{"product_id":"maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465mm","title":"Maguro Kiri VG-10 Damasco stratificato 465mm (18.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus\u003c\/strong\u003e è un coltello specializzato per la lavorazione di tonni di grandi dimensioni, progettato da SharpEdge come un'interpretazione più leggera, maneggevole e versatile dei tradizionali coltelli lunghi per il tonno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLo abbiamo progettato per mantenere il principale vantaggio di un Maguro Kiri: una lama lunga per tagli lunghi e puliti. Allo stesso tempo, volevamo creare un coltello che una sola persona potesse usare durante diverse fasi della lavorazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è stato sviluppato e testato per più di un anno durante la lavorazione effettiva del tonno. Attraverso i test, abbiamo cercato di trovare il giusto equilibrio tra una lama lunga e sottile, flessibilità e stabilità del filo. La prima versione è stata sottoposta a trattamento termico a oltre 60 HRC, mentre una durezza di circa 59 HRC si è dimostrata più pratica per questo tipo di lavoro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello grande per tagli precisi e mani precise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Maguro Kiri è un grande coltello a doppio bisello, realizzato per tagli precisi. Il suo profilo lungo e stretto consente di completare gran parte del taglio con un unico movimento fluido, soprattutto quando si lavora lungo la spina dorsale, si separano i filetti e si porzionano blocchi di tonno più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama termina con una punta sakimaru. A differenza di una punta sottile e appuntita, la forma arrotondata sakimaru lascia più materiale all'estremità della lama, conferendole maggiore stabilità e resistenza per i lavori più impegnativi, come il taglio delle ossa trasversali più piccole durante la sfilettatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePoiché ogni coltello viene rifinito a mano, le dimensioni finali possono variare leggermente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un'anima in \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, un acciaio inossidabile giapponese noto per l'elevata affilatura, la buona tenuta del filo e l'elevata resistenza alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer un coltello progettato per lavorare tonni di grandi dimensioni, questa scelta dell'acciaio è particolarmente pratica. Acqua, sangue, ghiaccio e sale fanno normalmente parte dell'ambiente di lavoro, quindi la lama deve essere più facile da mantenere rispetto a un tradizionale coltello per il tonno in acciaio al carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 consente inoltre di ottenere un filo pulito e affilato, rimanendo al contempo abbastanza resistente per lavorare in modo controllato lungo lo scheletro e attraverso sezioni più grandi del pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è sottoposta a trattamento termico fino a circa 59 HRC. Durante i test, questa durezza ha dimostrato di offrire il miglior equilibrio tra affilatura, stabilità del filo e tenacità per questo tipo di lavoro. Una lama più dura manterrebbe il filo più a lungo, ma sarebbe anche più delicata; a circa 59 HRC, il coltello rimane affilato, stabile e più tollerante durante la lavorazione impegnativa del tonno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eRIVESTIMENTO DAMASCO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima in VG-10 è circondata da un rivestimento in damasco inossidabile, che conferisce alla lunga lama il suo aspetto distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon una lunghezza di quasi 465 mm, uno spessore del dorso di circa 2,1 mm rende questa lama insolitamente sottile per le sue dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta costruzione sottile mantiene basso il peso complessivo, rendendo il coltello più facile da controllare durante le lunghe sessioni di taglio. Conferisce inoltre alla lama una flessibilità sufficiente per seguire l'anatomia del pesce quando si lavora lungo lo scheletro, intorno alla spina dorsale e attraverso sezioni più grandi del tonno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'altezza della lama, di circa 47 mm, aggiunge stabilità durante i lunghi tagli orizzontali. Aiuta a mantenere stabile la linea di taglio quando si separano i filetti, si lavora vicino alle ossa e si porzionano blocchi di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl risultato è una lama lunga che risulta più leggera e reattiva rispetto a un tradizionale coltello pesante per il tonno, offrendo comunque una struttura sufficiente per tagli puliti e controllati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILIZZO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Maguro Kiri è progettato per coprire il maggior numero possibile di fasi della lavorazione dei tonni di grandi dimensioni: lunghi tagli lungo la spina dorsale, lavoro intorno allo scheletro, separazione dei filetti e porzionatura di blocchi di carne più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNon è destinato a tagli pesanti\u003c\/strong\u003e attraverso ossa spesse, per i quali è più adatta una lama specializzata più robusta o una sega.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn solo coltello può coprire diverse fasi del processo, riducendo la necessità di cambiare utensile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO E SAYA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Maguro Kiri è dotato di un manico wa ottagonale monoblocco in legno stabilizzato. Il profilo ottagonale offre una presa sicura e un chiaro orientamento della lama, mentre il legno stabilizzato garantisce una buona resistenza all'umidità e alle variazioni dimensionali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa saya è realizzata in legno di ciliegio di provenienza locale e protegge la lunga lama durante la conservazione e il trasporto.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv id=\"message-list_1791963210.707309\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv draggable=\"false\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cb\u003eProgettato dal nostro collega Ernest Barać, uno chef di sushi che desiderava un coltello migliore e più versatile per la lavorazione del tonno. La lama è stata rifinita da Žiga Močnik, che ha eseguito la rettifica finale della geometria, la lucidatura, l'incisione del damasco e l'affilatura del filo. E poiché \u003c\/b\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003emaguro\u003c\/i\u003e\u003c\/b\u003e\u003cb\u003e significa tonno, sulla lama è raffigurato un tonno originale disegnato a mano dalla nostra illustratrice Iva Bogovič, inciso nell'acciaio accanto al sigillo hanko di Ernest.\u003c\/b\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SharpEdge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54976521797978,"sku":"0S0131822135","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Maguro_Kiri_VG-10_Layered_Damascus_465mm_cover.jpg?v=1791973623","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/maguro-kiri-vg-10-layered-damascus-465mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}