{"product_id":"zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"ZDP-189 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eAmiamo i buoni coltelli e il buon prosciutto, e crediamo che un salume eccezionale meriti di essere affettato a mano con un coltello eccezionalmente affilato. Per questo abbiamo creato Burja \u003cem\u003e[si pronuncia «bur-ia»]\u003c\/em\u003e, il nostro primo coltello da prosciutto prodotto in Giappone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eProgettato da SharpEdge e realizzato da Suncraft a Seki, in Giappone, Burja unisce la competenza giapponese nella produzione di coltelli alla tradizione culinaria del prosciutto affettato a mano. Forma, acciaio e geometria sono stati ottimizzati con cura per ottenere fette lunghe, sottili e uniformi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZDP-189 Burja è progettato per prosciutti più compatti e stagionati a lungo\u003c\/strong\u003e, tra cui Jamón Ibérico, Pata Negra, Bellota, Serrano, prosciutto del Carso e prosciutto istriano. Questi salumi hanno una struttura più densa e richiedono una lama più dura e meno flessibile.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuesta lama è fornita senza manico.\u003c\/strong\u003e È ideale per chi desidera montare un manico di propria scelta o creare una combinazione personalizzata. Puoi esplorare la nostra selezione di manici giapponesi e selezionare l'opzione di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCOSA SIGNIFICA BURJA?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eBurja\u003c\/em\u003e è il nome sloveno della Bora, un vento freddo, secco e impetuoso che soffia da nord-est ed è tipico della regione adriatica. Svolge un ruolo importante nella tradizionale stagionatura del prosciutto, perciò è il nome ideale per un coltello progettato appositamente per affettare i salumi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja ha una lama eccezionalmente sottile, di 1.9mm, e lunga 300mm (11.8\"). Il profilo allungato consente di affettare i salumi con meno passate controllate, contribuendo a ottenere superfici lisce, senza i segni causati dai ripetuti movimenti di seghettatura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lama non è perfettamente diritta. Il filo leggermente curvo riduce la superficie di contatto durante il taglio, mentre la geometria simmetrica a V favorisce un movimento fluido e controllato attraverso i salumi compatti. La punta affilata, ispirata al tanto, richiama le origini giapponesi del coltello e offre una maggiore precisione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSebbene Burja sia stato sviluppato principalmente per il prosciutto, il suo profilo lungo e sottile lo rende adatto anche ad affettare altri salumi, tagli di carne disossati più grandi e pesce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConsigliato per:\u003c\/strong\u003e Jamón Ibérico de Bellota, Pata Negra, Presunto, Jabugo, Serrano, prosciutto del Carso, prosciutto istriano e salumi compatti simili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePERCHÉ AFFETTARE IL PROSCIUTTO A MANO?\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eIl prosciutto affettato a mano offre un'esperienza gastronomica inconfondibile. Fette sottili e uniformi migliorano la consistenza del salume e permettono di apprezzarne appieno l'aroma e il sapore.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl prosciutto può essere affettato anche a macchina, ma il taglio tradizionale a mano consente un maggiore controllo sullo spessore, sulla lunghezza e sulla presentazione di ogni fetta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFLESSIBILITÀ DEL COLTELLO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eUn certo grado di flessibilità è utile per affettare il prosciutto, ma salumi diversi richiedono caratteristiche diverse della lama. ZDP-189 Burja è relativamente poco flessibile, con un punteggio di \u003cstrong\u003e3 su 10\u003c\/strong\u003e, e risulta particolarmente adatto ai prosciutti compatti, asciutti e stagionati a lungo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lama rigida offre stabilità e controllo quando si tagliano salumi dalla struttura compatta, mantenendo al contempo la reattività necessaria per eseguire movimenti di taglio lunghi e fluidi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eIl nucleo tagliente è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere ZDP-189\u003c\/strong\u003e, uno degli acciai più duri utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. Con una durezza di circa \u003cstrong\u003e65–67 HRC\u003c\/strong\u003e, offre un'eccellente tenuta del filo e permette alla lama di mantenere un tagliente preciso per un tempo eccezionalmente lungo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZDP-189 contiene circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo. L'elevato contenuto di carbonio consente di ottenere una durezza eccezionale, mentre l'alto contenuto di cromo garantisce un'elevata resistenza alla corrosione. A causa della sua composizione complessa e del trattamento termico impegnativo, la lavorazione e l'affilatura di ZDP-189 richiedono notevole esperienza.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione di ZDP-189: C 3.00% | Cr 20.00% | W 0.60% | Mo 1.40% | V 0.10% | Mn 0.50% | Si 0.40%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lama è realizzata con una struttura \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e. Il nucleo duro in ZDP-189 è rivestito da due strati di acciaio più morbido, che sostengono e proteggono il nucleo più delicato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eQuesta struttura combina le prestazioni di taglio e la tenuta del filo dell'acciaio centrale duro con il maggiore sostegno strutturale offerto dagli strati esterni.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa lama è affilata simmetricamente, con doppio bisello, ed è adatta sia a chi usa la mano destra sia a chi usa la sinistra. Il profilo del filo a V offre un pratico equilibrio tra capacità di taglio, stabilità e durata.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl filo leggermente curvo e la geometria sottile della lama aiutano Burja a scorrere nei salumi con movimenti lunghi e controllati.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama presenta una finitura testurizzata \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, ovvero martellata, mentre la parte inferiore è lucidata fino al filo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUna linea visibile e leggermente ondulata segna il passaggio tra il rivestimento esterno, detto \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e, e il nucleo tagliente duro, detto \u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e. L'iscrizione in kanji recita \u003cem\u003eKouhei-Shinmatsu\u003c\/em\u003e 耕平新松 e rende omaggio ai fondatori di Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SU SUNCRAFT:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eSuncraft è un'azienda giapponese a conduzione familiare, con quattro generazioni di esperienza nella produzione di coltelli e utensili da cucina. Fondata nel 1948, ha sede a Seki, nella prefettura di Gifu, uno dei più importanti centri di produzione di lame del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeki vanta oltre 800 anni di storia nella produzione di lame. Le conoscenze sviluppate nella fabbricazione delle tradizionali spade giapponesi continuano a influenzare i moderni coltelli da cucina e utensili da taglio della regione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLO SVILUPPO DI BURJA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eBurja unisce la tradizione europea dei salumi a quella giapponese della produzione di lame di precisione. Il suo sviluppo ha richiesto più di due anni e ha coinvolto confronti con coltellinai giapponesi, prove di diversi acciai e geometrie, perfezionamenti del design e, naturalmente, l'assaggio di molto prosciutto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl risultato è un coltello da affettatura progettato appositamente per ottenere fette lunghe, sottili e uniformi di salumi compatti, con controllo e il minimo sforzo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePROTEZIONE DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\n\u003cp\u003eTi consigliamo di aggiungere il saya in pelle Burja, un fodero protettivo sviluppato appositamente per questo coltello. Protegge il lungo filo da graffi e danni accidentali, rendendo più sicuri la conservazione e il trasporto.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55033322537306,"sku":"180130222110","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189Burjanozzaprsut300mm-REZILO_180130222110_1.jpg?v=1792484745","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/zdp-189-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}