{"title":"Noże Santoku [uniwersalne]","description":"\u003cp class=\"\"\u003eNoże Santoku to najpopularniejsze noże kuchenne w japońskich domach, cenione za wszechstronność, wygodę i uniwersalną funkcjonalność. Dzięki ostrzu o długości zazwyczaj około 165 mm (6,5\") stanowią idealny kompromis między kompaktowym nożem petty a większym nożem szefa kuchni — doskonale nadają się do krojenia w plastry, kostkę i siekania. To idealny wybór na początek przygody z japońskimi nożami kuchennymi zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalistów.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") to jeden z noży, które zaprojektowaliśmy przy pomocy utalentowanego kowala Osamu-san z Yoshida Hamono. Projekt jest wynikiem wieloletniego doświadczenia z japońskimi nożami. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnorodnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia. Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i pozwala wykonywać różnorodne zadania. Natomiast pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości najwyżej 1%. Zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi natomiast prawie 20%. Stal zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStal jest warstwowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - określaną również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni rdzeń stalowy przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten konkretny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony kawałek żelaza rozszczepia się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. W ten sposób powstaje niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą takich noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi określa się również jako „metodę rozszczepienia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eSantoku Black ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie \u003c\/span\u003eV-edge, co zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e został wyryty na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nóż Santoku wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni użytkowników prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Noże Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"zdp-189-santoku-silver","title":"ZDP-189 Santoku Srebrny 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Santoku Silver jest produkowany w kuźni firmy \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e w Japonii, rodzinnego przedsiębiorstwa z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż \u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne często spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce. Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, odpowiadając na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema podstawowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia dokładne cięcie. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża idealnie nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003ca title=\"Japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali stałej występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo mocnej stali pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - określaną również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali i sięga jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. W ten sposób powstaje bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie \u003c\/span\u003ew kształcie litery V, co zapewnia dobry kompromis między łatwością cięcia a wytrzymałością. Ten rodzaj szlifu\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale nadaje się do krojenia bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eOstrze wykończono polerowaniem lustrzanym z delikatnym wykończeniem hairline, odpowiednim do najdrobniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią), wyznacza granicę między miększą a twardszą stalą ZDP-189 rdzenia. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNiewielka partia ostrzy ZDP-189 santoku silver z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotkowania, tworząc subtelne wykończenie tsuchime. Dzięki delikatnym śladom młotkowania nóż ten ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Celebruje ona piękno niedoskonałości, asymetrii i nieregularności, podkreślając wyjątkowość i autentyczność przedmiotów, które mogą nie odpowiadać tradycyjnym wyobrażeniom o perfekcji.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Santoku wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść zwaną Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni firmy \u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnego przedsiębiorstwa z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie migaki \u003cspan\u003ema odrobinę surowości i wytrzymałości, które wynikają z całkowicie ręcznie wykonania ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821065650264,"sku":"03010810095","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuSilver180_2.jpg?v=1605523124"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku","title":"Kuro-uchi Santoku 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eKuro-uchi Santoku to doskonały nóż do siekania warzyw dzięki szerokiemu ostrzu, a jednocześnie jest wystarczająco długi, by porcjować stek, piersi z kurczaka i ryby. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo atrakcyjna jak na jakość ręcznie kutego noża. Nadaje się jako pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia niezwykłe właściwości. Twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, które w górnej części jest nieobrobione i pokryte już ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonano z drewna magnoliowego i wyposażono w plastikowy kołnierz. Na rękojeści \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e ma czerwonej naklejki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38192337545,"sku":"03010810087","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Santoku.jpeg?v=1521798107"},{"product_id":"etsu-village-hammered-santoku-170mm","title":"Etsu Village Kute Santoku 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003ePrzybliżone tłumaczenie słowa „Etsu” to „szczęśliwy” lub, jeszcze lepiej, „zadowolenie z siebie”. Rzeczywiście krojenie warzyw, mięsa czy ryb tym nożem Santoku z widocznymi śladami młotkowania daje satysfakcję. Kowal Masutani jest znany jako niezwykle dobry ostrzyciel noży, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) noże te z łatwością przesuwają się przez produkty spożywcze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża Santoku wykonano ze stali nierdzewnej VG-1, młodszej kuzynki bardziej rozpowszechnionej stali VG-10. Stal VG-1 obłożono warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej, na której pozostawiono widoczne ślady młotkowania, aby nadać jej wyjątkowy wygląd. W porównaniu z VG-10 stal VG-1 jest nieco twardsza, ale charakteryzuje się nieco mniejszą odpornością na zużycie. Ze względu na bardzo cienkie szlifowanie stal VG-1 jest odsłonięta przy samym dole ostrza (wzdłuż falistej linii przypominającej hamon). Ten nóż wykuto do twardości około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonujące utrzymywanie ostrości i ułatwia ponowne ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż Santoku wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna mahoniowego, oraz stalowy bolster. Trzpień noża kończy się w połowie rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego masę i przesuwa punkt równowagi bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach w stylu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgólnie rzecz biorąc, noże pana Masutaniego oferują zachwycający stosunek jakości do ceny. To świetny wybór dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży. Noże te dobrze leżą w dłoniach początkujących kucharzy i będą również świetnym prezentem (tylko nie zapomnij \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003edodać monety do prezentu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8209857019992,"sku":"19010825602","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Vg10_Etsu_Hamm.Bols.Mahagony_Santoku_170_19010825602_4.jpg?v=1750232452"},{"product_id":"kurosaki-santoku-kuro-uchi-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eKażde ostrze Kurosakiego nosi jego znak rozpoznawczy: wzór kutych „kropli wody” na całej powierzchni stali. I podobnie jak płatki śniegu, każde jest inne. Otrzymasz nóż, który istnieje tylko w jednym egzemplarzu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku - „trzy cnoty” - to klasyczny japoński nóż uniwersalny, przeznaczony zarówno do warzyw, ryb, jak i mięsa. Jeśli chcesz mieć jeden japoński nóż, którym wykonasz większość codziennych prac w kuchni, ten kształt będzie idealny. A to jedna z najbardziej wyjątkowych wersji tego modelu, jakie mamy w ofercie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDlaczego ten nóż działa właśnie w taki sposób:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRdzeń ze stali Aogami Super\u003c\/strong\u003e - jedna z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali w Japonii. Pozwala uzyskać wyjątkowo cienką, niemal delikatną krawędź, długo zachowuje ostrość i łatwo się ostrzy, gdy nadejdzie na to czas. Kompromis: odsłonięty przy krawędzi rdzeń z czasem pokryje się patyną i trzeba go przechowywać w stanie suchym. (Więcej informacji poniżej - to łatwiejsze, niż się wydaje.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStalowa okładzina San-mai\u003c\/strong\u003e - węglowy rdzeń jest umieszczony między dwiema warstwami stali nierdzewnej, dzięki czemu większość ostrza jest chroniona przed rdzewieniem. Otrzymujesz wydajność cięcia stali węglowej przy znacznie mniejszej ilości czynności pielęgnacyjnych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - ciemna górna część ostrza to nieobrabiana powierzchnia po kuciu: już uformowana warstwa ochronna, która nadaje nożowi tradycyjny wygląd i chroni znajdującą się pod nią stal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKuta powierzchnia tsuchime\u003c\/strong\u003e - charakterystyczne dla Kurosakiego wgłębienia nie są wyłącznie ozdobą; tworzą kieszenie powietrzne, dzięki którym plastry odchodzą od ostrza zamiast się do niego przyklejać.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOśmiokątny uchwyt z palisandru, nasadka z drewna pakka\u003c\/strong\u003e - lekki i precyzyjny w dłoni, z wyważeniem przesuniętym w stronę ostrza, co zapewnia kontrolę podczas pracy czubkiem.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarto wiedzieć przed zakupem\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTo ręcznie kuty nóż pochodzący z jednej kuźni. Niewielkie różnice w szlifie, wykończeniu i wzorze kucia między poszczególnymi egzemplarzami są naturalną cechą tego rzemiosła - i właśnie stanowią jego istotę.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdsłonięta krawędź ze stali Aogami Super z czasem pokryje się szaroniebieską patyną. To naturalne i ochronne zjawisko, a nie rdza. Po umyciu wycieraj ostrze do sucha i od czasu do czasu smaruj je olejem - trzydzieści sekund pielęgnacji zapewni ostrość na całe życie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePowłoka kurouchi stopniowo matowieje i zużywa się w miarę użytkowania. To normalne i stanowi część procesu, w którym nóż starzeje się razem z tobą.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCienkie, twarde ostrza, takie jak to, odwdzięczają się za dobrą technikę: nie używaj ich do kości ani mrożonek, nie skręcaj ostrza podczas cięcia i korzystaj z drewnianej lub miękkiej plastikowej deski.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eO kowalu\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki kuje noże w Takefu Knife Village niedaleko Echizen, gdzie ponad dziesięciu mistrzów kowalstwa pracuje na oczach odwiedzających. Terminował u Hiroshiego Kato - kowala z ponad pięćdziesięcioletnim doświadczeniem przy kuźni i jednego z założycieli Wioski - zanim otworzył własną kuźnię. Jest najmłodszym kowalem w historii, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji; obecnie naucza tam jako starszy instruktor.\u003cbr\u003eJego noże cieszą się uznaniem na całym świecie, a my otrzymujemy je w małych partiach. Jeśli ten egzemplarz jest dostępny, długo taki nie pozostanie.\u003cbr\u003e☝️ Odwiedzasz Japonię? Dodaj Takefu Knife Village do swojego planu podróży - możesz obserwować kucie z bliska.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12233899671640,"sku":"19010809452","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Santoku_Kuro-uchi_165mm_6.5__19010809452.jpeg?v=1531413563"},{"product_id":"mcusta-santoku-hybrid-splash-180mm","title":"Mcusta Santoku Hybrydowy Splash 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Hybrid Splash to kolejny piękny nóż kuchenny, wycinany laserowo przez Mcustę, a następnie ręcznie ostrzony do brzytwiastości. Swoją nazwę (Splash) zawdzięcza \u003cstrong\u003ebardzo\u003c\/strong\u003e wyraźnemu wzorowi damasceńskiemu na ostrzu, dzięki czemu każde ostrze jest wyjątkowym dziełem sztuki. Dlatego ten nóż to świetny wybór dla wszystkich miłośników damascenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego cienkie ostrze, typowe dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby, niemal bez nacisku na nóż. Można nim również siekać i kroić w kostkę, tak jak wszystkimi nożami o kształcie Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszą, ale bardzo ergonomiczną rękojeść wykonaną z antypoślizgowego drewna pakka. Drobne faktury na sześciokątnej rękojeści zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, a zarazem estetyczny \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e pin pewnie utrzymuje rękojeść full tang na miejscu, a stalowy bolster idealnie łączy się z rękojeścią i jest wyposażony w dekoracyjny czerwony dystans. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast tłoczenia ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm przy użyciu wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobre naostrzenie już po wyjęciu z pudełka. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 227px; top: 980.708px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804253810776,"sku":"17010810667","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Splash_180mm_7.1__17010810667.jpeg?v=1537271450"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-ripple-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme Ripple 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Ripple to pięknie wyglądający nóż kuchenny, wycięty z najwyższą precyzją wiązkami laserów Mcusta, a następnie ręcznie naostrzony do brzytwy. Nazwa Ripple pochodzi od przypominających fale kształtów i wgłębień na ostrzu, podobnych do kręgów na wodzie, które powstają po wrzuceniu kamienia do spokojnego jeziora. Dolna część ostrza ma subtelny, falisty wzór damasceński. Rdzeń noża wykonano z doskonale sprawującej się stali VG-10, obłożonej 33 warstwami miększej, nierdzewnej stali damasceńskiej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCienkie ostrze, typowe dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez użycia nacisku przetnie warzywa, mięso i ryby. Można nim również siekać i kroić w kostkę, jak wszystkimi nożami o kształcie Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż wyjątkowo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Ripple to nóż z pełnym trzpieniem, połączony z piękną, wytrzymałą i wyjątkową rękojeścią z czerwonego pakka o ośmiokątnym kształcie. Na środku rękojeści znajduje się romboidalny pin z intarsją z masy perłowej, który nadaje jej elegancki, vintage'owy wygląd. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy, nierdzewny bolster.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Korzystając z 800-letniej tradycji wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi maszynami wykonywanymi na zamówienie. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wytłaczania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Końcowe, ostre krawędzie są ostrzone przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z opakowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12804778426456,"sku":"17010810662","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Supreme_Ripple_180mm_7.1__17010810662.jpeg?v=1537278681"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-hammered-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme Hammered 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Hammered to świetnie działający nóż kuchenny, wykonany z\u003cspan\u003e popularnej stali VG-10, obłożonej 33 warstwami miększej, nierdzewnej stali damasceńskiej\u003c\/span\u003e. Górna część ostrza ma wgłębienia po młotkowaniu, które wypolerowano na wysoki połysk, natomiast dolną część zdobi subtelny, falisty wzór damasceński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego cienkie ostrze, typowe dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku przekroi warzywa, mięso i ryby. Można nim również siekać i kroić w kostkę, jak wszystkimi nożami o kształcie Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered to nóż Santoku z pełnym trzpieniem, wyposażony w piękną, trwałą i wyjątkowo wyglądającą ośmiokątną rękojeść z czerwonego drewna pakkawood. W środkowej części rękojeści znajduje się romboidalny pin z inkrustacją z masy perłowej, nadającą całości elegancki, vintage'owy wygląd. Dla zapewnienia płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy bolster. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Korzystając z 800-letniej tradycji wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast wycinać je z arkusza stali metodą tłoczenia. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość już po wyjęciu z opakowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815175778392,"sku":"17010810407","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSantokuSupremeHammered180mm_17010810407_V2_1.jpg?v=1792474058"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-flame-180mm","title":"Mcusta Santoku Damaszek Płomień 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Damascus Flame to prawdziwy przyciągacz wzroku. 33 warstwy miększej i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od dołu aż po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tego noża wykonano ze \u003cspan\u003eświetnie sprawującej się i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCienkie ostrze, typowe dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku na nóż pokroi warzywa, mięso i ryby. Możesz nim również siekać i kroić w kostkę, podobnie jak wszystkimi nożami o kształcie Santoku. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaskie ejiri\u003c\/a\u003e, dolna część rękojeści, pełni określoną funkcję - można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDamascus Flame to nóż Santoku z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną rękojeścią z czerwonego drewna pakka. Trzy nity zapewniają solidne przymocowanie noża do rękojeści. Środkowy nit ma mozaikowy pin, czyli drobny detal, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano nierdzewny bolster.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć wiedzę o tradycyjnym rzemiośle nożowniczym z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast wytłaczać je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów-rzemieślników Mcusta, aby zapewnić bardzo dobre ostrzenie prosto po wyjęciu z pudełka. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 202px; top: 917.042px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815193702488,"sku":"17010810401","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Santoku_Damascus_Flame_180mm_7.1__17010810401.jpeg?v=1537426555"},{"product_id":"mcusta-santoku-supreme-twisted-180mm","title":"Mcusta Santoku Supreme Twisted 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Santoku Supreme Twisted to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż, który powstaje w futurystycznych, wykonywanych na zamówienie maszynach laserowych firmy Mcusta. Ostrze \u003cspan\u003emonostahlowe \u003c\/span\u003ewykonano z nierdzewnej i \u003cspan\u003eświetnie sprawdzającej się, łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10. Proste, wysoko polerowane ostrze bez dodatkowych elementów zaprojektowano tak, aby skupić uwagę na wyjątkowo ukształtowanej, skręconej rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego cienkie ostrze, typowe dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku przeciąga się przez warzywa, mięso i ryby. Można nim także siekać i kroić w kostkę, podobnie jak wszystkimi nożami o kształcie Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMonostahlowe ostrze wykonano z nierdzewnej i świetnie sprawdzającej się, łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10. Proste, wysoko polerowane ostrze bez dodatkowych elementów zaprojektowano tak, aby skupić uwagę na wyjątkowo ukształtowanej, skręconej rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edwustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu krawędź jest mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted to nóż Santoku z pełnym trzpieniem, połączony z niespotykaną wcześniej, ośmiokątną, \u003cstrong\u003eskręconą\u003c\/strong\u003e rękojeścią z czerwonego drewna pakkawood, zapewniającą wygodny i pewny chwyt. Na środku rękojeści umieszczono nit mozaikowy - niewielki detal, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy bolster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWszystkie noże z kolekcji Supreme Twisted są pakowane w \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluksusowe pudełko kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (wykonane z drewna paulowni), dzięki czemu świetnie nadają się na prezent. Pamiętaj tylko, aby podczas wręczania prezentu \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003edołączyć do niego monetę\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wycinania ich z arkusza stali metodą tłoczenia. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z pudełka. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815222931544,"sku":"17010810411","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/17010810411_1.jpg?v=1707730444"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro Santoku DP młotkowany 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP Hammered 170 mm (6,7 cala) to nowa budżetowa gwiazda stworzona przez kowali TOJIRO. Sekretna receptura TOJIRO hartowania stali VG-10 nie zawodzi również w przypadku nowej linii młotkowanych noży kuro-uchi. Nóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania i gotowy do (precyzyjnego) rozprawienia się z produktami, które zamierzasz przygotować. Kształt santoku jest najpopularniejszym kształtem noża w japońskich domowych kuchniach, więc możesz mieć pewność, że sprawdzi się również w Twojej kuchni jako nóż wielofunkcyjny. Krojenie w kostkę, plastry i siekanie to ulubione zastosowania noży santoku. Przy długości ostrza 170 mm zabraknie Ci zaledwie kilku centymetrów podczas krojenia większych kawałków mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń VG-10, obłożony warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej, został zahartowany do 60 HRC. To nie jest wyjątkowo twardy nóż, ale oznacza to również, że ostrze nie jest bardzo podatne na uszkodzenia, dzięki czemu zyskujesz dobry kompromis między trwałością krawędzi tnącej a brakiem konieczności martwienia się o łatwe wyszczerbienie ostrza. Wygląd nowej linii TOJIRO jest po prostu zachwycający - zachwycą Cię piękne ślady kucia na górze noża, które pozostawiono niepolerowane, aby nadać mu wykończenie kuro-uchi. Ślady kucia pełnią również funkcję praktyczną - ułatwiają odchodzenie krojonych produktów od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO wyposażyło nóż w tradycyjną japońską rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna magnoliowego, z plastikowym pierścieniem. Nie ma tu nic wyszukanego, ale rękojeść doskonale spełnia swoje zadanie i pomaga utrzymać niską masę całego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie marka słynie z wysokiej jakości noży oferowanych w rozsądnych cenach. Koncentracja TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące dążenie do ciągłego udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest również ich świetny zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20018670043224,"sku":"01010825758","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Santoku_DP_Hammered_170mm_6.7__010108257528.jpeg?v=1740397739"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko o długości ostrza 165 mm (6,5\") to\u003cstrong\u003e uniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, przeznaczony głównie do użytku w domowej kuchni. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata. Ten santoku firmy Hokiyama sprawdzi się u wszystkich, którzy szukają mniejszego i wszechstronnego noża, z nieco większym naciskiem na przygotowywanie warzyw. Nóż świetnie poradzi sobie z wszelkiego rodzaju siekaniem i krojeniem na desce, jednak przy większych kawałkach mięsa zabraknie mu długości ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe \u003cstrong\u003eślady po młotkowaniu\u003c\/strong\u003e pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest \u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, falista linia\u003c\/strong\u003e biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Takie połączenie twardszej stali rdzenia z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi nazywa się konstrukcją san-mai; w ten sposób wykonana jest większość współczesnych japońskich noży. Rdzeń tego santoku wykonano ze \u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, którą zahartowano do około \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama zdecydowali się zamontować w tym pięknym nożu \u003cstrong\u003etradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść\u003c\/strong\u003e. Rękojeść jest nieco wyjątkowa, ponieważ nie ma okucia - została wykonana w całości z jednego kawałka drewna. Wykonano ją z \u003cstrong\u003edrewna orzechowego\u003c\/strong\u003e i nadano jej \u003cstrong\u003eośmiokątny kształt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu dobrze leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która ma już ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865458925656,"sku":"39010809799","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Santoku_Ginsanko_165mm_6.5__39010809799.jpg?v=1565922661"},{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm to wspaniały, ręcznie kuty nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami uderzeń młotka. Konstrukcja ostrza przypadnie do gustu każdemu, kto szuka mniejszego, wszechstronnego noża do warzyw, ryb i mięsa. Doskonale sprawdzi się podczas siekania warzyw na desce. Zastosowana stal sprawia również, że nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże kuchenne Santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku to wszechstronny nóż kuchenny\u003c\/a\u003e, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, uznawanej za najwyższej jakości tradycyjną stal japońską. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle ostrą krawędź. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako domieszka sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu i zwiększa ciągliwość stali. Aogami Super uznaje się za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika nosi nazwę san-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZewnętrzne warstwy wykonano z miększej, \u003cb\u003estali nierdzewnej,\u003c\/b\u003e co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej\u003c\/a\u003e strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce uderzeniami młotka, uzyskując teksturowany wygląd \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między palisandrem a drewnem klonowym. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"kurosaki-santoku-shizuku-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Shizuku R2 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSantoku Kurosakiego z linii Shizuku to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż wykonany przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Charakterystyczne ślady młotkowania w górnej części ostrza przypominają krople wody - stąd nazwa Shizuku. Ostrze zostało poddane polerowaniu na wysoki połysk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eForma Santoku to uniwersalny nóż kuchenny przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ze względu na (krótsze) ostrze doskonale sprawdzi się przy siekaniu warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, a jego brzusiec delikatnie zakrzywiony, dzięki czemu nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noży Shizuku wykonano z proszkowej stali R2\/SG2, hartowanej do około 62 HRC. Rdzeń chronią dwie warstwy miękkiej stali nierdzewnej. Stal R2 jest wysokiej jakości, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu oraz długo zachowuje ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z pięknego, ciemnego palisandru i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż, który warto mieć, używać i podziwiać kunszt mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, działający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz wysoką jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba chyba dodawać (choć i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają - wykonano je z wysokiej jakości stali i wyposażono w niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże, a odwiedzający mogą obserwować ich pracę i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350201315416,"sku":"19010809451","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010809451_1.jpg?v=1610636233"},{"product_id":"kato-santoku-damascus-175mm","title":"Kato Santoku Damaszek 175 mm (6,8 cala)","description":"\u003cp\u003eKato Santoku Damascus to wyjątkowo efektowny nóż. Wysoko polerowane ostrze wydobywa w całej okazałości zarówno falisty, jak i okrągły wzór damasceński. Noże o kształcie santoku są przeznaczone do wszechstronnego zastosowania przez szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, nieco bardziej ukierunkowany na warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali VG-10, popularnej, niewymagającej konserwacji stali nierdzewnej o dobrym utrzymywaniu ostrości, hartowanej do około 60-61 HRC. Wokół rdzenia umieszczono bardziej miękką stal na bazie niklu (Ni) (konstrukcja san-mai), nadając ostrzu ten piękny wzór damasceński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, stosunkowo młody kowal ze słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali, wyposażył ostrze w zachodni, wytrzymały uchwyt z czerwono-czarnego drewna pakka. Uchwyt przymocowano do ostrza trzema nierdzewnymi pinami; wyposażono go także w nierdzewny bolster zapewniający płynne przejście od rękojeści do ostrza.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531954630744,"sku":"29010831694","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoSantokuVG-10Damascus175mm_29010831694_1.jpg?v=1674571882"},{"product_id":"kurosaki-santoku-fujin-165mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Fujin VG-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Santoku Fujin to kolejne wyjątkowo prezentujące się ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Podobnie jak w przypadku wszystkich jego noży, wykonanie i wykończenie są po prostu znakomite - w nożach Kurosakiego rzadko znajdujemy jakiekolwiek drobne niedoskonałości. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNóż kuchenny w kształcie santoku jest uniwersalnym narzędziem przeznaczonym do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Dzięki (krótszemu) ostrzu doskonale sprawdzi się przy siekaniu warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, a jego brzuch delikatnie zakrzywiony, dzięki czemu nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e to \u003cstrong\u003ebóg wiatru\u003c\/strong\u003e i jeden z najstarszych bogów shintoistycznych w mitologii japońskiej. To bardzo trafna nazwa dla tego noża, ponieważ wyjątkowe wzory kute na ostrzu przypominają podmuchy wiatru. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNóż wykonano z popularnej i sprawdzonej stali VG-10, poddanej obróbce cieplnej do twardości 61 HRC. Dolna część ostrza odsłania warstwę damasceńskiej okładziny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki wyposażył Fujina w swoją standardową drewnianą rękojeść. Wykonana z pięknego, ciemnego palisandru i ukształtowana w ośmiokąt, dobrze leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To świetny nóż, który warto mieć, używać i podziwiać niezwykły kunszt mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz doskonałą jakość. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym podpisem i podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają - są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże, a odwiedzający mogą obserwować ich pracę i lepiej poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532048052312,"sku":"19010810952","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSantokuFujin_19010810952.jpg?v=1614593091"},{"product_id":"tojiro-vg-10-santoku-dp-hammered-170mm","title":"Tojiro VG-10 Santoku DP młotkowany 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e DP Hammered 170 mm (6,7\") to nowa budżetowa gwiazda wykuta przez kowali TOJIRO. Sekretna receptura TOJIRO hartowania stali VG-10 nie zawodzi również w przypadku tej linii młotkowanych noży \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi. Nóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z pudełka i gotowy do (precyzyjnego) rozprawienia się z produktami, które zamierzasz przygotować. \u003cspan\u003eForma santoku jest najpopularniejszym kształtem noża w japońskich domowych kuchniach, więc możesz mieć pewność, że ten nóż również doskonale sprawdzi się jako uniwersalne narzędzie w Twojej kuchni. Krojenie w kostkę, plastry i siekanie to czynności, do których noże santoku nadają się najlepiej. Przy długości ostrza 170 mm podczas krojenia większych kawałków mięsa zabraknie Ci zaledwie kilku centymetrów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń VG-10\u003c\/strong\u003e, obłożony warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej, jest hartowany do \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. To nie jest wyjątkowo twardy nóż, ale oznacza to również, że ostrze nie jest bardzo wrażliwe, dzięki czemu uzyskasz dobry kompromis między utrzymywaniem ostrości a brakiem obaw o łatwe wyszczerbienie ostrza. Wygląd nowej linii TOJIRO jest po prostu zachwycający - zachwycą Cię piękne wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu w połączeniu z rustykalnym \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Wgłębienia po młotkowaniu mają również praktyczne zastosowanie - ułatwiają odchodzenie produktów od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZastosowano trwałą rękojeść z drewna stamina, zapewniającą ergonomiczny chwyt bez zmęczenia. Rękojeść ma stal nierdzewną bolster oraz trzy nity, które gwarantują jej solidne mocowanie i zmniejszają ryzyko pęknięć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, którego siedziba znajduje się w Niigata. Firma jest znana w całej Japonii i na świecie z wysokiej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do ciągłego udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO są niezbędnym wyposażeniem każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, której działalność koncentruje się na produkcji wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać obie przestrzenie i osobiście poznać proces produkcji noży, wraz z jego wszystkimi dźwiękami i zapachami, obserwując pracę z podwyższonej kładki. Więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e znajdziesz na poniższym filmie.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537261539416,"sku":"01010825945","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1102.jpg?v=1740397697"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa będą jedynie odczuwać niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e oznacza liczbę trzy, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKawamura Aoki Santoku nie jest typowym japońskim nożem. Nie zrozum nas źle - spełnia wszystkie najważniejsze kryteria. Rdzeń noża wykonano z jednej z najlepszych obecnie dostępnych stali do noży kuchennych (węglowej stali Yasuki Aogami #1), obłożonej warstwami miększej stali nierdzewnej (łatwej w utrzymaniu!). Ma bardzo smukły profil głowni oraz klasyczną rękojeść w zachodnim stylu, która zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNietypowym elementem jest kolor rękojeści z drewna pakka. Szmaragdowa zieleń nie jest barwą, na którą decyduje się wielu japońskich kowali, ale uważamy, że był to dobry wybór. Nóż zdecydowanie się wyróżnia, ale nie w krzykliwy sposób.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNasada jest wykonana ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne oraz wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem. Wygląd noża dopełnia ozdobny miedziany pierścień. Nóż jest nieco cięższy, dlatego będzie odpowiedni dla osób przyzwyczajonych do cięższych noży, które chcą jednak korzystać z wyrafinowanej japońskiej ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Yasuki Blue #1 (Aogami), zaliczanej do najwyższej jakości japońskich stali. Jest to niezwykle twarda stal, dzięki czemu nóż zachowuje wyjątkowo drobną ostrość przez długi czas, mimo intensywnego i długotrwałego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo naostrzyć. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą. Dodatkowej pielęgnacji będzie wymagać jedynie sama krawędź ostrza (w miejscu, gdzie odsłonięta jest stal Aogami).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori od 1926 roku produkuje noże kuchenne przy udziale wykwalifikowanych rzemieślników. Firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, z siedzibą w Sakai - historycznym sercu japońskiego nożownictwa - ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, skala działalności zapewnia mu elastyczność i sprzyja innowacjom, przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Ich misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32763527069784,"sku":"45010831932","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KawamuraAokiWarikomiSantoku165mm_6.5__45010831932.jpg?v=1754561904"},{"product_id":"etsu-village-damascus-santoku-black-170mm","title":"Etsu Village Damaszek Santoku Czarny 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eDamascus Santoku Black posiada uchwyt w stylu zachodnim (Yo) wykonany z czarnego drewna pakka. Ten nóż będzie doskonałym dodatkiem do Twojej kuchni, odpowiednim do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Kowal Masutani jest znany jako niezwykle dobry ostrzałka noży, a jego noże nie są wyjątkiem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,8 mm) te noże z łatwością przesuwają się przez jedzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eRdzeń tego Santoku wykonany jest ze stali nierdzewnej VG-1, młodszego kuzyna bardziej rozpowszechnionej stali VG-10, i pokryty 5 warstwami miększej stali, co nadaje nożowi piękny wzór damasceński (te zakrzywione linie przypominające słoje drzewa). W porównaniu do VG-10, VG-1 jest nieco twardszą stalą, ale z nieco mniejszą odpornością na ścieranie. Ze względu na bardzo cienkie ostrzenie, stal VG-1 jest odsłonięta na samym dole ostrza (zakrzywiona linia przypominająca hamon). Ten nóż został wykuty na twardość około 60 HRC, co zapewnia satysfakcjonującą trwałość krawędzi i łatwość ponownego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eTen Santoku został wyposażony w uchwyt w stylu yo, zachodniego typu, wykonany z trwałego czarnego drewna pakka. Posiada również stalowy bolster dla wygodniejszego chwytu oraz płynniejszego przejścia od uchwytu do ostrza. Trzpień noża kończy się w połowie uchwytu, co dodatkowo zmniejsza wagę noża i przesuwa balans bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w \u003c\/span\u003ewa\u003cspan\u003e-stylu, tradycyjnych japońskich uchwytów. Uchwyt dobrze leży w dłoni zarówno przy chwytaniu młotkowym, jak i szczypcowym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eOgólnie rzecz biorąc, noże pana Masutani oferują oszałamiający stosunek ceny do jakości. Są doskonałym wyborem dla pasjonatów gotowania w domu, którzy zaczynają odkrywać piękny świat japońskich noży. Te noże dobrze leżą w dłoniach uczniów kucharzy i będą również świetnym prezentem (tylko nie zapomnij \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift\/#present\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003edołączyć monety do prezentu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e","brand":"Kunio Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32826219626584,"sku":"19010825550","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/EtsuVillageDamascusSantokuBlack170mm_6.7___19010825550.jpg?v=1754561902"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-santoku-165mm","title":"Makoto Sakura SG2 Santoku 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki jest starszym bratem Yu Kurosakiego i mieszka w Takefu w Echizen, gdzie pracuje jako główny szlifierz w kuźni słynnego Kato-sana. Jego nowa linia Sakura powstała we współpracy z lokalnymi mistrzami kowalstwa, których ostrza następnie szlifuje i ostrzy do perfekcji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e to najpopularniejszy kształt noża w japońskich domowych kuchniach. Łatwy w użyciu, wielofunkcyjny nóż do większości prac związanych z przygotowywaniem żywności. Dzięki szerokiemu ostrzu noże Santoku doskonale sprawdzają się przy krojeniu warzyw. Ten \u003c\/span\u003ebardzo cienki nóż Santoku wykonano ze stali proszkowej SG2, która przez długi czas zachowuje ostrość, a najlepiej sprawdza się podczas przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Odpowiedni zarówno dla profesjonalnych kucharzy, którzy stawiają nożom wysokie wymagania, jak i dla entuzjastycznych kucharzy domowych. Ze względu na cienkość ostrza zalecamy stosowanie prawidłowych technik krojenia oraz odpowiedniej deski do krojenia (drewnianej lub plastikowej), aby zapobiec uszkodzeniu noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMinimalistyczne ostrze ma wykończenie kasumi i zdobi je jedynie prosty podpis zapisany kanji. Jego dyskretną zaletą jest starannie dobrany materiał ostrza! Rdzeń wykonano z \u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\u003c\/strong\u003e, zaliczanej do najlepszych japońskich stali stosowanych do produkcji ostrzy kuchennych. Dzięki składowi i mikrostrukturze stali oraz jej twardości wynoszącej \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e długo zachowuje ostrość. Stal ta jest łatwa w utrzymaniu, a wysoka zawartość chromu zapewnia jej odporność na rdzę. Zaleca się regularne ostrzenie na kamieniach Suehiro lub Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSG2, znana również jako \u003cstrong\u003estal Super Gold\u003c\/strong\u003e, to stal proszkowa produkowana w zakładzie Takefu Steel. Ma wysoką zawartość węgla i chromu oraz jest nierdzewna. Skład stali umożliwia kucie niezwykle cienkich noży o twardości 64 HRC. Skład stali: węgiel (C) 1.25 - 1.45% (C), chrom (Cr) 14.00 - 16.00%, molibden (Mo) 2.30 - 3.30%, wanad (V) 1.80 - 2.20%\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo oznacza \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e w nazwie noża?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura to japońskie słowo oznaczające kwiat wiśni, jeden z ważnych symboli japońskiej kultury. Kowale chętnie odwołują się w swojej pracy do tradycji, zwyczajów i symboliki. Makoto pozostał wierny tej zasadzie podczas tworzenia tego noża — minimalistycznego, smukłego ostrza ze stali proszkowej, wyposażonego w tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść z drewna wiśniowego, która idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Ten nóż pozwala wyczuć współczesnego ducha Japonii, łączącego tradycję z nowoczesnym wzornictwem i zaawansowanymi materiałami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMówi się, że pierwsze drzewo wiśniowe posadzono w IX wieku przed Pałacem Cesarskim, dlatego jego kwiat postrzegany jest jako naznaczony królewskością. Ponadto kwiaty wiśni symbolizują ulotność życia, dlatego w okresie ich kwitnienia obchodzi się Hanami (花 見, „oglądanie kwiatów”). Obserwowanie bieli i różu świeżo rozkwitłych kwiatów wiśni — zachwyt nad pięknem i ulotnością natury.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNa cześć wiosny i początku nowego cyklu życia, wraz ze wszystkimi możliwościami, jakie ze sobą niesie, w pudełku na nóż umieszczono płatki kwiatów wiśni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e jest starszym bratem Yu Kurosakiego i pracuje w Takefu Knife Village w Echizen. Wraz z bratem odbywał praktyki pod okiem \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshiego Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e oraz innych mistrzów spółdzielni Takefu, co dało im ogromny przywilej uczenia się od legend współczesnego japońskiego kowalstwa. Rezultaty zdobytej wiedzy widać we wszystkich ich gotowych produktach. Makoto zajmuje się precyzyjnym ostrzeniem i projektowaniem noży. Karierę kowala rozpoczął, podążając śladami brata w świecie kucia noży, lecz postanowił wytyczyć własną drogę, specjalizując się w ostrzeniu noży. Niedawno stworzył własną markę — opartą na współpracy z lokalnymi kowalami (w tym z bratem), którzy wykuwają zaprojektowane przez niego ostrza, a on następnie je szlifuje i ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33001038774360,"sku":"41010809979","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Santoku165mm.jpg?v=1611380701"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170 mm (6,7 cala) to\u003cstrong\u003e uniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, odpowiedni do użytku domowego, a także w profesjonalnej kuchni. \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e to najpopularniejszy kształt noża w japońskich domowych kuchniach. Jest to łatwy w użyciu nóż uniwersalny, który sprawdzi się przy większości prac związanych z przygotowywaniem żywności. Dzięki szerokiemu ostrzu noże Santoku doskonale nadają się do krojenia warzyw. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa górnej części ostrza pozostawiono bez polerowania piękne i wyjątkowe \u003cstrong\u003eślady młotkowania\u003c\/strong\u003e. U dołu ostrza widoczna jest \u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, falista linia\u003c\/strong\u003e biegnąca wzdłuż całej jego długości. To linia między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, złożona z twardszej stali rdzenia i miększych stali zewnętrznych, nazywana jest okładziną san-mai; większość współczesnych japońskich noży wykonuje się właśnie w ten sposób. Rdzeń tego noża Santoku wykonano ze \u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, znanej również jako stal Ginsan lub Ginsanko, którą hartuje się do około \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze抵抵? \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale postanowili wyposażyć ten piękny nóż w \u003cstrong\u003etradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e. Wykonano ją z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e z czarną skuwką. Ma \u003cstrong\u003eowalny kształt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalstwa - Tosa, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165 mm (6,5\") to uniwersalny nóż z młotkowanymi wgłębieniami i piękną rękojeścią z drewna wiśniowego. Kształt ostrza przypadnie do gustu każdemu, kto szuka mniejszego, wszechstronnego noża do warzyw, ryb i mięsa. Doskonale sprawdza się podczas siekania warzyw na desce kuchennej. Dzięki zastosowanemu rodzajowi stali ostrze jest również bardzo łatwe do ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSercem tego noża jest stal Hitachi \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, będąca najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Młotkowane wgłębienia w górnej części \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrza\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enadają mu wyjątkowy, rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż został poddany obróbce cieplnej do około \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. To bardzo twarda stal, co oznacza, że przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości węgla \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu, który jako domieszka rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa ciągliwość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej, nierdzewnej stali, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowane wykończenie \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść (tradycyjna japońska Wa)\u003cspan\u003e ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem wiśniowym a czerwonym drewnem pakka. Jest odpowiednia dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich—Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie z Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"mcusta-santoku-damascus-classic-d-180mm","title":"Mcusta Santoku Damascus Classic D 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTe wyjątkowe noże zachwycają urzekającym wzorem damasceńskim ze stali nierdzewnej w połączeniu z luksusową białą rękojeścią z Corianu, emanując aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Santoku Damascus Classic D z ostrzem o długości 180 mm (7,1\") przyciąga wzrok. 33 warstwy miększej stali i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady aż po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJego cienkie ostrze, typowe dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez użycia nacisku przetnie warzywa, mięso i ryby. Można nim również siekać i kroić w kostkę, podobnie jak wszystkimi nożami o kształcie santoku. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic D to nóż santoku z pełnym trzpieniem, połączonym z ergonomiczną białą rękojeścią z Corianu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Trzy nity mocno łączą nóż z rękojeścią. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy jelec.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePłaskie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri\u003c\/a\u003e, czyli dolna część rękojeści, pełni określoną funkcję - można go używać do rozgniatania czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePŁATNERZ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który do ich wycinania wykorzystuje maszyny laserowe, zamiast tłoczyć noże z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobre naostrzenie od razu po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099759943768,"sku":"17010810399","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaDamaskClassicDSantoku180mm_1.jpg?v=1611599327"},{"product_id":"kurosaki-santoku-senko-170mm","title":"Yu Kurosaki Santoku Senko R2 170 mm (6,7\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eSantoku Kurosaki z linii Senko to kolejne wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Unikalne ślady kucia w górnej części ostrza przypominają olśniewający wzór diamentu - stąd nazwa SENKO. Ostrze ma wykończenie na wysoki połysk.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e to najpopularniejszy kształt noża w japońskich domowych kuchniach. Jest to łatwy w użyciu, \u003cstrong\u003ewielofunkcyjny\u003c\/strong\u003e nóż, który sprawdza się przy większości zadań związanych z przygotowywaniem żywności. Szerokie ostrze noży Santoku sprawia, że doskonale nadają się do \u003cstrong\u003ekrojenia warzyw\u003c\/strong\u003e. Są odpowiednie zarówno dla profesjonalnych kucharzy, którzy wiele wymagają od swoich noży, jak i dla entuzjastów gotujących w domu. Ponieważ ostrze jest bardzo cienkie, zalecamy stosowanie prawidłowej techniki krojenia oraz odpowiedniej deski do krojenia (drewnianej lub Hasegawa), aby zapobiec uszkodzeniu noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noży Senko wykonano z \u003cb\u003estali proszkowej\u003c\/b\u003e \u003cb\u003eR2\/SG2\u003c\/b\u003e, zahartowanej do około \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, a dwie warstwy miękkiej stali nierdzewnej chronią stal rdzeniową. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć; długo zachowuje ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątny uchwyt wykonano z pięknego, \u003cb\u003eciemnego palisandru, wykończonego okuciem z klonu\u003c\/b\u003e. Wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na całym świecie, dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgłębienia po kuciu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną \u003cspan\u003ekuźnię\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Odwiedzając Japonię, koniecznie wpiszcie Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152416579672,"sku":"190108091015","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSantoku170.jpg?v=1594918247"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eNóż Santoku ZDP-189 z czarnym ostrzem jest dostępny bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema głównymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Natomiast pięta noża idealnie nadaje się do ciężkiego siekania.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca title=\"Japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eokładzina warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga najwyżej do połowy szerokości ostrza. Ten konkretny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość i ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie w kształcie litery \u003c\/span\u003eV, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e pozwala uzyskać bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e wykoń\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eczenie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część w górnej partii ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia”\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema w sobie nutę rustykalności i solidności, którą zapewnia w pełni ręcznie wykonane ostrze. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Hokiyama Santoku Ginsanko jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko z ostrzem o długości 165 mm (6,5\") to\u003cstrong\u003e uniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, przeznaczony głównie do użytku w domowych kuchniach. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata. To santoku marki Hokiyama będzie odpowiednie dla osób szukających mniejszego i wszechstronnego noża, z nieco większym naciskiem na przygotowywanie warzyw. Nóż świetnie sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce, ale przy większych kawałkach mięsa zabraknie mu długości ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe \u003cstrong\u003eślady po kuciu\u003c\/strong\u003e pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest \u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, falista linia\u003c\/strong\u003e biegnąca wzdłuż całej jego długości. To granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, w której twardszy rdzeń jest osłonięty bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi, nazywana jest okładziną san-mai; w ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży. Rdzeń tego santoku wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowanej do około \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Firma, założona w 1919 roku, niedawno obchodziła stulecie istnienia. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, której początki sięgają ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i rozwijania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma kieruje się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych etapów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"kato-vg-10-santoku-damascus-170mm","title":"Kato VG-10 Santoku Damaszek 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eHipnotyzujący wzór\u003cstrong\u003e Suminagashi \u003c\/strong\u003ei doskonały profil ostrza już przy pierwszym spojrzeniu na ten wyjątkowy nóż odebrały nam mowę. Suminagashi („\u003cem\u003epływający atrament\u003c\/em\u003e”) to określenie marmurkowego wzoru (w nożach nazywanego damasceńskim), a w tym Santoku jest on tak kunsztowny, że mógł go wykonać tylko ktoś tak doświadczony jak \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKonstrukcja Santoku o długości 170 mm (6,7\") zapewnia wszechstronne zastosowanie i jest idealna dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości, wielofunkcyjny nóż, nieco lepiej dostosowany do krojenia warzyw. Ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem \u003cstrong\u003e50\/50\u003c\/strong\u003e i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna\u003cstrong\u003e japońska rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e jest wykonana z\u003cstrong\u003e palisandru \u003c\/strong\u003e(z czarną skuwką z pakka) i dzięki symetrycznemu, owalnemu kształtowi idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem sprawia, że praca tym nożem jest niezwykle komfortowa, a samo narzędzie łatwe w obsłudze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003cstrong\u003estali VG-10\u003c\/strong\u003e, którą pokrywa kilka warstw misternych marmurkowych wzorów, uzyskanych przez kowala dzięki przeplataniu różnych warstw materiałów (laminat niklowy damasceński). VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą, a przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy wziąć pod uwagę takie właściwości jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, struktura ziarnista stali, łatwość ostrzenia, a na koniec także koszt i przystępność cenowa. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli złoto, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, która 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele trwałych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7\") to nóż, który z całego serca polecamy wszystkim kolekcjonerom noży i miłośnikom wyjątkowego wzornictwa.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33383005192280,"sku":"410108091040","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410108091040---rosewood.jpg?v=1618905513"},{"product_id":"tojiro-dp-37-eco-santoku-170mm","title":"Tojiro Santoku DP 37 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP 37 170mm (6.7\") to nowa budżetowa gwiazda stworzona przez kowali TOJIRO. Nóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania i jest gotowy do precyzyjnego krojenia produktów, które zamierzasz przygotować.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt santoku jest najpopularniejszym kształtem noża w japońskich kuchniach domowych, więc możesz mieć pewność, że sprawdzi się również w Twojej kuchni jako nóż uniwersalny. Krojenie w kostkę, plastry i siekanie to główne zastosowania noży santoku. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż Santoku należy do serii noży TOJIRO DP 37, wyposażonej w popularny rdzeń ze stali VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń jest obłożony 36 warstwami miększej stali. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma prosty, a zarazem piękny wygląd damasceński.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZastosowano trwałą i stosunkowo lekką rękojeść z drewna stamina (bez bolsteru), zapewniającą ergonomiczny i niemęczący chwyt. Rękojeść ma trzy nity zapewniające stabilne mocowanie i zmniejszające ryzyko jej pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Firma jest ceniona w całej Japonii i na świecie za wysoką jakość noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do ciągłego udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO to niezbędny element każdej kuchni. \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512687665240,"sku":"01010810002","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSantokuDPDamascus170mm_01010810001_1_1cfe139f-617f-48c9-9d9d-3283010acee3.jpg?v=1740397668"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Czerwony 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1\") to świetny ręcznie kuty nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami młotkowania. Konstrukcja ostrza przypadnie do gustu każdemu, kto szuka mniejszego, wszechstronnego noża do warzyw, ryb i mięsa. Doskonale sprawdzi się przy siekaniu warzyw na desce do krojenia. Zastosowany rodzaj stali sprawia również, że nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. \u003cspan\u003eMa bardzo cienki profil ostrza i klasyczną rękojeść w stylu zachodnim, która zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNajważniejszym elementem tego noża jest stal \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eHitachi Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, będąca najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. To bardzo twarda stal, co oznacza, że przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości węgla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu jako domieszkę odpowiedzialną za rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa jej twardość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu zachodnim zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Niezbyt często spotykaną cechą jest kolor rękojeści z drewna pakka. Czerwień nie jest barwą, na którą wielu japońskich kowali decyduje się przy swoich nożach, ale uważamy, że był to dobry wybór. Nóż zdecydowanie się wyróżnia, ale nie w krzykliwy sposób. Nasuwa wykonano ze stali nierdzewnej, dzięki czemu zapewnia płynne i wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eNóż jest nieco cięższy, dlatego będzie odpowiedni dla osób przyzwyczajonych do cięższych noży, które chcą jednak korzystać z wyrafinowanej japońskiej ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalstwa—Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w innych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki ze stali z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do różnego rodzaju prac związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne, rustykalne noże japońskie. Ich cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. To odpowiedni wybór na pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia wyjątkowe właściwości; jego twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje niewykończona i z czasem pokrywa się ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") [Magnolia]","description":"\u003cp\u003eSantoku Funayuki to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej; może wydać się nieco za krótki jedynie do bardzo dużych kawałków mięsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eW porównaniu z podstawowym kształtem noża Santoku grzbiet ostrza funayuki zwęża się w kierunku czubka, tworząc lekkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią ostrza. Standardowy kształt noża santoku, charakteryzujący się prostą krawędzią tnącą i wąskim ostrzem typu sheep’s foot, zmienia się tym samym w ostrze przypominające deba, ale lepiej przystosowane do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dzięki temu nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania mocniejszych cięć). W przeciwieństwie do charakterystycznej dla noży santoku techniki krojenia ruchem do przodu i do tyłu, zakrzywione podbrzusze ostrza wymaga ruchu kołyszącego w przód i w tył. Wyraźnie zaznaczony czubek i trójkątny kształt doskonale nadają się do krojenia mniejszych kawałków mięsa i filetowania ryb. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eSłowo \u003cem\u003efunayuki\u003c\/em\u003e oznacza „łódź (ocean) płynie”, a nóż był pierwotnie używany na łodziach rybackich, przede wszystkim jako lekki nóż do filetowania i sprawdzania jakości połowu, a także do przygotowywania posiłków na morzu oraz wykonywania różnych prac związanych z czyszczeniem i przygotowaniem żywności.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eNoże z serii Yoshida Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Ich cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Są odpowiednie jako pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje wyjątkowe właściwości; twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNazwa kuro-uchi odnosi się do końcowego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje nieobrobiona i pokryła się już ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonano z drewna magnoliowego i wyposażono w plastikowy bolster. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279000518744,"sku":"030108341084","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiSantokuFunayuki155mm_030108341084_1.jpg?v=1615359972"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-santoku-175mm","title":"Tamahagane „TSUBAME” Santoku 175 mm (6,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż Tamahagane Tsubame Santoku o długości 175 mm (6,9\") to wszechstronny nóż, idealny do szerokiej gamy zadań związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.\u003c\/span\u003e To fantastyczny wybór przy zakupie pierwszego noża, ponieważ delikatnie wprowadzi Cię - przyznajmy, że poza punkt, z którego nie ma już odwrotu - w świat niewiarygodnie ostrych japońskich noży. Ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJapońskie słowo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emoże odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które może wykonywać: \u003cstrong\u003ekrojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę\u003c\/strong\u003e - nacisk kładzie się na liczbę 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCharakterystyczny kształt sprawia, że santoku można łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie wygina się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna wysokogatunkowa stal firmy Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni gastronomicznej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest wyjątkowo twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu niezrównaną ostrość. Jest trwała, a także łatwa w ostrzeniu i pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eWęgiel: 0,7-0,8%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibden: 0,2-0,4%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWanad: 0,1-0,2%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikiel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMiedź: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFazowana krawędź jest ręcznie ostrzona pod kątem 14-15˚ i ma niesamowite lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami \u003cstrong\u003estali nierdzewnej SUS410 \u003c\/strong\u003ehartowanymi do twardości 28-32 HRC, które zwiększają \u003cstrong\u003eelastyczność\u003c\/strong\u003e i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas procesu kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a w konsekwencji bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość krawędzi i są\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ełatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i subtelne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia między warstwami\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(miększej stali) i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(twardej stali) przypomina ledwo zauważalny słój wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRękojeść jest wykonana z laminatu drewna pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eosób prawo-, jak i leworęcznych\u003c\/strong\u003e. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści kucharzom o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane są wykonywane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, na północy Japonii. Region ten słynie ze stalowych produktów wytwarzanych przy użyciu tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałą ostrością i stanowi misterną mieszankę tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz rozwoju nowoczesnej metalurgii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane można porównać do sportowych samochodów z wyższej półki, zaprojektowanych tak, aby osiągnąć idealną równowagę między przodem a tyłem dzięki równomiernemu rozłożeniu ciężaru - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Staje się to oczywiste, gdy tylko weźmiemy nóż do ręki. Ciężar rękojeści jest idealnie równoważony przez ciężar ostrza. To dobrze wyważona masa noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewnia pracę bez zmęczenia nawet po wielu godzinach spędzonych przy profesjonalnym blacie kuchennym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane są zatem niezwykle\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etrwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość krawędzi i są łatwe w ostrzeniu\u003c\/strong\u003e. Łączą również ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd bez uszczerbku dla wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eentuzjastów gotowania w domu i profesjonalnych kucharzy\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, którzy szukają idealnej równowagi i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469859143768,"sku":"20010831468","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tamahagane_TSUBAME_Santoku175mm_20010831468.jpg?v=1624377264"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, zaprojektowany we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym nożem do siekania warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt został zaprojektowany z myślą o szybkim siekaniu zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwe i proste krojenie także niedoświadczonym kucharzom.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Japońskie słowo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e oznacza „trzy”) i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"tojiro-santoku-dp-damascus-170mm","title":"Tojiro Santoku DP Damaszek 170 mm (6,7 cala)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6,7\") zdecydowanie zajmuje najwyższą pozycję wśród wysokiej jakości japońskich noży kuchennych z niższego przedziału cenowego. Ostrza z serii TOJIRO DP Damascus składają się z 36 warstw - rdzeń wykonano ze stali VG-10, którą pokryto 35 warstwami miększej stali, co ułatwia ostrzenie i zapewnia większy komfort użytkowania. Stal VG-10 jest synonimem wydajności i trwałości, a jej konserwacja jest niezwykle łatwa, ponieważ ostrze jest całkowicie nierdzewne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSantoku to najpopularniejszy kształt japońskich noży kuchennych, ponieważ praca nim jest bardzo prosta. San oznacza po japońsku „trzy”, a santoku dosłownie tłumaczy się jako „trzy cnoty” lub „trzy zastosowania”. Doskonale nadaje się do przygotowywania dań z warzyw, ryb i mięsa przy użyciu różnych technik krojenia. Ostrze jest zwykle szersze i świetnie sprawdza się przy siekaniu warzyw na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, której około 60 lat temu udało się znaleźć odpowiednią równowagę między różnymi pierwiastkami, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 35 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai \u003c\/i\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eMa ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie damasceńskie\u003c\/a\u003e.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUzupełniony klasyczną zachodnią rękojeścią (yo) z trzema metalowymi nitami nóż jest nieco cięższy, ale TOJIRO zadbało o jego idealne wyważenie i ergonomiczny kształt. Rękojeść z czarnego materiału Micarta zapewnia bezpieczny, pewny chwyt i zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w kierunku ostrza, a stalowy, nierdzewny bolster zapewnia płynne przejście między rękojeścią a ostrzem. Podobnie jak w przypadku wszystkich zachodnich rękojeści, punkt wyważenia znajduje się dokładnie pośrodku, w miejscu połączenia rękojeści z ostrzem, dzięki czemu nóż jest bardzo łatwy i wygodny w użyciu, nawet podczas kilkugodzinnej pracy w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, którego siedziba znajduje się w Niigata. Firma jest znana w całej Japonii i na świecie z produkcji najwyższej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe doskonalenie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa, \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e, znajdziesz w poniższym filmie.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606083256408,"sku":"01010810001","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tojiro_Santoku_DP_Damascus_170_mm_01010810001_1-MK.jpg?v=1747300128"},{"product_id":"tanaka-amatsubu-santoku-vg-10-165mm","title":"Tanaka Amatsubu Santoku VG-10 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eShigeki Tanaka stworzył bardzo poręczny nóż santoku, idealny do krojenia warzyw, ryb i mięsa. Ma odpowiedni rozmiar – nie jest ani zbyt duży dla kucharza domowego, ani zbyt mały dla profesjonalisty. Ostrze o symetrycznym szlifie wykonano z doskonałej stali VG-10 hartowanej do 61 HRC i umieszczono pomiędzy warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej, które nadają mu efektowny wygląd damasceński oraz zapewniają dobrą ochronę przed korozją. Rękojeść wykonano z czarnego micartu, który jest bardzo odporny na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🦉 Termin \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eDamascus\u003c\/i\u003e oznacza zachwycający wzór przypominający wodę, który powstaje, gdy centralny rdzeń ostrza (krawędź tnąca) wykonuje się z twardszej stali i umieszcza pomiędzy więcej niż dwiema warstwami łagodniejszej, bardziej plastycznej stali. Słowo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eamatsubu\u003c\/i\u003e (雨粒) oznacza kroplę deszczu, a kowal użył go do opisania wzoru damasceńskiego przypominającego powierzchnię pokrytą kroplami deszczu. \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eTanaka Santoku Classic wyposażono w rękojeść w zachodnim stylu, wykonaną z trwałego i bezwonnego czarnego micartu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO kuźni:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTanaka to utalentowany rzemieślnik, który ma wyczucie kreatywnego wzornictwa i niezwykłe umiejętności. Jest znany z nadawania klasycznym japońskim stalom damasceńskiego wyglądu, a dzięki wyjątkowym umiejętnościom kowalskim i śmiałemu odchodzeniu od tradycyjnych kształtów należy do najbardziej rozpoznawalnych japońskich kowali. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJego przygoda z kowalstwem rozpoczęła się w miejscowości Takefu (dzisiejsze Echizen w prefekturze Fukui), gdzie szybko wyróżniono go za talent do obróbki materiału i wyczucie wzornictwa. Po trzyletnim szkoleniu w 1999 roku dołączył do rodzinnej fabryki w miejscowości Miki i rozpoczął produkcję noży kuchennych. Więcej o Tanace można przeczytać w tym artykule (zawiera on fotorelację przygotowaną podczas naszej wizyty u kowala kilka lat temu).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606128640088,"sku":"06010809322","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaAmatsubuSantokuVG-10165mm_06010809322.jpg?v=1631882264"},{"product_id":"takamura-santoku-migaki-sg2-170mm","title":"Takamura Santoku Migaki SG2 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Migaki Santoku SG2 to nóż, który polecamy profesjonalnym szefom kuchni i wszystkim utalentowanym kucharzom domowym, ale przede wszystkim jest świetnym pierwszym nożem dla młodych kucharzy. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo pozostaje ostry, a także jest praktyczny i wystarczająco lekki, by używać go przez długie godziny podczas przygotowywania składników w ruchliwej restauracji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eNóż santoku\u003c\/strong\u003e to wszechstronny nóż kuchenny, który sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Minimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (nazywane również wykończeniem \u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e- więcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e) jest niezwykle cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż ma \u003cstrong\u003eergonomiczny uchwyt w zachodnim stylu (Yo)\u003c\/strong\u003e, wykonany z trwałego laminowanego \u003cstrong\u003edrewna pakka\u003c\/strong\u003e w intensywnie czerwonym kolorze i przymocowany do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Kołnierz zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas pracy. Dzięki symetrycznej konstrukcji rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. Rękojeść Yo może być nieco mniejsza, więc nie jest idealna dla kucharzy o dłoniach wielkości dłoni koszykarza. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNie uwierzysz, jak ostry jest od razu po wyjęciu z pudełka! Konstrukcja ostrza \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (więcej informacji znajdziesz w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eBudowa ostrza: laminowanie\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) z rdzeniem ze stali proszkowej \u003cstrong\u003eSG2\u003c\/strong\u003e (63 HRC!) pozwala zachować ostrość niemal w nieskończoność. Nóż jest idealnie wyważony, więc nawet po wielu godzinach przygotowywania żywności wydaje się lekki w dłoni\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen elegancko minimalistyczny, idealnie wyważony, niezwykle cienki i niepozorny \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003enóż santoku \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eto prawdziwa bestia. Noże Takamura są najpopularniejsze wśród zachodnich profesjonalnych szefów kuchni, a linia ze stali SG2 zajmuje najwyższe miejsce w ofercie Takamura\u003c\/span\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eTakamura Hamono:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamura-sana). Noże produkowane przez Terukazu-sana od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość potwierdzono w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, odkąd noże stały się pierwszym wyborem światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka osób!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689312436312,"sku":"410108251116","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Takamura-Santoku-SG2-Migaki-170mm_410108251116_1.jpg?v=1756725297"},{"product_id":"kawamura-santoku-damascus-180mm-chestnut","title":"Kawamura Santoku Damaszek 180mm (7,1\") [Chestnut]","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Santoku Damascus to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który sprawdzi się u wszystkich poszukujących poręcznego noża, z lekkim ukierunkowaniem na przygotowywanie warzyw. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domowych kuchniach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eRęcznie kutą klingę wykonano metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e\u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai\"\u003e zgrzewania warstwowego\u003c\/a\u003e z 45 warstw. Rdzeń wykonano ze stali nierdzewnej AUS-10 (dzięki czemu nóż jest bardzo łatwy w utrzymaniu), a następnie owinięto go warstwami stali damasceńskiej. Górną część klingi zdobią ślady młotkowania (zwane również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e), które nie tylko cieszą oko, ale także zapobiegają przywieraniu żywności do klingi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eKlinga ma obustronny szlif (wyjaśnienie znajdziesz w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria klingi\"\u003etym\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria klingi\"\u003e artykule\u003c\/a\u003e) i jest ostrzona symetrycznie (50\/50). Wyposażono ją w tradycyjną japońską rękojeść w kształcie litery D (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), wykonaną z opalanego drewna kasztanowca i zakończoną okuciem z rogu bawołu, co nadaje całemu nożowi nieco rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003ePodsumowując - jeśli szukasz wszechstronnego noża kuchennego, który świetnie wygląda i jest łatwy w pielęgnacji, być może właśnie znalazłeś odpowiedniego kandydata. Dzięki charakterystycznemu wyglądowi nóż emanuje Japonią, dlatego będzie doskonałym prezentem dla bliskiej osoby, która lubi gotować i ceni wszystko, co związane z Japonią.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eFirma Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne we współpracy z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy wytwarzanych w Sakai. Kikumori, z siedzibą w Sakai - historycznym sercu japońskiego nożownictwa, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, skala działalności zapewnia firmie elastyczność i sprzyja innowacjom, przy silnym skupieniu na osobach, które używają jej noży. Jej misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698093015128,"sku":"450108091196","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSantokuDamascus180mm_7.1__Chestnut__450108091196_1.jpg?v=1750232425"},{"product_id":"kawamura-aoki-santoku-black-165mm","title":"Kawamura Aoki Santoku Czarna 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eKawamura Aoki Santoku Black to nie jest zwykły japoński nóż. Nie zrozum nas źle - spełnia wszystkie najważniejsze kryteria. Rdzeń noża wykonano z jednej z najlepszych obecnie dostępnych stali do noży kuchennych (węglowa stal Yasuki Aogami #1), a następnie obłożono go miękkimi warstwami stali nierdzewnej (łatwe utrzymanie!). Ma bardzo cienki profil ostrza oraz klasyczną rękojeść w stylu zachodnim, która zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Nóż jest nieco cięższy, dlatego będzie odpowiedni dla osób przyzwyczajonych do cięższych noży, które chcą jednak cieszyć się wyrafinowaną japońską ostrością.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eTen santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. Miłośnicy mięsa mogą jedynie odczuwać niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e oznacza liczbę trzy, co nawiązuje do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Yasuki Blue #1 (Aogami), zaliczanej do najwyższej jakości japońskich stali. Jest to niezwykle twarda stal, dzięki czemu ostrze zachowuje bardzo wysoką ostrość przez długi czas, mimo intensywnego i długotrwałego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą. Dodatkowej pielęgnacji wymaga jedynie sama krawędź ostrza, w miejscu, gdzie odsłonięta jest stal Aogami.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNóż wykonano techniką okładania san-mai. Zapewnia ona ochronę i nieco większą sztywność twardego rdzenia. Główne zalety i cechy tych noży to cienkie, ostre ostrze, które przez długi czas zachowuje swoją ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eOstrze \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronne (symetryczne)\u003c\/a\u003e ze szlifem w kształcie litery V.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma proste, ale eleganckie wykończenie migaki i kasumi. Kanji na ostrzu wygrawerowano ręcznie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eNóż ma rękojeść w stylu zachodnim. Stalowy bolster zapewnia płynne i wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem. Wygląd noża uzupełnia ozdobny miedziany pierścień.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne we współpracy z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, z siedzibą w Sakai - historycznym centrum japońskiego rzemiosła nożowniczego - ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, skala działalności zapewnia mu elastyczność i sprzyja innowacjom, przy jednoczesnym silnym skupieniu na osobach korzystających z ich noży. Ich misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39700201668696,"sku":"450108091128","price":129.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kawamura-Aoki-Warikomi-Santoku-Black-165mm_450108091128.jpg?v=1754561858"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eowalną i gładką rękojeścią z drewna klonowego i orzechowego\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże kuchenne santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż kuchenny\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ektóry doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedobór długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co wskazuje, że nóż nadaje się do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHitachi Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Kurouchi (czarna) patyna w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę, która rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa twardość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową ze stali Aogami Super umieszczono pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Ta\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika nosi nazwę san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003estali nierdzewnej,\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eco zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne, symetryczne szlify\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część u góry\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano kuciu młotkiem, dzięki czemu uzyskało teksturowany wygląd\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa to marka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ełącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków sztuki nożowniczej, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Dąb Santoku 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e„Wysoka wydajność” spotyka się z „doskonałym stosunkiem jakości do ceny”.\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSantoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co wskazuje, że noża można używać do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e to \u003cstrong\u003ezaawansowana technologicznie stal proszkowa\u003c\/strong\u003e opracowana przez Nachi-Fujikoshi, jednego z najbardziej zaawansowanych producentów stali w Japonii. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do ok. \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest również mniej podatna na wyszczerbienia niż niektóre inne stale proszkowe i całkowicie nierdzewna (bez patyny!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało minimalistycznie wypolerowane w japońskim stylu »hair–line« i osadzone w prostym, a zarazem wytrzymałym, tradycyjnym \u003cstrong\u003ejapońskim rękojeści z dębu Wa\u003c\/strong\u003e. Bardzo cienkie ostrze oraz jeszcze cieńszy, wklęsły szlif plasują ten nóż santoku w kategorii lekkich, średniej wielkości japońskich noży uniwersalnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego wyjątkowa ostrość czyni go prawdziwym pogromcą w kuchni, w której żaden składnik nie ma szans. Wysokowydajna stal, czysty japoński design, łatwa konserwacja i cena, która nie zrujnuje Twojego budżetu, sprawiają, że ten nóż santoku to prawdziwa okazja.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"mcusta-santoku-revolution-180mm-red","title":"Mcusta Santoku Revolution 180mm (7,1\") [Red]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Santoku Revolution Red to nóż dla wymagającego domowego kucharza lub początkującego profesjonalnego szefa kuchni. Nóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e oznacza \u003cem\u003etrzy\u003c\/em\u003e, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJak sugeruje jego nazwa, Santoku Revolution wykonano z nowego, rewolucyjnego rodzaju stali o nazwie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003emetalurgia proszków\u003c\/a\u003e (stale PM), znanej z doskonałego utrzymywania ostrości i odporności na korozję. Stal zahartowano do 61 HRC i zastosowano konstrukcję san-mai, co oznacza, że rdzeń ze stali SG2 został obłożony dwiema warstwami miękkiej stali nierdzewnej.\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRównie rewolucyjna jest rękojeść. Czerwone drewno pakka ukształtowano w ergonomiczną, dziesięciokątną (10-boczną) rękojeść, która zapewni wygodę dłoniom przez wiele godzin pracy. W \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eśrodku rękojeści umieszczono mozaikowy nit, który podkreśla jej estetykę, a stalowy jelec z białym rozdzielaczem zapewnia płynne przejście od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm przy użyciu wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Końcowe (ostre) krawędzie ostrzone są przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość już po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39804767404120,"sku":"17010810652","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mcusta_Santoku_Revolution_180_mm_Red__17010810652.jpg?v=1732795566"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7.1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eZ wielką radością przedstawiamy tę nową linię miłośnikom japońskich noży na całym świecie! To właśnie minimalizm i subtelność wzornictwa przyciągnęły nas do tej kolekcji, wykonanej w kuźni Tsunehisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa mogą jedynie odczuć niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, ponieważ noża można używać do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze tego noża santoku o długości 180 mm (7,1 cala) ma zaledwie 2,3 mm (0,09 cala) grubości i należy do najcieńszych w naszej ofercie. Nóż charakteryzuje się nienaganną ostrością „prosto z pudełka”, laserowo cienkim grzbietem ostrza, dobrym wyważeniem oraz lekkością podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal VG-1 jest synonimem wydajności i trwałości, a przy tym niezwykle łatwo ją utrzymać, ponieważ ostrze jest całkowicie nierdzewne. W przeciwieństwie do innych noży ten model nie jest laminowany i wykonano go w całości z jednego rodzaju stali - jest to tak zwana konstrukcja „monosteel”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma minimalistyczny wygląd, polerowaną powierzchnię i grawerowany podpis mistrza po prawej stronie. Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem orzechowym a klonowym. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie martw się więc - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd złożony japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie właśnie na ścianie w kuchni. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Noże santoku są zazwyczaj krótsze i bardziej płaskie, co idealnie sprawdza się podczas szybkiego siekania na desce do krojenia, dlatego doskonale nadają się do przygotowywania warzyw. Dzięki odpowiednio długiemu ostrzu i delikatnemu czubkowi świetnie sprawdzą się również przy krojeniu ryb i mięsa, a także przy drobniejszym siekaniu i precyzyjnych pracach. R2\/SG2 to stal bez kompromisów - charakteryzuje się wysoką twardością na poziomie około 64 HRC, świetną odpornością na korozję i łatwością ostrzenia. Do tego dochodzi magiczny kunszt Takeshiego Sajiego. Czego można chcieć więcej?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eSantoku to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który sprawdzi się u każdego, kto szuka poręcznego noża z lekkim naciskiem na przygotowywanie warzyw, dzięki bardziej płaskiemu ostrzu. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domowych kuchniach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eStal R2, nazywana również SG2, to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość na poziomie około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma dwustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze pokrywają drobne, okrągłe ślady kucia. Nie jest to wyłącznie element dekoracyjny, ponieważ zagłębienia pomagają tworzyć niewielkie kieszenie powietrzne między ostrzem a żywnością, ułatwiając jej oddzielanie i ograniczając irytujące przywieranie podczas przygotowywania posiłku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNazwa Karin (花梨) odnosi się do rękojeści wykonanej z pigwy chińskiej, z której często tworzy się instrumenty, takie jak tradycyjny japoński instrument \u003cem\u003eshamisen.\u003c\/em\u003e Rękojeść jest okrągła i gładka, dzięki czemu stanowi idealny wybór dla każdego kucharza, niezależnie od tego, czy jest prawo-, czy leworęczny!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-brown-170mm","title":"Takamura Santoku Tsuchime Chromax Brązowy 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który nie zrujnuje Twojego budżetu. To pierwszy oferowany przez nas nóż wykonany ze stali Chromax - nowej stali na noże kuchenne o imponujących właściwościach. Jest bardzo twarda (64-65 HRC), łatwa do ostrzenia i półnierdzewna, co oznacza, że lepiej opiera się korozji niż tradycyjne wysokowęglowe japońskie stale na noże. W połączeniu z wysokiej jakości zachodnim uchwytem w stylu (Yo), wykonanym z drewna pakka, jest to wyjątkowo skuteczny nóż dla każdego, kto chce w pełni wykorzystać możliwości swojego narzędzia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eJapońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (San). Charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przypominając kopyto owcy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eStal Chromax ma kilka naprawdę wyjątkowych cech. Jest znacznie bardziej odporna na korozję niż stale wysokowęglowe, ale nadal zalicza się do stali półnierdzewnych. Oznacza to, że jest mniej podatna na rdzewienie, ale z czasem może pokryć się patyną i reagować z kwaśnymi warzywami oraz owocami. Bardzo dobrze się ostrzy, a pod tym względem zachowuje się podobnie do stali wysokowęglowej. Można ją zahartować do imponującej twardości 65 HRC. Stal Chromax składa się z 1% węgla, 5% chromu, 0,9% manganu, 1,2% molibdenu i 0,5% wanadu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Chromax została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali o większej odporności na korozję. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWygląd ostrza definiują płytkie ślady uderzeń młotka, które nadają jego górnej części teksturowany, rustykalny wygląd. Kanji (podpis kowala) zostało ręcznie wyryte, co dodatkowo podkreśla autentyczny japoński charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUCHWYT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczny zachodni uchwyt w stylu (Yo), wykonany z drewna pakka, z nitami ze szczotkowanej stali, w kolorze cegły rozjaśnionej słońcem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono to kuźnia zlokalizowana w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamura-sana). Noże wytwarzane przez Terukazu-sana od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość została doceniona w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, odkąd noże te stały się numerem 1 wśród wyborów światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka nazwisk!).\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Mimo to kunszt wykonania i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821304430680,"sku":"410108251219","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraSantokuTsuchimeChromax170mm_410108251219_1.jpg?v=1643628163"},{"product_id":"muneishi-santoku-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Muneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Stal i wygląd noża są dość wierne tradycji. Wysokowęglowa stal Aogami #2 pozwala łatwo uzyskać bardzo wysoką ostrość, a także ma nieco lepszą odporność na korozję w porównaniu z innymi tradycyjnymi stalami. Tradycyjnie stosowany uchwyt z magnolii zastąpiono pięknym owalnym uchwytem z drewna wiśniowego z okuciem z pakka, zapewniającym przyjemny kontrast z ciemnym wyglądem ostrza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eJapońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech zalet” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk kładziony jest na liczbę 3 (san).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJego charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta, podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przez co przypomina owczą stopę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą doskonale trzymać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może rozwinąć się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę poprawiono do pewnego stopnia dzięki dodatkowi chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eSan-mai\u003c\/a\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eStale wysokowęglowe są twarde, ale z tego samego powodu kruche, przez co są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale umieszczają rdzeń ostrza, wykonany ze stali Aogami #2, pomiędzy wieloma warstwami bardziej miękkiej stali. Zwiększa to elastyczność ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Nóż nosi ledwo widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), co nadaje mu piękne rustykalne wykończenie. Kanji\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\"made by Muneishi\" 宗石作 zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUCHWYT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eOśmiokątny japoński uchwyt (Wa) wykonany z drewna wiśniowego jest odpowiedni dla osób prawo- i leworęcznych.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/muneishi\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuźnia Muneishi\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ezostała założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla lokalnych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, z czasem zaczął również wytwarzać noże kuchenne. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: odpuszczanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są bardzo przystępne cenowo.\u003c\/p\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821625950296,"sku":"410108071172","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiSantokuAogami150mm_410108071160_1.jpg?v=1643636326"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama Santoku AUS-10 Damascus o długości ostrza 165 mm (6,5\") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, przeznaczony głównie do użytku w domowych kuchniach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż został wykonany specjalnie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania stawiane tradycyjnym japońskim nożom. Wzór damasceński, młotkowane odciski, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz wysoce odblaskowe, lustrzanie polerowane ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż Santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa mogą odczuwać jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo \u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e oznacza liczbę trzy, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń tego noża Santoku wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą hartowano do około \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia fizyczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajdują się ręcznie wyryte znaki kanji oraz wgłębienia po młotkowaniu (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński, spływający aż do krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści\u003c\/span\u003e, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39849753182296,"sku":"390108091137","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSantokuAUS-10Damascus-BLADE_390108091137_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064551"},{"product_id":"shibamasa-santoku-vg-5-damascus-170mm","title":"Shibamasa Santoku VG-5 Damaszek 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eShibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm to świetny nóż oferujący znakomity stosunek jakości do ceny. Ma wszystkie cechy, jakie powinien mieć japoński nóż. Ostrze ze stali nierdzewnej o uniwersalnym kształcie, wykończenie damasceńskie oraz doskonałą ostrość, dzięki której szybko poradzi sobie z każdym zadaniem związanym z krojeniem.  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,4 mm) nóż z łatwością przesuwa się przez produkty. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ogólnie nóż o imponujących parametrach w tej cenie i idealny „nóż na początek”, który wprowadzi Cię w świat japońskich noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońskie słowo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSantoku\u003c\/i\u003e można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw, albo do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eSan\u003c\/i\u003e). \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-5 to stal nierdzewna, podobna do VG-10. Jej wysoka zawartość chromu (15%) zapewnia wyjątkową odporność na korozję, a jednocześnie zawartość węgla na poziomie ~1% pozwala zachować twardość 59-60 HRC. Jest nieco trwalsza niż stal VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali VG-5 została umieszczona pomiędzy wieloma warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai \u003c\/i\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDolna część ostrza ma wykończenie damasceńskie, a górna została wypolerowana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRękojeść zachodnia (Yo) jest prosta i ergonomiczna, bez bolsteru. Trzpień noża sięga do połowy rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego masę i przesuwa punkt równowagi bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach typu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Wykonano ją z ciemnego d\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003erewna orzechowego\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eze srebrnymi nitami, uzyskując klasyczny, a zarazem ponadczasowy wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900813394008,"sku":"410108091245","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibamasaSantokuVG-5Damascus170mm_410108091245_2_NEW.jpg?v=1772029141"},{"product_id":"shibamasa-santoku-vg-5-170mm","title":"Shibamasa Santoku VG-5 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003eShibamasa Santoku VG-5 170 mm to świetny nóż pod względem stosunku ceny do jakości. Ma wszystkie cechy, jakie powinien mieć japoński nóż. Stal nierdzewna, wykończenie kasumi, uniwersalny kształt ostrza i wyjątkowa ostrość, dzięki której szybko poradzi sobie z każdym zadaniem związanym z siekaniem. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,4 mm) nóż z łatwością przesuwa się przez produkty. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgólnie rzecz biorąc, jest to nóż o imponujących parametrach w swojej cenie i idealny „nóż na początek”, który wprowadzi Cię w świat japońskich noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eJapońskie słowo \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk kładzie się na liczbę 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVG-5 to stal nierdzewna, podobna do VG-10. Jej wysoka zawartość chromu (15%) zapewnia wyjątkową odporność na korozję, przy zachowaniu twardości 59-60 HRC dzięki zawartości węgla wynoszącej około 1%. Jest nieco trwalsza niż stal VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej stali VG-5, została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ei służy do ochrony twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma obustronny szlif (symetryczny 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDolna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie kasumi\u003c\/a\u003e, a górna została wypolerowana. Sygnatura K\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eanji to jedyny element wyróżniający to skądinąd czyste, minimalistyczne \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eostrze. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cem\u003e▻ Kasumi to matowa powierzchnia powyżej przejścia między twardszą a miększą stalą\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eRękojeść zachodnia (Yo) jest prosta i ergonomiczna, bez jelca. Trzpień noża kończy się w połowie rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego masę i przesuwa punkt wyważenia bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach typu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Wykonano ją z ciemnego drewna \u003cw data-mce-fragment=\"1\"\u003eorzechowego\u003c\/w\u003e ze srebrnymi nitami, co nadaje jej klasyczny, a zarazem ponadczasowy wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shibamasa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39955462520920,"sku":"190108251262","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShibamasaV5Santoku170mm_6.7__190108251262_V1_1.jpg?v=1764422485"},{"product_id":"muneishi-santoku-damascus-165mm","title":"Muneishi Santoku Damaszek 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuneishi Santoku Damascus 165mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Motywem tego noża jest udoskonalona tradycja: \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ekształt santoku - oryginalny japoński nóż uniwersalny \u003cem\u003e(san\u003c\/em\u003e oznacza „trzy”, stąd „nóż trzech cnót”),\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewysokowęglowa stal Aogami #2 o zwiększonej odporności na korozję,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ewygodna, owalna rękojeść wykonana z palisandru, o większej trwałości niż tradycyjne rękojeści z magnolii.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnikom mięsa przy większych kawałkach zabraknie jedynie nieco długości. Charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), a grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przypominając kopyto owcy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu pojawi się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale „zamykają” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWzór damasceński został wykonany wyłącznie na dolnej części ostrza, a od górnej, polerowanej części ostrza oddziela go wyraźna linia. Kanji zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna (Wa), owalna rękojeść z palisandru zapewnia wygodne siekanie zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się później również produkcją noży kuchennych. W większości korzysta ze stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobrze wykonane szlify, dobry profil i są bardzo przystępne cenowo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Muneishi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39959441768536,"sku":"410108091246","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MuneishiDamaRosewoodSantoku165_410108091246_1.jpg?v=1654518462"},{"product_id":"takamura-santoku-chromax-tsuchime-black-170mm","title":"Takamura Santoku Chromax Tsuchime Czarny 170 mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTakamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, który nie zrujnuje Twojego budżetu. To pierwszy oferowany przez nas nóż wykonany ze stali Chromax - nowej stali na noże kuchenne o wyjątkowych właściwościach. Jest bardzo twarda (64 HRC), łatwa do ostrzenia i półnierdzewna, co oznacza, że lepiej opiera się korozji niż tradycyjne japońskie stale wysokowęglowe. W połączeniu z wysokiej jakości zachodnim uchwytem w stylu (Yo), wykonanym z drewna pakka, jest to naprawdę wydajne narzędzie dla każdego, kto chce w pełni wykorzystać możliwości swojego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eJapońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położony jest na liczbę 3 (San). Charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, nadając mu wygląd przypominający kopyto owcy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eStal Chromax ma wyjątkowe właściwości, które wyróżniają ją spośród innych stali na noże kuchenne. Jest znacznie bardziej odporna na korozję niż stale wysokowęglowe, ale nadal zalicza się do stali półnierdzewnych. Oznacza to, że jest mniej podatna na rdzewienie, lecz z czasem może pokryć się patyną i reagować z kwaśnymi warzywami oraz owocami. Bardzo dobrze się ostrzy i pod tym względem zachowuje się podobnie do stali wysokowęglowej. Można ją zahartować do imponującej twardości 65 HRC. Stal Chromax składa się z 1% węgla, 5% chromu, 0,9% manganu, 1,2% molibdenu i 0,5% wanadu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Chromax została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWygląd ostrza definiują płytkie ślady uderzeń młotka, które nadają jego górnej części teksturowany, rustykalny wygląd. Kanji (sygnatura kowala) zostało ręcznie wyżłobione, co dodatkowo podkreśla autentyczny japoński charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna zachodnia rękojeść w stylu (Yo), wykonana z drewna pakka, z czarnymi nitami ze szczotkowanej stali.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTakamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją po swoim ojcu Toshiyukim (ten z kolei przejął ją po swoim ojcu, założycielu kuźni, Isamu Takamura-san). Noże wytwarzane przez Terukazu-san od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w teście konsumenckim magazynu Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się pierwszym wyborem światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (by wymienić tylko kilka nazwisk!). \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Mimo to kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975697514584,"sku":"190108091261","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraChromaxSantoku165mm_190108091261_1.jpg?v=1656079472"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Tsunehisa_Santoku_Shirogami_2_Cherry_170_mm_410108101484-7.jpg?v=1787302486","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose.oembed?page=6","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}