Kotetsu Petty VG-10 Damaszek 150mm (5.9") [pakka wood]

Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm to mały japoński nóż z widocznymi nadrukami młotka, wzorem damasceńskim i klasyczną japońską rękojeścią z drewna pakka (w stylu wa). Zachwyci każdego, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest niezwykle cienki (1,9 mm), więc z łatwością przesunie się przez składniki, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę , trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ jest łatwy w utrzymaniu , nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a ze względu na wyjątkowy stosunek jakości do ceny, jest również świetnym prezentem dla Twoich ulubionych miłośników gotowania .

KSZTAŁT OSTRZA:
Petty knife to wielofunkcyjny nóż, który jest mniejszy od innych japońskich noży, dzięki czemu można nim również wykonywać prace ręczne, takie jak wydrążanie i obieranie, a także inne mniejsze zadania, do których większe noże są uważane za nieporęczne. Uważa się go za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępując jedynie gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).
Mówiąc najprościej, mały nóż to nóż do przygotowywania , który przygotowuje składniki do użycia większego noża, takiego jak santoku , bunka , gyuto lub sujihiki . Jest używany jako nóż podstawowy, który uzupełnia większy, wszechstronny nóż pomocniczy i razem mogą poradzić sobie z zdecydowaną większością prac związanych z przygotowywaniem żywności.
Powodem jego popularności są małe rozmiary i mocny grzbiet — poradzi sobie z większością małych i skomplikowanych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym prace ręczne, takie jak obieranie lub krojenie mięso na ścięgnach. Z jego niewielkich rozmiarów wzięła się także nazwa petty, która pochodzi od francuskiego słowa „petit”.

*Kuźnia określiła długość krawędzi tnącej na 150 mm (5,9 cala), ale my zmierzyliśmy nieco więcej - około 153 mm (6,0 cala).

STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Decydując pomiędzy stalami, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości, jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę pomiędzy różnymi elementami tworzącymi dzisiejsze najbardziej popularna japońska stal. VG-10 to stosunkowo wysoka zawartość (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co ) Stal nierdzewna. Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:
Ostrze składa się z 17 warstw stali . Stale o dużej twardości mają wiele zalet, jednak ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a co za tym idzie, bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai , poprawiając tym samym ich integralność strukturalną, a co za tym idzie odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne mogące prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej warstwy wewnętrznej z twardszej stali ( hagane ) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali ( jigane ), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZY:
Ostrze jest podwójnie skośne (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczem do przygotowywania potraw przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników. Umożliwia to lepsze zachowanie smaku i wyglądu żywności.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się odciskami młotka, które zostały dodane w górnej części ostrza w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę pomiędzy warstwami.
Wzory młotków nazywane są tsuchime . Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w kieszeniach powietrznych, co pomaga ostrzu przesuwać się po żywności bez przyklejania się, co umożliwia szybkie i dokładne przygotowanie żywności.

UCHWYT:
Nóż posiada klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony, ośmiokątny kształt uchwytu pozwala na dobre dopasowanie go do deski do krojenia, a symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Uchwyt ten zapewnia doskonałą kontrolę ostrza podczas krojenia. Dodatkowo kompaktowy uchwyt minimalizuje możliwość poślizgu podczas użytkowania.

KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Zlokalizowana jest w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Zajmują się badaniami i rozwojem, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać unikalne cechy różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w produkcję noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na takie marki, jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą głęboką miłością i szacunkiem swoje rzemiosło.
Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, w którym od ponad 800 lat doskonali się kowalstwo i jest znane na całym świecie jako kolebka nowoczesnego japońskiego przemysłu noży. Mianowicie, kowale z tych okolic przekazali starożytną wiedzę o wykuwaniu katan na noże kuchenne.