{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, szczególnie do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi na pokrojenie ryby jednym, ciągłym ruchem, który – wraz z ostrzem o ostrym, jednostronnym szlifie – tworzy gładkie, błyszczące cięcia. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze noża wygięte jest ostro w dół tuż przed końcówką (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonane są ze stali o wysokiej zawartości węgla, i to z dwóch głównych powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej, z dodatkowymi pierwiastkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W) dla poprawy odporności na korozję i zużycie, przy jednoczesnym zachowaniu doskonałej ostrości i łatwości ponownego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jej kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowej ryby. Mają jednostronny szlif, który pozwala osiągnąć znacznie większą ostrość – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ciągłym ruchem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKońcówka ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i pozwala na drobne, dekoracyjne prace oraz do przycinania i usuwania skóry, którą łatwo przebić dzięki końcówce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim rzemiośle nożowniczym i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się je naostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o pielęgnacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMetoda \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e stosowana jest w nożach z jednostronnym szlifem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na gorąco z przednią stroną (shinogi) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z jednostronnym szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGórna część została pozostawiona nieobrobiona – nazywamy to wykończeniem \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), które jest warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ładny kontrast z kanji, które nosi nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUchwyt w stylu japońskim (Wa) wykonany z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}