{"product_id":"kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","title":"Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm\u003c\/strong\u003e è un robusto coltello giapponese per il pesce progettato per preparare pesci interi, porzionare e tagliare attraverso ossa di pesci più piccoli o pollame.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza della maggior parte dei coltelli deba tradizionali, che hanno un solo filo, questo modello presenta un filo simmetrico a doppio bisello. Ciò lo rende adatto sia per utenti destrorsi che mancini, più facile da affilare e ideale per lavori di taglio più pesanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl suo profilo robusto offre il controllo necessario per una preparazione precisa del pesce, fornendo al contempo la forza sufficiente per lavori più impegnativi. Una scelta eccellente per chef professionisti e cuochi domestici esperti. \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eParticolarmente raccomandato per gli appassionati di pesca \"big game\"!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003eDeba\u003c\/a\u003e è uno dei »big three« coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme a \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. È progettato per preparare pesci interi, dalla pulizia e sfilettatura al porzionamento, rimozione di pinne e teste, e taglio attraverso ossa più piccole. La sua lama spessa e pesante fornisce la forza necessaria per compiti più impegnativi e può essere utilizzata anche per pollame e altre carni con ossa più piccole.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto modello è un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eryo-deba\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, il che significa che ha un filo simmetrico a doppio bisello anziché la tradizionale affilatura a singolo bisello. È quindi adatto sia per utenti destrorsi che mancini ed è più facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta inoltre una punta a K appuntita, comunemente associata ai coltelli kiritsuke. Questa punta migliora la visibilità e il controllo durante lavori di precisione, rendendola particolarmente utile per sfilettare pesci più grandi, preparare pesci più piccoli come sardine o sgombri e disossare il pollame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama combina un tallone robusto e consistente con una punta fine e precisa. Il suo spessore garantisce stabilità durante preparazioni di pesce più pesanti, mentre la sezione anteriore stretta consente un taglio controllato e accurato intorno a ossa e articolazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Aogami #2 steel\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un’eccezionale tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in qualche misura con l’aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama ha una finitura kuro-uchi. La finitura Kuro-uchi sulle lame in Aogami #2 fornisce uno strato protettivo contro la ruggine e altri elementi esterni che altrimenti potrebbero danneggiare la superficie. La \u003ca title=\"Kuro-uchi finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - ‘nero’) è uno strato di patina grezza e protettiva sull’acciaio esterno. Ottiene un bel contrasto dalle incisioni a mano in kanji sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (parte inferiore della lama o ‘strada della lama’) ha una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eIl manico in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è realizzato in legno di wenge ed è rifinito con una ghiera in corno di bufalo nero. Il manico ottagonale consente una presa comoda e salda, adatta sia per utenti mancini che destrorsi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl legno di wenge presenta una venatura aperta unica con un colore marrone scuro e un aspetto liscio e lucido. I manici realizzati con questo legno sono altamente durevoli e resistenti all’umidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eUna caratteristica tradizionale dei manici in legno è che col tempo la superficie morbida del legno perde la sua levigatezza e lucentezza, offrendo una presa ancora migliore e rendendo l’uso ancora più sicuro con le mani bagnate. Questa attrito aggiuntivo della superficie “ruvidizzata” assicura che i palmi unti, bagnati e scivolosi non scivolino in avanti sulla lama durante l’uso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54388085424474,"sku":"420101071997","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KurokazeRyo-Kiri-DebaAogami_2Kuro-uchi150mm_420101071997_1.jpg?v=1783077029","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/kurokaze-ryo-kiri-deba-aogami-2-kuro-uchi-150mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}