{"title":"Wybór","description":"","products":[{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e to drugi nóż, który zaprojektowaliśmy. Poznaliśmy wiele złożonych, drobnych szczegółów dotyczących japońskich noży i osób, które uwielbiają ich używać, dlatego zaprojektowanie noża było dla nas naturalnym krokiem. Powierzenie naszego nowego pomysłu na nóż doświadczonemu japońskiemu kowalowi było oczywistym wyborem - nic nie może równać się wielowiekowemu doświadczeniu w wykuwaniu mieczy i noży, dlatego Bunka Black Damascus, podobnie jak wszystkie noże w naszym sklepie, jest produkowany w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus uosabia całą naszą wiedzę i wieloletnie doświadczenie w prezentowaniu japońskich noży kuchennych miłośnikom noży na całym świecie. Już zajmuje szczególne miejsce w naszej kuchni (i w naszych sercach 😍), a my mamy nadzieję, że wkrótce znajdzie również szczególne miejsce w Twojej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus to \u003cstrong\u003enóż wielofunkcyjny\u003c\/strong\u003e, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Został zaprojektowany przede wszystkim z myślą o użytku w domowych kuchniach, choć jesteśmy pewni, że będzie używany przez wielu profesjonalnych szefów kuchni, którzy chcą mieć pod ręką krótszy, bardziej zwrotny nóż wielofunkcyjny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jak \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ewanad\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G jak \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e„gold”, czyli „złoty standard”\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 60-61 HRC jest obłożona \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 warstwami miększej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003estali nierdzewnej (damast san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus ma ostrze o długości 165 mm (6,5\"), obłożone materiałem określanym jako Black Damascus. \u003cstrong\u003e33-warstwowa \u003c\/strong\u003ewarstwa damasceńska oznacza, że każdy egzemplarz ma unikalny wzór na ostrzu, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e z obustronnym szlifem (symetrycznym 50\/50) \u003c\/a\u003e. Niezwykle cienki profil ostrza (grubość grzbietu wynosząca 1,8 mm) oraz twarda japońska stal zapewniają gładką i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRękojeść przymocowana do noża została wykonana zgodnie z tą samą zasadą co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, które jest niezwykle trwałe i nie ulega łatwo zabrudzeniom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajskich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINDYWIDUALNA SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eWykonaliśmy również dopasowaną \u003ca href=\"\/pl\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esayę (pochwę na nóż)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, która \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest \u003cstrong\u003ezawarta\u003c\/strong\u003e w \u003cstrong\u003ecenie \u003c\/strong\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e może zostać zamówiona osobno. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSaye są wykonywane ręcznie z drewna orzechowego, dlatego wzór i kolory każdego egzemplarza nieznacznie się różnią, co widać na zdjęciach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Czarna Damaszek 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus o długości ostrza 200 mm (7,9\") to większa wersja naszego noża \u003ca href=\"\/pl\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e. Jest to uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym z produkcji noży mieście Seki, w prefekturze Gifu. Firma Suncraft stworzyła tego Bunkę wyłącznie dla nas! Doskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza nazywa się \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e. Bunka Black Damascus to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie wygięte ostrze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty, odwrócony czubek typu tanto, umożliwiający precyzyjne cięcie i dekorowanie. Kąt grzbietu ostrza szybko się zmienia, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Poza charakterystycznym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i nieco ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSercem noża jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana stal, z której wykonuje się japońskie noże - stal VG-10.\u003cbr\u003eWybierając stal do konkretnego noża, bierzemy pod uwagę takie cechy jak twardość, zdolność do utrzymywania ostrej, gładkiej krawędzi przez długi czas, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a także cenę i dostępność stali. W przypadku Bunka Black Damascus stal VG-10 spełniła wszystkie wymagania! VG-10 (V od wanadu, G od \"gold\", czyli \"złotego standardu\") jest produkowana w innym słynnym z produkcji noży mieście - Echizen, zaledwie 2 godziny jazdy od Seki. Stal VG-10 produkuje firma Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo hutnicze, które około 60 lat temu znalazło właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal wykorzystywaną do produkcji japońskich noży.\u003cbr\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 60-61 HRC została obłożona \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 warstwami miększej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003estali nierdzewnej (damast san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne szlify\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(symetryczne 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus ma ostrze o długości 200 mm (7,9\"), obłożone warstwą zwaną Black Damascus. \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Okładzina damasceńska\"\u003eOkładzina damasceńska\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez 33 warstw oznacza, że każdy egzemplarz ma niepowtarzalny wzór na ostrzu, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRękojeść dołączona do noża została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy użytkownik jest prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, które jest wyjątkowo trwałe i nie ulega łatwo przebarwieniom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO MISTRZU KOWALSKIM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki, w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Matowa 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte o długości ostrza 200 mm (7,9\") to większa wersja naszego noża \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. To uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Firma Suncraft wykonała tę bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle uniwersalny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i żłobienia. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, by połączyć się z czubkiem, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza efektownym wyglądem, taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i nieco ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą doskonałe połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją powszechną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż został zahartowany do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść dołączona do SG2 Bunka Matte została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze - jest uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, \u003cstrong\u003eciem棕owa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś lewo-, czy praworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, które jest niezwykle trwałe i nie plami się łatwo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eUwielbiamy geometrię i smukły profil tego noża, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWykonaliśmy również dopasowaną na wymiar \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esayę (pochwę na nóż)\u003c\/strong\u003e do naszego SG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i skaleczeniami, pomoże zachować ostrość noża i ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Dąb Nakiri 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Wysoka wydajność” spotyka się z „wydajnością cenową”.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eŻadne warzywo nie ma szans w starciu z niezwykle ostrym i twardym (64 HRC!) nożem Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm (6,5”). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSzeroki profil i cienki, wklęsły szlif tego łatwego w utrzymaniu nakiri sprawiają, że przygotowywanie warzyw staje się dziecinnie proste. Idealny do letnich sałatek! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDzięki czystemu japońskiemu wzornictwu ten niezwykle lekki nóż nigdy nie wyjdzie z mody.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak 165 mm (6,5”). Nowy klasyk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza nakiri to tradycyjny japoński kształt noża, zaprojektowany do krojenia warzyw. To nóż, który doceni kucharz przygotowujący codziennie góry warzyw. W ostatnim czasie wiele nakiri trafia także do domowych kuchni - to idealny nóż dla wegetarian i miłośników warzyw. Siekaj do woli!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e to \u003cstrong\u003ezaawansowana technologicznie stal proszkowa\u003c\/strong\u003e opracowana przez Nachi-Fujikoshi, jednego z najbardziej zaawansowanych producentów stali w Japonii. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do twardości około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest również mniej podatna na wyszczerbienia niż niektóre inne stale proszkowe i całkowicie nierdzewna (bez patyny!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest minimalistycznie polerowane w japońskim stylu „hair–line” i połączone z prostą, a zarazem wytrzymałą, tradycyjną \u003cstrong\u003ejapońską rękojeścią Wa z drewna dębowego\u003c\/strong\u003e. Bardzo cienkie ostrze, zakończone jeszcze cieńszym wklęsłym szlifem, plasuje ten nóż w kategorii lekkich, średniej wielkości japońskich noży uniwersalnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEkstremalna ostrość sprawi, że ten nóż stanie się prawdziwym pogromcą w kuchni, a żadne warzywo nie będzie miało z nim szans. Wysokowydajna stal, czyste japońskie wzornictwo, niewymagająca pielęgnacja i cena, która nie zrujnuje portfela, czynią z tego nakiri prawdziwą okazję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Dąb Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Wysoka wydajność” spotyka się z „doskonałym stosunkiem jakości do ceny”.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co wskazuje, że noża można używać do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e to \u003cstrong\u003ezaawansowana technologicznie stal proszkowa\u003c\/strong\u003e opracowana przez Nachi-Fujikoshi, jednego z najbardziej zaawansowanych producentów stali w Japonii. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do ok. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest również mniej podatna na wyszczerbienia niż niektóre inne stale proszkowe i całkowicie nierdzewna (bez patyny!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało minimalistycznie wypolerowane w japońskim stylu »hair–line« i osadzone w prostym, a zarazem wytrzymałym, tradycyjnym \u003cstrong\u003ejapońskim rękojeści z dębu Wa\u003c\/strong\u003e. Bardzo cienkie ostrze oraz jeszcze cieńszy, wklęsły szlif plasują ten nóż santoku w kategorii lekkich, średniej wielkości japońskich noży uniwersalnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego wyjątkowa ostrość czyni go prawdziwym pogromcą w kuchni, w której żaden składnik nie ma szans. Wysokowydajna stal, czysty japoński design, łatwa konserwacja i cena, która nie zrujnuje Twojego budżetu, sprawiają, że ten nóż santoku to prawdziwa okazja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Czarna 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży i pracy z nożami oraz wiedzy i mistrzostwa w japońskim kowalstwie noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003cbr\u003eDzięki naszej wieloletniej i owocnej współpracy z firmą Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojca, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt bunka wielokrotnie udowodnił (podobnie jak nasze wcześniejsze współprace z Suncraft: \u003ca href=\"\/pl\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e), że zasługuje na powielanie i kolejne odsłony. Dlatego wybraliśmy ten uniwersalny kształt, odpowiedni do każdego zadania związanego z \u003cstrong\u003ekrojeniem, siekaniem lub plastrowaniem\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprzetrwała próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i nadal cieszy się uznaniem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - ten Bunka i nóż \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc ich zdolność do utrzymywania ostrości jest niezrównana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość; w innych rodzajach stali pełnej jego zawartość wynosi zwykle maksymalnie 1%. Zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi natomiast niemal 20%. Stal zawiera również 0.60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDodajmy do tego czarne \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e wykończenie,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez delikatnymi\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eśladami młotkowania\u003c\/strong\u003e, oraz piękną\u003cstrong\u003e ośmiokątną rękojeść z palisandru\u003c\/strong\u003e, a otrzymamy prawdziwego zwycięzcę!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty, odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i żłobienia. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wykuto ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała opinię jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim wytwarzaniu noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala poddać ją obróbce do uzyskania \u003cstrong\u003eekstremalnej twardości (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, przekładającej się na długie utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również \u003cstrong\u003ewysoce odporna na korozję\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład może być jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika użyta do laminowania tego ostrza nosi nazwę \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a tym samym bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ekonstrukcji ostrza: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGórna część ostrza ma wykończenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, uzyskane poprzez uderzenia młotem, które nadały mu ciemny i fakturowany wygląd\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Dolna połowa jest wypolerowana aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na ostrzu oznacza „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść z palisandru (Wa) z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczna i wygodna w użyciu zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Srebrny 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e powstał jako zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi oraz wiedzy i mistrzostwa w japońskim wykuwaniu noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDzięki naszej wieloletniej i owocnej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojca \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt bunka wielokrotnie dowiódł (w naszych wcześniejszych wspólnych projektach z Suncraft: \u003ca title=\"Czarny damasceński Bunka\" href=\"\/pl\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e i \u003ca title=\"Matowy Bunka SG2\" href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e), że zasługuje na powielanie i kolejne odsłony. Dlatego wybraliśmy ten uniwersalny kształt, odpowiedni do każdego zadania związanego z \u003cstrong\u003ekrojeniem, siekaniem lub porcjowaniem\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i wciąż cieszy się uznaniem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych domowych kucharzy. Uznaliśmy więc, że bezkompromisowy duet - taki jak ten Bunka i nóż \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! O twardości \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, dlatego ich trzymanie ostrości będzie bezkonkurencyjne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDodajmy do tego \u003cstrong\u003esubtelne ślady młotkowania\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiące głownię oraz piękną \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeść z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymamy prawdziwego zwycięzcę!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT GŁOWNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Głownia jest szeroka i płaska przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione ostrze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty, odwrócony czubek tanto do precyzyjnego cięcia i rzeźbienia. Kąt grzbietu gwałtownie zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Dzięki wyjątkowym właściwościom stal ZDP-189 zyskała opinię jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala poddać ją obróbce do ekstremalnej twardości (65-67 HRC), przekładającej się na długie utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr). Jej skład sprawia jednak, że jest trudna w obróbce i kuciu, dlatego można powierzyć ją wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika użyta do laminowania tej głowni nosi nazwę \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Rdzeń głowni, wykonany z twardszej (a co za tym idzie bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. W rezultacie głownia jest bardziej elastyczna, a tym samym mniej podatna na złamania i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji głowni: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowaną (symetryczną) głownię.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja głowni: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ekonstrukcji głowni: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE GŁOWNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część głowni została poddana uderzeniom młotka, co nadało jej misterną fakturę \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(młotkowaną). Dolna połowa została wypolerowana do linii włosa, czyli zakrzywionej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią głowni (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jej rdzeniem (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na głowni oznacza „\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e i oddaje hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja głowni: wykończenie głowni\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji głowni: wykończeniu głowni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść typu Wa z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-10 Damaszek Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm to wszechstronny, wielozadaniowy nóż kuchenny\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania, krojenia i cięcia ruchem kołyszącym na desce kuchennej.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzoru tsuchime i damasku\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, co ułatwia przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest dość płaski, umożliwiając łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do cięcia ruchem kołyszącym. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa. \u003cspan\u003eN\u003c\/span\u003eóż jest łatwy w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze składa się z wielu warstw stali, które są ze sobą kute i zgrzewane w konstrukcji znanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTechnika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne, symetryczne ostrze\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGórna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską fakturę\u003c\/a\u003e ciągnącą się aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eOstrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowane wykończenie \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, które nadaje mu piękny wygląd, a także zapobiega przywieraniu produktów do ostrza. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) z drewna różanego, z czarną skuwką z drewna pakka\u003c\/span\u003e dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097328103512,"sku":"410103161314","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tsunehisa_Tsuchime_Gyuto_240_410103161314__1.jpg?v=1754561821"},{"product_id":"hinokuni-gyuto-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Gyuto Shirogami #1 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eGyuto Hinokuni to wszechstronny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-sana w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiewielu kowali wykonuje swoje noże samodzielnie na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal nalega na taki sposób, ponieważ uważa ten etap za kluczowy dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne, ciężkie noże, które doskonale sprawdzają się w codziennej pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, więc mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni oznacza „krainę ognia” - to przydomek prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże Bunka\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eGyuto o długości 210 mm\u003c\/a\u003e to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eSzerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowy ciężar można wykorzystać do krojenia twardszych składników (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i precyzyjniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal Shirogami #1\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, cienka ostrość, łatwość szlifowania i długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanieść \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która sama jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część również może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa ten etap za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekluczowy w procesie obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z wstępnie laminowanych materiałów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria ostrza z podwójnym szlifem\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne czarne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma w sobie odrobinę rustykalności oraz solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym okuciem. Doskonale pasuje do lewej i prawej dłoni.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yukihiro-sakai\" title=\"Yukihiro Sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishidy-sana [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-sana koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się doskonałą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na znakomity kunszt wykonania i rosnącą popularność.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449485979937,"sku":"410103121272","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniGyuto210mm_410103121272_1.jpg?v=1675944939"},{"product_id":"takamura-gyuto-vg-10-tsuchime-210mm","title":"Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm to doskonały wybór dla profesjonalnych szefów kuchni i domowych entuzjastów gotowania, a przede wszystkim idealny nóż dla początkujących kucharzy, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z rzemiosłem. Dlaczego? Jest łatwy w utrzymaniu, wyróżnia się wyjątkową ostrością, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noża wykonano ze stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal VG-10\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e, obecnie najpopularniejszej stali w Japonii. Produkuje ją \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\" title=\"Takefu Knife Village\"\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/a\u003e, stosunkowo niewielka firma, której 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dziś najczęściej stosowaną japońską stal. VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, które zwiększają odporność stali na ścieranie, co przekłada się również na lepsze trzymanie ostrości.\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"gyuto\"\u003eGyuto to japońska wersja\u003c\/a\u003e klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy wielu różnych technikach krojenia, wykonując szeroki zakres prac kuchennych. Gyuto po japońsku oznacza „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto to jeden z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni, którym można zrobić niemal wszystko, oczywiście także pokroić duży kawałek wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003eŚlady kucia (tsuchime)\u003c\/a\u003e są widoczne w górnej części ostrza. Oprócz walorów estetycznych wgłębienia i dołki na ostrzu pełnią również funkcję praktyczną: powietrze w zagłębieniach działa jak powłoka zapobiegająca przywieraniu między nożem a żywnością i zmniejsza opór podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW dolnej części ostrza widoczna jest subtelna linia wyznaczająca punkt przejścia między twardym rdzeniem a zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyposażono w \u003cstrong\u003eergonomiczny uchwyt w zachodnim stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e wykonany z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowany do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Nasada zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale pasuje do obu dłoni. Sprawia, że nóż jest nieco cięższy, ale rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem umożliwia niezwykle komfortową pracę i łatwe posługiwanie się nożem.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/takamura-hamono\" title=\"Takamura Hamono\"\u003eTakamura Hamono\u003c\/a\u003e to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamury). Noże wytwarzane przez Terukazu-sana od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże tej marki stały się numerem 1 wśród światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka nazwisk!).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44813682180385,"sku":"410103121420","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TakamuraGyutoVG-10Tsuchime210mm_410103121420_1.jpg?v=1683813362"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze wykonane ze stali HAP-40 jest cienkie i precyzyjne. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż wyróżnia się ostrością, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edługim trzymaniem ostrości i łatwością konserwacji. \u003c\/span\u003eStal HAP-40 to jedna z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, ceniona za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość i długie trzymanie ostrości, które zapewnia nożom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odejdzie w przeszłość, ponieważ jego doskonałe trzymanie ostrości zapewnia długotrwałą wydajność. Jeśli szukasz noża niewymagającego skomplikowanej konserwacji, który nie idzie na kompromis w kwestii jakości i wydajności, Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm będzie dla Ciebie idealnym wyborem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa nosi nazwę sokoła wędrownego (ハヤブサ), najszybszego przedstawiciela królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na przekłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń tego noża wykonano z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/a\u003e, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali HAP-40 została umieszczona między dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistyczne, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- więcej informacji w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) jest wyjątkowo cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną żywicową skuwką. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego układu słojów, dzięki czemu jest popularnym materiałem na rękojeści noży. Żywicowa skuwka wzmacnia i stabilizuje rękojeść, zapewniając długotrwałą wydajność.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"tojiro-atelier-santoku-vg-10-kuro-uchi-damascus-170mm","title":"Tojiro Atelier Santoku VG-10 Kuro-uchi Damaszek 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny. Santoku oznacza po japońsku \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„nóż trzech cnót”\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, co oznacza, że można go używać do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal VG-10 jest niezwykle dobrze zrównoważona pod względem swoich właściwości. Zapewnia wysoką odporność na korozję, a także łatwe ostrzenie i dobre utrzymywanie ostrości. Dzięki wysokiej twardości wynoszącej około 60-61 HRC nóż może osiągać znakomite parametry.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże bunka\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eSantoku o długości 170 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach siekania i krojenia na desce. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do przygotowywania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka. Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10 \u003c\/a\u003e(V oznacza wanad, a G „złoto”, jak w wyrażeniu „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć odpowiednie proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń wykonany ze stali VG-10 został umieszczony pomiędzy 62 warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamaskusem san-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMa \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif\u003c\/a\u003e z płaskim szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej części ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto warstwa czarnej, nieobrobionej patyny na ostrzu, która nie tylko nadaje nożowi naprawdę wyjątkowy wygląd, ale także zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza. Dolna część ostrza jest ozdobiona damaskusowym wykończeniem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż wyposażono w dużą, ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść z drewna cedrowego z okuciem z hebanu. Odpowiednia dla wymagającego szefa kuchni, do użytku prywatnego lub profesjonalnego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tojiro\" title=\"TOJIRO\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eAtelier to, można powiedzieć, kuźnia wewnątrz kuźni - niewielki dział rzemieślników, który zajmuje się tworzeniem wyszukanych noży dla osób naprawdę doceniających stojące za nimi rzemiosło.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46872946016602,"sku":"010108251325","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroAtelierSantokuVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010108251325_1.jpg?v=1740397552"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Srebrny 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e to ukoronowanie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzowskiego kunsztu japońskiego kucia noży przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże ze stali ZDP-189 są \u003cstrong\u003eniezwykle rzadkie\u003c\/strong\u003e i są \u003cstrong\u003ewykonywane przez Suncraft specjalnie dla SharpEdge\u003c\/strong\u003e. To specjalna stal proszkowa, której produkcja jest niezwykle kosztowna i skomplikowana, dlatego jej dostępność jest bardzo ograniczona.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki naszej nieprzerwanej i udanej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ZDP-189 przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i wciąż pozostaje ulubioną stalą profesjonalnych kucharzy, a także ambitnych domowych adeptów gotowania. Uznaliśmy więc, że ten nakiri powinien zostać wykuty z najtwardszej stali (dosłownie)! Dzięki twardości 65-67 HRC w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych dostępnych na rynku, a ich doskonała trwałość ostrości nie ma sobie równych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW połączeniu z \u003cstrong\u003esubtelnym wykończeniem młotkowanym\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiącym ostrze oraz piękną \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeścią z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e cechy te czynią ten nakiri pewnym zwycięzcą!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego czystego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani pchającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale można go również z powodzeniem używać jako wszechstronnego noża kuchennego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskiej produkcji noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala uzyskać ekstremalną twardość (65-67 HRC), przekładającą się na długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 charakteryzuje się również wysoką odpornością na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce cieplnej i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika zastosowana do warstwowania tego ostrza nosi nazwę san-mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a przez to bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a więc mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: warstwowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif. Podczas używania noże z obustronnym szlifem przesuwają się w dół, w kierunku deski do krojenia, bez odchylania się na boki. Zapewnia to płynne i równe cięcia. Ostrza z obustronnym szlifem są również znacznie łatwiejsze w utrzymaniu, ponieważ można je ostrzyć łatwiej niż ostrza z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza została poddana działaniu uderzeń młotka, co nadało jej misterną fakturę \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(młotkowaną). Dolna połowa została wypolerowana na gładko, aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między warstwowaną częścią ostrza\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e a jego rdzeniem (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Kanji na ostrzu tworzą napis \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e oddający hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść \u003cstrong\u003ez palisandru\u003c\/strong\u003e typu Wa z czarną skuwką z \u003cstrong\u003edrewna pakka\u003c\/strong\u003e. Jej \u003cstrong\u003eośmiokątny\u003c\/strong\u003e kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania w obu dłoniach.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damaszek Tsuchime 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003eNoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003elinii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na wielkie N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które rozciągają się aż po lśniącą, niezwykle ostrą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia podczas każdego cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Kształt ostrza nazywa się Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka\u003c\/a\u003e, co po japońsku oznacza \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ewyjątkowo wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki typowej funkcjonalności,\u003cspan\u003e konstrukcja ostrza typu \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ema elastyczny profil, który jest\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewystarczająco szeroki przy rękojeści\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edelikatnie wyprofilowane ostrze, odpowiednie zarówno do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edługich, jak i krótkich cięć\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epłaski grzbiet\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoraz cienki, spiczasty \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eodwrócony czubek tanto, umożliwiający precyzyjne cięcia\u003c\/strong\u003e i nacinanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKąt grzbietu gwałtownie zmienia się przed czubkiem, tworząc tak zwany »\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e«. Oprócz charakterystycznego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 169 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu znalazła idealną równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami miększej, plastycznej stali, które zostały wspólnie skute, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronne szlify (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie wgłębień po młotkowaniu \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003cem\u003edamasceńskiego\u003c\/em\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003eodciski na jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu stworzenia efektownych wgłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—oprócz walorów estetycznych—pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który bezbłędnie przechodzi w lśniącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze, ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenionym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi – autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damaszek Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003eNoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003elinii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na wielkie „N”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny, kute młotkiem wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które rozchodzą się w kierunku błyszczącej, niezwykle ostrej krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna. Jest ono przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość i wymaga niewielkiej konserwacji lub nie wymaga jej wcale, ponieważ stal bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy nóż japoński lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUnikalne, przypominające grad ślady uderzeń młotka zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przekładanie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 232 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej, plastycznej stali, które skuto ze sobą, tworząc falisty wzór damasku. Technika ta nazywa się  \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif, dzięki czemu nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi w kształcie litery V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie wgłębień po uderzeniach młotka \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - poza funkcją czysto estetyczną - mają również wyraźne zastosowanie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasku, który bezbłędnie przechodzi w błyszczącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka luksusowego, głębokiego w kolorze ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, a także sprawia, że doskonale układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wytwarzane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damaszek Tsuchime 210mm (8,2\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003enoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003eserii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na pisanie wielką literą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które biegną w kierunku lśniącej, niezwykle ostrej krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną japońską rękojeść z ciemnego hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość i wymaga niewielkiej konserwacji lub nie wymaga jej wcale, ponieważ stal bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnikalne, przypominające grad uderzenia młotka zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do wykonywania precyzyjnych, wymagających prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek w kształcie odwróconego tanto, znany również jako „czubek K” (K jak kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż bardzo dobrze nadaje się również do cięcia kołyskowego. Ma szeroki profil, ułatwiający przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako dwustronnie ostrzone noże uniwersalne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Ponadto mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 203 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, elastycznej stali, które skuto ze sobą, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dzięki czemu nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie młotkowanych wgłębień \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003c\/span\u003e\u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. To zachwycająca technika, polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - poza funkcją czysto estetyczną - mają również wyraźne zastosowanie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który bezbłędnie przechodzi w lśniącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, a także zapewnia idealne dopasowanie do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono to zasłużona rodzina płatnerzy. Początkowo region Tsugaru powierzył jej wytwarzanie japońskich mieczy, jednak po tym, jak tradycyjne techniki wyrobu mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej, kuźnia przestawiła się na produkcję noży.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są wyrazem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy’ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"yoshida-santoku-funayuki-suj-2-kuro-uchi-155mm-rosewood-cedar-octagonal","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1\") jest wyposażone w ośmiokątną rękojeść z drewna różanego, zwieńczoną trzpieniem z drewna cedrowego. Jest również dostępne \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez rękojeści\u003c\/a\u003e (na wypadek, gdyby chcieć zamontować własną, niestandardową rękojeść).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tego noża jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Ostrze wykuto ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2,\u003c\/strong\u003e która oferuje wyjątkowe właściwości; twardość wynosi \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, a jednocześnie nóż można bardzo łatwo ponownie naostrzyć. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do wykończenia ostrza, które w górnej części jest nieobrobione i zdążyło już pokryć się ciemną patyną chroniącą ostrze przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePROFIL OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce, ustępując jedynie o cal długości przy krojeniu dużych kawałków mięsa. Funayuki różni się od podstawowego noża Santoku kształtem ostrza: linia ostrza łagodnie unosi się w kierunku czubka, tworząc delikatną krzywiznę w części tnącej. Dzięki temu ostrze traci standardowy kształt noża Santoku, przypominający owczą stopę, i staje się cieńsze oraz zbliżone kształtem do deby, a przy tym niezwykle cienkie i precyzyjne (nie nadaje się jednak do rąbania kości ani ciężkich prac). Krzywizna sprawia, że nóż lepiej nadaje się do określonych technik siekania, takich jak cięcie kołyszące. Wyraźny czubek i trójkątny kształt doskonale sprawdzą się przy krojeniu \u003cstrong\u003emniejszych kawałków mięsa i filetowaniu ryb\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSłowo Funayuki oznacza „pływanie łodzią”. Nóż został zaprojektowany do użytku na pokładzie łodzi rybackich, aby umożliwić rybakom szybkie krojenie i czyszczenie ryb oraz sprawdzanie jakości połowu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOstrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje wyjątkowe właściwości; twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż można bardzo łatwo ponownie naostrzyć. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia oraz zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na stronie \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif (50\/50) z wypukłym szlifem w kształcie litery V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma surowe wykończenie kurouchi, które nadaje mu rustykalny wygląd. Znak 吉 (Kichi) wybity na ostrzu oznacza szczęście.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Wykonano ją z drewna różanego i zwieńczono trzpieniem z drewna cedrowego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najwyższej jakości narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma ma warsztat w japońskim mieście Saga. Jest znana z wytwarzania metalowych produktów z użyciem sprawdzonych, odpornych na korozję materiałów, takich jak VG-10, Ginsan i stal szwedzka. Więcej informacji o firmie i naszej wizycie w jej warsztacie znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48528186343770,"sku":"0S0108341774","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuFunayukiSUJ-2Kuro-uchi155mm_6.1__Rosewood-Cedar_octagonal__00548_1.jpg?v=1754561779"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eJapoński nóż \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Jako oryginalny japoński nóż uniwersalny, ostrze w kształcie bunka doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw, mięsa i ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma tradycyjną japońską rękojeść o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z mahoniu i drewna wiązu zelkova. Ostrze jest również dostępne bez rękojeści \u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli wolisz tę opcję, możesz \u003ca title=\"Knife handles\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ezamówić osobno rękojeść na wymiar\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej uniwersalnych i praktycznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać oraz wykonywać precyzyjne, delikatne cięcia. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), uznawanej za najwyższej jakości tradycyjną japońską stal. \u003cbr\u003eNóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako domieszka powoduje rozdrobnienie ziaren metalu, nadając stali większą ciągliwość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność konstrukcyjną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej: \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: warstwowanie\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza - zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński charakter. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młotka na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu produktów do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma tradycyjną japońską rękojeść o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z mahoniu i drewna wiązu zelkova, cenionych za wytrzymałość i trwałość. Rękojeść ma naturalny charakter drewnianej powierzchni, a jej minimalistyczny, tradycyjny wygląd nadaje ostrzu dodatkowej elegancji, nie odciągając nadmiernie uwagi od samego ostrza. Rękojeść jest symetryczna i odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to jedna z wiodących kuźni w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327899541850,"sku":"390116251580","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7___390116251580_1.jpg?v=1724061526"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-240mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9.5\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240 mm (9.5\") to świetny nóż wielofunkcyjny. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCzarna patyna Kuro-uchi na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około \u003cstrong\u003e63 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, co ułatwia przenoszenie produktów. W kierunku pięty ostrze jest dość płaskie, umożliwiając łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e firmy Hitachi, będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Dzięki wysokiej zawartości węgla \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e nóż bardzo łatwo się ostrzy. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę, która rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa jego wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce za pomocą uderzeń młotkiem, uzyskując teksturowane wykończenie \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ma owalny kształt i gładką powierzchnię, a wykonano ją z drewna różanego. Jest odpowiednia dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49348868833626,"sku":"410103161585","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HarukazeGyutoKuro-uchiMorado240mm_9.5__Rosewood__41010316921_1.jpg?v=1724321253"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") - OSTRZE","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eOstrze noża Senzo SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") jest większą wersją ostrza naszego noża \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. To uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft stworzył tę Bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne \u003cstrong\u003ebez rękojeści\u003c\/strong\u003e. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Możesz również zamówić wersję złożoną przez Suncraft, dostępną \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione ostrze właściwe, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i wykonywania zdobień. Kąt grzbietu ostrza gwałtownie zmienia się, aby dojść do czubka, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza efektownym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą zwycięskie połączenie gładkiej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz komfortowej i szybkiej pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINAT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją powszechną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa Bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eUwielbiamy geometrię i smukły profil tego noża, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWykonaliśmy również dopasowaną sayę (osłonę na nóż) do naszej SG2 Bunka Matte 200 mm. Saya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"kotetsu-nakiri-vg-10-damascus-160mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Nakiri VG-10 Damaszek 160mm (6.3\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm\u003c\/strong\u003e to nóż do warzyw z widocznymi śladami młotkowania i klasyczną japońską rękojeścią (w stylu wa) z drewna pakka. Zachwyci wszystkich miłośników dań warzywnych, którzy cenią również estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wyjątkowo cienki (1,9 mm), dzięki czemu z łatwością przesuwa się przez składniki, a wybór \u003cstrong\u003enierdzewnej stali VG-10\u003c\/strong\u003e zapewnia \u003cstrong\u003eodporność na rdzę\u003c\/strong\u003e, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ wymaga \u003cstrong\u003eniewielkiej konserwacji\u003c\/strong\u003e, doskonale nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e jest \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erównież \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eświetnym\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003e prezentem dla ulubionych entuzjastów gotowania\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNóż Nakiri\u003c\/a\u003e, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym ostrzu i prostej krawędzi tnącej bez zaokrągleń, zakończonej pod kątem prostym (dzięki czemu nie ma przedniego czubka). Całe ostrze styka się więc z powierzchnią krojenia, co ułatwia siekanie na desce kuchennej bez wykonywania poziomych ruchów do przodu i do tyłu. Ze względu na swoje właściwości jest szczególnie polecany do przygotowywania warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eVG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Wybierając stal, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do zachowania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, któremu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi obecnie najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to nierdzewna stal zawierająca stosunkowo dużo (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e), które zbudowane są z wielu warstw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronnie ostrzone\u003c\/a\u003e (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania warzyw, ponieważ minimalizuje uszkodzenia błon komórkowych składników, pozwalając lepiej zachować ich smak i wygląd.\u003cbr\u003eGrubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyróżnia się śladami młotkowania wykonanymi w jego górnej części, połączonymi z efektownym wzorem damasceńskim. Wyraźna, falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.\u003cbr\u003eWzory powstałe w wyniku młotkowania nazywane są \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Podczas krojenia w zagłębieniach zatrzymuje się powietrze, co pomaga ostrzu przesuwać się przez żywność bez przywierania i umożliwia szybkie oraz precyzyjne przygotowywanie potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eLekko spłaszczony ośmiokątny kształt\u003c\/a\u003e rękojeści pomaga utrzymać ją w prawidłowym ustawieniu względem deski, a jej symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem. Dodatkowo kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką japońskiego kowalstwa. Firma zajmuje się badaniami i rozwojem, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby podczas produkcji noży w pełni wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych gatunków stali. To oddanie sztuce wytwarzania noży zostało przeniesione z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże powstają w rękach oddanych rzemieślników, którzy darzą swoje rzemiosło głęboką miłością i szacunkiem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767621230938,"sku":"200106081612","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kotetsu_Nakiri_VG-10_Damascus_160_mm_pakkawood__200106081612_2.jpg?v=1754561766"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-170mm","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eJapoński nóż \u003cstrong\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e to świetny, wszechstronny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Jako oryginalny japoński nóż uniwersalny, ostrze w kształcie bunka doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw, mięsa i ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż wyposażono w tradycyjną japońską owalną rękojeść Wa wykonaną z palisandru. Ostrze jest również dostępne bez rękojeści \u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można stosować do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkowo wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę sprzyjającą rozdrobnieniu ziaren metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią. Dwie zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniając nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem. → Dowiedz się więcej na temat \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: warstwowanie\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna)\u003c\/a\u003e w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński charakter. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), co nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka, dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Rękojeść jest symetryczna i odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, obecną od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznego wykonania i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898805297498,"sku":"390116251593","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaASKuro-uchiTsuchime170mm_390116251593_3_1.jpg?v=1731506394"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonany ze stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze, idealne do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. Wykończenie Tsuchime ma niewielkie, okrągłe wgłębienia, które nadają ostrzu teksturę i głębię, natomiast wykończenie Kasumi tworzy kontrast między matowymi a błyszczącymi powierzchniami. Trwała rękojeść z drewna bubinga zapewnia wygodny chwyt, dzięki czemu nóż jest praktycznym i stylowym dodatkiem do każdej kuchni. To świetny wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona między dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne, symetryczne ostrze\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do wykonywania rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu uzyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1\") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonany ze stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze, idealne do krojenia mięsa, warzyw i wielu innych produktów. Wykończenie Tsuchime charakteryzuje się małymi, okrągłymi wgłębieniami, które nadają ostrzu teksturę i głębię, podczas gdy wykończenie Kasumi tworzy kontrast między matowymi a błyszczącymi powierzchniami. Wytrzymała rękojeść z drewna bubinga zapewnia wygodny chwyt, dzięki czemu nóż jest praktycznym i stylowym dodatkiem do każdej kuchni. To doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: santoku Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może i nie osiąga prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie sprawiać wrażenie równie szybkiego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie używane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnych zadań związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość. Obróbka cieplna nadaje jej twardość \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to wytrzymałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do wykonywania rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damaszek Heban 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210 mm (8,3 cala) to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonany ze stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze, które doskonale nadaje się do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ewzoru tsuchime i damaskowego\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eoraz trwałą rękojeścią z ciemnego drewna hebanowego, która zapewnia wygodny chwyt, dzięki czemu nóż stanowi praktyczny i stylowy dodatek do każdej kuchni.\u003c\/span\u003e To doskonały wybór dla szefów kuchni i kucharzy domowych, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli swoją nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGórna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damaskową strukturę\u003c\/a\u003e spływającą aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść (Wa) wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest ono jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damaszek Heban 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm (9,4\") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do domowych, jak i profesjonalnych kuchni. Wykonany z najwyższej jakości stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze idealne do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. Nóż wyróżnia się efektownym \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończeniem tsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan\u003e(kuty wzór)\u003c\/span\u003e i wzorem damasceńskim\u003c\/a\u003e, a także trwałą rękojeścią z drewna hebanowego, która zapewnia wygodny chwyt. Połączenie praktyczności i stylu sprawia, że jest to doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość oraz wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczającej 350 km\/h, ale krojenie nim będzie odczuwalnie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest stosunkowo płaskie w okolicy pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jak wanad, G jak „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGórna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską powierzchnię\u003c\/a\u003e spływającą aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003epojedynczego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest ono jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i stabilny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286614937946,"sku":"420103161676","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_240_mm_420103161676_1.jpg?v=1739266356"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damaszek Hebanowy 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180 mm (7,1\") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowej, jak i profesjonalnej. Wykonany z najwyższej jakości stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze idealne do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. Nóż wyróżnia się efektownym wykończeniem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime \u003c\/a\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(kutym) \u003c\/span\u003eoraz wzorem damasceńskim\u003c\/a\u003e, a trwała rękojeść z drewna hebanowego zapewnia wygodny chwyt. To połączenie praktyczności i stylu sprawia, że jest to doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: santoku Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNazwa „\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i szatkowaniu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek ostrza jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża idealnie nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkiego producenta stali, któremu około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i zachowuje ostrość nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGórna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekutą powierzchnię, która następnie przechodzi w misterny wzór damasceński\u003c\/a\u003e spływający aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, nadając jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286729265498,"sku":"420108101683","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Santoku_VG-10_Tsuchime_Damascus_180_mm_-_mono_ebony_handle_1.jpg?v=1739265810"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damaszek Hebanowy 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270 mm (10,6 cala) ma długie, wąskie ostrze, idealne do krojenia mięsa, filetowania i skórowania ryb oraz krojenia ryb bez ości. Wykonany z wysokiej jakości stali VG-10 nóż ma ostre, cienkie ostrze, idealne do krojenia i filetowania delikatnych składników. Nóż wyróżnia się efektownym wzorem tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e(kuty) \u003c\/span\u003ei damasceńskim, połączonym z wytrzymałą rękojeścią z hebanu, zapewniającą wygodny chwyt. To połączenie praktyczności i stylu sprawia, że nóż jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy i domowych użytkowników ceniących jakość oraz wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: sujihiki Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Nazwa „sujihiki” oznacza „nóż do krojenia mięsa” i właśnie tym jest dzięki swojej ostrej i skutecznej formie. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eHistorycznie noże sujihiki były używane przez japońskich kucharzy do krojenia i przygotowywania ryb oraz mięsa do tradycyjnych dań, takich jak sashimi i sushi. Długie ostrze noży sujihiki doskonale sprawdza się w tym zadaniu, ponieważ umożliwia przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem przeciągającym, od pięty po czubek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć idealne proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGórna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekutą powierzchnię, która następnie przechodzi w misterną damasceńską strukturę\u003c\/a\u003e sięgającą aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Heban 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150 mm (5,9 cala) to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do obierania, przycinania, dekorowania, porcjowania, siekania ziół… Niezbędny nóż w każdej kuchni! Ostrze ma efektowny wzór tsuchime (kuty) oraz damasceński, a trwała rękojeść z hebanu zapewnia wygodny chwyt. To połączenie praktyczności i stylu sprawia, że nóż jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy i domowych miłośników gotowania, którzy cenią jakość oraz wydajność.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż Hayabusa petty dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może i nie osiąga prędkości ponad 350 km\/h, ale siekanie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty to mały nóż\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e przeznaczony do wykonywania drobniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest niezastąpiony w każdej kuchni i można go używać do obierania, siekania, przycinania oraz dekorowania potraw. Noże petty, nazywane również użytkowymi, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Dzięki długości ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrzeznaczenie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGórna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską powierzchnię\u003c\/a\u003e ciągnącą się aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286887600474,"sku":"420107071675","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Petty_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_150_mm_420107071675_1.jpg?v=1739265447"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej to kolejny poziom, a my mamy coś limitowanego i rzadkiego w zanadrzu. Przedstawiamy SG2 Bunka Matte Sandalwood 165 mm (6,5\"). Ta limitowana edycja Burja jest wykonana z najwyższej jakości stali proszkowej SG2 i ma tradycyjną ośmiokątną rękojeść z drewna sandałowego. Ograniczona liczba sztuk!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTo limitowana edycja SG2 Bunka Matte Sandalwood z ostrzem o długości 200 mm (7,9\") [limited], wielofunkcyjnego noża kuchennego, ręcznie wykonanego przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft wykonał tę Bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa zapewniają zwycięskie połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy. Uwielbiamy geometrię i smukły profil tego noża, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywiony brzusiec, odpowiedni zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i żłobienia. Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby dojść do czubka, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oprócz efektownego wyglądu taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i nieco ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją powszechną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa Bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte Sandalwood 165 mm ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna sandałowego, z lekką skuwką z rogu bawolego. Jej uniwersalny ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrewno sandałowe cenione jest za bogaty, czerwonobrązowy kolor i elegancki układ słojów, które z czasem zyskują jeszcze piękniejszą patynę. Dzięki swojej gęstości i twardości jest wyjątkowo odporne na zużycie, pęknięcia i odkształcenia, co zapewnia trwałość rękojeści nawet przy intensywnym użytkowaniu. Jego gładka, a jednocześnie antypoślizgowa faktura gwarantuje pewny i wygodny chwyt podczas pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWykonaliśmy również dopasowaną na miarę \u003cstrong\u003esayę (osłonę na nóż)\u003c\/strong\u003e do naszej \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ chroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomaga zachować ostrość noża oraz ułatwia jego przenoszenie. Możesz ją kupić \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eOstrze Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e to uniwersalny nóż kuchenny, wykonany ręcznie przez japońskiego twórcę noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft stworzył tę bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUwielbiamy jego geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne \u003cstrong\u003ebez rękojeści\u003c\/strong\u003e. Teraz możesz stworzyć własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do swojego gustu i potrzeb. Możesz również zamówić wersję złożoną przez Suncraft, dostępną \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zaokrąglone podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i nacinania. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eczubek K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza charakterystycznym wyglądem taki kształt zapewnia precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą wyjątkowe połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest wykuwana przez japońskiego twórcę noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonana popularną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStworzyliśmy również dopasowaną sayę (osłonę na nóż) do naszego modelu \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca href=\"\/pl\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Matowy Heban Blond Bawół 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eTa limitowana edycja SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo o długości ostrza 200 mm (7,9\") to uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Firma Suncraft wykonała tę Bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa zapewniają zwycięskie połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy. Uwielbiamy tę geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom - zarówno profesjonalnym szefom kuchni, jak i pełnym pasji kucharzom domowym!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione brzusze ostrza, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto zapewniający precyzyjne cięcia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i rzeźbienie. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, który określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oprócz imponującego wyglądu ten kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją popularną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo precyzyjną i płynną ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z hebanu z jasną bolsterą z rogu bawolego. Uniwersalny ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWykonaliśmy również dopasowaną na miarę \u003cstrong\u003esayę (pochwę na nóż)\u003c\/strong\u003e do naszego \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Można ją kupić \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"hayabusa-bunka-hap-40-180mm","title":"Hayabusa Bunka HAP-40 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eHayabusa Bunka HAP-40 180 mm (7,1\")\u003c\/strong\u003e łączy elegancki design z wyjątkową ostrością i trwałością, zapewniając precyzyjne i bezwysiłkowe krojenie. Wykonany z niezwykle twardej stali HAP-40 (66-67 HRC), nóż oferuje wyjątkową ostrość i długotrwałe zachowanie krawędzi tnącej przy minimalnej konserwacji. Wszechstronny kształt bunka oraz wygodna ośmiokątna rękojeść z drewna wenge sprawiają, że nóż doskonale nadaje się do precyzyjnego krojenia mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odejdzie w przeszłość, ponieważ doskonałe zachowanie krawędzi tnącej zapewnia długotrwałą wydajność. Jeśli szukasz łatwego w utrzymaniu noża, który nie idzie na kompromis w kwestii jakości i wydajności, Hayabusa Bunka HAP-40 180 mm będzie dla Ciebie idealnym wyborem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: bunka Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e ma charakterystycznie ścięty czubek, idealny do precyzyjnego nakłuwania i kontrolowanego krojenia. Szeroki, płaski profil ostrza ułatwia sprawne przenoszenie produktów, a umiarkowanie zakrzywiona krawędź tnąca umożliwia wszechstronny ruch kołyszący podczas szybkiego siekania. Geometria ostrza doskonale sprawdza się przy krojeniu w plastry, kostkę i drobnym siekaniu różnorodnych składników, w tym mięsa, ryb i warzyw, dzięki czemu jest ono niezwykle funkcjonalnym narzędziem zarówno w profesjonalnych, jak i domowych kuchniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/a\u003e, należącej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie gatunków stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby można ją było bardzo dobrze naostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, ma minimalną zawartość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali HAP-40 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - więcej informacji można znaleźć w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi pracować precyzyjnie nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eOśmiokątny kształt\u003c\/a\u003e rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego usłojenia, dzięki czemu jest popularnym materiałem na rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając jej długotrwałą trwałość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51302189433178,"sku":"420116101673","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Bunka_HAP-40_180_mm_420116101673_1.jpg?v=1756725096"},{"product_id":"shibata-koutetsu-nakiri-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eKuty wykuwany ręcznie we współpracy z wykwalifikowanymi kowalami z Takefu Knife Village i wykańczany osobiście przez Shibatę-san. Ten japoński nóż Nakiri łączy wyjątkowo cienkie szlifowanie z niesamowitą ostrością już po wyjęciu z opakowania. Płaska krawędź i wysoki profil sprawiają, że doskonale nadaje się do krojenia warzyw, a skośny czubek - ukłon w stronę noży Bunka i Kiritsuke - dodaje mu charakteru i nadaje mu nazwę: Koutetsu, na cześć pierwszego japońskiego pancernika, którego dziób miał podobnie skośny kształt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCienkie, lekkie i ostre jak brzytwa noże Shibata Koutetsu są cenione za imponującą ostrość i długie utrzymywanie krawędzi - dzięki słynnym umiejętnościom ostrzenia Takayukiego Shibaty. Produkowane w bardzo ograniczonych ilościach, w ostatnich latach stały się poszukiwanymi obiektami kolekcjonerskimi, cenionymi za wydajność, estetykę i wartość. Zamów dziś nóż Shibata Koutetsu Nakiri i doświadcz precyzji krojenia jak nigdy dotąd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/nakiri-the-knife-for-cutting-vegetables\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e o długości 165 mm (6.5\") został stworzony z myślą o precyzyjnym krojeniu i siekaniu warzyw. Płaski profil krawędzi idealnie nadaje się do krojenia ruchem przesuwającym oraz siekania ziół, warzyw liściastych i twardych warzyw korzeniowych. Ostrze jest wyjątkowo cienkie za krawędzią, dzięki czemu z minimalnym oporem płynnie przechodzi przez produkty.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykonany ze stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e i wykończony satynowym polerowaniem migaki, rdzeń zapewnia doskonałe utrzymywanie krawędzi i łatwe ostrzenie. Aogami Super to wysokiej jakości stal węglowa wzbogacona chromem (~0.30%) i wolframem (~2.00%), co zapewnia lepszą trwałość, drobniejszą strukturę ziaren i większą odporność na korozję w porównaniu ze standardowymi stalami węglowymi - z czasem nadal będzie jednak pokrywać się naturalną patyną. Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWarstwa rdzeniowa jest umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, \u003cstrong\u003enierdzewnej\u003c\/strong\u003e stali w technice zwanej \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobiegania wykruszaniu się krawędzi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKrawędź tnąca jest naostrzona pod kątem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e50\/50\u003c\/a\u003e i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrzbiet noża ma mocno lustrzane polerowanie, zwane również wykończeniem \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e - więcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e - co maksymalizuje tarcie między palcami a ostrzem, zapewniając lepszą kontrolę, wygodę i bezpieczeństwo. Boki mają natomiast chropowate wykończenie, które minimalizuje tarcie między produktami a ostrzem - jest to szczególnie pomocne przy składnikach o dużej zawartości wody. Chropowata tekstura przełamuje napięcie powierzchniowe, pozwalając ostrzu łatwiej przesuwać się przez produkty.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna różanego i uzupełnioną okuciem z drewna pakka. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eOśmiokątny kształt\u003c\/a\u003e rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTWÓRCA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakayuki Shibata przeszedł drogę od sprzedawcy noży do jednego z najbardziej cenionych niezależnych twórców noży w Japonii. Słynie z umiejętności ostrzenia i funkcjonalnych projektów. Jego filozofia „Art over Beauty” podkreśla użyteczność i wydajność, dzięki czemu jego wyroby są cenione przez szefów kuchni i kolekcjonerów na całym świecie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51314832277850,"sku":"410106091718","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuNakiriAogamiSuperMigaki165mm_410106091718_2.jpg?v=1750232336"},{"product_id":"hayabusa-pankiri-vg-10-tsuchime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Pankiri VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e to wszechstronny nóż do chleba, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonane z najwyższej jakości stali VG-10 ostre, cienkie ostrze doskonale sprawdza się przy krojeniu chleba, ciast i innych wypieków. Wykończenie tsuchime (młotkowane) nadaje powierzchni fakturę, która ogranicza przywieranie żywności, a także podkreśla piękno ostrza w połączeniu z matowo-błyszczącym kontrastem wykończenia kasumi. Trwała rękojeść z drewna bubinga zapewnia wygodny chwyt i elegancki wygląd - idealny dla szefów kuchni oraz domowych kucharzy, którzy oczekują jakości i wydajności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/serrated-knives\"\u003ePankiri\u003c\/a\u003e (nóż do chleba) ma długie, wąskie ostrze z ostrą, ząbkowaną krawędzią, zaprojektowaną tak, aby bez wysiłku kroić chrupiącą skórkę chleba bez zgniatania miękkiego wnętrza. Jego długość pozwala uzyskać równe, czyste plastry przy płynnym ruchu piłowania, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się nie tylko do chleba, lecz także do ciast, ciastek i innych wypieków.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V oznacza wanad, a G - „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal używaną do produkcji noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ząbkowaną krawędź, idealną do krojenia chrupiącego chleba i delikatnych wypieków bez ich zgniatania. Ząbkowanie w kształcie zębów zachowuje ostrość przez długi czas i wymaga minimalnej konserwacji w porównaniu z nożami o gładkiej krawędzi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePowierzchnia \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne o pięknej fakturze, które dobrze się poleruje, nadając rękojeści gładki i elegancki wygląd.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335670661466,"sku":"420115121711","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPankiriVG-10Tsuchime210mm_420115121711_1.jpg?v=1754561708"},{"product_id":"hikari-gyuto-sld-satin-polish-195mm","title":"Hikari Gyuto SLD Satynowy Polerowany 195mm (7.7\")","description":"\u003cp\u003eElegancki i wszechstronny japoński nóż szefa kuchni do codziennego użytku. \u003cstrong\u003eHikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")\u003c\/strong\u003e ma cienkie, niezwykle ostre ostrze wykonane ze stali SLD, znanej z doskonałego utrzymywania ostrości. Satynowe wykończenie zmniejsza tarcie i przywieranie produktów, a ośmiokątny uchwyt z drewna bubinga zapewnia pewny i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym. Idealny do krojenia w plastry, siekania i wszelkich prac przygotowawczych - zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SLD\u003c\/a\u003e firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z wyjątkowego utrzymywania ostrości, odporności na uszkodzenia i półnierdzewnej odporności na korozję. Pierwotnie opracowana do ostrzy przemysłowych, jest obecnie ceniona w japońskich nożach kuchennych ze względu na twardość 60–62 HRC i łatwość utrzymania ostrości - doskonała zarówno dla wymagających domowych kucharzy, jak i profesjonalistów. Ponieważ stal SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu użytkowania należy ją umyć i wytrzeć do sucha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkład stali SLD - Węgiel (C) 1.5%, Krzem (SI) 0.3%, Mangan (Mn) 0.4%, Chrom (Cr) 12%, Molibden (Mo) 0.9%, Wanad (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej nierdzewnej stali SLD, została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i plastycznej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż ma matowe, satynowe wykończenie z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SLD, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUCHWYT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątny uchwyt w japońskim stylu (Wa), wykonany z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do produkcji rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420103331777_Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_mono_bubinga_handle_-5.jpg?v=1754053056\" alt='Hikari Gyuto SLD Satin Polish 195mm (7.7\")' style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678601871706,"sku":"420103331777","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Gyuto_SLD_Satin_Polish_195_mm_420103331777_1_aa4686d8-dab5-4422-abd0-4a30d1bd938e.jpg?v=1754561695"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-satin-polish-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Satynowo Polerowany 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eElegancki i kompaktowy japoński nóż szefa kuchni do codziennych prac przygotowawczych. \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e ma cienkie, niezwykle ostre ostrze wykonane z wysokowydajnej stali SLD, znanej z wyjątkowej trwałości krawędzi tnącej i wytrzymałości. Satynowe wykończenie zmniejsza tarcie i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów, dzięki czemu krojenie i siekanie stają się niemal bezwysiłkowe. Szeroki profil ostrza i kompaktowy rozmiar sprawiają, że nóż doskonale nadaje się do precyzyjnego, kontrolowanego krojenia, zwłaszcza na mniejszych deskach do krojenia. Wykończony trwałą, ośmiokątną rękojeścią z drewna bubinga, nóż zapewnia pewny i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i wydajnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo prosta krawędź doskonale sprawdza się przy krojeniu ruchem pionowym i pchanym na desce do krojenia. Lekko zakrzywione podbrzusze umożliwia delikatne kołysanie ostrzem, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej delikatnych prac przygotowawczych.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SLD\u003c\/a\u003e firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z wyjątkowej trwałości krawędzi tnącej, ciągliwości i półnierdzewnej odporności na korozję. Pierwotnie opracowana do produkcji ostrzy przemysłowych, jest obecnie ceniona w japońskich nożach kuchennych ze względu na twardość 60–62 HRC i łatwe utrzymanie ostrości - doskonale sprawdza się zarówno w rękach wymagających kucharzy domowych, jak i profesjonalistów. Ponieważ stal SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu użytkowania należy ją umyć i wytrzeć do sucha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkład stali SLD - węgiel (C) 1.5%, krzem (SI) 0.3%, mangan (Mn) 0.4%, chrom (Cr) 12%, molibden (Mo) 0.9%, wanad (V) 0.3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej nierdzewnej stali SLD, została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i podatnej na odkształcenia stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i zachowuje ostrość nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze ma matowe, satynowe wykończenie z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SLD, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznej brązowej barwy z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do produkcji rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt='Hikari Santoku SLD Satin Polish 170mm (6.7\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_420108251778-TRUE_Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm_mono_bubinga_handle_-1_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754052999\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51678941217114,"sku":"420108251778","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Santoku_SLD_Satin_Polish_170_mm__420108251778_1_2.jpg?v=1754561691"},{"product_id":"hikari-petty-sld-satin-polish-130mm","title":"Hikari Petty SLD Satynowy Polerka 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLekki, zwinny i o niezwykle ostrym ostrzu — \u003cstrong\u003eHikari Petty 130 mm \u003c\/strong\u003eto nóż, po który sięgniesz przy precyzyjnych pracach w kuchni. Niezależnie od tego, czy przycinasz mięso, kroisz zioła, obierasz owoce czy wykonujesz inne zadanie wymagające precyzji, to kompaktowe ostrze zapewnia wyjątkową kontrolę i zwinność.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWykonane ze stali SLD cienkie ostrze imponująco długo zachowuje ostrość i z łatwością przesuwa się przez składniki. Subtelne satynowe wykończenie nie służy wyłącznie estetyce — zmniejsza tarcie i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eW połączeniu z efektowną ośmiokątną rękojeścią z drewna bubinga zapewnia pewny chwyt i wyrafinowany wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHikari Petty, ceniony zarówno przez profesjonalistów, jak i domowych kucharzy, to nóż, po który będziesz sięgać raz za razem — intuicyjny, elegancki i zawsze gotowy do pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e jest japońskim odpowiednikiem zachodniego noża uniwersalnego — kompaktowym, zwinnym i idealnym do precyzyjnych zadań. Dzięki długości 130 mm zapewnia idealną równowagę między poręcznością a długością cięcia, doskonale sprawdzając się przy obieraniu, przycinaniu i krojeniu małych owoców, ziół oraz dodatków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego wąski profil i spiczasty czubek umożliwiają delikatne, kontrolowane cięcia, szczególnie podczas pracy w dłoni lub w ciasnych miejscach na desce do krojenia. Lekko zakrzywiona krawędź zapewnia wystarczające wybrzuszenie do delikatnego kołysania, a cienki grzbiet i cienka krawędź tnąca pomagają ostrzu bez wysiłku przechodzić zarówno przez miękkie, jak i twarde składniki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezbędny towarzysz większego noża szefa kuchni, petty doskonale sprawdza się przy precyzyjnych pracach, które nadają codziennemu przygotowywaniu posiłków finezji.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SLD\u003c\/a\u003e firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z doskonałego utrzymywania ostrości, wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Pierwotnie przeznaczona do produkcji ostrzy przemysłowych, jest obecnie ceniona w japońskich nożach kuchennych ze względu na twardość 60–62 HRC i łatwą w utrzymaniu ostrość — idealne połączenie dla wymagających domowych kucharzy i profesjonalistów. Ponieważ SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu używania umyj nóż i wytrzyj go do sucha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkład stali SLD - węgiel (C) 1,5%, krzem (SI) 0,3%, mangan (Mn) 0,4%, chrom (Cr) 12%, molibden (Mo) 0,9%, wanad (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej nierdzewnej stali SLD, została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma matowe, satynowe wykończenie z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wyznacza granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a wytrzymałym rdzeniem ze stali SLD, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do produkcji rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: center;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt='Hikari Petty SLD Satynowe wykończenie 135 mm (5,3\")' src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/420107061779_Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_mono_bubinga_handle_-9.jpg?v=1754056828\"\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51679169315162,"sku":"420107061779","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Petty_SLD_Satin_Polish_130_mm_420107061779_1_b832670d-14b8-43cb-9fd5-fd0e195dc648.jpg?v=1754561688"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-satin-polish-150mm","title":"Hikari Ko-Santoku SLD Satin Polish 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eElegancki i kompaktowy japoński nóż kucharski do codziennego przygotowywania produktów. Model \u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Satin Polish 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e ma cienkie, niezwykle ostre ostrze wykonane z wysokowydajnej stali SLD, znanej z wyjątkowego utrzymywania ostrości i trwałości. Satynowe wykończenie zmniejsza tarcie i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów, dzięki czemu krojenie i siekanie stają się bezwysiłkowe. Szeroki profil ostrza i kompaktowy rozmiar sprawiają, że nóż idealnie nadaje się do precyzyjnego, kontrolowanego krojenia, zwłaszcza na mniejszych deskach do krojenia. Całość dopełnia trwała, ośmiokątna rękojeść z drewna bubinga, zapewniająca pewny i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eKo-Santoku to mniejsza wersja noża \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, więc jeśli domyśliłeś się, że „ko” oznacza mały lub krótki, masz rację. Ko-Santoku o długości 150 mm to połączenie Santoku i noża Petty. Lekko wygięte ostrze umożliwia delikatne kołysanie, a zaokrąglony czubek zapewnia większą precyzję podczas bardziej delikatnych prac kuchennych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SLD\u003c\/a\u003e firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z doskonałego utrzymywania ostrości, odporności na uszkodzenia i półnierdzewnej odporności na korozję. Pierwotnie opracowana do ostrzy przemysłowych, jest obecnie ceniona w japońskich nożach kuchennych ze względu na twardość 60–62 HRC i łatwość utrzymania ostrości - idealnie sprawdza się zarówno w rękach wymagających kucharzy domowych, jak i profesjonalistów. Ponieważ stal SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu użytkowania umyj nóż i dokładnie go osusz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkład stali SLD - węgiel (C) 1,5%, krzem (SI) 0,3%, mangan (Mn) 0,4%, chrom (Cr) 12%, molibden (Mo) 0,9%, wanad (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej nierdzewnej stali SLD została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i podatnej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i zachowuje ostrość nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż ma matowe, satynowe wykończenie z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SLD, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do produkcji rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51874463449434,"sku":"420108071810","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hikari_Ko_Santoku_SLD_Satin_Polish_150mm_420108071810_1.jpg?v=1754561658"},{"product_id":"shibata-koutetsu-santoku-aogami-super-migaki-165mm","title":"Shibata Koutetsu Santoku Aogami Super Migaki 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eKuta ręcznie we współpracy z doświadczonymi kowalami z Takefu Knife Village i wykończona osobiście przez Shibatę-sana, ten japoński nóż Santoku łączy wyjątkowo cienki szlif z niezwykłą ostrością już po wyjęciu z pudełka. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCienkie, lekkie i ostre jak brzytwa, \u003cstrong\u003enoże Shibata Koutetsu\u003c\/strong\u003e są cenione za imponującą ostrość i trwałość krawędzi - dzięki renomowanym umiejętnościom ostrzenia \u003cstrong\u003eTakayukiego Shibaty\u003c\/strong\u003e. Produkowane w bardzo ograniczonych ilościach, w ostatnich latach stały się poszukiwanymi przedmiotami kolekcjonerskimi, cenionymi za wydajność, estetykę i wartość. Zamów dziś nóż Shibata Koutetsu Santoku i poznaj precyzję krojenia jak nigdy dotąd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i efektywnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo płaska krawędź doskonale sprawdza się przy krojeniu pionowym i cięciu przez dociskanie na desce. Lekko zaokrąglony brzusiec pozwala na delikatne kołysanie ostrzem, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej delikatnych prac przygotowawczych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń wykonany ze stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami Super\u003c\/a\u003e i wykończony satynowym polerowaniem migaki zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi oraz łatwe ostrzenie. Aogami Super to wysokiej klasy stal węglowa wzbogacona chromem (~0.30%) i wolframem (~2.00%), co zapewnia lepszą trwałość, drobniejszą strukturę ziarna i większą odporność na korozję w porównaniu ze standardowymi stalami węglowymi - z czasem nadal będzie jednak pokrywać się naturalną patyną. Nóż został poddany obróbce cieplnej do twardości około\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWarstwa rdzeniowa jest umieszczona między warstwami bardziej miękkiej, \u003cstrong\u003enierdzewnej\u003c\/strong\u003e stali w technice zwanej \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, stosowanej w celu poprawy integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobiegania wyszczerbianiu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKrawędź tnąca jest ostrzona pod kątem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e50\/50\u003c\/a\u003e i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrzbiet noża ma mocno lustrzane polerowanie (zwane również wykończeniem \u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e- więcej informacji można znaleźć w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e), co maksymalizuje tarcie między palcami a ostrzem, zapewniając lepszą kontrolę, komfort i bezpieczeństwo. Dla kontrastu boki mają szorstkie wykończenie, aby zminimalizować tarcie między żywnością a ostrzem - jest to szczególnie pomocne w przypadku składników o dużej zawartości wody. Szorstka tekstura przełamuje napięcie powierzchniowe, umożliwiając łatwiejsze przesuwanie ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z palisandru i uzupełnioną skuwką z drewna pakka. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eOśmiokątny kształt\u003c\/a\u003e rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTWÓRCA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/takayuki-shibata\"\u003eTakayuki Shibata\u003c\/a\u003e przeszedł drogę od sprzedawcy noży do jednego z najbardziej szanowanych niezależnych twórców noży w Japonii, słynącego z umiejętności ostrzenia i funkcjonalnych projektów. Jego filozofia, „Sztuka ponad piękno”, kładzie nacisk na użyteczność i wydajność, dzięki czemu jego wyroby są cenione przez szefów kuchni i kolekcjonerów na całym świecie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takayuki Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51970146304346,"sku":"410108091814","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibataKoutetsuSantokuAogamiSuperMigaki165mm_410108091814_2.jpg?v=1755682191"},{"product_id":"hikari-santoku-sld-kurozome-damascus-170mm","title":"Hikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eModel \u003cstrong\u003eHikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170 mm (6,7\")\u003c\/strong\u003e ma cienkie, niezwykle ostre ostrze wykonane z wysokowydajnej stali SLD, znanej z wyjątkowej trwałości krawędzi tnącej i wytrzymałości. Szeroki profil ostrza i kompaktowy rozmiar sprawiają, że nóż idealnie nadaje się do precyzyjnego, kontrolowanego krojenia, szczególnie na mniejszych deskach do krojenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUnikalny wzór damasceński z 51 warstw, uwydatniony dzięki trawieniu, tworzy oszałamiający kontrast i pięknie odbija światło. W połączeniu z trwałą, ośmiokątną rękojeścią z bubingi zapewnia pewny i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym. Wysoka wydajność, efektowny design i łatwość obsługi - wszystko w jednym nożu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i wydajnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo płaski profil krawędzi doskonale sprawdza się przy cięciu pionowym i pchanym na desce do krojenia. Lekko zakrzywione podbrzusze umożliwia delikatne kołysanie ostrzem, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej wymagających prac przygotowawczych.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SLD\u003c\/a\u003e firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z wyjątkowej trwałości krawędzi tnącej, wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Pierwotnie opracowana do ostrzy przemysłowych, jest obecnie ceniona w japońskich nożach kuchennych ze względu na twardość 60-62 HRC i łatwość utrzymania ostrości - doskonale sprawdza się zarówno w rękach zaawansowanych kucharzy domowych, jak i profesjonalistów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSLD (z nierdzewną okładziną) jest znacznie łatwiejsza w pielęgnacji niż niektóre silnie reaktywne, czyste stale węglowe. Rdzeń ostrza z czasem pokryje się patyną, ale zwykle jest ona jasna i subtelna, a nie wyrazista. Hikari to doskonały sposób na rozpoczęcie przygody z nożami z wysokowęglowej stali bez zbędnych komplikacji.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład stali SLD\u003c\/strong\u003e - Węgiel (C) 1,5%, Krzem (SI) 0,3%, Mangan (Mn) 0,4%, Chrom (Cr) 12%, Molibden (Mo) 0,9%, Wanad (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej \u003cstrong\u003enierdzewnej stali SLD\u003c\/strong\u003e, została umieszczona pomiędzy 50 warstwami bardziej miękkiej i podatnej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Hikari wyróżnia się unikalnym \u003cstrong\u003ewzorem damasceńskim\u003c\/strong\u003e, ukazującym piękną spiralę splecionych warstw stali. Każde ostrze jest \u003cstrong\u003etrawione w celu uwydatnienia kontrastu\u003c\/strong\u003e, podkreślając odbicia oraz grę światła na różnych powierzchniach stali. Rezultatem jest wykończenie jednocześnie tradycyjne i wyrafinowane - przyciągające wzrok, wykonane z najwyższą dbałością i będące prawdziwym świadectwem kunsztu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną \u003cstrong\u003erękojeść w japońskim stylu (Wa)\u003c\/strong\u003e wykonaną z \u003cstrong\u003edrewna bubinga\u003c\/strong\u003e. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do produkcji rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52365025313114,"sku":"420108251853","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariSantokuSLDKurozomeDamascus170mm_monobubingahandle__420108251853_1.jpg?v=1759829713"},{"product_id":"hikari-petty-sld-kurozome-damascus-130mm","title":"Hikari Petty SLD Kurozome Damascus 130mm (5,1\")","description":"\u003cp\u003eLekki, zwinny i niezwykle ostry \u003cstrong\u003eHikari Petty 130mm\u003c\/strong\u003e doskonale sprawdza się przy precyzyjnych pracach w kuchni. Od przycinania mięsa i krojenia ziół po obieranie owoców - to kompaktowe ostrze zapewnia wyjątkową kontrolę i zwinność. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDla osób poszukujących bardziej wyrazistego wyglądu idealnym wyborem w gamie Hikari SLD będzie wykończenie \u003cstrong\u003eKurozome Damascus\u003c\/strong\u003e. „Kurozome”, czyli „barwione na czarno”, nadaje bogaty, ciemny odcień \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e51-warstwowej okładzinie damasceńskiej, doskonale kontrastującej z jasnym, niezwykle ostrym rdzeniem SLD.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e jest japońskim odpowiednikiem zachodniego noża uniwersalnego - kompaktowym, zwinnym i idealnym do precyzyjnych zadań. Przy długości 130 mm zapewnia doskonały balans między manewrowością a długością cięcia, dzięki czemu idealnie nadaje się do obierania, przycinania i krojenia małych owoców, ziół oraz dekoracji. Wąski profil i spiczasty czubek umożliwiają delikatne, kontrolowane cięcia, szczególnie podczas pracy w dłoni lub w ciasnych miejscach na desce do krojenia. Lekko zakrzywiona krawędź zapewnia odpowiednią krzywiznę do delikatnego kołysania, a cienki grzbiet i finezyjne ostrze pozwalają mu bez wysiłku przecinać zarówno miękkie, jak i twarde składniki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo niezbędny towarzysz większego noża szefa kuchni - petty doskonale sprawdza się przy precyzyjnych pracach, które nadają codziennemu przygotowywaniu posiłków finezji.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykonane z wysokowydajnej \u003cstrong\u003estali SLD\u003c\/strong\u003e cienkie ostrze wyjątkowo długo zachowuje ostrość i bez wysiłku przesuwa się przez składniki. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SLD\u003c\/a\u003e firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z doskonałego utrzymywania ostrości, wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Pierwotnie produkowana z myślą o ostrzach przemysłowych, obecnie jest ceniona w japońskich nożach kuchennych ze względu na twardość 60-62 HRC i łatwość utrzymania ostrości - idealne cechy zarówno dla wymagających kucharzy domowych, jak i profesjonalistów. Ponieważ SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu użytkowania należy ją umyć i osuszyć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkład stali SLD - węgiel (C) 1,5%, krzem (SI) 0,3%, mangan (Mn) 0,4%, chrom (Cr) 12%, molibden (Mo) 0,9%, wanad (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej nierdzewnej stali SLD, została umieszczona pomiędzy 50 warstwami bardziej miękkiej i podatnej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnym, symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Hikari wyróżnia się unikalnym \u003cstrong\u003ewzorem damasceńskim\u003c\/strong\u003e, ukazującym spiralę przeplatających się warstw. Trawienie wzmacnia kontrast między rodzajami stali, podkreśla odbicia światła i nadaje ostrzu wielowymiarowy wygląd. Rezultatem jest wykończenie jednocześnie tradycyjne i wyrafinowane - przyciągające wzrok, wykonane z niezwykłą precyzją i będące prawdziwym świadectwem kunsztu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003edrewna bubinga\u003c\/strong\u003e. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do wykonywania rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366186185050,"sku":"420107061851","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariPettySLDKurozomeDamascus130mm_monobubingahandle__420107061851_1.jpg?v=1759831417"},{"product_id":"hikari-ko-santoku-sld-kurozome-damascus-150mm","title":"Hikari Ko-Santoku SLD Kurozome Damascus 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eHikari Ko Santoku SLD Kurozome Damascus 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e to elegancki japoński nóż stworzony z myślą o precyzji i codziennym użytkowaniu. Jego niezwykle cienkie, ostre jak brzytwa ostrze ze stali SLD z łatwością przecina warzywa, zioła i mięso, a szeroki, kompaktowy profil zapewnia kontrolę nad cięciem - nawet na mniejszych deskach. Wyjątkowy wzór damasceński z 51 warstw, wzbogacony delikatnym trawieniem, tworzy zachwycający kontrast i pięknie odbija światło. W połączeniu z wytrzymałą ośmiokątną rękojeścią z bubingi zapewnia pewny i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym. Wysoka wydajność, efektowny design i łatwość użytkowania - wszystko w jednym nożu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKo-Santoku\u003c\/strong\u003e to mniejsza wersja noża \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e, więc jeśli domyślasz się, że „ko” oznacza mały lub krótki, masz rację. Ko-Santoku o długości 150 mm to połączenie noża Santoku i Petty. Lekko zakrzywione ostrze pozwala na delikatne kołysanie, a zaokrąglony czubek zwiększa precyzję podczas bardziej wymagających prac przygotowawczych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SLD\u003c\/a\u003e firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa znana z wyjątkowego trzymania ostrości, wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Pierwotnie opracowana do produkcji ostrzy przemysłowych, jest obecnie ceniona w japońskich nożach kuchennych ze względu na twardość 60-62 HRC i łatwość utrzymania ostrości - doskonała zarówno dla wymagających kucharzy domowych, jak i profesjonalistów. Ponieważ SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu użytkowania należy ją umyć i wytrzeć do sucha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSkład stali SLD - węgiel (C) 1,5%, krzem (SI) 0,3%, mangan (Mn) 0,4%, chrom (Cr) 12%, molibden (Mo) 0,9%, wanad (V) 0,3% \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej nierdzewnej stali SLD, została umieszczona pomiędzy 50 warstwami bardziej miękkiej i plastycznej stali. Technika ta, nazywana \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i zachowuje ostrość nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLinia Hikari wyróżnia się unikalnym \u003cstrong\u003ewzorem damasceńskim\u003c\/strong\u003e, ukazującym piękny spiralny splot stalowych warstw. Każde ostrze jest \u003cstrong\u003etrawione w celu zwiększenia kontrastu\u003c\/strong\u003e, co podkreśla odbicia i grę światła na powierzchniach różnych rodzajów stali.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDla osób szukających bardziej wyrazistego wyglądu \u003cstrong\u003ewykończenie Kurozome Damascus\u003c\/strong\u003e jest najlepszym wyborem w gamie Hikari SLD. „Kurozome”, czyli „barwione na czarno”, nadaje damasceńskiej okładzinie głęboki, ciemny odcień, doskonale kontrastujący z jasnym, ostrym jak brzytwa rdzeniem SLD.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRezultatem jest wykończenie jednocześnie tradycyjne i wyrafinowane - przyciągające wzrok, perfekcyjnie wykonane i będące prawdziwym świadectwem kunsztu rzemieślniczego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to wytrzymałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do produkcji rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52366626062682,"sku":"420108061852","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HikariKoSantokuSLDKurozomeDamascus150mm_monobubingahandle__420108061852_1.jpg?v=1759835886"},{"product_id":"kai-shun-fruit-knife-with-sheath","title":"Nóż do owoców Kai Shun z pochwa","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNóż do owoców Kai Shun\u003c\/strong\u003e to mały, ale wszechstronny towarzysz w każdej kuchni lub w podróży. Dzięki 9 cm ostrzu ze stali nierdzewnej i eleganckiej rączce z drewna wiśniowego, doskonale sprawdza się przy precyzyjnych zadaniach, takich jak obieranie, przycinanie i krojenie owoców oraz małych warzyw. Praktyczne etui z drewna wiśniowego nie tylko chroni ostrze, ale także sprawia, że jest idealny do zabrania na piknik, weekendowy wypad czy nawet rejs żeglarski.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWyobraź sobie przygotowywanie świeżej sałatki owocowej na śniadanie: nóż gładko przesuwa się przez truskawki, kiwi i pomarańcze, dając idealnie czyste cięcia bez miażdżenia delikatnych owoców. Na słonecznym pikniku staje się niezbędnym narzędziem do krojenia jabłek, dzielenia winogron czy przygotowywania cząstek cytrusów do orzeźwiających napojów. Dla domowych barmanów lub profesjonalnych miksologów jest idealny do precyzyjnego krojenia cytryn i limonek, gotowych do ozdabiania koktajli lub aromatyzowania napojów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezależnie od tego, czy jesteś kucharzem domowym, miłośnikiem aktywności na świeżym powietrzu, czy fanem koktajli, nóż do owoców Kai Shun łączy funkcjonalność z przenośnością. To więcej niż nóż — to narzędzie, które sprawia, że każde kulinarne zadanie, od najprostszego przekąski po skomplikowane danie, staje się łatwe i przyjemne.\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52441494323546,"sku":"570107261887","price":28.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunnozzasadje90mm_DG-3002__570107261867_3.jpg?v=1760516605"},{"product_id":"kai-shun-classic-kiritsuke-150mm","title":"Kai Shun Classic Kiritsuke 150mm (5.9\")","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eThe \u003cstrong\u003eKai Shun Classic Kiritsuke 150 mm\u003c\/strong\u003e łączy legendarny kunszt firmy Kai Shun z zachwycającym ostrzem o wzorze damasceńskim, wykonanym z 32 warstw. Szeroka, zwężająca się konstrukcja doskonale sprawdza się podczas różnorodnych prac kuchennych, a tradycyjna rękojeść w kształcie litery D, lekko przesunięta z myślą o użytkownikach praworęcznych, zapewnia idealne wyważenie, stabilność i kontrolę przy każdym cięciu chwytem szczypcowym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eOstrza Shun Classic zachwycają wyglądem dzięki charakterystycznemu półmatowemu wzorowi widocznemu na kompozycie ze stali damasceńskiej złożonym z 32 warstw. W połączeniu z elegancką, zwężającą się rękojeścią wykonaną z czarnego drewna pakka daje to całościowy projekt, w którym jakość i funkcjonalność są najważniejsze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eModel Kai Shun Classic Kiritsuke 150 mm ma szerokie, zwężające się ostrze z końcówką K i subtelnym wygięciem, które umożliwia płynne ruchy kołyskowe, idealne do siekania, rozdrabniania i różnorodnych prac kuchennych. Szeroki grzbiet zapewnia wytrzymałość podczas cięższych zadań, takich jak krojenie dużych warzyw lub twardych składników, a precyzyjna końcówka kiritsuke doskonale sprawdza się przy delikatnych pracach, zapewniając pełną kontrolę nad każdym cięciem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzczególną uwagę poświęcono piętce ostrza, pogłębionej, aby zapewnić dużo miejsca na palce. Zaokrąglone, gładkie krawędzie zwiększają komfort podczas długotrwałego przygotowywania potraw, a starannie wykończony grzbiet i piętka eliminują punkty ucisku, umożliwiając bezwysiłkową pracę. Końcówka piętki jest delikatnie zaokrąglona dla większego bezpieczeństwa, zmniejszając ryzyko przypadkowych urazów bez uszczerbku dla wydajności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-MAX hartowanej do 61 (±1) HRC, co zapewnia wyjątkową ostrość, wytrzymałość i długotrzymałość krawędzi tnącej. Został on obłożony 32 warstwami miększej stali nierdzewnej (po 16 z każdej strony) przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai, zapewniającej elastyczność, ochronę twardego rdzenia i charakterystyczny falisty wzór damasceński. To połączenie wytrzymałości, trwałości i piękna sprawia, że nóż jest zarówno funkcjonalny, jak i efektowny wizualnie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSmukła, elegancka rękojeść wykonana jest z trwałego drewna pakka w tradycyjnym japońskim kształcie kasztanowym (D), lekko przesuniętym w prawo, aby zapewnić optymalną kontrolę i wygodę użytkownikom praworęcznym. Niewielkie wybrzuszenie na rękojeści zwiększa stabilność i zapewnia pewny chwyt szczypcowy, a zintegrowany trzpień gwarantuje doskonałe wyważenie. Dodatek żywicy poprawia odporność na wilgoć i wydłuża żywotność rękojeści, dzięki czemu nóż nadaje się do długotrwałego użytkowania w intensywnie pracujących kuchniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePRODUCENT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFirma KAI od ponad 115 lat produkuje wysokiej jakości sztućce i noże, łącząc tradycyjne japońskie kowalstwo z nowoczesnymi innowacjami. Każdy nóż jest tworzony z myślą o precyzji, trwałości i elegancji, odzwierciedlając najwyższe standardy japońskich narzędzi kuchennych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463495381338,"sku":"570121281875","price":187.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicKiritsuke150mm_DM-0777__570121281875_1.jpg?v=1760710636"},{"product_id":"kai-shun-classic-gokujo-boning-knife-165mm","title":"Nóż do obróbki mięsa Kai Shun Classic Gokujo 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNóż do trybowania Kai Shun Classic Gokujo 165 mm\u003c\/strong\u003e to precyzyjny nóż do oddzielania mięsa i filetowania mięsa oraz ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJego ostrze ze stali VG-MAX (61 HRC) jest cienkie, elastyczne i obustronnie szlifowane, a 32-warstwowa konstrukcja damasceńska san-mai zapewnia wyjątkową wytrzymałość i odporność.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"913\" data-start=\"640\"\u003eErgonomiczna rękojeść z drewna pakka o kształcie litery D zapewnia wygodę, kontrolę i idealne wyważenie, umożliwiając precyzyjne cięcie bez zmęczenia. Szczególną uwagę poświęcono konstrukcji podcięcia ostrza - gładkie, zaokrąglone krawędzie i wypolerowany grzbiet zapewniają bezpieczeństwo oraz wygodę nawet podczas długich sesji przygotowywania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edo trybowania\u003c\/a\u003e, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Kształt rękojeści i ostrza umożliwia stosowanie różnych chwytów i technik cięcia, szczególnie przydatnych podczas pracy wokół kości. To odpowiedni wybór dla osób szukających nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z wyjątkowo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do trybowania należy używać wokół kości, a nie do przecinania ich - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia. \u003cspan\u003eChoć nóż został zaprojektowany przede wszystkim do trybowania mięsa, doskonale nadaje się również do \u003cstrong\u003efiletowania\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e o masie do 10 kg (35 oz.), zapewniając precyzję i kontrolę podczas delikatnych prac. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzczególną uwagę poświęcono konstrukcji podcięcia ostrza - gładko zaokrąglone krawędzie zapewniają wyjątkową wygodę podczas użytkowania, co jest ważną cechą wysokiej klasy japońskich noży. Grzbiet i podcięcie ostrza są dokładnie wypolerowane, bez ostrych punktów, dzięki czemu cięcie pozostaje bezpieczne i wygodne nawet podczas długich sesji przygotowywania potraw. Końcówka pięty ostrza również została zaokrąglona, co zwiększa bezpieczeństwo i zapobiega przypadkowym urazom podczas trzymania noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-MAX hartowanej do 61 (±1) HRC, co zapewnia wyjątkową ostrość, wytrzymałość i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Został on obłożony 32 warstwami miększej stali nierdzewnej (po 16 z każdej strony) przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai, która zapewnia elastyczność, ochronę twardego rdzenia i charakterystyczny falisty wzór damasceński. To połączenie wytrzymałości, trwałości i piękna sprawia, że nóż jest zarówno funkcjonalny, jak i efektowny wizualnie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrza Shun Classic zachwycają wyglądem dzięki charakterystycznemu półpołyskliwemu wzorowi, który tworzy kompozyt stali damasceńskiej składający się z 32 warstw. W połączeniu z elegancką, zwężającą się rękojeścią z czarnego drewna pakka daje to spójną estetykę, której podstawą są jakość i funkcjonalność.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSmukła, elegancka rękojeść została wykonana z trwałego drewna pakka w tradycyjnym japońskim kształcie kasztana (D), lekko przesuniętym w prawo, aby zapewnić optymalną kontrolę i wygodę osobom praworęcznym. Niewielkie wybrzuszenie na rękojeści zwiększa stabilność i zapewnia pewny chwyt szczypcowy, a zintegrowany trzpień gwarantuje doskonałe wyważenie. Dodatek żywicy poprawia odporność na wilgoć i trwałość, dzięki czemu nóż nadaje się do długotrwałego użytkowania w intensywnie pracujących kuchniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFirma KAI od ponad 115 lat produkuje wysokiej jakości sztućce i noże, łącząc tradycyjne japońskie kowalstwo z nowoczesnymi innowacjami. Każdy nóż jest tworzony z myślą o precyzji, trwałości i elegancji, odzwierciedlając najwyższe standardy japońskich narzędzi kuchennych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463509143898,"sku":"570118281874","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicGokujoBoningKnife140mm_DM-0743__570118281874_1.jpg?v=1760710927"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-180mm","title":"Kai Shun Classic Santoku 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Santoku 180 mm\u003c\/strong\u003e to ciężki, szeroki japoński nóż przeznaczony dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy preferują masywne ostrza w zachodnim stylu, ale cenią zalety japońskiej stali o wysokiej twardości. Jego waga i solidna konstrukcja sprawiają, że doskonale radzi sobie z dużą ilością warzyw, a przy tym może bez trudu zastąpić chiński tasak, a nawet nóż Nakiri. Idealnie nadaje się do siekania, krojenia w plastry i cięcia większych warzyw, takich jak kapusta, kapusta pekińska, dynie i pak choi. Ten nóż zaprojektowano z myślą o precyzji nawet podczas intensywnego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w kształcie litery D została zaprojektowana dla osób praworęcznych i zapewnia stabilny chwyt szczypcowy, gwarantując optymalne wyważenie między rękojeścią a ostrzem oraz komfortowe i bezpieczne użytkowanie, nawet podczas długotrwałych prac kuchennych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003ePodobnie jak klasyczny Santoku, ostrze umożliwia wszechstronne siekanie, krojenie w plastry i drobne szatkowanie ziół, ale ma szerszą, cięższą i solidniejszą konstrukcję. Zwężający się ku końcowi grzbiet ostrza zapewnia wyjątkową kontrolę i stabilność, a długa, mocna powierzchnia pozwala na czyste i bezwysiłkowe cięcie nawet większych lub twardszych składników.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzczególną uwagę poświęcono nasadzie ostrza, jego grzbietowi i końcówce pięty - wszystkie te elementy zostały gładko zaokrąglone, aby zapobiegać zmęczeniu dłoni i zmniejszyć ryzyko przypadkowych skaleczeń podczas pracy. Dzięki temu przemyślanemu projektowi długotrwałe przygotowywanie produktów jest bezpieczniejsze i wygodniejsze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINAT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-MAX hartowanej do 61 (±1) HRC, co zapewnia wyjątkową ostrość, wytrzymałość i długie utrzymanie krawędzi tnącej. Został on obłożony 32 warstwami miększej stali nierdzewnej (po 16 z każdej strony) przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai, zapewniającej elastyczność, ochronę twardego rdzenia oraz charakterystyczny falisty wzór damasceński. To połączenie wytrzymałości, trwałości i piękna sprawia, że nóż jest zarówno funkcjonalny, jak i efektowny wizualnie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSmukła, elegancka rękojeść jest wykonana z wytrzymałego pakka-drewna w tradycyjnym japońskim kształcie kasztana (D-shape), lekko przesuniętym w prawo dla optymalnej kontroli i komfortu osób praworęcznych. Niewielkie zgrubienie na rękojeści zapewnia stabilność i pewny chwyt szczypcowy, a zintegrowany trzpień gwarantuje doskonałe wyważenie. Dodatek żywicy zwiększa odporność na wilgoć i trwałość, dzięki czemu nóż nadaje się do wieloletniego użytkowania w intensywnie pracujących kuchniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFirma KAI produkuje wysokiej jakości sztućce i noże od ponad 115 lat, łącząc tradycyjne japońskie kowalstwo z nowoczesnymi innowacjami. Każdy nóż jest tworzony z myślą o precyzji, trwałości i elegancji, odzwierciedlając najwyższe standardy japońskich narzędzi kuchennych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52463519170906,"sku":"570108101872","price":208.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku180mm_DM-0717__570108101872_1.jpg?v=1760711149"},{"product_id":"kai-shun-classic-santoku-140mm","title":"Kai Shun Classic Santoku 140mm (5.5\")","description":"\u003cp\u003eKompaktowy pomocnik kuchenny, Kai Shun Classic Santoku, sprawia, że każde zadanie staje się łatwe - od przygotowywania śniadania po codzienne gotowanie. Jego wyważona konstrukcja zapewnia precyzyjne, kontrolowane cięcie w każdej sytuacji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa mniejsza wersja Kai Shun Classic Santoku łączy wszechstronność z poręcznością. Kompaktowy santoku to idealny pomocnik kuchenny - w domu i poza nim: od krojenia masła i sera na śniadanie, przez przygotowywanie szybkiego lunchu lub kolacji, po używanie podczas biwakowania, żeglowania czy pieszych wędrówek. Krótsze ostrze i lekka konstrukcja sprawiają, że nóż idealnie nadaje się do średniej wielkości składników, takich jak papryka, małe ziemniaki czy jabłka, umożliwiając precyzyjne cięcie przy zachowaniu stabilności i łatwości użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzczególną uwagę poświęcono podcięciu ostrza, grzbietowi i końcówce pięty - wszystkie te elementy są gładko zaokrąglone, aby zapobiegać zmęczeniu dłoni i zmniejszać ryzyko przypadkowych skaleczeń podczas trzymania noża. Ta przemyślana konstrukcja sprawia, że dłuższe przygotowywanie potraw jest bezpieczniejsze i wygodniejsze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDo bezpiecznego transportu poza kuchnią zalecamy używanie plastikowej sayi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINAT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-MAX, hartowanej do 61 (±1) HRC, co zapewnia wyjątkową ostrość, wytrzymałość i długotrwałe zachowanie ostrości. Ostrze pokryto 32 warstwami miększej stali nierdzewnej (po 16 z każdej strony), wykorzystując tradycyjną technikę san-mai. Zapewnia ona elastyczność, ochronę twardego rdzenia i charakterystyczny falisty wzór damasceński. To połączenie wytrzymałości, trwałości i piękna sprawia, że nóż jest zarówno funkcjonalny, jak i efektowny wizualnie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSmukła, elegancka rękojeść jest wykonana z trwałego drewna pakka w tradycyjnym japońskim kształcie kasztana (D), lekko przesuniętym w prawo, aby zapewnić optymalną kontrolę i wygodę użytkownikom praworęcznym. Niewielkie wybrzuszenie na rękojeści zapewnia stabilność i pewny chwyt szczypcowy, a zintegrowany trzpień gwarantuje doskonałe wyważenie. Dodatek żywicy zwiększa odporność na wilgoć i trwałość, dzięki czemu nóż nadaje się do długotrwałego użytkowania w intensywnie pracujących kuchniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFirma KAI od ponad 115 lat produkuje wysokiej jakości sztućce i noże, łącząc tradycyjne japońskie kowalstwo z nowoczesnymi innowacjami. Każdy nóż jest tworzony z myślą o precyzji, trwałości i elegancji, odzwierciedlając najwyższe standardy japońskich narzędzi kuchennych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485459607898,"sku":"570108281873","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSantoku140mm_DM-0727__570108281873_1.jpg?v=1760946306"},{"product_id":"kai-shun-classic-slicer-230mm","title":"Kai Shun Klasyczny nóż do krojenia 230mm (9.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Slicer 230 mm\u003c\/strong\u003e to długie, eleganckie ostrze, które łączy klasyczny kształt zachodniego noża do krojenia z najwyższej jakości japońską stalą. Doskonale nadaje się do krojenia mięsa, ryb i dużych pieczeni, umożliwiając gładkie, kontrolowane i czyste cięcia - nawet w przypadku delikatnych składników.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDługie i wąskie ostrze Sujihiki\/noża do krojenia zostało zaprojektowane z myślą o gładkim, niemal bezwysiłkowym krojeniu dużych kawałków mięsa lub ryb bez wywierania zbędnego nacisku. Jego cienki, wąski profil zmniejsza tarcie, umożliwiając precyzyjne i kontrolowane krojenie przy zachowaniu struktury mięsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzczególną uwagę poświęcono miejscu przejścia ostrza w trzpień, grzbietowi i końcówce pięty - wszystkie te elementy są gładko zaokrąglone, aby zapobiegać zmęczeniu dłoni i zmniejszać ryzyko przypadkowych skaleczeń podczas użytkowania. Ta przemyślana konstrukcja sprawia, że długotrwała praca podczas przygotowywania potraw jest bezpieczniejsza i wygodniejsza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-MAX hartowanej do 61 (±1) HRC, co zapewnia wyjątkową ostrość, wytrzymałość i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Jest on pokryty 32 warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej (po 16 z każdej strony) przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai, zapewniającej elastyczność, ochronę twardego rdzenia i charakterystyczny falisty wzór damasceński. To połączenie wytrzymałości, trwałości i piękna sprawia, że nóż jest zarówno funkcjonalny, jak i efektowny wizualnie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSmukła, elegancka rękojeść wykonana jest z trwałego drewna pakka w tradycyjnym japońskim kształcie kasztanowym (D), lekko przesuniętym w prawo, aby zapewnić optymalną kontrolę i wygodę osobom praworęcznym. Niewielkie wyprofilowanie rękojeści zapewnia stabilność i pewny chwyt szczypcowy, a zintegrowany trzpień gwarantuje doskonałe wyważenie. Dodatek żywicy zwiększa odporność na wilgoć i trwałość, dzięki czemu nóż nadaje się do długotrwałego użytkowania w intensywnie pracujących kuchniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFirma KAI od ponad 115 lat produkuje wysokiej jakości sztućce i noże, łącząc tradycyjne japońskie kowalstwo z nowoczesnymi innowacjami. Każdy nóż jest tworzony z myślą o precyzji, trwałości i elegancji, odzwierciedlając najwyższe standardy japońskich narzędzi kuchennych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485461016922,"sku":"570114781871","price":157.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicSlicer230mm_DM-0704__570114781871_1.jpg?v=1760946494"},{"product_id":"kai-shun-classic-paring-90mm","title":"Kai Shun Classic Obieraczka 90mm (3.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKai Shun Classic Paring 90 mm (3.5\")\u003c\/strong\u003e to kompaktowy japoński nóż kuchenny zaprojektowany z myślą o precyzji, kontroli i wszechstronności podczas wykonywania drobnych prac. Rdzeń ze stali VG-MAX, hartowanej do 61 HRC i pokrytej 32 warstwami stali, zapewnia wyjątkową ostrość, trwałość oraz efektowny falisty wzór damasceński. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTen nóż typu petty idealnie nadaje się do obierania, przycinania, siekania oraz przygotowywania małych owoców i warzyw, z łatwością radząc sobie z delikatnymi i precyzyjnymi pracami - doskonale sprawdzi się zarówno w rękach domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Cienkie, lekkie ostrze umożliwia swobodne posługiwanie się nożem i zapewnia komfort nawet podczas długich sesji przygotowywania potraw.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStarannie zaokrąglone podcięcie przy pięcie ostrza, grzbiet oraz końcówka pięty zmniejszają zmęczenie dłoni i ryzyko przypadkowych skaleczeń, dzięki czemu długotrwała praca staje się bezpieczniejsza i wygodniejsza. Ten przemyślany projekt sprawia, że długotrwała praca staje się bezpieczniejsza i wygodniejsza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I WARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-MAX hartowanej do 61 (±1) HRC, co zapewnia wyjątkową ostrość, wytrzymałość i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Pokryto go 32 warstwami miększej stali nierdzewnej (po 16 na stronę) z zastosowaniem tradycyjnej techniki san-mai, zapewniającej elastyczność, ochronę twardego rdzenia oraz charakterystyczny falisty wzór damasceński. To połączenie wytrzymałości, trwałości i piękna sprawia, że nóż jest zarówno funkcjonalny, jak i efektowny wizualnie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSmukła, elegancka rękojeść wykonana jest z trwałego drewna pakka w tradycyjnym japońskim kształcie kasztanowym (D), lekko przesuniętym w prawo, aby zapewnić optymalną kontrolę i wygodę użytkownikom praworęcznym. Niewielkie zgrubienie na rękojeści zapewnia stabilność i pewny chwyt szczypcowy, a zintegrowany trzpień gwarantuje doskonałe wyważenie. Dodatek żywicy poprawia odporność na wilgoć i wydłuża trwałość, dzięki czemu nóż nadaje się do długotrwałego użytkowania w intensywnie pracujących kuchniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFirma KAI od ponad 115 lat produkuje wysokiej jakości sztućce i noże, łącząc tradycyjne japońskie kowalstwo z nowoczesnymi innowacjami. Każdy nóż jest tworzony z myślą o precyzji, trwałości i elegancji, odzwierciedlając najwyższe standardy japońskich narzędzi kuchennych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kai Shun","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52485465243994,"sku":"570112261870","price":97.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KaiShunClassicPetty90mm_DM-0700__570112261870_1.jpg?v=1760946570"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/selection.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}