{"product_id":"fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","title":"Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujiwara Santoku Shirogami #1 165mm\u003c\/strong\u003e to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny. Jest pięknym wyrazem japońskiego rzemiosła i filozofii \u003cem\u003ewabi-sabi\u003c\/em\u003e, którą kowal Teruyasu Fujiwara przekazuje w każdym ze swoich dzieł. Ostrze jest niezwykle lekkie, cienkie i ostre jak brzytwa, co zawdzięcza rdzeniowi ze stali Shirogami, a jego powierzchnia nosi widoczne ślady procesu kucia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazywanie tego noża santoku nie oddaje jednak całej prawdy. Jego czubek jest bardziej wyraźny niż zaokrąglone końcówki zwykle spotykane w nożach santoku, a krawędź tnąca jest bardzo płaska z minimalnym wygięciem na brzuchu. Ostrze ma 53 mm wysokości przy pięcie, co czyni je wyższym niż większość japońskich noży wielofunkcyjnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDlatego ten konkretny nóż Fujiwara-san plasuje się funkcjonalnie gdzieś pomiędzy santoku, nakiri a bunka, ponieważ jego ostry czubek pozwala na precyzyjną pracę, a płaskie, wysokie ostrze doskonale nadaje się do siekania warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eSTAL\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eShirogami #1 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość do 65 HRC, co oznacza, że ostrza wykonane z niej będą miały doskonałą trwałość krawędzi. Jest znana z wyjątkowej ostrości, wytrzymałości i zdolności do utrzymania ostrego ostrza. Pamiętaj jednak, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego warto stosować podstawowe zasady pielęgnacji i konserwacji japońskich noży podczas jego użytkowania. Dbanie o nóż pozwoli utrzymać go w doskonałej kondycji przez długi czas. → Przeczytaj więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie w naszym wpisie na blogu o konserwacji noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eLAMINACJA\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eOstrze zostało zalaminowane stalą nierdzewną. Zewnętrzne warstwy wykonane są z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eGEOMETRIA\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eNóż posiada symetryczną krawędź 50\/50 (podwójne ostrze) z tradycyjnym szlifem wypukłym. Taka geometria zapewnia doskonałą wydajność cięcia przy zachowaniu wytrzymałości i płynnego odrywania się pokarmu od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eWykończenie ostrza nazywa się Nashiji, co dosłownie oznacza „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, będącej efektem procesu kucia. Poza walorami estetycznymi, wykończenie to ma także praktyczne znaczenie, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eUCHWYT\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eKowale zdecydowali się na tradycyjny japoński (Wa) drewniany uchwyt. Wykonany jest z drewna magnolii z czarną oprawą i kształtem litery D dla lepszej ergonomii, co jednak sprawia, że jest nieco bardziej odpowiedni dla osób praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eKOWAL\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eRodzinna kuźnia Fujiwara została założona 140 lat temu i głównie produkowała tradycyjne japońskie miecze. Największa zmiana nastąpiła po II wojnie światowej, kiedy firma i jej następcy musieli zmienić profil działalności z zakazanego rzemiosła wytwarzania katan na ręcznie kute noże kuchenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCelem jest dziś to samo, co na początku – tradycja i doskonałość. Kowal czwartej generacji, Teruyasu Fujiwara, dąży do wprowadzenia „duszy katany” (i jej ostrości) do dzisiejszego codziennego narzędzia, jakim jest nóż. Samodzielnie kuje noże od początku do końca i był pionierem w tworzeniu ostrzy z rdzeniem ze stali węglowej, laminowanych stalą nierdzewną dla lepszej odporności na korozję.\u003c\/p\u003e","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396352430426,"sku":"640108092036","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/FujiwaraSantokuShirogami_1165mm_640108092036-2_66156e35-6ee2-45c8-921c-b5db3d903376.jpg?v=1783415356","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/products\/fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}