To była miłość od pierwszego dotyku.

Świetnie leży w mojej dłoni i jest wyważona do tego stopnia, że ​​nie wiem, gdzie zaczynam, a ona kończy. Jesteśmy połączeni. W całkowitej ciemności jest to jedyny nóż, który rozpoznałbym po kształcie i wadze.

I tak, mówimy o kawałku stali, ale na tym jest napisane moje imię.

Na początku obawiałam się długości, ale teraz jest to nóż, który wybieram najczęściej, do wszelkiego rodzaju zadań w kuchni. Nie obierałbym nim jabłka, ale reszta to uczciwa gra. Ja też jestem dziewczęcą dziewczyną, więc gdy tylko dostaliśmy próbkę różowej edycji stabilizowanych rękojeści z drewna klonowego, od razu się na nią skusiłam.

Uwielbiam ten nóż, ponieważ jest wystarczająco długi, aby pokroić moje ulubione potrawy, takie jak steki i mostek. Podoba mi się prosty, wygodny i elegancki biały uchwyt, który wygodnie leży w dłoni, nawet w przypadku ściskania. Nóż jest bardzo cienki, a dzięki wykonaniu ze stali VG-10 łatwo się naostrzy. Jako ostrzałka jest to dla mnie bardzo ważne. Podoba mi się to, że ostrze jest nieco szersze niż w zwykłych krajalnicach, dzięki czemu mogę go używać także do siekania – jako dodatek do steku lub coś podobnego.

Nie sądzę, żebym kiedykolwiek widział nóż z tak wieloma specjalnymi akcentami, jak ten Rainbow Damascus Gyuto. Szczegółowa rękojeść typu zachodniego opowiada o początkach Sajiego w wytwarzaniu noży myśliwskich, a ponad 70-letnie doświadczenie jako kowala można zobaczyć w skomplikowanym damasceńskim wzorze ostrza. Połączenie warstw mosiądzu, miedzi i stali sprawia, że ​​każdy egzemplarz jest wyjątkowy i stanowi prawdziwe dzieło sztuki.

Dlaczego bunka Hakata Tanaki? Po prostu dlatego, że jest inny i szerszy niż podobne ostrza.

Swoim kształtem przypomina nakiri z szpicem, dzięki czemu lśni podczas siekania warzyw, ale bez problemu radzi sobie też z filetowaniem ryb czy mięsa.

Jeśli (w okrutnym, równoległym świecie) miałbym na zawsze posiadać tylko jeden nóż, to ten jest absolutnym zwycięzcą.

Dzięki temu nożowi Tanaka po raz kolejny stał się moim ulubieńcem i pozostałością po najbardziej obiecujących japońskich kowalach.

Kato Yuki Gyuto to nóż, który zachwycił mnie swoim niepowtarzalnym wyglądem: jasną rękojeścią z czerwoną skuwką, falistą linią wzdłuż ostrza, delikatnym wykończeniem nashiji... a nazwa też jest bardzo poetycka - Yuki oznacza śnieg . Szczególnie podoba mi się mała Ko-Bunka z tej linii (niestety już od jakiegoś czasu nie ma jej na stanie), która doskonale uzupełnia to gyuto.

Kiedy jesteś otoczony przez tak wiele (niesamowitych) noży, trudno wybrać tylko jeden, ale ostatecznie jest to możliwe. Mój wybór to Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver. Jako fan stali proszkowej i rękojeści WA od razu znalazł się dość wysoko na liście, ale gdy do tego dodam kształt bunka i odpowiednią długość do większości domowych zadań kuchennych, szybko zyskał miano mojego ulubionego noża.

Nakiri Kumokage spodobało mi się przede wszystkim ze względu na jego kształt. Od razu rzuciło mi się to w oczy, kiedy po raz pierwszy wszedłem do salonu - wyglądało interesująco i niecodziennie. Podoba mi się lekka, ciemna japońska rękojeść, która uzupełnia rustykalne wykończenie ostrza kuro-uchi i damasceńskiego i przypomina mi proces produkcyjny. Nadaje również nożowi głębię i estetyczne detale. 

Stal aogami pokrywa się wspaniałą niebieskawą patyną, która nadaje ostrzu charakter i tworzy wyjątkowe połączenie pomiędzy nożem a szefem kuchni. Najbardziej jednak podoba mi się pomysł i nazwa linii kumokage (cień chmury), bo jest przewrotna i poetycka.

Mówią, że nigdy nie zapomina się swojego pierwszego. 😉 ZDP-189 Santoku marki Yoshida Hamono był moim pierwszym japońskim nożem i od samego początku poziom był postawiony naprawdę wysoko. Nóż jest lekki, ostry i niezwykle zwinny. Mimo że moja kolekcja noży powiększyła się z biegiem lat, ZDP-189 Santoku nadal jest jednym z moich ulubionych egzemplarzy.

Wybrałem Harukaze VG-1 Gyuto głównie ze względu na jego wypolerowane ostrze i materiał ostrza wybrany przez kowala. Rękojeść wyróżnia się dwoma bardzo kontrastującymi gatunkami drewna. Nóż jest doskonale wyważony, co jest możliwe dzięki cienkiemu ostrzu i lekkiej rękojeści z palisandru.