{"title":"Małe cięcia, duże plastry","description":"\u003cp\u003eOd papierowo cienkich plasterków ryby lub pieczeni po obieranie szalotek i przycinanie ziół, noże sujihiki i petty to ostatni szlif dobrze skompletowanego zestawu noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e25% ZNIŻKI na wybrane noże petty + sujihiki (krajalnice) do 6 kwietnia.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami nr 2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eTen malutki nóż firmy Ikeuchi Hamono nie ma standardowo wyglądającego drobnego kształtu, ponieważ był używany głównie do rzeźbienia w drewnie. Jednak ze względu na bardzo spiczastą końcówkę i krótkie, jednoskośne ostrze (tylko dla osób praworęcznych!), jest bardzo przydatny także w kuchni. Idealny do rzeźbienia, dekoracji i precyzyjnych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen mały drobiazg wykonany jest z białej stali nr 2 (Shirogami), kutej do twardości 61-62 HRC. Jest przeznaczony dla doświadczonych posiadaczy noży, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami wykonanymi ze stali białej nr 2 i jak je pielęgnować, na których może pojawić się patyna ze względu na dużą zawartość węgla (C) w ich strukturze chemicznej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z trwałego drewna kasztanowego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petty Rzeźbienie Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eTen malutki nóż rzeźbiarski firmy Ikeuchi Hamono nie ma standardowo wyglądającego drobnego kształtu, ponieważ był używany głównie do rzeźbienia w drewnie. Jednak ze względu na swój kształt i krótkie, jednoskośne ostrze (tylko dla osób praworęcznych!), doskonale sprawdza się także w kuchni. Idealny do rzeźbienia i dekoracji potraw, a także do filetowania mniejszych niebieskich ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen mały drobiazg wykonany jest z białej stali nr 2 (Shirogami), kutej do twardości 61-62 HRC. Jest przeznaczony dla doświadczonych posiadaczy noży, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami wykonanymi ze stali białej nr 2 i jak je pielęgnować, na których może pojawić się patyna ze względu na dużą zawartość węgla (C) w ich strukturze chemicznej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z trwałego drewna kasztanowego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Nóż do szynki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane jako 'burja'] to \u003cstrong nóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego własnego pomysłu – kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno się kroić ręcznie, używając najostrzejszego noża.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft, zlokalizowaną w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tyle uwagi stworzeniu noża, który spełni wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno jest zrobić uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik krojenia. Ale nie martw się – Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu, można go używać także do krojenia innych suszonych mięs. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza, świetnie sprawdzi się jako \u003cstrong\u003ekrajalnica\u003c\/strong\u003e do większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej prosciutto z japońską tradycją kuźnictwa noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie, posiadającymi wieki wiedzy i doświadczenia w kuciu stali, miało to sens, aby nasz nóż do prosciutto powstał w Japonii. Od pomysłu do projektu, po wielu rozmowach z twórcami noży, próbach i błędach, znalezieniu odpowiedniej stali i rękojeści, wielu pokrojonych (i zjedzonych) prosciuttach, wizytach w Japonii, proces zakończył się po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCo oznacza Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003emiejscowego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego po angielsku jako Bora. Wiatr Burja jest typowy dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie powstałoby żadne prosciutto, niezależnie od miejsca jego suszenia na świecie. Ze wszystkimi swoimi cechami, Burja od razu wydała się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. \u003cstrong\u003eTrzy wygrawerowane symbole\u003c\/strong\u003e widoczne po lewej stronie ostrza to tzw. pióra wiatru, które wskazują kierunek i prędkość wiatru. Trzy wygrawerowane pióra symbolizują wiatr Burja o trzech różnych prędkościach, ponieważ Burja jest wiatrem porywistym i bardzo silnym.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ma niezwykle \u003cstrong\u003ecienki grzbiet\u003c\/strong\u003e ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma \u003cstrong\u003edługość 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e i kończy się cienkim, ostrym czubkiem, co świadczy o jego pochodzeniu i tradycjach kowali, którzy niegdyś kuwali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal Aichi w Burji nadaje się do najdelikatniejszego prosciutto, ponieważ ostrze jest najbardziej elastyczne i wykonane z najmiększej stali o (wciąż wysokiej!) twardości 58 HRC. Najbardziej polecany do delikatnych wędlin z włoskich regionów prosciutto, takich jak Parma i San Daniele. Doskonały także do krojenia gotowanej szynki i mniej dojrzewających mięs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePolecany do: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, hiszpańskiego Jamón Serrano i podobnych.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eElastyczność jest potrzebna\u003c\/strong\u003e w pewnym stopniu, ale zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejszą elastyczność w Burji, co czyni go bardziej uniwersalnym i odpowiednim do wielu rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonych mięs i innych białek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSTAL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNóż Burja wykonany jest z japońskiej stali Aichi 1K6M VM, która zapewnia długie utrzymanie ostrości i łatwość ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBurja wyposażona jest w czarną \u003cstrong\u003erękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e z ozdobnym czerwonym pierścieniem i stalowym bolstrem dla wygodnego chwytu. Drewno pakka to drewno warstwowe, składające się w 70% z drewna i w 30% z żywicy, co czyni rękojeść niezwykle trwałą i odporną na wilgoć, a także łatwą w pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Dostępne rękojeści na zamówienie!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eRękojeść jest integralną częścią każdego noża. W naszym nożu Burja chcemy zachować trochę więcej oryginalności, eksperymentując z unikalnymi, wykonanymi na zamówienie rękojeściami. Standardowa wersja ma czarną rękojeść z drewna pakka, ale dostępne są także rękojeści na zamówienie, inspirowane projektantami, artystami i stolarzami, których poznaliśmy po drodze. Jeśli chcesz mieć Burję z unikalną rękojeścią, skontaktuj się z nami pod adresem \u003ca title=\"Email\" href=\"support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDo noża użyto tylko jednej warstwy stali, aby był elastyczny. Przy wyborze stali do noża braliśmy pod uwagę cechy takie jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uczynienie ostrza wystarczająco elastycznym przy zachowaniu twardości 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDelikatnie wklęsłe drugorzędne ostrzenie pomaga nożowi płynnie przesuwać się podczas dłuższych cięć. Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Lekko wygięta krawędź tnąca zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNa górnej części ostrza pozostawiono odciski młotka, zwane Tsuchime. Utrzymują one powietrze w zagłębieniach, co pomaga nożowi płynnie przesuwać się przez prosciutto.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOWALU:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w rozwijającym się regionie przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Możesz także dodać do zamówienia \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eskórzaną pochewkę Burja\u003c\/a\u003e, specjalnie zaprojektowaną dla noża Burja. Pochewka ochroni Burję i Ciebie, gdy nóż nie jest używany.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash to kolejny piękny nóż kuchenny, wycięty z promieni laserów Mcusta, a następnie ręcznie naostrzony do ostrości brzytwy. Swoją nazwę (Splash) otrzymał ze względu na sam\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewyraźny wzór damasceński na ostrzu, dzięki czemu każde ostrze jest wyjątkowym dziełem sztuki, dlatego ten nóż jest doskonałym wyborem dla wszystkich miłośników damasceńskiego ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMały nóż to w zasadzie mniejsza wersja noża gyuto (nóż szefa kuchni). Małe noże są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, w których większe noże są uważane za nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszy, ale bardzo ergonomiczny uchwyt wykonany z antypoślizgowego drewna pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Drobne tekstury na rękojeści w kształcie sześciokąta zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, ale estetyczny \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e szpilka bezpiecznie utrzymuje rękojeść typu full-tang na miejscu, a nierdzewny element doskonale łączy się z rękojeścią dzięki ozdobnej czerwonej przekładce. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO firmie Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle noży do swoich własnych, niestandardowych maszyn. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast wytłaczania noży z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1\/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eniestandardowe\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash o długości ostrza 240 mm (9,5 cala) to kolejny piękny nóż kuchenny, wycięty z wiązek laserów Mcusta, a następnie ręcznie naostrzony do ostrości jak brzytwa. Swoją nazwę (Splash) zawdzięcza \u003cstrong\u003ebardzo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewyraźny wzór damasceński na ostrzu, dzięki czemu każde ostrze jest wyjątkowym dziełem sztuki, dlatego ten nóż jest doskonałym wyborem dla wszystkich miłośników damasceńskiego ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Sujihiki lub krajalnice przeznaczone są do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i skórowania ryb. Nie zapomnijmy wspomnieć, że jest to nóż idealny do przygotowywania sushi\/sashimi. Jest to również doskonały nóż do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze umożliwia pocięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty po czubek. W porównaniu do noża Yanagiba, tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże Sujihiki mają podwójną fazę, więc nie ma potrzeby uczenia się nowej techniki cięcia, jak w przypadku noży z pojedynczą fazą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszy, ale bardzo ergonomiczny uchwyt wykonany z antypoślizgowego drewna pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Drobne tekstury na rękojeści w kształcie sześciokąta zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, ale estetyczny \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e szpilka bezpiecznie utrzymuje rękojeść typu full-tang na miejscu, a nierdzewny element doskonale łączy się z rękojeścią dzięki ozdobnej czerwonej przekładce. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO firmie Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle noży do swoich własnych, niestandardowych maszyn. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast wytłaczania noży z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1\/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eniestandardowe\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 222px; top: 1029.04px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme Hammered 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered o długości ostrza 270mm (10,6\") to najwyższej klasy nóż do krajalnicy. Krajalnice mają nieco dłuższe i węższe ostrza niż noże Gyuto, dlatego są przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnego cięcia mięsa i ryb. Laser - cięty na niestandardowych maszynach opracowanych przez firmę Mcusta, ten Sujihiki jest wykonany ze stali nierdzewnej, bardzo wydajnej i łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10. Górna część jest pokryta 33 warstwami bardziej miękkiej stali damasceńskiej na ostrzu znajdują się wgniecenia po młotku, które zostały wypolerowane na wysoki połysk, natomiast dolna część ostrza posiada subtelny, falisty wzór damasceński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCienki profil ostrza sprawia, że ​​jest to doskonałe narzędzie do precyzyjnego krojenia większych kawałków mięsa (np. pieczeni, steku żeberkowego) i ryb, a także do rzeźbienia i filetowania. Nie zapomnijmy wspomnieć, że jest to nóż idealny do przygotowywania sushi\/sashimi. Jest to również doskonały nóż do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty po czubek. W porównaniu do noża Yanagiba, tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże Sujihiki mają podwójną fazę, więc nie ma potrzeby uczenia się nowej techniki cięcia, jak w przypadku noży z pojedynczą fazą.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered to sujihiki o pełnym tangu, przymocowane do pięknej, trwałej i niepowtarzalnie wyglądającej\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eośmiokątnej rękojeści z czerwonego drewna pakkawood. Na środku rękojeści znajduje się szpilka w kształcie rombu z inkrustacją z masy perłowej, która dodaje klasycznego wyglądu w stylu vintage. Dodatek ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście od ostrza do rękojeści\u003c\/span\u003e . \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO firmie Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle noży do swoich własnych, niestandardowych maszyn. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast wytłaczania noży z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1\/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eniestandardowe\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_270mm_10.6__17010314881.jpg?v=1582890604"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135 mm (5,3 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUderzająca kolekcja marki \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e i kowala \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e nosi nazwę \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - śnieg. Subtelna biel ostrza i lekka rękojeść z magnolii mają przypominać o zimowym, zaśnieżonym krajobrazie. Z rdzeniem ze stali węglowej i zewnętrznymi warstwami ze stali nierdzewnej, ta linia reprezentuje doskonałe połączenie piękna i wydajności.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForma noża Ko-Bunka czyni go uniwersalnym narzędziem, podobnym do Santoku, i bardzo łatwym w użyciu. Słowo Bunka w języku japońskim oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e, a Ko \u003cem\u003emały\u003c\/em\u003e. 135mm Yuki Ko-Bunka to rodzaj połączenia noża Petty, Nakiri i Mini Santoku. Ma charakterystyczny kształt Bunka z wyraźnym czubkiem przypominającym ostrza Tanto. Nóż okaże się świetnym, wszechstronnym nożem użytkowym idealnym do siekania ziół, przygotowywania warzyw, a nawet krojenia mniejszych kawałków mięsa. Dzięki wszechstronnemu profilowi i oryginalnemu wyglądowi, Yuki Ko-Bunka stanie się gwiazdą Twojego kuchennego arsenału.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWykończenie ostrza nazywa się \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, dosłowne tłumaczenie tego słowa to „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest też praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzeń noża to \u003cstrong\u003estal Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, otoczony dwoma warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż jest utwardzony do \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabistą gładkość krawędzi i efektywne cięcie i siekanie z drugiej. Używanie ostrza nada mu patynę na dolnej krawędzi ostrza wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo zewnętrznych warstw odpornych na rdzę, nóż należy czyścić regularnie i ostrożnie wycierać, a zalecane jest okazjonalne stosowanie \u003ca title=\"Ballistol oil\" href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eoleju Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, stosunkowo młody kowal z słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali, nadał ostrzu\u003c\/span\u003e tradycyjną japońską rękojeść, owalną, wykonaną z drewna magnolii z pierścieniem z czerwonego (stabilizowanego) drewna.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż jest zapakowany w piękne pudełko - naturalny niebieski papier ma srebrne kanji - podpis mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7 cala)","description":"\u003cp\u003eNoże Kaisaki tradycyjnie służą do krojenia mniejszych ryb na sashimi, można nawet powiedzieć, że są miniaturową wersją Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa Kaisaki 120 to jeden z tych mniejszych noży, ale nie daj się zwieść długości – jest wyposażony w dużą moc. Ostrze jednostronne jest ostre i zaprojektowane do precyzyjnej pracy, co pozwala łatwo i dokładnie kroić mięso. Zazwyczaj używa się go do przygotowywania małych i średnich ryb!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePonieważ ostrze jest jednostronnie ostrzone, ten nóż jest odpowiedni tylko dla użytkowników praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z drewna różanego z czarną oprawą z drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej, które są kute razem w konstrukcji znanej jako „\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz wysokie stężenia \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma także wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbalansowana kompozycja nie tylko nadaje ostrzu wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobre właściwości odporności na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo utrzymuje krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego z etapów pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, ostrze jest łatwe w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie ostrzonego, takiego jak Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy obszar specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa jest znana z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży jednostronnie ostrzonych Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damascus Classic D 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTe wykwintne noże charakteryzują się urzekającym wzorem ze stali damasceńskiej w połączeniu z bogatą białą rękojeścią z Corianu, emanującą aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D to świetnie działający nóż kuchenny, wykonany z popularnej stali VG-10, pokrytej 33 warstwami bardziej miękkiej stali damasceńskiej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDrobny nóż to w zasadzie mniejsza wersja noża gyuto (nóż szefa kuchni). Małe noże są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, w których większe noże są uważane za nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D to drobna zabawka o pełnym tangu, przymocowana do ergonomicznego białego Corianu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e uchwyt. Trzy nity utrzymują nóż bezpiecznie przymocowany do rękojeści. Dodatek ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eMieszkanie używane\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dolna część rączki, pełni funkcję - można nią rozgniatać czosnek i inne składniki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle noży do swoich własnych, niestandardowych maszyn. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży, zamiast wytłaczania noży z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1\/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eniestandardowe\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Drobny matowy 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte to mały nóż, który stanowi idealne uzupełnienie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matowa\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e do wszelkich prac wykonywanych w kuchni – czy to w domu, czy zawodowo. Podobnie jak Bunka, stal rdzeniowa Petty SG2 jest również pokryta \u003cstrong\u003estalą proszkową SG2, która jest bardzo twarda\u003c\/strong\u003e , niezwykle ostra i długo zachowuje swoją krawędź. Jest również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Po prostu uwielbiamy jego kształt i wąski profil, dlatego polecamy go każdemu, kto potrafi docenić wyjątkową ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki \u003cstrong\u003edługości ostrza wynoszącej 120 mm (4,7 cala)\u003c\/strong\u003e ostrze idealnie nadaje się do delikatniejszych i odręcznych zadań, gdzie większy (i szerszy) nóż byłby prawdopodobnie zbyt nieporęczny. Wąski profil ostrza (21 mm \/ 0,8 cala) i twarda stal proszkowa to zwycięskie połączenie \u003cstrong\u003egładkiej i długotrwałej ostrości\u003c\/strong\u003e, precyzyjnego i delikatnego przesuwania się po żywności, a także wygodnego i łatwego manewrowania. Petty może być używany do obierania, obierania, dekorowania, wydrążania jabłek, usuwania oczek z ziemniaków, siekania ziół, mielenia czosnku i podobnych zadań. Jest to nóż, który koniecznie powinieneś rozważyć dodaniu do swojej kolekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen drobny przedmiot wykonany jest ze \u003cstrong\u003estal proszkowej SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, hartowanej do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Stale proszkowe są obecnie najtwardszą stalą dostępną do produkcji noży, co oznacza, że ​​nóż zachowa gładką i ostrą krawędź przez niezwykle długi czas. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) w konstrukcji stalowej jest również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią na dole ostrza. Linia ta, wykuta popularną metodą „kanapkową” zwaną \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, wskazuje granicę pomiędzy dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali i mocną stalą rdzeniową SG2, widoczną odsłoniętą na samej krawędzi ostrze. Uwielbiamy geometrię i szerszy profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy też zapalonym kucharzem domowym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść przymocowana do SG2 Petty Matte opierała się na tej samej logice co ostrze - uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, \u003cstrong\u003eciemnobrązowa rękojeść z drewna pakka w kształcie ośmiokąta\u003c\/strong\u003e dobrze leży w dłoniach, niezależnie od tego, czy jesteś lewo-, czy praworęczny. Drewno Pakka to mieszanka drewna laminowanego i żywicy epoksydowej, która jest bardzo trwała i nie ulega łatwo plamom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\") długość ostrza to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (nóż szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich tych mniejszych zadań, gdzie większe noże są uważane za nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Niezbędny nóż w każdej kuchni, może być używany do obierania, siekania, krojenia i dekorowania jedzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i unikalne \u003cstrong\u003emłotkowane wgniecenia\u003c\/strong\u003e zostały pozostawione niepolerowane na górnej części ostrza. Na dole ostrza widzimy \u003cstrong\u003ebardzo wyraźną, krętą linię\u003c\/strong\u003e, która biegnie wzdłuż całej długości ostrza. To jest linia między rdzeniem a dwoma miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona rdzenia stali. Taki sandwich twardszej stali rdzeniowej i miększych zewnętrznych stali nazywa się san-mai clad, większość dzisiejszych japońskich noży jest wykonana w ten sposób. Rdzeń tego gyuto jest wykonany z \u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została utwardzona do około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale zdecydowali się zamontować \u003cstrong\u003etradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść\u003c\/strong\u003e na tym pięknym nożu. Wykonana jest z \u003cstrong\u003edrewnia magnolii\u003c\/strong\u003e z czarną oprawą i ma \u003cstrong\u003eowalny kształt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pasuje do rąk zarówno użytkowników lewo-, jak i praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również służyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy obszar specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa jest znana z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży jednostronnie ostrzonych Honyaki.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Krajalnica Mcusta Damaszek Classic D 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTe wykwintne noże charakteryzują się urzekającym wzorem ze stali damasceńskiej w połączeniu z bogatą białą rękojeścią z Corianu, emanującą aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Slicer Damascus Classic D o długości ostrza 270 mm (10,6\") przyciąga wzrok. Nadaje się jako podstawowy nóż szefa kuchni w profesjonalnej kuchni, ale można go również znaleźć w domowych kuchniach poważnych domowych kucharzy. 33 warstwy bardziej miękkiej i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od dołu do czubka ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonałe wykonanie, łatwe do ponownego naostrzenia, stal VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNoże Sujihiki lub krajalnice przeznaczone są przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty po czubek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością przetnie warzywa, mięso i ryby, prawie bez wywierania nacisku na nóż. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic to gyuto o pełnym tangu, przymocowane do ergonomicznego białego Corianu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e uchwyt. Trzy nity utrzymują nóż bezpiecznie przymocowany do rękojeści. Dodatek ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eMieszkanie używane\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dolna część rączki, pełni funkcję - można nią rozgniatać czosnek i inne składniki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle noży do swoich własnych, niestandardowych maszyn. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży, zamiast wytłaczania noży z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1\/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eniestandardowe\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\u0026quot;) jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnej rękojeści lub zamówienie jej osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, który jest idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż dostępny jest również z \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do wszelkiego rodzaju zadań związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6,9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze Kuro-uchi Utility 175 mm (6,9\") jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnej rękojeści lub zamówienie jej osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, który idealnie sprawdzi się Twój gust i potrzeby. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility to średniej wielkości nóż kuchenny odpowiedni do wszelkiego rodzaju zadań związanych z krojeniem. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":56.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") to mały nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, który zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję oraz wiedzę na temat konstrukcji ostrzy i obróbki materiałów, w wyniku czego powstał wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w obsłudze i konserwacji. Co więcej, może poszczycić się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi tylko dla najlepszych i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKształt ostrza pozwala na pracę na desce do krojenia, jak również na użycie ręczne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku końcowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDobra – i niezwykle trwała – ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ręczny lub uniwersalny to w zasadzie mniejsza wersja gyuto lub noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich mniejszych zadań, w których większe i szersze noże są uważane za nieporęczne. Ten mały, uniwersalny nóż, niezbędny w każdej kuchni, służy do obierania i krojenia owoców i warzyw, a jego niewielkie rozmiary i stosunkowo wąskie ostrze sprawiają, że jest on bardzo zwinny, dzięki czemu idealnie nadaje się do filetowania ryb, krojenia drobiu, krojenia na mniejsze kawałki kawałki suszonego mięsa i przycinanie mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3 cala).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSekret tego noża tkwi w wyjątkowo twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi mieszczący się w kategorii stali nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnisty, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż noże tradycyjne. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma wyjątkowo małą zawartość chromu (ok. 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej 68 HRC, a mimo to nadal można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest wyjątkowo wytrzymała, dlatego nie odpryskuje na krawędziach tak bardzo, jak stal używana w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgiel (C), 3,70–4,70% chrom (Cr), 5,60–6,40% wolfram (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% wanad (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną także „podziel i wstaw”). Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jedną część składającą się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu złożonym z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003cstrong\u003epodwójne ostrze (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e – słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Nóż produkowany jest w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshidy Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmy z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":164.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane „TSUBAME” Petty 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNie wszystkie zadania wymagają dużego noża szefa kuchni—czasami nóż mały jest idealnym narzędziem do pracy. Doskonale sprawdza się w zadaniach wymagających precyzji, takich jak obieranie, wydrążanie i delikatne krojenie, ponieważ jego mały rozmiar daje dużą kontrolę w ręku i na desce do krojenia. \u003cbr\u003eNiezależnie od tego, czy obierasz ziemniaki, siekasz czosnek, czy chcesz, aby twoje truskawki były pokrojone w idealny sposób, jedno jest pewne – nóż kuchenny to narzędzie, po które będziesz sięgać raz po raz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki ponadczasowemu wzornictwu i trwałości, nóż Tamahagane „Tsubame” Petty oferuje doskonałą jakość w rozsądnej cenie.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Tamahagane Petty to w zasadzie mniejsza wersja Gyuto (noża szefa kuchni). Dzięki długości 150 mm (5,9\") jest idealny do wszystkich \u003cstrong\u003emniejszych zadań, gdzie większy nóż jest uznawany za niewygodny\u003c\/strong\u003e. Na i poza deską do krojenia. Niezbędny nóż w każdej kuchni, może być używany do \u003cstrong\u003eobierania, siekania, krojenia i dekorowania jedzenia\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTa seria od Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eWęgiel: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWanan: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikiel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMiedź: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŚcięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami \u003cstrong\u003estali nierdzewnej SUS410\u003c\/strong\u003eutwardzonej do 28-32 HRC, które zwiększają \u003cstrong\u003eelastyczność\u003c\/strong\u003e i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie bardzo ostre. Zachowują ostrość przez bardzo długi czas i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ełatwo je ponownie naostrzyć, gdy staną się matowe\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eZewnętrzne warstwy mają wyrafinowane i minimalistyczne, polerowane wykończenie. Cienka linia między \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(miększa stal) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eUchwyt wykonany jest z drewna pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003elaminat w kolorze jasnobrązowym. Jest dość duży w porównaniu do rękojeści innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiedni zarówno dla \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eużytkowników prawo-, jak i leworęcznych\u003c\/strong\u003e. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNoże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki temu noże Tamahagane są niezwykle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etrwałe, bardzo długo zachowują ostrość i łatwo się ostrzą\u003c\/strong\u003e. Łączą w sobie ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując przy tym z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eentuzjastów domowej kuchni i profesjonalnych szefów kuchni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, którzy szukają idealnej równowagi i trwałości u swojego wiernego pomocnika kuchennego.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Krajalnica do sashimi Tamahagane „TSUBAME” 240 mm (9,5 cala)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eW wytwarzaniu noży, kuźnia Tamahagane gra całkowicie zgodnie z zasadami. Kiedy kowal używa \u003cstrong\u003esprawdzonych materiałów\u003c\/strong\u003e, łączy je z \u003cstrong\u003edziesięcioletnim doświadczeniem\u003c\/strong\u003e i dodaje \u003cstrong\u003eodrobinę ponadczasowości\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo projektu\u003c\/strong\u003e, dzieje się magia. Te noże są trwałe, w rozsądnej cenie i będą twoim towarzyszem na całe życie w kuchni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Stal nierdzewna VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomiczny i trwały uchwyt z drewna pakka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Czysty projekt\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Doskonały stosunek jakości do ceny\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer jest przede wszystkim przeznaczony do \u003cstrong\u003edługich ruchów i precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e mięsa i ryb. Wersja 240 mm (9,5\") jest zaprojektowana do średniej wielkości ryb i kawałków mięsa. Nadaje się zarówno dla domowego kucharza, jak i profesjonalnego szefa kuchni, chociaż wersja 270 mm (10,6\") może być lepszym wyborem, ponieważ pozwala na jeszcze dłuższe ruchy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDługie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i skórowania ryb. Pozwala pokroić mięso lub rybę jednym ruchem, od piętki aż po czubek. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNie powinniśmy zapominać wspomnieć, że to jest \u003cstrong\u003eidealny nóż do przygotowywania sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e, lub do krojenia \u003cstrong\u003esalami i innych suszonych produktów mięsnych\u003c\/strong\u003e. W porównaniu do noża yanagiba, tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże do krojenia mają podwójne ostrze, więc nie ma potrzeby uczenia się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z ostrzem jednostronnym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTa seria od Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eWęgiel: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWanan: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikiel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMiedź: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŚcięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami \u003cstrong\u003estali nierdzewnej SUS410\u003c\/strong\u003eutwardzonej do 28-32 HRC, które zwiększają \u003cstrong\u003eelastyczność\u003c\/strong\u003e i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie bardzo ostre. Zachowują ostrość przez bardzo długi czas i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ełatwo je ponownie naostrzyć, gdy staną się matowe\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eZewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i posiadają subtelne nadruki młotka, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia pomiędzy \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(bardziej miękka stal) a\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e Warstwy \u003c\/span\u003e(twardej stali) przypominają ledwo zauważalny słoj wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje nożowi eleganckiego wyglądu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eUchwyt wykonany jest z drewna pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003elaminat w kolorze jasnobrązowym. Jest dość duży w porównaniu do rękojeści innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiedni zarówno dla \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eużytkowników prawo-, jak i leworęcznych\u003c\/strong\u003e. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNoże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki temu noże Tamahagane są niezwykle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etrwałe, bardzo długo zachowują ostrość i łatwo się ostrzą\u003c\/strong\u003e. Łączą w sobie ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując przy tym z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eentuzjastów domowej kuchni i profesjonalnych szefów kuchni\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, którzy szukają idealnej równowagi i trwałości u swojego wiernego pomocnika kuchennego.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKowal Hokiyama stworzył te małe noże specjalnie dla nas. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego kształtu ostrza\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e i stali nierdzewnej (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, twardość 63 HRC!). \u003c\/span\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze dostępne jest bez rękojeści. Teraz masz szansę na wykonanie własnego uchwytu lub zamówienie go osobno, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż dostępny jest również z \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Petty Ginsanko o długości ostrza 135 mm (5,3 cala) to w zasadzie mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Drobne noże są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, gdzie większe noże są uważane za nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. A Nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSerce tego drobiazgu wykonane jest ze stali Silver III firmy Hitachi, zwanej także stalą Ginsan lub Ginsanko, która została hartowana do około 63 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eW dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, kręta linia biegnąca przez całą długość ostrza. Jest to linia pomiędzy rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona stali rdzenia. Takie połączenie twardszej stali rdzeniowej i bardziej miękkiej stali zewnętrznej nazywa się platerowaniem san-mai i większość współczesnych japońskich noży jest wykonana w ten sposób. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż nosi widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgniecenia młotka na ostrzu), co nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eTen mały, dziwnie wyglądający nóż to tradycyjny japoński nóż myśliwski\/do skórowania, specjalizujący się w dziczyźnie, a szczególnie dzikach. Obecnie ten nóż powraca do naszych kuchni z zupełnie innym przeznaczeniem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozwól nam przedstawić to, co nazwaliśmy „ostrze palca”. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak by to było, gdybyś miał małe ostrze zamiast palca wskazującego?* Przyznajemy, to nietypowe pytanie, ale pomyśl o tym: im bliżej końcówki noża trzymasz palec, tym precyzyjniej możesz kierować końcówką i ostrzem. Cóż, używając tego noża, to jest najbliżej, jak możesz się zbliżyć. Nóż Tsunehisa Aogami Kawahagi jest niesamowicie praktyczny do wielu różnych małych zadań, takich jak krojenie małych warzyw lub ziół, otwieranie awokado, czyszczenie i filetowanie małych ryb. Zakrzywione ostrze z podwójnym szlifem (dla wyjaśnienia przeczytaj artykuł \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e) jest przeznaczone do wywierania dodatkowego nacisku i precyzji palcem\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest ręcznie kute metodą \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (więcej w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminacja\u003c\/a\u003e). Rdzeń wykonany jest ze stali Aogami 2 (zwanej także Blue Steel 2 – więcej informacji w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/a\u003e), która z czasem nabiera patyny (jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana, może też rdzewieć). Zaleta tej stali to bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Zaleca się stosowanie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoleju Ballistol lub Cammelia\u003c\/a\u003e do pielęgnacji takich ostrzy. Rdzeń ze stali węglowej jest otoczony warstwami miększej stali dla dodatkowej ochrony. Więcej o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie przeczytasz w naszym wpisie na blogu \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePielęgnacja noży\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTradycyjna japońska (wa) rękojeść ma owalny kształt. Wykonana jest z drewna wiśniowego i posiada czarną plastikową głowicę. Zarówno ostrze, jak i rękojeść są symetryczne, dzięki czemu mogą być używane zarówno przez osoby praworęczne, jak i leworęczne\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Pomyśl o Edwardzie Nożycorękim, a nie o Freddy’m Kruegerze! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCiekawostka: Kiedy po raz pierwszy dostaliśmy ten nóż, cały zespół SharpEdge (indywidualnie) zaczął nazywać go nożem do awokado. Nie mamy pojęcia dlaczego, może kształt ostrza podświadomie przypominał każdemu z nas połówkę awokado bez pestki… Co było twoją pierwszą myślą, gdy zobaczyłeś ten nóż?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych centrów nożowniczych Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana z stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damascus 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus o długości ostrza 135mm (5.3\") to mały nóż, przeznaczony do bardziej precyzyjnych i delikatnych zadań, gdzie większy nóż okazałby się nieporęczny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze dostępne jest bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnego uchwytu lub\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Uchwyty noży\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówienie go osobno\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e, dzięki czemu będziesz mógł złożyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany wyłącznie dla nas przez Hokiyamę, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania tradycyjnego japońskiego noża. Wzór damasceński, młotkowane nadruki, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 i wysoce odblaskowe, polerowane na lustro ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDrobne noże to w zasadzie mniejsze wersje noży Gyuto (nóż szefa kuchni). Drobne noże przeznaczone są do wszystkich mniejszych zadań, w których większe noże są uważane za nieporęczne. Włączanie i wyłączanie deski do krojenia. Nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSerce tego drobiazgu wykonane jest ze stali nierdzewnej Aichi AUS-10, która została hartowana do ok. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWarstwa rdzenia składająca się z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż charakteryzuje się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajduje się ręcznie wyrzeźbiony znak kanji i wgniecenia młotka (lub tsuchime), które następnie przekształcają się w skomplikowany wzór damasceński spływający aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ten nie posiada rączki, więc można go dopasować do własnej. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę uchwytów\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, niestandardowy nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali dla Ciebie wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ci\u003eusługę dopasowania rękojeści\u003c\/i\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\") to nóż ręcznie kuty z młotkowymi wgnieceniami i piękną rękojeścią z drewna wiśniowego. Jego\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e długa i wąska klinga jest przeznaczona do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć, co czyni go idealnym do krojenia mięsa lub filetów ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eDzięki zastosowaniu odpowiedniej stali klinga jest również bardzo łatwa do naostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGłównym elementem tego noża jest\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e firmy Hitachi, która jest najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Młotkowe wgniecenia na górnej części\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eklingi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enadają mu unikalny i rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż został poddany obróbce cieplnej do około \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. To bardzo twarda stal, co oznacza, że zachowa superostrość przez długi czas. Dodatkowo, dzięki wysokiej zawartości węgla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, nóż jest bardzo łatwy do naostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę dla mikronizowanych ziaren metalu, co nadaje stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uważana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonane są z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż nosi widoczne ślady \u003cstrong\u003eręcznego kucia\u003c\/strong\u003e (okrągłe młotkowe wgniecenia na klingi), co nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do klingi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003cspan\u003e jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem wiśniowym a czerwonym pakka. Nadaje się \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ezarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane jako 'booryah'] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego własnego projektu - kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie za pomocą najostrzejszego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy japoński nóż do prosciutto.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft, zlokalizowaną w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt nigdy nie poświęcił tyle uwagi na stworzenie noża, który spełni wszystkie potrzeby krojenia prosciutto. Szczególnie trudno jest zrobić uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik krojenia. Ale nie martw się - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu, może być używany także do krojenia innych suszonych mięs. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza, sprawdzi się doskonale jako \u003cstrong\u003ekrajalnica\u003c\/strong\u003e do większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej prosciutto z japońską tradycją kuźnictwa noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie, posiadającymi wieki wiedzy i doświadczenia w kuciu stali, miało to sens, aby nasz nóż do prosciutto powstał w Japonii. Od pomysłu do projektu, po wielu rozmowach z twórcami noży, próbach i błędach, znalezieniu odpowiedniej stali i rękojeści, wielu pokrojonych (i zjedzonych) prosciuttach, wizytach w Japonii, proces zakończył się po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSG2 Burja ma trzy duże różnice, które odróżniają go od Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estal, wygląd i rękojeść\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria i kształt ostrza oraz inne specyfikacje pozostają (prawie) takie same.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKształt Burja jest unikalny, chociaż na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ma niezwykle \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ecienki grzbiet\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e300 mm (11,8\") długości\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i kończy się cienkim, ostrym czubkiem, co zdradza jego pochodzenie i tradycje kowali, którzy kiedyś kuły katany.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eElastyczność jest konieczna\u003c\/strong\u003e do pewnego stopnia, ale zdecydowaliśmy się na nieco bardziej sztywną elastyczność w Burja, ponieważ czyni to nóż bardziej wszechstronnym i odpowiednim do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonych mięs i innych białek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSTAL:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTa Burja jest wykonana z \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estali proszkowej SG2\/R2\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ehartowanej do około \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDo noża użyto tylko jednej warstwy stali, aby był elastyczny. Przy wyborze stali, z której chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę cechy takie jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uczynienie ostrza wystarczająco elastycznym przy zachowaniu twardości na poziomie 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatne wygięcie ostrej krawędzi zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Ostrze z krawędzią zero grind pomaga nożowi płynnie ślizgać się podczas dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane (zwane także \u003cspan\u003emigaki\u003c\/span\u003e) wykończenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOWALU:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w rozwijającym się regionie produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Możesz również dodać do zamówienia \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzaną pochewkę Burja\u003c\/a\u003e, specjalnie zaprojektowaną dla noża Burja. Saya ochroni Burja i Ciebie, gdy nóż nie jest używany.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-petty-135mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135 mm (5,3 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e to mały wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ektóry może być używany do obierania, siekania, krojenia i dekorowania jedzenia. U\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003enikatowe\u003c\/span\u003e wykończenie ostrza tsuchime\u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e stal nierdzewna\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e oraz \u003cspan\u003elekka \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003erękojeść w stylu zachodnim wykonana z drewna pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (znana z trwałości i wygodnego chwytu), niska konserwacja oraz cena, która nie zrujnuje twojego budżetu, czynią ten petty prawdziwą okazją.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNoże petty przeznaczone są do wszystkich tych mniejszych zadań, gdzie większe noże są uważane za nieporęczne. Można ich używać na desce do krojenia i poza nią do obierania, siekania, krojenia i dekorowania jedzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eSerce tego noża wykonane jest ze\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003estali nierdzewnej AUS-8 z Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, która została utwardzona do około 60 HRC. Stal AUS-8 to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%) oraz jest bogata w wanad (0,10-0,26%) i molibden (0,10-0,30%). Zawiera także wysoki procent chromu (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz dwóch warstw miększej stali nierdzewnej, które są kute i zespawane razem w konstrukcji znanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTa technika służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogłyby prowadzić do pęknięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePosiada \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGórna część ostrza posiada piękny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór tsuchime\u003c\/a\u003e. Na dole ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, kręta linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. To linia między rdzeniem a dwoma miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona rdzenia stalowego.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTen nóż został wyposażony w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna pakka, z metalowym bolstrem ze stali nierdzewnej. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwytaniu młotkowym, jak i szczypcowym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOWALU:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097099251800,"sku":"410107401308","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8PettyTsuchime135mm_410107401308_1.jpg?v=1663755024"},{"product_id":"makoto-kurosaki-petty-vg-10-kodama-150mm","title":"Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki naprawdę przeszedł samego siebie z tym nożem. Jest to jeden z najbardziej estetycznych elementów, głównie ze względu na hipnotyzujący wzór damasceński. Piękna zielona skuwka z drewna pakka (w połączeniu z ciepłem drzewa różanego) sprawia, że ​​nóż wyróżnia się jeszcze bardziej. Nóż jest cienki i dobrze wyważony, dzięki czemu idealnie nadaje się do wszelkich zadań kuchennych, jakie możesz napotkać w kuchni domowej lub profesjonalnej.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOSTRZE KSZTAŁT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eMałe noże są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, w których większe noże są uważane za nieporęczne. Włączanie i wyłączanie deski do krojenia. Nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 145 mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e🚩 Ze względu na cienkość ostrza zalecamy stosowanie odpowiednich technik krojenia i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/cutting-boards\"\u003eodpowiedniej deski do krojenia\u003c\/a\u003e (drewnianej lub plastikowej), aby zapobiec uszkodzeniu noża.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzenia składająca się ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, giętkiej stali, które zostały skute razem, aby stworzyć falujący wzór damasceński. Technika ta nazywa się \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePosiada ostrze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eo podwójnym skosie\u003c\/a\u003e (symetrycznym).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż posiada wyjątkowy \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór damasceński\u003c\/a\u003e , który przypomina przepływ fal rozbijających się o brzeg. Wzór składa się z falistych linii w pobliżu linii shinogi, które symbolizują przepływ fali, która następnie rozbija się o linię brzegową i rozprasza na małe kropelki wody, tworząc przypominający kroplę deszczu damaszek wzdłuż grzbietu ostrza. To wykończenie jest unikalne dla każdego noża. Ciekawostką jest również fakt, że wzór damasceński nie rozciąga się aż do kręgosłupa lub poniżej linii shinogi. Kowale zwykle osiągają to poprzez laminowanie różnych grubości pojedynczych warstw damasceńskiego. Ostrze jest następnie szlifowane pod bardzo określonym kątem, aby wzór mógł się w ten sposób prezentować, a następnie jest głęboko trawione i polerowane w celu usunięcia warstw tlenków i uzyskania trójwymiarowego wyglądu.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) jest ośmiokątna i wykonana z jasnego palisandru z przyciągającą wzrok skuwką z zielonego drewna pakka. Jest symetryczny, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO kowalu:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e to starszy brat Yu Kurosaki, stacjonujący w Wiosce Noży Takefu w Echizen. On i jego brat odbywali staże pod okiem \u003c\/span\u003eHiroshiego Kato\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e i innych mistrzów Spółdzielni Takefu, co oznacza, że ​​mieli wielki przywilej uczenia się od legend współczesne kowalstwo japońskie. Efekt zdobytej wiedzy widać we wszystkich gotowych produktach. Makoto to najnowocześniejszy projektant ostrzałek i noży. Rozpoczął karierę kowalską, podążając śladami brata w świecie kucia noży, ale zdecydował się stworzyć własną ścieżkę, odchodząc od ostrzenia noży. Niedawno rozwinął własną markę - opierając się na współpracy z lokalnymi kowalami (w tym z bratem), którzy wykuwają ostrza według jego projektu, które następnie szlifuje i ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097327415384,"sku":"410107071306","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoKurosakiVg10KodamaPetty150_410107071306_1_0be90507-a599-4231-bcc5-29a5af76d1de.jpg?v=1750232400"},{"product_id":"set-tsunehisa-aus-8-tsuchime-set-petty-gyuto","title":"[SET] Zestaw Tsunehisa AUS-8 Tsuchime [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eZestaw Tsunehisa AUS-8 Tsuchime to ostateczny zestaw noży kuchennych, składający się z dwóch niezbędnych japońskich noży: krótkiego i wąskiego petty, który poradzi sobie ze wszystkimi małymi i delikatnymi zadaniami, oraz dłuższego gyuto - uniwersalnego noża, który można używać do siekania warzyw i krojenia mięsa. Te dwa noże doskonale się uzupełniają i są niezbędną częścią każdego kuchennego arsenału!\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też służyć jako wspaniały prezent!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁTY OSTRZY:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e to mały wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e, który można używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania jedzenia -\u003c\/span\u003e na desce do krojenia i poza nią. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki swojej cienkości jest świetny do przygotowywania mniejszych ryb, usuwania kości z drobiu i przycinania mięsa.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime \u003cspan\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil z dodatkową wysokością dla łatwego przenoszenia jedzenia i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekki łuk między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch jest idealny do kołysania ostrza tam i z powrotem podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eSerce tego noża wykonane jest ze\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003estali nierdzewnej AUS-8 z Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, która została utwardzona do około 60 HRC. Stal AUS-8 to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%) oraz jest bogata w wanad (0,10-0,26%) i molibden (0,10-0,30%). Zawiera także wysoką procentowość chromu (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz dwóch warstw miększej stali nierdzewnej, które są kute i spawane razem w tzw. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTa technika jest stosowana, aby chronić twarde (ale delikatne) jądro przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogłyby prowadzić do pęknięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePosiada\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGórna część ostrza posiada piękny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór tsuchime\u003c\/a\u003e. Na dole ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, kręta linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. To linia między rdzeniem a dwoma miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona rdzenia stali.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eUCHWYT:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTen nóż został wyposażony w uchwyt w stylu yo, typu zachodniego, wykonany z drewna pakka, i posiada stalową okładzinę. Uchwyt dobrze leży w dłoni zarówno przy chwytaniu młotkowym, jak i szczypcowym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO KOWALU:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych centrów nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia polega na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 Unikalne\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e wykończenie ostrza tsuchime,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e stal nierdzewna\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e oraz\u003cspan\u003e lekki \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003euchwyt w stylu zachodnim wykonany z drewna pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (znany ze swojej trwałości i wygodnego chwytu), niska konserwacja i cena, która nie zrujnuje portfela, czynią ten zestaw noży prawdziwą okazją. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107919507544,"sku":"00296","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaTsuchimeset_gyuto_petty__00296.jpg?v=1664350822"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTen nóż petty od renomowanej japońskiej marki Masakage to japońska wersja małego noża szefa kuchni (gyuto). Długość 150 mm jest optymalnie dopasowana do wszechstronnego użytku na desce do krojenia i poza nią. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrótko mówiąc: ostry, zwinny i dobrze wykonany nóż kuchenny. Nadaje się na prezent dla młodego kucharza oraz jako wprowadzenie do świata tradycyjnej stali wysokowęglowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDla kucharzy, którzy chcą wysokiej wydajności w przystępnej cenie i nie mają nic przeciwko poświęceniu czasu na pielęgnację i konserwację japońskich ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eJapońskie słowo \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e oznacza (zimną) wodę. Te noże mają niebiesko-czarne wykończenie, które daje wrażenie zimnej, głębokiej wody. Ten motyw jest kontynuowany przez niebieskawy pierścień na uchwycie.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Types of Japanese kitchen knives\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eNoże Petty\u003c\/a\u003e przeznaczone są do wszystkich tych mniejszych zadań, gdzie większe noże są uważane za nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można używać do obierania, siekania, parzenia i dekorowania jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i łatwo się ostrzyły. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali, które są kute i zespawane razem w konstrukcji znanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Ta technika jest stosowana, aby chronić twarde (ale delikatne) jądro przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogłyby prowadzić do pęknięcia.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ma wykończenie ostrza kuro-uchi, które jest pokryte cienką warstwą lakieru chroniącego ostrze przed rdzą i zarysowaniami. Ostrze posiada delikatny \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Blade geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e wykończenie\u003c\/a\u003e i ręcznie grawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e sygnatura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTradycyjny japoński (Wa) uchwyt wykonany jest z drewna wiśniowego i wykończony niebieską plastikową tuleją. Dzięki symetrycznemu owalnemu kształtowi\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, wygodnie leży zarówno w prawej, jak i lewej dłoni. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMarka Masakage łączy różnych japońskich kowali i ostrzałkowców działających w ramach spółdzielni Takefu Knife Village. Linia Mizu jest produkowana przez młodego i utalentowanego kowala Takumi Ikedę, następcę słynnego Anryu san!\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damaszek 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm \u003c\/strong\u003eto wielofunkcyjny nóż dla początkującego kucharza, który nie tylko chce używać swojego noża, ale także go podziwiać\u003cspan\u003e. Ale w istocie jest to nadal koń pociągowy, przeznaczony do pracy, a nie tylko do ozdabiania szafki. Stal VG-10 doskonale nadaje się do zastosowań profesjonalnych, głównie ze względu na doskonałe zachowanie krawędzi i właściwości nierdzewne, a jednocześnie jest idealna dla domowego kucharza, który potrzebuje niezawodnego noża, który nie będzie wymagał wielu konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (co oznacza „zorza polarna”) czerpie inspirację z falistych świateł oświetlających północne nocne niebo. Wrażenie to zostało przeniesione na ostrze ozdobione gładkim 33-warstwowym wykończeniem damasceńskim, które nie odstaje zbytnio, a mimo to robi wrażenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze o długości 120 mm (4,7 cala) \u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Drobne noże\"\u003edoskonale nadaje się do delikatniejszych i odręcznych\u003c\/a\u003e zadań, gdzie większy (i szerszy) nóż byłby być może zbyt nieporęczny. Petty może być używany do obierania, obierania, dekorowania, wydrążania jabłek, usuwania oczek ziemniaków, siekania ziół, mielenia czosnku i podobnych zadań. Jest to nóż, który koniecznie warto dodać do swojej kolekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Vg-10\"\u003eVG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”)\u003c\/a\u003e jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eWarstwa rdzenia składająca się ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 32 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie San-mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze o podwójnym skosie (symetrycznym)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003e33-warstwowe wykończenie damasceńskie\u003c\/a\u003e z ręcznie rzeźbionym kanji z podpisem mistrza kowala Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRękojeść w stylu zachodnim (Yo) ze stalowymi nitami wykonanymi z czarnego drewna pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO kowalu:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Niezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości stali wysokowęglowej Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla, rdzeń i zewnętrzne warstwy nie są odporne na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny i może rdzewieć, jeśli będzie wystawione na działanie wody lub innych substancji korozyjnych przez dłuższy czas.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest całkowicie \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eręcznie wykonany\u003c\/span\u003e, przygotuj się na widok kilku \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003emałych niedoskonałości\u003c\/span\u003e na powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowej ryby (szczególnie do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) oraz do mięsa pieczonego i surowego\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie mięsa jednym pociągnięciem, które – wraz z bardzo ostrym, podwójnym ostrzem – daje gładkie, błyszczące cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki blade\"\u003eDługie i wąskie ostrze sujihiki\u003c\/a\u003e jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i zdejmowania skóry z ryb. Nie można zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi\/sashimi. To także doskonały nóż do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrojenie i zdejmowanie skóry z ryb.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDo precyzyjnych cięć większych kawałków mięsa (pieczeń, stek rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDo krojenia mięsa lub ryb bez kości.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny do sushi\/sashimi.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDo krojenia mięsa pieczonego.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDługie ostrze pozwala na krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem od pięty do czubka, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, błyszczące, czyste cięcie jednym pociągnięciem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższe narażenie na wodę lub inne substancje korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezlaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, które jest żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminacja ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a więc kruchej – wysokowęglowej stali Aogami #1, która sama w sobie jest podatna na pęknięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003ez krawędzią w kształcie litery V, co daje dobre wyważenie między łatwością krojenia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003etworzy bardzo ostre krawędzie i jest doskonały do wykonywania bardzo cienkich plasterków.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003e\u003cem\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz matowe wykończenie damasceńskie tworzą rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, nieobrobione wykończenie ostrza z matowym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyraźnie rustykalny wygląd.\u003c\/span\u003e Ostrze będzie łatwo przesuwać się przez jedzenie i zapewni niezwykle gładkie cięcia, dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż czuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOśmiokątny uchwyt w stylu japońskim (Wa) wykonany z drewna wenge z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePrzedstawiamy Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm, wszechstronne i niezbędne narzędzie w każdej kuchni. Ten mniejszy japoński nóż jest przeznaczony do szerokiego zakresu zadań, w tym do obierania, obierania, dekorowania, wydrążania jabłek, usuwania oczek z ziemniaków, siekania ziół, mielenia czosnku i nie tylko. To nóż, który koniecznie powinieneś rozważyć dodaniu do swojej kolekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetty Ginsanko 150 mm posiada wysokiej jakości ostrze ze stali Ginsanko o twardości około 63 HRC. Zapewnia to wyjątkową ostrość, pozwalając na precyzyjne i łatwe cięcia. Ostrze charakteryzuje się również doskonałą odpornością na korozję, co zapewnia trwałość i długowieczność. Dzięki łatwej konserwacji nóż ten jest odpowiedni zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą kulinarnym, czy doświadczonym szefem kuchni, Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm jest koniecznością w kuchni. Jego wszechstronność, ostrość i łatwość użycia sprawiają, że jest to idealne narzędzie do wykonywania różnych delikatnych zadań. Ulepsz swoje doznania kulinarne dzięki Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm i ciesz się precyzją, jaką zapewnia Twoim kulinarnym kreacjom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa petty ma taką samą nazwę jak sokół wędrowny (ハヤブサ), najszybszy przedstawiciel królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości powyżej 350 km\/h, ale siekanie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty to mały nóż\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edo wszechstronnego użytku w kuchni (mniejsza wersja uniwersalnego noża gyuto). To ostrze jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży, wykonując te bardziej delikatne zadania, gdzie dłuższe noże okazują się zbyt długie i zbyt strome. Ponieważ ostrze jest cienkie, ten petty doskonale sprawdza się w delikatnych zadaniach, precyzyjnie i gładko przesuwając się przez jedzenie, zapewniając jednocześnie komfortową i łatwą manewrowość. Noże petty są zazwyczaj zaprojektowane do użycia w ręku, ale długość ostrza sprawia, że ten nóż jest również dobrze przystosowany do siekania i krojenia na desce do krojenia. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSłuży do:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, znana również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003estal Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, zachowuje się i działa bardzo podobnie do stali węglowych, ze względu na swoją niezwykle czystą kompozycję. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eWarstwa rdzeniowa składająca się z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywana jest \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i jest stosowana w celu ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do złamania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze o podwójnym skosie (symetrycznym)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKrawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eMinimalistycznie wyglądający, wysoko wypolerowany (nazywany również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBudowa ostrza: Wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e w celu uzyskania dalszych informacji) nóż jest niezwykle cienki, co pozwala użytkownikowi pracować precyzyjnie nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcja Hayabusa Ginsanko zawiera ośmiokątną rękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonaną z drewna wenge, uzupełnioną okuciem epoksydowym. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, pozwalający na precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge znane jest ze swojej trwałości i atrakcyjnego wzoru słojów, dzięki czemu jest popularnym wyborem na rękojeści noży. Okucie epoksydowe zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałą wydajność. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Krajalnica Tanaka SG2 Ironwood 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330 mm to najwyższej klasy nóż kuchenny Shigeki Tanaka. To bardzo rzadki egzemplarz. Stal proszkowa SG2 jest nie tylko jedną z najlepszych stali do produkcji noży kuchennych, ale wygląd tego wyjątkowego Tanaki jest po prostu wyjątkowy. Bardzo wyraźne, czarno-białe 33 warstwy wzoru damasceńskiego na ostrzu, przymocowane do rękojeści z drewna żelaznego w stylu yo (zachodnim) dla zapewnienia trwałości, połączone ze wzmocnieniem ze stali nierdzewnej dla wygodniejszego chwytu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest przechowywany w tradycyjnym drewnianym pudełku i dzięki swoim funkcjom i konstrukcji oferuje wyjątkowe doznania kolekcjonerskie. Odpowiedni dla koneserów japońskich noży, którzy cenią ręcznie robione i tradycyjne japońskie ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJego\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003edługie i wąskie ostrze przeznaczone jest do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć, dzięki czemu idealnie nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez kości. \u003ca title=\"krajalnica\" href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eKrajalnica\u003c\/a\u003e o długości \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e330 mm (13 cali)\u003c\/span\u003e to idealny wybór dla szefów kuchni, którzy chcą władać prawdziwym, ręcznie kutym japońskim nożem wykonanym ze stali proszkowej, który zapewnia gładką i delikatną ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to wysokiej jakości stal proszkowa\u003c\/a\u003e , łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu oraz charakteryzująca się długim zachowaniem krawędzi. Ta stal proszkowa zawiera około: 1,25 - 1,45% węgla (C), 1,80 - 2,20% wanadu (V), 14,00 - 18,00% chromu (Cr), 2,30 - 3,30% molibdenu (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKrótko mówiąc, bardzo twarda stal, która przez długi czas zachowa gładką, ostrą krawędź.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzenia składająca się z twardszej stali SG2 została umieszczona pomiędzy 32 warstwami bardziej miękkiej stali. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie San-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTechnika ta nazywa się damasceńskim san-mai\u003c\/a\u003e i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\"\u003epodwójne ostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e o szlifie hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e Ostrze posiada 33-warstwowe czarne (trawione) wykończenie damasceńskie (więcej informacji można znaleźć w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukcja ostrza: Wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e ). Znajduje się na nim również napis kanji: 名匠誠貴作, co oznacza „Wykonane przez mistrza rzemieślnika Shigeki”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Yo, uchwyt\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eRękojeść w stylu zachodnim (Yo)\u003c\/a\u003e wykonana jest z bardzo gęstego i wytrzymałego drewna żelaznego. Ostrze jest przymocowane do rękojeści za pomocą 2 nierdzewnych sworzni, oba mają mozaikowy wzór zapewniający wyjątkowo wystawny wygląd! Dodano nierdzewny wałek zapewniający wygodny chwyt i równowagę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDrewno żelazne, znane po japońsku jako „\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e”, to ceniony materiał powszechnie stosowany w tradycyjnych japońskich sztućcach. Uchwyty wykonane z tego drewna słyną z wyjątkowej twardości, trwałości i efektownych wzorów teksturowanych, które zapewniają zarówno funkcjonalność, jak i estetykę. Drewno żelazne  nadaje nożowi naturalne ciepło, poprawia chwyt i zapewnia trwałość rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO kowalu:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm to tradycyjny japoński nóż służący do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o podwójnym skosie – zapewni gładkie, błyszczące kawałki. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGeometria ostrza wklęsłego szlifu w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę . \u003c\/span\u003eRdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDługie ostrze noża sujihiki o podwójnym skosie umożliwia wykonywanie długich ruchów, a wąska, spiczasta końcówka ułatwia cięcie precyzyjne. Szczególnie nadaje się do sashimi i carpaccio i ogólnie do wszystkich pomysłowo krojonych potraw, ponieważ umożliwia precyzyjne i cienkie cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e230mm\u003c\/span\u003e (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymają ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość ok. 64 HRC sprawia, że ​​ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e w celu poprawy jego integralności strukturalnej, a co za tym idzie, odporności na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy z twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagan)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz z dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigan)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e które chronią poprzednika.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze podwójnie skośne (symetryczne) ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri).\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego trzymania, i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Powierzchnia ostrza została wykończona specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na wierzchu skomplikowane geometryczne odciski – takie wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to niesamowita technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem, aby stworzyć zniewalające sześciokątne wcięcia. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ezostało wyposażone w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Uchwyt\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eośmiokątną, tradycyjną rękojeść japońską (wa)\u003c\/a\u003e , wykonaną z \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo-, jak i leworęcznych. Heban jest używany ze względu na jego niesamowite właściwości (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemny kolor, widoczne usłojenie) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i produkuje miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu, którego pasją jest sztuka i muzyka, a także noże, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł Andy\u0026#39;ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm to tradycyjny japoński nóż służący do przygotowywania mięs i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, co – w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o podwójnym skosie – zapewnia gładkie, błyszczące kawałki. Nazwa kiritsuke odnosi się do \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eaż tak bardzo\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e wskazówka, która oprócz tego, że wygląda niesamowicie, jest także hołdem dla \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGeometria ostrza typu „Holl grind” w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eRdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub żadnej konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke-Sujihiki to nóż, który ustanawia jasną hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją, nóż Kiritsuke jest zarezerwowany dla szefów kuchni i daje poczucie kontroli i wiedzy specjalistycznej. Długie i skomplikowane ostrza sprawiają, że jest to idealne rozwiązanie dla bardzo doświadczonych szefów kuchni. Wydłużone ostrze umożliwia długie, płynne ruchy, a końcówka typu K zapewnia precyzję cięć. Nóż ten doskonale sprawdza się w zadaniach takich jak przygotowanie sashimi i carpaccio, a także w precyzyjnym krojeniu różnych specjałów, pozwalając na cienkie i precyzyjne cięcie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e244mm\u003c\/span\u003e (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość ok. 64 HRC sprawia, że ​​ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e w celu poprawy jego integralności strukturalnej, a co za tym idzie, odporności na uderzenia i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy z twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagan)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz z dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigan)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e które chronią poprzednika.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze podwójnie skośne (symetryczne) ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri).\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Powierzchnia ostrza została wykończona specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na wierzchu skomplikowane geometryczne odciski – takie wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to niesamowita technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem, aby stworzyć zniewalające sześciokątne wcięcia. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRękojeść japońska (Wa) wykonana jest z jednego kawałka ciemnego \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego,\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e bez dodatkowej okucia. Uchwyt jest odpowiedni dla użytkowników lewo- i praworęcznych i ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny wybór na klamki japońskie ze względu na swoją twardość, trwałość i estetyczny wygląd. Bogata kolorystyka, widoczne wzory słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają atrakcyjność i atrakcyjność drewna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i produkuje miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu, którego pasją jest sztuka i muzyka, a także noże, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł Andy\u0026#39;ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, gdzie większe i szersze noże uważane są za nieporęczne. Ten mały, uniwersalny nóż, niezbędny w każdej kuchni, idealnie nadaje się do obierania i krojenia owoców i warzyw.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do zastosowań kuchennych.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometria szlifu wypukłego ostrza w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Drobny nóż\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eMałe noże\u003c\/a\u003e są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUżywać do:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 140mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodą san-mai,\u003c\/a\u003e aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane),\u003c\/em\u003e które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wystrzel ostrze\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski geometryczne w górnej części\u003c\/a\u003e . Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe pęcherzyki powietrza, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za swój estetyczny wygląd i stabilność strukturalną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych i jest również używany w projektowaniu drzwi torii Shinto i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w drzwiach torii reprezentuje wiarę w siłę i stabilność związaną z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJapoński uchwyt (Wa) jest wykonany z jednego kawałka ciemnego \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewno hebanowe\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e bez dodatkowej okucia. Uchwyt jest odpowiedni dla użytkowników lewo- i praworęcznych i ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny wybór na klamki japońskie ze względu na swoją twardość, trwałość i estetyczny wygląd. Bogata kolorystyka, widoczne wzory słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają atrakcyjność i atrakcyjność drewna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł sztuki Andy\u0026#39;ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110252790106,"sku":"420107071525","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071525_1.jpg?v=1756725183"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 150mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Heban 150mm to mała \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, gdzie większe i szersze noże są uważane za nieporęczne. Oprócz tego, że doskonale radzi sobie ze zwykłymi zadaniami, takimi jak obieranie, obieranie i inne krojenie ręczne, możesz go również używać do cięższych prac. Lekki rozbiór, odkostnianie drobiu i filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętajcie tylko, że to wciąż niezwykle twardy nóż, więc przecinanie kości i stawów nie wchodzi w rachubę!). Wyraźna końcówka „K” doskonale sprawdza się przy drobnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy okrawaniu i obieraniu skórki, ponieważ świetnie nadaje się do przekłuwania skórki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do zastosowań kuchennych. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Nóż do strzyżenia\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże Petty\u003c\/a\u003e są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania jedzenia.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ostrze zakończone jest końcówką „K-tip”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże drobne lub użytkowe są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza można go również używać jako samodzielnego noża, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSłuży do:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 140mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e słynąca ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodą san-mai,\u003c\/a\u003e aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane),\u003c\/em\u003e które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePosiada \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt utrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza potraktowano specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Ostrze fisnih\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski na górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe pęcherzyki powietrza, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za swój estetyczny wygląd i stabilność strukturalną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych i jest również używany w projektowaniu drzwi torii Shinto i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w drzwiach torii reprezentuje wiarę w siłę i stabilność związaną z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ezostało wyposażone w \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Uchwyt Wa\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eośmiokątny tradycyjny japoński (wa) uchwyt\u003c\/a\u003e , wykonany z \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze pasuje do rąk użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Heban jest używany ze względu na swoje niesamowite cechy (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemny kolor, widoczne słoje) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię, produkując miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem z ojcem Toshi Yoshizawa, jest ósmym pokoleniem kowala z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem miłości do dzieł Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114126131546,"sku":"420107071526","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071526_1.jpg?v=1756725180"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Heban 120mm to mała \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, gdzie większe i szersze noże są uważane za nieporęczne. Oprócz tego, że doskonale radzi sobie ze zwykłymi zadaniami, takimi jak obieranie, obieranie i inne krojenie ręczne, możesz go również używać do cięższych prac. Lekki rozbiór, odkostnianie drobiu i filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętajcie tylko, że to wciąż niezwykle twardy nóż, więc przecinanie kości i stawów nie wchodzi w rachubę!). Wyraźna końcówka „K” doskonale sprawdza się przy drobnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy okrawaniu i obieraniu skórki, ponieważ świetnie nadaje się do przekłuwania skórki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do zastosowań kuchennych. Wypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Drobny nóż\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eMałe noże\u003c\/a\u003e są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni, można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Ostrze zakończone jest końcówką typu „K”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSłuży do:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 110mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 120mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e , znana ze swojej twardości i późniejszego zachowania krawędzi – dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany \u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodą san-mai,\u003c\/a\u003e aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane),\u003c\/em\u003e które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePosiada \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Wystrzel ostrze\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski geometryczne w górnej części\u003c\/a\u003e . Japońskie sześciokątne młotkowane wykończenie noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe pęcherzyki powietrza, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za swój estetyczny wygląd i stabilność strukturalną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych i jest również używany w projektowaniu drzwi torii Shinto i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w drzwiach torii reprezentuje wiarę w siłę i stabilność związaną z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ezostało wyposażone w \u003ca title=\"Uchwyt\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eośmiokątną, tradycyjną rękojeść japońską (wa)\u003c\/a\u003e , wykonaną z \u003ca title=\"Drewno hebanowe\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze będzie pasować do dłoni osób prawo-, jak i leworęcznych. Heban jest używany ze względu na jego niesamowite właściwości (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemny kolor, widoczne usłojenie) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł sztuki Andy\u0026#39;ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114138648922,"sku":"420107041524","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041524_1.jpg?v=1756725178"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar] to w zasadzie mniejsza wersja noża Gyuto (nóż szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich tych mniejszych zadań, gdzie większe noże są uważane za nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Nóż niezbędny w każdej kuchni, może być używany do obierania, siekania, krojenia i dekorowania jedzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń tego noża to Hitachi \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, tradycyjna japońska stal najwyższej jakości. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu unikalny wygląd. Ten nóż został poddany obróbce cieplnej do około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest to bardzo twarda stal, co oznacza, że będzie \u003cstrong\u003eutrzymywać super ostrą krawędź\u003c\/strong\u003e przez długi czas. Dodatkowo, ze względu na wysoką zawartość węgla \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, nóż jest bardzo \u003cstrong\u003ełatwy do naostrzenia\u003c\/strong\u003e. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również \u003cstrong\u003enajmniej podatna na rdzę.\u003c\/strong\u003e Zawiera 0,4% wanadu jako domieszkę dla mikronizowanych ziaren metalu, co nadaje stali większą \u003cstrong\u003ewytrzymałość\u003c\/strong\u003e. Aogami Super jest uważana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonane są z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nieprzetworzona (czarna) część na górnej stronie ostrza, już rozwinęła ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu unikalny, rustykalny wygląd. Ostrze zostało poddane uderzeniom młotka, co dało teksturowany \u003ci\u003e\u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e\u003c\/i\u003e wygląd,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e który nadaje piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUchwyt (tradycyjny japoński Wa) wykonany jest z drewna różanego, jest owalny i gładki. Ma klips z klonu i jest odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne noże wysokiej jakości z różnych centrów nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia polega na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176669036890,"sku":"410107401553","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_410107401553_1.jpg?v=1697446839"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm-4-7","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120mm to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, gdzie większe i szersze noże uważane są za nieporęczne. Ten mały, uniwersalny nóż, niezbędny w każdej kuchni, idealnie nadaje się do obierania i krojenia owoców i warzyw.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonany jest ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że ​​jest to niezawodny wybór do użytku kuchennego nawet w dynamicznych sytuacjach.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeometria szlifu wypukłego ostrza w połączeniu z unikalnymi uderzeniami młotka sprawia, że ​​składniki nie przyklejają się do ostrza podczas krojenia, co pozwala na szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Drobny nóż\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eMałe noże\u003c\/a\u003e są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Mały nóż jest niezbędnym nożem w każdej kuchni i może być używany do \u003cstrong\u003eobierania, mielenia, obierania i dekorowania żywności\u003c\/strong\u003e . Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako \u003cstrong\u003esamodzielny nóż\u003c\/strong\u003e , jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUżywać do:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 110mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 120mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e , znana ze swojej \u003cstrong\u003etwardości\u003c\/strong\u003e i późniejszego \u003cstrong\u003ezachowania krawędzi\u003c\/strong\u003e — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) – około 15%, który zwiększa \u003cstrong\u003eodporność na korozję\u003c\/strong\u003e , oraz molibden (Mo), który poprawia \u003cstrong\u003eodporność ostrza na zużycie\u003c\/strong\u003e . Ostrza ze stali SG2 będą w stanie osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją – bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWysoka twardość około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodą san-mai,\u003c\/a\u003e aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane),\u003c\/em\u003e które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePosiada \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e . Szlif Hamaguri zapewnia \u003cstrong\u003edoskonałą ostrość\u003c\/strong\u003e , która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga \u003cstrong\u003ezapobiegać przyklejaniu się jedzenia\u003c\/strong\u003e do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Wystrzel ostrze\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski geometryczne w górnej części\u003c\/a\u003e . Japońskie \u003cstrong\u003esześciokątne młotkowane wykończenie\u003c\/strong\u003e noży to oszałamiająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga \u003cstrong\u003ezmniejszyć tarcie\u003c\/strong\u003e i zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które pozwalają na płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za swój estetyczny wygląd i stabilność strukturalną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych i jest również używany w projektowaniu drzwi torii Shinto i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w drzwiach torii reprezentuje wiarę w siłę i stabilność związaną z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJapoński uchwyt (Wa) jest wykonany z jednego kawałka ciemnego \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Drewno hebanowe\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewno hebanowe\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e bez dodatkowej okucia. Uchwyt jest \u003cstrong\u003eodpowiedni dla użytkowników lewo- i praworęcznych\u003c\/strong\u003e i ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym wyborem na japońskie uchwyty ze względu na jego \u003cstrong\u003etwardość\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003etrwałość\u003c\/strong\u003e i estetyczny wygląd. Bogata kolorystyka, widoczne wzory słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają atrakcyjność i atrakcyjność drewna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię, wytwarzając miecze od okresu Edo. Główny kowal, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem, Toshi Yoshizawą, to kowal w ósmym pokoleniu z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do dzieł sztuki Andy\u0026#39;ego Warhola . Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270022218074,"sku":"420107041523","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041523_1.jpg?v=1756725174"},{"product_id":"kato-yuki-petty-150mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eEfektowna kolekcja \u003cstrong\u003emarki Masakage\u003c\/strong\u003e i kowala \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e nazywa się \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - śnieg. Subtelna biel ostrza i jasna magnoliowa rękojeść mają przypominać śnieżny zimowy krajobraz. Z rdzeniem ze stali węglowej i zewnętrznymi warstwami ze stali nierdzewnej, linia ta stanowi idealne połączenie piękna i wydajności.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze Kato Yuki Petty 150 mm (5,9\") to w zasadzie mniejsza wersja noża Gyuto (nóż szefa kuchni). Małe noże są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, gdzie większe noże są uważane za nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Niezbędne- Nóż znajduje się w każdej kuchni, można go używać do obierania, mielenia, obierania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWykończenie ostrza nazywa się \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko zmatowionej powierzchni górnej części ostrza, co ma nie tylko walory estetyczne, ale jest także praktyczne, gdyż nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzeń noża to \u003cstrong\u003estal Shirogami 2 (biała 2)\u003c\/strong\u003e , otoczona dwiema warstwami stali nierdzewnej, które również przylegają do grzbietu ostrza. Nóż jest hartowany do \u003cstrong\u003etwardości 62-63 HRC\u003c\/strong\u003e . Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: z jednej strony łatwą konserwację i ochronę przed rdzą, a z drugiej ostrość, jedwabiście gładką krawędź oraz wydajne cięcie i siekanie. Użycie ostrza nada mu patynę na dolnej krawędzi ostrza wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo nierdzewnych warstw zewnętrznych, nóż należy czyścić poprzez regularne i dokładne wycieranie, a od czasu do czasu zaleca się stosowanie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oleje do konserwacji noży\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eolejku Ballistol lub Camellia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . Ostrze ma zwężenie dystalne, zaczynające się od 2,2 mm (0,09 cala) i zwężające się do 1,5 mm (0,06 cala) na linii shinogi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, stosunkowo młody kowal ze słynnej wioski Takefu, znanej z wielu wykwalifikowanych kowali, nadał ostrzu tradycyjną japońską rękojeść o owalnym kształcie, wykonaną z drewna magnolii z pierścieniem z czerwonego drewna pakka .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż zapakowany jest w piękne pudełko - na naturalnym niebieskim papierze znajdują się srebrne kanji - podpis mistrza kowala. W pudełku znajduje się certyfikat podbity przez kowala i ostrzałkę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47713355596122,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_1.jpg?v=1750232361"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Krajalnica Mcusta VG-10 Czarny Damaszek 270 mm (10,6\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTen wyjątkowy nóż został zmontowany przez \u003cstrong\u003eMcustę Zanmai\u003c\/strong\u003e wyłącznie dla SharpEdge. Zestaw zaprojektowaliśmy we współpracy z lokalnym autorytetem specjalizującym się w stekach, Matejem Stipaničem (@customgrill). Dobrze przemyślana kombinacja funkcji, która zapewni miłośnikom mięsa najwyższą jakość przygotowania.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNóż do krajania jest częścią \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003ezestawu Mcusta Meat Master Set\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e , który zawiera również \u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003enóż do odkostniania\u003c\/a\u003e . Można je kupić w zestawie lub osobno - tylko w naszym sklepie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOferujący urzekający wzór ze stali nierdzewnej w kolorze czarnym damasceńskim w połączeniu z elegancką czarną rączką wykonaną z drewna pakka ozdobioną mozaikową szpilką, ten zestaw noży emanuje aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Krajalnica VG-10 Black Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e to wyglądaczka. Przeznaczona jest do krojenia cienkich plastrów mięsa i ryb oraz do wielu prac kuchennych, gdzie liczy się precyzja. Jest niezastąpionym narzędziem dla wszystkich miłośników dań mięsnych i rybnych (sushi i sashimi) 33 warstwy miękkiej stali nierdzewnej tworzące wzór damasceński przypominają płomień rozprzestrzeniający się od dołu do czubka ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd z czego wykonany jest ten nóż \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonała, łatwa do ponownego naostrzenia stal VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNoże \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e lub krajalnice przeznaczone są przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze umożliwia pocięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty po czubek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, nóż ten przetnie warzywa, mięso i ryby z łatwością i przy niemal zerowym nacisku na nóż.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V oznacza wanad, G oznacza \"złoto\" jako \"złoty standard\") jest produkowane przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży dzisiaj.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Obrobione cieplnie do twardości \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj więcej na \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270 mm (10,6\"), pokryte tym, co nazywa się Black Damascus. 33-warstwowe pokrycie damasceńskie zapewnia, że każdy nóż ma unikalny wzór na ostrzu, co czyni go jedynym w swoim rodzaju.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePosiada podwójne ostrze (symetryczne) (50\/50) z szlifem hamaguri. Ostrze ma taperowanie dystalne, co oznacza, że ostrze zwęża się od pięty ostrza w kierunku czubka. Daje to większą siłę i wagę przy uchwycie (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTen czarny nóż damasceński to sujihiki typu full tang, przymocowany do ergonomicznego czarnego drewna pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e uchwyt. Dwa nity i bogata mozaikowa szpilka utrzymują nóż bezpiecznie przymocowany do rękojeści. Dodatek ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOprócz estetyki, \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003epłaska ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - dolna część rączki - pełni także funkcję praktyczną; można go używać do rozdrabniania czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo nowoczesną) filozofię produkcji noży. Z ich 800-letnią tradycją wytwarzania noży, postanowili włączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą w produkcję własnych maszyn na zamówienie. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży zamiast wybijania ich z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1\/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eniestandardowe\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mistrz Mięsa Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTen wykwintny zestaw noży został skompletowany przez \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e wyłącznie dla SharpEdge. Przemyślane połączenie cech, które zapewnia miłośnikom mięsa najwyższe doznania podczas przygotowywania potraw.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNóż do krojenia\u003c\/strong\u003e (sujihiki po japońsku) oraz \u003cstrong\u003enóż do obróbki mięsa\u003c\/strong\u003e są częścią zestawu Mcusta Meat Master, który zaprojektowaliśmy we współpracy z lokalnym ekspertem od steków, Matejem Stipaničem (@customgrill). Można je kupić jako zestaw lub osobno – wyłącznie w naszym sklepie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCharakteryzujący się urzekającym wzorem czarnego damasceńskiego stali nierdzewnej w połączeniu z elegancką czarną rękojeścią wykonaną z drewna pakka ozdobioną mozaikowym ćwiekiem, ten zestaw noży emanuje aurą luksusu, która inspiruje przy każdym cięciu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e to przepiękne, prawdziwe „mistrzowie mięsa”. Nóż do krojenia jest przeznaczony do użytku domowego i profesjonalnego. Służy do krojenia cienkich plasterków mięsa i ryb oraz do wielu zadań kuchennych, gdzie precyzja jest kluczowa. Nóż do obróbki mięsa służy do usuwania kości z mięsa przed użyciem noża do krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali tworzące wzór damasceński przypominają płomień rozprzestrzeniający się od podstawy do końcówki ostrza, nadając każdemu nożowi unikalny wygląd. Rdzeń tych noży wykonany jest z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawdzającej się, łatwej do ponownego ostrzenia \u003cstrong\u003estali VG-10\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eNoże sujihiki\u003c\/a\u003e lub noże do krojenia przeznaczone są głównie do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i zdejmowania skóry z ryb. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do końcówki.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, ten nóż z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby, wymagając przy tym niemal zerowego nacisku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eNóż do obróbki mięsa\u003c\/a\u003e, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla osób szukających nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem.\u003cbr\u003eNoże do obróbki mięsa używa się wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować uszczerbkiem na ostrzu.\u003cbr\u003eNóż posiada również ochronę palców, ponieważ bolster (przejście od ostrza do rękojeści) rozciąga się w dół pięty noża, zapobiegając zsuwaniu się palców na krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V od Wanadu, G od „gold” czyli „złoty standard”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkiego producenta stali, który około 60 lat temu znalazł idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Hartowana do twardości \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzenie ostrzy zostały zalaminowane metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBudowa ostrza: Laminacja\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270mm (10,6\"), a Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ostrze o długości 165mm (6,4\"). Oba są pokryte tzw. czarnym damasceńskim wzorem. 33-warstwowe pokrycie damasceńskie zapewnia, że każdy nóż ma unikalny wzór na ostrzu, co czyni go niepowtarzalnym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePosiadają symetryczne (podwójne) ostrze (50\/50) z szlifem \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Ostrza mają zwężenie distalowe, co oznacza, że ostrze zwęża się od pięty w kierunku końcówki. Zapewnia to większą siłę i ciężar przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na końcówce, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNoże są pełnotangowe i przymocowane do ergonomicznej czarnej rękojeści z drewna pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e w stylu zachodnim (yo). Dwa nity oraz ozdobny mozaikowy ćwiek solidnie mocują ostrza do rękojeści. Dodano stalowy bolster dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePoza estetyką, \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003epłaski ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, czyli dolna część rękojeści, ma również praktyczną funkcję; można go używać do miażdżenia czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo nowoczesną) filozofię produkcji noży. Z 800-letnią tradycją wytwarzania noży postanowili połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa laserów do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i ćwieki są frezowane z precyzją do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczne (ostre) ostrze jest naostrzane przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easzyny i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Tęczowy Damaszek 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNiektóre noże imponują wyglądem, inne funkcjonalnością. Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") z \u003cstrong\u003elinii Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e imponuje oboma.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen oszałamiający \u003cstrong\u003eprzedmiot kolekcjonerski\u003c\/strong\u003e jest wykonany z jednej z najlepszych stali wysokowęglowych, stali Aogami #2 i ma doskonałą trwałość ostrza, a jednocześnie jest łatwy do naostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAle to, co robi największe wrażenie, to jego walory wizualne — \u003cstrong\u003eunikalny wzór tęczowego damasceńca\u003c\/strong\u003e, który został mistrzowsko osiągnięty przez staranne nakładanie warstw miedzi i mosiądzu, ma lekki matowy połysk przechodzący w rdzeń ze stali \u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e z wysoko polerowanym, lustrzanym wykończeniem na krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") to mały, wszechstronny japoński nóż kuchenny idealny do wszelkich prac ręcznych oraz użycia na desce do krojenia. Jego ostrze, wykonane ze stali Aogami #2, \u003cstrong\u003ezwęża się ku czubkowi\u003c\/strong\u003e, oferując dodatkową precyzję podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie staje się przeszłością, ponieważ jego doskonała trwałość ostrza zapewnia długotrwałą wydajność. Prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży, to ostrze jest wszystkim, tylko nie podstawowe.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa dzieli swoją nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym członkiem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAby uzyskać pełny zestaw noży Rainbow Damascus, który oferujemy, zobacz także: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e oraz \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże Petty\u003c\/a\u003e są zaprojektowane do mniejszych zadań na desce i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można używać do obierania, siekania, przycinania i dekorowania jedzenia. Noże Petty lub użytkowe to zasadniczo mniejsza wersja gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza, może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!\u003cbr\u003eUżycie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykute będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie bardzo łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że podczas użytkowania ostrze rozwinie ochronną patynę, a dłuższe narażenie na wodę lub inne czynniki korozyjne może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRdzeń z twardszej stali Aogami #2 został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali nierdzewnej. Ta technika nazywa się\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKrawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po godzinach ciągłego użytkowania. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZwężając się od rękojeści do czubka\u003c\/strong\u003e, ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eEkskluzywny wzór tęczowego damasceńca został osiągnięty mistrzowskim nakładaniem warstw \u003cstrong\u003emiedzi i mosiądzu\u003c\/strong\u003e, aby uzyskać unikalną grę kolorów i linii. Dla dodatkowego efektu kontrastu przechodzi w wysoko polerowane wykończenie (zwane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ewykończenie - zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: Wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e dla więcej informacji), które ma efekt lustra. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest wyposażone w ośmiokątną japońską (Wa) rękojeść wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowana na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWALSTWO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, która ma na celu być pomostem między Japonią a światem. Poszukuje najlepszych produktów, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi z japońskiego przysłowia \u003cem\u003e\"nie zapominaj o swoim pierwotnym celu\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eYoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar] jest wyposażony w ośmiokątny uchwyt z drewna różanego, zwieńczony ferrulą wykonaną z drewna cedrowego. Jest również dostępny \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez uchwytu\u003c\/a\u003e (jeśli chciałbyś dopasować go do własnego uchwytu według swojego wyboru).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tego noża jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Ostrze jest kute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, która oferuje niesamowite możliwości, twardość \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do wykończenia ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrze przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFIL OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eAjikiri to mniejsza, cieńsza wersja tradycyjnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejapońskiego noża deba\u003c\/a\u003e . Przeznaczony jest dla mniejszych ryb, np. makreli, od której wywodzi się jego nazwa – po japońsku „Aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa ta \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri\u003c\/span\u003edosłownie oznacza „nóż do makreli”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze jest kute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy go dobrze wypłukać i wysuszyć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50\/50) o szlifie wypukłym w kształcie litery V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma surowe wykończenie kurouchi, które nadaje mu rustykalny wygląd. Stempel na ostrzu 吉 (Kichi) oznacza szczęście.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze uzbrojone jest w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Wykonany jest z drzewa różanego i zwieńczony okuciem z drewna cedrowego. To samo ostrze z rękojeścią z tego samego materiału, ale w owalnym kształcie, jest dostępne \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma posiada warsztat w japońskim mieście Saga. Jest dobrze znana z wytwarzania wyrobów metalowych ze sprawdzonych materiałów odpornych na korozję, takich jak VG-10, Ginsan i szwedzka stal. Więcej o nich i naszej wizycie w ich warsztacie możesz dowiedzieć się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aus-10-nami-150mm","title":"Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszystkich mniejszych zadań krojenia, zarówno w ręku, jak i na desce do krojenia. Doskonale sprawdza się również jako nóż do przygotowywania, po którym używa się większego noża, takiego jak gyuto. Stal AUS-10 to stal nierdzewna bezproblemowa, o dobrej ostrości i doskonałej trwałości krawędzi, dzięki czemu konserwacja noża jest łatwa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBardzo wyraźny, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wizualnie ostrze – ten wzór jest unikalny dla każdego noża i nie może być powielony. Wzór damasceński jest okrągły i kręty w niektórych miejscach, stąd nazwa \u003cstrong\u003eNami\u003c\/strong\u003e (波), która tłumaczy się jako „\u003cstrongfala\u003c\/strong\u003e”. Podobnie jak odcisk palca, żadne ostrze nie jest takie samo. Całe ostrze jest wypolerowane na lustrzany połysk. Między falami damasceńskimi możesz zobaczyć swoje odbicie!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże Petty\u003c\/a\u003e są zaprojektowane do mniejszych zadań na desce i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można używać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania jedzenia. Noże Petty lub użytkowe to zasadniczo mniejsza wersja noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza, może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUżycie do:\u003c\/strong\u003e obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.\u003cbr\u003eWszystko, co musisz wiedzieć o nożach petty, znajdziesz w naszym \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eartykule\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eSerce tego noża wykonane jest ze stali nierdzewnej AUS-10 z Aichi, która została utwardzona do około \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.\u003cbr\u003eJej skład jest następujący: \u003cem\u003ewęgiel (C) 1,10% chrom (Cr) 14,50% molibden (Mo) 0,31% wanad (V) 0,27% nikiel (Ni) 0,49% mangan (Mn) 0,50% oraz krzem (Si) 1,00%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń złożony ze stali AUS-10 jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójne ostrze\u003c\/a\u003e (symetryczne) z płaskim szlifem krawędzi w kształcie litery V.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze zdobi polerowane na lustro wykończenie „wirującego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamasceńskiego\u003c\/a\u003e” wzoru.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNa ostrze nałożono ośmiokątny japoński uchwyt w stylu Wa wykonany z jednego kawałka drewna dębowego (bez okucia). Efektem jest naturalny, rustykalny wygląd. Uchwyt jest wygodny i trwały, odpowiedni zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Drewno dębowe jest popularnym wyborem do japońskich uchwytów wa ze względu na swoją wysoką twardość (odpowiednie do zastosowań ciężkich) i doskonałą trwałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO KOWALU:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48583647428954,"sku":"410107071629","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaPettyAUS-10Nami150mm_5.9___410107071629_12.jpg?v=1720101612"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym płynnym ruchem, co – wraz z ostrzem o podwójnym, brzytwowatym szlifie – daje gładkie, błyszczące cięcia. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003cstrong\u003eHollow grind geometry\u003c\/strong\u003e ostrza, połączona z unikalnymi uderzeniami młotka, zapewnia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003eJego \u003cstrong\u003eSG2 powder steel core\u003c\/strong\u003e zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konserwacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż szczyci się unikalnym połączeniem wykończenia kurouchi i odcisków młotka, które nadają mu wyjątkowy rustykalny wygląd, ponieważ młotkowana tekstura sprawia wrażenie nieco bardziej szorstkiego wykończenia. Wyjątkowe cechy i wygląd ostrza doskonale uzupełnia japońska rękojeść wykonana z ciemnego drewna [Ebony]. Kolejny wyjątkowy egzemplarz, który pokazuje status Nigara Hamono jako jednego z najbardziej ekskluzywnych producentów noży w Japonii!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eDługie ostrze pozwala na krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem ciągnącym, od piętki do czubka, podczas gdy czubek może być używany do precyzyjnej, skomplikowanej pracy. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiba lub slicera. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 260mm (10,2\")\u003c\/span\u003e (od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końcówki ostrza, co daje 270mm (10,6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta jest również bogata w chrom (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo dobrą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany przy użyciu \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetoda san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e w celu poprawy integralności strukturalnej oraz zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i dwie wtórne, zewnętrzne warstwy miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e które chronią poprzednie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePosiada \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) z wklęsłym (pustym) szlifem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Hollow grinds kończą się bardzo cienkim i niezwykle ostrym czubkiem, najcieńszym wśród noży z podwójnym ostrzem. Ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas pomimo częstego ostrzenia. Ten cienki profil sprawia wrażenie, że nóż jest ostry, nawet gdy jest już gotowy do ostrzenia. Taka geometria pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePowierzchnia ostrza to fascynująca mieszanka tsuchime i kurouchi. Surowe, rustykalne, ciemne kurouchi zostało wykończone specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia złożone geometryczne wrażenia na górze – to wykończenie ostrza nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade finsih\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia, ponieważ teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ezostał wyposażony w \u003ca title=\"Wa handle\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etradycyjną japońską (wa) rękojeść\u003c\/a\u003e, wykonaną z \u003ca title=\"Ebony Wood\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edrewna [Ebony]\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu pasuje równie dobrze do rąk użytkowników praworęcznych i leworęcznych. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e[Ebony] jest znany ze swoich niesamowitych cech (twardość, wytrzymałość i bogata estetyka, w tym ciemne, widoczne usłojenie) oraz bogatego dziedzictwa kulturowego.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym czasie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a Nigara Forging stanowi świadectwo bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePrzez ponad 350 lat Nigara Hamono było wybitną rodziną mieczników. Początkowo mianowani przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, kuźnia przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki miecznictwa zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChociaż produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swoje kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które ukazują umiejętności i doświadczenie zgromadzone przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnej certyfikacji ich wyrobów jako Tradycyjne Rzemiosło Prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono stanowi żywy dowód trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł Andy'ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), wyprodukowany w kuźni Hokiyama, wykonany jest z półnierdzewnej stali SLD, która łączy łatwość konserwacji z imponująco długim utrzymaniem ostrości. Minimalistyczne wykończenie ostrza to połączenie nashiji i matowego migaki. Ze względu na swoją długość jest to jeden z bardziej poręcznych noży sujihiki, co czyni go idealnym prezentem oraz dla tych, którzy wolą większą kontrolę kosztem skróconej długości ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoż Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") od Hokiyama dostępny jest bez rękojeści, co pozwala \u003cstrong\u003ezłożyć swój unikalny, spersonalizowany nóż\u003c\/strong\u003e! Możesz dopasować własną rękojeść lub wybrać spośród szerokiej oferty rękojeści, którą mamy \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lub noże do krojenia są przede wszystkim przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub filetowania i obierania ryb. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do czubka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Długie, proste ostrze jest idealne do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStal SLD firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z doskonałego utrzymania ostrości, wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Początkowo przeznaczona do ostrzy przemysłowych, obecnie jest zaufanym materiałem w japońskich nożach kuchennych dzięki twardości 60–62 HRC i niskim wymaganiom konserwacyjnym — idealna zarówno dla poważnych kucharzy domowych, jak i profesjonalistów.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Ponieważ SLD nie jest całkowicie nierdzewna, \u003cstrong\u003eczyść ją i osusz\u003c\/strong\u003e po użyciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład stali SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003ewęgiel (C) 1,5%, krzem (Si) 0,3%, mangan (Mn) 0,4%, chrom (Cr) 12%, molibden (Mo) 0,9%, wanad (V) 0,3%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzeń, składający się z twardszej stali nierdzewnej SLD, został umieszczony pomiędzy warstwami miększej, bardziej elastycznej stali. Ta technika nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy do ochrony twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby prowadzić do pęknięć.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePosiada ostrze z podwójnym szlifem (symetrycznym) z płaskim szlifem krawędzi w kształcie litery V.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze cechuje piękne połączenie wykończenia nashiji i matowego migaki. Górna część ostrza posiada znaki kanji na fakturze nashiji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, do której faktura jest podobna), co nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest też praktyczne, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia. Wykończenie nashiji elegancko przechodzi w matowy wygląd migaki w kierunku krawędzi tnącej. Pojedyncza linia włosa, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad krawędzią), oznacza granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWięcej o wykończeniach ostrzy możesz przeczytać \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTen nóż jest bez rękojeści, więc możesz dopasować własną. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz swój własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz \u003ci\u003eusługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kontynuuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji. Pomimo że produkują noże według tradycyjnych metod, stosują nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów produkcji noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem-kuciem (Rolling-Forging). Umożliwia on efektywną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"kotetsu-petty-vg-10-damascus-150mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Petty VG-10 Damaszek 150mm (5.9\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm\u003c\/strong\u003e to mały japoński nóż z widocznymi odciskami młotka, wzorem damasceńskim oraz klasyczną japońską (styl wa) rękojeścią z drewna pakka. Zachwyci każdego, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest niezwykle cienki (1,9 mm), dzięki czemu łatwo przesuwa się przez składniki, a wybór \u003cstrong\u003estali nierdzewnej VG-10\u003c\/strong\u003e zapewnia \u003cstrong\u003eodporność na rdzę\u003c\/strong\u003e, trwałość i odporność na zużycie. Ze względu na \u003cstrong\u003eniskie wymagania konserwacyjne\u003c\/strong\u003e nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowemu stosunkowi jakości do ceny jest także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003edoskonałym prezentem dla miłośników gotowania\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eNóż petty\u003c\/a\u003e to \u003cstrong\u003euniwersalny\u003c\/strong\u003e nóż mniejszy od innych japońskich noży, co pozwala na \u003cstrong\u003epracę w dłoni\u003c\/strong\u003e, taką jak usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także inne \u003cstrong\u003emniejsze zadania\u003c\/strong\u003e, do których większe noże są zbyt nieporęczne. Uznawany jest za \u003cstrong\u003ejeden z najważniejszych noży\u003c\/strong\u003e w kuchni, ustępując jedynie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Kuźnia oznaczyła długość ostrza jako 150 mm (5,9\"), ale zmierzyliśmy nieco więcej – około 153 mm (6,0\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eVG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Przy wyborze stali do produkcji noża bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, struktura stali, łatwość ostrzenia oraz ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od \"złota\", oznaczającego najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, które znalazło idealną równowagę między różnymi składnikami tworzącymi dzisiejszą \u003cstrong\u003enajpopularniejszą japońską stal.\u003c\/strong\u003e VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co nadaje stali \u003cstrong\u003eodporność na ścieranie\u003c\/strong\u003e i w konsekwencji lepsze \u003cstrong\u003eutrzymanie ostrości\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze składa się z \u003cstrong\u003e17 warstw stali\u003c\/strong\u003e. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na twardość są bardziej kruche i podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, co poprawia ich integralność strukturalną i w konsekwencji odporność na różne uderzenia i inne czynniki fizyczne mogące prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), które z kolei składają się z wielu warstw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronnie ostrzone\u003c\/a\u003e (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczowe do przygotowywania jedzenia z minimalnym uszkodzeniem błon komórkowych składników. Pozwala to na lepsze zachowanie smaku i wyglądu potrawy.\u003cbr\u003eGrubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża oraz ułatwia i przyspiesza ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze wyróżnia się \u003cstrong\u003eodciskami młotka\u003c\/strong\u003e na górnej części ostrza, połączonymi z wzorem damasceńskim. \u003cstrong\u003eFalista linia shinogi\u003c\/strong\u003e biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.\u003cbr\u003eWzory młotka nazywane są \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Powietrze uwięzione w kieszonkach powietrznych podczas cięcia pomaga ostrzu przesuwać się przez jedzenie bez przywierania, co umożliwia szybkie i precyzyjne przygotowanie potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż ma klasyczną japońską rękojeść (styl wa) wykonaną z drewna pakka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eLekko spłaszczony ośmiokątny kształt\u003c\/a\u003e rękojeści pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTa rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko poślizgu podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWALSTWO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eKuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Firma poświęca się badaniom i rozwojowi, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby jak najlepiej wykorzystać unikalne cechy różnych stali przy produkcji noży. To zaangażowanie w tworzenie noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą swój fach głęboką miłością i szacunkiem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767375733082,"sku":"200107071611","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611.jpg?v=1754561771"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Heban 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6\") to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza do sushi sashimi i nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić różne rodzaje białka jednym ruchem, co: w połączeniu z ostrym jak brzytwa ostrzem o podwójnym skosie – narodziny gładkich, błyszczących cięć. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa gyuto ma taką samą nazwę jak sokół wędrowny (ハヤブサ), najszybszy przedstawiciel królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości powyżej 350 km\/h, ale siekanie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eDługie ostrze umożliwia pocięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty po czubek. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi pokroić mięso i ryby jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCentralnym elementem tej serii noży jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, która plasuje się na szczycie jakości japońskiej stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eWarstwa rdzeniowa składająca się z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Technika ta nazywana jest \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei jest stosowana w celu ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTo ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOstrze z podwójnym skosem (symetryczne)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKrawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania. \u003cspan\u003eOstrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze ma czyste, wypolerowane na wysoki połysk lustrzane wykończenie (zwane także migaki). To proste, minimalistyczne ostrze. Powierzchnia noża jest rozcieńczana i polerowana w procesie produkcyjnym, aby odsłonić gładką i błyszczącą powierzchnię noża. Tak wykończony wygląd minimalizuje uszkodzenia komórek pokarmowych podczas krojenia, dzięki czemu nadaje się do najdelikatniejszych zadań.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażone jest w ośmiokątną rękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych Las. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, pozwalający na precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukoro\u003c\/a\u003e to japońska marka, powstała w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem pomiędzy Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma w zanadrzu i rozwija kanały sprzedaży w celu ich dystrybucji na całym świecie. Znaczenie Hatsukoro wywodzi się z japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapomnij o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5,9\") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie staje się przeszłością, ponieważ doskonałe zachowanie krawędzi zapewnia długotrwałą wydajność. Prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży, to ostrze nie jest wcale proste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa petty ma taką samą nazwę jak sokół wędrowny (ハヤブサ), najszybszy przedstawiciel królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości powyżej 350 km\/h, ale siekanie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMałe noże są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!\u003cbr\u003eZastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobnych zadań.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V oznacza wanad, G oznacza \"złoto\", jak w \"złoty standard\") jest produkowane przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu znalazła idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży dzisiaj. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewny o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co sprawia, że stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eWarstwa rdzeniowa składająca się z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Technika ta nazywana jest \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei jest stosowana w celu ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do złamania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTo ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOstrze z podwójnym skosem (symetryczne)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKrawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania. \u003cspan\u003eOstrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze ma czyste, wypolerowane na wysoki połysk lustrzane wykończenie (zwane także migaki). Powierzchnię ostrza obrobiono specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając w jego górnej części złożone odciski geometryczne.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż posiada ośmiokątną rękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, pozwalający na precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z wyrazistej brązowej barwy z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest popularny do wyrobu rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną konsystencję i dobrze się poleruje, nadając jej gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukoro\u003c\/a\u003e to japońska marka, powstała w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem pomiędzy Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma w zanadrzu i rozwija kanały sprzedaży w celu ich dystrybucji na całym świecie. Znaczenie Hatsukoro wywodzi się z japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapomnij o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-aogami-super-migaki-tsuchime-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eSzukasz noża, który zachwyci Cię zarówno funkcjonalnością, jak i wyglądem? Nie szukaj dalej. Noże z \u003cstrong\u003elini Nigara Aogami Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e robią wrażenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszystkich zadań wykonywanych w dłoni i na desce do krojenia, do których większe noże wydają się nieporęczne. Rdzeń ze stali wysokowęglowej Aogami Super jest niezwykle twardy i wytrzymały, długo zachowuje ostrość i można go łatwo ponownie naostrzyć. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze posiada japońską rękojeść z ciemnego hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego drewna, które w dotyku jest wypolerowane i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMałe noże są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, zwana także „końcówką K” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu w dół i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Całkowity rozmiar ostrza jest znacznie mniejszy, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go rodzajem hybrydy kiritsuke-petty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSłuży do:\u003c\/strong\u003e obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 138mm (od pięty do wierzchołka), przy czym w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eGłównym elementem tej serii noży jest \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, która plasuje się na szczycie jakości japońskiej stali. Stal Aogami Super jest niezwykle bogata w węgiel, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który nadaje stali większą wytrzymałość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super jest oceniana jako \u003cstrong\u003enajbardziej zaawansowana stal węglowa na rynku\u003c\/strong\u003e. Stale wysokowęglowe wymagają większej konserwacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli nie są wycierane i suszone po każdym użyciu, może rozwinąć się rdza. Ale Nigara trochę nam to ułatwiła. Dwie zewnętrzne warstwy bardziej miękkiej stali są odporne na rdzę, co zapewnia dodatkową ochronę przed rdzą, chociaż Aogami Super jest nadal odsłonięty na samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na dole ostrza reprezentuje linię pomiędzy rdzeniem a stalą zewnętrzną ).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten został poddany obróbce cieplnej do twardości około\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest to wyjątkowo twarda stal, co oznacza, że ​​pomimo intensywnego użytkowania zachowuje doskonałą ostrość przez długi czas. Dodatkowo, dzięki dużej zawartości węgla, nóż bardzo łatwo jest ponownie naostrzyć.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eRdzeniowa warstwa składająca się z stali Aogami Super jest umieszczona pomiędzy warstwami miększej stali nierdzewnej w technice zwanej \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e - jest to stosowane w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza oraz jego zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai tłumaczy się jako „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza, które składa się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią tę wcześniejszą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePosiada \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze o podwójnym skosie (symetrycznym)\u003c\/a\u003e , dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie stosunku powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża zalicza się do typu z płaską krawędzią V, co sprawia, że jest on mniej łamliwy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając kompleks \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewrażenia na górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To oszałamiająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia zniewalających wgłębień, które\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e— poza aspektem czysto estetycznym\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e — ma także wyraźną funkcję praktyczną polegającą na zmniejszaniu tarcia i tworzeniu kieszeni powietrznych, które zmniejszają przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eJapoński uchwyt (Wa) wykonany jest z jednego kawałka luksusowego, bogatego, ciemnego drewna hebanowego, słynie z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo, jak i praworęcznych. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczba producentów takich uchwytów, przez co trudno je znaleźć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęto produkować miecze dla klanu Tsugaru. Z ponad setką warsztatów kowalskich w regionie w tamtych czasach, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i sztuki Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePo uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku jego zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50133348024666,"sku":"420107071591","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettyAogamiSuperMigakiTsuchime150mm_420107071591_1.jpg?v=1734354398"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damaszek Hebanowy 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6\") ma długie, wąskie ostrze, które idealnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb bez kości, filetowania i skórowania ryb. Wykonane z najwyższej jakości stali VG-10, posiada ostre, cienkie ostrze który idealnie nadaje się do krojenia i filetowania delikatnych składników. Nóż posiada wspaniałe tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', bezszeryfowy; rozmiar czcionki: 0,875rem;\"\u003e(młotkowany) \u003c\/span\u003ei wzór damasceński, w połączeniu z trwałą hebanową rękojeścią zapewniającą wygodny chwyt. To połączenie praktyczności i stylu sprawia, że ​​jest to doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa sujihiki ma taką samą nazwę jak sokół wędrowny (ハヤブサ), najszybszy przedstawiciel królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości powyżej 350 km\/h, ale siekanie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e lub noże do krojenia są głównie przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Nazwa „sujihiki” tłumaczy się jako „krajalnica do mięsa” i dzięki swojej ostrej i skutecznej formie jest dokładnie tym. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistorycznie rzecz biorąc, japońscy szefowie kuchni używali noży sujihiki do krojenia i przygotowywania ryb i mięsa do tradycyjnych potraw, takich jak sashimi i sushi. Długie ostrze noży sujihiki doskonale sprawdzi się w tym zadaniu, gdyż umożliwia pocięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty po czubek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od Vanadium, G od „gold” jak w „gold standard”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych elementów, aby stworzyć najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży dzisiaj. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003eKombinacja Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co sprawia, że stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eWarstwa rdzeniowa składająca się z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei jest stosowana w celu ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do złamania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eTo ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eOstrze z podwójnym skosem (symetryczne)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKrawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eGórna część ostrza posiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emłotkowany wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską fakturę\u003c\/a\u003e, rozciągającą się aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eOstrze wyposażone jest w ośmiokątną rękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni je jednym z najbardziej trwałych i odpornych Las. Jest wypolerowany na wysoki połysk, co zapewnia luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, pozwalający na precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TsunehisaSlicerVG-10DamascusTsuchime240mm_410110161953-2.jpg?v=1774613453","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/small-cuts-big-slices-25-off.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}