Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Jeleń Róg 240mm (9.4")

Prawdziwe odzwierciedlenie rzemiosła i dziedzictwa Saji-san, ten nóż łączy tradycję z odważną innowacją. Choć estetyka jest ikoniczna, to wydajność kradnie show. Ten gyuto doskonale prezentuje charakterystyczny uchwyt z poroża jelenia Saji – zapożyczony z jego projektu noża myśliwskiego – który, choć nie jest tradycyjny, oferuje smukły, zaskakująco ergonomiczny chwyt. Nawet zagorzali miłośnicy uchwytów wa mogą być zaskoczeni, jak naturalnie to się czuje. Punkt równowagi znajduje się na środku, typowo dla uchwytu w stylu zachodnim, a jednak w klasycznym uchwycie szczypcowym wydaje się naturalny i zwinny.

Ostrze jest wyjątkowo cienkie, z wysoką linią shinogi, która unosi się dalej w kierunku czubka, kończąc się drobno zwężoną geometrią. Ten podwójny projekt zwiększa wszechstronność: przednia część jest cieńsza i idealna do precyzyjnych, delikatnych cięć, podczas gdy tylna – tam, gdzie linia shinogi opada – jest solidniejsza i lepiej nadaje się do cięższej pracy. Pomimo solidnego grzbietu, krawędź tnąca pozostaje niezwykle wyrafinowana i zwinna.

Subtelne zwężenie distalne dodatkowo wzmacnia grzbiet, podczas gdy krawędź jest precyzyjnie dostrojona przez różnicowe szlifowanie — wyraźnie widoczne w zmienności wysokości linii shinogi wzdłuż ostrza. SRS13 to jedna z najbardziej przyjaznych użytkownikowi stali proszkowych: jej wysoka twardość oferuje ostrość jak skalpel i wyjątkową trwałość krawędzi, a jednocześnie ostrzy się ją z zaskakującą łatwością.

Niezależnie od tego, czy kroisz mięso, przygotowujesz ryby, czy radzisz sobie z górą warzyw, to gyuto oferuje precyzyjną kontrolę, długotrwałą ostrość i charakter ukształtowany przez niezapomniane rzemiosło Saji-san.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto o długości 240 mm to pełnowymiarowy nóż szefa kuchni, ceniony zarówno przez profesjonalistów, jak i poważnych kucharzy domowych. Jego obfita długość zapewnia doskonałą siłę krojenia i stabilność, podczas gdy wydłużona, płaska pięta ułatwia efektywne siekanie. Ta wersja posiada końcówkę K-tip (kiritsuke) — ostro zakończony czubek, który poprawia precyzję i kontrolę końcówki przy szczegółowych cięciach. Pomimo rozmiaru, cienkie szlifowanie i dobrze wyważony profil gwarantują doskonałą zwrotność i wydajność cięcia.

STAL:
SRS13 to wysokiej klasy stal proszkowa znana z łączenia doskonałej odporności na zużycie z właściwościami nierdzewnymi. Zazwyczaj utwardzana do około 64 HRC, zapewnia długotrwałą ostrość i łatwość konserwacji, nawet w intensywnych kuchniach. Jej skład obejmuje wysokie poziomy węgla i chromu, a także wolframu, molibdenu i wanadu dla zwiększonej wytrzymałości i stabilności krawędzi.

LAMINACJA:
Aby chronić twardy rdzeń SRS13, ostrze jest wykonane tradycyjną metodą san-mai: trzywarstwowy laminat z twardym rdzeniem (hagane) owiniętym w miększe zewnętrzne warstwy (jigane). To nie tylko wzmacnia nóż, ale także pomaga zapobiegać odpryskom podczas użytkowania.

GEOMETRIA:
Podwójne ostrze (symetryczne) ma czysty kształt V, oferując niezawodną wydajność i łatwą konserwację. Cienkie ostrze na krawędzi wspiera precyzyjne, niskooporowe cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ręcznie młotkowane wykończenie tsuchime na górnej części ostrza tworzy teksturowane wgłębienia, które pomagają zmniejszyć opór i przywieranie jedzenia. Poniżej wysokiej linii shinogi znajduje się polerowany fragment ukazujący płynny wzór damasceński sięgający do linii hamon — wizualnej granicy między rdzeniem SRS13 a miększą zewnętrzną powłoką.

UCHWYT:
Uchwyt w stylu zachodnim (yo) wykonany jest z kości wołowej, starannie barwionej i polerowanej, aby naśladować surowy wygląd naturalnego poroża jelenia. Każdy element jest starannie wybrany pod kątem trwałości, chwytu i charakteru — oferując wyrafinowaną, niewymagającą konserwacji alternatywę dla tradycyjnego drewna. Stalowy bolc i dwa subtelne nity dopełniają uchwyt, nadając mu zrównoważony, elegancki wygląd.