{"product_id":"seki-kotetsu-petty-vg-10-migaki-135-mm-black-pakkawood","title":"Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm (5,3\") [legno pakkawood nero]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eSeki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina multiuso realizzato in acciaio VG-10, caratterizzato da un elegante finitura migaki e da un comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama sottile e affilata e il comodo manico in legno pakkawood in stile occidentale ne facilitano il controllo, mentre l’acciaio VG-10 garantisce durata, resistenza alla ruggine e poca manutenzione. Perfetto come primo coltello giapponese o come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo pensato per ogni appassionato di cucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn coltello petty\u003c\/a\u003e è un coltello \u003cstrong\u003emultiuso\u003c\/strong\u003e di dimensioni inferiori rispetto agli altri coltelli giapponesi, che consente quindi anche di lavorare \u003cstrong\u003edirettamente in mano\u003c\/strong\u003e, ad esempio per togliere il torsolo e sbucciare, oltre che di svolgere altri \u003cstrong\u003elavori più piccoli\u003c\/strong\u003e per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato \u003cstrong\u003euno dei coltelli più importanti\u003c\/strong\u003e da avere in cucina, secondo solo al \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).\u003cbr\u003eIn termini semplici, un coltello petty è un \u003cstrong\u003ecoltello da preparazione\u003c\/strong\u003e che prepara gli ingredienti per l’uso di un coltello più grande, come un \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e, un \u003ca href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003ebunka\u003c\/a\u003e, un \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e o un \u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e. Viene utilizzato come \u003cstrong\u003ecoltello principale che completa un più grande coltello tuttofare secondario\u003c\/strong\u003e e, insieme, i due coltelli possono gestire la stragrande maggioranza dei lavori di preparazione degli alimenti. \u003cbr\u003eLa sua popolarità è dovuta alle \u003cstrong\u003edimensioni ridotte e al robusto dorso\u003c\/strong\u003e: può svolgere la maggior parte dei lavori piccoli e di precisione per i quali gli altri coltelli sono troppo grandi o fragili, compresi i lavori direttamente in mano, come sbucciare o tagliare la carne lungo i tendini. Le sue dimensioni ridotte sono anche all’origine del nome petty, derivato dalla parola francese “petit”.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e è attualmente l’acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, prendiamo in considerazione proprietà come durezza, capacità di mantenere l’affilatura, facilità di manutenzione, grana dell’acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per vanadio, G per “gold”, a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’\u003cstrong\u003eacciaio giapponese più popolare\u003c\/strong\u003e di oggi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 è un acciaio inossidabile con una percentuale relativamente elevata di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all’acciaio \u003cstrong\u003eresistenza all’abrasione\u003c\/strong\u003e e, di conseguenza, una migliore \u003cstrong\u003etenuta dell’affilatura\u003c\/strong\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è composta da \u003cstrong\u003e3 strati di acciaio\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danneggiarsi. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il \u003cem\u003emetodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, migliorandone l’integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza ai vari urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e da due strati esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) costituiti da più strati.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti con danni minimi alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l’aspetto degli alimenti.\u003cbr\u003eLo spessore della lama determina in larga misura l’affilatura del coltello, oltre a rendere l’affilatura più facile e veloce.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall’aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e; per saperne di più, consulta l’articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche i pezzi di ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello presenta un classico \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003emanico in legno pakkawood in stile occidentale\u003c\/a\u003e, progettato per garantire una presa stabile e confortevole. La forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia ai destrimani sia ai mancini, mentre il resistente pakkawood assicura un uso duraturo e una presa affidabile anche durante le attività prolungate in cucina.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/yasuda-hamono\"\u003efucina Yasuda Hamono\u003c\/a\u003e è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della lavorazione del ferro in Giappone. L’azienda si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla fabbricazione dei coltelli è passata dal marchio originale “Sakusaku” a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il risultato del lavoro di artigiani dedicati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è un luogo in cui la lavorazione del ferro è stata perfezionata per oltre 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la patria della moderna industria dei coltelli giapponesi. Gli armaioli di questa zona hanno infatti trasferito l’antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54653999448410,"sku":"200107402099","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/200107402099-SekiKotetsuPettyVG-10Migaki135mm_Blackpakkawood_-2.jpg?v=1788428187","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/seki-kotetsu-petty-vg-10-migaki-135-mm-black-pakkawood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}