{"product_id":"hatsukokoro-mercury-kiri-gyuto-kurozome-damascus-210mm-mono-olivewood","title":"Hatsukokoro Mercury Kiri-Gyuto Kurozome Damascus 210mm (8,3\") [Mono Legno d'Ulivo]","description":"\u003cp\u003ePerfettamente progettato per cucine professionali, il \u003cstrong\u003eHatsukokoro Kiri-Gyuto\u003c\/strong\u003e è ultra-leggero ed eccezionalmente ben bilanciato, offrendo controllo anche durante lunghe sessioni di preparazione. La sua lama sottilissima, forgiata in acciaio in polvere SG2, garantisce tagli precisi e un’affilatura eccezionale fin da subito—un coltello davvero ad alte prestazioni. Rifinito con rivestimento damascato a più strati che risalta grazie a un design inciso con acido, combina prestazioni, durata e un’estetica sorprendente in un coltello di qualità da eredità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello unisce precisione, equilibrio e funzionalità: lama sottilissima, eccellente scivolamento del cibo, ergonomico e con geometria perfettamente studiata—veramente 10\/10 in sensazione e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un tradizionale kiritsuke a singolo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. Perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure, gestisce la preparazione con facilità. Con i suoi 210 mm di lunghezza, questo coltello offre precisione eccezionale permettendo di lavorare comodamente anche con ingredienti più grandi.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa schiena si assottiglia gradualmente fino a una punta molto sottile e precisa, permettendo alla lama di passare senza sforzo attraverso gli ingredienti—una delle ragioni chiave delle sue alte prestazioni. La punta fine eccelle nei tagli di trascinamento, consentendo fette pulite e sottili e un lavoro più ravvicinato e accurato con ottimo controllo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è inoltre sottile al bordo dove conta di più, garantendo un’efficienza di taglio eccellente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa pancia della lama è leggermente curva e la lama nel complesso è più larga, il che la differenzia dalla forma standard e più piatta del kiritsuke, rendendola una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato bene anche per movimenti a dondolo.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCon un’altezza di quasi 50 mm, offre un ampio spazio per le nocche con impugnatura a pizzico e abbondante spazio sotto la lama per lavorare sul tagliere.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl punto di equilibrio si trova appena sopra il choil, risultando in una sensazione abbastanza neutra e ben controllata in mano.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La lama misura 215 mm (dal tallone alla punta), anche se le specifiche del produttore la indicano come 210 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e conseguente mantenimento del filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura fine grazie alla microstruttura raffinata dell’acciaio e la manterranno senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl nucleo duro in SG2 è racchiuso tra 15 strati di acciaio inossidabile più morbido su ciascun lato, rifinito con un sorprendente motivo damascato. Questa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003ecostruzione san-mai\u003c\/a\u003e protegge il nucleo delicato da urti e uso quotidiano mantenendo la lama forte, durevole e resistente alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna mola \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econvessa\u003c\/a\u003e (hamaguri) presenta un bordo curvo verso l’esterno, a forma di conchiglia, ispirato alle tradizionali lame katana. Migliora l’affilatura, lo scivolamento del cibo e la resistenza del filo mantenendo più acciaio dietro il bordo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura damascata kurozome nera incisa\u003c\/a\u003e, leggermente in rilievo—\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eche permette di scivolare attraverso diversi ingredienti senza attrito o resistenza. La schiena e gli angoli sono accuratamente lucidati, con un choil perfettamente rifinito e bordi lucidati per una sensazione ergonomica e raffinata. Il choil e la schiena arrotondati prevengono l’affaticamento della mano anche durante un uso prolungato.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello presenta un manico giapponese (Wa) \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eottagonale\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e realizzato da un unico pezzo di legno d’olivo—una scelta insolita per i coltelli giapponesi. La sua densità leggermente più leggera sposta sottilmente il punto di equilibrio verso il manico, quindi con impugnatura a pizzico si percepisce leggermente più pesante verso il manico, ma nel complesso rimane neutro e ben bilanciato. Il manico è rifinito con maestria con una sigillatura stretta e un montaggio impeccabile. Il tono caldo del legno d’olivo si abbina magnificamente alla lama damascata scura e incisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Ryuhyo_Kurozome_Damascus_Mono_Olivewood_---2.jpg?v=1771945438\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53680935371098,"sku":"420103121959","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Mercury_Kiri-Gyuto_Kurozome_Damascus_210_mm_Mono_Olivewood__420103121959_1.jpg?v=1774947196","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/hatsukokoro-mercury-kiri-gyuto-kurozome-damascus-210mm-mono-olivewood","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}