{"title":"Ukradł noże [Krajalnik]","description":"\u003cp\u003eNoże yanagiba są zaprojektowane do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż z jednostronnym ostrzem. Zazwyczaj noże yanagiba spotyka się w restauracjach sushi i japońskich, ale rośnie też moda na posiadanie tych pięknych noży przez domowych kucharzy na weekendowe przyjęcia sushi lub grillowe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można przetłumaczyć na polski jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża, które jest przede wszystkim używane do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość powoduje bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w potrawach, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i strukturę.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damaszek 240 mm (9,5 cala)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240 mm to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze służy głównie do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest szlifowany jednostronnie (z pojedynczym skosem) i nadaje się \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze wykuto ze stali Aogami #2 Blue, jednej z najczęściej wybieranych stali przez japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną umyte i wytarte do sucha, pojawi się na nich rdza. Rdzeń z Aogami #2 jest umieszczony pomiędzy 17 warstwami zachwycającego wzoru damasceńskiego, dzięki czemu każdy yanagiba jest jedyny w swoim rodzaju!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezwykłe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może poszczycić się oryginalnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"kitaoka-yanagiba-shirogami-1-damascus-240mm","title":"Kitaoka Yanagiba Shirogami nr 1 Damascus 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e to piękny, tradycyjny japoński nóż do krojenia z ostrzem o długości 240 mm (9,5\"). Ze względu na długie i cienkie ostrza noże yanagiba służą głównie do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePodobnie jak wszystkie noże Kitaoka, ten również ma jednostronny szlif i jest \u003cstrong\u003eprzeznaczony wyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e. 12 warstw zachwycającego wzoru damasceńskiego uzupełnia ręcznie wytrawione kanji w górnej części ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń yanagiby wykonano z wysokowydajnej węglowej stali Shirogami White #1, znanej z doskonałego utrzymywania ostrości oraz delikatnej, gładkiej ostrości, jednak stal ta pokrywa się patyną i wymaga większej pielęgnacji. Stal hartowano do około 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDo yanagiby dołączono drewnianą, ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu, wykonaną z palisandru i wyposażoną w pierścień z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka to kolejny wysoko ceniony kowal z słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali. Pan Kitaoka specjalizuje się w wytwarzaniu wysokiej klasy, ręcznie wykonywanych, tradycyjnych noży do sushi z jednostronnym szlifem, dostępnych w stosunkowo przystępnej cenie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31465169387608,"sku":"19011316701","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__19011312456.jpg?v=1573036228"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 o długości ostrza 300 mm (11,8 cala) to cienki i długi tradycyjny nóż japoński. Noże yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia surowej ryby na cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą się nim posługiwać \u003cstrong\u003ewyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Choć yanagiby najczęściej spotykamy w restauracjach sushi i restauracjach japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z gęstego, trwałego drewna wenge z ciemniejszą plastikową skuwką. \u003cspan\u003ePomiędzy skuwką a rękojeścią znajduje się niewielki stopień, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca hołdem dla japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie martw się więc - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej, połączonych metodą kucia w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e Stal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a przy tym łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki udział \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen starannie zrównoważony skład nadaje ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCharakterystyka stali US-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u0026gt;\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i długo zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które wydłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowaniu odpowiednich materiałów i precyzyjnemu końcowemu ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która liczy sobie ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami o długości ostrza 270 mm (10,6\") to cienki i długi tradycyjny nóż japoński. Noże yanagiba zaprojektowano do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą go używać \u003cstrong\u003ewyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Choć yanagiby zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub barbecue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSercem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etego noża\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estal White Steel 2 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nazywana również Shirogami 2, hartowana do około\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, ostrze tego noża z czasem pokryje się patyną. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Ostrze jest pokryte cienką warstwą oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama wyposażyła nóż w \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e z okuciem z rogu bawołu. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych noży japońskich - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Zalecamy więc, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest to preferowane drewno japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne. Rękojeść można również łatwo i niedrogo wymienić, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Zestaw pojedynczych skosów Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eTen zestaw dwóch tradycyjnych japońskich noży Hokiyama w pełni przygotuje Cię do przyrządzania cienkich i pysznych plastrów sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e zajmie się świeżo złowioną rybą - za pomocą deby wypatroszysz tuńczyka, łososia lub dowolną inną rybę. Następnie sięgniesz po nóż do krojenia \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e - jednym ruchem pociągnięcia pokroisz rybę na filety, zamieniając je w sashimi, które w mgnieniu oka będzie gotowe do podania gościom podczas wieczornego przyjęcia w domu lub w restauracji, w której pracujesz. Deba może być również używana do oddzielania mięsa od kości drobiu, a yanagiba doskonale sprawdzi się do krojenia steków lub salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWięcej szczegółów i wymiary każdego noża można znaleźć tutaj:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300mm (11.8\") \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSercem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etego noża\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estal biała 2 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nazywana również Shirogami 2, hartowana do około\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania ostrze pokryje się patyną. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, niezwykle precyzyjna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Ostrze jest zabezpieczone cienką warstwą oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale Hokiyama wyposażyli nóż w \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e z pierścieniem z rogu bawolego. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych japońskich noży - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowane przez japońskich kucharzy sushi ze względu na właściwości antyseptyczne, a ponowne osadzenie rękojeści jest łatwe i niedrogie, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze służy głównie do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie szlifowanego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(wyłącznie dla osób praworęcznych!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i okolicach. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e oraz warstwy miększej stali nierdzewnej (SUS405), które są zgrzewane kowalsko w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę i łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także podwyższoną zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zrównoważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWszystkie te cechy są niezbędne w wysokiej jakości stali na noże:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które wydłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\") LEWY","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze służy głównie do krojenia surowej ryby na cienkie plastry (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych używanych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie szlifowanego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(TYLKO DLA OSÓB LEWORĘCZNYCH!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc martwić - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e oraz warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej (SUS405), które zostały zgrzane kuźniczo w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę i jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki udział \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbilansowana kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eWłaściwości AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje swoją krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go po użyciu suchą ściereczką oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej końcowej obróbce ostrza wykonywanej ręcznie nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki szlifowanych jednostronnie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\") LEWY","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze służy głównie do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych używanych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie szlifowanego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(TYLKO DLA OSÓB LEWORĘCZNYCH!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze oraz tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc martwić - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej, połączonych metodą kucia w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę i jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także dużo \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eWłaściwości stali AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i długo zachowuje swoją krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które przedłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom oraz precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najlepszych japońskich regionów kowalskich - Tosa, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w określonych gatunkach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300 mm (11,8\") LEWY","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze służy głównie do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych używanych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie szlifowanego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(TYLKO DLA OSÓB LEWORĘCZNYCH!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka przerwa między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc martwić - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie właśnie na ścianie w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e oraz warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej (SUS405), które są zgrzewane kowalsko w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”. \u003cstrong\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę i jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także znaczne ilości \u003cstrong wanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen starannie zrównoważony skład nadaje ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eWłaściwości AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go po użyciu suchą ściereczką oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które wydłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych gatunkach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki jednostronnie szlifowanych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze służy głównie do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych używanych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie szlifowanego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(wyłącznie dla osób praworęcznych!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 240 mm (9,5 cala). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca hołdem dla japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz ukłon w stronę japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej, które są zgrzewane kowalsko w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen starannie wyważony skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eWłaściwości stali AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje swoją krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które wydłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to niezbędne cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób, które po raz pierwszy kupują japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych regionów kowalskich Japonii - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 to duży nóż przeznaczony do \u003cstrong\u003ekrojenia tuńczyka\u003c\/strong\u003e. Stanowi połączenie Deby i Yanagiby, umożliwiając użytkownikowi pokrojenie dużych filetów jednym ruchem. Z jednej strony nóż jest niezwykle precyzyjny i nie uszkadza delikatnej tkanki surowego mięsa, z drugiej zaś jest wystarczająco wytrzymały, by kroić tak duże ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane (wyłącznie dla osób praworęcznych!) ma \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e długości i jest dostarczane wraz z \u003cstrong\u003edrewnianą osłoną Saya.\u003c\/strong\u003e Nóż ma wspaniałe wykończenie, ponieważ został wyszlifowany i wypolerowany na naturalnych kamieniach. Wzdłuż krawędzi tnącej biegnie wyraźna falista linia, zwana wykończeniem \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (mgła).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW przypadku noży, od których wymaga się długotrwałej ostrości, zwykle wybiera się stal wysokowęglową, dlatego ten gigant również został wykonany z wyjątkowo czystej \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e. Nie zawiera dodatków (może jednak zawierać niewielkie ilości fosforu i siarki jako zanieczyszczenia). Ze względu na niższą zawartość chromu ostrze po pewnym czasie pokrywa się patyną, ale zalety zdecydowanie przewyższają wady. Zapewnia bardzo delikatną, niezwykle precyzyjną ostrość, łatwo się ostrzy i pozostaje ostre przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuża rękojeść jest wykonana z drewna magnolii i wykończona skuwką z rogu bawolego. Jej rozmiar i kształt zapewniają wygodny chwyt oraz bezpieczną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż został wykonany w słynnej stolicy nożownictwa - Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO RZEMIEŚLNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, z siedzibą w Sakai - historycznym sercu japońskiego nożownictwa, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć firma jest mniejszym producentem w regionie, jej rozmiar pozwala jej zachować elastyczność i wprowadzać innowacje, koncentrując się przede wszystkim na osobach, które używają jej noży. Jej misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21,3\")","description":"\u003cp\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm to duży nóż przeznaczony do \u003cstrong\u003ekrojenia tuńczyka (maguro)\u003c\/strong\u003e. Stanowi połączenie noża \u003cstrong\u003eDeba i Yanagiba\u003c\/strong\u003e i pozwala użytkownikowi pokroić duże filety jednym ruchem. \u003cspan\u003eZ jednej strony nóż jest niezwykle precyzyjny i nie uszkadza delikatnej tkanki surowego mięsa, z drugiej zaś jest wystarczająco wytrzymały, by kroić tak duże ryby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane (wyłącznie dla osób praworęcznych!) ma 540 mm długości i jest dostarczane wraz z \u003cstrong\u003edrewnianą osłoną Saya\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW tego typu nożach ostrze jest zwykle wykonane ze stali wysokowęglowej, którą łatwo naostrzyć i która doskonale zachowuje ostrość. Dlatego ten gigant został wykonany z niezwykle czystej stali Shirogami, do której nie dodano żadnych innych składników (może jednak zawierać niewielkie ilości fosforu i siarki jako zanieczyszczenia). Ponieważ stal ta zawiera mniej chromu, po pewnym czasie na ostrzu pojawia się patyna, ale zalety zdecydowanie przeważają nad wadami. Nóż zapewnia bardzo delikatną, \u003cstrong\u003ełagodną ostrość\u003c\/strong\u003e, łatwo go ponownie naostrzyć, a ostrość pozostaje na długo, bardzo długo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuży, wygodny uchwyt wykonano z \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e i wykończono \u003cstrong\u003eokuciem z rogu bawołu\u003c\/strong\u003e. Rozmiar i kształt rękojeści zapewniają wygodny chwyt i bezpieczną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż został wykonany w słynnej stolicy nożownictwa, Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne we współpracy z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamurę Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, z siedzibą w Sakai, historycznym centrum japońskiego nożownictwa, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć firma jest mniejszym producentem w regionie, jej rozmiar pozwala jej zachować elastyczność i wprowadzać innowacje, koncentrując się przede wszystkim na osobach, które używają jej noży. Jej misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Srebrny [Buffalo] 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver o długości ostrza 270 mm (10,6\") to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze jest głównie używany do krojenia cienkich plasterków \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż jest jednostronnie ostrzony (szlif dłutowy) i odpowiedni \u003cstrong\u003etylko dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Ginsan, znanej również jako stal Silver 3 firmy Hitachi, utwardzonej do około 61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż wyposażono w duży, tradycyjny, drewniany uchwyt w kształcie litery D, wykonany z drewna \u003cstrong\u003emagnolii\u003c\/strong\u003e z okuciem z \u003cstrong\u003erogu bawolego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWyjątkowa jakość noży kuchennych to niemal synonim Shigeki Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może poszczycić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem czwartej generacji. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom w tworzeniu noży jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Srebrny [Buffalo] 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver o długości ostrza 240 mm (9,5\") to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze jest głównie używany do krojenia cienkich plasterków \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż jest ostrzony jednostronnie (szlif dłutowy) i nadaje się \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Ginsan, znanej również jako stal Silver 3 firmy Hitachi, utwardzonej do około 61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż wyposażono w duży, tradycyjny, drewniany uchwyt w kształcie litery D, wykonany z drewna \u003cstrong\u003emagnolii\u003c\/strong\u003e z \u003cstrong\u003eokuciem z rogu bawoła\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWyjątkowa jakość noży kuchennych to niemal synonim Shigeki Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może poszczycić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem czwartej generacji. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270mm (10,6\") LEWY","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 o długości ostrza 270 mm (10,6 cala) to cienki i długi tradycyjny nóż japoński. Noże yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Choć yanagiby zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub grilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ To nóż jednostronnie szlifowany, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eprzeznaczony wyłącznie dla osób \u003cstrong\u003eleworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z gęstego, trwałego drewna wenge, z ciemniejszą plastikową skuwką. \u003cspan\u003ePomiędzy skuwką a rękojeścią znajduje się niewielki uskok, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca ukłonem w stronę japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w okolicach Tokio. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej, połączonych metodą kucia w konstrukcji znanej jako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e”. \u003cstrong\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także dużo \u003cstrong wanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen starannie zrównoważony skład nadaje ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eWłaściwości AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje swoją krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go po użyciu suchą ściereczką oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które przedłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu końcowemu wykończeniu ostrza wykonywanemu ręcznie, ostrze jest łatwe w pielęgnacji, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to kluczowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne kunszt kowalski przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Pomimo tego, że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami o długości ostrza 300 mm (11,8\") to cienki i długi tradycyjny nóż japoński. Noże yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że \u003cstrong\u003emogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Choć zwykle spotykamy noże yanagiba w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub BBQ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSercem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etego noża\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estal White Steel 2 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nazywana również Shirogami 2, którą zahartowano do około\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania na ostrzu może pojawić się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, wyjątkowo ostra krawędź, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej Ballistol\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 Ostrze jest zabezpieczone cienką powłoką oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRzemieślnicy z Hokiyama wyposażyli nóż w \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e z okuciem z rogu bawołu. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych noży japońskich - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest preferowane przez japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwe i niedrogie w wymianie, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie do nich tradycyjnej \u003cstrong\u003ejapońskiej rękojeści (Wa) z magnolii\u003c\/strong\u003e z okuciem z rogu bawolego. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003enawiązuje do liści kosaćca o kształcie przypominającym włócznię, do których ostrze tego noża jest bardzo podobne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Zwykle spotykamy noże Yanagiba w restauracjach sushi i japońskich, jednak coraz więcej osób gotujących w domu posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można z grubsza przetłumaczyć jako „ostrze wierzbowego liścia”, co doskonale opisuje długie, smukłe ostrze noża w kształcie liścia, używane głównie do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma delikatne, bardzo dokładne polerowanie oraz ręcznie grawerowany podpis \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna w japońskich nożach - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest ono preferowane przez japońskich mistrzów sushi ze względu na \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a także łatwość i niski koszt wymiany rękojeści, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, wymaga więc dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu, w którym ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd złożony japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na kuchennej ścianie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest stal \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także znaczne ilości \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Ten starannie wyważony skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eOto najważniejsze cechy wysokiej jakości stali na noże:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej końcowej obróbce ostrza wykonywanej ręcznie nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób, które po raz pierwszy kupują japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie do nich tradycyjnej \u003cstrong\u003ejapońskiej (Wa) rękojeści\u003c\/strong\u003e z magnolii z okuciem z rogu bawołu. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodnosi się do liści kosaćca w kształcie włóczni, które bardzo przypominają ostrze tego noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emogą go używać wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Choć noże Yanagiba zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można z grubsza przetłumaczyć na język angielski jako „ostrze wierzbowego liścia”, co doskonale opisuje długie i smukłe, liściowate ostrze noża używanego głównie do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma delikatne, lustrzane polerowanie oraz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eręcznie wygrawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e jako znak\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści japońskich noży - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest ono preferowane przez japońskich kucharzy sushi ze względu na \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponowne wykonanie rękojeści jest łatwe i niedrogie, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnolii jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami; zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, dzięki któremu nóż może być eksponowany na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003cstrong\u003estal AUS-8\u003c\/strong\u003e, popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%), a także dużo \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Ma również wysoki udział \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14.5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Ten starannie zbilansowany skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eWłaściwości stali AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go po użyciu suchą ściereczką oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w pielęgnacji, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie do nich tradycyjnej \u003cstrong\u003ejapońskiej rękojeści (Wa)\u003c\/strong\u003e z magnolii z nasadą z rogu bawołu. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodnosi się do liści kosaćca o kształcie przypominającym włócznię, do których ostrze tego noża jest bardzo podobne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby na cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emogą go używać wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Choć noże Yanagiba najczęściej spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub BBQ.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można z grubsza przetłumaczyć na język angielski jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie, smukłe ostrze noża o liściastym kształcie, używane przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyróżnia się delikatnym, wysokim połyskiem oraz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eręcznie grawerowanym \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e jako sygnaturą\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści japońskich noży - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest to preferowane drewno japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi ze względu na \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponadto łatwo i niedrogo wymienić z niego rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnolii jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie martw się - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest stal \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e - popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także dużo \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Tak starannie zbilansowany skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCharakterystyka stali AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i bardzo długo zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności wydłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w pielęgnacji, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa już od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toushu-yanagiba-left-270mm","title":"TOSHU Yanagiba lewy 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Ostrze jest odpowiednie dla osób leworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNóż ten wyróżnia się niezwykle ostrym ostrzem, tradycyjną rękojeścią z drewna magnolii oraz doskonałą stalą MV. Stosunek masy ostrza do rękojeści gwarantuje świetne wyważenie, które ma ogromne znaczenie przy precyzyjnym krojeniu mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest stosunkowo miękka (57-59 HRC), dzięki czemu jest mniej podatna na uszkodzenia i łatwiejsza w pielęgnacji. Przy prawidłowym użytkowaniu pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a jej ponowne ostrzenie jest niezwykle łatwe. Kowale poddali stal obróbce w taki sposób, aby ostrze łączyło w sobie wszystkie najważniejsze cechy niezbędne podczas pracy w kuchni domowej i profesjonalnej: maksymalną odporność na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNajważniejszą cechą nowej serii TOSHU jest to, że została stworzona z myślą o osobach leworęcznych, które do tej pory często miały ograniczony wybór tradycyjnych ostrzy jednostronnie szlifowanych. Ostrza jednostronnie szlifowane są zazwyczaj dostępne wyłącznie dla osób praworęcznych, a wersje dla leworęcznych są niezwykle rzadkie, także na rynku japońskim. Seria Toshu przynosi zmianę – piękne noże jednostronnie szlifowane dla osób leworęcznych, a do tego w rozsądnej cenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUCENT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) to linia noży kuchennych produkowanych w Japonii przez Fuji Cutlery, siostrzaną firmę TOJIRO. Noże TOSHU, znane z wysokiej jakości ostrzy w doskonałej cenie, są przeznaczone zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Łączą tradycyjną estetykę japońskich noży z precyzją nowoczesnej produkcji, zapewniając wydajność, niezawodność i ostrość w przystępnej cenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723946762328,"sku":"010113201078","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagiLeft270_010113201078.jpg?v=1740397654"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damaszek 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eMłody Shigeki Tanaka należy do czwartego pokolenia kowali z miasteczka Miki w Japonii. Owocem doświadczeń przekazywanych w jego rodzinie z pokolenia na pokolenie jest także niezwykły Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. To zwieńczenie rękodzieła i niezrównanego mistrzostwa!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, odmiana tradycyjnego japońskiego noża Yanagiba. Nóż jest szlifowany dłutowo (pojedynczy skos) i przeznaczony jest wyłącznie dla osób praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż przeznaczony jest do przygotowywania sashimi, ale doskonale sprawdza się także podczas krojenia ryb czy mięsa. Tradycyjna ośmiokątna rękojeść z drewna magnolii jest zabezpieczona pierścieniem z rogu bawolego. Ostrze ma ręcznie wygrawerowaną nazwę i lokalizację kuźni w kanji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna krzywizna ostrza przypomina katanę, a wraz z wyborem materiału nóż ten stanowi oszałamiające połączenie piękna i funkcjonalności. Nóż przeznaczony jest dla profesjonalnych kucharzy, a jego niepowtarzalny wygląd czyni go także przedmiotem kolekcjonerskim.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003ePrawdziwy znawca japońskich noży od razu rozpozna, że to nóż \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshiego Sajiego\u003c\/a\u003e. Żyjąca legenda, mistrz kowalstwa Saji, rozpoczął pracę w tej branży prawie sześć dekad temu, tworząc głównie noże myśliwskie, zanim ostatecznie zwrócił swoją uwagę na noże kuchenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 o długości ostrza 270 mm (10,6\") to ciężki, tradycyjny japoński nóż pierwotnie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby – tak, sushi! 😃 Jego doskonała ostrość zapewnia minimalne uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w potrawach, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i teksturę ryby. Obecnie może być również używany do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo nóż z jednostronnym ostrzem \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(wyjaśnienie znajdziesz w \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e artykuł)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, co oznacza \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etylko dla praworęcznych\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e użytkownicy mogą nią władać. Yanagiba jest dumnym członkiem tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami deba i usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja tego deba to ni-mai (więcej na ten temat w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminacja\u003c\/a\u003e). Rdzeń tego noża wykonany jest ze stali Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (nazywana także stalą Ginsan lub Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- więcej informacji znajdziesz na \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e która została utwardzona do około \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji, co jest szczególnie wygodne przy pracy z solonymi rybami. Jest również wysoko ceniona za doskonałą ostrość i utrzymanie krawędzi, a także niskie wymagania konserwacyjne. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDowiedz się więcej o pielęgnacji japońskich noży w naszym \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonserwacja noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e wpis na blogu\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003erękojeść należy do kategorii „albo się podoba, albo nie”: jest wykonana z \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eporoże jelenia\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e a każdy pojedynczy egzemplarz został osobiście wybrany przez Sajiego, aby zapewnić równowagę noża, wygodny i pewny chwyt. Wybór materiału nie tylko nadaje mu wyjątkowy wygląd, ale jest też bardziej odporny niż tradycyjne drewniane rękojeści wa. Elementem prestiżu jest mosiężna tuleja i pojedynczy, delikatny nit.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zgodzić się ze stwierdzeniem, że noże Saji są na zupełnie innym poziomie niż pozostałe. Silnie inspirowane jego początkiem z nożami myśliwskimi, można je rozpoznać z daleka, a dbałość o szczegóły jest znakomita. Nie ma miejsca na niedoskonałości, co jest jednym z powodów, dla których ten nóż jest przedmiotem kolekcjonerskim.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami o długości ostrza 270 mm (10,6\") \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eto tradycyjny japoński nóż pierwotnie używany do krojenia surowej ryby na cienkie plastry - tak, sushi! 😃 Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu\u003c\/span\u003e. Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eTakohiki, czyli tako-yanagiba, to węższa i cieńsza wersja klasycznego yanagiba z prostokątnym czubkiem. Ma również bardziej płaski profil niż bardziej zaokrąglony yanagiba. Chociaż \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e oznacza po japońsku \u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eośmiornicę\u003c\/i\u003e, nie jest to nóż do ośmiornicy, lecz nóż używany do przygotowywania sushi i sashimi. W przeszłości kształt takohiki był popularny w okolicach Tokio, ponieważ ostrze nie miało spiczastego czubka, przez co trudniej było użyć go jako broni.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, czyli „biała stal 2”, o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jest następnie zgrzewana kowalsko z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Jest to konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003ebardzo starannej pielęgnacji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ma bardzo niską odporność na rdzę, dlatego szybko pokrywa się \u003cstrong\u003epatyną\u003c\/strong\u003e, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGdy zapytasz japońskich kowali lub sushi masterów, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze otrzymasz tę samą odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoką twardość i ciągliwość (brak nadmiernej kruchości)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po wypolerowaniu zapewnia bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane sygnaturą kowala. Przejście między jigane i hagane ma atrakcyjne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7\/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rękojeść Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym drewnem japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwo i tanio można wymienić rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego. Nasadka wykonana jest z \u003cstrong\u003erogu bawołu wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMoże również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W kuźni stosuje się starą japońską technikę kucia wywodzącą się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest znane przede wszystkim wśród japońskich sushi masterów z wykuwania tradycyjnych, jednostronnie szlifowanych noży ze stali shirogami (białej). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część jest wykonana „właściwą metodą”, jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kuźni bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami 300 mm (11.8\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003edługości ostrza to tradycyjny japoński nóż pierwotnie używany do krojenia surowej ryby w cienkie plastry - tak, sushi! 😃 Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu\u003c\/span\u003e. Ostrze jednostronnie szlifowane jest przeznaczone 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki, czyli tako-yanagiba, to węższa i cieńsza wersja klasycznego yanagiba z prostokątnym czubkiem. Ma również bardziej płaski profil niż bardziej zaokrąglony yanagiba. Chociaż \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e po japońsku oznacza \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003eośmiornicę\u003c\/i\u003e, nie jest to nóż do ośmiornicy, lecz nóż używany do przygotowywania sushi i sashimi. Dawniej kształt takohiki był popularny w rejonie Tokio, ponieważ ostrze nie miało spiczastego czubka, przez co trudniej było użyć go jako broni.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono używa najczystszej dostępnej stali węglowej, produkowanej przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, czyli „biała stal 2”, o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jest następnie kuta i zgrzewana z drugą warstwą miększej stali. Jest to konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal zapewnia najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eintensywnej pielęgnacji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, więc szybko pokrywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyną\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGdy zapytasz japońskich kowali lub sushi chefów, dlaczego tak bardzo lubią białą stal, zawsze usłyszysz tę samą odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po wypolerowaniu zapewnia bardzo cienką i gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane i hagane ma estetyczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7\/10, ponieważ japońscy kucharze lubią sami nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rękojeść Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnolii jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym drewnem japońskich sushi chefów ze względu na właściwości antyseptyczne. Łatwo i niedrogo można też wymienić rękojeść, ponieważ na rynku dostępna jest ich duża liczba. Kołnierz wykonano z \u003cstrong\u003erogu bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki zastosowaniu odpowiednich materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w pielęgnacji, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to niewielki producent noży z regionu Miki w Japonii. Miki to słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. Stosują starą japońską technikę kucia, która wywodzi się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest znane przede wszystkim wśród japońskich sushi chefów z wykuwania tradycyjnych noży jednostronnie szlifowanych ze stali Shirogami (białej). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część jest wykonana „właściwie”, jak za dawnych czasów, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami o długości ostrza 240 mm (9,5\") to tradycyjny japoński nóż pierwotnie używany do krojenia surowej ryby w cienkie plastry - tak, sushi! 😃 Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu\u003c\/span\u003e. Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba można przetłumaczyć na angielski jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe, liściaste ostrze noża, używanego przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego hutnika Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, czyli „biała stal 2”, o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jest następnie kutospajana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Taka dwuwarstwowa konstrukcja ostrza jest również znana jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności tnących spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003ebardzo starannej konserwacji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, dlatego bardzo szybko pokrywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyną\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGdy zapytasz japońskich kowali lub sushi masterów, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze usłyszysz identyczną odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po wypolerowaniu zapewnia bardzo delikatną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane a hagane ma efektowne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7\/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rękojeść Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnolii jest miękkie i jasne, a także wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym drewnem japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne. Można je również łatwo i tanio wymienić, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Kołnierz wykonano z \u003cstrong\u003erogu bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W kuźni stosuje się starą japońską technikę kucia, która wywodzi się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znane wśród japońskich sushi masterów z wykuwania tradycyjnych noży jednostronnie szlifowanych ze stali shirogami (białej). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część została wykonana „właściwym sposobem”, jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kuźni bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690602741848,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237638"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami o długości ostrza 270 mm (10,6\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eto tradycyjny japoński nóż, pierwotnie używany do krojenia surowej ryby w cienkie plastry - tak, sushi! 😃 Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni krojenia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (zwłaszcza steków) dzięki długiemu, cienkiemu ostrzu\u003c\/span\u003e. Ostrze jednostronnie szlifowane jest przeznaczone 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba można dosłownie przetłumaczyć na język angielski jako „ostrze wierzbowego liścia”, co doskonale opisuje długie i smukłe, liściowate ostrze tego noża, używanego przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe na powierzchni krojenia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego hutnika Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami #2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, czyli „biała stal 2”, o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jest następnie kuta i zgrzewana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Taka dwuwarstwowa konstrukcja ostrza jest również znana jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal zapewnia najwyższy poziom ostrości i właściwości tnących spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003ebardzo starannej pielęgnacji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, więc szybko pokrywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyną\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGdy zapytasz japońskich kowali lub szefów kuchni specjalizujących się w sushi, dlaczego tak bardzo lubią białą stal, zawsze usłyszysz identyczną odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e»Wspaniała krawędź« w japońskiej terminologii oznacza:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu zapewnia bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane a hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, uzyskane za pomocą kamieni do ostrzenia. Ostrość fabryczna wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć je za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rękojeść Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnolii jest miękkie i jasne, a także wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym drewnem japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi ze względu na swoje właściwości antyseptyczne. Łatwo i niedrogo można również wymienić rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Kołnierz wykonano z \u003cstrong\u003erogu bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w pielęgnacji, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to kluczowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to niewielki zakład kowalski z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalski położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. Stosuje starą japońską technikę kucia, wywodzącą się z produkcji samurajskich mieczy (katan). Miki Hamono jest znane przede wszystkim wśród japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi z produkcji tradycyjnych, jednostronnie szlifowanych noży z białej stali Shirogami. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część została wykonana »właściwą metodą«, tak jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych zakładów bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690608050264,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635238027"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym, jednostronnie szlifowanym ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, który nie tylko efektownie wygląda, lecz także stanowi hołd dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonywane ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkową ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, zawierająca dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewniają wyjątkową ostrość oraz łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowej ryby. Mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - ma to kluczowe znaczenie, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega postrzępionym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu do pewnego stopnia poprawia te właściwości, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetodę warstwowania Ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych. Polega ona na zgrzewaniu kowalskim arkusza bardziej miękkiego metalu z warstwą shinogi (przednią stroną) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w rezultacie zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część pozostała niepoddana obróbce - nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającym nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - zapewnia gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która nie tylko świetnie wygląda, ale jest również hołdem dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stalowe ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej. Zawiera dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które zwiększają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewnia wyjątkową ostrość i łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ma jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożach jednostronnie szlifowanych stosuje się metodę laminowania ni-mai, w której arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze jednostronnie szlifowane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona bez obróbki - nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali. Tworzy ona przyjemny kontrast z kanji zawierającym nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurzyste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"tojiro-yanagi-sashimi-zen-210mm","title":"Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003eDługość ostrza TOJIRO Yanagi-Sashimi 210 mm (8,3\") sprawia, że jest to poręczny i niewymagający wielu zabiegów nóż jednostronnie szlifowany, przeznaczony do przygotowywania mięsa i ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Rozmiar 210 mm (8,3\") dobrze sprawdza się w profesjonalnych kuchniach z ograniczoną przestrzenią roboczą lub jako uniwersalna długość dla kucharzy domowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinicja zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. japońska szkoła buddyzmu mahajany, dążąca do oświecenia poprzez bezpośrednią intuicję osiąganą dzięki medytacji⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. stan spokojnej uważności, w którym działaniami kieruje intuicja, a nie świadomy wysiłek⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. nazwa serii noży autorstwa \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapońskiej kuźni TOJIRO\u003c\/strong\u003e, rozpoznawalnych po tradycyjnych rękojeściach z drewna magnoliowego i \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eeleganckich, polerowanych ostrzach\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagi-Sashimi są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady aż po czubek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eTo nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą się nim posługiwać \u003cstrong\u003ewyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Choć yanagiby zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej kucharzy domowych posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od \u003cem\u003ewanadu\u003c\/em\u003e, G od \u003cem\u003e„gold”, czyli „złoty standard”\u003c\/em\u003e) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest obłożona \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e1 warstwą miększej\u003c\/a\u003e stali nierdzewnej. Zewnętrzna warstwa miększej stali nierdzewnej tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest jednostronnie szlifowane (asymetryczne).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską, okrągłą rękojeść Wa wykonaną z popularnego materiału stosowanego w japońskich rękojeściach - drewna magnoliowego - z czarną plastikową skuwką. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie cieszy się uznaniem dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Na czym koncentruje się TOJIRO? Na ostrości! Wielkim atutem jest również ich wspaniały zespół, z którym zawsze bardzo chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151800267041,"sku":"010113121352","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagi-SashimiZen210mm_010113121352_3.jpg?v=1740397584"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e i \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003enigiri sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym ruchem pociągnięcia, co – w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym – zapewnia gładkie, lśniące plastry. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba został zaprojektowany z myślą o doświadczonych użytkownikach, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza nóż ten jest polecany doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości. Z powodu jednostronnego szlifu nóż \u003cstrong\u003enadaje się wyłącznie dla osób praworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonywane ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stal pozwala uzyskać niezwykle wysoką ostrość ostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy ostrze się stępi, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronnie szlifowane pozwala uzyskać znacznie większą ostrość – jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zazwyczaj \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala kroić sashimi jednym ruchem pociągnięcia, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to w pewnym sensie długość dla początkujących użytkowników Yanagi. Od niej zaczynają również adepci sztuki sushi, którzy wraz z wieloletnim doświadczeniem w przygotowywaniu ryb stopniowo przechodzą na dłuższe ostrza. Doświadczony i wyszkolony mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Stal Shirogami\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna wysokowęglowa stal stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używaną stalą Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągać twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują krawędź tnącą. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki wyjątkowo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem rozwinie się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między użyciami i po każdym użyciu oraz regularne oliwienie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wysoka ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowywanie krawędzi tnącej. Zalecamy od czasu do czasu nakładać \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda \u003ca title=\"Laminowanie Ni-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych. Polega na skuciu warstwy miększego metalu z twardym rdzeniem ostrza po stronie shinogi (przedniej). Wzmacnia to konstrukcję ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ostrze jednostronnie szlifowane\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane \u003c\/a\u003e(szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wykończenie o wysokim połysku (nazywane również \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Migaki\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i zdobi je piękna falista linia wyznaczająca miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. W górnej części ostrza znajduje się subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić rybę jednym pociągnięciem, co – w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnym – pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba jest przeznaczony dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługość 300mm w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią uosabia istotę tradycyjnego noża jednostronnego, zapewniając mistrzowskie doświadczenie sushi. Ze względu na długość ostrza nóż ten polecany jest doświadczonym użytkownikom noży jednostronnych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego potencjał.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkową ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronne może osiągnąć znacznie większą ostrość – jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najbardziej gładkie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zwykle \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala użytkownikowi kroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to swego rodzaju długość dla początkujących użytkowników Yanagi. Jest to również długość, od której zaczynają praktykanci sushi, stopniowo przechodząc do dłuższych ostrzy wraz z wieloletnim doświadczeniem w przygotowywaniu ryb. Doświadczony i wyszkolony mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używaną odmianą stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykute z niej ostrza będą długo zachowywać ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki wyjątkowo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem powstanie ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między kolejnymi użyciami i po użyciu oraz regularne oliwienie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda \u003ca title=\"Laminowanie Ni-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ostrze jednostronne\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronne \u003c\/a\u003e(szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wysoce wypolerowane wykończenie (nazywane również \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Migaki\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i ozdobione jest piękną falistą linią wyznaczającą miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górną część ostrza zdobi subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne chmurne wykończenie \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba został zaprojektowany z myślą o doświadczonych użytkownikach, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługość 330mm w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią ucieleśnia istotę tradycyjnego noża jednostronnie szlifowanego, zapewniając mistrzowskie doświadczenie sushi. Ze względu na długość ostrza nóż jest polecany doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego potencjał.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu po stępieniu można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronnie szlifowane może osiągnąć znacznie wyższą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 330mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zwykle \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając postrzępionym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to w pewnym sensie długość dla początkujących użytkowników Yanagi. Od takiej długości zaczynają również adepci sztuki sushi, którzy wraz z wieloletnim doświadczeniem w przygotowywaniu ryb stopniowo przechodzą na dłuższe ostrza. Doświadczony i wyszkolony mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna wysokowęglowa stal stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używanym rodzajem stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem pokryje się ochronną patyną. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między kolejnymi użyciami i po użyciu oraz regularne smarowanie go olejem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal stopniowo pokryje się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wysoka ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowywanie ostrości. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda \u003ca title=\"Warstwowanie Ni-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ostrze jednostronnie szlifowane\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane \u003c\/a\u003e(szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wykończenie o wysokim połysku (nazywane również \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Migaki\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i zdobi je piękna falista linia wyznaczająca miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym, płynnym ruchem pociągnięcia, co w połączeniu z jednostronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki typu \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która oprócz świetnego wyglądu jest również hołdem dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkowo wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej, z dodatkiem takich pierwiastków jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, przy zachowaniu niezwykle wysokiej ostrości oraz łatwości ponownego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ma jednostronny szlif, który pozwala osiągnąć znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zazwyczaj długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym, płynnym ruchem pociągnięcia, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim knifemakingu i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003eostrze z jednostronnym szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona bez obróbki - nazywamy to \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającymi nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z pierścieniem z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eNóż\u003cstrong\u003e Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej. Długie ostrze z jednostronnym szlifem zdobi zachwycający wzór damasceński, który przechodzi przez linię kireha aż do połączenia twardego rdzenia z zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami. Ostrze ma powłokę ochronną zapobiegającą powstawaniu rdzy, dzięki czemu nóż mieni się w świetle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKawamura Sakimaru Takohiki ma wąskie ostrze z jednostronnym szlifem, szczególnie odpowiednie do krojenia ryb i mięsa na cienkie plastry oraz usuwania skóry z ryb. Doskonale nadaje się do przygotowywania sashimi i cienkich plastrów mięsa (carpaccio). Ostrze noża gwałtownie unosi się ku górze tuż przed czubkiem, a od tego kształtu pochodzi nazwa - sakimaru. Słowo to odnosi się do czubka tanto, który dziś jest charakterystyczny dla noży takohiki, lecz w przeszłości zdobił poprzednika współczesnych japońskich noży - majestatyczną katanę. Ostrze szlifowane jednostronnie nadaje się 🚨\u003cstrong\u003e wyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eTakohiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e to węższa i cieńsza wersja klasycznego yanagiba z kanciastym wykończeniem ostrza. Ma również prostsze ostrze niż yanagiba. Chociaż „tako” oznacza po japońsku ośmiornicę, nie jest to nóż do ośmiornicy, lecz nóż używany do przygotowywania sushi i sashimi. W przeszłości kształt ostrza takohiki był bardzo popularny w okolicach Tokio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKonstrukcja ostrza nosi nazwę \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (po japońsku „dwie warstwy”), co oznacza, że ostrze składa się z twardej krawędzi tnącej (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) i bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Twardy rdzeń wykonano ze stali \u003cstrong\u003eShirogami #1\u003c\/strong\u003e (zwanej również białą stalą), która jest jedną z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali - zalecamy \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003eregularne oliwienie\u003c\/a\u003e ostrza - zobacz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eKonserwacja noży\u003c\/a\u003e). Okładzina \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e składa się z kilku warstw stali tworzących piękny wzór damasceński w kształcie kropli deszczu (zobacz artykuł \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnolii i zakończoną pierścieniem z rogu bawolego. Połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co zapewnia elegancki wygląd\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność, przy silnym skupieniu na osobach korzystających z jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej znaczące.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Yanagiba 240 mm (9.4\") to poręczny nóż z jednostronnym ostrzem do przygotowywania mięsa i ryb, szczególnie odpowiedni do sashimi i sushi nigiri. Rozmiar 240 mm (9.4\") dobrze sprawdza się w profesjonalnych kuchniach i jest najczęściej wybieraną długością przez kucharzy domowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady po czubek, maksymalnie wykorzystując całą krawędź tnącą noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eTo nóż z jednostronnym ostrzem, co oznacza, że \u003cstrong\u003emogą go używać wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Choć noże yanagiba najczęściej spotykamy w restauracjach sushi i japońskich restauracjach, coraz więcej kucharzy domowych posiada te piękne noże, aby robić wrażenie na gościach podczas weekendowego przyjęcia sushi lub BBQ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości\u003cstrong\u003e 61–62 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i \u003cstrong\u003ełatwy do ponownego naostrzenia\u003c\/strong\u003e, ale wymaga nieco większej dbałości. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że stal Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest \u003cstrong\u003ebardzo delikatna, precyzyjna ostrość\u003c\/strong\u003e, łatwość szlifowania oraz to, że \u003cstrong\u003eprzez bardzo długi czas zachowuje ostrość\u003c\/strong\u003e. W miarę użytkowania na ostrzu pojawi się ochronna \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyna\u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy miękkiego żelaza, czyli okładziny nazywanej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminacją ni-mai\u003c\/a\u003e. Dzięki miękkiej i elastycznej zewnętrznej warstwie stali \u003cstrong\u003eostrzenie noży z jednostronnym ostrzem jest znacznie łatwiejsze\u003c\/strong\u003e. Zewnętrzna warstwa miękkiej stali tworzy wzdłuż całej krawędzi ostrza linię „shinogi”. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miękkiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko \u003cstrong\u003epolerowane\u003c\/strong\u003e wykończenie (nazywane również wykończeniem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską \u003cstrong\u003erękojeść Wa w kształcie litery D\u003c\/strong\u003e, wykonaną z najbardziej tradycyjnego drewna stosowanego w japońskich rękojeściach - \u003cstrong\u003emagnolii\u003c\/strong\u003e - z czarną \u003cstrong\u003eskuwką z rogu bawołu wodnego\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Marka cieszy się uznaniem w całej Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, wraz z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO to niezbędne wyposażenie każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość! Wielkim atutem jest również ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270876545370,"sku":"01011316320","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagiba240mm_9.4__01011316320_1.jpg?v=1740397546"},{"product_id":"nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damaszek 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eJeden z najbardziej imponujących kolekcjonerskich okazów, jakie mamy w ofercie. Ten spektakularny sakimaru yanagiba wyprodukowany przez słynną kuźnię Nigara Hamono łączy doskonałe właściwości użytkowe z wyjątkową estetyką, której trudno dorównać w świecie noży.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTrudno przeoczyć zachwycające, mistrzowsko wykonane wykończenie ostrza ze skręcanego damasku, którego srebrne linie przypominają poziomice przedstawiające na mapie kształt i wysokość gór, wzgórz oraz dolin. Każde cięcie tym ostrzem sprawia wrażenie przekraczania przestrzeni i czasu, przenosząc użytkownika do Japonii epoki Edo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eto tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi, \u003c\/em\u003ea także mięsa.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym ruchem pociągnięcia, co w połączeniu z niezwykle ostrym, jednostronnie szlifowanym ostrzem daje gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, który poza imponującym wyglądem stanowi również hołd dla tradycyjnej japońskiej \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość, którą łatwo uzyskać, ponieważ stal bardzo dobrze się ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeby\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuby\u003c\/a\u003e), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - ma to kluczowe znaczenie, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba zwykle mają długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym ruchem pociągnięcia i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć prowadzących do uszkodzenia struktury produktu.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka tanto, który poza świetnym wyglądem stanowi również hołd dla słynnej \u003cem\u003ekatany\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 290mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal stosowana w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Do pewnego stopnia poprawiają to dodatki chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń noża składa się z twardej warstwy (tworzącej krawędź tnącą) oraz miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminatem ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy wzdłuż całej krawędzi ostrza linię „shinogi”. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostronny (asymetryczny) szlif\u003c\/a\u003e. Z tego względu ostrze i rękojeść nie są przystosowane dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia. Tylna strona ostrza jest płaska, z lekko wklęsłą dolną częścią, podczas gdy strona ostra zwęża się w linii prostej aż do krawędzi. Tradycyjne japońskie noże jednostronnie szlifowane mają szlif po przedniej stronie - stronie \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e - oraz wklęsły tył - stronę \u003cem\u003euraoshi\u003c\/em\u003e. Uraoshi to cienki, płaski rant otaczający urasuki, który optymalizuje właściwości użytkowe i zwiększa wytrzymałość ostrza. Szlif urasuki można bardzo szybko i łatwo ponownie naostrzyć, ogranicza on przywieranie produktów do ostrza i dobrze sprawdza się w określonych technikach krojenia (np. \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e, czyli sztuce obierania białej rzodkwi (daikon). \u003cbr\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ezwężenie dystalne\u003c\/strong\u003e - przy trzpieniu ma grubość 4.1mm (0.16\"), a w kierunku czubka zwęża się do 2.8mm (0.11\"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając gładkie i precyzyjne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi unikalny \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór skręcanego damasku\u003c\/a\u003e, którego srebrne linie pięknie uzupełnia wysoko wypolerowana, lśniąca krawędź tnąca noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z luksusowego, bogatego w kolorze, ciemnego drewna hebanowego, zakończonego marmurkową skuwką z rogu bawolego. Drewno hebanowe słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowane na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która doskonale dopasowuje się do dłoni. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenionym rodem mieczników. Początkowo, na zlecenie regionu Tsugaru, kuźnia wytwarzała japońskie miecze, jednak po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które odzwierciedlają umiejętności i doświadczenie gromadzone przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo tym, jak w grudniu 2007 roku ich wyroby uzyskały oficjalny certyfikat tradycyjnego rzemiosła prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy'ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48032822526298,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215026"},{"product_id":"nigara-kurozome-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damaszek 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka tanto, który poza efektownym wyglądem stanowi również ukłon w stronę tradycyjnej japońskiej katany. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość, którą łatwo uzyskać, ponieważ stal bardzo dobrze się ostrzy. Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu wyjątkowe - od pięknie wypolerowanego podcięcia przy piętce ostrza po unikalny wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i ciągnie się aż do jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, rzadko spotykany - nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych wytwórców noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e), używany do krojenia surowych ryb. Mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem pociągającym i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka tanto, który poza efektownym wyglądem stanowi również ukłon w stronę słynnej \u003cem\u003ekatany\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy z miękkiego żelaza, czyli okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminatem ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z przednią stroną shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne) i szlif wklęsły typu dłutowego\u003c\/a\u003e. Z tego względu ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome ma ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny motyw przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby uzyskać bardziej wyrazisty kontrast między różnymi rodzajami stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawołu wodnego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest renomowaną rodziną płatnerzy. Początkowo została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki ich wyrobu zyskały uznanie podczas II wojny światowej, kuźnia przestawiła się na produkcję noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które stanowią przykład umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW grudniu 2007 roku ich wyroby zostały oficjalnie uznane za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, dzięki czemu Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081476616538,"sku":"420113201537","price":760.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeSakimaruYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201537_1.jpg?v=1714044911"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damaszek 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym szlifem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o jednostronnym szlifie pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu wyjątkowe - od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i rozciąga się aż do jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, rzadko spotykany nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach. Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeby\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuby\u003c\/a\u003e), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zazwyczaj 240-360 mm długości, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBiorąc pod uwagę długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym szlifem, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to \u003cstrong\u003ewysokowęglowa stal, którą należy odpowiednio pielęgnować\u003c\/strong\u003e (⚠️ więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1%, chromu (Cr) 0.5%, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminatem ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z przednią stroną rdzenia ostrza przy shinogi. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z jednostronnym (asymetrycznym) szlifem i szlifem dłutowym\u003c\/a\u003e. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest wyjątkowy, z głęboko zeszlifowanym urasuki i bardzo cienkim kątem wtórnym. Profil ostrza oraz jego stopniowe zwężanie zostały wykonane z najwyższą precyzją. Ostrza z jednostronnym szlifem umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome obejmuje ręcznie kute ostrza z unikalnym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby zwiększyć efektowny kontrast między poszczególnymi rodzajami stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawoła wodnego. Symetryczna rękojeść uosabia minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W czasach, gdy w regionie działało ponad sto kuźni, Nigara Forging stała się świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenioną rodziną kowali mieczowych. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki ich produkcji zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na wytwarzanie noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które uosabiają umiejętności i doświadczenie gromadzone przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProdukty kuźni zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne wyroby rzemieślnicze prefektury Aomori, dzięki czemu Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":740.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damaszek 240 mm (9,4 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z jednostronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości - pozwala uzyskać gładkie, lśniące cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu znakomite - od pięknie wypolerowanego choila po unikatowy wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i rozciąga się aż do jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, rzadko spotykany nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach. Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeby\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuby\u003c\/a\u003e), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiegać poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które prowadziłyby do uszkodzenia tkanki produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako \u003cstrong\u003e„K-tip”\u003c\/strong\u003e (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę częściowo poprawia dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to \u003cstrong\u003ewysokowęglowa stal, którą należy odpowiednio pielęgnować\u003c\/strong\u003e (⚠️ więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminacją ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminacji ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kuźniczo do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a co za tym idzie, zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne) z fazą o szlifie dłutowym\u003c\/a\u003e. Z tego względu ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, lecz \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo delikatną fazą wtórną. Profil ostrza oraz jego stopniowe zwężanie wykonano z najwyższą precyzją. Ostrza jednostronnie szlifowane zapewniają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome ma ręcznie kute ostrze z unikatowym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby uzyskać bardziej wyrazisty kontrast między poszczególnymi rodzajami stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawołu wodnego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest zasłużoną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki kowalstwa mieczowego zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które odzwierciedlają umiejętności i doświadczenie gromadzone przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego kunsztu zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damaszek 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym szlifem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem z jednostronnym szlifem - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu znakomite - od pięknie wypolerowanego podcięcia po wyjątkowy wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i sięga jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, rzadko spotykany nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach. Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swoją pozycję jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeby\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuby\u003c\/a\u003e), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być maksymalnie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które mogłyby uszkodzić tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym szlifem, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność do pewnego stopnia, jednak wciąż jest to \u003cstrong\u003ewysokowęglowa stal, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń noża, tworzący krawędź tnącą, jest połączony z miękką, zewnętrzną warstwą miękkiego żelaza - okładziną, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z jednostronnym (asymetrycznym) szlifem i szlifem dłutowym\u003c\/a\u003e. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko wyszlifowanym urasuki i bardzo precyzyjnym kątem wtórnym. Profil ostrza oraz jego stopniowe zwężanie wykonano z najwyższą starannością. Ostrza z jednostronnym szlifem zapewniają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome ma ręcznie kute ostrze z wyjątkowym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny motyw przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby uzyskać bardziej wyrazisty kontrast między poszczególnymi rodzajami stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawoła wodnego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży, gdy tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damaszek 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż jednostronnie szlifowany, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu wybitne - od pięknie wypolerowanego żłobka po unikatowy wzór damasceński, który otacza grzbiet ostrza i ciągnie się aż do jego tylnej części. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, niespotykany często - nawet w najbardziej ekskluzywnych ostrzach. Tym nożem kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swoją pozycję jednego z najbardziej ekskluzywnych i cenionych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeby\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuby\u003c\/a\u003e), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zazwyczaj 240-360 mm długości, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest odwrócona końcówka tanto, znana również jako \u003cstrong\u003e„K-tip”\u003c\/strong\u003e (K od kiritsuke), która opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę poprawia w pewnym stopniu dodatek chromu i wolframu, ale wciąż jest to \u003cstrong\u003estal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować\u003c\/strong\u003e (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz miększej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminatem ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z przednią stroną rdzenia ostrza przy shinogi. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne) z wklęsłym szlifem dłutowym\u003c\/a\u003e. Z tego względu ostrze i rękojeść nie są przystosowane dla osób leworęcznych, lecz wyłącznie dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza oraz jego stopniowe zwężanie zostały wykonane z najwyższą precyzją. Ostrza jednostronnie szlifowane zapewniają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Nigara Kurozome ma ręcznie kute ostrze z unikatowym wzorem damasceńskim, ukazującym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest trawione, aby uzyskać dodatkowy, dramatyczny kontrast między różnymi rodzajami stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego, z okuciem z rogu bawoła wodnego. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W czasach, gdy w regionie działało ponad sto kuźni, Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną kowali mieczowych. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki wyrobu mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660733882714,"sku":"420118221536","price":840.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420118221536_3.jpg?v=1728556707"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8\") LEWA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") LEFT\u003c\/strong\u003e to jedno z nielicznych ostrzy\u003cstrong\u003e przeznaczonych wyłącznie dla osób leworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż\u003cstrong\u003e Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Kwitnącej Wiśni, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzowskich kowali z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePołączenie lustrzanego wykończenia powierzchni i tradycyjnej japońskiej rękojeści z drewna magnoliowego odzwierciedla dwie wartości: minimalizm i tradycję. Nóż wyróżnia się długością oraz ostrym, zakrzywionym w dół czubkiem (w stylu „K-tip”). Powierzchnię ostrza zdobi unikalny, ręcznie wyryty podpis kanji oraz matowa linia kasumi, uzyskana na tradycyjnych kamieniach szlifierskich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Yanagiba ma wąskie ostrze, szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz do zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża gwałtownie zakrzywia się w dół tuż przed czubkiem (K-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Czubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i zdejmowanie skóry, którą łatwo przebić dzięki jego kształtowi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednostronnie szlifowane ostrze jest odpowiednie 🚨\u003cstrong\u003e wyłącznie dla osób leworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Yasuki Blue #1 (Aogami), która zajmuje najwyższe miejsce wśród wysokiej jakości japońskich stali. Jest to niezwykle twarda stal, dzięki czemu długo zachowuje wyjątkową ostrość mimo intensywnego i długotrwałego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą. Jedynie sama krawędź ostrza będzie wymagała dodatkowej pielęgnacji (w miejscu, gdzie odsłonięta jest stal Aogami). (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży przeczytasz \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003etutaj\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy z miękkiego żelaza, czyli okładziny, którą nazywamy \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminatem ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminowaniu ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły: \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria \u003c\/a\u003eoraz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnoliowego, z okuciem z rogu bawołu. Połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCzy wiesz, że?\u003cbr\u003eOkucie wykonane z rogu bawołu wytrzymuje większe obciążenia niż okucie z drewna i jest naturalnym materiałem najbardziej zbliżonym do drewna pod względem rozszerzania się i kurczenia w reakcji na zmiany temperatury.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne we współpracy z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Działając w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej wyjątkowe.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8\") pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Kwitnącej Wiśni, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki wytwarzania noży. Długie ostrze o jednostronnym szlifie zdobi zachwycający wzór damasceński, który biegnie przez linię kireha w kierunku granicy między twardym rdzeniem stalowym a otaczającymi go miększymi warstwami stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Warto wiedzieć przed zakupem: \u003c\/strong\u003eTo ostrze ma jednostronny szlif i jest przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych. Krawędź tnąca jest dostarczana naostrzona i gotowa do użycia — nie wymaga żadnego przygotowania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Yanagi ma wąskie ostrze o jednostronnym szlifie, szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża gwałtownie zakrzywia się w dół tuż przed czubkiem (k-tip), stąd nazwa \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Czubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i zdejmowanie skóry, którą z łatwością przebija.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego naostrzenia, ale wymaga nieco większej dbałości. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a tym samym jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo precyzyjna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. W miarę użytkowania na ostrzu pojawi się ochronna \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatyna\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003etutaj\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz miększej, zewnętrznej warstwy stali, czyli okładziny, którą nazywamy \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminacją ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach o jednostronnym szlifie, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego odporność.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminowaniu ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria \u003c\/a\u003ei \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminacja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnolii, z okuciem z rogu bawoła. To połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCzy wiesz, że?\u003cbr\u003eOkucie wykonane z rogu bawoła może wytrzymać większe obciążenia niż okucie drewniane i jest naturalnym materiałem najbardziej zbliżonym do drewna pod względem rozszerzania się i kurczenia w odpowiedzi na zmiany temperatury.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne przy udziale wykwalifikowanych rzemieślników od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy wytwarzanych w Sakai. Kikumori, mające siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która poza efektownym wyglądem jest także hołdem dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkową ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, zawierająca dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które zwiększają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie pozwalają uzyskać wyjątkową ostrość oraz łatwo ponownie naostrzyć ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Noże te mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega powstawaniu postrzępionych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość i jednocześnie bardzo łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu częściowo poprawia tę właściwość, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% i wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetodę warstwowania Ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych. Polega ona na wykuciu i zespawaniu warstwy miększego metalu z przednią stroną rdzenia ostrza, przy shinogi. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze jednostronnie szlifowane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona bez obróbki - takie wykończenie nazywamy kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”); jest to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającym nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50521807028570,"sku":"420113381678","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiSakimaruYanagibaAogami_2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle_420113381678_1.jpg?v=1739444082"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-330mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330mm (13,0”)","description":"\u003cp\u003ePrawdziwy pokaz kunsztu i artyzmu mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i idealnie wyważone ostrze jest z jednej strony wykończone na wysoki połysk lustrzany, a po stronie urasuki ma matowe, mleczne wykończenie. Osadzono je w elegancyjnej, ośmiokątnej japońskiej rękojeści wykonanej z luksusowego drewna hebanowego, zwieńczonej mosiężnym jelcem z rogu bawolego o marmurkowym wzorze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOprócz oczywistych imponujących cech nóż ten ma również rdzeń wykonany z jednej z najpopularniejszych stali w japońskim nożownictwie — \u003cstrong\u003estali węglowej Aogami #2 blue steel\u003c\/strong\u003e — uznawanej za jedną z najlepszych stali wysokowęglowych, słynącą z doskonałego trzymania ostrości i łatwego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNoże \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e są przeznaczone do krojenia cienkich plastrów \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia \u003cstrong\u003edużych kawałków mięsa\u003c\/strong\u003e (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003cstrong\u003emogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Noże yanagiba najczęściej spotyka się w restauracjach sushi i restauracjach japońskich, jednak coraz więcej domowych kucharzy kupuje te piękne noże na weekendowe sushi lub imprezy przy grillu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można dosłownie przetłumaczyć jako „\u003cem\u003eostrze w kształcie liścia wierzby\u003c\/em\u003e”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża, używanego głównie do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia \u003cstrong\u003ebardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe\u003c\/strong\u003e na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których rybę spożywa się na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i konsystencję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 320 mm (od pięty do czubka), natomiast odległość od krawędzi rękojeści do czubka ostrza to 340 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych. Wykute z niej noże są bardzo twarde (63 HRC!) i długo zachowują ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest \u003cstrong\u003emniej odporna na korozję\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że \u003cstrong\u003ew miarę użytkowania na ostrzu wytworzy się ochronna patyna\u003c\/strong\u003e, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę poprawia w pewnym stopniu dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz miększej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza; takie połączenie nazywamy laminacją ni-mai. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kowalsko z powierzchnią \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (przednią) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminacji\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest jednostronnie szlifowane (asymetryczne). Z tego względu \u003cstrong\u003enie nadaje się dla osób leworęcznych\u003c\/strong\u003e, a jedynie dla praworęcznych. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć. Tylna strona ostrza jest płaska, z lekko wklęsłą dolną częścią, natomiast strona ostrząca zwęża się ku krawędzi w lekko wypukłej linii. Tradycyjne japońskie noże jednostronnie szlifowane mają szlif po stronie przedniej – shinogi – oraz wklęsłą stronę tylną – uraoshi. Uraoshi to cienki, płaski rant otaczający urasuki, który optymalizuje działanie i zwiększa wytrzymałość ostrza. Szlif urasuki można bardzo szybko i łatwo ponownie naostrzyć, ogranicza przywieranie żywności do ostrza i dobrze sprawdza się w określonych technikach krojenia (np. katsuramuki, czyli sztuce obierania białej rzodkwi (daikonu). \u003cbr\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ezwężenie dystalne\u003c\/strong\u003e - przy trzpieniu ma grubość 3,9 mm (0,15\"), a w kierunku czubka zwęża się do 2,9 mm (0,11\"). Zapewnia to większą wytrzymałość i ciężar przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRęcznie wyryty podpis w kanji jest jedynym elementem wyróżniającym to skądinąd czyste, wysoko \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003epolerowane (nazywane również migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eostrze. Z przodu ma lustrzane wykończenie, a z tyłu matowe wykończenie migaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze osadzono w eleganckiej, ośmiokątnej japońskiej rękojeści wykonanej z luksusowego drewna hebanowego, zwieńczonej mosiężnym jelcem z rogu bawolego o marmurkowym wzorze. Drewno hebanowe słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna oraz jest niezwykle cenione. Jest polerowane na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie układa się w dłoni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e to utalentowany mistrz kowalstwa, który mieszka w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych wgnieceń. Nie trzeba dodawać (choć i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZanim otworzył własną \u003cspan\u003ekuźnię\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, a także pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Odwiedzając Japonię, koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454436540762,"sku":"420113741730","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki330mm_420113741730_1.jpg?v=1750232314"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePrawdziwy pokaz umiejętności i kunsztu mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i doskonale wyważone ostrze jest z jednej strony wykończone na wysoki połysk lustrzany, a od strony urasuki ma matowe, zamglone polerowanie. Wyposażono je w elegancką japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z luksusowego drewna hebanowego, zwieńczoną marmurową skuwką z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOprócz imponujących na pierwszy rzut oka cech nóż ten ma również rdzeń wykonany z jednej z najpopularniejszych stali w japońskim nożownictwie — \u003cstrong\u003estali węglowej Aogami #2\u003c\/strong\u003e — uznawanej za jedną z najlepszych wysokowęglowych stali, słynącą z doskonałego trzymania ostrości i łatwego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNoże \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e są przeznaczone do krojenia cienkich plastrów \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia \u003cstrong\u003edużych kawałków mięsa\u003c\/strong\u003e (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003cstrong\u003emogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Noże yanagiba najczęściej spotyka się w restauracjach sushi i restauracjach japońskich, ale coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne narzędzia na weekendowe sushi lub przyjęcia BBQ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można dosłownie przetłumaczyć jako „\u003cem\u003eostrze w kształcie liścia wierzby\u003c\/em\u003e”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża, używanego przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia \u003cstrong\u003ebardzo niewielkie uszkodzenia komórek\u003c\/strong\u003e na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 285 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali. Wykonane z niej noże są bardzo twarde (63 HRC!) i charakteryzują się doskonałym trzymaniem ostrości, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest\u003cstrong\u003e mniej odporna na korozję\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że \u003cstrong\u003ew miarę użytkowania na ostrzu wytworzy się ochronna patyna\u003c\/strong\u003e, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz miększej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, czyli okładziny, którą nazywamy laminowaniem ni-mai. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz miększego metalu jest zgrzewany kuźniczo z powierzchnią \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (przednią) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne). Z tego względu ostrze \u003cstrong\u003enie jest przeznaczone dla osób leworęcznych\u003c\/strong\u003e, lecz wyłącznie dla praworęcznych. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć. Tylna strona ostrza jest płaska, z lekko wklęsłą dolną częścią, natomiast ostra strona zwęża się ku krawędzi w lekko wypukłej linii. Tradycyjne japońskie noże jednostronnie szlifowane mają szlif po stronie przedniej – shinogi – oraz wklęsłą tylną stronę – uraoshi. Uraoshi to cienki, płaski rant otaczający urasuki, który optymalizuje wydajność i zwiększa wytrzymałość ostrza. Szlif urasuki można bardzo szybko i łatwo ponownie naostrzyć, ogranicza on przywieranie żywności do ostrza i dobrze sprawdza się w określonych technikach krojenia (np. katsuramuki, czyli sztuce obierania białej rzodkwi (daikon). \u003cbr\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ezwężenie ku czubkowi\u003c\/strong\u003e - przy trzpieniu ma grubość 3,8 mm (0,18\"), a w kierunku czubka zwęża się do 2,6 mm (0,10\"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454445289818,"sku":"420113221729","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki300mm_420113221729_1.jpg?v=1750232313"},{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003ePrawdziwy pokaz umiejętności i kunsztu mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i idealnie wyważone ostrze zostało z jednej strony poddane polerowaniu na wysoki połysk, a po stronie urasuki wykończone matowym, mglistym polerowaniem. Wyposażono je w elegancką, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z luksusowego drewna hebanowego, zwieńczoną marmurową skuwką z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOprócz oczywiście imponujących właściwości nóż ten ma również rdzeń wykonany z jednej z najpopularniejszych stali stosowanych w japońskim wytwarzaniu noży - \u003cstrong\u003eniebieskiej stali Aogami #2\u003c\/strong\u003e - uznawanej za jedną z najlepszych wysokowęglowych stali, słynącą z doskonałego utrzymywania ostrości i łatwego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNoże \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e są przeznaczone do krojenia cienkich plastrów \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia \u003cstrong\u003edużych kawałków mięsa\u003c\/strong\u003e (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza 🚨 \u003cstrong\u003eże mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Noże yanagiba najczęściej spotyka się w restauracjach sushi i restauracjach japońskich, ale coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne narzędzia na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można z grubsza przetłumaczyć na język angielski jako „\u003cem\u003eostrze w kształcie liścia wierzby\u003c\/em\u003e”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża, używane przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia \u003cstrong\u003ebardzo niewielkie uszkodzenia komórkowe\u003c\/strong\u003e na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 255 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal stosowana w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali. Kute z niej noże są bardzo twarde (63 HRC!) i długo zachowują ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest\u003cstrong\u003e mniej odporna na korozję\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że \u003cstrong\u003ew miarę użytkowania na ostrzu wytworzy się ochronna patyna\u003c\/strong\u003e, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może doprowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu odporność ta jest do pewnego stopnia zwiększona, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, bardziej miękkiej warstwy miękkiego żelaza - okładziny nazywanej laminatem ni-mai. Ta metoda laminowania jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kowalsko ze stroną \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (przednią) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w rezultacie zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze jednostronnie szlifowane (asymetryczne). Z tego względu ostrze \u003cstrong\u003enie jest przeznaczone dla osób leworęcznych\u003c\/strong\u003e, a wyłącznie dla praworęcznych. Ostrza jednostronnie szlifowane umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć. Tylna strona ostrza jest płaska, z lekko wklęsłą dolną częścią, natomiast ostra strona zwęża się ku krawędzi po lekko wypukłej linii. Tradycyjne japońskie noże jednostronnie szlifowane mają szlif po przedniej stronie - stronie shinogi - oraz wklęsłą tylną stronę - uraoshi. Uraoshi to cienka, płaska krawędź otaczająca urasuki, która optymalizuje wydajność i zwiększa wytrzymałość ostrza. Szlif urasuki można bardzo szybko i łatwo ponownie naostrzyć, ogranicza on przywieranie żywności do ostrza i dobrze sprawdza się w określonych technikach krojenia (np. katsuramuki, czyli sztuce obierania białej rzodkwi (daikon). \u003cbr\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ezwężenie w kierunku czubka\u003c\/strong\u003e - przy trzpieniu ma grubość 3,8 mm (0,18\"), a w kierunku czubka zwęża się do 2,5 mm (0,09\"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRęcznie wyryty podpis w kanji jest jedynym elementem wyróżniającym to skądinąd czyste, wysoko \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epolerowane (nazywane również migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eostrze. Z przodu ma ono lustrzane wykończenie, a z tyłu matowe, mgliste wykończenie migaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w elegancką, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z luksusowego drewna hebanowego, zwieńczoną marmurową skuwką z rogu bawolego. Drewno hebanowe słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna oraz materiałem bardzo poszukiwanym. Jest polerowane na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której doskonale układa się w dłoni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma wśród nich dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZanim otworzył własną \u003cspan\u003ekuźnię\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Podczas wizyty w Japonii koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454447911258,"sku":"420113201728","price":1000.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki270mm_420113201728_1.jpg?v=1750232311"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-270mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e to wszechstronny, średniej wielkości nóż deba, stworzony z myślą zarówno o miłośnikach ryb, jak i profesjonalnych szefach kuchni. Kute wykończenie kuro-uchi nadaje ostrzu rustykalny, ręcznie kuty wygląd, a jednocześnie pomaga ograniczyć przywieranie produktów do jego powierzchni. Tradycyjna, ośmiokątna japońska rękojeść (wa) wykonana z drewna magnolii i wyposażona w wytrzymałą żywiczną skuwkę sprawia, że nóż jest lekki, zwinny i dobrze wyważony w dłoni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003eto jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży, obok \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003edeba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e Został zaprojektowany specjalnie do krojenia całych ryb i doskonale sprawdza się przy długich, płynnych cięciach - idealnych do filetowania, skórowania oraz porcjowania sashimi i sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć noże yanagiba są tradycyjnie używane w profesjonalnych kuchniach sushi, ich popularność rośnie również wśród pasjonatów gotowania w domu, którzy chcą podnieść poziom przygotowywanego sashimi - lub zrobić wrażenie na gościach podczas wieczoru sushi czy weekendowego grilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Uwaga: To nóż wyłącznie dla osób praworęcznych ze względu na jednostronny szlif.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I KONSTRUKCJA WARSTWOWA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało wykute ze stali węglowej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e, cenionej za czystość, ostrość i łatwość ostrzenia. Jest obłożone miękkim żelazem w tradycyjnej konstrukcji \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai\u003c\/a\u003e (dwuwarstwowej), w której twardy rdzeń stalowy jest podparty pojedynczą warstwą miękkiego żelaza, co zwiększa trwałość i ułatwia ostrzenie. Dzięki obróbce cieplnej do 61–62 HRC nóż zapewnia doskonałe trzymanie ostrości oraz czyste i pewne cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Uwaga: Shirogami to reaktywna stal węglowa. W miarę użytkowania ostrze pokryje się patyną - pamiętaj też, aby utrzymywać je w czystości i suchości, by zapobiec powstawaniu rdzy.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ejednostronny szlif\u003c\/strong\u003e, dlatego mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePodczas gdy tradycyjne noże z jednostronnym szlifem są często polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), ten \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e deba wyróżnia się bardziej rustykalnym wyglądem. Strona hira (płaska strona ostrza) zachowała wykończenie kuro-uchi - warstwę surowej czarnej patyny, która nadaje nożowi tradycyjny, ręcznie kuty charakter i zapewnia ochronę przed rdzą oraz czynnikami zewnętrznymi. Z kolei strona \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (wklęsła tylna strona ostrza) jest wypolerowana, co zapewnia niski opór i precyzyjne, czyste cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOwalna rękojeść wykonana jest z drewna magnolii i połączona z żywiczną skuwką, która zwiększa trwałość. Ta tradycyjna japońska rękojeść (wa) zapewnia doskonały chwyt i swobodę manewrowania, szczególnie podczas długich sesji przygotowywania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e to jeden z pięciu czołowych japońskich producentów noży - marka znana z wytwarzania wysokowydajnych ostrzy w doskonałej cenie. Łącząc tradycyjne rzemiosło z nowoczesnymi technikami produkcji, Tojiro nieustannie przesuwa granice ostrości i jakości. Ich zaangażowanie w ciągłe doskonalenie oraz pasja do wszystkiego, co związane z cięciem (dosłownie i w przenośni!), sprawiają, że ich noże są podstawowym wyposażeniem kuchni na całym świecie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonus: Ich zespół to jedni z najbardziej otwartych i pełnych pasji ludzi w branży - zawsze miło z nimi porozmawiać! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637392769370,"sku":"010113201708","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagibaShirogamiHammeredKuro-uchi270mm_010113201708_1.jpg?v=1752055762"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eNoże yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003emogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e. Choć noże yanagiba zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ema wąskie ostrze, szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz do usuwania skóry z ryb. Ostrze noża tuż przed czubkiem gwałtownie zakrzywia się w dół (k-tip), stąd nazwa kiritsuke. Czubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i usuwanie skóry, którą łatwo przebić dzięki ostremu czubkowi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń tego noża wykonano ze \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nazywanej również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan\u003c\/a\u003e lub Ginsanko, którą hartowano do około \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminatem ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miękkiej stali. Metodę laminowania ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kuźniczo po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOstrze ma delikatne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewysokie polerowanie\u003c\/a\u003e oraz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eręcznie grawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e podpis\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna na rękojeści japońskich noży - \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003edrewna magnoliowego\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Jest ono preferowane przez japońskich szefów sushi ze względu na \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne, a\u003c\/strong\u003e także łatwość i niski koszt wymiany rękojeści, ponieważ na rynku dostępna jest duża liczba rękojeści z magnolii. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, wymaga więc dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalny element zwany odstępem machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach yanagiba. To element nawiązujący do japońskich mieczy, typowy przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie należy się więc martwić - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie umieszczonym na ścianie kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, obecną od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym daje gładkie, lśniące plastry. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze noża gwałtownie zakrzywia się w dół tuż przed czubkiem (końcówka typu k), stąd nazwa Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągać niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej. Zawiera dodatki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewnia wyjątkowo wysoką ostrość i łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ma jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCzubek ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i umożliwia wykonywanie delikatnych, dekoracyjnych prac, a także przycinanie i usuwanie skóry, którą można łatwo przebić czubkiem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstać patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych. Polega na skuciu i zespawaniu miększego arkusza metalu z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona nieobrobiona - nazywamy to \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona piękny kontrast z kanji noszącym nazwę kuźni Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z nasadą z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Nigara_Kurozome_Kiritsuke_Yanagiba_Aogami_2_Damascus_240_mm_420118161535_1.jpg?v=1758109992","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}