{"product_id":"hidetsune-ryo-deba-aogami-2-180mm-magnolia","title":"Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 180mm (7.1\")","description":"\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePresentiamo \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eHidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, un coltello giapponese di alta qualità realizzato da Hidetsune, un'officina con oltre 100 anni di tradizione. Progettato sia per gli chef professionisti sia per gli appassionati di cucina casalinga esperti, questo versatile Ryo-Deba è pensato per preparare pesce e altre carni con sicurezza e controllo. Il coltello è completato da un tradizionale \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003emanico ovale in magnolia\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, che mantiene l'insieme leggero, semplice e inconfondibilmente giapponese.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003edeba\u003c\/a\u003e è uno dei «tre grandi» coltelli da cucina tradizionali giapponesi, insieme all'\u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-usuba-knives-vegetable?pf_t_type=blade+shape_usuba\"\u003eusuba\u003c\/a\u003e e allo \u003ca href=\"\/it\/collections\/yanagiba-knives-slicer\"\u003eyanagiba\u003c\/a\u003e. Sono strumenti essenziali che ogni chef di sushi deve padroneggiare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA differenza dei tipici coltelli deba a bisello singolo, questo modello presenta un'affilatura a doppio bisello - nota come Ryo-Deba - che lo rende più facile da affilare e ideale sia per destrimani sia per mancini. La sua robusta lama è progettata per lavori impegnativi come sfilettare, porzionare e tagliare facilmente le ossa di pesci grandi e pollame.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono il filo in modo eccezionale e si affilano anche molto facilmente. ⚠️ Leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e le informazioni sulla manutenzione dei coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una lama a doppio bisello con un filo a V convesso. È più pesante e robusto vicino al manico, assottigliandosi e diventando più preciso verso la punta. Questo design rende il coltello altamente reattivo, facile da manovrare e ben bilanciato. Questo profilo della lama è noto come rastremazione distale: scopri di più nel nostro articolo sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003egeometria della lama\u003c\/a\u003e.\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura Kuro-uchi\"\u003efinitura kuro-uchi\u003c\/a\u003e (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e - «nero») è uno strato di patina protettiva grezza sull'acciaio esterno. Crea un piacevole contrasto con i kanji incisi a mano sulla lama. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e (la parte inferiore della lama o «via della lama») presenta una classica finitura nuvolata \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi grazie alle sue \u003cstrong\u003eproprietà antisettiche\u003c\/strong\u003e ed è facile ed economico da sostituire, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza. Il legno di magnolia è morbido e chiaro e richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; per questo consigliamo di avere le mani pulite prima di utilizzare il coltello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eL'OFFICINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hidetsune\"\u003eHidetsune\u003c\/a\u003e è un'eredità forgiata attraverso generazioni: il nome unisce il carattere del maestro «秀» (Hide) e quello del fondatore «常» (Tsune). Oggi alla sua terza generazione, questa tradizione secolare di fabbri realizza utensili robusti come asce, accette e coltelli Deba, fondendo il patrimonio storico con una forza e una precisione eccezionali.\u003c\/p\u003e","brand":"Hidetsune","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54970143310170,"sku":"410101102120","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaRyoDebaAogamiKuro-uchi180mm_Magnolija__410101102120-2.jpg?v=1791803499","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/hidetsune-ryo-deba-aogami-2-180mm-magnolia","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}