{"title":"Noże do filetowania ryb","description":"\u003cp\u003eNasza \u003cem\u003e\u003cstrong\u003ekolekcja noży do filetowania ryb \u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003ezawiera specjalistyczne noże do precyzyjnego przygotowywania ryb. Nóż deba to tradycyjny japoński nóż do filetowania, znany ze swojej solidnej, grubej klingi, idealnej do filetowania i usuwania kości z ryb. Noże do oddzielania mięsa w stylu europejskim również doskonale nadają się do cięcia wokół kości, co czyni je świetną alternatywą zarówno do ryb, jak i mniejszych kawałków mięsa. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz delikatne filety, czy pracujesz z całymi rybami, te noże zapewniają doskonałą kontrolę i precyzję dla czystych, gładkich cięć. Dowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003enożu deba\u003c\/a\u003e w naszym szczegółowym wpisie na blogu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDla miłośników sushi i sashimi zapraszamy do zapoznania się z naszą \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sashimi-sushi-knives-yanagiba-deba-usuba\"\u003ekolekcją noży do sushi\u003c\/a\u003e, gdzie zgromadziliśmy najlepsze noże do przygotowywania sushi i sashimi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-ryo-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshida Ryo-Deba Kuro-uchi 170mm to ciężki, grubszy klasyczny japoński nóż do trudniejszych zadań, takich jak krojenie ryb, kurczaków, a także do filetowania.\u003c\/span\u003e Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ma \u003cstrong\u003epodwójny szlif\u003c\/strong\u003e, nie jest to pojedynczy skos jak większość noży deba, więc tego mogą używać zarówno użytkownicy prawo-, jak i leworęczni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką. Na uchwyt \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest naklejona czerwona naklejka.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":38494741129,"sku":"03010125089","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpeg?v=1513439748"},{"product_id":"tanaka-deba-damascus-165mm","title":"Tanaka Deba Damaszek 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eDeba, ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań autorstwa jedynego w swoim rodzaju \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaki\u003c\/a\u003e . Nóż jest szlifowany dłutowo (pojedynczy skos) i przeznaczony jest wyłącznie dla osób praworęcznych. Ostrze jest kute ze stali Aogami #2 Blue i zawiera dużą, okrągłą, tradycyjną rękojeść wykonaną z drewna magnolii. Na wierzchu znajduje się 17-warstwowy wspaniały wzór damasceński, który sprawia, że Deba jest jedyna w swoim rodzaju!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39071734153,"sku":"06010109324","price":450.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus165mm_06010109324.jpg?v=1610017423"},{"product_id":"tanaka-deba-135mm","title":"Tanaka Deba Damaszek 135 mm (5,3 cala)","description":"\u003cp\u003eDeba, ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań autorstwa jedynego w swoim rodzaju \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanaki\u003c\/a\u003e . Nóż jest szlifowany dłutowo (pojedynczy skos) i przeznaczony jest wyłącznie dla osób praworęcznych. Ostrze jest kute ze stali Aogami #2 Blue i zawiera dużą, okrągłą, tradycyjną rękojeść. Na wierzchu znajduje się 17-warstwowy wspaniały wzór damasceński, który sprawia, że Deba jest jedyna w swoim rodzaju!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":3864270372904,"sku":"06010140575","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaDebaDamascus135mm_06010140575.jpg?v=1610017673"},{"product_id":"ikeuchi-ko-deba-hammered-finish-105mm","title":"Ikeuchi Ko-Deba Młotkowane Wykończenie 105mm (4.1\")","description":"\u003cp\u003eJapońskie słowo \u003cem\u003eKo\u003c\/em\u003e oznacza „mały” lub „krótki”, więc tak, zgadłeś, to mała deba!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKo-Deba Hammered Finish to mała deba o pojedynczym skosie (tylko dla użytkowników praworęcznych!), przeznaczona głównie do filetowania mniejszych ryb, ale dobrze sprawdza się również przy mniejszych zadaniach kuchennych, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa Ko-Deba jest wykonana z białej stali #2 (Shirogami) z widocznymi śladami młotka i ochronną patyną kuro-uchi (czarna część na górze ostrza). Ostrze jest kute do twardości 61-62 HRC. Jest przeznaczony dla doświadczonych posiadaczy noży, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami wykonanymi ze stali białej nr 2 i jak je pielęgnować, na których może pojawić się patyna ze względu na dużą zawartość węgla (C) w ich strukturze chemicznej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":8187359297624,"sku":"25010137588","price":80.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Ko-Deba_Hammered_Finish_105mm_25010137588.jpg?v=1548688623"},{"product_id":"mcusta-garasuki-supreme-twisted-145mm","title":"Mcusta Garasuki Supreme Twisted 145mm (5.7\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003eMcusta Garasuki Supreme Twisted to japoński nóż kuchenny, który ma służyć tylko jednemu celowi – odkostnianiu drobiu. Ten pięknie wyglądający nóż do trybowania ma, jak wszystkie garasuki, specjalne, trójkątne ostrze, które jest bardzo sztywne, co czyni go idealnym narzędziem do usuwania kości drobiu i przecinania miękkich stawów. W restauracjach służy głównie do rozbijania całych kurczaków, natomiast w domu może służyć również jako mały nóż, ze względu na podobny kształt i długość. Wykonane z jednej warstwy (monostal) wytrzymałej, nierdzewnej i łatwej w ostrzeniu stali VG-10, hartowanej do około 60 HRC. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePosiada \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eostrze z podwójnym skosem (symetryczne) o szlifie wypukłym (pełny hamaguri)\u003c\/a\u003e . Szlif Hamaguri zapewnia doskonałą ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się i pomaga zapobiegać przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Taki kształt zatrzymuje dużo metalu za krawędzią i zapewnia mocniejszą krawędź, a jednocześnie pozwala na dobry poziom ostrości. Wadą szlifu wypukłego jest to, że bardzo trudno jest go odtworzyć przez kogokolwiek innego niż bardzo doświadczony ostrzał.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKonstrukcja końcówki „odwróconego tanto” zwiększa jej wytrzymałość, dzięki czemu można z łatwością przekłuwać skórę, a także wykonywać precyzyjne nacięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala również na wykonywanie szybkich skrętów, co doskonale sprawdza się przy odcinaniu tkanki tłuszczowej i łącznej. Garasuki to narzędzie, którego nie może zabraknąć w Twojej kuchni, jeśli przygotowujesz dużo mięsa drobiowego!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Twisted to Garasuki o pełnym trzpieniu, przymocowane do nigdy wcześniej niewidzianej, ośmiokątnej, \u003cstrong\u003eskręconej\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eczerwonej rękojeści z drewna pakkawood\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e, zapewniającego wygodną i Pewny uchwyt. Na środku rękojeści dodano mozaikową szpilkę, mały szczegół, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dodano nierdzewny wałek zapewniający płynne przejście od ostrza do rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Noże Garasuki mają zazwyczaj jednofazową fazę i ten garasuki nie jest wyjątkiem. Odpowiednie tylko dla użytkowników \u003cstrong\u003epraworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e☝️ \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eWszystkie noże z kolekcji Supreme Twisted zapakowane są w \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eluksusowe pudełko kiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e (wykonane z drewna paulownia), dzięki czemu noże te sprawią, że za wspaniały prezent. Tylko nie zapomnij \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/japanese-knife-as-gift#present\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edołącz do niego monetę\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003epodczas wręczania prezentu!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO firmie Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę o rzemiośle noży do swoich własnych, niestandardowych maszyn. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży, zamiast wytłaczania noży z blachy stalowej. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ii gt adP adO\" id=\":1m3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\" id=\":1lm\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i sworznie frezowane są z dokładnością do 1\/1000mm na wysokiej jakości maszynach CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostatnia (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą, gotową do użycia ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawy fakt: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eniestandardowe\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12815825109080,"sku":"17011845671","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Garasuki_Supreme_Twisted_145mm_5.7__17011845671.jpeg?v=1537437858"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-165mm","title":"Tanaka Deba Srebrna 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver o długości ostrza 165mm to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań wykonywany przez jedynego w swoim rodzaju \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanakę\u003c\/a\u003e . Tanaka należy do młodszego pokolenia kowali, znanego z precyzyjnej pracy i stosowania w swoich nożach wysokiej jakości stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa deba jest szlifowana dłutem (pojedyncza faza) i jest odpowiednia tylko dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Ginsan, znanej również jako stal Hitachi Silver 3, hartowanej do około 61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Tanaka Deba Silver została wyposażona w dużą, okrągłą, tradycyjną japońską rękojeść z drewna, wykonaną z drewna magnolii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989454909528,"sku":"06010109582","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_165mm_6.5__06010109582.jpeg?v=1540896830"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-180mm","title":"Tanaka Deba Srebrna 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver o długości ostrza 180mm to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, wykonany przez jedynego w swoim rodzaju \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanakę\u003c\/a\u003e . Tanaka należy do młodszego pokolenia kowali, znanego z precyzyjnej pracy i stosowania w swoich nożach wysokiej jakości stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa deba jest szlifowana dłutem (pojedyncza faza) i jest odpowiednia tylko dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Ginsan, znanej również jako stal Hitachi Silver 3, hartowanej do około 61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Tanaka Deba Silver została wyposażona w dużą, okrągłą, tradycyjną japońską rękojeść z drewna, wykonaną z drewna magnolii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12989601284184,"sku":"06010110583","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_180mm_7.1__06010110583.jpeg?v=1540897125"},{"product_id":"tanaka-deba-silver-150mm","title":"Tanaka Deba Srebrna 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Deba Silver o długości ostrza 150 mm (5,9\u0026quot;) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań wykonywanych przez jedynego w swoim rodzaju \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/blacksmith-shigeki-tanaka\" target=\"_blank\"\u003eShigeki Tanakę\u003c\/a\u003e . Tanaka należy do młodszego pokolenia kowali, znanego z precyzyjnej pracy i stosowania wysokiej jakości stali jego noże.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa deba jest szlifowana dłutem (pojedyncza faza) i jest odpowiednia tylko dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e. Ostrze jest kute ze stali Ginsan, znanej również jako stal Hitachi Silver 3, hartowanej do około 61 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Tanaka Deba Silver została wyposażona w dużą, okrągłą, tradycyjną japońską rękojeść z drewna, wykonaną z drewna magnolii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNiezwykła wydajność noży kuchennych może być synonimem Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym designem i mistrzostwem, tworzy noże, które kochają ludzie na całym świecie. Shigeki Tanaka to kowal czwartego pokolenia. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży, Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki. \u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":19588148985944,"sku":"06010107581","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tanaka_Deba_Silver_150mm_5.9__06010107581.jpg?v=1548761096"},{"product_id":"lsd-hankotsu-boning-knife-145mm","title":"L.S.D Hankotsu (nóż do trybowania) 145 mm (5,7 cala)","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu (nóż do odkostniania) Yoshidy Hamono to japoński nóż rzeźniczy, używany głównie do łamania i odkostniania zwierząt gospodarskich, a także do przycinania i innych prac rzeźniczych. Dzięki niedawnej popularności warsztatów i zajęć rzeźniczych, nóż ten trafi nie tylko w ręce profesjonalnych rzeźników, ale także w ręce ciekawskich domowych kucharzy, którzy lubią dowiedzieć się więcej o procesie przygotowania mięsa, które ostatecznie ląduje na naszych talerzach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eChociaż jest to wysoce wyspecjalizowany nóż rzeźniczy, można go również używać na wakacjach, na kempingu, a nawet w domowej kuchni. Ze względu na swój kształt może służyć jako mały, uniwersalny nóż kuchenny, jednak nie sprawdzi się dobrze na desce do krojenia (brak luzu na kostki). Można go używać do wielu zadań w podróży, szczególnie gdy nie chcesz używać droższych i delikatnych noży i potencjalnie ich uszkodzić.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eWracając do podstawowego zastosowania hankotsu – rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różne chwyty i techniki cięcia. Ostatnia jedna trzecia noża, przy rękojeści, jest nienaostrzona, aby umożliwić zeskrobanie kości bez utraty krawędzi zaostrzonej części. Rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego i przed pierwszym użyciem zalecamy nasmarować ją jadalnymi olejami do drewna, aby zabezpieczyć rękojeść, a ładne wzory drewna orzechowego zabłysną w całej okazałości. Nie będzie bolało, jeśli będziesz oliwić rączkę od czasu do czasu (co miesiąc lub co dwa miesiące, w zależności od tego, jak często jej używasz).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eOstrze wykonane jest z doskonałej stali S8A\/SKD12, która jest półodporna na rdzę, dlatego wymaga szczególnej pielęgnacji (wycieranie go do sucha po każdym użyciu i \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003esmarowanie ostrza\u003c\/a\u003e od czasu do czasu). Stal została hartowana do 58 HRC. Nóż ten został stworzony jako koń pociągowy i będzie działał najlepiej w połączeniu z diamentowym prętem do honowania, dzięki czemu będziemy mogli regularnie regulować ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eL.S.D Hankotsu to nóż z podwójnym skosem, ale jest bardziej odpowiedni dla \u003cstrong\u003eużytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e, ponieważ szlif jest wypukły po prawej stronie ostrza i płaski po lewej stronie. Krawędź jest również zaostrzona w stosunku 90\/10 z korzyścią dla użytkowników praworęcznych. Mogą go jednak używać także osoby leworęczne, jednak należy je naostrzyć tak, aby krawędź przesunęła się na drugą stronę ostrza (stosunek 10\/90).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20599194320984,"sku":"03010773783","price":84.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/L.S.D-Hankotsu-_Boning-Knife_-145mm_03010773783_1_0216f13c-f023-4d52-be5a-4c7b0843d86c.jpg?v=1629379402"},{"product_id":"tojiro-mioroshi-deba-shirogami-210mm","title":"Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJednofazowy, tylko dla osób praworęcznych!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMioroshi deba od japońskiego giganta noży TOJIRO to prawdziwy koń roboczy. Dzięki grubemu grzbietowi i łatwo ostrzącej się stali (stal Shirogami #2), posiada tradycyjny japoński uchwyt w kształcie D z magnolii (z czarną plastikową tuleją), zapewniający pewny i wygodny chwyt. Kształt ostrza - Mioroshi deba - został zaprojektowany do filetowania większych ryb (3 kg i więcej).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza jest dłuższy, węższy i cieńszy w porównaniu do normalnego kształtu deba - gdzieś pomiędzy klasyczną debą a krótszą yanagibą. Nóż może być również używany do innych, cięższych zadań kuchennych, takich jak odkostnianie drobiu. Długość ostrza wynosi 210 mm (8,3 cala), a grubość 5 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu pojawi się patyna! Nóż jest kuty ze stali Shirogami #2 o twardości około 61-62 HRC i przeznaczony jest dla bardziej wymagającego użytkownika, który potrafi sobie z nim poradzić i dbać o niego. Zaletą takiej stali jest to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317131493464,"sku":"01010112819","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Miroshi_Deba_Shirogami_210mm_8.3__01010112819.jpg?v=1740397727"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 to średniej wielkości deba zaprojektowana dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi solidne 8 mm (0,3”), a długość ostrza to 165 mm (6,5”), więc nadaje się do filetowania większych ryb. Rączka noża wykonana jest z tradycyjnego drewna magnolii, a ferule z rogu bawoła. Trudno będzie znaleźć bardziej tradycyjny, klasyczny nóż deba niż ten!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze nabierze patyny! Nóż jest wykuty ze stali Aogami #2, o twardości około 62-63 HRC i jest przeznaczony dla bardziej wymagającego użytkownika, który potrafi się nim zająć i dbać o niego. Zaletą takiej stali jest to, że ma bardzo delikatną, subtelną ostrość, łatwo się ostrzy i długo utrzymuje ostrość. \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eOlej Ballistol\u003c\/a\u003e jest zalecany do pielęgnacji takich ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317565866072,"sku":"01010109818","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_165mm_6.5__01010109818.jpg?v=1740397725"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami2-150mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Aogami #2 to mały do średniego rozmiaru nóż deba zaprojektowany dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi solidne 7 mm (0,28”), a długość ostrza to 150 mm (5,9”), co czyni go odpowiednim do filetowania średniej wielkości ryb. Rączka noża wykonana jest z tradycyjnego drewna magnolii, a ferule z rogu bawoła. Trudno będzie znaleźć bardziej tradycyjny, klasyczny nóż deba niż ten!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze nabierze patyny! Nóż jest wykuty ze stali Aogami #2, o twardości około 62-63 HRC i jest przeznaczony dla bardziej wymagającego użytkownika, który potrafi się nim zająć i dbać o niego. Zaletą takiej stali jest to, że ma bardzo delikatną, subtelną ostrość, łatwo się ostrzy i długo utrzymuje ostrość. \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eOlej Ballistol\u003c\/a\u003e jest zalecany do pielęgnacji takich ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z wysokiej jakości noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31317688582232,"sku":"01010107641","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro_Deba_Aogami_2_150mm_5.9__01010107641.jpg?v=1740397723"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-165mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami o długości ostrza 165 mm (6,5 cala) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że ​​\u003cstrong\u003etylko praworęczni\u003c\/strong\u003e mogą nim posługiwać się użytkownicy it. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami yanagiba i usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce należące do\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eten nóż\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest zrobiony z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBiała stal Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwany także Shirogami 2, który został wzmocniony\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się pewna patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Ostrze zabezpieczone jest cienką antykorozyjną powłoką olejową, która zabezpiecza je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć to cienkie zabezpieczenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama wyposażyli \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e w okucie z rogu bawolego. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818648027224,"sku":"39010109893","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Deba_Ginsanko_165mm_6.5__39010109893.jpg?v=1574895241"},{"product_id":"hokiyama-sushi-set-deba-yanagiba","title":"[SET] Zestaw pojedynczych skosów Hokiyama [Deba + Yanagiba]","description":"\u003cp\u003eDzięki temu zestawowi dwóch tradycyjnych japońskich noży Hokiyama jesteś w pełni gotowy do przygotowania cienkich i pysznych plasterków sashimi. \u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e zaopiekuje się świeżo złowioną rybą - debą posłużysz się do filetowania tuńczyka, łososia czy innej ryby. Następnie chwyć krajalnicę \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e – jednym pociągnięciem pokroisz filety, tworząc z nich sashimi, które w mgnieniu oka będzie gotowe do podania gościom, czy to podczas domowego wieczoru imprezie lub w restauracji, w której pracujesz. Debę można wykorzystać także do odkostniania drobiu, natomiast yanagiba świetnie sprawdzi się do krojenia steków czy salami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWięcej szczegółów i wymiary każdego noża można znaleźć tutaj:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-deba-shirogami-150mm\"\u003eHokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 cala)\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-yanagiba-shirogami-300mm\"\u003eHokiyama Yanagiba Shirogami 300 mm (11,8 cala) \u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce należące do\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eten nóż\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest zrobiony z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBiała stal Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwany także Shirogami 2, który został wzmocniony\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się pewna patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Ostrze zabezpieczone jest cienką antykorozyjną powłoką olejową, która zabezpiecza je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć to cienkie zabezpieczenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama wyposażyli \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e w okucie z rogu bawolego. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31818834509912,"sku":"BF000000004","price":450.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama_Sushi_Set_Deba_Yanagiba.jpg?v=1574896277"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-flame-165mm","title":"Mcusta Boning Damascus Flame 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Flame to prawdziwa ozdoba. 33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od podstawy do końcówki ostrza, nadając każdemu nożowi unikalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonany jest z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale działającej, łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNóż do odkostniania, jak sama nazwa wskazuje, służy do \u003cstrong\u003eusuwania kości z mięsa, drobiu i ryb\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eUchwyt i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Chociaż jest przede wszystkim zaprojektowany do odkostniania mięsa, jest również idealny do \u003cstrong\u003efiletowania\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e do 10 kg (35 oz.), oferując precyzję i kontrolę przy delikatnych zadaniach. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże do odkostniania służą do pracy wokół kości, ale nie do ich przecinania - ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować wyszczerbieniem ostrza. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003ePłaski ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dolna część uchwytu, ma funkcję - może być używany do miażdżenia czosnku i innych składników. Nadaje się zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDamascus Flame to nóż do odkostniania z pełnym trzpieniem, przymocowany do ergonomicznego czerwonego \u003c\/span\u003euchwytu z drewna pakka\u003cspan\u003e. Trzy nity mocno trzymają nóż przymocowany do uchwytu. Środkowy nit posiada mozaikowy pin, mały detal, który czyni ten nóż jeszcze bardziej wyjątkowym. Dołączono stalowy bolster dla płynnego przejścia od ostrza do uchwytu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Z ich 800-letnią tradycją wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę rzemiosła nożowniczego do własnych maszyn na zamówienie. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży, zamiast wykrawać noże z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eUchwyty i nity są frezowane z precyzją 1\/1000 mm za pomocą ich wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemieślników Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easzyny i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384815956056,"sku":"17011809655","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Boning_Damascus_Flame_165mm_6.5__17011809655.jpg?v=1582907041"},{"product_id":"tojiro-american-boning-165mm","title":"Tojiro Amerykańskie odkostnianie 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrzedstawiamy nóż zaprojektowany specjalnie do trudnego zadania oddzielania mięsa od kości. Nadaje się do różnych rodzajów mięsa - do okrawania, odkostniania i innych prac rzeźniczych. Długość ostrza wynosi 165 mm. Odpowiedni zarówno dla entuzjastów gotowania, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen \u003cstrong\u003enóż do filetowania\u003c\/strong\u003e pochodzi z \u003cstrong\u003elinii TOJIRO FLASH,\u003c\/strong\u003e która wyróżnia się na tle innych dzięki swojemu smukłemu i futurystycznemu designowi. Nóż jest ręcznie kuta, ma podwójne ostrze i składa się z 63 warstw stali. Zewnętrzne warstwy ze stali nierdzewnej mają \u003cstrong\u003ewzór damasceński\u003c\/strong\u003e, co nadaje temu nożowi dodatkowy urok. Celem laminowania ostrza jest zwiększenie jego wytrzymałości i elastyczności. \u003cstrong\u003eStal VG-10\u003c\/strong\u003e (twardość \u003cstrong\u003e61 HRC\u003c\/strong\u003e) utrzymuje ostrość przez dłuższy czas, nawet podczas krojenia dużych ilości mięsa. Nóż jest łatwy w utrzymaniu i doskonały do ostrzenia na kamieniach wodnych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż wyposażony jest w uchwyt w stylu yo, ergonomiczny, typu zachodniego, wykonany z \u003cstrong\u003eczarnego mikarty\u003c\/strong\u003e, bardzo trwałego kompozytu drewnianego. Jak to typowe dla linii FLASH firmy TOJIRO, uchwyt jest wizualnie wzbogacony o wstawki ze stali nierdzewnej. Waga uchwytu doskonale uzupełnia wagę ostrza i zapewnia równowagę, co sprawia, że jest łatwy i wygodny w użyciu. Uchwyt oferuje również pewny i mocny chwyt, który zapobiega przesuwaniu się dłoni wzdłuż ostrza. Jego kształt pozwala na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy w pobliżu kości. Uchwyt umożliwia klasyczny chwyt ręczny podczas cięcia, a także chwyt rzeźnika (znany również jako chwyt odwrotny). Wąskie ostrze nadaje się do precyzyjnej pracy w pobliżu kości.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo nóż, który pozwoli Ci umiejętnie ciąć różne kawałki mięsa i sprawi, że poczujesz się jak w domu w kuchni każdego miłośnika steków i mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Są znani w całej Japonii i na świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie sekcje: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, ta ostatnia\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e poświęcona jest produkcji skomplikowanych noży na zamówienie. Odwiedzający są mile widziani w obu przestrzeniach i mogą na własne oczy doświadczyć procesu produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując przebieg pracy z podwyższonego chodnika. Po więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa \u003cstrong\u003eTomoo Matsumura\u003c\/strong\u003e sprawdź wideo poniżej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32545514586200,"sku":"01011809820","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/FF-ABO165.jpg?v=1740397690"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003eŚredniej wielkości Deba przeznaczona dla miłośników ryb, a zwłaszcza profesjonalnych kucharzy. \u003cstrong\u003eJednostronnie ostrzone ostrze\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(tylko dla praworęcznych!)\u003c\/span\u003e ma grubość 6,5 mm (2,3\") i długość 150 mm (5,9\"), dzięki czemu nadaje się do filetowania średniej wielkości ryb.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNóż ma minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z drewna różanego z czarną oprawą z drewna pakka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz warstwy miększej stali nierdzewnej, które są kute razem w konstrukcji znanej jako \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eStal AUS-8 \u003c\/strong\u003eto popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Stal zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) oraz jest bogata w \u003cstrong\u003ewanad\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibden\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Zawiera także wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), co czyni ostrze odpornym na korozję oraz zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie mieszanki stali. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie zbalansowana kompozycja nie tylko nadaje ostrzu wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobre właściwości odporności na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość: \u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest bardzo ostre i długo utrzymuje krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę: \u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego z etapów pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza, ostrze jest łatwe w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. To podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z jednostronnym ostrzem, takiego jak Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może też być wspaniałym prezentem!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e to starannie wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalstwa Japonii — Tosa, Seki i Sakai. Każdy obszar specjalizuje się w różnych stalach i technikach: Tosa jest znana z Ginsanko i AUS-8; Seki z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży jednostronnie ostrzonych Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-150mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami o długości ostrza 150 mm (5,9 cala) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że ​​\u003cstrong\u003etylko praworęczni\u003c\/strong\u003e mogą nim posługiwać się użytkownicy it. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami yanagiba i usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce należące do\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eten nóż\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest zrobiony z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBiała stal Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwany także Shirogami 2, który został wzmocniony\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się pewna patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Ostrze zabezpieczone jest cienką antykorozyjną powłoką olejową, która zabezpiecza je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć to cienkie zabezpieczenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama wyposażyli \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e w okucie z rogu bawolego. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144238637144,"sku":"390101071001","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba150mm.jpg?v=1594732742"},{"product_id":"hokiyama-deba-shirogami-180mm","title":"Hokiyama Deba Shirogami 180 mm (7,1 cala)","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba Shirogami o długości ostrza 180 mm (7,1\") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że ​​\u003cstrong\u003etylko praworęczni\u003c\/strong\u003e mogą nim posługiwać się użytkownicy it. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami yanagiba i usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce należące do\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eten nóż\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ejest zrobiony z\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBiała stal Hitachi 2\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, zwany także Shirogami 2, który został wzmocniony\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e61-62 HRC. \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e❗Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, na takim ostrzu w trakcie użytkowania pojawi się pewna patyna. Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚩 Ostrze zabezpieczone jest cienką antykorozyjną powłoką olejową, która zabezpiecza je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć to cienkie zabezpieczenie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKowale z Hokiyama wyposażyli \u003cstrong\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/strong\u003e w okucie z rogu bawolego. Rękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144292737112,"sku":"390101101004","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoHokiyamaDeba180mm.jpg?v=1594733660"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 o długości ostrza 150mm (5,9\") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż o pojedynczym skosie, co oznacza, że ​​mogą go używać tylko \u003cstrong\u003epraworęczni\u003c\/strong\u003e może nim władać Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami Yanagiba i Usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma minimalistycznie polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjną \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ejapońską rękojeść (Wa)\u003c\/b\u003e wykonaną z gęstego, wytrzymałego drewna wenge z ciemniejszą plastikową skuwką. Pomiędzy okuciem a uchwytem znajduje się niewielki odstęp, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali – twardszej stali AUS-8 (60 HRC) i warstwy miękkiej stali nierdzewnej, które są ze sobą zespawane kucie w sposób znany jako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e” konstrukcja.\u003cstrong\u003e Stal AUS-8 \u003c\/strong\u003e to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. Stal zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144350146648,"sku":"390101071003","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150.jpg?v=1594734609"},{"product_id":"hokiyama-deba-aus-8-150mm-left","title":"Hokiyama Deba AUS-8 150mm (5,9\") LEWY","description":"\u003cp\u003eHokiyama Deba AUS-8 o długości ostrza 150mm (5,9\") to ciężki tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami yanagiba i usuba) .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⚠️ Jest to nóż z pojedynczym skosem, \u003cspan\u003eodpowiedni tylko dla użytkowników \u003cstrong\u003eleworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e {\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż posiada minimalistyczne, polerowane ostrze i jest wyposażony w tradycyjne ostrze \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eUchwyt japoński (Wa).\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e wykonane z gęstego, wytrzymałego drewna wenge z ciemniejszą plastikową skuwką. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePomiędzy okuciem a uchwytem znajduje się niewielki odstęp, który może przeszkadzać niektórym użytkownikom. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze składa się z 2 warstw stali – twardszej stali AUS-8 (60 HRC) i warstwy miękkiej stali nierdzewnej, które są ze sobą zespawane kucie w sposób znany jako „\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003enimai\u003c\/em\u003e” konstrukcja.\u003cstrong\u003e Stal AUS-8 \u003c\/strong\u003e to popularna japońska stal z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. Stal zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10 -0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCharakterystyka AUS-8:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Deba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003cbr\u003eKażdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33144415125592,"sku":"390101071008","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaDebaAUS-8150-LEFT.jpg?v=1594735579"},{"product_id":"mcusta-boning-damascus-classic-d-165mm","title":"Mcusta Odkostnianie Damascus Classic D 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eTe wykwintne noże prezentują urzekający wzór ze stali damasceńskiej w połączeniu z luksusową białą rękojeścią z Corianu, emanując aurą luksusu, która napełnia każdy cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm to prawdziwa ozdoba. 33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali damasceńskiej przypominają płomień rozprzestrzeniający się od podstawy do czubka ostrza, nadając każdemu nożowi unikalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonany jest z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale działająca, łatwa do ponownego ostrzenia stal VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż do odkostniania, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eRękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z super cienkim i precyzyjnym ostrzem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eChociaż głównie zaprojektowany do odkostniania mięsa, jest również idealny do \u003cstrong\u003efiletowania\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e do 10 kg (35 oz.), oferując precyzję i kontrolę przy delikatnych zadaniach. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże do odkostniania służą do pracy wokół kości, ale nie do ich przecinania - ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować ukruszeniem ostrza. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003epłaski ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, dolna część rękojeści, ma funkcję - może być używana do miażdżenia czosnku i innych składników. Odpowiedni zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMcusta Boning Damascus Classic D 165mm to nóż z pełnym trzpieniem, przymocowany do ergonomicznej białej rękojeści z Corianu. Trzy nity mocno trzymają nóż przymocowany do rękojeści. Dodano stalowy bolster dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Z ich 800-letnią tradycją wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą do własnych maszyn na zamówienie. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży, zamiast wykrawać je z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRączki i trzpienie są frezowane z precyzją do 1\/1000 mm za pomocą ich wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemieślników Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easzyny i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33416764260440,"sku":"17011809822","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaBoningDamascusClassicD165mm_2.jpg?v=1611599064"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-160mm","title":"Tamahagane „SAN” Odkostnianie 160 mm (6,3 cala)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eW wytwarzaniu noży, kuźnia Tamahagane gra całkowicie zgodnie z zasadami. Kiedy kowal używa \u003cstrong\u003esprawdzonych materiałów\u003c\/strong\u003e, łączy je z \u003cstrong\u003edziesięcioletnim doświadczeniem\u003c\/strong\u003e i dodaje \u003cstrong\u003eodrobinę ponadczasowości\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003edo projektu\u003c\/strong\u003e, dzieje się magia. Te noże są trwałe, w rozsądnej cenie i będą twoim towarzyszem na całe życie w kuchni.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNoże Tamahagane są niezwykle trwałe, długo utrzymują ostrość i łatwo je naostrzyć. Łączą ponadczasowy, prosty design z doskonałą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Co więcej, są idealne dla entuzjastów gotowania w domu oraz profesjonalnych szefów kuchni, którzy szukają doskonałej równowagi i trwałości w swoim wiernym asystencie kuchennym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż do oddzielania kości, jak sama nazwa wskazuje, służy do oddzielania kości od mięsa, \u003cstrong\u003eusuwania kości z drobiu i filetowania ryb\u003c\/strong\u003e. Klasyczny profil noża do oddzielania kości z cienkim i lekko elastycznym ostrzem pozwala na bezwysiłkowe podążanie za konturami kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka nieco lżejszego, ale jednocześnie niezwykle precyzyjnego i \u003cstrong\u003edoskonale wyważonego noża z bardzo cienkim ostrzem\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHuta Tamahagane ma dwa noże do filetowania w swojej kolekcji SAN. Jeden to ten, a drugi to Tamahagane \"SAN\" Boning 160mm (6.3\"). Jaka jest różnica między tymi dwoma?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChociaż oba noże mogą wyglądać prawie identycznie, \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e jest znacznie cieńszy niż zwykły nóż do filetowania, co daje mu znacznie większą elastyczność. Ta jedna różnica sprawia, że oba noże mają bardzo różną funkcjonalność. Pozwól, że wyjaśnimy.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTwardy (nieelastyczny) nóż do trybowania\u003c\/a\u003e to nóż do trybowania zgodny ze swoją nazwą - świetnie sprawdza się nawet przy użyciu większej siły, ponieważ nie ugina się zbytnio, więc nadaje się nawet do rozbijania stawów na siłę (co spowodowałoby, że elastyczny nóż i potencjalnie ulec uszkodzeniu) - ale rób to tylko wtedy, gdy jesteś bardzo doświadczony!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElastyczny nóż do odkostniania to nie tyle nóż do odkostniania, ile nóż do filetowania, podobny w użyciu do deby. Celem filetowania jest dotarcie do kręgosłupa i doprowadzenie ostrza do kości. Podczas gdy noże do filetowania, takie jak deba, mają w tym celu specjalny kąt w swojej geometrii, nóż elastyczny można wygiąć do tej pozycji, aby uzyskać ten sam kąt i funkcję.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Noże do filetowania powinny być używane do oddzielania mięsa od kości, ale nie do cięcia przez same kości – ostrze jest zbyt cienkie i może się odpryskiwać. Noże do filetowania Tamahagane są odpowiednie zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSeria ta od Tamahagane wykonana jest ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję, a także zapewnia ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eWęgiel: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWanan: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikiel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMiedź: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŚcięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRdzeń jest otoczony dwoma zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 utwardzonej do twardości między 28-32 HRC, co zwiększa elastyczność i chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa początku trzy warstwy mają grubość 20 mm i są sprasowane do zaledwie 2 mm podczas procesu kucia. Sprawia to, że noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie, bardzo ostre. Utrzymują ostrość przez bardzo długi czas i są proste do naostrzenia po stępieniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eZewnętrzne warstwy kolekcji \"SAN\" mają polerowane wykończenie. Cienka linia między \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(miększa stal) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRączka wykonana jest z laminatu z drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu do rączek w innych japońskich nożach, co umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiednia zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rączki szefom kuchni z większymi dłońmi, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNoże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33467842363480,"sku":"20011208568","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeSANBoningKnife160mm.jpg?v=1604125921"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}' data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Deba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie z tradycyjną magnoliową \u003cstrong\u003erączką japońską (Wa)\u003c\/strong\u003e z skuwką z rogu bawolego. Deba jest dumnym członkiem tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami yanagiba i usuba) używanego do przygotowywania sushi, sashimi i innych japońskich specjałów! W języku japońskim \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003e dosłownie oznacza prawdziwą lub oryginalną, co oznacza, że ​​ta Deba jest najgrubszym i najcięższym typem Deby.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba o długości ostrza 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do czyszczenia i filetowania całych ryb, przecinania głów ryb na pół oraz przygotowywania drobiu i innego mięsa za pomocą małe kości. Solidna pięta noża służy do przecinania kości \u003cstrong\u003emałych i średnich ryb oraz drobiu\u003c\/strong\u003e, dlatego też znaczna waga noża jest koniecznością na pierwszy rzut oka wygląda na solidny, jest znacznie bardziej zwinny, niż można by się spodziewać. Grzbiet noża zwęża się na całej długości, co skutkuje cienką i wrażliwą końcówką, która może być używana do delikatnych prac. Jest to nóż z pojedynczym skosem i \u003cstrong data-. mce-fragment=\"1\"\u003etylko praworęczni\u003c\/strong\u003e użytkownicy mogą go używać.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeśli potrzebujesz noża do filetowania mniejszych ryb takich jak dorada czy ostrobok ( \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e ), w naszej ofercie dostępna jest również mniejsza i lżejsza wersja tego noża \u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120mm (4,7\u0026quot;)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e🚨 \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eDeby nie zaleca się do siekania dużych kości. Nie narażaj krawędzi ostrza na działanie sił bocznych, ponieważ może to spowodować odpryski lub pęknięcia.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003eOstrze charakteryzuje się delikatnym wysokim połyskiem\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e i ręcznie grawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" data-preserver-spaces=\"true\"\u003e podpis. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonana jest z najczęściej stosowanego drewna rękojeści w tradycyjnych japońskich nożach - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewno magnoliowe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponadto jest łatwe i niedrogie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSerce noża wykonano ze \u003cstrong\u003estal AUS-8\u003c\/strong\u003e, popularnej japońskiej stali z huty Aichi, która jest niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa w ostrzeniu. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera duże ilości \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także wysoką zawartość \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję i zwiększa twardość, trwałość i wytrzymałość mieszanki stali na rozciąganie. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), ale także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eWszystko to są podstawowe cechy doskonałej stali na noże:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest ostre jak brzytwa i pomaga zachować ostrość przez bardzo długi czas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eze względu na wysoką zawartość chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu konserwacji ostrza: wycieranie go suchą szmatką po użyciu i prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie i rozdarcie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia, że ​​ostrze jest również bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej ręcznej obróbce końcowej ostrza, ostrze jest proste w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża z pojedynczą fazą, takiego jak Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może służyć również jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Hokiyamie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili 100-lecie swojej firmy, założonej w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie robionych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjny kunszt rzemieślniczy przekazywany z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do wciąż nowej wiedzy i innowacji. Pomimo tego, że wykonują noże według tradycyjnych metod, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"toshu-deba-left-180mm","title":"TOSHU Deba lewy 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Ostrze jest odpowiednie dla użytkowników leworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż szczyci się niezwykle ostrym ostrzem, tradycyjną rękojeścią z drewna magnolii oraz doskonałą stalą MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStosunek między wagą ostrza a rękojeścią gwarantuje doskonałą równowagę, co jest niezwykle ważne dla precyzyjnej pracy, takiej jak filetowanie i przygotowywanie ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest raczej miękka (57-59 HRC), co sprawia, że jest mniej wrażliwa i łatwiejsza w utrzymaniu. Przy prawidłowym użytkowaniu pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a ponowne ostrzenie jest dziecinnie proste. Kowale przetworzyli stal tak, aby ostrze mogło się poszczycić najlepszymi cechami niezbędnymi do pracy zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni: maksymalną odpornością na zużycie i rdzę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNajważniejszą cechą nowej serii TOSHU jest to, że jest ona stworzona dla osób leworęcznych, które do tej pory często były pozbawione szerokiego wyboru tradycyjnych, jednostronnie ostrzonych ostrzy. Ostrza jednostronne są zwykle dostępne tylko dla praworęcznych użytkowników, podczas gdy wersje dla leworęcznych są niezwykle rzadkie, także na rynku japońskim. Seria Toshu wprowadza zmianę – \u003cstrong\u003epiękne noże jednostronnie ostrzone dla leworęcznych użytkowników, a do tego rozsądna cena.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) to linia noży kuchennych produkowanych przez Fuji Cutlery, spółkę siostrzaną \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOJIRO, w Japonii. Znany z oferowania wysokiej jakości ostrzy w doskonałej cenie, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże TOSHU są zaprojektowane zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Łączą tradycyjną japońską estetykę noży z nowoczesną precyzją wykonania — oferując wydajność, niezawodność i ostrość w przystępnej cenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723914813528,"sku":"010101101077","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft180_010101101077.jpg?v=1740397661"},{"product_id":"tojiro-deba-left-165mm","title":"TOSHU Deba lewy 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Ostrze jest odpowiednie dla użytkowników leworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTen nóż szczyci się niezwykle ostrym ostrzem, tradycyjną rękojeścią z drewna magnolii oraz doskonałą stalą MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStosunek między wagą ostrza a rękojeścią gwarantuje doskonałą równowagę, co jest niezwykle ważne dla precyzyjnej pracy, takiej jak filetowanie i przygotowywanie ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest raczej miękka (57-59 HRC), co sprawia, że jest mniej wrażliwa i łatwiejsza w utrzymaniu. Przy prawidłowym użytkowaniu pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a ponowne ostrzenie jest dziecinnie proste. Kowale przetworzyli stal tak, aby ostrze mogło się poszczycić najlepszymi cechami niezbędnymi do pracy zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni: maksymalną odpornością na zużycie i rdzę.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNajważniejszą cechą nowej serii TOSHU jest to, że jest ona stworzona dla osób leworęcznych, które do tej pory często były pozbawione szerokiego wyboru tradycyjnych, jednostronnie ostrzonych ostrzy. Ostrza jednostronne są zwykle dostępne tylko dla praworęcznych użytkowników, podczas gdy wersje dla leworęcznych są niezwykle rzadkie, także na rynku japońskim. Seria Toshu wprowadza zmianę – \u003cstrong\u003epiękne noże jednostronnie ostrzone dla leworęcznych użytkowników, a do tego rozsądna cena.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) to linia noży kuchennych produkowanych przez Fuji Cutlery, spółkę siostrzaną TOJIRO, w Japonii. Znana z oferowania wysokiej jakości ostrzy w doskonałej cenie, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże TOSHU są zaprojektowane zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Łączą tradycyjną japońską estetykę noży z nowoczesną precyzją wykonania — oferując wydajność, niezawodność i ostrość w przystępnej cenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723927986264,"sku":"010101091076","price":155.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft165_010101091076.jpg?v=1740397659"},{"product_id":"toshu-deba-left-150mm","title":"TOSHU Deba lewy 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e🚩 Ostrze jest odpowiednie dla użytkowników leworęcznych.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTen nóż szczyci się niezwykle ostrym ostrzem, tradycyjną rękojeścią z drewna magnolii oraz doskonałą stalą MV.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStosunek między wagą ostrza a rękojeścią gwarantuje doskonałą równowagę, co jest niezwykle ważne dla precyzyjnej pracy, takiej jak filetowanie i przygotowywanie ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal jest raczej miękka (57-59 HRC), co sprawia, że jest mniej wrażliwa i łatwiejsza w utrzymaniu. Przy prawidłowym użytkowaniu pozostaje ostra przez bardzo długi czas, a ponowne ostrzenie jest dziecinnie proste. Kowale przetworzyli stal tak, aby ostrze mogło się poszczycić najlepszymi cechami niezbędnymi do pracy zarówno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni: maksymalną odpornością na zużycie i rdzę.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNajważniejszą cechą nowej serii TOSHU jest to, że jest ona stworzona dla osób leworęcznych, które do tej pory często były pozbawione szerokiego wyboru tradycyjnych, jednostronnie ostrzonych ostrzy. Ostrza jednostronne są zwykle dostępne tylko dla praworęcznych użytkowników, podczas gdy wersje dla leworęcznych są niezwykle rzadkie, także na rynku japońskim. Seria Toshu wprowadza zmianę – \u003cstrong\u003epiękne noże jednostronnie ostrzone dla leworęcznych użytkowników, a do tego rozsądna cena.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKUŹNIA:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTOSHU (刀秀) to linia noży kuchennych produkowanych przez Fuji Cutlery, spółkę siostrzaną TOJIRO, w Japonii. Znana z oferowania wysokiej jakości ostrzy w doskonałej cenie, \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże TOSHU są zaprojektowane zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Łączą tradycyjną japońską estetykę noży z nowoczesną precyzją wykonania — oferując wydajność, niezawodność i ostrość w przystępnej cenie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"FUJI Cutlery","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33723933229144,"sku":"010101071075","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaLeft150_010101071075.jpg?v=1740397657"},{"product_id":"senzo-boning-aus-10-165mm","title":"Senzo Odkostnianie AUS-10 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eNoże z \u003cstrong\u003eserii AUS-10 firmy Suncraft\u003c\/strong\u003e są przeznaczone dla szefów kuchni (domowych i profesjonalnych), którzy szukają tego, co najlepsze z obu światów. Mają wszystko, czego oczekujesz od klasycznego noża westernowego, który jest nieco ciężki, ale łatwy w utrzymaniu i świetnie leży w dłoni, gdy trzymasz go za standardową wzmocnioną i nitowaną rękojeść. Otrzymujesz także wszystkie cechy trwałego ostrza wykonanego z wysokiej jakości japońskiej stali o cienkim profilu i minimalistycznym designie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNóż do trybowania\u003c\/strong\u003e, jak sama nazwa wskazuje, służy do oddzielania kości od mięsa, usuwania kości z drobiu i filetowania ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różne techniki krojenia, a zwłaszcza usuwanie mięsa w okolicach stawów i kości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest obustronnie szlifowane (w proporcji 50\/50) i może być używane przez \u003cstrong\u003eprawo\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003eleworęczne\u003c\/strong\u003e. Wykonany jest w technice \u003cem\u003esan mai\u003c\/em\u003e (trzy warstwy), co oznacza, że ​​jego rdzeń wykonany jest z\u003cstrong\u003e AUS-10\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003estal\u003c\/strong\u003e (utwardzanej do 59 -60 HRC) i chroniony dwiema warstwami bardziej miękkiej i giętkiej stali, które działają jak płaszcz ochronny po obu stronach rdzenia, a także zapobiegają korozji. Nóż jest bardzo łatwy w utrzymaniu i ostrzeniu na osełkach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eStal AUS-10 jest odporna na rdzę, łatwa w ostrzeniu i bardzo trwała. Działa dobrze, zachowuje swoją krawędź, a także trzyma ostrą krawędź.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma \u003cstrong\u003ewykończenie na wysoki połysk\u003c\/strong\u003e (zwane także \u003cem\u003emigaki)\u003c\/em\u003e i ma piękną falistą linię wyznaczającą punkt, w którym różne warstwy stali spotykają się i płynnie łączą ze sobą. W górnej części ostrza znajduje się subtelny podpis kuźnia zapisany znakami \u003cstrong\u003ekanji\u003c\/strong\u003e, które można przetłumaczyć jako „Senzo”, czyli nazwa linii tych noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMinimalistyczny design ostrza ładnie kontrastuje z \u003cstrong\u003erękojeścią z drewna pakka w kolorze mahoniowym\u003c\/strong\u003e. Drewno pakka jest niezwykle trwałe i odporne na zużycie, a także zapewnia solidny i wygodny chwyt. Firma Suncraft zadbała o to, aby nóż ten, zachowując klasyczny zachodni wygląd, zapewniał również dodatkowy efekt wizualny, dodając trzy nity i wzmocnienie ze stali nierdzewnej, aby zapewnić płynne i wygodne przejście pomiędzy ostrzem a rękojeścią.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39535166980184,"sku":"180118091142","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Senzo-Boning-AUS-10-165mm_180118091142_1.jpg?v=1628255387"},{"product_id":"tamahagane-san-boning-flex-160mm","title":"Odkostnianie Tamahagane „SAN” (elastyczne) 160 mm (6,3 cala)","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003ePrzy wytwarzaniu noży kuźnia Tamahagane kieruje się wyłącznie zasadami. Kiedy kowal używa \u003cstrong\u003ewypróbowanych i przetestowanych materiałów\u003c\/strong\u003e, łączy je z \u003cstrong\u003edziesięcioletnim doświadczeniem\u003c\/strong\u003e i dodaje \u003cstrong\u003eodrobiny ponadczasowości\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eprojektowi\u003c\/strong\u003e mocny\u003e, dzieje się magia. Te noże są trwałe, niedrogie i będą Twoim towarzyszem w kuchni przez całe życie.  \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003eNoże Tamahagane są niezwykle trwałe, długo utrzymują ostrość i łatwo je naostrzyć. Łączą ponadczasowy, prosty design z doskonałą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując z wysokiej jakości i wydajności. Co więcej, są idealne dla entuzjastów gotowania w domu oraz profesjonalnych szefów kuchni, którzy szukają doskonałej równowagi i trwałości w swoim wiernym asystencie kuchennym.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż do trybowania został zaprojektowany specjalnie do trudnego \u003cstrong\u003ezadania oddzielania mięsa od kości\u003c\/strong\u003e . Nadaje się do \u003cstrong\u003eprzycinania, odkostniania, skórowania i innych prac rzeźniczych\u003c\/strong\u003e . To ostrze ma długość 160 mm (6,3 cala) i \u003cstrong\u003ejest niezwykle\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eelastyczne\u003c\/strong\u003e . Elastyczność zapewnia lepszy dostęp do węższych miejsc podczas oddzielania mięsa od kości oraz podczas usuwania skóry z ryby lub filetowania. Jeśli wolisz wybrać mniej elastyczne i grubsze ostrze nóż, który pozwala na ostrzejsze obchodzenie się z nim, \u003ca href=\"\/pl\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003ew\u003c\/a\u003e naszej ofercie dostępna jest również grubsza wersja tej samej linii SAN.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHuta Tamahagane ma dwa noże do filetowania w swojej kolekcji SAN. Jeden to ten, a drugi to Tamahagane \"SAN\" Boning 160mm (6.3\"). Jaka jest różnica między tymi dwoma?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChociaż oba noże mogą wyglądać prawie identycznie, \u003cstrong\u003eFLEX\u003c\/strong\u003e jest znacznie cieńszy niż zwykły nóż do filetowania, co daje mu znacznie większą elastyczność. Ta jedna różnica sprawia, że oba noże mają bardzo różną funkcjonalność. Pozwól, że wyjaśnimy.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/tamahagane-san-boning-160mm\"\u003eTwardy (nieelastyczny) nóż do trybowania\u003c\/a\u003e to nóż do trybowania zgodny ze swoją nazwą - świetnie sprawdza się nawet przy użyciu większej siły, ponieważ nie ugina się zbytnio, więc nadaje się nawet do rozbijania stawów na siłę (co spowodowałoby, że elastyczny nóż i potencjalnie ulec uszkodzeniu) - ale rób to tylko wtedy, gdy jesteś bardzo doświadczony!\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElastyczny nóż do odkostniania to nie tyle nóż do odkostniania, ile nóż do filetowania, podobny w użyciu do deby. Celem filetowania jest dotarcie do kręgosłupa i doprowadzenie ostrza do kości. Podczas gdy noże do filetowania, takie jak deba, mają w tym celu specjalny kąt w swojej geometrii, nóż elastyczny można wygiąć do tej pozycji, aby uzyskać ten sam kąt i funkcję.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e❗️Noże do filetowania powinny być używane do oddzielania mięsa od kości, ale nie do cięcia przez same kości – ostrze jest zbyt cienkie i może się odpryskiwać. Noże do filetowania Tamahagane są odpowiednie zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSeria ta od Tamahagane wykonana jest ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna stal wysokiej jakości od Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o narzędziach tnących najwyższej jakości. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni ją doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy pracujących w kuchni komercyjnej. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że jest niezwykle twarda i odporna na korozję, a także nadaje ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwała, a także łatwa do naostrzenia i pielęgnacji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSkład VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eWęgiel: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eChrom: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolybden: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eWanan: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNikiel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMiedź: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eŚcięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRdzeń jest otoczony dwoma zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410 utwardzonej do twardości między 28-32 HRC, co zwiększa elastyczność i chroni rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNa początku trzy warstwy mają grubość 20 mm i są sprasowane do zaledwie 2 mm podczas procesu kucia. Sprawia to, że noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie, bardzo ostre. Utrzymują ostrość przez bardzo długi czas i są proste do naostrzenia po stępieniu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eZewnętrzne warstwy kolekcji \"SAN\" mają polerowane wykończenie. Cienka linia między \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(miększa stal) a \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(twardsza stal) przypomina ledwo zauważalny pierścień wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje eleganckiego wyglądu nożowi. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRączka wykonana jest z laminatu z drewna pakka w jasnobrązowym kolorze. Jest dość duża w porównaniu do rączek w innych japońskich nożach, co umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiednia zarówno dla użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rączki szefom kuchni z większymi dłońmi, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNoże Tamahagane są wytwarzane w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region ten jest znany z produktów stalowych, które powstają dzięki tradycyjnym umiejętnościom i wiedzy połączonym z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, która charakteryzuje się długotrwałą ostrością i jest skomplikowanym połączeniem tradycji, wielowiekowego doświadczenia oraz postępu nowoczesnej metalurgii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598284013656,"sku":"20011208567","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_SAN_BoningKnife_Flex_160mm_20011208567Large.jpg?v=1718188695"},{"product_id":"tojiro-boning-dp-pro-180mm","title":"Tojiro Odkostnianie DP Pro 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTOJIRO Nóż do oddzielania kości DP Pro 180mm (7.1\"), jak sama nazwa wskazuje, jest używany do oddzielania kości od mięsa, usuwania kości z drobiu i filetowania ryb. Szpiczasty czubek idealnie nadaje się do precyzyjnej pracy wokół kości. Nóż rzeźnicki TOJIRO o długości 18 cm ma uchwyt wykonany z materiałów syntetycznych, co umożliwia pewny chwyt, zarówno klasyczny, jak i odwrócony, nawet w mokrych i tłustych rękach. Zaokrąglona pięta ostrza zapobiega potencjalnym obrażeniom, jeśli ręka ześlizgnie się w kierunku ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma wykończenie na wysoki połysk (zwane także migaki) i pozbawione jest innych detali wykończeniowych zgodnie z minimalistycznym i funkcjonalnym designem serii DP. W dolnej części ostrza widoczna jest subtelna, falista linia wyznaczająca punkt przejścia pomiędzy twardym rdzeniem wykonanym ze stali VG-10, a zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10 (V oznacza „wanad”, G oznacza „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowany w Echizen, drugim najbardziej znanym mieście ze sztućców, położonym zaledwie dwie godziny jazdy od Seki. Produkowana jest przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której 60 lat temu udało się zachować właściwą równowagę pomiędzy różnymi elementami, które dziś stanowią najbardziej rozpowszechnioną japońską stal. VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo dużej zawartości (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co) . Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, które czynią stal odporną na ścieranie, co z kolei oznacza również lepsze zachowanie krawędzi. Poddaje się obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUzupełniony klasycznym zachodnim uchwytem (yo) z trzema metalowymi nitami, nóż jest nieco cięższy, ale TOJIRO zadbało o to, aby był doskonale wyważony i ergonomicznie ukształtowany. Czarny uchwyt Micarta zapewnia bezpieczny, pewny chwyt i zapobiega przesuwaniu się ręki w kierunku ostrza, podczas gdy stalowa osłona ze stali nierdzewnej zapewnia płynne przejście między uchwytem a ostrzem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo niezbędny nóż dla wszystkich miłośników steków i drobnych kawałków mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, z siedzibą w Niigacie. Są znani w całej Japonii i międzynarodowo z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Firma dzieli się na dwie sekcje: TOJIRO Factory oraz nowszą TOJIRO ATELIER, ta ostatnia poświęcona jest produkcji skomplikowanych noży na zamówienie. Odwiedzający są mile widziani w obu przestrzeniach i mogą na własne oczy doświadczyć procesu produkcji noży (ze wszystkimi jego dźwiękami i zapachami), obserwując przebieg pracy z podwyższonego chodnika. Po więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa Tomoo Matsumurze, sprawdź wideo poniżej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39606091579480,"sku":"01011810903","price":181.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroBoningDPPro180mm_01011810903_1.jpg?v=1740397643"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-150mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami to mały do średniego deba zaprojektowany dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi solidne 7 mm (0,28\"), długość ostrza to 150 mm (5,9\"), więc nadaje się do filetowania ryb średniej wielkości. Rączka w kształcie litery D wykonana jest z tradycyjnego \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e z żywiczną tuleją.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu pojawi się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Nóż odkuty jest z najczystszej stali węglowej - stali Shirogami #1 o twardości ok. 61-62 HRC i przeznaczony jest dla bardziej wymagającego użytkownika, który potrafi sobie z nim poradzić i dbać o niego. Zaletą takiej stali jest to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681353941080,"sku":"010101071125","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TojiroDebaShirogami150mm_010101071125_1.jpg?v=1740397635"},{"product_id":"tojiro-deba-shirogami-165mm","title":"Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Shirogami to średniej wielkości deba zaprojektowana dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi solidne 7 mm (0,28”), a długość ostrza to 165 mm (6,5”), co czyni go odpowiednim do filetowania średniej wielkości ryb. Rączka w kształcie litery D wykonana jest z tradycyjnego \u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e z żywiczną tuleją.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu pojawi się \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ! Nóż odkuty jest z najczystszej stali węglowej - stali Shirogami #1 o twardości ok. 61-62 HRC i przeznaczony jest dla bardziej wymagającego użytkownika, który potrafi sobie z nim poradzić i dbać o niego. Zaletą takiej stali jest to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eolej balistolowy\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z wysokiej jakości noży w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną chęcią do ciągłego doskonalenia swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze bardzo chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681387429976,"sku":"010101091126","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Shirogami-165mm_010101091126_1.jpg?v=1740397634"},{"product_id":"tojiro-deba-damascus-aogami-2-150mm","title":"Tojiro Deba Damascus Aogami #2 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 to mały do średniego rozmiaru deba zaprojektowany dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi solidne 7 mm (0,28”), a długość ostrza to 150 mm (5,9”), więc nadaje się do filetowania średniej wielkości ryb. Rączka noża wykonana jest z tradycyjnego drewna magnolii, a ferule z rogu bawoła. Trudno będzie znaleźć bardziej tradycyjny, klasyczny nóż deba niż ten!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTa deba ma piękny wzór \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Termin \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e jest używany do opisania oszałamiającego wzoru przypominającego wodę, który pojawia się, gdy centralne jądro ostrza (krawędź tnąca) jest wykonane z twardszej stali i umieszczone pomiędzy więcej niż dwoma warstwami łagodniejszej, bardziej plastycznej stali. Damascus sam w sobie nie ma praktycznej wartości, ale z pewnością dodaje estetycznej oraz rzeczywistej wartości nożowi. Jest to niewątpliwie najbardziej znany i doceniany wygląd w japońskich nożach kuchennych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze rozwinie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatynę\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Nóż jest wykuty ze stali Aogami #2, o twardości około 62-63 HRC i jest przeznaczony dla bardziej wymagającego użytkownika, który potrafi się nim zająć i dbać o niego. Zaletą takiej stali jest to, że ma bardzo delikatną, subtelną ostrość, łatwo ją naostrzyć i długo utrzymuje ostrość. \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eOlej Ballistol\u003c\/a\u003e jest zalecany do pielęgnacji takich ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39681455849560,"sku":"010101071124","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-150mm_010101071124_1.jpg?v=1740397632"},{"product_id":"tojiro-deba-aogami-2-damascus-165mm","title":"Tojiro Deba Aogami #2 Damaszek 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eTOJIRO Deba Damascus Aogami #2 to średniej wielkości nóż deba zaprojektowany dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi solidne 7 mm (0,28”), a długość ostrza to 165 mm (6,5”), co czyni go odpowiednim do filetowania średniej wielkości ryb. Rączka noża wykonana jest z tradycyjnego drewna magnolii, a ferule z rogu bawoła. Trudno będzie znaleźć bardziej tradycyjny, klasyczny nóż deba niż ten!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa deba ma piękny wzór \u003cstrong\u003eDamascus\u003c\/strong\u003e. Termin \u003cem\u003edamascus\u003c\/em\u003e jest używany do opisania oszałamiającego wzoru przypominającego wodę, który pojawia się, gdy centralne jądro ostrza (krawędź tnąca) jest wykonane z twardszej stali i umieszczone pomiędzy więcej niż dwoma warstwami łagodniejszej, bardziej plastycznej stali. Damascus sam w sobie nie ma praktycznej wartości, ale z pewnością dodaje estetycznej oraz rzeczywistej wartości nożowi. Jest to niewątpliwie najbardziej znany i doceniany wygląd w japońskich nożach kuchennych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze rozwinie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cstrong\u003epatynę\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e! Nóż jest wykuty ze stali Aogami #2, o twardości około 62-63 HRC i jest przeznaczony dla bardziej wymagającego użytkownika, który potrafi się nim zająć i dbać o niego. Zaletą takiej stali jest to, że ma bardzo delikatną, subtelną ostrość, łatwo się ostrzy i długo utrzymuje ostrość. \u003ca href=\"\/pl\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eOlej Ballistol\u003c\/a\u003e jest zalecany do pielęgnacji takich ostrzy.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO TOJIRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w Japonii i na całym świecie z powodu swoich noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z ich nieustanną dedykacją do ciągłych ulepszeń swoich noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO są niezbędne w każdej kuchni. Główne skupienie TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich wspaniały zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39682999517272,"sku":"01010109047","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tojiro-Deba-Aogami_2-Damascus-165mm_01010109047_1.jpg?v=1740397630"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003ePrawdziwy koneser japońskich noży od razu będzie w stanie rozpoznać, że jest to nóż \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e . Żywa legenda, mistrz kowalstwa Saji, rozpoczął pracę w tej branży prawie sześćdziesiąt lat temu, wytwarzając głównie noże myśliwskie, zanim ostatecznie skupił się na nożach kuchennych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePodawać \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ebyć winnym\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e G3 o długości ostrza 150mm (5,9\") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż o pojedynczym skosie \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(dla wyjaśnienia przeczytaj \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja ostrza: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e artykuł)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, co znaczy \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003etylko praworęczny\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e użytkownicy mogą z niego korzystać. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (wraz z nożami yanagiba i usuba)\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja tej deby to ni-mai (więcej na ten temat przeczytasz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: Laminowanie\u003c\/a\u003e ). Serce tego noża wykonane jest z materiału Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal srebrna III\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (nazywany również stalą Ginsan lub Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- aby uzyskać więcej informacji, przejdź do \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e który był około utwardzony \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e63 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję, co jest szczególnie wygodne podczas pracy z solonymi rybami. Jest również wysoko ceniony za doskonałą ostrość i zachowanie krawędzi, a także niskie wymagania konserwacyjne. R\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eprzeczytaj więcej o tym, jak dbać o japońskie noże w naszym \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonserwacja noża\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post na blogu\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść należy do jednej z kategorii: lubisz albo nie: jest wykonana z \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eporoża jelenia\u003c\/b\u003e , a każdy element został ręcznie wybrany przez samego Sajiego, aby zapewnić równowagę noża, wygodę i bezpieczeństwo chwycić. Wybór materiału nie tylko nadaje mu wyjątkowy wygląd, ale jest też bardziej wytrzymały niż tradycyjne drewniane uchwyty wa. Elementu prestiżu dodaje mosiężne okucie oraz pojedynczy, delikatny nit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrudno nie zgodzić się ze stwierdzeniem, że noże Sajiego stoją na zupełnie innym poziomie niż pozostałe. Pod silnym wpływem jego początków z nożami myśliwskimi można je dostrzec z odległości wielu kilometrów, a dbałość o szczegóły jest znakomita. Nie ma tu miejsca na niedoskonałości, to tylko jeden z powodów, dla których ten nóż jest dziełem kolekcjonerskim.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-150mm","title":"Miki Deba Shirogami 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami o długości ostrza 150mm (5,9\u0026quot;) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (obok noży yanagiba i usuba). Jest to mały- do średniej wielkości \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003edeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e przeznaczona dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi 8 mm (0,31 cala), długość ostrza wynosi 150 mm (5,9 cala), dzięki czemu nadaje się również do filetowania ryb średniej wielkości doskonale sprawdza się przy mniejszych zadaniach kuchennych, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw. Pojedyncze ostrze jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003etylko dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Zachowanie krawędzi jest nieco krótsze niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, zwłaszcza w porównaniu ze stalami proszkowymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu może pojawić się \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyna\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edo konserwacji noży\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamonie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689470214232,"sku":"060101071179","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami150mm_060101071179_1.jpg?v=1635173449"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-165mm","title":"Miki Deba Shirogami 165 mm (6,5 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami o długości ostrza 165mm (6,5\u0026quot;) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (obok noży yanagiba i usuba). Jest to średnio-- \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w rozmiarze przeznaczonym dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi 8 mm (0,31 cala), a długość ostrza wynosi 165 mm (6,5 cala), dzięki czemu nadaje się do filetowania ryb średniej wielkości. Deba sprawdza się również w mniejszych kuchniach zadań, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw. Pojedyncze ostrze jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Zachowanie krawędzi jest nieco krótsze niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, zwłaszcza w porównaniu ze stalami proszkowymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu może pojawić się \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyna\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edo konserwacji noży\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamonie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689494823000,"sku":"060101091180","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami165mm_060101091180_1.jpg?v=1635175085"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-180mm","title":"Miki Deba Shirogami 180 mm (7,1 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami o długości ostrza 180mm (7,1\u0026quot;) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (obok noży yanagiba i usuba). Jest to średnio-- \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w rozmiarze przeznaczonym dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi 8,2 mm (0,32 cala), a długość ostrza wynosi 180 mm (7,1 cala), dzięki czemu nadaje się do filetowania ryb średniej wielkości zadań kuchennych, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw. Pojedyncze ostrze jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003etylko dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Zachowanie krawędzi jest nieco krótsze niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, zwłaszcza w porównaniu ze stalami proszkowymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu może pojawić się \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyna\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edo konserwacji noży\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689504129112,"sku":"060101101181","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami180mm_060101101181_1.jpg?v=1635174680"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-210mm","title":"Miki Deba Shirogami 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami o długości ostrza 210mm (8,3\u0026quot;) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (obok noży yanagiba i usuba). Jest to duży- \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w rozmiarze przeznaczonym dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi 9,4 mm (0,37 cala), a długość ostrza wynosi 210 mm (8,3 cala), dzięki czemu nadaje się do filetowania dużych ryb zadań kuchennych, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw. Pojedyncze ostrze jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003etylko dla osób praworęcznych\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Zachowanie krawędzi jest nieco krótsze niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, zwłaszcza w porównaniu ze stalami proszkowymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu może pojawić się \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyna\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edo konserwacji noży\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689515696216,"sku":"060101121182","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami210mm_060101121182_1.jpg?v=1635175330"},{"product_id":"miki-deba-shirogami-240mm","title":"Miki Deba Shirogami 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Deba Shirogami o długości ostrza 240mm (9,5\u0026quot;) to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny członek tradycyjnego japońskiego trio (obok noży yanagiba i usuba). Jest to duży- \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w rozmiarze przeznaczonym dla miłośników ryb i profesjonalnych kucharzy. Grubość ostrza wynosi 9,4 mm (0,37 cala), a długość ostrza wynosi 240 mm (9,5 cala), dzięki czemu nadaje się do filetowania dużych ryb zadań kuchennych, takich jak siekanie ziół czy czyszczenie i przygotowywanie warzyw. Pojedyncze ostrze jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla użytkowników praworęcznych\u003c\/strong\u003e !\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMiki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego producenta stali Hitachi. \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eStal Shirogami nr 2\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e lub „biała stal 2” o twardości około \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , która jest następnie kuta i zespawana z drugą warstwą bardziej miękkiej stali. Dwuwarstwowa konstrukcja ostrza, zwana również tzw \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-stringify-type=\"italic\"\u003eni-mai\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eBiała stal może zapewnić najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia ze wszystkich japońskich stali, ale ma swoją cenę. Wymagana jest bardzo \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003e\u003cstrong\u003eduża konserwacja\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , odporność na rdzę jest bardzo niska, więc \u003cstrong\u003epatyna\u003c\/strong\u003e rozwija się bardzo szybko. Po każdym użyciu ostrze należy wytrzeć do sucha i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Zachowanie krawędzi jest nieco krótsze niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, zwłaszcza w porównaniu ze stalami proszkowymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKiedy pytasz japońskich kowali lub szefów kuchni sushi, dlaczego wszyscy tak lubią białą stal, zawsze otrzymujesz identyczną odpowiedź: „Ponieważ ma WSPANIAŁĄ PRZEWODĘ!”\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e„Wielka przewaga” w japońskiej terminologii tłumaczy się jako:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo wysoka twardość i wytrzymałość (nie jest zbyt kruchy)\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo drobna i jednorodna struktura stali martenzytycznej (struktura stali po obróbce cieplnej), która po polerowaniu daje bardzo drobną\/gładką krawędź\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ebardzo łatwe do ponownego ostrzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu może pojawić się \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003epatyna\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e . Zaletą tej stali jest jednak to, że ma bardzo drobną, delikatną ostrość, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolej\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003edo konserwacji noży\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest polerowane i ręcznie grawerowane z podpisem kowala. Transfer pomiędzy jigane i hagane ma ładne \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003ewykończenie kasumi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e utworzone przez osełki. Gotowa do użycia ostrość wynosi 7\/10, ponieważ japońscy szefowie kuchni lubią sami nadawać ostateczny kształt. Jeśli wolisz, możemy je dla Ciebie bezpłatnie naostrzyć, wystarczy, że poinformujesz nas o tym przy składaniu zamówienia (zostaw notatkę w koszyku).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eRękojeść to prosta, tradycyjna \u003cstrong\u003eokrągła rączka Wa\u003c\/strong\u003e, wykonana z \u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e Drewno magnoliowe to miękkie drewno o jasnej barwie, które wymaga dodatkowej konserwacji, ponieważ łatwo ulega plamieniu, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest to drewno preferowane przez japońskich szefów kuchni sushi ze względu na jego właściwości antyseptyczne, a ponadto jest łatwe i tanie w obróbce, ponieważ na rynku dostępnych jest mnóstwo uchwytów magnoliowych. Okucie wykonane jest z \u003cstrong\u003eroga bawoła wodnego\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Miki Hamono:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eMiki Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e to drobny kowal z rejonu Miki w Japonii. Miki to bardzo znany obszar kowalstwa położony w prefekturze Hyogo w centrum Japonii. Używają starej japońskiej techniki kucia, która wywodzi się z wyrobu mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest najbardziej znana wśród japońskich szefów kuchni sushi z wykuwania tradycyjnych noży ze stali shirogami (białej) z pojedynczym skosem. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych japońskich noży, w których każda część noża jest wykonana „we właściwy sposób”, jak za dawnych czasów, ale odróżnia je od innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Miki Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689526378584,"sku":"060101161183","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MikiDebaShirogami240mm_060101161183_1.jpg?v=1635175958"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eTen mały, dziwnie wyglądający nóż to tradycyjny japoński nóż myśliwski\/do skórowania, specjalizujący się w dziczyźnie, a szczególnie dzikach. Obecnie ten nóż powraca do naszych kuchni z zupełnie innym przeznaczeniem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePozwól nam przedstawić to, co nazwaliśmy „ostrze palca”. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak by to było, gdybyś miał małe ostrze zamiast palca wskazującego?* Przyznajemy, to nietypowe pytanie, ale pomyśl o tym: im bliżej końcówki noża trzymasz palec, tym precyzyjniej możesz kierować końcówką i ostrzem. Cóż, używając tego noża, to jest najbliżej, jak możesz się zbliżyć. Nóż Tsunehisa Aogami Kawahagi jest niesamowicie praktyczny do wielu różnych małych zadań, takich jak krojenie małych warzyw lub ziół, otwieranie awokado, czyszczenie i filetowanie małych ryb. Zakrzywione ostrze z podwójnym szlifem (dla wyjaśnienia przeczytaj artykuł \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e) jest przeznaczone do wywierania dodatkowego nacisku i precyzji palcem\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze jest ręcznie kute metodą \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (więcej w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminacja\u003c\/a\u003e). Rdzeń wykonany jest ze stali Aogami 2 (zwanej także Blue Steel 2 – więcej informacji w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/a\u003e), która z czasem nabiera patyny (jeśli nie jest odpowiednio pielęgnowana, może też rdzewieć). Zaleta tej stali to bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długotrwała ostrość. Zaleca się stosowanie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eoleju Ballistol lub Cammelia\u003c\/a\u003e do pielęgnacji takich ostrzy. Rdzeń ze stali węglowej jest otoczony warstwami miększej stali dla dodatkowej ochrony. Więcej o pielęgnacji noży z wysokowęglowej stali i patynie przeczytasz w naszym wpisie na blogu \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ePielęgnacja noży\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eTradycyjna japońska (wa) rękojeść ma owalny kształt. Wykonana jest z drewna wiśniowego i posiada czarną plastikową głowicę. Zarówno ostrze, jak i rękojeść są symetryczne, dzięki czemu mogą być używane zarówno przez osoby praworęczne, jak i leworęczne\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Pomyśl o Edwardzie Nożycorękim, a nie o Freddy’m Kruegerze! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCiekawostka: Kiedy po raz pierwszy dostaliśmy ten nóż, cały zespół SharpEdge (indywidualnie) zaczął nazywać go nożem do awokado. Nie mamy pojęcia dlaczego, może kształt ostrza podświadomie przypominał każdemu z nas połówkę awokado bez pestki… Co było twoją pierwszą myślą, gdy zobaczyłeś ten nóż?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eO Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych centrów nożowniczych Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana z stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-aogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Aogami 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"waga czcionki: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMamy dla Ciebie niespodziankę! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Aogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e jest przeznaczony głównie do \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecięższych zadań, takich jak cięcie ryb, kurczaków, a także do filetowania.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eJego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTa tradycyjna deba z podwójnym skosem może być nieco cięższa, ale jest ładnie wyważona dzięki bardzo zwężanemu grzbietowi (od 8 mm przy rączce do 1 mm na końcu). Klasyczny wygląd tego noża będzie pasował do każdej kuchni, zarówno tej profesjonalnej, jak i domowej. Kute z \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eAogamiego nr 1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e lub stal Blue Paper #1, o rustykalnym wyglądzie \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eostrze kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, nawet przy minimalnej konserwacji, wytrzyma stromą krawędź i utrzyma ją dłużej niż porównywalny europejski nóż ze stali nierdzewnej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze zostało wyposażone w tzw \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eowalne palisander w stylu japońskim (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e poręczny i może być wygodnie używany zarówno przez osoby prawo-, jak i leworęczne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePodsumowując: rdzeń Aogami #1, rękojeść z drewna różanego i kunszt wykonania Kajiwara san plasują tę debę bezpośrednio w grupie tradycyjnych japońskich noży z najwyższej półki, z dodatkowym doskonałym stosunkiem ceny do jakości.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNotatka:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Ze względu na specyficzne wymagania profesjonalnych kucharzy, w ostatnim etapie polerowania ostrze nie jest ostrzone w pełni, lecz do około 80% swojej pełnej ostrości. Jest nadal bardzo ostry, ale jeśli chcesz, aby ostrze było chirurgicznie cienkie, daj nam znać, a chętnie je dla Ciebie naostrzymy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eStal stopniowo nabierze patyny, która tylko doda temu nożowi większego uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, raczej umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą posiadania ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003ew celu ochrony ostrza przed wpływami zewnętrznymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie, klikając ten link.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKowal:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara to kowal w trzecim pokoleniu pochodzący z miasta Tosa, słynący z tradycyjnych metod kucia. Doświadczenie jego rodu będzie oczywiste, gdy po raz pierwszy dotkniesz jego pięknych noży, które są niezwykle trwałe i ostre.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957783904344,"sku":"410101401239","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1.jpg?v=1654246315"},{"product_id":"yoshida-ai-deba-kuro-uchi-170mm","title":"Yoshida Ai-Deba Kuro-uchi 170 mm (6,7 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKuro-uchi Deba to ciężki japoński nóż do trudniejszych zadań, takich jak krojenie ryb, kurczaków, a także do filetowania.\u003c\/span\u003e Noże z serii Kuro-uchi to tradycyjne japońskie noże rustykalne. Jego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża. Nadaje się na pierwszy zakup tradycyjnego japońskiego noża. Ostrze jest kute ze stali SUJ-2, która oferuje niesamowite możliwości, twardość wynosi 63-64 HRC, a jednocześnie nóż jest bardzo łatwy do ponownego naostrzenia. Ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dobrze wypłukać i wysuszyć. Nazwa kuro-uchi nawiązuje do ostatecznego wyglądu ostrza, które na wierzchu jest nieprzetworzone i posiada już rozwiniętą ciemną patynę, która chroni ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Deba ma \u003cstrong\u003epodwójny szlif\u003c\/strong\u003e, nie jest to pojedynczy skos jak większość noży deba, więc tego mogą używać zarówno użytkownicy prawo-, jak i leworęczni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść wykonana jest z drewna magnoliowego z plastikową skuwką. Na uchwyt \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest naklejona czerwona naklejka.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40164039262296,"sku":"03010125102","price":88.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_Kuro-uchi_Deba.jpg?v=1667569756"},{"product_id":"shirasagi-kiritsuke-deba-aogami-2-kuro-uchi-180mm","title":"Shirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7,1\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eShirasagi Kiritsuke Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm to japoński nóż kuchenny przeznaczony do ciężkich prac dla wykwalifikowanych profesjonalistów lub doświadczonych użytkowników domowych. Szczególnie polecamy miłośnikom łowienia na grubego zwierza!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWaga i geometria ostrza sprawiają, że nadaje się ono do pracy z większymi rybami, natomiast końcówka K zapewnia lepszą kontrolę i widoczność podczas filetowania, dzięki czemu idealnie nadaje się również do mniejszych ryb i odkostniania drobiu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eTradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003edzięki czystemu składowi stali ostrza mogą osiągnąć wyjątkowo dobrą ostrość,\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ez tego samego powodu można je łatwo naostrzyć z powrotem do optymalnego kształtu.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eAogami #2 jest jednym z najlepszych w klasie wysokowęglowej, z dodatkami takimi jak chrom (Cr) i wolfram (W), które poprawiają odporność na korozję i zużycie, a wszystko to przy niesamowicie doskonałej ostrości i możliwości łatwego ponownego naostrzenia . \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta content=\"uuidUlgcZA9iXIUc\" name=\"uuid\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTa \u003ca data-mce-fragment=\"1\" class=\"editor-rtfLink\" href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/deba-knives-fish\"\u003edeba\u003c\/a\u003e ma unikalny wygląd noża z pojedynczym skosem, ponieważ ma spiczastą końcówkę w kształcie rombu, znaną również jako końcówka K, zwykle kojarzoną z nożami kiritsuke. Kształt i geometria ostrza pozwala na wykorzystanie noża na kilka sposobów: filetowanie większych ryb (o wadze powyżej 3 kg), filetowanie mniejszych ryb (takich jak sardynki czy makrele) oraz odkostnianie drobiu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKońcówka Kiritsuke daje lepszy \u003cstrong\u003ewidoczność ruchu końcówki\u003c\/strong\u003e podczas cięcia, zapewniając dokładniejszą pracę.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCienka i ostra przednia końcówka doskonale nadaje się również do \u003cstrong\u003eodkostniania kurczaka\u003c\/strong\u003e, gdzie potrzebna jest dobra widoczność i prowadzenie ostrza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNóż jest \u003cstrong\u003emocny\u003c\/strong\u003e i niezwykle \u003cstrong\u003eprecyzyjny\u003c\/strong\u003e - posiada ciężkie, mocne ostrze w pięcie i cienki, mocny czubek z przodu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrubość ostrza umożliwia \u003cstrong\u003ebezpieczne filetowanie\u003c\/strong\u003e bez odpryskiwania krawędzi tnącej.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Stal Aogami nr 2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e to bardzo popularna stal w japońskiej produkcji noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą wyjątkowo zachowywały ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e ). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eW przypadku noży z pojedynczym skosem stosowana jest \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminowanie Ni-mai\"\u003emetoda laminowania Ni-mai\u003c\/a\u003e , w której arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNóż posiada ostrze o pojedynczym skosie, jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ jest bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003estożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTradycyjne noże są zwykle polerowane na wysoki połysk (wygląd migaki), dzięki czemu ten kuro-uchi jest deba wyróżniają się na tle innych noży jednoskośnych ostatecznym wyglądem ostrza. Wykończenie Kuro-uchi na ostrzach Aogami #2 zapewnia warstwę ochronną przed rdzą i innymi elementami zewnętrznymi, które mogą uszkodzić powierzchnię.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGórna część pozostała nieobrobiona – nazywamy to \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003ewykończeniem kuro-uchi\u003c\/a\u003e ( \u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e – „czarny”), czyli warstwą surowej, ochronnej patyny na zewnętrznej stali. Stanowi to ładny kontrast w stosunku do kanji noszącego nazwę kuźni Hatsukoro (初心). \u003cem\u003eKireha\u003c\/em\u003e (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mętne wykończenie \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRękojeść w stylu japońskim (Wa) wykonana z drewna wenge z skuwką z rogu bawolego. Ośmiokątna rękojeść pozwala na kompaktowy i pewny chwyt podczas procesu filetowania, bez poślizgu i powodowania obrażeń, co ma kluczowe znaczenie podczas pracy z surową rybą.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjną cechą uchwytów drewnianych jest to, że z biegiem czasu miękka powierzchnia drewna traci swoją gładkość i połysk, co zapewnia jeszcze lepszy chwyt i sprawia, że ​​korzystanie z mokrych dłoni jest jeszcze bezpieczniejsze. To dodatkowe tarcie „szorstkiej” powierzchni sprawia, że ​​tłuste, mokre i śliskie dłonie nie ślizgają się po ostrzu podczas użytkowania.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44807439515937,"sku":"420101101406","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShirasagiDebaAogamiKiritsuke180_420101101406_1.jpg?v=1679568714"},{"product_id":"yaxell-ketu-boning-150mm","title":"Odkostnianie Yaxell Ketu 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cp\u003eYaxell Ketu Boning 150 mm jest wykonany z 3-warstwowej stali nierdzewnej z rdzeniem z mocnej stali proszkowej SG2 (63 HRC) i elegancką rączką z czarnego drewna pakka. Nóż ten nadaje się do odkostniania drobiu, oddzielania mięsa od kości oraz skórowania i przycinania mięsa. Waga rękojeści doskonale uzupełnia wagę ostrza, zapewniając równowagę, która sprawia, że ​​obsługa jest łatwa, wygodna i bezpieczna. Dzięki cienkiemu ostrzu nóż ten tnie zarówno mięso, jak i ryby przy minimalnym wysiłku. Idealny zarówno dla domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/boning-knives\" title=\"Nóż do trybowania\"\u003eNóż do trybowania\u003c\/a\u003e , jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy w okolicy kości. Jest odpowiedni dla każdego, kto szuka idealnie wyważonego noża z super cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noży do odkostniania należy używać wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może spowodować odpryski.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż ten wykonany jest ze \u003ca title=\"Stal proszkowa SG2\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali proszkowej SG2\/R2\u003c\/a\u003e , hartowanej do około 63 HRC. Stale proszkowe są obecnie najtwardszą stalą dostępną do produkcji noży, co oznacza, że nóż zachowa gładką i ostrą krawędź przez długi czas. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr) w stalowej konstrukcji jest on również niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWysoka twardość około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodą san-mai,\u003c\/a\u003e aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003ezapobiec odpryskom\u003c\/a\u003e . San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eW końcowym etapie \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eW ramach tego procesu na ostrzu wytłoczony jest delikatny wzór młotka – zwany także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Tsuchime\"\u003ewykończeniem tsuchime\u003c\/a\u003e – podobnie jak charakterystyczny wklęsły znak kanji kuźni Yaxell.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eNóż jest doskonale wyważony dzięki rękojeści z czarnego drewna bukowego pakka, która jest niezwykle trwała i odporny na zużycie. Rękojeść zapewnia pewny i pewny chwyt, który zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w stronę ostrza. Wkładka ostrza jest wykonana ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne i wygodne przejście pomiędzy rękojeścią a ostrzem. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJeden nit utrzymuje nóż bezpiecznie przymocowany do rękojeści. \u003cbr\u003eDolna część rękojeści jest płaska i wykończona stalową podstawą, z wytłoczonym tradycyjnym herbem rodziny samurajów, z której wywodzi się kuźnia Yaxell. Ta część noża może być również używana do różnych zadań kuchennych, takich jak miażdżenie czosnku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"dekoracja tekstu: podkreślenie;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTen wyjątkowy nóż łączy wielowiekową tradycję z nowoczesną japońską technologią. Noże Yaxell powstają w mieście Seki, które od ponad 800 lat jest ośrodkiem tradycyjnego kowalstwa. Kuźnia łączy w sobie zaawansowane procesy technologiczne i skrupulatne ręczne rzemiosło, aby wyprodukować noże, zapewniając doskonały design, idealne wyważenie i wyjątkową ostrość.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eOd 1932 roku firma Yaxell jest wiodącym, światowej klasy producentem najwyższej jakości noży kuchennych, używanych przez najlepszych szefów kuchni, profesjonalnych kucharzy i domowych szefów kuchni na całym świecie. Na przestrzeni lat kuźnia zdobyła kilka nagród za najlepszy nóż kuchenny w Niemczech, Szwecji, Danii i USA.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yaxell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46920603205978,"sku":"520118071491","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YaxellKetuBoning150mm_520118071491_1.jpg?v=1756725209"},{"product_id":"tojiro-dp-yo-deba-240mm","title":"Tojiro DP Yo Deba 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eZwesternizowana wersja deba, wyposażona w uchwyt w stylu Yo („zachodnim”). Ostrze zazwyczaj ma dwustronnie ostrzony brzeg tnący, a jego kształt przypomina gyuto, choć jest znacznie bardziej wytrzymałe i znacznie grubsze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eGeometria tego ostrza jest podobna do gyuto, ale z mocno wzmocnionym grzbietem. Ta cecha ma na celu zapobieganie uszkodzeniom noża podczas filetowania większych ryb lub kontaktu z kośćmi. Idealny do filetowania tuńczyka i większych ryb ważących 10 kg \/ 22 funty lub więcej! Mocny grzbiet i ostre ostrze nadają się do kontaktu z kośćmi oraz zadań takich jak krojenie kotletów wieprzowych przez chrząstkę. Nóż jest bardzo ostry prosto z pudełka i gotowy do precyzyjnego krojenia przygotowywanego jedzenia. \u003ca title=\"Noże Deba\" href=\"\/pl\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ePrzeczytaj więcej o nożach deba tutaj!\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eTen nóż Yo-Deba jest częścią serii noży TOJIRO DP, wyposażony w popularną \u003ca title=\"Stal\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estal VG-10\u003c\/a\u003e jako rdzeń, otoczoną dwoma warstwami miększej stali dla łatwiejszego ostrzenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUżyto trwałego i dość lekkiego \u003ca title=\"Uchwyt Micarta\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003euchwytu z micarty\u003c\/a\u003e, który zapewnia ergonomiczną i bezzmęczeniową chwytność. Posiada stalową główkę i trzy nity dla pewnego mocowania uchwytu, co zmniejsza ryzyko pęknięć w uchwycie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"TOJIRO\" href=\"\/pl\/collections\/tojiro\"\u003eTOJIRO\u003c\/a\u003e jest jednym z pięciu największych japońskich producentów noży kuchennych. Są znani w całej Japonii i na świecie z noży najwyższej jakości w rozsądnej cenie. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, wraz z ich nieustannym dążeniem do ulepszania noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO to must-have w każdej kuchni. Główny cel TOJIRO? Ostrość!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDużym plusem jest ich świetny zespół, z którym zawsze chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a72oM2wiWHo\" title=\"Odtwarzacz wideo YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085096730970,"sku":"010101161538","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TojiroDPYo-Deba240mm_010101161538_1.jpg?v=1740397550"},{"product_id":"kajiwara-deba-kuro-uchi-shirogami-135mm-5-3","title":"Kajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"waga czcionki: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMamy dla Ciebie niespodziankę! \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKajiwara Deba Kuro-uchi Shirogami\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e jest przeznaczony głównie do \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ecięższych zadań, takich jak cięcie ryb, kurczaków, a także do filetowania.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eJego cena jest bardzo przystępna w stosunku do jakości ręcznie kutego noża.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTa tradycyjna deba z podwójnym skosem może być nieco cięższa, ale jest dobrze wyważona dzięki bardzo zwężającemu się grzbietowi (od 8 mm przy rączce do 1 mm na końcu). Klasyczny wygląd tego noża będzie pasował do każdej kuchni, zarówno tej profesjonalnej, jak i domowej. Wykute z \u003cstrong\u003eShirogami\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e #1\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e lub stal Blue Paper #1, o rustykalnym wyglądzie \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eostrze kuro-uchi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e, nawet przy minimalnej konserwacji, wytrzyma stromą krawędź i utrzyma ją dłużej niż porównywalny europejski nóż ze stali nierdzewnej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze zostało wyposażone w tzw \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eowalne palisander w stylu japońskim (wa)\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e poręczny i może być wygodnie używany zarówno przez osoby prawo-, jak i leworęczne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePodsumowując: rdzeń Shirogami nr 1, rękojeść z palisandru i kunszt wykonania Kajiwara san plasują tę debę bezpośrednio w grupie tradycyjnych japońskich noży z najwyższej półki, charakteryzujących się doskonałą wydajnością cenową.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e❗ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eNotatka:\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Ze względu na specyficzne wymagania profesjonalnych kucharzy, w ostatnim etapie polerowania ostrze nie jest ostrzone w pełni, lecz do około 80% swojej pełnej ostrości. Jest nadal bardzo ostry, ale jeśli chcesz, aby ostrze było chirurgicznie cienkie, daj nam znać, a chętnie je dla Ciebie naostrzymy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e🚩 \u003cspan\u003eStal stopniowo nabierze patyny, która tylko doda temu nożowi większego uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, raczej umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą posiadania ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003e\u003cspan\u003eoleju do konserwacji noży\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003ew celu ochrony ostrza przed wpływami zewnętrznymi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/sharpening\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003e\u003cspan\u003e→ Przeczytaj więcej o patynie, klikając ten link.\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKowal:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKajiwara to kowal w trzecim pokoleniu pochodzący z miasta Tosa, słynący z tradycyjnych metod kucia. Doświadczenie jego rodu będzie oczywiste, gdy po raz pierwszy dotkniesz jego pięknych noży, które są niezwykle trwałe i ostre.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsutomu Kajiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47426925166938,"sku":"410101401601","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KajiwaraDeba135mm_410101401239_1_d5740714-a5cb-407c-978c-4ad887486dcc.jpg?v=1702475930"},{"product_id":"mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm","title":"Mcusta Boning VG-10 Czarny Damaszek 165 mm (6,5\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTen wyjątkowy nóż został złożony przez Mcusta Zanmai wyłącznie dla SharpEdge. Zaprojektowaliśmy zestaw we współpracy z lokalnym ekspertem od steków, Matejem Stipaničem (@customgrill). Przemyślane połączenie cech, aby zapewnić miłośnikom mięsa najlepsze doświadczenia przygotowawcze.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eNóż do odkostniania jest częścią \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eMcusta Meat Master Set\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, który zawiera również \u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003enóż do krojenia\u003c\/a\u003e. Można je kupić jako zestaw lub osobno – wyłącznie w naszym sklepie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePosiadając urzekający wzór czarnego damasceńskiego stali nierdzewnej w połączeniu z elegancką czarną rękojeścią wykonaną z drewna pakka ozdobioną mozaikowym kołkiem, ten zestaw noży emanuje aurą luksusu, która napełnia każde cięcie nieograniczoną inspiracją.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e to atrakcyjny nóż odpowiedni do użytku domowego i profesjonalnego. 33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali tworzą wzór damasceński przypominający płomień rozprzestrzeniający się od podstawy do czubka ostrza, nadając każdemu nożowi unikalny wygląd. Rdzeń tego noża wykonany jest z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ewysokowydajna, łatwa do ponownego naostrzenia stal VG-10\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eNóż \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edo odkostniania\u003c\/a\u003e jest, jak sama nazwa wskazuje, używany do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla każdego, kto szuka nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noże do odkostniania służą do pracy wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować wyszczerbieniem ostrza.\u003cbr\u003eNóż posiada również ochronę palców, ponieważ bolster (w miejscu przejścia od ostrza do rękojeści) rozciąga się w dół piętki noża, co zapobiega zsuwaniu się palców na ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eChociaż głównie zaprojektowany do odkostniania mięsa, jest również idealny do \u003cstrong\u003efiletowania\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eryb\u003c\/strong\u003e do 10 kg (35 oz.), oferując precyzję i kontrolę przy delikatnych zadaniach. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V od Wanadu, G od \"gold\" jak w \"gold standard\") jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Hartowana do twardości \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Czytaj więcej na \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKonstrukcja ostrza: Laminacja\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 165 mm (6,4\"), pokryte tzw. Czarnym Damaskiem. 33-warstwowa powłoka damasceńska zapewnia, że każdy nóż ma unikalny wzór na ostrzu, co czyni go jedynym w swoim rodzaju.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePosiada ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) (50\/50) z szlifem hamaguri. Ostrze ma zwężenie distalne, co oznacza, że ostrze cienienieje od pięty w kierunku czubka. Daje to większą wytrzymałość i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eUCHWYT:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTen nóż Black Damascus to nóż do odkostniania z pełnym trzpieniem, przymocowany do ergonomicznego czarnego drewna pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e rękojeść. Dwa nity i bogaty mozaikowy trzpień mocno trzymają nóż przymocowany do rękojeści. Dodano stalowy bolster dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePoza estetyką, \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003epłaski ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - dolna część rękojeści - ma również praktyczną funkcję; można jej używać do miażdżenia czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo nowoczesną) filozofię produkcji noży. Z ich 800-letnią tradycją wytwarzania noży postanowili włączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą do własnych maszyn na zamówienie. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRączki i trzpienie są frezowane z precyzją do 1\/1000 mm za pomocą ich wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemieślników Mcusta, aby uzyskać bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easzyny i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47765752316250,"sku":"170118091606","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaBoningVG-10BlackDamascus165mm_170118091606_1.jpg?v=1709738814"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mistrz Mięsa Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTen wykwintny zestaw noży został skompletowany przez \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e wyłącznie dla SharpEdge. Przemyślane połączenie cech, które zapewnia miłośnikom mięsa najwyższe doznania podczas przygotowywania potraw.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNóż do krojenia\u003c\/strong\u003e (sujihiki po japońsku) oraz \u003cstrong\u003enóż do obróbki mięsa\u003c\/strong\u003e są częścią zestawu Mcusta Meat Master, który zaprojektowaliśmy we współpracy z lokalnym ekspertem od steków, Matejem Stipaničem (@customgrill). Można je kupić jako zestaw lub osobno – wyłącznie w naszym sklepie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCharakteryzujący się urzekającym wzorem czarnego damasceńskiego stali nierdzewnej w połączeniu z elegancką czarną rękojeścią wykonaną z drewna pakka ozdobioną mozaikowym ćwiekiem, ten zestaw noży emanuje aurą luksusu, która inspiruje przy każdym cięciu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6,5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e to przepiękne, prawdziwe „mistrzowie mięsa”. Nóż do krojenia jest przeznaczony do użytku domowego i profesjonalnego. Służy do krojenia cienkich plasterków mięsa i ryb oraz do wielu zadań kuchennych, gdzie precyzja jest kluczowa. Nóż do obróbki mięsa służy do usuwania kości z mięsa przed użyciem noża do krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e33 warstwy miękkiej i nierdzewnej stali tworzące wzór damasceński przypominają płomień rozprzestrzeniający się od podstawy do końcówki ostrza, nadając każdemu nożowi unikalny wygląd. Rdzeń tych noży wykonany jest z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawdzającej się, łatwej do ponownego ostrzenia \u003cstrong\u003estali VG-10\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eNoże sujihiki\u003c\/a\u003e lub noże do krojenia przeznaczone są głównie do długich pociągnięć i precyzyjnych cięć mięsa i ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez kości, a także do filetowania i zdejmowania skóry z ryb. Długie ostrze pozwala na przecięcie mięsa lub ryby jednym ruchem, od pięty do końcówki.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, ten nóż z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby, wymagając przy tym niemal zerowego nacisku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eNóż do obróbki mięsa\u003c\/a\u003e, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla osób szukających nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem.\u003cbr\u003eNoże do obróbki mięsa używa się wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może skutkować uszczerbkiem na ostrzu.\u003cbr\u003eNóż posiada również ochronę palców, ponieważ bolster (przejście od ostrza do rękojeści) rozciąga się w dół pięty noża, zapobiegając zsuwaniu się palców na krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V od Wanadu, G od „gold” czyli „złoty standard”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkiego producenta stali, który około 60 lat temu znalazł idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Hartowana do twardości \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzenie ostrzy zostały zalaminowane metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj więcej na temat \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eBudowa ostrza: Laminacja\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270mm (10,6\"), a Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ostrze o długości 165mm (6,4\"). Oba są pokryte tzw. czarnym damasceńskim wzorem. 33-warstwowe pokrycie damasceńskie zapewnia, że każdy nóż ma unikalny wzór na ostrzu, co czyni go niepowtarzalnym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePosiadają symetryczne (podwójne) ostrze (50\/50) z szlifem \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Ostrza mają zwężenie distalowe, co oznacza, że ostrze zwęża się od pięty w kierunku końcówki. Zapewnia to większą siłę i ciężar przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na końcówce, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eNoże są pełnotangowe i przymocowane do ergonomicznej czarnej rękojeści z drewna pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e w stylu zachodnim (yo). Dwa nity oraz ozdobny mozaikowy ćwiek solidnie mocują ostrza do rękojeści. Dodano stalowy bolster dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePoza estetyką, \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003epłaski ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, czyli dolna część rękojeści, ma również praktyczną funkcję; można go używać do miażdżenia czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKOWAL:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo nowoczesną) filozofię produkcji noży. Z 800-letnią tradycją wytwarzania noży postanowili połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który używa laserów do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni ich najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i ćwieki są frezowane z precyzją do 1\/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie ręcznie sprawdzany i składany. Ostateczne (ostre) ostrze jest naostrzane przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z pudełka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo – połączenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003easzyny i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"kato-yuki-honesuki-shirogami-2-150mm","title":"Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eUderzająca kolekcja marki \u003cstrong\u003eMasakage\u003c\/strong\u003e i kowala \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e nosi nazwę \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - śnieg. Subtelna biel ostrza i jasna rękojeść z magnolii mają przypominać o zimowym, zaśnieżonym krajobrazie. Z rdzeniem ze stali węglowej i zewnętrznymi warstwami ze stali nierdzewnej, ta linia stanowi doskonałe połączenie piękna i wydajności.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKato Yuki Honesuki 150mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e to japoński nóż do wycinania kości, przeznaczony do przygotowywania drobiu i mniejszych zwierząt, takich jak króliki. Choć nie nadaje się do przecinania kości, doskonale radzi sobie z chrząstkami i ścięgnami, a jego solidny piętka może służyć do zeskrobywania mięsa z kości. Odwrócony kształt końcówki tanto zwiększa wytrzymałość czubka, który łatwo przebija skórę oraz umożliwia precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala także na szybkie skręty, idealne do usuwania tłuszczu i tkanki łącznej.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHonesuki to japoński nóż do wycinania kości. Jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść i kształt ostrza pozwalają na różnorodne chwyty i techniki cięcia, szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. Nadaje się dla osób szukających nieco cięższego, ale doskonale wyważonego noża z bardzo cienkim i precyzyjnym ostrzem. Noże do wycinania kości używa się wokół kości, ale nie do ich przecinania – ostrze jest zbyt cienkie, co może prowadzić do uszczerbienia ostrza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eSTAL:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń noża to \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003estal Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, otoczony dwoma warstwami stali nierdzewnej, które również obejmują grzbiet ostrza. Nóż jest utwardzony do \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e. Połączenie rdzenia ze stali węglowej i zewnętrznych warstw ze stali nierdzewnej daje nam to, co najlepsze z obu światów: łatwą konserwację i ochronę przed rdzą z jednej strony oraz ostrość, jedwabistą gładkość krawędzi i efektywne cięcie z drugiej. W trakcie użytkowania ostrze rozwinie ochronną patynę wzdłuż linii shinogi. Pomimo zewnętrznych warstw odpornych na rdzę, nóż należy czyścić regularnie i ostrożnie suchą ściereczką oraz od czasu do czasu smarować \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Olejki do konserwacji noży\" href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" target=\"_blank\"\u003eolejem Ballistol lub kameliowym\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINACJA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eRdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Przeczytaj więcej na \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBudowa ostrza: Laminacja\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003ePosiada symetryczne ostrze z podwójnym szlifem (50\/50) i płaskim szlifem krawędzi w kształcie litery V. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eOstrze ma \u003c\/span\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003ezwężenie ku końcowi\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e, zaczynające się od 3,5 mm (0,14\") i zwężające do 1,8 mm (0,07\") przy odwróconym czubku tanto. Zapewnia to większą wytrzymałość i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętką) oraz większą precyzję na czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eWykończenie ostrza nazywa się \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, co dosłownie oznacza „skórka (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, która nie tylko ma wartość estetyczną, ale jest też praktyczna, ponieważ nierówna powierzchnia zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza podczas krojenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eOstrze wyposażone jest w owalną, białą rękojeść z magnolii w tradycyjnym japońskim stylu. Czerwony pierścień wykonany z drewna pakka nadaje temu bardzo lekkiemu nożowi odrobinę koloru dla efektu dramatycznego.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, stosunkowo młody kowal z słynnej wioski Takefu, znanej z wielu utalentowanych kowali, nadał ostrzu\u003c\/span\u003e tradycyjną japońską rękojeść owalnego kształtu, wykonaną z drewna magnolii z pierścieniem z czerwonego drewna pakka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż jest zapakowany w piękne pudełko – naturalny niebieski papier zdobią srebrne kanji – podpis mistrza kowalstwa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47980035572058,"sku":"410118071612","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiHonesukiShirogami_2150mm_5.9___410118071612_1.jpg?v=1750232357"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/Japanese_deba_knife_single_bevel_geometry_8_ed1c0e42-8ff1-4ee0-b7d1-1c3dccafeb9b.jpg?v=1744025605","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/fillet-knives-for-fish.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}