{"title":"Hatsukoro","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro wyróżnia się unikalnym modelem produkcji: zamiast działać jako jedna kuźnia, współpracuje z mistrzami kowalstwa z Tosa, Seki i Sakai, aby wytwarzać swoje noże. To partnerskie podejście pozwala im korzystać z różnorodnych rodzajów stali i produkować szeroką gamę noży w różnych przedziałach cenowych. Łącząc wiekowe rzemiosło z nowoczesnymi innowacjami metalurgicznymi, każdy unikalny nóż posiada swój autentyczny charakter i zapewnia niezrównaną precyzję cięcia.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-240mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damaszek 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 240 mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. To niekonwencjonalne narzędzie, które wręcz emanuje futuryzmem. Klasyczna rękojeść w stylu zachodnim i odważny wygląd sprawiają, że jest to wyjątkowy nóż. Faliste linie damasceńskie na ostrzu są ostre i strome, przypominają fale o wysokiej częstotliwości i współgrają z pionowymi ruchami podczas siekania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonano go ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, cenionej za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość oraz zdolność do długiego utrzymywania krawędzi tnącej. Jeśli nie przepadasz za ostrzeniem noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale siekanie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne, delikatne cięcia. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można wykorzystywać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do grupy nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową z twardej stali HAP-40 umieszczono między dwiema warstwami miększej stali z wzorem damasceńskim. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wyjątkowe wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia nakładek, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnego micarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39973736972376,"sku":"420103161283","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1.jpg?v=1655987947"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 Damaszek 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. To niekonwencjonalne narzędzie, które wręcz emanuje futurystycznym charakterem. Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu i odważny wygląd nadają mu wyjątkowości. Faliste krzywizny damasceńskiego wzoru na ostrzu są ostre i strome, przywodząc na myśl fale o wysokiej częstotliwości oraz współgrając z pionowymi i poziomymi ruchami podczas siekania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonano go ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, cenionej za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość oraz długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Jeśli nie przepadasz za ostrzeniem noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż Hayabusa gyuto dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczającej 350 km\/h, ale siekanie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne krojenie. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można stosować do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do grupy nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową z twardej stali HAP-40 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali z wzorem damasceńskim. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wyjątkowe wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia warstwy zewnętrznej, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnego micartu.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978180051032,"sku":"420103121282","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaGyutoHAP-40Damascus240mm_420103161283_1_0c08aecb-8ae7-4158-95d4-aa4cb149c6b4.jpg?v=1656415967"},{"product_id":"hayabusa-santoku-hap-40-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku HAP-40 Damaszek 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Santoku HAP-40 Damascus 180mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. To niekonwencjonalny model, który wręcz emanuje futuryzmem. Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu i odważny wygląd sprawiają, że jest to naprawdę wyjątkowy nóż. Faliste krzywizny damasceńskie na ostrzu są ostre i strome, przywodząc na myśl fale o wysokiej częstotliwości oraz współgrając z pionowymi ruchami siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonany ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, cenionej za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Jeśli nie przepadasz za ostrzeniem noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: santoku Hayabusa dzieli swoją nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale siekanie nim będzie sprawiać wrażenie równie szybkiego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońskie słowo Santoku można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk pada na liczbę 3 (San).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCharakterystyczny kształt ułatwia rozpoznanie santoku: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość wykonywania ruchu kołyskowego), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przypominając owczą stopę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardej stali HAP-40 została umieszczona pomiędzy dwoma arkuszami bardziej miękkiej stali o wzorze damasceńskim. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny (symetryczny) szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma unikalne wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia warstw, z równomiernymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnej mikarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978184310872,"sku":"420108101280","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaSantokuHAP-40Damascus180mm_420108101280_1.jpg?v=1656416401"},{"product_id":"hayabusa-nakiri-hap-40-damascus-160mm","title":"Hayabusa Nakiri HAP-40 Damaszek 160mm (6,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Nakiri HAP-40 Damascus 160mm\u003c\/strong\u003e to japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania warzyw. To niekonwencjonalny egzemplarz, który emanuje futuryzmem. Wyposażony w klasyczną rękojeść w stylu zachodnim i odważny wygląd, jest naprawdę wyjątkowym nożem. Faliste linie damasceńskie na ostrzu są ostre i strome, przypominają fale o wysokiej częstotliwości i współgrają z pionowymi ruchami siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonano go ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, słynącej z wyjątkowej twardości, doskonałej ostrości i długiego utrzymywania ostrej krawędzi. Jeśli nie lubisz ostrzyć noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nakiri Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale siekanie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw. Nakiri, zwany także nakiri bōchō, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, jednym płynnym, pionowym ruchem, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu przeciągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z dość egzotycznej, a obecnie także jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową z twardej stali HAP-40 umieszczono pomiędzy dwiema płytami miększej stali o wzorze damasceńskim. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronne, symetryczne szlify.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wyjątkowe wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia warstwy zewnętrznej, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonana z czarnego micarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978185850968,"sku":"420106081281","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaNakiriHAP-40Damascus160mm_420106081281_1.jpg?v=1756725255"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 Damaszek 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHayabusa Petty HAP-40 Damascus 150 mm\u003c\/strong\u003e to mały japoński nóż kuchenny, który przyda się, gdy większy nóż szefa kuchni okaże się zbyt nieporęczny do danego zadania. To niekonwencjonalne narzędzie, które wręcz emanuje futuryzmem. Klasyczna rękojeść w zachodnim stylu i odważny wygląd sprawiają, że jest to naprawdę wyjątkowy nóż. Faliste krzywizny damaskowego wzoru na ostrzu są ostre i strome, przypominają fale o wysokiej częstotliwości i współgrają z pionowymi ruchami siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonany ze stali HAP-40, jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, cenionej za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość i długie utrzymywanie krawędzi, jakie zapewnia nożom. Jeśli nie przepadasz za ostrzeniem noży, ten model jest dla Ciebie, ponieważ naprawdę nie będziesz musieć robić tego często.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż Hayabusa petty nosi tę samą nazwę co sokół wędrowny (ハヤブサ), najszybszy przedstawiciel królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale siekanie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże petty przeznaczone są do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Sprawdzają się zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i interesujących stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardej stali HAP-40 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali o damaskowym wzorze. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronne, symetryczne szlify.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wyjątkowe damaskowe wykończenie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Interesująca jest również linia płaszcza, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnego micarty.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978196107352,"sku":"420107071279","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HayabusaPettyHAP-40Damascus150mm_420107071279_1.jpg?v=1656418953"},{"product_id":"kumokage-bunka-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm","title":"Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm (7.1\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla warstwa rdzeniowa i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a także rdza, jeśli przez dłuższy czas będzie narażone na działanie wody lub innych substancji powodujących korozję.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością przesuwa się przez produkty spożywcze i zapewnia wyjątkowo gładkie cięcia dzięki niezwykle wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak takie ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw, ze specjalnym czubkiem „K-tip” umożliwiającym precyzyjne cięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza\u003c\/a\u003e we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami #2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do powstania rdzy. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezlaminowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #1, która bez dodatkowej warstwy jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eWykończenie Kuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany w nazwie \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z bolsterem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39978211704920,"sku":"420116101287","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageBunkaAogami_2Kuro-uchiDamascus180mm_420116101287_1_newkanji.jpg?v=1725454857"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-270mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 270 mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym, jednostronnie szlifowanym ostrzem - zapewnia gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do sztyletowego czubka \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, który nie tylko efektownie wygląda, lecz także stanowi hołd dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonywane ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkową ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, zawierająca dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewniają wyjątkową ostrość oraz łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowej ryby. Mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - ma to kluczowe znaczenie, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega postrzępionym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu do pewnego stopnia poprawia te właściwości, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetodę warstwowania Ni-mai stosuje się w nożach jednostronnie szlifowanych. Polega ona na zgrzewaniu kowalskim arkusza bardziej miękkiego metalu z warstwą shinogi (przednią stroną) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w rezultacie zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część pozostała niepoddana obróbce - nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającym nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022739157080,"sku":"420113201302","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi270_420113201302_2.jpg?v=1660050641"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-300mm","title":"Shirasagi Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 300mm (11.8\") [Wenge]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 300mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - zapewnia gładkie, lśniące plastry. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która nie tylko świetnie wygląda, ale jest również hołdem dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stalowe ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej. Zawiera dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które zwiększają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewnia wyjątkową ostrość i łatwe ponowne ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eYanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ma jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. Noże yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym pociągnięciem i zapobiega powstawaniu poszarpanych, zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożach jednostronnie szlifowanych stosuje się metodę laminowania ni-mai, w której arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze jednostronnie szlifowane.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona bez obróbki - nazywamy to wykończeniem kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali. Tworzy ona przyjemny kontrast z kanji zawierającym nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurzyste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40022743679064,"sku":"420113221303","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi300_420113221303_1.jpg?v=1660050891"},{"product_id":"komorebi-gyuto-aogami-2-migaki-210mm","title":"Komorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKomorebi Gyuto Aogami #2 Migaki 210 mm\u003c\/strong\u003e to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003eKomorebi\u003c\/em\u003e (こもれび) to określenie opisujące promienie słońca przedzierające się przez drzewa, odczuwane podczas ciepłych japońskich letnich dni. Wyrażenie o takiej czystości i kojącym charakterze doskonale pasuje do noża tego typu, ponieważ duch naturalnego piękna znajduje bezpośrednie odzwierciedlenie w jego cechach. Nóż ten przepełnia piękno japońskiej sztuki kowalskiej, opartej na technikach i praktykach sięgających głęboko w historię wytwarzania noży. Jedną z nich jest \u003cem\u003ewykończenie kasumi\u003c\/em\u003e, naniesione na \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e za pomocą \u003cem\u003enaturalnych kamieni do ostrzenia\u003c\/em\u003e. Rezultatem jest naturalny wygląd, który elegancko kontrastuje z polerowanym wykończeniem migaki.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePrzy bliższym przyjrzeniu można również zauważyć niewielką szczelinę w miejscu, gdzie ostrze wchodzi w rękojeść, co może wyglądać jak efekt niedbałej pracy kowala! W rzeczywistości jest to jednak celowy zabieg. Niewielka odsłonięta część trzpienia nazywa się szczeliną \u003cem\u003emachi\u003c\/em\u003e i służy ułatwieniu regulacji oraz wymiany rękojeści. Obecnie często pełni raczej funkcję ozdobną i nawiązuje do tradycyjnych noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil (52 mm) oraz dodatkowy prześwit wysokości, ułatwiający przenoszenie produktów, a także jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą bardzo długo zachowywać ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowej ochrony jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego górna, warstwowa część ostrza również może zardzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o wklęsłym profilu krawędzi V (szlif pusty). Taki profil pozwala zachować wyjątkową cienkość noża mimo częstego ostrzenia.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eTo gyuto jest \u003c\/span\u003enieco cięższe\u003cspan\u003e, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,7 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka (1,0 mm). \u003c\/span\u003eOglądane od tylnej strony ostrza, nóż jest masywniejszy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWysoce polerowany wygląd ostrza jest efektem wyjątkowego i czasochłonnego procesu polerowania ostrza \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enaturalnymi kamieniami do ostrzenia. Mgliste wykończenie linii kasumi (matowej powierzchni powyżej przejścia między twardszą a bardziej miękką stalą) mocno kontrastuje z drobno wypolerowaną (migaki) górną częścią ostrza. Ostrze ma naturalny wygląd z kilkoma celowymi niedoskonałościami (nierówną linią warstwy), które sprawiają, że każdy nóż jest wyjątkowy. Ostateczny wygląd ostrza jest rezultatem wysoko wykwalifikowanego rzemiosła i produkcji wysokiej jakości. Rzadko spotyka się produkt, który jest jednocześnie dziełem sztuki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna tekowego, z trzpieniem z rogu bawoła.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40030606295128,"sku":"420103121322","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KomorebiGyutoAogami_2Migaki210mm_420103121322_1.jpg?v=1748938133"},{"product_id":"hatsukokoro-petty-ginsanko-damascus-150mm","title":"Hatsukoro Petty Ginsanko Damaszek 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHatsukokoro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePetty Ginsanko Damascus 150 mm to mniejszy, zwinny i poręczny nóż kuchenny, który z łatwością może zastąpić dłuższe ostrze uniwersalne. Wyróżnia się\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e swoim \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewyglądem\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunikalne połączenie gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów kucia młotkiem)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e oraz \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewydajnością\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe trzymanie ostrości). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Noże Petty\"\u003ePetty to mały nóż\u003c\/a\u003e do wszechstronnego zastosowania w kuchni (mniejsza wersja wielofunkcyjnego noża gyuto). To ostrze jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży i sprawdza się przy delikatniejszych zadaniach, do których dłuższe noże okazują się zbyt długie i zbyt mało poręczne. Dzięki cienkiemu ostrzu nóż Petty doskonale nadaje się do precyzyjnych prac, ponieważ płynnie i dokładnie przechodzi przez produkty, zapewniając wygodne i łatwe manewrowanie. Noże Petty są zwykle przeznaczone do trzymania w dłoni, ale szerokość i długość ostrza sprawiają, że nóż dobrze nadaje się również do siekania i krojenia na desce. Ostrze ma delikatną krzywiznę w części brzusznej i świetnie sprawdza się także w technice cięcia kołyskowego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e obieranie, przycinanie, dekorowanie, trybowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana również \u003ca title=\"Stal Ginsanko\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Damaszek san-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasku san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esymetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża jest wyjątkowy: górna połowa ostrza ukazuje ślady kucia młotkiem w \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-warstwowym wzorze damasceńskim\u003c\/a\u003e, czego zwykle nie spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet i choil (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu praca nożem będzie komfortowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNoże damasceńskie to prawdziwe dzieła sztuki. Są ręcznie wykonywane przez wykwalifikowanych rzemieślników, którzy doskonalili swoje umiejętności przez pokolenia, a ich misternie zdobione wzory zapierają dech w piersiach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWzory te powstają przez składanie warstw różnych rodzajów stali, a następnie wielokrotne młotkowanie i kucie ich do momentu uzyskania pożądanego wzoru. Powstałe ostrze jest jednocześnie mocne i ostre, a także ma charakterystyczny, falisty wzór.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSame wzory często czerpią inspirację z natury, przypominając fale oceanu, wirujące chmury lub ruch wiatru. Każdy wzór jest unikalny, a jego tworzenie to praca wymagająca cierpliwości, umiejętności i precyzji.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma skuwkę z rogu bawolego. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKowal:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala działającego w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w tradycyjnych nożach z jednostronnym szlifem. Swoją karierę rozpoczął jako uczeń mistrza kowalstwa Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął samodzielną działalność i wprowadził własną linię noży sygnowaną swoim nazwiskiem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca title=\"Hatsukokoro\" href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44802238284065,"sku":"420107071407","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroPettyGinsankoDama150mm_420107071407_1.jpg?v=1679490593"},{"product_id":"hatsukokoro-santoku-ginsanko-damascus-180mm","title":"Hatsukoro Santoku Ginsanko Damaszek 180 mm (7,1 cala)","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Santoku Ginsanko Damascus 180 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, który wyróżnia się \u003cstrong\u003ewyglądem\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eunikalnym połączeniem gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów kucia młotkiem\u003c\/span\u003e) oraz \u003cstrong\u003ewłaściwościami użytkowymi\u003c\/strong\u003e (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe utrzymywanie ostrości). \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e to oryginalny japoński nóż wielofunkcyjny, najczęściej używany w japońskich kuchniach domowych. Ten kształt ostrza doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Ostrze ma delikatnie zakrzywione podbrzusze, dzięki czemu dobrze nadaje się również do technik krojenia z kołysaniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\nSan oznacza „trzy”, stąd określenie „nóż trzech cnót”.\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 składniki:\u003c\/strong\u003e mięso, ryby, warzywa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 zadania:\u003c\/strong\u003e krojenie w plastry, siekanie, szatkowanie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 części noża:\u003c\/strong\u003e czubek (precyzyjne prace), krawędź tnąca (zastosowanie ogólne), pięta (intensywne siekanie)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, znana również jako \u003ca title=\"Stal Ginsanko\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się \u003ca title=\"Damasceńska konstrukcja san-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamaskiem san-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane, \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esymetryczne ostrze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża jest wyjątkowy: górna połowa ostrza ma ślady kucia młotkiem na \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukcja ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-warstwowym wzorze damasceńskim\u003c\/a\u003e, czego zwykle nie spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet i podcięcie (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu nóż jest wygodny w użyciu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNoże damasceńskie to prawdziwe dzieła sztuki. Są wykonywane ręcznie przez wykwalifikowanych rzemieślników, którzy doskonalili swój fach przez pokolenia, a ich misternie zdobione wzory zapierają dech w piersiach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWzory te powstają przez składanie warstw różnych rodzajów stali, a następnie wielokrotne młotkowanie i kucie ich do momentu uzyskania pożądanego wzoru. Powstałe ostrze jest jednocześnie mocne i ostre, z charakterystycznym, falistym wzorem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSame wzory często czerpią inspirację z natury i przypominają morskie fale, wirujące chmury lub ruch wiatru. Każdy wzór jest unikalny, a proces jego tworzenia to pełna pasji praca wymagająca cierpliwości, umiejętności i precyzji.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKowal:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala pracującego w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w tradycyjnych nożach z jednostronnym szlifem. Rozpoczął naukę jako czeladnik u mistrza kowalstwa Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął samodzielną działalność i wprowadził własną serię noży sygnowaną swoim nazwiskiem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem między Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie ma do zaoferowania Japonia, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807183106337,"sku":"420108101408","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroSantokuGinsankoDama180mm_420108101408_1.jpg?v=1679561975"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm to japoński nóż kuchenny przeznaczony do wymagających prac dla wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Szczególnie polecany miłośnikom połowu dużych ryb!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMasa i geometria ostrza sprawiają, że nóż doskonale nadaje się do pracy z większymi rybami, a końcówka K zapewnia lepszą kontrolę i widoczność podczas filetowania, dzięki czemu świetnie sprawdza się również przy mniejszych rybach i trybowaniu drobiu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez tego samego powodu można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, z dodatkiem takich pierwiastków jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewniają wyjątkową ostrość i łatwe ponowne ostrzenie. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTen \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003edeba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e ma wyjątkowy wygląd jak na nóż jednostronnie ostrzony, ponieważ ma spiczastą końcówkę w kształcie rombu, znaną również jako końcówka K, typowo kojarzoną z nożami kiritsuke. Kształt i geometria ostrza pozwalają wykorzystywać nóż na kilka sposobów: do filetowania większych ryb (o masie powyżej 3 kg), filetowania mniejszych ryb (takich jak sardynki lub makrele) oraz trybowania drobiu.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKońcówka kiritsuke zapewnia lepszy \u003cstrong\u003ewidok ruchu końcówki\u003c\/strong\u003e podczas krojenia, co pozwala pracować precyzyjniej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCienka i ostra przednia końcówka doskonale sprawdza się również przy \u003cstrong\u003etrybowaniu kurczaka\u003c\/strong\u003e, gdzie potrzebujemy wyraźnego widoku ostrza i kontroli nad nim.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNóż jest \u003cstrong\u003esolidny\u003c\/strong\u003e i niezwykle \u003cstrong\u003eprecyzyjny\u003c\/strong\u003e - ma ciężkie, mocne ostrze przy pięcie oraz cienką, sztywną przednią końcówkę.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrubość ostrza umożliwia \u003cstrong\u003ebezpieczne filetowanie\u003c\/strong\u003e bez wyszczerbiania krawędzi tnącej.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami #2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal stosowana w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże będą wyjątkowo długo zachowywać ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu częściowo poprawia tę właściwość, ale wciąż jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie Ni-mai\"\u003eMetoda warstwowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnie ostrzonych, w których arkusz miększego metalu jest kuty i zgrzewany ze stalowym rdzeniem po stronie shinogi (przedniej). Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ostrze jednostronnie ostrzone, cięższe i mocniejsze przy rękojeści oraz cieńsze i bardziej precyzyjne przy końcówce. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ zapewnia dużą responsywność, łatwe manewrowanie i dobre wyważenie. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne noże są zwykle polerowane na wysoki połysk (wykończenie migaki), dzięki czemu ten nóż deba z wykończeniem kuro-uchi wyróżnia się wyglądem końcowym ostrza spośród innych noży jednostronnie ostrzonych. Wykończenie kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogą uszkodzić powierzchnię.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGórna część pozostała nieobrobiona - nazywamy to \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie kuro-uchi\"\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającym nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego. Ośmiokątna rękojeść zapewnia kompaktowy i pewny chwyt podczas filetowania, bez ślizgania się i powodowania obrażeń, co ma kluczowe znaczenie podczas pracy z surową rybą.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjną cechą drewnianych rękojeści jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci gładkość i połysk, zapewniając jeszcze lepszy chwyt i większe bezpieczeństwo podczas pracy mokrymi dłońmi. Dodatkowe tarcie „chropowatej” powierzchni sprawia, że tłuste, mokre i śliskie dłonie nie ześlizgują się podczas użytkowania do przodu na ostrze.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-210mm","title":"Hatsukoro Gyuto Ginsanko Damaszek 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, który wyróżnia się \u003cstrong\u003ewyglądem\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eunikalne połączenie gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów młotkowania\u003c\/span\u003e) oraz \u003cstrong\u003ewłaściwościami użytkowymi\u003c\/strong\u003e (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe trzymanie ostrości). Kowal zaprojektował nóż tak, aby zapewnić optymalny balans typowy dla tradycyjnego noża japońskiego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to uniwersalny nóż kuchenny i japońska wersja najczęściej używanego zachodniego noża szefa kuchni. Jest cieńszy i lżejszy od swoich zachodnich odpowiedników, dzięki czemu zapewnia większą zwrotność i precyzję. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do mięsa” i początkowo służył do krojenia mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma wyraźne podcięcie przy pięcie ostrza, które zapewnia doskonały chwyt i lepszą kontrolę. Grzbiet jest nieco grubszy i stopniowo zwęża się ku dopracowanej krawędzi, dzięki czemu ostrze sprawia wrażenie wyjątkowo mocnego. Krzywizna ostrza jest nieco bardziej zaznaczona w części brzusznej, co umożliwia skuteczne stosowanie techniki kołysania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e Można go używać z różnymi technikami krojenia (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etakimi jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę i julienne), aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych (od krojenia większych kawałków mięsa po drobne siekanie czosnku). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKształt ostrza ma delikatną krzywiznę w części brzusznej, dzięki czemu nóż świetnie nadaje się również do techniki kołysania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana również \u003ca title=\"Stal Ginsanko\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odpiera korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe ze względu na wyjątkowo czysty skład. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca title=\"Damaszek san-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasku san-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane, \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esymetryczne ostrze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża jest wyjątkowy: górna połowa ostrza ukazuje ślady młotkowania w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukcja ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-warstwowym wzorze damasceńskim\u003c\/a\u003e, czego zwykle nie spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet oraz podcięcie przy pięcie ostrza (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu nóż jest wygodny w użyciu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNoże damasceńskie to prawdziwe dzieła sztuki. Są ręcznie wykonywane przez wykwalifikowanych rzemieślników, którzy doskonalili swój fach przez pokolenia, a ich misternie zdobione wzory zapierają dech w piersiach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWzory te powstają przez składanie warstw różnych rodzajów stali, a następnie wielokrotne młotkowanie i kucie aż do uzyskania pożądanego wzoru. Powstałe ostrze jest jednocześnie mocne i ostre, z charakterystycznym, falistym wzorem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSame wzory często czerpią inspirację z natury - przypominają fale oceanu, wirujące chmury lub ruch wiatru. Każdy wzór jest wyjątkowy, a proces ich tworzenia to praca wykonywana z pasją, wymagająca cierpliwości, umiejętności i precyzji.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) jest wykonana z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale pasuje do obu dłoni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKowal:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala pracującego w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w tradycyjnych nożach jednostronnie szlifowanych. Naukę rozpoczął jako uczeń mistrza kowalskiego Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął pracę na własny rachunek i wprowadził własną serię noży sygnowaną swoim nazwiskiem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie pomostu między Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46467975086426,"sku":"420103121409","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama210mm_420103121409_1.jpg?v=1680175803"},{"product_id":"hatsukokoro-gyuto-ginsanko-damascus-240mm","title":"Hatsukoro Gyuto Ginsanko Damaszek 240 mm (9,5 cala)","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 240 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, który wyróżnia się \u003cstrong\u003ewyglądem\u003c\/strong\u003e (\u003cspan\u003eunikalnym połączeniem gęstego, marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych śladów młotkowania\u003c\/span\u003e) oraz \u003cstrong\u003ewłaściwościami użytkowymi\u003c\/strong\u003e (rdzeń ze stali Ginsanko o twardości 60-61 HRC zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe trzymanie ostrości). Kowal zaprojektował nóż tak, aby zapewnić mu optymalny balans charakterystyczny dla tradycyjnego noża japońskiego.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to najlepszy uniwersalny nóż kuchenny i japońska wersja najczęściej używanego zachodniego noża szefa kuchni. Jest cieńszy i lżejszy od swoich zachodnich odpowiedników, dzięki czemu zapewnia większą zwrotność i precyzję. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma wyraźnie zaznaczony podcięty obszar przy pięcie ostrza, co zapewnia doskonały chwyt i lepszą kontrolę. Grzbiet jest nieco grubszy i stopniowo zwęża się ku wyrafinowanej krawędzi, nadając ostrzu wrażenie dużej mocy. Krzywizna ostrza jest nieco mocniej zaznaczona w części brzusznej, co umożliwia bardzo efektywne krojenie techniką kołyskową.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługość 240 mm została zaprojektowana z myślą o doświadczonych kucharzach domowych, a szczególnie o profesjonalnych szefach kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e Można go używać przy różnych technikach krojenia (\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003etakich jak szatkowanie, siekanie, krojenie w kostkę i julienne), aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych (od krojenia większych kawałków mięsa po drobne siekanie czosnku). \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKształt ostrza ma delikatną krzywiznę w części brzusznej, dzięki czemu nóż doskonale sprawdza się również w technice krojenia kołyskowego. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana również \u003ca title=\"Stal Ginsanko\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe ze względu na swój wyjątkowo czysty skład. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa została umieszczona pomiędzy 24 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się \u003ca title=\"Damaszek san-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003edamasceńskim laminatem san-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane, \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003esymetryczne ostrze\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża jest unikalny: górna połowa ostrza ukazuje ślady młotkowania w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukcja ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e25-warstwowym wzorze damasceńskim\u003c\/a\u003e, co nie jest czymś, co zwykle spotyka się w japońskich nożach. Grzbiet i podcięty obszar przy pięcie ostrza (krzywizna biegnąca od rękojeści do pięty ostrza) są bardzo starannie wypolerowane, dzięki czemu nóż zapewnia komfort podczas pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNoże damasceńskie to prawdziwe dzieła sztuki. Są ręcznie wykonywane przez utalentowanych rzemieślników, którzy doskonalili swój fach przez pokolenia, a ich skomplikowane wzory zapierają dech w piersiach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWzory te powstają przez składanie warstw różnych rodzajów stali, a następnie wielokrotne młotkowanie i kucie ich do momentu uzyskania pożądanego wzoru. Powstałe ostrze jest jednocześnie mocne i ostre, a także ma charakterystyczny, falisty wzór.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSame wzory często inspirowane są naturą - przypominają fale oceanu, wirujące chmury lub ruch wiatru. Każdy wzór jest unikalny, a proces ich tworzenia to praca pełna pasji, wymagająca cierpliwości, umiejętności i precyzji.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana jest z drewna tekowego i ma okucie z rogu bawolego. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKowal:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala z Takefu Knife Village. Specjalizuje się on w tradycyjnych nożach jednostronnie szlifowanych. Rozpoczął naukę jako czeladnik u mistrza kowalstwa Hideo Kitaoki. Kilka lat temu rozpoczął samodzielną działalność i wprowadził własną serię noży sygnowanych swoim nazwiskiem.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMarka:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" title=\"Hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie ma do zaoferowania Japonia, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia „nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468092494170,"sku":"420103161410","price":430.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroGyutoGinsankoDama240mm_420103161410_1.jpg?v=1680177790"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-270mm","title":"Hatsukoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6\") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003esashimi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e i \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003enigiri sushi.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym ruchem pociągnięcia, co – w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym – zapewnia gładkie, lśniące plastry. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba został zaprojektowany z myślą o doświadczonych użytkownikach, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na długość ostrza nóż ten jest polecany doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego możliwości. Z powodu jednostronnego szlifu nóż \u003cstrong\u003enadaje się wyłącznie dla osób praworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonywane ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stal pozwala uzyskać niezwykle wysoką ostrość ostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy ostrze się stępi, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronnie szlifowane pozwala uzyskać znacznie większą ostrość – jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najgładsze. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 260mm \u003c\/span\u003e(od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zazwyczaj \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala kroić sashimi jednym ruchem pociągnięcia, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to w pewnym sensie długość dla początkujących użytkowników Yanagi. Od niej zaczynają również adepci sztuki sushi, którzy wraz z wieloletnim doświadczeniem w przygotowywaniu ryb stopniowo przechodzą na dłuższe ostrza. Doświadczony i wyszkolony mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Stal Shirogami\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna wysokowęglowa stal stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używaną stalą Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągać twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują krawędź tnącą. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki wyjątkowo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem rozwinie się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między użyciami i po każdym użyciu oraz regularne oliwienie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wysoka ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowywanie krawędzi tnącej. Zalecamy od czasu do czasu nakładać \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda \u003ca title=\"Laminowanie Ni-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych. Polega na skuciu warstwy miększego metalu z twardym rdzeniem ostrza po stronie shinogi (przedniej). Wzmacnia to konstrukcję ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ostrze jednostronnie szlifowane\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane \u003c\/a\u003e(szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wykończenie o wysokim połysku (nazywane również \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Migaki\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i zdobi je piękna falista linia wyznaczająca miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. W górnej części ostrza znajduje się subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza, czyli „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468208918874,"sku":"420113201411","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2270mm_420113201411_1.jpg?v=1680184615"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-300mm","title":"Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8\") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić rybę jednym pociągnięciem, co – w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnym – pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba jest przeznaczony dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługość 300mm w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią uosabia istotę tradycyjnego noża jednostronnego, zapewniając mistrzowskie doświadczenie sushi. Ze względu na długość ostrza nóż ten polecany jest doświadczonym użytkownikom noży jednostronnych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego potencjał.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkową ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\" name=\"uuid\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronne może osiągnąć znacznie większą ostrość – jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najbardziej gładkie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 290mm \u003c\/span\u003e(od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zwykle \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala użytkownikowi kroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to swego rodzaju długość dla początkujących użytkowników Yanagi. Jest to również długość, od której zaczynają praktykanci sushi, stopniowo przechodząc do dłuższych ostrzy wraz z wieloletnim doświadczeniem w przygotowywaniu ryb. Doświadczony i wyszkolony mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używaną odmianą stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykute z niej ostrza będą długo zachowywać ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki wyjątkowo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem powstanie ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między kolejnymi użyciami i po użyciu oraz regularne oliwienie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda \u003ca title=\"Laminowanie Ni-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ostrze jednostronne\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronne \u003c\/a\u003e(szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wysoce wypolerowane wykończenie (nazywane również \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Migaki\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i ozdobione jest piękną falistą linią wyznaczającą miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górną część ostrza zdobi subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne chmurne wykończenie \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468317708634,"sku":"420113221412","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2300mm_420113221412_1.jpg?v=1680185335"},{"product_id":"hatsukokoro-yanagi-shirogami-2-migaki-330mm","title":"Hatsukoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eHatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13\") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba został zaprojektowany z myślą o doświadczonych użytkownikach, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDługość 330mm w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią ucieleśnia istotę tradycyjnego noża jednostronnie szlifowanego, zapewniając mistrzowskie doświadczenie sushi. Ze względu na długość ostrza nóż jest polecany doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego potencjał.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu po stępieniu można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidOMRiuSwpc8Ti\"\u003e\u003ca class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronnie szlifowane może osiągnąć znacznie wyższą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Długość krawędzi tnącej wynosi\u003cspan\u003e 320mm \u003c\/span\u003e(od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 330mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Yanagiba mają zwykle \u003cstrong\u003e240-360mm długości\u003c\/strong\u003e, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym pociągnięciem, zapobiegając postrzępionym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby strukturę produktu.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e270mm to w pewnym sensie długość dla początkujących użytkowników Yanagi. Od takiej długości zaczynają również adepci sztuki sushi, którzy wraz z wieloletnim doświadczeniem w przygotowywaniu ryb stopniowo przechodzą na dłuższe ostrza. Doświadczony i wyszkolony mistrz sushi nie wybierze ostrza krótszego niż 300mm.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Shirogami\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami\u003c\/a\u003e #2 to tradycyjna wysokowęglowa stal stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używanym rodzajem stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem pokryje się ochronną patyną. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między kolejnymi użyciami i po użyciu oraz regularne smarowanie go olejem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal stopniowo pokryje się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wysoka ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowywanie ostrości. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetoda \u003ca title=\"Warstwowanie Ni-mai\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowania Ni-mai\u003c\/a\u003e jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ostrze jednostronnie szlifowane\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze jednostronnie szlifowane \u003c\/a\u003e(szlif dłutowy).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma wykończenie o wysokim połysku (nazywane również \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Migaki\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e i zdobi je piękna falista linia wyznaczająca miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Hatsukokoro (初心). \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eKireha\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekasumi\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46468336615770,"sku":"420113381413","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HatsukokoroYanagiShiro2330mm_420113381413_1.jpg?v=1680186309"},{"product_id":"kumokage-honesuki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm","title":"Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami żrącymi może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością będzie przesuwać się przez produkty spożywcze i zapewni niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm to japoński nóż do trybowania ze specjalnym, trójkątnym i sztywnym ostrzem, przeznaczony do oddzielania mięsa od kości drobiu oraz przecinania miękkich stawów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKońcówka w stylu „odwróconego tanto” zwiększa wytrzymałość czubka, którego można używać do łatwego przebijania skóry, a także wykonywania precyzyjnych cięć w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Taki kształt pozwala również na szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy odcinaniu tłuszczu i tkanki łącznej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStandardowe noże honesuki mają asymetryczny szlif, przez co zazwyczaj są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych, natomiast ten nóż jest ostrzony pod kątem 50\/50 i nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Noże do trybowania\" href=\"\/pl\/collections\/boning-knives\"\u003ePierwotnie przeznaczony do trybowania drobiu\u003c\/a\u003e i małych zwierząt, takich jak króliki, Honesuki to nóż w stylu japońskim, który świetnie sprawdza się również przy porcjowaniu większych kawałków mięsa i filetowaniu ryb. Jego ostrze ma grubą piętkę, idealną do zeskrobywania mięsa z kości, oraz cieńszą końcówkę umożliwiającą precyzyjne cięcia. Chociaż podczas przecinania kości tym nożem nie zaleca się używania nadmiernej siły, doskonale nadaje się on do oddzielania ścięgien i chrząstek.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również doprowadzić do powstania rdzy. Odporność tę w pewnym stopniu poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46633070100826,"sku":"420118071438","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageHonesukiAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420118071438_1.jpg?v=1686556537"},{"product_id":"kumokage-santoku-aogami-2-kuro-uchi-damascus-180mm-octagon","title":"Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 180mm (7.1\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla warstwa rdzeniowa i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami żrącymi może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż w odczuciu i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSłowo \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót”, co odnosi się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku to uniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/a\u003e. Dzięki bardziej płaskiemu ostrzu, bez wyraźnych krzywizn, sprawdzi się u wszystkich osób poszukujących zwrotnego noża z lekkim naciskiem na przygotowywanie warzyw. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domowych kuchniach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu odporność ta poprawia się w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża jest wykonany z twardej - a tym samym kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają mu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty rustykalny wygląd, doskonale oddany przez nazwę \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, którą można przetłumaczyć jako „cień chmury”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z pierścieniem z rogu bawoła.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674826592602,"sku":"420108101440","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageSantokuDamaskOctagon180_420108101440_2_newkanji.jpg?v=1725454934"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-240mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 240mm (9.4\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może pojawić się rdza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest znakomite, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością przechodzi przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Nóż ten zachowuje się i tnie jak prawdziwe ostrze japońskie, a także zdecydowanie tak wygląda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego zwiększona długość wymaga wprawnej ręki i większej powierzchni roboczej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza\u003c\/a\u003e we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Nowa wersja tego noża Gyuto ma inny znak kanji.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% i wolframu (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezlaminowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie damasceńskie\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgławicowe wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mgławicowym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany przez nazwę \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674905956698,"sku":"420103161451","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokageGyutoAogamiKuro-uchiDamascus240mm_420103161451_octagon_1.jpg?v=1683624097"},{"product_id":"kumokage-gyuto-aogami-2-kuro-uchi-damascus-210mm-octagon","title":"Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210mm (8.3\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest znakomite, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością przechodzi przez produkty spożywcze i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo drobnej ostrości stali Aogami #2. Nóż ten w dotyku i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Surowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi charakterystyczny rustykalny wygląd, doskonale podsumowany nazwą \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu częściowo poprawia te właściwości, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezlamiowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie tworzą rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawoła.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46674977063258,"sku":"420103121450","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Gyuto_Damask_Octagon_210_420103121450_1_new_kanji.jpg?v=1776943383"},{"product_id":"kumokage-nakiri-aogami-2-kuro-uchi-damascus-165mm-octagon","title":"Kumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 165mm (6.5\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na jego powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością będzie sunąć przez produkty i zapewni niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowo wysokiej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak nóż tego typu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKumokage Nakiri Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 165 mm\u003c\/strong\u003e to japoński nóż kuchenny stworzony do siekania warzyw. Jego proste ostrze doskonale nadaje się do wykonywania pionowych ruchów siekających w górę i w dół na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable\" title=\"Nakiri\"\u003eKształt n\u003cspan\u003eakiri, czyli nakiri \u003cem\u003ebocho\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem, zaprojektowany specjalnie do krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski do krojenia podczas jednego, czystego, pionowego ruchu, nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu przyciągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo będzie je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może doprowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003eWykończenie \u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany w nazwie \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z drewna wenge, z tuleją z rogu bawołu.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675064488282,"sku":"420106091442","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Nakiri_Damask_Octagon_165mm_420106091442_1_new_kanji.jpg?v=1755683241"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-150mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm (5.9\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze z łatwością prześlizguje się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak taki nóż.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150 mm to mały japoński nóż kuchenny. Przydaje się do zadań, które trudniej wykonać większymi nożami, takich jak obieranie, trybowanie i inne prace wykonywane w dłoni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Noże Petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże Petty\u003c\/a\u003e są przeznaczone do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, którego można używać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim rzemiośle nożowym i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do rdzewienia. Odporność tę częściowo poprawia dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronny (symetryczny) szlif\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003cem\u003eKuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”) oraz zamglone wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, nieobrabiane wykończenie ostrza z zamglonym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty rustykalny wygląd, doskonale podsumowany nazwą \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna japońska rękojeść w stylu Wa, wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46675070681434,"sku":"420107071441","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KumokagePettyAogami_2Kuro-uchiDamascus150mm_420107071441_1.jpg?v=1683627767"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damaszek 250 mm (9,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na dużą zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250 mm to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb (zwłaszcza do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003esushi nigiri\u003c\/em\u003e) oraz pieczonego i surowego mięsa\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić mięso jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym, obustronnie szlifowanym ostrzem zapewnia gładkie, lśniące plastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Ostrze sujihiki\"\u003eDługie i wąskie ostrze sujihiki\u003c\/a\u003e jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Warto również wspomnieć, że jest to idealny nóż do przygotowywania sushi\/sashimi. Doskonale sprawdzi się także do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKrojenie i skórowanie ryb.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePrecyzyjne krojenie większych kawałków mięsa (pieczeń, stek rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eKrojenie mięsa lub ryb bez ości.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny do sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePorcjowanie pieczonego mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIdealny wybór do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDługie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem pociągnięcia, od pięty po czubek, bez pozostawiania śladów piłowania na mięsie. Gładkie, lśniące i czyste cięcie za jednym pociągnięciem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, dzięki czemu wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej o konserwacji noży przeczytasz\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #1, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003eze \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eszlifem w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy wykonywaniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eoznacza „czarny”)\u003c\/a\u003e oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd. \u003c\/span\u003eDzięki niezwykle drobnej ostrości stali Aogami #2 ostrze z łatwością przechodzi przez produkty i zapewnia wyjątkowo gładkie cięcia. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a przy tym zdecydowanie wygląda jak taki nóż.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Ginsanko 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze wykonane ze stali Ginsanko (Silver Steel III), o twardości około 60-61 HRC, jest cienkie i precyzyjne. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż wyróżnia się ostrością, odpornością na korozję i łatwością konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ten doskonale sprawdzi się zarówno w domowej kuchni, jak i w rękach profesjonalnych szefów kuchni, dlatego jest świetnym wyborem dla każdego, kto pasjonuje się gotowaniem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż gyuto Hayabusa nosi nazwę sokoła wędrownego (ハヤブサ), najszybszego przedstawiciela królestwa zwierząt. Nóż ten może nie osiągać prędkości przekraczającej 350 km\/h, ale krojenie nim będzie sprawiać wrażenie równie szybkiego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest zazwyczaj dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, dzięki niezwykle czystemu składowi zachowuje się bardzo podobnie do stali węglowych. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistyczne, wysoce polerowane ostrze (wykończenie nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e po więcej informacji) jest niezwykle cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHayabusa Gyuto Ginsanko 210 mm ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego usłojenia, dzięki czemu jest popularnym wyborem do rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałe użytkowanie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46692148085082,"sku":"420103121462","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoGinsanko210mm_420103121462_1.jpg?v=1684146254"},{"product_id":"set-hayabusa-hap-40-damascus-gyuto-petty","title":"[SET] Hayabusa HAP-40 Damaszek [gyuto + petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePrzedstawiamy niezwykły zestaw Hayabusa Gyuto HAP-40 Damascus, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e zawierający niezbędne noże kuchenne: Gyuto i Petty. Stworzony\u003c\/span\u003e z myślą o doskonałym przygotowywaniu mięsa, ryb i warzyw, zestaw ten wyróżnia się odważną, futurystyczną estetyką. Dzięki charakterystycznemu połączeniu klasycznej rękojeści w zachodnim stylu z wyrazistym wyglądem noże te są naprawdę jedyne w swoim rodzaju. Na ostrzu widoczne są zachwycające, faliste wzory damasceńskie, przywodzące na myśl fale o wysokiej częstotliwości i harmonijnie współgrające z pionowo-poziomymi ruchami podczas krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykonane ze stali HAP-40, cenionej za wyjątkową twardość, znakomitą ostrość i doskonałe trzymanie krawędzi, noże te ucieleśniają najnowocześniejszą technologię. Jeśli częste ostrzenie nie jest czymś, co lubisz, ten zestaw będzie dla Ciebie idealny, ponieważ ostrza zachowują ostrość przez długi czas, ograniczając potrzebę częstej konserwacji.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: noże Hayabusa dzielą nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczającej 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁTY OSTRZY:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, która ułatwia przenoszenie produktów, a przy pięcie jest stosunkowo płaskie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa. \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ePetty: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eNóż petty powinien być niezbędnym elementem każdej kuchni. Noże petty to zasadniczo mniejsze wersje noży Gyuto, przeznaczone do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Zarówno na desce, jak i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, przycinania i dekorowania potraw.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową z twardej stali HAP-40 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali o wzorze damasceńskim. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma unikalne wykończenie damasceńskie z ostrymi i stromymi krzywiznami, które nadają nożowi futurystyczny wygląd. Linia warstwowania również jest interesująca, z regularnymi krzywiznami rzadko spotykanymi w japońskich nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKlasyczna rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnego micarta.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46697372680538,"sku":"00379","price":501.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSetGyutoPetty.jpg?v=1684259869"},{"product_id":"hayabusa-kiritsuke-gyuto-ginsanko-210mm","title":"Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze wykonane ze stali Ginsanko (Silver Steel III), o twardości około 60-61 HRC, jest cienkie i precyzyjne. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż wyróżnia się ostrością, odpornością na korozję i łatwością konserwacji.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWyposażony w unikalne ostrze typu K-tip, Hayabusa Kiritsuke Gyuto zapewnia lepszą kontrolę i precyzję podczas wymagających zadań. Spiczasta końcówka umożliwia delikatne manewrowanie, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do precyzyjnych prac, takich jak dekorowanie potraw czy nacinanie składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTen nóż jest idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni, dlatego będzie doskonałym wyborem dla każdego, kto pasjonuje się gotowaniem. Rozwiń swoje umiejętności kulinarne dzięki Hayabusa Kiritsuke Gyuto Ginsanko 210 mm i ciesz się wyjątkową ostrością, odpornością na korozję, łatwością konserwacji oraz dodatkową wszechstronnością konstrukcji K-tip.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa kiritsuke-gyuto dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem świata zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie sprawiać wrażenie równie szybkiego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eKiritsuke-Gyuto\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Końcówka reverse-tanto, znana również jako „K-tip” (K od kiritsuke), opada od grzbietu ostrza, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę. \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDelikatne zakrzywienie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Można go używać do różnych technik krojenia (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etakich jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę i julienne), wykonując szeroki zakres prac kuchennych (od krojenia większych kawałków mięsa po drobne siekanie czosnku). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Ginsanko\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, ze względu na niezwykle czysty skład przypomina w odczuciu i zachowaniu stale węglowe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się \u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistycznie wyglądające, wysoce polerowane ostrze (wykończenie nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - więcej informacji można znaleźć w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) jest wyjątkowo cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcja Hayabusa Ginsanko obejmuje ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego rysunku słojów, dzięki czemu jest popularnym wyborem do produkcji rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałe użytkowanie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46700953796954,"sku":"420103121461","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaKiritsukeGyutoGinsanko210mm_420103121461_12.jpg?v=1684419489"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePrzedstawiamy nóż Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm - wszechstronne i niezbędne narzędzie w każdej kuchni. Ten mniejszy japoński nóż jest przeznaczony do szerokiego zakresu zadań, takich jak obieranie, wykrawanie, dekorowanie, usuwanie gniazd nasiennych z jabłek, wycinanie oczek z ziemniaków, siekanie ziół, rozdrabnianie czosnku i wiele innych. To nóż, który zdecydowanie warto dodać do swojej kolekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Petty Ginsanko 150 mm ma wysokiej jakości ostrze ze stali Ginsanko o twardości około 60-61 HRC. Zapewnia to wyjątkową ostrość, umożliwiając precyzyjne i bezwysiłkowe cięcie. Ostrze wyróżnia się także doskonałą odpornością na korozję, co gwarantuje trwałość i długą żywotność. Dzięki łatwej pielęgnacji nóż ten nadaje się zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezależnie od tego, czy jesteś entuzjastą gotowania, czy doświadczonym szefem kuchni, Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm to niezbędny element wyposażenia każdej kuchni. Jego wszechstronność, ostrość i łatwość użytkowania sprawiają, że jest idealnym narzędziem do wykonywania różnorodnych delikatnych zadań. Udoskonal swoje doświadczenia kulinarne z nożem Hayabusa Petty Ginsanko 150 mm i ciesz się precyzją, jaką zapewnia podczas tworzenia potraw.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż Hayabusa petty dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale siekanie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty to mały nóż\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edo wszechstronnego użytku w kuchni (mniejsza wersja wielofunkcyjnego noża gyuto). To ostrze jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży i sprawdza się przy delikatniejszych zadaniach, do których dłuższe noże okazują się zbyt długie i zbyt masywne. Dzięki cienkiemu ostrzu nóż petty doskonale nadaje się do delikatnych prac, ponieważ precyzyjnie i płynnie przesuwa się przez produkty, zapewniając wygodę i łatwość manewrowania. Noże petty są zwykle przeznaczone do trzymania w dłoni, ale długość ostrza sprawia również, że nóż ten dobrze nadaje się do siekania i krojenia na desce. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZastosowanie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Ginsanko\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, ze względu na niezwykle czysty skład przypomina w odczuciu i zachowaniu stale węglowe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne, symetryczne ostrze\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i zachowuje ostrość nawet po wielu godzinach nieprzerwanej pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane także \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- więcej informacji znajduje się w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcja Hayabusa Ginsanko obejmuje ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego układu słojów, dzięki czemu jest popularnym materiałem na rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałe użytkowanie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"hayabusa-santoku-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHayabusa Santoku Ginsanko 170 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do bezproblemowego przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego cienkie i precyzyjne ostrze, odpowiednie zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników, wykonano ze stali Ginsanko (Silver Steel III) o twardości około 60-61 HRC. Stal ta zapewnia wyjątkową odporność na rdzę, łatwą pielęgnację i doskonałe trzymanie ostrości, gwarantując niezawodną i długotrwałą ostrość. To doskonały wybór dla każdego, kto szuka niezawodnego i niewymagającego w utrzymaniu noża do kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: santoku Hayabusa nosi tę samą nazwę co sokół wędrowny (ハヤブサ), najszybszy przedstawiciel królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eNóż Santoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnorodnych prac związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa „Santoku” wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema podstawowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek został zaprojektowany do precyzyjnych prac, umożliwiając wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się w różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajając szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość krawędzi tnącej wynosi 170 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana również \u003ca title=\"Ginsanko steel\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową złożoną z twardszej stali Ginsan umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (zwane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e), jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcja Hayabusa Ginsanko obejmuje ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego układu słojów, dzięki czemu jest popularnym wyborem do produkcji rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałe użytkowanie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702888354138,"sku":"420108101470","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuGinsanko170mm_420108101470_1_4f299f0e-21cb-43ab-8cab-3dc1ba207eaf.jpg?v=1684490452"},{"product_id":"hayabusa-bunka-ginsanko-170mm","title":"Hayabusa Bunka Ginsanko 170mm (6,7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHayabusa Bunka Ginsanko 170 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego charakterystyczną cechą jest unikalny kształt bunka z ostrym, spiczastym czubkiem K-tip. Taka konstrukcja zapewnia większą precyzję i kontrolę podczas różnych prac związanych z krojeniem. Cienkie i precyzyjne ostrze, odpowiednie zarówno do użytku profesjonalnego, jak i domowego, wykonano ze stali Ginsanko (Silver Steel III) o twardości około 60-61 HRC. Głównymi zaletami tej stali są doskonała odporność na rdzę, łatwa pielęgnacja i wyjątkowe utrzymywanie ostrości, dzięki czemu nóż pozostaje ostry przez długi czas. Hayabusa Bunka Ginsanko 170 mm to idealny wybór dla osób poszukujących niezawodnego i łatwego w utrzymaniu noża kuchennego o charakterystycznych właściwościach tnących.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: bunka Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości przekraczającej 350 km\/h, ale krojenie nim będzie sprawiać równie szybkie wrażenie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż ma unikalny kształt \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\" title=\"Nóż bunka\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, charakteryzujący się płaskim profilem, delikatnie zakrzywioną krawędzią oraz ostrym, spiczastym czubkiem K-tip. Dzięki długości 170 mm zapewnia idealną równowagę między poręcznością a wszechstronnością.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż bunka to niezawodny towarzysz przy szerokim zakresie prac związanych z krojeniem. Płaski profil umożliwia wydajne siekanie i krojenie, a zakrzywiona krawędź pozwala na płynne ruchy kołyszące podczas precyzyjnego rozdrabniania i krojenia w kostkę. Ostry, spiczasty czubek K-tip zwiększa kontrolę, dzięki czemu nóż doskonale sprawdza się przy precyzyjnych pracach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż bunka 170 mm to niezbędne narzędzie w każdej kuchni. Niezależnie od tego, czy kroisz warzywa, mięso w kostkę, czy pracujesz z delikatnymi składnikami, ten nóż zapewnia idealną równowagę między kontrolą, ostrością i trwałością. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal Silver III firmy Hitachi, nazywana także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Ginsanko\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estalą Ginsan lub Ginsanko\u003c\/a\u003e, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze odporna jest na korozję. Mimo że jest stalą nierdzewną, dzięki wyjątkowo czystemu składowi przypomina w dotyku i zachowaniu stale węglowe. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona między dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny szlif (symetryczny)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistycznie wyglądające, wysoce wypolerowane ostrze (nazywane również wykończeniem \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - więcej informacji można znaleźć w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcja Hayabusa Ginsanko jest wyposażona w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego usłojenia, dzięki czemu jest popularnym wyborem na rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałe użytkowanie. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702901592410,"sku":"420116271467","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaBunkaGinsanko170mm_420116271467_1.jpg?v=1754561816"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-hap-40-210mm","title":"Hayabusa Gyuto HAP-40 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto HAP-40 210 mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze wykonane ze stali HAP-40 jest cienkie i precyzyjne. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż wyróżnia się ostrością, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edługim trzymaniem ostrości i łatwością konserwacji. \u003c\/span\u003eStal HAP-40 to jedna z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, ceniona za wyjątkową twardość, doskonałą ostrość i długie trzymanie ostrości, które zapewnia nożom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odejdzie w przeszłość, ponieważ jego doskonałe trzymanie ostrości zapewnia długotrwałą wydajność. Jeśli szukasz noża niewymagającego skomplikowanej konserwacji, który nie idzie na kompromis w kwestii jakości i wydajności, Hayabusa Gyuto HAP-40 210 mm będzie dla Ciebie idealnym wyborem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa nosi nazwę sokoła wędrownego (ハヤブサ), najszybszego przedstawiciela królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na przekłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRdzeń tego noża wykonano z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/a\u003e, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali HAP-40 została umieszczona między dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistyczne, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e- więcej informacji w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) jest wyjątkowo cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną żywicową skuwką. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego układu słojów, dzięki czemu jest popularnym materiałem na rękojeści noży. Żywicowa skuwka wzmacnia i stabilizuje rękojeść, zapewniając długotrwałą wydajność.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806606741850,"sku":"420103121511","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoHAP-40210mm_420103121511_1.jpg?v=1756725216"},{"product_id":"hayabusa-petty-hap-40-120mm","title":"Hayabusa Petty HAP-40 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Petty HAP -40 120 mm to mały japoński nóż kuchenny, który przydaje się, gdy większy nóż szefa kuchni jest zbyt nieporęczny do danego zadania. Ostrze ze stali HAP -40 jest cienkie i precyzyjne. Nóż wyróżnia się ostrością, utrzymywaniem ostrości oraz łatwością konserwacji. Stal HAP -40 jest jedną z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali, znaną z wyjątkowej twardości, doskonałej ostrości oraz zdolności do długiego utrzymywania ostrości, jakie zapewnia nożom. Dzięki temu nożowi częste ostrzenie odchodzi w przeszłość, ponieważ wyjątkowe utrzymywanie ostrości gwarantuje długotrwałą wydajność. Jeśli szukasz niewymagającego konserwacji noża, który nie idzie na kompromis w kwestii jakości i wydajności, Hayabusa Petty HAP -40 120 mm będzie dla Ciebie idealnym wyborem.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż Hayabusa petty dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nóż petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esą przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezastąpiony nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, krojenia oraz dekorowania potraw.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTwardy rdzeń tego noża wykonano z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/a\u003e, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze naostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że jako stal proszkowa zawiera niezwykle mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali HAP-40 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMinimalistycznie wyglądające, wysoko polerowane ostrze (wykończenie nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby dowiedzieć się więcej) jest niezwykle cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna wenge i uzupełnioną okuciem z żywicy epoksydowej. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Drewno wenge słynie z trwałości i atrakcyjnego usłojenia, dzięki czemu jest popularnym wyborem na rękojeści noży. Okucie z żywicy epoksydowej zwiększa wytrzymałość i stabilność rękojeści, zapewniając długotrwałą wydajność.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806648684890,"sku":"420107041510","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyHAP-40140mm_420107041510_1.jpg?v=1687955227"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym, płynnym ruchem pociągnięcia, co w połączeniu z jednostronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki typu \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która oprócz świetnego wyglądu jest również hołdem dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkowo wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej, z dodatkiem takich pierwiastków jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, przy zachowaniu niezwykle wysokiej ostrości oraz łatwości ponownego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ma jednostronny szlif, który pozwala osiągnąć znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zazwyczaj długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym, płynnym ruchem pociągnięcia, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim knifemakingu i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003eostrze z jednostronnym szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona bez obróbki - nazywamy to \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającymi nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z pierścieniem z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm (3.1\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e to mały japoński nóż kuchenny. Petty jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni i służy między innymi do obierania, siekania, porcjowania oraz dekorowania potraw. Dzięki charakterystycznemu trójkątnemu kształtowi ten mały i szeroki nóż doskonale nadaje się do filetowania małych ryb słodkowodnych i morskich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen mały nóż kuchenny, nazywany również nożem \u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, służy do precyzyjnych prac w kuchni, przy których większy nóż byłby zbyt nieporęczny. Dzięki trójkątnemu kształtowi noża deba ten petty doskonale nadaje się również do filetowania i przygotowywania mniejszych ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a przy tym bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezlaminowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza\u003c\/strong\u003e z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany w nazwie \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”. \u003c\/span\u003eOstrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż w dotyku i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a jego wygląd również zdecydowanie to potwierdza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z kołnierzem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami #2 Tęczowy Damaszek 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNiektóre noże zachwycają wyglądem, inne funkcjonalnością. Hayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\") z \u003cstrong\u003elinii Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e zachwyca jednym i drugim. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen zachwycający \u003cstrong\u003eprzedmiot kolekcjonerski\u003c\/strong\u003e wykonano z jednej z najlepszych wysokowęglowych stali - stali Aogami #2. Doskonale zachowuje ostrość, a przy tym łatwo się ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJednak największe wrażenie robi jego wygląd - \u003cstrong\u003eunikalny wzór tęczowego damasku\u003c\/strong\u003e, uzyskany mistrzowsko dzięki starannemu ułożeniu warstw miedzi i mosiądzu, ma delikatnie matowy połysk, który przechodzi w \u003cstrong\u003erdzeń ze stali Aogami #2\u003c\/strong\u003e z wysoko polerowanym, lustrzanym wykończeniem przy krawędzi tnącej. Jeśli szukasz noża, który zrobi niezatarte wrażenie na gościach podczas kolacji, nie szukaj dalej! To właśnie ten nóż.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze wykonane ze stali Aogami #2 \u003cstrong\u003ezwęża się w kierunku czubka\u003c\/strong\u003e, zapewniając większą precyzję podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odchodzi w przeszłość, ponieważ doskonałe utrzymywanie ostrości zapewnia długotrwałą wydajność. To prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży - ostrze, które zdecydowanie nie jest zwyczajne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAby skompletować cały oferowany przez nas zestaw noży Rainbow Damascus, zobacz także: \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest stosunkowo płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać oraz wykonywać precyzyjne, delikatne prace. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże doskonale zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego z czasem ostrze pokryje się ochronną patyną, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1 %, chromu (Cr) 0.5 %, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową złożoną z twardszej stali Aogami #2 umieszczono między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójny szlif (symetryczny)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZwężające się od rękojeści do czubka\u003c\/strong\u003e ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWystawny wzór tęczowego damasku uzyskano dzięki mistrzowskiemu ułożeniu warstw \u003cstrong\u003emiedzi i mosiądzu\u003c\/strong\u003e, aby stworzyć unikalną grę kolorów i linii. Dla uzyskania dodatkowego kontrastowego efektu ostrze przechodzi w wysoko polerowane wykończenie (nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e), które daje efekt lustra. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść w stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, tworząc luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem między Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48489734177114,"sku":"420103121650","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogami_2RainbowDamascus210mm_420103121650_1.jpg?v=1748938148"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami #2 Tęczowy Damaszek 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNiektóre noże zachwycają wyglądem, inne funkcjonalnością. Hayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") z \u003cstrong\u003elinii Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e zachwyca jednym i drugim. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen oszałamiający \u003cstrong\u003eprzedmiot kolekcjonerski\u003c\/strong\u003e jest w\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eykonany z jednej z najlepszych wysokowęglowych stali - stali Aogami #2 - i doskonale trzyma ostrość, a przy tym łatwo się ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJednak największe wrażenie robi jego wygląd — \u003cstrong\u003eunikatowy wzór tęczowego damasku\u003c\/strong\u003e, uzyskany kunsztownie dzięki starannemu warstwowaniu miedzi i mosiądzu, ma delikatnie matowy połysk, który przechodzi w \u003cstrong\u003estal rdzeniową Aogami #2\u003c\/strong\u003e z wysoko polerowanym, lustrzanym wykończeniem przy krawędzi tnącej. Jeśli szukasz noża, który zrobi trwałe wrażenie na gościach podczas przyjęcia, nie szukaj dalej! To właśnie on.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego ostrze, wykonane ze stali Aogami #2, \u003cstrong\u003ezwęża się ku czubkowi\u003c\/strong\u003e, zapewniając większą precyzję podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odchodzi w przeszłość, ponieważ doskonałe trzymanie ostrości zapewnia długotrwałą wydajność. To prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży - ostrze, które zdecydowanie nie jest zwyczajne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie sprawiać wrażenie równie szybkiego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAby skompletować cały oferowany przez nas zestaw noży Rainbow Damascus, zobacz także: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e oraz\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm\"\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, wywodzący się z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek służy do precyzyjnych prac i pozwala wykonywać dokładne cięcia. Krawędź tnąca jest przeznaczona do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki bogatej historii i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, odpowiadającym na szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych. Oznacza to, że wykonane z niej noże doskonale trzymają ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego z czasem ostrze pokryje się ochronną patyną, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę odporność w pewnym stopniu, jednak wciąż jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami #2 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronny, symetryczny szlif\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZwężające się od rękojeści ku czubkowi\u003c\/strong\u003e ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi pracować precyzyjnie nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEkstrawagancki wzór tęczowego damasku uzyskano dzięki kunsztownemu warstwowaniu \u003cstrong\u003emiedzi i mosiądzu\u003c\/strong\u003e, aby stworzyć unikatową grę kolorów i linii. Dla uzyskania wyrazistego efektu ostrze przechodzi w wysoko polerowane wykończenie, zwane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e(wykończenie - zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e), które daje efekt lustra. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść typu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003epojedynczego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, cenionego za wyjątkową twardość i gęstość, dzięki czemu jest ono jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść została wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie ma do zaoferowania Japonia, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520454439258,"sku":"420108101570","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogami_2RainbowDamascus180mm_7.1___420108101570_1.jpg?v=1723629931"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Tęczowy Damaszek 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNiektóre noże zachwycają wyglądem, inne funkcjonalnością. Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm (5.9\") z \u003cstrong\u003elinii Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e zachwyca jednym i drugim. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen zachwycający \u003cstrong\u003eegzemplarz kolekcjonerski\u003c\/strong\u003e wykonano z jednej z najlepszych wysokowęglowych stali - stali Aogami #2. Doskonale trzyma ostrość, a jednocześnie łatwo się ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJednak tym, co naprawdę robi największe wrażenie, są jego walory wizualne - \u003cstrong\u003eunikatowy wzór tęczowego damasku\u003c\/strong\u003e, mistrzowsko uzyskany dzięki starannemu warstwowaniu miedzi i mosiądzu, ma delikatnie matowy połysk, który przechodzi w \u003cstrong\u003estal Aogami #2\u003c\/strong\u003e rdzenia z silnie wypolerowanym, lustrzanym wykończeniem przy krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150 mm (5.9\") to mały, wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do wszelkich prac wykonywanych w dłoni, a także do pracy na desce do krojenia. Jego ostrze wykonane ze stali Aogami #2 \u003cstrong\u003ezwęża się ku czubkowi\u003c\/strong\u003e, zapewniając większą precyzję podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odejdzie w przeszłość, ponieważ jego znakomite trzymanie ostrości zapewnia długotrwałą wydajność. To ostrze jest prawdziwą gwiazdą każdej kolekcji noży i zdecydowanie nie należy do podstawowych modeli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eAby skompletować cały oferowany przez nas zestaw noży Rainbow Damascus, zobacz także: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210 mm (8.3\")\u003c\/a\u003e oraz \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/pl\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180 mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże \u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, używany do obierania, siekania, porcjowania i dekorowania żywności. Noże Petty, czyli noże uniwersalne, są zasadniczo mniejszą wersją gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielne noże, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003cbr\u003eZastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, krojenie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże doskonale trzymają ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego podczas użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia tę właściwość w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️ więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eStal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami #2 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Technika ta nazywa się \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eZwężające się od rękojeści ku czubkowi\u003c\/strong\u003e ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEkstrawagancki wzór tęczowego damasku uzyskano dzięki mistrzowskiemu warstwowaniu \u003cstrong\u003emiedzi i mosiądzu\u003c\/strong\u003e, które tworzy unikatową grę kolorów i linii. Dla uzyskania dodatkowego wyrazistego efektu ostrze przechodzi w silnie wypolerowane wykończenie, nazywane również \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e(wykończenie - zobacz artykuł \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e), które daje efekt lustrzanego odbicia. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść w stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest ono jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYTWÓRCA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e\"nie zapominaj o swoim pierwotnym celu\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-165mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBez wątpienia jeden z najmocniejszych noży deba w naszej kolekcji, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm został stworzony z myślą o prawdziwych miłośnikach ryb (i kucharzach!), dysponujących nieco większą siłą w ramionach. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen deba wyróżnia się spośród większości innych noży deba (zazwyczaj jednostronnie szlifowanych) krawędzią o \u003cstrong\u003epodwójnym szlifie\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że jest nożem \u003cstrong\u003eRyo-Deba\u003c\/strong\u003e. Dzięki temu łatwiej go ostrzyć, a także \u003cstrong\u003eidealnie nadaje się do ciężkich prac\u003c\/strong\u003e, takich jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki symetrycznemu ostrzu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZostał zaprojektowany do ciężkiej pracy wykonywanej przez wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Jest szczególnie polecany miłośnikom połowu „dużej zwierzyny”!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonywane ze stali wysokowęglowej, głównie z dwóch powodów:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągać wyjątkową ostrość,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez tego samego powodu można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, zawierająca dodatkowe pierwiastki, takie jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a jednocześnie zapewniają niezwykle wysoką ostrość oraz łatwe ponowne ostrzenie. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e to jeden z „wielkiej trójki” tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuby\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiby\u003c\/a\u003e. To podstawowe noże, które każdy sushi master powinien opanować.\u003cbr\u003eDeba to tradycyjny nóż używany przez kucharza do przygotowania całej ryby: od oczyszczania, filetowania i porcjowania ryby, przez usuwanie płetw i głów, po przecinanie mniejszych kości. Może być również używany do przygotowywania drobiu i innego mięsa z mniejszymi kośćmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTen deba jest wyjątkowy - to ryo-deba, co oznacza, że \u003cstrong\u003ema obustronny szlif\u003c\/strong\u003e (w przeciwieństwie do większości noży deba), dzięki czemu mogą go używać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne. Obustronny szlif ułatwia również ostrzenie. Ryo-deba z łatwością radzi sobie z cięższymi zadaniami, takimi jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaka. Ostrze stanowi dobrze wyważone połączenie wytrzymałości i precyzji. Filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnych ruchów, dlatego używanie ostrego noża deba jest kluczowe dla zmniejszenia ryzyka uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrube i ciężkie ostrze sprawia, że deba nadaje się do wymagających użycia siły prac - usuwania płetw, ogonów i głów ryb, a także rozłupywania mniejszych kości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami #2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże charakteryzują się wyjątkową trwałością krawędzi i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został wykonany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukcji ostrza: warstwowaniu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ostrze o obustronnym szlifie i wypukłej krawędzi w kształcie litery V. Jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku, w kierunku którego się zwęża. Taki kształt ostrza ułatwia używanie noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężaniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogłyby uszkodzić powierzchnię. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie kuro-uchi\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona piękny kontrast z ręcznie wyżłobionymi znakami kanji na ostrzu. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa)\u003c\/a\u003e jest wykonana z drewna wenge i zakończona czarną nasadą z rogu bawolego. Ośmiokątna rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Drewno wenge ma wyjątkowy otwarty usłojenie, ciemnobrązowy kolor i gładki, polerowany wygląd. Rękojeści wykonane z tego drewna są bardzo trwałe i odporne na wilgoć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjną cechą drewnianych rękojeści jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci gładkość i połysk, zapewniając jeszcze lepszy chwyt i większe bezpieczeństwo podczas używania mokrymi dłońmi. Dodatkowe tarcie „szorstkiej” powierzchni zapobiega przesuwaniu się tłustych, mokrych i śliskich dłoni do przodu, w kierunku ostrza, podczas pracy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49898022469978,"sku":"420101091619","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-DebaAgoami_2Kuro-uchi165mm_420101091619_1.jpg?v=1731501577"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuhime-bubinga-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3\") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonany ze stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze, idealne do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. Wykończenie Tsuchime ma niewielkie, okrągłe wgłębienia, które nadają ostrzu teksturę i głębię, natomiast wykończenie Kasumi tworzy kontrast między matowymi a błyszczącymi powierzchniami. Trwała rękojeść z drewna bubinga zapewnia wygodny chwyt, dzięki czemu nóż jest praktycznym i stylowym dodatkiem do każdej kuchni. To świetny wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiąga prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona między dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne, symetryczne ostrze\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy niewielkie kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do wykonywania rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu uzyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905030857050,"sku":"420103121621","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuhime_Bubinga_210_mm_420103121621_1_2_48d41583-6876-4ea7-90b7-b140a0465e6e.jpg?v=1754561763"},{"product_id":"hayabusa-santoku-vg-10-tsuchime-bubinga-180mm","title":"Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Bubinga 180 mm (7,1\") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonany ze stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze, idealne do krojenia mięsa, warzyw i wielu innych produktów. Wykończenie Tsuchime charakteryzuje się małymi, okrągłymi wgłębieniami, które nadają ostrzu teksturę i głębię, podczas gdy wykończenie Kasumi tworzy kontrast między matowymi a błyszczącymi powierzchniami. Wytrzymała rękojeść z drewna bubinga zapewnia wygodny chwyt, dzięki czemu nóż jest praktycznym i stylowym dodatkiem do każdej kuchni. To doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: santoku Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może i nie osiąga prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie sprawiać wrażenie równie szybkiego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie używane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnych zadań związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość. Obróbka cieplna nadaje jej twardość \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePowierzchnia tsuchime pomaga zmniejszyć tarcie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza podczas krojenia. Teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to wytrzymałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest chętnie wykorzystywane do wykonywania rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905898914138,"sku":"420108101654","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuVG-10TsuhimeBubinga180mm_420108101654_1.jpg?v=1731592258"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Heban 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 210mm (8.3\") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie należy już do przeszłości, ponieważ jego doskonałe utrzymywanie ostrości zapewnia długotrwałą wydajność. Prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży - to ostrze zdecydowanie nie jest podstawowym modelem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest dość płaski, umożliwiając łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCentralnym elementem tej serii noży jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Technika ta nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójny szlif (symetryczny)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania. T\u003cspan\u003eOstrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko wypolerowane lustrzane wykończenie, nazywane również migaki. Jest proste i minimalistyczne. Powierzchnia noża jest podczas produkcji pocieniana i polerowana, aby odsłonić jego gładką i lśniącą powierzchnię. Takie wykończenie minimalizuje uszkodzenia komórek produktów podczas krojenia, dlatego sprawdza się przy najbardziej delikatnych zadaniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e\"nie zapominaj o swoim pierwotnym celu\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49905964286298,"sku":"420103121589","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony210mm_420103121589_2.jpg?v=1731592596"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-aogami-super-ebony-240mm","title":"Hayabusa Gyuto Aogami Super Ebony 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Gyuto Aogami Super Ebony \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e240 mm (9,4\")\u003c\/span\u003e to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odchodzi w przeszłość, ponieważ wyjątkowa trwałość jego krawędzi zapewnia długotrwałą wydajność. To prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży - ostrze, które zdecydowanie nie jest zwyczajne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ) - najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w okolicy pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNajważniejszym elementem tej serii noży jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa wykonana z twardszej stali Aogami Super została umieszczona między dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójny szlif (symetryczny)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania. T\u003cspan\u003eOstrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, mocno wypolerowane lustrzane wykończenie, nazywane również migaki. Jest proste i minimalistyczne. Powierzchnia noża jest podczas produkcji ścieniana i polerowana, aby odsłonić jego gładką i lśniącą powierzchnię. Takie wykończenie minimalizuje uszkodzenia komórek produktów podczas krojenia, dzięki czemu nóż nadaje się do najbardziej delikatnych zadań.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz zapewnia gładkie wykończenie, które naturalnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie ma do zaoferowania Japonia, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906139890010,"sku":"420103161583","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoAogamiSuperEbony240mm_420103161583_1.jpg?v=1748938176"},{"product_id":"hayabusa-santoku-aogami-super-ebony-180mm","title":"Hayabusa Santoku Aogami Super Ebony 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Santoku Aogami Super Ebony 180 mm (7,1 cala) to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odchodzi w zapomnienie, ponieważ doskonałe utrzymywanie ostrości zapewnia długotrwałą wydajność. To prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży - ostrze, które zdecydowanie nie jest banalne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: santoku Hayabusa dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż \u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnych czynności związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNajważniejszym elementem tej serii noży jest stal Super Blue (Aogami Super) firmy Hitachi, zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej ciągliwość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminacja\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronny szlif (symetryczne ostrze)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania. T\u003cspan\u003eOstrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi pracować precyzyjnie nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoce polerowane wykończenie lustrzane (zwane również migaki). Jest proste i minimalistyczne. W procesie produkcji powierzchnia noża jest ścieniana i polerowana, aby odsłonić jego gładką i lśniącą powierzchnię. Takie wykończenie minimalizuje uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia, dlatego nóż nadaje się do najbardziej delikatnych zadań.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, cenionego za wyjątkową twardość i gęstość, dzięki którym należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKONAWCA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49906207850842,"sku":"420108101590","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSantokuAogamiSuperEbony180mm_420108101590_1.jpg?v=1731594000"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Heban 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270 mm (10,6\") to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, szczególnie sashimi i sushi nigiri. Jego długość pozwala kroić różne rodzaje białka jednym pociągnięciem, co w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem o podwójnym szlifie zapewnia gładkie, lśniące plastry. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa nosi taką samą nazwę jak sokół wędrowny (ハヤブサ), najszybszy przedstawiciel świata zwierząt. Ten nóż może i nie osiąga prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDługie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym ruchem ciągnącym, od pięty po czubek. Długość i kształt ostrza umożliwiają krojenie mięsa i ryb jednym pociągnięciem, zapobiegając strzępieniu i powstawaniu zygzakowatych cięć, które mogłyby uszkodzić strukturę produktu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSercem tej serii noży jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), uznawana za jedną z najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Technika ta nazywa się \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójny, symetryczny szlif\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania. T\u003cspan\u003eOstrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie lustrzane, nazywane również migaki. Jest proste i minimalistyczne. Powierzchnia noża jest ścieniana i polerowana podczas procesu produkcyjnego, aby odsłonić jego gładką i lśniącą powierzchnię. Takie wykończenie ogranicza uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia, dzięki czemu nóż nadaje się do najbardziej delikatnych zadań.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w japońską, ośmiokątną rękojeść w stylu Wa, wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest ono jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-super-ebony-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami Super Ebony 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty Aogami Super Ebony 150 mm (5,9\") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie odchodzi w zapomnienie, ponieważ jego wyjątkowa trwałość krawędzi tnącej zapewnia długotrwałą wydajność. To prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży - ostrze, które zdecydowanie nie jest zwyczajne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż petty Hayabusa nosi nazwę sokoła wędrownego (ハヤブサ), najszybszego przedstawiciela królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie sprawiać wrażenie równie szybkiego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, przycinania i dekorowania potraw. Noże petty, nazywane też użytkowymi, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą również służyć jako samodzielny nóż, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003cbr\u003eZastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, trybowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSercem tej serii noży jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), należąca do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej ciągliwość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Technika ta nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania. T\u003cspan\u003eOstrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane lustrzane wykończenie, nazywane również migaki. Jest proste i minimalistyczne. W procesie produkcji powierzchnia noża jest pocieniana i polerowana, aby odsłonić jego gładką i lśniącą powierzchnię. Takie wykończenie minimalizuje uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia, dlatego sprawdza się przy najbardziej delikatnych zadaniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z \u003cstrong\u003epojedynczego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest polerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest budowanie mostu między Japonią a resztą świata. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972558004570,"sku":"420107071588","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogamiSuperEbony150mm_420107071588_1.jpg?v=1732181251"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9\") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki temu nożowi częste ostrzenie należy do przeszłości, ponieważ jego wyjątkowa trwałość krawędzi tnącej zapewnia długotrwałą wydajność. To prawdziwa gwiazda każdej kolekcji noży, a jego ostrze zdecydowanie nie jest banalne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: nóż Hayabusa petty dzieli nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości przekraczających 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże petty są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw. Noże petty, nazywane również użytkowymi, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne. Niezbędny nóż w każdej kuchni!\u003cbr\u003eZastosowanie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, wycinanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Obrabiana cieplnie do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa złożona z twardszej stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej. Ta technika nosi nazwę \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieprzerwanego użytkowania. O\u003cspan\u003estrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala użytkownikowi precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi składnikami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie lustrzane, nazywane również migaki. Powierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, który pozostawił złożone geometryczne wzory na jego górnej części.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna bubinga. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania. Bubinga to trwałe i gęste drewno tropikalne, znane z charakterystycznego brązowego koloru z ciemnymi wzorami. Jego wytrzymałość i stabilność sprawiają, że jest popularnym materiałem do wykonywania rękojeści noży, mebli i instrumentów muzycznych. Ma piękną fakturę i dobrze się poleruje, dzięki czemu zyskuje gładki i elegancki wygląd.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e to japońska marka założona w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem między Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma do zaoferowania, i rozwija kanały sprzedaży, aby dystrybuować je na całym świecie. Nazwa Hatsukokoro pochodzi od japońskiego przysłowia \u003cem\u003e„nie zapominaj o swoim pierwotnym celu”.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBez wątpienia jeden z najmocniejszych noży deba w naszej kolekcji, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm został stworzony z myślą o prawdziwych miłośnikach ryb (i szefach kuchni!), dysponujących nieco większą siłą w rękach. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż deba wyróżnia się na tle większości innych noży deba (zazwyczaj jednostronnie szlifowanych) krawędzią o \u003cstrong\u003edwustronnym szlifie\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że jest nożem \u003cstrong\u003eRyo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ułatwia to ostrzenie, a jednocześnie sprawia, że nóż jest\u003cstrong\u003e idealny do ciężkich prac \u003c\/strong\u003e, takich jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki symetrycznemu ostrzu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZostał zaprojektowany do ciężkiej pracy wykonywanej przez wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Jest szczególnie polecany miłośnikom połowu „dużych okazów”!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonywane ze stali wysokowęglowej, głównie z dwóch powodów:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez tego samego powodu można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, zawierająca dodatki takich pierwiastków jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, przy zachowaniu wyjątkowo wysokiej ostrości oraz łatwości ponownego ostrzenia. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e to jeden z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Są to podstawowe noże, które każdy szef kuchni sushi musi opanować.\u003cbr\u003eDeba to tradycyjny nóż używany przez kucharza do przygotowania całej ryby: od oczyszczania, filetowania i porcjowania ryby po usuwanie płetw i głów oraz przecinanie mniejszych kości. Może być również używany do przygotowywania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTen nóż deba jest wyjątkowy - to ryo-deba, co oznacza, że \u003cstrong\u003ema szlif dwustronny\u003c\/strong\u003e (w przeciwieństwie do większości noży deba), dzięki czemu mogą go używać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne. Dwustronny szlif ułatwia również ostrzenie. Ryo-deba z łatwością radzi sobie z cięższymi zadaniami, takimi jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków. Ostrze stanowi dobrze wyważone połączenie wytrzymałości i precyzji. Filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnego manewrowania, dlatego używanie ostrego noża deba jest kluczowe dla zmniejszenia ryzyka uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrube i ciężkie ostrze sprawia, że nóż deba doskonale nadaje się do wymagających użycia siły prac, takich jak usuwanie płetw, ogonów i głów ryb oraz rozdrabnianie mniejszych kości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże zachowują wyjątkową ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę poprawiają w pewnym stopniu dodatki chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ostrze o dwustronnym szlifie z wypukłą krawędzią v. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a w kierunku zwężającego się czubka staje się cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ zapewnia jego wysoką responsywność, łatwe manewrowanie i dobre wyważenie. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogłyby uszkodzić powierzchnię. \u003ca title=\"Wykończenie kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarne”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona przyjemny kontrast z ręcznie wyrytymi znakami kanji na ostrzu. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa)\u003c\/a\u003e jest wykonana z drewna wenge i zakończona czarną skuwką z rogu bawołu. Ośmiokątna rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Drewno wenge ma wyjątkowy otwarty usłojenie, ciemnobrązowy kolor i gładki, polerowany wygląd. Rękojeści wykonane z tego drewna są bardzo trwałe i odporne na wilgoć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjną cechą drewnianych rękojeści jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci gładkość i połysk, zapewniając jeszcze lepszy chwyt i większe bezpieczeństwo podczas używania mokrymi dłońmi. Dodatkowe tarcie „chropowatej” powierzchni sprawia, że tłuste, mokre i śliskie dłonie nie przesuwają się do przodu na ostrze podczas użytkowania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hayabusa-gyuto-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-210mm","title":"Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damaszek Heban 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210 mm (8,3 cala) to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowych, jak i profesjonalnych. Wykonany ze stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze, które doskonale nadaje się do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNóż wyróżnia się pięknym połączeniem \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ewzoru tsuchime i damaskowego\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eoraz trwałą rękojeścią z ciemnego drewna hebanowego, która zapewnia wygodny chwyt, dzięki czemu nóż stanowi praktyczny i stylowy dodatek do każdej kuchni.\u003c\/span\u003e To doskonały wybór dla szefów kuchni i kucharzy domowych, którzy cenią jakość i wydajność.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCiekawostka: gyuto Hayabusa dzieli swoją nazwę z sokołem wędrownym (ハヤブサ), najszybszym przedstawicielem królestwa zwierząt. Ten nóż może nie osiągać prędkości ponad 350 km\/h, ale krojenie nim będzie wydawać się równie szybkie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). \u003c\/span\u003ePołączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eGórna część ostrza ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damaskową strukturę\u003c\/a\u003e spływającą aż do krawędzi tnącej. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść (Wa) wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest ono jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50118183747930,"sku":"420103121625","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaGyutoVG-10TsuchimeDamascusEbony210mm_420103121625_1.jpg?v=1734084637"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-240mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Heban 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 240 mm (9,4\") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Dzięki długości 240 mm i szerokiemu ostrzu nóż ten jest doskonałym nożem szefa kuchni! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKolekcja Kokugei jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #1, obłożonej miękkim żelazem, co zapewnia trwałość i wyjątkową ostrość. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eKokugei\u003c\/em\u003e [japońskie słowo Kokugei oznacza „czarny wieloryb”] Gyuto to doskonały wybór dla każdego, kto rozpoczyna przygodę z nożami ze stali węglowej, łączący wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże Bunka\" href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto o długości 240 mm\u003c\/a\u003e to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eSzerokie ostrze świetnie nadaje się do krojenia warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowa masa pozwala kroić twardsze składniki (🚨 ale nie kości!).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Aogami #1 jest bardzo delikatna, precyzyjna ostrość, łatwość szlifowania oraz wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga jednak nieco większej uwagi podczas konserwacji!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #1, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, co nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego z wysokowęglowej stali jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Od czasu do czasu zalecamy nałożenie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna, laminowana część może zardzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma obustronnie szlifowane ostrze z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a w kierunku czubka, ku któremu się zwęża, staje się cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji można znaleźć w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda - ostrze ma piękne czarne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Całości nadaje ono odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na powierzchni.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50172388868442,"sku":"420103161655","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony240mm_420103161655_1.jpg?v=1748938178"},{"product_id":"kokugei-gyuto-aogami-1-kuro-uchi-ebony-210mm","title":"Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Heban 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eKolekcja Kokugei jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #1, obłożonej miękkim żelazem, co zapewnia trwałość i wyjątkową ostrość. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może rozwinąć się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGyuto Kokugei\u003c\/em\u003e [japońskie słowo Kokugei oznacza „czarny wieloryb”] to doskonały wybór dla każdego, kto rozpoczyna przygodę z nożami ze stali węglowej. Łączy wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Japońskie noże Bunka\"\u003eGyuto o długości 210 mm\u003c\/a\u003e to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowy ciężar pomaga kroić twardsze składniki (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Kowal oznaczył długość krawędzi tnącej jako 210 mm (8.3\"), ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 214 mm (8.4\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Aogami #1 jest bardzo delikatna, precyzyjna ostrość, łatwość szlifowania i bardzo długie utrzymywanie ostrości. Będzie wymagać nieco większej uwagi podczas konserwacji!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eobłożone miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Warstwowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #1, która jest podatna na pękanie, gdy pozostaje nieobłożona.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która dodaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanieść \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/a\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego również górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma obustronnie szlifowane ostrze z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a przy czubku - w kierunku którego zwęża się ostrze - cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż ma sposób pracy i właściwości tnące prawdziwego japońskiego ostrza, a także zdecydowanie wygląda jak japoński nóż - ostrze zdobi piękne czarne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Wygląd noża ma odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z tego, że ostrze zostało wykonane całkowicie ręcznie.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest całkowicie wykonywany ręcznie, należy liczyć się z drobnymi niedoskonałościami na jego powierzchni.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z jednego kawałka luksusowego, ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, pozwalając na precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50173271245146,"sku":"420103121624","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KokugeiGyutoAogami_1Kuro-uchiEbony210mm_420103121624_1.jpg?v=1734965668"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hatsukokoro_Ginrei_Gyuto_Ginsanko_Nashiji_210_mm_Mono_ebony__420103121945--4.jpg?v=1785406316","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/hatsukokoro.oembed?page=5","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}