{"product_id":"sakai-takayuki-steak-petty-vg-10-damascus-120mm","title":"Sakai Takayuki coltello da bistecca VG-10 Damascus 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eSakai Takayuki Steak VG-10 Damasco 120mm\u003c\/strong\u003e è un compatto coltello giapponese progettato per preparare, rifilare e affettare bistecche e tagli di carne più piccoli. La lama leggermente più larga e robusta offre maggiore stabilità rispetto a un petty tradizionale, mentre il filo affilato consente tagli netti e precisi senza strappare le delicate fibre della carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRealizzato a mano dalla rinomata fucina Sakai Takayuki, questo coltello petty da bistecca presenta un \u003cstrong\u003enucleo in acciaio inossidabile VG-10 temprato a circa 61 HRC\u003c\/strong\u003e, protetto da un rivestimento in acciaio inossidabile Damasco per garantire un filo duraturo e resistenza alla corrosione. La finitura martellata lucida e il tradizionale manico giapponese wa con distintivi dettagli neri e dorati gli conferiscono un aspetto elegante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza dei normali coltelli da bistecca pensati per l'uso a tavola, questo coltello è \u003cstrong\u003edestinato alla preparazione e al taglio della carne su un tagliere\u003c\/strong\u003e. Il suo sottile filo giapponese non va usato direttamente su piatti di ceramica o porcellana, perché il contatto con superfici dure può danneggiarlo. Per servire e tagliare le bistecche, consigliamo di usare un tagliere da portata in legno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello petty da bistecca\u003c\/strong\u003e è un compatto coltello multiuso giapponese, progettato appositamente per preparare la carne con precisione. Rispetto a un petty tradizionale, ha una lama leggermente più larga e pesante, che offre maggiore stabilità e controllo quando si lavora con bistecche e tagli di carne più piccoli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon una lama di \u003cstrong\u003e120 mm (4.7\")\u003c\/strong\u003e, corta e molto maneggevole, è particolarmente utile per rifilare il grasso, rimuovere il tessuto connettivo, porzionare bistecche più piccole e tagliare la carne cotta in pezzi regolari e uniformi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa punta affilata e appuntita consente di rifilare con precisione i bordi della carne, mentre il profilo leggermente più largo offre una presa più solida. La lama compatta è facile da controllare, soprattutto quando si lavora con porzioni più piccole che non richiedono un coltello da affettatura di dimensioni standard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn filo affilato e liscio permette di ottenere fette nette senza strappare o schiacciare inutilmente le fibre della carne. È particolarmente utile quando si affetta una bistecca cotta alla perfezione, perché preservarne la consistenza e i succhi è importante quanto ottenere un taglio uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePer ottenere risultati ottimali, usa il coltello petty da bistecca su un tagliere o un piatto da portata in legno, anziché direttamente su un piatto.\u003c\/strong\u003e È una scelta eccellente per preparare e porzionare la bistecca con precisione, ma non è pensato per sostituire i normali coltelli da bistecca da tavola.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un nucleo in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio inossidabile VG-10\u003c\/a\u003e, prodotto da Takefu Special Steel in Giappone. Il VG-10 è uno degli acciai più utilizzati nei coltelli da cucina giapponesi e offre un buon equilibrio tra tenuta del filo, resistenza alla corrosione e facilità di manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua composizione include circa 1% di carbonio (C), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0.3% di vanadio (V) e 1.5% di cobalto (Co). Questi elementi contribuiscono alla resistenza all'usura, alla stabilità del filo e alla capacità di mantenere un tagliente sottile e affilato. L'acciaio è temprato a circa \u003cstrong\u003e60–61 HRC\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl duro nucleo in VG-10 è protetto da strati esterni più morbidi in acciaio inossidabile. Questa struttura è nota come \u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e, che in giapponese significa \"tre strati\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni sostengono e proteggono il nucleo più duro, contribuendo alla durata complessiva della lama. Il rivestimento damascato a strati crea inoltre il caratteristico motivo ondulato visibile sulla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e, adatta sia a mancini sia a destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria a V piatta del filo offre un pratico equilibrio tra precisione di taglio, stabilità del filo e facilità di riaffilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama combina due distintive \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efiniture\u003c\/a\u003e: un \u003cstrong\u003emotivo tsuchime (martellato) testurizzato\u003c\/strong\u003e e un intricato motivo damascato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore presenta impronte di martellatura lucide che aggiungono texture e possono contribuire a ridurre l'adesione degli alimenti limitando il contatto tra la lama e alcuni ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSotto la superficie martellata, gli strati ondulati di Damasco creano un motivo discreto, simile a onde, che conferisce alla lama il suo aspetto distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale (\u003cem\u003ewa\u003c\/em\u003e) in \u003cstrong\u003elegno di quercia\u003c\/strong\u003e, adatto sia a mancini sia a destrorsi. La forma offre una presa salda, un controllo preciso e una maneggevolezza equilibrata durante i tagli di precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è rifinito con la tradizionale lacca giapponese \u003cem\u003eurushi\u003c\/em\u003e. La caratteristica sfumatura dal nero all'oro vicino al codolo abbina tonalità scure e profonde a caldi dettagli metallici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKokushin (黒心)\u003c\/strong\u003e significa letteralmente \u003cstrong\u003e\"cuore nero\"\u003c\/strong\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ekoku \/ kuro (黒)\u003c\/strong\u003e = nero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eshin (心)\u003c\/strong\u003e = cuore, spirito o essenza\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl nome richiama l'estetica scura e raffinata della collezione, in particolare le tonalità nere del manico e i suoi discreti dettagli dorati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSakai Takayuki\u003c\/strong\u003e è un rinomato marchio giapponese di coltelli di proprietà di Aoki Hamono, con sede a Sakai, in Giappone, una città con una tradizione di circa 600 anni nella produzione di lame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl marchio collabora con fabbri, affilatori e altri artigiani specializzati per realizzare un'ampia gamma di coltelli da cucina giapponesi tradizionali e moderni. La vasta selezione di forme delle lame, acciai e finiture unisce la lunga tradizione artigianale di Sakai alle esigenze delle cucine domestiche e professionali contemporanee.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55048513159514,"sku":"020107042130","price":150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Sakai_Takayuki_Steak_Petty_VG-10_Damascus_120_mm_020107042130--1.jpg?v=1793265444","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/sakai-takayuki-steak-petty-vg-10-damascus-120mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}