{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaszek 220mm (8,7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e reprezentuje najwyższy kunszt japońskiego nożownictwa. Pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Japonii, miasta Sakai, i jest ręcznie wykonywany przez rzemieślników z kuźni Sakai Kikumori. Charakterystyczny czubek Sakimaru jest nieco bardziej zaokrąglony niż zazwyczaj, dzięki czemu nóż ma łagodniejszy wygląd. Wykończenie ostrza zdobi piękny wzór damasceński, który biegnie przez kireha - i rozciąga się niemal aż do krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesja na punkcie noży to coś jak najbardziej realnego. I to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy pojawiają się nowe pomysły i motywuje do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo właśnie w jednym z takich chwilowych momentów w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań sprawia, że wielu użytkowników obawia się ich używać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaka geometria umożliwia uzyskanie o połowę mniejszego, znacznie ostrzejszego kąta, a co za tym idzie - większej ostrości noża, który tnie czyściej niż noże szlifowane dwustronnie. Główną zaletą pod względem funkcjonalności jest to, że ostrze odpycha od siebie odcinany plaster żywności, sprawiając, że odpada on od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eChoć ten nóż może nie być główną gwiazdą zespołu do przygotowywania żywności, jest jednak idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, daje mu wszystkie cechy noża, po który szef kuchni sięga przy precyzyjnych i złożonych technikach, takich jak krojenie w julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, w kuchni rozmiar rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje swoją klasę - ostrze o długości 220 mm doskonale nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów pociągnięcia, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto wraz ze wszystkimi zaletami noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest \u003cb\u003edostępne wyłącznie w SharpEdge\u003c\/b\u003e i zostało stworzone we współpracy z Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTen gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest szlif, a drugą nietypowy kształt ostrza. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e- odnosi się ona do czubka tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało wykute przez mistrza kowalstwa \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai. Rdzeń ostrza wykonano ze stali \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e - zobacz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eKonserwacja noży\u003c\/a\u003e). Jigane składa się z kilku warstw stali, tworzących damasceński wzór kropli deszczu (więcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrzednią powierzchnię ostrza zdobi ręcznie wyryty znak kanji, natomiast na stronie uraoshi znajduje się oznaczenie stali rdzeniowej oraz falista linia wyznaczająca granicę między hagane a jigane. Taką linię łączenia może wykonać wyłącznie doświadczony kowal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z hebanu i zakończoną pierścieniem z rogu bawołu. To połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, dzięki czemu całość ma elegancki wygląd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, mające siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego rzemiosła nożowniczego, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej wyjątkowe.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}