{"title":"Tsunehisa","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eI coltelli Tsunehisa presentano lame di alta qualità realizzate nelle rinomate regioni giapponesi dei coltelli: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area ha le sue specialità: Tosa è riconosciuta per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è nota per le lame della serie V-Gold, e Sakai è famosa per i coltelli Honyaki a singolo bisello. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nome Tsunehisa significa \"Permanenza\", mostrando l'impegno dell'azienda nella realizzazione di coltelli durevoli. Ogni coltello viene sottoposto a un'attenta ispezione per garantire che soddisfi standard di alta qualità.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"morado-santoku-kurouchi-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Kurouchi 165 mm (6,5\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm è un meraviglioso coltello forgiato a mano, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il design della lama è adatto a chi cerca un coltello più piccolo e versatile per verdure, pesce e carne. Eccelle nel tagliare le verdure sul tagliere. La scelta dell'acciaio lo rende inoltre molto facile da affilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli da cucina giapponesi Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eIl Santoku è un coltello da cucina versatile\u003c\/a\u003e, ideale per ogni tipo di taglio e per sminuzzare gli alimenti sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di pochi centimetri di lunghezza solo con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola santoku significa \"coltello delle tre virtù\" in giapponese? La parola san significa tre e indica che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/a\u003e, uno degli acciai giapponesi tradizionali di massima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, quindi mantiene una nitidezza estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento di lega per affinare i grani metallici, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono realizzati in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito da acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003etecnica è chiamata san-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni sono realizzati in \u003cb\u003eacciaio più morbido e inossidabile,\u003c\/b\u003e offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore\u003c\/a\u003e della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi distinti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31316672839768,"sku":"41010809853","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010809853_1_palisander.jpg?v=1670923108"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-nashiji-ginsanko-wa-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eLa lama del Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa da 240 mm (9.5\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all’uso domestico sia a quello professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si nota una linea molto marcata e sinuosa che percorre l’intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra l’anima e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l’acciaio dell’anima. Questa struttura a sandwich, composta da un’anima in acciaio più duro e da strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo Gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno in acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni in acciaio più morbido (jigane), che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe belle e uniche ammaccature create dal martello sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di applicare a questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia dei destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai della famiglia V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32505384206424,"sku":"41010316936","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko240mm.jpg?v=1611378386"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aogami-super-kuro-uchi-165mm-walnut","title":"Tsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Nakiri Aogami Super Kuro-uchi 165 mm 165mm (6.5\") è un eccellente coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il Nakiri è la versione a doppio bisello del tradizionale coltello giapponese Usuba (tradizionalmente a bisello singolo). Questi coltelli sono progettati per un solo compito: tagliare le verdure. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinitura Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello di acero. È adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di acciai propri e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti appartenenti al gruppo degli acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32532067582040,"sku":"41010610963","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoNakiriKuro-uchi165mm_41010610963_1.jpg?v=1610967640"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la raffinatezza del design sono ciò che ci ha attratti per primi verso questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo; \u003cstrong\u003eun coltello multiuso\u003c\/strong\u003e, con lame di lunghezza variabile da 210 mm (8.3\") fino a 300 mm (11.8\"). I modelli più lunghi sono pensati principalmente per tagliare pezzi di carne più grandi, mentre quelli più corti eccellono nel tagliare le verdure a fette e nel tagliare una o due bistecche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo Gyuto da \u003cstrong\u003e210 mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e, spessa appena 2 mm (0.08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello offre un'affilatura impeccabile \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacciaio VG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente con un unico acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale Wa giapponese)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello d'acero. È adatto a \u003cspan\u003eutenti sia mancini sia destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potresti esporre su una calamita proprio sulla parete della tua cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è conosciuta per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535066640472,"sku":"41010312924","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto210mm.jpg?v=1611379262"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha attratto per primi verso questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo; \u003cstrong\u003eun coltello multiuso\u003c\/strong\u003e, con lame di lunghezza variabile da 210 mm (8,3\") fino a 300 mm (11,8\"). I modelli più lunghi sono pensati principalmente per tagliare pezzi di carne più grandi, mentre quelli più corti eccellono nel tagliare le verdure a fette e nel tagliare una o due bistecche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo Gyuto da \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di soli 2,2 mm (0,08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello presenta un'affilatura impeccabile \"appena estratto dalla confezione\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente in un unico acciaio, con la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percettibile tra il legno di noce e quello d'acero. È adatto a \u003cspan\u003eutenti sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei suoi dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì, sulla parete della tua cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535348674648,"sku":"41010320937","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto270mm.jpg?v=1611379363"},{"product_id":"harukaze-vg-1-gyuto-300mm","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha attirato per la prima volta verso questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo; \u003cstrong\u003eun coltello multiuso\u003c\/strong\u003e, con lame di lunghezza variabile da 210 mm (8.3\") fino a 300 mm (11.8\"). I modelli più lunghi sono ideali soprattutto per tagliare pezzi di carne più grandi, mentre quelli più corti eccellono nel tagliare le verdure a fette e nel preparare una o due bistecche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo Gyuto da \u003cstrong\u003e300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di appena 2,7 mm (0.1\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello offre un’affilatura impeccabile \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacciaio VG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente con un solo tipo di acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e la firma incisa del maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(il tradizionale Wa giapponese)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno di cedro. È adatto a \u003cspan\u003echi usa la mano destra e la mano sinistra.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni zona è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535371448408,"sku":"41010322939","price":260.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Gyuto300mm.jpg?v=1611379647"},{"product_id":"tsunehisa-petty-vg-1-150mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty VG-1 150mm (5.9\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha attratto per la prima volta di questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn coltello petty è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo \u003cstrong\u003ePetty da 150 mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di appena 1,7 mm (0.07\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello ha un’impeccabile affilatura \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e offre una sensazione di leggerezza durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente con un solo acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello d’acero. È adatto a \u003cspan\u003eutenti sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati a Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto nell’assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì, sulla parete della tua cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l’AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535387635800,"sku":"41010707941","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Petty150mm.jpg?v=1611379565"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-walnut","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha conquistati per primi di questa collezione realizzata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn affettatore (giap. \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) è un coltello con una lama lunga e stretta, progettato appositamente per tagliare la carne a fette sottili. Viene utilizzato anche per molte attività in cucina, dove la precisione è di fondamentale importanza. Adatto a tutti gli appassionati di cucina e agli chef professionisti. Questo è il coltello che mancava nel portacoltelli di tutti voi maestri del sushi e amanti della bistecca! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo affettatore da \u003cstrong\u003e270 mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di appena 2 mm (0.08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello presenta un’impeccabile affilatura \"out of the box\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e offre una sensazione di leggerezza durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo non è laminato ed è realizzato interamente con un unico acciaio, con la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di noce e quello d’acero. È adatto a \u003cspan\u003eutilizzatori sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, potreste notare una caratteristica speciale chiamata \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri operanti nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccupatevi: non è un difetto di assemblaggio tra la lama e il manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potreste esporre su un magnete proprio sulla parete della vostra cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32535425253464,"sku":"41011120938","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeVG-1Slicer270mm.jpg?v=1611379461"},{"product_id":"tsunehisa-deba-150mm","title":"Tsunehisa Deba 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna Deba di medie dimensioni progettata per gli amanti del pesce e gli chef professionisti. La \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(solo per utenti destrorsi!)\u003c\/span\u003e ha uno spessore di 6.5 mm (2.3\") e una lunghezza di 150 mm (5.9\"), risultando quindi adatta per sfilettare pesci di medie dimensioni.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha una lama lucidata dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con un collarino in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme mediante forgiatura nella cosiddetta costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0.10-0.26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0.10-0.30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della miscela d'acciaio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione accuratamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche un'elevata resistenza all'usura e alla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'alto contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'alto contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Nonostante ciò, non dovresti saltare nessuna fase della manutenzione della lama: passarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa miscela d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come la Deba.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatta a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548373594200,"sku":"41010107920","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04801.jpg?v=1585168773"},{"product_id":"tsunehisa-usuba-165mm","title":"Tsunehisa Usuba 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba è una \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e(solo per utenti destrimani!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eprogettata per tagliare le verdure. È una delle “sante trinità” dei classici coltelli da cucina giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza della lama è di 165 mm (6,5\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con collarino in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, potresti notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli a bisello singolo. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei suoi dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto nell’assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della tua cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama rettangolare è composta da 2 strati di acciaio: l’acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido, saldati insieme mediante forgiatura in quella che è nota come costruzione “\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L’acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Presenta anche un’alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d’acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche una buona resistenza all’usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaratteristiche dell’AUS-8:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l’alto contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003egrazie all’alto contenuto di cromo (14%), l’acciaio è molto resistente alla corrosione. Nonostante ciò, non dovresti trascurare nessuno dei passaggi di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l’uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all’usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d’acciaio rende inoltre la lama molto resistente all’usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e alla precisa finitura finale eseguita a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l’affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come Usuba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32548448796760,"sku":"41011109962","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaUsuba165.jpg?v=1591620903"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Yanagiba è un coltello giapponese tradizionale. Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio, bistecche).\u003c\/span\u003e È uno della “santa trinità” dei coltelli da cucina classici giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(solo per utenti destrorsi!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè di 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con ghiera in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri che operano nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su una calamita proprio sulla parete della tua cucina. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l’acciaio più duro \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e e uno strato di acciaio inossidabile più morbido (SUS405), saldati insieme a fuoco in quella che è nota come costruzione “\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare. Contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ha anche un’elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all’usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTutte queste sono caratteristiche essenziali di un acciaio superiore per coltelli:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l’elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all’elevato contenuto di cromo (14%), l’acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non bisogna trascurare nessuna delle operazioni di manutenzione della lama: asciugarla con un panno asciutto dopo l’uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei propri coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all’usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega di acciaio rende inoltre la lama molto resistente all’usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetta per l’affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio accuratamente selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32554000285784,"sku":"41011320919","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04814.jpg?v=1585223512"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-left-270mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 270 mm (10,6\") SINISTRA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYanagiba è un coltello giapponese tradizionale. Grazie alla lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad es. bistecche).\u003c\/span\u003e È una delle “sante trinità” dei classici coltelli da cucina giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(SOLO PER UTILIZZATORI MANCINI!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè di 270 mm (10,6\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con ghiera in pakka nera.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica particolare chiamata spaziatura Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della tua cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro \u003cstrong\u003eAUS-8 (60 HRC)\u003c\/strong\u003e e uno strato di acciaio inossidabile più morbido (SUS405) sono saldati mediante forgiatura in quella che è nota come costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eacciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama estremamente affilata e la aiutano a mantenere il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti trascurare nessuna delle operazioni di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello giapponese tradizionale a bisello singolo, come lo Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32556784582744,"sku":"41011320918","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/osterrob04809.jpg?v=1585224974"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-210mm-walnut","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Walnut] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, poiché la lunghezza della lama di 210mm (8.3\") è ottimale sia per tritare le verdure sia per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eI coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, usato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) lo chef capo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), il migliore tra gli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio, aggiunto per ottenere grani metallici micrometrici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, intorno a 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (segni circolari di martellatura sulla lama), che donano una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il legno di noce e quello di acero. È adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32764107456600,"sku":"41012112980","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoKiritsukeKuro-uchi210mm_8.3_41012112980.jpg?v=1589803731"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-wa-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eLa lama del Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji Wa da 210 mm (8,3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia all'uso domestico sia a una cucina professionale. Il Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di movimento di tritatura, affettatura e taglio oscillato sul tagliere. Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio, con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affusolata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo gyuto è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, di circa 60-61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama di questo coltello è splendida. Si chiama Nashiji, la cui traduzione letterale è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003cbr\u003eNella parte inferiore si può vedere una linea opaca, sinuosa e molto pronunciata, che si estende per tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il cuore e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del cuore.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno. È realizzato in legno di magnolia con un collarino nero e ha una forma ovale, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche specifici: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000442953816,"sku":"41010312981","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoNashijiGinsanko210mm.jpg?v=1611378299"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\") SINISTRA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Yanagiba è un coltello giapponese tradizionale. Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/span\u003e È uno della “santa trinità” dei coltelli da cucina classici giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(SOLO PER UTENTI MANCINI!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè di 240 mm (9,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una lama lucidata dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con un collarino in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri che operano nella zona di Tokyo e nei dintorni. Non preoccuparti quindi: non si tratta di un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto di un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì, sulla parete della tua cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l’acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido, saldati insieme mediante forgiatura secondo la cosiddetta costruzione “\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L’acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un’elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d’acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all’usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #cccccc;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell’AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l’elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e la aiutano a mantenere il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all’elevato contenuto di cromo (14%), l’acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti trascurare nessuna delle operazioni di manutenzione della lama: pulirla con un panno asciutto dopo l’uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all’usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d’acciaio rende inoltre la lama molto resistente all’usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e all’accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l’affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000911503448,"sku":"41011316995","price":265.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaYanagiba240mmLEFT.png?v=1591707306"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-300mm-left","title":"Tsunehisa Yanagiba 300 mm (11,8\") SINISTRA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo Yanagiba è un coltello giapponese tradizionale. Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare sottili fette di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad es. bistecche).\u003c\/span\u003e È uno dei coltelli della \"santa trinità\" dei classici coltelli da cucina giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa \u003cstrong\u003elama a bisello singolo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(SOLO PER UTENTI MANCINI!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè di 300 mm (11,8\").\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con un collarino in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri che operano nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non si tratta di un difetto di assemblaggio della lama e del manico, bensì di un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della tua cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro \u003cstrong\u003eAUS-8 (58 HRC)\u003c\/strong\u003e e uno strato di acciaio inossidabile più morbido (SUS405), saldati insieme mediante forgiatura nella cosiddetta costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\". L'\u003cstrong\u003eacciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Contiene anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenerne il filo molto a lungo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuna fase della manutenzione della lama: asciugarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la durata dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e all'accurato trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000938864728,"sku":"41011322996","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8TsunehisaYanagi300mmLEFT_2.png?v=1591707605"},{"product_id":"tsunehisa-yanagiba-240mm","title":"Tsunehisa Yanagiba 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo Yanagiba è un coltello giapponese tradizionale. Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare pezzi grandi di carne (ad es. bistecche).\u003c\/span\u003e È uno della “santa trinità” dei coltelli da cucina classici giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa \u003cstrong\u003elama a filo singolo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(solo per utenti destrimani!)\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè di 240 mm (9,5\"). \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha una lama lucidata dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con collarino in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri che operano nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio tra la lama e il manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì, sulla parete della tua cucina.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l’acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido, saldati insieme mediante forgiatura secondo la cosiddetta costruzione “\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e”.\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL’acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. Contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). 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Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33000951677016,"sku":"41011316997","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/AUS-8-Tsunehisa-Yanagi-240-mm-_2.png?v=1591708067"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eI coltelli Kaisaki sono tradizionalmente usati per tagliare pesci più piccoli e preparare il sashimi; si potrebbe persino dire che sono una versione in miniatura dei Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Tsunehisa Kaisaki 120 è uno di questi coltelli più piccoli, ma non lasciarti ingannare dalla lunghezza: è dotato di grande potenza. La lama a bisello singolo è affilata e progettata per i lavori di precisione, consentendo di tagliare la carne con facilità e precisione. Viene generalmente utilizzato per la preparazione di pesci di piccole e medie dimensioni!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoiché la lama ha un solo bisello, questo coltello è adatto esclusivamente a utenti DESTRIMANI.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con collarino in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forgia nella cosiddetta costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Presenta anche un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenerne il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuna delle fasi di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-ginsanko-nashiji-wa-170mm","title":"Tsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Ginsanko Nashiji Wa 170mm (6.7\") è\u003cstrong\u003e un coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e, adatto sia all'uso domestico sia a quello professionale. \u003cstrong\u003eIl Santoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è la forma di coltello più popolare nelle cucine giapponesi domestiche. Un coltello multiuso facile da maneggiare, ideale per la maggior parte delle operazioni di preparazione degli alimenti. Grazie alla lama ampia dei coltelli Santoku, sono particolarmente adatti per tagliare le verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature create dal martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate nella parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea sinuosa molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra l'anima e i due strati esterni di acciaio più morbido, che offrono una protezione aggiuntiva all'acciaio dell'anima. Questa struttura a sandwich, composta da un'anima in acciaio più duro e da strati esterni in acciaio più morbido, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi moderni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo Santoku è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo bellissimo coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è di forma \u003cstrong\u003eovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini sia di quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095705886808,"sku":"41010809998","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuNashijiGinsanko170mm.jpg?v=1593513594"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-aogami-super-cherry-165mm","title":"Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Santoku Aogami Super Cherry da 165 mm (6.5\") è un coltello multiuso con segni di martellatura e un bellissimo manico in legno di ciliegio. La forma della lama è adatta a chi cerca un coltello più piccolo e versatile per verdure, pesce e carne. È eccellente per tritare le verdure sul tagliere. Grazie al tipo di acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl fulcro di questo coltello è il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, considerato il migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. I segni di martellatura sulla parte superiore della \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ele conferiscono un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è stata lavorata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di aderire alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di ciliegio e il legno di pakka rosso. È adatto a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti mancini e destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a un solo bisello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095735083096,"sku":"41010809999","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSantokuCherry165mm_1.jpg?v=1754561896"},{"product_id":"japanese-handle-red-pakka-oval","title":"Negozio giapponese - Red Pakka [oval]","description":"\u003cp\u003eIl manico di forma ovale è realizzato in legno di magnolia con un codolo in pakka rosso (stabilizzato). Adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":33214104600664,"sku":"41057541958","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":33214104633432,"sku":"41057542957","price":50.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grande","offer_id":33214104666200,"sku":"41057543956","price":60.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958.jpg?v=1746439454"},{"product_id":"japanese-handle-rosewood-octagon","title":"Manico giapponese - Palissandro [octagon]","description":"\u003cp\u003eUn tradizionale manico giapponese ottagonale in palissandro. 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Ha un profilo ampio con un'altezza extra che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento di lega per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinitura Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata con colpi di martello, creando una superficie testurizzata dall'aspetto \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che conferisce una bella finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione distinguibile tra il legno di noce e quello d'acero. È adatto a \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eutenti sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio accuratamente selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a un solo bisello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33360484663384,"sku":"410103111038","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoGyutoKuro-uchi210mm_2.jpg?v=1628771611"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lunghezza della lama da 135 mm (5,3\") del coltello Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa è sostanzialmente quella di una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature del martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dall'acciaio più duro del nucleo e dagli acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia dei destrimani che dei mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-walnut","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Walnut]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi da 135 mm (5.3\") è sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano poco maneggevoli, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl nucleo di questo coltello è costituito dal \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per affinare la grana metallica, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinitura Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, creando una finitura testurizzata \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che dona un bellissimo aspetto e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese) è ovale e liscio, senza una transizione distinguibile tra il legno di noce e quello d'acero. È adatto sia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715727695960,"sku":"410107401051","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_2.jpg?v=1612771544"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-cherry-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Gyuto Aogami Super Cherry da 210 mm (8.3\") è un coltello multiuso con dentellature del martello e un bellissimo manico in legno di ciliegio. Grazie alla scelta dell'acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro di questo coltello è il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, considerato l'acciaio tradizionale giapponese di altissima qualità. Le dentellature del martello sulla parte superiore della \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egli conferiscono un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forma della lama è adatta a chiunque cerchi un coltello versatile per verdure, pesce e carne. \u003cspan\u003eÈ eccellente per tritare le verdure e affettare tagli di carne più grandi, mentre la \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003epunta stretta consente di lavorare con estrema precisione\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura finissima a lungo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per affinare la grana metallica, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un caratteristico aspetto \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il ciliegio e il legno pakka rosso. È adatto \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esia ai mancini che ai destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33487519187032,"sku":"410103121052","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeGyutoCherry210mm.jpg?v=1748938125"},{"product_id":"morado-santoku-kuro-uchi-red-180mm","title":"Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Rosso 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180mm (7.1\") è un eccellente coltello forgiato a mano, con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. Il design della lama è adatto a chi cerca un coltello più piccolo e versatile per verdure, pesce e carne. Eccelle nel taglio delle verdure sul tagliere. Anche la scelta dell'acciaio lo rende molto facile da affilare. \u003cspan\u003eHa un profilo della lama molto sottile, caratterizzato dal classico manico in stile occidentale, che offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl coltello \u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eè un versatile coltello da cucina, ideale per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl fulcro di questo coltello è il \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, considerato l'acciaio tradizionale giapponese di massima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per affinare i grani metallici, conferendo all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale offre un'ottima presa ed è adatto sia ai destrimani che ai mancini. Una caratteristica non comune è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è una scelta che molti fabbri giapponesi adottano per i loro coltelli, ma riteniamo che sia stata una buona scelta. Il coltello si distingue sicuramente, ma senza risultare appariscente. Il collarino è in acciaio inossidabile e offre una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è leggermente più pesante ed è quindi adatto a chi è abituato a coltelli più pesanti, ma desidera una sofisticata affilatura giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura - Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33513760325720,"sku":"410108101053","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuKuro-uchiRed180mm_1.jpg?v=1611379081"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-gyuto-210mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Tsunehisa AUS-8 Tsuchime è un coltello da cucina giapponese multiuso\u003cspan\u003e che può essere utilizzato per diverse tecniche di taglio. L’\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunica\u003c\/span\u003e finitura tsuchime\u003cspan\u003e della lama,\u003c\/span\u003e l’acciaio inossidabile e un\u003cspan\u003e manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003enoto per la sua durata e la presa confortevole), la scarsa manutenzione necessaria e un prezzo accessibile fanno di questo gyuto un vero affare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetto per l’affilatura su pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e velocemente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eAUS-8 di Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etemprato a circa 60 HRC. L’acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto nelle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. Contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Presenta anche un’alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d’acciaio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio: l’acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono saldati mediante forgiatura in quella che è nota come costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesta tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama presenta una splendida\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003etrama tsuchime\u003c\/a\u003e. Nella parte inferiore della lama si può osservare una linea sinuosa molto pronunciata che percorre l’intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka e con un bolster in acciaio inossidabile. Il manico si adatta bene alla mano sia con l’impugnatura a martello sia con quella a pizzico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l’AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33628835774552,"sku":"410103121077","price":185.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8TsuchimeGyuto210mm.jpg?v=1609931263"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-damascus-aus-10-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto Damasco AUS-10 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eUn coltello di grande impatto visivo, incredibilmente leggero in mano! Gyuto significa «spada da manzo» in giapponese e in origine veniva usato per tagliare la carne. Oggi il Gyuto, ovvero la risposta giapponese al coltello da chef europeo, è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, naturalmente anche tagliare un grosso pezzo di manzo. Il coltello ha una lama a doppio bisello ed è adatto sia ai destrimani sia ai mancini. È inoltre molto sottile e maneggevole, quindi non è adatto a tagliare alimenti duri o congelati né a disossare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una finitura suminagashi, una classica tecnica giapponese usata per creare sulla carta l'effetto delle venature del marmo. In questo caso è stata applicata all'acciaio, con il risultato di ottenere coltelli unici dall'aspetto vorticoso, simile al marmo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon esiste chef o cuoco che non apprezzerebbe tenere in mano il manico ottagonale di questo coltello leggero e bellissimo. Il manico è realizzato in palissandro scuro e resistente e presenta un collarino in pakka marrone chiaro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è realizzata in acciaio inossidabile AUS-10, che ne semplifica notevolmente la manutenzione. Non lavatela in lavastoviglie: lavatela invece a mano, asciugatela con un panno asciutto e poi riponetela in una saya o in un fodero, oppure esponetela su un portacoltelli magnetico per ammirarne l'aspetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e alla precisa finitura finale della lama eseguita a mano, il coltello è facile da mantenere, conserva il filo a lungo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo davvero meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Tosa, ad esempio, è conosciuta soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai lo è per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39294815338584,"sku":"410103121089","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoAUS-10_410103121089.jpg?v=1616054901"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-vg-1-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto VG-1 210mm (8.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la sobrietà del design sono ciò che ci ha conquistati per primi di questa collezione forgiata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello Gyuto è la versione giapponese del tradizionale coltello da chef europeo; \u003cstrong\u003eun coltello multiuso\u003c\/strong\u003e, con lunghezze della lama che variano da 210 mm (8.3\") fino a 300 mm (11.8\"). I modelli più lunghi sono pensati principalmente per tagliare pezzi di carne più grandi, mentre quelli più corti eccellono nell'affettare le verdure e nel tagliare una o due bistecche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta lama Gyuto da \u003cstrong\u003e210 mm (8.3\")\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di appena 2 mm (0.08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello offre un'impeccabile affilatura \"fuori dalla confezione\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'\u003cstrong\u003eacciaio VG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo non è laminato ed è realizzato interamente con un unico acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(il tradizionale Wa giapponese)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione distinguibile tra \u003cstrong\u003elegno di palissandro e legno d'acero\u003c\/strong\u003e. È adatto sia agli utenti mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nell'area di Tokyo e nei suoi dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio lì, sulla parete della tua cucina. :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559399637080,"sku":"410103121435","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41010312924_1_rosewood.jpg?v=1629128843"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aogami-super-kuro-uchi-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3\") è un eccellente coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature ottenute con il martello, che gli conferiscono un aspetto unico e rustico. \u003cspan\u003eLa forma della lama \u003cstrong\u003eG\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eyuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e è essenzialmente la versione giapponese del coltello da chef, che rende questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più elevata tra gli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come additivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFinitura Kuro-uchi\u003cspan\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto testurizzato \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eche le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esia agli utenti mancini che ai destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/tsunehisa\" title=\"Tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di acciai propri e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559449182296,"sku":"410103121516","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/410103111038-_1__rosewood.jpg?v=1629128869"},{"product_id":"tsunehisa-kiritsuke-aogami-super-kuro-uchi-tsuchime-210mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210mm (8.3\") [rosewood-cedar]","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi Tsuchime 210 mm [rosewood-cedar] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva kuro-uchi nera e impronte di martellatura. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, poiché la lunghezza della lama di 210 mm (8,3\") è una misura ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama \u003ca href=\"\/it\/collections\/kiritsuke-knives-chefs-knife\"\u003ekiritsuke\u003c\/a\u003e è caratterizzata da una lama lunga e piatta, con una curvatura del filo minima e una punta affilata a forma di diamante, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke). La punta consente di lavorare con precisione e senza sforzo e può essere utilizzata per ogni tipo di attività in cucina: affettare il sashimi, tagliare la costata, tritare le verdure, sminuzzare l'aglio... A causa del filo dritto, il movimento oscillatorio sul tagliere è limitato. Un'ottima alternativa al coltello Gyuto!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eSuper Blue Steel\u003c\/a\u003e di Hitachi (Aogami Super), la qualità migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura finissima. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn'elevata durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/why-can-japanese-knives-chip\"\u003eprevenire le scheggiature\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ekuro-uchi\u003c\/a\u003e, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura a mano (impronte circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno di faggio. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della produzione di coltelli in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39559493615704,"sku":"410121121742","price":255.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41012112980_1_rosewood.jpg?v=1754561880"},{"product_id":"japanese-handle-magnolia-buffalo-horn-octagon","title":"Manico giapponese - Magnolia\/Corno di bufalo (ottagono)","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl legno di magnolia\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è uno dei legni più utilizzati per i tradizionali manici giapponesi \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ewa\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e: è leggero e contiene una percentuale estremamente bassa di oli eterici e resine. Ha un colore delicato, che diventa più scuro con l’uso, ed è un po’ più delicato da mantenere rispetto ad altri legni, ma non lascia quasi alcun odore o sapore sulle mani (e di conseguenza sugli alimenti). \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl collarino di questo\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e manico dalla forma ottagonale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è realizzato in corno di bufalo, un materiale in grado di sopportare sollecitazioni maggiori rispetto al legno. È un materiale naturale molto simile al legno per quanto riguarda la contrazione e l’espansione alle diverse temperature. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eIl corno di bufalo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e è un materiale naturale il cui colore può variare: nel 90% dei casi è nero intenso (con linee delicate), mentre nel restante 10% può variare dal marrone al marrone chiaro e talvolta essere completamente beige (detto anche biondo). Se desiderate un colore particolare, fatecelo sapere e cercheremo di accontentarvi.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Piccolo","offer_id":39691123261528,"sku":"390575001109","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"medio","offer_id":39691123294296,"sku":"390575001110","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Grande","offer_id":39691123327064,"sku":"390575001111","price":65.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/JapaneseHandle-MagnoliaBuffaloHorn_octagon_390575001109_390575001110_390575001111.jpg?v=1746439397"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello dall’aspetto bizzarro è un tradizionale coltello giapponese da caccia e scuoiatura, specializzato nella lavorazione della selvaggina e, in particolare, dei cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVi presentiamo quello che abbiamo definito una «lama da dito». Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell’indice?* È una domanda insolita, lo ammettiamo, ma pensateci: più avvicinate il dito alla punta di un coltello, più precisamente potete guidare la punta e la lama. Ebbene, usando questo coltello, è quanto di più vicino possiate ottenere. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per moltissime piccole attività, come tagliare verdure o erbe aromatiche, aprire un avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. Il dorso ricurvo della lama a doppio bisello (per una spiegazione, leggete l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e) è pensato per esercitare una pressione maggiore e garantire più precisione con il dito\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è forgiata a mano con il metodo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (per saperne di più, consultate l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il nucleo è realizzato in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2; per saperne di più visitate \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), che con il tempo svilupperà una patina (se non viene curato adeguatamente può anche arrugginirsi). Il vantaggio di questo acciaio è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e mantiene il filo a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l’uso di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolio Ballistol o Cammelia\u003c\/a\u003e. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Scoprite di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl tradizionale manico giapponese (wa) ha una forma ovale. È realizzato in legno di ciliegio e presenta un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere utilizzati sia da destrimani che da mancini\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuriosità: quando abbiamo ricevuto questo coltello per la prima volta, tutto il team di SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo coltello da avocado. Non abbiamo idea del perché; forse la forma della lama ricordava inconsciamente a ciascuno di noi un avocado tagliato a metà e privato del nocciolo… Qual è stata la prima cosa che avete pensato vedendo questo coltello?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"tsunehisa-petty-kuro-uchi-150mm-rosewood","title":"Tsunehisa Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eMorado Petty Kuro-uchi 150mm (5.9\") è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel (Aogami Super) di Hitachi, la qualità più elevata tra gli acciai tradizionali giapponesi. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, quindi mantiene un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa finitura Kuro-uchi\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, la \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eparte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un aspetto \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003etsuchime \u003c\/i\u003etesturizzato,\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio\u003c\/a\u003e che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciai del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39754586685528,"sku":"410107071204","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Morado-Petty-Kuro-uchi-150mm_410107071204_1.jpg?v=1639142041"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-nakiri-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Rovere Nakiri 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe \"alte prestazioni\" incontrano il \"rapporto qualità-prezzo\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNessuna verdura ha scampo contro il Tsunehisa SRS13 Nakiri Oak da 165 mm (6,5”), super affilato e duro (64 HRC!). \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl profilo ampio e l'affilatura concava sottile di questo nakiri facile da mantenere rendono la preparazione delle verdure un gioco da ragazzi. Perfetto per le insalate estive! 🥗\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon un design giapponese essenziale, questo coltello incredibilmente leggero non passerà mai di moda.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa SRS13 Nakiri Oak da 165 mm (6,5”). Un nuovo classico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama nakiri è una tradizionale forma di coltello giapponese, progettata per tagliare le verdure. Un coltello che sarà apprezzato nelle mani di chi si occupa della preparazione e ogni giorno deve lavorare montagne di verdure. Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. Tagliate senza sosta!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere high-tech\u003c\/strong\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. Inoltre, è meno soggetto a scheggiarsi rispetto ad altri acciai in polvere ed è completamente inossidabile (nessuna patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lucidata in modo minimalista con una finitura giapponese »hair–line«, fissata a un semplice ma resistente \u003cstrong\u003emanico giapponese Wa in rovere\u003c\/strong\u003e. Una lama molto sottile, seguita da un'affilatura concava ancora più sottile, colloca questo coltello nella categoria dei coltelli giapponesi multiuso di medie dimensioni e dal peso ridotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl filo estremamente affilato farà di questo coltello un vero fuoriclasse in cucina, dove nessuna verdura avrà scampo. Acciaio ad alte prestazioni, design giapponese essenziale, manutenzione ridotta e un prezzo che non vi costringe a spendere una fortuna: questo nakiri è davvero un affare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798169763928,"sku":"410106091221","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaSRS13NakiriOak165_410106091221_1.jpg?v=1756725292"},{"product_id":"tsunehisa-srs13-santoku-oak-165mm","title":"Tsunehisa SRS13 Rovere Santoku 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe \"alte prestazioni\" incontrano il \"rapporto qualità-prezzo\".\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl santoku è un coltello da cucina versatile, ideale per ogni tipo di taglio e per sminuzzare gli ingredienti sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di qualche centimetro in più solo con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che in giapponese la parola santoku significa \"coltello delle tre virtù\"? La parola san significa tre, a indicare che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSRS13\u003c\/strong\u003e è un \u003cstrong\u003eacciaio in polvere high-tech\u003c\/strong\u003e sviluppato da Nachi-Fujikoshi, uno dei produttori di acciaio più avanzati del Giappone. L'acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e. È inoltre meno soggetto a scheggiarsi rispetto ad altri acciai in polvere ed è completamente inossidabile (nessuna patina!).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è lucidata con una finitura minimalista in stile giapponese »hair–line« ed è fissata a un semplice ma resistente \u003cstrong\u003emanico giapponese Wa in quercia\u003c\/strong\u003e. Una lama molto sottile, abbinata a un'affilatura concava ancora più sottile, colloca questo santoku nella categoria dei coltelli giapponesi multiuso leggeri di medie dimensioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sua straordinaria affilatura lo rende un vero flagello in cucina, contro il quale nessun ingrediente ha scampo. Acciaio dalle alte prestazioni, design giapponese essenziale, manutenzione ridotta e un prezzo che non vi farà spendere una fortuna rendono questo santoku un vero affare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tsunehisa sono un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione del Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è famosa soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è rinomata per la produzione di eccellenti lame in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39798184116312,"sku":"410108091220","price":170.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaSRS13SantokuOak165_410108091220_1.jpg?v=1642081658"},{"product_id":"tsunehisa-nakiri-aus-10-nami-165mm","title":"Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese per preparare le verdure. Il profilo dritto della lama lo rende ideale per tagliare, poiché il filo rimane a contatto con il tagliere per tutta la sua lunghezza a ogni movimento verticale. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile pratico, con un'affilatura fine e un'eccellente tenuta del filo, quindi la manutenzione non sarà un problema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motivo damascato a 33 strati, molto particolare, valorizza l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte tondeggiante e sinuoso, da qui il nome Nami (波), che significa “onda”. Come le impronte digitali, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio. Potete persino vedervi riflessi!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eLa forma nakiri, detta anche nakiri bocho, è quella di un tradizionale coltello giapponese con lama quadrata e sottile e un ventre profondo e piatto, progettato specificamente per tagliare le verdure. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere, con un unico movimento verticale e netto non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerete la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10%, cromo (Cr) 14,50%, molibdeno (Mo) 0,31%, vanadio (V) 0,27%, nichel (Ni) 0,49%, manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è impreziosita da una finitura “damasco a spirale” lucidata a specchio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSulla lama è montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di quercia. Il risultato è un aspetto naturale, mentre il manico è comodo e resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La filosofia del marchio è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808664731736,"sku":"410106091211","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaNakiriAUS-10Nami165mm_410106091211_1.jpg?v=1724251733"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-aus-10-nami-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. È un'ottima scelta per chi cerca un coltello con una lama un po' più ampia, in grado di gestire tagli di carne più grandi e di funzionare bene anche come affettatore. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile pratico, con un'affilatura fine e un'eccellente ritenzione del filo, quindi la manutenzione sarà semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motivo damascato a 33 strati, molto caratteristico, valorizza l'aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damascato è in parte tondeggiante e sinuoso, da cui il nome Nami (波), che significa \"onda\". Come la vostra impronta digitale, non esistono due lame uguali. L'intera lama è lucidata a specchio. Potete vedervi riflessi!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di sminuzzare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. La sua composizione è la seguente: carbonio (C) 1,10%, cromo (Cr) 14,50%, molibdeno (Mo) 0,31%, vanadio (V) 0,27%, nichel (Ni) 0,49%, manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale composto da acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è impreziosita da una finitura \"damasco a vortice\" lucidata a specchio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSulla lama è montato un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di quercia. Il risultato è un aspetto naturale, mentre il manico è comodo e resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SULL'ARTIGIANO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è conosciuta per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809535082584,"sku":"410103161212","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaGyutoAUS-10Nami240mm_410103161212_1.jpg?v=1724251541"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-migaki-210mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Non lasciarti però ingannare dal suo aspetto semplice: il suo nucleo è forgiato in acciaio Aogami Super, l'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato, apprezzato per la sua affilatura finissima e l'eccellente tenuta del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami Super è la crème de la crème tra gli acciai giapponesi ad alto contenuto di carbonio. Se cerchi la massima affilatura, questo è l'acciaio che dovresti scegliere. È anche molto facile da affilare e le lame possono essere forgiate molto sottili. Offre un'eccellente resistenza all'usura grazie all'elevata quantità di tungsteno e cromo; quest'ultimo contribuisce anche alla resistenza alla corrosione. Questo non significa che le lame in Aogami Super resistano alla corrosione quanto gli acciai inossidabili, poiché svilupperanno una patina, mentre lasciarle esposte all'acqua o ad altri acidi alimentari potrebbe persino causare la formazione di ruggine (quindi non dimenticare di asciugarle dopo l'uso!). Se sei disposto a dedicare questa attenzione in più alla manutenzione del coltello, sarai ricompensato con un'affilatura impareggiabile. L'Aogami Super è composto da carbonio (C) 1.50%, tungsteno (W) 2.50%, vanadio (V) 0.50%, cromo (Cr) 0.50%, manganese (Mn) 0.30%, silicio (Si) 0.20%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio ad alto contenuto di carbonio è duro, ma proprio per questo fragile. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per prevenirle, i fabbri “inseriscono a sandwich” il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami Super, tra due strati di acciai più morbidi. Questo migliora la flessibilità e la robustezza della lama. La traccia di questo processo di laminazione è la linea curva appena sopra il filo, che rappresenta il confine tra il nucleo della lama (hagane) e lo strato esterno protettivo (jigane).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata sottoposta a una lucidatura intensa, chiamata anche finitura \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico ovale giapponese tradizionale in stile (Wa), realizzato in palissandro con un collarino in pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone dei propri acciai e di processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809554120792,"sku":"410103121213","price":275.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASMigaki210mm_410103121213_1.jpg?v=1643130290"},{"product_id":"tsunehisa-santoku-vg-1-180mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Santoku VG-1 180mm (7.1\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea agli appassionati di coltelli giapponesi di tutto il mondo! Il minimalismo e la discrezione del design sono ciò che ci ha inizialmente conquistati di questa collezione realizzata nella forgia Tsunehisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Santoku è un versatile coltello da cucina, ideale per ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere. Gli amanti della carne potrebbero sentire la mancanza di qualche centimetro in più quando lavorano pezzi di carne più grandi. Sapevate che la parola santoku significa “coltello delle tre virtù” in giapponese? La parola san indica il numero tre, a sottolineare che può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo Santoku da 180 mm (7,1\"), con uno spessore di appena 2,3 mm (0,09\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello offre un'affilatura impeccabile “appena estratto dalla confezione”, un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e una sensazione di leggerezza durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio VG-1 è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo non è laminato ed è realizzato interamente con un unico acciaio, secondo la cosiddetta costruzione “monosteel”.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e la firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico, di forma ovale e liscio, è in stile giapponese tradizionale Wa, senza una transizione visibile tra il legno di noce e quello di acero. È adatto sia ai mancini sia ai destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, potreste notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri della zona di Tokyo e dei dintorni. Quindi non preoccupatevi: non è un difetto di assemblaggio tra lama e manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della vostra cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809589870680,"sku":"410108091201","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MoradoSantokuVG-1180mm_410108091201.jpg?v=1643132909"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Sujihiki Aogami Super da 240 mm (9.5\") è un coltello forgiato a mano, con incavi del martello e un bellissimo manico in legno di ciliegio. La sua\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lama lunga e stretta è pensata per effettuare movimenti di taglio lunghi e precisi, risultando perfetta per affettare carne o pesce senza lische, nonché per sfilettare e spellare il pesce. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGrazie alla scelta dell'acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro di questo coltello è il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, la qualità più elevata degli acciai tradizionali giapponesi. Gli incavi del martello sulla parte superiore della\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ele conferiscono un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del \u003cstrong\u003eprocesso di forgiatura manuale \u003c\/strong\u003e(incavi rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di ciliegio e il legno pakka rosso. È adatto \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eFABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-as-tsuchime-240mm","title":"Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. \u003cem\u003eGyuto\u003c\/em\u003e si traduce più o meno come «spada da manzo», a indicare la sua predisposizione al taglio della carne. I gyuto più lunghi, come questa bellezza di Tsunehisa, possono essere utilizzati per affettare pezzi di carne più grandi e preparare il sashimi, oltre che per lavorare qualsiasi altro ingrediente necessario per un pasto ben equilibrato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Aogami Super è ideale per ottenere un'affilatura finissima, necessaria per tagli fluidi e precisi, come richiesto dalla cucina giapponese: meno danni la lama arreca alle pareti cellulari degli ingredienti, maggiore sarà la quantità di freschezza e sapore che riusciranno a conservare. Questo concetto si chiama \u003cem\u003eshun\u003c\/em\u003e e descrive l'essenza della stagione: cibo da gustare localmente e nel periodo giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami Super è la crème de la crème tra gli acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Se cerchi la massima affilatura, questo è l'acciaio da prendere in considerazione. È inoltre molto facile da affilare e consente di forgiare lame molto sottili. Offre un'eccellente resistenza all'usura grazie all'elevato contenuto di tungsteno e cromo; quest'ultimo contribuisce anche alla resistenza alla corrosione. Ciò non significa che le lame in Aogami Super resistano alla corrosione quanto gli acciai inossidabili: svilupperanno una patina, mentre lasciarle esposte all'acqua o ad altri acidi alimentari potrebbe persino causare la formazione di ruggine (quindi non dimenticare di asciugarle dopo l'uso!). Se sei disposto a dedicare questa attenzione in più alla manutenzione del coltello, sarai ricompensato con un'affilatura eccezionale. L'Aogami Super è composto da carbonio (C) 1,50%, tungsteno (W) 2,50%, vanadio (V) 0,50%, cromo (Cr) 0,50%, manganese (Mn) 0,30%, silicio (Si) 0,20%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma proprio per questo è fragile. Le lame risultano quindi più soggette a rotture e scheggiature. Per prevenirle, i fabbri \u003ca title=\"Laminazione San-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e«inseriscono a sandwich» (san-mai)\u003c\/a\u003e il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami #2, tra due strati di acciaio più morbido. Questo migliora la flessibilità e la tenacità della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura martellata, nota anche come finitura \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e, viene ottenuta colpendo ripetutamente la lama fino a lasciare leggere impronte; questo aiuta anche a evitare che gli alimenti si attacchino durante il taglio, poiché si staccano più facilmente dalla lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno pakka rosso. Bilancerà perfettamente la lunga lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi distinti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai lo è per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39815375814744,"sku":"410103161218","price":215.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoASTsuchime240mm_410103161218_1.jpg?v=1643891903"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-cherry-135mm","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5,3\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Petty Aogami Super Cherry 135mm (5.3\") è un coltello multiuso con dentellature ottenute a martello e un bellissimo manico in legno di ciliegio. La forma della lama è adatta a chi desidera completare la propria collezione con un coltello più piccolo, \u003cspan\u003eperfetto per lavori più delicati e a mano libera, per i quali un coltello più grande (e più largo) potrebbe risultare troppo ingombrante.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eGrazie alla scelta dell'acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), la qualità più alta degli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che mantiene un'affilatura finissima molto a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche quello meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è stata lavorata con colpi di martello, ottenendo un caratteristico aspetto \u003ci\u003etsuchime \u003c\/i\u003etesturizzato,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che le conferisce una bella finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione evidente tra il legno di ciliegio e il legno pakka rosso. È adatto \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esia ai mancini che ai destrimani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione disponga del proprio acciaio e di diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822869037144,"sku":"410107401119","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Harukaze-Petty-Cherry-150mm_410107401119_1.jpg?v=1643969036"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-sakimaru-sujihiki-270mm","title":"Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Tsunehisa Sakimaru Sujihiki Aogami #2 270mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce, in particolare per sashimi e sushi nigiri. Il nome sakimaru si riferisce alla punta tanto, una delle caratteristiche principali di una katana. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è uno dei migliori acciai della classe ad alto tenore di carbonio, con elementi aggiunti come cromo (Cr) e tungsteno (W) per migliorare la resistenza alla corrosione e all'usura, offrendo al contempo un'affilatura eccezionalmente fine e una facile riaffilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan class=\"c-mrkdwn__br\" data-stringify-type=\"paragraph-break\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto tenore di carbonio, principalmente per due motivi:\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egrazie alla composizione pura degli acciai, le lame possono raggiungere un'affilatura estremamente fine,\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eper lo stesso motivo, quando perdono il filo, possono essere facilmente riaffilate fino a tornare nella forma ottimale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Sakimaru Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti e crudi, poiché la lama extra-lunga e sottile consente di effettuare il taglio con un unico movimento lungo e continuo. In questo modo si evita di muovere il coltello avanti e indietro (il movimento “a sega”) e si ottiene un taglio uniforme e liscio della carne. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-stringify-type=\"paragraph-break\" class=\"c-mrkdwn__br\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta una curvatura pronunciata nel ventre della lama, che facilita ulteriormente il taglio di grandi porzioni di carne e pesce, poiché la curva simula il movimento della mano durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un'eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Al contempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl metodo di laminazione San-mai viene utilizzato sui coltelli a singolo bisello, nei quali uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e la rende di conseguenza più resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHa una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e con un profilo del filo a V, che \u003cspan\u003eoffre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore è stata lasciata non trattata - chiamiamo questa finitura kuro-uchi (\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e- ‘nero’), ovvero uno strato di patina grezza protettiva sull'acciaio esterno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile giapponese (Wa) realizzato in palissandro con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39822949777496,"sku":"410113201217","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAogamiSakimaruYanagi270mm_410113201217_1.jpg?v=1643711027"},{"product_id":"tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm","title":"Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji è un\u003cstrong\u003e coltello da cucina giapponese multiuso\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e che dà il meglio di sé con tutti i tipi di movimenti di tritatura, affettatura e taglio oscillante sul tagliere. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa ha combinato la collaudata forma della lama, l'esclusiva finitura Nashiji della lama\u003c\/span\u003e e l'acciaio inossidabile (acciaio Ginsanko o Silver III con una durezza di 60-61 HRC!), per poi abbinarli a un manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka (noto per la sua durata e l'impugnatura confortevole).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa caratteristica non proprio comune di questo gyuto è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma ci è sembrata una scelta audace che ha dato decisamente i suoi frutti! Il coltello si distingue dagli altri, ma senza risultare appariscente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto gyuto dà il meglio di sé insieme al \u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji\u003c\/a\u003e, per completarlo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile in una cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta appuntita permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, offre sensazioni e prestazioni molto simili a quelle degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, traducibile come \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante l'affettatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di un proprio acciaio e di processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a un solo bisello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900127264856,"sku":"410103101247","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaGyutoGinsankoNashiji180mm-410103101247_1.jpg?v=1649146434"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTsunehisa Petty Ginsanko è un\u003cstrong\u003e piccolo coltello da cucina giapponese multiuso \u003c\/strong\u003eche può essere utilizzato per sbucciare, tritare, tagliare e decorare gli alimenti. Tsunehisa \u003c\/span\u003eha combinato la forma della lama collaudata, la \u003cspan\u003eparticolare\u003c\/span\u003e finitura n\u003cspan\u003e\u003cem\u003eashiji\u003c\/em\u003e della lama\u003c\/span\u003e e l'acciaio inossidabile (Ginsanko o acciaio Silver III con una durezza di 60-61 HRC!), abbinandoli a un\u003cspan\u003e manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003enoto per la sua durata e l'impugnatura confortevole).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa caratteristica non molto comune di questo petty è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è un colore che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma ci è sembrata una scelta audace che ha decisamente dato i suoi frutti! Il coltello si distingue dagli altri, ma senza risultare appariscente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003e\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e👉 \u003c\/span\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Possono essere utilizzati dentro e fuori dal tagliere per sbucciare, tritare, tagliare e decorare gli alimenti.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, ha sensazioni e comportamento molto simili a quelli degli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, traducibile come \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha soltanto un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero.\u003cspan\u003e Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con gli acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a un solo bisello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39900790390872,"sku":"410107401248","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaPettyGinsankoNashiji135mm-410107401248_1.jpg?v=1649147829"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-ginsanko-nashiji-wa-240mm","title":"Tsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTsunehisa Slicer Ginsanko Nashiji Wa 240mm (9.5\") è progettato\u003cspan\u003e per tagliare fette sottili di carne. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa sua\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama lunga e stretta è pensata per eseguire movimenti di taglio lunghi e precisi, rendendolo perfetto per affettare carne o pesce senza lische, nonché per sfilettare e spellare il pesce. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature da martellatura\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea curva molto pronunciata\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa combinazione a sandwich di acciaio del nucleo più duro e acciai esterni più morbidi è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di dotare questo splendido coltello di un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia degli utenti mancini che di quelli destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone dei propri acciai e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39957149286488,"sku":"410110161240","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiSujihiki240mm_410110161240_2.jpg?v=1654168933"},{"product_id":"tsunehisa-slicer-vg-1-270mm-rosewood","title":"Tsunehisa Slicer VG-1 270mm (10.6\") [Rosewood]","description":"\u003cp\u003eSiamo molto felici di poter presentare questa nuova linea di coltelli giapponesi agli appassionati di tutto il mondo! Il minimalismo e la discrezione del design sono ciò che ci ha attratto per primi di questa collezione realizzata nella fucina Tsunehisa. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn affettatore (in giapponese \u003cem\u003eSujihiki\u003c\/em\u003e) è un coltello con una lama lunga e stretta, progettata appositamente per tagliare fette sottili di carne. Viene utilizzato anche per molte attività in cucina, dove la precisione è di fondamentale importanza. Adatto a tutti gli appassionati di cucina e agli chef professionisti. Questo è il coltello che mancava nel corredo di coltelli di tutti i maestri del sushi e gli amanti della bistecca! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama di questo affettatore da \u003cstrong\u003e270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e, spessa appena 2 mm (0,08\"), è tra le più sottili della nostra gamma. Il coltello presenta un'affilatura impeccabile \"appena estratto dalla confezione\", un dorso della lama sottile come un laser, un buon bilanciamento e offre una sensazione di leggerezza durante l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio \u003cstrong\u003eVG-1\u003c\/strong\u003e è sinonimo di efficienza e durata ed è estremamente facile da mantenere, poiché la lama è completamente inossidabile. A differenza di altri coltelli, questo coltello non è laminato ed è realizzato interamente con un solo tipo di acciaio, secondo la cosiddetta \u003cstrong\u003ecostruzione \"monosteel\"\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è minimalista, con una superficie lucidata e una firma incisa dal maestro sul lato destro. Il manico \u003cstrong\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003c\/strong\u003e è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il palissandro e il legno d'acero. È adatto a \u003cspan\u003eutenti sia mancini che destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata \u003cstrong\u003eMachi\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccupatevi: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della vostra cucina. :)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione dispone di acciai propri e di processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39961285820504,"sku":"410111201627","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011120938__Palisander.jpg?v=1654693435"},{"product_id":"set-tsunehisa-ginsanko-nashiji-set-gyuto-petty","title":"[SET] Set Tsunehisa Ginsanko Nashiji [Gyuto + Petty]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSet Tsunehisa Ginsanko Nashiji\u003c\/strong\u003e è un set di coltelli versatile che possiede tutte le caratteristiche che dovrebbero avere i coltelli giapponesi di qualità: profilo sottile, design minimalista e acciaio giapponese duro. Perfettamente bilanciati e dotati di classici manici in stile occidentale (Yo), i coltelli di questo set si completano a vicenda alla perfezione. Sono adatti sia a una cucina professionale sia a chi aspira a cucinare a casa: il gyuto sarà protagonista nel tagliare e affettare sul tagliere, mentre il petty si occuperà di pelare e rifinire a mano e di svolgere le attività più decorative.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo fantastico!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto set include:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-gyuto-ginsanko-nashiji-180mm\"\u003eTsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-135mm\"\u003eTsunehisa Petty Ginsanko Nashiji 135mm (5.3\")\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto da 180mm è un coltello da cucina pensato per tagliare carne, verdure e pesce ed è la versione giapponese del coltello da chef occidentale. Il gyuto è completato alla perfezione dal coltello petty più piccolo (135mm), ideale per pelare, rifinire e preparare le verdure. Grazie al suo spessore ridotto, è ottimo per preparare pesci più piccoli, disossare il pollame e rifilare la carne.\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, al tatto e nell'utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ci\u003esan-mai \u003c\/i\u003ee serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura Nashiji, che si traduce come \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato con una combinazione di legno pakka rosso e nero. Grazie al suo design universale, il manico può essere utilizzato sia da utenti mancini sia da utenti destrimani e offre inoltre al coltello un buon equilibrio e una piacevole solidità.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold, mentre Sakai è nota per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39962590609496,"sku":"00264","price":238.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NashijiredYOTsunehisaSET_00264_Gyuto_Petty_1.jpg?v=1654785949"}],"url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/tsunehisa.oembed?page=4","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}