{"product_id":"homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","title":"Homura Kogetsu Gyuto Aogami #2 Kasumi 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTo nie jest zwykły japoński nóż z ładniejszym uchwytem. Wyższa cena wynika z wyboru stali, wymagającego procesu kucia, złożoności wykończenia oraz rozległej pracy ręcznej. Nóż został wykonany ręcznie przez Itsuo Doi, jednego z najbardziej szanowanych mistrzów kowalstwa z Sakai oraz twórcę serii Homura firmy Sakai Takayuki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eItsuo Doi jest synem i następcą Keijiro Doi, legendarnego kowala z Sakai, synonimu najwyższego poziomu rzemiosła. Trenując u niego od młodości, Itsuo nauczył się charakterystycznej dla ojca metody kucia w niskiej temperaturze. Zamiast przegrzewać stal, by szybko ukształtować ostrze, Itsuo ostrożnie podgrzewa stal tylko do niezbędnej temperatury podczas kucia. Proces ten pomaga zachować drobną strukturę ziarna stali, co skutkuje ostrzami o wyjątkowej stabilności krawędzi, trwałości i łatwości ostrzenia. Jest szczególnie biegły w pracy ze stalą Aogami #2, która jest również wyborem stali dla tego pięknego gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDoi-san jest znany z kreatywnych, nieco niekonwencjonalnych interpretacji klasycznych japońskich kształtów noży. To gyuto nie jest wyjątkiem, posiada subtelnie opadający piętek, elegancko uniesiony czubek sakimaru oraz wyraźnie zaznaczone, płynne brzuch ostrza. Wyważona krzywizna ostrza jest zoptymalizowana pod technikę kołysania, umożliwiając płynne i kontrolowane cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW zestawie znajduje się plastikowa saya.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość krawędzi oraz łatwość ostrzenia. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co powoduje, że ostrze z czasem nabiera patyny, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi czynnikami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, która wymaga odpowiedniej pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń z twardszej stali Aogami #2 został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma dwustronne ostrzenie z lekko wklęsłym profilem krawędzi w kształcie litery V (szlif hollow grind); pozwala to na utrzymanie bardzo cienkiego ostrza mimo częstego ostrzenia. Symetryczna krawędź sprawia, że nóż jest odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKrawędź tnąca została wypolerowana na wysoki, refleksyjny połysk, który pięknie kontrastuje z matowym wykończeniem kasumi na górnej części ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjny ośmiokątny uchwyt wa wykonany jest z wysokiej jakości drewna ichii (japoński cis), cenionego w japońskim rzemiośle za bogaty, ciepły wygląd oraz naturalną odporność na wodę. Uchwyt wykończono polerowaną tuleją z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAutentyczny wygląd noża podkreśla również szczelina „machi” — widoczna przestrzeń między tuleją a szyjką ostrza. W nożach produkowanych w Sakai, zwłaszcza tych z jednostronnym ostrzeniem, szczelina machi jest częścią tradycji kucia i uważana jest za znak autentycznego ręcznego wykonania, a nie montażu maszynowego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Itsuo Doi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54335088918874,"sku":"020103162022","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HomuraKogetsuGyutoAogami_2Kasumi240mm_020103162022_1.jpg?v=1781875089","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/homura-kogetsu-gyuto-aogami-2-kasumi-240mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}