{"title":"SharpEdge Maguro Kiri","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże SharpEdge Maguro Kiri zostały zaprojektowane we własnym zakresie z myślą o profesjonalnym porcjowaniu tuńczyka. Ich konstrukcja opiera się na długich, cienkich ostrzach z damasceńskiej stali VG-10, zapewniających zasięg niezbędny do wykonywania czystych cięć wzdłuż kręgosłupa, oddzielania filetów i porcjowania większych kawałków tuńczyka, a jednocześnie są lżejsze i poręczniejsze niż tradycyjne długie noże do tuńczyka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-raindrop-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 damasceńska raindrop 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e to specjalistyczny nóż do rozbioru dużych tuńczyków, zaprojektowany przez SharpEdge jako lżejsza, poręczniejsza i bardziej wszechstronna wersja tradycyjnych długich noży do tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaprojektowaliśmy go tak, aby zachować główną zaletę Maguro Kiri: długie ostrze umożliwiające wykonywanie długich, czystych cięć. Jednocześnie chcieliśmy stworzyć nóż, z którego jedna osoba może korzystać na kilku etapach rozbioru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż był opracowywany i testowany przez ponad rok podczas rzeczywistego rozbioru tuńczyków. W trakcie testów szukaliśmy właściwej równowagi między długim, cienkim ostrzem, elastycznością a stabilnością krawędzi tnącej. Pierwsza wersja została zahartowana do ponad 60 HRC, jednak około 59 HRC okazało się bardziej praktyczne w tego typu pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuży nóż do precyzyjnych cięć i pewnych dłoni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri to duży nóż z obustronnym szlifem, przeznaczony do precyzyjnych cięć. Jego długi, wąski profil pozwala wykonać znaczną część cięcia jednym płynnym ruchem, szczególnie podczas pracy wzdłuż kręgosłupa, oddzielania filetów i porcjowania większych kawałków tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze kończy się szpicem typu sakimaru. W przeciwieństwie do cienkiego, ostro zakończonego czubka zaokrąglony kształt sakimaru pozostawia więcej materiału na końcu ostrza, zapewniając mu większą stabilność i wytrzymałość podczas bardziej wymagających prac, takich jak przecinanie mniejszych kości poprzecznych przy filetowaniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePonieważ każdy nóż jest wykańczany ręcznie, jego ostateczne wymiary mogą się nieznacznie różnić.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, japońskiej stali nierdzewnej znanej z dobrej ostrości, niezawodnego utrzymywania krawędzi tnącej i wysokiej odporności na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW przypadku noża przeznaczonego do rozbioru dużych tuńczyków ten wybór stali jest szczególnie praktyczny. Woda, krew, lód i sól to normalne elementy środowiska pracy, dlatego ostrze powinno być łatwiejsze w utrzymaniu niż tradycyjny nóż do tuńczyka ze stali węglowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 pozwala również uzyskać czystą, ostrą krawędź tnącą, a jednocześnie pozostaje wystarczająco trwała do kontrolowanej pracy wzdłuż szkieletu i przez większe partie ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało zahartowane do około 59 HRC. Podczas testów ta twardość zapewniła najlepszą równowagę między ostrością, stabilnością krawędzi tnącej a wytrzymałością w tego typu pracy. Twardsze ostrze dłużej zachowywałoby krawędź, ale byłoby również bardziej delikatne; przy około 59 HRC nóż pozostaje ostry, stabilny i bardziej wybaczający podczas wymagającego rozbioru tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOKŁADZINY DAMASCEŃSKIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń VG-10 otaczają nierdzewne okładziny damasceńskie, nadające długiemu ostrzu charakterystyczny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePrzy długości niemal 465 mm i grubości grzbietu wynoszącej około 2,1 mm ostrze jest niezwykle cienkie jak na swój rozmiar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa cienka konstrukcja ogranicza masę całkowitą, ułatwiając kontrolowanie noża podczas długich sesji krojenia. Zapewnia również ostrzu wystarczającą elastyczność, aby podążało za anatomią ryby podczas pracy wzdłuż szkieletu, wokół kręgosłupa i przez większe partie tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWysokość ostrza wynosząca około 47 mm zwiększa stabilność podczas długich cięć poziomych. Pomaga utrzymać linię cięcia, gdy oddziela się filety, pracuje blisko kości i porcjuje większe kawałki mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultatem jest długie ostrze, które wydaje się lżejsze i bardziej responsywne niż tradycyjny ciężki nóż do tuńczyka, a jednocześnie zapewnia wystarczającą sztywność do czystych, kontrolowanych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZASTOSOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri zaprojektowano tak, aby obejmował możliwie dużą część procesu rozbioru dużego tuńczyka: długie cięcia wzdłuż kręgosłupa, pracę wokół szkieletu, oddzielanie filetów i porcjowanie większych kawałków mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNie jest przeznaczony do ciężkiego rąbania\u003c\/strong\u003e przez grube kości; w takich sytuacjach lepiej sprawdzi się solidniejsze specjalistyczne ostrze lub piła.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeden nóż może obsłużyć kilka etapów procesu, ograniczając potrzebę zmiany narzędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ I SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri wyposażono w ośmiokątną rękojeść wa typu monoblock, wykonaną ze stabilizowanego drewna. Ośmiokątny profil zapewnia pewny chwyt i ułatwia rozpoznanie orientacji ostrza, a stabilizowane drewno oferuje dobrą odporność na wilgoć i zmiany wymiarów.\u003cbr\u003eSaya wykonano z lokalnie pozyskiwanego drewna wiśniowego; chroni ono długie ostrze podczas przechowywania i transportu.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb\u003eZaprojektowany przez naszego kolegę Ernesta Baraća, szefa kuchni sushi, który chciał mieć lepszy i bardziej wszechstronny nóż do rozbioru tuńczyka. Ostrze wykończył Žiga Močnik, wykonując końcowe szlifowanie geometrii, polerowanie, trawienie wzoru damasceńskiego i ostrzenie krawędzi. A ponieważ \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e oznacza tuńczyka, na ostrzu znajduje się oryginalny, ręcznie narysowany tuńczyk autorstwa naszej ilustratorki Ivy Bogovič, wygrawerowany w stali obok pieczęci hanko Ernesta.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976363692378,"sku":"0S0131822134","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Raindrop_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973588"},{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 warstwowa damasceńska 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e to specjalistyczny nóż do rozbioru dużych tuńczyków, zaprojektowany przez SharpEdge jako lżejsza, łatwiejsza w obsłudze i bardziej wszechstronna wersja tradycyjnych długich noży do tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZaprojektowaliśmy go tak, aby zachować główną zaletę noża Maguro Kiri: długie ostrze umożliwiające wykonywanie długich, czystych cięć. Jednocześnie chcieliśmy stworzyć nóż, którym jedna osoba może posługiwać się na kilku etapach rozbioru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż był opracowywany i testowany przez ponad rok podczas rzeczywistego rozbioru tuńczyków. W trakcie testów szukaliśmy odpowiedniego balansu między długim, cienkim ostrzem, elastycznością i stabilnością krawędzi tnącej. Pierwszą wersję zahartowano do ponad 60 HRC, jednak około 59 HRC okazało się bardziej praktyczne w tego typu pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuży nóż do precyzyjnych cięć i precyzyjnych dłoni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri to duży nóż z obustronnym szlifem, przeznaczony do precyzyjnych cięć. Jego długi, wąski profil pozwala wykonać znaczną część cięcia jednym płynnym ruchem, szczególnie podczas pracy wzdłuż kręgosłupa, oddzielania filetów i porcjowania większych bloków mięsa tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zakończone jest szpicem typu sakimaru. W przeciwieństwie do cienkiego, ostro zakończonego czubka, zaokrąglony kształt sakimaru pozostawia na końcu ostrza więcej materiału, zapewniając mu większą stabilność i wytrzymałość podczas bardziej wymagających prac, takich jak przecinanie mniejszych kości poprzecznych przy filetowaniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePonieważ każdy nóż jest wykańczany ręcznie, ostateczne wymiary mogą się nieznacznie różnić.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, japońskiej stali nierdzewnej znanej z dobrego trzymania ostrości, niezawodnej trwałości krawędzi tnącej i wysokiej odporności na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW przypadku noża przeznaczonego do rozbioru dużych tuńczyków ten wybór stali jest szczególnie praktyczny. Woda, krew, lód i sól są normalnymi elementami środowiska pracy, dlatego ostrze powinno być łatwiejsze w utrzymaniu niż tradycyjny nóż do tuńczyka ze stali węglowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 pozwala również uzyskać czystą, ostrą krawędź tnącą, a jednocześnie zachowuje wystarczającą trwałość do kontrolowanej pracy wzdłuż szkieletu i przez większe partie ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało zahartowane do około 59 HRC. Podczas testów ta twardość zapewniła najlepszy balans między ostrością, stabilnością krawędzi tnącej i odpornością na uszkodzenia w tego typu pracy. Twardsze ostrze dłużej zachowywałoby ostrość, ale byłoby również bardziej delikatne; przy około 59 HRC nóż pozostaje ostry i stabilny, a jednocześnie lepiej wybacza błędy podczas wymagającego rozbioru tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eOKŁADZINA DAMASCEŃSKA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń VG-10 otacza nierdzewna okładzina damasceńska, nadająca długiemu ostrzu charakterystyczny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePrzy długości niemal 465 mm i grubości grzbietu wynoszącej około 2,1 mm ostrze jest wyjątkowo cienkie jak na swój rozmiar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa cienka konstrukcja ogranicza całkowitą masę, dzięki czemu nóż łatwiej kontrolować podczas długich sesji krojenia. Zapewnia również ostrzu wystarczającą elastyczność, aby podążało za anatomią ryby podczas pracy wzdłuż szkieletu, wokół kręgosłupa i przez większe partie tuńczyka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWysokość ostrza wynosząca około 47 mm zwiększa stabilność podczas długich cięć poziomych. Pomaga utrzymać linię cięcia podczas oddzielania filetów, pracy blisko kości i porcjowania większych bloków mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW efekcie powstało długie ostrze, które sprawia wrażenie lżejszego i bardziej responsywnego niż tradycyjny ciężki nóż do tuńczyka, a jednocześnie zapewnia wystarczającą sztywność do wykonywania czystych, kontrolowanych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eZASTOSOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri został zaprojektowany tak, aby obsługiwać możliwie dużą część procesu rozbioru dużego tuńczyka: długie cięcia wzdłuż kręgosłupa, pracę wokół szkieletu, oddzielanie filetów i porcjowanie większych bloków mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNie jest przeznaczony do ciężkiego rąbania\u003c\/strong\u003e przez grube kości, do czego lepiej nadaje się solidniejsze specjalistyczne ostrze lub piła.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeden nóż może obsłużyć kilka etapów procesu, ograniczając potrzebę zmiany narzędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ I SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMaguro Kiri wyposażono w ośmiokątną rękojeść wa typu monoblock, wykonaną ze stabilizowanego drewna. Ośmiokątny profil zapewnia pewny chwyt i wyraźną orientację ostrza, natomiast stabilizowane drewno oferuje dobrą odporność na wilgoć i zmiany wymiarów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaya wykonana jest z lokalnie pozyskiwanego drewna wiśniowego i chroni długie ostrze podczas przechowywania oraz transportu.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eZaprojektowany przez naszego kolegę Ernesta Baraća, szefa kuchni sushi, który chciał mieć lepszy i bardziej wszechstronny nóż do rozbioru tuńczyka. Ostrze wykończył Žiga Močnik, który wykonał końcowe szlifowanie geometrii, polerowanie, trawienie damasku i ostrzenie krawędzi tnącej. A ponieważ \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e oznacza tuńczyka, na ostrzu znalazł się oryginalny, ręcznie narysowany tuńczyk autorstwa naszej ilustratorki Ivy Bogovič, wygrawerowany w stali obok pieczęci hanko Ernesta.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976521797978,"sku":"0S0131822135","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Layered_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973623"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/MaguroKiriTuna_3.jpg?v=1791893018","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/sharpedge-maguro-kiri.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}