{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e to solidny japoński nóż do ryb, zaprojektowany do przygotowywania całych ryb, porcjowania oraz przecinania mniejszych kości ryb lub drobiu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW przeciwieństwie do większości tradycyjnych noży deba, które mają jednostronne ostrze, ten model posiada symetryczne, dwustronne ostrze. Czyni to go odpowiednim zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych, łatwiejszym do ostrzenia oraz dobrze nadającym się do cięższych zadań tnących.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego solidny profil zapewnia kontrolę niezbędną do precyzyjnego przygotowania ryb, jednocześnie oferując wystarczającą wytrzymałość do bardziej wymagającej pracy. Doskonały wybór dla profesjonalnych kucharzy i doświadczonych domowych kucharzy. Szczególnie polecany entuzjastom wędkarstwa „big game”!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e to jeden z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Jest przeznaczony do przygotowywania całych ryb, od czyszczenia i filetowania po porcjowanie, usuwanie płetw i głów oraz przecinanie mniejszych kości. Jego grube, ciężkie ostrze zapewnia siłę potrzebną do bardziej wymagających zadań i może być również używane do drobiu oraz innych mięs z mniejszymi kośćmi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eTen model to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eryo-deba\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, co oznacza, że ma symetryczne, dwustronne ostrze zamiast tradycyjnego jednostronnego szlifu. Jest więc odpowiedni zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych oraz łatwiejszy do ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze posiada również spiczasty czubek K, powszechnie kojarzony z nożami kiritsuke. Ten czubek poprawia widoczność i kontrolę podczas precyzyjnej pracy, co jest szczególnie przydatne przy filetowaniu większych ryb, przygotowywaniu mniejszych ryb, takich jak sardynki czy makrele, oraz usuwaniu kości z drobiu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze łączy mocny, masywny tył z cienkim, precyzyjnym czubkiem. Jego grubość zapewnia stabilność podczas cięższych prac przy rybach, natomiast wąska przednia część pozwala na kontrolowane i dokładne cięcie wokół kości i stawów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały wyjątkową trwałość ostrza i jednocześnie łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne czynniki korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o pielęgnacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej na \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eBudowa ostrza: Laminacja\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNóż ma dwustronne ostrze z wypukłym szlifem v-edge. Jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku, ku któremu się zwęża. Ten kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy do manewrowania i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edistal taper – więcej na ten temat znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOstrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie Kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogłyby uszkodzić powierzchnię. \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „czarny”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Otrzymuje ładny kontrast dzięki ręcznie rzeźbionym kanji na ostrzu. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa)\u003c\/a\u003e wykonana jest z drewna wenge i zakończona czarną oprawą z rogu bawolego. Ośmiokątna rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDrewno wenge charakteryzuje się unikalnym, otwartym usłojeniem o ciemnobrązowym kolorze i gładkim, polerowanym wyglądzie. Rękojeści wykonane z tego drewna są bardzo trwałe i odporne na wilgoć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjną cechą drewnianych rękojeści jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci gładkość i połysk, co zapewnia jeszcze lepszy chwyt i zwiększa bezpieczeństwo użytkowania, zwłaszcza gdy ręce są mokre. Ta dodatkowa przyczepność „szorstkiej” powierzchni zapobiega ślizganiu się tłustych, mokrych i śliskich dłoni do przodu na ostrzu podczas pracy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54388085424474,"sku":"420101071997","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1783077029","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}