The Kotetsu VG-10 Damascus Set offers great versatility, featuring two multi-purpose knives that can cover most cutting tasks in the kitchen. With visible hammer prints, a damascus pattern, and a classic Japanese (wa-style) teak handle, they will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
 The Kotetsu VG-10 Damascus Set offers great versatility, featuring two multi-purpose knives that can cover most cutting tasks in the kitchen. With visible hammer prints, a damascus pattern, and a classic Japanese (wa-style) teak handle, they will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
The Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") is a large multi-purpose Janapese knife with visible hammer prints, a damascus pattern and a classic Japanese (wa-style) teak handle. It will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
The Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") is a large multi-purpose Janapese knife with visible hammer prints, a damascus pattern and a classic Japanese (wa-style) teak handle. It will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
 The Kotetsu VG-10 Damascus Set offers great versatility, featuring two multi-purpose knives that can cover most cutting tasks in the kitchen. With visible hammer prints, a damascus pattern, and a classic Japanese (wa-style) teak handle, they will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
 The Kotetsu VG-10 Damascus Set offers great versatility, featuring two multi-purpose knives that can cover most cutting tasks in the kitchen. With visible hammer prints, a damascus pattern, and a classic Japanese (wa-style) teak handle, they will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
The Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") is a large multi-purpose Janapese knife with visible hammer prints, a damascus pattern and a classic Japanese (wa-style) teak handle. It will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.
The Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") is a large multi-purpose Janapese knife with visible hammer prints, a damascus pattern and a classic Japanese (wa-style) teak handle. It will impress anyone who appreciates aesthetically designed kitchen utensils.

Yasuda Hamono

[SET] Kotetsu VG-10 Damasco [gyuto + santoku]

323,00€ 380,00€

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Il set Damasco Kotetsu VG-10 offre grande versatilità, con due coltelli multiuso che possono coprire praticamente ogni sfida legata al taglio in cucina. Questo set contiene due coltelli:

Gyuto è il coltello multiuso per eccellenza, sempre pronto per qualsiasi tecnica di taglio  che si tratti di tagliare, affettare o dondolare sul tagliere della cucina. Grazie alla sua lama lunga, è perfetta per affettare pezzi più grandi di carne e pesce, così come per preparare verdure.

Anche Santoku, la sua controparte più corta e leggermente più larga, è un tuttofare che gestirà ogni compito in cucina con facilità, ma brilla davvero quando si tratta di verdure che hanno bisogno di tritare. È adatto anche per tagliare pezzi di carne e pesce di piccole e medie dimensioni.

L'eccellente acciaio VG-10 con una durezza di 61 HRC è rivestito da 17 strati di acciaio inossidabile più morbido con motivo Damasco, rendendo ogni coltello un pezzo dall'aspetto unico.

*La fucina ha contrassegnato la lunghezza dei taglienti come 210 mm (8,2") per gyuto e 180 mm (7,08") per santoku, ma abbiamo misurato un po' di più: circa 219 mm (8,6") per gyuto e 188 mm (7,4") per santoku .

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

IL il coltello santoku , originario del Giappone, è un coltello da cucina versatile e multiuso comunemente presente nelle famiglie giapponesi. Eccelle in varie attività di taglio e triturazione sul tagliere. Il nome "santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tutti e tre gli ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nell'affettare, tritare e tritare, rendendolo un compagno versatile in cucina.

Il coltello santoku è diviso in tre parti distinte: la punta, progettata per lavori complessi e consentendo tagli precisi, il bordo tagliente, che serve a scopi di taglio generali e svolge una serie di compiti, e il tallone del coltello, che è perfetto per tagli pesanti.

Se stai cercando un set di coltelli completo che eccellerà in qualsiasi compito in cucina, che si tratti di tagliare le verdure, preparare il tonno fresco o affettare una bistecca direttamente dalla griglia, non cercare oltre.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che indica una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono oggi la più popolare acciaio giapponese. VG-10 è un acciaio relativamente alto (1%) di carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co ) acciaio inossidabile. La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una miglioremantenimento dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
Le lame sono costituite da 17 strati di acciaio . Gli acciai con elevata durezza presentano molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più suscettibili ai danni. Le lame realizzate con tali acciai vengono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai , migliorandone così l'integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama costituita da uno strato interno primario di acciaio più duro ( hagane ) e due strati esterni di acciaio più morbido ( jigane ) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
Le lame sono a doppio taglio (simmetriche) ed estremamente sottili, il che è fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, nonché un'affilatura più semplice e veloce.

FINITURA LAMA:
Le lame si distinguono per le impressioni del martello che sono state aggiunte sulla parte superiore della lama, in combinazione con un motivo damasco. La linea shinogi ondulata corre lungo il bordo tagliente e segna il confine tra gli strati.
I modelli a martello sono chiamati tsuchime . L'aria rimane intrappolata nelle sacche d'aria durante il taglio, il che aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, consentendo una preparazione del cibo rapida e accurata.

MANIGLIA:
I coltelli hanno il classico manico giapponese (stile wa) in legno di teak, con ghiera in resina. La forma del manico è ottagonale, quindi si adatta sia alla mano destra che a quella sinistra.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), che è la culla del fabbro in Giappone. Si dedicano alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di rettifica per sfruttare al massimo le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione di coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è stata trasferita dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il lavoro di mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere.
Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è stato un luogo in cui l'arte del fabbro è stata perfezionata per più di 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la sede della moderna industria giapponese dei coltelli. I fabbri di questa zona, infatti, trasferirono l'antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.

Forma della lama: Gyuto/Santoku

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San-mai / tsuchime

Durezza (scala HRC): 61

Lunghezza totale: 363 mm (14,3") / 328 mm (12,9")

Lunghezza lama: 219 mm (8,6") / 188 mm (7,4")

Altezza lama: 45 mm (1,8") / 46 mm (1,8")

Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07") / 1,7 mm (0,07")

Peso: 155 g (5,5 once) / 140 g (4,9 once)

Lunghezza maniglia: 133 mm (5,2") / 128 mm (5")

Tipo di manico/legno: Manico giapponese [wa] / teak e resina

Kanji sulla lama: Ko-tetsu“虎徹”: Tigre che realizza la sua intenzione originale.

Fabbro: Yasuda Hamono

Posizione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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