{"product_id":"tanaka-santoku-aogami-kuro-uchi-damascus-165mm","title":"Tanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e to kompaktowy, ręcznie kuty japoński nóż przeznaczony do codziennego krojenia warzyw, mięsa i ryb. Cienkie ostrze i uniwersalny profil zapewniają doskonałą kontrolę, a rdzeń ze stali Aogami #2 pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź tnącą, która długo zachowuje ostrość i jest łatwa do naostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń z reaktywnej stali węglowej pokryto miękkim żelazem i wykończono połączeniem ciemnej powierzchni kuro-uchi oraz warstwowego wzoru damasceńskiego. Zarówno odsłonięty rdzeń, jak i okładzina z miękkiego żelaza mogą pokryć się patyną i wymagają starannej pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSantoku to uniwersalny japoński nóż kuchenny, używany najczęściej do krojenia warzyw, mięsa bez kości i ryb. Jego nazwę często tłumaczy się jako „trzy zalety”, co odnosi się albo do tych trzech grup składników, albo do możliwości krojenia w plastry, siekania i szatkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze o długości 165 mm jest kompaktowe i łatwe do kontrolowania, dzięki czemu sprawdzi się w domowej kuchni, przy mniejszych deskach do krojenia oraz u osób, którym dłuższy nóż typu gyuto wydaje się nieporęczny. Jego stosunkowo prosta krawędź tnąca doskonale nadaje się do krojenia ruchem pchającym i kontrolowanego siekania w dół, a lekko zaokrąglony czubek ułatwia precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMimo swojej uniwersalności cienka krawędź tnąca nie jest przeznaczona do krojenia kości, mrożonek ani innych twardych składników.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tnący wykuto ze stali Aogami #2, znanej również jako Blue Paper Steel #2. Ta tradycyjna japońska stal wysokowęglowa ceniona jest za możliwość uzyskania bardzo ostrej krawędzi, długie utrzymywanie ostrości i stosunkowo łatwe ostrzenie na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal Aogami #2 zawiera około 1,1% węgla, 0,5% chromu, 0,3% manganu i 1,5% wolframu. Chrom i wolfram zwiększają odporność na zużycie oraz trwałość ostrości, ale stal pozostaje reaktywna i nie jest nierdzewna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdsłonięta stal przy krawędzi tnącej stopniowo pokryje się naturalną patyną. Aby zapobiec rdzy, myj nóż ręcznie, osuszaj go natychmiast po użyciu i przed dłuższym przechowywaniem nałóż cienką warstwę oleju bezpiecznego dla żywności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOKŁADZINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń ze stali Aogami #2 jest z obu stron pokryty miękkim żelazem. Taka trójwarstwowa konstrukcja nazywana jest \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMiękka żelazna okładzina podpiera i chroni twardszy rdzeń tnący, a jednocześnie pozwala zachować właściwości ostrza ze stali Aogami #2. Ponieważ okładzina również jest reaktywna, jej fragmenty niepokryte wykończeniem kuro-uchi mogą pokryć się patyną lub rdzą, jeśli pozostaną mokre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma symetryczne, obustronne ostrzenie i jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Geometria ostrza w kształcie litery V zapewnia równowagę między precyzyjnym cięciem, stabilnością krawędzi tnącej i łatwością ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma zwężający się ku czubkowi profil, stopniowo stając się cieńsze od nasady w kierunku czubka. Zapewnia to większą wytrzymałość przy rękojeści oraz lepszą precyzję i zwrotność w przedniej części ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze łączy ciemne \u003cstrong\u003ewykończenie kuro-uchi\u003c\/strong\u003e z warstwowym \u003cstrong\u003ewzorem damasceńskim\u003c\/strong\u003e. Kuro-uchi zachowuje ciemną warstwę tlenku powstałą podczas kucia, nadając ostrzu naturalny, rustykalny wygląd i pomagając zmniejszyć reaktywność okładziny z miękkiego żelaza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePod ciemną, kutą powierzchnią warstwowa okładzina z miękkiego żelaza ukazuje falisty wzór damasceński, dzięki czemu każde ostrze ma niepowtarzalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyposażono w tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść \u003cem\u003ewa\u003c\/em\u003e wykonaną z drewna orzechowego. Jej symetryczny kształt zapewnia pewny, kontrolowany chwyt i jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrzech to trwałe drewno liściaste o ciepłym, ciemnym odcieniu i wyrazistym, naturalnym usłojeniu. Stosunkowo lekka konstrukcja rękojeści dobrze komponuje się z ostrzem, zapewniając wygodę i dobre wyważenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wykonano w całości z materiałów reaktywnych, dlatego wymaga więcej uwagi niż nóż ze stali nierdzewnej. Po użyciu opłucz go i dokładnie osusz. Nigdy nie pozostawiaj go mokrego ani nie myj w zmywarce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu naturalnie pojawi się patyna, co jest normalne i może pomóc chronić stal. Czerwone lub pomarańczowe plamki oznaczają aktywną korozję i należy je jak najszybciej usunąć. Unikaj czyszczenia środkami ściernymi w pobliżu wykończenia kuro-uchi i wzoru damasceńskiego, ponieważ może to trwale zmienić ich wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eShigeki Tanaka jest kuźnikiem w czwartym pokoleniu i pracuje w Miki, jednym z historycznych japońskich ośrodków metalurgii. Jego noże słyną z połączenia tradycyjnych metod ręcznego kucia, charakterystycznego wykończenia i niezawodnych właściwości tnących.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTanaka pracuje ze stalami takimi jak Aogami #2, tworząc charakterystyczne noże kuchenne cenione przez profesjonalnych szefów kuchni, domowych kucharzy i kolekcjonerów na całym świecie.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55006948163930,"sku":"060108092080","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSantokuAogamiKuro-uchiDamascus165mm_Walnut__060108092080_1_V2.jpg?v=1792154601","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/tanaka-santoku-aogami-kuro-uchi-damascus-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}