{"title":"Japońskie ostrza","description":"","products":[{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Każda partia ostrzy Kiritsuke ZDP-189 jest nieco inna, ponieważ każdy egzemplarz jest indywidualnie kuty ręcznie. Obecna partia nie ma śladów młotkowania i charakteryzuje się płaskim wykończeniem bez wzoru. Ponieważ ostrza są wykonywane ręcznie, drobne różnice w fakturze, odcieniu i szczegółach są czymś normalnym - i stanowią część tego, co czyni każde ostrze wyjątkowym.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze Kiritsuke ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny o kształcie ostrza będącym połączeniem Yanagiby (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i Usuby (specjalistycznego noża do krojenia warzyw). Jest przeznaczony dla kucharzy, którzy mają już doświadczenie z japońskimi nożami. Można go używać do różnych zadań, ale najlepiej sprawdza się przy krojeniu mięsa lub siekaniu większych ilości warzyw. Ostrze ma ciemny kolor, dlatego ten wygląd określa się również jako wykończenie Kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i wytrzymały styl, z nieobrabianą górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady kucia młotkiem. Nadaje mu to nie tylko piękne, rustykalne wykończenie, lecz także zapobiega przywieraniu żywności do jego powierzchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość i zwykle występuje w innych rodzajach stali stałej w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas; jego miękka zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke ZDP-189 to najlepszy wybór dla każdego, kto oczekuje od noża kuchennego wszystkiego, co najlepsze. Wykonano go ze stali o twardości 65-67 HRC, która zapewnia wyjątkową, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż z ostrzem Kiritsuke jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii - rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najwyższej klasy narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eNóż Santoku ZDP-189 z czarnym ostrzem jest dostępny bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema głównymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Natomiast pięta noża idealnie nadaje się do ciężkiego siekania.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca title=\"Japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eokładzina warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga najwyżej do połowy szerokości ostrza. Ten konkretny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość i ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie w kształcie litery \u003c\/span\u003eV, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e pozwala uzyskać bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e wykoń\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eczenie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część w górnej partii ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia”\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema w sobie nutę rustykalności i solidności, którą zapewnia w pełni ręcznie wykonane ostrze. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Gyuto ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto o długości 210 mm najlepiej odpowiada potrzebom kucharzy, którzy preferują średniej wielkości, uniwersalny nóż do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Ostrze ma ciemny kolor, dlatego jego wykończenie określa się również jako Kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza pokryła się już ciemną patyną. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady kucia młotkiem. Nadaje mu to nie tylko piękne, rustykalne wykończenie, ale również zapobiega przywieraniu żywności do jego powierzchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt ostrza \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego, wszechstronnego użytkowania, zarówno w kuchni domowej, jak i profesjonalnej. Spiczasty czubek umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - określanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo wymagające w kuciu, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozszczepia się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jedną całość. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi jest również nazywane „metodą rozszczepiania i wstawiania”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eTen nóż ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki szlif\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa ostrzu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne, rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Znaki kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Noże Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema rustykalny i solidny charakter, który wynika z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu - od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"zdp-189-bunka-silver-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Silver 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Bunka Silver z ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-bunka-silver\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka zaprojektowano w zgodzie z naszymi wartościami (doskonałością, jakością i niezawodnością), wywodzącymi się z niezmiennej tradycji japońskiej. Szczególną uwagę poświęciliśmy również estetyce inspirowanej japońskim mistycyzmem oraz pełnemu szacunku podejściu do tradycji, natury, surowców, elementów składowych i gotowego produktu - krótko mówiąc, do najważniejszych wartości japońskiej kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Kształt ostrza nazywa się Bunka\" href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka\u003c\/a\u003e, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki swojej typowej funkcjonalności \u003cstrong\u003enóż Bunka\u003c\/strong\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ema elastyczny profil, który jest \u003cstrong\u003ewystarczająco szeroki przy rękojeści\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edelikatnie wyprofilowany brzusiec ostrza, odpowiedni do wykonywania zarówno \u003cstrong\u003edługich, jak i krótkich cięć\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epłaski grzbiet\u003c\/strong\u003e ostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoraz cienki, spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i nacinania.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKąt grzbietu gwałtownie zmienia się, aby przejść w czubek, który określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza efektownym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia docieranie do trudno dostępnych miejsc.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - znaną również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali, sięgającymi najwyżej do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się i umieszcza w nim kawałek stali. Następnie materiał jest kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi jest również nazywane metodą „rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eBunka ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlif V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki szlif\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykończono polerowaniem lustrzanym z delikatnym szlifem hairline, odpowiednim do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią) wyznacza granicę między miękką a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa ostrzu widoczne są niemal niewidoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Noże Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które towarzyszą w pełni ręcznie wykonywanemu ostrzu. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33199444066392,"sku":"03011633990","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189Bunkasilverblade190mm_2.jpg?v=1756725328"},{"product_id":"hokiyama-santoku-ginsanko-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Ginsanko 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Hokiyama Santoku Ginsanko jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-santoku-ginsanko-165mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Santoku Ginsanko z ostrzem o długości 165 mm (6,5\") to\u003cstrong\u003e uniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, przeznaczony głównie do użytku w domowych kuchniach. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata. To santoku marki Hokiyama będzie odpowiednie dla osób szukających mniejszego i wszechstronnego noża, z nieco większym naciskiem na przygotowywanie warzyw. Nóż świetnie sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce, ale przy większych kawałkach mięsa zabraknie mu długości ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe \u003cstrong\u003eślady po kuciu\u003c\/strong\u003e pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest \u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, falista linia\u003c\/strong\u003e biegnąca wzdłuż całej jego długości. To granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, w której twardszy rdzeń jest osłonięty bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi, nazywana jest okładziną san-mai; w ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży. Rdzeń tego santoku wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowanej do około \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Firma, założona w 1919 roku, niedawno obchodziła stulecie istnienia. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, której początki sięgają ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i rozwijania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma kieruje się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych etapów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33221983535192,"sku":"39010809898","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaSantokuGinsanko165mm-blade_39010809898_2.jpg?v=1746439448"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Hokiyama Gyuto Ginsanko jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/hokiyama\/products\/hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko z ostrzem o długości 240 mm (9,5\") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy różnego rodzaju ruchach siekania, krojenia i kołysania na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSercem tego gyuto jest stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. To granica między rdzeniem a dwiema zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami stali, które dodatkowo chronią rdzeń. Taka konstrukcja, z twardszym rdzeniem i bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi, nazywana jest laminatem san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o niepowtarzalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt ręcznej pracy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33303829708888,"sku":"390103161033","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsanko240mmblade-39010809898.jpg?v=1746439446"},{"product_id":"hokiyama-petty-kuro-uchi-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Kuro-uchi 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHokiyama Petty Kuro-uchi 135 mm (5,3\") to świetny, wszechstronny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami młotkowania, które nadają mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Kształt ostrza petty to\u003c\/span\u003e mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni), dzięki czemu jest on niezbędnym elementem każdej kuchni,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści, więc możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca title=\"Rękojeść noża\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handle\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNoże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne - zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Można ich używać do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania żywności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), czyli stali o najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich stali. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu, nadając stali większą twardość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCzarna patyna Kuro-uchi w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza - zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła stulecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne metody pracy przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521920737368,"sku":"390107401069","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mmblade_390107401069.jpg?v=1746439444"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3.9\") jest dostępne bez rękojeści. To okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do wszelkiego rodzaju prac związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne, rustykalne noże japońskie. Jego cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Jest odpowiedni jako pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia niezwykłe właściwości; twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje niewykończona i pokryła się już ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6,9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze Kuro-uchi Utility 175 mm (6.9\") jest dostępne bez rękojeści. To okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility to średniej wielkości nóż kuchenny odpowiedni do wszelkiego rodzaju prac związanych z krojeniem. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne, rustykalne noże japońskie. Jego cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Jest odpowiedni jako pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia niezwykłe właściwości; twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje niewykończona i pokryła się już ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do różnego rodzaju prac związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne, rustykalne noże japońskie. Ich cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. To odpowiedni wybór na pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia wyjątkowe właściwości; jego twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje niewykończona i z czasem pokrywa się ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Srebrny 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Gyuto ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eGyuto ZDP-189 Silver Tsuchime 210 mm (8,3\") to doskonały nóż do wszechstronnego zastosowania dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń noża wykonano ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eStal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDuża zawartość czystego węgla w ZDP-189 sprawia, że jest to jeden z najlepiej utrzymujących krawędź stopów w branży nożowej. Wyjątkową cechą stali ZDP-189 jest możliwość hartowania jej do twardości HRC 65-67 bez problemów z wykruszaniem. Procesy produkcji tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni kucharze preferują noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na jej wyjątkową wydajność cięcia i dłuższe utrzymywanie ostrości.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykończono polerowaniem lustrzanym z delikatnymi liniami, odpowiednim do najdrobniejszych cięć. Pojedyncza linia biegnąca wzdłuż ostrza, tuż nad jego krawędzią, wyznacza granicę między miękką a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eNiewielka partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotkowania, tworząc subtelne wykończenie tsuchime, które odzwierciedla japońską koncepcję wabi-sabi. Wabi-sabi to japońska filozofia estetyczna dostrzegająca piękno w niedoskonałości, asymetrii i autentyczności oraz doceniająca wyjątkowość przedmiotów, które nie są uznawane za tradycyjnie bezbłędne.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto ZDP-189 Silver jest produkowany w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, w rodzinnej firmie o wielowiekowej tradycji ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33733792956504,"sku":"030103121076","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189gyutosilver030103121076_1.jpg?v=1756725320"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eOstrze Bunka Black ze stali ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności konstrukcja Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) umożliwia wszechstronne zastosowanie w kuchni zachodniej. Ma uniwersalny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze z brzuścem odpowiednim do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza ułatwiający siekanie oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, występującego zazwyczaj w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, jego miększa warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka ucieleśnia wszystko, czego można oczekiwać od noża kuchennego, i wykonano ją ze stali o twardości 65-67 HRC, która zapewnia doskonałą, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. \u003c\/span\u003eDlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") - OSTRZE","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, przeznaczony do szybkiego i precyzyjnego siekania. Ostrze Takefu ma szerokość 4 mm i nie unosi się ku górze przy czubku, dzięki czemu zapewnia maksymalny kontakt z deską do krojenia, umożliwiając czyste i wydajne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eOstrze należy do naszej \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserii Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, ma tradycyjny, rustykalny wygląd i oferuje \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003ewyjątkowy stosunek jakości do ceny\u003c\/strong\u003e jak na nóż kuty ręcznie. Wykonano je z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003ewęglowej stali SUJ-2\u003c\/strong\u003e o twardości \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, zapewniającej imponującą trwałość ostrości i wyjątkową ostrość. Jednocześnie nóż łatwo ponownie naostrzyć - to idealny wybór nawet dla osób kupujących swój pierwszy tradycyjny nóż japoński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eGórna część ostrza pozostaje niepolerowana, tworząc \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ewykończenie kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, na którym z czasem rozwija się ciemna patyna, nadająca każdemu nożowi wyjątkowy wygląd i zapewniająca dodatkową ochronę przed rdzą. Pamiętaj, aby po użyciu dokładnie opłukać i osuszyć ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdealny do: precyzyjnego i łatwego krojenia, siekania oraz przygotowywania wszelkiego rodzaju warzyw.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") to mały nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKształt ostrza pozwala na pracę na desce do krojenia, a także na trzymanie noża w dłoni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty lub nóż uniwersalny to zasadniczo mniejsza wersja gyuto, czyli noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż ogólnego przeznaczenia powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwinność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobną strukturę ziaren, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, ma wyjątkowo niską zawartość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do imponującej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dlatego krawędź tnąca jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozcięty, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eobustronne, symetryczne ostrze.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i wytrzymały styl wykończenia, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest łatwy w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej sprawujących się i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black ma wszystkie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (210 mm \/ 8.3\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatna i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŁatwa pielęgnacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać z różnymi technikami krojenia, wykonując szeroki zakres prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej niezbędnych noży w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, oczywiście także do krojenia dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści\u003c\/span\u003e, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach do ostrzenia. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) oraz 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozszczepienia i wstawienia”). Rozżarzony kawałek żelaza zostaje rozszczepiony, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Szeroki Gyuto Czarny 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5\") to nasz drugi wszechstronny nóż wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, odpowiadający wszechstronnej naturze kuchni zachodniej, japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną (i długotrwałą) pracę prawą lub lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze doskonale nadaje się do przenoszenia produktów z deski kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZaklęty łukiem brzusiec został zaprojektowany z myślą o siekaniu większych ilości warzyw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (240 mm \/ 9.5\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku czubkowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z produktami spożywczymi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna - i wyjątkowo trwała - ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Wide Gyuto ma jednak nieco zmieniony kształt: dzięki wyraźnie zakrzywionemu brzuścowi i bardzo szerokiemu ostrzu wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy i jest przystosowany do zachodnich technik krojenia oraz siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się w ostrze przypominające deba, ale doskonale nadające się do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dlatego nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania bardziej wymagających cięć). Lekko zakrzywiony brzusiec sprawia, że nóż świetnie nadaje się do techniki kołyskowej, a wyraźny czubek, trójkątny profil i imponująca długość (240 mm \/ 9.5\") pozwolą szybko uporać się z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest \u003cb\u003ebez rękojeści\u003c\/b\u003e, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eUsługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKowale przeciwdziałają kruchości materiału za pomocą specjalnej konstrukcji noża. W przypadku tego HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (zwaną również „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eSzef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu tego noża: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 to nietypowy nóż. Jest duży, ale osobiście podoba mi się to, że mam w jednym narzędziu dwa noże. Większa pięta i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem, a mniejszy czubek świetnie nadaje się do bardziej precyzyjnych prac. Jego nietypową cechą jest brak wyważenia i ciężar przesunięty w stronę czubka, ale bardzo mi to odpowiada, ponieważ jak na tak duży nóż naturalnie zagłębia się w cięty produkt, dzięki czemu cały proces jest łatwiejszy i płynniejszy. To, że wygląda oszałamiająco i jest cholernie ostry, też nie zaszkodzi!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170 mm (6.7\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. To nakiri sprawi, że warzywa będą fruwać. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, czego efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black uosabia najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKwadratowy kształt umożliwiający szybkie siekanie zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoświadczeni użytkownicy mogą wykorzystywać ostrze do techniki katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003eNakiri, znany również jako nakiri bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego płynnego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego pociągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal może służyć jako dobry nóż uniwersalny w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o niepowtarzalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym rdzeniu (68 HRC!) wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, jak na stal proszkową zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e, nazywaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element składający się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma podwójny szlif (symetryczny).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, zaprojektowany we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym nożem do siekania warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt został zaprojektowany z myślą o szybkim siekaniu zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwe i proste krojenie także niedoświadczonym kucharzom.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Japońskie słowo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e oznacza „trzy”) i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użytkowaniu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się wyjątkowymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści zapewnia wygodną (i długotrwałą) pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatnie wyprofilowane ostrze nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWysoka i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign bunka\u003c\/a\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, płaską tylną część ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eusługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) oraz 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej plastycznej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eKuźnia Hokiyama wykonała te noże Petty specjalnie dla nas. Poprosiliśmy ją o połączenie sprawdzonego kształtu ostrza ze stalą nierdzewną (Ginsanko, twardość 60 HRC!). Odpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do swojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHokiyama Petty Ginsanko o długości ostrza 135 mm (5,3\") \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eto zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Noże Petty przeznaczone są do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno przy desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża Petty wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, znanej również jako stal Ginsan lub Ginsanko, hartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eU dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca przez całą jego długość. To granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Taka konstrukcja, złożona z twardszego rdzenia i miększych warstw zewnętrznych, nazywana jest laminatem san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNa nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eusługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 210mm (8,3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze Hokiyama Gyuto Ginsanko jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko z ostrzem o długości 210 mm (8,3\") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju ruchach siekania, krojenia i kołysania na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe ślady kucia młotkiem pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż jego całej długości. To granica między rdzeniem a dwiema miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, złożona z twardszej stali rdzenia i miększych stali zewnętrznych, nazywana jest okładziną san-mai; większość współczesnych japońskich noży jest wykonana w ten sposób. Rdzeń tego gyuto wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, znanej również jako stal Ginsan lub Ginsanko, hartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Pomimo wytwarzania noży tradycyjnymi metodami stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39674307477592,"sku":"390103121105","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoGinsanko210mm-BLADE_390103121105.jpg?v=1746439402"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3\") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-kiritsuke-ginsanko-210mm\"\u003eowalną rękojeścią z palisandru\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki odporności na korozję nóż ten jest odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku. Ostrze o długości 210mm (8.3\") ma optymalny rozmiar do siekania warzyw, a także krojenia większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSercem tego noża jest \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estal Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowana do około \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e60-61 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny szlif (jest symetryczne).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eU dołu ostrza widoczna jest \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, zakrzywiona linia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Pokrywanie twardszego rdzenia miększymi warstwami zewnętrznymi nazywa się konstrukcją san-mai. Większość japońskich noży jest dziś wykonywana w ten sposób.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ślady ręcznego kucia. Piękne i niepowtarzalne \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewgłębienia po młotkowaniu\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza - jego powierzchnię zdobi piękne, młotkowane wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki, oddzielone od krawędzi tnącej gładką linią kasumi. Wykończenie nashiji pełni również praktyczną funkcję, zapobiegając przywieraniu krojonych produktów do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest sprzedawany bez rękojeści, dzięki czemu możesz wybrać jedną z kilku opcji i dopasować swoją ulubioną. Obejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, indywidualnie wyglądający nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Produkuje japońskie noże od ponad 100 lat (została założona w 1919 roku). Hokiyama Hamono słynie z doskonałej jakości swoich noży. Do ich wytwarzania wykorzystuje tradycyjne umiejętności, których historia sięga ponad 800 lat. Ich prace odzwierciedlają kunszt rzemieślniczy i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, a jednocześnie kuźnia dąży do łączenia ich z nieustannie rozwijaną wiedzą i innowacjami. Ich noże łączą to, co najlepsze z obu światów - są wykonywane przy użyciu pradawnych, tradycyjnych metod, a zarazem zgodnie z nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi i innowacjami w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i procesów produkcyjnych. Hokiyama, używając słów samej kuźni, stanowi połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39677767516248,"sku":"390121121106","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Kiritsuke-Ginsanko-210mm---BLADE_390121121106.jpg?v=1746439401"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Kuro-uchi 210 mm to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kształt ostrza Gyuto to w zasadzie japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Rękojeści do noży\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. \u003c\/span\u003eNóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/morado-gyuto-kuro-uchi-210mm-rosewood\"\u003eowalną i gładką rękojeścią z palisandru i drewna klonowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTo ostrze można wykorzystywać przy różnych technikach krojenia, aby sprostać szerokiemu zakresowi zadań kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służyło do krojenia mięsa. Obecnie ten kształt noża jest jednym z najbardziej niezbędnych w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, w tym oczywiście do krojenia dużych kawałków wołowiny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), uznawanej za najwyższej jakości tradycyjną stal japońską. \u003cbr\u003eNóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu, zapewniając stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści\u003c\/span\u003e, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39691058348120,"sku":"390103121108","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Gyuto-Kuro-uchi-210mm---BLADE_390103121108.jpg?v=1746439399"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eowalną i gładką rękojeścią z drewna klonowego i orzechowego\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże kuchenne santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż kuchenny\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ektóry doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedobór długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co wskazuje, że nóż nadaje się do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHitachi Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Kurouchi (czarna) patyna w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę, która rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa twardość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową ze stali Aogami Super umieszczono pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Ta\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika nosi nazwę san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003estali nierdzewnej,\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eco zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne, symetryczne szlify\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część u góry\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano kuciu młotkiem, dzięki czemu uzyskało teksturowany wygląd\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa to marka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ełącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków sztuki nożowniczej, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damascus 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus o długości ostrza 135 mm (5,3\") to mały nóż, używany do precyzyjniejszych i delikatniejszych prac, przy których większy nóż okazałby się nieporęczny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Rękojeści do noży\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, dzięki czemu możesz stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany wyłącznie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania tradycyjnego japońskiego noża. Wzór damasceński, kute wgłębienia, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz wysoce refleksyjne, lustrzanie polerowane ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże Petty to w zasadzie mniejsze wersje noży Gyuto (noży szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych prac, przy których większe noże są nieporęczne. Można ich używać zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który sprawdzi się przy obieraniu, siekaniu, porcjowaniu i dekorowaniu potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża Petty wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą zahartowano do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 charakteryzuje się bardzo dobrą odpornością na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową z twardszej stali AUS-10 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronne, symetryczne szlifowanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. Górną część ostrza zdobi ręcznie wyżłobiony znak kanji oraz wgłębienia po kuciu (tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński ciągnący się aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono jest znana z wysokiej jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Swirl Damascus 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Swirl Damascus o długości ostrza 210 mm (8.3\") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i cięciu ruchem kołyskowym na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" title=\"Rękojeści do noży\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, tworząc wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-gyuto-swirl-damascus-210mm\"\u003erękojeścią Tottori Sand w stylu japońskim\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy różnych technikach krojenia, aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś ten kształt ostrza jest jednym z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni i poradzi sobie niemal ze wszystkim, oczywiście także z pokrojeniem dużego kawałka wołowiny.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża petty wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą hartuje się do około \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWyjątkowy wzór damasceński z 33 warstw wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikalny dla każdego noża i nie można go odtworzyć. Wzór damasceński jest miejscami zaokrąglony i falisty, stąd nazwa \"Swirl Damascus\". Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze jest wypolerowane na lustrzany połysk. Możesz zobaczyć w nim swoje odbicie!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePrzy samej krawędzi można zauważyć wyraźną, falistą linię (matowe wykończenie) biegnącą wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę stali rdzeniowej. Takie połączenie twardszej stali rdzeniowej z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi nazywa się konstrukcją \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to renomowana kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wykonywane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732936441944,"sku":"390103121199","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Gyuto-Swirl-Damascus-210mm---BLADE_390103121199.jpg?v=1746439393"},{"product_id":"hokiyama-petty-swirl-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Swirl Damascus 135mm (5.3\") - OSTRZA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eHokiyama Petty Swirl Damascus to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno przy desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. \u003cspan\u003eMożesz także skorzystać z naszego \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/e73w1mod6my5gj3m-20770683.shopifypreview.com\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfiguratora noży\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby znaleźć rękojeść idealną dla siebie!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża Petty wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą zahartowano do około \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBardzo charakterystyczny, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest wyjątkowy dla każdego noża i nie można go odtworzyć. Wzór damasceński jest miejscami okrągły i falisty, stąd nazwa „Swirl Damascus”. Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze wypolerowano na lustrzany połysk. Możesz się w nim przejrzeć!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePrzy samej krawędzi można dostrzec wyraźną, falistą linię (matowe wykończenie) biegnącą wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stalowemu rdzeniowi. Taka kanapkowa konstrukcja z twardszego rdzenia i bardziej miękkich zewnętrznych warstw stali nazywa się laminatem \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Większość współczesnych japońskich noży jest wykonywana w ten sposób.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa już od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt pracy ręcznej i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732943061080,"sku":"390107401198","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Swirl-Damascus-135mm---BLADE_390107401198.jpg?v=1746439391"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Damascus o długości ostrza 210 mm (8,3 cala) to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania, krojenia i cięcia ruchem kołyszącym na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany specjalnie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania stawiane tradycyjnemu japońskiemu nożowi. Wzór damasceński, ślady kucia, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz niezwykle efektowne, lustrzanie polerowane ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest stosunkowo płaski, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne i delikatne prace. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza świetnie nadaje się do cięcia ruchem kołyszącym. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o niepowtarzalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 produkowanej w prefekturze Aichi, którą zahartowano do około \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W jego górnej części znajduje się ręcznie wyryty znak kanji oraz ślady młotkowania (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński spływający aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama określa, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810105507928,"sku":"390103121139","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus210mm-BLADE_390103121139.jpg?v=1746439390"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto AUS-10 Damascus o długości ostrza 240 mm (9,5\") to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Dłuższe ostrze sprawia, że nóż nadaje się do przygotowywania większych kawałków mięsa i ryb, a także warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany specjalnie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi wymaganiami. Spełnia wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego noża. Wzór damasceński, młotkowane wgłębienia, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz bardzo refleksyjne, polerowane na lustro ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie przy piętce, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest sprzedawany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, wyjątkowo wyglądający nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarstwa rdzeniowa złożona z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. Górna część ostrza ma ręcznie wyryty znak kanji oraz ślady młotkowania (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński spływający aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, stanowi połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39810107736152,"sku":"390103161140","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoAUS-10Damascus240mm-BLADE_390103161140.jpg?v=1746439388"},{"product_id":"hokiyama-nakiri-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Nakiri AUS-10 Damascus to japoński nóż kuchenny przeznaczony przede wszystkim do przygotowywania warzyw. Nakiri ze wzorem damasceńskim i wykończeniem tsuchime to idealna równowaga formy i funkcjonalności.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa na wykonanie własnej rękojeści lub \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Rękojeści do noży\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówienie jej osobno\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, dzięki czemu możesz stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany wyłącznie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania stawiane tradycyjnemu japońskiemu nożowi. Wzór damasceński, kute wgłębienia, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz wysoce refleksyjne, lustrzanie polerowane ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek pozwala na precyzyjną pracę. Nakiri, inaczej Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągania ani pchania - wystarczy jeden płynny, pionowy ruch. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale można go również używać jako dobrego, uniwersalnego noża kuchennego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Wybór rękojeści\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń tego nakiri wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwę rdzeniową z twardszej stali AUS-10 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wykończenia tsuchime i wzoru damasceńskiego. Górną część ostrza zdobi ręcznie wyryty znak kanji oraz wgłębienia po kuciu (tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński ciągnący się aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie nieustannie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815393149016,"sku":"390106091138","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Nakiri-AUS-10-Damascus-165mm---BLADE_390106091138.jpg?v=1746439387"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damaszek 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus o długości ostrza 210 mm (8,3 cala) to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany specjalnie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi wymaganiami. Spełnia wszystkie kryteria tradycyjnego japońskiego noża. Wzór damasceński, ręcznie wybijane wgłębienia, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz niezwykle lśniące, polerowane na lustro ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże kiritsuke to dwustronnie ostrzone hybrydy tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuba (noża specjalistycznego do krojenia warzyw). Oznacza to, że noże kiritsuke można wykorzystywać do najróżniejszych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia steków ribeye po siekanie warzyw. Tradycyjnie noży kiritsuke mogli używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eSercem tego noża jest stal nierdzewna AUS-10 firmy Aichi, hartowana do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest dwustronnie ostrzone (symetryczne).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajduje się ręcznie wyryty znak kanji oraz wgłębienia po młotkowaniu (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński spływający aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca title=\"Rękojeści do noży\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rękodzieła i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania wciąż nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39821745979480,"sku":"390121121167","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus210mm-BLADE_390121121167.jpg?v=1746439385"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znajomy język projektowy kowala, który zdążyliśmy poznać i pokochać, z całkowicie na nowo opracowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) została wykuta tak, że powstało misternie wykończone tsuchime, pokryte drobnymi wgłębieniami po młotku. Piękna, piaskowana linia kasumi oddziela ją od krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż jest prawdziwym rustykalnym arcydziełem.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesja na punkcie noży to coś zupełnie realnego. I jest to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy pojawiają się nowe pomysły i który motywuje do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo właśnie w jednej z takich chwil bezczynności w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań sprawia, że wielu użytkowników obawia się ich używać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTaka geometria pozwala uzyskać kąt o połowę mniejszy i znacznie ostrzejszy, a w konsekwencji większą ostrość noża, który tnie czyściej niż noże dwustronnie szlifowane. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odsuwa od siebie odcinany plasterek produktu, sprawiając, że odpada on od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eChoć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu przygotowującego żywność, jest jednak idealnym połączeniem cech noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, daje mu wszystko, czego potrzebuje podstawowy nóż szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, (w kuchni) rozmiar faktycznie ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię możliwości - ostrze o długości 220 milimetrów doskonale sprawdza się przy dłuższych, precyzyjnych ruchach pociągnięcia używanych podczas krojenia mięsa i filetowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto oraz wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zainteresowany?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest \u003cb\u003edostępny wyłącznie w SharpEdge\u003c\/b\u003e i powstał we współpracy z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest wspomniany wyżej szlif ostrza, a drugą - jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, która odnosi się do czubka tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze zostało wykute w kuźni Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) oraz miększej warstwy zewnętrznej (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Twardy rdzeń wykonano ze stali \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, a powierzchnia warstwy jigane ma specjalny, młotkowany wygląd tsuchime kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZaletami stali Shirogami #1 są bardzo delikatna, łagodna ostrość - stal łatwo się ostrzy i długo zachowuje ostrość. Wysokowęglowa stal z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e. Więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e i\/lub \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Więcej informacji o stali znajdziesz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest \u003cb\u003esprzedawany bez rękojeści\u003c\/b\u003e, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"hokiyama-santoku-aus-10-damascus-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama Santoku AUS-10 Damascus o długości ostrza 165 mm (6,5\") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, przeznaczony głównie do użytku w domowych kuchniach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż został wykonany specjalnie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania stawiane tradycyjnym japońskim nożom. Wzór damasceński, młotkowane odciski, łatwa w utrzymaniu stal nierdzewna AUS-10 oraz wysoce odblaskowe, lustrzanie polerowane ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż Santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa mogą odczuwać jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo \u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e oznacza liczbę trzy, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń tego noża Santoku wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, którą hartowano do około \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia fizyczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. W górnej części ostrza znajdują się ręcznie wyryte znaki kanji oraz wgłębienia po młotkowaniu (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński, spływający aż do krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści\u003c\/span\u003e, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39849753182296,"sku":"390108091137","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSantokuAUS-10Damascus-BLADE_390108091137_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064551"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane „buria”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego projektu - uwielbiamy dobre noże i dobre prosciutto, a dobre prosciutto należy kroić ręcznie najostrzejszym dostępnym nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu można nim kroić również inne suszone mięsa. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza sprawdzi się jako \u003cstrong\u003enóż do plastrowania\u003c\/strong\u003e większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja łączy bogatą tradycję kulinarną szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale należą do najlepszych na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, produkcja naszego noża do prosciutto w Japonii była oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu szynek prosciutto oraz wizyty w Japonii, cały proces zakończył się po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 różni się od Burji trzema istotnymi cechami: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estalą, wyglądem i rękojeścią\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe parametry są (prawie) takie same.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma niezwykle \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecienką grzbietową krawędź\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e o grubości 1.8mm. Ostrze ma \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edługość 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i kończy się cienkim, ostro zakończonym czubkiem, zdradzającym swoje pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003ePewna elastyczność jest niezbędna\u003c\/strong\u003e, ale w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejsze ostrze, dzięki czemu jest bardziej wszechstronne i nadaje się do krojenia wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie świetnie sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTa Burja jest wykonana z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eh\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eartowanej do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pozostaje ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo precyzyjną i gładką ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić elastyczność. Przy wyborze stali do produkcji noża uwzględniliśmy takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie odpowiedniej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatne wygięcie krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Szlif zerowy sprawia, że nóż płynnie przesuwa się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma gładkie, wysoko polerowane wykończenie (zwane również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku. Znajduje się w prężnie rozwijającym się ośrodku produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów samurajów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Do zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzaną sayę Burja\u003c\/a\u003e, czyli pochewkę zaprojektowaną specjalnie do noża Burja. Saya ochroni nóż i Ciebie, gdy nie będziesz go używać.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-aus-10-damascus-240mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus 240mm (9.4\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus o długości ostrza 240 mm (9,4\") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykonany wyłącznie dla nas przez firmę Hokiyama, zgodnie z naszymi specyfikacjami. Spełnia wszystkie wymagania stawiane tradycyjnemu japońskiemu nożowi. Wzór damasceński, kute wgłębienia, łatwa w pielęgnacji nierdzewna stal AUS-10 oraz wysoko refleksyjne, lustrzanie polerowane ostrze. Prawdziwe piękno!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże kiritsuke to obustronnie ostrzone hybrydy tradycyjnych japońskich noży yanagiba (noży do krojenia, używanych głównie do sushi) i usuba (noży przeznaczonych do krojenia warzyw). Oznacza to, że noże kiritsuke można wykorzystywać do najróżniejszych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia steków ribeye po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże kiritsuke mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest sprzedawany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" title=\"Rękojeści do noży\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-blades\/products\/handle-fitting-service\"\u003e\u003ci\u003eUsługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około \n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona między dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/i\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. Górna część ostrza ozdobiona jest ręcznie wyrytym kanji oraz wgłębieniami po kuciu (czyli wzorem tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński biegnący aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono jest znana z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rzemieślniczy i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016621076568,"sku":"390121161298","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaKiritsukeAUS-10Damascus240mm_390121161298_1_NEWKANJI.jpg?v=1752064049"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8,3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm to świetny, wszechstronny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kształt ostrza Kiritsuke nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub \u003ca title=\"Rękojeści do noży\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, dzięki czemu stworzysz wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTo ostrze można stosować przy użyciu różnych technik krojenia, aby poradzić sobie z szerokim zakresem zadań kuchennych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Kiritsuke to ostrza obustronnie szlifowane, będące połączeniem tradycyjnych japońskich noży yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i usuba (noża specjalizującego się w krojeniu warzyw). Oznacza to, że noże Kiritsuke można wykorzystywać do wszelkiego rodzaju prac w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia antrykotu po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże Kiritsuke mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, czyli stali o najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich gatunków. \u003cbr\u003eNóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle ostrą krawędź. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako dodatek odpowiada za rozdrobnienie ziaren metalu, nadając stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryło się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznego wykonywania ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"hokiyama-slicer-aus-10-damascus-270mm-blade","title":"Krajalnica Hokiyama AUS-10 Damascus 270mm (10.6\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eHokiyama Slicer AUS-10 Damascus z ostrzem o długości \u003cspan data-sheets-formula='=R[0]C[-20]\u0026amp;\"mm\"\u0026amp;\" (\"\u0026amp;R[0]C[-7]\u0026amp;\"\"\")\"' data-sheets-userformat='{\"2\":4160,\"9\":1,\"15\":\"Calibri\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"270mm (10.6\\\")\"}'\u003e270mm (10.6\")\u003c\/span\u003e jest przeznaczony do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Nadaje się do użytku domowego, a także w profesjonalnej kuchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eW porównaniu z \u003ca title=\"Nóż yanagiba\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003enożem yanagiba\u003c\/a\u003e, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, \u003ca title=\"Noże do krojenia\" href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\"\u003enoże do krojenia\/sujihiki\u003c\/a\u003e mają obustronne szlify, więc nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDługie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Nie można zapomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi\/sashimi. Doskonale nadaje się również do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDługie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty do czubka, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, lśniące i czyste cięcie za jednym pociągnięciem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrojenie i skórowanie ryb. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePrecyzyjne krojenie większych kawałków mięsa (pieczeni, steków rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrojenie mięsa lub ryb bez ości.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny do sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTrybowanie pieczonego mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTen nóż jest \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003esprzedawany bez\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003erękojeści\u003c\/b\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e dzięki czemu można zamontować własną. \u003c\/span\u003ePrzejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń tego noża wykonano z \u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003enierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi\u003c\/a\u003e, hartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej i odporniejszej na korozję stali. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie san-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma \u003ca title=\"Geometria ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewzoru tsuchime i damasceńskiego\u003c\/a\u003e. Górna część ostrza ma ręcznie wycięte kanji oraz ślady uderzeń młotka (czyli tsuchime), które następnie przechodzą w misterny wzór damasceński biegnący aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Hokiyama Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/hokiyama\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e to renomowana kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności, założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808107852065,"sku":"390114201416","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSlicerAUS-10Damascus270mm_10.6_-BLADE_1_NEWKANJI.jpg?v=1752063726"},{"product_id":"anryu-nakiri-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Nakiri Aogami #2 165mm (6,5\") - OSTRZA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5\") to ostrze zaprojektowane specjalnie do przygotowywania warzyw. Pochodzi z butikowej kuźni Anryu Hamono Workshop, która ma ponad 80 lat tradycji. Ostrze jest w całości wykuwane ręcznie przez Ikedę-san, następcę wielkiego mistrza Katsushige Anryu, dlatego każdy egzemplarz jest wyjątkowy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest dostępne bez rękojeści, dzięki czemu możesz stworzyć własny, wyjątkowy nóż na zamówienie! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać jedną z wielu rękojeści do noży, które oferujemy \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZaprojektowany do krojenia warzyw kształt \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e doskonale sprawdza się przy długich i krótkich cięciach, a cienki czubek pozwala na precyzyjną pracę. Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim profilem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia w czystym, pionowym ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomych ruchów ciągnących ani pchających.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami #2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i są bardzo łatwe do ostrzenia. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a długotrwały kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (więcej informacji o \u003ca title=\"Pielęgnacja noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epielęgnacji noży znajdziesz tutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 zawiera: węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i wolfram (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali, które są ze sobą zgrzewane w konstrukcji określanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamast san-mai\u003c\/a\u003e. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny szlif (symetryczny)\u003c\/a\u003e. Ostrze zwęża się w kierunku czubka; przy trzpieniu jest mocniejsze, a przy czubku cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOstrze ma okrągłe wgłębienia tsuchime wykonane specjalnym młotkiem o teksturowanej powierzchni oraz starannie wypolerowany grzbiet. W kierunku krawędzi wgłębienia po młotku przechodzą w wykończenie ostrza migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać jedną z szerokiej gamy naszych rękojeści na zamówienie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnia Anryu została założona przez Anryu-sana, jednak po jego przejściu na emeryturę na początku 2021 roku produkcja noży została przekazana jego bratankowi, uczniowi i wysoko wykwalifikowanemu kowalowi Takumi Ikedzie. Anryu to kuźnia z ponad 80-letnią tradycją wytwarzania noży.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49154251751770,"sku":"420106091642","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuNakiriAogami_2165mm_420106091642_2.jpg?v=1750232353"},{"product_id":"anryu-petty-aogami-2-150mm-blade","title":"Anryu Petty Aogami #2 150mm (5,9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eThe \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnryu Petty Aogami #2 150mm (5.9\") to małe, ale niezwykle skuteczne ostrze, idealne do mniejszych prac związanych z krojeniem w dłoni i na desce. Pochodzi z kameralnego warsztatu Anryu Hamono, którego tradycja sięga ponad 80 lat. Ostrze jest w całości kute ręcznie przez Ikedę-san, następcę wielkiego mistrza Katsushige Anryu, dzięki czemu każdy egzemplarz jest wyjątkowy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest dostępne bez rękojeści, co daje możliwość stworzenia własnego, niepowtarzalnego noża na zamówienie! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać spośród dużego asortymentu rękojeści do noży, które oferujemy \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże typu \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e są przeznaczone do mniejszych prac na desce i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, przycinania i dekorowania potraw. Noże Petty, czyli noże uniwersalne, są w zasadzie mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrzeznaczenie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, trybowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e to bardzo popularna stal w japońskim płatnerstwie nożowym i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i są bardzo łatwe do ostrzenia. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a długotrwały kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (więcej informacji o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"pielęgnacja noży\"\u003epielęgnacji noży znajdziesz tutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 zawiera: węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% oraz wolfram (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali, które są ze sobą zgrzewane w konstrukcji znanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójny szlif (symetryczne ostrze)\u003c\/a\u003e. Ostrze zwęża się w kierunku czubka; przy trzpieniu jest mocniejsze, a przy czubku cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze bardzo szybko reaguje na ruchy, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma okrągłe wgłębienia tsuchime wykonane specjalnym młotkiem teksturującym oraz starannie wypolerowany grzbiet. W kierunku krawędzi wgłębienia po młotku przechodzą w matowe wykończenie ostrza migaki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać spośród szerokiej gamy naszych rękojeści na zamówienie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnię Anryu założył Anryu-san, jednak po jego przejściu na emeryturę na początku 2021 roku produkcja noży przeszła w ręce jego siostrzeńca, ucznia i wysoko wykwalifikowanego kowala Takumiego Ikedy. Anryu to kuźnia z ponad 80-letnią tradycją wytwarzania noży.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49224069677402,"sku":"420107071643","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuPettyAogami_2150mm_5.9__-BLADE_420107071643_1.jpg?v=1746439349"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-440c-damascus-210mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto 440C Damaszek 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3\") może stać się Twoim nowym ulubionym nożem. Nie wierzysz? Czytaj dalej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeśli po raz pierwszy spotykasz się z nożem gyuto, warto wiedzieć, że gyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i cięciu ruchem kołyszącym na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCo sprawia, że ten konkretny gyuto jest tak wyjątkowy? Całkiem sporo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonano go z \u003cstrong\u003enierdzewnej stali 440C \u003c\/strong\u003eo wysokiej zawartości węgla, dzięki czemu wymaga wyjątkowo niewielkiej konserwacji - zarówno pod względem odporności na rdzę, jak i długotrwałego utrzymywania ostrości. Ostrze jest bardzo wyrozumiałe, nawet jeśli podczas użytkowania nie zawsze dokładnie osuszasz je po użyciu, a ostrzyć je trzeba rzadziej niż wiele innych noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo świetny, wszechstronny nóż zarówno pod względem kształtu gyuto, jak i rozmiaru, ponieważ jest \u003cstrong\u003ebardzo poręczny\u003c\/strong\u003e i z łatwością poradzi sobie z większością zadań związanych z krojeniem. To doskonały wybór dla każdego, kto preferuje nieco krótsze noże gyuto, zapewniające większą kontrolę, a tym samym \u003cstrong\u003eświetnie nadające się na prezent!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSamo ostrze zachwyca wyglądem; efektowne, teksturowane \u003cstrong\u003ewykończenie ostrza nashiji\u003c\/strong\u003e zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Połączenie go z pięknymi \u003cstrong\u003efalami damasceńskimi\u003c\/strong\u003e sprawia, że nóż ten jest nie tylko niezawodnym narzędziem, ale także prawdziwą ozdobą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8.3\") jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz \u003cstrong\u003ezłożyć własny, wyjątkowy nóż na zamówienie\u003c\/strong\u003e! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać jedną z bogatej oferty rękojeści do noży dostępnych \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSercem tego noża jest stal nierdzewna 440C, należąca do martenzytycznej serii stali nierdzewnych 400. Ma najwyższą zawartość węgla spośród stali nierdzewnych serii 400, a tym samym najwyższą twardość, wytrzymałość i odporność na zużycie spośród wszystkich jej gatunków. Została poddana obróbce cieplnej do około 59 HRC. Dzięki wysokiej zawartości węgla ostrze długo zachowuje ostrość i nie wymaga częstego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSkład stali 440C: \u003cem\u003eFe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali 440C została umieszczona pomiędzy 14 warstwami bardziej miękkiej stali o większej odporności na korozję. Technika ta nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdzewienie i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma dwustronny, symetryczny szlif.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze wyróżnia się pięknym połączeniem wykończeń nashiji i damascus. Górna część ostrza ma znaki kanji na fakturze nashiji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, do której przypomina ta faktura). Następnie przechodzi ona w misterny wzór damasceński, który spływa w kierunku krawędzi tnącej. Więcej informacji o wykończeniach ostrza znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje kunszt i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje współczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49225664659802,"sku":"390103121641","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyuto440CDamascus210mm_8.3__-BLADE_390103121641_1.jpg?v=1746439347"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 cala), wykonany w kuźni Hokiyama, jest wyprodukowany z półnierdzewnej stali SLD, która łączy łatwość konserwacji z imponująco długim utrzymywaniem ostrości. Minimalistyczne wykończenie ostrza stanowi połączenie nashiji i matowego migaki. Ze względu na swoją długość jest to jeden z poręczniejszych noży sujihiki, dzięki czemu doskonale sprawdzi się jako prezent oraz dla osób, które preferują nieco większą kontrolę kosztem krótszego ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 cala) jest dostępny bez rękojeści, co pozwala \u003cstrong\u003ezłożyć własny, unikatowy nóż na zamówienie\u003c\/strong\u003e! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać spośród bogatej oferty rękojeści do noży dostępnych \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli noże do krojenia, są przeznaczone głównie do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty po czubek.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ Długie, proste ostrze idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eStal SLD firmy Hitachi to wysokowydajna stal narzędziowa, znana z wyjątkowego utrzymywania ostrości, dużej wytrzymałości i półnierdzewnej odporności na korozję. Początkowo produkowana z myślą o ostrzach przemysłowych, obecnie cieszy się zaufaniem użytkowników japońskich noży kuchennych ze względu na twardość 60–62 HRC i łatwe w utrzymaniu ostrze - doskonale sprawdza się zarówno w rękach wymagających kucharzy domowych, jak i profesjonalistów. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePonieważ SLD nie jest całkowicie nierdzewna, po zakończeniu użytkowania \u003cstrong\u003eumyj ją i wytrzyj do sucha\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład stali SLD\u003c\/em\u003e -  Węgiel (C) 1,5%, Krzem (SI) 0,3%, Mangan (Mn) 0,4%, Chrom (Cr) 12%, Molibden (Mo) 0,9%, Wanad (V) 0,3% \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWarstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej nierdzewnej stali SLD, została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i elastycznej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które w przeciwnym razie mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif w kształcie płaskiego V.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma piękne wykończenie będące połączeniem nashiji i matowego migaki. Górna część ostrza ma teksturę nashiji z kanji (nashiji oznacza „skórkę azjatyckiej gruszki”, którą przypomina ta tekstura), która \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enie tylko ma walory estetyczne, lecz także jest praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie krojonych produktów do ostrza. Wykończenie nashiji płynnie przechodzi w matowy wygląd migaki w kierunku krawędzi tnącej. Pojedyncza linia włosowa biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią) wyznacza granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzeniową. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eWięcej informacji o wykończeniach ostrzy znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj naszą \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która liczy sobie ponad 800 lat. Zachowuje kunszt i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, nieustannie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, stanowi połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w zakładzie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i nadzorowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7\") to świetne, uniwersalne ostrze z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Jako tradycyjny japoński nóż uniwersalny, ostrze bunka doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw, mięsa i ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby zamontować własną rękojeść lub \u003ca title=\"Rękojeści do noży\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, tworząc niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. \u003cbr\u003eNóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę rozdrabniającą ziarna metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniając nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ebudowie ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza - zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie i zapobiegają przywieraniu produktów do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Zapoznaj się z naszym \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewyborem rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to renomowana kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która liczy sobie ponad 800 lat. Zachowuje ręczne techniki i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, nieustannie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"hokiyama-bunka-swirl-damascus-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus to małe, poręczne ostrze bunka z zachwycającym wykończeniem damasceńskim. Kształt bunka doskonale sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja będzie świetna dla osób, którym większe noże wydają się zbyt nieporęczne, ponieważ zapewnia doskonałą kontrolę zarówno przy krótkich, jak i długich cięciach. Cienka, spiczasta końcówka reverse tanto umożliwia wyjątkowo precyzyjne cięcie i wykonywanie nacięć.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do swojego gustu i potrzeb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i praktycznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003cbr\u003eWszystkiego, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, dowiesz się z naszego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eartykułu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego ostrza bunka wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, zahartowanej do około \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBardzo charakterystyczny, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikatowy dla każdego noża i nie można go powtórzyć. Wzór damasceński jest miejscami zaokrąglony i falisty, stąd nazwa \"Swirl Damascus\". Jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze wypolerowano na lustrzany połysk. Można się w nim przejrzeć!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma dwustronne, symetryczne szlify (50\/50) z płaskim szlifem krawędzi v-edge, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Zwęża się w kierunku końcówki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePrzy samej krawędzi można dostrzec wyraźną, falistą linię (matowe wykończenie), biegnącą wzdłuż całego ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, łącząca twardszą stal rdzenia z miększymi zewnętrznymi warstwami stali, nosi nazwę konstrukcji clad \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Tak wykonana jest większość współczesnych noży japońskich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49577254781274,"sku":"390116091594","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaSwirlDamascus170mm-BLADE_390116091594.jpg?v=1746439342"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") - OSTRZE","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eOstrze noża Senzo SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") jest większą wersją ostrza naszego noża \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. To uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft stworzył tę Bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne \u003cstrong\u003ebez rękojeści\u003c\/strong\u003e. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Możesz również zamówić wersję złożoną przez Suncraft, dostępną \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione ostrze właściwe, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i wykonywania zdobień. Kąt grzbietu ostrza gwałtownie zmienia się, aby dojść do czubka, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza efektownym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą zwycięskie połączenie gładkiej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz komfortowej i szybkiej pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINAT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją powszechną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa Bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eUwielbiamy geometrię i smukły profil tego noża, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWykonaliśmy również dopasowaną sayę (osłonę na nóż) do naszej SG2 Bunka Matte 200 mm. Saya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalne ostrze wykonane w japońskiej kuźni Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Wykonano je z wysokowęglowej stali SUJ-2, dzięki czemu łatwo je naostrzyć i długo zachowuje ostrość. Ostrze ma minimalistyczne, czarne wykończenie kuro-uchi, dlatego doskonale pasuje zarówno do klasycznych, jak i bardziej ekstrawaganckich rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eostrze \u003cstrong\u003enie ma rękojeści\u003c\/strong\u003e, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy różnych technikach krojenia, aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej uniwersalnych noży w kuchni i poradzi sobie niemal ze wszystkim, oczywiście także z pokrojeniem dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i nieco niestandardowy rozmiar ostrza drewniana saya 210mm nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje wyjątkowe właściwości. Jej twardość wynosi \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że ostrze długo zachowuje ostrość, a właściwości stali ułatwiają jego ponowne ostrzenie. Ze względu na wysoką zawartość węgla ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne ostrze\u003c\/a\u003e (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ostrze \u003cstrong\u003ezwęża się ku sztychowi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, co oznacza, że staje się coraz cieńsze od pięty ostrza w kierunku czubka. Zapewnia mu to większą wytrzymałość i ciężar przy rękojeści (dzięki czemu możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrabianą górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna, ochronna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najwyższej klasy narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eOstrze Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e to uniwersalny nóż kuchenny, wykonany ręcznie przez japońskiego twórcę noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft stworzył tę bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUwielbiamy jego geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne \u003cstrong\u003ebez rękojeści\u003c\/strong\u003e. Teraz możesz stworzyć własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do swojego gustu i potrzeb. Możesz również zamówić wersję złożoną przez Suncraft, dostępną \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zaokrąglone podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i nacinania. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eczubek K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza charakterystycznym wyglądem taki kształt zapewnia precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą wyjątkowe połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest wykuwana przez japońskiego twórcę noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonana popularną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStworzyliśmy również dopasowaną sayę (osłonę na nóż) do naszego modelu \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca href=\"\/pl\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damascus-skd-240mm-blade","title":"Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eJeśli szukasz czegoś wyjątkowego, niepowtarzalnego i kutego ręcznie, jesteś we właściwym miejscu. \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Damascus SKD 240 mm\u003c\/strong\u003e ma niezwykle piękne ostrze z damasceńskim wzorem składającym się z 73 warstw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo nieco cięższy nóż typu Gyuto, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,4 mm), następnie rozszerza się w kierunku środkowej części (3,7 mm), po czym ponownie zwęża się w stronę czubka. Grubość ostrza pozwala na ostrzenie, w którym kąt wtórny ostrza jest \u003cstrong\u003enie wklęsły, lecz wypukły\u003c\/strong\u003e. Ten kąt nazywa się \u003cstrong\u003eHamaguri\u003c\/strong\u003e i jest inspirowany kataną.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWzór powstały w wyniku przeplatania różnych warstw stali wiruje wzdłuż ostrza i tworzy hipnotyzujący efekt, dzięki czemu ten Gyuto jest naprawdę wyjątkowym nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal SKD firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e jest wytrzymała, odporna na rdzę i bardzo dobrze zabezpieczona przed zużyciem, dlatego zapewnia doskonałą wydajność oraz długą żywotność noża. Ze względu na wysoką zawartość węgla po obróbce cieplnej osiąga twardość od\u003cstrong\u003e 62 do 64 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTo ostrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać spośród szerokiej gamy naszych niestandardowych rękojeści \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003eMożesz również skorzystać z naszego \u003ca href=\"\/pl\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfiguratora noży\u003c\/a\u003e, aby znaleźć rękojeść idealnie dopasowaną do swoich potrzeb!\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że wytwarza noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, stanowi połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50458683801946,"sku":"390103161649","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaGyutoDmascusSKD240mm-REZILO_390103161649_1.jpg?v=1746439323"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty Black ZDP-189 135 mm (5,3\") - BLADE to małe ostrze do noża kuchennego z naszej serii ZDP-189, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003ekuźnią Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niezwykłymi właściwościami charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNóż petty lub użytkowy\u003c\/a\u003e to zasadniczo mniejsza wersja noża gyuto lub noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwrotność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać jeden z wielu naszych ręcznie wykonywanych uchwytów \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Możesz także skorzystać z naszego \u003ca href=\"\/pl\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfiguratora noży\u003c\/a\u003e, aby znaleźć rękojeść idealnie dopasowaną do swoich potrzeb!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce noża wykonano ze \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zazwyczaj występuje w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal jest \u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - jest to również znane jako konstrukcja warikomi z okładziną\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Zewnętrzna, bardziej miękka warstwa chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali i sięga zaledwie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali bardzo trudnych do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jeden element. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ePetty Black ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eszlifie w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eWykończenie\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e typu kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młota na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowala w jego małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema w sobie nutę rustykalności i wytrzymałości, które charakteryzują ostrze wykonane w pełni ręcznie. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikatowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"anryu-santoku-aogami-2-165mm-blade","title":"Anryu Santoku Aogami #2 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eAnryu Santoku Aogami #2 165 mm (6,5\") to wszechstronny japoński nóż, idealny do codziennych prac w kuchni. Ręcznie kuty w renomowanej kuźni Anryu Hamono, która może poszczycić się ponad 80-letnią tradycją, ten nóż został wykonany przez Ikedę-san, następcę mistrza Katsushige Anryu, dzięki czemu każdy egzemplarz jest naprawdę wyjątkowy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest dostępne bez rękojeści, co daje możliwość stworzenia własnego, unikatowego noża na zamówienie! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać jedną z szerokiej gamy rękojeści do noży dostępnych \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny\u003cspan\u003e. Dzięki bardziej płaskiemu ostrzu, pozbawionemu wyraźnych krzywizn, sprawdzi się u osób szukających poręcznego noża z lekkim naciskiem na przygotowywanie warzyw. Noże Santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich kuchniach domowych, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki bogatej historii i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki trzem zaletom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami #2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a długotrwały kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do powstania rdzy. Jej właściwości poprawia w pewnym stopniu dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (więcej informacji na temat \u003ca title=\"pielęgnacja noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epielęgnacji noży znajdziesz tutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 zawiera węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% i wolfram (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali, które są ze sobą zgrzewane w konstrukcji znanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Technika ta służy do ochrony twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif. Zwęża się w kierunku czubka; przy trzpieniu jest mocniejsze, a przy czubku cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOstrze ma okrągłe \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewgłębienia tsuchime\u003c\/a\u003e, wykonane specjalnym młotkiem teksturowym, oraz starannie wypolerowany grzbiet. W kierunku krawędzi wgłębienia po młotku przechodzą w wykończenie ostrza migaki. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać jedną z szerokiej gamy naszych rękojeści na zamówienie, dostępnych \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Możesz również skorzystać z naszego \u003ca href=\"\/pl\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfiguratora noży\u003c\/a\u003e, aby znaleźć rękojeść idealnie dopasowaną do swoich potrzeb!\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKuźnię Anryu założył Anryu-san, jednak po jego przejściu na emeryturę na początku 2021 roku produkcja noży przeszła w ręce jego bratanka, ucznia i wysoko wykwalifikowanego kowala Takumiego Ikedy. Anryu to kuźnia z ponad 80-letnią tradycją wyrobu noży.\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50766359757146,"sku":"420108091679","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/AnryuSantokuAogami_2165mm-REZILO_420108091679_1.jpg?v=1750232343"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4,7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eto wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do obierania, przycinania, dekorowania, porcjowania, siekania ziół… To doskonały wybór dla każdego, kto \u003cstrong\u003ezaczyna\u003c\/strong\u003e przygodę ze światem \u003cstrong\u003enoży ze stali węglowej\u003c\/strong\u003e, łączący wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUwaga:\u003c\/strong\u003e Powierzchnia ostrza ma surową, nieobrobioną fakturę, a ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy spodziewać się drobnych niedoskonałości na jego powierzchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZarówno rdzeń, jak i warstwy zewnętrzne wykonano ze stali węglowej, która nie jest odporna na korozję - z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna, a nóż może zardzewieć, jeśli pozostanie mokry lub będzie narażony na działanie substancji kwaśnych. Ten nóż najlepiej sprawdzi się u użytkowników \u003cstrong\u003ezaznajomionych\u003c\/strong\u003e z wymaganą \u003cstrong\u003epielęgnacją i konserwacją\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ejapońskich noży\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen nóż \u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eKo-bunka\u003c\/a\u003e ma wyjątkowe hybrydowe ostrze, które łączy wszechstronność bunki z precyzją noża petty. Jego kształt oferuje to, co najlepsze z obu światów: funkcjonalność noża uniwersalnego oraz poręczność niezbędną przy precyzyjnych zadaniach. Z łatwością radzi sobie z krojeniem w plastry, kostkę i drobnym siekaniem, a krótsze ostrze pozwala na bardziej precyzyjną i delikatną pracę, taką jak obieranie, przycinanie i dokładne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrzeznaczenie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ten nóż jest szerszy i grubszy niż większość noży o tej długości i kształcie, dlatego zalecana saya nie będzie idealnie pasować, ale nadal skutecznie ochroni ostrze.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa stali pojawi się \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna laminowana część może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ostrze obustronnie szlifowane z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a przy zwężającym się ku końcowi czubku - cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a jego wygląd również doskonale do niego pasuje - ostrze ma piękne czarne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Wygląd noża ma odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z ręcznego wykonania ostrza.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/japanese-blades.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}