{"product_id":"kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","title":"Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasco 220mm (8.7\") [ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKawamura Sakimaru-Gyuto\u003c\/strong\u003e rappresenta l'apice dell'artigianalità dei coltelli giapponesi. Nasce in uno dei più famosi centri di produzione di coltelli del Giappone, la città di Sakai, ed è realizzato a mano dagli artigiani della fucina Sakai Kikumori. La caratteristica punta Sakimaru è leggermente più arrotondata del solito, conferendo un aspetto più armonioso. La finitura della lama è costituita da un bellissimo motivo damascato che si estende sul kireha e arriva quasi fino al filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eL'ossessione per i coltelli è una cosa molto reale. Ed è una buona forma di ossessione. Quella che fa venire nuove idee mentre prepari il primo caffè del mattino e ti spinge a continuare a scoprire, ad ampliare i tuoi orizzonti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFu in uno di questi momenti di ozio che venne un'idea a Luka*. I coltelli a filo singolo. La specificità dei loro compiti spaventa molti utenti, che evitano di usare coltelli a filo singolo perché li ritengono troppo avanzati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto tipo di geometria consente un angolo dimezzato e molto più acuto e, di conseguenza, una maggiore affilatura del coltello, che taglia in modo più pulito rispetto ai coltelli a doppio filo. Il principale vantaggio funzionale è che la lama spinge la fetta di alimento che viene tagliata lontano dalla lama, facendola cadere via dal coltello. Il filo piatto sul lato opposto (lato \u003ci\u003euraoshi\u003c\/i\u003e) presenta una leggera molatura concava, che interrompe la tensione superficiale tra il coltello e l'alimento. Questo permette al lato piatto del coltello di scivolare sull'alimento con una resistenza molto minore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e* Luka è il fondatore di SharpEdge. Conosci il team facendo clic su questo \u003ca href=\"\/it\/pages\/about\"\u003elink\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAnche se questo coltello potrebbe non essere il protagonista della squadra dedicata alla preparazione degli alimenti, è tuttavia il perfetto punto d'incontro tra le forme dei coltelli a filo singolo. Il suo profilo ampio, simile a quello di un usuba o di un deba, lo rende un coltello da chef ideale per tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante l'antico detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli elencati sopra solitamente manca proprio questo aspetto. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé: la lama da 220 mm è perfetta per i movimenti di trazione più lunghi e precisi usati anche per affettare la carne e sfilettare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn sintesi: unendo \u003c\/span\u003euna forma universale a una molatura a filo singolo (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello con molatura a scalpello) siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è \u003cb\u003eesclusiva di SharpEdge\u003c\/b\u003e ed è stata creata in collaborazione con Sakai Kikumori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eQuesto gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto particolari. La prima è la molatura, la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è dritto e il ventre si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. È da qui che deriva il nome \u003ci\u003esakimaru \u003c\/i\u003e, che si riferisce alla punta tanto\u003c\/b\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama a filo singolo è adatta 🚨 \u003cstrong\u003esolo agli utenti destrimani!\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata forgiata dal maestro fabbro \u003cb\u003eNakagawa-san\u003c\/b\u003e. La sua costruzione è chiamata ni-mai. Il nucleo duro è realizzato in \u003cb\u003eAogami #2\u003c\/b\u003e (consigliamo di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eoliare regolarmente la lama\u003c\/a\u003e - vedi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e). Il jigane è composto da diversi strati di acciaio, che formano un motivo damascato a gocce di pioggia (per saperne di più, leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie anteriore della lama è decorata con un kanji inciso a mano, mentre il lato uraoshi riporta il marchio dell'acciaio del nucleo e una linea ondulata che indica il confine tra hagane e jigane. Questa linea di rivestimento può essere realizzata solo da un fabbro esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Leggi i nostri articoli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in ebano, con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza di colore è molto sottile e crea un aspetto elegante. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come grossista di lame fabbricate a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un'azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le permettono di essere flessibile e innovativa, mantenendo una forte attenzione alle persone che usano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine, rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Kikumori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39694497775704,"sku":"450103141132","price":820.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Kawamura_Sakimaru_Gyuto_Aogami_2_Ebenovina_220_mm_450103141132_1.jpg?v=1750232427","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/kawamura-sakimaru-gyuto-aogami-2-damascus-220mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}