Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm (9.8")_1
Kumokage Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm (9.8")_2
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Hatsukokoro

Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8")

250,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Kumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione del pesce crudo (in particolare per sashimi e nigiri sushi) e per carne arrostita e cruda. La sua lunghezza consente di affettare la carne con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama affilata a doppia smussatura, darà vita a tagli lisci e lucenti. 

La finitura della lama grezza e non trattata, con un motivo damasco nebbioso, conferisce al coltello un aspetto rustico distinto. La lama scivolerà attraverso il cibo con facilità e fornirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e anche sicuramente ha un bell'aspetto.

FORMA DELLA LAMA:
La lama sujihiki lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca. 

  • Affettare e spellare il pesce. 
  • Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, costata).
  • Per affettare carne o pesce disossato.
  • Perfetto per sushi/sashimi. 
  • Scolpire la carne arrosto.
  • Una scelta ideale per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca.

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Fette lisce, lucenti e pulite in un solo passaggio. 

ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli Qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri "inseriscono" il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra due strati di acciai più morbidi (laminazione san-mai) e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità e la tenacità della lama e, soprattutto, con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrico) con affilatura del bordo a V, che conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di macinatura produce bordi molto affilati ed è meraviglioso per realizzare fette molto sottili.

FINITURA LAMA:
Kurouchi ( Kuro che significa "nero") e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.

MANIGLIA:
Manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con ghiera in corno di bufalo.

    Forma della lama: Sujihiki

    Tipo di acciaio: Agami #2

    Costruzione lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 458 mm (18")

    Lunghezza lama: 255mm (10")

    Altezza lama: 37 mm (1,5")

    Spessore del dorso: 3,6 mm (0,14")

    Peso: 190 g (6,7 once)

    Lunghezza maniglia: 137 mm (5,4")

    Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge

    Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

    Fabbro: Hatsukokoro

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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