{"title":"Nigara Hamono","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePrzez ponad 350 lat Nigara Hamono była wybitną rodziną kowali mieczy. Początkowo mianowani przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, kuźnia przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki kowalstwa mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł Andy’ego Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-210mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damaszek 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, usianego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest dziś niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu ostrza i ma bardzo praktyczne zastosowanie, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalną końcówką, nazywaną również reverse tanto lub końcówką kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Długie ostrze świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa, krojenia ryb i siekania warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystywać do skomplikowanych, precyzyjnych prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, lecz z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 195mm \u003c\/span\u003e(od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na złamanie, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne), z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawołu. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją - obok noży - są sztuka i muzyka, a jego słynny projekt Nigara Anmon jest efektem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40037919719512,"sku":"420103121325","price":495.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus210_420103121325_1.jpg?v=1738587255"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damaszek 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zwrócić uwagi na efektowne i mistrzowsko wykonane wykończenie damasceńskie na ostrzu, pokryte okrągłymi elementami, znane również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do ruchów kołyszących.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalną końcówką, nazywaną również reverse tanto lub końcówką kiritsuke („K-tip” w skrócie). Długie ostrze świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa, krojenia ryb i siekania warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym ostrzem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Mogły być także używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nim nie jesteś 😜.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo ciągliwe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca title=\"Laminacja\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do jego powierzchni. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ozdobiono \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzorem damasceńskim raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynizacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041108045912,"sku":"420103161326","price":540.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus240_420103161326_2.jpg?v=1756725241"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Kiritsuke SG2 Damaszek 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze sproszkowanej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zwrócić uwagi na przyciągające wzrok, mistrzowsko wykonane wykończenie damasceńskie ostrza, ozdobione okrągłymi elementami, znane również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K jak kiritsuke), która opada od grzbietu ostrza i ma bardzo praktyczne zastosowanie, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę czubkiem. Krawędź tnąca ostrza jest zakrzywiona, co odróżnia ją od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale sprawdzi się również przy ruchach kołyskowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalną końcówką, nazywaną również reverse tanto lub końcówką kiritsuke („K-tip” w skrócie). Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast końcówkę można wykorzystywać do precyzyjnych, wymagających szczególnej dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, ale z czasem często przeprojektowywano je na uniwersalne noże z obustronnym ostrzem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 255mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej długą żywotność krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść z drewna wenge w japońskim stylu (Wa), z okuciem z rogu bawolego. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40041133998168,"sku":"420103201327","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NiagaraGyuto-KiritsukeSG2Damascus270_420103201327_2.jpg?v=1660902925"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Damaszek 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Gyuto SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze sproszkowanej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konieczności konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, pokrytego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, stał się niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ten gyuto jest swego rodzaju nożem 2 w 1 - jego imponująca długość 270mm pozwala używać go również jako noża do krojenia w plastry. W mgnieniu oka można przejść od siekania warzyw do krojenia sashimi. Co więcej, nóż doskonale nadaje się do większych kawałków mięsa - zarówno do przycinania surowego mięsa, jak i krojenia pieczonych steków oraz większych kawałków pieczeni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 255mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość, a co za tym idzie także za długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1.5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia oraz zapobiegać wykruszeniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edwustronny szlif (symetryczny) oraz wypukły szlif (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, zapewniając jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzycielem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść w stylu Wa wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawołu. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40071544864856,"sku":"420103201324","price":585.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraHamonoGyutoSG2Damascus270_420103161323_9.jpg?v=1666699102"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Damaszek 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Gyuto SG2 Damascus 240mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, które zdobią okrągłe elementy, znane również jako wzór damasceński typu raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku marszczącej się wody u ich podnóża. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został warstwowo połączony metodą \u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość wymagającą delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal umożliwia uzyskanie wysokiej ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór damasceński typu raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynowaniu, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z głowicą z rogu bawołu. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40071547519064,"sku":"420103161323","price":540.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraHamonoGyutoSG2Damascus240_420103161323_1.jpg?v=1666698401"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damaszek 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o obustronnym szlifie zapewnia gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do czubka \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, który poza efektownym wyglądem stanowi również ukłon w stronę \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e Rdzeń ze sproszkowanej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, pokrytego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację ze wspaniałych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDługie ostrze pozwala kroić mięso lub rybę jednym ruchem przeciągającym, od piętki do czubka, natomiast czubek można wykorzystać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym pociągnięciem, aby zapobiec poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 260mm\u003c\/span\u003e (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze o obustronnym (symetrycznym) szlifie i wypukłym szlifie (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest z łatwością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084848443480,"sku":"420110201328","price":675.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraHamonoSakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1666700082"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damaszek 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie do \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi, \u003c\/em\u003ea także mięsa. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z obustronnie ostrzonym jak brzytwa ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, która oprócz efektownego wyglądu stanowi również hołd dla \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal ta bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj damasceńskiego wykończenia, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDługie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryb jednym ruchem pociągnięcia, od nasady do czubka, a jego końcówka może być wykorzystywana do skomplikowanych, precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym pociągnięciem, zapobiegając powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę krojonego produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 285mm\u003c\/span\u003e (od nasady do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - zawdzięcza to wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie szczególnie odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronnie ostrzone (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć wysoki poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynizacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawołu. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, zafascynowanym sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084862009432,"sku":"420110221329","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1663333010"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że nóż jest niezawodnym wyborem do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, ozdobionego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody u ich podnóża. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest czubek reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż świetnie nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Kiritsuke-Gyuto wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Wyraziste cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ma urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę niepowtarzalna. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalnym czubkiem, zwanym również reverse tanto lub czubkiem kiritsuke („K-tip” w skrócie). Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne szlify, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 225mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem i wypukłym szlifem (pełnym hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do jego powierzchni. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze zdobi \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 warstw)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Aby poprawić chwyt i wyważenie, zastosowano stalowy bolster ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa piny mozaikowe z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całej estetyce noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z zamiłowaniem do sztuki i muzyki, a także noży. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746837582170,"sku":"420103161459","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood240mm_420103161459_1.jpg?v=1685974097"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-damascus-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, ozdobionego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechniką „Anmon”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą funkcjonalność, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę końcówką. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swoistą hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Kiritsuke-Gyuto wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Jego efektowne cechy ostrza i estetykę doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ma urzekające wiry i wzory, dzięki czemu jest naprawdę unikatowa. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto to nóż tradycyjnie zarezerwowany dla szefa kuchni. Szerokość ostrza ułatwia przygotowywanie mięsa i ryb oraz krojenie warzyw, a długość 210 mm idealnie sprawdza się w ogólnych pracach kuchennych. Końcówka kiritsuke (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ew skrócie „K-tip”\u003c\/span\u003e) pomaga precyzyjnie dostrzec i kroić żywność.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a końcówkę można wykorzystywać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronny szlif, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako dwustronnie szlifowane noże uniwersalne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Mogli ich również używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nie jesteś szefem kuchni 😜.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez obaw o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze zdobi \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 warstw)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężno-miedziane nity mozaikowe, nadające jej wyrafinowanego charakteru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowany kształt gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całej estetyce noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746908459354,"sku":"420103121458","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2DamascusMaplewood210mm_420103121458_1.jpg?v=1685975062"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-damascus-maplewood-240mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Drewno klonowe damasceńskie 240 mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eNigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński typu raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody u ich podnóża. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż ten wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Efektowne cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ukazuje urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę niepowtarzalna. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Może służyć do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został pokryty warstwami metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronne, symetryczne ostrze z wypukłym szlifem (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do jego powierzchni. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ozdobiono \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamasceńskim wzorem typu raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 warstw)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Na krawędzi tnącej wymuszono patynę, aby dopasować ją do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyrafinowany charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to nie tylko funkcjonalny element - dodaje także całości noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746930250074,"sku":"420103161457","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoSG2Damascus240_420103161457_1.jpg?v=1685975424"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-damascus-maplewood-210mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Drewno klonowe damasceńskie 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„Anmon”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody u ich podnóża. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen nóż ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Efektowne cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ukazuje urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowa. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt ciągliwe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne), z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego użytkowania, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze zdobi \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e49 warstw)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężne i miedziane piny mozaikowe, nadające jej wyrafinowany charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całej estetyce noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746942079322,"sku":"420103121456","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoSG2DamascusMaplewood210mm_420103121456_2.jpg?v=1685975887"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-damascus-maplewood-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eto tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągnięcia, co - w połączeniu z obustronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry. Nazwa kiritsuke odnosi się do końcówki \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, która poza efektownym wyglądem stanowi również hołd dla \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e Rdzeń z proszkowej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, ozdobionego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damastu kropli deszczu. Ten rodzaj damasceńskiego wykończenia, nazywany także techniką \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e„Anmon”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDługie ostrze pozwala kroić mięso lub ryby jednym ruchem pociągnięcia, od piętki do czubka\u003c\/span\u003e, a jego końcówkę można wykorzystywać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiba lub krajalnicy. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym ruchem pociągnięcia, aby zapobiec powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 240mm\u003c\/span\u003e (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został warstwowo wykonany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e oraz dwóch zewnętrznych, pomocniczych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, zapewniając jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze zdobi \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damastu kropli deszczu\u003c\/a\u003e (\u003cspan\u003e49 warstw\u003c\/span\u003e)\u003cspan\u003e. Krawędź tnąca ma wymuszoną patynę dopasowaną do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa piny mozaikowe z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyszukany charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewniać ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowany kształt gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Stabilizowana rękojeść z drewna klonowego to nie tylko funkcjonalny element - dodaje również całości noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją oddającym się sztuce i muzyce, a także nożom. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751570887002,"sku":"420110181460","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2DamascusMaplewood255mm_420110181460_1.jpg?v=1686146438"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-maplewood-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Drewno klonowe 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub całkowitym jej braku, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Kiritsuke-Gyuto wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Efektowne cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w zachodnim stylu wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ma fascynujące słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę niepowtarzalna. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej doskonały stan przez cały okres użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających delikatności prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek typu reverse tanto, znany również jako „K-tip” (K jak kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż bardzo dobrze nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMa szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrzenie, jednak z czasem często zaczęto projektować je jako uniwersalne noże z obustronnym ostrzeniem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ostrze \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ez obustronnym (symetrycznym) ostrzeniem i wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTen nóż z pewnością nie pozostanie niezauważony, ponieważ wyróżnia się atrakcyjnym i mistrzowsko wykonanym, sześciokątnym wykończeniem tsuchime na ostrzu!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003egeometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyrafinowanego charakteru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewniać ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowany kształt gwarantują optymalny komfort oraz kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całemu nożowi elegancji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon jest efektem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751666274650,"sku":"420103121455","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2TsuchimeMaplewood210mm_420103121455.jpg?v=1686150395"},{"product_id":"nigara-santoku-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Santoku SG2 Tsuchime Drewno klonowe 180 mm (7,1 cala)","description":"\u003cp\u003eNigara Santoku SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konieczności konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta doskonale opiera się korozji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego ostrza santoku: szerokie ostrze, płaski profil tnący oraz grzbiet, który zakrzywia się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka, nadając mu kształt przypominający kopyto owcy. Geometria ostrza (wklęsły szlif) w połączeniu z unikalnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWyraziste cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia rękojeść w zachodnim stylu, wykonana ze stabilizowanego drewna klonowego, oraz \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emistrzowskie sześciokątne wykończenie tsuchime na ostrzu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eNóż santoku\u003c\/a\u003e, wywodzący się z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet tego noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i szatkowaniu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym, pełnym szlifem hamaguri\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, a także pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiającym złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężne i miedziane nity mozaikowe, nadające jej wyrafinowany charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKażda rękojeść ma urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowa. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając zachowanie nienagannego stanu przez cały okres użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewniać ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowana forma gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są sztuka i muzyka, a także noże. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751753371994,"sku":"420108101452","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSantokuSG2TsuchimeMaplewood180mm_420108101452_1.jpg?v=1686150664"},{"product_id":"nigara-bunka-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Bunka SG2 Tsuchime Drewno klonowe 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eNigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa wszystkie zalety tradycyjnego kształtu ostrza bunka:\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ delikatnie zaprojektowane podbrzusze ostrza, odpowiednie do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epłaski grzbiet ostrza,\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eoraz cienki, spiczasty czubek reverse tanto, umożliwiający precyzyjne cięcie i wykonywanie nacięć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej. Charakterystyczne cechy ostrza i jego estetykę doskonale uzupełnia rękojeść w zachodnim stylu wykonana ze stabilizowanego klonu oraz mistrzowsko wykonane sześciokątne wykończenie tsuchime na ostrzu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBunka o długości \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Japońskie noże bunka\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e180 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Ostrze zakończono czubkiem typu „K-tip”, charakterystycznym dla japońskich mieczy i sztyletów. Jego płaski profil pozwala na wydajne siekanie i krojenie, a zakrzywiona krawędź umożliwia płynne ruchy kołyszące podczas precyzyjnego rozdrabniania i krojenia w kostkę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełnym hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, a także pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla lepszego chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężne nity mozaikowe z elementami miedzianymi i mosiężnymi, nadające jej wyjątkowy charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKażda rękojeść ma unikalne, przyciągające wzrok słoje i wzory. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całości noża elegancji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751798133082,"sku":"420116101453","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaSG2TsuchimeYo180mm_420116101453_1.jpg?v=1686225799"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-nakiri-sg2-tsuchime-maplewood-180mm","title":"Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Drewno klonowe 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoznaj nóż Nigara Kiritsuke Nakiri SG2 Tsuchime Maplewood 180 mm — prawdziwe ucieleśnienie tradycyjnego japońskiego noża do krojenia warzyw. Dzięki końcówce kiritsuke zapewnia większą precyzję i wszechstronność w kuchni. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 oraz profil hamaguri sprawiają, że nóż zachowuje długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. To wysokiej jakości nóż zaprojektowany z myślą o doskonałej wydajności i trwałości podczas kulinarnych wyzwań.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eGdy tylko weźmiesz ten nóż do ręki, nie sposób nie poczuć się tak, jakby dzierżyło się wyjątkowo elegancki tasak, gotowy rozprawić się z górą posiekanych warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTo jeden z tych noży, które chce się mocno trzymać i nigdy, przenigdy nie wypuszczać z dłoni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen nóż ma naprawdę imponujące cechy, które wyróżniają go na tle innych. Ostrze zachwyca unikalnym, heksagonalnym wykończeniem tsuchime, a rękojeść w zachodnim stylu wykonano ze stabilizowanego klonu, co dodatkowo podkreśla jego charakter. Sama rękojeść ma niesamowite wiry i wzory, dzięki którym każdy egzemplarz jest jedyny w swoim rodzaju. Ponadto proces stabilizacji zapewnia jej wyjątkową trwałość i odporność na wilgoć, dlatego przez długi czas pozostanie w doskonałym stanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTrzymając ten nóż, poczujesz się tak, jakbyś miał w dłoni miniaturowy tasak pełen mocy. Właśnie to nadaje ostrzu wyjątkowy urok. Nieco grubsza geometria ostrza idealnie współgra z rękojeścią, tworząc przyjemnie wyważoną całość.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż charakteryzuje się specjalną końcówką nazywaną odwróconym tanto lub końcówką kiritsuke (w skrócie „K-tip”). Profil grzbietu gwałtownie opada w kierunku końca ostrza, dzięki czemu nóż jest przy końcówce cienki i wąski. Cienka końcówka doskonale nadaje się do przycinania oraz krojenia czosnku, szalotek, rzodkiewek i innych produktów na bardzo cienkie plasterki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej odporność krawędzi na stępienie — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTwardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif z wypukłym profilem (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż wyjątkowo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie heksagonalne wykończenie kute to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych, heksagonalnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla lepszego chwytu i wyważenia zastosowano bolster ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyrafinowany charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie opracowany profil gwarantują optymalny komfort oraz kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całości noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46753924809050,"sku":"420106101454","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeNakiriSG2TsuchimeMaplewood180mm_1.jpg?v=1686227489"},{"product_id":"nigara-santoku-sg2-tsuchime-wa-180mm","title":"Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eNigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego ostrza santoku: szerokie ostrze, płaski brzusiec oraz grzbiet zakrzywiający się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka (dzięki czemu przypomina kopyto owcy). Geometria ostrza (szlif wklęsły) w połączeniu z unikalnymi, sześciokątnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eNóż santoku\u003c\/a\u003e, wywodzący się z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia dokładne cięcia, krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach, a pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajając szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 165mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 180mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal umożliwia osiągnięcie wysokiej ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki doborowi kształtu i drewna rękojeść uosabia prostą japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją podchodzącym zarówno do sztuki i muzyki, jak i noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46753977598298,"sku":"420108101436","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSantokuSG2TsuchimeWa180mm_420108101436_1.jpg?v=1756725221"},{"product_id":"nigara-bunka-sg2-tsuchime-wa-180mm","title":"Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eNigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMa wszystkie zalety tradycyjnego kształtu ostrza bunka: \u003cbr\u003e→ delikatnie zaprojektowane podbrzusze ostrza, odpowiednie do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003epłaską tylną część ostrza, \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eoraz cienki, spiczasty czubek reverse tanto umożliwiający precyzyjne cięcie i żłobienie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże bunka\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ebunka o długości 180 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wykończono czubkiem typu „K-tip”, charakterystycznym dla japońskich mieczy i sztyletów. Jego płaski profil pozwala na wydajne siekanie i krojenie w plastry, a zakrzywiona krawędź umożliwia płynne ruchy kołyskowe podczas precyzyjnego szatkowania i krojenia w kostkę.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi ona 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń wykonano metodą warstwowania \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcyjną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronne, symetryczne ostrze z wypukłym szlifem (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komuś innemu niż bardzo doświadczonemu ostrzycielowi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie heksagonalne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym wykuwaniu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintōskich bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawołu. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wykuwaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46756846731610,"sku":"420116101437","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaSG2TsuchimeWa180mm_420116101437_1.jpg?v=1686323086"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym, obustronnie szlifowanym ostrzem - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry. Nazwa kiritsuke odnosi się do \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e - czubka, który poza efektownym wyglądem jest również hołdem dla \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatany.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eRdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Sujihiki to nóż, który ustanawia ścisłą hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją nóż Kiritsuke jest przeznaczony wyłącznie dla szefów kuchni, a ten nóż mówi jasno - to ja tu rządzę. Jego długie i złożone ostrze sprawia, że nadaje się dla najbardziej doświadczonych kucharzy. Długie ostrze pozwala wykonywać długie ruchy, a czubek w kształcie litery K zapewnia precyzyjne cięcie. Jest szczególnie odpowiedni do sashimi i carpaccio, a także ogólnie do wszystkich produktów krojonych z artystyczną precyzją, ponieważ umożliwia wykonywanie dokładnych i cienkich cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 243mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość, a co za tym idzie, doskonałe utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, oraz pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePowierzchnia ostrza została wykończona specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na górze złożone geometryczne ślady - to wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem, aby stworzyć przyciągające wzrok sześciokątne wgłębienia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych i jest również wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść uosabia prostą japońską estetykę.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z zamiłowaniem do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem jego miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891791941978,"sku":"420110181318","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2TsuchimeWa255mm_10__420110181318_1.jpg?v=1690891683"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-tsuchime-wa-240mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eNigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że nóż jest niezawodnym wyborem do kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest dość płaski, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za wysoką twardość i wynikającą z niej długą trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa jej odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został wykonany w technologii \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się ostrza. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003edwustronny, symetryczny szlif z wypukłym profilem (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze poddano obróbce za pomocą \u003c\/span\u003especjalnego teksturowanego młotka, który pozostawia na jego powierzchni złożone \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003egeometryczne wzory\u003c\/a\u003e. Japońskie wykończenie tsuchime to wyjątkowa technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem w celu utworzenia efektownych sześciokątnych zagłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuta powierzchnia zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. Odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych. Dzięki doborowi kształtu i drewna rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891829297498,"sku":"420103161316","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoSG2TsuchimeWa240mm_420103161316_1.jpg?v=1756725214"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-tsuchime-wa-210mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eto uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano z proszkowej stali SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co umożliwia szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zakrzywiona krawędź między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa jej odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTwardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać wysoki poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to imponująca technika polegająca na umiejętnym wybijaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się produkcją mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest przedstawicielem ósmego pokolenia kowali. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891955716442,"sku":"420103121314","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoSG2TsuchimeWa210mm_420103121314_1.jpg?v=1692343683"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-tsuchime-wa-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm to mały \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych prac, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż ogólnego zastosowania to niezbędny element każdej kuchni, idealny do obierania i krojenia owoców oraz warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano z proszkowej stali SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nóż petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do wykonywania drobniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania żywności. \u003c\/span\u003eNoże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, wykrawanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 140 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość krawędzi tnącej — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na obciążenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch drugorzędnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) i wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawoła. Odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych. Dzięki doborowi kształtu i drewna rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny projekt Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46894579614042,"sku":"420107071312","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2TsuchimeWa150mm_420107071312_1.jpg?v=1692343899"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-tsuchime-wa-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm to mały \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych prac, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz typowych zadań, takich jak obieranie, wykrawanie i inne cięcie w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości drobiu i filetowanie ryb są jak najbardziej w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że jest to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźny „K-tip” doskonale sprawdza się przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie przebija skórę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń wykonano ze sproszkowanej stali SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni. \u003c\/span\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nóż Petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże Petty \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do drobniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Ostrze wykończono końcówką „K-tip”, charakterystyczną dla japońskich mieczy i sztyletów. \u003c\/span\u003eNoże Petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, krojenie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 141 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej wysoką trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń laminuje się metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne) z wypukłym szlifem (pełnym hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą i wzmacnia ją, a jednocześnie pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane noży to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych zagłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje przekonanie o sile i stabilności związanej z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46894886715738,"sku":"420107071313","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2TsuchimeWa150mm_420107071313_1.jpg?v=1756725211"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-wa-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do czubka \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, który poza efektownym wyglądem stanowi również hołd dla \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni. \u003c\/span\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających delikatności prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek w kształcie odwróconego tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą funkcjonalność, umożliwiając precyzyjną i swobodną pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go swego rodzaju hybrydą kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż bardzo dobrze nadaje się również do krojenia ruchem kołyszącym. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMa szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronny szlif, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Niegdyś mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nim nie jesteś. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został warstwowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną i zwiększyć odporność na uderzenia oraz zapobiec wykruszaniu się ostrza. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa ostrze z \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnym (symetrycznym) szlifem i wypukłą geometrią szlifu (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem z fakturą, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie heksagonalne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika, polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i ma nasadę z rogu bawolego. Odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych. Dzięki wybranemu kształtowi i rodzajowi drewna rękojeść uosabia prostą japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do sztuki i muzyki, a także noży. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46894958215514,"sku":"420103121315","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2TsuchimeWa210mm_420103121315_1.jpg?v=1692344112"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-wa-240mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do końcówki \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, która poza efektownym wyglądem stanowi również hołd dla \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że nóż jest niezawodnym wyborem do kuchni. \u003c\/span\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa, krojenia ryb i siekania warzyw, a końcówkę można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma odwróconą końcówkę tanto, znaną również jako „K-tip” (K od kiritsuke), która opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i swobodną pracę końcówką. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMa szeroki profil, ułatwiający przenoszenie żywności, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronny szlif, jednak z czasem zaczęto często projektować je na nowo jako dwustronnie szlifowane noże uniwersalne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Niegdyś mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e228mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona od krawędzi rękojeści do czubka ostrza wynosi 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 osiągają wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowują - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełnym hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą i wzmacnia ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać wysoki poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komuś innemu niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano działaniu specjalnego młotka o fakturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eślady na jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii chramów shintō i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, zafascynowanym sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46895060222298,"sku":"420103161317","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-GyutoSG2TsuchimeWa240mm_420103161317_1.jpg?v=1692344235"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o obustronnym szlifie - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami młotkowania, zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę. \u003c\/span\u003eRdzeń z proszkowej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konieczności konserwacji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDługie ostrze noża sujihiki o obustronnym szlifie umożliwia wykonywanie długich ruchów, a wąska, spiczasta końcówka zapewnia precyzyjne cięcie. Nóż szczególnie nadaje się do sashimi i carpaccio, a także ogólnie do wszystkich potraw krojonych w artystyczny sposób, ponieważ pozwala uzyskać precyzyjne i cienkie plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 230mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze o obustronnym (symetrycznym) szlifie z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePowierzchnię ostrza wykończono specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na jego górnej części złożone geometryczne ślady - to wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane noży to niezwykła technika, w której powierzchnię ostrza obrabia się młotkiem, tworząc efektowne sześciokątne wgłębienia. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ewyposażono w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Rękojeść wa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa)\u003c\/a\u003e, wykonaną z \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni użytkowników prawo- i leworęcznych. Heban jest stosowany ze względu na swoje niezwykłe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie), a także bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i produkuje miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym ruchem pociągnięcia, co - w połączeniu z obustronnie szlifowanym, niezwykle ostrym ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa kiritsuke odnosi się do \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekońcówki tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, która nie tylko prezentuje się świetnie, ale także nawiązuje do \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatany.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami kucia, zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eRdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke-Sujihiki to nóż ustanawiający wyraźną hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją nóż Kiritsuke jest zarezerwowany dla szefów kuchni i wyraża poczucie kontroli oraz doświadczenia. Jego długie i wyrafinowane ostrze sprawia, że idealnie nadaje się dla bardzo doświadczonych kucharzy. Wydłużone ostrze umożliwia wykonywanie długich, płynnych ruchów, a końcówka k zapewnia precyzję cięcia. Nóż ten doskonale sprawdza się przy przygotowywaniu sashimi i carpaccio, a także przy precyzyjnym krojeniu różnych delikatesów, pozwalając uzyskać cienkie i dokładne plastry.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 244mm\u003c\/span\u003e (od pięty do końcówki), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcyjną oraz zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronny, symetryczny szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego użytkowania, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć wysoki poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePowierzchnię ostrza wykończono specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na górze złożone geometryczne ślady - takie wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych i ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym wyborem na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczny układ słojów oraz znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego pożądany charakter i atrakcyjność.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e może pochwalić się 350-letnią historią i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał jako rezultat jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do czubka \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, który nie tylko świetnie wygląda, lecz także nawiązuje do \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni. \u003c\/span\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dużej dokładności prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek typu reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż doskonale nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMa szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e225mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej doskonałą trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do bardzo wysokiego poziomu dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają tę ostrość bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń połączono warstwowo metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną i zdolność do wytrzymywania uderzeń oraz zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronny, symetryczny szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgniecenia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapońską rękojeść (Wa) wykonano z jednego kawałka ciemnego \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych oraz uosabia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym materiałem na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczny rysunek słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego atrakcyjność i pożądane właściwości.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078827131226,"sku":"420103161530","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchime240mm_420103161530_1.jpg?v=1756725190"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-wa-ebony-210mm","title":"Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do czubka \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, który nie tylko prezentuje się świetnie, lecz także nawiązuje do \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano z proszkowej stali SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni. \u003c\/span\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z wyjątkowymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek w kształcie odwróconego tanto, znany również jako „czubek K” (K jak kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i swobodną pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż bardzo dobrze nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMa szeroki profil, ułatwiający przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za wysoką twardość i wynikającą z niej długą żywotność krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wyjątkowej ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa ostrze \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronnie szlifowane (symetryczne), z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zachowuje dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika, która polega na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka ciemnego \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych i ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny wybór na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego intensywny kolor, widoczny rysunek słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego pożądanie i atrakcyjność.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078841811290,"sku":"420103121529","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchime210mm_420103121529_1.jpg?v=1756725188"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-tsuchime-wa-ebony-210mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Heban 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eNigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przekładanie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Noża można używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\" title=\"Jak miecz do krów stał się najbardziej niezastąpionym nożem w kuchni\"\u003ePrzeczytaj tutaj więcej o nożach gyuto!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 195mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, znana ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 można naostrzyć do wysokiego poziomu ostrości dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają tę ostrość bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uszkodzenia, dlatego jego rdzeń laminuje się metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem i wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu krawędź jest mocniejsza, a jednocześnie zachowuje dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza wyjątkowo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze poddano obróbce za pomocą \u003c\/span\u003especjalnego teksturowanego młotka, który pozostawia na jego powierzchni złożone \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003egeometryczne odciski\u003c\/a\u003e. Japońskie wykończenie tsuchime na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnię ostrza obrabia się młotkiem, tworząc efektowne sześciokątne wgłębienia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuta powierzchnia zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka ciemnego \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych oraz ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny wybór na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Bogata barwa, widoczny układ słojów oraz historyczne znaczenie dodatkowo zwiększają jego pożądanie i atrakcyjność.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078849511770,"sku":"420103121528","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoSG2MigakiTsuchime210mm_420103121528_1.jpg?v=1756725185"},{"product_id":"nigara-santoku-sg2-tsuchime-wa-ebony-180mm","title":"Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eNigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego ostrza santoku: szerokie ostrze, płaski brzusiec oraz grzbiet, który zakrzywia się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka. Geometria ostrza (szlif wklęsły) w połączeniu z unikalnymi sześciokątnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eNóż Santoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnorodnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa „Santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema podstawowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy odrębne części: czubek służy do precyzyjnych, wymagających delikatności prac, krawędź tnąca jest przeznaczona do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach, natomiast pięta noża idealnie nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/santoku-knife\" title=\"Discover the Knife of Three Virtues – and What Makes it a Kitchen Must Have\"\u003ePrzeczytaj tutaj więcej o nożach santoku!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 165 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość jest mierzona od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo ciągliwe, dlatego jego rdzeń został warstwowo połączony metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronny (symetryczny) szlif z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eślady na jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Ebony Wood\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e bez dodatkowego kołnierza. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych oraz odzwierciedla prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny wybór na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczne usłojenie i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego pożądanie i atrakcyjność.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, który pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078870122842,"sku":"420108101527","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSantokuSG2MigakiTsuchime180mm_420108101527_1.jpg?v=1695227993"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm to mały \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny to niezbędny element każdej kuchni, idealny do obierania i krojenia owoców oraz warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość i wymaga minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do zastosowań kuchennych.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWypukła geometria szlifu głowni w połączeniu z unikalnymi śladami kucia zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Nóż petty\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, usuwania skórek i dekorowania potraw. \u003c\/span\u003eNoże petty lub uniwersalne są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto, czyli noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 140 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość, a co za tym idzie, za długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 osiągają doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowują - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shintō i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e, bez dodatkowego pierścienia wzmacniającego. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych oraz odzwierciedla prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe to idealny materiał na japońskie rękojeści ze względu na twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczny układ słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego atrakcyjność.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego miłości do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110252790106,"sku":"420107071525","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071525_1.jpg?v=1756725183"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 150mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm to mały \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże mogą być nieporęczne. Oprócz doskonałego sprawdzania się w typowych zadaniach, takich jak obieranie, trybowanie i krojenie w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości z drobiu oraz filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” okazuje się bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie przebija skórę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do kuchni. \u003c\/span\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Nóż Petty\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, którego można używać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania produktów spożywczych. Ostrze wykończono końcówką typu „K-tip”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNoże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą służyć również jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 140mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, znaną ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo dobrą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTwardość na poziomie około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza bardzo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu uzyskania przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Faktura powierzchni tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ewyposażono w \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Rękojeść wa\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003etradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść (wa)\u003c\/a\u003e, wykonaną z \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e i mającą ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze pasuje do dłoni osób prawo- i leworęcznych. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHeban wykorzystuje się ze względu na jego wyjątkowe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie), a także bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał w wyniku fascynacji twórczością Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114126131546,"sku":"420107071526","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071526_1.jpg?v=1756725180"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm to mały \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz doskonałego sprawdzania się przy typowych czynnościach, takich jak obieranie, oczyszczanie i inne cięcia w dłoni, można go również używać do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości drobiu i filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, więc przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” okazuje się bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie nadaje się do nakłuwania skóry.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do zastosowań kuchennych. \u003c\/span\u003eWypukła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami kucia, sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nóż petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania żywności. Ostrze wykończono końcówką „K-tip”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNoże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, wycinanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 110 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, znaną ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - bez obaw o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i wzmacnia ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem o fakturze, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii shinto i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje przekonanie o sile i stabilności związanej z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ewyposażono w \u003ca title=\"Rękojeść wa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa)\u003c\/a\u003e, wykonaną z \u003ca title=\"Drewno hebanowe\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHeban jest stosowany ze względu na swoje wyjątkowe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie), a także bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny projekt Nigara Anmon powstał w wyniku zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z łatwością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114138648922,"sku":"420107041524","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041524_1.jpg?v=1756725178"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm-4-7","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Hebanowa 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120mm to mały \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych prac, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny to niezbędne narzędzie w każdej kuchni, idealne do obierania i krojenia owoców oraz warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, zapewniającej długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do pracy w kuchni, nawet w szybkim tempie.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWypukła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikatowymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, co pozwala pracować szybciej i precyzyjniej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Nóż petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do mniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. Nóż petty jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni i można go używać do \u003cstrong\u003eobierania, siekania, porcjowania i dekorowania żywności\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eNoże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako \u003cstrong\u003esamodzielny nóż\u003c\/strong\u003e, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, wycinanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryby i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 110 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za \u003cstrong\u003etwardość\u003c\/strong\u003e i wynikające z niej \u003cstrong\u003eutrzymywanie ostrości\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa \u003cstrong\u003eodporność na korozję\u003c\/strong\u003e, oraz molibden (Mo), który poprawia \u003cstrong\u003eodporność ostrza na zużycie\u003c\/strong\u003e. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego rdzeń ostrza zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze dwustronnie szlifowane (symetryczne) z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia \u003cstrong\u003edoskonałą ostrość\u003c\/strong\u003e, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, a także pomaga \u003cstrong\u003ezapobiegać przywieraniu żywności\u003c\/strong\u003e do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu tworzy mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie \u003cstrong\u003eheksagonalne wykończenie kute\u003c\/strong\u003e noży to efektowna technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu stworzenia przyciągających wzrok heksagonalnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga \u003cstrong\u003ezmniejszyć tarcie\u003c\/strong\u003e i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii heksagon ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Heksagonalny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Drewno hebanowe\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e, bez dodatkowej nasady. Rękojeść jest \u003cstrong\u003eodpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych\u003c\/strong\u003e i uosabia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym wyborem na japońskie rękojeści ze względu na swoją \u003cstrong\u003etwardość\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003etrwałość\u003c\/strong\u003e i walory estetyczne. Jego intensywny kolor, widoczne wzory słojów i znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego atrakcyjność i pożądane właściwości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją - poza nożami - są sztuka i muzyka. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z łatwością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270022218074,"sku":"420107041523","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041523_1.jpg?v=1756725174"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turkusowa 210mm (8.3\") [blue]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3\") to \u003cstrong\u003ewielofunkcyjny\u003c\/strong\u003e japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania \u003cstrong\u003emięsa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ewarzyw\u003c\/strong\u003e. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej potrzebie konserwacji lub jej braku, ponieważ stal \u003cstrong\u003ejest bardzo odporna na korozję\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJego efektowne cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia zachwycająca \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eturkusowa rękojeść w zachodnim stylu, wykonana z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eproszku z kamienia turkusowego i włókna szklanego\u003c\/strong\u003e. Każda rękojeść ma urzekające wzory w intensywnych kolorach, dzięki czemu jest wyjątkowym dodatkiem do każdej kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKOLORY RĘKOJEŚCI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOtrzymaliśmy te noże w dwóch kolorach rękojeści: \u003cstrong\u003eniebieskim turkusowym\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ezielonym \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eturkusowym\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMożesz wybrać preferowany odcień rękojeści. Zieloną wersję znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/products\/nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-8-3-green\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKształt noża Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, wyróżniając go w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eczubka tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, który oprócz funkcjonalności i efektownego wyglądu stanowi również hołd dla słynnej \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003cstrong\u003estali proszkowej SG2\u003c\/strong\u003e, zapewniającej \u003cstrong\u003edługotrwałą ostrość\u003c\/strong\u003e przy \u003cstrong\u003eminimalnej konserwacji\u003c\/strong\u003e. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest ona niezawodnym wyborem do każdej kuchni, a nóż nadaje się również jako pierwszy nóż japoński lub prezent!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających delikatności prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek w kształcie odwróconego tanto, znany również jako \u003cstrong\u003e„K-tip”\u003c\/strong\u003e (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu. Jest on bardzo praktyczny, ponieważ umożliwia precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko \u003cstrong\u003ezakrzywiony\u003c\/strong\u003e, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go swego rodzaju \u003cstrong\u003ehybrydą kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Oznacza to, że nóż doskonale nadaje się również do ruchów \u003cstrong\u003ekołyszących\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMa szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia \u003cstrong\u003ełatwe i szybkie siekanie\u003c\/strong\u003e na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrzenie, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako dwustronnie ostrzone noże wielofunkcyjne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Mogły być również używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 195mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"SG2 steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać znakomitą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - \u003cstrong\u003ebez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronne, symetryczne ostrzenie, dlatego nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność strukturalną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w zachodnim stylu (yo) wykonano z luksusowego \u003cstrong\u003eproszku z kamienia turkusowego\u003c\/strong\u003e, węglanu wapnia i włókna szklanego, a zwieńczono metalowym bolsterem ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo wzbogacają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Hamono pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eProdukcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono żelazne artefakty z okresu Nara (710-794) i wczesnego okresu Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało wiele zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego obszaru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenionym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami - które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym nożami, sztuką i muzyką. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302111166810,"sku":"420103121556","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121556_1.jpg?v=1738587217"},{"product_id":"nigara-santoku-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Santoku VG-10 Damaszek Tsuchime 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eIstnieją noże, a potem są \u003cem\u003eNoże\u003c\/em\u003e. Noże z linii \u003cstrong\u003eNigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na zapisanie wielką literą N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikatowy, młotkowany wzór tsuchime płynnie łączy się ze złożonymi falami damasku, tworząc zapierającą dech w piersiach grę linii i kształtów, które rozciągają się w kierunku błyszczącej, niezwykle ostrej krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest przyjemne w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180 mm (7.1\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal ta bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaski brzuch oraz grzbiet, który zakrzywia się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka, przypominając stopę owcy. Unikatowe, przypominające grad wgłębienia po młotkowaniu zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eNóż santoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielofunkcyjny nóż kuchenny, często spotykany w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnorodnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa „santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie ze wszystkimi trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych, skomplikowanych prac, krawędź tnącą, służącą do ogólnego krojenia i różnorodnych zadań, oraz piętkę noża, idealną do intensywnego siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki bogatej historii i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, domowej i profesjonalnej, i odpowiada na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 169 mm (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi ona 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, plastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasku. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza oraz jego odporności na uderzenia, a także zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym, symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dlatego nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami, czyli położenia zmiany kąta, profil tego noża klasyfikuje się jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest on mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza to unikatowe połączenie młotkowanych wgłębień tsuchime, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru damasku. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To imponująca technika, która polega na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—poza funkcją czysto estetyczną—pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia tsuchime płynnie łączą się ze wzorem damasku, który bezbłędnie przechodzi w błyszczącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze, ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest znamienitą rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi – autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które stanowią przykład umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, zafascynowanym nożami, sztuką i muzyką. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy’ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47623501480282,"sku":"420108081584","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSantokuVG-10DamascusTsuchime180mm_420108081584_1.jpg?v=1707826983"},{"product_id":"nigara-bunka-vg-10-damascus-tsuchime-180mm","title":"Nigara Bunka VG-10 Damaszek Tsuchime 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003eNoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003elinii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na wielkie N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które rozciągają się aż po lśniącą, niezwykle ostrą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia podczas każdego cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Kształt ostrza nazywa się Bunka\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka\u003c\/a\u003e, co po japońsku oznacza \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ewyjątkowo wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki typowej funkcjonalności,\u003cspan\u003e konstrukcja ostrza typu \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBunka \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ejest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ema elastyczny profil, który jest\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewystarczająco szeroki przy rękojeści\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edelikatnie wyprofilowane ostrze, odpowiednie zarówno do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edługich, jak i krótkich cięć\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epłaski grzbiet\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoraz cienki, spiczasty \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eodwrócony czubek tanto, umożliwiający precyzyjne cięcia\u003c\/strong\u003e i nacinanie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKąt grzbietu gwałtownie zmienia się przed czubkiem, tworząc tak zwany »\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e«. Oprócz charakterystycznego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 169 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu znalazła idealną równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami miększej, plastycznej stali, które zostały wspólnie skute, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronne szlify (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie wgłębień po młotkowaniu \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003cem\u003edamasceńskiego\u003c\/em\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003eodciski na jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu stworzenia efektownych wgłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—oprócz walorów estetycznych—pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który bezbłędnie przechodzi w lśniącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze, ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenionym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi – autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47625149022554,"sku":"420116081585","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraBunkaVG-10DamascusTsuchime180mm_420116081585_1.jpg?v=1707832526"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damaszek Tsuchime 210mm (8,2\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003eNoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003elinii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na to, by pisać je wielką literą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które ciągną się aż do błyszczącej, brzytwiasto ostrej krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna. Jest ona przyjemnie wypolerowana w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość i wymaga niewielkiej konserwacji lub nie wymaga jej wcale, ponieważ stal bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnikalne, przypominające grad wgłębienia po uderzeniach młotka zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeśli szukasz uniwersalnego noża, który świetnie poradzi sobie z każdym zadaniem w kuchni - od siekania warzyw, przez przygotowanie świeżego tuńczyka, po krojenie steku prosto z grilla - nie szukaj dalej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTo ostatni przystanek. Nie ma nic lepszego niż gyuto.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 200 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damascus. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza noża to unikalne połączenie młotkowanych wgłębień \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003c\/span\u003e\u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewrażenia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Jest to efektowna technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - poza funkcją czysto estetyczną - pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damascus, który przechodzi w idealnie gładką krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka szlachetnego, bogatego w kolorze ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging stanowi świadectwo bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem płatnerzy. Początkowo region Tsugaru powierzył mu wytwarzanie japońskich mieczy, lecz kuźnia przestawiła się na produkcję noży, gdy tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47628752716122,"sku":"420103121586","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121586_1.jpg?v=1707833897"},{"product_id":"nigara-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto VG-10 Damaszek Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003eNoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003elinii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na wielkie „N”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny, kute młotkiem wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które rozchodzą się w kierunku błyszczącej, niezwykle ostrej krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna. Jest ono przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość i wymaga niewielkiej konserwacji lub nie wymaga jej wcale, ponieważ stal bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy nóż japoński lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUnikalne, przypominające grad ślady uderzeń młotka zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przekładanie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 232 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej, plastycznej stali, które skuto ze sobą, tworząc falisty wzór damasku. Technika ta nazywa się  \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif, dzięki czemu nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi w kształcie litery V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie wgłębień po uderzeniach młotka \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - poza funkcją czysto estetyczną - mają również wyraźne zastosowanie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasku, który bezbłędnie przechodzi w błyszczącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka luksusowego, głębokiego w kolorze ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, a także sprawia, że doskonale układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wytwarzane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629092290906,"sku":"420103161587","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161587_1.jpg?v=1707834983"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-240mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damaszek Tsuchime 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003eNoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003elinii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na wielkie N.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikatowy, młotkowany wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które rozciągają się aż do lśniącej, brzytwiasto ostrej krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna. Jest ona przyjemnie wypolerowana w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość i wymaga niewielkiej konserwacji lub nie wymaga jej wcale, ponieważ stal ta bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy nóż japoński lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnikatowe, przypominające grad wgłębienia po młotkowaniu zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania większych kawałków mięsa, krojenia ryb i siekania warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek typu reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K jak kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni go swego rodzaju hybrydą kiritsuke-gyuto. Oznacza to, że nóż bardzo dobrze sprawdza się również przy cięciu kołyszącym. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co pozwala na łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrzenie, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako dwustronnie ostrzone noże uniwersalne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli nie jesteś (jeszcze) szefem kuchni. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 233 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V jak wanad, G jak „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami i stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej, elastycznej stali, które połączono w procesie kucia, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza, a tym samym jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronne ostrzenie (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikatowe połączenie młotkowanych wgłębień \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e—poza czysto estetyczną funkcją—mają również wyraźne zastosowanie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który bezbłędnie przechodzi w lśniącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, a także zapewnia idealne dopasowanie do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez władze regionu Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, jednak po tym, jak podczas II wojny światowej tradycyjne techniki wyrobu mieczy zyskały uznanie, przestawiła się na produkcję noży.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w postaci noży Honuchi – autentycznych japońskich noży wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją tworzącym noże, sztukę i muzykę. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629148782938,"sku":"420103161588","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime240mm_420103161588_1.jpg?v=1707838833"},{"product_id":"nigara-petty-vg-10-damascus-tsuchime-150mm","title":"Nigara Petty VG-10 Damaszek Tsuchime 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003eSą noże i są też \u003cem\u003enoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003elinii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na to, by słowo „nóż” pisać wielką literą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które rozciągają się aż po błyszczącą, niezwykle ostrą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest przyjemne w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia dotykowe przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do pracy w dłoni i mniejszych zadań, takich jak obieranie czy usuwanie gniazd nasiennych, przy których większe noże wydają się nieporęczne. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia wysoką ostrość i wymaga niewielkiej lub żadnej konserwacji, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUnikalne, przypominające grad zagłębienia po uderzeniach młotka zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż petty to \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ewielofunkcyjny\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e nóż, który jest mniejszy od innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia również \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epracę w dłoni\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, taką jak usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także wykonywanie innych \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emniejszych zadań\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, do których większe noże są zbyt nieporęczne. Uważa się go za \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ejeden z najważniejszych noży\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e w kuchni, ustępujący pod względem ważności jedynie nożowi \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMówiąc prościej, nóż petty to \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003enóż przygotowawczy\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, który przygotowuje składniki do użycia większego noża, takiego jak \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e lub \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Służy jako \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003epodstawowy nóż uzupełniający większy, uniwersalny nóż dodatkowy\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, a razem mogą poradzić sobie z ogromną większością prac związanych z przygotowywaniem jedzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego popularność wynika z \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003emałego rozmiaru i mocnego grzbietu\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - może wykonywać większość drobnych i precyzyjnych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym pracę w dłoni, taką jak obieranie, czy przecinanie mięsa przy ścięgnach. Jego niewielki rozmiar jest również źródłem nazwy petty, pochodzącej od francuskiego słowa „petit”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 142mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali, które zostały ze sobą skute, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaskie ostrze typu V, co czyni je mniej kruchym i łatwiejszym do ponownego naostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie młotkowanych zagłębień \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003c\/span\u003e\u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Powierzchnię ostrza poddano działaniu specjalnego teksturowanego młotka, pozostawiając złożone geometryczne \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. To efektowna technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu uzyskania przyciągających wzrok zagłębień, które\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - oprócz funkcji czysto estetycznej - mają również wyraźne zastosowanie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Zagłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który harmonijnie przechodzi w błyszczącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, które czynią je jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną twórców mieczy. Początkowo region Tsugaru powierzył jej wytwarzanie japońskich mieczy, jednak po tym, jak tradycyjne techniki ich produkcji zyskały uznanie podczas II wojny światowej, kuźnia przestawiła się na produkcję noży.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt za pośrednictwem noży Honuchi - autentycznych japońskich noży wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePonieważ ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją tworzącym noże, sztukę i muzykę. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629255442778,"sku":"420107071613","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettyVG-10DamascusTsuchime150mm_420107071613_1.jpg?v=1707906551"},{"product_id":"nigara-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-240mm","title":"Nigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240mm (9,4\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003eNigara Gyuto SG2 Migaki Tsuchime 240 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCharakterystyczne ślady kucia zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę. Gładka japońska rękojeść wa wykonana z ciemnego drewna hebanowego nadaje nożowi elegancki, minimalistyczny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 226 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń warstwowo połączono metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcyjną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaskie ostrze typu V, dzięki czemu jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, który pozostawia na jego powierzchni złożone \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\"\u003egeometryczne wzory\u003c\/a\u003e. Japońskie wykończenie tsuchime to niezwykła technika, w której powierzchnię ostrza obrabia się młotkiem, tworząc przyciągające wzrok sześciokątne wgłębienia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuta powierzchnia zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych i jest również wykorzystywany w projektach bram torii oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) wykonana jest z ciemnego drewna hebanowego. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i rodzajowi drewna rękojeść ucieleśnia prostą japońską estetykę.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47629907198298,"sku":"420103161589","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraGyutoSG2MigakiTsuchime240mm_9.4___420103161589_1.jpg?v=1756725169"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-gyuto-vg-10-damascus-tsuchime-210mm","title":"Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damaszek Tsuchime 210mm (8,2\")","description":"\u003cp\u003eSą noże, a potem są \u003cem\u003enoże\u003c\/em\u003e. Noże z \u003cstrong\u003eserii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime\u003c\/strong\u003e zdecydowanie zasługują na pisanie wielką literą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd i charakter tych noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączy się ze złożonymi falami \u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które biegną w kierunku lśniącej, niezwykle ostrej krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w rzadko spotykaną japońską rękojeść z ciemnego hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia przy każdym cięciu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm (8,2\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń ze stali nierdzewnej VG-10 zapewnia doskonałą ostrość i wymaga niewielkiej konserwacji lub nie wymaga jej wcale, ponieważ stal bardzo dobrze opiera się korozji. Dzięki temu nóż nadaje się również jako pierwszy japoński nóż lub prezent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnikalne, przypominające grad uderzenia młotka zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do wykonywania precyzyjnych, wymagających prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma czubek w kształcie odwróconego tanto, znany również jako „czubek K” (K jak kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż bardzo dobrze nadaje się również do cięcia kołyskowego. Ma szeroki profil, ułatwiający przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako dwustronnie ostrzone noże uniwersalne, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Ponadto mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 203 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej, elastycznej stali, które skuto ze sobą, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, dzięki czemu nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie młotkowanych wgłębień \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru \u003c\/span\u003e\u003cem\u003edamasku\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. To zachwycająca technika, polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok wgłębień, które\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - poza funkcją czysto estetyczną - mają również wyraźne zastosowanie praktyczne: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia\u003c\/span\u003e. Wgłębienia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który bezbłędnie przechodzi w lśniącą krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze ciemnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, a także zapewnia idealne dopasowanie do dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono to zasłużona rodzina płatnerzy. Początkowo region Tsugaru powierzył jej wytwarzanie japońskich mieczy, jednak po tym, jak tradycyjne techniki wyrobu mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej, kuźnia przestawiła się na produkcję noży.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są wyrazem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy’ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47656583463258,"sku":"420103121198","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeGyutoVG-10DamascusTsuchime210mm_420103121198_1.jpg?v=1707902591"},{"product_id":"nigara-santoku-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-180mm","title":"Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turkusowa 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180mm (7.08\") to \u003cstrong\u003euniwersalny\u003c\/strong\u003e japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania \u003cstrong\u003emięsa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ewarzyw\u003c\/strong\u003e. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal ta bardzo dobrze \u003cstrong\u003eodporna jest na korozję\u003c\/strong\u003e. Charakterystyczne cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia zachwycająca \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eturkusowa rękojeść w stylu zachodnim wykonana z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eproszku z kamienia turkusowego i włókna szklanego\u003c\/strong\u003e. Każda rękojeść ma urzekające wzory w intensywnych kolorach, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowym dodatkiem do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKOLORY RĘKOJEŚCI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Otrzymaliśmy te noże w dwóch kolorach rękojeści: \u003cstrong\u003eniebieskim turkusowym\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ezielonym \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eturkusowym\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMożesz wybrać preferowany odcień rękojeści. Ten produkt ma niebieską turkusową rękojeść. Zieloną turkusową wersję znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/products\/nigara-santoku-sg2-migaki-tsuchime-green-turquoise-180mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaski brzusiec oraz grzbiet, który zakrzywia się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka (przypominając stopę owcy). Unikalne sześciokątne wgłębienia po kuciu zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń noża wykonano z \u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\u003c\/strong\u003e, zapewniającej \u003cstrong\u003edługotrwałą ostrość\u003c\/strong\u003e i wymagającej \u003cstrong\u003eminimalnej konserwacji\u003c\/strong\u003e. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a także odpowiedni pierwszy japoński nóż lub prezent!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knife-types\/santoku-knife\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielofunkcyjny nóż kuchenny, często spotykany w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eNazwa „santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych i wymagających prac, krawędź tnącą, służącą do ogólnego krojenia i różnych zadań, oraz piętę noża, idealną do intensywnego siekania.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, domowej i profesjonalnej, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość i wynikające z niej dobre trzymanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją - \u003cstrong\u003ebez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został warstwowo połączony metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif, dzięki czemu nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) ostrze tego noża sklasyfikowano jako płaski typ V-edge, dzięki czemu jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eodciski w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym kuciu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii chramów shintoistycznych i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść zachodnia (yo) jest wykonana z luksusowego \u003cstrong\u003eproszku z kamienia turkusowego\u003c\/strong\u003e, węglanu wapnia i włókna szklanego, a wieńczy ją metalowy bolster ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo uatrakcyjniają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Hamono pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eProdukcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono wyroby z żelaza używane w okresie Nara (710-794) i na początku okresu Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało wiele zakładów hutniczych. O historycznym znaczeniu regionu świadczy również obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest znaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami - które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją tworzącym noże, sztukę i muzykę. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest efektem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47679740772698,"sku":"420108101555","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSantokuSG2MigakiTsuchimeTurquoise180mm_420108101555_1.jpg?v=1708343699"},{"product_id":"nigara-santoku-sg2-migaki-tsuchime-green-turquoise-180mm","title":"Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Zielono-Turkusowy 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Green-Turquoise 180mm (7.08\") to \u003cstrong\u003euniwersalny\u003c\/strong\u003e japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania \u003cstrong\u003emięsa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ewarzyw\u003c\/strong\u003e. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej konieczności konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta jest bardzo \u003cstrong\u003eodporna na korozję\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWyraziste cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia oszałamiająca \u003cstrong\u003erękojeść w zachodnim stylu, wykonana z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eproszku ze skały turkusowej i włókna szklanego\u003c\/strong\u003e. Każda rękojeść wyróżnia się urzekającymi wzorami w żywych kolorach, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowym dodatkiem do każdej kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKOLORY RĘKOJEŚCI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Otrzymaliśmy te noże w dwóch kolorach rękojeści: \u003cstrong\u003eniebieskim turkusowym\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ezielonym \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eturkusowym\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMożesz wybrać preferowany odcień rękojeści. Ten produkt ma zielono-niebieską rękojeść turkusową. Niebieską rękojeść turkusową znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/products\/nigara-santoku-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-180mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaskie podcięcie oraz grzbiet zakrzywiający się pod kątem 60 stopni w kierunku czubka (dzięki czemu przypomina owczą racicę). Unikalne sześciokątne młotkowane wgłębienia zapobiegają przywieraniu składników do ostrza podczas siekania, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noża wykonano z \u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\u003c\/strong\u003e, zapewniającej \u003cstrong\u003edługotrwałą ostrość\u003c\/strong\u003e przy \u003cstrong\u003eminimalnej konserwacji\u003c\/strong\u003e. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a nóż świetnie nadaje się również jako pierwszy nóż japoński lub prezent!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knife-types\/santoku-knife\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronny i wielofunkcyjny nóż kuchenny, często spotykany w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnego rodzaju krojeniu i siekaniu na desce.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNazwa „santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie ze wszystkimi trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNóż santoku dzieli się na trzy wyraźne części: czubek, przeznaczony do precyzyjnych, wymagających delikatności prac; krawędź tnącą, służącą do ogólnego krojenia i różnorodnych zadań; oraz piętę noża, idealną do ciężkiego siekania.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, domowej i profesjonalnej, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 167 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za wysoką twardość, a w konsekwencji długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją zachowywać - \u003cstrong\u003ebez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWysoka twardość, wynosząca około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo elastyczne, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif, dlatego nóż nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) nóż ten sklasyfikowano jako ostrze typu płaskie V, dzięki czemu jest mniej kruche i łatwiejsze do ponownego naostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to efektowna technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia przyciągających wzrok sześciokątnych zagłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt ceniony jest za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach shintoistycznych bram torii i nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w zachodnim stylu (yo) wykonano z luksusowego \u003cstrong\u003eproszku ze skały turkusowej\u003c\/strong\u003e, węglanu wapnia i włókna szklanego, a na jej szczycie umieszczono metalowy bolster ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo wzbogacają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Hamono pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr\u003eProdukcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i we wczesnym okresie Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie istniało wiele zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego obszaru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowanym rodem mieczników. Początkowo kuźnia, na zlecenie regionu Tsugaru, wytwarzała japońskie miecze, a po tym, jak tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi - autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami - które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy'ego Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47679883084122,"sku":"420108101625","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSantokuSG2MigakiTsuchimeTurquoise180mm_420108101625_1.jpg?v=1708607947"},{"product_id":"nigara-kiri-gyuto-sg2-migaki-tsuchime-turquoise-210mm-green","title":"Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turkusowa 210mm (8.3\") [green]","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3\") to \u003cstrong\u003ewszechstronny\u003c\/strong\u003e japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania \u003cstrong\u003emięsa\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ewarzyw\u003c\/strong\u003e. Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej potrzebie konserwacji lub jej braku, ponieważ stal ta bardzo dobrze \u003cstrong\u003eodporna jest na korozję\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWyraziste cechy i estetykę ostrza wspaniale uzupełnia zachwycający \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eturkusowy rękojeść w stylu zachodnim, wykonana z \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eproszku kamienia turkusowego i włókna szklanego\u003c\/strong\u003e. Każda rękojeść ma urzekający wzór w intensywnych kolorach, dzięki czemu stanowi wyjątkowy dodatek do wyposażenia kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKOLORY RĘKOJEŚCI:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Otrzymaliśmy te noże w dwóch kolorach rękojeści: \u003cstrong\u003eniebieskim turkusowym\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003ezielonym \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eturkusowym\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMożesz wybrać preferowany odcień rękojeści. Oglądasz obecnie wariant zielony. Niebieski znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/products\/nigara-kiritsuke-gyuto-sg2-tsuchime-210mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKształt noża Kiritsuke-Gyuto ma wyjątkowy charakter i znaczenie, wyróżniając się w każdej kuchni. Nazwa kiritsuke odnosi się do \u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eczubka tanto\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, który oprócz funkcjonalności i efektownego wyglądu stanowi również hołd dla słynnej \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń noża wykonano z \u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\u003c\/strong\u003e, zapewniającej \u003cstrong\u003edługotrwałą ostrość\u003c\/strong\u003e przy \u003cstrong\u003eminimalnej konserwacji\u003c\/strong\u003e. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do każdej kuchni, a także odpowiedni nóż na początek przygody z japońskimi nożami lub na prezent!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Długie ostrze świetnie sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, a czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających szczegółowości prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma odwrócony czubek tanto, znany również jako \u003cstrong\u003e„czubek K”\u003c\/strong\u003e (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i swobodną pracę czubkiem. Brzusiec ostrza jest lekko \u003cstrong\u003ezakrzywiony\u003c\/strong\u003e, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni nóż swego rodzaju \u003cstrong\u003ehybrydą kiritsuke-gyuto\u003c\/strong\u003e. Oznacza to, że nóż bardzo dobrze nadaje się również do ruchów \u003cstrong\u003ekołyskowych\u003c\/strong\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMa szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia \u003cstrong\u003ełatwe i szybkie siekanie\u003c\/strong\u003e na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne ostrze, jednak z czasem często przeprojektowywano je na wielofunkcyjne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Początkowo mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, znaną z twardości i związanej z nią doskonałej trwałości krawędzi — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15% — co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją — \u003cstrong\u003ebez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem, dlatego nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (położenia zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski szlif typu V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając złożone geometryczne \u003ca title=\"Blade fisnih\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia w jego górnej części\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane na nożach to zachwycająca technika polegająca na umiejętnym wybijaniu powierzchni ostrza w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych, a także jest wykorzystywany w projektach bram torii w chramach shintoistycznych i nowoczesnych budynkach. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść zachodnia (yo) jest wykonana z luksusowego \u003cstrong\u003eproszku kamienia turkusowego\u003c\/strong\u003e, węglanu wapnia i włókna szklanego, a wieńczy ją metalowy bolster ze stali nierdzewnej. Wygląd rękojeści dodatkowo wzbogacają dwa piny mozaikowe z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru. Rękojeść ma ergonomiczny kształt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W czasach, gdy w regionie działało ponad sto kuźni, Nigara Hamono stała się świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eProdukcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i na początku okresu Heian (794-1192), co wskazuje na ogromną skalę hutnictwa w regionie. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego obszaru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru, zajmowała się wytwarzaniem japońskich mieczy, jednak po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej, przestawiła się na produkcję noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi — autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami — które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez wiele pokoleń kowali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePonieważ ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47680042631514,"sku":"420103121572","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-GyutoSG2MigakiTsuchimeTurquoise210mm_420103121572_1_e8c4d831-2752-4d94-9357-356acaca70ec.jpg?v=1756725166"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-petty-sg2-damascus-150mm","title":"Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damaszek 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e to mały japoński nóż kuchenny przeznaczony do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz zwykłych zastosowań, takich jak obieranie, wykrawanie i inne czynności wykonywane w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, trybowanie drobiu i filetowanie ryb są jak najbardziej w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj tylko, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego przecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony czubek typu „K” jest bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie sprawdza się przy nakłuwaniu skóry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako \u003cstrong\u003edamasceński wzór kropli deszczu.\u003c\/strong\u003e Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e„\u003cem\u003eAnmon\u003c\/em\u003e”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejną przyciągającą wzrok cechą jest \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto,\u003c\/strong\u003e znany również jako „czubek K” (K od kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, a jego całkowity rozmiar znacznie mniejszy, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-petty. Oznacza to, że nóż dobrze sprawdza się również przy cięciu kołyszącym.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Petty knife\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do drobniejszych prac na desce do krojenia i poza nią. To nieodzowny nóż w każdej kuchni, używany do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Ostrze kończy się czubkiem typu „K”, typowym dla japońskich mieczy i sztyletów. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNoże petty, czyli noże uniwersalne, są w zasadzie mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 140mm (5.5\")\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 150mm (5.9\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2\u003c\/a\u003e to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które ją chronią.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronne, symetryczne ostrze ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003cbr\u003eOstrze ma zwężenie dystalne - przy nasadzie ma grubość 2.0mm (0.07\"), a w kierunku czubka zwęża się do 1.7mm (0.06\"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ozdobiono \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamasceńskim wzorem kropli deszczu\u003c\/a\u003e. Ta technika, znana również jako \u003cem\u003ewzór Anmon\u003c\/em\u003e, jest dziełem obecnego głównego kowala Nigara Hamono, Tsuyoshiego Yoshizawy. Krawędź tnąca noża została poddana wymuszonej patynizacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść w stylu Wa wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. Symetryczny ośmiokątny kształt rękojeści sprawia, że nadaje się ona zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nigara-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNigara Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehistoryczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła wytwarzanie mieczy dla klanu Tsugaru.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eProdukcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. Wokół miasta Hirosaki znaleziono artefakty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i na początku okresu Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało rozległe skupisko zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego regionu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest szanowaną rodziną płatnerzy i mieczników. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży, gdy tradycyjne techniki miecznicze zyskały uznanie podczas II wojny światowej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi - autentyczne japońskie noże wykonywane tradycyjnymi metodami, które odzwierciedlają umiejętności i doświadczenie gromadzone przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, \u003cstrong\u003eTsuyoshi Yoshizawa\u003c\/strong\u003e, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. \u003cstrong\u003eJego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47815019430234,"sku":"420107071621","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukePettySG2Damascus150mm_5.9___420107071621_1.jpg?v=1756725159"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-petty-sg2-damascus-120mm","title":"Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damaszek 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e to mały japoński nóż kuchenny, przeznaczony do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Oprócz typowych zastosowań, takich jak obieranie, wykrawanie i inne czynności wykonywane w dłoni, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, odkostnianie drobiu i filetowanie ryb mieszczą się w jego możliwościach (🚨 Pamiętaj jednak, że jest to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego cięcie kości i stawów nie wchodzi w grę!). Wyraźnie zaznaczony czubek typu „K” okazuje się bardzo przydatny podczas precyzyjnych, dekoracyjnych prac z warzywami i owocami, a także przy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie sprawdza się przy nakłuwaniu skóry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć efektownego i mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako \u003cstrong\u003ewzór damasceński raindrop.\u003c\/strong\u003e Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etechniką „\u003cem\u003eAnmon\u003c\/em\u003e”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym firmy Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKolejnym przyciągającym wzrok elementem jest \u003cstrong\u003eczubek reverse-tanto,\u003c\/strong\u003e znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i bezwysiłkową pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest lekko zakrzywiony, a całkowity rozmiar ostrza jest znacznie mniejszy, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-petty. Oznacza to, że nóż dobrze nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Nóż petty\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Ostrze kończy się czubkiem typu „K”, typowym dla japońskich mieczy i sztyletów. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNoże petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 110 mm (4,3\")\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 120 mm (4,7\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2\u003c\/a\u003e to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i wynikającego z niej długiego utrzymywania ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edwustronny (symetryczny) szlif z wypukłą krawędzią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, zapewniając jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003cbr\u003eOstrze ma zwężenie dystalne - przy trzpieniu ma grubość 2,0 mm (0,08\"), a w kierunku czubka zwęża się do 1,6 mm (0,06\"). Zapewnia to większą wytrzymałość i masę przy rękojeści (co oznacza, że możemy wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Ta technika, znana również jako \u003cem\u003ewzór Anmon\u003c\/em\u003e, jest dziełem obecnego głównego kowala Nigara Hamono, Tsuyoshiego Yoshizawy. Krawędź tnąca noża została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawoła. Symetryczny, ośmiokątny kształt rękojeści sprawia, że nadaje się ona zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/nigara-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNigara Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eto \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehistoryczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eProdukcja żelaza ma długą historię w regionie Tsugaru, w pobliżu góry Iwaki. W okolicach miasta Hirosaki znaleziono przedmioty wykonane z żelaza używanego w okresie Nara (710-794) i we wczesnym okresie Heian (794-1192), co wskazuje, że w regionie działało rozległe skupisko zakładów hutniczych. Obecność Kaji-machi, czyli dzielnicy kowali, dodatkowo podkreśla historyczne znaczenie tego regionu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenioną rodziną płatnerzy i kowali mieczniczych. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po tym, jak tradycyjne techniki ich produkcji zyskały uznanie podczas II wojny światowej, kuźnia przestawiła się na wytwarzanie noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eChoć produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal pielęgnuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi - autentyczne japońskie noże wykonywane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie uznane w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, \u003cstrong\u003eTsuyoshi Yoshizawa\u003c\/strong\u003e, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, z pasją do noży, sztuki i muzyki. \u003cstrong\u003eJego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e ","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47830966698330,"sku":"420107041620","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukePettySG2Damascus120mm_420107041620_1.jpg?v=1756725154"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-300mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co – w połączeniu z obustronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości – zapewnia gładkie, lśniące cięcia. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eWklęsła geometria szlifu\u003c\/strong\u003e ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami kucia, sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń ze stali proszkowej SG2\u003c\/strong\u003e zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyróżnia się wyjątkowym połączeniem wykończenia kurouchi i śladów kucia, które nadają mu szczególny, rustykalny wygląd, ponieważ faktura młotkowania sprawia wrażenie nieco bardziej surowego wykończenia. Wyjątkowe cechy i wygląd ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w japońskim stylu, wykonana z ciemnego drewna hebanowego. To kolejny wyjątkowy egzemplarz, który ukazuje pozycję Nigara Hamono jako jednego z najbardziej ekskluzywnych japońskich producentów noży!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDługie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem przeciągającym, od pięty do czubka, podczas gdy czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających prac. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi pokroić mięso i rybę jednym pociągnięciem, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić strukturę produktów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 288mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal SG2\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wklęsłym szlifem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Wklęsłe szlify kończą się bardzo cienkim i niezwykle ostrym czubkiem — najcieńszym spośród noży z obustronnym szlifem. Ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas mimo częstego ostrzenia. Ten cienki profil sprawia wrażenie, że nóż jest ostry, nawet gdy jest już gotowy do ostrzenia. Taka geometria pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePowierzchnia ostrza stanowi fascynujące połączenie tsuchime i kurouchi. Surowe, rustykalne, ciemne wykończenie kurouchi zostało ozdobione specjalnie fakturowanym młotkiem, który pozostawia na górnej części złożone geometryczne ślady — to wykończenie ostrza nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia, ponieważ fakturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, umożliwiające płynniejsze i precyzyjniejsze cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ewyposażono w \u003ca title=\"Rękojeść wa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etradycyjną japońską rękojeść (wa)\u003c\/a\u003e, wykonaną z \u003ca title=\"Drewno hebanowe\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni użytkowników prawo- i leworęcznych. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHeban jest ceniony ze względu na swoje niezwykłe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemne, widoczne usłojenie) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd ponad 350 lat Nigara Hamono jest zasłużoną rodziną mieczników. Początkowo kuźnia została wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, a po uznaniu tradycyjnych technik mieczniczych podczas II wojny światowej przestawiła się na produkcję noży.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChoć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi — autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są dowodem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki temu, że ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eObecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest wynikiem jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48023082991962,"sku":"420110221614","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime300mm_11.8__Ebony__420110221614_1.jpg?v=1756725149"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Nigara_Sujihiki_SG2_Damascus_255_mm_420110181592-3.jpg?v=1785405755","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/nigara-hamono.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}