{"title":"Noże do mięsa","description":"\u003cp\u003eOdkryj naszą kolekcję noży do mięsa, obejmującą noże sujihiki i do prosciutto, przeznaczone do czystego i precyzyjnego krojenia, a także noże do trybowania w różnych kształtach. Wśród nich znajdują się honesuki do oddzielania mięsa od kości drobiu, klasyczne noże do trybowania ogólnego zastosowania, garasuki do cięższych prac przy drobiu oraz hankotsu — wytrzymały nóż rzeźnicki z odwróconym czubkiem typu tanto, przeznaczony do przebijania skóry i pracy wokół stawów. Każdy nóż został zaprojektowany do konkretnego zadania, dzięki czemu przygotowywanie mięsa jest łatwiejsze i bardziej precyzyjne.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kurosaki-sujihiki-kuro-uchi-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003eKażde ostrze Kurosakiego nosi jego znak rozpoznawczy: wzór kutych „kropli wody” na całej powierzchni stali. I podobnie jak płatki śniegu, każde jest niepowtarzalne. Nóż, który otrzymasz, istnieje tylko w jednym egzemplarzu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSujihiki to japoński nóż do krojenia - długie, wąskie ostrze stworzone do czystych, pojedynczych pociągnięć przez mięso i ryby. Przy długości 270 mm pozwala pokroić pieczeń, podzielić filet na porcje lub pokroić sashimi jednym płynnym ruchem, dzięki czemu każda powierzchnia cięcia pozostaje gładka i nienaruszona. Jeśli białko stanowi ważną część Twojej kuchni, to właśnie ten nóż pięknie dopełni całą pracę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDlaczego ten nóż działa właśnie w ten sposób\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRdzeń ze stali Aogami Super\u003c\/strong\u003e - jedna z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali w Japonii. Pozwala uzyskać wyjątkowo cienką, niemal delikatną krawędź, długo zachowuje ostrość i łatwo się ostrzy, gdy nadejdzie na to czas. Kompromis: odsłonięty przy krawędzi rdzeń z czasem pokrywa się patyną i lubi być przechowywany w suchym stanie - więcej na ten temat poniżej; to łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStalowa nierdzewna okładzina san-mai\u003c\/strong\u003e - węglowy rdzeń jest umieszczony między dwiema warstwami stali nierdzewnej, dzięki czemu większość ostrza jest chroniona przed rdzewieniem. Wydajność cięcia stali węglowej przy ułamku jej wymagań konserwacyjnych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDługa, wąska geometria\u003c\/strong\u003e - długość 270 mm pozwala kroić jednym ciągłym ruchem zamiast piłować, a wąskie, cienkie ostrze przesuwa się przez produkt przy minimalnym tarciu. To właśnie dlatego kawałki krojone sujihikiem zachowują gładką, nienaruszoną powierzchnię, zamiast się rozrywać.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - ciemna górna część ostrza to nieobrabiana powierzchnia powstała podczas kucia: już uformowana warstwa ochronna, która osłania znajdującą się pod nią stal i nadaje nożowi tradycyjny wygląd.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKuta powierzchnia tsuchime\u003c\/strong\u003e - charakterystyczne dla Kurosakiego wgłębienia nie są wyłącznie ozdobą; tworzą kieszenie powietrzne, dzięki którym cienkie plastry odchodzą od ostrza zamiast do niego przywierać.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOśmiokątny uchwyt z palisandru, czarna skuwka z drewna pakka\u003c\/strong\u003e - lekki i precyzyjny w dłoni, wyważony z myślą o długich, kontrolowanych cięciach jednym pociągnięciem.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarto wiedzieć przed zakupem\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTo nóż kuty ręcznie. Niewielkie różnice w szlifie, wykończeniu i wzorze kucia między poszczególnymi egzemplarzami są naturalną cechą rzemiosła - i właśnie o to w nim chodzi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOdsłonięta krawędź ze stali Aogami Super z czasem pokryje się szaroniebieską patyną. To naturalne i ochronne zjawisko, a nie rdza. Po umyciu osusz ostrze i \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eod czasu do czasu naoliw je\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePowłoka kuro-uchi stopniowo mięknie i zużywa się podczas użytkowania. To normalne i jest częścią procesu starzenia się noża razem z Tobą.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSujihiki to nóż do krojenia, nie tasak: żadnych kości, mrożonek ani skręcania podczas cięcia. Długie i cienkie ostrze zapewnia precyzję - i zasługuje na odrobinę szacunku.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrzy długości 270 mm upewnij się, że deska do krojenia i miejsce przechowywania noża pomieszczą tak długie ostrze. \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\"\u003eDopasowana saya\u003c\/a\u003e to najbezpieczniejszy sposób jego przechowywania lub transportu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO Yu Kurosakim\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki kuje noże w Takefu Knife Village niedaleko Echizen, gdzie ponad dziesięciu mistrzów kowalstwa pracuje na oczach odwiedzających. Terminował u Hiroshiego Kato - kowala z ponad pięćdziesięcioletnim doświadczeniem przy palenisku i jednego z założycieli wioski - zanim otworzył własną kuźnię. Jest najmłodszym kowalem w historii, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji; obecnie naucza tam jako starszy instruktor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJego noże są poszukiwane na całym świecie, a my otrzymujemy je w małych partiach. Jeśli ten egzemplarz jest dostępny, długo taki nie pozostanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Odwiedzasz Japonię? Dodaj \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eTakefu Knife Village\u003c\/a\u003e do swojego planu podróży - możesz obserwować kucie z bliska.\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12234038214744,"sku":"19011420447","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Sujihiki_Kuro-uchi_270mm_10.6__ZA-270SL.jpeg?v=1531415355"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supreme Twisted 145mm (5.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted to japoński nóż kuchenny stworzony wyłącznie do jednego celu - trybowania drobiu. Ten pięknie wyglądający nóż do trybowania, podobnie jak wszystkie garasuki, ma specjalne ostrze o trójkątnym kształcie, które jest bardzo sztywne, dzięki czemu doskonale nadaje się do trybowania drobiu i przecinania miękkich stawów. W restauracjach używa się go głównie do rozbioru całych kurczaków, natomiast w domu może również służyć jako nóż petty, ze względu na podobny kształt i długość. Wykonany z jednej warstwy (monosteel) wytrzymałej, nierdzewnej i łatwej w ostrzeniu stali VG-10, hartowanej do około 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edwustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią i wzmacnia ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKońcówka w kształcie „odwróconego tanto” zwiększa wytrzymałość czubka, którego można użyć do łatwego przebijania skóry, a także do wykonywania precyzyjnych cięć w ciasnych miejscach, takich jak stawy. Kształt końcówki umożliwia również szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy usuwaniu tłuszczu i tkanki łącznej. Garasuki to niezbędne narzędzie w kuchni, jeśli często przygotowujesz mięso drobiowe!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSupreme Twisted to garasuki z pełnym trzpieniem, przymocowany do niespotykanej wcześniej, ośmiokątnej rękojeści z \u003cstrong\u003eskręconego\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eczerwonego pakka drewna\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, zapewniającej wygodny i pewny chwyt. Na środku rękojeści umieszczono mozaikowy pin - drobny detal, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy bolster.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e⚠️ Noże garasuki są zwykle jednostronnie szlifowane i ten garasuki nie jest wyjątkiem. Odpowiedni wyłącznie dla użytkowników \u003cstrong\u003epraworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWszystkie noże z kolekcji Supreme Twisted są pakowane w \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluksusowe pudełko kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (wykonane z drewna paulowni), dzięki czemu świetnie nadają się na prezent. Pamiętaj tylko, aby \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edołączyć do niego monetę\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e podczas wręczania prezentu!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując swoje 800-letnie tradycje wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi maszynami wykonywanymi na zamówienie. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wycinać je poprzez tłoczenie z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm przy użyciu wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusty, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme Hammered 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered to najwyższej klasy nóż do krojenia. Noże do krojenia mają nieco dłuższe i węższe ostrza niż noże Gyuto, dlatego są przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Cięty laserowo na specjalnych maszynach opracowanych przez Mcusta, ten Sujihiki wykonano ze stali nierdzewnej VG-10, która doskonale sprawdza się w użyciu i jest łatwa do ponownego naostrzenia. Rdzeń jest obłożony 33 warstwami miększej, nierdzewnej stali damasceńskiej. Górna część ostrza ma wgłębienia po młotkowaniu, wypolerowane na wysoki połysk, natomiast dolną część ostrza zdobi subtelny, falisty wzór damasceński.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCienki profil ostrza sprawia, że jest ono idealnym narzędziem do precyzyjnego krojenia większych kawałków mięsa (np. pieczeni, steku rib eye) i ryb, a także do porcjowania i filetowania. Dzięki ostrzu o długości 240 mm (9,5\") ten Sujihiki należy do krótszych noży do krojenia, więc może być również używany jako nóż uniwersalny, podobnie jak Gyuto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu krawędź jest mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered to Sujihiki z trzpieniem przechodzącym przez całą rękojeść, połączony z piękną, trwałą i wyjątkową czerwoną rękojeścią o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z \u003c\/span\u003epakkawoodu\u003cspan\u003e. Środkową część rękojeści zdobi kołek w kształcie rombu z intarsją z masy perłowej, która nadaje całości elegancki, vintage’owy wygląd. Dodano nierdzewny bolster, zapewniający płynne przejście od ostrza do rękojeści\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z zakresu produkcji noży z własnymi, specjalnie wykonanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży zamiast tłoczenia ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i kołki są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcową (ostrą) krawędź ostrzą mistrzowie z zespołu Mcusta, aby nóż był bardzo ostry od razu po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12816091578456,"sku":"17011016664","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_240mm_9.5__17011016664.jpeg?v=1537440794"},{"product_id":"yoshida-garasuki-140mm","title":"Yoshida Garasuki 140 mm (5,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGarasuki firmy Yoshida Hamono to japoński nóż do trybowania. Ten model jest stosunkowo lekki jak na swoją kategorię, dlatego może również służyć jako mniejszy nóż uniwersalny typu petty. Głównym przeznaczeniem noży Garasuki, wyposażonych w specjalne, trójkątne i sztywne ostrze, jest jednak \u003cstrong\u003etrybowanie drobiu i przecinanie miękkich stawów\u003c\/strong\u003e. W restauracjach używa się go głównie do porcjowania całych kurczaków, natomiast w domu może również pełnić funkcję noża petty ze względu na podobny kształt i długość.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKońcówka w stylu „reverse tanto” zwiększa wytrzymałość czubka, dzięki czemu można nim łatwo przebijać skórę, a także wykonywać precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Kształt ostrza umożliwia również szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy usuwaniu tłuszczu i tkanki łącznej. Garasuki to niezbędne narzędzie w kuchni, jeśli często przygotowujesz mięso drobiowe!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen nóż Garasuki wykonano z częściowo nierdzewnej stali S8A\/SKD12, dlatego wymaga on dodatkowej pielęgnacji. Po każdym użyciu należy wytrzeć nóż do sucha. Stal zahartowano do 58 HRC. Prosta, a zarazem atrakcyjna rękojeść jest wykonana z czarnego micarty i bezpiecznie przymocowana do ostrza za pomocą 2 nierdzewnych nitów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże Garasuki są zazwyczaj jednostronnie szlifowane i ten model nie jest wyjątkiem. Odpowiedni wyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12863206916184,"sku":"03010228698","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SharpEdgeYoshidaGarasuki140mm_front.jpg?v=1588148795"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Tęczowy Damaszek 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTrzeciorzędny kowal Takeshi Saji z renomowanej wioski nożowniczej Takefu stworzył arcydzieło w postaci swojej nowej, limitowanej serii Rainbow Damascus (otrzymaliśmy tylko 2 sztuki każdego modelu). Noże te mogą z powodzeniem stać się przedmiotami kolekcjonerskimi, choć uważamy, że każdy nóż powinien być używany zgodnie ze swoim podstawowym przeznaczeniem, niezależnie od tego, jak dobrze wygląda. Możesz więc przechowywać je za szkłem albo używać ich w kuchni - pamiętaj tylko, że są to wyjątkowe narzędzia\/dzieła sztuki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Sujihiki (zwane też slicerami) przeznaczone są przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze doskonale nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady aż po czubek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5\") zdecydowanie nie jest tylko ozdobą. Jeśli zajrzysz pod maskę, znajdziesz tam również imponujące parametry. Rdzeń tego noża wykonano z wysokowęglowej stali Aogami #2 (Blue), zahartowanej do około 62-63 HRC, którą obłożono warstwami nierdzewnej stali odpornej na rdzę. Dodano do nich mosiądz i miedź, aby uzyskać piękne\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etęczowe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekolory oraz\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edamasceński\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewzór, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Otrzymujesz więc połączenie rdzenia z wysokowęglowej stali, obłożonego warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej, czyli to, co najlepsze z obu światów. Aogami #2 należy do najlepszych japońskich stali, ponieważ przez długi czas zachowuje ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo ją ponownie naostrzyć. Wymaga jednak sporo konserwacji (po każdym użyciu należy wytrzeć ostrze do sucha i \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003enaoliwić je\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew przeciwnym razie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebardzo szybko pojawi się na nim rdza. Ponieważ jednak zewnętrzne warstwy są nierdzewne, ostrze będzie bardziej wyrozumiałe i nie zardzewieje od razu, jeśli zapomnisz je naoliwić (ale prosimy, nie rób tego).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w zachodnim stylu (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze przymocowano do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych nitów, z których środkowy ma mozaikowy wzór, zapewniający jeszcze bardziej luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster. Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku, na którego pokrywie wypalono charakterystyczne znaki kanji Saji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrótko mówiąc, ten nóż jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (nóż do trybowania) 145 mm (5,7 cala)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eYoshida Hamono L.S.D Hankotsu (nóż do trybowania) to japoński nóż rzeźniczy, używany przede wszystkim do rozbioru i trybowania mięsa, a także do przycinania oraz innych prac rzeźniczych. Wraz z rosnącą popularnością warsztatów i zajęć rzeźniczych nóż ten trafi nie tylko w ręce profesjonalnych rzeźników, lecz także ciekawych świata domowych kucharzy, którzy chcą lepiej poznać proces przygotowywania mięsa, które ostatecznie trafia na nasze talerze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eChoć jest to wysoce specjalistyczny nóż rzeźniczy, można go również używać podczas wyjazdów, biwakowania, a nawet w domowej kuchni. Ze względu na swój kształt może służyć jako mały, wszechstronny nóż kuchenny, ale nie sprawdzi się dobrze na desce do krojenia (brak miejsca na kostki). Można go wykorzystywać do wielu zadań w terenie, zwłaszcza gdy nie chcesz używać droższych i delikatniejszych noży i narażać ich na uszkodzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eWracając do głównego zastosowania hankotsu - rękojeść i kształt ostrza pozwalają na stosowanie różnych chwytów i technik cięcia. Ostatnia jedna trzecia noża, od strony rękojeści, jest niezaostrzona, aby można było skrobać nią kość bez uszkadzania krawędzi zaostrzonej części. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego. Przed pierwszym użyciem zalecamy natrzeć ją jadalnym olejem do drewna, aby ją zabezpieczyć; dzięki temu piękny rysunek drewna orzechowego nabierze pełnego blasku. Warto również od czasu do czasu olejować rękojeść (raz w miesiącu lub co dwa miesiące, zależnie od częstotliwości użytkowania).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eOstrze wykonano z doskonałej stali S8A\/SKD12, częściowo odpornej na rdzę, dlatego wymaga ono nieco więcej uwagi (wycierania do sucha po każdym użyciu oraz \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliwienia ostrza\u003c\/a\u003e od czasu do czasu). Stal zahartowano do 58 HRC. Ten nóż został stworzony do ciężkiej pracy i najlepiej sprawdzi się w połączeniu z diamentowym prętem do honowania, dzięki któremu można regularnie korygować ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu to nóż z obustronnym szlifem, ale lepiej nadaje się dla \u003cstrong\u003eosób praworęcznych\u003c\/strong\u003e, ponieważ szlif po prawej stronie ostrza jest wypukły, a po lewej płaski. Krawędź tnąca jest również zaostrzona w proporcji 90\/10 na korzyść osób praworęcznych. Nóż może być jednak używany także przez osoby leworęczne, ale należy go ponownie naostrzyć, aby przenieść krawędź tnącą na drugą stronę ostrza (proporcja 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Nóż do szynki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane jako „burja”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego projektu - uwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie przy użyciu najostrzejszego dostępnego noża.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tyle uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno jest stworzyć uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu może być używany również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako \u003cstrong\u003enóż do plastrów\u003c\/strong\u003e większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja łączy bogatą kulinarną tradycję szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii miało pełny sens. Od pomysłu i projektu, przez wiele rozmów z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCo oznacza Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003elokalnego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego po angielsku jako Bora. Wiatr Burja jest typowy dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie wyprodukowano by żadnego prosciutto, niezależnie od tego, gdzie na świecie jest ono suszone. Ze względu na wszystkie te cechy Burja od razu wydała nam się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. Po lewej stronie ostrza widoczne są \u003cstrong\u003etrzy wygrawerowane symbole\u003c\/strong\u003e. Symbole te nazywają się chorągiewkami wiatrowymi i wskazują kierunek oraz prędkość wiatru. Trzy wygrawerowane chorągiewki wiatrowe przedstawiają wiatr Burja o trzech różnych prędkościach, ponieważ Burja jest porywistym i bardzo silnym wiatrem.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma wyjątkowo \u003cstrong\u003ecienki grzbiet\u003c\/strong\u003e o grubości 1,8 mm. Ostrze ma \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") długości\u003c\/strong\u003e i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBurja wykonana ze stali Aichi nadaje się do najdelikatniejszego prosciutto, ponieważ ma najbardziej elastyczne ostrze i jest wykonana z najmiększej stali o wciąż wysokiej twardości 58 HRC. Szczególnie polecana jest do delikatnych peklowanych mięs z włoskich regionów słynących z prosciutto, takich jak Parma i San Daniele. Doskonale sprawdza się również przy krojeniu gotowanej szynki i mięs o krótszym czasie dojrzewania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePolecana do: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, hiszpańskiego Jamón Serrano i podobnych produktów.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eElastyczność jest do pewnego stopnia konieczna\u003c\/strong\u003e, jednak w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejszą elastyczność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej uniwersalny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja wykonano z japońskiej stali Aichi 1K6M VM, która zapewnia długie utrzymywanie ostrości i łatwe ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja została wyposażona w czarną \u003cstrong\u003erękojeść wykonaną z drewna pakka\u003c\/strong\u003e, z dekoracyjnym czerwonym pierścieniem i stalowym bolsterem zapewniającym wygodny chwyt. Drewno pakka to laminowane drewno składające się w 70% z drewna i w 30% z żywicy, dzięki czemu rękojeść jest niezwykle trwała i odporna na wilgoć, a także łatwa w utrzymaniu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Dostępne są rękojeści na zamówienie!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eRękojeść jest integralną częścią każdego noża. W przypadku noża Burja chcemy zachować nieco bardziej nietuzinkowy charakter, eksperymentując z wyjątkowymi, wykonywanymi na zamówienie rękojeściami. Wersja standardowa ma czarną rękojeść z drewna pakka, ale dostępne są również rękojeści na zamówienie, inspirowane projektantami, artystami i stolarzami, których poznaliśmy po drodze. Jeśli chcesz, aby Twoja Burja miała wyjątkową rękojeść, skontaktuj się z nami pod adresem \u003ca title=\"E-mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić jego elastyczność. Wybierając stale, z których chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było stworzenie ostrza wystarczająco elastycznego przy zachowaniu twardości 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNieznacznie wklęsłe szlify wtórne pomagają nożowi płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć. Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza powierzchnię styku, co znacznie ułatwia krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa górnej części ostrza pozostawiono ślady młotkowania, zwane Tsuchime. Zatrzymują one powietrze w zagłębieniach, dzięki czemu nóż płynniej przesuwa się przez prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDo zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzane saya do Burji\u003c\/a\u003e - pochwę na nóż zaprojektowaną specjalnie dla Burji. Saya ochroni Burję i Ciebie, gdy nóż nie będzie używany.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash z długością ostrza 270 mm (10,6\") to kolejny piękny nóż kuchenny, wycinany z arkuszy stali za pomocą laserów Mcusta, a następnie ręcznie ostrzony do brzytwiasto ostrej krawędzi. Swoją nazwę (Splash) zawdzięcza bardzo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewyraźnemu wzorowi damasceńskiemu na ostrzu, dzięki któremu każde ostrze jest wyjątkowym dziełem sztuki, dlatego ten nóż to doskonały wybór dla wszystkich miłośników damasku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Sujihiki, czyli noże do krojenia w plastry, są przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i zdejmowania skóry z ryb. Nie można również zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi i sashimi. Doskonale nadaje się także do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze pozwala kroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady aż po czubek. W porównaniu z nożem yanagiba, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, noże sujihiki mają obustronne ostrze, więc nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży jednostronnie ostrzonych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszą, ale bardzo ergonomiczną rękojeść wykonaną z antypoślizgowego drewna pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Drobne faktury na sześciokątnej rękojeści zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, a zarazem estetyczny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e trzpień pewnie utrzymuje rękojeść full tang na miejscu, a stalowy bolster idealnie łączy się z rękojeścią i jest wyposażony w dekoracyjny czerwony dystans. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Korzystając z 800-letniej tradycji wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i trzpienie są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z opakowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32383949996120,"sku":"17011020821","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_270mm_10.6__17011020821.jpg?v=1582887093"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash o długości ostrza 240 mm (9,5\") to kolejny piękny nóż kuchenny, wycinany z arkuszy stali za pomocą laserów Mcusta, a następnie ręcznie ostrzony do brzytwiasto ostrej krawędzi. Swoją nazwę (Splash) zawdzięcza \u003cstrong\u003ebardzo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewyraźnemu wzorowi damasceńskiemu na ostrzu, dzięki czemu każde ostrze jest unikatowym dziełem sztuki. Dlatego ten nóż będzie świetnym wyborem dla wszystkich miłośników damastu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Sujihiki, czyli noże do krojenia, przeznaczone są do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze doskonale nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Nie można też zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi i sashimi. Doskonale sprawdzi się również przy krojeniu salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od piętki po czubek. W porównaniu z nożem yanagiba, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, noże sujihiki mają obustronne szlify, więc nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszą, ale bardzo ergonomiczną rękojeść wykonaną z antypoślizgowego drewna pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Drobne faktury na sześciokątnej rękojeści zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, a zarazem estetyczny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e trzpień pewnie utrzymuje rękojeść z pełnym trzpieniem na miejscu, a stalowy bolster idealnie łączy się z rękojeścią i jest wyposażony w dekoracyjną czerwoną przekładkę.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Korzystając z 800-letniej tradycji wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast tłoczenia ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i trzpienie są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby nóż był bardzo ostry już po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme Hammered 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered o długości ostrza 270 mm (10.6\") to najwyższej klasy nóż do krojenia. Noże do krojenia mają nieco dłuższe i węższe ostrza niż noże Gyuto, dlatego są przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Wycinany laserowo za pomocą autorskich maszyn opracowanych przez Mcusta, ten Sujihiki wykonano z nierdzewnej, wyjątkowo wydajnej i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10. Rdzeń jest\u003c\/span\u003e obłożony 33 warstwami miększej, nierdzewnej stali damasceńskiej. Górna część ostrza ma wgłębienia po młotkowaniu, wypolerowane na wysoki połysk, natomiast dolna część ostrza zdobi subtelny, falisty wzór damasceński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCienki profil ostrza sprawia, że jest ono idealnym narzędziem do precyzyjnego krojenia większych kawałków mięsa (np. pieczeni, steku rib-eye) i ryb, a także do porcjowania i filetowania. Nie można zapomnieć, że jest to również idealny nóż do przygotowywania sushi i sashimi. Świetnie nadaje się także do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty po czubek. W porównaniu z nożem yanagiba, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, noże sujihiki mają obustronne szlify, więc nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif ostrza z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered to sujihiki z pełnym trzpieniem, połączony z piękną, wytrzymałą i wyróżniającą się czerwoną rękojeścią z drewna \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e o ośmiokątnym przekroju. W środkowej części rękojeści znajduje się romboidalny nit z inkrustacją z masy perłowej, który nadaje całości elegancki, vintage'owy wygląd. Dla płynnego przejścia między ostrzem a rękojeścią dodano nierdzewną nasadę\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Korzystając z 800-letniej tradycji wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, autorskimi maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Flame 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Flame to prawdziwy przyciągacz wzroku. 33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od dołu aż po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż do trybowania, jak sugeruje już sama nazwa, służy do \u003cstrong\u003eusuwania kości z mięsa, drobiu i ryb\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRękojeść i kształt ostrza pozwalają na stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, szczególnie przydatnych podczas pracy wokół kości. To odpowiedni wybór dla osób szukających nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z wyjątkowo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Choć został zaprojektowany przede wszystkim do trybowania mięsa, doskonale nadaje się również do \u003cstrong\u003efiletowania\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e o wadze do 10 kg (35 oz.), zapewniając precyzję i kontrolę podczas delikatnych prac. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoży do trybowania należy używać wokół kości, ale nie do przecinania ich - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaskie ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, czyli dolna część rękojeści, ma swoje zastosowanie - można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników. Odpowiedni zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame to nóż do trybowania z pełnym trzpieniem, przymocowany do ergonomicznej rękojeści z czerwonego \u003c\/span\u003edrewna pakka\u003cspan\u003e. Trzy nity zapewniają solidne połączenie noża z rękojeścią. Środkowy nit jest ozdobnym pinem mozaikowym - drobnym detalem, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dla zapewnienia płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy, nierdzewny bolster.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć wiedzę o tradycyjnym rzemiośle nożowniczym z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowe, ostre krawędzie są ostrzone przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby nóż od razu po wyjęciu z pudełka był niezwykle ostry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eZ ogromną przyjemnością możemy przedstawić tę nową linię miłośnikom japońskich noży na całym świecie! To właśnie minimalizm i subtelność wzornictwa przyciągnęły nas najpierw do tej kolekcji wykonanej w kuźni Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż do krojenia (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e ma długie i wąskie ostrze, zaprojektowane przede wszystkim do krojenia mięsa na cienkie plastry. Używa się go również do wielu prac kuchennych, w których precyzja ma kluczowe znaczenie. Odpowiedni dla wszystkich miłośników gotowania i profesjonalnych szefów kuchni. To nóż, którego brakowało w torbie na noże wszystkim mistrzom sushi i miłośnikom steków! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze tego noża do krojenia o długości \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e ma zaledwie 2 mm (0.08\") grubości, dzięki czemu należy do najcieńszych w naszej ofercie. Nóż ma wyjątkową ostrość prosto z pudełka, laserowo cienki grzbiet ostrza, dobre wyważenie i zapewnia lekkość podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal VG-1\u003c\/strong\u003e oznacza wydajność i trwałość, a jej utrzymanie jest niezwykle łatwe, ponieważ ostrze jest całkowicie nierdzewne. W przeciwieństwie do innych noży ten model nie jest laminowany i wykonano go w całości z jednego rodzaju stali, w tak zwanej \u003cstrong\u003ekonstrukcji „monosteel”\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma minimalistyczne wzornictwo, polerowaną powierzchnię i wygrawerowany podpis mistrza po prawej stronie. Rękojeść \u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem orzechowym a klonowym. Jest odpowiednia dla \u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalną cechę zwaną odstępem \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To element nawiązujący do japońskich mieczy, typowy przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie martw się więc - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosa, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro Amerykańskie odkostnianie 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003ePrzedstawiamy nóż zaprojektowany specjalnie do trudnego zadania oddzielania mięsa od kości. Nadaje się do różnych rodzajów mięsa - do trybowania, odkostniania i innych prac rzeźniczych. Długość ostrza wynosi 165 mm. Nóż będzie odpowiedni zarówno dla miłośników gotowania, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen \u003cstrong\u003enóż do odkostniania\u003c\/strong\u003e pochodzi z \u003cstrong\u003elinii TOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e która wyróżnia się na tle innych eleganckim i futurystycznym designem. Nóż jest kuty ręcznie, obustronnie szlifowany i składa się z 63 warstw stali. Zewnętrzne warstwy nierdzewnej stali tworzą \u003cstrong\u003ewzór damasceński\u003c\/strong\u003e, nadając nożowi wyjątkowego charakteru. Laminowanie ostrza zwiększa jego wytrzymałość i elastyczność. \u003cstrong\u003eStal VG-10 \u003c\/strong\u003e(twardość\u003cstrong\u003e 61 HRC\u003c\/strong\u003e) przez długi czas zachowuje ostrość, nawet podczas krojenia dużych ilości mięsa. Nóż jest łatwy w utrzymaniu i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w stylu yo, typu zachodniego, wykonany z \u003cstrong\u003eczarnej mikarty\u003c\/strong\u003e - bardzo trwałego kompozytu drewnianego. Zgodnie z charakterystycznym stylem linii TOJIRO FLASH uchwyt został wzbogacony wizualnie wstawką ze stali nierdzewnej. Masa uchwytu doskonale równoważy masę ostrza, zapewniając równomierne wyważenie oraz łatwość i komfort użytkowania. Uchwyt zapewnia także pewny i stabilny chwyt, zapobiegając przesuwaniu się dłoni w kierunku ostrza. Jego kształt umożliwia stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, co jest szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Uchwyt pozwala na klasyczny chwyt dłoni podczas krojenia, a także na chwyt rzeźniczy (znany również jako chwyt odwrotny). Spiczaste ostrze nadaje się do precyzyjnej pracy wokół kości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż pozwoli Ci sprawnie poradzić sobie z różnymi kawałkami mięsa i doskonale odnajdzie się w kuchni każdego miłośnika steków i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, a jego siedziba mieści się w Niigata. Marka jest ceniona w całej Japonii i na świecie za najwyższej jakości noże w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do ciągłego doskonalenia noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, której działalność koncentruje się na produkcji wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający są mile widziani w obu miejscach i mogą osobiście poznać proces produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonej kładki. Więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e znajdziesz w poniższym filmie.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tojiro-slicer-dimples-300mm","title":"Krajalnica Tojiro z wgłębieniami 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cp\u003eProfesjonalny nóż kuchenny wykonany przy użyciu specjalnej metody „know-how” TOJIRO, która zapewnia mu maksymalną elastyczność. Niezwykle cienkie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas. To bardzo elastyczny, delikatny i precyzyjny nóż kuchenny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOprócz walorów estetycznych wgłębienia na ostrzu mają również praktyczne zastosowanie, ponieważ nierówna powierzchnia tworzy podczas krojenia kieszenie powietrzne między produktem a ostrzem, zapobiegając przywieraniu żywności do noża. Dzięki temu nóż idealnie nadaje się do krojenia mięsa i surowych ryb, takich jak łosoś.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Marka jest ceniona w całej Japonii i na świecie za najwyższej jakości noże w przystępnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do doskonalenia noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO to pozycja obowiązkowa w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, której\u003cspan\u003e działalność koncentruje się na produkcji wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzić oba miejsca i z bliska poznać proces produkcji noży, wraz ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami, obserwując pracę z podwyższonego pomostu widokowego. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798336417880,"sku":"01011422048","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-709.jpg?v=1740397688"},{"product_id":"tojiro-slicer-300mm","title":"Krajalnica Tojiro 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eProfesjonalny nóż kuchenny wykonany specjalną metodą TOJIRO „know-how”, która zapewnia nożowi maksymalną elastyczność. Ma niezwykle wąskie i cienkie ostrze, które przez bardzo długi czas zachowuje ostrość. To bardzo elastyczny, delikatny i precyzyjny nóż kuchenny. Rękojeść wykonano ze stali nierdzewnej z fakturą nazwaną przez TOJIRO „wzorem tornada”, która zapobiega wyślizgiwaniu się noża z mokrej lub tłustej dłoni. Nóż został zaprojektowany przede wszystkim do krojenia mięsa (szynki).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Firma jest znana w całej Japonii i na świecie z wysokiej jakości noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące zaangażowanie w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, której działalność koncentruje się na produkcji wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzić oba miejsca i z bliska poznać proces produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonej kładki. Więcej informacji o TOJIRO i ich mistrzu kowalstwa \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e znajdziesz w poniższym filmie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32798634672216,"sku":"01011422762","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FD-712.jpg?v=1740397686"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-senko-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko R2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e z linii Senko to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż wykonany przez utalentowanego mistrza kowalstwa \u003cstrong\u003eYu Kurosakiego\u003c\/strong\u003e. Charakterystyczne ślady kucia w górnej części ostrza przypominają olśniewający wzór diamentów - stąd nazwa SENKO. Ostrze ma wykończenie o wysokim połysku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże \u003cstrong\u003eSujihiki\u003c\/strong\u003e, czyli \u003cstrong\u003edo krojenia w plastry\u003c\/strong\u003e, są przeznaczone do długich ruchów pociągnięcia i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także doskonale sprawdza się przy filetowaniu i skórowaniu ryb. Nie można zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania \u003cstrong\u003esushi\u003c\/strong\u003e\/sashimi. Doskonale nadaje się również do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze umożliwia przecięcie mięsa lub ryby \u003cstrong\u003ejednym ruchem\u003c\/strong\u003e, od nasady aż po czubek. W przeciwieństwie do noża yanagiba, tradycyjnego japońskiego noża do sushi, noże sujihiki mają \u003cstrong\u003eobustronne szlify\u003c\/strong\u003e, dlatego nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noży Senko wykonano ze \u003cb\u003estali proszkowej R2\/SG2\u003c\/b\u003e, hartowanej do około \u003cb\u003e62-63 HRC\u003c\/b\u003e, a stal rdzeniową chronią dwie warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć; przez długi czas zachowuje ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątny uchwyt wykonano z pięknego, \u003cb\u003eciemnego palisandru, wykończonego skuwką z klonu\u003c\/b\u003e. Wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii i na świecie dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu oraz doskonałej jakości. Wgniecenia po kuciu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba chyba dodawać (ale i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz są również wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną \u003cspan\u003ekuźnię\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Odwiedzając Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33152479559768,"sku":"190110201013","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoSujihiki270.jpg?v=1594918727"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Odkostnianie Damascus Classic D 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eTe wyjątkowe noże zachwycają urzekającym wzorem damasceńskim ze stali nierdzewnej w połączeniu z luksusową białą rękojeścią z Corianu, emanując aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm przyciąga wzrok. 33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż do trybowania, jak sama nazwa wskazuje, służy do oddzielania kości od mięsa, drobiu i ryb. \u003cspan\u003eKształt rękojeści i ostrza pozwala na stosowanie różnych chwytów i technik cięcia, co jest szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z niezwykle cienkim i precyzyjnym ostrzem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eChoć został zaprojektowany przede wszystkim do trybowania mięsa, doskonale nadaje się również do \u003cstrong\u003efiletowania\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e o wadze do 10 kg (35 oz.), zapewniając precyzję i kontrolę podczas delikatnych prac. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoży do trybowania należy używać wokół kości, ale nie do ich przecinania - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaskie ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dolna część rękojeści, ma swoje zastosowanie - można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników. Odpowiedni zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm to nóż z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną białą rękojeścią z Corianu. Trzy nity zapewniają stabilne przymocowanie noża do rękojeści. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano nierdzewny bolster.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai kieruje się interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofią produkcji noży. Mając 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle nożowniczym z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusty, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tojiro-dp-garasuki-150mm","title":"Tojiro DP Garasuki 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTOJIRO DP Garasuki to japoński nóż do trybowania. Garasuki ma specjalne, trójkątne i sztywne ostrze, zaprojektowane do \u003cstrong\u003etrybowania drobiu i przecinania miękkich stawów\u003c\/strong\u003e. W restauracjach jest najczęściej używany do rozbierania całych kurczaków, natomiast w domu może również służyć jako cięższy nóż petty, ze względu na podobny kształt i długość.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKońcówka typu „reverse tanto” zwiększa wytrzymałość czubka, który można łatwo wykorzystać do przebijania skóry, a także wykonywania precyzyjnych cięć w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jej kształt pozwala również na szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się podczas odcinania tłuszczu i tkanki łącznej. Garasuki to niezbędne narzędzie w kuchni, jeśli często przygotowujesz mięso drobiowe!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen nóż Garasuki należy do serii noży TOJIRO DP, wykorzystującej popularną stal rdzeniową VG-10, obłożoną dwiema warstwami miększej stali, co ułatwia ostrzenie. Zastosowano trwałą i stosunkowo lekką rękojeść z drewna stamina, zapewniającą ergonomiczny chwyt, który nie powoduje zmęczenia. Nóż ma stalowy bolster oraz trzy nity zapewniające stabilne mocowanie rękojeści i zmniejszające ryzyko jej pękania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Noże Garasuki są zazwyczaj jednostronnie ostrzone i ten model nie jest wyjątkiem. Odpowiedni wyłącznie dla \u003cstrong\u003eosób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Marka jest ceniona w Japonii i na całym świecie za wysokiej jakości noże w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO są niezbędnym wyposażeniem każdej kuchni. Na czym przede wszystkim koncentruje się TOJIRO? Na ostrości!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest również ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33512664727640,"sku":"01010207490","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDPGarasuki150mm.jpg?v=1740397670"},{"product_id":"tojiro-slicer-damascus-210mm","title":"Tojiro Krajalnica Damaszek 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eKrajalnica TOJIRO Damascus z ostrzem o długości 210 mm to świetny wybór dla osób szukających poręcznego, łatwego w utrzymaniu i przystępnego cenowo noża do krojenia. Rozmiar 210 mm (8,3\") sprawdza się w profesjonalnych kuchniach o ograniczonej przestrzeni roboczej lub jest idealną długością dla kucharzy domowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym ruchem przeciągającym, od pięty po czubek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoskonalej jakości stal VG-10 o twardości 61 HRC jest obłożona 62 warstwami miękkiej stali nierdzewnej z wzorem damasceńskim, dzięki czemu każdy nóż ma wyjątkowy wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską, okrągłą rękojeść Wa wykonaną z drewna magnolii, z okuciem z rogu bawolego. Rękojeść ma wyraźnie zaznaczony kąt zapewniający lepszy chwyt, dzięki czemu jest bardziej odpowiednia dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eosób praworęcznych\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie marka słynie z najwyższej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do ciągłego udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest także ich świetny zespół, z którym zawsze z ogromną przyjemnością się spotykamy i rozmawiamy! 😊 \u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33544213135448,"sku":"01011412051","price":167.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroSlicerDamascus210mm_01011412051.jpg?v=1740397662"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Krajalnica Mcusta Damaszek Classic D 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTe wyjątkowe noże zachwycają urzekającym wzorem damasceńskim ze stali nierdzewnej w połączeniu z luksusową białą rękojeścią z Corianu, roztaczając aurę luksusu, która napełnia każde cięcie nieskończoną inspiracją.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Slicer Damascus Classic D z ostrzem o długości 270 mm (10.6\") przyciąga wzrok. Nadaje się jako podstawowy nóż szefa kuchni w profesjonalnej kuchni, ale znajdzie również zastosowanie w domach poważnych miłośników gotowania. 33 warstwy miększej stali oraz stali nierdzewnej damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNoże sujihiki, czyli slicery, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady po czubek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby, niemal bez nacisku na nóż. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic to nóż gyuto z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną białą rękojeścią z Corianu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Trzy nity zapewniają solidne mocowanie noża do rękojeści. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy bolster.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaski ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, czyli dolna część rękojeści, pełni określoną funkcję - można go używać do miażdżenia czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Mając 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wytłaczania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowe, ostre krawędzie są ostrzone przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobre naostrzenie prosto po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane jako „burja”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego autorstwa - uwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie najostrzejszym dostępnym nożem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy japoński nóż do prosciutto.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie wymagania związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, a jednocześnie elastycznemu ostrzu może być używany również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako \u003cstrong\u003enóż do krojenia\u003c\/strong\u003e większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja łączy bogatą tradycję kulinarną szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii miało doskonały sens. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, wiele pokrojonych (i zjedzonych) prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 ma trzy główne cechy, które odróżniają ją od modelu Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estal, wygląd i rękojeść\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe specyfikacje pozostają (prawie) takie same.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eCo oznacza Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003elokalnego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego po angielsku jako Bora. Wiatr Burja jest typowy dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie wyprodukowano by żadnego prosciutto, niezależnie od tego, gdzie na świecie jest ono suszone. Ze względu na wszystkie te cechy Burja od razu wydała nam się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. \u003cstrong\u003eTrzy wygrawerowane symbole \u003c\/strong\u003emożna zobaczyć po lewej stronie ostrza. Symbole te nazywane są chorągiewkami wiatrowymi i wskazują kierunek oraz prędkość wiatru. Trzy wygrawerowane chorągiewki wiatrowe przedstawiają wiatr Burja o trzech różnych prędkościach, ponieważ Burja jest porywistym i bardzo silnym wiatrem.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Grzbiet ostrza jest wyjątkowo \u003cstrong\u003ecienki\u003c\/strong\u003e i ma 1,8 mm. Ostrze ma \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") długości\u003c\/strong\u003e i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, ujawniającym swoje pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma optymalny stosunek twardości stali do elastyczności, co ułatwia krojenie równych plastrów prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (bardziej suche), a z drugiej delikatniejsze. Nóż nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plastrów sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePrzeznaczony do: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych produktów.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElastyczność jest w pewnym stopniu niezbędna. W przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco mniejszą sztywność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej wszechstronny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen model Burja wykonano z \u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\/R2\u003c\/strong\u003e hartowanej do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRękojeść\u003c\/strong\u003e zamontowana w modelu Burja SG2 jest uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, \u003cstrong\u003eciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to mieszanka laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, która jest bardzo trwała i nie ulega łatwo przebarwieniom.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Dostępne rękojeści na zamówienie!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eRękojeść jest integralną częścią każdego noża. W przypadku noża Burja chcemy zachować nieco bardziej awangardowy charakter, eksperymentując z wyjątkowymi, wykonywanymi na zamówienie rękojeściami. Podczas gdy wersja standardowa jest wyposażona w czarną rękojeść z drewna pakka, dostępne są również rękojeści niestandardowe, inspirowane projektantami, artystami i stolarzami, których poznaliśmy po drodze. Jeśli chcesz, aby Twój nóż Burja miał wyjątkową rękojeść, skontaktuj się z nami pod adresem \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić jego elastyczność. Wybierając stal, z której chcieliśmy wykonać nóż, wzięliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było stworzenie ostrza wystarczająco elastycznego przy zachowaniu twardości 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Krawędź z zerowym szlifem pomaga nożowi płynnie sunąć podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym miasta Seki, w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Do zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzaną sayę Burja\u003c\/a\u003e, czyli pochwę na nóż zaprojektowaną specjalnie dla modelu Burja. Saya ochroni Burję i Ciebie, gdy nie będziesz używać noża.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Odkostnianie AUS-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNoże z \u003cstrong\u003eserii AUS-10 firmy Suncraft\u003c\/strong\u003e zostały zaprojektowane z myślą o kucharzach (domowych i profesjonalnych), którzy szukają tego, co najlepsze w obu światach. Mają wszystko, czego można oczekiwać od klasycznego noża zachodniego, który jest nieco cięższy, ale łatwy w utrzymaniu i doskonale leży w dłoni dzięki standardowej rękojeści z nasadą i nitami. Oferują również wszystkie cechy trwałego ostrza wykonanego z wysokiej jakości japońskiej stali, o smukłym profilu i minimalistycznym designie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNóż do trybowania\u003c\/strong\u003e, zgodnie ze swoją nazwą, służy do oddzielania kości od mięsa, trybowania drobiu i filetowania ryb. Rękojeść oraz kształt ostrza umożliwiają stosowanie różnych technik krojenia, szczególnie podczas usuwania mięsa wokół stawów i kości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest szlifowane obustronnie (w proporcji 50\/50) i może być używane przez \u003cstrong\u003eosoby prawo-\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003eleworęczne\u003c\/strong\u003e. Wykonano je techniką \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (trzech warstw), co oznacza, że jego rdzeń jest wykonany ze \u003cstrong\u003estali\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eAUS-10\u003c\/strong\u003e (hartowanej do 59-60 HRC) i chroniony z obu stron dwiema warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali, które tworzą ochronny płaszcz wokół rdzenia oraz zapobiegają korozji. Nóż jest bardzo łatwy w utrzymaniu i ostrzeniu na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eStal AUS-10 jest odporna na rdzę, łatwa do ostrzenia i bardzo trwała. Zapewnia doskonałe właściwości użytkowe, długo zachowuje ostrość i dobrze ją utrzymuje.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ewysoko polerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e (nazywane również \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e i wyróżnia się piękną falistą linią wyznaczającą miejsce, w którym różne warstwy stali stykają się i płynnie łączą. W górnej części ostrza znajduje się subtelny znak kuźni zapisany znakami \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e, które oznaczają „Senzo” - nazwę tej linii noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMinimalistyczny design ostrza ładnie kontrastuje z \u003cstrong\u003erękojeścią z drewna pakka w kolorze mahoniowym\u003c\/strong\u003e. Drewno pakka jest niezwykle trwałe i odporne na zużycie, zapewniając pewny i wygodny chwyt. Firma Suncraft zadbała o to, aby nóż, zachowując klasyczny zachodni wygląd, przyciągał również wzrok dzięki trzem nitom i stalowej nasadzie, które tworzą płynne i wygodne przejście między ostrzem a rękojeścią.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Krajalnica do sashimi Tamahagane „TSUBAME” 240 mm (9,5 cala)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eW sztuce wytwarzania noży kuźnia Tamahagane trzyma się sprawdzonych zasad. Gdy kowal wykorzystuje \u003cstrong\u003esprawdzone materiały\u003c\/strong\u003e, łączy je z \u003cstrong\u003edziesięcioleciami doświadczenia\u003c\/strong\u003e i dodaje \u003cstrong\u003eodrobinę ponadczasowości\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo wzornictwa\u003c\/strong\u003e, dzieje się magia. Te noże są trwałe, przystępne cenowo i będą Państwa dożywotnim towarzyszem w kuchni.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Stal nierdzewna VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ergonomiczna i trwała rękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Czyste wzornictwo\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Doskonały stosunek jakości do ceny\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer jest przeznaczony przede wszystkim do \u003cstrong\u003edługich pociągnięć i precyzyjnego krojenia\u003c\/strong\u003e mięsa oraz ryb. Wersja 240 mm (9,5\") została zaprojektowana z myślą o średniej wielkości rybach i kawałkach mięsa. Nadaje się zarówno dla domowego kucharza, jak i profesjonalnego szefa kuchni, choć wersja 270 mm (10,6\") może być lepszym wyborem, ponieważ umożliwia wykonywanie jeszcze dłuższych pociągnięć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDługie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Umożliwia przecięcie mięsa lub ryby jednym płynnym ruchem, od pięty po czubek ostrza. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNie można również zapomnieć, że jest to \u003cstrong\u003eidealny nóż do przygotowywania sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e, a także do krojenia \u003cstrong\u003esalami i innych suszonych produktów mięsnych\u003c\/strong\u003e. W porównaniu z nożem yanagiba, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, noże do krojenia mają obustronne szlify, dlatego nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa seria firmy Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna wysokogatunkowa stal firmy Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o wysokiej jakości narzędziach tnących. Po hartowaniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobre trzymanie ostrości. Stal VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, zużycie i pękanie, dzięki czemu jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych szefów kuchni pracujących w kuchniach komercyjnych. Stal VG-5 należy do grupy V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję oraz zapewnia ostrzu niezrównaną ostrość. Jest trwała, a także łatwa do ostrzenia i pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eWęgiel: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWanad: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikiel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMiedź: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDwustronnie fazowane ostrze jest ręcznie ostrzone pod kątem 14-15˚ i ma niezwykle lustrzane wykończenie, zapewniające idealną równowagę między ostrością a wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w profesjonalnym środowisku.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami \u003cstrong\u003estali nierdzewnej SUS410 \u003c\/strong\u003eo twardości od 28 do 32 HRC, które zwiększają \u003cstrong\u003eelastyczność\u003c\/strong\u003e i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoczątkowo trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia zostają sprasowane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie - bardzo ostre. Przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są \u003cstrong\u003ełatwe do ponownego naostrzenia po stępieniu\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i delikatne ślady młotkowania, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia między warstwami \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (miększa stal) i \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (twarda stal) przypomina ledwo zauważalny słój drewna, który dzieli nóż na dwie części i podkreśla jego elegancki wygląd. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRękojeść wykonano z laminatu z drewna pakka\u003c\/strong\u003e w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu z rękojeściami innych japońskich noży, dzięki czemu zapewnia pewny chwyt. Nadaje się zarówno dla \u003cstrong\u003eosób prawo-, jak i leworęcznych\u003c\/strong\u003e. Szczególnie polecamy ten rodzaj rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zwykle mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata, w północnej części Japonii. Region ten słynie ze stalowych produktów wykonywanych przy użyciu tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która wyróżnia się długotrwałym trzymaniem ostrości i stanowi misterną mieszankę tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz rozwoju nowoczesnej metalurgii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane można porównać do sportowych samochodów z wyższej półki, zaprojektowanych tak, aby zapewnić idealną równowagę między przodem a tyłem poprzez równomierne rozłożenie ciężaru - w tym przypadku między ostrzem a rękojeścią. Proporcja 50:50 zawsze znajdowała się w centrum procesu twórczego. Widać to od razu po wzięciu noża do ręki. Ciężar rękojeści jest idealnie równoważony przez ciężar ostrza. To doskonałe wyważenie noża w połączeniu z wyjątkową ostrością zapewnia niestrudzoną pracę nawet po wielu godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane są zatem niezwykle \u003cstrong\u003etrwałe, przez bardzo długi czas zachowują ostrość i są łatwe do ostrzenia\u003c\/strong\u003e. Łączą również ponadczasowe, proste wzornictwo z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla \u003cstrong\u003emiłośników gotowania w domu i profesjonalnych szefów kuchni\u003c\/strong\u003e, którzy szukają idealnego wyważenia i trwałości w swoim niezawodnym kuchennym pomocniku.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"kajiwara-sujihiki-kuro-uchi-blue-300mm","title":"Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eMamy dla Ciebie prawdziwą gratkę! Nóż Kajiwara Sujihiki Kuro-uchi Aogami jest przeznaczony przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa lub ryb bez ości. Wąski trybownik o długości 300 mm (11.8\") sprawdza się również przy filetowaniu i skórowaniu ryb. Długość ostrza pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty po czubek.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen tradycyjny sujihiki z obustronnym szlifem może być nieco cięższy, ale jest dobrze wyważony dzięki bardzo zwężającemu się grzbietowi (od 4 mm przy rękojeści do 1 mm przy czubku). Klasyczny wygląd tego noża pasuje do każdej kuchni - zarówno profesjonalnej, jak i domowej. Wykute ze stali \u003cb\u003eAogami #1\u003c\/b\u003e, czyli Blue Paper #1, to rustykalnie wyglądające \u003cb\u003eostrze kuro-uchi\u003c\/b\u003e, nawet przy minimalnej konserwacji, pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź i utrzymuje ją dłużej niż porównywalny europejski nóż ze stali nierdzewnej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w \u003cb\u003eowalną rękojeść z palisandru w japońskim stylu (wa)\u003c\/b\u003e, z której mogą wygodnie korzystać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePodsumowując: rdzeń ze stali Aogami #1, rękojeść z palisandru oraz kunszt Kajiwary-san sprawiają, że ten sujihiki zdecydowanie należy do grupy wysokiej klasy tradycyjnych noży japońskich, oferując przy tym doskonały stosunek jakości do ceny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e❗ \u003cb\u003eUwaga:\u003c\/b\u003e Ze względu na szczególne wymagania profesjonalnych szefów kuchni ostrze nie jest w pełni ostrzone na ostatnim etapie polerowania, lecz do około 80% swojej pełnej ostrości. Nadal jest bardzo ostre, ale jeśli chcesz, aby ostrze było chirurgicznie cienkie, daj nam znać, a z przyjemnością je dla Ciebie naostrzymy.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nałożyć \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Kliknij ten link, aby dowiedzieć się więcej o patynie.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKajiwara jest kowalem w trzecim pokoleniu z miasta Tosa, słynącego z tradycyjnych metod kucia. Doświadczenie jego rodu będzie widoczne już za pierwszym razem, gdy przesuniesz palcami po jego pięknych nożach, które są niezwykle trwałe i ostre.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39605061353560,"sku":"410110221120","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kajiwara-Sujihiki-Kuro-uchi-Blue-300mm_410110221120_1.jpg?v=1631794665"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Odkostnianie DP Pro 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Boning DP Pro 180 mm (7,1 cala), jak sugeruje nazwa, służy do oddzielania kości od mięsa, odkostniania drobiu i filetowania ryb. Spiczasta końcówka doskonale sprawdza się podczas precyzyjnej pracy wokół kości. Ten 18-centymetrowy nóż rzeźniczy TOJIRO ma rękojeść wykonaną z materiałów syntetycznych, które zapewniają pewny chwyt - zarówno klasyczny, jak i odwrotny - nawet przy mokrych i tłustych dłoniach. Zaokrąglona pięta ostrza zapobiega potencjalnym urazom w razie ześlizgnięcia się dłoni w kierunku ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wysoce wypolerowane wykończenie (zwane również migaki) i pozbawiono je innych detali wykończeniowych, zgodnie z minimalistycznym i funkcjonalnym wzornictwem serii DP. W dolnej części ostrza widoczna jest subtelna, falista linia wyznaczająca granicę między twardym rdzeniem wykonanym ze stali VG-10 a zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVG-10 (V oznacza „wanad”, a G oznacza „złoto”, co odnosi się do najwyższej jakości) jest produkowana w Echizen, drugim najbardziej znanym ośrodku produkcji sztućców i noży, oddalonym od Seki o zaledwie dwie godziny jazdy samochodem. Wytwarza ją firma Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo, któremu 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami, które dziś składają się na najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), chromu (Cr) (15%), molibdenu (Mo) (1%), wanadu (V) (0,3%) i kobaltu (Co) (1,5%). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki którym stal jest odporna na ścieranie, co z kolei przekłada się na lepsze utrzymywanie ostrości. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyposażono w klasyczną zachodnią rękojeść (yo) z trzema metalowymi nitami. Jest nieco cięższy, ale TOJIRO zadbało o jego idealne wyważenie i ergonomiczny kształt. Czarna rękojeść z mikarty zapewnia bezpieczny, pewny chwyt i zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w kierunku ostrza, a stalowa nierdzewna nasada zapewnia płynne przejście między rękojeścią a ostrzem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo niezbędny nóż dla wszystkich miłośników steków i szlachetnych kawałków mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Marka jest znana w całej Japonii i na świecie z wysokiej jakości noży oferowanych w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące zaangażowanie w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie części: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, zajmującą się produkcją wyszukanych noży na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać oba miejsca i osobiście poznawać proces produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonej kładki. Więcej informacji o TOJIRO i jej mistrzu kowalstwa Tomoo Matsumurze znajdziesz na poniższym filmie.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"morado-sujihiki-kuro-uchi-240mm","title":"Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi Morado 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMorado Sujihiki Kuro-uchi to świetny ręcznie kuty nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami młotkowania. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eNoże Sujihiki (lub slicery)\u003c\/strong\u003e są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala kroić mięso lub rybę jednym ruchem przeciągającym, od pięty po czubek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, uznawanej za najwyższej jakości tradycyjną japońską stal. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu, który jako domieszka powoduje rozdrobnienie ziaren metalu, zwiększając udarność stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem orzechowym a klonowym. Jest odpowiednia dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt pracy ręcznej i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w zakresie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, stanowi połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych etapów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39680265322584,"sku":"410110161163","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Sujihiki-Kuro-uchi-240mm_410110161163_1.jpg?v=1634895014"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eTen mały, dziwnie wyglądający nóż to tradycyjny japoński nóż myśliwski i do skórowania, przeznaczony do oprawiania dziczyzny, a w szczególności dzików. Obecnie nóż ten wraca do naszych kuchni, ale w zupełnie innym celu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoznajcie nóż, który nazwaliśmy „nożem na palec”. Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak by to było mieć małe ostrze zamiast palca wskazującego?* Przyznajemy, to dość nietypowe pytanie, ale pomyślcie o tym: im bliżej czubka noża trzymacie palec, tym precyzyjniej możecie kierować czubkiem i ostrzem. Cóż, używając tego noża, nie da się zbliżyć do tego bardziej. Nóż Tsunehisa Aogami Kawahagi jest niezwykle praktyczny przy wielu drobnych zadaniach, takich jak krojenie małych warzyw lub ziół, otwieranie awokado, czyszczenie i filetowanie małych ryb. Zakrzywiony grzbiet ostrza o podwójnym szlifie (wyjaśnienie znajdziecie w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBudowa ostrza: geometria\u003c\/a\u003e) umożliwia wywieranie dodatkowego nacisku palcem i zwiększa precyzję\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest ręcznie kute metodą \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (więcej informacji znajdziecie w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBudowa ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e). Rdzeń wykonano ze stali Aogami 2 (nazywanej również Blue Steel 2 - więcej informacji znajdziecie w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/a\u003e), która z czasem pokrywa się patyną (przy niewłaściwej pielęgnacji może również rdzewieć). Zaletą tej stali jest bardzo drobna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecamy stosowanie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoleju Ballistol lub oleju kameliowego\u003c\/a\u003e. Rdzeń z wysokowęglowej stali pokrywają warstwy bardziej miękkiej stali, zapewniające dodatkową ochronę. Więcej o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie przeczytacie w naszym wpisie na blogu \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePielęgnacja noży\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść (wa) ma owalny kształt. Wykonano ją z drewna wiśniowego i wyposażono w czarną plastikową nasadę. Zarówno ostrze, jak i rękojeść są symetryczne, dlatego z noża mogą korzystać osoby prawo- i leworęczne\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pomyślcie o Edwardzie Nożycorękim, nie o Freddym Kruegerze! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCiekawostka: kiedy po raz pierwszy otrzymaliśmy ten nóż, cały zespół SharpEdge (każdy z osobna) zaczął nazywać go nożem do awokado. Nie mamy pojęcia dlaczego; być może kształt ostrza podświadomie każdemu z nas przypominał przekrojone na pół awokado bez pestki… A jakie było wasze pierwsze skojarzenie, gdy zobaczyliście ten nóż?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków produkcji noży, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia opiera się na przekonaniu, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcji. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z noży Honyaki o jednostronnym szlifie.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Sujihiki Aogami Super 240 mm (9,5\") to ręcznie kuty nóż z wgłębieniami po młotkowaniu i piękną rękojeścią z drewna wiśniowego. Jego\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e długa i wąska klinga jest przeznaczona do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia, dzięki czemu doskonale nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eZe względu na zastosowaną stal klingę bardzo łatwo się ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem tego noża jest stal Hitachi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, będąca najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Wgłębienia po młotkowaniu w górnej części\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eklingi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enadają jej wyjątkowy, rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż został poddany obróbce cieplnej do około \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, nóż bardzo łatwo się ostrzy. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzę. Zawiera także 0,4% wanadu jako dodatek powodujący rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa twardość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż nosi widoczne ślady \u003cstrong\u003eręcznego kucia\u003c\/strong\u003e (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu na klindze), co nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do klingi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003cspan\u003e ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem wiśniowym a czerwonym drewnem pakka. Jest odpowiednia dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eKOWAL:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własną stal i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych kling ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270 mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Nazwa sakimaru odnosi się do czubka tanto, który jest jedną z głównych cech katany. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jeden z najlepszych gatunków stali wysokowęglowej, zawierający dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewniają wyjątkowo wysoką ostrość oraz łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkowo wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSakimaru Sujihiki to nóż idealny do krojenia gotowanego i surowego mięsa oraz ryb, ponieważ wyjątkowo długie i cienkie ostrze umożliwia wykonanie cięcia jednym, płynnym ruchem. Zapobiega to przesuwaniu noża w przód i w tył (ruchowi „piłowania”), zapewniając równe i gładkie cięcie mięsa. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNóż ma wyraźnie zakrzywioną część brzuszną ostrza, co dodatkowo ułatwia krojenie dużych kawałków mięsa i ryb, ponieważ krzywizna imituje ruch dłoni podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jeden z najlepszych gatunków stali wysokowęglowej, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda warstwowania San-mai jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kuźniczo ze stroną shinogi (przednią) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e z profilem krawędzi w kształcie litery V, który \u003cspan\u003ezapewnia dobry kompromis między łatwością krojenia a wytrzymałością.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część pozostała niewykończona – nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z palisandru, z okuciem z rogu bawoła.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa jest na przykład znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane „buria”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego projektu - uwielbiamy dobre noże i dobre prosciutto, a dobre prosciutto należy kroić ręcznie najostrzejszym dostępnym nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu można nim kroić również inne suszone mięsa. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza sprawdzi się jako \u003cstrong\u003enóż do plastrowania\u003c\/strong\u003e większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja łączy bogatą tradycję kulinarną szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale należą do najlepszych na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, produkcja naszego noża do prosciutto w Japonii była oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu szynek prosciutto oraz wizyty w Japonii, cały proces zakończył się po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 różni się od Burji trzema istotnymi cechami: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estalą, wyglądem i rękojeścią\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe parametry są (prawie) takie same.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma niezwykle \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecienką grzbietową krawędź\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e o grubości 1.8mm. Ostrze ma \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edługość 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i kończy się cienkim, ostro zakończonym czubkiem, zdradzającym swoje pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003ePewna elastyczność jest niezbędna\u003c\/strong\u003e, ale w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejsze ostrze, dzięki czemu jest bardziej wszechstronne i nadaje się do krojenia wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie świetnie sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTa Burja jest wykonana z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eh\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eartowanej do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pozostaje ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo precyzyjną i gładką ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić elastyczność. Przy wyborze stali do produkcji noża uwzględniliśmy takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie odpowiedniej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatne wygięcie krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Szlif zerowy sprawia, że nóż płynnie przesuwa się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma gładkie, wysoko polerowane wykończenie (zwane również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku. Znajduje się w prężnie rozwijającym się ośrodku produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów samurajów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Do zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzaną sayę Burja\u003c\/a\u003e, czyli pochewkę zaprojektowaną specjalnie do noża Burja. Saya ochroni nóż i Ciebie, gdy nie będziesz go używać.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9,5 cala) został zaprojektowany\u003cspan\u003e do krojenia mięsa na cienkie plastry. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJego\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edługie i wąskie ostrze przeznaczone jest do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnych cięć, dzięki czemu doskonale nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i patroszenia ryb. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe \u003cstrong\u003eślady młotkowania\u003c\/strong\u003e pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest \u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, falista linia\u003c\/strong\u003e biegnąca przez całą jego długość. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę stalowego rdzenia. Taka konstrukcja, łącząca twardszą stal rdzenia z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi, nazywana jest okładziną san-mai; w ten sposób wykonana jest większość współczesnych noży japońskich. Rdzeń tego gyuto wykonano ze \u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, którą zahartowano do około \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarka zdecydowała się wyposażyć ten piękny nóż w \u003cstrong\u003etradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść\u003c\/strong\u003e. Wykonano ją z \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e, z czarną skuwką; ma \u003cstrong\u003eowalny kształt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eZ ogromną radością przedstawiamy tę nową linię japońskich noży miłośnikom na całym świecie! To właśnie minimalizm i subtelność wzornictwa przyciągnęły nas w pierwszej kolejności do tej kolekcji, wykonanej w kuźni Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSlicer (jap. \u003cem\u003eSujihiki)\u003c\/em\u003e to nóż z długim i wąskim ostrzem, przeznaczony przede wszystkim do krojenia mięsa na cienkie plastry. Służy również do wielu prac kuchennych, w których precyzja ma kluczowe znaczenie. Odpowiedni dla wszystkich entuzjastów gotowania i profesjonalnych szefów kuchni. To nóż, którego brakowało w torbie na noże wszystkim mistrzom sushi i miłośnikom steków! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze tego noża Slicer o długości \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e ma zaledwie 2 mm (0,08\") grubości, dzięki czemu należy do najcieńszych w naszej ofercie. Nóż wyróżnia się nieskazitelną ostrością prosto z pudełka, niemal laserowo cienkim grzbietem ostrza, dobrym wyważeniem i lekkością podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal VG-1\u003c\/strong\u003e jest synonimem wydajności i trwałości, a jej pielęgnacja jest niezwykle łatwa, ponieważ ostrze jest w pełni nierdzewne. W przeciwieństwie do innych noży ten model nie jest laminowany i wykonano go w całości z jednego rodzaju stali, w tak zwanej \u003cstrong\u003ekonstrukcji „monosteel”\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma minimalistyczny wygląd, polerowaną powierzchnię i wygrawerowany podpis mistrza po prawej stronie. Rękojeść \u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między palisandrem a drewnem klonowym. Nadaje się dla \u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e spacing. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To ukłon w stronę japońskich mieczy, typowy przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie martw się więc - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własną stal i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"tsunehisa-sakimaru-sujihiki-aogami-300mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 300 mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i ryb, szczególnie sashimi i sushi nigiri. Nazwa sakimaru odnosi się do sztychu tanto, który jest jednym z głównych elementów katany. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jeden z najlepszych gatunków stali wysokowęglowej, zawierający dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewniają wyjątkowo dużą ostrość oraz możliwość łatwego ponownego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkowo dużą ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSakimaru Sujihiki to nóż idealny do krojenia gotowanego i surowego mięsa oraz ryb, ponieważ wyjątkowo długie i cienkie ostrze pozwala wykonać cięcie jednym długim, nieprzerwanym ruchem. Zapobiega to przesuwaniu noża do przodu i do tyłu (ruchowi „piłowania”) i zapewnia równe, gładkie cięcie mięsa. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNóż ma wyraźnie zaokrąglony brzusiec ostrza, co dodatkowo ułatwia krojenie dużych kawałków mięsa i ryb, ponieważ krzywizna imituje ruch dłoni podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim rzemiośle nożowniczym i jeden z najlepszych gatunków stali wysokowęglowej, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do powstawania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 zawiera: węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i wolfram (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetodę laminowania San-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest zgrzewany kuźniczo z powierzchnią shinogi (przednią) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e o profilu krawędzi w kształcie litery V, co \u003cspan\u003ezapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona bez obróbki - nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z palisandru, z okuciem z rogu bawołu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własną stal i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39989464105048,"sku":"410113221216","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1_7b28d278-08ee-4578-ab91-0bb81338f3ae.jpg?v=1657531496"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240mm","title":"Saji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eSaji Sujihiki R2 Ironwood 240 mm (9.5\") to zdecydowanie coś więcej niż tylko piękny wygląd. Jeśli zajrzeć pod powierzchnię, można znaleźć tam również imponujące parametry! Rdzeń tego noża wykonano ze stali proszkowej R2, zahartowanej do około 63 HRC, i obłożono warstwami nierdzewnej stali odpornej na rdzę, co nadaje nożowi wyjątkowy\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edamasceński\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewzór.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku, na którego wieczku wypalono znaki kanji będące znakiem firmowym Sajiego. Krótko mówiąc, ten nóż jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże sujihiki (czyli noże do krojenia w plastry) przeznaczone są przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala kroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od piętki po czubek.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal R2 to wysokiej jakości \u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal proszkowa\u003c\/a\u003e, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, o długiej trwałości krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń laminowano metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi piękne, ciemne niklowe \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie damasceńskie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze przymocowano do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych nitów, z których środkowy ma mozaikowe zdobienie, nadające całości wyjątkowo luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ejest jednym z najbardziej cenionych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku otrzymał oficjalny tytuł „Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła”, prestiżowe wyróżnienie przyznawane wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże razem z dwoma czeladnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eKOWALU: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40024554766424,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756725246"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-270mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damaszek 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o obustronnym szlifie zapewnia gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do czubka \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, który poza efektownym wyglądem stanowi również ukłon w stronę \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e Rdzeń ze sproszkowanej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej konserwacji lub bez niej, ponieważ stal bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, pokrytego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację ze wspaniałych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDługie ostrze pozwala kroić mięso lub rybę jednym ruchem przeciągającym, od piętki do czubka, natomiast czubek można wykorzystać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym pociągnięciem, aby zapobiec poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 260mm\u003c\/span\u003e (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze o obustronnym (symetrycznym) szlifie i wypukłym szlifie (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i wyrabia miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara jest z łatwością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084848443480,"sku":"420110201328","price":675.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NigaraHamonoSakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1666700082"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-damascus-300mm","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damaszek 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie do \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enigiri sushi, \u003c\/em\u003ea także mięsa. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z obustronnie ostrzonym jak brzytwa ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003etanto\u003c\/em\u003e, która oprócz efektownego wyglądu stanowi również hołd dla \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekatany.\u003c\/em\u003e Rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konieczności konserwacji, ponieważ stal ta bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj damasceńskiego wykończenia, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDługie ostrze umożliwia krojenie mięsa lub ryb jednym ruchem pociągnięcia, od nasady do czubka, a jego końcówka może być wykorzystywana do skomplikowanych, precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym pociągnięciem, zapobiegając powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę krojonego produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 285mm\u003c\/span\u003e (od nasady do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal SG2 to stal proszkowa, ceniona za wysoką twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - zawdzięcza to wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie szczególnie odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronnie ostrzone (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć wysoki poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zdobi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damasceński raindrop\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca została poddana wymuszonej patynizacji, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawołu. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNigara Hamono ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem w ósmym pokoleniu, zafascynowanym sztuką i muzyką, a także nożami. Jego słynny projekt Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40084862009432,"sku":"420110221329","price":720.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SakimaruSujihikiSG2Damascus300_420110221329_1.jpg?v=1663333010"},{"product_id":"yu-kurosaki-sujihiki-senko-ei-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Senko Ei SG2 270 mm (10,6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eKurosaki Sujihiki z linii Senko Ei to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa, Yu Kurosakiego.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eNoże Senko Ei mają trzy charakterystyczne cechy: końcówkę K, przesunięte ostrze oraz unikalne trójkątne \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eodciski młotka w górnej części ostrza. Ten sujihiki to doskonały nóż, który warto mieć i używać, podziwiając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUnikalne trójkątne odciski młotka w górnej części ostrza przypominają wzór diamentu - stąd nazwa SENKO, która po japońsku oznacza „wieczność”.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNoże sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym ruchem przeciągnięcia, od nasady po czubek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ Seria Ei ma\u003cstrong\u003e obniżone i lekko przesunięte ostrze\u003c\/strong\u003e względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit na knykcie.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eWyraźna „końcówka K”\u003c\/strong\u003e umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Długie, proste ostrze idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Ostrze ma 270 mm (10,6 cala).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść jest wykonana z pięknego, ciemnego drewna różanego i zakończona okuciem z klonu. Wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano z \u003ca title=\"Stal proszkowa Sg2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eproszkowej stali R2\/SG2\u003c\/a\u003e, hartowanej do około 62-63 HRC, a rdzeń chronią dwie warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej. R2 to wysokiej jakości stal, którą łatwo konserwować i ostrzyć; długo zachowuje ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokrywa zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali nierdzewnej\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e - \u003c\/span\u003eznana również jako okładzina \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Więcej informacji na temat \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowania\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze (50\/50)\u003c\/a\u003e. Ostrze ma profil krawędzi w kształcie litery V, co oznacza, że po obu stronach zwęża się od grzbietu aż do krawędzi pod wspólnym kątem. Taki szlif zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSubtelne połączenie polerowanego wykończenia migaki i trójkątnych odcisków młotka jest znakiem rozpoznawczym noży Kurosakiego. Teksturowane ostrze* zapobiega przywieraniu żywności, a dzięki unikalnemu kształtowi wzoru kowal zadbał o to, by światło na ostrzu migotało niczym odbicie na powierzchni wody.\u003cbr\u003e *ślady młotka są wykonywane specjalnym młotkiem o trójkątnej strukturze\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eWięcej informacji na temat\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończenia ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e to młody, utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii, a także na świecie, dzięki pięknemu, unikalnemu wzornictwu i najwyższej jakości. Wgłębienia po młotku na ostrzu są jego charakterystycznym wykończeniem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba chyba dodawać (ale i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostrą, długo zachowującą ostrość krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eZanim otworzył własną \u003cspan\u003ekuźnię\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44394414801185,"sku":"410110201392","price":485.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiSenkoEiSujihiki270mm_410110201392_3.jpg?v=1756725229"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eUwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobrą szynkę prosciutto, a dobrą szynkę prosciutto należy kroić ręcznie za pomocą najostrzejszego noża. Dlatego stworzyliśmy \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurja [wymawiane „burja”] - pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Burja została zaprojektowana przez SharpEdge, wykuta przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonana z japońskiej stali i zoptymalizowana do krojenia prosciutto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja to odpowiedź na wyzwanie, jakim jest twardsze prosciutto dojrzewające przez dłuższy czas. Stal ZDP-189 to nasza flagowa stal - ta sama, której użyliśmy do produkcji \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enaszego pierwszego ekskluzywnego noża\u003c\/a\u003e, opracowanego we współpracy z renomowanym szefem kuchni i utalentowanymi japońskimi kowalami.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCo oznacza Burja?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003elokalnego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego po angielsku jako Bora. Wiatr Burja jest charakterystyczny dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie wyprodukowano by prosciutto, niezależnie od tego, gdzie na świecie jest ono suszone. Ze względu na wszystkie te cechy Burja od razu wydała nam się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Grubość grzbietu ostrza wynosi zaledwie 1,9 mm. Ostrze ma długość 300 mm (11,8\") i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym swoje pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOgólnie rzecz biorąc, nóż do prosciutto powinien być wystarczająco elastyczny, aby umożliwić krojącemu ustawienie ramienia pod odpowiednim kątem, mieć lekko wklęsłe ostrze, które płynnie przesuwa się przez mięso, oraz szerszy grzbiet zapobiegający przywieraniu prosciutto do ostrza. Długie ostrze pozwala kroić plastry jak najmniejszą liczbą pociągnięć, unikając śladów piłowania na przekrojonej powierzchni produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRęcznie krojona szynka prosciutto (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003eto wyjątkowe doświadczenie kulinarne, a ręczne krojenie jest sztuką samą w sobie. Wspaniały i intensywny smak \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e może się w pełni rozwinąć tylko wtedy, gdy jest ono krojone prawidłowo i równomiernie. Choć prosciutto można również kroić maszynowo, tradycja nakazuje kroić je ręcznie, ponieważ wzmacnia to aromat mięsa i zapewnia pełnię doznań zmysłowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAle bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu można jej używać również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do krojenia większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eZalecane do:\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut i podobnych produktów.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElastyczność jest do pewnego stopnia niezbędna, ale w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na większą sztywność, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do gęstszego i bardziej suchego prosciutto. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBurja ZDP-189 ma niezwykle twarde ostrze. Stal została zahartowana do niesamowitej twardości 65-67 HRC, zapewniając ostrzu niezrównaną ostrość i doskonałe utrzymywanie krawędzi tnącej. Nóż ten doskonale sprawdza się przy krojeniu najbardziej suchych i twardych rodzajów prosciutto dojrzewającego, które niektórzy uważają za najlepsze. Należą do nich odmiany hiszpańskie, karstyjskie i istryjskie.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten został \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal: serce japońskich noży\"\u003ewykuty ze stali ZDP-189\u003c\/a\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała opinię jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie ze względu na swoje wyjątkowe właściwości. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co oznacza, że stal można poddać obróbce do ekstremalnej twardości (65-67 HRC), zapewniającej długotrwałe utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Jednak ze względu na swój skład może być trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika użyta do \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003ewarstwowania tego ostrza nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrza wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a co za tym idzie mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMa ostrze z podwójnym\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\"\u003e szlifem (symetryczne).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Lekka krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, znacznie ułatwiając krojenie. Krawędź szlifowana w kształt litery V pomaga nożowi płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGórna część ostrza została poddana obróbce za pomocą uderzeń młotem, co nadało jej misterną\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(młotkowaną) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epowierzchnię\u003c\/a\u003e. Dolna połowa jest wypolerowana do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na ostrzu tworzą napis „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, będący hołdem dla założycieli kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść typu Wa z palisandru i czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczna i wygodna w użyciu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie produkcyjnym miasta Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali ma tradycję sięgającą czasów wojowników samurajskich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEWOLUCJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż Burja łączy bogatą kulinarną tradycję szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w kuciu stali, produkcja naszego noża do prosciutto w Japonii była oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z twórcami noży, próby i błędy, poszukiwanie odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie i zjedzenie wielu prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Do zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eskórzaną sayę Burja\u003c\/a\u003e, czyli pochwę na nóż zaprojektowaną specjalnie dla Burji. Saya ochroni Burję i Ciebie, gdy nóż nie będzie używany.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Zestaw srebrny [Petty + Slicer]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzostwa w japońskim kowalstwie noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZestaw obejmuje 2 noże:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - nóż do prosciutto 300 mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprzetrwała próbę czasu jako najlepsza stal do noży kuchennych i nadal jest ulubionym materiałem profesjonalnych szefów kuchni oraz ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - nóż do krojenia\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePetty - powinien zostać wykonany z najbardziej bezkompromisowej stali, dosłownie! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc ich odporność na utratę ostrości jest wyjątkowa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDodajmy do tego \u003cstrong\u003edelikatne ślady młotkowania\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiące ostrze oraz piękną, \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeść z drewna różanego\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymamy zwycięski duet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTen nóż jest zasadniczo mniejszą wersją modelu \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni - można go używać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKształt tego noża do krojenia jest wyjątkowy, a grzbiet ostrza ma zaledwie \u003c\/span\u003e1.9 mm grubości. Ostrze ma 300 mm (11.8\") długości i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym jego korzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu nóż nadaje się do krojenia różnych rodzajów mięsa, a dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do krojenia większych kawałków ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługie ostrze pozwala wykonać cięcie przy użyciu jak najmniejszej liczby ruchów, unikając śladów piłowania na powierzchni żywności.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja to także doskonały nóż do dojrzewającego na sucho prosciutto \/ szynki. Ma wszystkie cechy potrzebne do idealnego krojenia prosciutto: wystarczającą elastyczność, aby umożliwić krojącemu ustawienie ramienia pod odpowiednim kątem, lekko wklęsłe ostrze, które płynnie przesuwa się przez mięso, oraz szerszy grzbiet, zapobiegający przywieraniu prosciutto do ostrza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż jest dostarczany w pięknym drewnianym pudełku do przechowywania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen zestaw noży został \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal: serce japońskich noży\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ewykuty ze stali ZDP-189\u003c\/a\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala osiągnąć wyjątkową twardość (65-67 HRC), a w rezultacie długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika zastosowana do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowania\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003etych\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrzy nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrza wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. W rezultacie ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOba noże mają ostrze z obustronnym\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eszlifem (symetrycznym).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eProfil noża Burja Slicer nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt kontaktu, znacznie ułatwiając krojenie. Szlif w kształcie litery V pomaga ostrzu płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGórną część ostrza poddano kuciu młotkiem, uzyskując misterną\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(młotkowaną) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epowierzchnię\u003c\/a\u003e. Dolną połowę wypolerowano aż do linii włosa - falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na ostrzu oznaczają „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść typu Wa z \u003cstrong\u003edrewna różanego\u003c\/strong\u003e i czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów samurajskich wojowników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Krajalnica Hokiyama AUS-10 Damascus 270mm (10.6\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama Slicer AUS-10 Damascus z ostrzem o długości \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e jest przeznaczony do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Nadaje się do użytku domowego, a także w profesjonalnej kuchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eW porównaniu z \u003ca title=\"Nóż yanagiba\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003enożem yanagiba\u003c\/a\u003e, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, \u003ca title=\"Noże do krojenia\" href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003enoże do krojenia\/sujihiki\u003c\/a\u003e mają obustronne szlify, więc nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDługie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Nie można zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi\/sashimi. Doskonale nadaje się również do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDługie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty do czubka, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, lśniące i czyste cięcie za jednym pociągnięciem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrojenie i skórowanie ryb. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePrecyzyjne krojenie większych kawałków mięsa (pieczeni, steków rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrojenie mięsa lub ryb bez ości.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny do sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTrybowanie pieczonego mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTen nóż jest \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003esprzedawany bez\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003erękojeści\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e dzięki czemu można zamontować własną. \u003c\/span\u003ePrzejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń tego noża wykonano z \u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003enierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi\u003c\/a\u003e, hartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie san-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003ca title=\"Geometria ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzoru tsuchime i damasceńskiego\u003c\/a\u003e. Górna część ostrza ma ręcznie wycięte kanji oraz ślady uderzeń młotka (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński biegnący aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e to renomowana kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności, założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami żrącymi może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością będzie przesuwać się przez produkty spożywcze i zapewni niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm to japoński nóż do trybowania ze specjalnym, trójkątnym i sztywnym ostrzem, przeznaczony do oddzielania mięsa od kości drobiu oraz przecinania miękkich stawów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKońcówka w stylu „odwróconego tanto” zwiększa wytrzymałość czubka, którego można używać do łatwego przebijania skóry, a także wykonywania precyzyjnych cięć w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Taki kształt pozwala również na szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy odcinaniu tłuszczu i tkanki łącznej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStandardowe noże honesuki mają asymetryczny szlif, przez co zazwyczaj są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych, natomiast ten nóż jest ostrzony pod kątem 50\/50 i nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Noże do trybowania\" href=\"\/pl\/collections\/boning-knives\"\u003ePierwotnie przeznaczony do trybowania drobiu\u003c\/a\u003e i małych zwierząt, takich jak króliki, Honesuki to nóż w stylu japońskim, który świetnie sprawdza się również przy porcjowaniu większych kawałków mięsa i filetowaniu ryb. Jego ostrze ma grubą piętkę, idealną do zeskrobywania mięsa z kości, oraz cieńszą końcówkę umożliwiającą precyzyjne cięcia. Chociaż podczas przecinania kości tym nożem nie zaleca się używania nadmiernej siły, doskonale nadaje się on do oddzielania ścięgien i chrząstek.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również doprowadzić do powstania rdzy. Odporność tę w pewnym stopniu poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250 mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb (zwłaszcza do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003esushi nigiri\u003c\/em\u003e) oraz pieczonego i surowego mięsa\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić mięso jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym, obustronnie szlifowanym ostrzem zapewnia gładkie, lśniące plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Ostrze sujihiki\"\u003eDługie i wąskie ostrze sujihiki\u003c\/a\u003e jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Warto również wspomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi\/sashimi. Doskonale sprawdzi się także do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrojenie i skórowanie ryb.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePrecyzyjne krojenie większych kawałków mięsa (pieczeń, stek rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrojenie mięsa lub ryb bez ości.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny do sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePorcjowanie pieczonego mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDługie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem pociągnięcia, od pięty po czubek, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, lśniące i czyste cięcie za jednym pociągnięciem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, dzięki czemu wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej o konserwacji noży przeczytasz\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #1, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eze \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eszlifem w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy wykonywaniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eoznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd. \u003c\/span\u003eDzięki niezwykle drobnej ostrości stali Aogami #2 ostrze z łatwością przechodzi przez produkty i zapewnia wyjątkowo gładkie cięcia. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a przy tym zdecydowanie wygląda jak taki nóż.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-damascus-maplewood-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Damascus Maplewood 255mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eto tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągnięcia, co - w połączeniu z obustronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry. Nazwa kiritsuke odnosi się do końcówki \u003c\/span\u003e\u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, która poza efektownym wyglądem stanowi również hołd dla \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e Rdzeń z proszkowej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konserwacji, ponieważ stal ta jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zauważyć przyciągającego wzrok i mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, ozdobionego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damastu kropli deszczu. Ten rodzaj damasceńskiego wykończenia, nazywany także techniką \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e„Anmon”, \u003c\/span\u003ejest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech widoku falującej wody u ich podnóża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDługie ostrze pozwala kroić mięso lub ryby jednym ruchem pociągnięcia, od piętki do czubka\u003c\/span\u003e, a jego końcówkę można wykorzystywać do skomplikowanych i precyzyjnych prac. Brzusiec ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiba lub krajalnicy. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym ruchem pociągnięcia, aby zapobiec powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 240mm\u003c\/span\u003e (od piętki do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość i wynikające z niej długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowają ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został warstwowo wykonany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e oraz dwóch zewnętrznych, pomocniczych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, zapewniając jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza niezwykle doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze zdobi \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003ewzór damastu kropli deszczu\u003c\/a\u003e (\u003cspan\u003e49 warstw\u003c\/span\u003e)\u003cspan\u003e. Krawędź tnąca ma wymuszoną patynę dopasowaną do ciemnoszarego wyglądu ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa piny mozaikowe z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyszukany charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRękojeść została zaprojektowana tak, aby zapewniać ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie wyprofilowany kształt gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Stabilizowana rękojeść z drewna klonowego to nie tylko funkcjonalny element - dodaje również całości noża odrobinę wyrafinowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje u boku swojego ojca Toshi Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją oddającym się sztuce i muzyce, a także nożom. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46751570887002,"sku":"420110181460","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2DamascusMaplewood255mm_420110181460_1.jpg?v=1686146438"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-kuro-uchi-rosewood-270mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 270 mm (10,6 cala) [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eNóż \u003cstrong\u003eTsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270mm\u003c\/strong\u003e to prawdziwe arcydzieło z niezwykle ostrym i bardzo cienkim ostrzem, idealnym do precyzyjnego krojenia mięsa i ryb. Jego ostrze wykonano z rdzenia ze stali Aogami Super, znanej z wyjątkowej jakości wśród tradycyjnych japońskich stali. Krojenie tym nożem jest niezwykle łatwe, ponieważ stal Aogami Super zapewnia wydajne i precyzyjne cięcie, gwarantując idealne przygotowanie składników.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e to nóż idealny do krojenia gotowanego lub surowego mięsa i ryb, ponieważ bardzo długie i cienkie ostrze umożliwia wykonanie cięcia jednym długim, płynnym ruchem. Pozwala to uniknąć przesuwania noża do przodu i do tyłu (ruchu „piłowania”), zapewniając równe i gładkie cięcie mięsa. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSercem tego noża jest stal \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Super Blue Steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e(Aogami Super) firmy Hitachi, będąca najwyższej jakości tradycyjną stalą japońską. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eAogami Super to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu jako domieszkę, która rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa twardość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Blade lamination\"\u003eZewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej\u003c\/a\u003e stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finsih\"\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce poprzez kucie młotkiem, uzyskując teksturowane wykończenie \u003ci\u003etsuchime\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść \u003c\/span\u003e(tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między rękojeścią z palisandru a skuwką z drewna klonowego. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806953951578,"sku":"410110201483","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaASTsuchuKuroSujihiki270mm_410110201483_1.jpg?v=1687957917"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym, obustronnie szlifowanym ostrzem - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry. Nazwa kiritsuke odnosi się do \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e - czubka, który poza efektownym wyglądem jest również hołdem dla \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatany.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza w połączeniu z unikalnymi śladami kucia sprawia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eRdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke-Sujihiki to nóż, który ustanawia ścisłą hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją nóż Kiritsuke jest przeznaczony wyłącznie dla szefów kuchni, a ten nóż mówi jasno - to ja tu rządzę. Jego długie i złożone ostrze sprawia, że nadaje się dla najbardziej doświadczonych kucharzy. Długie ostrze pozwala wykonywać długie ruchy, a czubek w kształcie litery K zapewnia precyzyjne cięcie. Jest szczególnie odpowiedni do sashimi i carpaccio, a także ogólnie do wszystkich produktów krojonych z artystyczną precyzją, ponieważ umożliwia wykonywanie dokładnych i cienkich cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 243mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość, a co za tym idzie, doskonałe utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, jego odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch pomocniczych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, oraz pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePowierzchnia ostrza została wykończona specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na górze złożone geometryczne ślady - to wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem, aby stworzyć przyciągające wzrok sześciokątne wgłębienia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePowierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eW Japonii sześciokąt jest ceniony za walory estetyczne i stabilność konstrukcyjną w tradycyjnej sztuce, rzemiośle i architekturze. Występuje w różnych formach artystycznych i jest również wykorzystywany w projektach bram torii shinto oraz nowoczesnych budynków. Sześciokątny kształt kasagi w bramach torii symbolizuje wiarę w siłę i stabilność kojarzone z liczbą sześć.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i wyposażona w okucie z rogu bawolego. Odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Dzięki dobranemu kształtowi i drewnu rękojeść uosabia prostą japońską estetykę.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i wytwarza miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z zamiłowaniem do sztuki i muzyki, a także noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem jego miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara to z pewnością jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891791941978,"sku":"420110181318","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsuke-SujihikiSG2TsuchimeWa255mm_10__420110181318_1.jpg?v=1690891683"},{"product_id":"tanaka-sujihiki-aogami-2-nashiji-kuro-uchi-255mm","title":"Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm to idealny wybór dla każdego kucharza szukającego ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z tradycyjnej stali, z autentycznym japońskim, niezwykle ostrym ostrzem. Długie i wąskie ostrze umożliwia precyzyjne krojenie świeżych ryb i pieczonych mięs, a także przygotowywanie bardziej złożonych dań, natomiast wyjątkowa stal Aogami #2 zapewnia długotrwałą ostrość i szybkie ponowne ostrzenie. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWarto pamiętać, że odpowiednia pielęgnacja tego ostrza jest niezbędna, ponieważ z czasem pokrywa się ono naturalną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż pochodzi z kuźni mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki, utalentowanego rzemieślnika wyróżniającego się kreatywnym wzornictwem i niezwykłym kunsztem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e to tradycyjny japoński nóż do przygotowywania surowego i pieczonego mięsa lub ryb. Bardzo długie i cienkie ostrze umożliwia krojenie jednym, płynnym ruchem, zapobiegając przesuwaniu noża tam i z powrotem (ruchowi „piłowania”), dzięki czemu mięso jest krojone równo i gładko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGrubość grzbietu sujihiki różni się w zależności od noża, przy czym sujihiki Tanaki należy do grubszych i cięższych noży do krojenia mięsa i ryb. Grubszy grzbiet sprawia, że nóż jest bardzo podobny do jednostronnie ostrzonego yanagiba, mimo że jest ostrzony po obu stronach ostrza. Bardziej zwarty i grubszy grzbiet umożliwia krojenie cienkich plastrów produktów (sashimi, carpaccio, tagliata), ponieważ ostrze zachowuje swój kształt i nie ugina się ani nie skręca.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal Aogami #2\u003c\/a\u003e jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże mają doskonałe trzymanie ostrości, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, przez co na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może prowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu jej odporność jest nieco większa, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 \u003c\/strong\u003eZaletami stali Aogami #2 są bardzo delikatna, wyjątkowo drobna ostrość - łatwo ją naostrzyć i długo pozostaje ostra. Dolna część ostrza, w której odsłonięta jest stal wysokowęglowa, z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eregularne oliwienie ostrza\u003c\/a\u003e, aby zapobiec powstawaniu rdzy. Więcej informacji o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie znajdziesz w naszym wpisie na blogu \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003ePielęgnacja noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza jest obłożony dwiema warstwami bardziej miękkiej stali (ten typ konstrukcji ostrza nazywa się\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e san mai\u003c\/i\u003e; więcej informacji znajdziesz tutaj: \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali - bardziej miękkie warstwy zewnętrzne zwiększają elastyczność i wytrzymałość ostrza, a najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przecina żywność niczym laser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edwustronnie ostrzone ostrze (symetryczne) i profil płaskiego szlifu z krawędzią w kształcie litery V\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePiętka ostrza zapewnia większą dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne krojenie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze przechodzi od gładkiego \u003ca title=\"Wykończenie kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenia kuro-uchi i skórki gruszkowej \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e do mglistego wykończenia \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e aż po krawędź tnącą, gdzie odsłonięty jest rdzeń ze stali Aogami #2.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLekka rękojeść w japońskim stylu (wa), wykonana z drewna orzechowego, ma piękną skuwkę z drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt zarówno kucharzom prawo-, jak i leworęcznym.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być wręcz synonimem \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigekiego Tanaki\u003c\/a\u003e. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, szczycący się odważnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46913157071194,"sku":"060110181333","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSujihikiAogami_2NashijiKuro-uchi255mm_060110181333_1.jpg?v=1690810125"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Odkostnianie Yaxell Ketu 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003eYaxell Ketu Boning 150 mm wykonano z trójwarstwowej stali nierdzewnej z rdzeniem z mocnej proszkowej stali SG2 (63 HRC) oraz elegancy czarny rękojeścią z drewna pakka. Nóż nadaje się do oddzielania mięsa drobiowego od kości, oddzielania mięsa od kości i skórowania oraz przycinania mięsa. Waga rękojeści idealnie uzupełnia wagę ostrza, zapewniając równowagę, która sprawia, że posługiwanie się nożem jest łatwe, wygodne i bezpieczne. Dzięki cienkiemu ostrzu nóż kroi zarówno mięso, jak i ryby przy minimalnym wysiłku. Idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/boning-knives\" title=\"Nóż do trybowania\"\u003eNóż do trybowania\u003c\/a\u003e, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza umożliwiają stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, szczególnie przydatnych podczas pracy wokół kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka idealnie wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do trybowania należy używać wokół kości, ale nie do przecinania ich - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wykonano z \u003ca title=\"Proszkowa stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eproszkowej stali SG2\/R2\u003c\/a\u003e, hartowanej do około 63 HRC. Stale proszkowe są obecnie najtwardszymi stalami stosowanymi do produkcji noży, co oznacza, że nóż przez długi czas zachowuje gładką i ostrą krawędź. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) w strukturze stali jest również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość, wynosząca około 63 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ew celu poprawy integralności strukturalnej oraz zwiększenia odporności na uderzenia, a także \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezapobiegania wyszczerbieniom\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW końcowym etapie procesu na ostrzu odciskany jest delikatny wzór młotkowy - określany również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003ewykończenie tsuchime\u003c\/a\u003e - a także charakterystyczny dla kuźni Yaxell wklęsły znak kanji.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest idealnie wyważony dzięki rękojeści z czarnego drewna bukowego pakka, które cechuje się wyjątkową trwałością i odpornością na zużycie. Rękojeść zapewnia pewny i stabilny chwyt, zapobiegając zsuwaniu się dłoni w kierunku ostrza. Zastawa ostrza jest wykonana ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne oraz wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem. Jeden nit securely mocuje nóż do rękojeści. \u003cbr\u003eDolna część rękojeści jest płaska i wykończona stalową podstawą, na której wytłoczono tradycyjny herb rodziny samurajskiej, z której wywodzi się kuźnia Yaxell. Tej części noża można również używać do różnych czynności kuchennych, takich jak miażdżenie czosnku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen wyjątkowy nóż łączy wielowiekową tradycję z nowoczesną japońską technologią. Noże Yaxell są produkowane w mieście Seki, które od ponad 800 lat jest ośrodkiem tradycyjnego kowalstwa. Kuźnia łączy zaawansowane technologicznie procesy z precyzyjnym ręcznym rzemiosłem, aby tworzyć noże wyróżniające się doskonałym wzornictwem, idealnym wyważeniem i wyjątkową ostrością.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd 1932 roku Yaxell jest wiodącym światowej klasy producentem wysokiej jakości noży kuchennych używanych przez najlepszych szefów kuchni, profesjonalnych kucharzy i domowych kucharzy na całym świecie. Przez lata kuźnia zdobyła wiele nagród dla najlepszego noża kuchennego w Niemczech, Szwecji, Danii i USA.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Krajalnica Tanaka SG2 Ironwood 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330 mm to najwyższej klasy nóż kuchenny Shigekiego Tanaki. To niezwykle rzadki egzemplarz. Nie tylko stal proszkowa SG2 należy do najlepszych stali wykorzystywanych do produkcji noży kuchennych, lecz także wygląd tego wyjątkowego noża Tanaki jest po prostu niezwykły. Bardzo wyrazisty, czarniawy wzór damasceński z 33 warstw na ostrzu połączono z rękojeścią w stylu yo (zachodnim), wykonaną z drewna żelaznego dla większej trwałości, oraz ze stalowym bolsterem zapewniającym wygodniejszy chwyt. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest przechowywany w tradycyjnym drewnianym pudełku i dzięki swoim cechom oraz wzornictwu zapewnia wyjątkowe doświadczenie kolekcjonerskie. Odpowiedni dla koneserów japońskich noży, którzy cenią ręcznie wykonywane i tradycyjne japońskie ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJego\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003edługie i wąskie ostrze jest przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć, dzięki czemu doskonale nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez ości.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e O długości 330 mm (13\")\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"slicer\" href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003enóż do krojenia\u003c\/a\u003e to idealny wybór dla kucharzy, którzy chcą używać prawdziwego ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego ze stali proszkowej, zapewniającego gładką i wyjątkowo precyzyjną ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to wysokiej jakości stal proszkowa\u003c\/a\u003e, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, długo zachowująca ostrość. Ta stal proszkowa zawiera około: 1,25 - 1,45% węgla (C), 1,80 - 2,20% wanadu (V), 14,00 - 18,00% chromu (Cr), 2,30 - 3,30% molibdenu (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKrótko mówiąc, jest to bardzo twarda stal, która przez długi czas zachowuje gładką i ostrą krawędź.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali SG2 została umieszczona pomiędzy 32 warstwami miększej stali. Ta\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etechnika nosi nazwę laminowania damasceńskiego san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie ostrza\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ei szlifem hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma czarne, trawione wykończenie damasceńskie z 33 warstw (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ezobacz artykuł\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby dowiedzieć się więcej). Widnieje na nim również inskrypcja kanji 名匠誠貴作, co oznacza: „Wykonane przez mistrza rzemiosła Shigekiego”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yo Handle\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eRękojeść w stylu zachodnim (yo)\u003c\/a\u003e jest wykonana z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze jest przymocowane do rękojeści za pomocą 2 stalowych nitów, z których każdy ma mozaikowe wzornictwo nadające całości wyjątkowo luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i odpowiedniego wyważenia dodano stalowy bolster. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eDrewno żelazne, znane w Japonii jako „\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e”, to ceniony materiał szeroko stosowany w tradycyjnym japońskim nożownictwie. Rękojeści wykonane z tego drewna słyną z wyjątkowej twardości, trwałości i efektownych wzorów faktury, które zapewniają zarówno funkcjonalność, jak i walory estetyczne. Drewno żelazne nadaje nożowi naturalne ciepło, poprawia chwyt i zapewnia trwałość rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWyjątkowe właściwości użytkowe noży kuchennych mogą być wręcz synonimem\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigekiego Tanaki\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Ten młody i utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się nowatorskim wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o obustronnym szlifie - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami młotkowania, zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę. \u003c\/span\u003eRdzeń z proszkowej stali SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konieczności konserwacji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDługie ostrze noża sujihiki o obustronnym szlifie umożliwia wykonywanie długich ruchów, a wąska, spiczasta końcówka zapewnia precyzyjne cięcie. Nóż szczególnie nadaje się do sashimi i carpaccio, a także ogólnie do wszystkich potraw krojonych w artystyczny sposób, ponieważ pozwala uzyskać precyzyjne i cienkie plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 230mm\u003c\/span\u003e (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 jest stalą proszkową\u003c\/a\u003e, cenioną za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność strukturalną oraz odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze o obustronnym (symetrycznym) szlifie z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga jednak delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go komukolwiek poza doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePowierzchnię ostrza wykończono specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na jego górnej części złożone geometryczne ślady - to wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie młotkowane noży to niezwykła technika, w której powierzchnię ostrza obrabia się młotkiem, tworząc efektowne sześciokątne wgłębienia. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ewyposażono w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Rękojeść wa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eośmiokątną tradycyjną japońską rękojeść (wa)\u003c\/a\u003e, wykonaną z \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni użytkowników prawo- i leworęcznych. Heban jest stosowany ze względu na swoje niezwykłe właściwości (twardość, wytrzymałość i bogate walory estetyczne, w tym ciemny kolor oraz widoczne usłojenie), a także bogate dziedzictwo kulturowe.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ma 350-letnią historię i produkuje miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z miłości do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Hebanowa 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje produktów białkowych jednym ruchem pociągnięcia, co - w połączeniu z obustronnie szlifowanym, niezwykle ostrym ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa kiritsuke odnosi się do \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekońcówki tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, która nie tylko prezentuje się świetnie, ale także nawiązuje do \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatany.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eWklęsła geometria szlifu ostrza, w połączeniu z unikalnymi śladami kucia, zapobiega przywieraniu składników do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i precyzyjniejszą pracę. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eRdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy niewielkiej lub zerowej konieczności konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKiritsuke-Sujihiki to nóż ustanawiający wyraźną hierarchię w kuchni. Zgodnie z tradycją nóż Kiritsuke jest zarezerwowany dla szefów kuchni i wyraża poczucie kontroli oraz doświadczenia. Jego długie i wyrafinowane ostrze sprawia, że idealnie nadaje się dla bardzo doświadczonych kucharzy. Wydłużone ostrze umożliwia wykonywanie długich, płynnych ruchów, a końcówka k zapewnia precyzję cięcia. Nóż ten doskonale sprawdza się przy przygotowywaniu sashimi i carpaccio, a także przy precyzyjnym krojeniu różnych delikatesów, pozwalając uzyskać cienkie i dokładne plastry.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 244mm\u003c\/span\u003e (od pięty do końcówki), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal SG2 to stal proszkowa\u003c\/a\u003e, ceniona za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eWysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, aby poprawić integralność konstrukcyjną oraz zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronny, symetryczny szlif z wypukłą geometrią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego użytkowania, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, tworząc mocniejszą krawędź, a jednocześnie nadal pozwala osiągnąć wysoki poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePowierzchnię ostrza wykończono specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia na górze złożone geometryczne ślady - takie wykończenie ostrza nazywa się \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. Japońskie sześciokątne wykończenie kute na nożach to niezwykła technika, w której powierzchnia ostrza jest obrabiana młotkiem w celu utworzenia efektownych sześciokątnych wgłębień. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eJapońska rękojeść (Wa) została wykonana z jednego kawałka ciemnego \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Drewno hebanowe\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, bez dodatkowej skuwki. Rękojeść jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych i ucieleśnia prostą japońską estetykę. Drewno hebanowe jest idealnym wyborem na japońskie rękojeści ze względu na swoją twardość, trwałość i walory estetyczne. Jego głęboki kolor, widoczny układ słojów oraz znaczenie historyczne dodatkowo zwiększają jego pożądany charakter i atrakcyjność.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e może pochwalić się 350-letnią historią i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, a jego słynny wzór Nigara Anmon powstał jako rezultat jego zamiłowania do twórczości Andy'ego Warhola. Nigara jest z pewnością jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Copy_of_KVIZ_Specializiran_boning.jpg?v=1790922577","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/meat-knives.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}