{"product_id":"yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","title":"Yoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 190mm (7.5\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eYoshida Bunka Ginsanko Kuro-uchi Golden Sandalwood 190mm (7.5\")\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese versatile, realizzato a mano e pensato per preparare ogni giorno verdure, carne e pesce. La sua \u003cstrong\u003elama eccezionalmente sottile in acciaio inossidabile Ginsanko\u003c\/strong\u003e assicura tagli fluidi e precisi con una resistenza minima, un’eccellente affilatura e una manutenzione semplice. La tradizionale \u003cstrong\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/strong\u003e conferisce alla lama un carattere rustico distintivo, mentre il \u003cstrong\u003emanico in legno di sandalo dalla tonalità dorata chiara\u003c\/strong\u003e crea un contrasto elegante e offre una presa comoda e sicura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è realizzata a mano presso la fucina Yoshida Hamono, nella prefettura di Saga, nel sud del Giappone. Il Ginsanko, noto anche come Ginsan o Silver 3, è un acciaio inossidabile giapponese apprezzato per la sua struttura a grana fine, le eccellenti prestazioni di taglio e la relativa facilità di affilatura. La \u003cstrong\u003egeometria estremamente sottile della lama\u003c\/strong\u003e riduce la resistenza al taglio, consentendo al coltello di scivolare senza sforzo tra gli ingredienti con pochissima pressione. In combinazione con il profilo ampio e la caratteristica punta affilata, questo bunka offre un eccellente equilibrio tra versatilità, precisione e prestazioni di taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama giapponesi più versatili e pratiche nelle cucine moderne. Il profilo ampio offre un ottimo spazio per le nocche e permette di raccogliere e trasferire facilmente gli ingredienti tritati dal tagliere. Il filo relativamente piatto è ideale per tagliare in modo efficiente e a spinta, mentre la caratteristica punta affilata consente una maggiore precisione nei lavori più delicati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon i suoi \u003cstrong\u003e190 mm (7.5\")\u003c\/strong\u003e, questo bunka offre un eccellente equilibrio tra lunghezza di taglio e maneggevolezza. È abbastanza lungo per lavorare verdure grandi e porzioni di carne o pesce, ma resta preciso e facile da controllare durante la preparazione quotidiana.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUna delle sue caratteristiche più riconoscibili è la \u003cstrong\u003epunta reverse-tanto, nota anche come punta kiritsuke (punta K)\u003c\/strong\u003e. La punta dall’angolazione pronunciata è perfetta per lavori di precisione, come rifilare, incidere e affettare finemente ingredienti più piccoli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e➝ \u003cstrong\u003ePUNTA K:\u003c\/strong\u003e Ideale per rifilare con precisione, incidere e svolgere tagli delicati.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003eFILO:\u003c\/strong\u003e Relativamente piatto, ideale per tagli controllati e a spinta.\u003cbr\u003e\n➝ \u003cstrong\u003eBASE:\u003c\/strong\u003e Offre stabilità durante il taglio, mentre la lama ampia facilita il trasferimento degli ingredienti già preparati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla combinazione di lama ampia, geometria sottile e punta precisa, il bunka è un'ottima scelta per chi cerca un coltello giapponese versatile dal design distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è forgiata in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio inossidabile Ginsanko (Silver 3)\u003c\/a\u003e, noto anche come Ginsan. Questo acciaio giapponese combina eccellenti prestazioni di taglio, una buona tenuta del filo e resistenza alla corrosione con una manutenzione relativamente semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGinsanko è particolarmente apprezzato per la sua struttura a grana fine e uniforme, che consente di ottenere un filo molto affilato e preciso. Pur essendo inossidabile, ha alcune caratteristiche di affilatura in comune con i tradizionali acciai al carbonio, perciò è relativamente facile riaffilarlo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl contenuto di cromo offre una buona resistenza alla ruggine: sulla lama non si forma quindi la patina caratteristica dei tradizionali coltelli in acciaio al carbonio. Ginsanko è un'ottima scelta per chi desidera le prestazioni di taglio di un coltello giapponese senza doverne curare la manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene l'acciaio sia inossidabile, consigliamo comunque di lavare il coltello a mano e asciugarlo accuratamente dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione san-mai\u003c\/a\u003e, in cui il nucleo più duro in acciaio Ginsanko è protetto da due strati esterni di acciaio più morbido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan-mai significa «tre strati» in giapponese. Gli strati esterni più morbidi sostengono il nucleo duro e migliorano la durata complessiva della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e e un \u003cstrong\u003eprofilo eccezionalmente sottile\u003c\/strong\u003e, che le permette di scivolare tra gli ingredienti con una resistenza al taglio minima.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta geometria sottile si nota in particolare quando si tagliano verdure sode: la lama scivola tra gli ingredienti senza dividerli o schiacciarli inutilmente. Il profilo ampio offre un ottimo controllo durante il taglio, mentre il filo relativamente piatto facilita i tagli di precisione in spinta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa punta K affilata offre maggiore precisione nei lavori di dettaglio, rendendo questo bunka eccezionalmente versatile. Puoi scoprire di più sui diversi profili delle lame e sulle prestazioni di taglio nella nostra \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eguida alla geometria delle lame\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e, caratterizzata dalla superficie scura e rustica sulla parte superiore della lama. La parola giapponese \"kuro\" significa nero e si riferisce all'aspetto scuro lasciato dal processo di forgiatura e finitura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie scura crea un contrasto suggestivo con la parte inferiore lucidata della lama e le calde tonalità dorate del manico in legno di sandalo. Oltre al suo aspetto distintivo, la finitura kuro-uchi può offrire una certa protezione aggiuntiva alla superficie, anche se è comunque essenziale prendersi cura adeguatamente del coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è dotato di un tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emanico giapponese wa\u003c\/a\u003e realizzato in \u003cstrong\u003elegno di sandalo dorato chiaro\u003c\/strong\u003e. Le sue calde tonalità dorate naturali creano un elegante contrasto con la lama scura kuro-uchi, esaltando l'estetica giapponese tradizionale del coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in legno offre una presa comoda e sicura e un controllo preciso durante il taglio. Le naturali variazioni di colore e venatura del legno conferiscono a ogni manico un carattere unico, mentre la sua struttura leggera contribuisce a un bilanciamento e a una maneggevolezza confortevoli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e, un'azienda giapponese a conduzione familiare con sede nella prefettura di Saga e una lunga tradizione nella lavorazione dell'acciaio, che comprende la produzione di spade giapponesi tradizionali, o katane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOggi, Yoshida Hamono unisce le conoscenze tradizionali della forgiatura alle moderne tecniche di lavorazione dell'acciaio, compresi gli acciai in polvere ad alte prestazioni. L'azienda è particolarmente rinomata per i suoi coltelli realizzati in acciaio ZDP-189, apprezzati dagli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI loro coltelli riflettono anni di esperienza nella produzione tradizionale e moderna di lame giapponesi, con particolare attenzione alla geometria della lama, alle prestazioni di taglio e alla maestria artigianale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55134574018906,"sku":"0S0116292151","price":235.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaGinsankoKuro-uchiGoldenSandalwood190mm_0S0116292151_1.jpg?v=1794392075","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/yoshida-bunka-ginsanko-kuro-uchi-golden-sandalwood-190mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}