È stato amore a primo tocco.

Si adatta perfettamente alla mia mano ed è equilibrata al punto che non riesco a capire dove comincio e lei finisce. Siamo connessi. Nella completa oscurità, è l'unico coltello che riconoscerei dalla forma e dal peso.

E sì, stiamo parlando di un pezzo di acciaio ma su questo c'è scritto il mio nome.

All'inizio temevo la lunghezza, ma ora è il coltello che scelgo più spesso, per tutti i tipi di lavori in cucina. Non ci sbuccerei una mela, ma il resto è un gioco leale. Sono anche una ragazza femminile, quindi quando abbiamo ricevuto un'edizione rosa campione dei manici in radica d'acero stabilizzata, ne ho messo uno immediatamente.

Adoro questo coltello perché è abbastanza lungo da tagliare i miei cibi preferiti come bistecche e petto. Mi piace il manico bianco semplice, comodo ed elegante, che si adatta comodamente alla mano, anche in caso di presa stretta. Il coltello è molto sottile e poiché è realizzato in acciaio VG-10 è facilmente affilabile. Essendo un temperamatite, questo è molto importante per me. Mi piace il fatto che la lama sia un po' più larga delle normali affettatrici, il che significa che posso usarla anche per tritare: un contorno per una bistecca o qualcosa di simile.

Non credo di aver mai visto un coltello con tanti tocchi speciali come questo Rainbow Damascus Gyuto. Il dettagliato manico di tipo occidentale racconta l'origine di Saji nella produzione di coltelli da caccia e oltre 70 anni di esperienza come fabbro possono essere visti nell'intricato motivo damascato della lama. La combinazione di strati di ottone, rame e acciaio rende ogni pezzo unico e una vera opera d'arte.

Perché l'Hakata bunka di Tanaka? Semplicemente perché è diverso e più largo di lame simili.

La sua forma mi ricorda un nakiri con una punta, che lo fa brillare quando si tagliano le verdure, ma può anche gestire facilmente la sfilettatura di pesce o carne.

Se (in un mondo crudele e parallelo) dovessi possedere un solo coltello per sempre, questo è il vincitore assoluto.

Con questo coltello, Tanaka si era affermato ancora una volta come il mio preferito e resta uno dei più promettenti fabbri giapponesi.

Kato Yuki Gyuto è un coltello che mi ha colpito per il suo aspetto unico: un manico luminoso con una ghiera rossa, una linea ondulata lungo la lama, una delicata finitura nashiji... e anche il nome è molto poetico - Yuki significa neve. Mi piace particolarmente il piccolo Ko-Bunka di questa linea (sfortunatamente è esaurito da un po'), che completa perfettamente questo gyuto.

Quando sei circondato da così tanti (fantastici) coltelli è difficile sceglierne solo uno ma alla fine si può fare. La mia scelta è Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Silver. Essendo un fan dell'acciaio in polvere e dei manici WA, è stato subito in cima alla lista, ma quando si aggiungono all'equazione la forma bunka e la lunghezza adeguata per la maggior parte delle attività di cucina casalinga, ha rapidamente ottenuto il titolo di mio coltello preferito.

Mi è piaciuto il Kumokage nakiri prima per la sua forma. Ha subito attirato la mia attenzione quando sono entrato per la prima volta nello showroom: sembrava interessante e insolito. Mi piace il manico giapponese leggero e scuro, che completa la rustica finitura kuro-uchi e damasco della lama e mi ricorda il processo di fabbricazione. Dà anche profondità al coltello e dettagli estetici.

L'acciaio aogami sviluppa una meravigliosa patina bluastra che conferisce carattere alla lama e crea un legame unico tra il coltello e lo chef. Ma quello che amo di più è l'idea e il nome del verso kumokage (ombra di una nuvola), perché è contraddittorio e poetico.

Dicono che non dimentichi mai il tuo primo. 😉 ZDP-189 Santoku di Yoshida Hamono è stato il mio primo coltello giapponese e lo standard era molto alto fin dall'inizio. Il coltello è leggero, affilato e super agile. Anche se la mia collezione di coltelli si è ampliata nel corso degli anni, ZDP-189 Santoku è ancora uno dei miei pezzi preferiti.

Ho scelto l'Harukaze VG-1 Gyuto principalmente per la sua lama lucida e per la scelta del materiale della lama da parte del fabbro. Il manico è caratteristico con due tipi di legno molto contrastanti. Il coltello è meravigliosamente bilanciato, reso possibile dalla finezza della lama e dal leggero manico in palissandro.