{"product_id":"yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","title":"Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 300mm (11.8”)","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna vera vetrina dell'abilità e dell'arte del maestro fabbro Yu Kurosaki. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è trattata con una lucidatura a specchio su un lato e una finitura lucida nuvolata sul lato urasuki. È montata con un elegante manico giapponese ottagonale realizzato in pregiato legno di ebano, sormontato da una fascetta in corno di bufalo marmorizzato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOltre alle ovvie caratteristiche impressionanti, questo coltello vanta anche un nucleo realizzato con uno degli acciai più popolari nella produzione di coltelli giapponesi — \u003cstrong\u003eacciaio blu Aogami #2\u003c\/strong\u003e — rinomato come uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, famoso per l'eccellente mantenimento del filo e la facilità di affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eI coltelli Yanagiba\u003c\/a\u003e sono progettati per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideali per gli amanti del sushi), e anche per tagliare \u003cstrong\u003egrandi pezzi di carne\u003c\/strong\u003e (ad esempio bistecche). È un coltello a singolo bisello, il che significa 🚨 \u003cstrong\u003eche possono usarlo solo i destrimani\u003c\/strong\u003e. Di solito troviamo i coltelli yanagiba nei ristoranti di sushi e giapponesi, ma c'è una tendenza crescente tra i cuochi casalinghi a possedere queste bellezze per sushi del fine settimana o feste BBQ.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYanagiba si traduce approssimativamente in inglese come “\u003cem\u003elama a foglia di salice\u003c\/em\u003e” che descrive perfettamente la lama lunga e sottile del coltello, usata principalmente per sfilettare il pesce. La sua fine affilatura garantisce \u003cstrong\u003emolto poco danno cellulare\u003c\/strong\u003e sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservarne il sapore e la consistenza originali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo tagliente è di 285 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 300 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio. I coltelli forgiati con questo acciaio sono piuttosto duri (63 HRC!) e mantengono un eccellente filo, oltre a essere molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è \u003cstrong\u003emeno resistente alla corrosione\u003c\/strong\u003e, il che significa che \u003cstrong\u003econ l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva\u003c\/strong\u003e, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in qualche misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e).\u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è composta da un nucleo duro (che forma il filo tagliente) e uno strato esterno più morbido di ferro dolce, una copertura che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione è usato sui coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido è saldato a forgia sul lato \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a singolo bisello (asimmetrica). Di conseguenza, la lama \u003cstrong\u003enon è adatta ai mancini\u003c\/strong\u003e ma solo ai destrimani. Le lame a singolo bisello permettono tagli estremamente precisi e sono facili da riaffilare. Il lato posteriore della lama è piatto con una parte inferiore leggermente concava, mentre il lato affilato si assottiglia seguendo una linea leggermente convessa fino al filo. I coltelli giapponesi tradizionali a singolo bisello hanno un bisello sul lato anteriore – shinogi – e un lato posteriore concavo – uraoshi. L'uraoshi è il sottile bordo piatto che circonda l'urasuki e serve a ottimizzare le prestazioni e aumentare la resistenza della lama. La mola urasuki può essere riaffilata molto rapidamente e facilmente, riduce l'effetto di attaccamento del cibo alla lama e si presta bene a certe tecniche di taglio (ad esempio, katsuramuki o l'arte di pelare un ravanello bianco (daikon)).\u003cbr\u003eLa lama ha un \u003cstrong\u003eassottigliamento distale\u003c\/strong\u003e - al codolo, la lama è spessa 3,8 mm (0,18\") e si assottiglia verso la punta, dove è spessa 2,6 mm (0,10\"). Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo su questa lama altrimenti pulita e altamente \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade fisnih\"\u003elucidata (chiamata anche migaki)\u003c\/a\u003e. Ha una finitura a specchio sul davanti e una finitura migaki nuvolata sul retro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è montata con un elegante manico giapponese ottagonale realizzato in pregiato legno di ebano, sormontato da una fascetta in corno di bufalo marmorizzato. Il legno di ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti e molto ricercato. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono ben noti in tutto il Giappone e anche nel mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma distintiva, e proprio come con i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un bell'aspetto ma sono anche realizzati con acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la sua propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove ora più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono per i visitatori che vogliono ammirare e conoscere meglio la loro arte. Kurosaki-san è il fabbro più giovane a cui è stato conferito il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è un insegnante senior lì.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003e☝️ Quando visiterai il Giappone, assicurati di includere Takefu Knife Village nel tuo itinerario!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEcco un breve video del laboratorio di Kurosaki:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/173355033?title=0\u0026amp;byline=0\u0026amp;portrait=0\" width=\"320\" height=\"180\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51454445289818,"sku":"420113221729","price":1200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiYanagibaAogami_2Migaki300mm_420113221729_1.jpg?v=1750232313","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/yu-kurosaki-yanagiba-aogami-2-migaki-300mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}