{"title":"Archivio","description":"\u003cp data-start=\"123\" data-end=\"393\"\u003eQuesta collezione presenta \u003cstrong\u003ecoltelli giapponesi rari e unici\u003c\/strong\u003e che non sono più disponibili—o quasi impossibili da rifornire. Li conserviamo qui così puoi continuare a esplorare e apprezzare alcuni dei pezzi più eccezionali che abbiamo offerto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"395\" data-end=\"655\"\u003eSe qualche articolo dovesse tornare disponibile, lo annunceremo tramite la nostra \u003ca data-start=\"451\" data-end=\"482\" class=\"\" rel=\"noopener\" href=\"\/it\/pages\/newsletter\"\u003enewsletter\u003c\/a\u003e. Assicurati di iscriverti per rimanere aggiornato sui rifornimenti e sulle ristampe speciali. Puoi anche usare il pulsante \u003cstrong data-start=\"579\" data-end=\"609\"\u003e“Avvisami Quando Disponibile”\u003c\/strong\u003e nelle pagine dei prodotti per ricevere \u003cstrong\u003ealert dirette\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kitaoka-kamagata-usuba-170mm","title":"Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kamagata Usuba ha una speciale punta a forma di falce (chiamata kamagata), originaria della regione del Kansai. Usuba fa parte dei tradizionali coltelli giapponesi utilizzati per la preparazione delle verdure per il sushi. È a smusso singolo, il che significa che può essere maneggiato solo da utenti destrimani. Questa usuba ha un aspetto sorprendente, caratterizzato sia dall'aspetto kuro-uchi sulla parte superiore della lama, sia da un motivo Damasco ondulato nella parte inferiore della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo del Kamagata Usuba è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 2 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l'affilatura fine e liscia, ma svilupperà una patina e necessita di maggiore manutenzione. L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo di fascia alta a un prezzo relativamente conveniente. A questa usuba Kamagata era attaccato un manico in legno di sandalo scuro in stile giapponese, caratterizzato da una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Leggi cosa pensa di questo coltello \u003ca href=\"\/it\/pages\/about#team\"\u003eLuka, il nostro Fondatore e Maestro Affilatore\u003c\/a\u003e : \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e \"Questo coltello è speciale, molto speciale! Difficile spiegare il perché solo dal punto di vista metallurgico o artigianale. C'è qualcosa di più dietro.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCominciamo con alcuni fatti semplici: è un coltello fatto a mano in acciaio al carbonio Shirogami White #2. Acciaio molto tradizionale, trattato termicamente con una durezza di 63\/64 HRC, ma c'è stata qualche magia aggiuntiva nel processo perché questi coltelli sono meno fragili come ci aspetteremmo per questo tipo di acciaio e durezza. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl fabbro Hideo Kitaoka-san è un vecchio fabbro esperto, ha lavorato con coltelli da cucina per tutta la vita, ha imparato il mestiere da suo padre ed è uno dei principali fabbri del villaggio dei coltelli di Takefu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eOra, quando conosci i fatti e vedi le foto, puoi capire e vedere circa il 70% di cosa sia realmente questo coltello. Il restante 30% è riservato alla sensazione di quando lo tieni tra le mani, lo usi, lo affili. È difficile spiegarlo a parole, ma questo Usuba è uno dei miei coltelli preferiti in circolazione.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCome la Mercedes degli anni '80, niente di speciale, solo una vecchia macchina, ma quando ti metti al volante e inizi a guidarla, è difficile spiegare la sensazione, è come... Magari fare un bagno domenicale con un bicchiere di Nikka Whiskey e un po' di cool jazz .\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eQuindi tutti voi amanti dei coltelli là fuori alla ricerca di un capolavoro di coltello tradizionale giapponese fatto a mano con un valore da collezione che potete usare ogni giorno, eccolo. I coltelli Kitaoka-san saranno il tuo amore a prima vista. Se ti prenderai cura di loro, ti faranno sorridere ogni giorno per il resto della tua vita culinaria. La manutenzione è elevata e, come la Mercedes degli anni '80, arrugginirà, te lo garantisco.\"\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12902512066648,"sku":"19011125556","price":360.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaKamagataUsuba170mm_1.jpg?v=1751537842"},{"product_id":"kitaoka-matsuba-damascus-120mm","title":"Kitaoka Matsuba Damasco 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Matsuba è un coltello dall’aspetto particolare e dalla forma atipica. Matsuba è un piccolo coltello universale che può essere usato come petty multiuso. Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo ha un solo bisello ed è adatto esclusivamente agli utenti destrimani. Il bellissimo motivo damascato a 12 strati è completato dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima del Matsuba è realizzata in acciaio al carbonio Shirogami White #2 dalle eccellenti prestazioni, noto per la superiore tenuta del filo e per l’affilatura fine e uniforme, ma sviluppa una patina e richiede maggiore manutenzione. L’acciaio è stato temprato a circa 63 HRC.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka è un altro fabbro molto stimato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri altamente qualificati. Il signor Kitaoka è specializzato nella realizzazione di coltelli da sushi tradizionali, artigianali e di alta gamma con un solo bisello, a un prezzo relativamente accessibile. Al Matsuba è stato applicato un manico wa in legno di sandalo scuro, in stile giapponese, dotato di ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12904351301720,"sku":"19012704455","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Matsuba_Damascus_120mm_4.7__190112704455.jpeg?v=1751537841"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-210mm","title":"ZDP-189 Gyuto Damasco 210 mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto ZDP-189 in \u003cspan\u003eedizione Damascus\u003c\/span\u003e è ora entrato a far parte della nostra linea di coltelli da cucina ZDP-189! Questo Gyuto, pensato per un uso versatile sia da parte degli appassionati di cucina casalinga sia degli chef professionisti che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, è una rarità, poiché non esistono molti motivi Damascus realizzati con acciaio ZDP-189, soprattutto a questo prezzo! Questo straordinario e insolito motivo Damascus è ottenuto mediante diverse tecniche, tra cui la foratura dell'acciaio per creare queste forme circolari. Ogni pezzo presenta un motivo unico, rendendo ogni coltello davvero irripetibile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlla lama è stato applicato un manico tradizionale giapponese in resistente palissandro. Il manico asimmetrico a forma di D si adatta meglio alla mano degli utilizzatori destrorsi, ma non preoccuparti: può essere usato anche dai mancini (l'impugnatura non è così pronunciata).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eIl Gyuto è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima del coltello è realizzata in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. L'acciaio è laminato, il che significa che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'elevato contenuto di carbonio dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore tenuta del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a HRC 65-67 senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più tenaci oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono i coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le loro eccezionali prestazioni di taglio e la maggiore durata del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità non superiori all'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl fodero in legno per coltelli \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/saya-gyuto-210mm-knife-sheath\"\u003eGyuto Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e è realizzato in legno di faggio. È stato prodotto su misura per adattarsi a questo coltello. Il Saya protegge il coltello quando non lo utilizziamo. Il Saya è \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003evenduto separatamente\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, ma offriamo uno sconto del 15% se acquistato insieme al coltello. Puoi selezionare l'opzione con Saya quando aggiungi il coltello al carrello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821039534168,"sku":"03010312499","price":480.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/7J3A1075_1.jpg?v=1751537840"},{"product_id":"zdp-189-santoku-damascus-180mm","title":"ZDP-189 Santoku Damasco 180 mm (7,1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Santoku ZDP-189 in edizione limitata Damascus è ora entrato a far parte della nostra linea di coltelli da cucina ZDP-189! I coltelli dalla forma Santoku sono pensati per un uso versatile, per chef e cuochi domestici che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, leggermente più orientato alla preparazione delle verdure. I coltelli in acciaio ZDP-189 con motivo Damascus sono una vera rarità. Sul mercato non se ne trovano molti, soprattutto a questo prezzo! \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto straordinario e raro motivo Damascus è realizzato con varie tecniche, tra cui la perforazione dell'acciaio per ottenere queste forme circolari. Ogni pezzo presenta un motivo unico, rendendo ogni coltello irripetibile. Alla lama è stato applicato un tradizionale manico giapponese in palissandro resistente. Grazie al manico asimmetrico a forma di D, è più adatto agli utilizzatori destrimani\u003c\/span\u003e, ma non preoccuparti: può essere usato anche dai mancini (l'impugnatura è meno pronunciata).\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"normal\"\u003eQuesto santoku è prodotto nella fucina di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ein Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189.\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" target=\"_blank\"\u003eGuarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore del coltello è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio ZDP-189\u003c\/strong\u003e, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, cioè l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'elevato contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a 65-67 HRC senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più resistenti oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono i coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 grazie alle loro superiori prestazioni di taglio e alla maggiore durata del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl fodero in legno per coltello \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/accessories\/products\/saya-santoku-knife-sheath\"\u003eSantoku Saya\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, realizzato in legno di faggio, è stato prodotto su misura per questo coltello. Il saya, che è \u003cstrong\u003evenduto separatamente\u003c\/strong\u003e, protegge il coltello quando non lo utilizziamo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31821058801752,"sku":"03010810498","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Santoku_Damascus_180mm_7.1__03010810498.jpeg?v=1751537839"},{"product_id":"zdp-189-yanagiba-honyaki","title":"ZDP-189 Yanagiba Honyaki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eyanagiba honyaki (!) \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eè un pezzo raro. Non solo nel nostro negozio (ne abbiamo solo 1 disponibile), è difficile trovare yanagiba simili sull'intero mercato dei coltelli. Non solo i coltelli honyaki sono i pezzi di coltelleria più prestigiosi e un simbolo di status tra gli chef di sushi, questa yanagiba è realizzata in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/steel-heart-of-japanese-knives#powder-steels\"\u003eacciaio in polvere ZDP-189\u003c\/a\u003e (65-67 HRC), uno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli. Forgiata dalle mani esperte di Osamu-san, il capofabbro di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003cbr\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa ZDP-189 Honyaki Yanagiba è realizzata utilizzando un metodo tradizionale di tempra, lo stesso processo impiegato per realizzare katane tradizionali di alta gamma. Honyaki (letteralmente cotto al fuoco) è un termine usato per descrivere coltelli \u003cstrong\u003erealizzati da un unico pezzo d'acciaio\u003c\/strong\u003e. Questi coltelli richiedono un processo di tempra diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua viene applicata alla lama secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (è questa la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte del coltello non ricoperta d'argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con una sola lega che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di transizione tra le due strutture è chiamata \u003cstrong\u003ehamon\u003c\/strong\u003e. Per far \"emergere\" l'hamon servono molta esperienza, conoscenza e attrezzatura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesta yanagiba ha geometria e peso perfetti per prestazioni di taglio straordinarie. Poiché l'intero coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, è piuttosto difficile da affilare. L'affilatura richiede molta conoscenza e tempo, ma il risultato è fantastico. Un'affilatura fine e uniforme e una durata del filo incredibilmente lunga. Consigliamo pietre Suehiro o Naniwa con granulometria compresa tra #320 e #5000 e la pietra #8000 per la lucidatura finale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"270 mm (10,6\")","offer_id":46465416888666,"sku":"03011320699","price":1150.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 mm (11,8\")","offer_id":46465416855898,"sku":"03011322670","price":1300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189_Yanagiba_Honyaki_300mm_11.8.jpeg?v=1751537825"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-150mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki è un coltello più piccolo con una lunghezza della lama di 150 mm (5,9\") che può essere utilizzato come un coltellino tuttofare. Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a smusso singolo, \u003cstrong\u003eadatto solo per utenti destrimani\u003c\/forte\u003e. I 10 strati di delicato motivo Damasco non molto pronunciato sono completati dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama, insieme alla finitura kuro-uchi non lucidata sul lato destro della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo del Kaisaki è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 2 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l'affilatura fine e liscia, ma svilupperà una patina e necessiterà di maggiore manutenzione. L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl Kaisaki era attaccato un manico wa in legno di palissandro scuro in stile giapponese, con una ghiera in legno di pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo, di fascia alta, fatti a mano, a un prezzo relativamente conveniente. \u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31318091792472,"sku":"19010707555","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kitaoka_Kaisaki_Damascus_150mm_5.9__19010707555.jpg?v=1751537822"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-210mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damasco è un bellissimo coltello kiritsuke con lama da 210 mm (8,3 pollici). I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello per affettare, utilizzato principalmente per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), il che significa che possono essere utilizzato per tutti i tipi di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura della ribeye, al taglio delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCome tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a bisello singolo, \u003cstrong\u003eadatto solo per destrimani\u003c\/strong\u003e. 12 strati di splendido motivo Damasco sono completati dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo del Kiritsuke è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 1 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l\u0026#39;affilatura fine e liscia, ma \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003esvilupperà patina\u003c\/strong\u003e e necessita di maggiore manutenzione\u003c\/a\u003e . L\u0026#39;acciaio è stato temprato a circa 63 HRC. \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eAl Kiritsuke era attaccato un manico wa ottagonale in legno di palissandro scuro in stile giapponese, con una ghiera in legno di pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo, di fascia alta, fatti a mano, a un prezzo relativamente conveniente.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31464726790232,"sku":"19012112457","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus210mm_2.jpg?v=1751537820"},{"product_id":"mcusta-gyuto-supreme-hammered-240mm","title":"Mcusta Gyuto Supreme martellato 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Gyuto Supreme Hammered di Mcusta con lama da 240 mm (9,5\") è un eccellente coltello da cucina, realizzato in\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e popolare acciaio VG-10, rivestito da 33 strati di acciaio inossidabile damasco più morbido\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. La parte superiore della lama presenta le ammaccature del martello, lucidate a specchio, mentre la parte inferiore sfoggia un delicato motivo damasco ondulato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, perciò questo coltello è adatto sia alle mani di uno chef professionista sia a quelle di un appassionato cuoco casalingo. Grazie alla lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, taglierà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza esercitare pressione sul coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri consente di ottenere una nitidezza superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che il cibo si attacchi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur garantendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque, tranne che per un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Supreme Hammered è un Gyuto a codolo intero, dotato di un manico ottagonale rosso, bello, resistente e dall'aspetto unico, in \u003c\/span\u003elegno pakkawood\u003cspan\u003e. Al centro del manico si trova un perno a forma di rombo con un intarsio in madreperla, che conferisce un aspetto elegante e vintage. Un rinforzo in acciaio inossidabile assicura una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia di produzione dei coltelli interessante (e molto tecnologica). Forte di una tradizione nella fabbricazione di coltelli lunga 800 anni, ha deciso di integrare le conoscenze tradizionali della coltelleria nelle proprie macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare le lame, invece di ricavarle per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette alle tensioni strutturali dell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm usando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale, affilato, viene realizzato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per garantire un'ottima affilatura fin dal primo utilizzo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine (macchina) e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom (personalizzato)!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384055410776,"sku":"17010316774","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaGyutoSupremeHammered240mm_17010316774_V2_1.jpg?v=1792473421"},{"product_id":"kitaoka-kiritsuke-damascus-240mm","title":"Kitaoka Kiritsuke Damasco 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kiritsuke Damasco è un bellissimo coltello kiritsuke con lama da 240 mm (9,5\"). I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello per affettare, utilizzato principalmente per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), il che significa che possono essere utilizzato per tutti i tipi di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura della ribeye, al taglio delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCome tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a bisello singolo, \u003cstrong\u003eadatto solo per destrimani\u003c\/strong\u003e. 12 strati di splendido motivo Damasco sono completati dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo del Kiritsuke è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 1 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l\u0026#39;affilatura fine e liscia, ma \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cstrong\u003esvilupperà patina\u003c\/strong\u003e e necessita di maggiore manutenzione\u003c\/a\u003e . 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Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo, di fascia alta, fatti a mano, a un prezzo relativamente conveniente.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33036944048216,"sku":"19012116454","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KitaokaShirogamiKiritsukeDamascus240mm_2.jpg?v=1751537808"},{"product_id":"misuzu-kamagata-usuba-165mm","title":"Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eUsuba in giapponese significa \u003cstrong\u003esottile\u003c\/strong\u003e, che è una descrizione appropriata di questo coltello pensato per la preparazione delle verdure, dove una lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli e non spacchi, come spesso può accadere con coltelli più spessi. Kamagata si riferisce a una testa della lama semicircolare adatta per lavori più precisi e ritagli precisi. Questo stile di Usuba è più popolare in Giappone intorno a Kyoto, dove la dieta è più basata sulle verdure che in altre parti del paese.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico \"\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eshun\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\". Shun è l'essenza della stagione, il cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente e in tutto il Giappone si pone l'accento sulla creazione di piatti che utilizzano tali ingredienti. Per la preparazione di cibi stagionali freschi e di qualità abbiamo ovviamente bisogno di un coltello così affilato e preciso da danneggiare minimamente le pareti cellulari delle verdure ed evitare di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco Usuba: la lama smussata singola consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in pezzi lunghi e fette sottili. Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eIl Misuzu Kamagata Usuba 170 non è un rappresentante completamente tradizionale del suo genere, poiché è un \u003cstrong\u003eibrido\u003c\/strong\u003e: la lama è modellata sull'Usuba, con una punta Kamagata arrotondata, ma è \u003cstrong\u003edoppio bisello \u003c\/strong\u003e e molto magro. È estremamente \u003cstrong\u003eraro trovare questo tipo di coltello affilato su entrambi i lati\u003c\/strong\u003e, quindi questo Usuba ci sta molto a cuore e lo consigliamo a tutti gli appassionati di deliziosi piatti di verdure!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è realizzata in \u003cstrong\u003eacciaio VG-10\u003c\/strong\u003e, è lunga 165 mm, è molto, molto sottile e affilata ed è montata su un tradizionale manico giapponese, lucidato nel tradizionale \u003cstrong\u003eUrushi\u003c\/strong\u003e forte\u003e \u003cstrong\u003emodo\u003c\/strong\u003e. Grazie alla sua lama sottile e piatta, Usuba può essere utilizzata anche per speciali tecniche di taglio giapponesi, come il \u003cstrong\u003eKatsuramuki\u003c\/strong\u003e o la “rasatura” delle verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Misuzu [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33092192632920,"sku":"06011125986","price":165.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MisuzuKamagataUsuba165.jpg?v=1751537806"},{"product_id":"kitaoka-kaisaki-damascus-120mm","title":"Kitaoka Kaisaki Damasco 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eKitaoka Kaisaki è un coltello più piccolo con una lunghezza della lama di 120 mm (4,7\") che può essere utilizzato come un coltellino tuttofare. Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a smusso singolo, \u003cstrong\u003eadatto solo per utenti destrimani\u003c\/forte\u003e. I 10 strati di delicato motivo Damasco non molto pronunciato sono completati dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama, insieme alla finitura kuro-uchi non lucidata sul lato destro della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nucleo del Kaisaki è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 2 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l'affilatura fine e liscia, ma svilupperà una patina e necessiterà di maggiore manutenzione. L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl Kaisaki era attaccato un manico wa ottagonale in legno di palissandro scuro in stile giapponese, con una ghiera in legno di pakka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo, di fascia alta, fatti a mano, a un prezzo relativamente conveniente.\u003c\/p\u003e","brand":"Hideo Kitaoka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095205257304,"sku":"19010704976","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HideoKitaokaKaisaki120mm_2.jpg?v=1751537803"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-240mm","title":"Tanaka Yanagiba Argento 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver con lama da 240 mm (9,5\") è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideale per amanti del sushi), e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello era dotato di un grande manico in legno tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una \u003cstrong\u003eghiera in plastica\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33145557188696,"sku":"06011314745","price":245.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/JapaneseknifeTanaka-Silver-Yanagiba-240.png?v=1751537801"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-270mm","title":"Tanaka Yanagiba Argento 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver con lama da 270 mm (10,6\") è un coltello tradizionale giapponese. 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Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello era dotato di un grande manico in legno tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una \u003cstrong\u003eghiera in plastica\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. 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Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideale per amanti del sushi), e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello era dotato di un grande manico in legno tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una \u003cstrong\u003eghiera in plastica\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39600364617816,"sku":"06011322580","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaYanagibaSilver300mm_06011322580.jpg?v=1751537757"},{"product_id":"okeya-honesuki-aogami2-150mm","title":"Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eUn honesuki\u003c\/strong\u003e è un coltello da disosso in stile giapponese con una speciale lama rigida dalla forma triangolare, progettata per disossare il pollame e tagliare le articolazioni morbide. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl design della punta \"reverse tanto\" aumenta la resistenza della punta, che può essere utilizzata per perforare facilmente la pelle e per effettuare tagli precisi in spazi ristretti, come le articolazioni. La sua forma consente inoltre di effettuare rapide rotazioni, ideali per eliminare il grasso e il tessuto connettivo\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCiò che distingue questo Okeya Honesuki Aogami#2 dagli altri coltelli dello stesso tipo è un \u003cstrong\u003eprofilo più sottile\u003c\/strong\u003e. Ciò significa che può essere utilizzato per tutte le normali operazioni di disosso, ma richiede maggiore attenzione da parte dell'utilizzatore in prossimità delle ossa. Nonostante sia un po' più delicato rispetto agli altri honesuki, il suo sottile profilo a doppio bisello (per saperne di più, consulta l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e) taglia la carne come un coltello caldo nel burro. Più sottile significa anche più leggero, un vantaggio dopo una lunga giornata di lavoro. I coltelli honesuki standard hanno un'affilatura asimmetrica, il che significa che sono generalmente adatti solo agli utilizzatori destrimani, mentre questo è affilato con un angolo 50\/50 ed è adatto sia agli utilizzatori destrimani sia ai mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione \u003ci\u003esan mai\u003c\/i\u003e (per saperne di più, consulta \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e) della lama, con un'anima in acciaio \u003cstrong\u003eAogami#2\u003c\/strong\u003e (Blue Steel 2 - per saperne di più, consulta \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e) racchiusa in strati di acciaio inossidabile, offre il meglio di entrambi i mondi: questi ultimi proteggono l'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio dagli agenti esterni.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama da 150 mm (5.9\") presenta inoltre la cosiddetta finitura \u003ci\u003enashiji\u003c\/i\u003e (per saperne di più, consulta l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e), un particolare tipo di \u003cstrong\u003efinitura martellata\u003c\/strong\u003e che aumenta l'estetica del coltello e impedisce maggiormente agli alimenti di attaccarsi alla superficie.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale (wa) in legno di noce, con collarino in pakka. Le dimensioni sono leggermente maggiori, per una presa più sicura e salda.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni sulla fucina:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina a conduzione familiare è stata fondata 140 anni fa e produceva principalmente spade tradizionali giapponesi. Il cambiamento più significativo avvenne dopo la Seconda guerra mondiale, quando l'azienda e i suoi successori dovettero spostare l'attenzione dalla produzione artigianale vietata delle katane ai coltelli da cucina forgiati a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGli artigiani di Okeya sono padre e figlio. Il padre, Yasuhiko Fujiwara, è un fabbro di terza generazione e suo figlio, Akihito Fujiwara, è tornato in laboratorio dopo il suo apprendistato come coltellinaio nella città di Sakai. Il laboratorio si trova nella città di Miki, nella prefettura di Hyogo, in Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Okeya [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698393432152,"sku":"340118071136","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/NEW_OKEYA_FujiwaraHonesukiAogamiSuper150mm_340118071136_1.jpg?v=1751537753"},{"product_id":"kurosaki-petty-gekko-hap-40-migaki-130mm","title":"Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eKurosaki Petty della linea Gekko è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro forgiatore \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata\u003cspan\u003e è sottoposta a una lucidatura impeccabile, da cui il nome \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), che in giapponese significa \u003cem\u003eluce lunare\u003c\/em\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Petty o multiuso sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef, destinata a tutte quelle operazioni più minute per le quali i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve per pelare e affettare frutta e verdura, mentre le sue dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono anche molto maneggevole e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. \u003cspan\u003eIl pronunciato “K-tip” si rivela molto utile per i lavori fini e decorativi con verdura e frutta, così come \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eper rifilare e scuoiare, poiché è ideale per perforare la pelle. \u003c\/span\u003eLa lama è lunga 130 mm (5,1\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa linea Kurosaki Gekko presenta un tradizionale manico giapponese in legno di quercia (Wa) con \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma universale ottagonale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e che \u003c\/span\u003esi adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani che mancini. \u003c\/span\u003eIl manico intero è ricavato da un unico pezzo di legno (senza ghiera). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, presenta un contenuto di cromo estremamente ridotto (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a un incredibile\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% di carbonio (C), 3,70–4,70% di cromo (Cr), 5,60–6,40% di tungsteno (W), 4,60–5,40% di molibdeno (Mo), 2,80–3,30% di vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003enoto anche come \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e clad. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Scopri di più sulla \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lama è affilata con una convessità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji cesellata a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (detta anche migaki)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eScopri di più sulla\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FORGIATORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro forgiatore che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua finitura distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non c'è un solo segno uguale a un altro. Non c'è bisogno di dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro forgiatore con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri forgiatori realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il più giovane forgiatore ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso il villaggio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943782006872,"sku":"410107061234","price":270.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiPettyGekko_410107061234.jpg?v=1751537752"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-240mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata\u003cspan\u003e è sottoposta a un'elevata lucidatura − da qui il nome \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), che in giapponese significa \u003cem\u003eluce lunare\u003c\/em\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una marcata punta a K consente di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è lunga 240 mm (9,4\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa linea Kurosaki Gekko presenta un manico tradizionale giapponese in legno di quercia (Wa) con \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma ottagonale universale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e che \u003c\/span\u003esi adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani sia di quelli mancini. \u003c\/span\u003eIl manico intero è ricavato da un unico pezzo di legno (senza ghiera). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio a polvere,\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003e ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è sottoposto a un trattamento termico che lo porta a un'incredibile durezza di \u003cstrong\u003e65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% di carbonio (C), 3,70–4,70% di cromo (Cr), 5,60–6,40% di tungsteno (W), 4,60–5,40% di molibdeno (Mo), 2,80–3,30% di vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003enoto anche come \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e con rivestimento. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Scopri di più sulla \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lama è affilata con una convessità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma in kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (detta anche migaki). \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eScopri di più sulla\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e anche nel resto del mondo per il loro design bello e originale e per la qualità superiore. Le impronte dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con più di 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Maestro Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è docente senior presso la stessa associazione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943815430232,"sku":"410103161231","price":380.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiGekkoGyuto240mm_410103161231_2.jpg?v=1751537750"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-gekko-hap-40-migaki-210mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Gyuto Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale, realizzata dalle mani del talentuoso mastro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata\u003cspan\u003e è sottoposta a un'elevata lucidatura, da cui il nome \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), che in giapponese significa \u003cem\u003eluce lunare\u003c\/em\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una pronunciata “punta a K” permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è lunga 210 mm (8.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa linea Kurosaki Gekko presenta un manico tradizionale giapponese in legno di quercia (Wa) con \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma ottagonale universale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e che \u003c\/span\u003esi adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani sia di quelli mancini. \u003c\/span\u003eIl manico è interamente realizzato in un unico pezzo di legno (senza ghiera). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eha un basso contenuto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è sottoposto a un trattamento termico fino a un'incredibile \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cstrong\u003e durezza di 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi ha meno probabilità di scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% carbonio (C), 3.70–4.70% cromo (Cr), 5.60–6.40% tungsteno (W), 4.60–5.40% molibdeno (Mo), 2.80–3.30% vanadio (V) e 7.50–8.50% cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido\u003cspan\u003e − \u003c\/span\u003enoto anche come rivestimento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leggi di più sulla \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lama è affilata con profilo convesso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti essenziale e altamente lucidata (detta anche migaki). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLeggi di più sulla\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e è un giovane e talentuoso mastro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è uno uguale all'altro. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un mastro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 mastri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è un insegnante senior presso la stessa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943834435672,"sku":"410103121232","price":365.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKorosakiGekkoGyuto210_410103121232_2_5cb4ba5f-eb2f-4355-ae47-cb1af7aeff9d.jpg?v=1751537749"},{"product_id":"kurosaki-nakiri-gekko-hap-40-migaki-165mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165 mm (6,5\")","description":"\u003cp\u003eIl nakiri Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata\u003cspan\u003e è sottoposta a una lucidatura intensa - da qui il nome \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), che in giapponese significa \u003cem\u003eluce lunare\u003c\/em\u003e. È un coltello che sarà apprezzato da chi si occupa della preparazione e deve preparare ogni giorno montagne di verdure.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl nakiri è pensato per un unico scopo: tritare le verdure. Se prepari e cucini molte verdure, ma hai già un coltello per tagliare carne e pesce, un coltello nakiri è un'ottima scelta per le tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Di recente, molti nakiri sono entrati nelle cucine domestiche: è il coltello perfetto per vegetariani e amanti delle verdure. La lama è lunga 165 mm (6,5\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa linea Kurosaki Gekko presenta un tradizionale manico giapponese in legno di quercia (Wa) con una \u003cspan\u003eforma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani sia dei destrorsi sia dei mancini. L'intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno (senza ghiera). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eL'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a un incredibile\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi ha meno probabilità di scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, ovvero l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è ricoperta da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003enoto anche come \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e rivestito. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica) \u003c\/strong\u003e(50\/50). \u003cspan\u003eLa lama è affilata con un profilo convesso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (detta anche migaki)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eScopri di più su\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Yu Kurosaki:\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive a Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. Le ammaccature del martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è una uguale all'altra. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque), i suoi coltelli non sono solo belli, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori di Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e saperne di più sul loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'associazione Takefu Knife Village ed è un insegnante senior presso la stessa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39943838400600,"sku":"410106091233","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiNakiriGekko_410106091233.jpg?v=1751537747"},{"product_id":"japanese-carbon-steel-frying-pan","title":"Padella in acciaio al carbonio West Japan Tools","description":"\u003cp\u003eLa padella West Japan Tools è realizzata artigianalmente in acciaio al carbonio da artigiani locali della zona di Fukuyama, in Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa padella in acciaio si riscalda molto rapidamente, ma mantiene il calore uniformemente su tutta la superficie senza surriscaldarsi. I bordi bassi e curvi consentono all'umidità di evaporare più rapidamente e uniformemente, garantendo una cottura migliore e più veloce. Il manico corto e curvo offre una presa sicura.❗️Il manico si riscalda durante la cottura, quindi proteggi sempre le mani con un panno da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA causa dell'elevato contenuto di carbonio, la padella diventerà scura durante l'uso e richiede quindi un adeguato trattamento preliminare della superficie con olio!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUTILIZZO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAdatta alla cottura in forno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecompatibile con i piani cottura a induzione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eadatta ai piani cottura in vetroceramica - questo tipo di piano emette calore in modo non uniforme, con il rischio di surriscaldare la padella troppo rapidamente; riscalda quindi lentamente la padella su un piano cottura in vetroceramica\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMANUTENZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCome nel caso dei coltelli in acciaio al carbonio, anche questa padella richiede una manutenzione adeguata. La padella è più delicata quando è ancora nuova e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la superficie.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePuliscila regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDopo l'uso, risciacquala con acqua tiepida e asciugala.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRicoprila regolarmente con \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eolio per la manutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e o semplice olio di girasole raffinato.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e→ Per informazioni approfondite sulla patina,\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/sharpening\/patina\" target=\"_blank\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eleggi il nostro articolo dedicato alla patina\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSPECIFICHE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMateriale:\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eacciaio al carbonio\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eDimensioni: \u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ediametro superiore: 300mm (11.8\")\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ediametro inferiore: 240mm (9.4\")\u003cbr\u003espessore della base: 3mm (0.1\")\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso: \u003c\/strong\u003e1765g (62.3 oz)\u003c\/p\u003e","brand":"West Japan Tools [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39953981079640,"sku":"410582001148","price":210.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Japanese-Steel-Pan_410582001148.jpg?v=1751537746"},{"product_id":"tanaka-hakata-bunka-ginsanko-nashiji-190mm","title":"Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003eQuesto capolavoro più recente del maestro forgiatore Shigeki Tanaka rappresenta il massimo dell’artigianalità e si avvicina alla perfezione quanto sia possibile ottenere a mano. Il filo è affilato come un rasoio e le finiture della lama mostrano ovunque i segni della forgiatura manuale, riconoscibili nella linea \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e e nel \u003cem\u003ehamon\u003c\/em\u003e, sinuosi e irregolari, che creano un aspetto naturale, ma realizzato con maestria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm\u003c\/strong\u003e è un coltello multiuso che dà il meglio con le verdure grazie alla lama completamente piatta e al profilo più ampio rispetto al bunka standard, ma non sfigura neppure con carne e sashimi, grazie alla lunghezza rispettabile e alla punta pronunciata. Pensiamo che il nostro collega David l’abbia riassunto piuttosto bene: «È un Nakiri con una punta a K».\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHakata è una variante della lama in stile bunka. La punta a K è riconoscibile, ma il profilo della lama è più ampio e la punta più pronunciata, poiché la pendenza che collega il dorso alla punta è più lunga e delicata a causa dell’altezza della lama. Anche la forma è unica: il dorso sale leggermente e il filo scende appena poco prima di curvare verso la punta, facendo sì che l’altezza della lama raggiunga il massimo subito prima della punta. Ciò massimizza la parte piatta del filo, rendendo la lama molto efficace nelle tecniche di taglio a pressione, con una punta abbastanza lunga e curva da consentire comunque lavori di precisione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 63 HRC. Grazie all’alto contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell’utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama passa da una finitura liscia effetto buccia di pera \u003cem\u003enashiji\u003c\/em\u003e a una finitura nebulosa \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e fino al filo, dove il nucleo in acciaio Ginsan è esposto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eManico in legno di noce in stile giapponese (Wa), con ghiera in corno di bufalo. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FORGIATORE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono benissimo essere sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane artigiano di talento, rinomato per il suo design audace e la sua maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un forgiatore di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei forgiatori più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39975773405272,"sku":"060116101274","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaHakataGinsanko180mm_060116101274_1.jpg?v=1751537736"},{"product_id":"kurosaki-gyuto-senko-r2-turquoise-180mm","title":"Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turchese 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso realizzato dal maestro fabbro Yu Kurosaki. È un esempio di arte funzionale: un coltello che starebbe altrettanto bene in una prestigiosa esposizione d’arte quanto nelle mani di un appassionato di cucina ambizioso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sorprendente lama lucidata a specchio è costellata di intricati segni di martellatura che ricordano un abbagliante motivo a diamante - da qui il nome Senko 千古, che significa \u003cem\u003eeternità.\u003c\/em\u003e Questo nome si riferisce anche all’anima della lama, forgiata in acciaio in polvere SG2, che rimarrà affilata apparentemente per sempre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTuttavia, Yu Kurosaki non è noto solo per la scelta di acciai esotici. Altrettanto accattivante è il sontuoso manico turchese con rivetti a mosaico decorati che, insieme alla lama sinuosa dalla forma simile a una sciabola, conferisce al coltello un aspetto lussuoso. In molte culture, la gemma turchese è stata associata per migliaia di anni a una pietra sacra, portatrice di buona fortuna o talismano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe questa gemma di coltello porti fortuna anche a te, rimanendo la tua fedele compagna e accompagnandoti nel tuo viaggio culinario per gli anni a venire.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito con una speciale custodia protettiva Yu Kurosaki per preservarne l’affilatura e mantenerne l’aspetto impeccabile.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per affrontare un’ampia gamma di attività in cucina. In giapponese, gyuto significa “spada da manzo” e in origine veniva utilizzato per tagliare la carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto modello ha una punta reverse-tanto pronunciata, nota anche come kiritsuke o K-tip. Oltre a conferire al coltello un aspetto distintivo e grintoso, consente tagli precisi e lavori dettagliati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata, pari a circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. \u003cem\u003eSan-mai\u003c\/em\u003e si traduce con “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) che proteggono quello interno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn intricato motivo \u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e (martellato), con impronte poco profonde a forma di diamante, decora la lama altamente riflettente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile occidentale (Yo) turchese con rivetti lucidati a specchio, uno dei quali presenta un intricato motivo a mosaico.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall’aspetto unico e per la qualità superiore. I segni della martellatura sulla lama sono la sua caratteristica distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è uno uguale all’altro. Non serve dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo estremamente affilato e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la stessa associazione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980454019160,"sku":"190103101235","price":695.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/YuKurosakiSenkoTurquoiseGyuto180mm_190103101235_2.jpg?v=1751537733"},{"product_id":"kurosaki-sujihiki-gekko-hap-40-migaki-270mm","title":"Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Sujihiki Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata\u003cspan\u003e è sottoposta a una lucidatura impeccabile, da cui il nome \u003cb\u003eGekkō\u003c\/b\u003e (月光), che in giapponese significa \u003cem\u003echiaro di luna\u003c\/em\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eI coltelli Sujihiki, o affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Il coltello ha una\u003cstrong\u003e lama ribassata e leggermente disassata\u003c\/strong\u003e rispetto al manico. Il vantaggio di questo design è una maggiore distanza per le nocche.\u003cbr\u003e→ Una \u003cstrong\u003epunta “K” pronunciata\u003c\/strong\u003e consente di forare e svolgere lavori precisi e delicati.\u003cbr\u003e→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce. La lama è di 270 mm (10.6\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa linea Kurosaki Gekko presenta un tradizionale manico giapponese (Wa) in legno di quercia, con una \u003cspan\u003eforma ottagonale universale che si adatta comodamente alle mani degli utenti destri e mancini. L'intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno (senza collarino). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio HAP-40 di Hitachi rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, essendo un acciaio in polvere, \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a un trattamento termico fino all'incredibile valore di\u003cstrong\u003e 65-66 HRC\u003c\/strong\u003e, eppure può ancora essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, il che significa che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003enoto anche come rivestimento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/strong\u003e (50\/50). \u003cspan\u003eLa lama è affilata convessamente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama altrimenti pulita e altamente lucidata (detta anche migaki)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLeggi di più su\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono rinomati in tutto il Giappone e anche nel resto del mondo per il loro design bello e dall'aspetto unico e per la qualità superiore. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è uno uguale all'altro. Non serve dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto magnifico, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e presentano un filo affilato come un rasoio e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior al suo interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980540592216,"sku":"410110201294","price":395.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/KurosakiSujihikiGekkoHAP-40Migaki270mm_410110201294_1.jpg?v=1751537732"},{"product_id":"hap-40-bunka-black-kebony-octagon-190mm","title":"HAP-40 Bunka Kebony nero ottagono 190 mm (7,5\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Bunka Black 190mm (7.5\") è un coltello multiuso della nostra \u003cstrong\u003eserie HAP-40\u003c\/strong\u003e, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione giapponese e le conoscenze nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, creando un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e mantenere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003eHAP-40 Bunka Black racchiude le migliori caratteristiche che potremmo desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUso versatile: carne, pesce e verdure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama larga vicino al manico consente di lavorare comodamente (anche a lungo) sia con la mano destra sia con la sinistra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa pancia delicatamente curva è adatta sia ai tagli lunghi sia a quelli brevi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl tallone della lama è dritto ed è pensato per il taglio a pressione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta, rendendola perfetta per lavorare gli alimenti con precisione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla sua tipica funzionalità, il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/types-of-japanese-kitchen-knives\/#bunka\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003edesign Bunka \u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003eè pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile, sufficientemente largo vicino al manico, una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a eseguire tagli lunghi o brevi, un dorso della lama piatto e una punta sottile per lavorare gli alimenti con precisione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello presenta un tradizionale manico giapponese in legno (Wa), realizzato in legno \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eKebony\u003c\/strong\u003e\u003cb\u003e \u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003econ \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eghiera in corno di bufalo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. La \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eforma ottagonale universale\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrorsi sia di quelli mancini.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con uno degli acciai più esotici e ancora oggi più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l’\u003cstrong\u003eacciaio HAP-40 di Hitachi\u003c\/strong\u003e, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L’HAP-40 ha una grana abbastanza fine da consentire un’ottima affilatura e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un dato interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e, in determinate circostanze, può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a un’incredibile durezza di \u003cstrong\u003e68 HRC\u003c\/strong\u003e, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all’acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% di carbonio (C), 3,70–4,70% di cromo (Cr), 5,60–6,40% di tungsteno (W), 4,60–5,40% di molibdeno (Mo), 2,80–3,30% di vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cstrong\u003ewarikomi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e (chiamato anche “inserimento a spacco”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo d’acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo di acciaio molto duro rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003e\u003cstrong\u003eYoshida Hamono\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40016640278616,"sku":"030116291297","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HAP-40BunkaBlackKebonyOctagon190mm_030116291297_1.jpg?v=1751537730"},{"product_id":"japanese-apron-yopparai-samurai","title":"Grembiule giapponese \"Yopparai Samurai\"","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl tradizionale grembiule giapponese (jap. Maekake 前掛け) è profondamente radicato nella cultura giapponese ed è stato utilizzato fin dal periodo Muromachi (circa 600 anni fa). Storicamente venivano indossati dal personale di piccoli produttori e dai commercianti di tutto il paese. Nell'era Meiji (circa 200 anni fa) Maekake divenne la forma che conosciamo ora.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eI Maekake sono realizzati con tela di cotone spessa e tessuta, solitamente scura e tinta con indaco: il suo scopo è proteggere chi lo indossa da lesioni fisiche e incidenti legati al calore, oltre a mantenere i vestiti puliti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eSamurai Yopparai:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cstrong\u003eyopparai 酔っ払い:\u003c\/strong\u003e un aggettivo che significa \"ubriaco\" in giapponese. A seconda della situazione e del contesto, può anche essere usato come un sostantivo che significa \"ubriacone\".\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esamurai 侍: \u003c\/strong\u003e(o bushi) un sostantivo che significa guerriero del Giappone premoderno. Successivamente costituirono la classe militare dominante che alla fine divenne la casta sociale di rango più elevato del periodo Edo (1603-1867).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMentre altri tipi di grembiuli tendono ad essere larghi, il tessuto di tela di un maekake assicura che il materiale aderisca al corpo, senza limitare i movimenti. Inoltre stabilizza il bacino e così facendo aiuta a prevenire il dolore alla parte bassa della schiena. Ciò è particolarmente importante se stai in piedi per ore e fai sollevamenti pesanti e\/o ripetitivi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eNel 21° secolo, maekake ha trovato un nuovo pubblico tra professionisti e artigiani che hanno dato il proprio tocco a questo indumento tradizionale. Non è raro vedere chef, fioristi, fruttivendoli, camerieri ecc. indossare questo grembiule. Usa il maekake all'interno o all'esterno come indumento protettivo durante la cucina, il giardinaggio, le riparazioni auto e i progetti fai-da-te.\u003c\/span\u003e 😀\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl grembiule deve essere indossato il più stretto possibile, con le cinture avvolte intorno alla schiena e poi portate davanti. Assicurati che le cinghie siano uniformi, quindi allacciale saldamente davanti con un semplice nodo per i lacci delle scarpe. Dai un piccolo strattone al grembiule per testare la forza del nodo e per assicurarti che il tuo maekake non si slaccia durante il lavoro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-7ioKeZU_aM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e SPECIFICHE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDimensioni: \u003c\/strong\u003e705x465 mm\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 195 g\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMateriale\u003c\/strong\u003e: cotone\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUso e manutenzione\u003c\/strong\u003e: lavare esclusivamente a mano, non stirare, non asciugare in asciugatrice, non candeggiare\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eColore\u003c\/strong\u003e: blu indaco\u003cbr\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"SharpEdge [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40071475593304,"sku":"200580001258","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Predpasnik_YopparaiSamurai__200580001258_2.jpg?v=1751537728"},{"product_id":"tanaka-yanagiba-silver-buffalo-210mm","title":"Tanaka Yanagiba Argento [Buffalo] 210mm (8,3\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Yanagiba Silver con lama da 210 mm (8,3\") è un coltello tradizionale giapponese. Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di \u003cstrong\u003epesce crudo\u003c\/strong\u003e (ideale per amanti del sushi), e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio bistecche).\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello è affilato a scalpello (smusso singolo) ed è adatto \u003cstrong\u003esolo per utenti destrimani\u003c\/strong\u003e. La lama è forgiata in acciaio Ginsan, noto anche come acciaio Silver 3 di Hitachi, temprato a circa 61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello era dotato di un grande manico in legno tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in legno di \u003cstrong\u003emagnolia\u003c\/strong\u003e con una \u003cstrong\u003eghiera in corno di bufalo\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110716621146,"sku":"060113121335","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaYanagibaGinsankoBuffalo210mm_060113121335_1.jpg?v=1751537716"},{"product_id":"furaibo-deba-shirogami-1-175","title":"Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8\") - LAMA","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eFuraibo 風来坊\u003c\/strong\u003e - vagabondo, nomade\u003cbr\u003euna persona che vaga da un luogo all’altro senza una dimora fissa: chi conduce una vita da vagabondo.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eProprio come un vagabondo percorre la terra senza sosta, le stagioni si susseguono e portano cambiamenti lungo il loro cammino. Il sole splende e si trasforma in pioggia, il vento ci passa accanto e noi affrontiamo le tempeste: la natura perpetua se stessa. E nello stesso flusso costante, tradizione e consuetudine progrediscono lentamente, cedendo il passo a nuove idee e invenzioni oppure rafforzando lo status quo consolidato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSecoli di tradizione giapponese nella produzione di spade e lame hanno permesso a questi processi naturali di svolgersi, dando vita a numerose varianti di forme, dimensioni e materiali diversi con cui venivano forgiate le lame. I coltelli da cucina giapponesi fungono da sorta di capsula del tempo, preservando questo spirito di eccellenza e tradizione; i fabbri, come ambra intorno a resti fossilizzati della storia, li tramandano alle generazioni successive per mantenerli vivi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNei nostri precedenti progetti e nelle collaborazioni con fabbri giapponesi, ci siamo concentrati molto sui coltelli multifunzione, per soddisfare le esigenze dello chef contemporaneo. Abbiamo ritenuto che il passo successivo dovesse andare nella direzione opposta, concentrandosi invece sui coltelli davvero fondamentali, che mettono in mostra sia la maestria artigianale sia la ricca tradizione culinaria su cui sono state poi costruite quelle forme contemporanee.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e🚩 A causa della sua geometria asimmetrica, la lama è adatta esclusivamente a utenti destrorsi.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Furaibo Deba, sempre errante da una ricetta all’altra, è forgiato in acciaio Shirogami #1, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta nei limiti del concetto giapponese di spazio negativo \u003cem\u003e(ma\u003c\/em\u003e 間)* e le è stato conferito un elegante aspetto lucidato \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e, con una finitura \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e sul \u003cem\u003ekireha.\u003c\/em\u003e Ornato da un \u003cem\u003ekanji\u003c\/em\u003e cesellato a mano, tre simboli, una parola - vagabondo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*il concetto giapponese di ma, o spazio negativo, è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altri aspetti della vita quotidiana - la convinzione fondamentale è che l’assenza possa essere importante quanto la presenza.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl deba è un coltello tradizionale che lo chef utilizza per preparare un pesce intero; per pulirlo, sfilettarlo, porzionarlo, rimuovere pinne e teste e tagliare le lische più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altre carni con ossa di piccole dimensioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello deba è un equilibrio ben riuscito tra robustezza e precisione, ottenuto grazie a due aspetti fondamentali: il suo \u003cstrong\u003efilo a bisello singolo\u003c\/strong\u003e e la sua \u003cstrong\u003elama spessa e pesante\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama spessa e pesante rende il deba adatto ai \u003cstrong\u003elavori più impegnativi\u003c\/strong\u003e che richiedono forza - rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a spezzare le lische più piccole. Questo spessore e questo peso forniscono la forza necessaria per svolgere tali compiti senza compromettere l’integrità strutturale della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio Shirogami (acciaio bianco) è estremamente puro, con un’elevata percentuale di carbonio e senza ingredienti aggiuntivi.  \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un’affilatura senza pari, è facile da molare e mantiene il filo molto a lungo. Richiede un po’ più di attenzione nella manutenzione. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva. \u003c\/span\u003ePer questo si consiglia di asciugare la lama tra un utilizzo e l’altro e dopo l’uso, e di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eungerla\u003c\/a\u003e regolarmente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e→ Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, nei quali uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato \u003cem\u003eshinogi\u003c\/em\u003e (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l’integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePresenta un \u003cstrong\u003efilo a bisello singolo\u003c\/strong\u003e ed è quindi adatto \u003cstrong\u003eesclusivamente a persone destrorse\u003c\/strong\u003e. Questa geometria asimmetrica del filo consente di ottenere un angolo più acuto su un lato, producendo un \u003cstrong\u003efilo estremamente affilato\u003c\/strong\u003e. Questo coltello deba a bisello singolo può quindi eseguire tagli con precisione chirurgica e ottenere fette sottili e nette degli alimenti, effettuando tagli precisi lungo le ossa. Ciò è fondamentale, poiché sfilettare il pesce può essere complesso e richiede manovre precise; per questo, utilizzare un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello presenta una finitura \u003cem\u003emigaki\u003c\/em\u003e minimalista, che significa che la lama è stata lucidata. Il \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e, o “via della lama”, è impreziosito da una finitura opaca \u003cem\u003ekasumi\u003c\/em\u003e che segna il passaggio tra il \u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e (lo strato esterno più morbido dell’acciaio) e l’\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e, ovvero il nucleo duro della lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello non ha un manico, così puoi montarci quello che preferisci! Scopri la nostra \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e e crea il tuo coltello dall’aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona \u003c\/span\u003e\u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e","brand":"TOJIRO [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47399498776922,"sku":"010101311595","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Deba.jpg?v=1751537713"},{"product_id":"yu-kurosaki-nakiri-gekko-vg-xeos-migaki-160mm","title":"Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Nakiri Kurosaki della linea Gekko è un'altra lama speciale realizzata dalle mani del talentuoso maestro fabbro \u003cstrong\u003eYu Kurosaki\u003c\/strong\u003e. La lama minimalista, leggera e perfettamente bilanciata è sottoposta a un'elevata lucidatura - da qui il nome \u003cstrong\u003eGekkō\u003c\/strong\u003e (月光), che in giapponese significa \u003cem\u003eluce lunare\u003c\/em\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOltre alle sue evidenti caratteristiche impressionanti, questo coltello vanta anche un'anima in un nuovo e rivoluzionario \u003cstrong\u003eacciaio VG-XEOS (61-62 HRC)\u003c\/strong\u003e, dotato di un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Nakiri è un coltello giapponese realizzato appositamente per \u003cb\u003epreparare verdure ed erbe aromatiche\u003c\/b\u003e. È uno dei coltelli da cucina più antichi e più utilizzati in Giappone. Il nome Nakiri o Nakiri bōchō significa \"tagliatore di foglie\" in giapponese. Grazie al suo \u003cb\u003efilo di taglio piatto e alla punta squadrata\u003c\/b\u003e, la forma del coltello Nakiri consente di tritare e affettare in modo efficiente, rendendolo la scelta più adatta per chef e cuochi casalinghi che preparano quotidianamente grandi quantità di verdure. Il filo dritto della lama garantisce un contatto ottimale e stabile con la superficie di taglio e consente un movimento fluido, offrendo un eccellente controllo della lama e un lavoro preciso. \u003cbr\u003e→ La serie Gekko ha una\u003cstrong\u003e lama ribassata e leggermente sfalsata\u003c\/strong\u003e rispetto al manico. Il vantaggio di questo design è una maggiore distanza per le nocche, anche se la lama ha una larghezza normale per un coltello gyuto tuttofare.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Un profilo ampio per tritare facilmente e trasferire gli alimenti.\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e→ Un coltello specializzato nella\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e preparazione delle verdure. La lama misura \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e160 mm (6.3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-XEOS è un acciaio inossidabile di alta qualità prodotto da Takefu Special Steel, nota per acciai come VG-10 e VG-5. È una lega che combina un'elevata resistenza alla corrosione con un'alta durezza e una notevole resistenza all'usura. La durezza della lama è di circa 62 HRC. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa fine microstruttura si ottiene mediante uno speciale metodo di fusione che migliora la resistenza all'usura, la robustezza e le proprietà di tempra.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-XEOS è progettato per utensili da taglio ad alte prestazioni e offre un'eccellente affilatura, una buona tenuta del filo e resistenza alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio è laminato, ovvero l'anima è realizzata in acciaio molto resistente e ricoperta da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido\u003cspan\u003e - \u003c\/span\u003enoto anche come rivestimento \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003esan-mai\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Leggi di più sulla \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50). La lama presenta un profilo del filo a V convesso - hamaguri, il che significa che la lama si assottiglia dal dorso fino al filo su entrambi i lati con un angolo uniforme. Questo tipo di affilatura offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\n\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa firma kanji incisa a mano è l'unico elemento distintivo di questa lama, altrimenti pulita e altamente \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003elucidata (detta anche migaki)\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e→\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLeggi di più sulla\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ecostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa linea Kurosaki Gekko presenta un tradizionale \u003cstrong\u003emanico in legno di quercia\u003c\/strong\u003e giapponese (Wa) con una forma \u003cspan\u003euniversale, \u003cstrong\u003eottagonale\u003c\/strong\u003e, che si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani sia di quelli mancini. L'intero manico è realizzato in un unico pezzo di legno (senza collarino). \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/yu-kurosaki\"\u003eYu Kurosaki\u003c\/a\u003e è un giovane e talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono noti in tutto il Giappone e nel resto del mondo per il loro design bello e unico e per la qualità superiore. I segni dei colpi di martello sulla lama sono la sua firma, e proprio come i fiocchi di neve, non ce n'è uno uguale all'altro. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo affilatissimo e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePrima di aprire la propria \u003cspan\u003efucina\u003c\/span\u003e, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso il villaggio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775842795866,"sku":"420106081616","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YuKurosakiNakiriGekkoVG-XEOSMigaki160mm_420106081616_1.jpg?v=1751537705"},{"product_id":"yoshida-gyuto-zdp-189-damascus-240mm-blade","title":"ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4\") - BLADE","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è realizzata in ZDP-189, il migliore degli acciai in polvere, quindi è resistente alla ruggine, richiede poca manutenzione e mantiene un filo estremamente affilato per molto tempo. Con i suoi 240 mm (9.4\"), questo gyuto ha la lunghezza perfetta per tutti i lavori di taglio in cucina, dalla preparazione delle bistecche al taglio delle verdure, purché sia affiancato da un affidabile \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e per tutte le operazioni più piccole da eseguire tenendo il coltello in mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama Gyuto in ZDP-189 è \u003cstrong\u003edisponibile senza manico\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, dandoti la possibilità di assemblare il tuo esclusivo coltello personalizzato! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli disponibili \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/knife-handles\"\u003e\u003cspan\u003equi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione \u003c\/span\u003e\u003cem\u003eservizio di montaggio del manico\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che conferiscono resistenza e che solitamente è presente in quantità massime dell'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eComposizione ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Scopri di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura a V. La lama presenta un \u003cstrong\u003eassottigliamento distale\u003c\/strong\u003e - al codolo, la lama ha uno spessore di 2.3 mm (0.09\") e si assottiglia verso la punta, dove raggiunge 1.8 mm (0.07\"). Questo le conferisce maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'intera superficie della lama è lucidata fino a ottenere una finitura a specchio pulita e altamente brillante, impreziosita da un esclusivo motivo damascato maculato. Tra le macchie puoi persino vedere il tuo riflesso!\u003cbr\u003eSu un lato della lama è visibile una firma kanji incisa al laser, molto discreta e minimalista, mentre sul lato opposto è impresso il tipo di acciaio (ZDP-189).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLA FUCINA\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e:\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare, con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katana). L'azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È conosciuta per la produzione di articoli in metallo realizzati con materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49611203543386,"sku":"030103161600","price":415.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoZDP-189Damascus240mm_9.4__-BLADE_030103161600_1_e65dc6a1-ce94-4938-9ef4-1c6cbbc15c74.jpg?v=1751537698"},{"product_id":"zdp-189-gyuto-damascus-snake-blond-buffalo-240mm-limited","title":"ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9.4\") [limited]","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eI coltelli in acciaio sinterizzato sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. \u003c\/em\u003e\u003cem\u003ePresentiamo lo ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9.4”) [limited]. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eScorte limitate: solo 9 disponibili!\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eQuesto gyuto in edizione limitata è realizzato in acciaio sinterizzato premium ZDP-189 e presenta un tradizionale manico ottagonale in legno di serpente con un collarino in corno di bufalo biondo. La lunghezza perfetta lo rende ideale per tutte le attività in cucina, dal taglio delle bistecche alla preparazione delle verdure. \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife?_pos=1\u0026amp;_psq=gyuto\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, appartenente alla categoria degli acciai sinterizzati. L’acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di essere uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponesi, grazie alle sue caratteristiche uniche. Contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che negli altri tipi di acciaio solido è generalmente presente in quantità fino a solo l’1%, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservarne la resistenza e la robustezza a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l’elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTuttavia, a causa della sua composizione, può essere difficile da trattare e forgiare, perciò può essere affidato solo ai fabbri più esperti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eComposizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo del coltello è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e la resistenza alle scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura a V. La lama presenta un \u003cstrong\u003eassottigliamento distale\u003c\/strong\u003e: presso il codolo, la lama ha uno spessore di 2.3mm (0.09\") e si assottiglia verso la punta, dove misura 1.8mm (0.07\"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso in corrispondenza del manico (consentendo di esercitare una pressione maggiore con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli uniformi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’intera superficie della lama è lucidata fino a ottenere una finitura a specchio pulita e altamente lucida, impreziosita da un esclusivo motivo damasco maculato (63 strati). Tra le macchie, puoi vedere il tuo riflesso! Su un lato della lama è visibile una firma kanji incisa al laser, molto discreta e minimalista, mentre sul lato opposto è impresso il tipo di acciaio (ZDP-189).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto gyuto in edizione limitata presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale in legno di serpente, abbinato a un collarino in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrorsi, offre una presa equilibrata e confortevole. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl legno di serpente è apprezzato per il suo intenso colore rosso scuro e per i suoi esclusivi motivi ondulati che ricordano la pelle di serpente. Questo splendido legno non solo si distingue visivamente, ma è anche molto duro e resistente all’umidità. Questo garantisce che il manico mantenga un bell’aspetto per molti anni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLA FUCINA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eYoshida Hamono è un’azienda giapponese a conduzione familiare, con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all’avanguardia e spade giapponesi (katane). L’azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È rinomata per la produzione di articoli in metallo realizzati con materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono [Archive]","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50430341808474,"sku":"00566","price":530.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/ZDP-189GyutoDamascusSnakeBlondBuffalo240mm_limited__00566_1.jpg?v=1751537694"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TanakaPetty_60107071595-12.jpg?v=1753086352","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/the-archive.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}