{"product_id":"fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","title":"Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFujiwara Santoku Shirogami #1 165mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso. È una splendida espressione dell'artigianato giapponese e della filosofia del \u003cem\u003ewabi-sabi\u003c\/em\u003e che il fabbro Teruyasu Fujiwara trasmette attraverso ciascuno dei suoi pezzi. La sua lama è incredibilmente leggera, sottile e affilata come un rasoio, resa possibile dal nucleo in acciaio Shirogami, e la sua superficie porta visibili tracce del processo di forgiatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDefinire questo pezzo un santoku non racconta tutta la storia. La sua punta è più pronunciata rispetto alle punte arrotondate solitamente presenti nei coltelli santoku, e il suo filo di taglio è molto piatto con una curvatura minima sulla pancia. Con una misura di 53 mm al tallone, la sua lama è anche più alta della maggior parte dei coltelli giapponesi multiuso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerciò, questo particolare pezzo di Fujiwara-san si colloca funzionalmente a metà strada tra un santoku, un nakiri e un bunka, poiché la sua punta affilata permette lavori di precisione e la sua lama piatta e alta è eccellente per tritare le verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eACCIAIO\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLo Shirogami #1 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio. Grazie al suo alto contenuto di carbonio, può raggiungere livelli di durezza fino a 65 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio avranno un’ottima capacità di mantenere il filo. È rinomato per la sua eccezionale affilatura fine, durata e capacità di mantenere un taglio preciso. Tieni presente però che questa lama è un po’ più delicata. Quindi, assicurati di seguire alcune semplici indicazioni di cura e manutenzione per coltelli giapponesi quando la usi. Prendertene cura bene la manterrà in ottime condizioni a lungo. → Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli in acciaio al carbonio e della patina nel nostro post sul blog Manutenzione dei coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eLAMINAZIONE\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa lama è stata laminata con acciaio inossidabile. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una protezione extra dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eGEOMETRIA\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eIl coltello presenta un filo simmetrico 50\/50 (doppio bisello) con una tradizionale mola convessa. Questa geometria offre eccellenti prestazioni di taglio mantenendo forza e un rilascio del cibo fluido.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eFINITURA DELLA LAMA\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa finitura che adorna la lama del coltello si chiama Nashiji, la traduzione letterale del termine è \"la pelle di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, risultato del processo di forgiatura. Oltre all’aspetto estetico, questa finitura ha anche un valore pratico poiché la superficie irregolare riduce l’adesione del cibo alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eMANICO\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eI fabbri hanno deciso di montare un manico tradizionale giapponese (Wa) in legno su questo splendido coltello. È realizzato in legno di magnolia con una ghiera nera e di forma a D per una migliore ergonomia, ma quindi leggermente più adatto ai cuochi destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eFABBRO\u003c\/u\u003e:\u003c\/strong\u003e \u003cbr\u003eLa bottega Fujiwara, a conduzione familiare, è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più grande è avvenuto dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando l’azienda e i suoi successori hanno dovuto spostare il focus dall’arte proibita della produzione di katane ai coltelli da cucina forgiati a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’obiettivo è lo stesso oggi come all’inizio: tradizione ed eccellenza. Il fabbro di quarta generazione Teruyasu Fujiwara è determinato a introdurre “l’anima della katana” (e la sua affilatura) nello strumento quotidiano di oggi, il coltello. Forgia i coltelli dall’inizio alla fine da solo ed è stato il pioniere nel realizzare lame con un nucleo in acciaio al carbonio laminate con acciaio inossidabile per una migliore resistenza alla corrosione.\u003c\/p\u003e","brand":"Teruyasu Fujiwara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54396352430426,"sku":"640108092036","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/FujiwaraSantokuShirogami_1165mm_640108092036-2_66156e35-6ee2-45c8-921c-b5db3d903376.jpg?v=1783415356","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/products\/fujiwara-santoku-shirogami-1-165mm","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}