{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 damasceńska raindrop 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e to specjalistyczny nóż do rozbioru dużych tuńczyków, zaprojektowany przez SharpEdge jako lżejsza, poręczniejsza i bardziej wszechstronna wersja tradycyjnych długich noży do tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaprojektowaliśmy go tak, aby zachować główną zaletę Maguro Kiri: długie ostrze umożliwiające wykonywanie długich, czystych cięć. Jednocześnie chcieliśmy stworzyć nóż, z którego jedna osoba może korzystać na kilku etapach rozbioru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż był opracowywany i testowany przez ponad rok podczas rzeczywistego rozbioru tuńczyków. W trakcie testów szukaliśmy właściwej równowagi między długim, cienkim ostrzem, elastycznością a stabilnością krawędzi tnącej. Pierwsza wersja została zahartowana do ponad 60 HRC, jednak około 59 HRC okazało się bardziej praktyczne w tego typu pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuży nóż do precyzyjnych cięć i pewnych dłoni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri to duży nóż z obustronnym szlifem, przeznaczony do precyzyjnych cięć. Jego długi, wąski profil pozwala wykonać znaczną część cięcia jednym płynnym ruchem, szczególnie podczas pracy wzdłuż kręgosłupa, oddzielania filetów i porcjowania większych kawałków tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze kończy się szpicem typu sakimaru. W przeciwieństwie do cienkiego, ostro zakończonego czubka zaokrąglony kształt sakimaru pozostawia więcej materiału na końcu ostrza, zapewniając mu większą stabilność i wytrzymałość podczas bardziej wymagających prac, takich jak przecinanie mniejszych kości poprzecznych przy filetowaniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePonieważ każdy nóż jest wykańczany ręcznie, jego ostateczne wymiary mogą się nieznacznie różnić.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, japońskiej stali nierdzewnej znanej z dobrej ostrości, niezawodnego utrzymywania krawędzi tnącej i wysokiej odporności na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW przypadku noża przeznaczonego do rozbioru dużych tuńczyków ten wybór stali jest szczególnie praktyczny. Woda, krew, lód i sól to normalne elementy środowiska pracy, dlatego ostrze powinno być łatwiejsze w utrzymaniu niż tradycyjny nóż do tuńczyka ze stali węglowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 pozwala również uzyskać czystą, ostrą krawędź tnącą, a jednocześnie pozostaje wystarczająco trwała do kontrolowanej pracy wzdłuż szkieletu i przez większe partie ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało zahartowane do około 59 HRC. Podczas testów ta twardość zapewniła najlepszą równowagę między ostrością, stabilnością krawędzi tnącej a wytrzymałością w tego typu pracy. Twardsze ostrze dłużej zachowywałoby krawędź, ale byłoby również bardziej delikatne; przy około 59 HRC nóż pozostaje ostry, stabilny i bardziej wybaczający podczas wymagającego rozbioru tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOKŁADZINY DAMASCEŃSKIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń VG-10 otaczają nierdzewne okładziny damasceńskie, nadające długiemu ostrzu charakterystyczny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePrzy długości niemal 465 mm i grubości grzbietu wynoszącej około 2,1 mm ostrze jest niezwykle cienkie jak na swój rozmiar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa cienka konstrukcja ogranicza masę całkowitą, ułatwiając kontrolowanie noża podczas długich sesji krojenia. Zapewnia również ostrzu wystarczającą elastyczność, aby podążało za anatomią ryby podczas pracy wzdłuż szkieletu, wokół kręgosłupa i przez większe partie tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWysokość ostrza wynosząca około 47 mm zwiększa stabilność podczas długich cięć poziomych. Pomaga utrzymać linię cięcia, gdy oddziela się filety, pracuje blisko kości i porcjuje większe kawałki mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultatem jest długie ostrze, które wydaje się lżejsze i bardziej responsywne niż tradycyjny ciężki nóż do tuńczyka, a jednocześnie zapewnia wystarczającą sztywność do czystych, kontrolowanych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZASTOSOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri zaprojektowano tak, aby obejmował możliwie dużą część procesu rozbioru dużego tuńczyka: długie cięcia wzdłuż kręgosłupa, pracę wokół szkieletu, oddzielanie filetów i porcjowanie większych kawałków mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNie jest przeznaczony do ciężkiego rąbania\u003c\/strong\u003e przez grube kości; w takich sytuacjach lepiej sprawdzi się solidniejsze specjalistyczne ostrze lub piła.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeden nóż może obsłużyć kilka etapów procesu, ograniczając potrzebę zmiany narzędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ I SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri wyposażono w ośmiokątną rękojeść wa typu monoblock, wykonaną ze stabilizowanego drewna. Ośmiokątny profil zapewnia pewny chwyt i ułatwia rozpoznanie orientacji ostrza, a stabilizowane drewno oferuje dobrą odporność na wilgoć i zmiany wymiarów.\u003cbr\u003eSaya wykonano z lokalnie pozyskiwanego drewna wiśniowego; chroni ono długie ostrze podczas przechowywania i transportu.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003eZaprojektowany przez naszego kolegę Ernesta Baraća, szefa kuchni sushi, który chciał mieć lepszy i bardziej wszechstronny nóż do rozbioru tuńczyka. Ostrze wykończył Žiga Močnik, wykonując końcowe szlifowanie geometrii, polerowanie, trawienie wzoru damasceńskiego i ostrzenie krawędzi. A ponieważ \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e oznacza tuńczyka, na ostrzu znajduje się oryginalny, ręcznie narysowany tuńczyk autorstwa naszej ilustratorki Ivy Bogovič, wygrawerowany w stali obok pieczęci hanko Ernesta.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976363692378,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973588","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}