Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9 cala)

Bez wątpienia jeden z najpotężniejszych noży deba w naszej kolekcji, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm, został stworzony dla oddanych entuzjastów ryb (i szefów kuchni!) z odrobiną siły ramion. 

Ta deba wyróżnia się spośród większości innych (zwykle z pojedynczym skosem) noży deba swoją podwójną fazą krawędzią, co oznacza, że ​​ta deba jest nożem Ryo-Deba. Oznacza to łatwiejsze ostrzenie, ale także sprawia, że idealnie nadaje się do ciężkich zadań, takich jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków. Dzięki symetrycznemu ostrzu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jest przeznaczony do ciężkiej pracy wykwalifikowanych specjalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Szczególnie polecamy miłośnikom łowienia na grubego zwierza!

KSZTAŁT OSTRZA:
Deba to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok usuba i yanagiba . Są to podstawowe umiejętności, które każdy szef kuchni sushi musi opanować.
Deba to tradycyjny nóż, którego szef kuchni używa do przygotowywania całej ryby: od czyszczenia, filetowania, porcjowania ryb, usuwania płetw i głów, aż po przecinanie mniejszych kości. Można go również stosować do przygotowania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.

Ta deba jest wyjątkowa – to ryo-deba, co oznacza, że ​​posiada podwójny szlif (w przeciwieństwie do większości noży deba), dzięki czemu mogą z niej korzystać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne. Jakość podwójnego skosu pozwoli również na łatwiejsze ostrzenie. Ryo-deba z łatwością radzi sobie z cięższymi zadaniami, takimi jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków. Ostrze stanowi dobrze wyważone połączenie wytrzymałości i precyzji. Filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnych manewrów, dlatego używanie ostrej deby jest niezbędne, aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.

Grube i ciężkie ostrze umożliwia debie wykonywanie ciężkich prac wymagających użycia siły – usuwania płetw, ogonów i łbów ryb, a także łamania mniejszych kości.

STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskiej produkcji noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą wyjątkowo zachowywały ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został zlaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai tłumaczy się jako „trzy warstwy” w języku japońskim, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.→ Czytaj więcej na Budowa ostrza: laminacja.

GEOMETRIA:
Noż ma podwójne ostrze z wypukłym brzegiem v. Jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny na końcu, ku któremu się zwęża. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy do manewrowania i dobrze wyważony. Taki typ konstrukcji ostrza nazywa się zwężeniem dystalnym - możesz przeczytać więcej na ten temat w artykule o geometrii ostrzy.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie Kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogą uszkodzić powierzchnię. wykończenie kuro-uchi (kuro - 'czarny') to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Daje ładny kontrast z ręcznie rzeźbionym kanji na ostrzu. Kireha (dolna część ostrza lub 'droga ostrza') ma klasyczne, chmurkowate wykończenie kasumi.

UCHWYT:
Japoński (Wa) styl uchwytu wykonany jest z drewna wenge i zakończony ferrulą z czarnego rogu bawolego. Ośmiokątny uchwyt zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób leworęcznych, jak i praworęcznych. Drewno wenge charakteryzuje się unikalnym, otwartym usłojeniem, ciemnobrązowym kolorem i gładkim, wypolerowanym wyglądem. Uchwyty wykonane z tego drewna charakteryzują się dużą trwałością i odpornością na wilgoć.