{"title":"Wyprzedaż z okazji Halloween","description":null,"products":[{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1\") to jeden z noży, które zaprojektowaliśmy przy pomocy utalentowanego kowala Osamu-san z Yoshida Hamono. Projekt jest wynikiem wieloletniego doświadczenia z japońskimi nożami. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne, powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnorodnych zadaniach związanych z krojeniem i siekaniem na desce do krojenia. Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezastąpionym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i pozwala wykonywać różnorodne zadania. Natomiast pięta noża doskonale nadaje się do intensywnego siekania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości najwyżej 1%. Zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi natomiast prawie 20%. Stal zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStal jest warstwowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - określaną również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni rdzeń stalowy przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten konkretny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony kawałek żelaza rozszczepia się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. W ten sposób powstaje niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą takich noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi określa się również jako „metodę rozszczepienia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eSantoku Black ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie \u003c\/span\u003eV-edge, co zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e został wyryty na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nóż Santoku wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni użytkowników prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Noże Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821054312536,"sku":"03010810094","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Santoku_Black.jpeg?v=1756725352"},{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm to ciężki, grubszy klasyczny nóż japoński przeznaczony do trudniejszych zadań, takich jak krojenie ryb i kurczaka, a także filetowanie.\u003c\/span\u003e Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna jak na jakość ręcznie kutego noża. Nadaje się jako pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia niezwykłe właściwości. Twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, które w górnej części jest nieobrobione i pokryte już ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeba Kuro-uchi ma \u003cstrong\u003eobustronne szlifowanie\u003c\/strong\u003e, a nie jednostronne, jak większość noży deba, dzięki czemu może być używany zarówno przez osoby prawo-, jak i leworęczne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonano z drewna magnoliowego i wyposażono w plastikowy kołnierz. Na rękojeści \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e ma czerwonej naklejki.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm","title":"ZDP-189 Kiritsuke Czarny 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\")\u003c\/span\u003e jest wytwarzany w kuźni\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Kiritsuke Black\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edłuższy i większy brat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enaszego bestsellera\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Kiritsuke zajmują szczególne miejsce w japońskiej (ścisłej) hierarchii kuchennej. Japońska tradycja pozwala używać tego noża wyłącznie szefowi kuchni. Ponieważ jednak większość z nas mieszka poza Japonią, możemy nieco pominąć te surowe zasady i cieszyć się tym wielofunkcyjnym nożem szefa kuchni również w naszych domowych kuchniach! Noże Kiritsuke są hybrydami tradycyjnego japońskiego noża Yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz Usuba (noża specjalizującego się w krojeniu warzyw), dzięki czemu można ich używać do różnorodnych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia ribeye po siekanie warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChoć tradycyjnie noże kiritsuke mają jednostronny szlif, Yoshida oszlifował ten model z obu stron (szlif dwustronny), aby dostosować go do potrzeb użytkowników zachodnich. Nóż ten może być świetną alternatywą dla noży Gyuto, jednak ze względu na prostą krawędź (z bardzo niewielkim wybrzuszeniem) Kiritsuke nie wykonuje ruchu kołyskowego podczas krojenia tak jak Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest stal \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałe zachowanie ostrości. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zwykle występuje w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStal jest warstwowa\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali, sięgającymi jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się i umieszcza w nim kawałek stali. Następnie materiał jest kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość i ostrość oraz bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eNóż ma ostrze z dwustronnym (symetrycznym) szlifem\u003c\/a\u003e o niskim profilu oraz \u003c\/span\u003eszlifem w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Kuro-uchi finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne, rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza. Na ostrzu wyżłobiono kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowano jako wyrób kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Wykonano ją z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze pasuje do dłoni osób prawo- i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Yoshida Hamono knives\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema rustykalny i solidny charakter, typowy dla całkowicie ręcznie wykonanego ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu - od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20584883257432,"sku":"03012116782","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_03012116782_1_new.jpg?v=1756725343"},{"product_id":"higonokami-pocket-knife-kuro-uchi-65mm","title":"Scyzoryk Higonokami Czarny KURO-UCHI 65mm (2.6\")","description":"\u003cp\u003eHigonokami to najsłynniejszy japoński nóż kieszonkowy. W Japonii cieszy się taką samą sławą jak szwajcarski scyzoryk w Szwajcarii i na całym świecie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami to mały, lekki i wytrzymały nóż kieszonkowy o prostej konstrukcji, odpowiedni do wszechstronnego użytku. Wersja \u003cstrong\u003eBlack KURO-UCHI\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ewykonana jest z wysokowęglowej stali SK-5, hartowanej do około 59 HRC. Kuro-uchi to czarna, nieobrabiana, łuskowata pozostałość po procesie kucia, znajdująca się na górnej części ostrza. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal SK-5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eto stop stali węglowej\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e przez co Higonokami \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nie jest odporny na plamy \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e⚠️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, ale łatwo go naostrzyć. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNóż ten wymaga \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodpowiedniej konserwacji, a ostrze z czasem i użytkowaniem pokryje się jasną patyną\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Po użyciu dokładnie go wypłucz i osusz, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Ballistol\" href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" target=\"_blank\"\u003ezalecamy regularne oliwienie ostrza\u003c\/a\u003e, aby zapobiec powstawaniu rdzy. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patyna\" target=\"_blank\"\u003eWięcej informacji o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie znajdziesz na naszym blogu w artykule o konserwacji noży.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHigonokami nie ma systemu blokady - ostrze jest utrzymywane w bezpiecznej pozycji dzięki tarciu. Ostrze można wysunąć z mosiężnej rękojeści, naciskając na charakterystyczną dźwignię zwaną \u003cem\u003echikiri\u003c\/em\u003e. Podczas użytkowania należy trzymać kciuk na dźwigni, aby zapobiec złożeniu się noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eKształt noża kieszonkowego Higonokami wzorowany jest na katanie, co nie jest przypadkiem, ponieważ wytwarzanie noży jest głęboko zakorzenione w tradycji samurajskiej. Nóż pojawił się po raz pierwszy w 1896 roku w odpowiedzi na reformy z XIX wieku, które zakazywały produkcji broni, więc kowale zaczęli wytwarzać między innymi te małe noże kieszonkowe Higonokami. Higonokami produkuje firma Kanekoma, mająca ponad 100 lat doświadczenia w kuciu noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGdy rozpoczęto produkcję Higonokami w Miki, metropolii wytwarzania noży, nóż szybko rozpowszechnił się w całej Japonii i w Stanach Zjednoczonych, gdzie używano go głównie do temperowania ołówków - to tylko jedna z wielu funkcji tego wszechstronnego małego noża kieszonkowego. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e☝️ Ciekawostka: Cztery małe znaki kanji na rękojeści Higonokami oznaczają zastrzeżony znak towarowy. Pierwsze trzy duże znaki oznaczają Higonokami (nazwę noża), a dwa ostatnie to nazwa producenta (Kanekoma).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eNóż nie jest dostarczany w pudełku, lecz w prostej sakiewce.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kanekoma","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33191271432280,"sku":"00127","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Higonokamizepninoz65mm_00127-6.jpg?v=1791535039"},{"product_id":"zdp-189-kiritsuke-black-240mm-blade","title":"ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Każda partia ostrzy Kiritsuke ZDP-189 jest nieco inna, ponieważ każdy egzemplarz jest indywidualnie kuty ręcznie. Obecna partia nie ma śladów młotkowania i charakteryzuje się płaskim wykończeniem bez wzoru. Ponieważ ostrza są wykonywane ręcznie, drobne różnice w fakturze, odcieniu i szczegółach są czymś normalnym - i stanowią część tego, co czyni każde ostrze wyjątkowym.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze Kiritsuke ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\/products\/zdp-189-kiritsuke-black-240mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny o kształcie ostrza będącym połączeniem Yanagiby (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i Usuby (specjalistycznego noża do krojenia warzyw). Jest przeznaczony dla kucharzy, którzy mają już doświadczenie z japońskimi nożami. Można go używać do różnych zadań, ale najlepiej sprawdza się przy krojeniu mięsa lub siekaniu większych ilości warzyw. Ostrze ma ciemny kolor, dlatego ten wygląd określa się również jako wykończenie Kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i wytrzymały styl, z nieobrabianą górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady kucia młotkiem. Nadaje mu to nie tylko piękne, rustykalne wykończenie, lecz także zapobiega przywieraniu żywności do jego powierzchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość i zwykle występuje w innych rodzajach stali stałej w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas; jego miękka zewnętrzna warstwa ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKiritsuke ZDP-189 to najlepszy wybór dla każdego, kto oczekuje od noża kuchennego wszystkiego, co najlepsze. Wykonano go ze stali o twardości 65-67 HRC, która zapewnia wyjątkową, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż z ostrzem Kiritsuke jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii - rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najwyższej klasy narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194150756440,"sku":"03012116975","price":385.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189_Kiritsuke_Black_240mm_Rezilo_03012116975_1.jpg?v=1782216349"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-180mm-blade","title":"ZDP-189 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eNóż Santoku ZDP-189 z czarnym ostrzem jest dostępny bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-santoku-black-180mm\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema głównymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Natomiast pięta noża idealnie nadaje się do ciężkiego siekania.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca title=\"Japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eokładzina warikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga najwyżej do połowy szerokości ostrza. Ten konkretny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość i ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie w kształcie litery \u003c\/span\u003eV, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e pozwala uzyskać bardzo ostre krawędzie i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e wykoń\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eczenie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część w górnej partii ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia”\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema w sobie nutę rustykalności i solidności, którą zapewnia w pełni ręcznie wykonane ostrze. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194192470104,"sku":"03010810989","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189SantokuBlack180mm-blade.jpg?v=1756725333"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-black-210mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Black 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Gyuto ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/zdp-189-gyuto-210mm-black\" target=\"_blank\"\u003eośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto o długości 210 mm najlepiej odpowiada potrzebom kucharzy, którzy preferują średniej wielkości, uniwersalny nóż do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Ostrze ma ciemny kolor, dlatego jego wykończenie określa się również jako Kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza pokryła się już ciemną patyną. Ręcznie kute ostrze nosi widoczne ślady kucia młotkiem. Nadaje mu to nie tylko piękne, rustykalne wykończenie, ale również zapobiega przywieraniu żywności do jego powierzchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt ostrza \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego, wszechstronnego użytkowania, zarówno w kuchni domowej, jak i profesjonalnej. Spiczasty czubek umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japanse powder steel\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali występuje zazwyczaj w ilości zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Laminowanie\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - określanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo wymagające w kuciu, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozszczepia się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jedną całość. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi jest również nazywane „metodą rozszczepiania i wstawiania”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eTen nóż ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlifie V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki szlif\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa ostrzu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne, rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Znaki kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\" title=\"Noże Yoshida Hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema rustykalny i solidny charakter, który wynika z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu - od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33194222977112,"sku":"03010312965","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189gyutoblackblade210mm_1.jpg?v=1756725331"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3.9\") jest dostępne bez rękojeści. To okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do wszelkiego rodzaju prac związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne, rustykalne noże japońskie. Jego cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Jest odpowiedni jako pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia niezwykłe właściwości; twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje niewykończona i pokryła się już ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":44.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6,9\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze Kuro-uchi Utility 175 mm (6.9\") jest dostępne bez rękojeści. To okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility to średniej wielkości nóż kuchenny odpowiedni do wszelkiego rodzaju prac związanych z krojeniem. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne, rustykalne noże japońskie. Jego cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Jest odpowiedni jako pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia niezwykłe właściwości; twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje niewykończona i pokryła się już ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade","title":"Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Santoku Funayuki Kuro-uchi 155 mm (6,1\") jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" target=\"_blank\"\u003eowalną rękojeścią z drewna magnolii.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri to mały nóż kuchenny, odpowiedni do różnego rodzaju prac związanych z krojeniem. W Japonii używa się go głównie do krojenia mniejszych ryb. Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne, rustykalne noże japońskie. Ich cena jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. To odpowiedni wybór na pierwszy tradycyjny nóż japoński. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która zapewnia wyjątkowe właściwości; jego twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do ostatecznego wyglądu ostrza, którego górna część pozostaje niewykończona i z czasem pokrywa się ciemną patyną chroniącą ostrze.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33709093748824,"sku":"030108341079","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurouchiSantokuFunayuk_030108341079.jpg?v=1746439429"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-190mm-blade","title":"ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eOstrze Bunka Black ze stali ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności konstrukcja Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) umożliwia wszechstronne zastosowanie w kuchni zachodniej. Ma uniwersalny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze z brzuścem odpowiednim do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza ułatwiający siekanie oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest stal ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, występującego zazwyczaj w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas, jego miększa warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Bunka ucieleśnia wszystko, czego można oczekiwać od noża kuchennego, i wykonano ją ze stali o twardości 65-67 HRC, która zapewnia doskonałą, długotrwałą ostrość nawet według japońskich standardów! \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. \u003c\/span\u003eDlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277097189464,"sku":"030116331075","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Zdp-189BunkaBlackBLADE030116331075_1_1.jpg?v=1756725318"},{"product_id":"kuro-uchi-nakiri-takefu-165mm-blade","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") - OSTRZE","description":"\u003cp data-start=\"111\" data-end=\"419\" class=\"\"\u003eKlasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, przeznaczony do szybkiego i precyzyjnego siekania. Ostrze Takefu ma szerokość 4 mm i nie unosi się ku górze przy czubku, dzięki czemu zapewnia maksymalny kontakt z deską do krojenia, umożliwiając czyste i wydajne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"960\" data-start=\"591\"\u003eOstrze należy do naszej \u003cstrong data-end=\"623\" data-start=\"603\"\u003eserii Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, ma tradycyjny, rustykalny wygląd i oferuje \u003cstrong data-end=\"705\" data-start=\"684\"\u003ewyjątkowy stosunek jakości do ceny\u003c\/strong\u003e jak na nóż kuty ręcznie. Wykonano je z \u003cstrong data-end=\"768\" data-start=\"746\"\u003ewęglowej stali SUJ-2\u003c\/strong\u003e o twardości \u003cstrong data-end=\"801\" data-start=\"788\"\u003e63–64 HRC\u003c\/strong\u003e, zapewniającej imponującą trwałość ostrości i wyjątkową ostrość. Jednocześnie nóż łatwo ponownie naostrzyć - to idealny wybór nawet dla osób kupujących swój pierwszy tradycyjny nóż japoński.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1194\" data-start=\"962\"\u003eGórna część ostrza pozostaje niepolerowana, tworząc \u003cstrong data-end=\"1031\" data-start=\"1011\"\u003ewykończenie kuro-uchi\u003c\/strong\u003e, na którym z czasem rozwija się ciemna patyna, nadająca każdemu nożowi wyjątkowy wygląd i zapewniająca dodatkową ochronę przed rdzą. Pamiętaj, aby po użyciu dokładnie opłukać i osuszyć ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1196\" data-end=\"1289\" class=\"\"\u003eIdealny do: precyzyjnego i łatwego krojenia, siekania oraz przygotowywania wszelkiego rodzaju warzyw.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277334134872,"sku":"030106101083","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiNakiriTakefu165mmblade_030106101083.jpg?v=1746439424"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") to mały nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKształt ostrza pozwala na pracę na desce do krojenia, a także na trzymanie noża w dłoni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty lub nóż uniwersalny to zasadniczo mniejsza wersja gyuto, czyli noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż ogólnego przeznaczenia powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwinność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobną strukturę ziaren, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, ma wyjątkowo niską zawartość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do imponującej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dlatego krawędź tnąca jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozcięty, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eobustronne, symetryczne ostrze.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i wytrzymały styl wykończenia, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] to świetny, uniwersalny nóż z czarną, ochronną patyną kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku, ponieważ długość ostrza 210 mm (8,3\") jest optymalna zarówno do siekania warzyw, jak i krojenia większych kawałków mięsa i ryb. Patyna kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza typu \u003ca href=\"\/pl\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e charakteryzuje się długim, płaskim ostrzem z bardzo niewielkim wygięciem i spiczastym, diamentowym czubkiem, znanym również jako „K-tip” (K od kiritsuke). Czubek umożliwia precyzyjną i bezwysiłkową pracę oraz sprawdza się przy najróżniejszych zadaniach w kuchni: krojeniu sashimi, steków ribeye, siekaniu warzyw, drobnym siekaniu czosnku... Ze względu na prostą krawędź ma ograniczoną możliwość wykonywania ruchu kołyszącego na desce kuchennej. Świetna alternatywa dla noża Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e firmy Hitachi (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako dodatek sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu, zwiększając udarność stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym odporność na uderzenia i \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezapobiec wykruszaniu się krawędzi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, czyli nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza, pokryło się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść Wa jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem różanym a drewnem bukowym. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne, wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest najbardziej znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest łatwy w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej sprawujących się i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black ma wszystkie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (210 mm \/ 8.3\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatna i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŁatwa pielęgnacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać z różnymi technikami krojenia, wykonując szeroki zakres prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej niezbędnych noży w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, oczywiście także do krojenia dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści\u003c\/span\u003e, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach do ostrzenia. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) oraz 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozszczepienia i wstawienia”). Rozżarzony kawałek żelaza zostaje rozszczepiony, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Szeroki Gyuto Czarny 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5\") to nasz drugi wszechstronny nóż wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, odpowiadający wszechstronnej naturze kuchni zachodniej, japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną (i długotrwałą) pracę prawą lub lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze doskonale nadaje się do przenoszenia produktów z deski kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZaklęty łukiem brzusiec został zaprojektowany z myślą o siekaniu większych ilości warzyw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (240 mm \/ 9.5\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku czubkowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z produktami spożywczymi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna - i wyjątkowo trwała - ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Wide Gyuto ma jednak nieco zmieniony kształt: dzięki wyraźnie zakrzywionemu brzuścowi i bardzo szerokiemu ostrzu wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy i jest przystosowany do zachodnich technik krojenia oraz siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się w ostrze przypominające deba, ale doskonale nadające się do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dlatego nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania bardziej wymagających cięć). Lekko zakrzywiony brzusiec sprawia, że nóż świetnie nadaje się do techniki kołyskowej, a wyraźny czubek, trójkątny profil i imponująca długość (240 mm \/ 9.5\") pozwolą szybko uporać się z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest \u003cb\u003ebez rękojeści\u003c\/b\u003e, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eUsługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKowale przeciwdziałają kruchości materiału za pomocą specjalnej konstrukcji noża. W przypadku tego HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (zwaną również „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eSzef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu tego noża: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 to nietypowy nóż. Jest duży, ale osobiście podoba mi się to, że mam w jednym narzędziu dwa noże. Większa pięta i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem, a mniejszy czubek świetnie nadaje się do bardziej precyzyjnych prac. Jego nietypową cechą jest brak wyważenia i ciężar przesunięty w stronę czubka, ale bardzo mi to odpowiada, ponieważ jak na tak duży nóż naturalnie zagłębia się w cięty produkt, dzięki czemu cały proces jest łatwiejszy i płynniejszy. To, że wygląda oszałamiająco i jest cholernie ostry, też nie zaszkodzi!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, zaprojektowany we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym nożem do siekania warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt został zaprojektowany z myślą o szybkim siekaniu zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwe i proste krojenie także niedoświadczonym kucharzom.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Japońskie słowo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e oznacza „trzy”) i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użytkowaniu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się wyjątkowymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści zapewnia wygodną (i długotrwałą) pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatnie wyprofilowane ostrze nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWysoka i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign bunka\u003c\/a\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, płaską tylną część ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eusługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) oraz 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej plastycznej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eTen mały, dziwnie wyglądający nóż to tradycyjny japoński nóż myśliwski i do skórowania, przeznaczony do oprawiania dziczyzny, a w szczególności dzików. Obecnie nóż ten wraca do naszych kuchni, ale w zupełnie innym celu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoznajcie nóż, który nazwaliśmy „nożem na palec”. Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak by to było mieć małe ostrze zamiast palca wskazującego?* Przyznajemy, to dość nietypowe pytanie, ale pomyślcie o tym: im bliżej czubka noża trzymacie palec, tym precyzyjniej możecie kierować czubkiem i ostrzem. Cóż, używając tego noża, nie da się zbliżyć do tego bardziej. Nóż Tsunehisa Aogami Kawahagi jest niezwykle praktyczny przy wielu drobnych zadaniach, takich jak krojenie małych warzyw lub ziół, otwieranie awokado, czyszczenie i filetowanie małych ryb. Zakrzywiony grzbiet ostrza o podwójnym szlifie (wyjaśnienie znajdziecie w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBudowa ostrza: geometria\u003c\/a\u003e) umożliwia wywieranie dodatkowego nacisku palcem i zwiększa precyzję\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest ręcznie kute metodą \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (więcej informacji znajdziecie w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eBudowa ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e). Rdzeń wykonano ze stali Aogami 2 (nazywanej również Blue Steel 2 - więcej informacji znajdziecie w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/a\u003e), która z czasem pokrywa się patyną (przy niewłaściwej pielęgnacji może również rdzewieć). Zaletą tej stali jest bardzo drobna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecamy stosowanie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoleju Ballistol lub oleju kameliowego\u003c\/a\u003e. Rdzeń z wysokowęglowej stali pokrywają warstwy bardziej miękkiej stali, zapewniające dodatkową ochronę. Więcej o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie przeczytacie w naszym wpisie na blogu \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePielęgnacja noży\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść (wa) ma owalny kształt. Wykonano ją z drewna wiśniowego i wyposażono w czarną plastikową nasadę. Zarówno ostrze, jak i rękojeść są symetryczne, dlatego z noża mogą korzystać osoby prawo- i leworęczne\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pomyślcie o Edwardzie Nożycorękim, nie o Freddym Kruegerze! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCiekawostka: kiedy po raz pierwszy otrzymaliśmy ten nóż, cały zespół SharpEdge (każdy z osobna) zaczął nazywać go nożem do awokado. Nie mamy pojęcia dlaczego; być może kształt ostrza podświadomie każdemu z nas przypominał przekrojone na pół awokado bez pestki… A jakie było wasze pierwsze skojarzenie, gdy zobaczyliście ten nóż?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków produkcji noży, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia opiera się na przekonaniu, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcji. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z noży Honyaki o jednostronnym szlifie.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Hokiyama Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\/products\/morado-santoku-kurouchi-165mm\"\u003eowalną i gładką rękojeścią z drewna klonowego i orzechowego\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Japońskie noże kuchenne santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż kuchenny\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ektóry doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedobór długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co wskazuje, że nóż nadaje się do przygotowywania warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eHitachi Super Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Kurouchi (czarna) patyna w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę, która rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa twardość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWarstwę rdzeniową ze stali Aogami Super umieszczono pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Ta\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etechnika nosi nazwę san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003estali nierdzewnej,\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eco zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne, symetryczne szlify\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część u góry\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano kuciu młotkiem, dzięki czemu uzyskało teksturowany wygląd\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e, który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa to marka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ełącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków sztuki nożowniczej, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39722685169752,"sku":"410108091097","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AS-Morado-Kuro-uchi-Santoku-165mm-BLADE_410108091097.jpg?v=1746439395"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znaną i cenioną stylistykę kowalską z całkowicie przeprojektowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) była kuta do momentu uzyskania misternych wykończeń tsuchime, pokrytych maleńkimi wgłębieniami po młotku. Piękna, piaskowana linia kasumi oddziela ją od krawędzi tnącej, tworząc prawdziwe rustykalne arcydzieło.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesja na punkcie noży to naprawdę istniejące zjawisko. I to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy pojawiają się nowe pomysły i który motywuje do dalszych odkryć oraz nieustannego poszerzania horyzontów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo właśnie w jednej z takich chwil, gdy myśli błądziły bez konkretnego celu, w głowie Luki* pojawił się pewien pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań sprawia, że wielu użytkowników obawia się ich używać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTaka geometria umożliwia uzyskanie o połowę mniejszego, znacznie ostrzejszego kąta, a w konsekwencji większej ostrości noża, który kroi czyściej niż noże szlifowane dwustronnie. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odpycha od siebie odcinany plaster produktu, powodując jego zsuwanie się z noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po produkcie przy znacznie mniejszym oporze\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eChoć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu zajmującego się przygotowywaniem składników, jest idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do usuby lub deby, daje mu wszystko, czego potrzeba, by stać się ulubionym nożem szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię swoich możliwości - ostrze o długości 220 milimetrów idealnie nadaje się do długich, precyzyjnych ruchów przyciągających, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dzięki czemu nóż ma szerokość gyuto, a jednocześnie wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zaintrygowani?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest \u003cb\u003e dostępny wyłącznie w SharpEdge\u003c\/b\u003e i powstał we współpracy z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą z nich jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, a drugą - jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzuch ostrza zwęża się łagodnym, ciągłym łukiem, aż do gwałtownego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e- odnosi się ona do czubka tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest przeznaczone 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze zostało wykute przez kowali z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) oraz bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Twardy rdzeń wykonano ze stali \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, a powierzchnię warstwy jigane ozdobiono specjalnym, kutym młotkiem (tsuchime) wykończeniem kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZaletami stali Shirogami #1 są bardzo delikatna, subtelna ostrość - stal łatwo się ostrzy i długo zachowuje ostrość. Wysokowęglowa stal z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e. Więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską owalną rękojeść (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), wykonaną z palisandru i wykończoną okuciem z drewna pakka. Rękojeść jest nieco dłuższa, dzięki czemu nadaje się również dla osób o większych dłoniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eTen nóż ma specjalną powłokę ochronną!\u003c\/strong\u003e Tylna strona noża jest pokryta warstwą ochronną, która zabezpiecza ostrze przed zarysowaniami i wilgocią. Warstwa ochronna usuwa się podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm-blade","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znajomy język projektowy kowala, który zdążyliśmy poznać i pokochać, z całkowicie na nowo opracowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) została wykuta tak, że powstało misternie wykończone tsuchime, pokryte drobnymi wgłębieniami po młotku. Piękna, piaskowana linia kasumi oddziela ją od krawędzi tnącej, dzięki czemu nóż jest prawdziwym rustykalnym arcydziełem.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesja na punkcie noży to coś zupełnie realnego. I jest to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy pojawiają się nowe pomysły i który motywuje do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo właśnie w jednej z takich chwil bezczynności w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań sprawia, że wielu użytkowników obawia się ich używać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTaka geometria pozwala uzyskać kąt o połowę mniejszy i znacznie ostrzejszy, a w konsekwencji większą ostrość noża, który tnie czyściej niż noże dwustronnie szlifowane. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odsuwa od siebie odcinany plasterek produktu, sprawiając, że odpada on od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eChoć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu przygotowującego żywność, jest jednak idealnym połączeniem cech noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, daje mu wszystko, czego potrzebuje podstawowy nóż szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, (w kuchni) rozmiar faktycznie ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię możliwości - ostrze o długości 220 milimetrów doskonale sprawdza się przy dłuższych, precyzyjnych ruchach pociągnięcia używanych podczas krojenia mięsa i filetowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto oraz wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zainteresowany?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest \u003cb\u003edostępny wyłącznie w SharpEdge\u003c\/b\u003e i powstał we współpracy z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest wspomniany wyżej szlif ostrza, a drugą - jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, która odnosi się do czubka tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze zostało wykute w kuźni Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) oraz miększej warstwy zewnętrznej (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Twardy rdzeń wykonano ze stali \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, a powierzchnia warstwy jigane ma specjalny, młotkowany wygląd tsuchime kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZaletami stali Shirogami #1 są bardzo delikatna, łagodna ostrość - stal łatwo się ostrzy i długo zachowuje ostrość. Wysokowęglowa stal z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e. Więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e i\/lub \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Więcej informacji o stali znajdziesz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest \u003cb\u003esprzedawany bez rękojeści\u003c\/b\u003e, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39848854224984,"sku":"060103141206","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami_1220mm-REZILO_060103141206_2.jpg?v=1746439384"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży i pracy z nożami oraz wiedzy i mistrzostwa w japońskim kuciu noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDzięki naszej nieprzerwanej i owocnej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż petty jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży i przydaje się wtedy, gdy większe, dłuższe noże bywają nieporęczne. Ten konkretny petty jest nieco \u003cstrong\u003egrubszy\u003c\/strong\u003e, dlatego doskonale uzupełni cienki nóż \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOprócz zwykłych zadań, takich jak \u003cstrong\u003eobieranie, oczyszczanie i inne precyzyjne cięcie w dłoni\u003c\/strong\u003e, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, trybowanie drobiu i filetowanie ryb nie stanowią dla niego problemu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego \u003cstrong\u003ecięcie kości i stawów nie wchodzi w grę!\u003c\/strong\u003e). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” jest bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprzy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie sprawdza się przy przebijaniu skóry.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i pozostaje ulubionym materiałem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - ten nóż petty i \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc utrzymanie ostrości będzie wyjątkowe.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003ePołącz to z czarnym \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e wykończeniem, pokrytym subtelnymi śladami młotkowania\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, oraz piękną\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e ośmiokątną rękojeścią z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymasz prawdziwego zwycięzcę!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eTen nóż petty jest zasadniczo mniejszą wersją \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNoże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania jedzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykuty ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim wytwarzaniu noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala osiągnąć \u003cstrong\u003eekstremalną twardość (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), a w rezultacie długotrwałe utrzymanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również \u003cstrong\u003ewysoce odporna na korozję\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zwykle najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna zapewnia stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrzeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: serca japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika zastosowana do warstwowania tego ostrza nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a więc mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Przeczytaj więcej na temat \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ebudowy ostrza: warstwowania\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma podwójny, symetryczny szlif.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebudowy ostrza: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGórna część ostrza ma wykończenie\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, poddane uderzeniom młotka, które nadały mu ciemny, teksturowany wygląd\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Dolna połowa została wypolerowana aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). Kanji na ostrzu oznaczają „\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e i oddają hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrzeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003ebudowy ostrza: wykończenia ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść z palisandru (Wa) z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczna i wygodna w użyciu zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8,3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm to świetny, wszechstronny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kształt ostrza Kiritsuke nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub \u003ca title=\"Rękojeści do noży\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, dzięki czemu stworzysz wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTo ostrze można stosować przy użyciu różnych technik krojenia, aby poradzić sobie z szerokim zakresem zadań kuchennych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Kiritsuke to ostrza obustronnie szlifowane, będące połączeniem tradycyjnych japońskich noży yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i usuba (noża specjalizującego się w krojeniu warzyw). Oznacza to, że noże Kiritsuke można wykorzystywać do wszelkiego rodzaju prac w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia antrykotu po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże Kiritsuke mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, czyli stali o najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich gatunków. \u003cbr\u003eNóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle ostrą krawędź. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako dodatek odpowiada za rozdrobnienie ziaren metalu, nadając stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryło się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznego wykonywania ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTen nóż petty renomowanej japońskiej marki Masakage to japońska wersja małego noża szefa kuchni (gyuto). Długość 150 mm doskonale sprawdza się w różnorodnych zastosowaniach na desce do krojenia i poza nią. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrótko mówiąc: ostry, zwinny i solidnie wykonany nóż kuchenny. Odpowiedni jako prezent dla młodego kucharza oraz jako wprowadzenie do świata tradycyjnej stali wysokowęglowej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDla kucharzy, którzy oczekują wysokiej wydajności w przystępnej cenie i nie mają nic przeciwko poświęcaniu czasu na pielęgnację i konserwację japońskich ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eJapońskie słowo \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e oznacza (zimną) wodę. Noże te mają niebiesko-czarne wykończenie, które przywodzi na myśl zimną, głęboką wodę. Motyw ten podkreśla również niebieskawy kołnierz rękojeści.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Rodzaje japońskich noży kuchennych\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eNoże petty\u003c\/a\u003e są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania żywności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami #2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskiej produkcji noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości w pewnym stopniu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 zawiera węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% oraz wolfram (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 3 warstw stali, które zostały ze sobą zgrzane kowalsko w konstrukcji znanej jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai damascus\u003c\/a\u003e. Technika ta chroni twardy (lecz delikatny) rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eobustronne, symetryczne ostrze\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma wykończenie ostrza kuro-uchi, które jest pokryte cienką warstwą lakieru chroniącą ostrze przed rdzewieniem i zarysowaniami. Ostrze ma delikatne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ewykończenie kasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e oraz ręcznie grawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e będący podpisem. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z drewna wiśniowego i wykończona niebieskim plastikowym kołnierzem. Dzięki symetrycznemu, owalnemu kształtowi\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e wygodnie leży zarówno w prawej, jak i lewej dłoni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMarka Masakage zrzesza różnych japońskich kowali i ostrzarzy pracujących w ramach spółdzielni Takefu Knife Village. Linia Mizu jest produkowana przez młodego i utalentowanego kowala Takumiego Ikedę, następcę słynnego Anryu-sana!\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"hinokuni-nakiri-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eHinokuni Nakiri to nóż jak żaden inny! Yukihiro-san zaprojektował wyjątkowo długi nóż Nakiri o długości 240 mm (9,4\") dla kucharzy, którzy siekają duże ilości warzyw. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eYukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePraca z surowcami jest dość wymagająca i trudna, ale kowal nalega na ten proces, ponieważ uważa, że laminowanie ma kluczowe znaczenie dla jakości gotowego produktu. Rezultatem tak długiego i trudnego procesu są solidne i ciężkie noże, które są prawdziwymi końmi roboczymi!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni oznacza „krainę ognia” i jest przydomkiem prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Chińskie noże Chuka\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eHinokuni Nakiri\u003c\/a\u003e szybko stanie się Twoim ulubionym nożem do przygotowywania warzyw! Długość ostrza pozwala kroić kilka kawałków warzyw jednocześnie. Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej ten nakiri doskonale radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali \u003ca title=\"Japońska stal Shirogami #1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie, jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, niezwykle ostra krawędź, łatwość szlifowania oraz długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal stopniowo pokryje się patyną, co nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanieść \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do pielęgnacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Shirogami #1, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część może również rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria ostrza z podwójnym szlifem\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne czarne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego, z plastikowym kołnierzem. Doskonale pasuje do lewej i prawej dłoni.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-san [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-san koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie oferują najwyższą jakość. Spodziewamy się, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na doskonałe rzemiosło i rosnącą popularność.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407979213089,"sku":"410106161340","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniNakiri240mm_410106161340_2.jpg?v=1675423042"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-210mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eSantoku Hinokuni to wszechstronny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-sana w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, więc ostrzenie będzie czystą przyjemnością.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiewielu kowali samodzielnie wykonuje swoje noże na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal obstaje przy niej, ponieważ uważa, że ten etap ma kluczowe znaczenie dla jakości finalnego produktu. Rezultatem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne i ciężkie noże, które naprawdę doskonale sprawdzają się w pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dobrą radę: jeśli jeden z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHinokuni oznacza „krainę ognia” - to przydomek prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDłuższy (210 mm \/ 8,3\") i szerszy (52 mm \/ 2\") santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na kuchennej desce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSzerokie ostrze ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowa masa pomaga przecinać twardsze składniki (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza ruch kołyskowy santoku), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, nadając mu \u003cstrong\u003ekształt przypominający owczą stopę\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJapońskie słowo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emoże odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które może wykonywać: \u003cstrong\u003ekrojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę\u003c\/strong\u003e - nacisk kładzie się na liczbę 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali \u003ca title=\"Japońska stal Shirogami #1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale pod względem ostrości nie ma sobie równych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a tym samym jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, wysoka ostrość, łatwość szlifowania oraz długie utrzymywanie ostrości. Wymaga jednak nieco większej uwagi podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze nabierze ochronnej patyny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal będzie stopniowo pokrywać się patyną, co nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nałożyć \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - stali wysokowęglowej, która samodzielnie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część również może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, a większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca title=\"Geometria ostrza z podwójnym szlifem\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003epodwójny szlif (symetryczną geometrię)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne czarne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma odrobinę surowości oraz solidności, które towarzyszą ostrzu wykonanemu całkowicie ręcznie. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym pierścieniem. Doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/pl\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishidy-san [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-sana koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie charakteryzują się najwyższą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na doskonałe rzemiosło i rosnącą popularność.\u003c\/p\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44449453637921,"sku":"410108121338","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HinokuniSantoku210mm_410108121338_1.jpg?v=1675944592"},{"product_id":"hinokuni-santoku-shirogami-1-240mm","title":"Hinokuni Santoku Shirogami #1 240mm (9,4\")","description":"\u003cp\u003eSantoku Hinokuni to uniwersalny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-sana w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki długości 240 mm i szerokiemu ostrzu ten nóż jest najlepszym nożem szefa kuchni! \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🌋 Hinokuni oznacza „krainę ognia” i jest przydomkiem prefektury Kumamoto, w której znajduje się słynny wulkan Aso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiewielu kowali wykonuje własne noże całkowicie samodzielnie, na każdym etapie - od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal obstaje przy niej, ponieważ uważa ten etap za kluczowy dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne i ciężkie noże, będące prawdziwymi końmi roboczymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dobrą radę: jeśli jeden z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku o długości 240 mm\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e to uniwersalny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługość ostrza doskonale sprawdza się przy przygotowywaniu dużych kawałków warzyw, steków, krojeniu melonów, arbuzów itp. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSzerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOstrze ma imponującą długość 240 mm i szerokość 56 mm. Długość oraz stała szerokość sprawiają, że nóż jest dość ciężki. Nóż jest nieco delikatniejszy, dlatego podczas pracy nim należy przestrzegać podstawowych zasad dotyczących \u003ca title=\"Konserwacja ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003epielęgnacji i konserwacji japońskich ostrzy\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem santoku), natomiast grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, dzięki czemu \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eprzypomina owczą racicę\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJapońskie słowo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emoże odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, albo do czynności, które można nim wykonywać: \u003cstrong\u003ekrojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę\u003c\/strong\u003e - nacisk położony jest na liczbę 3 (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eSan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eYukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali \u003ca title=\"Japońska stal Shirogami #1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #1\u003c\/a\u003e, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, niezwykle drobna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas konserwacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal stopniowo pokryje się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest drobna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część może również rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z fabrycznie laminowanych materiałów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Symetryczna geometria ostrza z podwójnym szlifem\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma piękne czarne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma odrobinę rustykalnego charakteru oraz solidności, które towarzyszą ostrzu wykonanemu w całości ręcznie. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJapońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym kołnierzem. Doskonale pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Yukihiro Sakai\" href=\"\/pl\/collections\/yukihiro-sakai\"\u003eYukihiro Sakai\u003c\/a\u003e to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishida-sana [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-sana koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się najwyższą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na znakomity kunszt wykonania i rosnącą popularność.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--\ntd {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}\n--\u003e\u003c\/style\u003e","brand":"Yukihiro Sakai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683323105626,"sku":"410108161446","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HinokuniSantokuShirogami_1240mm_410108161446_1_554b181d-9209-459e-a064-6a58bbdbb25a.jpg?v=1708507029"},{"product_id":"ikeuchi-outdoor-hatchet-180mm","title":"Toporek Ikeuchi Outdoor 180mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eJeśli Twoja definicja „czasu dla siebie” obejmuje drewno na opał, dzikie tereny i coś skwierczącego nad płomieniami, poznaj swojego nowego ulubionego towarzysza biwakowania. Kompaktowa potęga inspirowana yamanatą - japońską odpowiedzią na hybrydę mini-siekiery i maczety. To Twoje rozwiązanie siłowe do gęstych zarośli, drewna na opał, pnączy i tego jednego polana, które dziwnie na Ciebie spojrzało.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrzedstawiamy outdoorowy toporek Ikeuchi Hamono - idealne narzędzie dla miłośników aktywności na świeżym powietrzu i poszukiwaczy przygód. Wykonany z precyzją i zaprojektowany z myślą o trwałości, ten toporek to niezbędnik dla każdego, kto ceni wysoką jakość wykonania i niezawodne działanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezależnie od tego, czy biwakujesz, wędrujesz, czy po prostu realizujesz projekty w ogrodzie, outdoorowy toporek Ikeuchi Hamono poradzi sobie ze wszystkim. Jego kompaktowy rozmiar i niewielka waga ułatwiają przenoszenie i operowanie nim, a dobrze wyważona konstrukcja zapewnia precyzyjne i skuteczne cięcie za każdym razem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutdoorowy toporek Ikeuchi Hamono z grubym ostrzem kuro-uchi i charakterystyczną rękojeścią z zielonego węzła z paracordu to uosobienie surowej elegancji, zapewniające niezawodnego towarzysza wszystkich Twoich przygód na świeżym powietrzu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYamanata, rodzaj narzędzia nata unikalny dla Japonii, stanowi podstawę tego wyjątkowego toporka. Przypominając małą siekierę lub toporek, doskonale sprawdza się przy cięciu i rozłupywaniu drewna, dzięki czemu jest niezastąpionym narzędziem dla miłośników aktywności na świeżym powietrzu. Jego wszechstronna konstrukcja pozwala również skutecznie usuwać zarośla i pnącza, podobnie jak maczeta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem tego wyjątkowego toporka jest tradycyjna japońska \u003ca title=\"Stal japońska\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal Shirogami\u003c\/a\u003e. Ostrze, starannie wykute przy użyciu tradycyjnych japońskich technik, wykonano z wysokiej jakości stali węglowej, co zapewnia wyjątkową wytrzymałość i ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eJego \u003ca title=\"Wykończenie kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e nie tylko dodaje mu rustykalnego uroku, lecz także zwiększa odporność ostrza na korozję i zużycie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTym, co naprawdę wyróżnia ten toporek, jest rękojeść wykonana z zielonego węzła z paracordu. Starannie owinięta wysokiej jakości paracordem w przyciągającym wzrok zielonym kolorze, zapewnia wygodny i pewny chwyt nawet w mokrych lub śliskich warunkach. \u003cbr\u003eCiekawostka: Paracord może również służyć jako wszechstronne narzędzie survivalowe, ponieważ można go rozwinąć i wykorzystać w różnych sytuacjach awaryjnych na łonie natury.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDla dodatkowej ochrony toporek jest dostarczany z ręcznie formowaną sayą (pochwą na nóż) wykonaną z drewna magnolii, które jest optymalnym wyborem do zabezpieczenia ostrza ze stali wysokowęglowej.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730919936346,"sku":"060106101427","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/IkeuchiOutdoorHatchet180mm_060106101427_5.jpg?v=1685346433"},{"product_id":"tsukasa-santoku-shirogami-2-oak-120mm","title":"Tsukasa Santoku Shirogami #2 Dąb 120mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eTsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 120 mm \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eto mały nóż kuchenny\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e wykonany przez niezwykle utalentowanego kowala Tsukasę Tokajiego w renomowanej kuźni Tokaji w Kōchi w Japonii. Nóż ten wyróżnia się wyjątkową jakością ręcznego wykonania i ostrzem ze stali Shirogami #2, znanej z wysokiej zawartości węgla oraz doskonałego zachowywania ostrości.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Szefowie kuchni i miłośnicy gotowania cenią Shirogami za precyzję i doskonałość podczas krojenia w plastry i kostkę!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePochodzący z Japonii nóż \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\" title=\"Santoku\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e to wszechstronne narzędzie kuchenne obecne w wielu japońskich domach. Znany z doskonałych właściwości krojenia i siekania, sprawdza się w szerokim zakresie zadań na desce do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Santoku z ostrzem o długości 120 mm to wyjątkowe połączenie najlepszych cech dwóch światów - wszechstronności noża Santoku i precyzji noża petty. Dzięki hybrydowemu kształtowi ostrza poczujesz zalety uniwersalnego noża, ciesząc się jednocześnie poręcznością i precyzją noża petty. Z łatwością radzi sobie z krojeniem w plastry, kostkę i siekaniem, a krótsze ostrze umożliwia bardziej precyzyjne i delikatne prace, takie jak obieranie, przycinanie i szczegółowe krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eShirogami #2\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eto tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągać twardość ponad 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Jest ceniona za wyjątkową ostrość, trwałość i zdolność do utrzymywania bardzo ostrej krawędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOto kilka powodów, dla których noże z Shirogami cieszą się dużym uznaniem:\u003cbr\u003e→ Wyjątkowa ostrość: stal Shirogami ma wysoką zawartość węgla, dzięki czemu można uzyskać niezwykle ostrą krawędź. Pozwala to szefom kuchni wykonywać czyste i precyzyjne cięcia przy minimalnym wysiłku. Cienka krawędź przekłada się na ogólną precyzję i dokładność pracy nożem.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eUtrzymywanie ostrości: jedną z pożądanych cech stali Shirogami jest zdolność do zachowywania ostrości przez długi czas. Oznacza to, że szefowie kuchni mogą pracować nożem dłużej, zanim konieczne będzie jego ponowne naostrzenie, co zapewnia wydajne i nieprzerwane przygotowywanie potraw.\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/span\u003eŁatwość ostrzenia: stal Shirogami słynie z łatwości ostrzenia. Dobrze reaguje na techniki honowania i ostrzenia, dzięki czemu można wygodnie utrzymywać krawędź noża i przywracać jej ostrość, gdy jest to konieczne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003ePamiętaj tylko, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Podczas użytkowania przestrzegaj więc podstawowych zasad pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia dbałość pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" title=\"Patyna\" target=\"_blank\"\u003e→ Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie w naszym wpisie na blogu o konserwacji noży.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal stopniowo pokryje się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyną\u003c\/a\u003e, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj go w zmywarce, lecz ręcznie, a następnie wycieraj do sucha. Od czasu do czasu zalecamy naniesienie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowej warstwy jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego na górnej, laminowanej części może również pojawić się rdza, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal stopniowo pokryje się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj go w zmywarce, lecz ręcznie, a następnie wycieraj do sucha. Od czasu do czasu zalecamy naniesienie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa obustronnie szlifowane \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze (symetryczne)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePatrząc od tylnej części ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji można znaleźć w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta name=\"uuid\" content=\"uuidQA6cYFosKUGj\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNóż ma \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" class=\"editor-rtfLink\" target=\"_blank\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ewykończenie kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, które nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Warto zaznaczyć, że każde ostrze z tej serii jest ręcznie wykonywane. Możesz zauważyć drobne niedoskonałości lub zarysowania. Są one jednak jedynie oznakami ręcznego wykonania i nie wpływają na ogólną jakość noża. Na ostrzu wygrawerowano również podpis mistrza zapisany znakami kanji. Całkiem imponujące, prawda?\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z jednego kawałka drewna dębowego. Doskonale leży zarówno w lewej, jak i w prawej dłoni. W domowych kuchniach coraz więcej osób wybiera rękojeści dębowe zamiast tradycyjnych rękojeści z magnolii, ponieważ są solidniejsze i lepiej znoszą różnego rodzaju zużycie. Poza tym po prostu świetnie wyglądają!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsukasa Tokaji to wyjątkowo utalentowany kowal z japońskiego miasta Kōchi. Poświęcił się sztuce tworzenia noży pod okiem renomowanego kowala Tadayoshiego Tokajiego, przez lata opanowując tradycyjne techniki kucia swobodnego. Noże Tsukasy są wykonywane z węglowej stali Shirogami i laminowane miękkim żelazem. To połączenie zapewnia wyjątkową trwałość i wytrzymałość ostrza, dzięki czemu noże są niezawodne i nadają się do długotrwałego użytkowania.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsukasa Tokaji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46762038296922,"sku":"410108041432","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsukasaSantokuShirogami_2Oak120mm_410108041432_1_tif.jpg?v=1686577132"},{"product_id":"shirasagi-tsuchime-sakimaru-yanagi-240mm","title":"Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm (9,4 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eShirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 mm\u003c\/strong\u003e to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania surowych ryb, zwłaszcza do \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e i \u003cem\u003enigiri sushi.\u003c\/em\u003e Jego długość pozwala kroić rybę jednym, płynnym ruchem pociągnięcia, co w połączeniu z jednostronnie szlifowanym ostrzem o brzytwiastej ostrości zapewnia gładkie, lśniące cięcia. Nazwa sakimaru odnosi się do końcówki typu \u003cem\u003etanto\u003c\/em\u003e, która oprócz świetnego wyglądu jest również hołdem dla \u003cem\u003ekatany.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjne japońskie noże wykonuje się ze stali o wysokiej zawartości węgla, głównie z dwóch powodów:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkowo wysoką ostrość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ez tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali w klasie wysokowęglowej, z dodatkiem takich pierwiastków jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, przy zachowaniu niezwykle wysokiej ostrości oraz łatwości ponownego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\" title=\"Yanagiba\"\u003eYanagiba\u003c\/a\u003e (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ma jednostronny szlif, który pozwala osiągnąć znacznie większą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie. Noże yanagiba mają zazwyczaj długość 240-360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym, płynnym ruchem pociągnięcia, zapobiegając poszarpanym, zygzakowatym cięciom, które uszkadzałyby tkankę produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim knifemakingu i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo je naostrzyć. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMetodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003elaminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e stosuje się w nożach z jednostronnym szlifem, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Ni-mai lamination\"\u003eostrze z jednostronnym szlifem\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część została pozostawiona bez obróbki - nazywamy to \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finsih\"\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej powierzchni stali. Tworzy ona ładny kontrast z kanji zawierającymi nazwę kuźni, Hatsukokoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, chmurne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z pierścieniem z rogu bawolego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46891728863578,"sku":"420113161311","price":216.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ShirasagiTsuchimeSakimaruYanagi240mm_9.4__420113161311_1.jpg?v=1690886920"},{"product_id":"kumokage-petty-aogami-2-kuro-uchi-damascus-80mm-octagon","title":"Kumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm (3.1\") - ośmiokąt","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eKolekcja Kumokage wykonana jest z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #2. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i warstwy zewnętrzne nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może ono zardzewieć.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na powierzchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eKumokage Petty Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 80mm\u003c\/strong\u003e to mały japoński nóż kuchenny. Petty jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni i służy między innymi do obierania, siekania, porcjowania oraz dekorowania potraw. Dzięki charakterystycznemu trójkątnemu kształtowi ten mały i szeroki nóż doskonale nadaje się do filetowania małych ryb słodkowodnych i morskich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen mały nóż kuchenny, nazywany również nożem \u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e, służy do precyzyjnych prac w kuchni, przy których większy nóż byłby zbyt nieporęczny. Dzięki trójkątnemu kształtowi noża deba ten petty doskonale nadaje się również do filetowania i przygotowywania mniejszych ryb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003eAogami #2 to bardzo popularna stal\u003c\/a\u003e w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a przy tym bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezlaminowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama jest podatna na pękanie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie \u003cem\u003ekuro-uchi \u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e oznacza „czarny”) oraz mgliste wykończenie damasceńskie nadają ostrzu rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eSurowe, niepoddane obróbce wykończenie ostrza\u003c\/strong\u003e z mglistym wzorem damasceńskim nadaje nożowi \u003cspan\u003ewyrazisty, rustykalny wygląd, doskonale oddany w nazwie \u003cem\u003ekumokage\u003c\/em\u003e 雲 影, która oznacza „cień chmury”. \u003c\/span\u003eOstrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż w dotyku i podczas krojenia przypomina prawdziwe japońskie ostrze, a jego wygląd również zdecydowanie to potwierdza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOśmiokątna rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z kołnierzem z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46984982659418,"sku":"420107031468","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kumokage_Petty_Aogami__2_Kuro-uchi_Damascus_80_mm_420107031468_1_new_kanji.jpg?v=1754561811"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eOstrze Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] jest wyposażone w ośmiokątną rękojeść z palisandru, zakończoną okuciem wykonanym z drewna cedrowego. Jest również dostępne \u003ca href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003ebez rękojeści\u003c\/a\u003e (jeśli chcesz zamontować własną, wybraną przez siebie rękojeść).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCena tego noża jest bardzo przystępna jak na jakość noża kutego ręcznie. Ostrze zostało wykute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2,\u003c\/strong\u003e która oferuje niezwykłe właściwości; jej twardość wynosi \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, a jednocześnie nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz. Nazwa kuro-uchi odnosi się do wykończenia ostrza, które w górnej części pozostaje nieobrobione i pokryło się już ciemną patyną chroniącą ostrze przed rdzewieniem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePROFIL OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAjikiri to mniejsza i cieńsza wersja tradycyjnego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ejapońskiego noża deba\u003c\/a\u003e. Został zaprojektowany do mniejszych ryb, takich jak makrela, od której pochodzi jego nazwa - po japońsku „aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003edosłownie oznacza „nóż do makreli”.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eOstrze zostało wykute ze stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e, która oferuje niezwykłe właściwości; jej twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż bardzo łatwo ponownie naostrzyć. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowania\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif (50\/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma surowe wykończenie kurouchi, które nadaje mu rustykalny wygląd. Znak 吉 (Kichi) wybity na ostrzu oznacza szczęście.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest wyposażone w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Wykonano ją z palisandru i zakończono okuciem z drewna cedrowego. To samo ostrze z rękojeścią wykonaną z tego samego materiału, ale o owalnym kształcie, jest dostępne \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma ma warsztat w japońskim mieście Saga. Jest znana z wytwarzania metalowych produktów z wykorzystaniem sprawdzonych, odpornych na korozję materiałów, takich jak VG-10, Ginsan i stal szwedzka. Więcej informacji o firmie i naszej wizycie w jej warsztacie znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"hokiyama-bunka-aogami-super-kuro-uchi-170mm-blade","title":"Hokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170mm (6,7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Bunka Aogami Super Kuro-uchi 170 mm (6.7\") to świetne, uniwersalne ostrze z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Jako tradycyjny japoński nóż uniwersalny, ostrze bunka doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw, mięsa i ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To doskonała okazja, aby zamontować własną rękojeść lub \u003ca title=\"Rękojeści do noży\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, tworząc niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do własnego gustu i potrzeb. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003cem\u003eusługa montażu rękojeści\u003c\/em\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. \u003cbr\u003eNóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę rozdrabniającą ziarna metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniając nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ebudowie ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza - zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie i zapobiegają przywieraniu produktów do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Zapoznaj się z naszym \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewyborem rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to renomowana kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która liczy sobie ponad 800 lat. Zachowuje ręczne techniki i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, nieustannie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49327490007386,"sku":"390116251579","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaBunkaAogamiSuperKuro-uchi170mm_6.7__-BLADE_390116251579_1.jpg?v=1746439343"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalne ostrze wykonane w japońskiej kuźni Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Wykonano je z wysokowęglowej stali SUJ-2, dzięki czemu łatwo je naostrzyć i długo zachowuje ostrość. Ostrze ma minimalistyczne, czarne wykończenie kuro-uchi, dlatego doskonale pasuje zarówno do klasycznych, jak i bardziej ekstrawaganckich rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eostrze \u003cstrong\u003enie ma rękojeści\u003c\/strong\u003e, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy różnych technikach krojenia, aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej uniwersalnych noży w kuchni i poradzi sobie niemal ze wszystkim, oczywiście także z pokrojeniem dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i nieco niestandardowy rozmiar ostrza drewniana saya 210mm nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje wyjątkowe właściwości. Jej twardość wynosi \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że ostrze długo zachowuje ostrość, a właściwości stali ułatwiają jego ponowne ostrzenie. Ze względu na wysoką zawartość węgla ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne ostrze\u003c\/a\u003e (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ostrze \u003cstrong\u003ezwęża się ku sztychowi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, co oznacza, że staje się coraz cieńsze od pięty ostrza w kierunku czubka. Zapewnia mu to większą wytrzymałość i ciężar przy rękojeści (dzięki czemu możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrabianą górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna, ochronna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najwyższej klasy narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\u003eKwiecista Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190 mm (7,5\") to \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eręcznie wykonany\u003c\/strong\u003e, wszechstronny nóż kuchenny średniej wielkości, idealny do różnorodnych prac związanych z krojeniem. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNależący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali \u003cstrong\u003eSUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrza i wyróżnia się wykończeniem kuro-uchi, nadającym mu rustykalny wygląd oraz zwiększającym jego trwałość. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWysokiej klasy \u003cstrong\u003erękojeść z drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu i wyjątkowemu \u003cstrong\u003egrawerunkowi przedstawiającemu karpia koi\u003c\/strong\u003e nóż ten będzie idealnym wyborem dla każdego, kto chce kupić swoje pierwsze japońskie ostrze, a także stanowi \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003ewspaniały prezent\u003c\/a\u003e dla miłośników gotowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze jest ręcznie wykonywane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, położonej na południu Japonii. Każdy etap procesu - \u003cstrong\u003elaminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - odbywa się na miejscu\u003c\/strong\u003e. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali węglowej SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwrotność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003enatychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby uczynić ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym, wygrawerowaliśmy na jego ostrzu naszą unikalną japońską ilustrację przedstawiającą \u003cstrong\u003ekarpia koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eKarp koi, znany z intensywnych kolorów i pełnych gracji ruchów, jest symbolem siły, wytrwałości i szczęścia. W japońskiej tradycji koi podziwia się za odporność - mówi się, że potrafią płynąć pod prąd, a nawet przemienić się w smoki, symbolizując zdolność pokonywania przeszkód i osiągania wielkości.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eWzór stworzyła utalentowana artystka tatuażu Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), właścicielka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJest wielką miłośniczką wszystkiego, co związane z Japonią, i specjalizuje się w japońskich motywach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC bardzo długo pozostaje ostre, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia i wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol lub olej kameliowy\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo użyciu dokładnie opłucz ostrze i wysusz je.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eWŁAŚCIWOŚCI STALI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWyjątkowa twardość:\u003c\/strong\u003e Stal SUJ-2 oferuje wyjątkową twardość (64,7 HRC), zapewniając długotrwałą ostrość, nawet przy częstym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrobnoziarnista struktura:\u003c\/strong\u003e Jej drobnoziarnista struktura pozwala na precyzyjne ostrzenie, czego efektem jest niezwykle ostre i precyzyjne ostrze, idealne do szczegółowych prac.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysoka trwałość: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jest wyjątkowo odporna na zużycie, zachowując swoje właściwości i ostrość przez długi czas, nawet przy intensywnym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLepsze utrzymywanie ostrości: \u003c\/strong\u003eStal SUJ-2 słynie ze zdolności do zachowywania ostrej krawędzi, dlatego wymaga rzadszego ostrzenia, co jest wygodne podczas codziennych prac kuchennych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSkład chemiczny: \u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e0,95% - 1,10% węgla (C), 1,30% - 1,60% chromu (Cr), 0,25% - 0,45% manganu (Mn), 0,15% - 0,35% krzemu (Si), maksymalnie 0,025% fosforu (P) i 0,025% siarki (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej: \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBudowa ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronny, symetryczny szlif\u003c\/a\u003e (50\/50) z wypukłym szlifem krawędzi w kształcie litery V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePatrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze szybko reaguje, jest łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem distal taper - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna. Grawerunek 九佐吉 na ostrzu oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003edrewna hebanowego i zakończoną okuciem z jasnego rogu bawolego\u003c\/a\u003e. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i zwartej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLekko spłaszczony, ośmiokątny \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003ekształt rękojeści\u003c\/a\u003e pomaga dobrze ułożyć nóż względem deski, a jego symetryczna forma sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt ogranicza ryzyko wyślizgnięcia się noża z dłoni podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3\") to\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003ewszechstronny\u003cstrong\u003e ręcznie wykonany\u003c\/strong\u003e nóż przeznaczony do szerokiego zakresu prac związanych z krojeniem. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNależący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej \u003cstrong\u003estali SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i ma wykończenie kuro-uchi nadające rustykalny wygląd oraz zwiększające trwałość. Wysokiej klasy \u003cstrong\u003eebonitowa rękojeść\u003c\/strong\u003e zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu oraz unikatowemu \u003cstrong\u003egrawerunkowi karpia koi\u003c\/strong\u003e nóż ten jest idealnym wyborem dla osób poszukujących swojego pierwszego japońskiego ostrza i stanowi \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastyczny prezent\u003c\/a\u003e dla miłośników gotowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOstrze jest ręcznie wykonywane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu - \u003cstrong\u003elaminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - odbywa się na miejscu\u003c\/strong\u003e. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003enatychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAby uczynić ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym, wygrawerowaliśmy na ostrzu naszą unikatową japońską ilustrację przedstawiającą \u003cstrong\u003ekarpia koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eKarp koi, znany z żywych kolorów i pełnych gracji ruchów, jest symbolem siły, wytrwałości i szczęścia. W japońskiej tradycji karpie koi podziwia się za ich odporność - mówi się, że płyną pod prąd, a nawet przemieniają się w smoki, symbolizując zdolność pokonywania przeszkód i osiągania wielkości.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTen wzór stworzyła utalentowana tatuatorka Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), właścicielka studia \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJest wielką miłośniczką wszystkiego, co związane z Japonią, i specjalizuje się w japońskich motywach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni i najbardziej wszechstronny oraz użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów oraz delikatnie zakrzywione ostrze biegnące od pięty do czubka, co umożliwia szybkie i wydajne siekanie przy użyciu różnych technik na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Nóż idealnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie dobrze sprawdzając się przy większych kawałkach mięsa i dużych ilościach warzyw, dzięki czemu jest doskonałym narzędziem do przygotowywania posiłków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie oraz nieco niestandardowy rozmiar ostrza drewniana saya 210 mm nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a jednocześnie można je łatwo ponownie naostrzyć.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej Ballistol lub olej kameliowy\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003ePo użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eWŁAŚCIWOŚCI STALI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWyjątkowa twardość:\u003c\/strong\u003e Stal SUJ-2 charakteryzuje się wyjątkową twardością (64,7 HRC), zapewniając długotrwałą ostrość, która utrzymuje się nawet przy częstym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrobnoziarnista struktura:\u003c\/strong\u003e Jej drobnoziarnista struktura umożliwia precyzyjne ostrzenie, czego efektem jest niezwykle ostre i precyzyjne ostrze, idealne do szczegółowego krojenia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWysoka trwałość: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 jest wysoce odporna na zużycie, zachowując swoje właściwości i ostrość przez długi czas, nawet przy intensywnym użytkowaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWydłużone utrzymywanie ostrości: \u003c\/strong\u003eStal SUJ-2 jest znana ze zdolności do zachowywania ostrości, dlatego wymaga rzadszego ostrzenia, co czyni ją wygodną w codziennych pracach kuchennych.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSkład chemiczny: \u003c\/strong\u003e0,95% - 1,10% węgla (C), 1,30% - 1,60% chromu (Cr), 0,25% - 0,45% manganu (Mn), 0,15% - 0,35% krzemu (Si), maksymalnie 0,025% fosforu (P) i 0,025% siarki (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza laminowano\u003cstrong\u003e metodą san-mai\u003c\/strong\u003e, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej na temat \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowania\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronny, symetryczny szlif\u003c\/a\u003e (50\/50) z wypukłym szlifem w kształcie litery V. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePatrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest ono bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem distal taper - więcej informacji można znaleźć w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eczekoladowobrązowego drewna hebanowego\u003c\/a\u003e i zakończoną skuwką z jasnego rogu bawołu. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eLekko spłaszczony ośmiokątny kształt\u003c\/a\u003e rękojeści pomaga dobrze ustawić nóż względem deski do krojenia, a jego symetryczna forma sprawia, że nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia w plastry. Ponadto kompaktowy chwyt zmniejsza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"kurokaze-ryo-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBez wątpienia jeden z najmocniejszych noży deba w naszej kolekcji, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm został stworzony z myślą o prawdziwych miłośnikach ryb (i szefach kuchni!), dysponujących nieco większą siłą w rękach. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż deba wyróżnia się na tle większości innych noży deba (zazwyczaj jednostronnie szlifowanych) krawędzią o \u003cstrong\u003edwustronnym szlifie\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że jest nożem \u003cstrong\u003eRyo-Deba\u003c\/strong\u003e. Ułatwia to ostrzenie, a jednocześnie sprawia, że nóż jest\u003cstrong\u003e idealny do ciężkich prac \u003c\/strong\u003e, takich jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki symetrycznemu ostrzu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZostał zaprojektowany do ciężkiej pracy wykonywanej przez wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Jest szczególnie polecany miłośnikom połowu „dużych okazów”!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonywane ze stali wysokowęglowej, głównie z dwóch powodów:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć niezwykle wysoką ostrość,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez tego samego powodu można je łatwo ponownie naostrzyć do optymalnego kształtu.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 to jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, zawierająca dodatki takich pierwiastków jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, przy zachowaniu wyjątkowo wysokiej ostrości oraz łatwości ponownego ostrzenia. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e to jeden z »wielkiej trójki« tradycyjnych japońskich noży kuchennych, obok \u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Są to podstawowe noże, które każdy szef kuchni sushi musi opanować.\u003cbr\u003eDeba to tradycyjny nóż używany przez kucharza do przygotowania całej ryby: od oczyszczania, filetowania i porcjowania ryby po usuwanie płetw i głów oraz przecinanie mniejszych kości. Może być również używany do przygotowywania drobiu i innych mięs z mniejszymi kośćmi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTen nóż deba jest wyjątkowy - to ryo-deba, co oznacza, że \u003cstrong\u003ema szlif dwustronny\u003c\/strong\u003e (w przeciwieństwie do większości noży deba), dzięki czemu mogą go używać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne. Dwustronny szlif ułatwia również ostrzenie. Ryo-deba z łatwością radzi sobie z cięższymi zadaniami, takimi jak przecinanie kości dużych ryb i kurczaków. Ostrze stanowi dobrze wyważone połączenie wytrzymałości i precyzji. Filetowanie ryb może być trudne i wymaga precyzyjnego manewrowania, dlatego używanie ostrego noża deba jest kluczowe dla zmniejszenia ryzyka uszkodzenia delikatnego mięsa ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrube i ciężkie ostrze sprawia, że nóż deba doskonale nadaje się do wymagających użycia siły prac, takich jak usuwanie płetw, ogonów i głów ryb oraz rozdrabnianie mniejszych kości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal Aogami #2\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże zachowują wyjątkową ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Odporność tę poprawiają w pewnym stopniu dodatki chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ostrze o dwustronnym szlifie z wypukłą krawędzią v. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a w kierunku zwężającego się czubka staje się cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ zapewnia jego wysoką responsywność, łatwe manewrowanie i dobre wyważenie. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wykończenie kuro-uchi. Wykończenie kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi czynnikami zewnętrznymi, które mogłyby uszkodzić powierzchnię. \u003ca title=\"Wykończenie kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - „czarne”) to warstwa surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Tworzy ona przyjemny kontrast z ręcznie wyrytymi znakami kanji na ostrzu. \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eRękojeść w japońskim stylu (Wa)\u003c\/a\u003e jest wykonana z drewna wenge i zakończona czarną skuwką z rogu bawołu. Ośmiokątna rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Drewno wenge ma wyjątkowy otwarty usłojenie, ciemnobrązowy kolor i gładki, polerowany wygląd. Rękojeści wykonane z tego drewna są bardzo trwałe i odporne na wilgoć.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjną cechą drewnianych rękojeści jest to, że z czasem miękka powierzchnia drewna traci gładkość i połysk, zapewniając jeszcze lepszy chwyt i większe bezpieczeństwo podczas używania mokrymi dłońmi. Dodatkowe tarcie „chropowatej” powierzchni sprawia, że tłuste, mokre i śliskie dłonie nie przesuwają się do przodu na ostrze podczas użytkowania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50002106384730,"sku":"420101071618","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurokaze_Ryo-Deba_Agoami_2_Kuro-uchi_150_mm_420101071618_1.jpg?v=1732539321"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Czarny Heban Blond Bawół 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom, a my mamy coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Ten limitowany nóż Gyuto wykonano z wysokiej klasy stali proszkowej HAP-40 i wyposażono w tradycyjną, ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego. Ograniczona liczba sztuk!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, a efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (210mm \/ 8.3\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy zastosowaniu różnych technik krojenia, do szerokiego zakresu prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Obecnie gyuto jest jednym z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, w tym oczywiście do krojenia dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozżarzony kawałek żelaza zostaje rozcięty, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eobustronne (symetryczne) ostrze.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. Jest to tradycyjny i wytrzymały wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną nasadą z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban c\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eechuje się wyjątkową twardością i gęstością, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Czarny Heban Blond Bawół 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom, a my mamy w ofercie coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\"). Ten limitowany nóż Santoku wykonano z wysokiej jakości stali proszkowej HAP-40 i wyposażono w tradycyjną ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego. Liczba sztuk ograniczona!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym nożem do siekania warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej sprawdzających się i najbardziej \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epraktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt zaprojektowano z myślą o szybkim siekaniu ziół na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwe i proste cięcie, także niedoświadczonym kucharzom.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku czubkowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała - i niezwykle długotrwała - ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Japońskie słowo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e oznacza „trzy”) i może odnosić się do szerokiego wyboru składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach do ostrzenia. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozszczepieniem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozszczepiony, a następnie wstawia się do niego kawałek stali. Nowy materiał zostaje wykuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w osłonie dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkie i ostre ostrze, które bardzo dobrze zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen limitowany nóż santoku ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia dobrze wyważony i wygodny chwyt. Heban jest s\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ełynny z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Czarny Heban Blond Bawół 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eStal proszkowa w najlepszym wydaniu. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5\") to nóż rzadki, wyrafinowany i gotowy do działania. Dzięki niezwykle ostremu ostrzu ze stali proszkowej HAP-40 oraz eleganckiej, hebanowej, ośmiokątnej rękojeści zapewnia doskonałe wyważenie, precyzję i czystą przyjemność krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną i długotrwałą pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatnie wyprofilowane ostrze pozwala z łatwością wykonywać zarówno długie, płynne cięcia, jak i krótkie, precyzyjne cięcia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŁatwa konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ekonstrukcja Bunka\u003c\/a\u003e jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który przy rękojeści jest wystarczająco szeroki, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do wykonywania długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a w powstałą szczelinę wstawia się kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkie i ostre ostrze, które bardzo dobrze zachowuje swoją krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. To tradycyjne i wytrzymałe wykończenie, z nieobrabianą górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa edycja limitowana ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban jest z\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003enany z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-santoku-black-ebony-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Czarny Heban 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej to kolejny poziom, a my mamy w zanadrzu coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy ZDP-189 Santoku Black Ebony 180 mm (7,1\"). Ten nóż santoku wykonano z najwyższej jakości stali proszkowej ZDP-189 i wyposażono w tradycyjną ośmiokątną rękojeść z hebanu. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOgraniczona dostępność.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1\") to jeden z noży zaprojektowanych przez nas przy współpracy z utalentowanym kowalem Osamu-san z Yoshida Hamono. Projekt jest rezultatem wieloletniego doświadczenia w pracy z japońskimi nożami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNazwa „Santoku” wywodzi się z japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet tego noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Doskonale nadaje się do krojenia w plastry, siekania i rozdrabniania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca title=\"Japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałe zachowanie ostrości. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga prawie 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003eStal jest warstwowa\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miękkiej stali nierdzewnej - rozwiązanie to znane jest również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miękka warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali i sięga tylko do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowej. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał jest teraz kuty w jeden element. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eSantoku Black ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003eszlif w kształcie litery V, zapewniający dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e wykoń\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eczenie\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwie dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ei zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Na ostrzu wyryto znaki kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 „zarejestrowano jako wyrób kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia”\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema w sobie nutę rustykalności i solidności, które nadaje ostrzu wykonanie w całości ręczne. \u003c\/span\u003eDlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430265590106,"sku":"0S0108101762","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SantokuBlackEbony180mm_limited__00565_1.jpg?v=1756725114"},{"product_id":"zdp-189-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"ZDP-189 Bunka Czarny Heban Blond Bawół 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003e„Piętnaście lat temu ZDP-189 był praktycznie mitem - Świętym Graalem stali na noże” - wspomina nasz założyciel Luka. „Podzieliłem się z mistrzem \u003cstrong\u003eOsamu Sanem z Yoshida Hamono\u003c\/strong\u003e swoim marzeniem o wykuciu go. Pewnego dnia zadzwonił: «Luka, spróbujmy». Stworzyliśmy surową, czarną bunkę. Niech nie zwiedzie Cię jej chropowaty wygląd. To ostrze jest ręcznie kute, hartowane lodem, aby zapewniać płynne i niewymagające wysiłku krojenie, oraz stworzone z myślą o wytrzymaniu wielu lat intensywnej codziennej pracy. Nawet dziś te pierwsze bunki wracają do nas na ostrzenie po dekadzie ciężkiej, codziennej pracy w profesjonalnych kuchniach.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDzięki typowej funkcjonalności \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane podbrzusze ostrza odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną, także długotrwałą pracę prawą lub lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatnie wyprofilowane podbrzusze nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDrobna - i niezwykle długotrwała - ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e65-67\u003c\/span\u003e HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŁatwa konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali stałej wynosi zazwyczaj zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną także „rozszczepieniem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozszczepiony, a w jego miejsce wstawia się kawałek stali. Nowy materiał zostaje następnie wykuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eobustronne (symetryczne) ostrze.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka ma tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawoła. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia zrównoważony i wygodny chwyt. Heban jest r\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eenowned dzięki wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50610199658842,"sku":"0S0116331761","price":370.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty Black ZDP-189 135 mm (5,3\") - BLADE to małe ostrze do noża kuchennego z naszej serii ZDP-189, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003ekuźnią Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niezwykłymi właściwościami charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNóż petty lub użytkowy\u003c\/a\u003e to zasadniczo mniejsza wersja noża gyuto lub noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwrotność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać jeden z wielu naszych ręcznie wykonywanych uchwytów \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Możesz także skorzystać z naszego \u003ca href=\"\/pl\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfiguratora noży\u003c\/a\u003e, aby znaleźć rękojeść idealnie dopasowaną do swoich potrzeb!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce noża wykonano ze \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zazwyczaj występuje w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal jest \u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - jest to również znane jako konstrukcja warikomi z okładziną\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Zewnętrzna, bardziej miękka warstwa chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali i sięga zaledwie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali bardzo trudnych do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jeden element. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ePetty Black ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eszlifie w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eWykończenie\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e typu kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młota na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowala w jego małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema w sobie nutę rustykalności i wytrzymałości, które charakteryzują ostrze wykonane w pełni ręcznie. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikatowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kurogane-ko-bunka-aogami-2-kuro-uchi-120mm-blade","title":"Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4,7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eto wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do obierania, przycinania, dekorowania, porcjowania, siekania ziół… To doskonały wybór dla każdego, kto \u003cstrong\u003ezaczyna\u003c\/strong\u003e przygodę ze światem \u003cstrong\u003enoży ze stali węglowej\u003c\/strong\u003e, łączący wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUwaga:\u003c\/strong\u003e Powierzchnia ostrza ma surową, nieobrobioną fakturę, a ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy spodziewać się drobnych niedoskonałości na jego powierzchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZarówno rdzeń, jak i warstwy zewnętrzne wykonano ze stali węglowej, która nie jest odporna na korozję - z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna, a nóż może zardzewieć, jeśli pozostanie mokry lub będzie narażony na działanie substancji kwaśnych. Ten nóż najlepiej sprawdzi się u użytkowników \u003cstrong\u003ezaznajomionych\u003c\/strong\u003e z wymaganą \u003cstrong\u003epielęgnacją i konserwacją\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003ejapońskich noży\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen nóż \u003ca title=\"Noże petty\" href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eKo-bunka\u003c\/a\u003e ma wyjątkowe hybrydowe ostrze, które łączy wszechstronność bunki z precyzją noża petty. Jego kształt oferuje to, co najlepsze z obu światów: funkcjonalność noża uniwersalnego oraz poręczność niezbędną przy precyzyjnych zadaniach. Z łatwością radzi sobie z krojeniem w plastry, kostkę i drobnym siekaniem, a krótsze ostrze pozwala na bardziej precyzyjną i delikatną pracę, taką jak obieranie, przycinanie i dokładne krojenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrzeznaczenie:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eobieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ten nóż jest szerszy i grubszy niż większość noży o tej długości i kształcie, dlatego zalecana saya nie będzie idealnie pasować, ale nadal skutecznie ochroni ostrze.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa stali pojawi się \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna laminowana część może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ostrze obustronnie szlifowane z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a przy zwężającym się ku końcowi czubku - cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ nóż szybko reaguje, jest łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a jego wygląd również doskonale do niego pasuje - ostrze ma piękne czarne \u003ca title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Wygląd noża ma odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które wynikają z ręcznego wykonania ostrza.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50941008347482,"sku":"420116041680","price":90.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeKo-bunkaAogami_2Kuro-uchi120mm-REZILO_420116041680_1.jpg?v=1746439315"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-ebony-blond-buffalo-165mm","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Heban Blond Bawół 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eto wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do obierania, przycinania, dekorowania, porcjowania i siekania ziół… To doskonały wybór dla każdego, kto \u003cstrong\u003erozpoczyna\u003c\/strong\u003e przygodę z \u003cstrong\u003enożami ze stali węglowej\u003c\/strong\u003e, łączący wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eUwaga:\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e Powierzchnia ostrza ma surową, nieobrobioną fakturę, a ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy spodziewać się drobnych niedoskonałości na jego powierzchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZarówno rdzeń, jak i warstwy zewnętrzne wykonano ze stali węglowej, która nie jest odporna na korozję - dlatego z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna, a nóż może zardzewieć, jeśli pozostanie mokry lub będzie miał kontakt z kwaśnymi substancjami. Ten nóż najlepiej sprawdzi się u użytkowników \u003cstrong\u003ezaznajomionych\u003c\/strong\u003e z zasadami \u003cstrong\u003epielęgnacji i konserwacji\u003c\/strong\u003e wymaganymi w przypadku \u003cstrong\u003enoży ze stali węglowej\u003c\/strong\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTen santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa będą jedynie odczuwać niewielki brak długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo \u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo \u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e oznacza liczbę trzy, co nawiązuje do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ten nóż jest szerszy i grubszy niż większość noży o tej długości i kształcie, dlatego zalecana saya nie będzie pasować idealnie, ale nadal skutecznie ochroni ostrze.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najczystszych stali, a w konsekwencji jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezalaminowane miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa stali pojawi się \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Zalecamy od czasu do czasu nanosić \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna laminowana część może pokryć się rdzą, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma obustronnie szlifowane ostrze z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a w kierunku czubka, ku któremu się zwęża, staje się cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda - ostrze ma piękne czarne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Wygląd noża ma w sobie odrobinę surowości i solidności, które wynikają z ręcznego wykonania ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z hebanu, z jasną nasadą z rogu bawolego. Jej uniwersalny, ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem. \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50964510703962,"sku":"0S0108091758","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeSantokuAogami_2Kuro-uchiEbonyBlondBuffalo165mm_00605_1.jpg?v=1754561734"},{"product_id":"kurogane-bunka-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eKurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm to kompaktowy, wszechstronny nóż, idealny do krojenia, siekania i precyzyjnych prac. Wykuty ze stali węglowej Aogami #2 zapewnia wyjątkową ostrość i rustykalny, ręcznie wykonany wygląd - doskonały dla osób, które dopiero zaczynają przygodę ze stalą węglową, oraz miłośników tradycyjnych noży japońskich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUwaga:\u003c\/strong\u003e Powierzchnia ostrza ma surową, niewykończoną fakturę, a ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy spodziewać się drobnych niedoskonałości na jego powierzchni. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eZarówno rdzeń, jak i warstwy zewnętrzne są wykonane ze stali węglowej, która nie jest odporna na korozję - dlatego z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna, a pozostawione mokre ostrze może zardzewieć lub ulec korozji w kontakcie z kwaśnymi substancjami. Ten nóż najlepiej sprawdzi się u użytkowników \u003cstrong\u003eznających\u003c\/strong\u003e zasady \u003cstrong\u003epielęgnacji i konserwacji\u003c\/strong\u003e wymagane w przypadku \u003cstrong\u003enoży japońskich\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż bunka to wszechstronny pomocnik, łączący funkcjonalność noża szefa kuchni z bardziej kompaktową i zwinną formą. Spiczasty czubek i lekko zakrzywiona krawędź sprawiają, że doskonale nadaje się zarówno do codziennych prac przygotowawczych, jak i bardziej precyzyjnych zadań.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdealny do obierania, przycinania, dekorowania, krojenia, siekania ziół i czosnku, krojenia suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania niewielkich porcji ryb i podobnych zadań - bunka zapewnia precyzję, kontrolę i wydajność w jednym pięknie wykonanym ostrzu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ten nóż jest szerszy i grubszy niż większość noży o tej długości i kształcie, dlatego zalecana pochwa saya nie będzie idealnie pasować, ale nadal skutecznie ochroni ostrze.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ezlaminowane z miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza zwiększa jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej, a przez to kruchej, wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal z czasem pokryje się \u003cstrong\u003epatyną\u003c\/strong\u003e, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj do sucha. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Od czasu do czasu zalecamy nałożenie \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego również górna laminowana część może zardzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma ostrze obustronnie szlifowane z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a przy czubku, w kierunku którego się zwęża, cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż w dotyku i podczas krojenia przypomina prawdziwe ostrze japońskie, a zdecydowanie również tak wygląda - ostrze ma piękne czarne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza Kuro-uchi\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e. Wygląd noża ma w sobie odrobinę rustykalności i solidności, które wynikają z ręcznego wykonania ostrza.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970541228378,"sku":"420108091681","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KuroganeBunkaAogami_2Kuro-uchi165mm-REZILO_420108091681_1_1.jpg?v=1746439313"},{"product_id":"kurogane-santoku-aogami-2-kuro-uchi-165mm-blade","title":"Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eKurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm to kompaktowy, uniwersalny nóż idealny do krojenia, siekania i precyzyjnych prac. Wykuty ze stali węglowej Aogami #2 zapewnia wyjątkową ostrość i rustykalny, ręcznie wykonany wygląd - idealny dla osób, które dopiero zaczynają przygodę ze stalą węglową, oraz miłośników tradycyjnych noży japońskich.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eUwaga:\u003c\/strong\u003e Powierzchnia głowni ma surową, niewykończoną fakturę, a ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy spodziewać się drobnych niedoskonałości na powierzchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan\u003eZarówno rdzeń, jak i warstwy zewnętrzne wykonano ze stali węglowej, która nie jest odporna na korozję - dlatego z czasem na głowni rozwinie się naturalna patyna, a nóż może zardzewieć, jeśli pozostanie mokry lub będzie miał kontakt z kwaśnymi substancjami. Ten nóż najlepiej sprawdzi się u użytkowników \u003cstrong\u003ezaznajomionych\u003c\/strong\u003e z wymaganą \u003cstrong\u003epielęgnacją i konserwacją\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003enoży japońskich\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT GŁOWNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest wszechstronnym narzędziem uniwersalnym, łączącym funkcjonalność noża szefa kuchni z bardziej kompaktową i zwinną formą. Jego lekko zakrzywione ostrze idealnie nadaje się zarówno do codziennego przygotowywania produktów, jak i do bardziej precyzyjnych prac.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoskonale sprawdzi się do obierania, przycinania, dekorowania, trybowania, siekania ziół i czosnku, krojenia suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania niewielkich porcji ryb i podobnych zadań - ten bunka zapewnia precyzję, kontrolę i wydajność w jednym pięknie wykonanym ostrzu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Ten nóż jest szerszy i grubszy niż większość noży o tej długości i kształcie, dlatego zalecana saya nie będzie idealnie pasować, ale nadal skutecznie ochroni głownię.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eAogami #2 to jedna z najczystszych gatunkowo stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGłownię \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminowano miękkim żelazem\u003c\/a\u003e, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie głowni poprawia jej integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która bez dodatkowego wsparcia jest podatna na pękanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePIELĘGNACJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa stali pojawi się \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj do sucha. Zaletą głowni wykonanej ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Zalecamy od czasu do czasu nanieść \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eolej do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby chronić głownię przed czynnikami zewnętrznymi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna laminowana część może zardzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż ma obustronnie szlifowaną głownię z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższy i mocniejszy, natomiast w kierunku czubka, ku któremu się zwęża, staje się cieńszy i bardziej precyzyjny. Taki kształt głowni ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten rodzaj konstrukcji głowni nazywa się \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ezwężeniem dystalnym - więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii głowni\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE GŁOWNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż zachowuje się podczas trzymania i krojenia jak prawdziwe ostrze japońskie, a także zdecydowanie tak wygląda - głownię zdobi piękne czarne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie głowni Kuro-uchi\"\u003ewykończenie Kuro-uchi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eWygląd noża ma w sobie odrobinę rustykalności i solidności, które wynikają z tego, że głownia jest w całości wykonywana ręcznie.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50970890961242,"sku":"420108091682","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kurogane_Santoku_Aogami_2_Kuro-uchi_165_mm_-_REZILO_420108091682_1.jpg?v=1746439311"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e to wszechstronny, pełnowymiarowy nóż szefa kuchni, zaprojektowany z myślą o precyzyjnym i wygodnym wykonywaniu szerokiego zakresu prac kuchennych. Ręcznie kuty przez Yoshida Hamono w Japonii, ten gyuto o długości 240 mm zapewnia doskonałą siłę cięcia i zasięg - idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa, przygotowywania warzyw oraz sprawnego i pewnego filetowania ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest sprzedawane bez rękojeści, co daje Ci swobodę stworzenia w pełni spersonalizowanego wyglądu i uchwytu. Przejrzyj naszą \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę rękojeści\u003c\/a\u003e, aby skompletować swój nóż. Chcesz, żebyśmy zamontowali ją za Ciebie? Po prostu wybierz usługę montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDzięki ostrzu o długości 240 mm ten \u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e szczególnie dobrze sprawdzi się u profesjonalnych szefów kuchni i doświadczonych kucharzy domowych, którzy szukają większej dźwigni, wydajności cięcia i wszechstronności. Niezależnie od tego, czy preferujesz cięcie przez dociskanie, technikę kołysania czy krojenie, gyuto płynnie dostosowuje się do różnorodnych technik i składników - od porcjowania pieczeni po szatkowanie ziół w szyfonadę oraz krojenie owoców i warzyw; doskonale łączy precyzję z wydajnością.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest kute ze stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e - wysokowęglowej stali narzędziowej cenionej za wyjątkową twardość (63–64 HRC), długie utrzymywanie ostrości oraz łatwość ponownego ostrzenia. Dzięki wysokiej zawartości węgla sprawdza się jak prawdziwy koń roboczy, ale wymaga też nieco większej troski. Po użyciu dokładnie opłucz ostrze i natychmiast je osusz, aby zapobiec rdzewieniu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen gyuto wykorzystuje warstwowanie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e - tradycyjną japońską metodę, w której twardy rdzeń stalowy (hagane) zostaje umieszczony między dwiema bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi (jigane). Taka trójwarstwowa konstrukcja zwiększa integralność strukturalną ostrza, poprawia jego wytrzymałość i pomaga zapobiegać wyszczerbieniom, a jednocześnie zachowuje ostrą krawędź o wysokiej wydajności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOstrze z obustronnym szlifem\u003c\/a\u003e jest szlifowane symetrycznie, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ostrze zwęża się od 3,1 mm (0,12\") przy grzbiecie do 1,7 mm (0,07\") w pobliżu czubka, oferując zrównoważone połączenie wytrzymałości i precyzji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wykończenie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - rustykalną, przyciemnioną górną część, która powstaje podczas kucia i pozostaje niepolerowana. „Kuro” oznacza po japońsku czerń, a to wykończenie jest zarówno tradycyjne, jak i funkcjonalne: pomaga chronić ostrze przed utlenianiem, nadając mu jednocześnie wyrazisty, charakterystyczny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten jest ręcznie kuty w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, rodzinnej kuźni w Japonii z wieloletnią tradycją tworzenia wysokowydajnych narzędzi i mieczy, w tym ręcznie wykonywanych katan. Yoshida Hamono, znana z mistrzowskiego opanowania nowoczesnych stali, takich jak ZDP-189, łączy wielowiekowe techniki kucia z najnowocześniejszą metalurgią, tworząc ostrza, które przetrwają próbę czasu.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri czarny 170mm (6.7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e ZDP-189 Nakiri Black 170 mm (6.7\") to wysokowydajny nóż do warzyw opracowany we współpracy z Yoshida Hamono, łączący tradycyjne rzemiosło z zaawansowaną technologią stali proszkowej. Wykonane z ultratwardej stali proszkowej ZDP-189 ostrze zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi i dużą moc cięcia, a jednocześnie jest zaskakująco łatwe w utrzymaniu jak na nóż tej klasy. Prawdziwy koń roboczy o wyrafinowaniu kolekcjonerskiego egzemplarza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSprzedawany bez rękojeści - możesz więc stworzyć własny wygląd i dopasować chwyt do swoich preferencji. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i dodaj usługę montażu rękojeści przy kasie, jeśli chcesz, abyśmy zainstalowali ją za Ciebie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e to tradycyjny japoński nóż do warzyw z płaską krawędzią i kwadratowym czubkiem - idealny do czystych, prostych cięć bez konieczności pchania ani przeciągania ostrza. Jego głębokie ostrze i cienki czubek sprawiają, że doskonale nadaje się zarówno do szybkiego siekania, jak i precyzyjnej pracy. Zaprojektowany z myślą o warzywach, ale wystarczająco wszechstronny do codziennego przygotowywania posiłków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i lekko niestandardowy rozmiar ostrza skórzana saya nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e to wysokowęglowa nierdzewna stal proszkowa zawierająca około 3% węgla i 20% chromu, zapewniająca wyjątkową trwałość krawędzi i odporność na korozję. Dzięki twardości 65–67 HRC w skali Rockwella stal ta pozwala uzyskać niezwykle ostre i długo zachowujące ostrość ostrze. Zawiera również wolfram, molibden i wanad, które zwiększają odporność na zużycie oraz integralność strukturalną.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStal jest \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowość\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowa\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znaną również jako \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo nakiri z obustronnym szlifem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eszlif w kształcie litery V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e i niskoprofilowy kształt ostrza, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania warzyw, ryb oraz mięsa. Geometria umożliwia precyzyjne cięcia przy minimalnym oporze, dzięki czemu nóż sprawdzi się zarówno w rękach profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e - ciemny, niepolerowany obszar w górnej części ostrza - pokrywa się naturalną patyną, która chroni stal i nadaje nożowi tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu pozostają widoczne subtelne, okrągłe ślady młotkowania z procesu ręcznego kucia, dodając mu piękną, rustykalną fakturę, która pomaga również ograniczyć przywieranie żywności do ostrza. Kanji 登録 九佐吉作 (\"zarejestrowane dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\") zostały wyżłobione na ostrzu, poświadczając jego autentyczność.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRęcznie kute w \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e w południowej Japonii - rodzinnej kuźni z długą tradycją wytwarzania katan i wysokiej jakości narzędzi. Yoshida Hamono, znana ze swojej biegłości w pracy ze stalą ZDP-189, tworzy każde ostrze przy użyciu od pokoleń stosowanych technik, nadając każdemu nożowi rustykalne i solidne wykończenie. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Ostateczne wykończenie \u003cspan\u003ema w sobie rustykalność i solidność charakterystyczne dla całkowicie ręcznie wykonanego ostrza. \u003c\/span\u003eDlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikatowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/halloween-sale.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}