{"title":"Nóż gyuto","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to japońska wersja zachodniego noża szefa kuchni. Jego początki sięgają krojenia dużych kawałków wołowiny, ale obecnie jest to jeden z najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych kształtów, używany do różnych zadań — od mięsa i ryb po warzywa i zioła. Jeśli szukasz uniwersalnego noża, który sprawdzi się w każdej kuchennej czynności, czy to siekanie warzyw, przygotowywanie świeżego tuńczyka, czy krojenie steku prosto z grilla, nie musisz szukać dalej.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"zdp-189-gyuto-silver","title":"ZDP-189 Gyuto Srebrny Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3\") to doskonały nóż do wszechstronnego zastosowania dla szefów kuchni, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń noża wykonano ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków nadających wytrzymałość i którego zawartość w innych rodzajach stali wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWysoka zawartość czystego węgla w stali ZDP-189 sprawia, że jest ona jednym z najlepiej utrzymujących krawędź stopów w branży nożowej. Niezwykłą cechą stali ZDP-189 jest możliwość hartowania jej do twardości HRC 65-67 bez ryzyka wykruszania. Procesy produkcji tej stali sprawiają, że należy ona do najtwardszych dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wybierają noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na jej doskonałe właściwości tnące i dłuższe utrzymywanie ostrości.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eStal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykończono polerowaniem na lustro z delikatnym szlifem hairline, odpowiednim do najprecyzyjniejszego krojenia. Pojedyncza linia hairline biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią) wyznacza granicę między bardziej miękką a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003eNiewielka partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotkowania, tworząc subtelne wykończenie tsuchime, które uosabia japońską koncepcję wabi-sabi. Wabi-sabi to japońska filozofia estetyczna dostrzegająca piękno w niedoskonałości, asymetrii i autentyczności oraz doceniająca wyjątkowość rzeczy, które tradycyjnie nie są uznawane za bezbłędne.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTen nóż Gyuto wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść zwaną Wa. \u003c\/span\u003eRękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, który dobrze układa się w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Gyuto Silver jest produkowany w kuźni \u003cstrong\u003eYoshida Hamono \u003c\/strong\u003ew Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821047529560,"sku":"03010312093","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoSilverTsuchime210mm_03010312093_1.jpg?v=1756725349"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-210mm-black","title":"ZDP-189 Gyuto Czarny 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZDP-189 Gyuto Black\u003c\/span\u003e jest wytwarzany w kuźni \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt ostrza noża \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do wszechstronnego codziennego użytku, zarówno w domowej kuchni, jak i w profesjonalnej gastronomii. Spiczasta końcówka umożliwia nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza świetnie nadaje się do krojenia ruchem kołyszącym. Nóż można wykorzystać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca title=\"Japońska stal proszkowa\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład stali ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003eStal jest warstwowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - konstrukcja znana również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali, sięgającymi jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jeden element. W efekcie powstaje bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eTen nóż ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e o niskim profilu oraz \u003c\/span\u003eszlif w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e pozwala uzyskać bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e fin\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"Wykończenie Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowano jako wyrób kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostało wyryte na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eGyuto Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, nazywaną rękojeścią Wa. Drewniana rękojeść jest wykonana z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoni osoby prawo- i leworęcznej.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e \n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez kowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema odrobinę rustykalnego charakteru i solidności, które są efektem w pełni ręcznie wykonanego ostrza. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu - od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie wyjątkowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821030129752,"sku":"03010312092","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Gyuto_Black_03010312092.jpeg?v=1756725346"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003eTen ręcznie kuty gyuto reprezentuje najwyższy poziom oferty TOJIRO w kategorii uniwersalnych, średniej wielkości noży kuchennych. Doskonały rdzeń z VG-10 został ręcznie wykuty tradycyjną metodą i tworzy piękny wzór damasceński z 63 warstw, z czarną patyną kuro-uchi. Rękojeść starannie wykonano z czarno-zielonego micartu i wyposażono w specjalne, ręcznie wykonane brązowe nity mocujące. Odpowiedni dla wymagającego kucharza, do użytku domowego lub profesjonalnego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest zapakowany w tradycyjne japońskie pudełko z drewna paulowni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Marka cieszy się renomą w całej Japonii i na świecie dzięki nożom najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące dążenie do ciągłego udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO to niezbędny element każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest również ich świetny zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8242829656152,"sku":"01010312066","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__01010312066.jpeg?v=1740397770"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto Kuro-uchi 210 mm autorstwa Yu Kurosakiego wyróżnia się niezwykłą ostrością i wyjątkowym designem. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eForma gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e jest przeznaczona do wszechstronnego użytku dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Aogami Super (jednej z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali), a po bokach zastosowano dwie warstwy miękkiej stali nierdzewnej (konstrukcja san-mai). To świetne połączenie dwóch różnych rodzajów stali - zewnętrzne warstwy chronią ostrze przed rdzewieniem, a jednocześnie krawędź tnąca wykonana jest z najwyższej jakości stali. Zalety stali Aogami Super to bardzo delikatna, wyjątkowo drobna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Dolna część ostrza, w której widoczna jest stal Aogami Super, z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e, aby zapobiec powstawaniu rdzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWykończenie Kuro-uchi - nieobrabiana górna część ostrza - ma już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Ślady uderzeń młotka na ostrzu nadają mu wyjątkowe wykończenie, a jednocześnie zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. \u003c\/span\u003eTradycyjna japońska rękojeść o ośmiokątnym przekroju jest wykonana z palisandru, natomiast trzpień rękojeści z czarnego drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCiekawy wzór kropli wody na ostrzu, powstały w wyniku odcisków młotka, jest znakiem rozpoznawczym noży Kurosakiego. Polecamy je każdemu, kto szuka wyjątkowego, rzadkiego i niezwykle ostrego noża kuchennego! Noże Yu Kurosakiego są zdecydowanie najbardziej ekskluzywnymi nożami w naszym sklepie i bardzo cieszymy się, że mamy je w (ograniczonej) liczbie na stanie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu oraz wysokiej jakości. Ślady uderzeń młotka na ostrzu są jego charakterystycznym podpisem - podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych wgłębień. Nie trzeba tego dodawać (ale i tak to powiemy): jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrzed otwarciem własnej kuźni Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wytwarza ręcznie noże, prezentowane odwiedzającym, aby mogli obserwować ich pracę i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12734580228184,"sku":"19010312692","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_210mm_8.3__19010312692.jpeg?v=1536666428"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto Kuro-uchi 240 mm marki Yu Kurosaki charakteryzuje się niezwykłą ostrością i wyjątkowym designem. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#gyuto\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eForma gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e została stworzona z myślą o wszechstronnym zastosowaniu dla kucharzy, którzy preferują nóż wielofunkcyjny w standardowym rozmiarze, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noża wykonano ze stali Aogami Super (jednej z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali), obłożonej dwiema warstwami miększej stali nierdzewnej (tzw. okładzina san-\u003c\/span\u003emai\u003cspan\u003e). To świetne połączenie dwóch różnych rodzajów stali - zewnętrzne warstwy chronią ostrze przed rdzewieniem, a jednocześnie krawędź tnąca wykonana jest z najwyższej klasy stali. Zalety stali Aogami Super to bardzo delikatna, niezwykle ostra krawędź, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Dolna część ostrza, w której stal Aogami Super jest odsłonięta, z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby zapobiec powstawaniu rdzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWykończenie Kuro-uchi oznacza, że nieobrabiana górna część ostrza pokryta jest już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu tworzą wyjątkowe wykończenie, a jednocześnie zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. \u003c\/span\u003eTradycyjna japońska rękojeść o ośmiokątnym przekroju wykonana jest z palisandru, a okucie z czarnego drewna pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCharakterystyczny wzór kropli wody na ostrzu, powstały w wyniku odcisków młotka, jest znakiem rozpoznawczym noży Kurosakiego. Polecamy je każdemu, kto szuka wyjątkowego, rzadkiego i niezwykle ostrego noża kuchennego! Noże Yu Kurosakiego są zdecydowanie najbardziej ekskluzywnymi nożami w naszym sklepie i bardzo cieszymy się, że mamy je w (ograniczonej) dostępności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, działający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz wysoką jakość. Wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym podpisem i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba dodawać (choć i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają - są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w produkcji noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wytwarza ręcznie noże prezentowane odwiedzającym, którzy mogą obserwować ich pracę i lepiej poznać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem wioski.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12735162155096,"sku":"19010316448","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kurosaki_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__19010316448.jpeg?v=1536666394"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-210mm","title":"Mcusta Gyuto Hybrid Splash 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Gyuto Hybrid Splash to kolejny piękny nóż kuchenny, wycinany z arkuszy stali za pomocą laserów Mcusta, a następnie ręcznie ostrzony do brzytwiasto ostrej krawędzi. Swoją nazwę (Splash) zawdzięcza \u003cstrong\u003ebardzo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewyrazistemu wzorowi damasceńskiemu na ostrzu, dzięki czemu każde ostrze jest wyjątkowym dziełem sztuki, dlatego ten nóż będzie świetnym wyborem dla wszystkich miłośników damastu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza Gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, więc nóż ten dobrze leży w dłoniach zarówno profesjonalnego kucharza, jak i pełnego pasji domowego kucharza. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku na nóż pokroi warzywa, mięso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszą, ale bardzo ergonomiczną rękojeść wykonaną z antypoślizgowego drewna pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Niewielkie faktury na sześciokątnej rękojeści zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, a zarazem estetyczny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e pin stabilnie utrzymuje rękojeść full tang na miejscu, a stalowy bolster idealnie łączy się z rękojeścią i jest wyposażony w dekoracyjny czerwony dystans.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Mając 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć wiedzę o tradycyjnym rzemiośle nożowniczym z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobre naostrzenie prosto po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815303082072,"sku":"17010312668","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Splash_210mm_8.3__17010312668.jpeg?v=1537428925"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-210mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme Młotkowany 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Supreme Hammered to świetnie działający nóż kuchenny, wykonany z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e popularnej stali VG-10, obłożonej 33 warstwami miękkiej, nierdzewnej stali damasceńskiej\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Górna część ostrza ma wgłębienia po młotkowaniu, które zostały wypolerowane na wysoki połysk, natomiast dolną część zdobi subtelny, falisty wzór damasceński.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza Gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, dlatego nóż ten dobrze leży w dłoni zarówno profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku przetnie warzywa, mięso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze z wypukłym szlifem (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, oraz pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered to nóż Gyuto z pełnym trzpieniem, połączony z piękną, trwałą i wyjątkowo wyglądającą czerwoną \u003c\/span\u003erękojeścią z pakka\u003cspan\u003e o ośmiokątnym kształcie. Środkową część rękojeści zdobi kołek w kształcie rombu, nadający jej elegancki, vintage’owy wygląd. Wkładka z masy perłowej osadzona w pojedynczym nicie rękojeści to wykończenie, którego potrzebowała linia Supreme Hammered. \u003c\/span\u003eDodano nierdzewny bolster zapewniający płynne przejście od ostrza do rękojeści. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą i bardzo zaawansowaną technologicznie filozofię wytwarzania noży. Dzięki 800-letniej tradycji produkcji noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast wycinać je z arkusza stali metodą tłoczenia. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i kołki są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowa, ostra krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z pudełka. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815386509400,"sku":"17010312406","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered210mm_17010312406_V2_1.jpg?v=1792474002"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damaszek Płomień 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Flame przyciąga wzrok. 33 warstwy miększej i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się, łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, dlatego nóż ten dobrze leży w dłoni zarówno profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku przebije się przez warzywa, mięso i ryby. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaskie ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dolna część rękojeści, ma praktyczne zastosowanie - można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame to nóż gyuto z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną rękojeścią z czerwonego drewna \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Trzy nity zapewniają solidne połączenie noża z rękojeścią. Środkowy nit ma ozdobny trzpień mozaikowy, czyli drobny detal, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano nierdzewny bolster.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesujące (i bardzo zaawansowane technologicznie) podejście do produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z wykorzystaniem własnych, specjalnie zaprojektowanych maszyn. Mcusta to jedyny producent noży, który wycina noże za pomocą maszyn laserowych, zamiast wykrawać je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcową, ostrą krawędź ostrzą mistrzowie rzemiosła z zespołu Mcusta, aby nóż był bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815406596184,"sku":"17010312404","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Damascus_Flame_210mm_8.3__17010312404.jpeg?v=1748938121"},{"product_id":"tanaka-gyuto-r2-damascus-210mm","title":"Tanaka Gyuto R2 Damaszek 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Gyuto R2 Damascus to najwyższej klasy nóż kuchenny Shigekiego Tanaki. To bardzo rzadki egzemplarz. Nie tylko stal proszkowa R2 jest jedną z najlepszych stali do produkcji noży kuchennych, ale również wygląd tego wyjątkowego noża Tanaki jest naprawdę niezwykły. Na ostrzu wyraźnie widoczny jest czarniawy wzór damasceński z 33 warstw, a całość uzupełnia rękojeść w stylu yo (zachodnim), wykonana z micarty dla większej trwałości i połączona ze stalowym bolsterem zapewniającym wygodniejszy chwyt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto o długości 210 mm (8,3\") to idealny wybór dla kucharzy, którzy chcą posługiwać się prawdziwym, ręcznie kutym japońskim nożem ze stali proszkowej, zapewniającym gładką, drobną ostrość. Kształt i długość najlepiej sprawdzą się w przypadku głównego, uniwersalnego noża szefa kuchni, który doskonale poradzi sobie ze wszystkimi technikami krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal R2, znana również pod nazwą SG2, zawiera około:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e1,25 - 1,45% węgla (C), kluczowego pierwiastka zapewniającego wytrzymałość,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1,80 - 2,20% wanadu (V), niezbędnego do zwiększania twardości stali,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e14,00 - 18,00% chromu (Cr), który chroni ostrze przed powstawaniem rdzy,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2,30 - 3,30% molibdenu (Mo), który pomaga zachować twardość i wytrzymałość przy zmianach temperatury.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eKrótko mówiąc, jest to bardzo twarda stal, która przez długi czas zachowuje gładką i ostrą krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest dostarczany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku \u003cspan\u003ekiri\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19644035399768,"sku":"06010312576","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Gyuto_R2_Damascus_210mm_8.3__06010312576.jpg?v=1550160201"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro Gyuto DP młotkowany 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto DP Hammered 240 mm (9,5\") to nowa budżetowa gwiazda stworzona przez kowali TOJIRO. Sekretna receptura hartowania stali VG-10, opracowana przez TOJIRO, nie zawodzi również w przypadku nowej serii młotkowanych noży kuro-uchi. Nóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania i gotowy do (precyzyjnego) krojenia produktów, które zamierzasz przygotować - zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w domu. Podobnie jak wszystkie gyuto (noże szefa kuchni), jest to nóż uniwersalny, przeznaczony do różnego rodzaju zadań. Dzięki zakrzywionemu brzuścowi najlepiej sprawdzi się przy cięciu kołyskowym oraz ruchach pchająco-przyciągających, ale niekoniecznie przy siekaniu. To dość lekki nóż, waży 185 g (6,5 oz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń z VG-10, obłożony warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej, został zahartowany do 60 HRC. To nie jest wyjątkowo twardy nóż, ale oznacza to również, że ostrze nie jest bardzo delikatne, dzięki czemu zyskujesz dobry kompromis między trwałością krawędzi a brakiem obaw o łatwe wyszczerbienie ostrza. Wygląd nowej serii TOJIRO jest po prostu zachwycający - zachwycą Cię piękne ślady kucia na górnej części noża, które pozostawiono niepolerowane, aby nadać mu wykończenie kuro-uchi. Ślady kucia mają również praktyczną funkcję - ułatwiają odchodzenie produktów od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO wyposażyło nóż w tradycyjną japońską rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna magnoliowego i wyposażoną w plastikowy kołnierz. Nie ma tu nic wyszukanego, ale rękojeść doskonale spełnia swoje zadanie i utrzymuje niską masę całego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Firma cieszy się uznaniem w Japonii i na całym świecie dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20017798283352,"sku":"01010316761","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_240mm_9.5__01010316761.jpeg?v=1740397740"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Rainbow Damaszek 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTrzeciorzędny kowal Takeshi Saji ze słynnej wioski nożowniczej Takefu stworzył arcydzieło w postaci swojej nowej, limitowanej serii Rainbow Damascus (otrzymaliśmy tylko po 2 sztuki każdego modelu). Noże te z powodzeniem mogą stać się przedmiotami kolekcjonerskimi, choć uważamy, że każdy nóż powinien być używany zgodnie ze swoim podstawowym przeznaczeniem, niezależnie od tego, jak dobrze wygląda. Możesz więc trzymać je za szkłem albo używać w kuchni, pamiętając jednak, że są to wyjątkowe narzędzia\/dzieła sztuki.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, przeznaczona do wszechstronnego użytku przez kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewarzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ezdecydowanie nie jest tylko ozdobą. Jeśli zajrzysz pod powierzchnię, znajdziesz tam również imponujące parametry. Rdzeń tego noża wykonano z wysokowęglowej stali Aogami #2 (Blue), hartowanej do około 62-63 HRC, a następnie obłożono warstwami nierdzewnej stali odpornej na rdzę, do której dodano mosiądz i miedź, aby uzyskać piękne\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etęczowe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekolory oraz wzór\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003edamasceński\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Otrzymujesz więc połączenie rdzenia z wysokowęglowej stali, obłożonego warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej, czyli najlepsze cechy obu światów. Aogami #2 należy do najlepszych japońskich stali, ponieważ przez długi czas zachowuje ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo ją ponownie naostrzyć, wymaga jednak sporo pielęgnacji (wycierania do sucha po każdym użyciu i \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliwienia ostrza\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew przeciwnym razie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ebardzo szybko zaczyna rdzewieć. Ponieważ jednak zewnętrzne warstwy są nierdzewne, ostrze jest bardziej wyrozumiałe i nie zardzewieje od razu, jeśli zapomnisz je naoliwić (ale prosimy, nie rób tego).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść w zachodnim stylu (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze jest przymocowane do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych nitów, a środkowy z nich ma mozaikowe zdobienie, które nadaje całości jeszcze bardziej luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster. Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku, na którego pokrywie wypalono znaki kanji będące znakiem firmowym Sajiego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKrótko mówiąc, ten nóż jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko o długości ostrza 240 mm (9,5\") to\u003cstrong\u003e uniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy różnego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu ruchem kołyskowym na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe \u003cstrong\u003eślady młotkowania\u003c\/strong\u003e pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. U dołu ostrza widoczna jest \u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, falista linia\u003c\/strong\u003e biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Taka konstrukcja, złożona z twardszego rdzenia i bardziej miękkich warstw zewnętrznych, nazywana jest okładziną san-mai; większość współczesnych japońskich noży jest wykonywana w ten sposób. Rdzeń tego gyuto wykonano ze \u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowanej do około \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w \u003cstrong\u003etradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść\u003c\/strong\u003e. Rękojeść jest nieco wyjątkowa, ponieważ nie ma bolsteru - została wykonana w całości z jednego kawałka drewna. Wykonano ją z \u003cstrong\u003edrewna orzechowego\u003c\/strong\u003e i nadano jej \u003cstrong\u003eośmiokątny kształt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKowal:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wyprodukowania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865217065048,"sku":"39010316800","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Ginsanko_240mm_9.5__39010316800.jpg?v=1566862639"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Wa 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Wa o długości ostrza 240 mm (9,5 cala) to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak o nie dbać. Nóż zachwyca długotrwałą ostrością i łatwością ostrzenia. \u003cstrong\u003eKształt gyuto\u003c\/strong\u003e jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Ze względu na długość ostrza jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim, którzy są przyzwyczajeni do posługiwania się dłuższymi nożami. Ostrze zostało poddane wysokiemu polerowaniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali wysokowęglowej. \u003cstrong\u003eStal Aogami Super\u003c\/strong\u003e zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa ciągliwość stali. Aogami Super jest uznawana za \u003cstrong\u003enajbardziej zaawansowaną stal węglową\u003c\/strong\u003e na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Hokiyama ułatwiło nam jednak nieco zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę, zapewniając lepszą ochronę przed korozją, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal Aogami Super ma twardość około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest wyjątkowo twarda, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na dużą zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW tym nożu Hokiyama wiernie trzymało się japońskich tradycji nożowniczych. Na trzpieniu ostrza zamontowano \u003cstrong\u003erękojeść z drewna magnolii\u003c\/strong\u003e z okuciem z rogu bawolego. Magnolia to świetny materiał na rękojeść ze względu na swoje właściwości antyseptyczne, jednak jako drewno miękkie szybko się brudzi, dlatego zalecamy trzymanie rękojeści czystymi dłońmi. Rękojeść ma \u003cstrong\u003eośmiokątny kształt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu mogą z niej korzystać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w japońskiej prefekturze Kochi. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że wytwarza noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów potrzebnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29865564078168,"sku":"39010316802","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa240mm.jpg?v=1611379778"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tosaichi-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi o długości ostrza 210 mm (8,3 cala) to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak je pielęgnować. Zachwyci wszystkich miłośników japońskich ostrzy, którzy preferują noże z klasyczną, zachodnią rękojeścią i nieco większą masą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKształt ostrza gyuto\u003c\/strong\u003e to w zasadzie japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do \u003cstrong\u003ecodziennego, wszechstronnego użytkowania\u003c\/strong\u003e, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza jest czarna i pozostała niepoddana obróbce. Ta łuskowata pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem serii noży Tosa-Ichi jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. \u003cstrong\u003eStal Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super jest uznawana za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajbardziej zaawansowaną stal węglową\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eJednak firma Hokiyama nieco ułatwiła nam zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę przed korozją, choć sama Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między stalą rdzeniową a stalami zewnętrznymi).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTen nóż Hokiyama Gyuto Tosaichi został poddany obróbce cieplnej do twardości około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest wykonany z niezwykle twardej stali, dzięki czemu długo zachowuje wyjątkowo dobrą ostrość mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyposażono w \u003cstrong\u003eergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo)\u003c\/strong\u003e wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również z nierdzewnego niklowego srebra nasada zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29866114973784,"sku":"39010312804","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tosaichi_210mm_8.3__39010312804.jpg?v=1566862551"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin to kolejne wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Jak wszystkie jego noże, charakteryzuje się po prostu znakomitym wykonaniem i wykończeniem - w nożach Kurosakiego niemal nie zdarzają się drobne niedoskonałości. Fujin to nóż szefa kuchni o długości ostrza 210 mm, wielofunkcyjny nóż idealny do codziennego, wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy gotujesz w domu, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e to \u003cstrong\u003ebóg wiatru\u003c\/strong\u003e i jeden z najstarszych bogów shintō w mitologii japońskiej. To niezwykle trafna nazwa dla tego noża, ponieważ unikalne, kute wzory na ostrzu przypominają powiew wiatru. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNóż wykonano z popularnej i doskonale sprawdzonej stali VG-10, poddanej obróbce cieplnej do twardości 61 HRC. Dolna część ostrza odsłania warstwę damasceńską.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki wyposażył model Fujin w swój standardowy drewniany uchwyt. Wykonany z pięknego, ciemnego palisandru i uformowany w ośmiokąt, dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż, który warto mieć, używać i podziwiać, doceniając niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy design oraz wysoką jakość. Wgniecenia po młotku na ostrzu są jego unikalnym znakiem rozpoznawczym i niczym płatki śniegu - nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba chyba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wytwarza ręcznie noże, a odwiedzający mogą obserwować ich pracę i lepiej poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, i pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29876174159960,"sku":"19010312858","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1_c9b23e9c-413b-410f-9bd2-a5ad0b1bd8b5.jpg?v=1615279521"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5\") \u003cspan\u003ez ostrzem o długości 240 mm to nóż przeznaczony dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak je konserwować. Nóż zachwyca długo utrzymującą się ostrością i łatwością ostrzenia. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKształt gyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e to zasadniczo japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Ze względu na długość ostrza jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim, którzy są przyzwyczajeni do posługiwania się dłuższymi nożami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza jest czarna i pozostawiona w stanie nieobrobionym. Ta łuskowata warstwa pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRdzeń noża Gyuto Tsuchime wykonano z Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), stali należącej do najwyżej cenionych japońskich gatunków. \u003cstrong\u003eStal Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej odporność.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super jest uznawana za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajbardziej zaawansowaną stal węglową\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nieco ułatwiła nam jednak pielęgnację. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę, choć Aogami Super nadal pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTen nóż Hokiyama Gyuto Tsuchime został poddany obróbce cieplnej do twardości około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. To wyjątkowo twarda stal, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na dużą zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNóż wyposażono w \u003cstrong\u003eergonomiczny uchwyt w stylu zachodnim (Yo)\u003c\/strong\u003e wykonany z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowany do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Wykonane również ze stali nierdzewnej niklowo-srebrne okucie zapewnia płynne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, zgodnie z własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30653748674648,"sku":"39010316803","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_240mm_9.5__39010316803.jpeg?v=1570557099"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-ginsanko-yo-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Ginsanko Yo 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Ginsanko Yo o długości ostrza 210 mm (8,3\") to\u003cstrong\u003e uniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu i cięciu ruchem kołyszącym na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe \u003cstrong\u003eślady młotkowania\u003c\/strong\u003e pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. U dołu ostrza widoczna jest \u003cstrong\u003ebardzo wyraźna, falista linia\u003c\/strong\u003e biegnąca przez całą jego długość. Jest to linia między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Takie połączenie twardszej stali rdzenia z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi nazywa się konstrukcją san-mai; większość współczesnych japońskich noży jest wykonana w ten sposób. Rdzeń tego gyuto wykonano ze \u003cstrong\u003estali Silver III firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, znanej również jako stal Ginsan lub Ginsanko, którą hartowano do około \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyamy zamontowali \u003cstrong\u003erękojeść w stylu zachodnim (Yo)\u003c\/strong\u003e. Rękojeść jest prosta i ergonomiczna, bez jelca, wykonana z \u003cb\u003elaminowanego drewna pakka\u003c\/b\u003e. Pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Firma Hokiyama Hamono jest znana z wysokiej jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która trwa już od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama określa, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31607159521368,"sku":"39010312897","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoGinsankoYo210mm.jpg?v=1611378169"},{"product_id":"tojiro-gyuto-kuro-uchi-240mm","title":"Tojiro Atelier Gyuto Kuro-uchi 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTen ręcznie kuty gyuto reprezentuje najwyższy poziom oferty TOJIRO w kategorii wielofunkcyjnych, dużych noży szefa kuchni. Doskonały rdzeń VG-10 został ręcznie wykuty tradycyjną metodą, tworząc piękny 63-warstwowy wzór damasceński z czarną patyną kuro-uchi. Rękojeść wykonano z czarno-zielonej micarty i starannie wykończono specjalnymi, ręcznie wykonanymi brązowymi trzpieniami mocującymi. Odpowiedni dla wymagającego szefa kuchni, do użytku domowego lub profesjonalnego.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest zapakowany w tradycyjne japońskie pudełko z drewna paulowni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Marka cieszy się uznaniem w całej Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustanne dążenie do ciągłego udoskonalania noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO to niezbędny element każdej kuchni. Główny priorytet TOJIRO? Ostrość!\u003cbr\u003eWielkim atutem jest także ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną przyjemnością się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611470315608,"sku":"01010316640","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Kuro-uchi_240mm_9.5__01010316640.jpg?v=1740397720"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-flame-240mm","title":"Mcusta Gyuto Damascus Flame 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Flame z ostrzem o długości 240 mm (9,5\") przyciąga wzrok. Nadaje się jako podstawowy nóż szefa kuchni w profesjonalnej kuchni, ale znajdzie też miejsce w domowych kuchniach osób, które poważnie podchodzą do gotowania. 33 warstwy miększej stali damasceńskiej i nierdzewnej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, dlatego nóż ten dobrze leży zarówno w dłoniach profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku pokroisz nim warzywa, mięso i ryby. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaski ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, czyli dolna część rękojeści, ma praktyczne zastosowanie - można nim rozgniatać czosnek i inne składniki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n \n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame to nóż gyuto z pełnym trzpieniem, połączony z ergonomiczną czerwoną rękojeścią z drewna \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e. Trzy nity zapewniają solidne połączenie noża z rękojeścią. Środkowy nit ma mozaikowy trzpień, drobny detal, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano nierdzewny bolster.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi maszynami wykonywanymi na zamówienie. Mcusta to jedyny producent noży, który do wycinania noży wykorzystuje maszyny laserowe zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm przy użyciu wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowe, ostre krawędzie są ostrzone przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby nóż zapewniał bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i \u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611729084504,"sku":"17010316405","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusFlame240mm.jpg?v=1611382817"},{"product_id":"mcusta-gyuto-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Gyuto Hybrid Splash 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Gyuto Hybrid Splash z ostrzem o długości 240 mm (9,5\") to kolejny piękny nóż kuchenny, wycinany z arkuszy stali za pomocą laserów Mcusta, a następnie ręcznie ostrzony do ostrości brzytwy. Swoją nazwę (Splash) zawdzięcza \u003cstrong\u003ebardzo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ewyraźnemu wzorowi damasceńskiemu na ostrzu, dzięki czemu każde ostrze jest wyjątkowym dziełem sztuki. Ten nóż będzie więc świetnym wyborem dla wszystkich miłośników stali damasceńskiej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGłownia w kształcie Gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, dlatego nóż ten dobrze leży w dłoniach zarówno profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Jednak ze względu na długość ostrza wynoszącą 240 mm (9,5\") będzie najczęściej używany w profesjonalnym środowisku. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku przetnie warzywa, mięso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash ma prostszą, ale bardzo ergonomiczną rękojeść wykonaną z antypoślizgowego drewna pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e. Drobne faktury na sześciokątnej rękojeści zapobiegają ślizganiu się dłoni, nawet gdy są mokre. Prosty, a zarazem estetyczny\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescencyjny\u003c\/span\u003e pin bezpiecznie mocuje rękojeść full-tang, a stalowy bolster idealnie łączy się z rękojeścią i ma dekoracyjną czerwoną przekładkę. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast tłoczyć je z arkuszy stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i piny są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie kontrolowany i składany. Końcowe (ostre) krawędzie są ostrzone przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z opakowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31611871035480,"sku":"17010316778","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17010316778.jpg?v=1573761125"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-twisted-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme Twisted 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Supreme Twisted to wyjątkowo wyglądający nóż szefa kuchni. Kształt ostrza gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, dlatego nóż ten dobrze leży w dłoni zarówno profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Jednak ze względu na długość ostrza wynoszącą 240 mm (9,5 cala) będzie najczęściej używany w profesjonalnym środowisku. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku pokroi warzywa, mięso i ryby.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWycinany laserowo za pomocą specjalnych maszyn opracowanych przez Mcusta, ten jednorodny stalowy nóż gyuto \u003c\/span\u003ewykonano z nierdzewnej, wydajnej i łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10. Prosto wyglądające, wysoko polerowane ostrze bez dodatkowych elementów zaprojektowano tak, aby skupić uwagę na wyjątkowo ukształtowanej, skręconej rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003eobustronne (symetryczne) ostrze ze szlifem wypukłym (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem, a także pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą i zapewnia jej większą wytrzymałość, a jednocześnie pozwala zachować dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted to nóż gyuto z pełnym trzpieniem, przymocowany do nigdy wcześniej niespotykanej, ośmiokątnej, \u003cstrong\u003eskręconej\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003erękojeści z czerwonego drewna pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, która zapewnia wygodny i pewny chwyt. Na środku rękojeści umieszczono mozaikowy nit - drobny detal, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dla zapewnienia płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano nierdzewny bolster.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eWszystkie noże z kolekcji Supreme Twisted są pakowane w \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluksusowe pudełko kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (wykonane z drewna paulowni), dzięki czemu świetnie nadają się na prezent. Pamiętaj tylko, aby \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\"\u003edołączyć do niego monetę\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e podczas wręczania prezentu!\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię wytwarzania noży. Korzystając z 800-letniej tradycji produkcji noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie wykonanymi maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wytłaczania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31612034842712,"sku":"17010316771","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Gyuto_Supreme_Twisted_240mm_9.5__17010316771_e04247c9-9540-49ec-9cf3-02ea201718a1.jpg?v=1580980938"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Czarny Damaszek 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eNóż kuchenny TOJIRO Gyuto Black Damascus o długości ostrza 240 mm (9,5\") to wyjątkowo wyglądający, wysokiej jakości i niezwykle wydajny nóż uniwersalny. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCzarna kolekcja TOJIRO SHIPPU ma \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003etaki sam kształt\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e jak oryginalna jasna seria Shippu, ale wyraźnie się od niej różni czarnym wyglądem rękojeści i ostrza. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-10 (61 HRC), a wzmocniono je 62 warstwami wzoru damasceńskiego (31 z każdej strony). Czarny połysk i wyraźniejsze linie damastu są efektem obróbki ostrza czarnym tlenkiem żelaza. Krawędź tnąca jest ustawiona pod kątem 15 stopni, co poprawia precyzję i łatwość cięcia oraz ostrzenia i honowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJapońska rękojeść również podkreśla charakter tej kolekcji. Wykonano ją z opalanego drewna kasztanowego i wzmocniono solidną okucią z żywicy. Drewno zabezpieczono i upiększono przezroczystą bejcą, która zwiększa jego odporność na wodę. Dodatkowo obróbka powierzchni ogniem poprawia jego wodoodporność. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eRękojeść ma wyraźnie zaznaczony kąt zapewniający lepszy chwyt, dzięki czemu jest bardziej odpowiednia dla osób praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie firma słynie z wysokiej jakości noży w rozsądnej cenie. Koncentracja TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z nieustannym dążeniem do doskonalenia noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO to niezbędne wyposażenie każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgromnym atutem jest również ich wspaniały zespół, z którym zawsze z wielką chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315752087640,"sku":"01010316290","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_240mm_9.5__01010316290.jpg?v=1740397718"},{"product_id":"tojiro-gyuto-black-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Czarny Damaszek 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Black Damascus o długości ostrza 270 mm (10,6 cala) to wyjątkowo efektowny, wysokiej jakości i niezwykle wydajny uniwersalny nóż kuchenny. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKolekcja TOJIRO SHIPPU Black ma \u003c\/span\u003e\u003cspan color=\"#ff0000\"\u003etaki sam kształt\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e jak oryginalna jasna seria Shippu, ale wyraźnie się od niej różni czarnym wyglądem rękojeści i ostrza. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali VG-10 (61 HRC) i wzmocniono 62 warstwami wzoru damasceńskiego (po 31 z każdej strony). Czarny połysk i wyraźniejsze linie damastu są efektem obróbki ostrza czarnym tlenkiem żelaza. Krawędź tnąca jest szlifowana pod kątem 15 stopni, co poprawia sprawność cięcia oraz ułatwia ostrzenie i honowanie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eJapońska rękojeść również nadaje charakter tej kolekcji. Wykonano ją z opalanego drewna kasztanowego i wzmocniono wytrzymałą żywiczną skuwką. Drewno upiększono i zabezpieczono przezroczystą bejcą, aby zwiększyć jego odporność na wodę. Dodatkowo obróbka termiczna powierzchni poprawia jego wodoodporność. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eRękojeść ma wyraźnie zaznaczony kąt zapewniający lepszy chwyt, dzięki czemu jest bardziej odpowiednia dla osób praworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie firma słynie z wysokiej jakości noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Najważniejszy cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest także ich świetny zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32315764179032,"sku":"01010320302","price":372.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Black_Damascus_270mm_10.6__01010320302.jpg?v=1740397716"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-210mm","title":"Tojiro Gyuto Damaszek 210 mm (8,3 cala)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Damascus z ostrzem o długości 210 mm to świetny wybór dla osób szukających poręcznego, uniwersalnego, niewymagającego wielu zabiegów pielęgnacyjnych i przystępnego cenowo noża szefa kuchni. Rozmiar 210 mm (8,3\") dobrze sprawdza się w profesjonalnych kuchniach z ograniczoną przestrzenią roboczą, a także jest najczęściej wybieraną długością przez domowych kucharzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest pokryta 62 warstwami miększej stali nierdzewnej ze wzorem damasceńskim, dzięki czemu każdy nóż ma wyjątkowy wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską, okrągłą rękojeść Wa wykonaną z drewna magnoliowego, z okuciem z rogu bawolego. Rękojeść ma wyraźnie zaznaczony kąt zapewniający lepszy chwyt, dzięki czemu jest odpowiedniejsza dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eosób praworęcznych\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Marka cieszy się uznaniem w całej Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnej cenie. Koncentracja TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz ogromne zaangażowanie w ciągłe doskonalenie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest także ich świetny zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32344964104280,"sku":"01010312032","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_210mm_8.3__01010312032_fix_photo.jpg?v=1740397711"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-240mm","title":"Tojiro Gyuto Damaszek 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto Damascus z ostrzem o długości 240 mm zrobi wrażenie na profesjonalnych szefach kuchni i wymagających domowych kucharzach jako uniwersalny, niewymagający wielu zabiegów pielęgnacyjnych i przystępny cenowo nóż szefa kuchni. 240 mm (9,5\") to standardowy rozmiar noża szefa kuchni, jednak większość użytkowników domowych będzie potrzebować trochę czasu, aby przyzwyczaić się do większego rozmiaru. Gdy już przyzwyczaimy się do jego długości, okaże się bardzo użyteczny, szczególnie podczas krojenia większych warzyw, a także większych steków i filetów rybnych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest pokryta 62 warstwami miększej stali nierdzewnej ze wzorem damasceńskim, dzięki czemu każdy nóż ma wyjątkowy wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską, okrągłą rękojeść Wa wykonaną z drewna magnoliowego, z okuciem z rogu bawolego. Rękojeść ma wyraźnie zaznaczony kąt zapewniający lepszy chwyt, dzięki czemu jest odpowiedniejsza dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eosób praworęcznych\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Marka cieszy się uznaniem w całej Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnej cenie. Koncentracja TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz ogromne zaangażowanie w ciągłe doskonalenie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest także ich świetny zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345010176088,"sku":"01010316754","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_240mm_9.5_01010316754.jpg?v=1740397709"},{"product_id":"tojiro-gyuto-damascus-270mm","title":"Tojiro Gyuto Damaszek 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cp\u003eNóż TOJIRO Gyuto Damascus o długości ostrza 270 mm (10,6\") jest przeznaczony dla szefów kuchni i kucharzy domowych, którzy nie boją się używać dużych noży. Większy nóż oznacza większą powierzchnię ostrza, dzięki czemu dłużej pozostaje ostry, po prostu dlatego, że do wykorzystania jest więcej krawędzi. Dłuższe ostrze pomaga również w krojeniu większych kawałków mięsa i ryb. Nóż tego rozmiaru polecamy wyłącznie użytkownikom dysponującym dużą przestrzenią roboczą i dużą deską do krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest okuta 62 warstwami miększej stali nierdzewnej z wzorem damasceńskim, dzięki czemu każdy nóż ma niepowtarzalny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze przechodzi w tradycyjną japońską, okrągłą rękojeść Wa wykonaną z drewna magnoliowego, z okuciem z rogu bawolego. Rękojeść ma wyraźnie zaznaczony kąt zapewniający lepszy chwyt, dzięki czemu jest bardziej odpowiednia dla \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Firma cieszy się renomą w Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom oferowanym w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w nieustanne udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędnym wyposażeniem każdej kuchni. Na czym przede wszystkim koncentruje się TOJIRO? Na ostrości!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDodatkowym atutem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345023873112,"sku":"01010316033","price":334.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_Damascus_270mm_10.6__01010316033.jpg?v=1740397707"},{"product_id":"tojiro-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro Gyuto DP młotkowany 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Gyuto DP Hammered 210mm (8.3\") to nowa budżetowa gwiazda stworzona przez kowali TOJIRO. Sekretna receptura TOJIRO hartowania stali VG-10 nie zawodzi również w przypadku nowej linii młotkowanych noży kuro-uchi. Nóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania i gotowy do (precyzyjnego) krojenia produktów, które zamierzasz przygotować - zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w domu. Jak wszystkie gyuto (noże szefa kuchni), jest to nóż uniwersalny do wszelkiego rodzaju zadań. Ze względu na zakrzywione ostrze najlepiej sprawdzi się przy cięciu kołyskowym oraz ruchach pchająco-pociągających, ale niekoniecznie przy siekaniu. To dość lekki nóż, waży 145 g (5.1 oz).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń VG-10, obłożony warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej, został zahartowany do 60 HRC. To nie jest wyjątkowo twardy nóż, ale oznacza to również, że ostrze nie jest bardzo delikatne, dzięki czemu uzyskasz dobry balans między trwałością krawędzi a brakiem obaw o łatwe wyszczerbienie ostrza. Wygląd nowej linii TOJIRO jest po prostu zachwycający - zachwycą Cię piękne ślady po kuciu na górnej części noża, które pozostawiono niepolerowane, aby nadać mu wykończenie kuro-uchi. Ślady po kuciu pełnią również funkcję praktyczną - ułatwiają odchodzenie krojonych produktów od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO wyposażyło nóż w tradycyjną japońską rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna magnolii i zakończoną plastikowym okuciem. Nic wyszukanego, ale doskonale spełnia swoje zadanie i pozwala utrzymać niską wagę całego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie firma słynie z wysokiej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niezaspokojonym dążeniem do ciągłego udoskonalania noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO to niezbędny element każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym atutem jest ich świetny zespół, z którym zawsze z ogromną chęcią się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32345074827352,"sku":"01010312760","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Gyuto_DP_Hammered_210mm_8.3__01010312760.jpg?v=1740397705"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-aogami-super-tsuchime-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime o długości ostrza 210 mm (8,3\") to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak o nie dbać. Zrobi wrażenie na wszystkich miłośnikach japońskich ostrzy, którzy preferują noże z klasyczną, zachodnią rękojeścią i nieco większą wagą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" title=\"Gyuto\"\u003e\u003cstrong\u003eKształt ostrza gyuto\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e jest zasadniczo japońską wersją noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego\u003cstrong\u003e, wszechstronnego zastosowania\u003c\/strong\u003e, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCentralnym elementem serii noży Tsuchime jest stal Hitachi \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal\"\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, należąca do najwyższej jakości japońskich stali. \u003cstrong\u003eStal Aogami Super\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e charakteryzuje się wyjątkowo wysoką zawartością węgla, która bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa wytrzymałość stali. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAogami Super jest uznawana za \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003enajbardziej zaawansowaną stal węglową\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eHokiyama nieco nam to jednak ułatwiło. Dwie zewnętrzne warstwy z miększej stali SUS405 są odporne na rdzę, zapewniając lepszą ochronę, choć Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na dole ostrza wyznacza granicę między stalą rdzenia a stalami zewnętrznymi).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTen nóż Hokiyama Gyuto Tsuchime został poddany obróbce cieplnej do twardości około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest wykonany z wyjątkowo twardej stali, dzięki czemu zachowuje niezwykle ostrą krawędź przez długi czas, mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie ostrza\"\u003eczarna i pozostawiona w stanie surowym\u003c\/a\u003e. Ta łuskowata pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę \u003cstrong\u003ekuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd. \u003cspan\u003eNa powierzchni ostrza widoczne są \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eślady uderzeń młotka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e po procesie kucia. Wgłębienia te nie tylko poprawiają estetykę noża, lecz także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyposażono w \u003cstrong\u003eergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo)\u003c\/strong\u003e wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również z nierdzewnej stali niklowo-srebrnej bolster zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/hokiyama\" title=\"Hokiyama Hamono\"\u003eHokiyama Hamono\u003c\/a\u003e to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowuje ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\" data-mce-style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32349942775896,"sku":"39010312892","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Gyuto_Tsuchime_210mm_8.3__39010312892.jpg?v=1582815233"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto z serii Shizuku to kolejne wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Charakterystyczne ślady młotkowania w górnej części ostrza przypominają krople wody - stąd nazwa Shizuku. Ostrze zostało poddane polerowaniu na wysoki połysk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt Gyuto \u003c\/span\u003e(nóż szefa kuchni) jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noży Shizuku wykonano z proszkowej stali R2\/SG2, hartowanej do około 62 HRC. Rdzeń chronią dwie warstwy miękkiej stali nierdzewnej. Stal R2 to wysokiej jakości stal, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, zapewniająca długie trzymanie ostrości.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z pięknego, ciemnego drewna różanego i uformowano ją w ośmiokąt, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To świetny nóż, który warto mieć, używać i podziwiać kunszt mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, pracujący w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu oraz wysokiej jakości. Wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym podpisem i niczym płatki śniegu - nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba chyba dodawać (ale i tak to powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają brzytwiasto ostre, długo utrzymujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w tworzeniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże, które odwiedzający mogą oglądać i poznawać bliżej ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village przyznało tytuł Master Nokaji, a także pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Podczas wizyty w Japonii koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32350289821784,"sku":"19010312449","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/19010312449_1.jpg?v=1610636490"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme Hammered 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż kuchenny Mcusta Gyuto Supreme Hammered z ostrzem o długości 240 mm (9,5″) doskonale sprawdza się w kuchni. Wykonano go z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e popularnej stali VG-10, obłożonej 33 warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali damasceńskiej\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Górna część ostrza ma wgłębienia po młotkowaniu, wypolerowane na wysoki połysk, a dolną zdobi subtelny, falisty wzór damasceński.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japoński odpowiednik noża szefa kuchni, dlatego sprawdzi się zarówno w rękach profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Dzięki cienkiemu ostrzu, charakterystycznemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością pokroisz warzywa, mięso i ryby, niemal bez nacisku na nóż.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003edwustronny (symetryczny) szlif z wypukłą krawędzią (pełny szlif hamaguri)\u003c\/a\u003e. Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego obchodzenia się z nożem i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią tnącą, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie zachowuje wysoką ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że jego odtworzenie jest bardzo trudne dla każdego poza bardzo doświadczonym ostrzarzem.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered to nóż Gyuto z trzpieniem na całą długość rękojeści i piękną, trwałą, wyjątkową czerwoną rękojeścią z drewna \u003c\/span\u003epakkawood\u003cspan\u003e o ośmiokątnym przekroju. Pośrodku rękojeści znajduje się kołek w kształcie rombu z inkrustacją z masy perłowej, która nadaje jej elegancki, stylowy wygląd vintage. Stalowy jelec zapewnia płynne przejście od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma ciekawą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć wiedzę z zakresu tradycyjnego rzemiosła nożowniczego z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który używa maszyn laserowych do wycinania ostrzy zamiast wykrawać je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i kołki są frezowane na precyzyjnych maszynach CNC z dokładnością do 1\/1000 mm. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcową krawędź tnącą ostrzy zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, by nóż był bardzo ostry już po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo, będące połączeniem wyrazów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine (maszyna) i \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom (na zamówienie)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\") o długości ostrza to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu ruchem kołyszącym na desce kuchennej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eU dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, zakrzywiona linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę rdzenia. Taka konstrukcja, łącząca twardszą stal rdzenia z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi, nazywana jest okładziną san-mai. W ten sposób wykonuje się większość współczesnych japońskich noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, ułatwiającą przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest dość płaski, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSercem tego gyuto jest stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWysoka twardość wynosząca około 60-61 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodą san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby poprawić integralność konstrukcji i zwiększyć odporność na uderzenia oraz \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezapobiec wykruszaniu się ostrza\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePiękne i wyjątkowe ślady kucia pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWytwórcy zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa). Wykonano ją z drewna magnoliowego z czarnym kołnierzem. Ma owalny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to marka łącząca różnorodne noże wysokiej jakości z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"kato-gyuto-damascus-180mm","title":"Kato Gyuto Damaszek 180mm (7,0\")","description":"\u003cp\u003eKato Gyuto Damascus to wyjątkowo efektowny nóż. Wysoko polerowane ostrze wydobywa w całej okazałości zarówno falisty, jak i okrągły wzór damasceński. Ten nóż o kształcie gyuto jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania przez szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano ze stali VG-10, popularnej, niewymagającej konserwacji stali nierdzewnej o dobrym utrzymywaniu ostrości, hartowanej do około 60-61 HRC. Wokół rdzenia umieszczono bardziej miękką stal na bazie niklu (Ni) (konstrukcja san-mai), nadając ostrzu ten piękny wzór damasceński. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYoshimi Kato, stosunkowo młody kowal ze słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali, wyposażył ostrze w zachodni, wytrzymały uchwyt z czerwono-czarnego drewna pakka. Uchwyt przymocowano do ostrza trzema nierdzewnymi pinami; wyposażono go także w nierdzewny bolster zapewniający płynne przejście od rękojeści do ostrza.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32531995000920,"sku":"19010312685","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoGyutoVG-10Damascus180mm_19010312685_1.jpg?v=1674571729"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-fujin-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Fujin VG-10 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki Gyuto Fujin to kolejne ostrze o wyjątkowym wyglądzie, stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Jak wszystkie jego noże, wyróżnia się po prostu znakomitym wykonaniem i wykończeniem - w nożach Kurosakiego niemal nie spotykamy żadnych drobnych niedoskonałości. Fujin to nóż szefa kuchni o długości ostrza 240 mm, uniwersalny nóż optymalny do codziennego, wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy gotujesz w domu, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eFujin\u003c\/strong\u003e to \u003cstrong\u003ebóg wiatru\u003c\/strong\u003e i jeden z najstarszych bogów shinto w mitologii japońskiej. To bardzo trafna nazwa dla tego noża, ponieważ wyjątkowe młotkowane wzory na ostrzu przypominają podmuchy wiatru. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNóż wykonano z popularnej i doskonale sprawdzonej \u003cstrong\u003estali VG-10\u003c\/strong\u003e, poddanej obróbce cieplnej do twardości 61 HRC. Dolna część ostrza odsłania warstwę damasceńskiej okładziny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKurosaki wyposażył nóż Fujin w swój standardowy drewniany uchwyt. Wykonany z pięknego, ciemnego palisandru i uformowany w ośmiokąt, dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To wspaniały nóż, który warto mieć, używać i podziwiać, zachwycając się niezwykłym kunsztem mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, działający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu oraz wysokiej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego charakterystycznym podpisem i niczym płatki śniegu - nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba dodawać (ale i tak to zrobimy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże, a odwiedzający mogą obserwować ich pracę i lepiej poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także pełni tam funkcję starszego nauczyciela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Odwiedzając Japonię, koniecznie wpisz Takefu Knife Village do swojego planu podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532031570008,"sku":"19010316951","price":390.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoFujinVG-10210mm_19010316951_1_1.jpg?v=1615279450"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eZ ogromną radością przedstawiamy tę nową linię miłośnikom japońskich noży na całym świecie! To właśnie minimalizm i subtelność wzornictwa przyciągnęły nas do tej kolekcji wykuwanej w kuźni Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Gyuto to japońska wersja tradycyjnego europejskiego noża szefa kuchni; \u003cstrong\u003ewszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e, którego długość ostrza waha się od 210 mm (8,3\") do nawet 300 mm (11,8\"). Dłuższe modele służą przede wszystkim do krojenia większych kawałków mięsa, natomiast krótsze świetnie sprawdzają się przy krojeniu warzyw i steków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze tego noża Gyuto o długości \u003cstrong\u003e210 mm (8,3\")\u003c\/strong\u003e ma zaledwie 2 mm (0,08\") grubości, dzięki czemu należy do najcieńszych w naszej ofercie. Nóż ma nieskazitelną ostrość „prosto z pudełka”, laserowo cienki grzbiet ostrza, dobre wyważenie i zapewnia lekkość podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal VG-1\u003c\/strong\u003e to synonim wydajności i trwałości. Jest niezwykle łatwa w utrzymaniu, ponieważ ostrze jest całkowicie nierdzewne. W przeciwieństwie do innych noży ten model nie jest laminowany i wykonano go w całości z jednego rodzaju stali, w tak zwanej \u003cstrong\u003ekonstrukcji „monosteel”\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma minimalistyczny wygląd, polerowaną powierzchnię i wygrawerowany podpis mistrza po prawej stronie. Rękojeść \u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem orzechowym a klonowym. Jest odpowiednia dla \u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To detal nawiązujący do japońskich mieczy, typowy przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można z dumą wyeksponować na magnesie na kuchennej ścianie. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosa, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki ze stali z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eZ ogromną radością przedstawiamy tę nową linię miłośnikom japońskich noży na całym świecie! Minimalizm i subtelność wzornictwa to cechy, które w pierwszej kolejności przyciągnęły nas do tej kolekcji wykuwanej w kuźni Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Gyuto to japońska wersja tradycyjnego europejskiego noża szefa kuchni; \u003cstrong\u003ewszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e, którego długość ostrza wynosi od 210 mm (8.3\") do nawet 300 mm (11.8\"). Dłuższe modele służą przede wszystkim do krojenia większych kawałków mięsa, podczas gdy krótsze świetnie sprawdzają się przy krojeniu warzyw oraz steków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze tego noża Gyuto o długości \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e ma zaledwie 2,2 mm (0.08\") grubości, dzięki czemu należy do najcieńszych w naszej ofercie. Nóż ma nieskazitelną ostrość \"prosto z pudełka\", laserowo cienki grzbiet ostrza, dobre wyważenie i zapewnia wrażenie lekkości podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal VG-1\u003c\/strong\u003e kojarzy się z wydajnością i trwałością, a jej utrzymanie jest wyjątkowo łatwe, ponieważ ostrze jest w pełni nierdzewne. W przeciwieństwie do innych noży ten model nie jest laminowany i został wykonany w całości z jednego rodzaju stali, w tak zwanej \u003cstrong\u003ekonstrukcji \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma minimalistyczną formę, polerowaną powierzchnię i wygrawerowany podpis mistrza po prawej stronie. Rękojeść \u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem orzechowym a klonowym. Nadaje się dla \u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć specjalny element zwany odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna przede wszystkim w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa głównie dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie ma więc powodów do obaw - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz ukłon w stronę japońskiej tradycji kowalskiej, który można z dumą wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w innych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki ze stali z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych, jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eZ ogromną radością przedstawiamy tę nową linię miłośnikom japońskich noży na całym świecie! To właśnie minimalizm i subtelność wzornictwa przyciągnęły nas najpierw do tej kolekcji, wykuwanej w kuźni Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Gyuto to japońska wersja tradycyjnego europejskiego noża szefa kuchni; \u003cstrong\u003euniwersalny nóż\u003c\/strong\u003e, którego długość ostrza wynosi od 210 mm (8,3\") do nawet 300 mm (11,8\"). Dłuższe modele służą przede wszystkim do krojenia większych kawałków mięsa, natomiast krótsze doskonale sprawdzają się przy krojeniu warzyw oraz jednego lub dwóch steków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze tego noża Gyuto o długości \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e ma zaledwie 2,7 mm (0,1\") grubości, dzięki czemu należy do najcieńszych w naszej ofercie. Nóż zachwyca perfekcyjną ostrością \"prosto z pudełka\", laserowo cienkim grzbietem ostrza, dobrym wyważeniem i lekkością podczas użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal VG-1\u003c\/strong\u003e jest synonimem wydajności i trwałości, a przy tym niezwykle łatwo ją pielęgnować, ponieważ ostrze jest w pełni nierdzewne. W przeciwieństwie do innych noży ten model nie jest laminowany i wykonano go w całości z jednego rodzaju stali, w tak zwanej \u003cstrong\u003ekonstrukcji \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma minimalistyczną formę, polerowaną powierzchnię i grawerowany podpis mistrza po prawej stronie. Rękojeść \u003cstrong\u003e(tradycyjna japońska Wa)\u003c\/strong\u003e jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między palisandrem a drewnem cedrowym. Nadaje się dla \u003cspan\u003eosób prawo- i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najlepszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-210mm","title":"Tojiro VG-10 Gyuto DP młotkowany 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e DP Hammered 210mm (8.3\") to nowa budżetowa gwiazda stworzona przez kowali TOJIRO. Sekretna receptura TOJIRO hartowania stali VG-10 nie zawodzi również w przypadku tej linii kutych noży\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi. Nóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania i gotowy do wykonania (precyzyjnych) cięć w produktach, które zamierzasz przygotować. \u003cspan\u003eGyuto, czyli nóż szefa kuchni, to \u003cstrong\u003euniwersalny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu kołyszącym na desce kuchennej - zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń VG-10\u003c\/strong\u003e, obłożony warstwą miększej stali nierdzewnej, został zahartowany do \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. Nie jest to wyjątkowo twardy nóż, ale oznacza to również, że ostrze nie jest bardzo wrażliwe, dzięki czemu uzyskasz dobry kompromis między utrzymywaniem ostrości a brakiem obaw o łatwe wyszczerbienie ostrza. Wygląd nowej linii TOJIRO jest po prostu zachwycający - zachwycą Cię piękne wgłębienia po kuciu na ostrzu, połączone z rustykalnym\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Wgłębienia po kuciu pełnią również funkcję praktyczną - ułatwiają odchodzenie żywności od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZastosowano trwałą rękojeść z drewna stamina, która zapewnia ergonomiczny i niewymagający wysiłku chwyt. Wyposażono ją w nierdzewną nasadę oraz trzy nity, które gwarantują stabilne mocowanie rękojeści i zmniejszają ryzyko jej pęknięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych z siedzibą w Niigacie. Firma jest znana w całej Japonii i na świecie z produkcji wysokiej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz niesłabnące zaangażowanie w nieustanne udoskonalanie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwa oddziały: TOJIRO Factory oraz nowszy TOJIRO ATELIER, zajmujący się produkcją wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać obie przestrzenie i osobiście poznawać proces produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonej kładki. Więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e znajdziesz na poniższym filmie.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537603965016,"sku":"01010312947","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1105.jpg?v=1740397694"},{"product_id":"tojiro-vg-10-gyuto-dp-hammered-240mm","title":"Tojiro VG-10 Gyuto DP młotkowany 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO \u003cstrong\u003eGyuto\u003c\/strong\u003e DP Hammered 240mm (9,5 cala) to nowa budżetowa gwiazda stworzona przez kowali TOJIRO. Sekretna receptura TOJIRO polegająca na hartowaniu stali VG-10 nie zawodzi również w przypadku tej linii młotkowanych noży \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ekuro-uchi. Nóż jest bardzo ostry od razu po wyjęciu z opakowania i gotowy do wykonywania (precyzyjnych) cięć w przygotowywanych potrawach. \u003cspan\u003eGyuto, czyli nóż szefa kuchni, to \u003cstrong\u003ewszechstronny japoński nóż kuchenny\u003c\/strong\u003e, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju ruchach siekania, krojenia i kołysania na desce kuchennej - zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRdzeń VG-10\u003c\/strong\u003e, obłożony warstwą miększej stali nierdzewnej, został zahartowany do \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e. To nie jest wyjątkowo twardy nóż, ale oznacza to również, że ostrze nie jest bardzo wrażliwe, dzięki czemu uzyskujemy dobry kompromis między trwałością krawędzi tnącej a brakiem konieczności martwienia się o łatwe wykruszanie ostrza. Wygląd nowej linii TOJIRO jest po prostu zachwycający - zachwycą Cię piękne wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu, połączone z rustykalnym \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/strong\u003e. Wgłębienia po młotkowaniu mają również praktyczną funkcję - ułatwiają odklejanie się produktów od ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZastosowano trwałą rękojeść z drewna stamina, zapewniającą ergonomiczny i niemęczący chwyt. Wyposażono ją w stalową nierdzewną nasadę oraz trzy nity, które zapewniają stabilne mocowanie rękojeści i zmniejszają ryzyko powstawania w niej pęknięć.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO TOJIRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych i ma siedzibę w Niigacie. Marka cieszy się uznaniem w całej Japonii i na świecie dzięki wysokiej jakości nożom oferowanym w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach oraz nieustające zaangażowanie w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów sprawiają, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwa działy: TOJIRO Factory oraz nowszy TOJIRO ATELIER, którego działalność koncentruje się na produkcji wyszukanych noży wykonywanych na zamówienie. Odwiedzający mogą zwiedzać obie przestrzenie i osobiście poznawać proces produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując pracę z podwyższonego pomostu. Więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e znajdziesz na poniższym filmie.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32537639190616,"sku":"01010316948","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/F-1106.jpg?v=1740397692"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-shizuku-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Shizuku R2 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGyuto Kurosakiego z linii Shizuku to kolejne wyjątkowo wyglądające ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa\u003cstrong\u003e Yu Kurosakiego.\u003c\/strong\u003e Unikalne ślady młotkowania w górnej części ostrza przypominają krople wody - stąd nazwa \u003cstrong\u003eShizuku\u003c\/strong\u003e. Ostrze zostało poddane polerowaniu na wysoki połysk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eForma gyuto\u003c\/strong\u003e (nóż szefa kuchni) jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości \u003cstrong\u003enóż wielofunkcyjny\u003c\/strong\u003e, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noży Shizuku wykonano ze \u003cstrong\u003estali proszkowej\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eR2\/SG2\u003c\/strong\u003e, zahartowanej do około \u003cstrong\u003e62 HRC\u003c\/strong\u003e. Rdzeń ze stali chronią dwie warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Stal R2 to wysokiej jakości stal, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, zapewniająca długie utrzymywanie ostrości.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z pięknego \u003cstrong\u003eciemnego palisandru i ukształtowano ją w ośmiokąt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. To świetny nóż, który warto mieć, używać i podziwiać niezwykłe umiejętności mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Yu Kurosakim:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, działający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w Japonii i na całym świecie dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu oraz doskonałej jakości. Wgłębienia po młotkowaniu na ostrzu są jego unikalnym znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch takich samych. Nie trzeba tego dodawać (ale i tak to powiemy): jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże, prezentowane zwiedzającym, którzy mogą obserwować ich pracę i lepiej poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village nadało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej wiosce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e☝️Odwiedzając Japonię, koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32558313930840,"sku":"19010316681","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiGyutoShizuku240mm_19010316681_1.jpg?v=1610636853"},{"product_id":"kato-yuki-gyuto-240mm","title":"Kato Yuki Gyuto 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eEfektowna nowa kolekcja marki \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e i kowala \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e nosi nazwę \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - śnieg. Subtelna biel ostrza i jasna rękojeść z magnolii mają przywodzić na myśl zimowy, ośnieżony krajobraz. Dzięki rdzeniowi ze stali węglowej i zewnętrznym warstwom ze stali nierdzewnej ta linia stanowi idealne połączenie piękna i wydajności.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Jest to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania, krojenia i cięcia ruchem kołyszącym na desce kuchennej - zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni. Słowo Gyuto oznacza „miecz do mięsa”. Modele z dłuższymi ostrzami (\u003cstrong\u003e240 mm\/9.5” \u003c\/strong\u003ei dłuższymi) są nieco bardziej przeznaczone do krojenia większych kawałków mięsa. Ze względu na długość ten Gyuto jest polecany użytkownikom przyzwyczajonym do dłuższych noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie ostrza nosi nazwę \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, co dosłownie oznacza „skórkę (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma walory estetyczne, ale jest również praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie krojonych produktów do ostrza.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze stali \u003cstrong\u003eShirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, otoczonej dwiema warstwami stali nierdzewnej, które obejmują również grzbiet ostrza. Nóż zahartowano do \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej zapewnia najlepsze cechy obu rozwiązań: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabiście gładką krawędź i wydajne krojenie oraz siekanie z drugiej. Używanie ostrza nada mu patynę na dolnej krawędzi wzdłuż linii shinogi oddzielającej warstwy stali. Pomimo odpornych na rdzę warstw zewnętrznych nóż należy czyścić, regularnie i starannie wycierając go; zaleca się również okazjonalne stosowanie \u003ca title=\"Olej Ballistol\" href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eoleju Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, stosunkowo młody kowal z słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali, nadał ostrzu\u003c\/span\u003e tradycyjną japońską rękojeść owalnego kształtu, wykonaną z drewna magnolii, z pierścieniem z czerwonego (stabilizowanego) drewna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest zapakowany w piękne pudełko - na naturalnie niebieskim papierze znajdują się srebrne kanji - podpis mistrza kowalstwa.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560227549272,"sku":"41010316917","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoYukiGyuto240mm_9.5__41010316917.jpg?v=1585246169"},{"product_id":"kato-gyuto-vg-10-nickel-damascus-210mm-rosewood","title":"Kato Gyuto VG-10 Nikiel Damaszek 210mm [Rosewood] (8,3\")","description":"\u003cp\u003eHipnotyzujący \u003cstrong\u003ewzór Suminagashi\u003c\/strong\u003e i perfekcyjny profil ostrza już przy pierwszym spojrzeniu na ten wyjątkowy nóż zaparły nam dech w piersiach. Suminagashi („\u003cem\u003epływający atrament\u003c\/em\u003e”) to określenie marmurkowego wzoru (w przypadku noży nazywanego damasceńskim), wykonanego przez Yoshimiego Kato w tym gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKato VG-10 Gyuto Damascus 210 to nóż, który z całego serca polecamy wszystkim kolekcjonerom noży i miłośnikom doskonałego wzornictwa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Długość \u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e jest optymalna dla wszechstronnego kucharza, który spędza dni zarówno na siekaniu warzyw, jak i krojeniu mięsa. Ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala precyzyjnie pracować nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Lekko zaokrąglone podbrzusze umożliwia stosowanie techniki krojenia kołyskowego. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą, a przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy uwzględnić takie właściwości jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, struktura ziarnista stali, łatwość ostrzenia, a na końcu także koszt i przystępność cenowa. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, która 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 to nierdzewna stal o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a tym samym lepsze utrzymywanie ostrości.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003estali VG-10\u003c\/strong\u003e, którą pokryto kilkoma warstwami misternie marmurkowego wzoru uzyskanego przez kowala poprzez przeplatanie różnych warstw materiałów (laminat z damastu niklowego).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKrawędź ostrza jest naostrzona pod \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ekątem 50\/50\u003c\/strong\u003e i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna \u003cstrong\u003ejapońska rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e wykonana jest z \u003cstrong\u003edrewna różanego\u003c\/strong\u003e, a dzięki symetrycznemu owalnemu kształtowi doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni. Rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem sprawia, że nóż jest niezwykle wygodny w pracy i łatwy w prowadzeniu.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560364978264,"sku":"41010312923","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KatoVg-10GyutoDamascus210mm_8.3__41010312923_1.jpg?v=1608204683"},{"product_id":"takamura-gyuto-migaki-vg-10-210mm","title":"Takamura Gyuto Migaki VG-10 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTakamura Migaki Gyuto VG-10 210 mm (8.3\") to nóż, który polecamy profesjonalnym szefom kuchni oraz wszystkim utalentowanym kucharzom domowym, ale przede wszystkim jest świetnym pierwszym nożem dla młodych kucharzy. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu i długo zachowuje ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Długość 210 mm jest optymalna dla wszechstronnego kucharza, który spędza dni zarówno na siekaniu warzyw, jak i krojeniu mięsa. Ostrze jest wyjątkowo cienkie, co pozwala użytkownikowi pracować precyzyjnie nawet z najmniejszymi kawałkami składników. Krawędź ostrza jest naostrzona pod kątem 50\/50 i pozostaje niezwykle ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż wyposażono w \u003cstrong\u003eergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo)\u003c\/strong\u003e wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Osłona ostrza zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania. Dzięki symetrycznej konstrukcji rękojeść idealnie pasuje do obu dłoni. Sprawia to, że nóż jest nieco cięższy, ale rozłożenie ciężaru między rękojeścią a ostrzem umożliwia niezwykle wygodną pracę i łatwe posługiwanie się nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003cstrong\u003estali VG-10\u003c\/strong\u003e, która jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali do konkretnego ostrza należy uwzględnić takie właściwości, jak twardość, utrzymywanie ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a także koszt i przystępność cenową. Stal VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli najwyższej jakości) jest produkowana przez \u003cstrong\u003eTakefu Special Steel Company\u003c\/strong\u003e, stosunkowo niewielką firmę, która 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę między pierwiastkami tworzącymi tę słynną japońską stal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eVG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla - 1% (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, które nadają stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji pozwalają jej dłużej zachowywać ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTakamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (który z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni, Isamu Takamury). Noże wytwarzane przez Terukazu-san od 1985 roku słyną z wyjątkowej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość doceniono w teście konsumenckim przeprowadzonym przez Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się pierwszym wyborem światowej sławy szefów kuchni, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (żeby wymienić tylko kilka osób!).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eWszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv id=\"gtx-trans\" style=\"position: absolute; left: 170px; top: 669px;\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Takamura Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32560546283608,"sku":"41010312922","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TakamuraMigakiGyutoVG-10210mm_8.3__41010312922_1.jpg?v=1585254816"},{"product_id":"makoto-ryusei-gyuto-240mm","title":"Makoto Gyuto VG-7 Ryusei 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki jest starszym bratem Yu Kurosakiego i mieszka w Takefu w Echizen, gdzie pracuje jako główny szlifierz w kuźni słynnego Kato-sana. Jego nowa linia Ryusei powstała we współpracy z lokalnymi mistrzami kowalstwa, których ostrza następnie szlifuje i ostrzy do perfekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Długość \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e240 mm (9,5”)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e jest optymalna zarówno do wszechstronnych prac, jak i krojenia większych kawałków mięsa. Ze względu na długość nóż jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim, którzy są przyzwyczajeni do dłuższych noży.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali VG-7\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, która należy do najwyższej jakości japońskich stali. Nóż zahartowano do około 61,5+\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eHRC\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest niezwykle cienkie przy grzbiecie, a jego krawędź - ostra jak laser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma delikatne wykończenie \u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e oraz ręcznie grawerowany podpis w postaci \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z \u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eklonu\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e i wykończona czerwoną skuwką Pakka. Dzięki symetrycznemu \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eośmiokątnemu kształtowi\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e wygodnie leży zarówno w prawej, jak i lewej dłoni. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e jest starszym bratem Yu Kurosakiego i pracuje w Takefu Knife Village w Echizen. Wraz z bratem odbywał staż pod okiem \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshiego Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e oraz innych mistrzów z Takefu Cooperative, dzięki czemu miał wyjątkowy przywilej uczenia się od legend współczesnego japońskiego kowalstwa. Rezultaty zdobytej wiedzy widać we wszystkich ich gotowych produktach. Makoto jest specjalistą od ostrzenia krawędzi tnących i projektantem noży. Karierę kowala rozpoczął, podążając śladem brata w świecie wykuwania noży, lecz postanowił obrać własną drogę i zająć się ostrzeniem noży. Niedawno stworzył własną markę, opartą na współpracy z lokalnymi kowalami (w tym z bratem), którzy wykuwają zaprojektowane przez niego ostrza, a on następnie je szlifuje i ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32563038290008,"sku":"41010316855","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ASMakotoRyuseiGyuto240mm_9.5__41010316856_1.jpg?v=1750232444"},{"product_id":"makoto-sakura-sg2-gyuto-240mm","title":"Makoto Sakura SG2 Gyuto 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eMakoto Kurosaki jest starszym bratem Yu Kurosakiego i mieszka w Takefu w Echizen, gdzie pracuje jako główny ostrzyciel w kuźni słynnego Kato-sana. Jego nowa linia Sakura powstała we współpracy z lokalnymi mistrzami kowalstwa, których ostrza następnie szlifuje i ostrzy do perfekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e to japońska wersja tradycyjnych europejskich noży szefa kuchni. Ten \u003c\/span\u003ebardzo cienki nóż wykonano ze stali proszkowej SG2, która przez długi czas zachowuje ostrość i najlepiej sprawdza się podczas przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Odpowiedni zarówno dla profesjonalnych szefów kuchni, którzy wiele wymagają od swoich noży, jak i dla entuzjastów gotowania w domu. Ze względu na cienkość ostrza zalecamy stosowanie prawidłowych technik krojenia oraz odpowiedniej deski do krojenia (drewnianej lub plastikowej), aby zapobiec uszkodzeniu noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMinimalistyczne ostrze ma wykończenie kasumi i jest ozdobione jedynie prostym podpisem w kanji. Jego dyskretną zaletą jest starannie dobrany materiał ostrza! Rdzeń wykonano ze \u003cstrong\u003estali proszkowej SG2\u003c\/strong\u003e, zaliczanej do najlepszych japońskich stali stosowanych do produkcji ostrzy kuchennych. Dzięki składowi i mikrostrukturze stali oraz jej twardości wynoszącej \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e przez długi czas zachowuje ostrość. Stal ta jest łatwa w utrzymaniu, a wysoka zawartość chromu zapewnia jej odporność na rdzę. Zaleca się regularne ostrzenie na kamieniach Suehiro lub Naniwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSG2, znana również jako \u003cstrong\u003estal Super Gold\u003c\/strong\u003e, to stal proszkowa produkowana w zakładzie Takefu Steel. Ma wysoką zawartość węgla i chromu oraz jest nierdzewna. Skład stali umożliwia wykuwanie niezwykle cienkich noży o twardości 64 HRC. Skład stali: węgiel (C) 1.25 - 1.45% (C), chrom (Cr) 14.00 - 16.00%, molibden (Mo) 2.30 - 3.30%, wanad (V) 1.80 - 2.20%\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCo oznacza \u003cem\u003eSakura\u003c\/em\u003e w nazwie noża?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eSakura to japońskie słowo oznaczające kwiat wiśni, jeden z ważnych symboli japońskiej kultury. Kowale chętnie odwołują się w swojej pracy do tradycji, zwyczajów i symboliki. Makoto pozostał wierny tej zasadzie podczas tworzenia tego noża - minimalistycznego, eleganckiego ostrza ze stali proszkowej, wyposażonego w tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść z drewna wiśniowego, która idealnie leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni. Ten nóż pozwala wyczuć współczesnego ducha Japonii, łączącego tradycję z nowoczesnym wzornictwem i zaawansowanymi materiałami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMówi się, że pierwsze drzewo wiśniowe posadzono w IX wieku przed Pałacem Cesarskim, dlatego jego kwiat postrzega się jako naznaczony królewskością. Ponadto kwiaty wiśni symbolizują przemijanie życia, dlatego w czasie ich kwitnienia obchodzi się Hanami (花 見, „oglądanie kwiatów”). Obserwowanie bieli i różu świeżo rozkwitłych kwiatów wiśni - zachwyt nad pięknem i przemijaniem natury.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNa cześć wiosny i początku nowego cyklu życia, wraz ze wszystkimi możliwościami, jakie ze sobą niesie, płatki kwiatów wiśni umieszczono w pudełku na nóż.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e jest starszym bratem Yu Kurosakiego i pracuje w Takefu Knife Village w Echizen. Wraz z bratem odbywał praktyki pod okiem \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eHiroshiego Kato\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e i innych mistrzów z Takefu Cooperative, dzięki czemu miał wyjątkowy przywilej uczenia się od legend współczesnego japońskiego kowalstwa. Rezultaty zdobytej wiedzy widać we wszystkich ich gotowych produktach. Makoto jest ostrzycielem krawędzi tnących i projektantem noży. Karierę kowala rozpoczął, podążając śladami brata w świecie wykuwania noży, lecz postanowił obrać własną drogę i zająć się ostrzeniem noży. Niedawno stworzył własną markę - opartą na współpracy z lokalnymi kowalami (w tym z bratem), którzy wykuwają zaprojektowane przez niego ostrza, a on następnie je szlifuje i ostrzy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32800783827032,"sku":"41010316856","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoSakuraSG2Gyuto240mm.jpg?v=1611380839"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa o długości ostrza 210 mm (8,3 cala) to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy różnego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu ruchem kołyszącym na desce kuchennej. Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkowy prześwit na wysokość, ułatwiający przenoszenie produktów, a także jest stosunkowo płaskie przy pięcie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego gyuto wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, hartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWysoka twardość, wynosząca około 60-61 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na pękanie, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, aby poprawić integralność strukturalną ostrza, a tym samym jego odporność na uderzenia i \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezapobiec wyszczerbieniu\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWykończenie ostrza tego noża jest zachwycające. Nazywa się Nashiji, co dosłownie oznacza „skórkę gruszki (azjatyckiej)”. Odnosi się to do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która ma nie tylko walory estetyczne, ale jest również praktyczna, ponieważ jej nierówna faktura ogranicza przywieranie krojonych produktów do ostrza.\u003cbr\u003eNa dole widoczna jest bardzo wyraźna, falista matowa linia biegnąca wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a dwiema miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę stali rdzenia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWytwórcy postanowili wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa). Wykonano ją z drewna magnolii, z czarną skuwką; ma owalny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"kobayashi-gyuto-sg2-morado-210mm","title":"Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm\u003c\/strong\u003e to bardzo cienki, wszechstronny nóż kuchenny o doskonałej ostrości zaraz po wyjęciu z pudełka!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSG2 to obecnie jedna z ciekawszych stali, porównywalna pod względem właściwości ze stalą ZDP-189. Stale proszkowe są trudniejsze w produkcji, ale efekt końcowy jest tego wart, ponieważ zapewniają długotrwałą ostrość, łatwą pielęgnację, wyjątkową ostrość… wszystko, czego oczekujemy od noża, który ma być prawdziwym narzędziem do ciężkiej pracy zarówno w profesjonalnej kuchni, jak i w domu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużo uwagi poświęcono drobnym detalom, dzięki czemu nóż jest doskonałym wyborem dla najlepszych szefów kuchni i najbardziej zagorzałych entuzjastów noży.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Szeroki profil ułatwia przenoszenie produktów, a ostrze jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Noża można używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa, ceniona za twardość i wynikającą z niej długą trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowują ją bez konieczności martwienia się o pielęgnację i korozję.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eWysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezapobiec wykruszaniu się krawędzi\u003c\/a\u003e. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edwustronny szlif\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(symetryczny) oraz wypukły szlif hamaguri, który pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ePowierzchnia ostrza jest polerowana\u003c\/a\u003e, a na tle minimalistycznego wyglądu wyróżnia się jedynie linia wzdłuż krawędzi tnącej. Ta linia podziału między twardą wewnętrzną stalą SG2 a miękką stalą zewnętrzną nosi nazwę „hairline finish”. Ciekawym elementem noża jest ręcznie wyżłobiony znak kanji. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiednio zaprojektowane proporcje ostrza i rękojeści zapewniają właściwe wyważenie noża. Rękojeść wykonano z drewna morado i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu jest wygodna w pracy zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKei Kobayashi to niezwykle utalentowany ostrzyciel, który pracował dla wielu najlepszych kowali w Japonii, nadając nożom swój charakter na końcowych etapach ich wytwarzania. Niedawno rozpoczął samodzielną działalność, tworząc swoją pierwszą linię noży ze stali proszkowej. Mimo że w kręgach mistrzów kowalstwa jest uważany za względnie początkującego, nie sposób tego zauważyć, ponieważ jego noże znacznie przekraczają wszelkie oczekiwania - zarówno pod względem doboru stali, precyzji wykonania, perfekcyjnego wykończenia, jak i długotrwałej ostrości.\u003c\/p\u003e","brand":"Kei Kobayashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33033150955608,"sku":"41010312940","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KobayashiSG2Morado210.jpg?v=1592252105"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-damask-skd-240mm","title":"Hokiyama Gyuto Damaszek SKD 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eJeśli szukasz czegoś wyjątkowego, niepowtarzalnego i kutego ręcznie, jesteś we właściwym miejscu. \u003cstrong\u003eHokiyama Gyuto Damascus SKD 240 mm\u003c\/strong\u003e ma niezwykle piękne ostrze z 73-warstwowym wzorem damasceńskim i jest wyposażony w ośmiokątną rękojeść z palisandru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo nieco cięższy nóż typu Gyuto, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,4 mm), następnie rozszerza się w kierunku środkowej części (3,7 mm), po czym ponownie zwęża się ku czubkowi. Grubość ostrza umożliwia ostrzenie, w którym wtórny kąt ostrza jest \u003cstrong\u003enie wklęsły, lecz wypukły\u003c\/strong\u003e. Kąt ten nazywa się \u003cstrong\u003eHamaguri\u003c\/strong\u003e i został zainspirowany kataną.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWzór powstały w wyniku przeplatania się różnych warstw stali wijących się wzdłuż ostrza tworzy hipnotyzujący efekt, dzięki czemu ten Gyuto jest naprawdę wyjątkowym nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal SKD firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e jest wytrzymała, odporna na rdzę i bardzo dobrze zabezpieczona przed zużyciem, zapewniając tym samym doskonałe właściwości i długą żywotność noża. Ze względu na wysoką zawartość węgla po obróbce cieplnej osiąga twardość od\u003cstrong\u003e 62 do 64 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i rozwijania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092367548504,"sku":"390103161006","price":520.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoDamaskSKD240.jpg?v=1593444273"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-240mm","title":"Mcusta Gyuto Damascus Classic D 240mm (9,5\")","description":"\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eTe wyjątkowe noże zachwycają urzekającym wzorem stali damasceńskiej w połączeniu z ekskluzywną białą rękojeścią z Corianu, emanując aurą luksusu, która nadaje każdemu cięciu nieograniczoną inspirację.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Classic D z ostrzem o długości 240 mm (9.5\") przyciąga wzrok. Doskonale sprawdzi się jako podstawowy nóż szefa kuchni w profesjonalnej kuchni, ale znajdzie też zastosowanie w domach entuzjastów gotowania. 33 warstwy miększej stali oraz stali damasceńskiej nierdzewnej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady aż po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, dlatego nóż ten dobrze leży w dłoniach zarówno profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez nacisku na nóż pokroisz nim warzywa, mięso i ryby. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic to nóż gyuto z pełnym trzpieniem, połączonym z ergonomiczną białą \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003erękojeścią z Corianu. Trzy nity zapewniają stabilne połączenie noża z rękojeścią. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści zastosowano stalowy bolster.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaskie ejiri\u003c\/a\u003e, czyli dolna część rękojeści, pełni określoną funkcję - można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonywanymi na zamówienie maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który wycina noże za pomocą maszyn laserowych, zamiast tłoczyć je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcustę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i trzpienie są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcową, ostrą krawędź ostrzy zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby nóż od razu po wyjęciu z opakowania był bardzo ostry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099679334488,"sku":"17010314880","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD240mm.jpg?v=1611599903"},{"product_id":"mcusta-gyuto-damascus-classic-d-210mm","title":"Mcusta Gyuto Damascus Classic D 210 mm (8,2\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eTe wyjątkowe noże zachwycają urzekającym wzorem damasceńskim ze stali nierdzewnej w połączeniu z luksusową białą rękojeścią z Corianu, emanując aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Gyuto Damascus Classic D o długości ostrza 210 mm (8,2\") przyciąga wzrok. Nadaje się jako podstawowy nóż szefa kuchni w profesjonalnej kuchni, ale znajdzie również zastosowanie w domowych kuchniach poważnych entuzjastów gotowania. 33 warstwy miększej stali damasceńskiej i nierdzewnej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady po czubek ostrza, nadając każdemu nożowi niepowtarzalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego naostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eKształt ostrza gyuto to japońska wersja noża szefa kuchni, dlatego nóż ten dobrze leży w dłoni zarówno profesjonalnego kucharza, jak i pasjonata gotowania w domu. Dzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, z łatwością i niemal bez użycia nacisku pokroisz nim warzywa, mięso i ryby.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic to nóż gyuto z pełnym trzpieniem, połączonym z ergonomiczną białą rękojeścią z Corianu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Trzy nity zapewniają solidne połączenie noża z rękojeścią. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy bolster.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaskie ejiri\u003c\/a\u003e, czyli dolna część rękojeści, pełni określoną funkcję - można jej używać do rozgniatania czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRZEMIEŚLNIK:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię wytwarzania noży. Wykorzystując 800-letnią tradycję produkcji noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, wykonanymi na zamówienie maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast tłoczenia ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni firmę najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i trzpienie są frezowane z dokładnością do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest ręcznie sprawdzany i składany. Końcowe, ostre krawędzie są ostrzone przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobre naostrzenie już po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099732844632,"sku":"17010312879","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaGyutoDamascusClassicD210mm.jpg?v=1611600269"},{"product_id":"hokiyama-gyuto-wa-210mm","title":"Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210 mm (8.2\") to nóż odpowiedni dla profesjonalistów i domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak używać i pielęgnować noże z wysokowęglowej stali. Nóż zachwyca długotrwałą ostrością i łatwością ostrzenia. \u003cstrong\u003eForma gyuto\u003c\/strong\u003e to w zasadzie japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Ostrze zostało poddane precyzyjnemu polerowaniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza wykonano ze stali wysokowęglowej. \u003cstrong\u003eStal Aogami Super\u003c\/strong\u003e zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super uchodzi za \u003cstrong\u003enajbardziej zaawansowaną stal węglową\u003c\/strong\u003e dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Jednak firma Hokiyama nieco ułatwiła nam zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę przed korozją, choć stal Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal Aogami Super osiąga twardość około \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. Jest niezwykle twarda, co oznacza, że mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje wyjątkowo wysoką ostrość. Ponadto dzięki dużej zawartości węgla nóż bardzo łatwo się ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFirma Hokiyama przy produkcji tego noża kładła nacisk na japońskie tradycje nożownicze. Do trzpienia ostrza dopasowano \u003cstrong\u003erękojeść z drewna magnolii\u003c\/strong\u003e z okuciem z rogu bawołu. Magnolia to doskonały materiał na rękojeść ze względu na swoje właściwości antyseptyczne, ale ponieważ jest drewnem miękkim, szybko się plami, dlatego zalecamy trzymanie rękojeści czystymi dłońmi. Rękojeść ma \u003cstrong\u003eośmiokątny kształt\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu mogą z niej wygodnie korzystać zarówno osoby prawo-, jak i leworęczne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO firmie Hokiyama:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to renomowana kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie nieustannie rozwijając wiedzę i innowacje. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i jednolitą produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33143564435544,"sku":"390103121002","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaGyutoWa210mm.jpg?v=1611379903"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Hayabusa_Gyuto_VG-10_Tsuchime_Bubinga_210_mm_420103121621--7.jpg?v=1790922284","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife.oembed?page=8","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}