{"title":"Zaprojektowany przez SharpEdge","description":"Są to noże, które sami zaprojektowaliśmy w oparciu o opinie i potrzeby klientów, a także nasze własne doświadczenie zdobyte na przestrzeni wielu lat oferowania japońskich noży naszej publiczności na całym świecie.","products":[{"product_id":"zdp-189-bunka-black","title":"ZDP-189 Bunka Czarna 190mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e to pierwszy nóż, który zaprojektowaliśmy z pomocą utalentowanego kowala Osamu-san z Yoshida Hamono. Projekt jest wynikiem wieloletniego doświadczenia w pracy z japońskimi nożami. Chcieliśmy stworzyć nóż łączący kunszt japońskich rzemieślników z potrzebami kuchni zachodniej. Poznaj Bunkę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBunka została zaprojektowana w harmonii z naszymi wartościami (doskonałością, jakością i niezawodnością), zgodnie z wartościami wywodzącymi się z niezmiennej japońskiej tradycji. Szczególną uwagę poświęciliśmy także określonej estetyce inspirowanej japońskim mistycyzmem oraz pełnym szacunku podejściem do tradycji, natury, surowców, poszczególnych elementów i gotowego produktu - krótko mówiąc, kwintesencji japońskiej kultury.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eUcieleśnia wszystko, czego można oczekiwać od noża kuchennego: najlepszą stal, uniwersalny profil, doskonałą funkcjonalność i atrakcyjny wygląd. Dzięki temu jest idealnym wyborem dla każdego, kto szuka najlepszych właściwości do wszechstronnego zastosowania. Jego wyjątkowe cechy sprawdzą się zarówno w profesjonalnym środowisku, w którym wykonuje się dużą liczbę cięć, jak i podczas codziennego użytkowania w domowej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"\" shape=\"\" is=\"\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunką\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, co po japońsku oznacza \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ewysoce uniwersalny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności \u003cstrong\u003enóż Bunka\u003c\/strong\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ema elastyczny profil, który jest \u003cstrong\u003ewystarczająco szeroki przy rękojeści\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edelikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do wykonywania \u003cstrong\u003edługich, jak i krótkich cięć\u003c\/strong\u003e,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003epłaską tylną część\u003c\/strong\u003e ostrza,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eoraz cienki, spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i żłobienia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eKąt grzbietu ostrza szybko zmienia się w kierunku czubka, tworząc tak zwany »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003ca title=\"\"\u003estal ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali stałej występuje zazwyczaj w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eStal jest laminowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako \u003cstrong\u003e\u003ci\u003eokładzina warikomi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali, sięgającymi jedynie do połowy szerokości ostrza. Ten szczególny typ konstrukcji stosuje się w przypadku stali, które są bardzo trudne do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozżarzony kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jeden element. W efekcie powstaje niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również metodą „rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eBunka ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze\u003c\/a\u003e o niskim profilu i szlifie w kształcie litery V, co zapewnia dobry balans między łatwością cięcia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostre krawędzie i doskonale nadaje się do krojenia bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003ca title=\"\"\u003e \u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, czyli \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"\"\u003e\u003cspan\u003eNóż nosi ledwo widoczne ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne, rustykalne wykończenie \u003cmeta charset=\"\"\u003ei zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Znaki kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"\"zarejestrowano jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black została wyposażona w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną rękojeścią Wa. Rękojeść wykonano z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoniach osób prawo- i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca title=\"\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. \u003ca target=\"\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eNóż jest laminowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"\"\u003ekowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi ma rustykalny i solidny charakter, który zawdzięcza w pełni ręcznie wykonanemu ostrzu. Rękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikatowy.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821015220312,"sku":"03011629697","price":330.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Bunka_Black03011629697-knife_1.jpg?v=1738587308"},{"product_id":"bunka-black-damascus-165mm","title":"Bunka Black Damascus 165mm (6,5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eBunka Black Damascus\u003c\/strong\u003e to drugi nóż, który zaprojektowaliśmy. Poznaliśmy wiele złożonych, drobnych szczegółów dotyczących japońskich noży i osób, które uwielbiają ich używać, dlatego zaprojektowanie noża było dla nas naturalnym krokiem. Powierzenie naszego nowego pomysłu na nóż doświadczonemu japońskiemu kowalowi było oczywistym wyborem - nic nie może równać się wielowiekowemu doświadczeniu w wykuwaniu mieczy i noży, dlatego Bunka Black Damascus, podobnie jak wszystkie noże w naszym sklepie, jest produkowany w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus uosabia całą naszą wiedzę i wieloletnie doświadczenie w prezentowaniu japońskich noży kuchennych miłośnikom noży na całym świecie. Już zajmuje szczególne miejsce w naszej kuchni (i w naszych sercach 😍), a my mamy nadzieję, że wkrótce znajdzie również szczególne miejsce w Twojej kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka Black Damascus to \u003cstrong\u003enóż wielofunkcyjny\u003c\/strong\u003e, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Został zaprojektowany przede wszystkim z myślą o użytku w domowych kuchniach, choć jesteśmy pewni, że będzie używany przez wielu profesjonalnych szefów kuchni, którzy chcą mieć pod ręką krótszy, bardziej zwrotny nóż wielofunkcyjny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V jak \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ewanad\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, G jak \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e„gold”, czyli „złoty standard”\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 60-61 HRC jest obłożona \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 warstwami miększej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003estali nierdzewnej (damast san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus ma ostrze o długości 165 mm (6,5\"), obłożone materiałem określanym jako Black Damascus. \u003cstrong\u003e33-warstwowa \u003c\/strong\u003ewarstwa damasceńska oznacza, że każdy egzemplarz ma unikalny wzór na ostrzu, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju. \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e z obustronnym szlifem (symetrycznym 50\/50) \u003c\/a\u003e. Niezwykle cienki profil ostrza (grubość grzbietu wynosząca 1,8 mm) oraz twarda japońska stal zapewniają gładką i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRękojeść przymocowana do noża została wykonana zgodnie z tą samą zasadą co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, które jest niezwykle trwałe i nie ulega łatwo zabrudzeniom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajskich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINDYWIDUALNA SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eWykonaliśmy również dopasowaną \u003ca href=\"\/pl\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003e\u003cstrong\u003esayę (pochwę na nóż)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, która \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest \u003cstrong\u003ezawarta\u003c\/strong\u003e w \u003cstrong\u003ecenie \u003c\/strong\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e może zostać zamówiona osobno. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSaye są wykonywane ręcznie z drewna orzechowego, dlatego wzór i kolory każdego egzemplarza nieznacznie się różnią, co widać na zdjęciach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20652830556248,"sku":"18011609792","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Bunka_Black_Damascus_160mm_6.3__front_18011609792.jpeg?v=1616484173"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm","title":"ZDP-189 Drobna Czarna 135 mm (5,3\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eOczekiwany od dawna nóż petty ZDP-189 z kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e jest już dostępny. Ten nóż petty, wykonany z najtwardszej stali dostępnej do produkcji noży - ZDP-189 - idealnie pasuje do większego, uniwersalnego noża \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e. Oba noże wykonano z tej samej stali i zahartowano do tej samej twardości (65-67 HRC), mają też takie same ośmiokątne rękojeści z orzecha włoskiego i podobny kształt. Zaprojektowaliśmy je tak, aby wyglądały podobnie. Różnią się wyłącznie przeznaczeniem. Oczywiście nóż może być również używany w połączeniu z każdym innym większym nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże petty to zasadniczo mniejsze wersje noży Gyuto (noży szefa kuchni). W tym przypadku są to mniejsze wersje noży Bunka, ale ostrze ma wystarczająco mocno wygięte ostrze, aby umożliwić technikę kołysania. Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Można używać ich zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni - można nim obierać, siekać, trybować i dekorować potrawy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePodczas gdy większość noży petty ma ostrza o długości 150 mm (5.9\"), zdecydowaliśmy się zastosować nieco krótsze ostrze o długości 135 mm (5.3\"), które ułatwia pracę w dłoni i eliminuje potrzebę zakupu trzeciego, krótszego noża petty\/do obierania (takie noże mają zwykle ostrza o długości 90-100 mm (3.5-3.9\")).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż petty jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, w rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, wybranej ze względu na jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość. Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń ze stali ZDP-189 pokrywa zewnętrzna warstwa miększej stali nierdzewnej - rozwiązanie znane również jako okładzina san-mai. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zwykle najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eWykończenie Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e - nieobrabiana (czarna) część górnej strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eZDP-189 Petty Black wyposażono w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, nazywaną rękojeścią Wa. Wykonano ją z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu równie dobrze leży w dłoniach osób prawo- i leworęcznych.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eStal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zwykle najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 1.5% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.3% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":29542641008728,"sku":"03010740827","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Petty_Black_135mm_5.3__03010740827.jpg?v=1738587296"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Nóż do szynki 300 mm (11,8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane jako „burja”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego projektu - uwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie przy użyciu najostrzejszego dostępnego noża.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tyle uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno jest stworzyć uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu może być używany również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako \u003cstrong\u003enóż do plastrów\u003c\/strong\u003e większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja łączy bogatą kulinarną tradycję szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii miało pełny sens. Od pomysłu i projektu, przez wiele rozmów z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCo oznacza Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003elokalnego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego po angielsku jako Bora. Wiatr Burja jest typowy dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie wyprodukowano by żadnego prosciutto, niezależnie od tego, gdzie na świecie jest ono suszone. Ze względu na wszystkie te cechy Burja od razu wydała nam się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. Po lewej stronie ostrza widoczne są \u003cstrong\u003etrzy wygrawerowane symbole\u003c\/strong\u003e. Symbole te nazywają się chorągiewkami wiatrowymi i wskazują kierunek oraz prędkość wiatru. Trzy wygrawerowane chorągiewki wiatrowe przedstawiają wiatr Burja o trzech różnych prędkościach, ponieważ Burja jest porywistym i bardzo silnym wiatrem.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma wyjątkowo \u003cstrong\u003ecienki grzbiet\u003c\/strong\u003e o grubości 1,8 mm. Ostrze ma \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") długości\u003c\/strong\u003e i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBurja wykonana ze stali Aichi nadaje się do najdelikatniejszego prosciutto, ponieważ ma najbardziej elastyczne ostrze i jest wykonana z najmiększej stali o wciąż wysokiej twardości 58 HRC. Szczególnie polecana jest do delikatnych peklowanych mięs z włoskich regionów słynących z prosciutto, takich jak Parma i San Daniele. Doskonale sprawdza się również przy krojeniu gotowanej szynki i mięs o krótszym czasie dojrzewania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePolecana do: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, hiszpańskiego Jamón Serrano i podobnych produktów.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eElastyczność jest do pewnego stopnia konieczna\u003c\/strong\u003e, jednak w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejszą elastyczność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej uniwersalny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja wykonano z japońskiej stali Aichi 1K6M VM, która zapewnia długie utrzymywanie ostrości i łatwe ostrzenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja została wyposażona w czarną \u003cstrong\u003erękojeść wykonaną z drewna pakka\u003c\/strong\u003e, z dekoracyjnym czerwonym pierścieniem i stalowym bolsterem zapewniającym wygodny chwyt. Drewno pakka to laminowane drewno składające się w 70% z drewna i w 30% z żywicy, dzięki czemu rękojeść jest niezwykle trwała i odporna na wilgoć, a także łatwa w utrzymaniu.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Dostępne są rękojeści na zamówienie!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eRękojeść jest integralną częścią każdego noża. W przypadku noża Burja chcemy zachować nieco bardziej nietuzinkowy charakter, eksperymentując z wyjątkowymi, wykonywanymi na zamówienie rękojeściami. Wersja standardowa ma czarną rękojeść z drewna pakka, ale dostępne są również rękojeści na zamówienie, inspirowane projektantami, artystami i stolarzami, których poznaliśmy po drodze. Jeśli chcesz, aby Twoja Burja miała wyjątkową rękojeść, skontaktuj się z nami pod adresem \u003ca title=\"E-mail\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić jego elastyczność. Wybierając stale, z których chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było stworzenie ostrza wystarczająco elastycznego przy zachowaniu twardości 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNieznacznie wklęsłe szlify wtórne pomagają nożowi płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć. Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza powierzchnię styku, co znacznie ułatwia krojenie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNa górnej części ostrza pozostawiono ślady młotkowania, zwane Tsuchime. Zatrzymują one powietrze w zagłębieniach, dzięki czemu nóż płynniej przesuwa się przez prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eDo zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzane saya do Burji\u003c\/a\u003e - pochwę na nóż zaprojektowaną specjalnie dla Burji. Saya ochroni Burję i Ciebie, gdy nóż nie będzie używany.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cem\u003eSG2 Bunka Matte to nasz trzeci wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, który zaprojektowaliśmy. Jest ucieleśnieniem całej naszej wiedzy i wieloletniego doświadczenia w prezentowaniu japońskich noży kuchennych miłośnikom noży z całego świata. Zajmuje już szczególne miejsce w naszej kuchni (i w naszych sercach 😍), tuż obok swojej większej siostry \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/a\u003e, i mamy nadzieję, że wkrótce znajdzie szczególne miejsce również w Twojej kuchni.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm (6,5\") jest bardzo podobny do \u003ca href=\"\/pl\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus\u003c\/a\u003e, drugiego noża, który zaprojektowaliśmy wspólnie z kuźnią Suncraft z miasta Seki w Japonii. Suncraft wykonał ten model SG2 Bunka wyłącznie dla nas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka różni się od Bunka Black Damascus przede wszystkim w dwóch kwestiach: \u003cstrong\u003estali i wyglądzie\u003c\/strong\u003e. Geometria i kształt ostrza, specyfikacja oraz rękojeść pozostają takie same.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTen bunka wykonano z \u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eStale proszkowe należą obecnie do najtwardszych stali stosowanych do produkcji noży, co oznacza, że nóż przez niezwykle długi czas zachowa gładką i ostrą krawędź. Drugą różnicą jest wygląd - ten bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza. Uwielbiamy jego geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom - zarówno profesjonalnym szefom kuchni, jak i pasjonatom gotowania w domu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDzięki ostrzu o długości 165 mm (6,5\") SG2 Bunka Matte jest niezwykle uniwersalnym nożem, odpowiednim do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Smukły profil ostrza (1,8 mm) oraz twarda japońska stal proszkowa tworzą doskonałe połączenie gładkiej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka to \u003cstrong\u003enóż wielofunkcyjny\u003c\/strong\u003e, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Został zaprojektowany przede wszystkim z myślą o użytku w domowych kuchniach, choć jesteśmy pewni, że wielu profesjonalnych szefów kuchni będzie chciało mieć pod ręką krótszy i bardziej zwrotny nóż wielofunkcyjny.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSG2 (znana również jako stal R2) to stal proszkowa ceniona za twardość, a co za tym idzie - długie utrzymywanie ostrości, wynikające z wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali R2 mogą osiągać doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachowywać ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte jest wykuwany przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano go powszechną metodą „sandwich”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2 - jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTen bunka i petty mają \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e obustronnie szlifowane (symetryczne 50\/50) \u003c\/a\u003e. Niezwykle cienki profil ostrza (grubość grzbietu 1,8 mm) oraz twarda japońska stal zapewniają gładką i długotrwałą ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRękojeść dołączona do SG2 Bunka Matte została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, \u003cstrong\u003eciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e dobrze leży w dłoni, niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to mieszanka laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, która jest niezwykle trwała i nie ulega łatwo zabrudzeniom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku; mieści się ona w prężnie rozwijającym się ośrodku produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali ma tradycję sięgającą czasów samurajów.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINDYWIDUALNIE WYKONANA SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003eWykonaliśmy również dopasowaną na wymiar \u003ca href=\"\/pl\/products\/saya-bunka-160mm-knife-sheath\"\u003esayę (pochwę na nóż)\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, która \u003cstrong\u003enie\u003c\/strong\u003e jest \u003cstrong\u003euwzględniona\u003c\/strong\u003e w \u003cstrong\u003ecenie \u003c\/strong\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e może zostać zamówiona osobno. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eSaye są wykonywane ręcznie z drewna orzechowego, dlatego wzór i kolory każdego egzemplarza nieznacznie się różnią, co widać na zdjęciach.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30689253261400,"sku":"18011609882","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2_Bunka_Matte_160mm_6.3__18011609882_b9676847-eec3-41e0-b896-492614da083b.jpg?v=1756725337"},{"product_id":"bunka-black-damascus-200mm","title":"Bunka Czarna Damaszek 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003eBunka Black Damascus o długości ostrza 200 mm (7,9\") to większa wersja naszego noża \u003ca href=\"\/pl\/products\/bunka-black-damascus-165mm\"\u003eBunka Black Damascus 165 mm\u003c\/a\u003e. Jest to uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym z produkcji noży mieście Seki, w prefekturze Gifu. Firma Suncraft stworzyła tego Bunkę wyłącznie dla nas! Doskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt ostrza nazywa się \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e. Bunka Black Damascus to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie wygięte ostrze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty, odwrócony czubek typu tanto, umożliwiający precyzyjne cięcie i dekorowanie. Kąt grzbietu ostrza szybko się zmienia, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Poza charakterystycznym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i nieco ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSercem noża jest najpopularniejsza i najczęściej stosowana stal, z której wykonuje się japońskie noże - stal VG-10.\u003cbr\u003eWybierając stal do konkretnego noża, bierzemy pod uwagę takie cechy jak twardość, zdolność do utrzymywania ostrej, gładkiej krawędzi przez długi czas, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a także cenę i dostępność stali. W przypadku Bunka Black Damascus stal VG-10 spełniła wszystkie wymagania! VG-10 (V od wanadu, G od \"gold\", czyli \"złotego standardu\") jest produkowana w innym słynnym z produkcji noży mieście - Echizen, zaledwie 2 godziny jazdy od Seki. Stal VG-10 produkuje firma Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkie przedsiębiorstwo hutnicze, które około 60 lat temu znalazło właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal wykorzystywaną do produkcji japońskich noży.\u003cbr\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDoskonała stal VG-10 o twardości 60-61 HRC została obłożona \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e32 warstwami miększej\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003estali nierdzewnej (damast san-mai).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne szlify\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(symetryczne 50\/50).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka Black Damascus ma ostrze o długości 200 mm (7,9\"), obłożone warstwą zwaną Black Damascus. \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Okładzina damasceńska\"\u003eOkładzina damasceńska\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez 33 warstw oznacza, że każdy egzemplarz ma niepowtarzalny wzór na ostrzu, dzięki czemu każdy nóż jest jedyny w swoim rodzaju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRękojeść dołączona do noża została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy użytkownik jest prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, które jest wyjątkowo trwałe i nie ulega łatwo przebarwieniom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO MISTRZU KOWALSKIM:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki, w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33063553728600,"sku":"180116111009","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SuncraftBunkaBlackDamascus200mm.jpg?v=1754561898"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Drobny matowy 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte to mały nóż, który stanowi idealne uzupełnienie \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e podczas wszelkich prac w kuchni – zarówno domowej, jak i profesjonalnej. Podobnie jak w przypadku Bunki, rdzeń Petty SG2 jest również obłożony \u003cstrong\u003ebardzo twardą stalą proszkową SG2\u003c\/strong\u003e, która jest niezwykle ostra i długo zachowuje ostrość. Jest także wyjątkowo łatwa w utrzymaniu. Po prostu uwielbiamy jego kształt i wąski profil, dlatego polecamy go każdemu, kto potrafi docenić wyjątkową ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrzy \u003cstrong\u003edługości ostrza wynoszącej 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e nóż doskonale sprawdza się przy delikatniejszych i wykonywanych z wolnej ręki zadaniach, do których większy (i szerszy) nóż mógłby okazać się zbyt nieporęczny. Wąski profil ostrza (21 mm \/ 0,8\") oraz twarda stal proszkowa tworzą wyjątkowo udane połączenie \u003cstrong\u003epłynnej i długotrwałej ostrości\u003c\/strong\u003e, precyzyjnego i swobodnego krojenia produktów, a także wygodnego i łatwego manewrowania. Petty można używać do obierania, filetowania i przycinania, dekorowania, usuwania gniazd nasiennych z jabłek, wycinania oczek z ziemniaków, siekania ziół, rozdrabniania czosnku i podobnych zadań. To nóż, którego zdecydowanie warto dodać do swojej kolekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż petty wykonano z \u003cstrong\u003estali proszkowej SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, hartowanej do około \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. Stale proszkowe należą obecnie do najtwardszych stali dostępnych w produkcji noży, co oznacza, że nóż przez wyjątkowo długi czas zachowa gładką i ostrą krawędź. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) w strukturze stali jest także niezwykle łatwy w utrzymaniu. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Wykonany metodą popularnie nazywaną „kanapką”, czyli \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, nóż ma linię wskazującą granicę między dwiema zewnętrznymi warstwami miększej stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza. Uwielbiamy jego geometrię i szerszy profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom – zarówno profesjonalnym szefom kuchni, jak i pasjonatom gotowania w domu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść przymocowana do SG2 Petty Matte została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze – ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, \u003cstrong\u003eciem604nobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e dobrze leży w dłoni, niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, dzięki czemu jest bardzo trwałe i nie ulega łatwo zabrudzeniom.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"set-sg2-matte-knife-set-bunka-petty","title":"[SET] Zestaw noży matowych SG2 [Bunka + Petty]","description":"\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eMinimalistyczny design. Stal proszkowa. Zestaw noży SG2.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003eDwa japońskie noże w zestawie noży SG2 Matte - \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-petty-matte-120mm\" title=\"SG2 Petty Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Petty Matte\u003c\/a\u003e - mają imponującą specyfikację. Oto najważniejsze informacje:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eStal proszkowa SG2\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eJedna z najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży. Twardość na poziomie 62-63 HRC zapewnia długotrwałe zachowanie ostrości i gładkości krawędzi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eNierdzewna\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eWarstwowa konstrukcja san-mai (kanapkowa) składa się z rdzenia ze stali nierdzewnej SG2 oraz 2 zewnętrznych warstw miększej, również nierdzewnej stali. Łatwa w utrzymaniu.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eWygodny\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eOstry jest tylko jeden krawędź tnąca. Pozostałe krawędzie zostały wygładzone, aby zapewnić wygodny chwyt podczas długiego dnia w (profesjonalnej) kuchni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eTrwała rękojeść\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eRękojeść wykonano z drewna pakka - kompozytu drewna i żywicy, który tworzy mocny i niezwykle trwały materiał.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cb\u003eMinimalistyczny design\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003eDla tych, którzy lubią minimalistyczny wygląd. Bez zbędnych ozdobników - proste, matowe wykończenie ostrza z pojedynczą linią przy krawędzi, ukazującą odsłoniętą stal SG2.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDzięki ostrzu o długości 165mm (6.5\") SG2 Bunka Matte jest niezwykle wszechstronnym nożem, odpowiednim do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Smukły profil ostrza (1.8mm) oraz twarda japońska stal proszkowa zapewniają doskonałe połączenie gładkiej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUwielbiamy tę geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e SG2 Petty Matte 120mm (4.7\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eTen mały nóż Petty doskonale uzupełnia nóż \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprzy każdej pracy w kuchni - zarówno domowej, jak i profesjonalnej. Przy długości\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e120 mm\u003c\/strong\u003e ostrze doskonale nadaje się do delikatniejszych i wykonywanych z wolnej ręki zadań, przy których większy (i szerszy) nóż mógłby okazać się zbyt nieporęczny. Wąski profil ostrza (1.4 mm) i twarda stal proszkowa zapewniają doskonałe połączenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egładkiej i długotrwałej ostrości\u003c\/strong\u003e, precyzyjnego i płynnego prowadzenia przez produkty, a także wygodnego i łatwego manewrowania. Noża Petty można używać do obierania, precyzyjnego krojenia, dekorowania, usuwania gniazd nasiennych z jabłek, wycinania oczek z ziemniaków, siekania ziół, rozdrabniania czosnku i podobnych zadań. To nóż, którego zdecydowanie warto rozważyć jako uzupełnienie swojej kolekcji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTen bunka wykonano ze\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estali proszkowej SG2\/R2\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eStale proszkowe należą obecnie do najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży, co oznacza, że nóż przez niezwykle długi czas zachowa gładką i ostrą krawędź. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eNóż wykuto powszechnie stosowaną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem wykonanym ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo precyzyjną i gładką ostrość.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eOstrze ma obustronny szlif (symetryczny 50\/50). Niezwykle cienki profil ostrza (grubość grzbietu 1.8mm) oraz twarda japońska stal zapewniają gładką i długotrwałą ostrość. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eBunka i petty mają\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema miększymi zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eRękojeść zamocowana w nożu SG2 Bunka Matte została wykonana według tej samej zasady co ostrze - ma być uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, ciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to mieszanka laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, która jest niezwykle trwała i nie ulega łatwo zabrudzeniom.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuty przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki, w prefekturze Gifu. \u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33422363394136,"sku":"00047","price":357.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/set-SG2-petty-bunka.jpg?v=1602664385"},{"product_id":"hokiyama-hon-deba-150mm","title":"Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003ePoprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ekształtu ostrza Deba\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e oraz \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie ich do tradycyjnej japońskiej rękojeści (Wa) z magnolii, z okuciem z rogu bawoła. Deba to dumny członek tradycyjnego japońskiego tria (wraz z nożami yanagiba i usuba), używanego do przygotowywania sushi, sashimi i innych japońskich specjałów! W języku japońskim \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eHon \u003c\/em\u003edosłownie oznacza prawdziwy lub oryginalny, co oznacza, że ten Deba jest najgrubszym i najcięższym typem noża Deba.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e to ciężki tradycyjny japoński nóż o długości ostrza, przeznaczony do trudniejszych zadań: czyszczenia i filetowania całych ryb, przecinania głów ryb na pół, a także przygotowywania drobiu i innego mięsa z małymi kośćmi. Solidna pięta noża służy do przecinania kości występujących w przypadku \u003cstrong\u003emałych i średnich ryb oraz drobiu\u003c\/strong\u003e, dlatego znaczna waga noża jest niezbędna. Choć nóż ten może początkowo wyglądać masywnie, jest znacznie bardziej zwinny, niż można by się spodziewać. Grzbiet noża zwęża się na całej długości, co zapewnia cienką i czułą końcówkę, którą można wykorzystywać do delikatnych prac. Jest to nóż jednostronnie szlifowany i mogą nim posługiwać się \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ewyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeśli potrzebujesz noża do filetowania mniejszych ryb, takich jak dorada lub ostrobok (\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003eaji\u003c\/em\u003e), mamy również mniejszą i lżejszą wersję tego noża: \u003ca href=\"\/pl\/products\/hokiyama-ko-deba-120mm\" target=\"_blank\"\u003eHokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7\")\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e🚨 \u003cem\u003eNie zaleca się używania noża Deba do przecinania dużych kości. Nie należy poddawać krawędzi ostrza siłom działającym na boki, ponieważ może to doprowadzić do wyszczerbienia lub pęknięcia ostrza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma delikatne, bardzo gładkie wykończenie oraz ręcznie grawerowany podpis w formie \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści tradycyjnych japońskich noży - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest ono preferowane przez japońskich szefów sushi ze względu na swoje \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a jego wymiana jest łatwa i niedroga, ponieważ rękojeści z magnolii są powszechnie dostępne na rynku. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, dlatego wymaga nieco większej pielęgnacji, ponieważ łatwo może się poplamić. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń noża wykonano ze \u003cstrong\u003estali AUS-8\u003c\/strong\u003e - popularnej japońskiej stali produkowanej w hucie Aichi, niezwykle odpornej na rdzę, a jednocześnie łatwej do ostrzenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także dużo \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoki procent \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a także zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTa starannie wyważona kompozycja zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eWszystkie te cechy są niezbędne, aby stal była doskonała do produkcji noży:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i długo zachowuje swoją krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności, które przedłużają żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej końcowej obróbce ostrza wykonywanej ręcznie nóż jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to niezbędne cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Deba. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt rękodzieła i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521659543640,"sku":"390101071066","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaHon-Deba150mm_390101071066_1.jpg?v=1606169095"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-240","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 240mm (9,5\")","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie do nich tradycyjnej \u003cstrong\u003ejapońskiej rękojeści (Wa) z magnolii\u003c\/strong\u003e z okuciem z rogu bawolego. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003enawiązuje do liści kosaćca o kształcie przypominającym włócznię, do których ostrze tego noża jest bardzo podobne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emogą nim posługiwać się wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Zwykle spotykamy noże Yanagiba w restauracjach sushi i japońskich, jednak coraz więcej osób gotujących w domu posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można z grubsza przetłumaczyć jako „ostrze wierzbowego liścia”, co doskonale opisuje długie, smukłe ostrze noża w kształcie liścia, używane głównie do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej oryginalny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma delikatne, bardzo dokładne polerowanie oraz ręcznie grawerowany podpis \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna w japońskich nożach - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnoliowego\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest ono preferowane przez japońskich mistrzów sushi ze względu na \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a także łatwość i niski koszt wymiany rękojeści, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, wymaga więc dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu, w którym ostrze łączy się z rękojeścią, można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali z Tokio i okolic. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd złożony japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na kuchennej ścianie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest stal \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e, popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także znaczne ilości \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Ten starannie wyważony skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eOto najważniejsze cechy wysokiej jakości stali na noże:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnej końcowej obróbce ostrza wykonywanej ręcznie nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to najważniejsze cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób, które po raz pierwszy kupują japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521839898712,"sku":"390113161063","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba.jpg?v=1606174146"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-300mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie do nich tradycyjnej \u003cstrong\u003ejapońskiej (Wa) rękojeści\u003c\/strong\u003e z magnolii z okuciem z rogu bawołu. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodnosi się do liści kosaćca w kształcie włóczni, które bardzo przypominają ostrze tego noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby w cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emogą go używać wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Choć noże Yanagiba zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można z grubsza przetłumaczyć na język angielski jako „ostrze wierzbowego liścia”, co doskonale opisuje długie i smukłe, liściowate ostrze noża używanego głównie do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co jest szczególnie ważne w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze ma delikatne, lustrzane polerowanie oraz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eręcznie wygrawerowany \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e jako znak\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści japońskich noży - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest ono preferowane przez japońskich kucharzy sushi ze względu na \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponowne wykonanie rękojeści jest łatwe i niedrogie, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnolii jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami; zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, widoczna głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie należy się więc obawiać - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, dzięki któremu nóż może być eksponowany na magnesie na ścianie kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest \u003cstrong\u003estal AUS-8\u003c\/strong\u003e, popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%), a także dużo \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Ma również wysoki udział \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14.5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Ten starannie zbilansowany skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eWłaściwości stali AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i przez bardzo długi czas zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go po użyciu suchą ściereczką oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne kroki przedłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki doborowi materiałów i precyzyjnemu, ręcznemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w pielęgnacji, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno świętowała 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521862475864,"sku":"390113221067","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_38743969-f8d6-44ba-8cb9-4ed5f2790c5e.jpg?v=1606174669"},{"product_id":"hokiyama-shobu-yanagi-270mm","title":"Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6 cala)","description":"\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKuźnia Hokiyama wykonała ten nóż specjalnie dla SharpEdge. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego \u003cstrong\u003ekształtu ostrza Yanagiba\u003c\/strong\u003e i \u003cstrong\u003estali nierdzewnej (AUS\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e-8\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e)\u003c\/strong\u003e, a następnie dopasowanie do nich tradycyjnej \u003cstrong\u003ejapońskiej rękojeści (Wa)\u003c\/strong\u003e z magnolii z nasadą z rogu bawołu. Nazwa \u003cem\u003eShobu \u003c\/em\u003eodnosi się do liści kosaćca o kształcie przypominającym włócznię, do których ostrze tego noża jest bardzo podobne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże Yanagiba są przeznaczone do krojenia surowej ryby na cienkie plastry (idealne dla miłośników sushi), a także do krojenia dużych kawałków mięsa (np. steków). To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że 🚨 \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emogą go używać wyłącznie osoby praworęczne\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Choć noże Yanagiba najczęściej spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej domowych kucharzy posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia sushi lub BBQ.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba można z grubsza przetłumaczyć na język angielski jako „ostrze w kształcie liścia wierzby”, co doskonale opisuje długie, smukłe ostrze noża o liściastym kształcie, używane przede wszystkim do filetowania ryb. Jego wyjątkowa ostrość zapewnia bardzo niewielkie uszkodzenia komórek na powierzchni cięcia, co ma szczególne znaczenie w przypadku dań, w których ryba jest spożywana na surowo, ponieważ pomaga zachować jej pierwotny smak i teksturę.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eOstrze wyróżnia się delikatnym, wysokim połyskiem oraz \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eręcznie grawerowanym \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e jako sygnaturą\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eRękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna do rękojeści japońskich noży - \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edrewna magnolii\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Jest to preferowane drewno japońskich szefów kuchni specjalizujących się w sushi ze względu na \u003cstrong\u003ewłaściwości antyseptyczne\u003c\/strong\u003e, a ponadto łatwo i niedrogo wymienić z niego rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Drewno magnolii jest miękkie i jasne, dlatego wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami. Zalecamy więc umycie rąk przed użyciem noża.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW miejscu połączenia ostrza z rękojeścią można zauważyć szczególną cechę zwaną odstępem Machi. Jest to niewielka szczelina między dolną częścią ostrza a rękojeścią, spotykana głównie w nożach Yanagiba. To cecha nawiązująca do japońskich mieczy, typowa przede wszystkim dla pracy kowali działających w Tokio i jego okolicach. Nie martw się - nie jest to wada montażu ostrza i rękojeści, lecz hołd dla japońskiej tradycji kowalskiej, który można wyeksponować na magnesie na ścianie w kuchni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSercem noża jest stal \u003cstrong\u003eAUS-8\u003c\/strong\u003e - popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal AUS-8 zawiera dużą ilość \u003cstrong\u003ewęgla\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%), a także dużo \u003cstrong\u003ewanadu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) i \u003cstrong\u003emolibdenu\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość \u003cstrong\u003echromu\u003c\/strong\u003e (14,5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie. Tak starannie zbilansowany skład zapewnia ostrzu nie tylko wyjątkową twardość (60 HRC), lecz także dobrą odporność na zużycie i rdzę. \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rte__table-wrapper\"\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003ch4\u003eCharakterystyka stali AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Długotrwała ostrość:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003etwardość 60 HRC i wysoka zawartość węgla sprawiają, że ostrze jest niezwykle ostre i bardzo długo zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na rdzę:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003edzięki wysokiej zawartości chromu (14%) stal jest bardzo odporna na korozję. Mimo to nie należy pomijać żadnego etapu pielęgnacji ostrza: wycieranie go suchą ściereczką po użyciu oraz prawidłowe przechowywanie w suchym i bezpiecznym miejscu to ważne czynności wydłużające żywotność noży.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Odporność na zużycie:\u003c\/strong\u003e skład tej mieszanki stali sprawia również, że ostrze jest bardzo odporne na zużycie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eDzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnej, ręcznej obróbce końcowej ostrza nóż jest łatwy w pielęgnacji, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych. Są to podstawowe cechy tradycyjnego japońskiego noża jednostronnie szlifowanego, takiego jak Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOdpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO Hokiyamie:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa już od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33521867194456,"sku":"390113201065","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaYanagiba_9975c9f5-a2b3-4ad4-970c-3785f5c12096.jpg?v=1606174762"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane jako „burja”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego autorstwa - uwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie najostrzejszym dostępnym nożem.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy japoński nóż do prosciutto.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie wymagania związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, a jednocześnie elastycznemu ostrzu może być używany również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako \u003cstrong\u003enóż do krojenia\u003c\/strong\u003e większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja łączy bogatą tradycję kulinarną szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii miało doskonały sens. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, wiele pokrojonych (i zjedzonych) prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 ma trzy główne cechy, które odróżniają ją od modelu Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estal, wygląd i rękojeść\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe specyfikacje pozostają (prawie) takie same.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cstrong\u003eCo oznacza Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003elokalnego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego po angielsku jako Bora. Wiatr Burja jest typowy dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie wyprodukowano by żadnego prosciutto, niezależnie od tego, gdzie na świecie jest ono suszone. Ze względu na wszystkie te cechy Burja od razu wydała nam się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. \u003cstrong\u003eTrzy wygrawerowane symbole \u003c\/strong\u003emożna zobaczyć po lewej stronie ostrza. Symbole te nazywane są chorągiewkami wiatrowymi i wskazują kierunek oraz prędkość wiatru. Trzy wygrawerowane chorągiewki wiatrowe przedstawiają wiatr Burja o trzech różnych prędkościach, ponieważ Burja jest porywistym i bardzo silnym wiatrem.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Grzbiet ostrza jest wyjątkowo \u003cstrong\u003ecienki\u003c\/strong\u003e i ma 1,8 mm. Ostrze ma \u003cstrong\u003e300 mm (11,8\") długości\u003c\/strong\u003e i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, ujawniającym swoje pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma optymalny stosunek twardości stali do elastyczności, co ułatwia krojenie równych plastrów prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (bardziej suche), a z drugiej delikatniejsze. Nóż nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plastrów sashimi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003ePrzeznaczony do: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych produktów.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElastyczność jest w pewnym stopniu niezbędna. W przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco mniejszą sztywność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej wszechstronny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen model Burja wykonano z \u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\/R2\u003c\/strong\u003e hartowanej do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRękojeść\u003c\/strong\u003e zamontowana w modelu Burja SG2 jest uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, \u003cstrong\u003eciemnobrązowa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś prawo-, czy leworęczny. Drewno pakka to mieszanka laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, która jest bardzo trwała i nie ulega łatwo przebarwieniom.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Dostępne rękojeści na zamówienie!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eRękojeść jest integralną częścią każdego noża. W przypadku noża Burja chcemy zachować nieco bardziej awangardowy charakter, eksperymentując z wyjątkowymi, wykonywanymi na zamówienie rękojeściami. Podczas gdy wersja standardowa jest wyposażona w czarną rękojeść z drewna pakka, dostępne są również rękojeści niestandardowe, inspirowane projektantami, artystami i stolarzami, których poznaliśmy po drodze. Jeśli chcesz, aby Twój nóż Burja miał wyjątkową rękojeść, skontaktuj się z nami pod adresem \u003ca href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\" title=\"E-mail\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić jego elastyczność. Wybierając stal, z której chcieliśmy wykonać nóż, wzięliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było stworzenie ostrza wystarczająco elastycznego przy zachowaniu twardości 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Krawędź z zerowym szlifem pomaga nożowi płynnie sunąć podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym miasta Seki, w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów wojowników samurajskich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Do zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzaną sayę Burja\u003c\/a\u003e, czyli pochwę na nóż zaprojektowaną specjalnie dla modelu Burja. Saya ochroni Burję i Ciebie, gdy nie będziesz używać noża.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33690361626712,"sku":"180130221069","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burjaknife.jpg?v=1756725324"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135 mm (5,3\") to mały nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKształt ostrza pozwala na pracę na desce do krojenia, a także na trzymanie noża w dłoni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePetty lub nóż uniwersalny to zasadniczo mniejsza wersja gyuto, czyli noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich drobniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż ogólnego przeznaczenia powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwinność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobną strukturę ziaren, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, ma wyjątkowo niską zawartość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do imponującej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dlatego krawędź tnąca jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) oraz 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozcięty, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eobustronne, symetryczne ostrze.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i wytrzymały styl wykończenia, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"zdp-189-set-bunka-petty","title":"[SET] Zestaw ZDP-189 [Bunka + Petty]","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003eZwykle nie zalecamy kupowania zestawów noży. Najpierw zalecamy kupić jeden uniwersalny nóż, sprawdzić, czego brakuje, a następnie dokupić kolejny nóż, zazwyczaj mniejszy nóż petty\/paring.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eCóż, w przypadku tych dwóch noży nie mogliśmy się powstrzymać przed połączeniem ich w zestaw. \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Bunka Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e był pierwszym nożem, który zaprojektowaliśmy, a następnie wykonali go wykwalifikowani kowale z Yoshida Hamono. Bunka została tak dobrze przyjęta, że chcieliśmy stworzyć mniejszy nóż petty, który uzupełniałby większą, uniwersalną bunkę. \u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/zdp-189-petty-black-135mm\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Petty Black\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e ma kształt podobny do swojego większego krewnego, ale jest zwinniejszy i przeznaczony do wszystkich zadań, przy których bunka wydaje się zbyt duża i nieporęczna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eDla domowego kucharza te dwa noże z dużym prawdopodobieństwem zaspokoją wszystkie potrzeby wynikające z gotowania. Profesjonalni kucharze prawdopodobnie będą potrzebować dodatkowych, bardziej wyspecjalizowanych noży, ale ten zestaw noży ZDP-189 to świetny początek niezależnie od umiejętności i profesji.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e jest jedną z najtwardszych stali dostępnych do produkcji noży kuchennych. Dzięki swojej twardości (HRC 65-67) zapewnia niezwykle długie utrzymywanie gładkiej, drobnej ostrości. Gładka krawędź powoduje mniejsze uszkodzenia komórek składników, co oznacza, że surowa żywność dłużej zachowuje świeżość i więcej smaku podczas gotowania. Stal ZDP-189 jest odporna na plamy, dlatego noże te są łatwe w utrzymaniu (nadal zalecamy mycie i wycieranie ich do sucha po każdym użyciu, a także unikanie zmywarki - to po prostu niewłaściwa pielęgnacja noży).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość; w innych rodzajach stali stałej jego zawartość zazwyczaj wynosi najwyżej 1%. Zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, sięga natomiast niemal 20%. Stal zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003ePonieważ ZDP-189 jest tak twarda, jej ostrzenie wymaga dodatkowego wysiłku, a przy niewłaściwym użytkowaniu ostrze może się wyszczerbić. Dlatego należy unikać uderzania w kości, krojenia zamrożonych produktów i używania noża jako śrubokręta (tak, to wciąż się zdarza).\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294007607384,"sku":"BF000000001","price":484.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Yoshida_Hamono_ZDP-189_Set_Bunka_Petty_Black_745430b3-5f58-4917-992d-8b2e0dd3ba1a.jpg?v=1738587279"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-200mm","title":"SG2 Bunka Matowa 200 mm (7,9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte o długości ostrza 200 mm (7,9\") to większa wersja naszego noża \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. To uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Firma Suncraft wykonała tę bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle uniwersalny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i żłobienia. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, by połączyć się z czubkiem, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza efektownym wyglądem, taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i nieco ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą doskonałe połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją powszechną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż został zahartowany do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRękojeść dołączona do SG2 Bunka Matte została zaprojektowana według tej samej zasady co ostrze - jest uniwersalna i łatwa w utrzymaniu. Piękna, \u003cstrong\u003eciem棕owa, ośmiokątna rękojeść z drewna pakka\u003c\/strong\u003e dobrze leży w dłoni niezależnie od tego, czy jesteś lewo-, czy praworęczny. Drewno pakka to połączenie laminowanego drewna i żywicy epoksydowej, które jest niezwykle trwałe i nie plami się łatwo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eUwielbiamy geometrię i smukły profil tego noża, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWykonaliśmy również dopasowaną na wymiar \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esayę (pochwę na nóż)\u003c\/strong\u003e do naszego SG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i skaleczeniami, pomoże zachować ostrość noża i ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39300871716952,"sku":"180116111029","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2BunkaMatte200mm_180116111029_7_deadae5b-ffb6-4cf4-ab8b-69e98a8d9237.jpg?v=1756725310"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-210mm-blade","title":"HAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black 210 mm (8.3\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest łatwy w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej sprawujących się i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Gyuto Black ma wszystkie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (210 mm \/ 8.3\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatna i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŁatwa pielęgnacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać z różnymi technikami krojenia, wykonując szeroki zakres prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej niezbędnych noży w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, oczywiście także do krojenia dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści\u003c\/span\u003e, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach do ostrzenia. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) oraz 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozszczepienia i wstawienia”). Rozżarzony kawałek żelaza zostaje rozszczepiony, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość oraz bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600134062168,"sku":"030103121093","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Gyuto210mm-REZILO_030103121093_1.jpg?v=1756725308"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-240mm-blade","title":"HAP-40 Szeroki Gyuto Czarny 240mm (9.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black 240 mm (9.5\") to nasz drugi wszechstronny nóż wykonany ze stali proszkowej, który zaprojektowaliśmy we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni Yoshida Hamono. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, odpowiadający wszechstronnej naturze kuchni zachodniej, japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną (i długotrwałą) pracę prawą lub lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze doskonale nadaje się do przenoszenia produktów z deski kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZaklęty łukiem brzusiec został zaprojektowany z myślą o siekaniu większych ilości warzyw.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (240 mm \/ 9.5\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku czubkowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z produktami spożywczymi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna - i wyjątkowo trwała - ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Wide Gyuto ma jednak nieco zmieniony kształt: dzięki wyraźnie zakrzywionemu brzuścowi i bardzo szerokiemu ostrzu wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy i jest przystosowany do zachodnich technik krojenia oraz siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się w ostrze przypominające deba, ale doskonale nadające się do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dlatego nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania bardziej wymagających cięć). Lekko zakrzywiony brzusiec sprawia, że nóż świetnie nadaje się do techniki kołyskowej, a wyraźny czubek, trójkątny profil i imponująca długość (240 mm \/ 9.5\") pozwolą szybko uporać się z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest \u003cb\u003ebez rękojeści\u003c\/b\u003e, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eUsługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKowale przeciwdziałają kruchości materiału za pomocą specjalnej konstrukcji noża. W przypadku tego HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e (zwaną również „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003eSzef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu tego noża: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 to nietypowy nóż. Jest duży, ale osobiście podoba mi się to, że mam w jednym narzędziu dwa noże. Większa pięta i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem, a mniejszy czubek świetnie nadaje się do bardziej precyzyjnych prac. Jego nietypową cechą jest brak wyważenia i ciężar przesunięty w stronę czubka, ale bardzo mi to odpowiada, ponieważ jak na tak duży nóż naturalnie zagłębia się w cięty produkt, dzięki czemu cały proces jest łatwiejszy i płynniejszy. To, że wygląda oszałamiająco i jest cholernie ostry, też nie zaszkodzi!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600297312344,"sku":"030103161094","price":410.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlack240mm-blade_030103161094_1.jpg?v=1756725304"},{"product_id":"hap-40-nakiri-black-170mm-blade","title":"HAP-40 Nakiri Black 170mm (6.7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Nakiri Black 170 mm (6.7\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. To nakiri sprawi, że warzywa będą fruwać. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, czego efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Nakiri Black uosabia najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eKwadratowy kształt umożliwiający szybkie siekanie zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoświadczeni użytkownicy mogą wykorzystywać ostrze do techniki katsuramuki.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKształt nakiri został zaprojektowany do krojenia warzyw i doskonale sprawdza się zarówno przy długich, jak i krótkich cięciach, a cienki czubek umożliwia precyzyjną pracę. \u003c\/span\u003eNakiri, znany również jako nakiri bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego płynnego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego pociągania ani pchania. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale nadal może służyć jako dobry nóż uniwersalny w kuchni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o niepowtarzalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym rdzeniu (68 HRC!) wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, jak na stal proszkową zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e, nazywaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element składający się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma podwójny szlif (symetryczny).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, a nieobrobiona górna część ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600302325848,"sku":"030106251090","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Nakiri170mm-REZILO_030106251090_2.jpg?v=1746439417"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-180mm-blade","title":"HAP-40 Santoku Czarny 180mm (7.1\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black 180 mm (7,1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, zaprojektowany we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym nożem do siekania warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w użyciu i utrzymaniu. Na dodatek wyróżnia się niezwykłymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Santoku Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt został zaprojektowany z myślą o szybkim siekaniu zieleniny na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwe i proste krojenie także niedoświadczonym kucharzom.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Japońskie słowo \u003ci\u003esantoku\u003c\/i\u003e można z grubsza przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (\u003ci\u003esan\u003c\/i\u003e oznacza „trzy”) i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest dostarczany bez rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600316874840,"sku":"030108101091","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Santoku180mm-REZILO_030108101091_1.jpg?v=1756725301"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-190mm-blade","title":"HAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę z zakresu projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użytkowaniu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się wyjątkowymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści zapewnia wygodną (i długotrwałą) pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatnie wyprofilowane ostrze nadaje się zarówno do długich, jak i krótkich cięć.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eWysoka i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" data-mce-fragment=\"1\" target=\"_blank\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\"\u003edesign bunka\u003c\/a\u003e jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, płaską tylną część ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż nie ma rękojeści, dzięki czemu możesz dopasować własną. Przejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny, niepowtarzalny nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz \u003ci\u003eusługę montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest stalą proszkową, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) oraz 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a następnie wkłada się w niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej plastycznej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600359047256,"sku":"030116291092","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40Bunka190mm-REZILO-030116331075.jpg?v=1756725299"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaszek 220mm (8,7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e reprezentuje najwyższy kunszt japońskiego nożownictwa. Pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Japonii, miasta Sakai, i jest ręcznie wykonywany przez rzemieślników z kuźni Sakai Kikumori. Charakterystyczny czubek Sakimaru jest nieco bardziej zaokrąglony niż zazwyczaj, dzięki czemu nóż ma łagodniejszy wygląd. Wykończenie ostrza zdobi piękny wzór damasceński, który biegnie przez kireha - i rozciąga się niemal aż do krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesja na punkcie noży to coś jak najbardziej realnego. I to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy pojawiają się nowe pomysły i motywuje do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo właśnie w jednym z takich chwilowych momentów w głowie Luki* pojawił się pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań sprawia, że wielu użytkowników obawia się ich używać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTaka geometria umożliwia uzyskanie o połowę mniejszego, znacznie ostrzejszego kąta, a co za tym idzie - większej ostrości noża, który tnie czyściej niż noże szlifowane dwustronnie. Główną zaletą pod względem funkcjonalności jest to, że ostrze odpycha od siebie odcinany plaster żywności, sprawiając, że odpada on od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eChoć ten nóż może nie być główną gwiazdą zespołu do przygotowywania żywności, jest jednak idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, daje mu wszystkie cechy noża, po który szef kuchni sięga przy precyzyjnych i złożonych technikach, takich jak krojenie w julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, w kuchni rozmiar rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje swoją klasę - ostrze o długości 220 mm doskonale nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów pociągnięcia, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto wraz ze wszystkimi zaletami noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest \u003cb\u003edostępne wyłącznie w SharpEdge\u003c\/b\u003e i zostało stworzone we współpracy z Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTen gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest szlif, a drugą nietypowy kształt ostrza. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e- odnosi się ona do czubka tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze zostało wykute przez mistrza kowalstwa \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai. Rdzeń ostrza wykonano ze stali \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e - zobacz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eKonserwacja noży\u003c\/a\u003e). Jigane składa się z kilku warstw stali, tworzących damasceński wzór kropli deszczu (więcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrzednią powierzchnię ostrza zdobi ręcznie wyryty znak kanji, natomiast na stronie uraoshi znajduje się oznaczenie stali rdzeniowej oraz falista linia wyznaczająca granicę między hagane a jigane. Taką linię łączenia może wykonać wyłącznie doświadczony kowal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z hebanu i zakończoną pierścieniem z rogu bawołu. To połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, dzięki czemu całość ma elegancki wygląd. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, mające siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego rzemiosła nożowniczego, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej wyjątkowe.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427"},{"product_id":"ikeuchi-sakimaru-gyuto-shirogami-220mm","title":"Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm (8,7\")","description":"\u003cp\u003eIkeuchi Sakimaru-Gyuto łączy znaną i cenioną stylistykę kowalską z całkowicie przeprojektowanym, współczesnym kształtem ostrza. Niedokończona warstwa ostrza (kuro-uchi) była kuta do momentu uzyskania misternych wykończeń tsuchime, pokrytych maleńkimi wgłębieniami po młotku. Piękna, piaskowana linia kasumi oddziela ją od krawędzi tnącej, tworząc prawdziwe rustykalne arcydzieło.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesja na punkcie noży to naprawdę istniejące zjawisko. I to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy pojawiają się nowe pomysły i który motywuje do dalszych odkryć oraz nieustannego poszerzania horyzontów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo właśnie w jednej z takich chwil, gdy myśli błądziły bez konkretnego celu, w głowie Luki* pojawił się pewien pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań sprawia, że wielu użytkowników obawia się ich używać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTaka geometria umożliwia uzyskanie o połowę mniejszego, znacznie ostrzejszego kąta, a w konsekwencji większej ostrości noża, który kroi czyściej niż noże szlifowane dwustronnie. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odpycha od siebie odcinany plaster produktu, powodując jego zsuwanie się z noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po produkcie przy znacznie mniejszym oporze\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eChoć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu zajmującego się przygotowywaniem składników, jest idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do usuby lub deby, daje mu wszystko, czego potrzeba, by stać się ulubionym nożem szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię swoich możliwości - ostrze o długości 220 milimetrów idealnie nadaje się do długich, precyzyjnych ruchów przyciągających, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dzięki czemu nóż ma szerokość gyuto, a jednocześnie wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów. Zaintrygowani?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest \u003cb\u003e dostępny wyłącznie w SharpEdge\u003c\/b\u003e i powstał we współpracy z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą z nich jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, a drugą - jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzuch ostrza zwęża się łagodnym, ciągłym łukiem, aż do gwałtownego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e- odnosi się ona do czubka tanto\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest przeznaczone 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze zostało wykute przez kowali z Ikeuchi Hamono\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e) oraz bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Twardy rdzeń wykonano ze stali \u003cb\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, a powierzchnię warstwy jigane ozdobiono specjalnym, kutym młotkiem (tsuchime) wykończeniem kuro-uchi (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZaletami stali Shirogami #1 są bardzo delikatna, subtelna ostrość - stal łatwo się ostrzy i długo zachowuje ostrość. Wysokowęglowa stal z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e. Więcej informacji o pielęgnacji noży znajdziesz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w tradycyjną japońską owalną rękojeść (\u003ci\u003ewa\u003c\/i\u003e), wykonaną z palisandru i wykończoną okuciem z drewna pakka. Rękojeść jest nieco dłuższa, dzięki czemu nadaje się również dla osób o większych dłoniach.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e🚩 \u003cstrong\u003eTen nóż ma specjalną powłokę ochronną!\u003c\/strong\u003e Tylna strona noża jest pokryta warstwą ochronną, która zabezpiecza ostrze przed zarysowaniami i wilgocią. Warstwa ochronna usuwa się podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39834246053976,"sku":"0S0103141776","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/IkeuchiSakimaru-GyutoShirogami220mm_00190_1.jpg?v=1754561849"},{"product_id":"tohji-sakimaru-gyuto-shirogami-1-220mm","title":"Tohji Sakimaru-Gyuto Shirogami #1 220 mm (8,7 cala)","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTohji Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e stanowi połączenie minimalizmu z tradycją — łączy elegancki wygląd migaki z tradycyjną japońską rękojeścią z drewna magnolii. Na ostrzu znajduje się unikatowy, ręcznie wyryty znak kanji oraz piękne wykończenie kasumi wykonane na kamieniu do ostrzenia. Jeśli diabeł tkwi w szczegółach, ten nóż mógłby pochodzić prosto z piekła — każdy jego centymetr przenika duch japońskiej dbałości o szczegóły i przywiązania do tradycji. To nóż dla wszystkich, którzy kierują się mottem „Mniej znaczy więcej”.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eObsesja na punkcie noży naprawdę istnieje. To dobry rodzaj obsesji — taki, przez który podczas parzenia pierwszej porannej kawy do głowy wpadają nowe pomysły i który motywuje do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo właśnie w jednej z takich chwil bezczynności do głowy Luki* wpadł pewien pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowania sprawia, że wielu użytkowników obawia się po nie sięgać, sądząc, że są dla nich zbyt zaawansowane\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTaka geometria pozwala uzyskać o połowę mniejszy, znacznie ostrzejszy kąt, a w konsekwencji większą ostrość noża, który tnie czyściej niż noże szlifowane obustronnie. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że ostrze odpycha odcinany plaster żywności od swojej powierzchni, dzięki czemu ten odsuwa się od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eChoć ten nóż może nie być główną gwiazdą zespołu zajmującego się przygotowywaniem żywności, jest idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do usuby lub deby, daje mu wszystko, czego można oczekiwać od podstawowego noża szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienione wyżej noże zwykle nie zapewniają odpowiedniej długości. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje pełnię swoich możliwości — ostrze o długości 220 milimetrów doskonale sprawdza się przy długich, precyzyjnych ruchach przyciągających, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto oraz wszystkie zalety noża szlifowanego dłutowo), udało nam się połączyć najlepsze cechy obu rozwiązań. Zaintrygowani?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen jednostronnie szlifowany gyuto w stylu sakimaru jest \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003edostępny wyłącznie w SharpEdge\u003c\/b\u003e i został stworzony we współpracy z Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eTen gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest wspomniany wcześniej szlif ostrza, a drugą — jego nietypowy kształt. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do gwałtownego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esakimaru \u003c\/i\u003e— odnosi się ona do czubka tanto\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze zostało wykute w kuźni Sakai Tohji\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai, co oznacza, że składa się z twardej krawędzi tnącej (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e) oraz miększej warstwy zewnętrznej (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e). Twardy rdzeń wykonano ze stali \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eShirogami #1\u003c\/b\u003e, natomiast powierzchnię warstwy jigane wykończono w stylu migaki (więcej informacji znajdziesz w naszym artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eZaletami stali Shirogami #1 są bardzo delikatna, niezwykle precyzyjna ostrość — łatwo ją naostrzyć i długo pozostaje ostra. Stal wysokowęglowa z czasem pokryje się patyną, dlatego zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie ostrza\u003c\/a\u003e. Więcej o konserwacji noży przeczytasz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj nasze artykuły: \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcja ostrza: geometria\u003c\/a\u003e i\/lub \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja ostrza: laminowanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze wyposażono w owalną, tradycyjną japońską rękojeść (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ewa\u003c\/i\u003e) wykonaną z drewna magnolii i wykończoną piękną skuwką z rogu bawolego.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Tohji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39843721085016,"sku":"200103141229","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TohjiSakimaru-GyutoShirogami220mm_200103141229_1.jpg?v=1748938128"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane „buria”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego projektu - uwielbiamy dobre noże i dobre prosciutto, a dobre prosciutto należy kroić ręcznie najostrzejszym dostępnym nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu można nim kroić również inne suszone mięsa. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza sprawdzi się jako \u003cstrong\u003enóż do plastrowania\u003c\/strong\u003e większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż Burja łączy bogatą tradycję kulinarną szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale należą do najlepszych na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, produkcja naszego noża do prosciutto w Japonii była oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, wybór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu szynek prosciutto oraz wizyty w Japonii, cały proces zakończył się po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 różni się od Burji trzema istotnymi cechami: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estalą, wyglądem i rękojeścią\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria i kształt ostrza oraz pozostałe parametry są (prawie) takie same.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma niezwykle \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecienką grzbietową krawędź\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e o grubości 1.8mm. Ostrze ma \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edługość 300mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i kończy się cienkim, ostro zakończonym czubkiem, zdradzającym swoje pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003ePewna elastyczność jest niezbędna\u003c\/strong\u003e, ale w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejsze ostrze, dzięki czemu jest bardziej wszechstronne i nadaje się do krojenia wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie świetnie sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTa Burja jest wykonana z \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eproszkowej stali SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eh\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eartowanej do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, dzięki czemu pozostaje ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo precyzyjną i gładką ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić elastyczność. Przy wyborze stali do produkcji noża uwzględniliśmy takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie odpowiedniej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatne wygięcie krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie. Szlif zerowy sprawia, że nóż płynnie przesuwa się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma gładkie, wysoko polerowane wykończenie (zwane również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku. Znajduje się w prężnie rozwijającym się ośrodku produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów samurajów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Do zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzaną sayę Burja\u003c\/a\u003e, czyli pochewkę zaprojektowaną specjalnie do noża Burja. Saya ochroni nóż i Ciebie, gdy nie będziesz go używać.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Czarna 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży i pracy z nożami oraz wiedzy i mistrzostwa w japońskim kowalstwie noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003cbr\u003eDzięki naszej wieloletniej i owocnej współpracy z firmą Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojca, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt bunka wielokrotnie udowodnił (podobnie jak nasze wcześniejsze współprace z Suncraft: \u003ca href=\"\/pl\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\" title=\"Black Damascus\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e i \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\" title=\"SG2 Bunka Matte\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e), że zasługuje na powielanie i kolejne odsłony. Dlatego wybraliśmy ten uniwersalny kształt, odpowiedni do każdego zadania związanego z \u003cstrong\u003ekrojeniem, siekaniem lub plastrowaniem\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprzetrwała próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i nadal cieszy się uznaniem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - ten Bunka i nóż \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc ich zdolność do utrzymywania ostrości jest niezrównana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość; w innych rodzajach stali pełnej jego zawartość wynosi zwykle maksymalnie 1%. Zawartość chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi natomiast niemal 20%. Stal zawiera również 0.60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDodajmy do tego czarne \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e wykończenie,\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ez delikatnymi\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eśladami młotkowania\u003c\/strong\u003e, oraz piękną\u003cstrong\u003e ośmiokątną rękojeść z palisandru\u003c\/strong\u003e, a otrzymamy prawdziwego zwycięzcę!\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty, odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i żłobienia. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż wykuto ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała opinię jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim wytwarzaniu noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala poddać ją obróbce do uzyskania \u003cstrong\u003eekstremalnej twardości (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, przekładającej się na długie utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również \u003cstrong\u003ewysoce odporna na korozję\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład może być jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika użyta do laminowania tego ostrza nosi nazwę \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a tym samym bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Blade construction: Geometry\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ekonstrukcji ostrza: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGórna część ostrza ma wykończenie\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, uzyskane poprzez uderzenia młotem, które nadały mu ciemny i fakturowany wygląd\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Dolna połowa jest wypolerowana aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na ostrzu oznacza „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Blade construction: Blade finish\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść z palisandru (Wa) z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczna i wygodna w użyciu zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915085398104,"sku":"180116111249","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaBlack200mm_180116111249_1.jpg?v=1756725284"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży i pracy z nożami oraz wiedzy i mistrzostwa w japońskim kuciu noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDzięki naszej nieprzerwanej i owocnej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNóż petty jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży i przydaje się wtedy, gdy większe, dłuższe noże bywają nieporęczne. Ten konkretny petty jest nieco \u003cstrong\u003egrubszy\u003c\/strong\u003e, dlatego doskonale uzupełni cienki nóż \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOprócz zwykłych zadań, takich jak \u003cstrong\u003eobieranie, oczyszczanie i inne precyzyjne cięcie w dłoni\u003c\/strong\u003e, można go używać także do nieco cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, trybowanie drobiu i filetowanie ryb nie stanowią dla niego problemu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego \u003cstrong\u003ecięcie kości i stawów nie wchodzi w grę!\u003c\/strong\u003e). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” jest bardzo przydatny przy precyzyjnych, dekoracyjnych pracach z warzywami i owocami, a także \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprzy przycinaniu i skórowaniu, ponieważ świetnie sprawdza się przy przebijaniu skóry.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i pozostaje ulubionym materiałem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - ten nóż petty i \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e - powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc utrzymanie ostrości będzie wyjątkowe.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003ePołącz to z czarnym \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e wykończeniem, pokrytym subtelnymi śladami młotkowania\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, oraz piękną\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e ośmiokątną rękojeścią z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymasz prawdziwego zwycięzcę!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eTen nóż petty jest zasadniczo mniejszą wersją \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNoże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, oczyszczania i dekorowania jedzenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykuty ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim wytwarzaniu noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala osiągnąć \u003cstrong\u003eekstremalną twardość (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), a w rezultacie długotrwałe utrzymanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również \u003cstrong\u003ewysoce odporna na korozję\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zwykle najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna zapewnia stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrzeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel: The Heart of Japanese knives\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: serca japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika zastosowana do warstwowania tego ostrza nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a więc mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Przeczytaj więcej na temat \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ebudowy ostrza: warstwowania\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma podwójny, symetryczny szlif.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Przeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade construction: Geometry\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ebudowy ostrza: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eGórna część ostrza ma wykończenie\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e, poddane uderzeniom młotka, które nadały mu ciemny, teksturowany wygląd\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Dolna połowa została wypolerowana aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e). Kanji na ostrzu oznaczają „\u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e i oddają hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrzeczytaj więcej na temat \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\" title=\"Blade construction: Blade finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003ebudowy ostrza: wykończenia ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść z palisandru (Wa) z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczna i wygodna w użyciu zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915155816536,"sku":"180107401250","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettyBlack135mm_180107401250_1.jpg?v=1756725280"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Srebrny 200mm (7,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eBunka Silver 200mm (7.9\")\u003c\/strong\u003e powstał jako zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi oraz wiedzy i mistrzostwa w japońskim wykuwaniu noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDzięki naszej wieloletniej i owocnej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojca \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKształt bunka wielokrotnie dowiódł (w naszych wcześniejszych wspólnych projektach z Suncraft: \u003ca title=\"Czarny damasceński Bunka\" href=\"\/pl\/products\/bunka-black-damascus-200mm?_pos=1\u0026amp;_sid=b292f9942\u0026amp;_ss=r\"\u003eBlack Damascus\u003c\/a\u003e i \u003ca title=\"Matowy Bunka SG2\" href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-200mm?_pos=9\u0026amp;_sid=326622c04\u0026amp;_ss=r\"\u003eSG2 Matte\u003c\/a\u003e), że zasługuje na powielanie i kolejne odsłony. Dlatego wybraliśmy ten uniwersalny kształt, odpowiedni do każdego zadania związanego z \u003cstrong\u003ekrojeniem, siekaniem lub porcjowaniem\u003c\/strong\u003e!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i wciąż cieszy się uznaniem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych domowych kucharzy. Uznaliśmy więc, że bezkompromisowy duet - taki jak ten Bunka i nóż \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" title=\"Kouhei-Shinhamtsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e - powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! O twardości \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, dlatego ich trzymanie ostrości będzie bezkonkurencyjne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDodajmy do tego \u003cstrong\u003esubtelne ślady młotkowania\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiące głownię oraz piękną \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeść z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymamy prawdziwego zwycięzcę!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003c!-- close section --\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT GŁOWNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBunka to niezwykle wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Głownia jest szeroka i płaska przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione ostrze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty, odwrócony czubek tanto do precyzyjnego cięcia i rzeźbienia. Kąt grzbietu gwałtownie zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Oprócz efektownego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Dzięki wyjątkowym właściwościom stal ZDP-189 zyskała opinię jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala poddać ją obróbce do ekstremalnej twardości (65-67 HRC), przekładającej się na długie utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr). Jej skład sprawia jednak, że jest trudna w obróbce i kuciu, dlatego można powierzyć ją wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków odpowiadających za wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, podczas gdy zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika użyta do laminowania tej głowni nosi nazwę \u003ci\u003esan-mai\u003c\/i\u003e. Rdzeń głowni, wykonany z twardszej (a co za tym idzie bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. W rezultacie głownia jest bardziej elastyczna, a tym samym mniej podatna na złamania i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji głowni: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa obustronnie szlifowaną (symetryczną) głownię.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja głowni: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ekonstrukcji głowni: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE GŁOWNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część głowni została poddana uderzeniom młotka, co nadało jej misterną fakturę \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(młotkowaną). Dolna połowa została wypolerowana do linii włosa, czyli zakrzywionej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią głowni (\u003ci\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jej rdzeniem (\u003ci\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na głowni oznacza „\u003ci\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e” \u003cspan\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e i oddaje hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja głowni: wykończenie głowni\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji głowni: wykończeniu głowni\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść typu Wa z palisandru, z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915176198232,"sku":"180116111251","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189BunkaSilver200mm_180116111251_1.jpg?v=1756725276"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzostwa w japońskim kowalstwie noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDzięki naszej wieloletniej i owocnej współpracy z firmą Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNóż petty jest niezbędnym elementem każdej kolekcji noży, przydając się wtedy, gdy większe i dłuższe noże mogą być nieco niewygodne w użyciu. Ten konkretny petty jest nieco \u003cstrong\u003egrubszy\u003c\/strong\u003e, dlatego bardzo dobrze uzupełni smukły nóż \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Poza doskonałym sprawdzaniem się w typowych zadaniach, takich jak \u003cstrong\u003eobieranie, krojenie i inne prace wykonywane w dłoni\u003c\/strong\u003e, można go używać również do cięższych prac. Lekkie porcjowanie mięsa, oddzielanie mięsa od kości drobiu i filetowanie ryb są całkowicie w jego zasięgu (🚨 Pamiętaj jednak, że to wciąż niezwykle twardy nóż, dlatego \u003cstrong\u003eprzecinanie kości i stawów nie wchodzi w grę!\u003c\/strong\u003e). Wyraźnie zaznaczony „K-tip” okazuje się bardzo przydatny podczas precyzyjnych, dekoracyjnych prac z warzywami i owocami, a także \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprzy przycinaniu i skórkowaniu, ponieważ świetnie nadaje się do przebijania skóry.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i nadal cieszy się uznaniem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet — ten nóż petty i \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e — powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc ich utrzymanie ostrości nie ma sobie równych.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cspan\u003eDodaj do tego \u003cstrong\u003esubtelne ślady młotkowania\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiące ostrze oraz piękną, \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eośmiokątną rękojeść z drewna różanego\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymasz prawdziwego zwycięzcę!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003eTen nóż petty jest zasadniczo mniejszą wersją noża \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni — można go używać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTen nóż został wykuty ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskiej produkcji noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala uzyskać \u003cstrong\u003eekstremalną twardość\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003e(65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, przekładającą się na długotrwałe utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również \u003cstrong\u003ewysoce odporna na korozję\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład może być jednak trudna w obróbce cieplnej i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości do zaledwie 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrzeczytaj więcej o \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika użyta do laminowania tego ostrza nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej, a przez to bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Przeczytaj więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Przeczytaj więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ekonstrukcji ostrza: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza została poddana uderzeniom młotka, co dało misterną\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(młotkowaną) \u003c\/span\u003epowierzchnię. Dolna połowa została wypolerowana do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jego rdzeniem (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na ostrzu oznacza „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePrzeczytaj więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish?_pos=1\u0026amp;_sid=bee7e1b6f\u0026amp;_ss=r\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść z drewna różanego typu Wa z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i komfort użytkowania zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39915199070296,"sku":"180107401252","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ShinmatsuZDP-189PettySilver135mm_180107401252_1.jpg?v=1756725271"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-black-set","title":"[SET] Zestaw Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Czarny","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Black Set\u003c\/strong\u003e to ukoronowanie dziesięcioletniego doświadczenia, które zdobyliśmy, sprzedając noże i pracując z nimi, a także wiedzy i kunsztu japońskiego kowalstwa nożowego przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZe względu na naszą wieloletnią i owocną współpracę z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojca, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZestaw zawiera 2 noże:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-black-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200mm (7.9\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eJeśli nie chcesz mieć miliona różnych noży, ale zależy Ci na tym, by w kuchni mieć wszystko, czego potrzebujesz, te dwa noże będą idealnym wyborem. Naszym celem było usunięcie zbędnego bałaganu (mniej znaczy więcej) i zaoferowanie najważniejszych kształtów ostrzy oraz noży przeznaczonych do najistotniejszych zadań.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniwersalny nóż bunka z niezwykle cienkim ostrzem pomoże Ci siekać warzywa i kroić mięso, a solidny nóż petty sprawdzi się przy wszystkich pozostałych zadaniach.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e przeszła próbę czasu jako najlepsza stal do noży kuchennych i pozostaje ulubionym wyborem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - Bunka i \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-black-135mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - powinien zostać wykuty z najbardziej bezkompromisowej (dosłownie) stali! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, a ich zdolność do zachowywania ostrości jest wyjątkowa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ePołącz to z czarnym wykończeniem \u003cstrong\u003e\u003cem\u003ekuro-uchi\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e, ozdobionym \u003cstrong\u003esubtelnymi śladami młotkowania\u003c\/strong\u003e, oraz piękną \u003cstrong\u003eośmiokątną rękojeścią z palisandru\u003c\/strong\u003e, a otrzymasz zwycięski duet!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNoże te zostały wykute ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim wytwarzaniu noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, dzięki czemu stal można poddać obróbce zapewniającej \u003cstrong\u003ewyjątkową twardość (65-67 HRC)\u003c\/strong\u003e, co przekłada się na długotrwałe zachowywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również \u003cstrong\u003ewysoce odporna na korozję\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna zapewnia stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"shopify-section\" id=\"shopify-section-press\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika zastosowana do laminowania tych ostrzy nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrzy, wykonany z twardszej, a przez to bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMają obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ekonstrukcji ostrza: geometrii\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrzy ma wykończenie\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ekuro-uchi\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003euzyskane poprzez młotkowanie, które nadaje jej ciemny, teksturowany wygląd\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e. Dolna połowa jest wypolerowana aż do linii włosa - zakrzywionej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jego rdzeniem (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na ostrzach oznacza „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e”  \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść z palisandru (Wa) z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920524296280,"sku":"00265","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettyBlack_00265.jpg?v=1756725266"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-silver-set","title":"[SET] Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Zestaw srebrny","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eSrebrny zestaw Kouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e jest ukoronowaniem dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzostwa w japońskim wykuwaniu noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eDzięki naszej nieprzerwanej i owocnej współpracy z firmą Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eKouhei (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Kawashima\u003c\/em\u003e, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec, \u003cstrong\u003e\u003cem\u003eShinmatsu (\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e新松)\u003c\/span\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZestaw obejmuje 2 noże:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSrebrny nóż Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka 200 mm (7.9\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eSrebrny nóż Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty 135 mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eJeśli nie chcesz posiadać miliona różnych noży, ale zależy Ci na wyposażeniu kuchni we wszystko, co niezbędne, te dwa noże będą idealnym wyborem. Naszym celem było usunięcie zbędnego nadmiaru (mniej znaczy więcej) i zaoferowanie najważniejszych kształtów noży oraz zadań, do których można ich używać. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUniwersalny nóż bunka z niezwykle cienkim ostrzem pomoże Ci w siekaniu warzyw i krojeniu mięsa, a solidny nóż petty sprawdzi się we wszystkich pozostałych zadaniach.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i pozostaje ulubionym materiałem zarówno profesjonalnych szefów kuchni, jak i ambitnych domowych kucharzy. Uznaliśmy więc, że tak wyjątkowy duet - \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e i \u003ca title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135mm\" href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e - powinien zostać wykuty z najtwardszej stali (dosłownie)! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, dlatego ich krawędź tnąca zachowuje ostrość wyjątkowo długo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDodaj do tego \u003cstrong\u003edelikatne ślady młotkowania\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiące ostrze oraz piękną, \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeść z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymasz zwycięski duet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"shopify-section-press\" class=\"shopify-section\"\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eNoże te zostały wykute ze \u003cstrong\u003estali ZDP-189\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała opinię jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co oznacza, że stal można poddać obróbce zapewniającej \u003cstrong\u003eekstremalną twardość (65-67 HRC\u003c\/strong\u003e), przekładającą się na długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również \u003cstrong\u003ewysoce odporna na korozję\u003c\/strong\u003e dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład może być jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e Stal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zwykle maksymalnie 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, sięga niemal 20%. Zawiera również 0.60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1.4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0.10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eWięcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eStal: serce japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika zastosowana do warstwowania tych ostrzy nosi nazwę \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrzy, wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, znajduje się pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a więc mniej podatne na złamania i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Więcej informacji znajdziesz w artykule \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eBudowa ostrza: warstwowanie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eMają ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→\u003c\/strong\u003e Więcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca title=\"Budowa ostrza: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eBudowa ostrza: geometria\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza została poddana obróbce młotkowej, co dało misterną fakturę \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e(młotkowaną). Dolna połowa została wypolerowana aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę pomiędzy laminowaną częścią ostrza (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ejigane\u003c\/i\u003e) a jego rdzeniem (\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003ehagane\u003c\/i\u003e). Kanji na ostrzu oznacza „\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/i\u003e”\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e i oddaje hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eWięcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca title=\"Budowa ostrza: wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eBudowa ostrza: wykończenie ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść z palisandru typu Wa z czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i komfort użytkowania zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39920569253976,"sku":"00266","price":425.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189BunkaPettySilver.jpg?v=1756725260"},{"product_id":"hokiyama-kiritsuke-kuro-uchi-210-mm-blade","title":"Hokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210mm (8,3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003eHokiyama Kiritsuke Kuro-uchi 210 mm to świetny, wszechstronny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kształt ostrza Kiritsuke nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTo ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub \u003ca title=\"Rękojeści do noży\" href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, dzięki czemu stworzysz wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eTo ostrze można stosować przy użyciu różnych technik krojenia, aby poradzić sobie z szerokim zakresem zadań kuchennych. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNoże Kiritsuke to ostrza obustronnie szlifowane, będące połączeniem tradycyjnych japońskich noży yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i usuba (noża specjalizującego się w krojeniu warzyw). Oznacza to, że noże Kiritsuke można wykorzystywać do wszelkiego rodzaju prac w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia antrykotu po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże Kiritsuke mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eRdzeń tego noża wykonano z Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, czyli stali o najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich gatunków. \u003cbr\u003eNóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle ostrą krawędź. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako dodatek odpowiada za rozdrobnienie ziaren metalu, nadając stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePatyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryło się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen nóż jest pozbawiony rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Obejrzyj nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o unikalnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na ostrzu, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznego wykonywania ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332763054369,"sku":"410121121245","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm-REZILO_410121121245_1.jpg?v=1746439371"},{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm","title":"ZDP-189 Burja - Nóż do prosciutto 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eUwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobrą szynkę prosciutto, a dobrą szynkę prosciutto należy kroić ręcznie za pomocą najostrzejszego noża. Dlatego stworzyliśmy \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eBurja [wymawiane „burja”] - pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Burja została zaprojektowana przez SharpEdge, wykuta przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowali Seki, wykonana z japońskiej stali i zoptymalizowana do krojenia prosciutto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZDP-189 Burja to odpowiedź na wyzwanie, jakim jest twardsze prosciutto dojrzewające przez dłuższy czas. Stal ZDP-189 to nasza flagowa stal - ta sama, której użyliśmy do produkcji \u003ca title=\"Yoshida Hamono ZDP-189 Bunka Black Kuro-uchi\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\/products\/zdp-189-bunka-black\"\u003enaszego pierwszego ekskluzywnego noża\u003c\/a\u003e, opracowanego we współpracy z renomowanym szefem kuchni i utalentowanymi japońskimi kowalami.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eCo oznacza Burja?\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003elokalnego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego po angielsku jako Bora. Wiatr Burja jest charakterystyczny dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie wyprodukowano by prosciutto, niezależnie od tego, gdzie na świecie jest ono suszone. Ze względu na wszystkie te cechy Burja od razu wydała nam się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. \u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Grubość grzbietu ostrza wynosi zaledwie 1,9 mm. Ostrze ma długość 300 mm (11,8\") i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym swoje pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eOgólnie rzecz biorąc, nóż do prosciutto powinien być wystarczająco elastyczny, aby umożliwić krojącemu ustawienie ramienia pod odpowiednim kątem, mieć lekko wklęsłe ostrze, które płynnie przesuwa się przez mięso, oraz szerszy grzbiet zapobiegający przywieraniu prosciutto do ostrza. Długie ostrze pozwala kroić plastry jak najmniejszą liczbą pociągnięć, unikając śladów piłowania na przekrojonej powierzchni produktu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eRęcznie krojona szynka prosciutto (j\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eamón) \u003c\/span\u003eto wyjątkowe doświadczenie kulinarne, a ręczne krojenie jest sztuką samą w sobie. Wspaniały i intensywny smak \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eprosciutto\u003c\/span\u003e może się w pełni rozwinąć tylko wtedy, gdy jest ono krojone prawidłowo i równomiernie. Choć prosciutto można również kroić maszynowo, tradycja nakazuje kroić je ręcznie, ponieważ wzmacnia to aromat mięsa i zapewnia pełnię doznań zmysłowych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAle bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu można jej używać również do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do krojenia większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eZalecane do:\u003c\/strong\u003e Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut i podobnych produktów.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElastyczność jest do pewnego stopnia niezbędna, ale w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na większą sztywność, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do gęstszego i bardziej suchego prosciutto. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eBurja ZDP-189 ma niezwykle twarde ostrze. Stal została zahartowana do niesamowitej twardości 65-67 HRC, zapewniając ostrzu niezrównaną ostrość i doskonałe utrzymywanie krawędzi tnącej. Nóż ten doskonale sprawdza się przy krojeniu najbardziej suchych i twardych rodzajów prosciutto dojrzewającego, które niektórzy uważają za najlepsze. Należą do nich odmiany hiszpańskie, karstyjskie i istryjskie.\u003cem\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten został \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal: serce japońskich noży\"\u003ewykuty ze stali ZDP-189\u003c\/a\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała opinię jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie ze względu na swoje wyjątkowe właściwości. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co oznacza, że stal można poddać obróbce do ekstremalnej twardości (65-67 HRC), zapewniającej długotrwałe utrzymywanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Jednak ze względu na swój skład może być trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika użyta do \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003ewarstwowania tego ostrza nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrza wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a co za tym idzie mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMa ostrze z podwójnym\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\"\u003e szlifem (symetryczne).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Lekka krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, znacznie ułatwiając krojenie. Krawędź szlifowana w kształt litery V pomaga nożowi płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGórna część ostrza została poddana obróbce za pomocą uderzeń młotem, co nadało jej misterną\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(młotkowaną) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epowierzchnię\u003c\/a\u003e. Dolna połowa jest wypolerowana do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na ostrzu tworzą napis „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, będący hołdem dla założycieli kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść typu Wa z palisandru i czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt sprawia, że jest wyjątkowo ergonomiczna i wygodna w użyciu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie produkcyjnym miasta Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali ma tradycję sięgającą czasów wojowników samurajskich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEWOLUCJA NOŻA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż Burja łączy bogatą kulinarną tradycję szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w kuciu stali, produkcja naszego noża do prosciutto w Japonii była oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z twórcami noży, próby i błędy, poszukiwanie odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie i zjedzenie wielu prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Do zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eskórzaną sayę Burja\u003c\/a\u003e, czyli pochwę na nóż zaprojektowaną specjalnie dla Burji. Saya ochroni Burję i Ciebie, gdy nóż nie będzie używany.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44532991623457,"sku":"180130171373","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189BurjaProsciuttoKnife300mm_180130171373_1.jpg?v=1738587249"},{"product_id":"zdp-189-silver-set-petty-slicer","title":"ZDP-189 Zestaw srebrny [Petty + Slicer]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Silver Set\u003c\/strong\u003e to zwieńczenie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzostwa w japońskim kowalstwie noży, przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZestaw obejmuje 2 noże:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eZDP-189 Burja - nóż do prosciutto 300 mm (11.8\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-petty-silver-135mm\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eStal ZDP-189\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprzetrwała próbę czasu jako najlepsza stal do noży kuchennych i nadal jest ulubionym materiałem profesjonalnych szefów kuchni oraz ambitnych kucharzy domowych. Uznaliśmy więc, że tak bezkompromisowy duet - nóż do krojenia\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ei\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ePetty - powinien zostać wykonany z najbardziej bezkompromisowej stali, dosłownie! Dzięki twardości \u003cstrong\u003e65-67 HRC\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ew skali Rockwella noże te należą do najtwardszych w naszej ofercie, więc ich odporność na utratę ostrości jest wyjątkowa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDodajmy do tego \u003cstrong\u003edelikatne ślady młotkowania\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiące ostrze oraz piękną, \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeść z drewna różanego\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, a otrzymamy zwycięski duet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver 135 mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eTen nóż jest zasadniczo mniejszą wersją modelu \u003ca href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\" title=\"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver 200mm\" data-mce-href=\"\/pl\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-bunka-silver-200mm\"\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka\u003c\/a\u003e. Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni - można go używać do obierania, siekania, wykrawania i dekorowania potraw.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKształt tego noża do krojenia jest wyjątkowy, a grzbiet ostrza ma zaledwie \u003c\/span\u003e1.9 mm grubości. Ostrze ma 300 mm (11.8\") długości i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym jego korzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu nóż nadaje się do krojenia różnych rodzajów mięsa, a dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako nóż do krojenia większych kawałków ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDługie ostrze pozwala wykonać cięcie przy użyciu jak najmniejszej liczby ruchów, unikając śladów piłowania na powierzchni żywności.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZDP-189 Burja to także doskonały nóż do dojrzewającego na sucho prosciutto \/ szynki. Ma wszystkie cechy potrzebne do idealnego krojenia prosciutto: wystarczającą elastyczność, aby umożliwić krojącemu ustawienie ramienia pod odpowiednim kątem, lekko wklęsłe ostrze, które płynnie przesuwa się przez mięso, oraz szerszy grzbiet, zapobiegający przywieraniu prosciutto do ostrza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNóż jest dostarczany w pięknym drewnianym pudełku do przechowywania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen zestaw noży został \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Stal: serce japońskich noży\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003ewykuty ze stali ZDP-189\u003c\/a\u003e, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskim nożownictwie dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala osiągnąć wyjątkową twardość (65-67 HRC), a w rezultacie długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 jest również wysoce odporna na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTechnika zastosowana do\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowania\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan class=\"tb\"\u003etych\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eostrzy nosi nazwę\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Warstwowanie\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Rdzeń ostrza wykonany z twardszej, a tym samym bardziej kruchej stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. W rezultacie ostrze jest bardziej elastyczne, a tym samym mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eOba noże mają ostrze z obustronnym\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eszlifem (symetrycznym).\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eProfil noża Burja Slicer nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt kontaktu, znacznie ułatwiając krojenie. Szlif w kształcie litery V pomaga ostrzu płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eGórną część ostrza poddano kuciu młotkiem, uzyskując misterną\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003etsuchime\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e(młotkowaną) \u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003epowierzchnię\u003c\/a\u003e. Dolną połowę wypolerowano aż do linii włosa - falistej linii wyznaczającej granicę między laminowaną częścią ostrza (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ejigane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e) a jego rdzeniem (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003ehagane\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e). Kanji na ostrzu oznaczają „\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e”\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e耕平新松\u003c\/span\u003e, oddając hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eTradycyjna japońska rękojeść typu Wa z \u003cstrong\u003edrewna różanego\u003c\/strong\u003e i czarną skuwką z drewna pakka. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń i specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się regionie produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie tradycje obróbki stali sięgają czasów samurajskich wojowników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44663643701537,"sku":"00369","price":437.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189SlicerPettyset_00369.jpg?v=1738587246"},{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm-6-7","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Srebrny 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170 mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e to ukoronowanie dekady doświadczenia zdobytego przez nas podczas sprzedaży noży i pracy z nimi, a także wiedzy i mistrzowskiego kunsztu japońskiego kucia noży przekazywanych z pokolenia na pokolenie w kuźni Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNoże ze stali ZDP-189 są \u003cstrong\u003eniezwykle rzadkie\u003c\/strong\u003e i są \u003cstrong\u003ewykonywane przez Suncraft specjalnie dla SharpEdge\u003c\/strong\u003e. To specjalna stal proszkowa, której produkcja jest niezwykle kosztowna i skomplikowana, dlatego jej dostępność jest bardzo ograniczona.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDzięki naszej nieprzerwanej i udanej współpracy z Suncraft postanowiliśmy uhonorować założycieli kuźni, nadając tej linii noży ich imiona: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, który założył Suncraft ponad 70 lat temu, oraz jego ojciec Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ZDP-189 przeszła próbę czasu jako najlepsza stal na noże kuchenne i wciąż pozostaje ulubioną stalą profesjonalnych kucharzy, a także ambitnych domowych adeptów gotowania. Uznaliśmy więc, że ten nakiri powinien zostać wykuty z najtwardszej stali (dosłownie)! Dzięki twardości 65-67 HRC w skali Rockwella noże te należą do najtwardszych dostępnych na rynku, a ich doskonała trwałość ostrości nie ma sobie równych.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eW połączeniu z \u003cstrong\u003esubtelnym wykończeniem młotkowanym\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zdobiącym ostrze oraz piękną \u003cstrong\u003eośmiokątną\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erękojeścią z palisandru\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e cechy te czynią ten nakiri pewnym zwycięzcą!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNakiri to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski do krojenia jednocześnie, podczas jednego czystego, pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani pchającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką. Ze względu na swoje właściwości nóż jest przeznaczony głównie do siekania warzyw, ale można go również z powodzeniem używać jako wszechstronnego noża kuchennego.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten został wykuty ze stali ZDP-189, należącej do kategorii stali proszkowych. Stal ZDP-189 zyskała reputację jednej z najbardziej zaawansowanych technologicznie stali stosowanych w japońskiej produkcji noży dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Zawartość węgla (C) wynosi około 3%, co pozwala uzyskać ekstremalną twardość (65-67 HRC), przekładającą się na długotrwałe zachowanie ostrości. Stal ZDP-189 charakteryzuje się również wysoką odpornością na korozję dzięki dużej zawartości chromu (Cr), wynoszącej 20%. Ze względu na swój skład jest jednak trudna w obróbce cieplnej i kuciu, dlatego można ją powierzyć wyłącznie najbardziej doświadczonym kowalom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, który w innych rodzajach stali litej występuje zazwyczaj w ilości najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), znacznie zwiększającego odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDowiedz się więcej o \u003ca title=\"Stal: serce japońskich noży\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003estali: sercu japońskich noży\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTechnika zastosowana do warstwowania tego ostrza nosi nazwę san-mai. Rdzeń ostrza, wykonany z twardszej (a przez to bardziej kruchej) stali, jest umieszczony pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Dzięki temu ostrze jest bardziej elastyczne, a więc mniej podatne na pękanie i inne czynniki zewnętrzne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: warstwowaniu\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma obustronny, symetryczny szlif. Podczas używania noże z obustronnym szlifem przesuwają się w dół, w kierunku deski do krojenia, bez odchylania się na boki. Zapewnia to płynne i równe cięcia. Ostrza z obustronnym szlifem są również znacznie łatwiejsze w utrzymaniu, ponieważ można je ostrzyć łatwiej niż ostrza z jednostronnym szlifem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDowiedz się więcej o \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometrii ostrza\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: geometria\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGórna część ostrza została poddana działaniu uderzeń młotka, co nadało jej misterną fakturę \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(młotkowaną). Dolna połowa została wypolerowana na gładko, aż do linii włosa, czyli falistej linii wyznaczającej granicę między warstwowaną częścią ostrza\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e a jego rdzeniem (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). Kanji na ostrzu tworzą napis \u003cstrong\u003e„Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e oddający hołd założycielom kuźni Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003ca title=\"Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza\" href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekonstrukcji ostrza: wykończeniu ostrza\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradycyjna japońska rękojeść \u003cstrong\u003ez palisandru\u003c\/strong\u003e typu Wa z czarną skuwką z \u003cstrong\u003edrewna pakka\u003c\/strong\u003e. Jej \u003cstrong\u003eośmiokątny\u003c\/strong\u003e kształt zapewnia wyjątkową ergonomię i wygodę użytkowania w obu dłoniach.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Mistrz Mięsa Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eTen wyjątkowy zestaw noży został skompletowany przez firmę \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e specjalnie dla SharpEdge. To starannie przemyślane połączenie cech, które zapewnia miłośnikom mięsa najwyższy komfort przygotowywania potraw.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNóż do krojenia w plastry\u003c\/strong\u003e (japoński sujihiki) oraz \u003cstrong\u003enóż do trybowania\u003c\/strong\u003e wchodzą w skład zestawu Mcusta Meat Master Set, który zaprojektowaliśmy we współpracy z lokalnym autorytetem w dziedzinie steków, Matejem Stipaniczem (@customgrill). Można je kupić w zestawie lub osobno - wyłącznie w naszym sklepie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eUrzekający wzór czarnego damasku ze stali nierdzewnej w połączeniu z elegancką czarną rękojeścią z drewna pakka, ozdobioną mozaikowym trzpieniem, nadaje temu zestawowi noży luksusowy charakter, który tchnie nieograniczoną inspirację w każde cięcie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e to przepiękne, prawdziwe „mistrzowskie noże do mięsa”. Nóż do krojenia w plastry jest przeznaczony do użytku domowego i profesjonalnego. Służy do krojenia mięsa i ryb w cienkie plastry oraz do wielu prac kuchennych, w których precyzja ma znaczenie. Nóż do trybowania służy do usuwania kości z mięsa, zanim użyje się noża do krojenia w plastry. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e33 warstwy bardziej miękkiej stali nierdzewnej, które tworzą wzór damasku, przypominają płomień rozprzestrzeniający się od nasady aż po czubki ostrzy, nadając każdemu nożowi wyjątkowy wygląd. Rdzeń tych noży wykonano z \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003edoskonale sprawującej się i łatwej do ponownego naostrzenia \u003cstrong\u003estali VG-10\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e, czyli noże do krojenia w plastry, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady aż po czubek.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDzięki cienkiemu ostrzu, typowemu dla wszystkich noży Mcusta, nóż ten z łatwością pokroi warzywa, mięso i ryby przy niemal zerowym nacisku.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eNóż do trybowania\u003c\/a\u003e, jak sama nazwa wskazuje, służy do usuwania kości z mięsa, drobiu i ryb. Rękojeść oraz kształt ostrza pozwalają na stosowanie różnych chwytów i technik krojenia, co jest szczególnie przydatne podczas pracy wokół kości. To odpowiedni wybór dla osób szukających nieco cięższego, ale idealnie wyważonego noża z wyjątkowo cienkim i precyzyjnym ostrzem. \u003cbr\u003eNoże do trybowania należy stosować wokół kości, ale nie do przecinania ich - ostrze jest zbyt cienkie, co może doprowadzić do jego wyszczerbienia.\u003cbr\u003eNóż ma również osłonę palców, ponieważ jelec (w miejscu przejścia ostrza w rękojeść) schodzi w dół nasady noża, zapobiegając zsuwaniu się palców na krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eStal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, płynną ostrość. Obrabiana cieplnie do twardości \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eRdzenie ostrzy laminowano metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Dowiedz się więcej o \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 270mm (10.6\"), a Mcusta Boning VG-10 Black Damascus ma ostrze o długości 165mm (6.4\"). Oba noże mają okładzinę określaną jako Black Damascus. 33-warstwowa okładzina damasceńska sprawia, że każdy nóż ma wyjątkowy wzór na ostrzu, dzięki czemu jest jedyny w swoim rodzaju.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMają obustronnie szlifowane, symetryczne ostrze (50\/50) ze szlifem \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Ostrza mają zwężenie dystalne, co oznacza, że stają się cieńsze od nasady w kierunku czubka. Dzięki temu są mocniejsze i cięższe przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk nasadą) oraz bardziej precyzyjne przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNoże mają konstrukcję full tang i są połączone z ergonomiczną, czarną rękojeścią z drewna pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e w zachodnim stylu (yo). Dwa nity oraz ozdobny trzpień mozaikowy zapewniają solidne mocowanie ostrzy do rękojeści. Dla płynnego przejścia od ostrza do rękojeści dodano stalowy jelec.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOprócz funkcji estetycznej \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003epłaskie ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - dolna część rękojeści - ma również praktyczne zastosowanie; można go używać do rozgniatania czosnku i innych składników.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKOWAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Dzięki 800-letniej tradycji wytwarzania noży firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, specjalnie zaprojektowanymi maszynami. Mcusta jest jedynym producentem noży, który wykorzystuje maszyny laserowe do wycinania noży zamiast wycinać je z arkusza stali metodą tłoczenia. Dzięki temu procesowi ich ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eRękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1\/1000mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Każdy nóż jest następnie sprawdzany i składany ręcznie. Ostateczna (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość od razu po wyjęciu z opakowania.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCiekawostka: Mcusta to wymyślone słowo - połączenie słów \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine i\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"senzo-sg2-bunka-matte-200mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 200mm (7.9\") - OSTRZE","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eOstrze noża Senzo SG2 Bunka Matte 200 mm (7,9\") jest większą wersją ostrza naszego noża \u003ca href=\"\/pl\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm\u003c\/a\u003e. To uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft stworzył tę Bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze jest dostępne \u003cstrong\u003ebez rękojeści\u003c\/strong\u003e. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Możesz również zamówić wersję złożoną przez Suncraft, dostępną \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione ostrze właściwe, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i wykonywania zdobień. Kąt grzbietu ostrza gwałtownie zmienia się, aby dojść do czubka, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza efektownym wyglądem taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą zwycięskie połączenie gładkiej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz komfortowej i szybkiej pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINAT:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego producenta noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją powszechną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają niezwykle drobną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa Bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cstrong\u003eUwielbiamy geometrię i smukły profil tego noża, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eWykonaliśmy również dopasowaną sayę (osłonę na nóż) do naszej SG2 Bunka Matte 200 mm. Saya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49606742475098,"sku":"180116111598","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte200mm_7.9__-BLADE_180116111598_1.jpg?v=1746439340"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e to uniwersalne ostrze wykonane w japońskiej kuźni Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e Wykonano je z wysokowęglowej stali SUJ-2, dzięki czemu łatwo je naostrzyć i długo zachowuje ostrość. Ostrze ma minimalistyczne, czarne wykończenie kuro-uchi, dlatego doskonale pasuje zarówno do klasycznych, jak i bardziej ekstrawaganckich rękojeści.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eostrze \u003cstrong\u003enie ma rękojeści\u003c\/strong\u003e, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy różnych technikach krojenia, aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Dziś gyuto jest jednym z najbardziej uniwersalnych noży w kuchni i poradzi sobie niemal ze wszystkim, oczywiście także z pokrojeniem dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i nieco niestandardowy rozmiar ostrza drewniana saya 210mm nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eOstrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje wyjątkowe właściwości. Jej twardość wynosi \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że ostrze długo zachowuje ostrość, a właściwości stali ułatwiają jego ponowne ostrzenie. Ze względu na wysoką zawartość węgla ostrze wymaga dodatkowej pielęgnacji. Po użyciu dokładnie je opłucz i osusz.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRdzeń ostrza został laminowany metodą \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.\u003cbr\u003e→ Dowiedz się więcej o\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ekonstrukcji ostrza: laminowaniu\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eobustronne ostrze\u003c\/a\u003e (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ostrze \u003cstrong\u003ezwęża się ku sztychowi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, co oznacza, że staje się coraz cieńsze od pięty ostrza w kierunku czubka. Zapewnia mu to większą wytrzymałość i ciężar przy rękojeści (dzięki czemu możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję przy czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się także \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrabianą górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna, ochronna patyna.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTo ostrze nie ma rękojeści, więc możesz zamontować własną. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i stwórz własny nóż o wyjątkowym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję \u003ci\u003eUsługa montażu rękojeści\u003c\/i\u003e podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najwyższej klasy narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49612445286746,"sku":"030103121599","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__-blade_.030103121599_1tif_beb387f2-b7c2-42e2-a3d8-b6d52040f0e6.jpg?v=1746439337"},{"product_id":"hap-40-wide-gyuto-black-ebony-240mm","title":"HAP-40 Szeroki Gyuto Czarne Heban 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5\")\u003c\/strong\u003e to nasz drugi wszechstronny nóż wykonany ze stali proszkowej, zaprojektowany we współpracy z japońskim mistrzem kowalstwa Osamu-san z kuźni \u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e. W serii HAP-40 połączyliśmy optymalny kształt ostrza, odpowiadający wszechstronności kuchni zachodniej, z japońską tradycją i wiedzą na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDzięki wyraźnie wygiętej piętce i wyjątkowo szerokiemu ostrzu Wide Gyuto wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy, doskonale sprawdzając się zarówno w zachodnich technikach siekania, jak i japońskich technikach cięcia ruchem pchającym i przyciągającym. Delikatnie wygięta piętka świetnie nadaje się do cięcia kołyskowego, a wyraźnie zaznaczony czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm \/ 9.5\") pozwolą szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-a30f5518-7fff-0307-847d-5c7c936fc3bb\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. \u003cstrong\u003eWide Gyuto\u003c\/strong\u003e ma jednak nieco zmieniony kształt: dzięki wyraźnie wygiętej piętce i bardzo szerokiemu ostrzu wyróżnia się na tle tradycyjnych japońskich ostrzy i doskonale nadaje się do zachodnich technik krojenia i siekania. Standardowy kształt gyuto przeobraża się w ostrze przypominające debę, które można z powodzeniem wykorzystywać do precyzyjnego krojenia, gdy potrzebne są naprawdę cienkie plastry (dlatego nie nadaje się do przecinania kości ani wykonywania cięższych cięć). Delikatnie wygięta piętka świetnie nadaje się do cięcia kołyskowego, a wyraźnie zaznaczony czubek, trójkątny kształt i imponująca długość (240mm \/ 9.5\") pozwolą szybko poradzić sobie z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGyuto HAP-40 ma elegancką rękojeść Wa wykonaną z jednego kawałka ciemnego drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wyważony i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, zaliczanej do nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma na tyle drobnoziarnistą strukturę, że można ją bardzo dobrze ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal została poddana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKowale przeciwdziałają kruchości materiału poprzez specjalną konstrukcję noża. W przypadku tego modelu HAP-40 Wide Gyuto Osamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (nazywaną również „kanapkową”). Warstwa stali rdzeniowej (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej. Tworzy to wyjątkowo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre utrzymywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eobustronne (symetryczne) ostrze.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten rodzaj wyglądu nazywa się również \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i trwałe wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003eSzef kuchni i przedsiębiorca J. Hartley powiedział po użyciu noża: \u003cem\u003e\u003cem\u003e\"HAP-40 to nietypowy nóż. Jest duży, ale osobiście podoba mi się to, że mam w jednym nożu dwa. Większa tylna część i prostsza krawędź radzą sobie z wszelkiego rodzaju krojeniem, a mniejszy czubek świetnie nadaje się do bardziej precyzyjnych prac. Jest nietypowy, ponieważ nie jest wyważony, a jego ciężar przesunięto w stronę czubka, ale podoba mi się to, bo jak na tak duży nóż samoczynnie zagłębia się w krojony produkt, dzięki czemu cały proces staje się łatwiejszy i płynniejszy. To, że wygląda oszałamiająco i jest cholernie ostry, też nie zaszkodziło!\"\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze wyposażono w japońską, ośmiokątną rękojeść w stylu Wa, wykonaną z \u003cstrong\u003ejednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego\u003c\/strong\u003e, cenionego za wyjątkową twardość i gęstość, dzięki którym jest jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425292390746,"sku":"0S0103161768","price":490.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40WideGyutoBlackEbony240mm_limited__00557_2.jpg?v=1756725137"},{"product_id":"hap-40-gyuto-black-ebony-blond-buffalo-210mm","title":"HAP-40 Gyuto Czarny Heban Blond Bawół 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom, a my mamy coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\"). Ten limitowany nóż Gyuto wykonano z wysokiej klasy stali proszkowej HAP-40 i wyposażono w tradycyjną, ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego. Ograniczona liczba sztuk!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Gyuto Black 210mm (8.3\") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, a efektem jest wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Gyuto Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDługość ostrza (210mm \/ 8.3\") pozwala na wydajną pracę nawet z większymi kawałkami mięsa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDrobna i niezwykle długotrwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eGyuto to japońska wersja klasycznego zachodniego noża szefa kuchni. Można go używać przy zastosowaniu różnych technik krojenia, do szerokiego zakresu prac kuchennych. \u003cspan\u003eGyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służył do krojenia mięsa. Obecnie gyuto jest jednym z najbardziej niezastąpionych noży w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, w tym oczywiście do krojenia dużego kawałka wołowiny.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozcięciem i wstawieniem”). Rozżarzony kawałek żelaza zostaje rozcięty, a następnie umieszcza się w nim kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eobustronne (symetryczne) ostrze.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. Jest to tradycyjny i wytrzymały wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3\") ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną nasadą z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban c\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eechuje się wyjątkową twardością i gęstością, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KUŹNIKU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest wytwarzany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50425484149082,"sku":"0S0103121767","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40GyutoBlackEbonyBlondBuffalo210mm_limited__00558_1.jpg?v=1756725134"},{"product_id":"hap-40-santoku-black-ebony-blond-buffalo-180mm","title":"HAP-40 Santoku Czarny Heban Blond Bawół 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom, a my mamy w ofercie coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\"). Ten limitowany nóż Santoku wykonano z wysokiej jakości stali proszkowej HAP-40 i wyposażono w tradycyjną ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego. Liczba sztuk ograniczona!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180 mm (7,1\") to nóż kuchenny z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. Stanie się Twoim niezastąpionym nożem do siekania warzyw. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, uzyskując wszechstronny nóż kuchenny ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i konserwacji. Na dodatek wyróżnia się niesamowitymi właściwościami, charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej sprawdzających się i najbardziej \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003epraktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003eHAP-40 Santoku Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJego kształt zaprojektowano z myślą o szybkim siekaniu ziół na desce kuchennej.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUmożliwia łatwe i proste cięcie, także niedoświadczonym kucharzom.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się ku czubkowi i doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała - i niezwykle długotrwała - ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsta konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSantoku to uniwersalny nóż, który doskonale sprawdza się przy wszystkich rodzajach krojenia i siekania na desce. Japońskie słowo \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esantoku\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” (\u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e oznacza „trzy”) i może odnosić się do szerokiego wyboru składników, z którymi nóż sobie radzi (mięso, ryby i warzywa), lub do czynności, które można nim wykonywać (krojenie w plastry, siekanie i krojenie w kostkę).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że mimo iż jest to stal proszkowa, zawiera wyjątkowo mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niezwykłej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach do ostrzenia. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% węgla (C), 3.70–4.70% chromu (Cr), 5.60–6.40% wolframu (W), 4.60–5.40% molibdenu (Mo), 2.80–3.30% wanadu (V) i 7.50–8.50% kobaltu (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (zwaną również „rozszczepieniem i wstawieniem”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozszczepiony, a następnie wstawia się do niego kawałek stali. Nowy materiał zostaje wykuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w osłonie dwóch zewnętrznych warstw miększej, nierdzewnej stali. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkie i ostre ostrze, które bardzo dobrze zachowuje krawędź tnącą.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjne i solidne wykończenie, z nieobrobioną górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen limitowany nóż santoku ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia dobrze wyważony i wygodny chwyt. Heban jest s\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ełynny z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która idealnie dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428014461274,"sku":"0S0108101766","price":345.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HAP-40SantokuBlackEbonyBlondBuffalo180mm_limited__00559_2.jpg?v=1756725130"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-ebony-blond-buffalo-190mm","title":"HAP-40 Bunka Czarny Heban Blond Bawół 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eStal proszkowa w najlepszym wydaniu. HAP-40 Bunka Black Ebony Blond Buffalo 190 mm (7,5\") to nóż rzadki, wyrafinowany i gotowy do działania. Dzięki niezwykle ostremu ostrzu ze stali proszkowej HAP-40 oraz eleganckiej, hebanowej, ośmiokątnej rękojeści zapewnia doskonałe wyważenie, precyzję i czystą przyjemność krojenia.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black uosabia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWszechstronne zastosowanie: mięso, ryby i warzywa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSzerokie ostrze przy rękojeści umożliwia wygodną i długotrwałą pracę zarówno prawą, jak i lewą ręką.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDelikatnie wyprofilowane ostrze pozwala z łatwością wykonywać zarówno długie, płynne cięcia, jak i krótkie, precyzyjne cięcia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePięta ostrza jest prosta i przeznaczona do siekania.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOstrze zwęża się w kierunku czubka, dzięki czemu doskonale nadaje się do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoskonała i niezwykle trwała ostrość.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBardzo twarda stal proszkowa o twardości 68 HRC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eŁatwa konserwacja i ostrzenie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eDzięki typowej dla siebie funkcjonalności \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003ekonstrukcja Bunka\u003c\/a\u003e jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który przy rękojeści jest wystarczająco szeroki, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do wykonywania długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eSekret tego noża tkwi w niezwykle (68 HRC!) twardym rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): \u003cstrong\u003estali HAP-40 firmy Hitachi\u003c\/strong\u003e, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, by bardzo dobrze się ostrzyć, a noże wykonane z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Co ciekawe, mimo że jest to stal proszkowa, zawiera niezwykle mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dzięki czemu krawędź ostrza jest mniej podatna na wyszczerbienia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD:\u003c\/strong\u003e 1,27–1,37% węgla (C), 3,70–4,70% chromu (Cr), 5,60–6,40% wolframu (W), 4,60–5,40% molibdenu (Mo), 2,80–3,30% wanadu (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co).\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san wybrał metodę \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozcinany, a w powstałą szczelinę wstawia się kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Powstaje w ten sposób niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główne zalety tych noży to cienkie i ostre ostrze, które bardzo dobrze zachowuje swoją krawędź.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMa \u003cstrong\u003eostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma ciemne wykończenie, dlatego taki wygląd określa się również jako \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - słowo „kuro” oznacza czarny. To tradycyjne i wytrzymałe wykończenie, z nieobrabianą górną częścią ostrza, która zdążyła już pokryć się ciemną patyną.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTa edycja limitowana ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna hebanowego, połączoną z jasną skuwką z rogu bawolego. Zaprojektowana z myślą zarówno o osobach prawo-, jak i leworęcznych, zapewnia wyważony i wygodny chwyt. Heban jest z\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003enany z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy do najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Jest polerowany na wysoki połysk, co nadaje mu luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428026814810,"sku":"0S0116291833","price":375.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189BunkaBlackEbonyBlondBuffalo190mm_00597_1.jpg?v=1756725127"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-sandalwood-165mm","title":"SG2 Bunka Matte Sandalwood 165mm (6.5\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eNoże ze stali proszkowej to kolejny poziom, a my mamy coś limitowanego i rzadkiego w zanadrzu. Przedstawiamy SG2 Bunka Matte Sandalwood 165 mm (6,5\"). Ta limitowana edycja Burja jest wykonana z najwyższej jakości stali proszkowej SG2 i ma tradycyjną ośmiokątną rękojeść z drewna sandałowego. Ograniczona liczba sztuk!\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTo limitowana edycja SG2 Bunka Matte Sandalwood z ostrzem o długości 200 mm (7,9\") [limited], wielofunkcyjnego noża kuchennego, ręcznie wykonanego przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft wykonał tę Bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa zapewniają zwycięskie połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy. Uwielbiamy geometrię i smukły profil tego noża, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywiony brzusiec, odpowiedni zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i żłobienia. Kąt grzbietu szybko zmienia się, aby dojść do czubka, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oprócz efektownego wyglądu taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i nieco ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją powszechną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa Bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSG2 Bunka Matte Sandalwood 165 mm ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna sandałowego, z lekką skuwką z rogu bawolego. Jej uniwersalny ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrewno sandałowe cenione jest za bogaty, czerwonobrązowy kolor i elegancki układ słojów, które z czasem zyskują jeszcze piękniejszą patynę. Dzięki swojej gęstości i twardości jest wyjątkowo odporne na zużycie, pęknięcia i odkształcenia, co zapewnia trwałość rękojeści nawet przy intensywnym użytkowaniu. Jego gładka, a jednocześnie antypoślizgowa faktura gwarantuje pewny i wygodny chwyt podczas pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWykonaliśmy również dopasowaną na miarę \u003cstrong\u003esayę (osłonę na nóż)\u003c\/strong\u003e do naszej \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ chroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomaga zachować ostrość noża oraz ułatwia jego przenoszenie. Możesz ją kupić \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428101853530,"sku":"0S0116091765","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatteSandalwood165mm_limited__00562_1.jpg?v=1756725124"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-sandalwood-300mm","title":"SG2 Burja - Nóż do prosciutto Sandalwood 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eNoże ze stali proszkowej to zupełnie nowy poziom - a my przygotowaliśmy coś rzadkiego i wyjątkowego. Przedstawiamy nóż do prosciutto Burja SG2 300 mm (11,8\") z tradycyjną ośmiokątną rękojeścią z drewna sandałowego. Ten nóż z limitowanej edycji jest kuty z najwyższej jakości stali proszkowej SG2, znanej z doskonałego trzymania ostrości, trwałości oraz czystych i precyzyjnych cięć - idealny do łatwego i precyzyjnego krojenia prosciutto oraz innych wędlin dojrzewających.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [wymawiane jako „booryah”] to \u003cstrong\u003enóż do prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja to nóż naszego projektu - kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie przy użyciu najostrzejszego dostępnego noża.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja to pierwszy wykonany w Japonii nóż do prosciutto.\u003c\/strong\u003e Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft zlokalizowaną w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno stworzyć nóż uniwersalny, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu może być używany także do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza doskonale sprawdzi się jako \u003cstrong\u003ekrajalnica\u003c\/strong\u003e do większych kawałków mięsa i ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNóż Burja łączy bogatą kulinarną tradycję szynki prosciutto z japońską tradycją kucia noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i posiadają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w kuciu stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii było oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, dobór odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu prosciutto oraz wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dobrych dwóch latach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eBurja SG2 różni się od Burji trzema głównymi cechami: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003estalą, wyglądem i rękojeścią\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Geometria ostrza, jego kształt oraz pozostałe parametry pozostają (prawie) takie same.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eCo oznacza Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBurja to słoweńska nazwa \u003cstrong\u003elokalnego wiatru\u003c\/strong\u003e, znanego w języku angielskim jako Bora. Wiatr Burja jest typowy dla regionu Adriatyku. To zimny, suchy, silny i porywisty wiatr północno-wschodni, bez którego nie wyprodukowano by żadnego prosciutto, niezależnie od tego, gdzie na świecie jest ono suszone. Ze względu na wszystkie te cechy Burja od razu wydała nam się idealną nazwą dla naszego noża do prosciutto. \u003cstrong\u003ePo lewej stronie ostrza\u003c\/strong\u003e można zobaczyć trzy wygrawerowane symbole. Symbole te nazywane są barbami wiatrowymi i wskazują kierunek oraz prędkość wiatru. Trzy wygrawerowane barby wiatrowe przedstawiają wiatr Burja o trzech różnych prędkościach, ponieważ Burja jest porywistym i bardzo silnym wiatrem.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ostrze ma niezwykle \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecienki grzbiet\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e o grubości 1,8 mm. Ostrze ma długość \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym jego pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOstrze ma optymalny stosunek twardości stali do swojej elastyczności, co ułatwia krojenie równych plastrów prosciutto, które z jednej strony jest twardsze (bardziej suche), a z drugiej delikatniejsze. Nóż nadaje się do wszystkich rodzajów szynki, a także do przygotowywania cienkich plastrów sashimi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eZalecany do: \u003c\/strong\u003eJamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne i podobnych produktów.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElastyczność jest w pewnym stopniu niezbędna. W przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco mniejszą sztywność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej uniwersalny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja jest wykonana ze \u003cstrong\u003estali proszkowej SG2\/R2\u003c\/strong\u003e hartowanej do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostra przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eW nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zapewnić mu elastyczność. Przy wyborze stali, z której chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie odpowiedniej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości na poziomie 62-63 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eProfil ostrza nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza punkt styku, znacznie ułatwiając krojenie. Krawędź o szlifie zerowym pomaga nożowi płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja SG2 - nóż do prosciutto z drewna sandałowego 300 mm ma tradycyjną japońską ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna sandałowego z jasną głownią z rogu bawolego. Jej uniwersalny ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrewno sandałowe cenione jest za głęboki czerwono-brązowy kolor i elegancki układ słojów, który z czasem nabiera jeszcze piękniejszej patyny. Dzięki swojej gęstości i twardości jest wyjątkowo odporne na zużycie, pękanie i odkształcenia, co zapewnia długowieczność rękojeści nawet przy intensywnym użytkowaniu. Jego gładka, a jednocześnie antypoślizgowa faktura gwarantuje pewny i wygodny chwyt podczas pracy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003e! Kolor drewna może się nieznacznie różnić w zależności od rękojeści. Drewno sandałowe zazwyczaj ma głębszy czerwony odcień niż rękojeść przedstawiona na zdjęciu produktu. Ponieważ jest to materiał naturalny, każda rękojeść jest inna i wyjątkowa; większość rękojeści ma jednak na ogół bardziej intensywny czerwony kolor i jest nieco jaśniejsza niż ta pokazana na zdjęciu. !\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w prężnie rozwijającym się ośrodku produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali ma tradycję sięgającą czasów wojowników samurajskich.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDo zamówienia możesz również dodać \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003eskórzaną sayę do noża Burja\u003c\/a\u003e - pochwę na nóż zaprojektowaną specjalnie dla Burji. Saya ochroni Burję i Ciebie, gdy nie będziesz używać noża.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50428104999258,"sku":"0S0130221764","price":310.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BurjanozzaprsutSandalwood300mm_limited__00563_1.jpg?v=1756725121"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-165mm-blade","title":"SG2 Bunka Matte 165mm (6.5\") - OSTRZE","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eOstrze Senzo SG2 Bunka Matte \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e165 mm (6,5\")\u003c\/span\u003e to uniwersalny nóż kuchenny, wykonany ręcznie przez japońskiego twórcę noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Suncraft stworzył tę bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUwielbiamy jego geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom, niezależnie od tego, czy jesteś profesjonalnym szefem kuchni, czy pasjonatem gotowania w domu!\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTo ostrze jest dostępne \u003cstrong\u003ebez rękojeści\u003c\/strong\u003e. Teraz możesz stworzyć własną rękojeść lub \u003ca href=\"\/pl\/collections\/japanese-blades-and-handles\" target=\"_blank\"\u003ezamówić ją osobno\u003c\/a\u003e, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do swojego gustu i potrzeb. Możesz również zamówić wersję złożoną przez Suncraft, dostępną \u003ca href=\"\/pl\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nosi nazwę Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zaokrąglone podbrzusze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć\u003c\/strong\u003e i nacinania. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, co określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eczubek K\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Poza charakterystycznym wyglądem taki kształt zapewnia precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa tworzą wyjątkowe połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINACJA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest wykuwana przez japońskiego twórcę noży Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonana popularną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo delikatną i gładką ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym przy samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eStworzyliśmy również dopasowaną sayę (osłonę na nóż) do naszego modelu \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 165 mm. \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Możesz kupić ją \u003ca href=\"\/pl\/products\/saya-bunka-165mm-knife-sheath\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50453018607962,"sku":"180116091671","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SenzoSG2BunkaMatte165mm_7.9__REZILO_180116091671_1.jpg?v=1756725112"},{"product_id":"zdp-189-petty-black-135mm-blade","title":"ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePetty Black ZDP-189 135 mm (5,3\") - BLADE to małe ostrze do noża kuchennego z naszej serii ZDP-189, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z \u003ca href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003ekuźnią Yoshida Hamono\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eW tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny ze stali proszkowej, który jest prosty w użyciu i utrzymaniu. Co więcej, wyróżnia się niezwykłymi właściwościami charakterystycznymi wyłącznie dla najlepiej działających i najbardziej praktycznych japońskich ostrzy!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eNóż petty lub użytkowy\u003c\/a\u003e to zasadniczo mniejsza wersja noża gyuto lub noża szefa kuchni, przeznaczona do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe i szersze noże okazują się nieporęczne. Ten niewielki nóż uniwersalny powinien znaleźć się w każdej kuchni. Służy do obierania i krojenia owoców oraz warzyw, a jego kompaktowy rozmiar i stosunkowo wąskie ostrze zapewniają dużą zwrotność, dzięki czemu doskonale nadaje się do filetowania ryb, porcjowania drobiu, krojenia mniejszych kawałków suszonego mięsa i przycinania mięsa. Ostrze ma długość 135 mm (5,3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest dostarczane bez rękojeści. Możesz zamontować własną lub wybrać jeden z wielu naszych ręcznie wykonywanych uchwytów \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e. Możesz także skorzystać z naszego \u003ca href=\"\/pl\/pages\/knife-configurator\"\u003ekonfiguratora noży\u003c\/a\u003e, aby znaleźć rękojeść idealnie dopasowaną do swoich potrzeb!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSerce noża wykonano ze \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Japońska stal proszkowa\"\u003estali ZDP-189\u003c\/a\u003e, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość i zazwyczaj występuje w innych rodzajach litej stali w ilości wynoszącej zaledwie do 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera także 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. \u003cstrong\u003eObróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSKŁAD ZDP-189\u003c\/strong\u003e: \u003cspan\u003e\u003cem\u003eC 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eStal jest \u003ca title=\"Warstwowanie\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowana\u003c\/a\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonany z bardzo wytrzymałej stali pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - jest to również znane jako konstrukcja warikomi z okładziną\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eclad\u003c\/strong\u003e. Zewnętrzna, bardziej miękka warstwa chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTwardy rdzeń noża jest umieszczony między dwiema warstwami miększej stali i sięga zaledwie do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny rodzaj konstrukcji stosuje się w przypadku stali bardzo trudnych do kucia, na przykład niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza rozcina się, a następnie umieszcza w nim kawałek stali. Materiał zostaje teraz wykuty w jeden element. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej podatnym na odkształcenia rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest ich cienkość, ostrość i bardzo dobre zachowywanie krawędzi tnącej. Warikomi nazywa się również „metodą rozcięcia i wstawienia”. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003ePetty Black ma ostrze z obustronnym, symetrycznym szlifem\u003c\/a\u003e o niskim profilu i \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eszlifie w kształcie litery V, który zapewnia dobry balans między łatwością krojenia a wytrzymałością. Taki rodzaj szlifu\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e tworzy bardzo ostrą krawędź i doskonale sprawdza się przy krojeniu bardzo cienkich plastrów. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eWykończenie\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003efin\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Wykończenie Kuro-uchi\"\u003eish\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e typu kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNa nożu widoczne są ledwo dostrzegalne ślady ręcznego kucia (okrągłe odciski młota na ostrzu), które nadają mu piękne rustykalne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza. Kanji\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e  登録 九佐吉作 \"zarejestrowane jako dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\"\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e zostały wyżłobione na ostrzu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest produkowany w kuźni \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowala w jego małej kuźni na południu Japonii. Wykończenie kuro-uchi \u003cspan\u003ema w sobie nutę rustykalności i wytrzymałości, które charakteryzują ostrze wykonane w pełni ręcznie. \u003c\/span\u003eRękojeści występują w różnych odcieniach brązu, od ciemnobrązowego po jasnobrązowy. Dlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikatowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50663481835866,"sku":"030107401664","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189PettyBlack135mm-REZILO_030107401664_1.jpg?v=1756725107"},{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-rosewood","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damaszek 220mm (8,7\") [rosewood]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e to kwintesencja kunsztu japońskich noży. Pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków nożownictwa w Japonii, miasta Sakai, i jest ręcznie wykonywany przez rzemieślników z kuźni Sakai Kikumori. Charakterystyczny czubek Sakimaru jest nieco bardziej zaokrąglony niż zwykle, dzięki czemu nóż ma gładszy wygląd. Wykończenie głowni stanowi piękny wzór damasceński, który biegnie przez kireha - i rozciąga się niemal aż do krawędzi tnącej.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eObsesja na punkcie noży jest czymś jak najbardziej realnym. I jest to dobry rodzaj obsesji. Taki, który sprawia, że podczas parzenia pierwszej porannej kawy wpadają Ci do głowy nowe pomysły i motywuje Cię do dalszego odkrywania oraz poszerzania horyzontów.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo właśnie w jednym z takich chwilowych zamyśleń do głowy Luki* wpadł pomysł. Noże jednostronnie szlifowane. Specyfika ich zastosowań odstrasza wielu użytkowników od korzystania z noży jednostronnie szlifowanych, ponieważ uważają je za zbyt zaawansowane\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTaka geometria umożliwia uzyskanie kąta o połowę mniejszego, a tym samym większej ostrości noża, który tnie czyściej niż noże szlifowane obustronnie. Główną zaletą funkcjonalną jest to, że głownia odpycha od siebie odcinany plaster żywności, sprawiając, że odpada on od noża. Płaska krawędź po przeciwnej stronie (strona \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) ma lekko wklęsły szlif, który przełamuje napięcie powierzchniowe między nożem a żywnością. Dzięki temu płaska strona noża przesuwa się po żywności przy znacznie mniejszym oporze\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e* Luka jest założycielem SharpEdge. Poznaj zespół, klikając ten \u003ca href=\"\/pl\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eChoć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu przygotowującego żywność, jest jednak idealnym połączeniem wszystkich kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, sprawia, że doskonale nadaje się na podstawowy nóż szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto naprawdę pokazuje swoją klasę - głownia o długości 220 mm idealnie nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów w kierunku do siebie, stosowanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003ePodsumowując: łącząc \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003euniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dzięki czemu nóż ma szerokość gyuto i wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTa głownia jest \u003cb\u003eoferowana wyłącznie przez SharpEdge\u003c\/b\u003e i została stworzona we współpracy z Sakai Kikumori\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT GŁOWNI:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eTo gyuto różni się od innych noży tego rodzaju dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą z nich jest szlif, a drugą nietypowy kształt głowni. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się w ciągłej krzywiźnie, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd właśnie pochodzi nazwa \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esakimaru \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e- odnosi się ona do czubka tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGłownia jednostronnie szlifowana jest odpowiednia 🚨 \u003cstrong\u003ewyłącznie dla osób praworęcznych!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGłownia została wykuta przez mistrza kowalstwa \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. Jej konstrukcja nosi nazwę ni-mai. Twardy rdzeń wykonano ze stali \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (zalecamy regularne \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliwienie głowni\u003c\/a\u003e - zobacz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eKonserwacja noży\u003c\/a\u003e). Jigane składa się z kilku warstw stali, tworzących damasceński wzór kropli deszczu (więcej informacji znajdziesz w artykule \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eKonstrukcja głowni: wykończenie głowni\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrzednią powierzchnię głowni zdobi ręcznie wyryty znak kanji, natomiast strona uraoshi nosi oznaczenie stali rdzenia oraz falistą linię wyznaczającą granicę między hagane a jigane. Taką linię łączenia może wykonać wyłącznie doświadczony kowal.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Przeczytaj nasze artykuły \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eKonstrukcja głowni: geometria\u003c\/a\u003e oraz \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eKonstrukcja głowni: laminowanie\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGłownię wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z palisandru, z pierścieniem z bawolego rogu. Zestawienie tych materiałów zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy wytwarzanych w Sakai. Kikumori ma siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, i ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć firma jest mniejszym graczem w regionie, jej rozmiar pozwala jej zachować elastyczność i wprowadzać innowacje - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jej noży. Jej misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50673430888794,"sku":"450103141130","price":800.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KawamuraSakimaruGyutoAogami_2Palisander220mm_450103141130_1.jpg?v=1750232345"},{"product_id":"sg2-bunka-matte-ebony-blond-buffalo-200mm","title":"SG2 Bunka Matowy Heban Blond Bawół 200mm (7.9\")","description":"\u003cp class=\"normal\"\u003eTa limitowana edycja SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo o długości ostrza 200 mm (7,9\") to uniwersalny nóż kuchenny, ręcznie wykonany przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Firma Suncraft wykonała tę Bunkę wyłącznie dla nas!\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eDoskonale sprawdzi się u wszystkich miłośników noży, którzy preferują nieco dłuższe ostrze - ułatwia ono krojenie większych warzyw i steków, a także filetowanie większych ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eSmukły profil ostrza (1,8 mm) i twarda japońska stal proszkowa zapewniają zwycięskie połączenie płynnej i długotrwałej ostrości, precyzyjnego cięcia oraz wygodnej i szybkiej pracy. Uwielbiamy tę geometrię i smukły profil, dlatego polecamy go wszystkim kucharzom - zarówno profesjonalnym szefom kuchni, jak i pełnym pasji kucharzom domowym!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eKształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza \u003cem\u003ekulturę\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e. Bunka to \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eniezwykle wszechstronny nóż\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści, ma delikatnie zakrzywione brzusze ostrza, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, oraz spiczasty \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eodwrócony czubek tanto zapewniający precyzyjne cięcia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e i rzeźbienie. Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się, aby połączyć się z czubkiem, który określa się jako »\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eK-Tip\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e«. Oprócz imponującego wyglądu ten kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL I LAMINOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eSG2 Bunka Matte jest kuta przez japońskiego knifemakera Suncraft w słynnym mieście noży Seki w prefekturze Gifu. Wykonano ją popularną metodą „kanapkową”, zwaną san-mai, z rdzeniem ze stali proszkowej SG2, jednej z najlepszych stali nierdzewnych. Nóż zahartowano do około \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, co oznacza, że pozostanie ostry przez bardzo, bardzo długi czas. Skład i mikrostruktura stali zapewniają wyjątkowo precyzyjną i płynną ostrość.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eTa bunka ma \u003cstrong\u003ematowe, niepolerowane wykończenie\u003c\/strong\u003e z bardzo wyraźną linią u dołu ostrza. Linia ta wskazuje granicę między dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali a mocnym rdzeniem ze stali SG2, widocznym na samej krawędzi ostrza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRĘKOJEŚĆ:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ma tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z hebanu z jasną bolsterą z rogu bawolego. Uniwersalny ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eWykonaliśmy również dopasowaną na miarę \u003cstrong\u003esayę (pochwę na nóż)\u003c\/strong\u003e do naszego \u003cspan\u003eSG2 Bunka Matte 200 mm.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eSaya nie jest wliczona w cenę, ale zdecydowanie zalecamy zamówienie jej razem z nożem, ponieważ ochroni ostrze i użytkownika przed uszkodzeniami i obrażeniami, pomoże zachować ostrość noża oraz ułatwi jego przenoszenie. Można ją kupić \u003ca href=\"\/pl\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/saya-bunka-knife-sheath-200mm\"\u003etutaj\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50993488298330,"sku":"0S0116111781","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SG2BunkaMatteEbonyBlondBuffalo200mm_00603_1.jpg?v=1756725104"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-blade","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240 mm (9,4\")\u003c\/strong\u003e to wszechstronny, pełnowymiarowy nóż szefa kuchni, zaprojektowany z myślą o precyzyjnym i wygodnym wykonywaniu szerokiego zakresu prac kuchennych. Ręcznie kuty przez Yoshida Hamono w Japonii, ten gyuto o długości 240 mm zapewnia doskonałą siłę cięcia i zasięg - idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa, przygotowywania warzyw oraz sprawnego i pewnego filetowania ryb.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest sprzedawane bez rękojeści, co daje Ci swobodę stworzenia w pełni spersonalizowanego wyglądu i uchwytu. Przejrzyj naszą \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003eofertę rękojeści\u003c\/a\u003e, aby skompletować swój nóż. Chcesz, żebyśmy zamontowali ją za Ciebie? Po prostu wybierz usługę montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDzięki ostrzu o długości 240 mm ten \u003ca href=\"\/pl\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e szczególnie dobrze sprawdzi się u profesjonalnych szefów kuchni i doświadczonych kucharzy domowych, którzy szukają większej dźwigni, wydajności cięcia i wszechstronności. Niezależnie od tego, czy preferujesz cięcie przez dociskanie, technikę kołysania czy krojenie, gyuto płynnie dostosowuje się do różnorodnych technik i składników - od porcjowania pieczeni po szatkowanie ziół w szyfonadę oraz krojenie owoców i warzyw; doskonale łączy precyzję z wydajnością.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze jest kute ze stali \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSUJ-2\u003c\/a\u003e - wysokowęglowej stali narzędziowej cenionej za wyjątkową twardość (63–64 HRC), długie utrzymywanie ostrości oraz łatwość ponownego ostrzenia. Dzięki wysokiej zawartości węgla sprawdza się jak prawdziwy koń roboczy, ale wymaga też nieco większej troski. Po użyciu dokładnie opłucz ostrze i natychmiast je osusz, aby zapobiec rdzewieniu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWANIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTen gyuto wykorzystuje warstwowanie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e - tradycyjną japońską metodę, w której twardy rdzeń stalowy (hagane) zostaje umieszczony między dwiema bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi (jigane). Taka trójwarstwowa konstrukcja zwiększa integralność strukturalną ostrza, poprawia jego wytrzymałość i pomaga zapobiegać wyszczerbieniom, a jednocześnie zachowuje ostrą krawędź o wysokiej wydajności.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eOstrze z obustronnym szlifem\u003c\/a\u003e jest szlifowane symetrycznie, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Ostrze zwęża się od 3,1 mm (0,12\") przy grzbiecie do 1,7 mm (0,07\") w pobliżu czubka, oferując zrównoważone połączenie wytrzymałości i precyzji.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOstrze ma wykończenie \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - rustykalną, przyciemnioną górną część, która powstaje podczas kucia i pozostaje niepolerowana. „Kuro” oznacza po japońsku czerń, a to wykończenie jest zarówno tradycyjne, jak i funkcjonalne: pomaga chronić ostrze przed utlenianiem, nadając mu jednocześnie wyrazisty, charakterystyczny wygląd.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eO KOWALU:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNóż ten jest ręcznie kuty w \u003ca href=\"\/pl\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, rodzinnej kuźni w Japonii z wieloletnią tradycją tworzenia wysokowydajnych narzędzi i mieczy, w tym ręcznie wykonywanych katan. Yoshida Hamono, znana z mistrzowskiego opanowania nowoczesnych stali, takich jak ZDP-189, łączy wielowiekowe techniki kucia z najnowocześniejszą metalurgią, tworząc ostrza, które przetrwają próbę czasu.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51334609305946,"sku":"030103161716","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi240mm-REZILO_030103161716_1.jpg?v=1749210476"},{"product_id":"zdp-189-nakiri-black-170mm-blade","title":"ZDP-189 Nakiri czarny 170mm (6.7\") - OSTRZE","description":"\u003cp\u003e ZDP-189 Nakiri Black 170 mm (6.7\") to wysokowydajny nóż do warzyw opracowany we współpracy z Yoshida Hamono, łączący tradycyjne rzemiosło z zaawansowaną technologią stali proszkowej. Wykonane z ultratwardej stali proszkowej ZDP-189 ostrze zapewnia wyjątkową trwałość krawędzi i dużą moc cięcia, a jednocześnie jest zaskakująco łatwe w utrzymaniu jak na nóż tej klasy. Prawdziwy koń roboczy o wyrafinowaniu kolekcjonerskiego egzemplarza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSprzedawany bez rękojeści - możesz więc stworzyć własny wygląd i dopasować chwyt do swoich preferencji. Zobacz nasz \u003ca href=\"\/pl\/collections\/knife-handles\"\u003ewybór rękojeści\u003c\/a\u003e i dodaj usługę montażu rękojeści przy kasie, jeśli chcesz, abyśmy zainstalowali ją za Ciebie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKSZTAŁT OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/collections\/nakiri-knives\"\u003eNakiri\u003c\/a\u003e to tradycyjny japoński nóż do warzyw z płaską krawędzią i kwadratowym czubkiem - idealny do czystych, prostych cięć bez konieczności pchania ani przeciągania ostrza. Jego głębokie ostrze i cienki czubek sprawiają, że doskonale nadaje się zarówno do szybkiego siekania, jak i precyzyjnej pracy. Zaprojektowany z myślą o warzywach, ale wystarczająco wszechstronny do codziennego przygotowywania posiłków.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie i lekko niestandardowy rozmiar ostrza skórzana saya nie pasuje prawidłowo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTAL:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eZDP-189\u003c\/a\u003e to wysokowęglowa nierdzewna stal proszkowa zawierająca około 3% węgla i 20% chromu, zapewniająca wyjątkową trwałość krawędzi i odporność na korozję. Dzięki twardości 65–67 HRC w skali Rockwella stal ta pozwala uzyskać niezwykle ostre i długo zachowujące ostrość ostrze. Zawiera również wolfram, molibden i wanad, które zwiększają odporność na zużycie oraz integralność strukturalną.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eSkład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWARSTWOWOŚĆ:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eStal jest \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Warstwowość\" href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarstwowa\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znaną również jako \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ewarikomi \u003c\/i\u003eclad\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTo nakiri z obustronnym szlifem\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ma \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eszlif w kształcie litery V\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e i niskoprofilowy kształt ostrza, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania warzyw, ryb oraz mięsa. Geometria umożliwia precyzyjne cięcia przy minimalnym oporze, dzięki czemu nóż sprawdzi się zarówno w rękach profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eWYKOŃCZENIE OSTRZA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eWykończenie kuro-uchi\u003c\/a\u003e - ciemny, niepolerowany obszar w górnej części ostrza - pokrywa się naturalną patyną, która chroni stal i nadaje nożowi tradycyjny japoński wygląd. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNa ostrzu pozostają widoczne subtelne, okrągłe ślady młotkowania z procesu ręcznego kucia, dodając mu piękną, rustykalną fakturę, która pomaga również ograniczyć przywieranie żywności do ostrza. Kanji 登録 九佐吉作 (\"zarejestrowane dzieło kuźni Yoshida w prefekturze Saga, Kiusiu, Japonia\") zostały wyżłobione na ostrzu, poświadczając jego autentyczność.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eKUŹNIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRęcznie kute w \u003cspan\u003e\u003ca title=\"Noże Yoshida Hamono\" href=\"\/pl\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e w południowej Japonii - rodzinnej kuźni z długą tradycją wytwarzania katan i wysokiej jakości narzędzi. Yoshida Hamono, znana ze swojej biegłości w pracy ze stalą ZDP-189, tworzy każde ostrze przy użyciu od pokoleń stosowanych technik, nadając każdemu nożowi rustykalne i solidne wykończenie. \u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/pl\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eZobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eNóż jest warstwowany, kuty i poddawany obróbce cieplnej przez \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ekowala w jego niewielkiej kuźni na południu Japonii. Ostateczne wykończenie \u003cspan\u003ema w sobie rustykalność i solidność charakterystyczne dla całkowicie ręcznie wykonanego ostrza. \u003c\/span\u003eDlatego każdy egzemplarz jest całkowicie unikatowy.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51335464714586,"sku":"030106251714","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189NakiriBlack170mm-REZILO_030106251714_1.jpg?v=1756725081"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/ZDP-189_Bunka_Black_Ebony_Blond_Buffalo_192.jpg?v=1784944799","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/pl\/collections\/designed-by-sharpedge.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}