{"title":"Ukradł noże [Krajalnik]","description":"\u003cp\u003eNoże yanagiba są zaprojektowane do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż z jednostronnym ostrzem. Zazwyczaj noże yanagiba spotyka się w restauracjach sushi i japońskich, ale rośnie też moda na posiadanie tych pięknych noży przez domowych kucharzy na weekendowe przyjęcia sushi lub grillowe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można przetłumaczyć na polski jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża, które jest przede wszystkim używane do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość powoduje bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w potrawach, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i strukturę.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"tanaka-yanagiba-damascus-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Damaszek 240 mm (9,5 cala)","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Damascus 240mm to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na swoje długie i cienkie ostrze, używany jest głównie do krojenia cienkich plastrów surowej ryby (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż jest szlifowany dłutowo (pojedynczy skos) i jest odpowiedni \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Aogami #2 Blue, jednej z najbardziej preferowanych stali przez japońskich szefów kuchni sushi. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli nie zostaną umyte i wytarte do sucha po każdym użyciu, pojawi się na nich rdza. Rdzeń Aogami #2 jest umieszczony w 17 warstwach wspaniałego wzoru damasceńskiego, co sprawia, że ​​każda yanagiba jest jedyna w swoim rodzaju!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31463295516760,"sku":"06011316681","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Yanagiba_Damascus_240mm_9.5__06011316681.jpg?v=1573033390"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus8-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 o długości ostrza 300mm (11,8\") to cienki i długi, tradycyjny nóż japoński. Noże Yanagiba zostały zaprojektowane z myślą o krojeniu cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steki).  Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że ​​mogą nim posługiwać się \u003cstrong\u003etylko osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Chociaż yanagibas zwykle znajdziemy w restauracjach sushi i japońskich, rośnie tendencja do posiadania tych piękności przez kucharzy domowych. weekendowe sushi lub imprezy BBQ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż posiada minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjne ostrze \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eUchwyt japoński (Wa).\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e wykonane z gęstego, wytrzymałego drewna wenge z ciemniejszą plastikową skuwką. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePomiędzy okuciem a uchwytem znajduje się niewielki odstęp, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu styku ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępami Machi. Jest to niewielka szczelina pomiędzy dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zaobserwować głównie w nożach Yanagiba. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie w pracy kowali zlokalizowanych w okolicach Tokio. Więc nie martw się, nie jest to wada w montażu ostrza i rękojeści, ale raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który można umieścić na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali – twardszej stali AUS-8 (60 HRC) i warstwy miękkiej stali nierdzewnej, które są ze sobą zespawane kucie w sposób znany jako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e” konstrukcja.\u003cstrong\u003e Stal AUS-8 \u003c\/strong\u003e to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. Stal zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCharakterystyka US-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\" 15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, bezszeryf\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Zestaw do sushi Hokiyama\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608771379288,"sku":"39011322896","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_300mm_11.8__39011322896.jpg?v=1574893784"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami o długości ostrza 270mm (10,6\") to cienki i długi tradycyjny japoński nóż. Noże Yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków) . Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że ​​mogą go używać \u003cstrong\u003etylko osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Chociaż yanagibas zwykle znajdziemy w restauracjach sushi i japońskich, rośnie tendencja do posiadania tych piękności przez kucharzy domowych na weekend. sushi lub grilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce należące do\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eten nóż\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest zrobiony z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBiała stal Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwany także Shirogami 2, który został wzmocniony\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się pewna patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Ostrze zabezpieczone jest cienką antykorozyjną powłoką olejową, która zabezpiecza je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć to cienkie zabezpieczenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama wyposażyli \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e w okucie z rogu bawolego. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818257301592,"sku":"39011320894","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Yanagiba_Ginsanko_270mm_10.6__39011320894.jpg?v=1574894743"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Zestaw pojedynczych skosów Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eDzięki temu zestawowi dwóch tradycyjnych japońskich noży Hokiyama jesteś w pełni gotowy do przygotowania cienkich i pysznych plasterków sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e zaopiekuje się świeżo złowioną rybą - debą posłużysz się do filetowania tuńczyka, łososia czy innej ryby. Następnie chwyć krajalnicę \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e – jednym pociągnięciem pokroisz filety, tworząc z nich sashimi, które w mgnieniu oka będzie gotowe do podania gościom, czy to podczas domowego wieczoru imprezie lub w restauracji, w której pracujesz. Debę można wykorzystać także do odkostniania drobiu, natomiast yanagiba świetnie sprawdzi się do krojenia steków czy salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWięcej szczegółów i wymiary każdego noża można znaleźć tutaj:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 cala)\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 cala) \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce należące do\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eten nóż\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest zrobiony z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBiała stal Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwany także Shirogami 2, który został wzmocniony\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się pewna patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Ostrze zabezpieczone jest cienką antykorozyjną powłoką olejową, która zabezpiecza je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć to cienkie zabezpieczenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama wyposażyli \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e w okucie z rogu bawolego. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze jest głównie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest jednym z \"świętej trójcy\" klasycznych japońskich noży kuchennych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie ostrzonego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(tylko dla praworęcznych!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską (Wa) rękojeść\u003c\/b\u003e wykonaną z drewna różanego z czarną oprawą z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu, gdzie ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to mała szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zobaczyć głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca hołdem dla japońskich mieczy i typowa głównie dla pracy kowali z okolic Tokio. Nie martw się więc, to nie wada montażu ostrza i rękojeści, lecz raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który mógłby być wyeksponowany na magnesie właśnie na twojej kuchennej ścianie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardsza stal \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e oraz warstwa miększej stali nierdzewnej (SUS405) są kute razem w tzw. konstrukcji \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal AUS-8\u003c\/strong\u003e to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz wysokie stężenia \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma także wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbalansowana kompozycja nie tylko nadaje ostrzu wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobre właściwości odporności na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eWszystkie te cechy są niezbędne dla doskonałej stali do noży:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo utrzymuje krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego z etapów pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, jest ono łatwe w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy obszar specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa jest znana z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\") LEWY","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze jest głównie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest to jeden z \"świętej trójcy\" klasycznych japońskich noży kuchennych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie ostrzonego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(TYLKO DLA LEWORĘCZNYCH!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską (Wa) rękojeść\u003c\/b\u003e wykonaną z drewna różanego z czarną oprawą z drewna pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu, gdzie ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to mała szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zobaczyć głównie w nożach Yanagiba. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie dla kowali z okolic Tokio. Nie martw się więc, to nie wada montażu ostrza i rękojeści, lecz raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który mógłby być wyeksponowany na magnesie na twojej kuchennej ścianie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardsza stal \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e oraz warstwa miększej stali nierdzewnej (SUS405) są kute razem w tzw. konstrukcji \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal AUS-8\u003c\/strong\u003e to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera wysokie ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz jest bogata w \u003cstrong\u003ewanad\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Zawiera także wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbalansowana kompozycja nie tylko nadaje ostrzu wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobre właściwości odporności na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo utrzymuje krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego z etapów pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu ręcznemu wykończeniu ostrza, jest ono łatwe w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy obszar specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa jest znana z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\") LEWY","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze jest głównie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest to jeden z \"świętej trójcy\" klasycznych japońskich noży kuchennych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie ostrzonego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(TYLKO DLA LEWORĘCZNYCH!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską (Wa) rękojeść\u003c\/b\u003e wykonaną z drewna różanego z czarną oprawą z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu, gdzie ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to mała szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zobaczyć głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca hołdem dla japońskich mieczy i typowa głównie dla pracy kowali z okolic Tokio. Nie martw się więc, to nie wada montażu ostrza i rękojeści, lecz raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który mógłby być wyeksponowany na magnesie właśnie na twojej kuchennej ścianie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej, które są kute razem w konstrukcji znanej jako \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eStal AUS-8 \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz jest bogata w \u003cstrong\u003ewanad\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma także wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbalansowana kompozycja nie tylko nadaje ostrzu wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobre właściwości odporności na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo utrzymuje krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego z etapów pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo utrzymuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy region specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa jest znana z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300 mm (11,8\") LEWY","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze jest głównie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie ostrzonego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(TYLKO DLA LEWORĘCZNYCH!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską (Wa) rękojeść\u003c\/b\u003e wykonaną z drewna różanego z czarną oprawą z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu, gdzie ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to mała szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zobaczyć głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca hołdem dla japońskich mieczy i typowa głównie dla pracy kowali z okolic Tokio. Nie martw się więc, to nie wada montażu ostrza i rękojeści, lecz raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który mógłby być wyeksponowany na magnesie właśnie na twojej kuchennej ścianie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali – twardsza stal \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e oraz warstwa miększej stali nierdzewnej (SUS405) są kute razem w tzw. konstrukcji „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”. \u003cstrong\u003eStal AUS-8\u003c\/strong\u003e to popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera wysokie ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz jest bogata w \u003cstrong\u003ewanad\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma także wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbalansowana kompozycja nie tylko nadaje ostrzu wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobre właściwości odporności na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo utrzymuje krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego z etapów pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, jest ono łatwe w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy obszar specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa słynie z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze jest głównie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealny dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/span\u003e Jest to jeden z \"świętej trójcy\" klasycznych japońskich noży kuchennych do przygotowywania sushi. Długość tego \u003cstrong\u003ejednostronnie ostrzonego ostrza\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(tylko dla praworęcznych!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewynosi 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNóż ma minimalistyczne polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską (Wa) rękojeść\u003c\/b\u003e wykonaną z drewna różanego z czarną oprawą z drewna pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu, gdzie ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to mała szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zobaczyć głównie w nożach Yanagiba. To cecha będąca hołdem dla japońskich mieczy i typowa głównie dla pracy kowali z okolic Tokio. Nie martw się więc, to nie wada montażu ostrza i rękojeści, lecz raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który mógłby być wyeksponowany na magnesie właśnie na twojej kuchennej ścianie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej, które są kute razem w konstrukcji znanej jako \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eStal AUS-8 \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz jest bogata w \u003cstrong\u003ewanad\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma także wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbalansowana kompozycja nie tylko nadaje ostrzu wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobre właściwości odporności na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo utrzymuje krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego z etapów konserwacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy obszar specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa słynie z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"maguro-kiri-kasumi-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Kasumi Shirogami 540mm (21,3\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Kasumi White Steel 540 to duży nóż zaprojektowany do \u003cstrong\u003ekrojenia tuńczyka\u003c\/strong\u003e. Jest hybrydą między Deba a Yanagiba i pozwala użytkownikowi na krojenie dużych filetów jednym ruchem cięcia. Z jednej strony nóż jest niezwykle precyzyjny i nie uszkadza delikatnej tkanki surowego mięsa, z drugiej strony jest wystarczająco wytrzymały, aby ciąć tak dużą rybę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\u003eOstrze jednostronne (tylko dla praworęcznych!) ma długość \u003cstrong\u003e540 mm\u003c\/strong\u003e i jest wyposażone w \u003cstrong\u003edrewnianą ochronną Saya.\u003c\/strong\u003e Nóż ma wspaniałe wykończenie, ponieważ jest szlifowany i polerowany na naturalnych kamieniach ostrzących. Wyraźna falista linia, zwana wykończeniem \u003cstrong\u003eKasumi\u003c\/strong\u003e (mgła), biegnie wzdłuż krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDo noży wymagających długotrwałej ostrości zwykle wybiera się stal wysokowęglową, dlatego ten gigant jest również wykonany z niezwykle czystej \u003cstrong\u003eWhite Steel 2\u003c\/strong\u003e. Nie zawiera dodatków (może jednak zawierać pewne ilości fosforu i siarki jako zanieczyszczenia). Ponieważ ta stal ma niższy procent chromu, ostrze po pewnym czasie nabiera patyny, ale zalety przeważają nad wadami. Ma bardzo delikatną, łagodną ostrość, łatwo się ją odnawia i pozostaje ostra przez bardzo, bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eUchwyt o dobrym rozmiarze wykonany jest z drewna magnolii i wykończony jest okuciem z rogu bawolego. Rozmiar i kształt uchwytu umożliwiają wygodny chwyt i bezpieczną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNóż jest wykonany w słynnej stolicy noży Sakai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy to został założony przez Kawamura Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, ich rozmiar pozwala na elastyczność i innowacje — z silnym naciskiem na ludzi, którzy używają ich noży. Ich misja jest prosta: przynosić radość do kuchni, czyniąc gotowanie przyjemniejszym, a posiłki bardziej znaczącymi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33068528074840,"sku":"45013175983","price":1700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriKasumi540WhiteSteel.jpg?v=1592927090"},{"product_id":"maguro-kiri-shot-white-steel-540mm","title":"Maguro Kiri Shot Shirogami 540mm (21,3\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eMaguro Kiri Shot White Steel 540 mm to duży nóż zaprojektowany do \u003cstrong\u003ekrojenia tuńczyka (maguro)\u003c\/strong\u003e. Jest to hybryda między \u003cstrong\u003eDeba a Yanagiba\u003c\/strong\u003e i pozwala użytkownikowi na krojenie dużych filetów jednym ruchem cięcia. \u003cspan\u003eZ jednej strony nóż jest niezwykle precyzyjny i nie uszkadza delikatnej tkanki surowego mięsa, z drugiej strony jest na tyle wytrzymały, aby przeciąć tak dużą rybę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eJednostronnie ostrzona klinga (tylko dla praworęcznych!) ma długość 540 mm i jest wyposażona w \u003cstrong\u003edrewnianą ochronną Saya\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eW tego typu nożach ostrze zwykle wykonane jest z wysokowęglowej stali, która jest łatwa do naostrzenia i doskonale utrzymuje ostrość. Dlatego ten gigant jest wykonany z niezwykle czystej stali Shirogami, która nie zawiera innych dodatków (może jednak zawierać pewne ilości fosforu i siarki jako zanieczyszczenia). Ponieważ ta stal ma niższy procent chromu, klinga po pewnym czasie nabiera patyny, ale zalety przewyższają wady. Ma bardzo delikatną, \u003cstrong\u003ełagodną ostrość\u003c\/strong\u003e, łatwo ją naostrzyć i pozostanie ostra przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePoręczna rękojeść wykonana jest z \u003cstrong\u003edrewnia magnolii\u003c\/strong\u003e i wykończona \u003cstrong\u003erogiem bawolim\u003c\/strong\u003e. Rozmiar i kształt rękojeści umożliwiają wygodny chwyt i bezpieczną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNóż jest wykonany w słynnej stolicy noży Sakai.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy to został założony przez Kawamura Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, ich rozmiar pozwala na elastyczność i innowacje — z silnym naciskiem na ludzi, którzy używają ich noży. Ich misja jest prosta: przynosić radość do kuchni, czyniąc gotowanie przyjemniejszym, a posiłki bardziej znaczącymi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33072319889496,"sku":"45013175982","price":1450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MaguroKiriShotWhiteSteel540.jpg?v=1592986032"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Srebrny [Buffalo] 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver o długości ostrza 270mm (10,6\") to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze używany jest głównie do krojenia cienkich plastrów \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealny do miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż jest szlifowany dłutowo (pojedynczy skos) i jest odpowiedni \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Ginsan, znanej również jako stal Hitachi Silver 3, hartowanej do około 61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ten został wyposażony w dużą, tradycyjną japońską rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna \u003cstrong\u003emagnolii\u003c\/strong\u003e z \u003cstrong\u003eokuciem z rogu bawolego\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095482212440,"sku":"06011320987","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo270mm.jpg?v=1611380291"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Srebrny [Buffalo] 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver o długości ostrza 240mm (9,5\") to tradycyjny japoński nóż. Ze względu na długie i cienkie ostrze używany jest głównie do krojenia cienkich plastrów \u003cstrong\u003esurowej ryby\u003c\/strong\u003e (idealny do miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż jest szlifowany dłutowo (pojedynczy skos) i jest odpowiedni \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Ginsan, znanej również jako stal Hitachi Silver 3, hartowanej do około 61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ten został wyposażony w dużą, tradycyjną japońską rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna \u003cstrong\u003emagnolii\u003c\/strong\u003e z \u003cstrong\u003eokuciem z rogu bawolego\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095542571096,"sku":"06011314868","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilverBuffalo240mm.jpg?v=1611380231"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-aus-8-270mm-left","title":"Hokiyama Yanagiba AUS-8 270mm (10,6\") LEWY","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba AUS-8 o długości ostrza 270mm (10,6\") to cienki i długi, tradycyjny japoński nóż. Noże Yanagiba zostały zaprojektowane z myślą o krojeniu cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steki).  Chociaż yanagibas zwykle znajdziemy w restauracjach sushi i japońskich, rośnie trend, że domowi kucharze posiadają te piękności na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Jest to nóż jednoskośny, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eodpowiedni tylko dla \u003cstrong\u003eleworęcznych\u003c\/strong\u003e użytkowników!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż posiada minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjne ostrze \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eUchwyt japoński (Wa).\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e wykonane z gęstego, wytrzymałego drewna wenge z ciemniejszą plastikową skuwką. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePomiędzy okuciem a uchwytem znajduje się niewielki odstęp, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu styku ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępami Machi. Jest to niewielka szczelina pomiędzy dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zaobserwować głównie w nożach Yanagiba. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie w pracy kowali zlokalizowanych w okolicach Tokio. Więc nie martw się, nie jest to wada w montażu ostrza i rękojeści, ale raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który można umieścić na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali – twardszej stali AUS-8 (60 HRC) i warstwy miękkiej stali nierdzewnej, które są ze sobą zespawane kucie w sposób znany jako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e” konstrukcja.\u003cstrong\u003e Stal AUS-8 \u003c\/strong\u003e to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. Stal zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144536039512,"sku":"390112201007","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagibaAUS-8270-left.jpg?v=1594737516"},{"product_id":"hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm","title":"Hokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami o długości ostrza 300mm (11,8\") to cienki i długi tradycyjny japoński nóż. Noże Yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków) . Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że ​​mogą go używać \u003cstrong\u003etylko osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Chociaż yanagibas zwykle znajdziemy w restauracjach sushi i japońskich, rośnie tendencja do posiadania tych piękności przez kucharzy domowych na weekend. sushi lub grilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce należące do\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eten nóż\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest zrobiony z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBiała stal Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwany także Shirogami 2, który został wzmocniony\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się pewna patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Ostrze zabezpieczone jest cienką antykorozyjną powłoką olejową, która zabezpiecza je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć to cienkie zabezpieczenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama wyposażyli \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e w okucie z rogu bawolego. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144592007256,"sku":"390113221000","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/hokiyama_ginsansko_ginsanko_hokiyama_yanagi_300.jpg?v=1594738152"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie z tradycyjną magnoliową \u003cstrong\u003erączką japońską (Wa)\u003c\/strong\u003e z skuwką z rogu bawolego. Nazwa \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodnosi się do liści tęczówki w kształcie włóczni, które bardzo przypominają ostrze tego noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba przeznaczone są do krojenia cienkich plastrów surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż o pojedynczym skosie, co oznacza 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etylko praworęczny\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e użytkownicy mogą z niego korzystać. Choć Yanagibas zwykle znajdziemy w restauracjach sushi i japońskich, to jednak rośnie tendencja do posiadania przez domowych kucharzy tych piękności na weekendowe sushi lub przyjęcia z grillem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba w wolnym tłumaczeniu na angielski oznacza „ostrze z liści wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze w kształcie liścia, używanego głównie do filetowania ryb. Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenie komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i konsystencję ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOstrze charakteryzuje się delikatnym wysokim połyskiem \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eręcznie grawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e podpis\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w japońskich nożach - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewno magnoliowe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponadto jest łatwe i niedrogie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu styku ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępami Machi. Jest to niewielka szczelina pomiędzy dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zaobserwować głównie w nożach Yanagiba. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie w pracy kowali zlokalizowanych w okolicach Tokio. Więc nie martw się, nie jest to wada w montażu ostrza i rękojeści, ale raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który można umieścić na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSerce noża wykonano ze \u003cstrong\u003estal AUS-8\u003c\/strong\u003e, popularnej japońskiej stali z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eWszystko to są podstawowe cechy doskonałej stali na noże:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie z tradycyjną magnoliową \u003cstrong\u003erączką japońską (Wa)\u003c\/strong\u003e z skuwką z rogu bawolego. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodnosi się do przypominających włócznię liści irysa, które bardzo przypominają ostrze tego noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba przeznaczone są do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etylko praworęczni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e mogą go używać użytkownicy. Chociaż Yanagibas zwykle znajdujemy w restauracjach sushi i japońskich, rośnie trend, aby kucharze domowi posiadali te piękności na weekendowe sushi lub przyjęcia z grillem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba w wolnym tłumaczeniu na angielski oznacza „ostrze z liści wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze w kształcie liścia, używanego głównie do filetowania ryb. Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenie komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i konsystencję ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze charakteryzuje się delikatnym wysokim połyskiem \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eręcznie grawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e podpis\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w japońskich nożach - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewno magnoliowe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponadto jest łatwe i niedrogie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu styku ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępami Machi. Jest to niewielka szczelina pomiędzy dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zaobserwować głównie w nożach Yanagiba. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie w pracy kowali zlokalizowanych w okolicach Tokio. Więc nie martw się, nie jest to wada w montażu ostrza i rękojeści, ale raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który można umieścić na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSerce noża wykonano ze \u003cstrong\u003estal AUS-8\u003c\/strong\u003e, popularnej japońskiej stali z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie z tradycyjną magnoliową \u003cstrong\u003erączką japońską (Wa)\u003c\/strong\u003e z skuwką z rogu bawolego. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodnosi się do przypominających włócznię liści irysa, które bardzo przypominają ostrze tego noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba przeznaczone są do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etylko praworęczni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e mogą go używać użytkownicy. Chociaż Yanagibas zwykle znajdujemy w restauracjach sushi i japońskich, rośnie trend, aby kucharze domowi posiadali te piękności na weekendowe sushi lub przyjęcia z grillem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba w wolnym tłumaczeniu na angielski oznacza „ostrze z liści wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze w kształcie liścia, używanego głównie do filetowania ryb. Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenie komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i konsystencję ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze charakteryzuje się delikatnym wysokim połyskiem \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eręcznie grawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e podpis\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w japońskich nożach - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewno magnoliowe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponadto jest łatwe i niedrogie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu styku ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępami Machi. Jest to niewielka szczelina pomiędzy dolną częścią ostrza a rękojeścią, którą można zaobserwować głównie w nożach Yanagiba. Jest to cecha oddająca hołd japońskim mieczom i typowa głównie w pracy kowali zlokalizowanych w okolicach Tokio. Więc nie martw się, nie jest to wada w montażu ostrza i rękojeści, ale raczej hołd dla japońskiej tradycji kucia, który można umieścić na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSerce noża wykonano ze \u003cstrong\u003estal AUS-8\u003c\/strong\u003e, popularnej japońskiej stali z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. Ta starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"toushu-yanagiba-left-270mm","title":"TOSHU Yanagiba lewy 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Ostrze jest odpowiednie dla użytkowników leworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTen nóż ma niezwykle ostry ostrze, tradycyjną rękojeść z drewna magnolii oraz doskonałą stal MV. Proporcja między wagą ostrza a rękojeścią gwarantuje doskonałą równowagę, co jest niezwykle ważne przy precyzyjnym krojeniu mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest raczej miękka (57-59 HRC), co sprawia, że jest mniej wrażliwa i łatwiejsza w utrzymaniu. Przy prawidłowym użytkowaniu pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a ponowne ostrzenie jest dziecinnie proste. Kowale przetworzyli stal tak, aby ostrze mogło się poszczycić najlepszymi cechami niezbędnymi do pracy zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni: maksymalną odpornością na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNajważniejszą cechą nowej serii TOSHU jest to, że jest ona przeznaczona dla osób leworęcznych, które do tej pory często były pozbawione szerokiego wyboru tradycyjnych, jednostronnie ostrzonych ostrzy. Ostrza jednostronne są zwykle dostępne tylko dla użytkowników praworęcznych, podczas gdy wersje dla leworęcznych są niezwykle rzadkie, także na rynku japońskim. Seria Toshu wprowadza zmianę – piękne noże jednostronne dla leworęcznych użytkowników, a do tego rozsądna cena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) to linia noży kuchennych produkowanych przez Fuji Cutlery, spółkę siostrzaną TOJIRO, w Japonii. Znana z oferowania wysokiej jakości ostrzy w doskonałej cenie, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże TOSHU są zaprojektowane zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Łączą tradycyjną japońską estetykę noży z nowoczesną precyzją wykonania — oferując wydajność, niezawodność i ostrość w przystępnej cenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723946762328,"sku":"010113201078","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagiLeft270_010113201078.jpg?v=1740397654"},{"product_id":"tanaka-sakimaru-takohiki-vg-10-damascus-300mm","title":"Tanaka Sakimaru-Takohiki VG-10 Damaszek 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eMłody Shigeki Tanaka należy do czwartego pokolenia kowali z miasteczka Miki w Japonii. Owocem doświadczeń przekazywanych w jego rodzinie z pokolenia na pokolenie jest także niezwykły Sakimaru-Takohiki VG-10 Damascus. To zwieńczenie rękodzieła i niezrównanego mistrzostwa!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Takohiki, odmiana tradycyjnego japońskiego noża Yanagiba. Nóż jest szlifowany dłutowo (pojedynczy skos) i przeznaczony jest wyłącznie dla osób praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż przeznaczony jest do przygotowywania sashimi, ale doskonale sprawdza się także podczas krojenia ryb czy mięsa. Tradycyjna ośmiokątna rękojeść z drewna magnolii jest zabezpieczona pierścieniem z rogu bawolego. Ostrze ma ręcznie wygrawerowaną nazwę i lokalizację kuźni w kanji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna krzywizna ostrza przypomina katanę, a wraz z wyborem materiału nóż ten stanowi oszałamiające połączenie piękna i funkcjonalności. Nóż przeznaczony jest dla profesjonalnych kucharzy, a jego niepowtarzalny wygląd czyni go także przedmiotem kolekcjonerskim.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300285202520,"sku":"06012522327","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaSakimaru-TakohikiVG-10Damascus_06012522327_2_9501ade6-bfb3-42c6-a6ae-13697f85b208.jpg?v=1616400271"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003ePrawdziwy koneser japońskich noży od razu będzie w stanie rozpoznać, że jest to nóż \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e . Żywa legenda, mistrz kowalstwa Saji, rozpoczął pracę w tej branży prawie sześćdziesiąt lat temu, wytwarzając głównie noże myśliwskie, zanim ostatecznie skupił się na nożach kuchennych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSaji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 o długości ostrza 270 mm (10,6\") to ciężki, tradycyjny japoński nóż, pierwotnie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby - tak, sushi! 😃 Jest w porządku ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenie komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pozwala zachować oryginalny smak i konsystencję ryby. Obecnie można jej używać również do krojenia dużych kawałków mięsa. zwłaszcza do steków) ze względu na długie i cienkie ostrze\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo nóż jednoostrzowy \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(dla wyjaśnienia przeczytaj \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja ostrza: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e artykuł)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, co znaczy \u003c\/span\u003e\u003cb\u003etylko praworęczny\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e użytkownicy mogą z niego korzystać. Yanagiba jest dumnym członkiem tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami deba i usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja tej deby to ni-mai (więcej na ten temat przeczytasz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: Laminowanie\u003c\/a\u003e ). Serce tego noża wykonane jest z materiału Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal srebrna III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (nazywany również stalą Ginsan lub Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- aby uzyskać więcej informacji, przejdź do \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e który był około utwardzony \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję, co jest szczególnie wygodne podczas pracy z solonymi rybami. Jest również wysoko ceniony za doskonałą ostrość i zachowanie krawędzi, a także niskie wymagania konserwacyjne. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eprzeczytaj więcej o tym, jak dbać o japońskie noże w naszym \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonserwacja noża\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post na blogu\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść należy do jednej z kategorii: lubisz albo nie: jest wykonana z \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eporoża jelenia\u003c\/b\u003e , a każdy element został ręcznie wybrany przez samego Sajiego, aby zapewnić równowagę noża, wygodę i bezpieczeństwo chwycić. Wybór materiału nie tylko nadaje mu wyjątkowy wygląd, ale jest też bardziej wytrzymały niż tradycyjne drewniane uchwyty wa. Elementu prestiżu dodaje mosiężne okucie oraz pojedynczy, delikatny nit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zgodzić się ze stwierdzeniem, że noże Sajiego stoją na zupełnie innym poziomie niż pozostałe. Pod silnym wpływem jego początków w branży noży myśliwskich, można je dostrzec z odległości wielu kilometrów, a dbałość o szczegóły jest znakomita. Nie ma tu miejsca na niedoskonałości, to tylko jeden z powodów, dla których ten nóż jest dziełem kolekcjonerskim.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-270mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami o długości ostrza 270mm (10,6\") to tradycyjny japoński nóż, pierwotnie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby - tak, sushi! 😃 Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw tam, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga to zachować oryginalny smak i konsystencję ryby. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (szczególnie do steków) ze względu na długie, cienkie ostrze odpowiedni 🚨 \u003cstrong\u003etylko dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki czyli tako-yanagiba to węższa i cieńsza wersja klasycznej yanagiby z prostokątną końcówką. Ma również bardziej płaski profil niż bardziej zakrzywiona yanagiba. Chociaż \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e w języku japońskim oznacza \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003eośmiornicę\u003c\/i\u003e , nie jest to nóż do ośmiornicy, ale służy do robienia sushi i sashimi. W przeszłości kształt takohiki był popularny w rejonie Tokio, ponieważ ostrze nie miało spiczastej końcówki, co utrudniało użycie go jako broni.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003ca href=\"Best%20To%20Use%20not%20for%20vegetablesmeatfish%20%20(click%20on%20icons%20for%20more%20knives)%20%20Miki%20Takohiki%20Shirogami%20in%20300mm%20(11.8%22)%20blade%20length%20is%20a%20traditional%20Japanese%20knife%20originally%20used%20for%20cutting%20thin%20slices%20of%20raw%20fish%20-%20yes,%20sushi!%20%F0%9F%98%83%20Its%20fine%20sharpness%20ensures%20very%20little%20cellular%20damage%20in%20the%20cut%20surface,%20which%20is%20particularly%20important%20for%20dishes%20where%20the%20fish%20is%20eaten%20raw%20because%20it%20helps%20to%20preserve%20the%20original%20flavor%20and%20texture%20of%20the%20fish.%20Nowadays%20it%20can%20also%20be%20used%20for%20cutting%20large%20pieces%20of%20meat%20(especially%20for%20steaks)%20due%20to%20its%20long,%20thin%20blade.%20The%20single%20bevel%20blade%20is%20suitable%20%F0%9F%9A%A8%20for%20right-handed%20users%20only!%20%20Takohiki%20or%20tako-yanagiba%20is%20a%20narrower%20and%20thinner%20version%20of%20the%20classic%20yanagiba%20with%20a%20rectangular%20tip.%20It%20also%20has%20a%20flatter%20profile%20than%20the%20curvier%20yanagiba.%20Although%20tako%20translates%20to%20octopus%20in%20Japanese,%20it%20is%20not%20an%20octopus%20knife,%20but%20is%20used%20to%20make%20sushi%20and%20sashimi.%20In%20the%20past,%20the%20takohiki%20shape%20was%20popular%20in%20the%20Tokyo%20area%20because%20the%20blade%20did%20not%20have%20a%20pointy%20tip,%20so%20it%20was%20more%20difficult%20to%20use%20it%20as%20a%20weapon.%20Miki%20Hamono%20uses%20the%20purest%20carbon%20steel%20available,%20produced%20by%20the%20Japanese%20steelmaker%20Hitachi.%20Shirogami%20steel%20#2%20or%20%E2%80%9Cwhite%20steel%202%E2%80%9D%20with%20a%20hardness%20of%20around%2062-63%20HRC,%20which%20is%20then%20forged%20welded%20with%20a%20second%20layer%20of%20softer%20steel.%20A%20two-layered%20blade%20construction,%20also%20known%20as%20ni-mai.%20%20White%20steel%20can%20produce%20the%20highest%20level%20of%20sharpness%20and%20cutting%20ability%20from%20all%20Japanese%20steels,%20but%20it%20comes%20at%20a%20price.%20Very%20high%20maintenance%20is%20needed,%20rust%20resistance%20is%20very%20low%20so%20it%20will%20develop%20patina%20very%20fast,%20the%20blade%20has%20to%20be%20wiped%20dry%20after%20every%20use%20and%20oiled%20regularly%20to%20prevent%20rusting.%20%20When%20you%20ask%20Japanese%20blacksmiths%20or%20sushi%20chefs%20why%20they%20all%20like%20white%20steel%20so%20much,%20you%20always%20get%20the%20identical%20answer:%20%E2%80%9CBecause%20it%20has%20a%20GREAT%20EDGE!%E2%80%9D%20%20%C2%BBGreat%20edge%C2%AB%20in%20Japanese%20terminology%20translates%20as:%20%20very%20high%20hardness%20and%20toughness%20(not%20being%20overly%20brittle)%20very%20fine%20and%20homogeneous%20martensite%20steel%20structure%20(steel%20structure%20after%20heat%20treatment)%20which%20will%20after%20polishing%20produce%20a%20very%20fine\/smooth%20edge%20very%20easy%20to%20resharpen.%20The%20blade%20is%20polished%20and%20hand%20engraved%20with%20the%20blacksmith%E2%80%99s%20signature.%20The%20transfer%20between%20jigane%20and%20hagane%20has%20a%20nice%20kasumi%20finish%20created%20by%20whetstones.%20The%20out-of-the-box%20sharpness%20is%207\/10%20because%20Japanese%20chefs%20like%20to%20put%20the%20final%20edge%20by%20themselves.%20If%20you%20prefer,%20we%20can%20sharpen%20it%20for%20you%20free%20of%20charge,%20just%20let%20us%20know%20when%20placing%20the%20order%20(leave%20a%20note%20in%20the%20cart).%20%20Handle%20is%20a%20simple%20traditional%20round%20Wa%20handle,%20made%20from%20magnolia%20wood.%20Magnolia%20wood%20is%20a%20soft,%20light-colored%20wood%20that%20needs%20some%20extra%20maintenance%20as%20it%20can%20stain%20easily,%20so%20we%20recommend%20having%20clean%20hands%20before%20using%20the%20knife.%20It%20is%20the%20preferred%20wood%20of%20Japanese%20sushi%20chefs%20due%20to%20its%20antiseptic%20properties%20and%20it%20is%20easy%20and%20cheap%20to%20rehandle%20as%20there%20is%20an%20abundance%20of%20magnolia%20handles%20on%20the%20market.%20The%20ferrule%20is%20made%20from%20water%20buffalo%20horn.%20%20Due%20to%20the%20choice%20of%20materials%20and%20precise%20final%20treatment%20of%20the%20blade%20by%20hand,%20the%20blade%20is%20simple%20to%20maintain,%20retains%20its%20edge%20for%20a%20very%20long%20time%20and%20is%20perfect%20for%20sharpening%20on%20water%20stones.%20These%20are%20essential%20characteristics%20of%20a%20traditional%20Japanese%20single%20bevel%20knife,%20such%20as%20Yanagiba.%20%20%20About%20Miki%20Hamono:%20Miki%20Hamono%20is%20a%20small-scale%20blacksmith%20from%20the%20Miki%20area%20in%20Japan.%20Miki%20is%20a%20very%20famous%20blacksmithing%20area%20located%20in%20Hyogo%20prefecture%20in%20the%20center%20of%20Japan.%20They%20use%20an%20old%20Japanese%20forging%20technique%20that%20originated%20from%20making%20samurai%20swords%20(katanas).%20Miki%20Hamono%20is%20mostly%20known%20among%20Japanese%20sushi%20chefs%20for%20forging%20traditional%20single%20bevel%20shirogami%20(white)%20steel%20knives.%20Their%20knives%20are%20the%20perfect%20example%20of%20the%20Japanese%20traditional%20knives%20where%20every%20part%20of%20the%20knife%20is%20made%20the%20%C2%BBright%20way%C2%AB,%20like%20in%20the%20old%20days,%20but%20separates%20them%20from%20other%20similar%20blacksmiths%20by%20a%20very%20good%20price%20performance.%20%20Specifications:%20Blade%20shape:%09Takohiki%20Steel%20type:%09Shirogami%20#2%20Hardness%20(HRC%20scale):%0962-63%20Overall%20length:%09450mm%20(17.7%22)%20Blade%20length:%09%20300mm%20(11.8%22)%20Blade%20height:%2025mm%20(1.0%22)%20Spine%20thickness:%093.0mm%20(0.12%22)%20Weight:%09115g%20(4.1%20oz)%20Handle%20length:%09145mm%20(5.7%22)%20Handle%20type%20\/%20wood:%09%20Japanese%20\/%20Magnolia,%20Water%20Buffalo%20Horn%20Blacksmith:%09Miki%20Hamono%20%20%20%20Use%20\u0026%20Care:%20Handwash%20in%20warm%20water%20and%20towel%20dry%20Use%20a%20sharpening%20stone%20(not%20a%20honing%20steel!)%20to%20sharpen%20your%20knife%20Do%20not%20cut%20frozen%20foods%20and%20meat%20bones%20Do%20not%20put%20the%20knife%20in%20a%20dishwasher%20Read%20our%20comprehensive%20guide%20on%20proper%20Maintenance%20of%20Kitchen%20Knives.%20Still%20doubting%20which%20type%20of%20Japanese%20knife%20should%20best%20fit%20your%20needs?%20We%20created%20a%20quick,%205-steps%20quiz%20to%20help%20you%20find%20the%20perfect%20knife%20based%20on%20your%20cooking%20skills%20and%20the%20type%20of%20food%20you%20prepare.\"\u003e\u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża o pojedynczym skosie, takiego jak Takohiki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMoże służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690579509336,"sku":"060125201186","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1.jpg?v=1635235748"},{"product_id":"miki-takohiki-shirogami-300mm","title":"Miki Takohiki Shirogami 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Takohiki Shirogami o długości ostrza 300mm (11,8\") to tradycyjny japoński nóż, pierwotnie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby - tak, sushi! 😃 Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw tam, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga to zachować oryginalny smak i konsystencję ryby. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (szczególnie do steków) ze względu na długie, cienkie ostrze odpowiedni 🚨 \u003cstrong\u003etylko dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakohiki czyli tako-yanagiba to węższa i cieńsza wersja klasycznej yanagiby z prostokątną końcówką. Ma również bardziej płaski profil niż bardziej zakrzywiona yanagiba. Chociaż \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003etako\u003c\/i\u003e w języku japońskim oznacza \u003ci data-mce-fragment=\"1\" data-stringify-type=\"italic\"\u003eośmiornicę\u003c\/i\u003e , nie jest to nóż do ośmiornicy, ale służy do robienia sushi i sashimi. W przeszłości kształt takohiki był popularny w rejonie Tokio, ponieważ ostrze nie miało spiczastej końcówki, co utrudniało użycie go jako broni.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690593763416,"sku":"060125221187","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiTakohikiShirogami270mm_060125201186_1_2d2631bb-0eb9-4484-a0ef-6b00a4c1261b.jpg?v=1635236444"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami o długości ostrza 240mm (9,5\") to tradycyjny japoński nóż, pierwotnie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby - tak, sushi! 😃 Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw tam, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga to zachować oryginalny smak i konsystencję ryby. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (szczególnie do steków) ze względu na długie, cienkie ostrze odpowiedni 🚨 \u003cstrong\u003etylko dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba w wolnym tłumaczeniu na angielski oznacza „ostrze z liści wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze w kształcie liścia, używanego głównie do filetowania ryb. Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenie komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i konsystencję ryby.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690602741848,"sku":"060113161184","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami240mm_060113161184_1.jpg?v=1635237638"},{"product_id":"miki-yanagiba-shirogami-270mm","title":"Miki Yanagiba Shirogami 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Yanagiba Shirogami o długości ostrza 270mm (10,6\") to tradycyjny japoński nóż, pierwotnie używany do krojenia cienkich plasterków surowej ryby - tak, sushi! 😃 Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenia komórkowe na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw tam, gdzie ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga to zachować oryginalny smak i konsystencję ryby. Obecnie można go również używać do krojenia dużych kawałków mięsa (szczególnie do steków) ze względu na długie, cienkie ostrze odpowiedni 🚨 \u003cstrong\u003etylko dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba w wolnym tłumaczeniu na angielski oznacza „ostrze z liści wierzby”, co doskonale opisuje długie i smukłe ostrze w kształcie liścia, używanego głównie do filetowania ryb. Jego doskonała ostrość zapewnia bardzo małe uszkodzenie komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować oryginalny smak i konsystencję ryby.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Yanagiba. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690608050264,"sku":"060113201185","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiYanagibaShirogami270mm_060113201185_1.jpg?v=1635238027"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi Pokrój rybę jednym ruchem pociągającym, co w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących kawałków. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która nie tylko wygląda niesamowicie, ale także stanowi hołd dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza są w stanie osiągnąć wyjątkowo dobrą ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć, przywracając im optymalny kształt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 jest jednym z najlepszych w klasie wysokowęglowej, z dodatkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a wszystko to przy niesamowicie doskonałej ostrości i możliwości łatwego ponownego naostrzenia .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można uzyskać znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale zachowywały krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eW przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai, w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada jedno skośne ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGórna część pozostała nieobrobiona – nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „czarny”), które stanowi warstwę surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Stanowi to ładny kontrast w stosunku do kanji noszącego nazwę kuźni Hatsukoro (初心). \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z skuwką z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi Pokrój rybę jednym ruchem pociągającym, co w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skośnym kształcie umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących kawałków. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która nie tylko wygląda niesamowicie, ale także stanowi hołd dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza są w stanie osiągnąć wyjątkowo dobrą ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć, przywracając im optymalny kształt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 jest jednym z najlepszych w klasie wysokowęglowej, z dodatkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a wszystko to przy niesamowicie doskonałej ostrości i możliwości łatwego ponownego naostrzenia .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można uzyskać znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale zachowywały krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eW przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai, w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada jedno skośne ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGórna część pozostała nieobrobiona – nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „czarny”), które stanowi warstwę surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Stanowi to ładny kontrast w stosunku do kanji noszącego nazwę kuźni Hatsukoro (初心). \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z skuwką z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"tojiro-yanagi-sashimi-zen-210mm","title":"Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Yanagi-Sashimi o długości ostrza 210 mm (8,3\") to praktyczny i łatwy w utrzymaniu nóż jednostronny do przygotowywania mięsa i ryb, szczególnie do sashimi i nigiri sushi. Rozmiar 210 mm (8,3\") sprawdza się w profesjonalnych kuchniach z ograniczoną przestrzenią roboczą lub jest preferowaną długością dla domowych kucharzy.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinicja Zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. japońska sekta buddyzmu mahajana, która dąży do oświecenia poprzez bezpośrednią intuicję w medytacji⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. stan spokojnej uwagi, w którym działania są kierowane intuicją, a nie świadomym wysiłkiem⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. nazwa serii noży od \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapońskiego kowala TOJIRO\u003c\/strong\u003e, rozpoznawalna po tradycyjnych uchwytach z drewna magnolii oraz \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003egładko wypolerowanych ostrzach\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagi-Sashimi są głównie przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórkowania ryb. Długie ostrze pozwala na cięcie mięsa lub ryby w jednym ruchu, od pięty do czubka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eTo nóż z pojedynczym ostrzem, co oznacza, że \u003cstrong\u003etylko praworęczni\u003c\/strong\u003e użytkownicy mogą go używać. Chociaż zazwyczaj spotykamy yanagiby w sushi i japońskich restauracjach, rośnie trend posiadania tych pięknych noży przez domowych kucharzy na weekendowe sushi lub przyjęcia BBQ.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V oznacza \u003cem\u003eWanan\u003c\/em\u003e, G oznacza \u003cem\u003e\"złoto\" jak w \"złotym standardzie\" \u003c\/em\u003e) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć odpowiednią równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży dzisiaj. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co sprawia, że stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Doskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest pokryta \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e1 warstwą miększej\u003c\/a\u003e stali nierdzewnej. Zewnętrzna warstwa miększej stali nierdzewnej tworzy linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003eMa pojedyncze ostrze fazowane (asymetryczne).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOstrze charakteryzuje się czystym, wysoko wypolerowanym (nazywanym również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e) ostrzem. \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjny japoński okrągły uchwyt Wa wykonany z powszechnego drewna do japońskich uchwytów - drewna magnolii - z czarną plastikową tuleją.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość! Dużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151800267041,"sku":"010113121352","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroYanagi-SashimiZen210mm_010113121352_3.jpg?v=1740397584"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") to tradycyjny japoński nóż do surowej ryby, szczególnie do \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e i \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003enigiri sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi na pokrojenie ryby jednym, ciągłym ruchem, co – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem jednostronnym – daje gładkie, błyszczące plastry. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba jest zaprojektowana dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy z długimi ostrzami. Dłuższe cięcia zapewniają świeżość, smak i zachowanie jakości krojonych potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza, ten nóż jest polecany doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać go w pełni. Ze względu na jednostronny szlif, nóż jest \u003cstrong\u003eodpowiedni wyłącznie dla osób praworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże wykonane są ze stali o wysokiej zawartości węgla, i jest to głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT KLINGI:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) jest jednym z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Ostrze jednostronnie szlifowane może osiągnąć znacznie większą ostrość – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej to\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końcówki ostrza i wynosi 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zwykle \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzierającym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to długość raczej dla początkujących użytkowników Yanagi. To także długość, od której zaczynają uczniowie kucharzy sushi, stopniowo przechodząc do dłuższych ostrzy wraz z nabywaniem doświadczenia w przygotowywaniu ryb. Doświadczony i wykwalifikowany mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Shirogami steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w japońskiej produkcji noży, a #2 jest najczęściej używaną stalą Shirogami. Ze względu na wysoką zawartość węgla, może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że ostrza wykute z niej będą miały doskonałą trwałość krawędzi. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość, dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem wytworzy ochronną patynę. Dlatego zaleca się wycierać ostrze do sucha między użyciami i po nich oraz regularnie je oliwić.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal stopniowo nabierze patyny, która tylko dodaje temu nożowi uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwałe utrzymanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie warstwy \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e aby chronić ostrze przed wpływami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eMetoda laminacji Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kute i zespawane na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane\u003c\/a\u003e (szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wysokopołyskowe wykończenie (zwane także \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i cechuje się piękną falistą linią, oznaczającą miejsce, gdzie różne warstwy stali spotykają się i płynnie przenikają. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGórna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurowe wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJapońska rękojeść w stylu (Wa) wykonana z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") to tradycyjny japoński nóż do surowej ryby, szczególnie do nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na pokrojenie ryby jednym, płynnym ruchem ciągnięcia, co – wraz z ostrym jak brzytwa, jednostronnie ostrzonym ostrzem – daje gładkie, błyszczące cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba jest zaprojektowana dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy z długimi ostrzami. Dłuższe cięcia zapewniają świeżość, smak i zachowanie jakości krojonych potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługość 300mm wraz z ośmiokątną rękojeścią ucieleśnia istotę tradycyjnego noża z jednostronnym szlifem, zapewniając najwyższe doświadczenie mistrza sushi. Ze względu na długość ostrza, ten nóż jest polecany dla doświadczonych użytkowników noży z jednostronnym szlifem, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać go w pełni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże wykonane są ze stali o wysokiej zawartości węgla, i jest to głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) jest jednym z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Ostrze z jednostronnym szlifem może osiągnąć znacznie większą ostrość – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej to\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do końcówki ostrza, co daje 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zwykle \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzierającym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to długość raczej dla początkujących użytkowników Yanagi. To także długość, od której zaczynają uczniowie kucharzy sushi, stopniowo przechodząc do dłuższych ostrzy wraz z nabywaniem doświadczenia w przygotowywaniu ryb. Doświadczony i wykwalifikowany mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Shirogami steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa w japońskiej produkcji noży, a #2 jest najczęściej używaną stalą Shirogami. Ze względu na wysoką zawartość węgla, może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że ostrza wykute z niej będą miały doskonałą trwałość krawędzi. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość, dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem wytworzy ochronną patynę. Dlatego zaleca się wycierać ostrze do sucha między użyciami i po nich oraz regularnie je oliwić.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal stopniowo nabierze patyny, która tylko dodaje temu nożowi uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwałe utrzymanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie warstwy \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e aby chronić ostrze przed wpływami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eMetoda laminacji Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kute i zespawane na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane\u003c\/a\u003e (szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wysokopołyskowe wykończenie (zwane także \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i cechuje się piękną falistą linią, oznaczającą miejsce, gdzie różne warstwy stali spotykają się i płynnie przenikają. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGórna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurowe wykończenie \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJapońska rękojeść w stylu (Wa) wykonana z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\") to tradycyjny japoński nóż do surowej ryby, szczególnie do nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić rybę jednym ruchem ciągnącym, co – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem z jednostronnym szlifem – daje gładkie, błyszczące cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba jest zaprojektowana dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy z długimi ostrzami. Dłuższe cięcia zapewniają świeżość, smak i zachowanie jakości krojonych potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługość 330mm wraz z ośmiokątną rękojeścią ucieleśnia istotę tradycyjnego noża z jednostronnym szlifem, zapewniając najwyższe doświadczenie mistrza sushi. Ze względu na długość ostrza, ten nóż jest polecany doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym szlifem, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać go w pełni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże wykonane są ze stali o wysokiej zawartości węgla, i jest to głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) jest jednym z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Ostrze z jednostronnym szlifem może osiągnąć znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej to\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końca ostrza, co daje 330mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zwykle \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzierającym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to długość raczej dla początkujących użytkowników Yanagi. To także długość, od której zaczynają uczniowie kucharzy sushi, stopniowo przechodząc do dłuższych ostrzy wraz z nabywaniem doświadczenia w przygotowywaniu ryb. Doświadczony i wykwalifikowany mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Shirogami steel\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa w japońskiej produkcji noży, a #2 jest najczęściej używaną stalą Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że ostrza z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość krawędzi. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość, dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem nabierze ochronnej patyny. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między użyciami i po nich oraz regularne olejowanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal stopniowo nabierze patyny, co tylko dodaje temu nożowi uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaleta ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali to doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwałe utrzymanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e, aby chronić ostrze przed wpływami zewnętrznymi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eMetoda laminacji Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kute i zespawane na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Single bevel blade\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane\u003c\/a\u003e (szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wysoki połysk (zwana także \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Migaki finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i posiada piękną falistą linię, oznaczającą miejsce, gdzie różne warstwy stali spotykają się i płynnie przechodzą jedna w drugą. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGórna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eJapońska rękojeść w stylu (Wa) wykonana z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi Pokrój rybę jednym ruchem, który – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących kawałków. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która nie tylko wygląda niesamowicie, ale także stanowi hołd dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza są w stanie osiągnąć wyjątkowo dobrą ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć, przywracając im optymalny kształt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 jest jednym z najlepszych w klasie wysokowęglowej, z dodatkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a wszystko to przy niesamowicie doskonałej ostrości i możliwości łatwego ponownego naostrzenia .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (inne to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale zachowywały krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eW przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie Ni-mai\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e , w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Laminowanie Ni-mai\"\u003ejedno skośne ostrze\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGórna część pozostała nieobrobiona – nazywamy to \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Stanowi to ładny kontrast w stosunku do kanji noszącego nazwę kuźni Hatsukoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z skuwką z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-takohiki-shirogami-1-300mm-11-8","title":"Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eNóż \u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami\u003c\/strong\u003e pochodzi z jednego z najsłynniejszych centrów produkcji noży w Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i reprezentuje szczyt japońskiej sztuki wytwarzania noży. Długa, jednostronnie ostrzona klinga zdobiona jest oszałamiającym wzorem damasceńskim, który łączy się nad linią kireha z miejscem styku twardego rdzenia i zewnętrznych, miększych warstw. Ostrze posiada powłokę ochronną zapobiegającą powstawaniu rdzy, dlatego nóż ma opalizujący blask w świetle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKawamura Sakimaru Takohiki ma wąskie, jednostronnie ostrzone ostrze, które jest szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich plasterków ryb i mięsa oraz do zdejmowania skóry z ryb. Doskonały do przygotowywania sashimi i cienkich plasterków mięsa (carpaccio). Ostrze noża wyraźnie zakrzywia się ku górze tuż przed końcówką, a od tego kształtu pochodzi nazwa – sakimaru. Słowo to odnosi się do końcówki tanto, która dziś jest charakterystyczna dla noży takohiki, ale w przeszłości zdobiła poprzednika nowoczesnych japońskich noży - majestatyczną katanę. Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨\u003cstrong\u003e wyłącznie dla praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eTakohiki\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e to węższa i cieńsza wersja klasycznego yanagiba z kątowym wykończeniem ostrza. Ma również prostsze ostrze niż yanagiba. Chociaż 'tako' oznacza ośmiornicę po japońsku, nie jest to nóż do ośmiornicy, lecz służy do przygotowywania sushi i sashimi. W przeszłości kształt ostrza takohiki był bardzo popularny wokół Tokio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKonstrukcja ostrza nazywana jest \u003cem\u003eni-mai\u003c\/em\u003e (co oznacza „dwie warstwy” po japońsku), co oznacza, że ostrze składa się z twardej krawędzi tnącej (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) oraz miększej zewnętrznej warstwy (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e). Twardy rdzeń wykonany jest z \u003cstrong\u003estali Shirogami #1\u003c\/strong\u003e (zwanej także Białą Stalą, która jest jedną z najbardziej cenionych stali wysokowęglowych – zalecamy \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" target=\"_blank\"\u003eregularne olejowanie\u003c\/a\u003e ostrza – zobacz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives#patina\" target=\"_blank\"\u003eKonserwacja noży\u003c\/a\u003e). Powłoka \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e składa się z kilku warstw stali tworzących piękny wzór damasceński w kształcie kropli deszczu (zobacz artykuł \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminacji ostrza? Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: Geometria\u003c\/a\u003e i\/lub \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: Laminacja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eOstrze wyposażone jest w ośmiokątny, tradycyjny japoński uchwyt wykonany z drewna magnolii oraz okucie z rogu bawolego. Połączenie zostało starannie dobrane – różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy to firma została założona przez Kawamurę Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, ich rozmiar pozwala na elastyczność i innowacje – z silnym naciskiem na ludzi, którzy używają ich noży. Ich misja jest prosta: przynosić radość do kuchni, czyniąc gotowanie przyjemniejszym, a posiłki bardziej znaczącymi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167433933146,"sku":"450125221255","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruWhiteD.Takohiki300_450125221255_1.jpg?v=1754561804"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-240mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Yanagiba 240mm (9,4\") to poręczny nóż z jednostronnym ostrzem do przygotowywania mięsa i ryb, szczególnie nadający się do sashimi i nigiri sushi. Rozmiar 240mm (9,4\") sprawdza się dobrze w profesjonalnych kuchniach i jest preferowaną długością dla domowych kucharzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przede wszystkim przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub filetowania i obierania ryb bez ości. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do czubka, maksymalnie wykorzystując całą krawędź tnącą noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eTo nóż z jednostronnym ostrzem, co oznacza, że mogą go używać \u003cstrong\u003etylko osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e. Chociaż zwykle noże yanagiba spotyka się w restauracjach sushi i japońskich, rośnie trend posiadania tych pięknych noży przez domowych kucharzy, aby zaimponować gościom na weekendowej imprezie sushi lub grillu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRdzeń noża wykonany jest z \u003cstrong\u003estali Shirogami #1 (białej stali)\u003c\/strong\u003e o twardości \u003cstrong\u003e61–62 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i \u003cstrong\u003ełatwy do ponownego naostrzenia\u003c\/strong\u003e, ale wymaga nieco więcej troski w utrzymaniu. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej cechy sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo \u003cstrong\u003edelikatna, precyzyjna ostrość\u003c\/strong\u003e, łatwość szlifowania oraz \u003cstrong\u003edługotrwała ostrość\u003c\/strong\u003e. Ostrze z czasem nabierze ochronnej \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyny\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e podczas użytkowania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTrwały rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, powłoki zwanej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminacją ni-mai\u003c\/a\u003e. Dzięki miękkiej i elastycznej zewnętrznej warstwie stali, \u003cstrong\u003eostrzenie noży z jednostronnym ostrzem jest znacznie łatwiejsze\u003c\/strong\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi oznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOstrze ma czyste, wysoce \u003cstrong\u003epolerowane\u003c\/strong\u003e (zwane także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e) wykończenie. \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską \u003cstrong\u003erękojeść Wa w kształcie litery D\u003c\/strong\u003e wykonaną z najbardziej tradycyjnego drewna do japońskich rękojeści - drewna \u003cstrong\u003emagnolii\u003c\/strong\u003e - z czarną oprawą z \u003cstrong\u003erogu bawolego wodnego\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTOJIRO jest jednym z pięciu największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w całej Japonii i na świecie z noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, wraz z ich nieustannym dążeniem do ulepszania noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość! Dużym plusem jest ich świetny zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270876545370,"sku":"01011316320","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagiba240mm_9.4__01011316320_1.jpg?v=1740397546"},{"product_id":"nigara-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damaszek 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eJeden z najbardziej imponujących egzemplarzy kolekcjonerskich, jakie mamy w ofercie. Ta spektakularna sakimaru yanagiba autorstwa słynnej kuźni Nigara Hamono to połączenie doskonałego wykonania i wyjątkowej estetyki, rzadko spotykanej w świecie noży. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTrudno przeoczyć oszałamiające i mistrzowsko wykonane skręcone damasceńskie wykończenie ostrza, którego srebrne linie przypominają linie konturowe, które wizualizują kształt i wysokość gór, wzgórz i dolin na mapie. Każde cięcie tym ostrzem sprawia wrażenie, jakby przekraczało przestrzeń i czas, przenosząc właściciela z powrotem do Japonii z czasów Edo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damaszek 300mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eto tradycyjny japoński nóż o pojedynczej skosie, służący do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e oraz \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi, \u003c\/em\u003ei mięso. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – zapewnia gładkie, błyszczące kawałki. Nazwa sakimaru nawiązuje do końcówki \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, która nie tylko wygląda imponująco, ale jest także hołdem dla tradycyjnego japońskiego \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatana.\u003c\/em\u003e Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość, którą można łatwo osiągnąć, ponieważ stal naprawdę dobrze się ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa sakimaru nawiązuje do końcówki tanto, która nie tylko wygląda niesamowicie, ale także stanowi hołd dla słynnej \u003cem\u003ekatany\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi \u003cspan\u003e 290 mm\u003c\/span\u003e (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale zachowywać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejedno skośne (asymetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e . W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, a \u003cstrong\u003ejedynie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e . Ostrza o pojedynczym skosie wykonują niezwykle precyzyjne cięcia. Tylna strona ostrza jest płaska z lekko wklęsłą dolną częścią, natomiast ostra strona zwęża się w linii prostej do krawędzi. Tradycyjne japońskie noże z pojedynczym skosem to noże ze skosem z przodu – \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e – z boku i wklęsłym tyłem – \u003cem\u003euraoshi\u003c\/em\u003e – z boku. Uraoshi to cienka, płaska obręcz otaczająca urasuki, która służy optymalizacji wydajności i zwiększeniu wytrzymałości ostrza. Mielenie urasuki można bardzo szybko i łatwo naostrzyć, zmniejsza efekt przyklejania się jedzenia do ostrza i dobrze nadaje się do niektórych technik krojenia (np. \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e lub sztuka obierania białej rzodkwi (daikon). \u003cbr\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ezwężenie dystalne\u003c\/strong\u003e – na trzpieniu ostrze ma grubość 4,1 mm (0,16 cala) i zwęża się w kierunku końcówki, gdzie ma grubość 2,8 mm (0,11 cala). Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ozdobione jest unikalnym \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e, skręconym wzorem damasceńskim,\u003c\/a\u003e którego srebrne linie ładnie uzupełniają wypolerowana na wysoki połysk błyszcząca krawędź tnąca noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z bogatego, ciemnego, luksusowego drewna hebanowego, zwieńczonego marmurową skuwką z rogu bawolego. Drewno hebanowe słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48032822526298,"sku":"420112221632","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSakimaruYanagibaAogami_2TwistedDamascus300mm_420112221632_1.jpg?v=1721215026"},{"product_id":"nigara-kurozome-sakimaru-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damaszek 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z pojedynczą fazą, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, który – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa sakimaru nawiązuje do końcówki tanto, która oprócz imponującego wyglądu jest także hołdem dla tradycyjnej japońskiej katany. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość, którą można łatwo osiągnąć, ponieważ stal naprawdę dobrze się ostrzy. Jakość i kunszt tego noża jest po prostu fenomenalny – od pięknie wypolerowanego choilu po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego grzbietu. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, co nie zdarza się często - nawet w ostrzach z najwyższej półki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki temu nożowi kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i wybitnych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa sakimaru nawiązuje do końcówki tanto, która nie tylko wygląda niesamowicie, ale także stanowi hołd dla słynnej \u003cem\u003ekatany\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale zachowywać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednoskośne (asymetryczne) ostrze i posiada szlif dłutowy.\u003c\/a\u003e W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, a \u003cstrong\u003ejedynie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e . Ostrza o pojedynczym skosie wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i można je łatwo ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLinia Nigara Kurozome posiada ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim przedstawiającym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest wytrawione w celu zwiększenia kontrastu pomiędzy różnymi stalami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego z skuwką z rogu bawoła wodnego. Symetryczny uchwyt ucieleśnia minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081476616538,"sku":"420113201537","price":760.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeSakimaruYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201537_1.jpg?v=1714044911"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damaszek 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z pojedynczą fazą, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jeden ruch pociągający, który – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących cięć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt tego noża jest po prostu znakomita - od pięknie wypolerowanego choilu po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego grzbietu. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, co nie zdarza się często - nawet w ostrzach z najwyższej półki. Dzięki temu nożowi kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i wybitnych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza nóż ten polecamy doświadczonym użytkownikom noży jednofazowych, którzy cenią sobie długość noża i wiedzą, jak go w pełni wykorzystać.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale trzymać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to \u003cstrong\u003estal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednoskośne (asymetryczne) ostrze i posiada szlif dłutowy.\u003c\/a\u003e W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, a \u003cstrong\u003ejedynie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e . Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza i jego stopniowe zwężanie są dopracowane do perfekcji. Ostrza o pojedynczym skosie wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i można je łatwo ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLinia Nigara Kurozome posiada ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim przedstawiającym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest wytrawione w celu zwiększenia kontrastu pomiędzy różnymi stalami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego z skuwką z rogu bawoła wodnego. Symetryczny uchwyt ucieleśnia minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081660543322,"sku":"420113201533","price":740.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201533_1.jpg?v=1714047210"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm-9-4","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damaszek 240 mm (9,4 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z pojedynczą fazą, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, który – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących cięć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt tego noża jest po prostu znakomita - od pięknie wypolerowanego choilu po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego grzbietu. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, co nie zdarza się często - nawet w ostrzach z najwyższej półki. Dzięki temu nożowi kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i wybitnych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, znana również jako \u003cstrong\u003e„końcówka K”\u003c\/strong\u003e (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjne i bezwysiłkowa praca końcówką.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale trzymać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to \u003cstrong\u003estal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednoskośne (asymetryczne) ostrze i posiada szlif dłutowy.\u003c\/a\u003e W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, a \u003cstrong\u003ejedynie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e . Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza i jego stopniowe zwężanie są dopracowane do perfekcji. Ostrza o pojedynczym skosie wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i można je łatwo ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLinia Nigara Kurozome posiada ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim przedstawiającym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest wytrawione w celu zwiększenia kontrastu pomiędzy różnymi stalami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego z skuwką z rogu bawoła wodnego. Symetryczny uchwyt ucieleśnia minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48081723654490,"sku":"420118161535","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3.jpg?v=1718013927"},{"product_id":"nigara-kurozome-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm-11-8","title":"Nigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damaszek 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z pojedynczą fazą, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jeden ruch pociągający, który – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących cięć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt tego noża jest po prostu znakomita - od pięknie wypolerowanego choilu po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego grzbietu. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, co nie zdarza się często - nawet w ostrzach z najwyższej półki. Dzięki temu nożowi kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i wybitnych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza nóż ten polecamy doświadczonym użytkownikom noży jednofazowych, którzy cenią sobie długość noża i wiedzą, jak go w pełni wykorzystać.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale trzymać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to \u003cstrong\u003estal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronne (asymetryczne) i szlif dłutowy.\u003c\/a\u003e Z tego powodu ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, ale \u003cstrong\u003etylko dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e . Profil ostrza jest doskonały z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza i jego stopniowe zwężanie są wykonane perfekcyjnie. Ostrza jednostronne umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i są łatwe do ponownego ostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLinia Nigara Kurozome posiada ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim przedstawiającym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest wytrawione w celu zwiększenia kontrastu pomiędzy różnymi stalami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego z skuwką z rogu bawoła wodnego. Symetryczny uchwyt ucieleśnia minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660697575770,"sku":"420113221534","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221534_1.jpg?v=1728556123"},{"product_id":"nigara-kurozome-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damaszek 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z pojedynczą fazą, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, który – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących cięć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt tego noża jest po prostu znakomita - od pięknie wypolerowanego choilu po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego grzbietu. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, co nie zdarza się często - nawet w ostrzach z najwyższej półki. Dzięki temu nożowi kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i wybitnych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, znana również jako \u003cstrong\u003e„końcówka K”\u003c\/strong\u003e (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjne i bezwysiłkowa praca końcówką.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale trzymać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to \u003cstrong\u003estal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronne (asymetryczne) i szlif dłutowy.\u003c\/a\u003e Z tego powodu ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, ale \u003cstrong\u003etylko dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e . Profil ostrza jest doskonały z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza i jego stopniowe zwężanie są wykonane perfekcyjnie. Ostrza jednostronne umożliwiają niezwykle precyzyjne cięcia i są łatwe do ponownego ostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLinia Nigara Kurozome posiada ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim przedstawiającym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest wytrawione w celu zwiększenia kontrastu pomiędzy różnymi stalami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego z skuwką z rogu bawoła wodnego. Symetryczny uchwyt ucieleśnia minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePo uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660733882714,"sku":"420118221536","price":840.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus300mm_420118221536_3.jpg?v=1728556707"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagiba-aogami-1-300mm-left","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8\") LEWA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8\") LEFT\u003c\/strong\u003e to jedno z rzadkich ostrzy\u003cstrong\u003e odpowiednich wyłącznie dla osób leworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż\u003cstrong\u003e Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1\u003c\/strong\u003e pochodzi z jednego z najsłynniejszych centrów produkcji noży w Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePołączenie powierzchni o lustrzanym wykończeniu i tradycyjnej, japońskiej rękojeści z drewna magnolii odzwierciedla dwie wartości: minimalizm i tradycję. Nóż wyróżnia się długością oraz ostrym, zakrzywionym w dół ostrzem w stylu \"K-tip\". Powierzchnia ostrza jest ozdobiona unikalnym, ręcznie rzeźbionym podpisem kanji oraz matową linią kasumi, uzyskaną na tradycyjnych kamieniach szlifierskich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke Yanagiba ma wąskie ostrze, które jest szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz do zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża ostro zakrzywia się w dół tuż przed końcówką (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Końcówka ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i pozwala na drobne, dekoracyjne prace oraz na przycinanie i zdejmowanie skóry, którą łatwo przebić dzięki końcówce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJednostronnie szlifowane ostrze jest odpowiednie 🚨\u003cstrong\u003e wyłącznie dla osób leworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRdzeń noża stanowi stal Yasuki Blue #1 (Aogami), która plasuje się na samym szczycie jakości japońskich stali. Jest to stal niezwykle twarda, co oznacza, że zachowuje bardzo ostrą krawędź przez długi czas pomimo intensywnego i długotrwałego użytkowania. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości węgla, nóż jest bardzo łatwy do naostrzenia. Zewnętrzne warstwy wykonane są z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą. Tylko sama krawędź ostrza będzie wymagać dodatkowej konserwacji (gdzie odsłonięta jest stal Aogami). (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003etutaj\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eOstrze składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminacja ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ta metoda laminacji jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (przednia) strona twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, co czyni je bardziej wytrzymałym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminacji ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminacja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eOstrze wyposażone jest w ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść wykonaną z drewna magnolii, z pierścieniem z rogu bawolego. Połączenie zostało starannie dobrane — różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCzy wiesz?\u003cbr\u003ePierścień wykonany z rogu bawolego wytrzymuje większą siłę niż pierścień z drewna i jest naturalnym materiałem najbardziej podobnym do drewna pod względem rozszerzalności i kurczenia się w odpowiedzi na zmiany temperatury.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KUŹNIKU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne z doświadczonymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy to firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, ich rozmiar pozwala na elastyczność i innowacje — z silnym naciskiem na ludzi, którzy używają ich noży. Ich misja jest prosta: przynosić radość do kuchni, czyniąc gotowanie przyjemniejszym, a posiłki bardziej znaczącymi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49660804858202,"sku":"450113221133","price":1100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254_1.jpg?v=1750232351"},{"product_id":"kawamura-kiritsuke-yanagi-shirogami-1-300mm","title":"Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eKawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11,8\") pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków kowalstwa noży w Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej. Długa, jednostronnie ostrzona klinga zdobiona jest oszałamiającym wzorem damasceńskim, który płynie wzdłuż linii kireha w stronę granicy między twardym rdzeniem ze stali a otaczającymi go miększymi warstwami stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e⚠ Warto wiedzieć przed zakupem: \u003c\/strong\u003eTa klinga jest jednostronnie ostrzona i przeznaczona wyłącznie dla osób praworęcznych. Ostrze jest naostrzane i gotowe do użycia — nie wymaga żadnej dodatkowej regulacji.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKiritsuke Yanagi ma wąskie, jednostronnie ostrzone ostrze, które jest szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryb i mięsa (carpaccio) oraz do zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża ostro zakrzywia się w dół tuż przed końcówką (k-tip), stąd nazwa \u003cem\u003eKiritsuke\u003c\/em\u003e. Końcówka ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i pozwala na drobne, dekoracyjne prace oraz na przycinanie i zdejmowanie skóry, którą łatwo przebić dzięki tej końcówce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noża wykonany jest ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego naostrzenia, ale wymaga nieco więcej uwagi przy konserwacji. Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej cechy sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, precyzyjna ostrość, łatwość szlifowania oraz długotrwałe utrzymywanie ostrości. Ostrze z czasem nabierze ochronnej \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/tojiro-yanagiba-shirogami-240mm#:~:text=acquire%20a%20protective-,patina,-with%20use.\"\u003e\u003cspan\u003epatyny\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e podczas użytkowania. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(⚠️ więcej o konserwacji noży \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cspan\u003etutaj\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINACJA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eKlinga składa się z twardego rdzenia (tworzącego ostrze) oraz miększej, zewnętrznej warstwy miękkiej stali, którą nazywamy \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003elaminacją ni-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ta metoda laminacji stosowana jest w nożach jednostronnie ostrzonych, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eshinogi\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (przednią) stroną twardego rdzenia klingi. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i czyni je bardziej wytrzymałym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Chcesz dowiedzieć się więcej o konstrukcji i laminacji ostrzy? Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" target=\"_blank\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminacja\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003eKlinga wyposażona jest w ośmiokątny, tradycyjny japoński uchwyt wykonany z drewna magnolii, z okuciem z rogu bawolego. Połączenie to zostało starannie dobrane – różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCzy wiesz, że?\u003cbr\u003eOkucie z rogu bawolego wytrzymuje większe siły niż okucie drewniane i jest naturalnym materiałem najbardziej zbliżonym do drewna pod względem rozszerzalności i kurczenia się w odpowiedzi na zmiany temperatury.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy to firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownik ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonane noże. Choć jest mniejszym graczem na rynku, ich rozmiar pozwala na elastyczność i innowacje – z silnym naciskiem na ludzi, którzy używają ich noży. Ich misją jest prosta: przynosić radość do kuchni, czyniąc gotowanie przyjemniejszym, a posiłki bardziej znaczącymi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49661061857626,"sku":"450113221254","price":900.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraWhiteD.KiritsukeYanagi300_450113221254.jpg?v=1750232349"},{"product_id":"shirasagi-sakimaru-yanagiba-aogami-2-tsuchime-kuro-uchi-330mm-wenge","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 330mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowej ryby, szczególnie do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi na pokrojenie ryby w jednym, płynącym ruchu, co – w połączeniu z ostrym, jednostronnie szlifowanym ostrzem – daje gładkie, błyszczące kawałki. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która, oprócz tego, że wygląda niesamowicie, jest również hołdem dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza są w stanie osiągnąć wyjątkowo dobrą ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć, przywracając im optymalny kształt.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 jest jednym z najlepszych w klasie wysokowęglowej, z dodatkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a wszystko to przy niesamowicie doskonałej ostrości i możliwości łatwego ponownego naostrzenia .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można uzyskać znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale zachowywały krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eW przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest metoda laminowania Ni-mai, w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada jedno skośne ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGórna część pozostała nieobrobiona – nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „czarny”), które stanowi warstwę surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Stanowi to ładny kontrast w stosunku do kanji noszącego nazwę kuźni Hatsukoro (初心). \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z skuwką z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50521807028570,"sku":"420113381678","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiSakimaruYanagibaAogami_2TsuchimeKuro-uchi330mm-Wengehandle_420113381678_1.jpg?v=1739444082"},{"product_id":"tojiro-yanagiba-shirogami-tsuchime-kuro-uchi-270mm","title":"Tojiro Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTOJIRO Yanagiba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e to wszechstronny, średniej wielkości nóż deba stworzony zarówno dla miłośników ryb, jak i profesjonalnych kucharzy. Jego młotkowane wykończenie kuro-uchi nadaje ostrzu rustykalny, ręcznie kuta wygląd, jednocześnie pomagając zmniejszyć przywieranie jedzenia do powierzchni. Wykonany z tradycyjną ośmiokątną japońską (wa) rękojeścią z drewna magnolii i trwałą oprawką z żywicy, jest lekki, zwinny i dobrze wyważony w dłoni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003eto jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży, obok\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003edeba\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e Został zaprojektowany specjalnie do krojenia całych ryb i doskonale sprawdza się przy długich, czystych ruchach krojenia — idealny do filetowania, zdejmowania skóry lub porcjowania sashimi i sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChociaż tradycyjnie używany w profesjonalnych kuchniach sushi, noże yanagiba zyskują coraz większą popularność wśród pasjonatów gotowania w domu, którzy chcą podnieść poziom swojego sashimi — lub zaimponować gościom podczas wieczoru sushi czy weekendowego grilla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e🚩 Uwaga: jest to nóż tylko dla praworęcznych ze względu na jego jednostronne ostrze.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL I LAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOstrze jest kute ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali węglowej Shirogami #2\u003c\/a\u003e, cenionej za czystość, ostrość i łatwość ostrzenia. Jest pokryte miękkim żelazem przy użyciu tradycyjnej konstrukcji \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai\u003c\/a\u003e (dwuwarstwowej), gdzie twarde stalowe jądro jest otoczone pojedynczą warstwą miększego żelaza dla trwałości i łatwiejszego ostrzenia. Hartowany do 61–62 HRC, ten nóż zapewnia doskonałe utrzymanie ostrza i czyste, pewne cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Uwaga: Shirogami to reaktywna stal węglowa. Spodziewaj się, że ostrze z czasem nabierze patyny — i pamiętaj, aby utrzymywać je w czystości i suchości, aby zapobiec rdzy.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePosiada ostrze \u003cstrong\u003ejednostronne\u003c\/strong\u003e, więc mogą go używać tylko osoby praworęczne.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePodczas gdy tradycyjne noże jednostronne często są polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), ten \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e deba wyróżnia się bardziej rustykalnym wyglądem. Strona hira (płaska strona ostrza) pozostaje z wykończeniem kuro-uchi — warstwą surowej czarnej patyny, która nadaje nożowi tradycyjny, ręcznie kuty charakter i zapewnia ochronę przed rdzą i czynnikami zewnętrznymi. Natomiast strona \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eurasuki\u003c\/a\u003e (wklęsła tylna część ostrza) jest polerowana, co zapewnia niskie tarcie i precyzyjne, czyste cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOwalna rękojeść wykonana jest z drewna magnolii, połączona z oprawką z żywicy dla zwiększenia trwałości. Ta tradycyjna japońska (wa) rękojeść oferuje doskonały chwyt i zwrotność, szczególnie podczas długich sesji przygotowawczych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e to jeden z pięciu najlepszych producentów noży w Japonii — znany z produkcji wysokowydajnych ostrzy w doskonałej cenie. Dzięki połączeniu tradycyjnego rzemiosła i nowoczesnych technik produkcji, Tojiro nieustannie przesuwa granice ostrości i jakości. Ich zaangażowanie w ciągłe doskonalenie i pasja do ostrza (dosłownie i w przenośni!) sprawiają, że ich noże są podstawą w kuchniach na całym świecie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDodatkowo: ich zespół jest jednym z najbardziej przyjaznych i pełnych pasji w branży — zawsze miło z nimi rozmawiać! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51637392769370,"sku":"010113201708","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroYanagibaShirogamiHammeredKuro-uchi270mm_010113201708_1.jpg?v=1752055762"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-yanagiba-ginsanko-270mm","title":"Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003eNoże Yanagiba zostały zaprojektowane do krojenia cienkich plasterków surowej ryby (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż jednostronnie ostrzony, co oznacza 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1rem;\"\u003eże mogą go używać tylko osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1rem;\"\u003e. Zazwyczaj noże Yanagiba spotyka się w restauracjach sushi i japońskich, ale rośnie też moda na posiadanie tych piękności przez domowych kucharzy na weekendowe przyjęcia sushi lub grillowe.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też stanowić wspaniały prezent!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż \u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ema wąskie ostrze, które jest szczególnie odpowiednie do krojenia cienkich kawałków ryby i mięsa (carpaccio) oraz do zdejmowania skóry z ryb. Ostrze noża wyraźnie zakrzywia się ku dołowi tuż przed końcówką (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke. Końcówka ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i pozwala na drobne, dekoracyjne prace oraz do przycinania i zdejmowania skóry, którą łatwo przebić dzięki tej końcówce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRdzeń tego noża wykonany jest z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwanej także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan\u003c\/a\u003e lub Ginsanko, która została utwardzona do około \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Yanagiba. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRdzeń noża składa się z twardego środka (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminacją ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda laminacji Ni-mai stosowana jest w nożach jednostronnie ostrzonych, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza i w efekcie czyni je bardziej wytrzymałym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOstrze ma delikatne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewysokie wypolerowanie\u003c\/a\u003e oraz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eręcznie wygrawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e podpis\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUchwyt wykonany jest z najczęściej stosowanego drewna do uchwytów w japońskich nożach – \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003edrewna magnolii\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Jest to ulubione drewno japońskich kucharzy sushi ze względu na jego \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne, a\u003c\/strong\u003e także łatwość i niskie koszty wymiany uchwytu, gdyż na rynku jest dużo uchwytów z magnolii. Drewno magnolii jest miękkie, jasne i wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy mieć czyste ręce przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu, gdzie ostrze łączy się z uchwytem, można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem Machi. To niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a uchwytem, którą najczęściej spotyka się w nożach Yanagiba. Jest to cecha nawiązująca do japońskich mieczy i typowa głównie dla kowali z okolic Tokio. Nie martw się, to nie wada montażu ostrza i uchwytu, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który mógłby być wyeksponowany na magnesie na twojej kuchennej ścianie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWALSTWO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e to czołowa kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowali swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy sięgającą ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52205751140698,"sku":"390113201743","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeYanagibaGinsanko270mm_D-shapeMagnolia-bufallohorn__390113201743_1.jpg?v=1758094080"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-yanagiba-aogami-2-kuro-uchi-240mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Kuro-uchi 240mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, szczególnie do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi na pokrojenie ryby jednym, ciągłym ruchem, który – wraz z ostrzem o ostrym, jednostronnym szlifie – tworzy gładkie, błyszczące cięcia. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze noża wygięte jest ostro w dół tuż przed końcówką (k-tip), stąd nazwa Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonane są ze stali o wysokiej zawartości węgla, i to z dwóch głównych powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej, z dodatkowymi pierwiastkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W) dla poprawy odporności na korozję i zużycie, przy jednoczesnym zachowaniu doskonałej ostrości i łatwości ponownego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Yanagiba\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jej kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowej ryby. Mają jednostronny szlif, który pozwala osiągnąć znacznie większą ostrość – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ciągłym ruchem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKońcówka ostrza doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia i pozwala na drobne, dekoracyjne prace oraz do przycinania i usuwania skóry, którą łatwo przebić dzięki końcówce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim rzemiośle nożowniczym i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się je naostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o pielęgnacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMetoda \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eNi-mai\u003c\/a\u003e stosowana jest w nożach z jednostronnym szlifem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na gorąco z przednią stroną (shinogi) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Ni-mai lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z jednostronnym szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGórna część została pozostawiona nieobrobiona – nazywamy to wykończeniem \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), które jest warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ładny kontrast z kanji, które nosi nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, zamglone wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUchwyt w stylu japońskim (Wa) wykonany z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53626818396506,"sku":"420113161939","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiKiritsukeYanagibaAogami_2240mm_Kuro-Uchi__420113161939_1.jpg?v=1771409421"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-300mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 300mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym ostrzem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym płynnym ruchem, który – wraz z ostrzem ostry jak brzytwa – daje gładkie, błyszczące cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i wykonanie tego noża są po prostu znakomite – od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i rozciągający się na jego tył.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) jest jednym z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) i służy do krojenia surowej ryby. Mają jednostronne ostrze, które może osiągnąć znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzieranym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBiorąc pod uwagę długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym ostrzem, którzy doceniają długość noża i potrafią go w pełni wykorzystać.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal \u003cstrong\u003ejest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTrzon noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai lamination\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi oznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda laminacji Ni-mai jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003ejednostronne (asymetryczne) ostrze z szlifem na ostrzu typu chisel bevel\u003c\/a\u003e. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz \u003cstrong\u003etylko dla praworęcznych użytkowników\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo ostrym kątem wtórnym. Ostrza jednostronne wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i są łatwe do ponownego ostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eWykończenie damasceńskie kyōmen (lustro) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelny poler kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńskie jigane równomiernie otacza rdzeń stali i rozciąga się na grzbiet oraz ura (obszar jiai), nadając ostrzu dobrze wyważony i harmonijny charakter wizualny. Nawet choil jest wykończony perfekcyjnym polerem lustra\u003c\/em\u003e — to drobny, ale wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy na całej długości noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma kształt ośmiokąta i wykonana jest z hebanu. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e to młody japoński kowal, który wykonuje każdy etap produkcji noża samodzielnie, od kucia i szlifowania po wykończenie i ostrzenie. Jego noże charakteryzują się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53643915002202,"sku":"420113221942","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus300mm_420113221942_1.jpg?v=1771579729"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-270mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym ostrzem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym, ciągłym ruchem, który – wraz z ostrym jak brzytwa, jednostronnym ostrzem – daje gładkie, błyszczące cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i wykonanie tego noża są po prostu znakomite – od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i rozciągający się na jego tył.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e) i służy do krojenia surowej ryby. Mają jednostronne ostrze, które pozwala uzyskać znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ciągłym ruchem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym ostrzem, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać ją w pełni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne czynniki korozyjne może prowadzić do rdzy. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal \u003cstrong\u003ejest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować\u003c\/strong\u003e (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai laminacją\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda ni-mai laminacji jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na gorąco po stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostronne (asymetryczne) ostrze z szlifem na ostrzu typu dłuto\u003c\/a\u003e. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz \u003cstrong\u003etylko dla praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo ostrym kątem wtórnym. Ostrza jednostronne wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je ponownie naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eWykończenie damasceńskie kyōmen (lustro) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelny poler kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńskie jigane równomiernie otacza rdzeń stalowy i rozciąga się na grzbiet oraz ura (obszar jiai), nadając ostrzu dobrze wyważony i harmonijny charakter wizualny. Nawet choil jest wykończony perfekcyjnym polerem lustra\u003c\/em\u003e — to drobny, ale wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy na każdym etapie produkcji noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma kształt ośmiokąta i jest wykonana z hebanu. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e to młody japoński kowal, który wykonuje każdy etap produkcji noża samodzielnie, od kucia i szlifowania po wykończenie i ostrzenie. Jego noże charakteryzują się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667351986522,"sku":"420113201941","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus270mm_420113201941_1.jpg?v=1771849386"},{"product_id":"yoshihiro-yanagiba-aogami-2-damascus-240mm","title":"Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9,5\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym ostrzem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym, ciągłym ruchem, który – wraz z ostrzem ostry jak brzytwa i jednostronnym szlifie – daje gładkie, błyszczące cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu znakomite – od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego tylnej części.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e), używany do krojenia surowej ryby. Mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ciągłym ruchem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym ostrzem, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać ją w pełni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal \u003cstrong\u003ejest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować\u003c\/strong\u003e (⚠️ przeczytaj więcej o pielęgnacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eni-mai lamination\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda laminacji Ni-mai jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ejednostronne (asymetryczne) ostrze z szlifem na krawędzi typu chisel\u003c\/a\u003e. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, lecz \u003cstrong\u003etylko dla praworęcznych użytkowników\u003c\/strong\u003e. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko oszlifowanym urasuki i bardzo ostrym kątem wtórnym. Ostrza z jednostronnym szlifem wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je naostrzyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003edamasceńskie wykończenie kyōmen (lustro)\u003c\/em\u003e nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelny \u003cem\u003epoler kasumi\u003c\/em\u003e dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. \u003cem\u003eDamasceńskie\u003c\/em\u003e jigane równomiernie otacza rdzeń stali i rozciąga się na grzbiet oraz ura (obszar jiai), nadając ostrzu dobrze wyważony i harmonijny charakter wizualny. \u003cem\u003eNawet choil jest wykończony perfekcyjnym polerem lustra\u003c\/em\u003e — drobny, ale wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy na każdym etapie produkcji noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma kształt ośmiokąta i jest wykonana z hebanu. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshihiro-yauji\"\u003eYoshihiro Yauji\u003c\/a\u003e to młody japoński kowal, który wykonuje każdy etap produkcji noża samodzielnie, od kucia i szlifowania po wykończenie i ostrzenie. Jego noże charakteryzują się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53667392291162,"sku":"420113161940","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshihiroYanagibaAogami_2Damascus240mm_420113161940_1.jpg?v=1771849744"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Nigara_Kurozome_Kiritsuke_Yanagiba_Aogami_2_Damascus_240_mm_420118161535_1.jpg?v=1758109992","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}