{"product_id":"kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm","title":"Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argento 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouhei-Shinmatsu ZDP-189\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eNakiri Silver 170mm (6.7\")\u003c\/strong\u003e nasce come culmine di un decennio di esperienza maturata da parte nostra nella vendita e nell’utilizzo dei coltelli, oltre che della conoscenza e della maestria nella forgiatura dei coltelli giapponesi tramandate per generazioni all’interno della fucina Suncraft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli in acciaio ZDP-189 sono \u003cstrong\u003eestremamente rari\u003c\/strong\u003e e vengono \u003cstrong\u003erealizzati da Suncraft appositamente per SharpEdge\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un particolare acciaio a polvere, la cui produzione è estremamente costosa e complessa, quindi la disponibilità è estremamente limitata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla nostra collaborazione continuativa e proficua con Suncraft, abbiamo deciso di rendere omaggio ai fondatori della fucina dando a questa linea di coltelli il loro nome: Kouhei (\u003cspan\u003e耕平)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKawashima, che fondò Suncraft più di 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (\u003cspan\u003e新松)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane uno dei preferiti dagli chef professionisti e dagli aspiranti cuochi casalinghi. Abbiamo quindi ritenuto appropriato forgiare questo nakiri con l’acciaio più duro in assoluto (letteralmente)! Con una durezza di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono tra i più duri disponibili, quindi la ritenzione del filo è impareggiabile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn combinazione con la \u003cstrong\u003edelicata finitura martellata\u003c\/strong\u003e (\u003c\/span\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che decora la lama e il bellissimo manico in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, queste caratteristiche rendono questo nakiri un vero vincitore!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nakiri è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto. Poiché l’intero filo piatto del coltello tocca il tagliere contemporaneamente, con un unico movimento verticale e netto, non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora attaccati tra loro da un filo. Per le sue caratteristiche, è pensato soprattutto per tritare le verdure, ma può comunque essere utilizzato come valido coltello tuttofare in cucina.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai a polvere. L’acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella coltelleria giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che consente di sottoporlo a un trattamento fino a raggiungere una durezza estrema (65-67 HRC), con conseguente prolungata ritenzione dell’affilatura. L’acciaio ZDP-189 è inoltre altamente resistente alla corrosione grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), pari al 20%. Tuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità massime di appena l’1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1.4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la robustezza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più su \u003ca title=\"L’acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL’acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai. L’anima della lama, realizzata in un acciaio più duro (e di conseguenza più fragile), è racchiusa tra due strati di acciaio più morbido. Il risultato è una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Scopri di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico). Durante l’uso, i coltelli a doppio bisello scivolano verso il basso in direzione del tagliere senza deviare lateralmente. Questo produce tagli fluidi e uniformi. Le lame a doppio bisello sono inoltre molto più facili da mantenere, poiché sono più semplici da affilare rispetto alle lame a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eGeometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003ca title=\"Costruzione della lama: geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama è stata lavorata con colpi di martello, ottenendo un’intricata finitura \u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e(martellata). La metà inferiore è lucidata fino alla linea di demarcazione, la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama\u003ci\u003e (jigane)\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e e la sua anima (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e). I kanji sulla lama recitano \u003cstrong\u003e“Kouhei-Shinmatsu 耕平新松\",\u003c\/strong\u003e in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Scopri di più su \u003ca title=\"Costruzione della lama: finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTradizionale manico giapponese (Wa) in \u003cstrong\u003epalissandro\u003c\/strong\u003e con ghiera in \u003cstrong\u003elegno pakka\u003c\/strong\u003e nero. La sua forma \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare con entrambe le mani.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47525522800986,"sku":"180106251594","price":325.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kouhei-ShinmatsuZDP-189NakiriSilver170mm_180106251594_1_7749a9c7-35e8-4074-9043-eeaf874b61f2.jpg?v=1756725171","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/kouhei-shinmatsu-zdp-189-nakiri-silver-170mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}