{"product_id":"hatsukokoro-kanetsugu-sujihiki-chromax-migaki-240mm-ebony","title":"Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240mm (9.4\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm [Ebony]\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese per affettare della nuova serie Hatsukokoro Chromax, progettato per eseguire tagli netti e fluidi su carne e pesce senza ossa. La lama lunga, stretta ed eccezionalmente sottile consente di affettare con precisione e minima resistenza, rendendolo ideale per porzionare bistecche, affettare arrosti, rifilare la carne e preparare delicati filetti di pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica più distintiva del coltello è la sua \u003cstrong\u003egeometria laser ultra-sottile\u003c\/strong\u003e, che consente tagli fluidi e precisi con il minimo sforzo. L’acciaio semi-inossidabile Chromax (64–65 HRC) garantisce un’eccezionale tenuta del filo, mentre la raffinata finitura migaki e l’elegante manico in ebano completano il suo aspetto essenziale e minimalista.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è un tradizionale coltello giapponese per affettare, progettato per eseguire tagli netti e precisi su carne e pesce senza ossa. La lama lunga e stretta riduce al minimo l’attrito e consente di affettare con fluidità, senza lacerare gli ingredienti delicati.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon una lunghezza di \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e240 mm (9.4\")\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, è ideale per affettare arrosti, porzionare bistecche, preparare filetti di pesce e rifilare tagli di carne più grandi. La punta affilata è utile per rimuovere grasso e tessuto connettivo, mentre il lungo filo consente movimenti di taglio fluidi e continui.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eA differenza dei coltelli gyuto o santoku più larghi, il sujihiki è progettato principalmente per affettare, anziché tritare. Il filo a doppio bisello lo rende adatto sia ai mancini che ai destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un’anima in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciai giapponesi per coltelli\"\u003e\u003cstrong\u003eacciaio Chromax\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, un acciaio giapponese per coltelli eccezionalmente duro (64–65 HRC), noto per l’eccellente tenuta del filo, la facilità di affilatura e la buona resistenza alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChromax è classificato come \u003cstrong\u003eacciaio semi-inossidabile\u003c\/strong\u003e. È molto più resistente alla corrosione dei tradizionali acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio, ma non è completamente inossidabile. Con il tempo, l’acciaio esposto può sviluppare una patina naturale, soprattutto a contatto con ingredienti acidi come frutta e verdura. Consigliamo di lavare il coltello a mano e asciugarlo accuratamente dopo l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNonostante la sua notevole durezza, Chromax è relativamente facile da affilare con le pietre per affilare. Consente di ottenere un filo molto fine e duraturo, rendendolo un’ottima scelta per chi desidera prestazioni di taglio eccezionali senza la manutenzione impegnativa richiesta dai tradizionali acciai al carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione dell’acciaio Chromax:\u003c\/strong\u003e Carbonio (C) 1%, Cromo (Cr) 5%, Manganese (Mn) 0,9%, Molibdeno (Mo) 1,2% e Vanadio (V) 0,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo in acciaio Chromax duro è protetto da due strati esterni di acciaio più morbido. Questa struttura è nota come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003esan-mai\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, che in giapponese significa \"tre strati\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni più morbidi sostengono e proteggono il nucleo più duro e delicato dagli urti esterni, contribuendo alla durata complessiva della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una \u003ca title=\"Geometria della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, adatta sia a mancini che a destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua eccezionale sottigliezza, detta \u003cstrong\u003egeometria laser\u003c\/strong\u003e, riduce al minimo la resistenza mentre la lama attraversa gli ingredienti, consentendo tagli fluidi e precisi con il minimo sforzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa combinazione di una lama stretta, un filo lungo e una geometria ultrasottile è particolarmente efficace per affettare carne disossata e pesce. La superficie ridotta della lama aiuta a minimizzare l'attrito e consente di tagliare ingredienti delicati in modo netto, senza esercitare una pressione eccessiva né danneggiarne la consistenza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer risultati ottimali, usa movimenti di taglio fluidi e controllati e lascia che sia il filo affilato a fare il lavoro. Evita di torcere la lama o di forzarla attraverso gli ingredienti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA causa della geometria sottile e dell'elevata durezza dell'acciaio, il coltello non deve essere usato per tagliare ossa, alimenti surgelati o altri ingredienti che richiedono una lama più robusta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una raffinata \u003cstrong\u003efinitura migaki\u003c\/strong\u003e, che combina l'aspetto delicatamente opaco del rivestimento esterno con una lucidatura più marcata del nucleo Chromax esposto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl contrasto tra le due superfici mette in risalto il passaggio tra gli strati d'acciaio ed enfatizza le linee pulite ed eleganti della lama. Il suo aspetto sobrio si abbina splendidamente al manico in legno di ebano scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta un tradizionale \u003cstrong\u003emanico wa ottagonale giapponese in legno di ebano\u003c\/strong\u003e. L'ebano è un legno denso, duro e resistente, riconoscibile per il suo colore scuro e intenso e le eleganti venature naturali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma ottagonale offre una presa comoda e sicura sia per mancini che per destrorsi, consentendo un controllo eccellente durante i tagli di precisione. Il design minimalista si abbina alla struttura leggera del coltello e alla raffinata finitura della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULLA SERIE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHatsukokoro Chromax è una nuova serie di coltelli da cucina giapponesi che combina \u003cstrong\u003euna geometria della lama eccezionalmente sottile, l'acciaio Chromax ad alte prestazioni e una finitura raffinata\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa serie è pensata per chi apprezza lame leggere e precise, capaci di scorrere senza sforzo tra gli ingredienti. Un'ottima scelta per cuochi casalinghi esperti e chef professionisti alla ricerca di prestazioni di taglio eccellenti nelle attività quotidiane in cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55056255287642,"sku":"411010162109","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroKanetsuguSujihikiChromaxMigaki240mm_ebony__411010162109_1_3dd98a64-cabe-457d-93ef-5adfc63de769.jpg?v=1792661419","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/hatsukokoro-kanetsugu-sujihiki-chromax-migaki-240mm-ebony","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}