Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm (7.1") - octagon_1
Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm (7.1") - octagon_2
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Hatsukokoro

Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm (7.1") - ottagono

170,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso. La parola santoku si traduce approssimativamente in “coltello dalle tre virtù”, e si riferisce all’ampia varietà di ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure.

La finitura della lama grezza e non trattata con un motivo damasco nebbioso conferisce al coltello un aspetto rustico distinto, riassunto perfettamente dal nome kumokage雲 影, che si traduce in "ombra di nuvola".

La lama scivolerà attraverso il cibo con facilità e fornirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'affilatura estremamente fine dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e anche sicuramente ha un bell'aspetto.

FORMA DELLA LAMA:
Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso . Grazie alla sua lama piatta senza curve significative, servirà a tutti coloro che cercano un coltello agile con una leggera enfasi sulla preparazione delle verdure. I coltelli Santoku sono i coltelli più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.

ACCIAIO:
L'Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponese e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto contenuto di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri "inseriscono" il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami n. 2, tra due strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Questa tecnica di laminazione è chiamata san-mai damascus . Ciò migliora la flessibilità e la tenacità della lama e, soprattutto, con gli acciai ad alto tenore di carbonio, anche la protezione dalla corrosione e dalla ruggine.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
La finitura Kuro-uchi ( kuro che significa "nero") e una finitura damasco nebbiosa creano un aspetto rustico.

MANIGLIA:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengè con ghiera in corno di bufalo.

    Forma della lama: Santoku

    Tipo di acciaio: Agami #2

    Costruzione lama: San-mai / Bordo a V / Damasco, kuro-uchi

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 322 mm (12,7")

    Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

    Altezza lama: 48 mm (1,9")

    Spessore del dorso: 3,2 mm (0,13")

    Peso: 165 g (5,8 once)

    Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")

    Tipo di manico/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge

    Kanji sulla lama: "Hatsukokoro" 初心

    Fabbro: Hatsukokoro

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    ☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

    I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

    ✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
    ✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
    ✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
    ✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

    Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

    → Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

    CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

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    R
    Richard Phillips
    Sharp with interesting blade patternation

    Sharpest knife I ever bought! Very thin cutting edge and it’s clear it will need care in use and with cleaning. I found myself applying too much force, so now can let the knife do the work. Still look forward to using this knife. Might be a bit small for some tasks, but a good all-rounder.

    Hey Richard,
     
    We appreciate your kind review. Glad to hear you like your new santoku. Hope it will serve you well! :)

    I'm just guessing the knife would receive 5 stars if it would be slightly longer? We always want to improve our services, that is why I kindly ask to let us know how we could get 5-star review from you.
     
    All the best,
    Urban

    Ogni coltello viene fornito con:

    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

    Spedizione espressa in tutto il mondo

    10€ forfettario con DHL Express.
    Gratuito per ordini superiori a 300€ .

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    Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
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    Richard Phillips
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    Urban

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