{"title":"Noże do warzyw","description":"\u003cp\u003eOdkryj naszą kolekcję japońskich noży do warzyw, obejmującą szeroki wybór noży Nakiri i Usuba. Zaprojektowane z myślą o precyzji, czystych cięciach i łatwym siekaniu, te noże są idealne do przygotowywania warzyw, zachowując ich teksturę, smak i estetykę. Wykonane z wysokiej jakości japońskiej stali i wyposażone w ergonomiczne uchwyty, zapewniają profesjonalną wydajność w Twojej kuchni — idealne dla domowych kucharzy i miłośników kulinariów poszukujących doskonałego narzędzia do przygotowywania warzyw.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kato-nakiri-damascus-165mm","title":"Kato Nakiri Damaszek 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eKato Nakiri Damascus to świetnie wyglądający egzemplarz. Wysoko wypolerowane ostrze sprawia, że ​​zarówno falisty, jak i okrągły wzór damasceński wyróżnia się w całej okazałości. Nakiri to wersja tradycyjnego japońskiego noża Usuba z podwójną fazą (które tradycyjnie mają pojedynczą fazę). Te noże służą tylko do jednego zadania – krojenia warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, stosunkowo młody kowal ze słynnej wioski Takefu, znanej z wielu wykwalifikowanych kowali, nadał ostrzu trwałą rękojeść z czerwono-czarnego drewna pakka typu zachodniego. Rękojeść została przymocowana do ostrza za pomocą trzech nierdzewnych kołków i posiada nierdzewny wałek zapewniający płynne przejście od rękojeści do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" width=\"560\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NpbXmSTmLt4\" allowfullscreen=\"\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12901099602008,"sku":"29010609695","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kato_Nakiri_Damascus_165mm_6.5__29010609695.jpeg?v=1538573189"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-160mm","title":"ZDP-189 Nakiri Czarny 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Black to kolejny świetnie wyglądający nóż z naszej linii wysokiej klasy noży ZDP-189. Nakiri to japoński nóż przeznaczony do jednego celu - krojenia warzyw. To idealny nóż dla każdego, kto często sieka warzywa - zarówno dla domowego kucharza (uwaga, weganie i wegetarianie!), jak i profesjonalnego szefa kuchni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni firmy \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii - rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSercem noża jest\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eceniona za wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal jest laminowana (konstrukcja san-mai), co oznacza, że rdzeń wykonano z niezwykle twardej stali ZDP-189 i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a zewnętrzne warstwy chronią stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoniach osób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003e*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i nieco niestandardowy rozmiar ostrza skórzana saya nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19471803711576,"sku":"03010610721","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaHamonoZDP-189NakiriBlack_03010610721_10.jpg?v=1715785289"},{"product_id":"tojiro-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro Nakiri DP młotkowany 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eJeśli warzywa stanowią większość Twoich przygotowań, to właśnie kształt zaprojektowany z myślą o nich. Nakiri to tradycyjny japoński nóż do warzyw: prosta, płaska krawędź, która na całej długości styka się z deską, dzięki czemu każde cięcie przechodzi na wskroś - bez cebuli pokrojonej w harmonijkę i ziół pozostających częściowo przyczepionych. To niezastąpione narzędzie w profesjonalnych kuchniach przygotowawczych, a także coraz częściej ulubiony nóż domowych kucharzy, którzy jedzą głównie roślinne produkty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeria TOJIRO DP Hammered łączy sprawdzoną stal VG-10 z rustykalnym wykończeniem kuro-uchi w cenie, która czyni ją jednym z najlepszych sposobów na rozpoczęcie przygody z japońskimi nożami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDlaczego ten nóż działa właśnie w ten sposób:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRdzeń z VG-10 o twardości 60 HRC\u003c\/strong\u003e - wystarczająco twardy, by zachować ostrość przez tygodnie domowego użytkowania, a jednocześnie na tyle wytrzymały, by wybaczyć sporadyczną chwilę nieuwagi. To idealny punkt wyjścia dla pierwszego japońskiego noża: świetne trzymanie ostrości bez obaw o wyszczerbienia typowych dla twardszych stali.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStalowa nierdzewna okładzina\u003c\/strong\u003e - rdzeń tnący jest otoczony miększą stalą nierdzewną, dzięki czemu codzienna pielęgnacja jest prosta: umyj, osusz i gotowe. Bez patyny i bez obaw o rdzę.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKute wykończenie kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - niepolerowane wgłębienia po kuciu są nie tylko piękne - tworzą kieszenie powietrzne, które pomagają odklejać plastry od ostrza zamiast pozwalać im się do niego przyklejać. Wzór każdego noża jest nieco inny.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRękojeść D z magnolii\u003c\/strong\u003e - lekka, tradycyjna i wygodna w chwycie szczypcowym. Zapewnia nożowi zwrotność i przesuwa punkt ciężkości w stronę ostrza, gdzie wykonywana jest praca. (Nakrętka rękojeści jest wykonana z tworzywa sztucznego - to uczciwe rozwiązanie w tej cenie i jeden z powodów, dla których nóż pozostaje przystępny cenowo.)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarto wiedzieć przed zakupem\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNakiri służy do warzyw: do cięć pchanych i siekania. Nie używaj go do kości, mrożonek ani twardych łodyg dyni i nigdy nie skręcaj ostrza podczas cięcia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWykończenie kuro-uchi z czasem i podczas mycia nieco się zużyje i wyblaknie - to normalne i stanowi część jego wyglądu, a nie wadę.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMyj ręcznie i osuszaj. Okładzina jest nierdzewna, ale odsłonięta krawędź z VG-10 doceni szybkie wytarcie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstry od razu po wyjęciu z pudełka i gotowy do użycia; jak każdy japoński nóż osiągnie pełnię swoich możliwości po pierwszym ostrzeniu na kamieniu wodnym.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów kuchennych noży. W Japonii i na całym świecie marka słynie z najwyższej jakości noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niezachwianym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Najważniejszy cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest także ich świetny zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20019044909144,"sku":"01010609759","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Nakiri_DP_Hammered_165mm_6.5__01010609759.jpeg?v=1740397737"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-silver-180mm","title":"ZDP-189 Nakiri Srebrny 180mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Nakiri Silver to kolejny świetnie wyglądający nóż z naszej linii ekskluzywnych noży ZDP-189. Nakiri to japoński nóż przeznaczony do jednego celu - krojenia warzyw. To idealny nóż dla każdego, kto często sieka warzywa, zarówno dla domowego kucharza (uwaga, weganie i wegetarianie!), jak i profesjonalnego szefa kuchni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż jest produkowany w kuźni firmy \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSercem noża jest \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003c\/a\u003e,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eceniona za wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal jest laminowana (konstrukcja san-mai), co oznacza, że rdzeń wykonano z niezwykle twardej stali ZDP-189, pokrytej zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a zewnętrzne warstwy chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNa nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młota na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zazwyczaj występuje w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31466354409560,"sku":"03010610888","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Nakiri_Silver_180mm_7.1__03010610888.jpg?v=1581521221"},{"product_id":"hokiyama-usuba-aus8-180mm","title":"Hokiyama Usuba AUS-8 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Usuba AUS-8 o długości ostrza 180 mm (7,1\") to nóż przeznaczony wyłącznie do\u003cstrong\u003e warzyw\u003c\/strong\u003e. Jest to nóż jednostronnie ostrzony, co oznacza, że mogą się nim posługiwać \u003cstrong\u003ewyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo prostokątne usuba (po japońsku nazywane Kakugata) zostało wypolerowane na wysoki połysk, niemal lustrzany. Minimalistyczne ostrze wyposażono w tradycyjną \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z gęstego i trwałego drewna wenge, z ciemniejszą plastikową skuwką. Między skuwką a rękojeścią znajduje się niewielki uskok, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To element nawiązujący do japońskich mieczy, typowy przede wszystkim dla pracy kowali działających w okolicach Tokio. Nie należy się więc obawiać, że jest to wada montażu ostrza i rękojeści - to hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miękkiej stali nierdzewnej, zgrzanych kowalsko w konstrukcji znanej jako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e Stal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal produkowana przez hutę Aichi, niezwykle odporna na rdzę i łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także dużo \u003cstrong wanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen starannie zrównoważony skład nadaje ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOto najważniejsze cechy wysokiej jakości stali na noże:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go po użyciu suchą ściereczką oraz przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które przedłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu końcowemu wykończeniu ostrza wykonywanemu ręcznie nóż jest łatwy w pielęgnacji, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, mówiąc własnymi słowami, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wyprodukowania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31608024891480,"sku":"39011110895","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Usuba_Ginsanko_180mm_7.1__39011110895.jpg?v=1573746983"},{"product_id":"mcusta-nakiri-hybrid-splash-165mm","title":"Mcusta Nakiri Hybrid Splash 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Hybrid Splash to kolejny piękny nóż kuchenny, wycięty za pomocą laserów Mcusta, a następnie ręcznie naostrzony do brzytwy. Swoją nazwę (Splash) zawdzięcza bardzo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewyraźnemu wzorowi damasceńskiemu na ostrzu, dzięki czemu każde ostrze jest wyjątkowym dziełem sztuki, dlatego ten nóż to doskonały wybór dla wszystkich miłośników damastu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże nakiri służą do jednego celu - krojenia warzyw. Dzięki płaskiemu, cienkiemu i wysokiemu profilowi ostrza nakiri jest najlepszym narzędziem do techniki siekania. Jeśli przygotowujesz i gotujesz dużo warzyw, ale masz już nóż do krojenia mięsa\/ryb (lub jesteś weganinem\/wegetarianinem), nóż nakiri będzie doskonałym wyborem dla Ciebie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszą, ale bardzo ergonomiczną rękojeść wykonaną z antypoślizgowego\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edrewna pakka. Niewielkie faktury na rękojeści w kształcie sześciokąta zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, a zarazem estetyczny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e pin stabilnie mocuje rękojeść full-tang, a stalowa głowica łączy się z nią idealnie i ma ozdobny czerwony separator. \u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379501412440,"sku":"17010609779","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Hybrid_Splash_165mm_6.5__17010609779.jpg?v=1582823149"},{"product_id":"mcusta-nakiri-supreme-hammered-165mm","title":"Mcusta Nakiri Supreme Hammered 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Nakiri Supreme Hammered to świetnie sprawdzający się nóż kuchenny, wykonany z \u003cspan\u003epopularnej stali VG-10, pokrytej 33 warstwami miększej, nierdzewnej stali damasceńskiej\u003c\/span\u003e. Górna część ostrza ma wgłębienia po młotkowaniu, wypolerowane na wysoki połysk, natomiast dolną część zdobi subtelny, falisty wzór damasceński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże nakiri są przeznaczone do jednego celu - krojenia warzyw. Dzięki płaskiemu, cienkiemu i wysokiemu profilowi ostrza nakiri jest najlepszym narzędziem do techniki siekania. Jeśli często przygotowujesz i gotujesz warzywa, ale masz już nóż do krojenia mięsa\/ryb (lub jesteś weganinem\/wegetarianinem), nóż nakiri będzie świetnym wyborem dla Twoich potrzeb.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełnym hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered to nakiri z pełnym trzpieniem, połączony z piękną, trwałą i wyjątkową rękojeścią z czerwonego pakka drewna o ośmiokątnym kształcie. Na środku rękojeści znajduje się romboidalny pin z wstawką z masy perłowej, który nadaje całości elegancki, vintage'owy wygląd. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy, nierdzewny bolster. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm przy użyciu wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z opakowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384536543320,"sku":"17010609775","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Nakiri_Supreme_Hammered_165mm_6.5__17010609775.jpg?v=1582900450"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami uderzeń młotka. Nakiri to wersja z obustronnym szlifem tradycyjnego japońskiego noża Usuba (który tradycyjnie ma szlif jednostronny). Noże te są przeznaczone tylko do jednego zadania - krojenia warzyw. Czarna patyna Kuro-uchi na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSercem tego noża jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), najwyższej jakości tradycyjna japońska stal. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, co oznacza, że przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto dzięki wysokiej zawartości węgla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu, który sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu, dzięki czemu stal zyskuje większą udarność. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze zostało poddane obróbce młotkowej, dzięki czemu uzyskało teksturowany wygląd \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e który nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e(tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem orzechowym a klonowym. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tojiro-vg-10-nakiri-dp-hammered-165mm","title":"Tojiro VG-10 Nakiri DP młotkowany 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e DP Hammered 165 mm (6,5\") to nowa budżetowa gwiazda wykuta przez kowali TOJIRO. Sekretna receptura TOJIRO polegająca na hartowaniu stali VG-10 nie zawodzi również w przypadku tej linii młotkowanych\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enoży kuro-uchi. \u003cspan\u003eNóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania i gotowy do precyzyjnego krojenia wszystkich warzyw, które zamierzasz przygotować. Kształt ostrza nakiri to tradycyjny japoński kształt noża przeznaczony do krojenia warzyw. To nóż, który doceni kucharz przygotowujący codziennie góry warzyw. W ostatnim czasie wiele nakiri trafia do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Siekaj do woli!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń VG-10\u003c\/strong\u003e, obłożony warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej, został zahartowany do \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. To nie jest wyjątkowo twardy nóż, ale oznacza to również, że ostrze nie jest bardzo wrażliwe, dzięki czemu uzyskasz dobry balans między utrzymywaniem ostrości a brakiem konieczności martwienia się o łatwe wyszczerbienie ostrza. Wygląd nowej linii TOJIRO jest po prostu zachwycający - zachwycą Cię piękne wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu w połączeniu z rustykalnym \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Wgłębienia po młotkowaniu mają również funkcję praktyczną - ułatwiają odchodzenie krojonych produktów od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZastosowano trwałą rękojeść z drewna stamina, zapewniającą ergonomiczny i niewymagający wysiłku chwyt. Wyposażono ją w stal nierdzewną przy głowicy oraz trzy nity, które gwarantują solidne mocowanie rękojeści i zmniejszają ryzyko jej pękania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. W Japonii i na całym świecie firma słynie z najwyższej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące zaangażowanie w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO to pozycja obowiązkowa w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, której działalność koncentruje się na produkcji wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzić oba obiekty i poznać proces produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonej kładki. Więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e znajdziesz w poniższym filmie.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537420103768,"sku":"01010609946","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1103.jpg?v=1740397695"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eUsuba to \u003cstrong\u003eostrze jednostronnie szlifowane\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(wyłącznie dla osób praworęcznych!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprzeznaczone do krojenia warzyw. Jest jednym z „świętej trójcy” klasycznych japońskich noży kuchennych używanych do przygotowywania sushi. Długość ostrza wynosi 165 mm (6,5\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu, w którym ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć specjalny element zwany odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach jednostronnie szlifowanych. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada połączenia ostrza z rękojeścią, lecz hołd złożony japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie umieszczonym na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProstokątne ostrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej, zgrzanych ze sobą metodą kowalską w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę i łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki udział \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja nadaje ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWłaściwości stali AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go po użyciu suchą ściereczką oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które wydłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najlepszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"oryori-hajime-vg-10-105mm","title":"Oryori Hajime VG-10 105mm (4,1\")","description":"\u003cp\u003eOryori Hajime to nieco nietypowy nóż - hybryda Usuby i noża Petty. To ostrze o długości 105 mm nadaje się do różnych zadań niewymagających deski (takich jak obieranie). Dzięki płaskiemu brzuścowi ostrza, typowemu dla noży do warzyw, doskonale sprawdza się podczas siekania na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNajważniejszą cechą noża jest bardzo cienkie i ostre ostrze. Wykonano je ze stali VG-10 i osadzono na tradycyjnej japońskiej rękojeści, którą wypolerowano w tradycyjny \u003cstrong\u003esposób Urushi\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTa niewielka Usuba została zaprojektowana z myślą o nauce krojenia przez dzieci - ostrze i rękojeść są mniejsze. Należy jednak zachować ostrożność: mimo miniaturowych rozmiarów nóż jest niezwykle ostry!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Misuzu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092295393368,"sku":"06010737985","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/OryoriHajimeVG-10105.jpg?v=1751537805"},{"product_id":"mcusta-nakiri-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Nakiri Damascus Classic D 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTe wyjątkowe noże zachwycają urzekającym wzorem damasceńskim ze stali nierdzewnej w połączeniu z luksusową białą rękojeścią z Corianu, emanując aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Nakiri Damascus Classic D to świetnie sprawdzający się nóż kuchenny wykonany z \u003cspan\u003epopularnej stali VG-10, pokrytej 33 warstwami miększej, nierdzewnej stali damasceńskiej\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNoże nakiri służą do jednego celu - siekania warzyw. Dzięki płaskiemu, cienkiemu i wysokiemu profilowi ostrza nakiri jest najlepszym narzędziem do techniki siekania. Jeśli przygotowujesz i gotujesz dużo warzyw, ale masz już nóż do krojenia mięsa\/ryb (lub jesteś weganinem\/wegetarianinem), nóż nakiri będzie doskonałym wyborem odpowiadającym Twoim potrzebom. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Nakiri Damascus Classic D to nóż nakiri z pełnym trzpieniem, połączonym z ergonomiczną białą rękojeścią z Corianu. Trzy nity zapewniają stabilne połączenie noża z rękojeścią. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy bolster.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePłaskie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri\u003c\/a\u003e, dolna część rękojeści, pełni określoną funkcję - można go używać do rozgniatania czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle nożowniczym z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i trzpienie są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobre naostrzenie już po wyjęciu z opakowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099658821720,"sku":"17010609656","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaNakiriDamascusClassicD165mm.jpg?v=1611600035"},{"product_id":"toshu-usuba-left-165mm","title":"TOSHU Usuba lewy 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Ostrze jest odpowiednie dla osób leworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż ma niezwykle ostre ostrze, tradycyjną rękojeść z drewna magnoliowego oraz doskonałą stal MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eProporcje między masą ostrza i rękojeści gwarantują doskonałe wyważenie, co ma kluczowe znaczenie podczas precyzyjnej pracy, zwłaszcza przy stosowaniu bardziej wymagających technik krojenia, takich jak \u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e czy obieranie daikonu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest stosunkowo miękka (57-59 HRC), dzięki czemu jest mniej wrażliwa i łatwiejsza w utrzymaniu. Przy prawidłowym użytkowaniu pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a jej ponowne ostrzenie jest niezwykle łatwe. Kowale obrabiają stal w taki sposób, aby ostrze łączyło wszystkie najważniejsze cechy niezbędne podczas pracy zarówno w domowej, jak i profesjonalnej kuchni: maksymalną odporność na zużycie i rdzę.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNajważniejszą cechą nowej serii TOSHU jest to, że została stworzona z myślą o osobach leworęcznych, które do tej pory często miały ograniczony wybór tradycyjnych ostrzy jednostronnie szlifowanych. Ostrza jednostronnie szlifowane są zwykle dostępne wyłącznie dla osób praworęcznych, a wersje dla leworęcznych są niezwykle rzadkie, także na rynku japońskim. Seria Toshu przynosi zmianę – \u003cstrong\u003epiękne noże jednostronnie szlifowane dla osób leworęcznych, a do tego w rozsądnej cenie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUCENT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOSHU (刀秀) to linia noży kuchennych produkowanych w Japonii przez Fuji Cutlery, siostrzaną firmę TOJIRO. Noże TOSHU, znane z wysokiej jakości ostrzy w doskonałej cenie, są przeznaczone zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Łączą tradycyjną estetykę japońskich noży z nowoczesną precyzją produkcji, zapewniając wydajność, niezawodność i ostrość w przystępnej cenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723937226840,"sku":"010111101079","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroUsubaLeft165_010111101079.jpg?v=1740397655"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") - OSTRZE","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, przeznaczony do szybkiego i precyzyjnego siekania. Ostrze Takefu ma szerokość 4 mm i nie unosi się ku górze przy czubku, dzięki czemu zapewnia maksymalny kontakt z deską do krojenia, umożliwiając czyste i wydajne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eOstrze należy do naszej \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserii Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, ma tradycyjny, rustykalny wygląd i oferuje \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003ewyjątkowy stosunek jakości do ceny\u003c\/strong\u003e jak na nóż kuty ręcznie. Wykonano je z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003ewęglowej stali SUJ-2\u003c\/strong\u003e o twardości \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, zapewniającej imponującą trwałość ostrości i wyjątkową ostrość. Jednocześnie nóż łatwo ponownie naostrzyć - to idealny wybór nawet dla osób kupujących swój pierwszy tradycyjny nóż japoński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eGórna część ostrza pozostaje niepolerowana, tworząc \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ewykończenie kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, na którym z czasem rozwija się ciemna patyna, nadająca każdemu nożowi wyjątkowy wygląd i zapewniająca dodatkową ochronę przed rdzą. Pamiętaj, aby po użyciu dokładnie opłukać i osuszyć ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdealny do: precyzyjnego i łatwego krojenia, siekania oraz przygotowywania wszelkiego rodzaju warzyw.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165 mm (6,5\") to doskonały nóż do siekania warzyw na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze \"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi\" jest o 4 mm szersze od ostrza \"Kyusu\" i nie posiada krzywizny w górnej części ostrza. Ostrze jest proste od pięty do końca ostrza, co czyni go doskonałym nożem do siekania warzyw na desce do krojenia!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowitą siłę \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emożliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39289603031128,"sku":"030106101095","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu_030106101095.jpg?v=1615824300"},{"product_id":"kajiwara-nakiri-blue-165mm","title":"Kajiwara Nakiri Niebieski 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNakiri to tradycyjny japoński nóż do warzyw. W kuchni zachodniej często nie wykorzystuje się go w pełni, choć jego płaskie ostrze pozwala znacznie szybciej i dokładniej obrabiać duże ilości warzyw naraz. Kształt noża ułatwia także nabieranie przygotowanych składników i przekładanie ich do garnka lub na patelnię.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDelikatny zwężający się szlif w kierunku czubka oraz cienka końcówka zapewniają wygodę użytkowania, a klasyczny wygląd tego noża pasuje do każdej kuchni - zarówno profesjonalnej, jak i domowej. Nóż jest doskonale wyważony w dłoni, dzięki czemu korzystanie z niego jest bardzo przyjemne i satysfakcjonujące. Wykute ze stali Aogami #1, zwanej także Blue Paper #1, ostrze to - nawet przy minimalnej konserwacji - można naostrzyć pod dużym kątem i zachowuje ono ostrość dłużej niż porównywalny nóż z europejskiej stali nierdzewnej. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj do sucha. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cstrong\u003eUwaga:\u003c\/strong\u003e Ze względu na szczególne wymagania profesjonalnych kucharzy ostrze nie jest w ostatnim etapie polerowania w pełni naostrzone, lecz osiąga około 80% swojej maksymalnej ostrości. Jest nadal bardzo ostre, ale jeśli chcesz, aby ostrze było chirurgicznie cienkie, daj nam znać, a z przyjemnością je dla Ciebie naostrzymy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKowal:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara to kowal z trzeciego pokolenia, pochodzący z miasta Tosa, słynącego z tradycyjnych metod wykuwania. Doświadczenie jego rodu będzie widoczne już przy pierwszym przesunięciu palców po jego pięknych nożach, które są niezwykle trwałe i ostre.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294180786264,"sku":"410106091090","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraNakiriBlue165_410106091090_1_2.jpg?v=1615994685"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-iron-180mm","title":"Muneishi Nakiri Ao Żelazo 180 mm (7,1 cala)","description":"\u003cp\u003eMuneishi Nakiri to bezkonkurencyjny wybór, jeśli chcesz podnieść swoje umiejętności przygotowywania warzyw. Oferuje doskonały stosunek jakości do ceny, a jego trwały rdzeń ze stali długo zachowuje świetną ostrość. Czarne wykończenie kurouchi podkreśla jego ponadczasowe piękno. Ten nóż jest w całości kuty ręcznie i już po wyjęciu z pudełka imponuje niezwykłą ostrością.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNakiri ma płaskie, szerokie ostrze przeznaczone do przygotowywania warzyw i stanowi podstawowe wyposażenie większości japońskich kuchni. To przystępne cenowo i trwałe narzędzie dla wszystkich miłośników warzyw, odpowiednie zarówno dla początkujących, jak i profesjonalnych kucharzy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeniem tego noża jest \u003cstrong\u003estal Blue Steel (Aogami)\u003c\/strong\u003e firmy Hitachi, będąca najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkowo wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na dużą zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza, zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem wiśniowym a pakka. Jest odpowiednia \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ezarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Muneishi:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, z czasem rozszerzył działalność o produkcję noży kuchennych. W większości używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify i profil, a przy tym są bardzo przystępne cenowo.\u003c\/p\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39409713283160,"sku":"410106101101","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410106101101_1_1.jpg?v=1657109622"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-nakiri-180mm","title":"Tamahagane „TSUBAME” Nakiri 180 mm (7,1 cala)","description":"\u003cp\u003ePoznaj nakiri - najlepszego przyjaciela miłośników warzyw. Dzięki prostej, płaskiej krawędzi ten japoński nóż został zaprojektowany do wykonywania czystych, równych cięć warzyw i ziół, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania bardzo cienkich plastrów, a nawet cięcia w julienne. Szeroka, prostokątna konstrukcja nakiri umożliwia kontrolowane krojenie nawet ułożonych w stos warzyw i pomaga zapobiegać kołysaniu się ostrza. Jeśli naprawdę cenisz warzywa, ten nóż to niezbędny element Twojego kuchennego arsenału!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości nóż Tamahagane „TSUBAME” Nakiri oferuje doskonały stosunek jakości do ceny.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNakiri, zwany także Nakiri Bocho, o długości ostrza 180 mm (7.1\"), to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ezaprojektowany do jednego konkretnego zadania - krojenia warzyw\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia (podczas jednego, czystego pionowego ruchu), nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani przesuwającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką. Delikatnie mówiąc, to uciążliwe. Ponieważ proste ostrze jest równomiernie szlifowane po obu stronach, plastry łatwo odpadają i nie sklejają się ze sobą. Dzięki charakterystycznemu płaskiemu profilowi i kwadratowemu czubkowi nóż nakiri łatwo rozpoznać.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW tłumaczeniu nazwa dosłownie oznacza „nóż do warzyw”. \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eNa\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e oznacza „warzywo”, a \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekiri\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e oznacza „nóż do krojenia”. Jak sugeruje nazwa, nóż doskonale sprawdza się do siekania, krojenia w plastry i kostkę warzyw liściastych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejny wysokogatunkowy rodzaj stali firmy Takefu Steel Ltd., opracowany z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych szefów kuchni pracujących w kuchniach komercyjnych. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję, a ostrzu zapewnia wyjątkową ostrość. Jest trwała, a także łatwa w ostrzeniu i pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eWęgiel: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWanad: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikiel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMiedź: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFazowana krawędź jest ręcznie ostrzona pod kątem 14-15˚ i ma niesamowite lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami \u003cstrong\u003estali nierdzewnej SUS410 \u003c\/strong\u003ehartowanymi do twardości 28-32 HRC, które zwiększają \u003cstrong\u003eelastyczność\u003c\/strong\u003e i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoczątkowo trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas procesu kucia są sprasowywane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie - bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ełatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i delikatne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia między warstwami\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(miększej stali) a\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(twardej stali) przypomina ledwo zauważalny słój drewna, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRękojeść wykonano z laminatu drewna pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew jasnobrązowym kolorze. W porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży jest dość duża, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eosób prawo-, jak i leworęcznych\u003c\/strong\u003e. Szczególnie polecamy ten rodzaj rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKONAWCA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane są produkowane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, na północy Japonii. Region ten słynie ze stalowych produktów wytwarzanych z wykorzystaniem tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałą ostrością i stanowi niezwykłe połączenie tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz rozwoju nowoczesnej metalurgii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przodem a tyłem dzięki równomiernemu rozłożeniu masy - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Widać to natychmiast po wzięciu noża do ręki. Masa rękojeści jest idealnie równoważona przez masę ostrza. To dobrze wyważona masa noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewniają niestrudzoną pracę nawet po wielu godzinach spędzonych przy profesjonalnym blacie kuchennym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane są zatem niezwykle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etrwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe w ostrzeniu\u003c\/strong\u003e. Łączą również ponadczasowe, proste wzornictwo z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epasjonatów domowego gotowania i profesjonalnych szefów kuchni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, którzy szukają idealnego wyważenia i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469696024664,"sku":"20010610572","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTsubameNakiri180mm_20010610572.jpg?v=1624365142"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170 mm (6.7\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. To nakiri sprawi, że warzywa będą fruwać. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, czego efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black uosabia najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKwadratowy kształt umożliwiający szybkie siekanie zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoświadczeni użytkownicy mogą wykorzystywać ostrze do techniki katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003eNakiri, znany również jako nakiri bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego płynnego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego pociągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal może służyć jako dobry nóż uniwersalny w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o niepowtarzalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym rdzeniu (68 HRC!) wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, jak na stal proszkową zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e, nazywaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element składający się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma podwójny szlif (symetryczny).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"tojiro-nakiri-shirogami-kuro-uchi-165mm","title":"Tojiro Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Nakiri Shirogami Kuro-uchi 165 mm (6,5\") to tradycyjny japoński nóż kuchenny \u003cspan\u003ez wykończeniem ostrza kuro-uchi \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ei \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eręcznie wykutym kanji. Nakiri to tradycyjny japoński kształt noża, zaprojektowany do krojenia warzyw. To nóż, który doceni każdy kucharz przygotowujący codziennie góry warzyw! W ostatnim czasie wiele nakiri trafia do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest kuty ze stali Shirogami (białej stali) i ma rustykalne wykończenie kuro-uchi z ręcznie wykutym kanji. Twardość ostrza wynosi 61-62 HRC, a ze względu na niską zawartość chromu w trakcie użytkowania pokrywa się ono patyną.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eNakiri to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, wystarczy jeden czysty, pionowy ruch - nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale może też służyć jako dobry nóż uniwersalny w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #2, otoczonej dwiema warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż został zahartowany do 62-63 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e🚩 Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nadaje nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu nakładać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/a\u003e. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e→ Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej o patynie.\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDoskonała stal Shirogami została obłożona \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 warstwami bardziej miękkiej\u003c\/a\u003e stali. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali nierdzewnej tworzą linię \"shinogi\" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a dwiema zewnętrznymi warstwami miększej stali. Taki rodzaj laminowania nazywa się okładziną san-mai.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż ma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórną część ostrza pozostawiono z nieobrobioną czarną patyną, nazywaną kuro-uchi, która nadaje mu surowy, niewykończony wygląd.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze połączono z \u003cstrong\u003etradycyjną japońską rękojeścią w kształcie litery D,\u003c\/strong\u003e wykonaną z\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e z plastikowym kołnierzem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie marka słynie z najwyższej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, połączone z nieustannym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDodatkowym atutem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680101744728,"sku":"010106091123","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Nakiri-Shirogami-165mm_010106091123_1.jpg?v=1740397637"},{"product_id":"miki-kamagata-usuba-shirogami-180mm","title":"Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Kamagata Usuba Shirogami o długości ostrza 180 mm (7,1\") to nóż z jednostronnym szlifem, umożliwiający precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej. Dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi może być również używany do obierania większych warzyw korzeniowych, takich jak daikon, na długie i cienkie plastry. Proces ten nazywa się „\u003cstrong\u003ekatsuramuki\u003c\/strong\u003e” i jest jedną z najtrudniejszych oraz najbardziej złożonych japońskich technik krojenia\u003c\/span\u003e. Ostrze z jednostronnym szlifem jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuchnia japońska podkreśla znaczenie sezonowych składników, dla których istnieje specjalne określenie „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eshun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e”. Shun to istota sezonu - żywność, którą można spożywać lokalnie i zgodnie z porą roku. W całej Japonii kładzie się nacisk na tworzenie dań z wykorzystaniem takich składników. Do przygotowywania świeżej i wysokiej jakości żywności sezonowej potrzebujemy oczywiście noża tak ostrego i precyzyjnego, aby w minimalnym stopniu uszkadzał ściany komórkowe warzyw, nie obniżając jakości, smaku ani wyglądu przygotowanego dania. I właśnie tutaj do gry wkracza Usuba.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUsuba po japońsku oznacza \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecienki\u003c\/strong\u003e, co jest trafnym opisem tego noża przeznaczonego do przygotowywania warzyw, w przypadku których cienkie ostrze ma ogromne znaczenie. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze kroiło, a nie rozłupywało warzywo, co często zdarza się w przypadku grubszych noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKamagata\u003c\/strong\u003e odnosi się do półokrągłej głowicy ostrza, odpowiedniej do bardziej precyzyjnej pracy i wykonywania precyzyjnych wycięć. Ten styl noża Usuba jest najbardziej popularny w Japonii, w okolicach Kioto, gdzie dieta w większym stopniu opiera się na warzywach niż w innych częściach kraju.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, czyli „biała stal 2”, o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jest następnie kuwana i zgrzewana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003ebardzo starannej pielęgnacji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, dlatego szybko pokrywa się \u003cstrong\u003epatyną\u003c\/strong\u003e. Ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy zapytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze otrzymasz tę samą odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wspaniała krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoką twardość i wytrzymałość (bez nadmiernej kruchości)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu zapewnia bardzo drobną i gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane a hagane ma atrakcyjne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, uzyskane za pomocą kamieni do ostrzenia. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7\/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rękojeść Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnolii jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji. Dlatego zalecamy, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest preferowanym drewnem przez japońskich szefów sushi ze względu na swoje właściwości antyseptyczne. Rękojeść można łatwo i tanio wymienić, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Wykonany z rogu bawołu wodnego jest również pierścień wzmacniający.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to niewielka kuźnia z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa, położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W kuźni stosuje się starą japońską technikę kucia, wywodzącą się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znane wśród japońskich szefów sushi z wykuwania tradycyjnych noży z jednostronnym szlifem ze stali shirogami (białej stali). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część została wykonana »właściwą metodą«, tak jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kuźni bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689544794200,"sku":"060111331189","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiKamagataUsubaShirogami180mm_060111331189_1.jpg?v=1635177085"},{"product_id":"miki-usuba-shirogami-165mm","title":"Miki Usuba Shirogami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Usuba Shirogami o długości ostrza 165 mm (6,5\") \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eto nóż z jednostronnym ostrzem, umożliwiający precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi może być również używany do obierania większych warzyw korzeniowych, takich jak daikon, na długie i cienkie plastry. Proces ten nazywa się „\u003cstrong\u003ekatsuramuki\u003c\/strong\u003e” (na zdjęciu poniżej) i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej złożonych japońskich technik krojenia\u003c\/span\u003e. Ostrze jednostronne jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\" data-mce-style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/katsuramuki_2048x2048.jpg?v=1635863401\" alt=\"katsuramuki\" style=\"float: none;\" data-mce-style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuchnia japońska podkreśla znaczenie sezonowych składników, na które istnieje specjalny termin „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eshun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e”. Shun to istota danej pory roku - żywność, którą można spożywać lokalnie i sezonowo, dlatego w całej Japonii kładzie się nacisk na tworzenie dań wykorzystujących takie składniki. Do przygotowywania świeżych i wysokiej jakości sezonowych produktów potrzebujemy oczywiście noża tak ostrego i precyzyjnego, aby w minimalnym stopniu uszkadzał ściany komórkowe warzyw i nie obniżał jakości, smaku ani wyglądu przygotowanego dania. I właśnie tutaj do gry wkracza Usuba.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUsuba po japońsku oznacza \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecienki\u003c\/strong\u003e, co jest trafnym opisem tego noża przeznaczonego do przygotowywania warzyw, w przypadku których cienkie ostrze ma ogromne znaczenie. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze kroiło, a nie rozszczepiało warzywo, co często zdarza się w przypadku grubszych noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego hutnika Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, czyli „biała stal 2”, o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jest następnie zgrzewana kowalsko z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Taka dwuwarstwowa konstrukcja ostrza jest również znana jako \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003ebardzo starannej pielęgnacji\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, więc bardzo szybko pokryje się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyną\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. Ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy zapytasz japońskich kowali lub sushi masterów, dlaczego tak bardzo cenią białą stal, zawsze otrzymasz tę samą odpowiedź: „Bo ma \u003cstrong\u003eŚWIETNĄ KRAWĘDŹ!\u003c\/strong\u003e”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Świetna krawędź” w japońskiej terminologii oznacza:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu tworzy bardzo cienką i gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane a hagane ma eleganckie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość fabryczna wynosi 7\/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie nadać ostrzu ostateczną krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rękojeść Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża. Jest to preferowany materiał japońskich sushi masterów ze względu na swoje właściwości antyseptyczne, a także łatwo i tanio można wymienić rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Kołnierz wykonano z \u003cstrong\u003erogu bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Miki Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to niewielki zakład kowalski z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalski położony w prefekturze Hyōgo, w środkowej części Japonii. W zakładzie stosuje się starą japońską technikę kucia, wywodzącą się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest znane przede wszystkim wśród japońskich sushi masterów z wytwarzania tradycyjnych noży z jednostronnym ostrzem ze stali Shirogami (białej stali). Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każda część jest wykonana „właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych zakładów bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.\u003c\/p\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39690598580312,"sku":"060111091188","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Miki-Usuba-Shirogami-165-mm_060111091188.jpg?v=1635862289"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Dąb Nakiri 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Wysoka wydajność” spotyka się z „wydajnością cenową”.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eŻadne warzywo nie ma szans w starciu z niezwykle ostrym i twardym (64 HRC!) nożem Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm (6,5”). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSzeroki profil i cienki, wklęsły szlif tego łatwego w utrzymaniu nakiri sprawiają, że przygotowywanie warzyw staje się dziecinnie proste. Idealny do letnich sałatek! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDzięki czystemu japońskiemu wzornictwu ten niezwykle lekki nóż nigdy nie wyjdzie z mody.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm (6,5”). Nowy klasyk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza nakiri to tradycyjny japoński kształt noża, zaprojektowany do krojenia warzyw. To nóż, który doceni kucharz przygotowujący codziennie góry warzyw. W ostatnim czasie wiele nakiri trafia także do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Siekaj do woli!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e to \u003cstrong\u003ezaawansowana technologicznie stal proszkowa\u003c\/strong\u003e opracowana przez Nachi-Fujikoshi, jednego z najbardziej zaawansowanych producentów stali w Japonii. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do twardości około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest również mniej podatna na wyszczerbienia niż niektóre inne stale proszkowe i całkowicie nierdzewna (bez patyny!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest minimalistycznie polerowane w japońskim stylu „hair–line” i połączone z prostą, a zarazem wytrzymałą, tradycyjną \u003cstrong\u003ejapońską rękojeścią Wa z drewna dębowego\u003c\/strong\u003e. Bardzo cienkie ostrze, zakończone jeszcze cieńszym wklęsłym szlifem, plasuje ten nóż w kategorii lekkich, średniej wielkości japońskich noży uniwersalnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEkstremalna ostrość sprawi, że ten nóż stanie się prawdziwym pogromcą w kuchni, a żadne warzywo nie będzie miało z nim szans. Wysokowydajna stal, czyste japońskie wzornictwo, niewymagająca pielęgnacja i cena, która nie zrujnuje portfela, czynią z tego nakiri prawdziwą okazję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"muneishi-nakiri-ao-damascus-165mm","title":"Muneishi Nakiri AO Damascus 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e to japoński nóż kuchenny zaprojektowany z myślą o jednym celu: aby przygotowywanie warzyw było niezwykle łatwe. Połączenie ciemnego wykończenia kuro-uchi i damaskowego ostrza pięknie kontrastuje z czerwonawą rękojeścią z drewna wiśniowego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak japoński nóż.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt nakiri, znany również jako nakiri bōchō, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem, zaprojektowany specjalnie do krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski jednocześnie, podczas jednego, czystego pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani pchającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu odporność ta poprawia się w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 zawiera: węgiel (C) 1.1%, chrom (Cr) 0.5%, mangan (Mn) 0.3% oraz wolfram (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDowiedz się więcej o konserwacji noży\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na pękanie i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale „kanapkują” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz wykończenie damaskowe nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTradycyjna owalna japońska rękojeść w stylu Wa wykonana z drewna wiśniowego, z czerwoną nasadą pakka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuznia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się później również produkcją noży kuchennych. Wykorzystuje głównie stal Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobrze wykonane szlify, dobry profil i są bardzo przystępne cenowo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808623018072,"sku":"410106091209","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiNakiriAoDamascus165mm_410106091209_2.jpg?v=1643186772"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm\u003c\/strong\u003e to japoński nóż kuchenny do przygotowywania warzyw. Prosty profil ostrza sprawia, że nóż idealnie nadaje się do siekania, ponieważ krawędź tnąca przy każdym ruchu góra-dół pozostaje w kontakcie z deską na całej swojej długości. Stal AUS-10 to bezproblemowa stal nierdzewna, zapewniająca doskonałą ostrość i świetne trzymanie krawędzi, dlatego konserwacja nie będzie problemem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWyjątkowy wzór damasceński złożony z 33 warstw wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikalny dla każdego noża i nie można go odtworzyć. Wzór damasceński jest częściowo okrągły i falisty, stąd nazwa Nami (波), która oznacza „falę”. Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze zostało wypolerowane na lustrzany połysk. Możesz zobaczyć w nim swoje odbicie!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKształt nakiri, znany również jako nakiri bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem, przeznaczony specjalnie do krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski, wystarczy jeden płynny, pionowy ruch - nie ma potrzeby ciągnięcia ani pchania noża w poziomie. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego petty wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 produkowanej przez Aichi, zahartowanej do około \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję. Jej skład przedstawia się następująco: węgiel (C) 1,10%, chrom (Cr) 14,50%, molibden (Mo) 0,31%, wanad (V) 0,27%, nikiel (Ni) 0,49%, mangan (Mn) 0,50% i krzem (Si) 1,00%\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana ze stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi wykończenie „wirujący damast” z lustrzanym połyskiem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu zamontowano ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z drewna dębowego. Nadaje ona nożowi naturalny wygląd, a przy tym jest wygodna i trwała.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Nakiri AUS-10 Damascus to japoński nóż kuchenny przeznaczony przede wszystkim do przygotowywania warzyw. Nakiri ze wzorem damasceńskim i wykończeniem tsuchime to idealna równowaga formy i funkcjonalności.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnej rękojeści lub \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Rękojeści do noży\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówienie jej osobno\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, dzięki czemu możesz stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany wyłącznie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania stawiane tradycyjnemu japońskiemu nożowi. Wzór damasceński, kute wgłębienia, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz wysoce refleksyjne, lustrzanie polerowane ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek pozwala na precyzyjną pracę. Nakiri, inaczej Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągania ani pchania - wystarczy jeden płynny, pionowy ruch. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale można go również używać jako dobrego, uniwersalnego noża kuchennego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Wybór rękojeści\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń tego nakiri wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwę rdzeniową z twardszej stali AUS-10 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wykończenia tsuchime i wzoru damasceńskiego. Górną część ostrza zdobi ręcznie wyryty znak kanji oraz wgłębienia po kuciu (tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński ciągnący się aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie nieustannie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damaszek 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e to japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania warzyw. To niekonwencjonalny egzemplarz, który emanuje futuryzmem. Wyposażony w klasyczną rękojeść w stylu zachodnim i odważny wygląd, jest naprawdę wyjątkowym nożem. Faliste linie damasceńskie na ostrzu są ostre i strome, przypominają fale o wysokiej częstotliwości i współgrają z pionowymi ruchami siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonano go ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, słynącej z wyjątkowej twardości, doskonałej ostrości i długiego utrzymywania ostrej krawędzi. Jeśli nie lubisz ostrzyć noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nakiri Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale siekanie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw. Nakiri, zwany także nakiri bōchō, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, jednym płynnym, pionowym ruchem, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu przeciągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z dość egzotycznej, a obecnie także jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową z twardej stali HAP-40 umieszczono pomiędzy dwiema płytami miększej stali o wzorze damasceńskim. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronne, symetryczne szlify.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wyjątkowe wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia warstwy zewnętrznej, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonana z czarnego micarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"shibamasa-nakiri-vg-5-170mm","title":"Shibamasa Nakiri VG-5 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShibamasa Nakiri VG-5 170mm\u003c\/strong\u003e to świetny nóż pod względem stosunku jakości do ceny. Ma wszystkie cechy, jakich można oczekiwać od japońskiego noża. Stal nierdzewna, wykończenie kasumi, uniwersalny kształt ostrza i doskonała ostrość, dzięki której szybko poradzi sobie z każdym zadaniem związanym z siekaniem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,4 mm) nóż z łatwością prześlizguje się przez produkty spożywcze. \u003c\/span\u003eOgólnie rzecz biorąc, jest to nóż o imponujących parametrach w tej cenie i idealny „nóż na początek”, który wprowadzi Cię w świat japońskich noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza nakiri to tradycyjny japoński kształt noża, przeznaczony do krojenia warzyw. Doceni go każdy kucharz przygotowujący składniki, który codziennie ma do obrobienia góry warzyw. W ostatnim czasie wiele nakiri trafia do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Siekaj do woli!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-5 to stal nierdzewna, podobna do VG-10. Wysoka zawartość chromu (15%) zapewnia jej wyjątkową odporność na korozję, a jednocześnie stal zachowuje twardość 59-60 HRC dzięki zawartości węgla wynoszącej około 1%. Jest nieco trwalsza niż stal VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali VG-5 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai \u003c\/i\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny szlif (symetryczny 50\/50).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDolna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie kasumi\u003c\/a\u003e, a górna została wypolerowana. Sygnatura kanji to jedyny wyróżniający element tego skądinąd czystego, minimalistycznego ostrza. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e▻ Kasumi to matowa powierzchnia powyżej granicy przejścia między twardszą a miększą stalą.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRękojeść zachodnia (Yo) jest prosta i ergonomiczna, bez podparcia na palec. Trzpień noża sięga do połowy rękojeści, dodatkowo zmniejszając wagę noża i przesuwając punkt równowagi bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach typu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Wykonano ją z ciemnego drewna orzechowego, a srebrne nity nadają jej klasyczny, ponadczasowy wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39987832225880,"sku":"190106251276","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShibamasaNakiriVG-5170mm_190106251276_2.jpg?v=1657269677"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-senko-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Senko R2 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eNakiri Kurosakiego z linii Senko to kolejne wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa \u003cstrong\u003eYu Kurosakiego\u003c\/strong\u003e. Charakterystyczne ślady młotkowania w górnej części ostrza przypominają olśniewający wzór diamentu - stąd nazwa SENKO. Ostrze ma wysoki połysk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri służy do jednego celu - krojenia warzyw. Jeśli często przygotowujesz i gotujesz warzywa, ale masz już nóż do krojenia mięsa lub ryb, nóż nakiri będzie doskonałym wyborem dla Ciebie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e W ostatnim czasie wiele nakiri trafia do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Ten nóż jest\u003c\/span\u003e odpowiedni zarówno dla profesjonalnych kucharzy, którzy wiele wymagają od swoich noży, jak i entuzjastów gotujących w domu. Ponieważ ostrze jest bardzo cienkie, zalecamy stosowanie prawidłowej techniki krojenia oraz odpowiedniej \u003ca href=\"\/pl\/collections\/cutting-boards\"\u003edeski do krojenia (drewnianej lub plastikowej)\u003c\/a\u003e, aby zapobiec uszkodzeniu noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noży Senko wykonano z \u003cb\u003eproszkowej stali\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, hartowanej do około \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, a rdzeń chronią dwie warstwy miększej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć; długo zachowuje ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątny rękojeść wykonano z pięknego, \u003cb\u003eciemnego drewna różanego, wykończonego okuciem z klonu\u003c\/b\u003e. Wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, ze względu na piękny, wyjątkowy design i najwyższą jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrzed otwarciem własnej \u003cspan\u003ekuźni\u003c\/span\u003e Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Mistrza Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016798416984,"sku":"190108091264","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoNakiri165mm_190108091264_2.jpg?v=1659699414"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-damascus-tsuchime-oak-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Dąb Damasceński Tsuchime 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Wysoka wydajność” spotyka się z „wydajnością cenową”.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWyjątkowa ostrość sprawi, że ten nóż stanie się prawdziwym pogromcą w kuchni, przy którym żadne warzywo nie będzie miało szans. Wysokowydajna stal, czysty japoński design, niewielkie wymagania konserwacyjne i cena, za którą nie trzeba rujnować budżetu, czynią z tego nakiri prawdziwą okazję. Bardzo cienkie ostrze, uzupełnione jeszcze cieńszym wklęsłym szlifem, plasuje ten nóż w kategorii lekkich, średniej wielkości japońskich noży uniwersalnych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza nakiri to tradycyjny japoński fason noża przeznaczony do krojenia warzyw. Doceni go każdy kucharz przygotowujący składniki, który codziennie musi poradzić sobie z górami warzyw. W ostatnim czasie wiele nakiri trafia do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Siekaj do woli!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem tego noża jest ostrze wykonane z \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003enierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi\u003c\/a\u003e, hartowanej do około \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003enazywana san-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzoru tsuchime i damastu\u003c\/a\u003e. Górna część ostrza ma ręcznie wyryty znak kanji oraz ślady młotkowania (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damastu spływający aż do krawędzi tnącej.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało osadzone w prostej, a zarazem wytrzymałej tradycyjnej \u003cstrong\u003ejapońskiej rękojeści Wa wykonanej z dębu\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40020368162904,"sku":"410106091238","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaA10DamaNakiriTsuchiOak165_410106091238_1.jpg?v=1724312463"},{"product_id":"etsu-village-nakiri-damascus-165mm","title":"Etsu Village Nakiri Damaszek 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKowal Masutani słynie z niezwykłych umiejętności ostrzenia noży, a jego noże nie są pod tym względem inne. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością przesuwają się przez produkty spożywcze. To Nakiri, wykonany przez mistrza ostrzenia i kowala Masutaniego, również nie jest wyjątkiem. Odpowiedni dla każdego, kto kroi dużo warzyw - w domu, szkole kulinarnej lub w pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri - japoński nóż stworzony do jednego celu - krojenia warzyw! Noże Nakiri mają cienkie i szerokie ostrza, dzięki czemu z łatwością kroją wszelkiego rodzaju warzywa. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża Nakiri wykonano ze stali nierdzewnej VG-1, młodszej kuzynki szerzej stosowanej stali VG-10. Stal VG-1 została obłożona warstwą miększej stali nierdzewnej, na której pozostawiono widoczne ślady młotkowania, nadające jej wyjątkowy wygląd. W porównaniu z VG-10 stal VG-1 jest nieco twardsza, ale ma odrobinę mniejszą odporność na zużycie. Ze względu na bardzo cienkie szlifowanie stal VG-1 jest odsłonięta u samego dołu ostrza (na falistej linii przypominającej Hamon). Nóż został zahartowany do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące utrzymanie ostrości i ułatwia ponowne ostrzenie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową ze stali VG-1 umieszczono pomiędzy 5 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne, 6-warstwowe \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie damasceńskie\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż Nakiri wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna pakka i wyposażoną w stalowy bolster. Trzpień noża kończy się w połowie rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego wagę i przesuwa wyważenie bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu Wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eUrodzony w 1944 roku w Echizen w Japonii Kunio Masutani rozpoczął swoją przygodę z tworzeniem noży pod okiem ojca, a własną kuźnię otworzył w wieku 30 lat. Upiera się przy wykonywaniu tylko trzech kształtów ostrzy: gyuto, santoku i nakiri, o maksymalnej długości 180 mm (7,1 cala).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"s2\"\u003eNoże od \u003ca title=\"Japoński kowal Kunio Masutani\" href=\"\/pl\/collections\/kunio-masutani\"\u003eMasutani-sana\u003c\/a\u003e oferują zachwycający stosunek ceny do jakości. To świetny wybór dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40028949413976,"sku":"410106091319","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageHammeredNakiriWide165mm_410106091317_1.jpg?v=1750232404"},{"product_id":"etsu-village-hammered-nakiri-wide-165mm","title":"Etsu Village Hammered Nakiri Szeroki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKuźnik Masutani jest znany jako niezwykle dobry ostrzarz, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością przesuwają się przez produkty spożywcze. Ten nóż Nakiri, wykonany przez mistrza ostrzenia i kowala Masutaniego, również nie jest wyjątkiem. Odpowiedni dla każdego, kto często sieka warzywa - w domu, szkole gastronomicznej lub pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNakiri - japoński nóż stworzony w jednym celu - do krojenia warzyw! Ten nóż nakiri ma cienkie i szerokie (52 mm) ostrze, dzięki czemu z łatwością pokroi wszelkiego rodzaju warzywa.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń tego noża Nakiri wykonano z nierdzewnej stali VG-1, młodszej kuzynki bardziej rozpowszechnionej stali VG-10. Stal VG-1 obłożono miększą warstwą stali nierdzewnej, na której pozostawiono widoczne ślady młotkowania, nadające jej wyjątkowy wygląd. W porównaniu z VG-10 stal VG-1 jest nieco twardsza, ale ma trochę mniejszą odporność na zużycie. Ze względu na bardzo cienkie szlifowanie stal VG-1 jest odsłonięta na samym dole ostrza (na zakrzywionej linii przypominającej Hamon). Nóż wykuto do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące utrzymanie ostrości i ułatwia ponowne ostrzenie.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwę rdzeniową złożoną ze stali VG-1 umieszczono pomiędzy 5 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma obustronne, symetryczne ukosowanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu produktów do ostrza. To wykończenie ostrza nazywa się również \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e. W zagłębieniach tworzą się pęcherzyki powietrza, które pomagają zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Ponieważ powierzchnia stykająca się z produktami jest mniejsza, występuje również mniejsze tarcie, a w konsekwencji do krojenia potrzeba mniej siły.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż Nakiri wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna mahoniowego i wyposażoną w stalowy bolster. Trzpień noża sięga do połowy rękojeści, dodatkowo zmniejszając jego masę i przesuwając punkt równowagi bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu Wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eWioska Etsu odnosi się do „wioski” obejmującej cztery japońskie miasta: Fukui, Ishikawę, Toyamę i Niigatę, znane z historii wytwarzania noży. Z grubsza przetłumaczone japońskie słowo „Etsu” oznacza szczęście, a właściwiej - zadowolenie z siebie. Ogólnie rzecz biorąc, noże pana Masutaniego oferują znakomity stosunek ceny do jakości. To świetny wybór dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży. Noże te dobrze leżą w dłoniach początkujących kucharzy i będą również wspaniałym prezentem - tylko nie zapomnij \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003edołączyć monety do noża\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40059828109400,"sku":"410106091317","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kunio_Masutani_V1_Nakiri_Hammered_M._160_390106081010_410106091317_1.jpg?v=1759911188"},{"product_id":"tojiro-nakiri-zen-165mm","title":"Tojiro Nakiri Zen 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Nakiri Zen o długości ostrza 165 mm to doskonały wybór dla osób szukających poręcznego, łatwego w utrzymaniu i przystępnego cenowo noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDefinicja zen:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e1. japońska sekta buddyzmu mahajany, której celem jest osiągnięcie oświecenia poprzez bezpośrednią intuicję dzięki medytacji⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e2. stan spokojnej uważności, w którym działaniami kieruje intuicja, a nie świadomy wysiłek⁠\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e3. nazwa serii noży japońskiej kuźni \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTOJIRO\u003c\/strong\u003e, rozpoznawalnych dzięki tradycyjnym rękojeściom z drewna magnoliowego i \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003egładkim, polerowanym ostrzom\u003c\/strong\u003e.⁠\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt nakiri został opracowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek pozwala na precyzyjną pracę. Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała prosta krawędź noża jednocześnie styka się z deską do krojenia, podczas jednego płynnego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu ciągnącego ani pchającego.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V oznacza \u003cem\u003ewanad\u003c\/em\u003e, a G \u003cem\u003e„złoto”, jak w wyrażeniu „złoty standard”\u003c\/em\u003e) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest obłożona \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 warstwami bardziej miękkiej\u003c\/a\u003e stali nierdzewnej. Dwie zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej tworzą linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a dwiema zewnętrznymi warstwami bardziej miękkiej stali.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronne szlify (symetryczne 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (zwane również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e). \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską okrągłą rękojeść Wa wykonaną z popularnego drewna stosowanego w japońskich rękojeściach - drewna magnoliowego - z czarną plastikową skuwką. Rękojeść jest odpowiednia dla osób prawo- i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eleworęcznych\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Firma cieszy się uznaniem w Japonii i na całym świecie dzięki najwyższej jakości nożom w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędnym elementem każdej kuchni. Główny priorytet TOJIRO? Ostrość! Dodatkowym atutem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003e\u003c\/h4\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44151135011105,"sku":"010106091350","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/zennakiri.jpg?v=1740397587"},{"product_id":"hinokuni-shirokuro-chuka-180mm","title":"Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Shirokuro Chuka 180 mm to nóż, który zdecydowanie wyróżnia się w naszej ofercie: hybryda chińskiego tasaka i japońskiego nakiri, przeznaczona przede wszystkim do siekania warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePraca z surowcami jest dość wymagająca i trudna, ale kowal nalega na takie rozwiązanie, ponieważ uważa, że laminowanie ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tego długiego i ciężkiego procesu są solidne, ciężkie noże, które są prawdziwymi wołami roboczymi!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dla Ciebie dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni oznacza „krainę ognia” i jest przydomkiem prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Chińskie noże Chuka\"\u003eShirokuro Chuka\u003c\/a\u003e szybko stanie się Twoim podstawowym nożem do przygotowywania warzyw! Jego głównym przeznaczeniem jest siekanie warzyw, ale doświadczeni kucharze używają go jako noża wielofunkcyjnego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eW chińskich kuchniach większość pracy zwykle wykonuje się jednym nożem, a mianowicie dużym chińskim tasakiem\u003c\/span\u003e. Duży kształt tasaka świetnie sprawdza się przy siekaniu i ułatwia przenoszenie produktów, a jego dodatkowa masa pozwala użytkownikowi kroić twardsze produkty (🚨 ale \u003cem\u003enie\u003c\/em\u003e kości i stawy!). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej chiński tasak bez problemu radzi sobie również z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo cienka, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga jednak nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Zalecamy od czasu do czasu nanieść \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do pielęgnacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która samodzielnie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, a większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.\u003cbr\u003eTylko nieliczni kowale wykonują swoje noże całkowicie samodzielnie, na każdym etapie - od surowca po gotowy produkt - a Yukihiro-san jest jednym z nich. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eobustronny szlif \u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e z wklęsłym profilem krawędzi w kształcie litery V (szlif wklęsły). Profil ten pozwala zachować wyjątkową cienkość noża mimo częstego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTen Chuka jest \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieco cięższy (275 g)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePatrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne czarne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż został w całości wykonany ręcznie, na powierzchni mogą być widoczne drobne niedoskonałości.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego, z plastikowym pierścieniem. Doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishidy-san [Nishida Hamono]. W swojej najnowszej pracy Yukihiro-san koncentruje się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się najwyższą jakością. Spodziewamy się, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na doskonały kunszt wykonania i rosnącą popularność.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407734501665,"sku":"410109101334","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniShirokuroChuka180mm_410109101334_1.jpg?v=1675347891"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri to nóż jak żaden inny! Yukihiro-san zaprojektował wyjątkowo długi nóż Nakiri o długości 240 mm (9,4\") dla kucharzy, którzy siekają duże ilości warzyw. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePraca z surowcami jest dość wymagająca i trudna, ale kowal nalega na ten proces, ponieważ uważa, że laminowanie ma kluczowe znaczenie dla jakości gotowego produktu. Rezultatem tak długiego i trudnego procesu są solidne i ciężkie noże, które są prawdziwymi końmi roboczymi!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni oznacza „krainę ognia” i jest przydomkiem prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Chińskie noże Chuka\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e szybko stanie się Twoim ulubionym nożem do przygotowywania warzyw! Długość ostrza pozwala kroić kilka kawałków warzyw jednocześnie. Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej ten nakiri doskonale radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali \u003ca title=\"Japońska stal Shirogami #1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, niezwykle ostra krawędź, łatwość szlifowania oraz długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal stopniowo pokryje się patyną, co nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanieść \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do pielęgnacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Shirogami #1, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część może również rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria ostrza z podwójnym szlifem\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne czarne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego, z plastikowym kołnierzem. Doskonale pasuje do lewej i prawej dłoni.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-san [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-san koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie oferują najwyższą jakość. Spodziewamy się, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na doskonałe rzemiosło i rosnącą popularność.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-180mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eto tradycyjny japoński nóż przeznaczony do krojenia warzyw. Doceni go kucharz, który uwielbia noże ze stali węglowej i każdego dnia ma do przygotowania góry warzyw. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma w sobie odrobinę surowości oraz solidności, które towarzyszą całkowicie ręcznie wykonanym ostrzom. Nóż został wykonany z ogromną dumą i kunsztem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Ponieważ są wykuwane ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa trochę trwa, dlatego mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni oznacza „krainę ognia” i jest przydomkiem prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Chińskie noże Chuka\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e szybko stanie się Twoim ulubionym nożem do przygotowywania warzyw! Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej to nakiri bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami oraz precyzyjniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. Z czasem na ostrzu wytworzy się ochronna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanieść \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która jest podatna na pękanie, gdy jest używana samodzielnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego także górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ekluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTylko nieliczni kowale wykonują własne noże samodzielnie na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt - a Yukihiro-san jest jednym z nich. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronne ostrze\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e(40\/60)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e o wklęsłym profilu krawędzi w kształcie litery V (wydrążony szlif). Taki profil pozwala zachować wyjątkową cienkość noża mimo częstego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTen nóż jest \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003enieco cięższy\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze i stopniowo zwęża się w kierunku czubka. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePatrząc od grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i precyzyjniejszy przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne czarne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest całkowicie wykonywany ręcznie, na powierzchni mogą być widoczne drobne niedoskonałości.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym pierścieniem. Doskonale pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-san [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-san koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem Kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się doskonałą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów będą rosnąć ze względu na znakomity kunszt wykonania i rosnącą popularność.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44408007590177,"sku":"410106101271","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri180mm_410106101271_2.jpg?v=1675355147"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-kuro-uchi-rosewood-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi 165 mm (6,5 cala) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Kuro-uchi Rosewood 165mm to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami uderzeń młotka. Nakiri to wersja z obustronnym ostrzem tradycyjnego japońskiego noża Usuba (który tradycyjnie ma ostrze jednostronne). Noże te są przeznaczone wyłącznie do jednego zadania - krojenia warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCzarna patyna Kuro-uchi na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eKształt Nakiri\u003c\/a\u003e został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. Nakiri, zwany także Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie styka się z deską do krojenia, podczas jednego, czystego pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu w przód ani w tył.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSercem tego noża jest stal \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Super Blue Steel\"\u003eSuper Blue Steel \u003c\/a\u003e firmy Hitachi (Aogami Super), będąca stalą najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich gatunków. Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu jako domieszkę wpływającą na rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie ostrza\"\u003eZewnętrzne warstwy są wykonane z miększej\u003c\/a\u003e stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowany wygląd \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e który nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e(tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między rękojeścią z drewna różanego a okuciem z drewna klonowego. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46465124696410,"sku":"410106091424","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_ROSEWOOD_1.jpg?v=1683704500"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 165mm (6.5\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością będzie sunąć przez produkty i zapewni niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak nóż tego typu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e to japoński nóż kuchenny stworzony do siekania warzyw. Jego proste ostrze doskonale nadaje się do wykonywania pionowych ruchów siekających w górę i w dół na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eKształt n\u003cspan\u003eakiri, czyli nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem, zaprojektowany specjalnie do krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia podczas jednego, czystego, pionowego ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu przyciągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może doprowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003eWykończenie \u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany w nazwie \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z tuleją z rogu bawołu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-nakiri-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Drewno klonowe 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoznaj nóż Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm — prawdziwe ucieleśnienie tradycyjnego japońskiego noża do krojenia warzyw. Dzięki końcówce kiritsuke zapewnia większą precyzję i wszechstronność w kuchni. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 oraz profil hamaguri sprawiają, że nóż zachowuje długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. To wysokiej jakości nóż zaprojektowany z myślą o doskonałej wydajności i trwałości podczas kulinarnych wyzwań.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eGdy tylko weźmiesz ten nóż do ręki, nie sposób nie poczuć się tak, jakby dzierżyło się wyjątkowo elegancki tasak, gotowy rozprawić się z górą posiekanych warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTo jeden z tych noży, które chce się mocno trzymać i nigdy, przenigdy nie wypuszczać z dłoni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen nóż ma naprawdę imponujące cechy, które wyróżniają go na tle innych. Ostrze zachwyca unikalnym, heksagonalnym wykończeniem tsuchime, a rękojeść w zachodnim stylu wykonano ze stabilizowanego klonu, co dodatkowo podkreśla jego charakter. Sama rękojeść ma niesamowite wiry i wzory, dzięki którym każdy egzemplarz jest jedyny w swoim rodzaju. Ponadto proces stabilizacji zapewnia jej wyjątkową trwałość i odporność na wilgoć, dlatego przez długi czas pozostanie w doskonałym stanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrzymając ten nóż, poczujesz się tak, jakbyś miał w dłoni miniaturowy tasak pełen mocy. Właśnie to nadaje ostrzu wyjątkowy urok. Nieco grubsza geometria ostrza idealnie współgra z rękojeścią, tworząc przyjemnie wyważoną całość.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż charakteryzuje się specjalną końcówką nazywaną odwróconym tanto lub końcówką kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Profil grzbietu gwałtownie opada w kierunku końca ostrza, dzięki czemu nóż jest przy końcówce cienki i wąski. Cienka końcówka doskonale nadaje się do przycinania oraz krojenia czosnku, szalotek, rzodkiewek i innych produktów na bardzo cienkie plasterki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej odporność krawędzi na stępienie — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTwardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif z wypukłym profilem (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż wyjątkowo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie heksagonalne wykończenie kute to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych, heksagonalnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla lepszego chwytu i wyważenia zastosowano bolster ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyrafinowany charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie opracowany profil gwarantują optymalny komfort oraz kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całości noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46753924809050,"sku":"420106101454","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeNakiriSG2TsuchimeMaplewood180mm_1.jpg?v=1686227489"},{"product_id":"tsukasa-nakiri-shirogami-2-oak-180mm","title":"Tsukasa Nakiri Shirogami #2 Dąb 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTen nóż nakiri jest świadectwem wyjątkowego kunsztu Tsukasy Tokajiego, niezwykle utalentowanego kowala z renomowanej kuźni Tokaji w Kōchi w Japonii. Ostrze wykonane ze stali Shirogami #2, znanej z wysokiej zawartości węgla i wyjątkowej trwałości ostrości, wyróżnia ten nóż pod względem jakości. Zarówno szefowie kuchni, jak i miłośnicy gotowania cenią stal Shirogami za zachwycającą estetykę, precyzyjne działanie oraz finezję podczas krojenia i szatkowania. To niezbędne narzędzie w każdej kuchni, w której ceni się piękno i precyzję kulinarnych poczynań!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eW przeciwieństwie do innych tradycyjnych \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003enoży nakiri\u003c\/a\u003e, linia Tsukasa oferuje nieco cięższe ostrze przypominające tasak, idealne do pracy z większą ilością warzyw. Gdy masz do czynienia z produktami o twardej skórce, takimi jak dynie czy arbuzy, ciężar ostrza ułatwi ich przekrojenie. \u003c\/span\u003eMimo długości 180 mm bez trudu przygotujesz pięknie cienkie paski warzyw julienne. A co najlepsze? Ciężar ostrza sprawia, że szatkowanie składników jest niezwykle łatwe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki zawartości węgla może osiągnąć twardość ponad 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości oraz zdolności do utrzymywania doskonałego ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePamiętaj jednak, że to ostrze jest nieco bardziej delikatne. Podczas użytkowania przestrzegaj więc podstawowych zasad pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia dbałość pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Patyna\" href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e→ Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie w naszym wpisie na blogu o konserwacji noży.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyną\u003c\/a\u003e, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj go w zmywarce, lecz ręcznie, a następnie wycieraj do sucha. Od czasu do czasu zalecamy nałożenie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego na górnej, laminowanej części może również pojawić się rdza, jeśli nóż nie będzie odpowiednio pielęgnowany.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma podwójny \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eszlif (symetryczny)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePatrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ewykończenie kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Warto pamiętać, że każde ostrze z tej serii jest ręcznie wykonywane. Możesz zauważyć drobne niedoskonałości lub zarysowania. Są one jednak jedynie śladami ręcznego procesu produkcji i nie wpływają na ogólną jakość noża. Na ostrzu wygrawerowano również sygnaturę mistrza w znakach kanji. Całkiem efektowne, prawda?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z jednego kawałka drewna dębowego. Doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni. W domowych kuchniach coraz więcej osób wybiera rękojeści dębowe zamiast tradycyjnych rękojeści magnoliowych, ponieważ są solidniejsze i lepiej znoszą różnego rodzaju zużycie. Poza tym po prostu świetnie wyglądają!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji to niezwykle utalentowany kowal z japońskiego miasta Kōchi. Pod okiem renomowanego kowala Tadayoshiego Tokajiego poświęcił się sztuce wytwarzania noży, przez lata opanowując tradycyjne techniki kucia swobodnego. Noże Tsukasy są wykonane z węglowej stali Shirogami i laminowane miękkim żelazem. To połączenie zapewnia wyjątkową trwałość i wytrzymałość ostrza, dzięki czemu noże są niezawodne i nadają się do długotrwałego użytkowania.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46761615819098,"sku":"410106101445","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaNakiriShirogami_2Oak180mm_410106101445_1.jpg?v=1686571213"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNakiri Kurosakiego z linii Gekko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i doskonale wyważone ostrze zostało poddane intensywnemu polerowaniu - stąd nazwa Gekkō (月光), która po japońsku oznacza \u003cem\u003eświatło księżyca\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSekret tego noża tkwi w nowej stali VG-XEOS, która charakteryzuje się doskonałą odpornością na zużycie i korozję. \u003c\/span\u003eTo nóż, który docenią kucharze przygotowujący posiłki z ogromnych ilości warzyw każdego dnia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNakiri został stworzony do jednego celu - siekania warzyw. Jeśli przygotowujesz i gotujesz dużo warzyw, ale masz już nóż do krojenia mięsa i ryb, nóż nakiri będzie doskonałym wyborem dla Ciebie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e W ostatnim czasie wiele noży nakiri trafia do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Długość ostrza wynosi 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Kurosaki Gekko ma tradycyjną japońską rękojeść z drewna dębowego (Wa) o \u003cspan\u003euniwersalnym, ośmiokątnym kształcie, który wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. Cała rękojeść jest wykonana z jednego kawałka drewna (bez trzpienia).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS to wysokiej jakości stal nierdzewna produkowana przez firmę Takefu Special Steel, znaną z takich stali jak VG-10 i VG-5. Jest to stop łączący wysoką odporność na korozję z dużą twardością i odpornością na zużycie. Twardość ostrza wynosi około 62 HRC. \u003cspan\u003eDrobna mikrostruktura jest uzyskiwana dzięki specjalnej metodzie wytopu, która poprawia odporność na zużycie, wytrzymałość i właściwości hartowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-XEOS została zaprojektowana z myślą o wysokowydajnych narzędziach tnących, zapewniając doskonałą ostrość, dobre utrzymanie krawędzi tnącej i odporność na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003eznanej również jako \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e clad. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej na stronie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif (50\/50). Ostrze jest ostrzone wypukle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRęcznie wyryty podpis w postaci znaków kanji to jedyny wyróżniający element tego skądinąd czystego, doskonale wypolerowanego (zwanego również migaki) \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eostrza. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eDowiedz się więcej na stronie\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, niepowtarzalnemu wzornictwu i wyjątkowej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZanim otworzył własną \u003cspan\u003ekuźnię\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Mistrza Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej wiosce.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Odwiedzając Japonię, koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799202976090,"sku":"410106091506","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki165mm_410106091506_1.jpg?v=1750232387"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-vg-10-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin VG-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin to wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Nóż wykonano ze sprawdzonej stali VG-10, która poddawana jest obróbce cieplnej pozwalającej osiągnąć twardość 61 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNazwany na cześć japońskiego boga wiatru Fujina, nóż Nakiri stanowi niezwykłe przypomnienie o pięknie natury.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eOstrze Nakiri\u003c\/a\u003e, tradycyjny japoński kształt noża, zostało zaprojektowane specjalnie do krojenia warzyw. Płaskie ostrze i prostokątne zakończenie umożliwiają wydajne siekanie i krojenie, dzięki czemu nóż ten jest chętnie wybierany przez kucharzy przygotowujących duże ilości warzyw każdego dnia. Prosta krawędź zapewnia optymalny i stabilny kontakt z deską do krojenia oraz umożliwia płynne ruchy, dając użytkownikowi większą kontrolę i swobodę manewrowania. Jeśli masz przed sobą górę warzyw do przygotowania, ostrze Nakiri całkowicie odmieni Twoją pracę!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od \u003cem\u003ewanadu\u003c\/em\u003e, G od \u003cem\u003e„gold”, czyli „złotego standardu”\u003c\/em\u003e) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków i stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń z doskonałej stali VG-10 został obłożony 10 warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej - ta technika warstwowania nosi nazwę \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasku san-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze Kurosaki Fujin łączy w wyjątkowy sposób \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie tsuchime (kute) z przyciągającym wzorem damasceńskim (11 warstw)\u003c\/a\u003e. Wąskie, proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywołując obraz wirujących wiatrów. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, lecz także ogranicza przywieranie żywności do jego powierzchni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFujin jest bogiem wiatru i jednym z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. Wyjątkowe kute wykończenie noża pięknie oddaje istotę wietrznej burzy, nadając mu intrygującą estetykę i odrobinę żywiołowej mocy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003epodwójnym szlifem\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symetryczne 50\/50).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonano z pięknego, ciemnego drewna różanego, a dzięki jej symetrycznemu ośmiokątnemu kształtowi nóż doskonale nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e jest młodym, utalentowanym mistrzem kowalstwa, pracującym w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz wysoką jakość. Wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym znakiem rozpoznawczym i niczym płatki śniegu - każde z nich jest inne. Nie trzeba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wytwarza ręcznie noże, które odwiedzający mogą oglądać i poznawać tajniki ich rzemiosła. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Mistrza Nokaji, i pełni tam funkcję starszego instruktora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46799266513242,"sku":"410106091505","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinVG-10165mm_410106091505_1.jpg?v=1687789900"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-shirogami-2-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri Shirogami #2 Wiśnia 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Shirogami #2 Cherry 165 mm (6,5\") to świetny nóż do warzyw, z piękną rękojeścią z drewna wiśniowego i kutymi wgłębieniami. Nakiri to obustronnie szlifowana wersja tradycyjnego japońskiego noża Usuba (który tradycyjnie jest szlifowany jednostronnie). Noże te są przeznaczone wyłącznie do jednego zadania - krojenia warzyw.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLaminowanie San-mai (trzywarstwowe) zapewnia temu nożowi najlepsze cechy obu rozwiązań! Rdzeń wykonano z wysokowęglowej japońskiej stali Shirogami #2, która oferuje bezkompromisową ostrość, łatwe ostrzenie i świetne wyczucie podczas użytkowania, natomiast dwie zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, która dobrze chroni nóż przed rdzą. Krótko mówiąc: niezrównana ostrość i łatwa konserwacja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e Kształt \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e, zaprojektowany do krojenia warzyw, doskonale sprawdza się przy długich i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia w równomiernym, pionowym ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomych ruchów przeciągania ani pchania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto tradycyjna stal wysokowęglowa. Ze względu na wysoką zawartość węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza będą długo zachowywać ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do utrzymywania niezwykle ostrej krawędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePamiętaj jednak, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego podczas użytkowania przestrzegaj podstawowych zasad pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia pielęgnacja pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patina\" target=\"_blank\"\u003e→ Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie w naszym wpisie na blogu dotyczącym konserwacji noży.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarto wiedzieć, że stal Shirogami wymaga odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji, aby zapobiec rdzewieniu i zachować jej właściwości.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyną\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, która doda temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj do sucha. Zaletą ostrza z wysokowęglowej stali jest wyjątkowa ostrość, łatwość ponownego ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu pielęgnować je za pomocą \u003ca title=\"Oil\" href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoleju do pielęgnacji noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane stalą nierdzewną\u003c\/a\u003e. \u003ca title=\"Blade lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eZewnętrzne warstwy są wykonane z bardziej miękkiej\u003c\/a\u003e stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało poddane obróbce młotkowej, dzięki czemu ma teksturowane wykończenie \u003ca title=\"Blade finsih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, które nadaje mu atrakcyjny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e(tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między wiśniową rękojeścią a drewnianą skuwką z klonu. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46853451874650,"sku":"410106091514","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriShirogami_2Cherry175mm_410106091514_1.jpg?v=1689084900"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-rc-165mm","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm to nóż kuchenny do przygotowywania warzyw, pochodzący z butikowej pracowni Anryu Hamono Workshop, która ma ponad 80 lat tradycji. Nóż ten jest w całości ręcznie kuty przez Ikedę, następcę wielkiego mistrza Katsushige Anryu, dlatego każdy egzemplarz jest wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZaprojektowany do krojenia warzyw kształt \u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e doskonale sprawdza się przy długich i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. Nakiri, inaczej Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia w czystym, pionowym ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomych ruchów przeciągania ani pchania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, przez co na ostrzu może pojawić się patyna, a długotrwały kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do powstawania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność do pewnego stopnia, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (więcej informacji o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"pielęgnacja noży\"\u003epielęgnacji noży znajdziesz tutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 zawiera węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i wolfram (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali, które są zgrzewane kuźniczo w konstrukcji znanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Patrząc od grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma ślady kucia młotkiem, starannie wypolerowany grzbiet oraz zaokrąglone wyżłobienie. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie rękojeści (Wa) wykonane z palisandru są często stosowane, ponieważ drewno to jest mniej podatne na wilgoć, zabrudzenia i uszkodzenia. Owalny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Zalecamy oliwienie drewna, aby zachować rękojeść w dobrym stanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnię Anryu założył Anryu-san, jednak po jego przejściu na emeryturę na początku 2021 roku produkcja noży została przekazana jego bratankowi i uczniowi, wysoko wykwalifikowanemu kowalowi Takumi Ikedzie. Kuźnia ma ponad 80 lat tradycji.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46856206549338,"sku":"410106091515","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2RC165mm_410106091515_1.jpg?v=1689158095"},{"product_id":"tojiro-basic-nakiri-vg-10-165mm","title":"Tojiro Basic Nakiri VG-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNajnowsza seria „BASIC” firmy TOJIRO wyróżnia się ponadczasowym, minimalistycznym designem. Noże zostały zaprojektowane z myślą o użytku domowym i oferują doskonały stosunek jakości do ceny. Rdzeń ze stali VG-10 zapewnia satysfakcjonującą ostrość i dobre trzymanie krawędzi, a ergonomiczna rękojeść z drewna pakka gwarantuje wygodny chwyt.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eZaprojektowane do krojenia warzyw ostrze w kształcie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e doskonale sprawdza się przy długich i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia podczas płynnego, pionowego ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomych ruchów ciągnących ani pchających.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż Nakiri należy do podstawowej serii noży TOJIRO, w której zastosowano popularną \u003ca title=\"Stal VG-10\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal rdzeniową VG-10\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa jest obłożona \u003ca title=\"Warstwowanie San-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e2 warstwami bardziej miękkiej stali\u003c\/a\u003e (warstwowanie san-mai). \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny szlif\u003c\/a\u003e (symetryczny).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma prosty wygląd typu \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eMigaki\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z wytrzymałego i stosunkowo lekkiego drewna pakka (bez podkładki), co zapewnia ergonomiczny chwyt i ogranicza zmęczenie dłoni. Rękojeść wyposażono w trzy nity zapewniające solidne mocowanie i zmniejszające ryzyko jej pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/pl\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Firma jest ceniona w całej Japonii i na świecie za najwyższej jakości noże w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące zaangażowanie w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46871992205658,"sku":"010106091323","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroBasicNakiriVG-10165mm_010106091323_1.jpg?v=1740397562"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Srebrny 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e to ukoronowanie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzowskiego kunsztu japońskiego kucia noży przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże ze stali ZDP-189 są \u003cstrong\u003eniezwykle rzadkie\u003c\/strong\u003e i są \u003cstrong\u003ewykonywane przez Suncraft specjalnie dla SharpEdge\u003c\/strong\u003e. To specjalna stal proszkowa, której produkcja jest niezwykle kosztowna i skomplikowana, dlatego jej dostępność jest bardzo ograniczona.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki naszej nieprzerwanej i udanej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ZDP-189 przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i wciąż pozostaje ulubioną stalą profesjonalnych kucharzy, a także ambitnych domowych adeptów gotowania. Uznaliśmy więc, że ten nakiri powinien zostać wykuty z najtwardszej stali (dosłownie)! Dzięki twardości 65-67 HRC w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych dostępnych na rynku, a ich doskonała trwałość ostrości nie ma sobie równych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW połączeniu z \u003cstrong\u003esubtelnym wykończeniem młotkowanym\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiącym ostrze oraz piękną \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeścią z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e cechy te czynią ten nakiri pewnym zwycięzcą!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego czystego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani pchającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale można go również z powodzeniem używać jako wszechstronnego noża kuchennego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskiej produkcji noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala uzyskać ekstremalną twardość (65-67 HRC), przekładającą się na długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 charakteryzuje się również wysoką odpornością na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce cieplnej i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika zastosowana do warstwowania tego ostrza nosi nazwę san-mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a przez to bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a więc mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: warstwowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif. Podczas używania noże z obustronnym szlifem przesuwają się w dół, w kierunku deski do krojenia, bez odchylania się na boki. Zapewnia to płynne i równe cięcia. Ostrza z obustronnym szlifem są również znacznie łatwiejsze w utrzymaniu, ponieważ można je ostrzyć łatwiej niż ostrza z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza została poddana działaniu uderzeń młotka, co nadało jej misterną fakturę \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(młotkowaną). Dolna połowa została wypolerowana na gładko, aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między warstwowaną częścią ostrza\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e a jego rdzeniem (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Kanji na ostrzu tworzą napis \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e oddający hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść \u003cstrong\u003ez palisandru\u003c\/strong\u003e typu Wa z czarną skuwką z \u003cstrong\u003edrewna pakka\u003c\/strong\u003e. Jej \u003cstrong\u003eośmiokątny\u003c\/strong\u003e kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania w obu dłoniach.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"tojiro-kakugata-usuba-shirogami-1-195mm-buffalo","title":"Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195 mm (7,6\") [Buffalo]","description":"\u003cp\u003eTen nóż Kakugata Usuba jest kuty ze stali \u003cstrong\u003eShirogami #1\u003c\/strong\u003e, jednej z najczystszych i najbardziej tradycyjnych stali stosowanych w japońskiej produkcji noży. Wykończenie ostrza utrzymano w duchu japońskiej koncepcji pustej przestrzeni \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* i nadano mu elegancki, polerowany wygląd \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, a na \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e zastosowano wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e. Ozdobiony ręcznie wykuwanymi znakami \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e i wyposażony w \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść z drewna magnoliowego, zakończoną tuleją z rogu bawołu\u003c\/strong\u003e, ten minimalistyczny nóż ukazuje cechy tradycyjnych japońskich ostrzy, które cenimy najbardziej. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Japońska koncepcja ma, czyli pustej przestrzeni, to filozofia kształtująca podejście do projektowania, a także do innych codziennych spraw – jej głównym założeniem jest to, że nieobecność może być równie ważna jak obecność.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePo japońsku Usuba oznacza cienki, co trafnie opisuje ten nóż przeznaczony do przygotowywania warzyw, przy którym cienkie ostrze jest niezbędne. Podczas krojenia twardych warzyw, takich jak marchew, ważne jest, aby ostrze kroiło, zamiast rozszczepiać warzywo, co często zdarza się w przypadku grubszych noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eKakugata\u003c\/em\u003e odnosi się do charakterystycznego prostokątnego kształtu tego noża - \u003cem\u003ekaku\u003c\/em\u003e po japońsku oznacza kwadrat. Ostrze\u003cstrong\u003e jednostronnie szlifowane\u003c\/strong\u003e umożliwia precyzyjne siekanie warzyw na desce kuchennej, a dzięki swojej wysokości i prostej krawędzi może być również używane do obierania większych warzyw bulwiastych, takich jak daikon, na długie i cienkie plastry. Proces ten nazywa się „\u003cem\u003ekatsuramuki\u003c\/em\u003e” i jest jedną z najtrudniejszych i najbardziej złożonych japońskich technik krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Chociaż kowal podaje długość krawędzi tnącej jako 195 mm (7.6\"), w tym przypadku długość ostrza mierzona jest od rękojeści, a nie od pięty ostrza; w takim ujęciu wynosiłaby 187 mm (7.3\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Shirogami #1 (białej stali) o twardości 61–62 HRC. Dzięki temu nóż jest bardzo ostry i łatwy do ponownego naostrzenia, ale nieco bardziej wymagający pod względem konserwacji. Shirogami #1 jest jedną z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedną z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Z czasem na ostrzu wytworzy się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha w trakcie i po użyciu oraz regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolejowanie\u003c\/a\u003e go.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Dowiedz się więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTwardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza - okładziny, którą nazywamy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowaniem ni-mai\u003c\/a\u003e. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko po stronie \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest jednostronnie szlifowane i ma płaski główny kąt (powierzchnię poniżej linii \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e). Z tego względu ostrze i rękojeść nie są odpowiednie dla osób leworęcznych, lecz \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych.\u003c\/strong\u003e Ostrze ma zwężający się profil, który zwęża się od rękojeści w kierunku czubka.\u003cbr\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne wykończenie \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, co oznacza, że ostrze zostało wypolerowane. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e, czyli „droga ostrza”, zdobi matowe wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e, które wyznacza przejście między \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (miększą zewnętrzną warstwą stali) a \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, czyli twardym rdzeniem ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść Wa w kształcie litery D\u003c\/strong\u003e, wykonaną z najbardziej tradycyjnego drewna stosowanego w japońskich rękojeściach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e - z \u003cstrong\u003etuleją z czarnego rogu bawołu wodnego\u003c\/strong\u003e. Magnolia jest najpopularniejszym rodzajem drewna używanym do produkcji japońskich rękojeści noży - i nie bez powodu. Drewno to jest uznawane za najlepszy materiał na rękojeści; jest lekkie i ma właściwości antyseptyczne, a jego jasny kolor świadczy o czystości, co wskazuje, że przygotowywana żywność również jest nieskazitelna. Magnolia zawiera także wyjątkowo niski procent olejków eterycznych lub żywic. W konsekwencji nie wydziela ani nie zatrzymuje zapachów. Jest to szczególnie ważne w kuchni japońskiej, która koncentruje się na świeżych, delikatnych potrawach. Dodatkową zaletą rękojeści z drewna magnoliowego jest to, że można je łatwo i niedrogo wymienić, ponieważ na rynku dostępna jest duża liczba rękojeści magnoliowych. \u003cbr\u003eRóg bawołu wodnego jest najbardziej tradycyjnym materiałem na tuleję japońskiej rękojeści noża (znaną również jako \u003cem\u003etsunomaki\u003c\/em\u003e). Materiał ten pozyskuje się z rogów azjatyckiego bawołu wodnego. Jego funkcją jest ochrona drewna rękojeści przed pękaniem, gdy trzpień (czyli \u003cem\u003enakago\u003c\/em\u003e) noża jest podgrzewany i mocno osadzany w drewnianej rękojeści podczas montażu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Firma cieszy się renomą w całej Japonii i na świecie dzięki najwyższej jakości nożom w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędnym elementem każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość! Wielkim atutem jest również ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy!\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47793527554394,"sku":"010111331644","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroKakugataUsubaShirogami_1195mm_Buffalo__01011133152_1.jpg?v=1740397540"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-fujin-sg2-160mm-6-3","title":"Yu Kurosaki Nakiri Fujin SG2 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Nakiri Fujin to wyjątkowo wyglądający nóż autorstwa utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Nóż wykonano z doskonałej proszkowej stali SG2, która została poddana obróbce cieplnej, aby osiągnąć twardość 63 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNazwany na cześć japońskiego boga wiatru, \u003cem\u003eFujina\u003c\/em\u003e, ten nóż Nakiri jest pięknym przypomnieniem o urodzie natury. \u003cstrong\u003eLimitowany przedmiot kolekcjonerski!\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Nakiri\" href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\"\u003eOstrze Nakiri\u003c\/a\u003e, tradycyjny japoński kształt noża, zostało zaprojektowane specjalnie do krojenia warzyw. Płaskie ostrze i prostopadle zakończony czubek umożliwiają wydajne siekanie i krojenie, dzięki czemu nóż ten jest chętnie wybierany przez kucharzy zajmujących się przygotowywaniem dużych ilości warzyw każdego dnia. Prosta krawędź ostrza zapewnia optymalny i stabilny kontakt z deską do krojenia oraz pozwala na płynne ruchy, dając użytkownikowi większą kontrolę i swobodę manewrowania. Jeśli czeka na Ciebie góra warzyw do przygotowania, ostrze Nakiri całkowicie zmienia zasady gry!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2\u003c\/a\u003e to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość (63 HRC!) i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoskonały rdzeń ze stali SG2 został obłożony 2 warstwami miększej stali nierdzewnej - technika ta nosi nazwę \u003ca title=\"San-mai damascus\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze Kurosaki Fujin ma wyjątkowe liniowe \u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie tsuchime (kute) i polerowanie migaki\u003c\/a\u003e. Wąskie, proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywodząc na myśl wirujące wiatry. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, ale także ogranicza przywieranie produktów do jego powierzchni. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eFujin\u003c\/em\u003e to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. Wyjątkowe kute wykończenie noża pięknie oddaje istotę gwałtownej wichury, nadając mu intrygującą estetykę i odrobinę żywiołowej mocy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eobustronnym szlifem\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symetryczne 50\/50) i płaskim szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne - przy trzpieniu ma grubość 2,4 mm (0.09\"), a w kierunku czubka zwęża się do 1,8 mm (0.07\"). Dzięki temu jest mocniejsze i cięższe przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz zapewnia większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonano z pięknego ciemnego palisandru i zakończono czarnym pierścieniem z drewna pakka. Dzięki symetrycznemu, ośmiokątnemu kształtowi doskonale sprawdzi się zarówno w dłoni lewej, jak i prawej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-yu-kurosaki\" title=\"Yu Kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e to utalentowany mistrz kowalstwa pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design i wysoką jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym podpisem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wytwarza ręcznie noże, prezentowane odwiedzającym, aby mogli obserwować ich pracę i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47807481446746,"sku":"410106081605","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurosakiNakiriFujinSG2160mm_410106081605_1.jpg?v=1710497842"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6,5\") - OSTRZA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5\") to ostrze zaprojektowane specjalnie do przygotowywania warzyw. Pochodzi z butikowej kuźni Anryu Hamono Workshop, która ma ponad 80 lat tradycji. Ostrze jest w całości wykuwane ręcznie przez Ikedę-san, następcę wielkiego mistrza Katsushige Anryu, dlatego każdy egzemplarz jest wyjątkowy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest dostępne bez rękojeści, dzięki czemu możesz stworzyć własny, wyjątkowy nóż na zamówienie! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać jedną z wielu rękojeści do noży, które oferujemy \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZaprojektowany do krojenia warzyw kształt \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e doskonale sprawdza się przy długich i krótkich cięciach, a cienki czubek pozwala na precyzyjną pracę. Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim profilem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia w czystym, pionowym ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomych ruchów ciągnących ani pchających.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami #2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i są bardzo łatwe do ostrzenia. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a długotrwały kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (więcej informacji o \u003ca title=\"Pielęgnacja noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epielęgnacji noży znajdziesz tutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 zawiera: węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i wolfram (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali, które są ze sobą zgrzewane w konstrukcji określanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamast san-mai\u003c\/a\u003e. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny szlif (symetryczny)\u003c\/a\u003e. Ostrze zwęża się w kierunku czubka; przy trzpieniu jest mocniejsze, a przy czubku cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOstrze ma okrągłe wgłębienia tsuchime wykonane specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni oraz starannie wypolerowany grzbiet. W kierunku krawędzi wgłębienia po młotku przechodzą w wykończenie ostrza migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać jedną z szerokiej gamy naszych rękojeści na zamówienie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnia Anryu została założona przez Anryu-sana, jednak po jego przejściu na emeryturę na początku 2021 roku produkcja noży została przekazana jego bratankowi, uczniowi i wysoko wykwalifikowanemu kowalowi Takumi Ikedzie. Anryu to kuźnia z ponad 80-letnią tradycją wytwarzania noży.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damaszek 160mm (6.3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e to nóż do warzyw z widocznymi śladami młotkowania i klasyczną japońską rękojeścią (w stylu wa) z drewna pakka. Zachwyci wszystkich miłośników dań warzywnych, którzy cenią również estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wyjątkowo cienki (1,9 mm), dzięki czemu z łatwością przesuwa się przez składniki, a wybór \u003cstrong\u003enierdzewnej stali VG-10\u003c\/strong\u003e zapewnia \u003cstrong\u003eodporność na rdzę\u003c\/strong\u003e, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ wymaga \u003cstrong\u003eniewielkiej konserwacji\u003c\/strong\u003e, doskonale nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e jest \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erównież \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eświetnym\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e prezentem dla ulubionych entuzjastów gotowania\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNóż Nakiri\u003c\/a\u003e, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym ostrzu i prostej krawędzi tnącej bez zaokrągleń, zakończonej pod kątem prostym (dzięki czemu nie ma przedniego czubka). Całe ostrze styka się więc z powierzchnią krojenia, co ułatwia siekanie na desce kuchennej bez wykonywania poziomych ruchów do przodu i do tyłu. Ze względu na swoje właściwości jest szczególnie polecany do przygotowywania warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Wybierając stal, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do zachowania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, któremu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi obecnie najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to nierdzewna stal zawierająca stosunkowo dużo (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), które zbudowane są z wielu warstw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronnie ostrzone\u003c\/a\u003e (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania warzyw, ponieważ minimalizuje uszkodzenia błon komórkowych składników, pozwalając lepiej zachować ich smak i wygląd.\u003cbr\u003eGrubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyróżnia się śladami młotkowania wykonanymi w jego górnej części, połączonymi z efektownym wzorem damasceńskim. Wyraźna, falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.\u003cbr\u003eWzory powstałe w wyniku młotkowania nazywane są \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Podczas krojenia w zagłębieniach zatrzymuje się powietrze, co pomaga ostrzu przesuwać się przez żywność bez przywierania i umożliwia szybkie oraz precyzyjne przygotowywanie potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eLekko spłaszczony ośmiokątny kształt\u003c\/a\u003e rękojeści pomaga utrzymać ją w prawidłowym ustawieniu względem deski, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką japońskiego kowalstwa. Firma zajmuje się badaniami i rozwojem, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby podczas produkcji noży w pełni wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych gatunków stali. To oddanie sztuce wytwarzania noży zostało przeniesione z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże powstają w rękach oddanych rzemieślników, którzy darzą swoje rzemiosło głęboką miłością i szacunkiem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/420106081971_HatsukokoroGinreiNakiriGinsankoNashiji160mm_Monoebony_--2.jpg?v=1790922444","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/vegetable-knives.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}