{"title":"Yoshida Hamono","description":"\u003cp\u003eYoshida Hamono to rodzinna kuźnia z Sagi w Japonii, z długą tradycją ręcznego kucia narzędzi wysokiej wydajności oraz japońskich mieczy. Ich bogate doświadczenie ze stalą ZDP-189 sprawia, że są jednym z wyróżniających się producentów noży łączących tradycyjne umiejętności kowalskie z wyjątkową trwałością ostrza.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Czarna 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Bunka Black to pierwszy nóż, który zaprojektowaliśmy przy pomocy zręcznego kowala Osamu-san z Yoshida Hamono. Konstrukcja jest efektem wieloletnich doświadczeń z japońskimi nożami. Chcieliśmy stworzyć nóż, który połączy kunszt japońskiego rzemieślnika z potrzebami kuchni typu zachodniego. Poznaj Bunkę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka została zaprojektowana w zgodzie z naszymi wartościami (doskonałość, jakość i niezawodność), w zgodzie z tymi, które wywodzą się z niezachwianej japońskiej tradycji. Szczególną uwagę poświęciliśmy także pewnej estetyce inspirowanej japońskim mistycyzmem oraz szacunku wobec tradycji, natury, surowców, elementów składowych i produktu końcowego – krótko mówiąc, kwintesencji wartości japońskiej kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJest uosobieniem najlepszych wymagań w zakresie noża kuchennego: najlepszej stali, wielofunkcyjnego profilu, doskonałej funkcjonalności i atrakcyjnego wyglądu. Dzięki temu jest to idealny wybór dla każdego, kto szuka wyboru najlepszych właściwości i wszechstronnego zastosowania. Jego doskonałe właściwości sprawdzą się w środowisku profesjonalnym przy dużym natężeniu cięcia, a także w codziennym użytkowaniu w domowej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Kształt ostrza nazywa się Bunka\" href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka,\u003c\/a\u003e co po japońsku oznacza \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekulturę\u003c\/em\u003e . Bunka to \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ebardzo wszechstronny nóż,\u003c\/strong\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki swojej typowej funkcjonalności \u003cstrong\u003eprojekt Bunka\u003c\/strong\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePosiada elastyczny profil \u003cstrong\u003ewystarczająco szeroki przy rączce\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edelikatnie zaprojektowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania \u003cstrong\u003edługich lub krótkich cięć\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epłaski tył\u003c\/strong\u003e ostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoraz cienką, spiczastą \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ekońcówkę odwróconego tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i rzeźbień.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKąt grzbietu szybko zmienia się, aby dopasować się do końcówki, co jest określane jako »\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e”. Poza tym, że wygląda imponująco, ten kształt pozwala użytkownikowi na precyzję i sprawia, że ​​dotarcie do trudno dostępnych miejsc jest nieco łatwiejsze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e , którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e pokryta\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosowany jest w przypadku stali, które są bardzo trudne w kuciu, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź. Warikomi nazywana jest także „metodą dziel i wstaw”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eBunka posiada ostrze podwójnie skośne (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie w kształcie litery V, co zapewnia dobrą równowagę pomiędzy łatwością cięcia a wytrzymałością. Ten rodzaj mielenia pozwala uzyskać bardzo ostre krawędzie i doskonale nadaje się do tworzenia bardzo cienkich plasterków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e KONIEC\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ePraca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż nosi ledwo widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia od młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ea także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza . Kanji\u003c\/span\u003e  登録 九佐吉作 „zarejestrowany jako dzieło Yoshidy Smithy w prefekturze Saga na Kiusiu w Japonii”\u003cspan\u003e został wyrzeźbiony na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Black została wyposażona w tradycyjny japoński drewniany uchwyt, zwany uchwytem Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi ma odrobinę rustykalnego i solidnego charakteru, który towarzyszy całkowicie ręcznie wykonanemu ostrzu. Uchwyty występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":264.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver","title":"ZDP-189 Ogniwo Srebrne 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Bunka został zaprojektowany w harmonii z naszymi wartościami (doskonałość, jakość i niezawodność), zgodnie z tymi, które pochodzą z niezłomnej japońskiej tradycji. Poświęciliśmy również szczególną uwagę pewnym estetykom inspirowanym japońskim mistycyzmem oraz szacunkowi dla tradycji, natury, surowców, elementów składowych i finalnego produktu – krótko mówiąc, kwintesencjonalnym wartościom japońskiej kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eForma ostrza nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" title=\"Forma ostrza nazywa się Bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, co oznacza \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e w języku japońskim. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewysoce wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZ typową funkcjonalnością, \u003cstrong\u003eBunka design\u003c\/strong\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego użytku w kuchni zachodniej:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMa elastyczny profil, który jest \u003cstrong\u003eszeroki wystarczająco przy uchwycie\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ełagodnie zaprojektowane brzuch ostrza, odpowiednie do wykonywania zarówno \u003cstrong\u003edługich, jak i krótkich cięć\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epłaska tylna strona\u003c\/strong\u003e ostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ei cienki, spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i rzeźbienia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKąt kręgosłupa szybko zmienia się, aby spotkać czubek, który nazywany jest »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oprócz tego, że wygląda świetnie, ten kształt pozwala użytkownikowi na precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonane jest ze \u003ca title=\"japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eRdzeń twardy noża jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Tego rodzaju konstrukcja jest stosowana w stalach, które są bardzo trudne do kucia, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany na czerwono kawałek żelaza jest dzielony, a w jego miejsce wkładany jest kawałek stali. Materiał jest teraz kuta w jedną całość. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują swoje ostrze. Warikomi nazywane jest również \"metodą dzielenia i wstawiania\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBunka ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze jest wykończone lustrzanym, włosowym połyskiem, co jest odpowiednie do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia włosowa, biegnąca wzdłuż długości ostrza (tuż nad krawędzią ostrza), oznacza rozdzielenie między miększą a twardszą, rdzeniową stalą ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne odciski procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  zarejestrowane jako dzieło Yoshida Smithy w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBunka Silver został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rączkę, zwaną rączką Wa. Rączka drewniana wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu dobrze leży zarówno w rękach użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kute i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821025214552,"sku":"03011633091","price":268.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Silver03011633091_1.jpg?v=1756725354"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") to jeden z noży, które zaprojektowaliśmy z pomocą utalentowanego kowala Osamu-sana z Yoshida Hamono. Projekt jest wynikiem lat naszego doświadczenia z japońskimi nożami. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, pochodzący z Japonii, jest wszechstronnym i wielofunkcyjnym narzędziem kuchennym, powszechnie spotykanym w japońskich domach. Doskonale sprawdza się w różnych zadaniach krojenia i siekania na desce do krojenia. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki swojemu bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji, nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb krojenia dzięki swoim trzem cnotom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, reprezentującego trzy zalety noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze radzi sobie z krojeniem, siekaniem i siekaniem, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku jest podzielony na trzy odrębne części. Końcówka przeznaczona jest do skomplikowanych prac, pozwalając na precyzyjne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnych celów cięcia i może wykonywać szereg zadań. Wreszcie, pięta noża jest idealna do ciężkiego siekania.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e , którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e pokryta\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosowany jest w przypadku stali, które są bardzo trudne w kuciu, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź. Warikomi nazywana jest także „metodą dziel i wstaw”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eSantoku Black ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e KONIEC\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003ePraca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne ślady procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło Yoshida Smithy w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rączkę, zwaną Wa. Rączka drewniana wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu dobrze leży zarówno w rękach osób praworęcznych, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Srebrny 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku Silver jest produkowany w kuźni\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ew Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż \u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach krojenia i siekania na desce do krojenia. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnemu wzornictwu, nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, spełniającym szeroki zakres potrzeb krojenia dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa \"Santoku\" pochodzi od japońskiego słowa \"San\", oznaczającego \"trzy\", co symbolizuje trzy cnoty noża. Bez trudu radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybą i warzywami. Jest równie sprawny w krojeniu, siekaniu i mieleniu, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Końcówka jest przeznaczona do precyzyjnej pracy, umożliwiając dokładne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnych zadań krojenia, obejmując różnorodne czynności. Na koniec pięta noża jest idealna do ciężkiego siekania.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRdzeń noża wykonany jest ze \u003ca title=\"Japanse powder steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% Węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do 1% w innych rodzajach stali pełnej, podczas gdy zawartość Chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera także 0,60% Wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% Molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali przy zmiennych temperaturach, oraz 0,10% Wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa zewnętrzna warstwa chroni stalowy rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony między dwoma warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosuje się do stali bardzo trudnych do kucia, na przykład do niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozdzielany, a następnie wstawiany jest kawałek stali. Materiał jest teraz kuty na jeden kawałek. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź. Warikomi nazywane jest również „metodą rozdzielania i wstawiania”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black ma ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V-edge, który zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostre krawędzie i świetnie nadaje się do bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eOstrze jest wykończone polerowaniem lustrzanym z wykończeniem hairline, które nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad krawędzią), wyznacza granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą ZDP-189. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMała partia srebrnych ostrzy santoku ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotka, tworząc subtelne wykończenie tsuchime. Dzięki subtelnym śladom młotka, ten nóż ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Świętuje piękno niedoskonałości, asymetrii i nieregularności, podkreślając wyjątkowość i autentyczność przedmiotów, które mogą nie odpowiadać tradycyjnym pojęciom perfekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z orzecha włoskiego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze pasuje do rąk osób praworęcznych i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuta i hartowana przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie migaki \u003cspan\u003ema nutę rustykalności i solidności, która wynika z całkowicie ręcznie wykonanej ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści mają różne odcienie brązu, od ciemnego do jasnego. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikalny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":244.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Srebrny Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") to idealny nóż do wszechstronnego użytku dla szefów kuchni, którzy preferują średniej wielkości nóż uniwersalny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonano ze stali \u003cstrong\u003eZDP-189\u003c\/strong\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT NOŻA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e jest najbardziej wszechstronnym i użytecznym kształtem ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil, co ułatwia przenoszenie jedzenia i zazwyczaj jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest doskonały do bujania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, podczas gdy zawartość chromu (Cr) , który zapobiega korozji, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZawartość czystego węgla w ZDP-189 sprawia, że ​​jest to jeden z najbardziej utrzymujących krawędzie stopów w branży noży. Cechą wyróżniającą stal ZDP-189 jest to, że można ją hartować do twardości 65-67 HRC bez żadnych problemów z odpryskami. Procesy produkcyjne tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Poważni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wolą używać noży wykonanych ze stali ZDP-189 ze względu na doskonałą wydajność cięcia i dłuższe zachowanie krawędzi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że ​​rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali i pokryty zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego bardziej miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykończone jest lustrzanym połyskiem, który nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia włosków biegnąca wzdłuż głowni (tuż nad krawędzią głowni) wyznacza granicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzeniową ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eMała partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotka, tworząc subtelne wykończenie tsuchime, które ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Wabi-sabi to japońska filozofia estetyczna, która odnajduje piękno w niedoskonałościach, asymetrii i autentyczności, ceniąc wyjątkowość w rzeczach, które tradycyjnie nie są uważane za bezbłędne.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTen Gyuto został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rączkę, zwaną Wa.\u003c\/span\u003e Drewniana rączka wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, który dobrze leży w rękach zarówno użytkowników leworęcznych, jak i praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSrebro ZDP-189 Gyuto jest produkowane w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez siedzibą w Japonii, firma rodzinna z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZapraszamy do fotorelacji z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Santoku to doskonały nóż do siekania warzyw ze względu na swoją szerokość i ostrze, ale jednocześnie na tyle długi, że pomieści kawałek steku, pierś z kurczaka czy rybę. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo dobra w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką. Na uchwyt \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest naklejona czerwona naklejka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do wszelkiego rodzaju zadań związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką. Na uchwyt \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest naklejona czerwona naklejka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38488666761,"sku":"03010732086","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_3.9_Magnolia__03010732086_1.jpg?v=1752062665"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175 mm (6,9\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Utility to średniej wielkości nóż kuchenny odpowiedni do wszelkiego rodzaju zadań związanych z krojeniem. \u003cbr\u003eNoże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża.\u003cbr\u003eOstrze jest kute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, która oferuje niesamowite możliwości. Twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa \u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNóż uniwersalny jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni. Dzięki średniej wielkości ostrzu, węższym niż nóż szefa kuchni, ale szerszym niż nóż do obierania, bez trudu poradzi sobie z szeroką gamą zadań. Niezależnie od tego, czy chcesz pokroić i pokroić w kostkę, czy pokroić i przyciąć, ten nóż wypełnia lukę pomiędzy większymi i mniejszymi ostrzami. Jest idealny do codziennego gotowania ze względu na poręczny rozmiar i precyzyjną kontrolę. Niezależnie od tego, czy pracujesz z warzywami, owocami czy mięsem, możliwości dostosowania noża uniwersalnego sprawiają, że jest to najlepszy wybór zarówno dla profesjonalnych szefów kuchni, jak i domowych kucharzy, którzy szukają niezawodnego i wszechstronnego narzędzia w kuchni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące możliwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej 63-64 HRC, bardzo długo pozostaje ostry, ale jednocześnie łatwo go ponownie naostrzyć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e❗Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się lekka patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" title=\"Knife maintenance oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eBalistol lub olejek kameliowy\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jest zalecany do pielęgnacji takich ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTo ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eOstrze z podwójnym skosem (symetryczne)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego też nazywa się ten wygląd\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e–\u003c\/span\u003e słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna japońska rękojeść typu „wa” wykonana z drewna magnoliowego, z plastikową skuwką. Drewno magnoliowe jest doskonałe ze względu na swoje właściwości bezwonne i z czasem poprawia przyczepność. Rękojeść jest owalna, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Masa rękojeści dopasowana jest do ciężaru ostrza. Dzięki temu nóż jest idealnie wyważony.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO kowalu:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Nóż wyprodukowany w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez siedzibą w Japonii, firma rodzinna z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38492239177,"sku":"03011231085","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Utility.jpeg?v=1513439723"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm to ciężki, grubszy klasyczny japoński nóż do trudniejszych zadań, takich jak krojenie ryb, kurczaków, a także do filetowania.\u003c\/span\u003e Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ma \u003cstrong\u003epodwójny szlif\u003c\/strong\u003e, nie jest to pojedynczy skos jak większość noży deba, więc tego mogą używać zarówno użytkownicy prawo-, jak i leworęczni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką. Na uchwyt \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest naklejona czerwona naklejka.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Czarny 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e jest wytwarzany w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, w rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym wytwarzaniu stali ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKształt ostrza \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jest w zasadzie japońską wersją noża szefa kuchni, co sprawia, że ten nóż nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSkośny czubek umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest świetny do kołysania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonane jest ze \u003ca title=\"japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosowany jest w przypadku stali, które są bardzo trudne w kuciu, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź. Warikomi nazywana jest także „metodą dziel i wstaw”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eTen nóż ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e KONIEC\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePraca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne ślady procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  zarejestrowany jako dzieło Yoshida Smithy w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto Black został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rączkę, zwaną rączką Wa. Rączka drewniana wykonana jest z drewna orzechowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu będzie równie dobrze pasować do rąk użytkowników praworęcznych i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGarasuki Yoshida Hamono to japoński nóż do filetowania, a ten model uważany jest za lekki w swojej kategorii, więc może być również używany jako mniejszy nóż uniwersalny, nóż petty. Jednak głównym celem noży Garasuki, z ich specjalnym, trójkątnym sztywnym ostrzem, jest \u003cstrong\u003eodkostnianie drobiu i przecinanie miękkich stawów\u003c\/strong\u003e. W restauracjach najczęściej używa się go do rozbierania całych kurczaków, podczas gdy w domu może również służyć jako nóż petty, ze względu na podobny kształt i długość.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKonstrukcja końcówki „odwróconego tanto” zwiększa jej wytrzymałość, dzięki czemu można z łatwością przekłuwać skórę, a także wykonywać precyzyjne nacięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala również na wykonywanie szybkich skrętów, co doskonale sprawdza się przy odcinaniu tkanki tłuszczowej i łącznej. Garasuki to narzędzie, którego nie może zabraknąć w Twojej kuchni, jeśli przygotowujesz dużo mięsa drobiowego!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen Garasuki został wykonany z częściowo nierdzewnej stali S8A\/SKD12, więc wymagana jest dodatkowa ostrożność. Proszę osuszyć nóż po każdym użyciu. Stal została utwardzona do 58 HRC. Prosty, ale atrakcyjny uchwyt wykonany jest z czarnego mikarty i jest solidnie przymocowany do ostrza za pomocą 2 nierdzewnych pinów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże Garasuki są zazwyczaj jednostronnie szlifowane, a ten nie jest wyjątkiem. Odpowiedni tylko dla użytkowników praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":92.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Czarny 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black to kolejny świetnie wyglądający nóż z naszej linii noży premium ZDP-189. Nakiri to japoński nóż stworzony do jednego celu - krojenia warzyw. To idealny nóż dla każdego, kto dużo sieka warzywa, zarówno dla domowego kucharza (uwaga weganie i wegetarianie!), jak i profesjonalnego szefa kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją w ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan, przez rękodzielników. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSerce noża wykonane jest z \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eznanej ze swoich doskonałych właściwości i długotrwałej ostrości.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal jest laminowana (san-mai clad), co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo twardej stali ZDP-189, pokrytej zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Taka klinga pozostaje ostra przez bardzo długi czas, podczas gdy zewnętrzne warstwy chronią rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza, już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z orzecha włoskiego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu dobrze leży zarówno w dłoniach osób praworęcznych, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych składników wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do 1% w innych rodzajach stali, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali przy zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego składnika zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Tylko plastikowa saya pasuje do tego ostrza. Ze względu na ręczne kucie i nieco niestandardowy rozmiar ostrza, skórzana saya nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":248.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Czarny 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e jest produkowany w kuźni \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, w rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejest\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewiększym i dłuższym bratem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enaszego bestsellera\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Kiritsuke zajmują szczególne miejsce w japońskiej (ścisłej) hierarchii kuchennej. Japońskie tradycje pozwalają jedynie Szefowi Kuchni na posługiwanie się tym nożem. Ale ponieważ większość z nas mieszka poza Japonią, możemy w pewnym sensie pominąć surowe zasady i cieszyć się tym wielofunkcyjnym nożem szefa kuchni również w naszych domowych kuchniach! Noże Kiritsuke są hybrydami między tradycyjnym japońskim nożem Yanagiba (nóż do krojenia, głównie używany do sushi) a Usuba (nóż specjalizujący się w krojeniu warzyw), co oznacza, że mogą być używane do wszelkiego rodzaju zadań w kuchni, od przygotowywania sashimi, przez krojenie ribeye, po siekanie warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChociaż tradycyjnie noże kiritsuke mają ostrze jednostronne, Yoshida naostrzył ten na obu stronach (ostrze dwustronne), aby sprostać potrzebom zachodnich użytkowników. Ten nóż może być świetną alternatywą dla noży Gyuto, jednak ze względu na swoje proste ostrze (bardzo mała krzywizna), Kiritsuke nie będzie się kołysać podczas cięcia tak jak Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonane jest ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e pokryta\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eRdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Tego rodzaju konstrukcja jest stosowana w stalach, które są bardzo trudne do kucia, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest dzielony, a w jego miejsce wkładany jest kawałek stali. Materiał jest teraz kuta w jedną całość. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź. Warikomi nazywane jest również \"metodą dzielenia i wstawiania\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eTen nóż ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e KONIEC\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003epraca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ten \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne odciski procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKiritsuke Black został wyposażony w tradycyjny japoński drewniany uchwyt, zwany uchwytem Wa. Drewniany uchwyt wykonany jest z drewna orzechowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu będzie równie dobrze pasował do rąk użytkowników praworęcznych i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kute i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":352.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (nóż do trybowania) 145 mm (5,7 cala)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu (nóż do odkostniania) Yoshidy Hamono to japoński nóż rzeźniczy, używany głównie do łamania i odkostniania zwierząt gospodarskich, a także do przycinania i innych prac rzeźniczych. Dzięki niedawnej popularności warsztatów i zajęć rzeźniczych, nóż ten trafi nie tylko w ręce profesjonalnych rzeźników, ale także w ręce ciekawskich domowych kucharzy, którzy lubią dowiedzieć się więcej o procesie przygotowania mięsa, które ostatecznie ląduje na naszych talerzach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eChociaż jest to wysoce wyspecjalizowany nóż rzeźniczy, można go również używać na wakacjach, na kempingu, a nawet w domowej kuchni. Ze względu na swój kształt może służyć jako mały, uniwersalny nóż kuchenny, jednak nie sprawdzi się dobrze na desce do krojenia (brak luzu na kostki). Można go używać do wielu zadań w podróży, szczególnie gdy nie chcesz używać droższych i delikatnych noży i potencjalnie ich uszkodzić.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eWracając do podstawowego zastosowania hankotsu – rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różne chwyty i techniki cięcia. Ostatnia jedna trzecia noża, przy rękojeści, jest nienaostrzona, aby umożliwić zeskrobanie kości bez utraty krawędzi zaostrzonej części. Rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego i przed pierwszym użyciem zalecamy nasmarować ją jadalnymi olejami do drewna, aby zabezpieczyć rękojeść, a ładne wzory drewna orzechowego zabłysną w całej okazałości. Nie będzie bolało, jeśli będziesz oliwić rączkę od czasu do czasu (co miesiąc lub co dwa miesiące, w zależności od tego, jak często jej używasz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eOstrze wykonane jest z doskonałej stali S8A\/SKD12, która jest półodporna na rdzę, dlatego wymaga szczególnej pielęgnacji (wycieranie go do sucha po każdym użyciu i \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003esmarowanie ostrza\u003c\/a\u003e od czasu do czasu). Stal została hartowana do 58 HRC. Nóż ten został stworzony jako koń pociągowy i będzie działał najlepiej w połączeniu z diamentowym prętem do honowania, dzięki czemu będziemy mogli regularnie regulować ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu to nóż z podwójnym skosem, ale jest bardziej odpowiedni dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e, ponieważ szlif jest wypukły po prawej stronie ostrza i płaski po lewej stronie. Krawędź jest również zaostrzona w stosunku 90\/10 z korzyścią dla użytkowników praworęcznych. Mogą go jednak używać także osoby leworęczne, jednak należy je naostrzyć tak, aby krawędź przesunęła się na drugą stronę ostrza (stosunek 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":84.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Drobna Czarna 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eOczekiwany nóż petty ZDP-189 z kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e jest już dostępny. Ten nóż petty, wykonany z najtwardszej stali dostępnej do produkcji noży - ZDP-189 - idealnie komponuje się z większym, uniwersalnym \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Dzielą tę samą stal i twardość (65-67 HRC), ten sam ośmiokątny uchwyt z orzecha oraz podobny kształt. Zaprojektowaliśmy je tak, aby wyglądały podobnie. Jedyną różnicą jest cel, jaki spełniają. Oczywiście może być również używany w połączeniu z innym większym nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrobne noże to w zasadzie mniejsze wersje noży Gyuto (nóż szefa kuchni). Cóż, w tym przypadku mniejsze wersje noży Bunka, ale zrobiliśmy, że brzuch ostrza jest odpowiednio zakrzywiony, aby umożliwić technikę kołysania. Drobne noże przeznaczone są do wszystkich mniejszych zadań, w których większe noże są uważane za nieporęczne. Włączanie i wyłączanie deski do krojenia. Nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePodczas gdy większość drobnych noży ma ostrza o długości 150 mm (5,9 cala), my zdecydowaliśmy się zamontować nieco krótsze ostrze 135 mm (5,3 cala), co ułatwia obsługę w dłoni i eliminuje potrzebę kupowania trzeciego, krótszego drobny nóż\/obieraczka (zwykle mają ostrza o długości 90–100 mm (3,5–3,9 cala).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSerce noża wykonano ze stali \u003cstrong\u003eZDP-189\u003c\/strong\u003e, wybranej ze względu na jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. Stal jest laminowana, co oznacza, że ​​rdzeń wykonany jest ze stali ZDP-189, pokrytej zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej – zwanej również platerem san-mai. Bardziej miękka warstwa zewnętrzna chroni stal rdzeniową przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych typach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, nieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Nóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (wgniecenia okrągłego młotka na ostrzu).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eZDP-189 Petty Black został wyposażony w tradycyjny japoński drewniany uchwyt, zwany uchwytem Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo- i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eStal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do 1% w innych rodzajach stali pełnej, podczas gdy zawartość chromu (Cr) zapobiegającej korozji, wynosi blisko 20%. Zawiera także 1,5% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,3% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":192.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Srebrny 180mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver to kolejny świetnie wyglądający nóż z naszej linii noży premium ZDP-189. Nakiri to japoński nóż stworzony do jednego celu – krojenia warzyw. To idealny nóż dla każdego, kto sieka dużo warzyw, zarówno dla domowego kucharza (uwaga weganie i wegetarianie!), jak i dla profesjonalnego szefa kuchni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż wyprodukowany w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez siedzibą w Japonii, firma rodzinna z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZapraszamy do fotorelacji z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eZ niego wykonane jest serce noża\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e ,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esprawdzone ze względu na swoje doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal jest laminowana (platerowana san-mai), co oznacza, że rdzeń wykonany jest z super twardej stali ZDP-189, pokrytej zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a zewnętrzne warstwy chronią stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black został wyposażony w tradycyjny japoński drewniany uchwyt, zwany uchwytem Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu będzie równie dobrze pasować do dłoni użytkowników prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Każda partia ostrzy ZDP-189 Kiritsuke jest nieco inna, ponieważ każdy egzemplarz jest indywidualnie ręcznie kuta. Obecna partia nie posiada śladów młotka, charakteryzuje się płaskim, pozbawionym wzoru wykończeniem. Ponieważ ostrza są wykonane ręcznie, drobne różnice w fakturze, odcieniu i szczegółach są normalne — i stanowią część tego, co czyni każde ostrze wyjątkowym.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ZDP-189 Kiritsuke jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, dzięki czemu możesz stworzyć unikalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z orzecha włoskiego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKiritsuke to uniwersalny, japoński nóż kuchenny o kształcie ostrza będącym hybrydą Yanagiba (nóż do krojenia, głównie używany do sushi) i Usuba (specjalistyczny nóż do krojenia warzyw). Przeznaczony jest dla kucharzy z doświadczeniem w pracy z japońskimi nożami. Można go używać do różnych zadań, ale najlepiej sprawdza się przy krojeniu mięsa lub siekaniu większych ilości warzyw. Kolor ostrza jest ciemny, co jest powodem, dla którego ten wygląd nazywa się wykończeniem Kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady młotkowania. Nie tylko nadaje to piękne, rustykalne wykończenie, ale także zapobiega przywieraniu jedzenia do powierzchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSerce noża wykonane jest ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych składników wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do 1% w innych rodzajach stali, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali przy zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego składnika zwiększającego wytrzymałość stali.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas; jego miększa zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie i chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Kiritsuke to najlepszy wybór, jeśli chodzi o to, czego oczekuje się od noża kuchennego, i jest wykonany ze stali o twardości 65-67 HRC, co zapewni doskonałą, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż z ostrzem Kiritsuke jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":308.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/6897D780-1D6E-4B3F-84BD-806AF334CC28.jpg?v=1756725335"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eNóż ZDP-189 Santoku z czarnym ostrzem jest dostępny bez uchwytu. To Twoja szansa, aby stworzyć własny uchwyt lub zamówić go osobno, aby skomponować unikalny nóż, który idealnie odpowiada Twoim gustom i potrzebom. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątnym uchwytem z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNazwa \"Santoku\" pochodzi od japońskiego słowa \"San\", które oznacza \"trzy\", reprezentując trzy cnoty noża. Bez trudu radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Jest równie biegły w krojeniu, siekaniu i siekaniu na drobno, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest zaprojektowany do precyzyjnej pracy, umożliwiając dokładne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnych celów krojenia, dostosowując się do różnych zadań. Na koniec, pięta noża jest idealna do ciężkiego siekania.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonane jest ze \u003ca title=\"japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eRdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Tego rodzaju konstrukcja jest stosowana w stalach, które są bardzo trudne do kucie, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany na czerwono kawałek żelaza jest dzielony, a w jego miejsce wkładany jest kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują swoje ostrze. Warikomi nazywane jest również \"metodą dzielenia i wstawiania\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e KONIEC\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epraca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ten \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne odciski procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca title=\"Yoshida Hamono knives\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kute i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e Ostrze ZDP-189 Gyuto jest dostępne bez uchwytu. To Twoja szansa, aby stworzyć własny uchwyt lub zamówić go osobno, aby skomponować wyjątkowy nóż, który idealnie odpowiada Twoim gustom i potrzebom. Nóż jest również dostępny z \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątnym uchwytem z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProjekt noża Gyuto o długości 210 mm będzie głównie odpowiadał potrzebom szefów kuchni, którzy preferują średniej wielkości, uniwersalny nóż do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Kolor ostrza jest ciemny, co jest powodem, dla którego ten wygląd nazywa się również wykończeniem Kuro-uchi – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzonym górnym fragmentem ostrza, który już rozwinął ciemną patynę. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady uderzeń młotem. To nie tylko nadaje mu piękne, rustykalne wykończenie, ale także zapobiega przywieraniu jedzenia do jego powierzchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKształt ostrza \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jest w zasadzie japońską wersją noża szefa kuchni, co sprawia, że ten nóż nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSkośny czubek umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest świetny do kołysania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonane jest ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e pokryta\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eRdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Tego rodzaju konstrukcja jest stosowana w stalach, które są bardzo trudne do kucia, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest dzielony, a w jego miejsce wkłada się kawałek stali. Materiał jest teraz kuta w jedną całość. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź. Warikomi nazywane jest również \"metodą dzielenia i wstawiania\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eTen nóż ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e KONIEC\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003epraca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ten \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne odciski procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kute i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":232.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze ZDP-189 Bunka Silver dostępne jest w wersji bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnego uchwytu lub zamówienie go osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż dostępny jest również z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka został zaprojektowany w harmonii z naszymi wartościami (doskonałość, jakość i niezawodność), zgodnie z tymi, które pochodzą z niezłomnej japońskiej tradycji. Poświęciliśmy również szczególną uwagę pewnym estetykom inspirowanym japońskim mistycyzmem oraz szacunkowi dla tradycji, natury, surowców, elementów składowych i finalnego produktu – krótko mówiąc, kwintesencjonalnym wartościom japońskiej kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eForma ostrza nazywa się \u003ca title=\"Kształt ostrza nazywa się Bunka\" href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, co oznacza \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e w języku japońskim. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewysoce wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki swojej typowej funkcjonalności \u003cstrong\u003eprojekt Bunka\u003c\/strong\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePosiada elastyczny profil \u003cstrong\u003ewystarczająco szeroki przy rączce\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edelikatnie zaprojektowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania \u003cstrong\u003edługich lub krótkich cięć\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epłaski tył\u003c\/strong\u003e ostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ei cienki, spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i rzeźbienia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKąt kręgosłupa szybko zmienia się, aby spotkać czubek, który nazywany jest »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oprócz tego, że wygląda świetnie, ten kształt pozwala użytkownikowi na precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e , którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, natomiast zawartość chromu (Cr), która zapobiega korozja, wynosi blisko 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65–67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e pokryta\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosowany jest w przypadku stali, które są bardzo trudne w kuciu, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jedną całość. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź. Warikomi nazywana jest także „metodą dziel i wstaw”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eBunka ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykończone jest lustrzanym połyskiem, który nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia włosków biegnąca wzdłuż głowni (tuż nad krawędzią głowni) wyznacza granicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzeniową ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne ślady procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  zarejestrowany jako dzieło Yoshida Smithy w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz zdjęcia z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":228.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\u0026quot;) jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnej rękojeści lub zamówienie jej osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, który jest idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż dostępny jest również z \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do wszelkiego rodzaju zadań związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6,9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnej rękojeści lub zamówienie jej osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, który idealnie sprawdzi się Twój gust i potrzeby. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility to średniej wielkości nóż kuchenny odpowiedni do wszelkiego rodzaju zadań związanych z krojeniem. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\u0026quot;) jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby stworzyć własną rękojeść lub zamówić ją osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, który idealnie pasuje według Twojego gustu i potrzeb. Nóż dostępny jest również z \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnoliowego.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do wszelkiego rodzaju zadań związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Srebrny 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze ZDP-189 Gyuto jest dostępne bez uchwytu. To Twoja szansa, aby stworzyć własny uchwyt lub zamówić go osobno, aby skomponować unikalny nóż, który idealnie odpowiada Twoim gustom i potrzebom. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątnym uchwytem z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") to idealny nóż do wszechstronnego użytku dla szefów kuchni, którzy preferują średniej wielkości nóż uniwersalny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonano ze stali \u003cstrong\u003eZDP-189\u003c\/strong\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT NOŻA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e jest najbardziej wszechstronnym i użytecznym kształtem ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil, co ułatwia przenoszenie jedzenia i zazwyczaj jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest doskonały do bujania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, podczas gdy zawartość chromu (Cr) , który zapobiega korozji, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZawartość czystego węgla w ZDP-189 sprawia, że ​​jest to jeden z najbardziej utrzymujących krawędzie stopów w branży noży. Cechą wyróżniającą stal ZDP-189 jest to, że można ją hartować do twardości 65-67 HRC bez żadnych problemów z odpryskami. Procesy produkcyjne tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Poważni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wolą używać noży wykonanych ze stali ZDP-189 ze względu na doskonałą wydajność cięcia i dłuższe zachowanie krawędzi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że ​​rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali i pokryty zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego bardziej miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykończone jest lustrzanym połyskiem, który nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia włosków biegnąca wzdłuż głowni (tuż nad krawędzią głowni) wyznacza granicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzeniową ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eMała partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotka, tworząc subtelne wykończenie tsuchime, które ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Wabi-sabi to japońska filozofia estetyczna, która odnajduje piękno w niedoskonałościach, asymetrii i autentyczności, ceniąc wyjątkowość w rzeczach, które tradycyjnie nie są uważane za bezbłędne.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSrebro ZDP-189 Gyuto jest produkowane w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez siedzibą w Japonii, firma rodzinna z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZapraszamy do fotorelacji z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":236.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ZDP-189 Bunka Black jest dostępne bez uchwytu. To Twoja szansa, aby stworzyć własny uchwyt lub zamówić go osobno, abyś mógł stworzyć wyjątkowy nóż, który idealnie odpowiada Twoim gustom i potrzebom. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDzięki swojej typowej funkcjonalności, design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) pozwala na wszechstronne zastosowanie w kuchni zachodniej. Posiada elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy uchwycie, delikatnie zaprojektowaną brzuszną część ostrza odpowiednią do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć, płaską tylną stronę ostrza do siekania oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z jedzeniem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie Kuro-uchi, nieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Nóż nosi widoczne ślady procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSerce noża wykonane jest ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Taki nóż pozostaje ostry przez bardzo długi czas, jego miększa zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie, a także chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Bunka ucieleśnia szczyt marzeń, jeśli chodzi o to, czego się pragnie w nożu kuchennym, i jest wykonany ze stali o twardości 65-67 HRC, co zapewni doskonałą, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kute i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikalny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") - OSTRZE","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, stworzony do szybkiego i precyzyjnego siekania. W porównaniu z modelem \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-nakiri-kyusyu-165mm-blade\"\u003eKyusu\u003c\/a\u003e, ostrze Takefu jest o 4 mm szersze i nie ma zakrzywionego ku górze czubka — co zapewnia maksymalny kontakt z deską do krojenia dla czystych i efektywnych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz masz szansę zrobić własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć unikalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eBędący częścią naszej \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserii Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, nóż Takefu ma tradycyjny, rustykalny wygląd i oferuje \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003ewyjątkową wartość\u003c\/strong\u003e jak na nóż ręcznie kuty. Wykonany jest z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003estali węglowej SUJ-2\u003c\/strong\u003e o twardości \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, zapewniając imponującą trwałość ostrza i ostrość. Jednocześnie jest łatwy do ponownego naostrzenia — idealny nawet dla osób kupujących tradycyjny japoński nóż po raz pierwszy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eGórna część ostrza pozostaje niepolerowana w \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ewykończeniu kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, gdzie z czasem tworzy się ciemna patyna, nadając nożowi unikalny wygląd i dodatkową ochronę przed rdzą. Pamiętaj tylko, aby dokładnie go spłukać i wysuszyć po użyciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdealny do: krojenia, siekania i przygotowywania wszelkiego rodzaju warzyw z precyzją i łatwością.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") to mały nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, który zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję oraz wiedzę na temat konstrukcji ostrzy i obróbki materiałów, w wyniku czego powstał wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w obsłudze i konserwacji. Co więcej, może poszczycić się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi tylko dla najlepszych i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKształt ostrza pozwala na pracę na desce do krojenia, jak również na użycie ręczne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku końcowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDobra – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ręczny lub uniwersalny to w zasadzie mniejsza wersja gyuto lub noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich mniejszych zadań, w których większe i szersze noże są uważane za nieporęczne. Ten mały, uniwersalny nóż, niezbędny w każdej kuchni, służy do obierania i krojenia owoców i warzyw, a jego niewielkie rozmiary i stosunkowo wąskie ostrze sprawiają, że jest on bardzo zwinny, dzięki czemu idealnie nadaje się do filetowania ryb, krojenia drobiu, krojenia na mniejsze kawałki kawałki suszonego mięsa i przycinanie mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3 cala).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w wyjątkowo twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi mieszczący się w kategorii stali nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnisty, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż noże tradycyjne. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma wyjątkowo małą zawartość chromu (ok. 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej 68 HRC, a mimo to nadal można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest wyjątkowo wytrzymała, dlatego nie odpryskuje na krawędziach tak bardzo, jak stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgiel (C), 3,70–4,70% chrom (Cr), 5,60–6,40% wolfram (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% wanad (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną także „podziel i wstaw”). Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jedną część składającą się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu złożonym z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003cstrong\u003epodwójne ostrze (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Nóż produkowany jest w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshidy Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmy z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":164.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eSantoku Funayuki to specjalista w kuchni, który doskonale radzi sobie ze wszystkimi rodzajami siekania i krojenia na desce kuchennej; może się okazać, że jest za krótki tylko w przypadku bardzo dużych kawałków mięsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eW porównaniu do podstawowego kształtu noża Santoku, grzbiet ostrza funayuki zwęża się w kierunku czubka, tworząc lekką krzywiznę pomiędzy czubkiem a środkową częścią. Standardowy kształt noża santoku z prostą krawędzią i wąskim ostrzem typu owcza stopa przekształca się w ostrze przypominające deba, ale lepiej nadające się do precyzyjnego cięcia, gdzie potrzebne są naprawdę cienkie nacięcia (przez to nie nadaje się do przecinania kości) lub wykonywanie solidniejszych cięć). W przeciwieństwie do techniki krojenia w przód i w tył, charakterystycznej dla noży santoku, zakrzywiony brzuch wymaga kołysania się w przód i w tył. Wyraźna końcówka i trójkątny kształt doskonale nadają się do krojenia mniejszych kawałków mięsa i filetowania ryb. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\" 15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, bezszeryf\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Zestaw do sushi Hokiyama\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSłowo \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003efunayuki\u003c\/em\u003e oznacza „łódź (ocean) płynie”, a nóż był pierwotnie używany na łodziach rybackich, głównie jako lekki nóż do filetowania w celu sprawdzenia jakości połowu, a także do przygotowywania posiłków na morzu oraz wykonywania szeregu prac porządkowych i przygotowawczych.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eW skrócie: ostrze funayuki to doskonała hybryda różnych tradycyjnych kształtów japońskich noży, takich jak gyuto, santoku i deba, co czyni go wszechstronnym, wszechstronnym nożem do różnych zadań w kuchni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNoże z serii Yoshida Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eNóż produkowany jest w kuźni Yoshidy Hamono w Japonii, rodzinnej firmy z wieloletnią tradycją -długa tradycja ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i mieczy japońskich, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279000518744,"sku":"030108341084","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiSantokuFunayuki155mm_030108341084_1.jpg?v=1615359972"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") to doskonały nóż do siekania warzyw na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze \"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi\" jest o 4 mm szersze od ostrza \"Kyusu\" i nie posiada krzywizny w górnej części ostrza. Ostrze jest proste od pięty do końca ostrza, co czyni go doskonałym nożem do siekania warzyw na desce do krojenia!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowitą siłę \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emożliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39289603031128,"sku":"030106101095","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu_030106101095.jpg?v=1615824300"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Zestaw ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eZazwyczaj nie polecamy kupowania zestawów noży. Zalecamy najpierw zakup jednego noża wielofunkcyjnego, ustalenie, czego brakuje, a następnie zakupienie sobie kolejnego noża, zazwyczaj mniejszego noża do obierania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCóż, z tymi dwoma nożami nie mogliśmy się powstrzymać, aby ich połączyć. \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e był naszym pierwszym nożem, który zaprojektowaliśmy i zrobiliśmy go przez utalentowanych kowali Yoshida Hamono. Bunka została tak dobrze przyjęta, że chcieliśmy mieć mniejszy nóż petty, który uzupełni większy, uniwersalny bunka. \u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ma podobny kształt do swojego większego odpowiednika, ale jest bardziej zwinny i zaprojektowany do wszystkich tych zadań, gdzie bunka wydaje się zbyt duża i nieporęczna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDla domowego kucharza te dwa noże prawdopodobnie zaspokoją wszystkie potrzeby, jakie narzuca gotowanie. Profesjonalni kucharze prawdopodobnie będą potrzebować dodatkowych, bardziej specyficznych noży, ale ten zestaw noży ZDP-189 to świetny początek, niezależnie od twoich umiejętności i zawodu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e jest jedną z najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży kuchennych. Dzięki swojej twardości (HRC 65-67) będziesz cieszyć się niesamowicie długim utrzymywaniem ostrości gładkiego, cienkiego ostrza. Gładkie ostrze oznacza mniejsze uszkodzenia komórek składników, co sprawia, że twoje (surowe) jedzenie pozostanie świeższe na dłużej i zachowa więcej smaku podczas gotowania. Stal ZDP-189 jest odporna na plamy, więc te noże wymagają niewielkiej konserwacji (nadal zalecamy mycie i osuszanie ich po każdym użyciu, a zmywarka - to po prostu zła pielęgnacja noży).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali stałej, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. Obróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePonieważ ZDP-189 jest tak twardy, będzie wymagał dodatkowego wysiłku, aby go naostrzyć, a przy niewłaściwym użyciu ostrze może się odpryskiwać, więc unikaj uderzania w kości, krojenia zamrożonej żywności lub używania noża jako wkrętaka (tak, to wciąż się zdarza).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":387.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8,3\") to nóż wielofunkcyjny z naszej serii HAP-40, który zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję oraz wiedzę na temat projektowania ostrzy i obróbki materiałów, a efektem jest uniwersalny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek szczyci się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi tylko dla najlepszych i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (210 mm \/ 8,3\") pozwala na efektywną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku czubkowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z jedzeniem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Może być używany z różnymi technikami krojenia, aby sprostać szerokiemu zakresowi zadań kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza \"miecz wołowy\" po japońsku i początkowo był używany do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej niezbędnych noży w kuchni i potrafi praktycznie wszystko, oczywiście także pokroić duży kawałek wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści\u003c\/span\u003e, więc możesz dopasować własną. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść do ostrza za Ciebie, wybierz \u003ci\u003eUsługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, która należy do kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnista, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali utrzymują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma niezwykle niską zawartość chromu (około 4%) i w specyficznych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa stal jest hartowana do niesamowitej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach. Jest niezwykle wytrzymała, więc mniej podatna na odpryski na krawędzi niż stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną też „rozcięcie i wstawienie\"). Gorący kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wstawiany jest kawałek stali. Nowy materiał jest kuty na jeden kawałek, składający się z bardzo twardego rdzenia ze stali otoczonego dwoma zewnętrznymi warstwami miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro\" oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":244.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Szeroki Gyuto Czarny 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9,5\") to nasz drugi wszechstronny model wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza wpisujący się w wszechstronny charakter kuchni zachodniej, japońską tradycję oraz wiedzę z zakresu konstrukcji ostrzy i obróbki materiałów.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze w rękojeści pozwala na wygodną (i długotrwałą) pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze doskonale nadaje się do nabierania jedzenia z deski kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZakrzywiony brzuch jest przeznaczony do siekania większych ilości warzyw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (240mm) pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku końcowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDobra – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Jednakże Wide Gyuto ma nieco nietypowy kształt: z wyraźnie zakrzywionym brzuchem i bardzo szerokim ostrzem, odróżnia się od tradycyjnych japońskich ostrzy i nadaje się do zachodnich technik cięcia i siekania. W ten sposób standardowy kształt gyuto przekształca się w ostrze, które wygląda jak deba, ale jest chętnie używane do precyzyjnego cięcia, gdzie potrzebne są naprawdę cienkie cięcia (to sprawia, że ​​nie nadaje się do przecinania kości lub wykonywania mocniejszych cięć). Lekko wygięty brzuch sprawia, że ​​świetnie nadaje się do techniki krojenia na biegunach, a wyrazisty czubek, trójkątny kształt i godna pozazdroszczenia długość (240 mm \/ 9,5 cala) pozwolą szybko upiec większe kawałki mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten \u003cb\u003enie posiada rączki\u003c\/b\u003e , więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w wyjątkowo twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi mieszczący się w kategorii stali nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnisty, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż noże tradycyjne. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, posiada minimalną zawartość chromu (ok. 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej 68 HRC, a mimo to nadal można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgiel (C), 3,70–4,70% chrom (Cr), 5,60–6,40% wolfram (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% wanad (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kowale przeciwdziałają kruchości materiału specjalnym składem noża. W przypadku tego HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (zwaną także „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eSzef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley tak powiedział po użyciu noża: \u003cem\u003e\u003cem\u003e„HAP-40 to niezwykły nóż. Jest duży, ale osobiście lubię mieć dwa noże w jednym. Większy obcas i prostsza krawędź radzi sobie ze wszystkimi rodzajami krojenia i krojenia, a mniejsza końcówka świetnie nadaje się do bardziej szczegółowych prac. Jest to niezwykłe, ponieważ jest niewyważona i obciążona w kierunku końcówki, ale podobało mi się to, ponieważ w przypadku tak dużego noża po prostu chce się w niego wpaść. cięcie, dzięki czemu jest to łatwiejszy i płynniejszy proces. Fakt, że wygląda oszałamiająco i jest ostry jak cholera, nie boli!”\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Nóż produkowany jest w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshidy Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmy z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":328.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Nakiri Black 170mm (6,7\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, który zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Dzięki temu nakiri Twoje warzywa będą latać.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję oraz wiedzę na temat konstrukcji ostrzy i obróbki materiałów, w wyniku czego powstał wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w obsłudze i konserwacji. Co więcej, może poszczycić się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi tylko dla najlepszych i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKwadratowy kształt umożliwiający szybkie siekanie warzyw na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDobrze zorientowani użytkownicy mogą używać ostrza do techniki katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDobra – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: podkreśl;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKształt nakiri został zaprojektowany z myślą o krojeniu warzyw i doskonale nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć, a cienka końcówka pozwala na precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003eNakiri, czyli Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuchem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednym, czystym, pionowym ruchem, nie ma potrzeby poziomego ciągnięcia ani pchania. Oznacza to również, że nie zamienisz warzywa w „akordeon” składający się z kawałków, które wciąż są sklejone nitką. Ze względu na swoje właściwości jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal można go używać jako wszechstronnego urządzenia w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w wyjątkowo twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi mieszczący się w kategorii stali nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnisty, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż noże tradycyjne. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma wyjątkowo małą zawartość chromu (ok. 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej 68 HRC, a mimo to nadal można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest wyjątkowo wytrzymała, dlatego nie odpryskuje na krawędziach tak bardzo, jak stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgiel (C), 3,70–4,70% chrom (Cr), 5,60–6,40% wolfram (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% wanad (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną także „podziel i wstaw”). Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jedną część składającą się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu złożonym z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Nóż produkowany jest w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshidy Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmy z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180mm (7,1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, który zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym siekaczem do warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę o konstrukcja ostrza i obróbka materiałów, w wyniku czego powstał wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i konserwacji, a na dodatek może poszczycić się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi tylko dla najskuteczniejszych i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt jest przystosowany do szybkiego siekania warzyw na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwą, prostą technikę krojenia również dla niedoświadczonych kucharzy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku końcowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDobra – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to nóż uniwersalny, który świetnie sprawdzi się we wszelkiego rodzaju zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia. Japońskie słowo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e oznacza „trzy”) i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż może sobie poradzić (mięso , ryby i warzywa) lub do zadań, jakie może wykonywać (krojenie, siekanie i kostkowanie).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu można dopasować własną rękojeść. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w wyjątkowo twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi mieszczący się w kategorii stali nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnisty, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż noże tradycyjne. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma wyjątkowo małą zawartość chromu (ok. 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej 68 HRC, a mimo to nadal można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest wyjątkowo wytrzymała, dlatego nie odpryskuje na krawędziach tak bardzo, jak stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgiel (C), 3,70–4,70% chrom (Cr), 5,60–6,40% wolfram (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% wanad (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną także „podziel i wstaw”). Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jedną część składającą się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu złożonym z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Nóż produkowany jest w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshidy Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmy z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":204.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190mm (7,5\") to wielofunkcyjny nóż z naszej serii HAP-40, który zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję oraz wiedzę na temat konstrukcji ostrzy i obróbki materiałów, i powstał wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i konserwacji, a na dodatek może poszczycić się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi tylko dla najskuteczniejszych i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze w rękojeści pozwala na wygodną (i długotrwałą) pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatny brzuch nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku końcowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDobra – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDzięki swojej typowej funkcjonalności \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eprojekt Bunka\u003c\/a\u003e przeznaczony jest do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Posiada elastyczny profil, wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie zaprojektowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania długich lub krótkich cięć, płaską tylną stronę ostrza oraz cienką końcówkę do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu można dopasować własną rękojeść. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w wyjątkowo twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi mieszczący się w kategorii stali nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnisty, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż noże tradycyjne. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma wyjątkowo małą zawartość chromu (ok. 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej 68 HRC, a mimo to nadal można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest wyjątkowo wytrzymała, dlatego nie odpryskuje na krawędziach tak bardzo, jak stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgiel (C), 3,70–4,70% chrom (Cr), 5,60–6,40% wolfram (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% wanad (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną także „podziel i wstaw”). Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jedną część składającą się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu złożonym z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Nóż produkowany jest w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshidy Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmy z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":228.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-240mm","title":"ZDP-189 Gyuto Czarny 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e jest wytwarzany w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, w rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eKształt ostrza \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jest w zasadzie japońską wersją noża szefa kuchni, co sprawia, że ten nóż nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Wskazujący czubek umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest doskonały do kołysania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Nóż Gyuto o długości 240 mm daje więcej mocy cięcia, dłuższe ruchy i lepszą wydajność, co czyni go idealnym do krojenia większych składników i radzenia sobie z większymi zadaniami przygotowawczymi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonane jest ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy udowodniły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków przyczyniających się do wytrzymałości i zazwyczaj występuje w ilościach do 1% w innych typach stali, podczas gdy zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka w zwiększaniu wytrzymałości stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna produkuje stal o twardości 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eZDP-189 skład: C 3,00 % | 20,00% kredy | W 0.60 % | Około 1,40% | Przy 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eStal jest \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi\u003c\/i\u003e pokryta\u003c\/strong\u003e. Miękka zewnętrzna warstwa chroni rdzeń stali przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eRdzeń twardy noża jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Tego rodzaju konstrukcja jest stosowana w stalach, które są bardzo trudne do kucia, na przykład w przypadku niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany na czerwono kawałek żelaza jest dzielony, a w jego miejsce wkładany jest kawałek stali. Materiał jest teraz kuta w jedną całość. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują swoje ostrze. Warikomi nazywane jest również \"metodą dzielenia i wstawiania\". \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eTen nóż ma podwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, co zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003cspan\u003e produkuje bardzo ostre krawędzie i jest wspaniały do robienia bardzo cienkich plasterków. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eOSTRZE\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e WYKOŃCZENIE:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e KONIEC\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003epraca\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, ten \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNoż ma ledwo widoczne odciski procesu ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młota na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e oraz zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kyushu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto Black został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rączkę, zwaną rączką Wa. Rączka drewniana wykonana jest z drewna orzechowego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu będzie równie dobrze pasować do rąk użytkowników praworęcznych i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kute i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowal w swojej małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalności i solidności, które towarzyszy całkowicie ręcznie robionemu ostrzu.\u003c\/span\u003e Rękojeści są w różnych odcieniach brązu, od ciemnego brązu do jasnego brązu. Dlatego każda sztuka jest całkowicie unikalna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39827876020312,"sku":"030103161225","price":296.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189GyutoBlack240mm-030103161225_1.jpg?v=1649067005"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba to ciężki japoński nóż do trudniejszych zadań, takich jak krojenie ryb, kurczaków, a także do filetowania.\u003c\/span\u003e Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ma \u003cstrong\u003epodwójny szlif\u003c\/strong\u003e, nie jest to pojedynczy skos jak większość noży deba, więc tego mogą używać zarówno użytkownicy prawo-, jak i leworęczni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką. Na uchwyt \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest naklejona czerwona naklejka.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-migaki-210mm-8-3","title":"ZDP-189 Gyuto Srebrny Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3\") to idealny nóż do wszechstronnego użytku dla szefów kuchni, którzy preferują średniej wielkości nóż uniwersalny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce noża wykonano ze stali \u003cstrong\u003eZDP-189\u003c\/strong\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT NOŻA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e jest najbardziej wszechstronnym i użytecznym kształtem ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil, co ułatwia przenoszenie jedzenia i zazwyczaj jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuszek jest doskonały do bujania ostrza w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, podczas gdy zawartość chromu (Cr) , który zapobiega korozji, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3,00% | 20,00% kredy | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mangan 0,50% | I 0,40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZawartość czystego węgla w ZDP-189 sprawia, że ​​jest to jeden z najbardziej utrzymujących krawędzie stopów w branży noży. Cechą wyróżniającą stal ZDP-189 jest to, że można ją hartować do twardości 65-67 HRC bez żadnych problemów z odpryskami. Procesy produkcyjne tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Poważni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wolą używać noży wykonanych ze stali ZDP-189 ze względu na doskonałą wydajność cięcia i dłuższe zachowanie krawędzi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że ​​rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali i pokryty zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego bardziej miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykończone jest lustrzanym połyskiem, który nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia włosków biegnąca wzdłuż głowni (tuż nad krawędzią głowni) wyznacza granicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzeniową ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTen Gyuto został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rączkę, zwaną Wa. \u003c\/span\u003eDrewniana rączka wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, który dobrze leży w rękach zarówno użytkowników leworęcznych, jak i praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSrebro ZDP-189 Gyuto jest produkowane w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez siedzibą w Japonii, firma rodzinna z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZapraszamy do fotorelacji z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46976783450458,"sku":"030103121310","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverMigaki210mm_030103121310_1.jpg?v=1756725201"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar] jest wyposażony w ośmiokątny uchwyt z drewna różanego, zwieńczony ferrulą wykonaną z drewna cedrowego. Jest również dostępny \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez uchwytu\u003c\/a\u003e (jeśli chciałbyś dopasować go do własnego uchwytu według swojego wyboru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tego noża jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Ostrze jest kute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, która oferuje niesamowite możliwości, twardość \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do wykończenia ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAjikiri to mniejsza, cieńsza wersja tradycyjnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejapońskiego noża deba\u003c\/a\u003e . Przeznaczony jest dla mniejszych ryb, np. makreli, od której wywodzi się jego nazwa – po japońsku „Aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa ta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri\u003c\/span\u003edosłownie oznacza „nóż do makreli”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze jest kute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50\/50) o szlifie wypukłym w kształcie litery V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma surowe wykończenie kurouchi, które nadaje mu rustykalny wygląd. Stempel na ostrzu 吉 (Kichi) oznacza szczęście.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze uzbrojone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Wykonany jest z drzewa różanego i zwieńczony okuciem z drewna cedrowego. To samo ostrze z rękojeścią z tego samego materiału, ale w owalnym kształcie, jest dostępne \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma posiada warsztat w japońskim mieście Saga. Jest dobrze znana z wytwarzania wyrobów metalowych ze sprawdzonych materiałów odpornych na korozję, takich jak VG-10, Ginsan i szwedzka stal. Więcej o nich i naszej wizycie w ich warsztacie możesz dowiedzieć się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eTen nóż Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi o długości 155 mm (6,1\") jest wyposażony w ośmiokątny uchwyt z różanego drewna, zwieńczony ferrulą z cedru. Jest również dostępny \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez uchwytu\u003c\/a\u003e (w przypadku, gdy chciałbyś dopasować go do własnego uchwytu według wyboru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tego noża jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Ostrze jest kute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, która oferuje niesamowite możliwości, twardość \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do wykończenia ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi to wszechstronny nóż kuchenny, który sprawdzi się we wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce do krojenia, brakuje mu jedynie cala długości w przypadku dużych kawałków mięsa. Funayuki różni się od podstawowego noża Santoku kształtem ostrza: nachylenie ostrza powoli wznosi się w kierunku czubka noża, tworząc lekką krzywiznę na brzuchu ostrza. Traci to standardowy kształt ostrza Santoku, który przypomina owczą łapę i tworzy cieńsze ostrze, które kształtem przypomina deba, ale jest niezwykle cienkie i precyzyjne (i nie nadaje się do siekania kości i ciężkich zadań). Krzywa sprawia, że ​​nóż jest bardziej odpowiedni do niektórych technik siekania, takich jak kołysanie. Wyraźna końcówka i trójkątny kształt świetnie sprawdzą się przy krojeniu \u003cstrong\u003edrobniejszych kawałków mięsa i filetowaniu ryb\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSłowo Funayuki oznacza „płyniecie łodzią” i zostało zaprojektowane do stosowania na pokładach łodzi rybackich, aby umożliwić rybakom szybkie krojenie i oczyszczanie ryb oraz sprawdzanie jakości połowu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50\/50) o szlifie wypukłym w kształcie litery V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma surowe wykończenie kurouchi, które nadaje mu rustykalny wygląd. Stempel na ostrzu 吉 (Kichi) oznacza szczęście.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze uzbrojone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Wykonany jest z drzewa różanego i zwieńczony okuciem z drewna cedrowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma posiada warsztat w japońskim mieście Saga. Jest dobrze znana z wytwarzania wyrobów metalowych ze sprawdzonych materiałów odpornych na korozję, takich jak VG-10, Ginsan i szwedzka stal. Więcej o nich i naszej wizycie w ich warsztacie możesz dowiedzieć się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"the-carbons-funayuki-ajikiri-set","title":"Węgle [Funayuki \u0026 Ajikiri SET]","description":"\u003cp\u003eKażda kobieta powinna mieć małą czarną sukienkę, a każdy szef kuchni mały czarny \u003cem\u003ezestaw\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoznaj swoją nową ulubioną parę pełną mocy – \u003cem\u003eThe Carbons.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZestaw składa się z:\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-3-9-rosewood-cedar-octagon\"\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\u0026quot;) [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal\"\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\u0026quot;) [Rosewood-Cedar\/Octagon]\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMałe, ale ostre, te dwa ręcznie kute noże poradzą sobie z niemal każdym zadaniem krojenia, z wyjątkiem sporadycznych dużych kawałków mięsa. Wykonane są z wysokowęglowej \u003cstrong\u003estal SUJ-2\u003c\/strong\u003e (\u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e), znanej z doskonałej ostrości, długiego utrzymywania krawędzi i łatwości ostrzenia. \u003cstrong\u003eWykończenie ostrza kuro-uchi\u003c\/strong\u003e na wierzchu ostrzy jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrza przed rdzą. Nadaje nożom rustykalny, efektowny wygląd, który jest tym bardziej urzekający w połączeniu z tradycyjną japońską rękojeścią. Rękojeść wykonana jest z wysokiej jakości \u003cstrong\u003edrzewa różanego\u003c\/strong\u003e i zwieńczona jest skuwką z \u003cstrong\u003ejapońskiego\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ecedrowego\u003c\/strong\u003e. Ze względu na swój \u003cstrong\u003eośmiokątny\u003c\/strong\u003e kształt jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na ostrze ze stali wysokowęglowej noże wymagają dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy je dobrze wypłukać i wysuszyć. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolejek balistolowy lub kameliowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAjikiri\u003c\/strong\u003e to mniejsza, cieńsza wersja tradycyjnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejapońskiego noża deba\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMożna go używać do wszystkich mniejszych zadań związanych z krojeniem w ręku i na desce do krojenia, podobnie jak w przypadku drobnych. Kształt ostrza został pierwotnie zaprojektowany do przygotowywania mniejszych ryb, np. makreli, od której wywodzi się jego nazwa – po japońsku „Aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa ta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri\u003c\/span\u003edosłownie oznacza „nóż do makreli”. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku Funayuki\u003c\/strong\u003e to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się we wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce do krojenia, brakuje mu jedynie jednego cala długości w przypadku dużych kawałków mięsa. Funayuki różni się od podstawowego noża Santoku kształtem ostrza: nachylenie ostrza powoli wznosi się w kierunku czubka noża, tworząc \u003cstrong\u003elekką krzywiznę na brzuchu\u003c\/strong\u003e ostrza. Traci to standardowy kształt ostrza Santoku, który przypomina owczą łapę i tworzy cieńsze ostrze, które kształtem przypomina deba, ale jest niezwykle cienkie i precyzyjne (i nie nadaje się do siekania kości i ciężkich zadań). Krzywa sprawia, że ​​nóż jest bardziej odpowiedni do niektórych technik siekania, takich jak kołysanie. Wyraźna końcówka i trójkątny kształt świetnie sprawdzą się przy krojeniu mniejszych kawałków mięsa i filetowaniu ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrza kute są ze \u003cstrong\u003estali SUJ-2\u003c\/strong\u003e , która oferuje niesamowitą wydajność, twardość 63-64 HRC, a jednocześnie jest bardzo łatwa do ponownego naostrzenia. Ostrza wymagają dodatkowej konserwacji i w miarę użytkowania pokrywają się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003eochronną patyną\u003c\/a\u003e . Po użyciu dobrze opłucz ostrza i osusz je.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń ostrzy został laminowany metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiadają ostrze podwójnie skośne (symetryczne) (50\/50) o szlifie wypukłym w kształcie litery V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrza mają surowe wykończenie kurouchi, które nadaje im rustykalny wygląd. Stempel na ostrzu 吉 (Kichi) oznacza \u003cem\u003eszczęście\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrza wyposażone są w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Rękojeści wykonane są z drzewa różanego i zwieńczone okuciem z japońskiego drewna cedrowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma posiada warsztat w japońskim mieście Saga. Jest dobrze znana z wytwarzania wyrobów metalowych ze sprawdzonych materiałów odpornych na korozję, takich jak VG-10, Ginsan i szwedzka stal. Więcej o nich i naszej wizycie w ich warsztacie możesz dowiedzieć się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528568910170,"sku":"00549","price":166.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/The_Carbons_Funayuki_Ajikiri_SET__00549_1.jpg?v=1719844552"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalne ostrze wykonane w japońskiej kuźni Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Wykonane jest z wysokowęglowej stali SUJ-2, dzięki czemu łatwo się je ostrzy i długo pozostaje ostre. Ostrze ma minimalistyczny, czarny wygląd kuro-uchi, dzięki czemu doskonale pasuje zarówno do klasycznych, jak i bardziej ekstrawaganckich rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eostrze jest \u003cstrong\u003ebez rękojeści\u003c\/strong\u003e, więc możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść do ostrza za Ciebie, wybierz \u003ci\u003eUsługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać z różnymi technikami krojenia do wykonywania szerokiego zakresu zadań kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i pierwotnie służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej niezbędnych noży w kuchni i potrafi praktycznie wszystko, oczywiście także pokroić duży kawałek wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tylko plastikowa saya pasuje do tego ostrza. Ze względu na ręcznie kute ostrze i nieco niestandardowy rozmiar ostrza, drewniana saya 210mm nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite właściwości. Jej twardość to \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że długo pozostanie ostre, a właściwości stali sprawiają, że nóż jest bardzo łatwy do ponownego ostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji ze względu na wysoką zawartość węgla. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na temat\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBudowa ostrza: Laminacja\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójne ostrze\u003c\/a\u003e (symetryczne) i jest odpowiednie zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Ostrze \u003cstrong\u003ezwęża się ku końcowi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, co oznacza, że ostrze staje się coraz cieńsze od pięty w kierunku czubka. Zapewnia to większą siłę i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną ochronną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTo ostrze jest bez rękojeści, więc możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść do ostrza za Ciebie, wybierz \u003ci\u003eUsługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KUŹNIARZU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":104.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"japanese-handle-walnut-octagonal","title":"Uchwyt japoński - orzech [octagonal]","description":"\u003cp\u003eTradycyjny japoński uchwyt o ośmiokątnym kształcie, wykonany z orzecha włoskiego z czarną tuleją z drewna pakka. Odpowiedni dla użytkowników zarówno lewo-, jak i praworęcznych. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDostępne w trzech rozmiarach:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border-collapse: collapse; width: 100%; height: 372.4px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\"\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eRozmiar\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 45.7%;\"\u003e\u003cstrong\u003eWymiary (mm \/ cale)\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003cth style=\"text-align: left; padding: 8px; height: 19.6px; width: 39.2094%;\"\u003e\u003cstrong\u003eSposób użycia\u003c\/strong\u003e\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eL\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003e\n\u003cp\u003eDługość: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e135mm (5.3\")\u003cbr\u003eŚrednica tulei: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e17 x 23mm (0.7\" x 0.9\")\u003cbr\u003eOtwór na trzpień: 14 x 3,2 mm (0.55\" x 0.13\")\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eDo wszystkich noży dłuższych niż 210mm (8,27\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eM\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eDługość: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e128 mm (5.0\")\u003cbr\u003eŚrednica tulei: 19 x 23mm (0.7\" x 0.9\")\u003cbr\u003eOtwór na trzpień: 14 x 3,2 mm (0.55\" x 0.13\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eDo noży santoku, nakiri, bunka i gyuto do 210mm (8,27\") (lub do 240mm \/ 9,45\"). Do noża do prosciutto \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade\"\u003eBurja\u003c\/a\u003e.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 117.6px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 15.1694%;\"\u003e\u003cstrong\u003eS\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 45.7%;\"\u003eDługość: 114 mm (4.5\")\u003cbr\u003eŚrednica tulei: 15 x 19mm (0.59 x 0.74\")\u003cbr\u003eOtwór na trzpień: 10 x 3,2 mm (0.39\" x 0.13\")\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 8px; height: 117.6px; width: 39.2094%;\"\u003eDo małych noży drobnych i użytkowych do 150mm (5,91\").\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Mały","offer_id":49654098395482,"sku":"030575391085","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Średni","offer_id":49654098428250,"sku":"030575791084","price":32.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Duży","offer_id":49654098461018,"sku":"030575401086","price":36.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/030575401086_030575791085_030575791084_Walnutoctagonal.jpg?v=1746439326"},{"product_id":"yoshida-petty-suj-2-kuro-uchi-145mm-koi-fish","title":"Kuro-uchi Utility 145 mm (5,7 cala)","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7\") to \u003cstrong\u003eręcznie wykonany\u003c\/strong\u003e, wszechstronny nóż kuchenny średniej wielkości, idealny do różnorodnych zadań związanych z krojeniem. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż ten, będący częścią serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, jest wykonany z wytrzymałej \u003cstrong\u003estali SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkowe zachowanie krawędzi i posiada wykończenie kuro-uchi nadające rustykalny wygląd i dodane trwałość. The \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWysokiej klasy \u003cstrong\u003ehebanowy uchwyt\u003c\/strong\u003e zapewnia wygodny i pewny chwyt, zapewniając precyzyjną kontrolę podczas krojenia, szatkowania i siekania. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i \u003cstrong\u003ewyjątkowemu grawerunkowi przedstawiającemu rybę koi\u003c\/strong\u003e nóż ten jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swoje pierwsze japońskie ostrze. Może również stanowić \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastyczny prezent\u003c\/a\u003e dla miłośników gotowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze jest ręcznie robione w Yoshida Hamono Smithy w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze jest wykonane ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnej struktury cząsteczkowej, która zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Dzięki twardości 64,7 HRC stal ta zapewnia zarówno utrzymanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji — po każdym użyciu należy je \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003enatychmiast opłukać i osuszyć, aby zapobiec rdzewieniu\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby uczynić ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym, wygrawerowaliśmy na ostrzu naszą unikalną japońską ilustrację \u003cstrong\u003eryby koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJapońska ryba koi, znana z żywych kolorów i wdzięcznych ruchów, jest symbolem siły, wytrwałości i szczęścia. W japońskiej tradycji koi podziwia się za ich odporność, ponieważ podobno pływają pod prąd, a nawet przekształcają się w smoki, co symbolizuje zdolność pokonywania przeszkód i osiągania wielkości.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen wzór został stworzony przez utalentowaną tatuatorkę Ivę (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\" data-mce-href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e ), właścicielkę \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\" data-mce-href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJest zapaloną fanką wszystkiego, co związane z Japonią, a jej specjalnością są motywy japońskie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki średniej wielkości ostrzu, węższym niż nóż szefa kuchni, ale szerszym niż nóż do obierania, bez trudu poradzi sobie z szeroką gamą zadań. Niezależnie od tego, czy chcesz pokroić i pokroić w kostkę, czy pokroić i przyciąć, ten nóż wypełnia lukę między większymi i mniejszymi\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eostrzami. Jest idealny do codziennego gotowania ze względu na poręczny rozmiar i precyzyjną kontrolę. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTen mały, uniwersalny nóż, niezbędny w każdej kuchni, idealnie nadaje się do obierania i krojenia owoców i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOstrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące możliwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje ostry bardzo długo, ale jednocześnie łatwo go ponownie naostrzyć.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze pokryje się patyną podczas użytkowania. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo delikatną, delikatną ostrość, jest łatwa do naostrzenia i pozostaje ostra przez bardzo długi czas. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol lub Camellia\u003c\/a\u003e \u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e. \u003cstrong\u003ePo użyciu dokładnie wypłucz i osusz.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCHARAKTERYSTYKA SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWyjątkowa twardość:\u003c\/strong\u003e stal SUJ-2 oferuje wyjątkową twardość (64,7 HRC), zapewniając długotrwałą krawędź, która pozostaje ostra nawet przy częstym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrobna struktura cząstek:\u003c\/strong\u003e Drobnoziarnista struktura pozwala na precyzyjne ostrzenie, co skutkuje niezwykle ostrą, precyzyjną krawędzią, idealną do szczegółowego cięcia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysoka trwałość: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jest bardzo odporny na zużycie, zachowując swoją wydajność i ostrość przez długi czas, nawet przy intensywnym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWiększe trzymanie krawędzi: \u003c\/strong\u003eStal SUJ-2, znana ze swojej zdolności do utrzymywania krawędzi, wymaga rzadszego ostrzenia, dzięki czemu jest wygodna w codziennych zadaniach kuchennych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruktura chemiczna: \u003c\/strong\u003e0,95% – 1,10% węgla (C), 1,30% – 1,60% chromu (Cr), 0,25% – 0,45% manganu (Mn), 0,15% – 0,35% krzemu (Si), o maksymalnej zawartości 0,025% fosforu (P) i 0,025% siarki (S).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRdzeń ostrza został laminowany \u003cstrong\u003e metodą san-mai\u003c\/strong\u003e w celu poprawy jego integralności strukturalnej, a co za tym idzie, odporności na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ebudowy ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze podwójnie ścięte (symetryczne)\u003c\/a\u003e (50\/50) z wypukłym szlifem V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePatrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003estożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e .  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrawer na ostrzu Kyushu oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze jest wyposażone w tradycyjny japoński uchwyt wa w ośmiokątnym kształcie, wykonany z \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eczekoladowo-brązowego drewna hebanowego\u003c\/a\u003e i zwieńczony tuleją z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu uchwyt jest bardzo trwały i odporny na wilgoć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eLekko spłaszczony, ośmiokątny kształt\u003c\/a\u003e uchwytu pomaga dobrze dopasować go do deski do krojenia, a jego symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUchwyt ten zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy uchwyt minimalizuje możliwość poślizgu podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOWCU:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Nóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshidy Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49765756830042,"sku":"0S0111731771","price":112.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaPettySUJ-2Kuro-uchi145mm_5.7_KoiFish__00555.jpg?v=1754561773"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5\") to \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eręcznie wykonany\u003c\/strong\u003e, wszechstronny nóż kuchenny średniej wielkości, idealny do różnorodnych zadań krojenia. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNależący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, ten nóż wykonany jest z trwałej \u003cstrong\u003estali SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), która oferuje wyjątkową trwałość krawędzi i posiada wykończenie kuro-uchi dla rustykalnego wyglądu i zwiększonej wytrzymałości. The \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ewysokiej klasy \u003cstrong\u003erękojeść z hebanu\u003c\/strong\u003e zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia, siekania i szatkowania. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i unikalnemu \u003cstrong\u003egrawerowi ryby koi\u003c\/strong\u003e, ten nóż jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swój pierwszy japoński nóż, i stanowi \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastyczny prezent\u003c\/a\u003e dla miłośników kulinariów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — \u003cstrong\u003elaminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany wewnątrz zakładu\u003c\/strong\u003e. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwrotność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC ta stal gwarantuje zarówno trwałość krawędzi, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003enatychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby uczynić ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym, wygrawerowaliśmy na ostrzu naszą unikalną japońską ilustrację \u003cstrong\u003ekoi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eJapońska ryba koi, znana ze swoich żywych kolorów i zwinnych ruchów, jest symbolem siły, wytrwałości i szczęścia. W japońskiej tradycji koi są podziwiane za odporność, ponieważ mówi się, że płyną pod prąd, a nawet przemieniają się w smoki, symbolizując zdolność do pokonywania przeszkód i osiągania wielkości.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen wzór został stworzony przez utalentowaną tatuażystkę Ivę (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), właścicielkę \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJest pasjonatką wszystkiego, co związane z Japonią, i specjalizuje się w japońskich motywach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaski w okolicy piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKlinga jest kuta ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące możliwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC, długo pozostaje ostra, a jednocześnie łatwo ją naostrzyć ponownie.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabierze pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol lub Camellia\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo użyciu dokładnie opłucz i osusz.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCHARAKTERYSTYKA SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWyjątkowa twardość:\u003c\/strong\u003e Stal SUJ-2 oferuje znakomitą twardość (64,7 HRC), zapewniając długotrwałą ostrość, która utrzymuje się nawet przy częstym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrobnoziarnista struktura:\u003c\/strong\u003e Jej drobnoziarnista struktura pozwala na precyzyjne ostrzenie, co skutkuje niezwykle ostrym i precyzyjnym ostrzem idealnym do szczegółowego krojenia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysoka trwałość: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jest bardzo odporna na zużycie, utrzymując swoje właściwości i ostrość przez długi czas, nawet przy intensywnym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUlepszona trwałość ostrza: \u003c\/strong\u003eStal SUJ-2 znana jest z doskonałej zdolności do utrzymania ostrości, co oznacza rzadsze ostrzenie i wygodę podczas codziennych prac kuchennych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStruktura chemiczna: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% węgla (C), 1,30% - 1,60% chromu (Cr), 0,25% - 0,45% manganu (Mn), 0,15% - 0,35% krzemu (Si), z maksymalnym poziomem 0,025% fosforu (P) i 0,025% siarki (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy\", odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej o \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcji ostrza: Laminacja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e (50\/50) z wypukłym szlifem v-edge. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePatrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy uchwycie, a cieńszy i bardziej precyzyjny na końcu. Taki kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro\" oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze jest wyposażone w tradycyjny japoński uchwyt wa o ośmiokątnym kształcie, wykonany z czekoladowobrązowego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego i zakończony tuleją z jasnego rogu bawolego\u003c\/a\u003e. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, co sprawia, że uchwyt jest bardzo trwały i odporny na wilgoć.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNieco spłaszczony ośmiokątny \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ekształt\u003c\/a\u003e uchwytu pomaga w jego prawidłowym ustawieniu względem deski do krojenia, a jego symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTen uchwyt zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KUŹNI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":176.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3\") to\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eręcznie wykonany\u003c\/strong\u003e, wszechstronny nóż zaprojektowany do szerokiego zakresu zadań krojenia. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNależący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi, ten nóż jest wykonany z trwałej \u003cstrong\u003estali SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), która oferuje wyjątkową trwałość ostrza i posiada wykończenie kuro-uchi dla rustykalnego wyglądu i zwiększonej wytrzymałości. Wysokiej klasy \u003cstrong\u003erękojeść z hebanu\u003c\/strong\u003e zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia, siekania i szatkowania. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i unikalnemu \u003cstrong\u003egrawerowi ryby koi\u003c\/strong\u003e, ten nóż jest idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swój pierwszy japoński nóż i stanowi \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastyczny prezent\u003c\/a\u003e dla miłośników kulinariów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze jest ręcznie wykonane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu — \u003cstrong\u003elaminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna — jest wykonywany wewnętrznie\u003c\/strong\u003e. Bardzo cienkie ostrze wykonane jest ze stali SUJ-2, znanej z drobnej struktury ziaren, co zwiększa precyzję cięcia i zapewnia wyjątkową ostrość oraz zwinność podczas użytkowania. Przy twardości 64,7 HRC ta stal zapewnia zarówno trwałość ostrza, jak i łatwość ostrzenia. Jednak to wysokowydajne ostrze wymaga dodatkowej troski — po każdym użyciu należy je opłukać i \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003enatychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby uczynić ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym, wygrawerowaliśmy naszą unikalną japońską ilustrację \u003cstrong\u003eryby koi\u003c\/strong\u003e na ostrzu. \u003c\/span\u003eJapońska ryba koi, znana ze swoich żywych kolorów i wdzięcznych ruchów, jest symbolem siły, wytrwałości i szczęścia. W japońskiej tradycji koi są podziwiane za swoją odporność, ponieważ mówi się, że płyną pod prąd, a nawet przemieniają się w smoki, symbolizując zdolność do pokonywania przeszkód i osiągania wielkości.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen wzór został stworzony przez utalentowaną tatuażystkę Ivę (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), właścicielkę \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJest ona pasjonatką wszystkiego, co związane z Japonią, i specjalizuje się w japońskich motywach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGyuto to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni i jest uważany za najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCharakteryzuje się szerokim profilem ułatwiającym przenoszenie jedzenia oraz lekkim zakrzywieniem od pięty do czubka, co pozwala na szybkie i efektywne siekanie różnymi technikami na desce do krojenia. Ostry czubek umożliwia przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIdealny do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie dobrze radzi sobie z większymi kawałkami mięsa i dużą ilością warzyw, co czyni go doskonałym narzędziem do przygotowywania posiłków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Tylko plastikowa saya pasuje do tego ostrza. Ze względu na ręcznie kute ostrze i nieco niestandardowy rozmiar, drewniana saya 210mm nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOstrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Przy ponadprzeciętnej twardości 64+ HRC pozostaje bardzo długo ostra, a jednocześnie jest łatwa do ponownego naostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużo chromu, takie ostrze podczas użytkowania nabierze pewnej patyny. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol lub olej kameliowy\u003c\/a\u003e są zalecane do pielęgnacji takich ostrzy\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo użyciu dokładnie opłucz i wysusz.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCHARAKTERYSTYKA SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWyjątkowa twardość:\u003c\/strong\u003e Stal SUJ-2 oferuje znakomitą twardość (64,7 HRC), zapewniając długotrwałą ostrość, która utrzymuje się nawet przy częstym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrobna struktura ziaren:\u003c\/strong\u003e Jej drobnoziarnista struktura pozwala na precyzyjne ostrzenie, co skutkuje niezwykle ostrym, precyzyjnym ostrzem idealnym do szczegółowego krojenia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysoka trwałość: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jest bardzo odporna na zużycie, utrzymując swoje właściwości i ostrość przez długi czas, nawet przy intensywnym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLepsza trwałość ostrza: \u003c\/strong\u003eZnana z doskonałej zdolności do utrzymania ostrości, stal SUJ-2 wymaga rzadszego ostrzenia, co jest wygodne przy codziennych zadaniach kuchennych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruktura chemiczna: \u003c\/strong\u003e0,95% - 1,10% węgla (C), 1,30% - 1,60% chromu (Cr), 0,25% - 0,45% manganu (Mn), 0,15% - 0,35% krzemu (Si), z maksymalnymi poziomami 0,025% fosforu (P) i 0,025% siarki (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBudowa ostrza: Laminacja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronne (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e (50\/50) z wypukłym szlifem v-edge. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePatrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Ten kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe do manewrowania i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ezwężeniem distalnym - więcej na ten temat można przeczytać w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już nabrała ciemnej patyny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrawer na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze wyposażone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eciemno-brązowego hebanu\u003c\/a\u003e i zakończoną okuciem z jasnego rogu bawolego. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, co czyni rękojeść bardzo trwałą i odporną na wilgoć.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLekko spłaszczony ośmiokątny kształt \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003erękojeści\u003c\/a\u003e pomaga dobrze dopasować ją do deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiednia zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTa rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KUŹNI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":184.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Szeroki Gyuto Czarne Heban 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Szeroki Gyuto Czarny Heban 240mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e to nasz drugi uniwersalny nóż wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z \u003cstrong\u003ekuźni Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, który odpowiada wszechstronnej naturze kuchni zachodniej, japońskiej tradycji oraz wiedzy o projektowaniu ostrzy i obróbce materiałów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki wyraźnie wygiętemu brzuszkowi i bardzo szerokiemu ostrzu, Szeroki Gyuto wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich noży, co czyni go dobrze przystosowanym do zachodnich technik siekania, jak również japońskich technik cięcia pchnięciem i pociągnięciem. Delikatne wygięcie brzuszka sprawia, że jest świetny do techniki cięcia kołyszącego, natomiast wyraźny czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm \/ 9,5\") pozwalają szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. \u003cstrong\u003eSzeroki Gyuto\u003c\/strong\u003e ma jednak mały zwrot w swoim kształcie: z wyraźnie wygiętym brzuszkiem i bardzo szerokim ostrzem wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich noży i jest przystosowany do zachodnich technik krojenia i siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się więc w ostrze przypominające deba, ale łatwo używane do precyzyjnego krojenia, gdzie potrzebne są naprawdę cienkie plastry (co czyni go nieodpowiednim do cięcia przez kości lub wykonywania bardziej masywnych cięć). Delikatne wygięcie brzuszka sprawia, że jest świetny do techniki cięcia kołyszącego, natomiast wyraźny czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm \/ 9,5\") pozwalają szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong[RĄCZKA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGyuto HAP-40 posiada elegancką rączkę Wa wykonaną z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia zrównoważony, wygodny chwyt zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTajemnica tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estal HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, która należy do kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnista, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest fakt, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle małą ilość chromu (około 4%) i w specyficznych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa stal jest hartowana do niesamowitego \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach ostrzących.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKowale przeciwdziałają kruchości materiału specjalnym składem noża. W przypadku tego HAP-40 Szerokiego Gyuto Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (zwaną też „kanapkową”). Warstwa rdzenia ze stali (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwie zewnętrzne warstwy miększej stali nierdzewnej. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003cstrong\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eSzef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu noża: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 to niezwykły nóż. Jest duży, ale osobiście lubię mieć dwa noże w jednym. Większy koniec rękojeści i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem i siekaniem, a mniejszy czubek jest świetny do bardziej szczegółowej pracy. Jest niezwykły, ponieważ jest niezbalansowany, wyważony w stronę czubka, ale to mi się podobało, bo dla tak dużego noża naturalnie chce się zanurzyć w cięciu, co sprawia, że proces jest łatwiejszy i płynniejszy. Fakt, że wygląda oszałamiająco i jest ostry jak diabli, też nie przeszkadza!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĄCZKA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze jest wyposażone w ośmiokątną japońską rączkę w stylu Wa wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowana na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rączki zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":392.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Czarny Heban Blond Bawół 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej są na wyższym poziomie, a my mamy coś ograniczonego i rzadkiego w ofercie. Przedstawiamy HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3”). Ta edycja limitowana Gyuto wykonana jest z wysokiej jakości stali proszkowej HAP-40 i posiada tradycyjną ośmiokątną rączkę z drewna hebanowego. Ograniczona ilość!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, który zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję oraz wiedzę na temat projektowania ostrzy i obróbki materiałów, a efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek, charakteryzuje się niesamowitymi właściwościami, typowymi tylko dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (210 mm \/ 8,3\") umożliwia efektywną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku końcowi i idealnie nadaje się do precyzyjnej pracy z jedzeniem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Może być używany z różnymi technikami krojenia do wykonywania szerokiego zakresu zadań kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza „miecz wołowy” po japońsku i początkowo był używany do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej niezbędnych noży w kuchni i może robić prawie wszystko, oczywiście również kroić dużą porcję wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w ekstremalnie twardym rdzeniu (68 HRC!) wykonanym z dość egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanej w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estal HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, która mieści się w kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest wystarczająco drobnoziarnista, aby dobrze się ostrzyć, a noże z tej stali utrzymują swoją ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawym faktem jest to, że, biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma minimalną zawartość chromu (około 4%) i może reagować jak stal wysokowęglowa w określonych okolicznościach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa stal jest poddawana obróbce cieplnej do niesamowitych \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest niezwykle twarda, więc nie jest tak podatna na odpryski na krawędzi jak stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (znaną również jako „podział i wstawienie”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest dzielony, a kawałek stali jest wstawiany. Nowy materiał jest teraz kute w jedną całość składającą się z bardzo twardego rdzenia stalowego w otulinie z dwóch zewnętrznych warstw miększej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMa \u003cstrong\u003epodwójne ostrze (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, co jest powodem, dla którego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") posiada tradycyjny ośmiokątny japoński uchwyt wykonany z drewna hebanowego, połączony z ferrulą z rogu białego bawoła. Zaprojektowany zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych, oferuje zrównoważony i wygodny chwyt. Heban jest znany z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych rodzajów drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co tworzy luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNoż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan, ręcznie. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":316.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Czarny Heban Blond Bawół 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej są na wyższym poziomie, a my mamy coś ograniczonego i rzadkiego w ofercie. Przedstawiamy HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1”). Ta edycja limitowana Santoku wykonana jest z wysokiej jakości stali proszkowej HAP-40 i posiada tradycyjną ośmiokątną rączkę z drewna hebanowego. Ograniczona ilość!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się on Twoim niezastąpionym krojczem warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję oraz wiedzę o projektowaniu ostrzy i przetwarzaniu materiałów, a efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek, charakteryzuje się niesamowitymi właściwościami, typowymi tylko dla najlepiej działających i najbardziej \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epraktyczne japońskie ostrza!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt jest zaprojektowany do szybkiego siekania zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwą, prostą technikę krojenia również dla niedoświadczonych kucharzy.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku końcowi i idealnie nadaje się do precyzyjnej pracy z jedzeniem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się we wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce do krojenia. Japońskie słowo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e w przybliżeniu tłumaczy się jako „nóż trzech cnót” (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e oznacza „trzy”) i może odnosić się do szerokiego wachlarza składników, które nóż może obsługiwać (mięso, ryby i warzywa) lub do zadań, które może wykonywać (krojenie, siekanie i kostkowanie).\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w ekstremalnie twardym rdzeniu (68 HRC!) wykonanym z dość egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanej w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estal HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, która mieści się w kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest wystarczająco drobnoziarnista, aby dobrze się ostrzyć, a noże z tej stali utrzymują swoją ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawym faktem jest to, że, biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma ona niezwykle małą zawartość chromu (około 4%) i może reagować jak stal wysokowęglowa w określonych okolicznościach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa stal jest poddawana obróbce cieplnej do niesamowitych \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest niezwykle twarda, więc nie jest tak podatna na odpryski na krawędzi jak stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (znaną również jako „podział i wstawienie”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest dzielony, a kawałek stali jest wstawiany. Nowy materiał jest teraz kute w jedną całość składającą się z bardzo twardego rdzenia stalowego w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują swoje ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMa \u003cstrong\u003epodwójne ostrze (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, co jest powodem, dla którego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzonym górnym fragmentem ostrza, który już rozwinął ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eTa limitowana edycja santoku posiada tradycyjny ośmiokątny japoński uchwyt wykonany z drewna hebanowego, połączony z ferrulą z jasnego rogu bawoła. Zaprojektowany zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych, oferuje zrównoważony i komfortowy chwyt. Heban jest znany z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych rodzajów drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co tworzy luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNoż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, firmie rodzinnej z wielowiekową tradycją w wytwarzaniu nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan, ręcznie. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":276.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Czarny Heban Blond Bawół 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eStal proszkowa w najlepszym wydaniu. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5\") to rzadki, wyrafinowany i gotowy do działania nóż. Z ostrzem z proszkowej stali HAP-40 o niezwykłej ostrości i elegancką ośmiokątną rękojeścią z hebanu, został stworzony z myślą o równowadze, precyzji i czystej radości cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną (i długotrwałą) pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatne wybrzuszenie ostrza pozwala na wykonywanie zarówno długich, płynnych cięć, jak i krótkich, precyzyjnych cięć z łatwością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku czubkowi, co doskonale sprawdza się przy precyzyjnej pracy z jedzeniem.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDzięki swojej typowej funkcjonalności, \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003edesign Bunka\u003c\/a\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane wybrzuszenie ostrza odpowiednie do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć, płaską tylną stronę ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z jedzeniem.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, która należy do kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnista, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest fakt, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera bardzo mało chromu (około 4%) i w specyficznych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa stal jest hartowana do niesamowitej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach. Jest niezwykle wytrzymała, więc mniej podatna na odpryskiwanie krawędzi niż stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (zwaną także „rozcięciem i włożeniem”). Rozgrzany kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wstawiany jest kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuta w jedną całość, składającą się z bardzo twardego rdzenia stalowego otoczonego dwoma zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej. Tworzy to wysoce trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003cstrong\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która już rozwinęła ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eTa limitowana edycja posiada tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z hebanu, połączoną z jasną tuleją z rogu bawolego. Zaprojektowana zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych, oferuje zrównoważony i wygodny chwyt. Heban słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co tworzy luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/YH04_foto_vse_F-14.jpg?v=1781133842","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/yoshida-hamono.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}