{"title":"Takeshi Saji","description":"\u003cp\u003eTakeshi Saji (1948) è uno dei più rinomati maestri fabbri in Giappone, noto per la sua artigianalità innovativa e adattiva, nonché per lo sviluppo di tecniche uniche come la laminazione Rainbow Damascus. Nel 1992, è stato ufficialmente certificato come “Maestro Artigiano Tradizionale”, un titolo prestigioso conferito solo ai migliori artigiani in Giappone.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"saji-bunka-rainbow-damascus-170mm","title":"Saji Bunka Arcobaleno Damasco 170mm (6.7\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per ciascun modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che qualsiasi coltello debba essere utilizzato per la sua funzione principale, indipendentemente da quanto sia bello. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina; tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma Bunka della lama è una forma multiuso, che vi permetterà di tagliare verdure, carne e pesce. Grazie al filo relativamente piatto, offrirà le migliori prestazioni come coltello da battuta, mentre la punta affilata sarà utile per i lavori di precisione e per tagliare pesce o carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Bunka Rainbow Damascus 170 mm (6,7\") non è assolutamente solo bello da vedere. Se guardate sotto la superficie, troverete anche specifiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 2 (Blue) ad alto contenuto di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi bellissimi colori \u003cstrong\u003earcobaleno\u003c\/strong\u003e e il motivo a \u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e da cui questi coltelli prendono il nome. In questo modo si ottiene un'anima in acciaio ad alto contenuto di carbonio, rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami n. 2 è tra i migliori acciai giapponesi in circolazione, poiché mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e); altrimenti sviluppa la ruggine molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se dimenticate di oliarla (ma per favore, non fatelo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un design a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per garantire una presa confortevole e un buon bilanciamento. Il coltello è conservato in sicurezza in una tradizionale scatola giapponese di legno, con i caratteri kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20047962013784,"sku":"19011625738","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Bunka_Rainbow_Damascus_170mm_6.7.jpeg?v=1567652199"},{"product_id":"saji-gyuto-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se crediamo che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina: tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la versione giapponese del coltello da chef, pensata per un uso versatile dagli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni medie, adatto a tagliare carne, pesce\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003everdure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":15297,\"3\":{\"1\":0},\"9\":0,\"10\":2,\"11\":0,\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Calibri\",\"16\":11}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Saji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\\\")\"}'\u003eSaji Gyuto Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enon è affatto solo un oggetto bello da vedere. Se guardate sotto il cofano, troverete anche specifiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003ecolori arcobaleno\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. In questo modo si ottiene un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, con il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi disponibili, poiché mantiene a lungo un filo affilato ed è al tempo stesso molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se vi dimenticherete di oliarla (ma vi preghiamo di non farlo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un design a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un collarino in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049483989080,"sku":"19010312739","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Gyuto_Rainbow_Damascus_210mm_8.3__19010312739.jpeg?v=1567652265"},{"product_id":"saji-petty-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Arcobaleno Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per ciascun modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che ogni coltello debba essere utilizzato per la sua funzione principale, indipendentemente dal suo aspetto. Potete quindi conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina, tenendo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto (coltelli da chef), pensata per tutte quelle operazioni più minute per le quali i coltelli più grandi risultano scomodi. Un coltello indispensabile in ogni cucina, poiché viene utilizzato per pelare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") non è certamente solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 (Blue), temprato a circa 62-63 HRC, e rivestita con strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003erainbow\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. Si ottiene così un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi in circolazione: mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono inossidabili, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se ci si dimentica di oliarla (ma, per favore, non fatelo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è conservato in sicurezza in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio di Saji bruciati sulla parte superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20049738235992,"sku":"19010706737","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Petty_Rainbow_Damascus_135mm_5.3__19010706737.jpeg?v=1553533564"},{"product_id":"saji-sujihiki-rainbow-damascus-240mm","title":"Saji Sujihiki Arcobaleno Damasco 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un capolavoro con la sua nuova serie limitata Rainbow Damascus (ne abbiamo ricevuti solo 2 pezzi per modello). Questi coltelli potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione, anche se riteniamo che qualsiasi coltello debba essere usato per la sua funzione principale, indipendentemente da quanto sia bello. Quindi, potete conservarli dietro un vetro oppure usarli in cucina: tenete solo presente che si tratta di strumenti\/opere d'arte davvero speciali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki (o affettatori) sono pensati principalmente per eseguire lunghi tagli a tirare e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento fluido, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Sujihiki Rainbow Damascus da 240 mm (9,5\") non è certo solo bello da vedere. Se guardate sotto la superficie, troverete specifiche tecniche eccezionali. L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto tenore di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC, rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame per ottenere questi splendidi colori \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003earcobaleno\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee il motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eDamascus\u003c\/b\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eda cui questi coltelli prendono il nome. Si ottiene così un'anima in acciaio ad alto tenore di carbonio rivestita da strati di acciaio inossidabile più morbido, per il meglio di entrambi i mondi. L'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi disponibili: mantiene a lungo un filo affilato ed è al contempo molto facile da riaffilare, ma richiede molta manutenzione (asciugare la lama dopo ogni utilizzo e \u003ca href=\"\/it\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003eoliare la lama\u003c\/a\u003e),\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ealtrimenti\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esi arrugginisce molto rapidamente. Tuttavia, poiché gli strati esterni sono in acciaio inossidabile, la lama sarà più tollerante e non arrugginirà immediatamente se dimenticate di oliarla (ma vi preghiamo di non farlo).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. Il coltello è custodito al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese, con i caratteri kanji del marchio di Saji bruciati sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte utilizzabile!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":20050420400216,"sku":"19011016740","price":620.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji_Sujihiki_Rainbow_Damascus_240mm_9.5__19011016740.jpeg?v=1567652228"},{"product_id":"saji-petty-wa-rainbow-damascus-135mm","title":"Saji Petty Wa Arcobaleno Damasco 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eOriginario del celebre Takefu Knife Village, Takeshi Saji è un fabbro di terza generazione nella sua famiglia. Con la sua nuova serie in edizione limitata Rainbow Damascus, ha creato coltelli che sono vere opere d'arte e potrebbero benissimo diventare oggetti da collezione. Noi crediamo, però, che ogni coltello debba essere usato per la sua funzione principale, a prescindere dal suo aspetto. Che li teniate dietro una teca di vetro o li \u003cspan\u003emaneggiate con maestria \u003c\/span\u003ein cucina, questi coltelli saranno sempre capolavori molto attraenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty, o utility, sono sostanzialmente versioni più piccole dei gyuto, o coltelli da chef, pensati per tutte le attività più minute per cui i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso serve a sbucciare e affettare frutta e verdura; le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono anche molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne essiccata e rifilare la carne. La lama è lunga 135 mm (6.3\"). \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Saji Petty Rainbow Damascus 135mm (5.3\") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto il cofano, si scoprono anche caratteristiche tecniche straordinarie. Il cuore di questo coltello è in acciaio Aogami #2 (Blue) ad alto contenuto di carbonio, temprato a circa 62-63 HRC. Il nucleo è rivestito da molteplici strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame, creando uno splendido motivo damasco iridescente dai colori dell'arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami #2 è tra i migliori acciai giapponesi perché mantiene a lungo il filo ed è anche molto facile da riaffilare. Tuttavia, dato il contenuto relativamente elevato di carbonio, questi coltelli richiedono una manutenzione attenta (asciugate la lama dopo ogni uso e oliatela) per prevenire la formazione di ruggine. Poiché il maestro fabbro ha rivestito il nucleo con strati di acciaio inossidabile, la lama è più resistente e tollerante e non arrugginisce subito se ci si dimentica di oliarla (ma per favore, non fatelo). Solo la parte inferiore della lama, dove il nucleo in acciaio Aogami è direttamente esposto, è più sensibile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è realizzato in palissandro molto denso e resistente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è custodito al sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese, con i caratteri kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve, questo coltello è un magnifico esempio di arte funzionale!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39279007203416,"sku":"190107401091","price":350.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiPettyWaRainbowDamascus135_190107401091.jpg?v=1750232434"},{"product_id":"saji-deba-g3-150mm","title":"Saji Deba G3 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi capirà subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Leggenda vivente e maestro fabbro, Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sessant’anni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di dedicarsi infine ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaji \u003cb\u003eDeba\u003c\/b\u003e G3 con lama di 150 mm (5.9\") è un pesante coltello giapponese tradizionale per i lavori più impegnativi, pensato per sfilettare pesce e pollame. È un coltello a bisello singolo (per una spiegazione, leggi l’articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e), il che significa che può essere utilizzato \u003cb\u003esolo da destrimani\u003c\/b\u003e. Un coltello pesante, orgoglioso membro del trio giapponese tradizionale (insieme ai coltelli yanagiba e usuba).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (scopri di più nell’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato in \u003cb\u003eacciaio Silver III\u003c\/b\u003e di Hitachi (chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko - per saperne di più, consulta \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), temprato a circa \u003cb\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, caratteristica particolarmente utile quando si lavora con pesce salato. È inoltre apprezzato per l’eccellente affilatura e la buona tenuta del filo, oltre che per le ridotte esigenze di manutenzione. Per saperne di più sulla cura dei coltelli giapponesi, leggi il nostro articolo \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico rientra in una di quelle categorie che o si amano o si odiano: è realizzato in \u003cb\u003ecorno di cervo\u003c\/b\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato personalmente da Saji per garantire un buon bilanciamento del coltello, oltre a una presa comoda e sicura. La scelta del materiale non gli conferisce solo un aspetto particolare, ma lo rende anche più resistente rispetto ai tradizionali manici wa in legno. Aggiungono un elemento di prestigio un collarino in ottone e un singolo, delicato rivetto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile contestare l’affermazione secondo cui i coltelli di Saji appartengono a un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dai suoi esordi con i coltelli da caccia, si riconoscono a chilometri di distanza e l’attenzione ai dettagli è squisita. Non c’è spazio per le imperfezioni, ed è proprio uno dei motivi per cui questo coltello è un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689019883608,"sku":"190101071122","price":240.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Deba-G3-150mm_190101071122_1.jpg?v=1635150288"},{"product_id":"saji-yanagiba-g3-270mm","title":"Saji Yanagiba G3 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eUn vero intenditore di coltelli giapponesi sarà in grado di riconoscere subito che questo è un coltello di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e. Una leggenda vivente, il maestro fabbro Saji ha iniziato a lavorare in questo settore quasi sei decenni fa, realizzando principalmente coltelli da caccia, prima di rivolgere infine la sua attenzione ai coltelli da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl Saji \u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eYanagiba\u003c\/b\u003e G3 con lama da 270mm (10,6\") è un pesante coltello tradizionale giapponese originariamente usato per tagliare sottili fette di pesce crudo - sì, sushi! 😃 La sua fine affilatura garantisce pochissimi danni cellulari sulla superficie tagliata, cosa particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce. Oggi può anche essere usato per tagliare grandi pezzi di carne (specialmente bistecche) grazie alla sua lama lunga e sottile.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eÈ un coltello a singolo bisello \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e(per spiegazioni leggi il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Geometria\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e articolo)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, il che significa \u003c\/span\u003e\u003cb\u003esolo per destrorsi\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e gli utenti possono impugnarlo. Lo Yanagiba è un orgoglioso membro del tradizionale trio giapponese (insieme ai coltelli deba e usuba).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa costruzione di questo deba è ni-mai (leggi di più nell'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e). Il cuore di questo coltello è realizzato con l'acciaio Hitachi \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio Silver III\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e (noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e- per saperne di più vai su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e che è stato temprato a circa \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione, il che è particolarmente comodo quando si lavora con pesce salato. È anche molto apprezzato per la sua fine affilatura e la tenuta del filo, oltre che per le basse esigenze di manutenzione. R\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLeggi di più su come prenderti cura dei coltelli giapponesi nel nostro \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/learn\/maintenance-of-kitchen-knives#patina\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eManutenzione del coltello\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e post del blog\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eT\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eil manico rientra in una di quelle categorie “o ti piace o non ti piace”: è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003ecorna di cervo\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e e ogni singolo pezzo è stato selezionato a mano dallo stesso Saji per garantire che bilanci il coltello, sia comodo e sicuro da impugnare. La scelta del materiale non solo gli conferisce un aspetto speciale, ma è più resistente rispetto ai tradizionali manici in legno wa. Aggiungendo un elemento di prestigio c'è una ghiera in ottone e un unico, delicato rivetto.\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ difficile discutere con l'affermazione che i coltelli di Saji siano su un livello completamente diverso rispetto agli altri. Fortemente influenzati dal suo inizio con i coltelli da caccia, si possono riconoscere da lontano e l'attenzione ai dettagli è squisita. Non c'è spazio per imperfezioni, ed è solo uno dei motivi che rendono questo coltello un pezzo da collezione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39689124479064,"sku":"190113201121","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Saji-Yanagiba-G3-270mm_190113201121_1.jpg?v=1635154993"},{"product_id":"saji-gyuto-wa-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto Wa Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso per preparare carne, pesce e verdure. Il fabbro di terza generazione Takeshi Saji, del famoso Takefu Knife Village, ha creato un altro capolavoro da aggiungere alla sua serie in edizione limitata Rainbow Damascus, realizzata mediante uno speciale processo di laminazione in cui vengono aggiunti rame e ottone per ottenere l’inconfondibile aspetto vivace. Tuttavia, non è solo l’aspetto del coltello a essere affilato: il suo nucleo è realizzato in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, che conferisce al coltello un’affilatura estremamente fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte panciuta ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale hanno un’eccellente tenuta del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, per cui la lama può sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi qui ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L’acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3%, e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Tuttavia, non si tratta solo di un elemento estetico, poiché gli strati esterni migliorano l’integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl motivo damasco dai colori arcobaleno è stato ottenuto aggiungendo ottone e rame agli strati esterni protettivi della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in palissandro in stile giapponese (Wa) è comodo per utenti destrimani e mancini, grazie alla sua forma ottagonale.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39808303071320,"sku":"410103121118","price":600.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoWaRainbowDamascus210mm_410103121118.jpg?v=1643294625"},{"product_id":"saji-santoku-r2-karin-180mm","title":"Saji Santoku R2 Karin 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Santoku R2 Karin 180mm\u003c\/strong\u003e è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. I coltelli Santoku sono generalmente più corti e piatti, caratteristica ideale per tagliare rapidamente sul tagliere e che li rende particolarmente adatti alla preparazione delle verdure. Tuttavia, grazie a una lama abbastanza lunga e a una punta sottile, è ottimo anche per affettare pesce e carne, nonché per tritare finemente e svolgere lavori di precisione. L’acciaio R2\/SG2 è privo di compromessi: elevata durezza, circa 64 HRC, ottima resistenza alla corrosione e facile affilatura. In più, il tocco magico di Takeshi Saji. Cos’altro si potrebbe desiderare?\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eIl Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso, ideale per chi cerca un coltello agile con una leggera predilezione per la preparazione delle verdure, grazie alla lama più piatta. I coltelli Santoku sono i più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato anche il resto del mondo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL’acciaio R2 (chiamato anche SG2) è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C), pari all’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un’elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà particolarmente tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai, così da migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato centrale interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane), che proteggono quello centrale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è ricoperta da minuscole impronte circolari lasciate dal martello. Non si tratta soltanto di un elemento estetico: le impronte contribuiscono anche a formare piccole sacche d’aria tra la lama e gli alimenti, facilitandone il distacco e riducendo così l’aderenza fastidiosa durante la preparazione dei nostri piatti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl nome Karin (花梨) si riferisce al manico realizzato in cotogno cinese, un legno spesso utilizzato per costruire strumenti musicali, come il tradizionale \u003cem\u003eshamisen\u003c\/em\u003e giapponese. Il manico è rotondo e liscio, il che lo rende una scelta ideale per qualsiasi cuoco, indipendentemente dal fatto che sia destrorso o mancino!\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809609793624,"sku":"410108101202","price":500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSantokuR2Karin180mm_410108101202.jpg?v=1756725290"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-damascus-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Arcobaleno Damasco 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eIl maestro Takeshi Saji, noto per i suoi coltelli appariscenti e stravaganti, ha giocato sulle tonalità oro-arancio della sua finitura damascata arcobaleno, ormai quasi una firma, abbinandole a un sorprendente manico in osso di bovino. Quest'ultimo potrebbe non piacere a tutti, ma rende questo coltello un pezzo davvero speciale. Le strisce di tigre incise che percorrono il manico conferiscono al coltello un aspetto primordiale, e la sua voglia di cibo è grande quanto quella di una tigre affamata in attesa della preda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello fiammeggiante non è però solo un oggetto d'arte da ammirare, perché offre anche prestazioni eccellenti grazie all'acciaio inossidabile VG-10 di qualità superiore. Quindi esponilo dietro un vetro, mostralo ai tuoi amici, ma assicurati di usarlo anche!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di penetrare negli alimenti e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (V per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese più utilizzato oggi nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile e contiene una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), il 15% di cromo (Cr), l'1% di molibdeno (Mo), lo 0,3% di vanadio (V) e l'1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Il risultato è un bellissimo motivo damascato dai colori dell'arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Non si tratta però solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire rotture e altri danni, come la corrosione della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl bellissimo motivo damascato dai colori dell'arcobaleno è stato ottenuto aggiungendo ottone e rame agli strati esterni protettivi della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto gyuto è dotato di un audace manico in stile occidentale (Yo) realizzato in osso di bovino, a cui sono stati aggiunti pigmenti per ottenere un vistoso colore arancione.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979013800024,"sku":"420103121291","price":680.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoVG-10RainbowDamascus240mm_420103161290_1.jpg?v=1656493645"},{"product_id":"saji-chuka-vg-10-damascus-220mm","title":"Saji Chuka VG-10 Damasco 220mm (8.7\")","description":"\u003cp\u003eNon conta solo la dimensione, ma il modo in cui la si usa. Con questo pezzo monumentale di Takeshi Saji, questo detto è assolutamente azzeccato. Per usare correttamente questo coltello serve una mano esperta e, già che ci siamo, anche forte. È dotato di un manico di pari imponenza e presenza, come richiede un coltello di tale portata per essere maneggiato a dovere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eChuka\u003c\/em\u003e 中華 è un termine usato per indicare la cucina cino-giapponese sviluppatasi in Giappone sotto l'influenza degli immigrati cinesi. Combina elementi di entrambi gli stili culinari e, in modo analogo, il maestro forgiatore ha integrato componenti delle tradizioni coltellinaie di entrambe le culture. Nelle cucine cinesi, coltelli così grandi sono ampiamente utilizzati, poiché le loro lame alte e piatte sono ottime per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, ma sono realizzate in acciai inossidabili più morbidi. Saji ha scelto l'acciaio VG-10, con caratteristiche inossidabili altrettanto facili da gestire, ma un elevato contenuto di carbonio e una durezza superiore a 60 HRC. Inoltre, naturalmente, c'è il tocco magico di Saji-san, che rende questo coltello tutt'altro che uno scherzo in termini di prestazioni nel taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturalmente, ha aggiunto un tocco del suo stile e della sua riconoscibile grandeur. L'ampia superficie di questa lama funge quasi da tela per il maestro Saji-san, mettendo in mostra una splendida finitura damascata che inizia come un vasto paesaggio di terre ombrose e si trasforma poi in strati di acciaio ondulato alternato. Il filo, o \u003cem\u003ekireha\u003c\/em\u003e, è stato inciso con acido per ottenere una patina scura forzata e abbinarsi all'aspetto nerastro della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La grande forma a mannaia è ottima per sminuzzare e trasferire facilmente gli alimenti, con un peso aggiuntivo che consente di tagliare anche gli ingredienti più duri (🚨 ma \u003cem\u003enon\u003c\/em\u003e ossa e articolazioni!). Anche i movimenti di taglio più lunghi, così come le tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o alla julienne, non sono un problema per la mannaia cinese, grazie al filo lungo e sottile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard d'oro\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura uniforme e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e duttile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica si chiama \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida finitura in damasco di nichel scuro a 15 strati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39979042209880,"sku":"190109141265","price":1400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiV10Chuka220mm_190109141265_2.jpg?v=1656496813"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-210mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm\u003c\/strong\u003e (8.3\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Ma definirlo semplicemente un coltello da cucina sarebbe un enorme eufemismo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un autentico capolavoro di coltelleria, straordinario nell'aspetto e curato in ogni dettaglio. La sua anima è forgiata in SRS13, un acciaio rapido in polvere che di recente sta guadagnando popolarità tra i fabbri. Rinomato per l'elevata durezza e l'eccellente resistenza alla corrosione, l'acciaio forgiato con questo materiale garantisce alle lame un filo fine e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'aggiunta straordinaria alla collezione di ogni appassionato ed esperto di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio SRS13 è un acciaio in polvere, noto per la capacità di raggiungere un'elevata durezza e di resistere molto bene alla corrosione. Questa combinazione lo rende particolarmente adatto ai coltelli da cucina. Di solito l'SRS13 viene temprato fino a una durezza rispettabile di circa 64 HRC, il che significa che manterrà a lungo un filo affilato e non dovrà essere riaffilato spesso. Presenta inoltre un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione, quindi non dovrai preoccuparti troppo della manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eL'SRS13 è composto da: carbonio (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdeno (Mo) 2,75%, tungsteno (W) 1,25%, vanadio (V) 1,5%, manganese (Mn) 0,3% e silicio (Si) 0,3%.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il primo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, che ha lasciato complesse impronte geometriche sulla parte superiore. La parte inferiore della lama è stata sottoposta a una lucidatura a specchio, che termina in corrispondenza dell'hamon, la sottile linea che corre lungo il filo. Essa mostra il confine tra l'\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (l'anima della lama) e lo jigane (gli strati esterni).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno di ferro molto denso e resistente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39980530958424,"sku":"190103121296","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiGyutoSRS13Tsuchime210mm_190103121296_1.jpg?v=1756725251"},{"product_id":"saji-sujihiki-r2-ironwood-240mm","title":"Saji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9,5\")","description":"\u003cp\u003eSaji Sujihiki R2 Ironwood 240mm (9.5\") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si scoprono anche specifiche straordinarie! L’anima di questo coltello è realizzata in acciaio R2 in polvere, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un caratteristico motivo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamascus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è riposto al sicuro in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i kanji del marchio di Saji impressi a fuoco sul coperchio. In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte funzionale!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki (o affettatori) sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acciaio R2 è un \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere\u003c\/a\u003e di alta qualità, facile da mantenere e affilare, con un’eccellente tenuta del filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, intorno a 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Damascus\u003c\/a\u003e in nichel scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un look ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per garantire una presa e un bilanciamento confortevoli. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePer saperne di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRO: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40024554766424,"sku":"190110161263","price":650.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SajiSujihikiR2Ironwood240mm_190110161263_1.jpg?v=1756725246"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-rainbow-rwo-240mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Arcobaleno RWO 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Maestro fabbro Takeshi Saji\"\u003eIl maestro Takeshi Saji\u003c\/a\u003e, noto per i suoi coltelli accattivanti e stravaganti, ha giocato sulle tonalità arancio-dorate della sua finitura damasco arcobaleno, ormai quasi diventata la sua firma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello fiammeggiante non è però solo un oggetto d'arte da ammirare, perché offre anche prestazioni eccellenti grazie al pregiato acciaio inossidabile VG-10. Quindi mettilo dietro un vetro, mostrallo ai tuoi amici, ma assicurati di usarlo anche!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" title=\"Forma delle lame giapponesi\"\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile\u003c\/a\u003e nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio giapponese inossidabile\"\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile\u003c\/a\u003e con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione della lama san-mai\"\u003einserendo l'anima della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine\u003c\/a\u003e, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori arcobaleno, da cui questi coltelli hanno preso il nome. Non si tratta però solo di un elemento estetico: gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire rotture e altri danni, come la corrosione della lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria della lama\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl bellissimo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Motivo damasco dai colori arcobaleno\"\u003emotivo damasco dai colori arcobaleno\u003c\/a\u003e è stato ottenuto aggiungendo ottone e rame agli strati esterni protettivi della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico in palissandro e acero in stile giapponese (Wa) è comodo sia per i destrimani sia per i mancini, grazie alla sua forma ottagonale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\" title=\"Takeshi Saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948)\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. È stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti. Yu Kurosaki e altri maestri della cooperativa Takefu hanno affinato le proprie capacità sotto la sua guida\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407587832097,"sku":"410103161398","price":850.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10RainbowRWO240mm_410103161398_1.jpg?v=1757922394"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-210mm","title":"Saji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto R2 Ironwood 210mm (8.3\") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si trovano anche specifiche straordinarie! L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio R2 in polvere, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un caratteristico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emotivo\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in acciaio R2 in polvere, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un caratteristico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emotivo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamascus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Forma delle lame giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Gyuto è la forma di lama più versatile e utile\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio R2 è un \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere\u003c\/a\u003e di alta qualità, facile da mantenere e affilare, con un'eccellente ritenzione del filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata usando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria della lama\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura Damascus\u003c\/a\u003e in nichel scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 rivetti in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un bilanciamento confortevoli. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè uno dei più illustri maestri fabbri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRO: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46801165287770,"sku":"410103121507","price":630.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756725219"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-240mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Oro RWO 240mm (9.4\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm è un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eversatile\u003c\/span\u003e coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio dell'artigianato del fabbro - dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, ottengono il loro aspetto distintivo grazie a uno speciale processo di laminazione in cui l'ottone viene aggiunto agli strati esterni per creare un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica - Saji ha scelto l'acciaio VG-10, dalle proprietà inossidabili e dall'elevato contenuto di carbonio, ottenendo una durezza superiore a 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsieme alla magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Acciaio VG-10\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\", come in \"gold standard\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche \u003ca title=\"Laminazione San-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione san-mai\u003c\/a\u003e. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori scuri e arcobaleno, da cui questi coltelli hanno preso il nome. Tuttavia, non si tratta solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e contribuiscono a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl bellissimo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Motivo damasco\"\u003emotivo damasco\u003c\/a\u003e dai toni dorati è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama; la lama è stata inoltre incisa per creare il suo caratteristico aspetto scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in palissandro con ghiera in legno d'acero è realizzato in stile giapponese (Wa). La sua forma ottagonale simmetrica lo rende adatto sia agli utenti destrimani che mancini.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46985316925786,"sku":"410103161337","price":815.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO240mm_9.4___410103161337_1.jpg?v=1750232379"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-gold-rwo-135mm","title":"Saji Petty VG-10 Oro RWO 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eIl Saji Petty VG-10 Gold RWO da 135 mm è un piccolo coltello da cucina giapponese adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio dell'abilità del fabbro - dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, devono il loro aspetto distintivo a uno speciale processo di laminazione in cui viene aggiunto ottone agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica: Saji ha scelto l'acciaio VG-10, dalle proprietà inossidabili e dall'elevato contenuto di carbonio, ottenendo una durezza superiore a 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsieme a un pizzico della magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Coltello petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli petty\u003c\/a\u003e sono essenzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano poco maneggevoli. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, utilizzabile per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio VG-10\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eIl VG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più popolare nella fabbricazione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con conseguente affilatura uniforme e duratura.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione san-mai\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione san-mai\u003c\/a\u003e. Il risultato è uno splendido motivo damasco dai colori scuri e iridescenti, da cui questi coltelli prendono il nome. Tuttavia, non si tratta solo di un elemento estetico, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e contribuiscono a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo splendido \u003ca title=\"Motivo damasco\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco\u003c\/a\u003e dai toni dorati è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama; la lama è stata inoltre incisa per creare il suo caratteristico aspetto scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in palissandro in stile giapponese (Wa) è comodo sia per gli utenti destrimani sia per quelli mancini, grazie alla sua forma ottagonale.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46985420669274,"sku":"410107061336","price":400.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiPettyVG-10GoldRWO130mm_410107061336_3.jpg?v=1750232377"},{"product_id":"saji-gyuto-vg-10-gold-rwo-210mm","title":"Saji Gyuto VG-10 Oro RWO 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm è un coltello da cucina giapponese \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eversatile\u003c\/span\u003e, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio dell'abilità artigianale di un fabbro, dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, devono il loro aspetto distintivo a uno speciale processo di laminazione, in cui viene aggiunto ottone agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica: Saji ha scelto l'acciaio VG-10, con proprietà inossidabili e un elevato contenuto di carbonio, ottenendo una durezza superiore a 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsieme a un tocco della magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Gyuto\" href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003eGyuto\u003c\/a\u003e è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende la parte ventrale ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Acciaio VG-10\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche \u003ca title=\"Laminazione San-mai\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione san-mai\u003c\/a\u003e. Il risultato è uno splendido motivo damasco scuro dai colori arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Tuttavia, non si tratta solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e contribuiscono a prevenirne la rottura, oltre ad altri danni come la corrosione della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo splendido \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Motivo damasco\"\u003emotivo damasco\u003c\/a\u003e dai toni dorati è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama; la lama è stata inoltre incisa per creare il suo caratteristico aspetto scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in palissandro, in stile giapponese (Wa), è comodo per gli utenti destrimani e mancini grazie alla sua forma ottagonale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come \"Maestro artigiano tradizionale\", un titolo prestigioso conferito solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eLeggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRICANTE: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47085669122394,"sku":"410103121519","price":780.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoVG-10GoldRWO210mm_410103121519_1.jpg?v=1750232375"},{"product_id":"saji-bunka-vg-10-gold-rwo-165mm","title":"Saji Bunka VG-10 Oro RWO 165mm (6.5\")","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eSaji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm è un coltello da cucina giapponese \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eversatile\u003c\/span\u003e, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un notevole esempio dell'arte del fabbro - dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, devono il loro aspetto distintivo a uno speciale processo di laminazione in cui viene aggiunto ottone agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica: Saji ha scelto l'acciaio VG-10, dalle proprietà inossidabili e dall'elevato contenuto di carbonio, ottenendo una durezza superiore a 61 HRC, il che significa che il coltello avrà un filo eccezionalmente fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie anche a parte della magia di questo maestro fabbro, il coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma della lama si chiama \u003ca title=\"Bunka\" href=\"\/it\/collections\/bunka-knives-multi-purpose\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e, che in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e. Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, presenta un ventre dolcemente curvo, adatto sia ai tagli lunghi sia a quelli corti, e una punta reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica definita »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma offre precisione all'utilizzatore e facilita l'accesso ai punti difficili da raggiungere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio VG-10\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura uniforme e duratura.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Manutenzione dei coltelli\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, ai quali sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione San-mai\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione san-mai\u003c\/a\u003e. Il risultato è un bellissimo motivo damasco dai colori scuri e arcobaleno, da cui questi coltelli hanno preso il nome. Tuttavia, non si tratta solo di una caratteristica estetica, poiché gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire rotture e altri danni, come la corrosione della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl bellissimo \u003ca title=\"Motivo damasco\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco\u003c\/a\u003e dai toni dorati è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama; la lama è stata inoltre incisa per creare il suo caratteristico aspetto scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in palissandro, in stile giapponese (Wa), è comodo sia per gli utenti destrimani sia per quelli mancini, grazie alla sua forma ottagonale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLeggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRICANTE: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110009389402,"sku":"410116091521","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiBunkaVG-10GoldRWO165mm_410116091521_1.jpg?v=1750232372"},{"product_id":"saji-santoku-vg-10-gold-rwo-165mm","title":"Saji Santoku VG-10 Oro RWO 165mm (6.5\")","description":"\u003cp\u003eSaji Santoku VG-10 Gold RWO 165mm è un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eversatile\u003c\/span\u003e coltello da cucina giapponese, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Tuttavia, sarebbe ingiusto definirlo semplicemente un coltello da cucina, poiché è un esempio straordinario dell'artigianato dei fabbri: dal design unico alle sue caratteristiche molto specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli della serie Gold del fabbro Takeshi Saji, della rinomata cooperativa Takefu Knife Village, devono il loro aspetto distintivo a uno speciale processo di laminazione, in cui viene aggiunto ottone agli strati esterni per ottenere un motivo damasco color oro. Ma non è solo una questione estetica: Saji ha scelto l'acciaio VG-10, inossidabile e ad alto contenuto di carbonio, che raggiunge una durezza superiore a 61 HRC. Il risultato è un filo eccezionalmente sottile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInsieme alla magia del maestro fabbro, questo coltello è un pezzo davvero speciale, destinato a impressionare. Un'ottima aggiunta alla collezione di ogni appassionato di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello \u003ca title=\"Santoku\" href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003eSantoku\u003c\/a\u003e è un versatile coltello da cucina, ideale per ogni tipo di taglio e tritatura sul tagliere. Gli amanti della carne sentiranno la mancanza di qualche centimetro di lunghezza solo con i pezzi di carne più grandi. Sapevi che la parola \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esantoku\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifica \"coltello delle tre virtù\" in giapponese? La parola \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esan\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eindica il numero tre, poiché il coltello può essere usato per preparare verdure, pesce e carne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"VG-10 steel\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio oggi più usato nella produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo così un'affilatura uniforme e duratura.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eScopri di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" title=\"Knife maintenance\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'aspetto unico della lama è stato ottenuto inserendo il nucleo della lama tra strati di acciaio inossidabile più morbido e resistente alla ruggine, a cui sono stati aggiunti ottone e rame. Questo stile di laminazione è chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"San-mai lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminazione san-mai\u003c\/a\u003e. Il risultato è uno splendido motivo damasco scuro dai colori arcobaleno, da cui questi coltelli prendono il nome. Tuttavia, non si tratta solo di un elemento estetico: gli strati esterni migliorano l'integrità strutturale del coltello e aiutano a prevenire rotture e altri danni, come la corrosione della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri. Il dorso e il tallone della lama non sono lucidati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo splendido \u003ca title=\"Damascus pattern\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco\u003c\/a\u003e dalle tonalità dorate è stato ottenuto aggiungendo ottone agli strati protettivi esterni della lama, che è stata inoltre sottoposta a incisione per creare il caratteristico aspetto scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Wa rosewood handle\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emanico in palissandro in stile giapponese (Wa)\u003c\/a\u003e è comodo sia per i destrimani sia per i mancini, grazie alla sua forma ottagonale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente insignito del titolo di “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso riconoscimento assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e il suo laboratorio si trova presso il Takefu Knife Village a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003eLeggi di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRO: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110075089242,"sku":"410108091520","price":750.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiSantokuVG-10GoldRWO165mm_410108091520_1.jpg?v=1750232369"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-tsuchime-240mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm\u003c\/strong\u003e (9.4\") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Ma definirlo semplicemente un coltello da cucina sarebbe un enorme eufemismo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ un'autentica opera di coltelleria fuori dal mondo, dall'aspetto fino ai minimi dettagli. La sua anima è stata forgiata in SRS13, un acciaio rapido prodotto con metallurgia delle polveri che ha recentemente guadagnato popolarità tra i fabbri. Rinomato per l'elevata durezza e l'eccellente resistenza alla corrosione, consente di ottenere lame con un filo fine e duraturo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'eccellente aggiunta alla collezione di ogni appassionato ed esperto di coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. Una punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'acciaio SRS13 è un acciaio prodotto con metallurgia delle polveri, noto per la capacità di raggiungere un'elevata durezza e per l'ottima resistenza alla corrosione. Questa combinazione lo rende particolarmente adatto ai coltelli da cucina. L'SRS13 viene solitamente temprato fino a una rispettabile durezza di circa 64 HRC, il che significa che manterrà a lungo un filo affilato e non dovrà essere riaffilato spesso. Offre inoltre un'eccellente resistenza all'usura e alla corrosione, quindi non dovrai preoccuparti troppo della manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003eL'SRS13 è composto da: carbonio (C) 1,3%, cromo (Cr) 13,0%, molibdeno (Mo) 2,75%, tungsteno (W) 1,25%, vanadio (V) 1,5%, manganese (Mn) 0,3% e silicio (Si) 0,3%.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna durezza elevata di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello dalla superficie testurizzata, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La parte inferiore della lama è stata lucidata a specchio; la lucidatura termina in corrispondenza dell'hamon, la sottile linea che corre lungo il filo. Questa linea mostra il confine tra l'\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e (l'anima della lama) e il jigane (gli strati esterni).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno ferroso molto denso e durevole.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47700414562650,"sku":"410103161628","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoSRS13Tsuchime240mm_1_38a60e68-591d-4692-91fc-8f666d18c652.jpg?v=1756725162"},{"product_id":"saji-petty-r2-ironwood-130mm","title":"Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003eSaji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1\") non è certo solo un bello strumento. Se si guarda sotto la superficie, si scoprono specifiche altrettanto straordinarie! Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio in polvere R2\/SG2, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono alla lama un motivo damasco unico nel suo genere\u003cspan\u003e d\u003c\/span\u003eamascus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese in legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio. In breve, questo coltello è un eccellente esempio di arte funzionale!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in qualsiasi cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti. I coltelli petty, o multiuso, sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e svolgere attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio R2\u003c\/a\u003e, noto anche come acciaio SG2, è un \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere\u003c\/a\u003e di alta qualità, facile da mantenere e affilare. Mantiene a lungo il filo e resta affilato per molto tempo. È rinomato per la sua durezza (63 HRC!) e per la conseguente capacità di mantenere il filo, dovuta all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il cuore della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico) con affilatura a V piatta. Presenta un assottigliamento distale, ovvero si restringe dal manico verso la punta. In corrispondenza del manico ha uno spessore di 2,2 mm (0.08\"), mentre sulla punta, sopra la linea dello shinogi, si assottiglia fino a 1,6 mm (0.06\"). Questo le conferisce maggiore robustezza e peso in prossimità del manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura damasco\u003c\/a\u003e in nichel scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno ferroso molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per una presa e un equilibrio confortevoli. Il manico è adatto sia a utenti mancini che destrimani.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro artigiano tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village, a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e→ \u003c\/strong\u003ePer saperne di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRO: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48152828936538,"sku":"410107061604","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiPettyR2Ironwood130mm_410107061604_1.jpg?v=1756725147"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-stag-bone-240mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Corno di Cervo 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn’autentica espressione della maestria e dell’eredità di Saji-san, questo coltello fonde la tradizione con un’innovazione audace. Sebbene l’estetica sia iconica, è la prestazione a conquistare la scena. Questo gyuto mette perfettamente in risalto il caratteristico manico in corno di cervo di Saji, ispirato al design dei suoi coltelli da caccia, che, pur non essendo tradizionale, offre un’impugnatura sottile e sorprendentemente ergonomica. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnche gli appassionati dei manici wa potrebbero rimanere sorpresi dalla naturalezza dell’impugnatura. Il punto di equilibrio si trova al centro, come è tipico di un manico in stile occidentale, ma il coltello risulta naturale e agile nella classica presa a pizzico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è eccezionalmente sottile, con una linea di shinogi alta che sale ulteriormente verso la punta, terminando in una geometria finemente rastremata. Questo doppio design ne aumenta la versatilità: la parte anteriore è più sottile e ideale per tagli precisi e delicati, mentre quella posteriore, dove lo shinogi si abbassa, è più robusta e adatta ai lavori più impegnativi. Nonostante il dorso robusto, il filo rimane incredibilmente raffinato e maneggevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna leggera rastrematura distale irrobustisce ulteriormente il dorso, mentre il filo viene perfezionato attraverso una molatura differenziale, chiaramente visibile nella variazione dell’altezza della linea di shinogi lungo la lama. L’SRS13 è uno degli acciai in polvere più facili da usare: la sua elevata durezza offre un’affilatura simile a quella di un bisturi e un’eccezionale tenuta del filo, ma consente comunque un’affilatura sorprendentemente agevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe si tratti di affettare carne, preparare pesce o affrontare una montagna di verdure, questo gyuto offre controllo preciso, affilatura duratura e un carattere plasmato dall’inconfondibile maestria di Saji-san.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto da 240 mm è un coltello da chef di dimensioni standard, apprezzato tanto dai professionisti quanto dagli appassionati di cucina casalinga. La sua lunghezza generosa offre eccellente capacità di affettatura e stabilità, soprattutto quando si lavorano ingredienti di grandi dimensioni come arrosti, cavoli o pesci interi. L’ampia sezione piatta vicino al tallone rende efficiente il taglio verticale, mentre la leggera curvatura verso la punta favorisce movimenti fluidi a dondolo. Nonostante le dimensioni, la molatura sottile e l’eccellente bilanciamento lo rendono agile in mano, offrendo potenza e precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’SRS13 è un acciaio di alta gamma ottenuto con metallurgia delle polveri, noto per combinare un’eccellente resistenza all’usura con prestazioni inossidabili. Generalmente portato a una durezza di circa 64 HRC, mantiene a lungo l’affilatura ed è facile da mantenere, anche nelle cucine più operative. La sua composizione include elevate percentuali di carbonio e cromo, oltre a tungsteno, molibdeno e vanadio, per una maggiore tenacità e stabilità del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer proteggere il duro nucleo in SRS13, la lama è realizzata con il tradizionale metodo san-mai: una laminazione a tre strati con un nucleo resistente (hagane) avvolto da strati esterni più morbidi (jigane). Questo non solo irrobustisce il coltello, ma aiuta anche a prevenire scheggiature durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa molatura a doppio bisello (simmetrica) presenta un filo a V netto, offrendo prestazioni affidabili e una manutenzione semplice. La molatura sottile sul filo favorisce tagli precisi e a bassa resistenza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna finitura tsuchime martellata a mano sulla parte superiore della lama crea fossette testurizzate che riducono l’attrito e l’aderenza degli alimenti. La sezione inferiore è lucidata per mettere in risalto la linea dell’hamon, un elegante confine visivo tra l’acciaio del nucleo e il rivestimento esterno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del corno di cervo naturale. Ogni pezzo viene selezionato con cura per la sua durata, presa e personalità, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51324010824026,"sku":"410103161651","price":580.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Saji_Gyuto_SRS13_Stag_Bone_240_mm_410103161651_1.jpg?v=1756725089"},{"product_id":"saji-gyuto-srs13-stag-bone-210mm","title":"Saji Gyuto SRS13 Corno di Cervo 210mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn’autentica espressione della maestria e dell’eredità di Saji-san, questo coltello fonde la tradizione con un’innovazione audace. Se l’estetica è iconica, è la prestazione a rubare la scena. Questo gyuto mette perfettamente in risalto il caratteristico manico in corno di cervo di Saji, ripreso dal design del suo coltello da caccia: sebbene non tradizionale, offre un’impugnatura sottile e sorprendentemente ergonomica. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnche gli appassionati dei manici wa potrebbero rimanere sorpresi da quanto risulti naturale. Il punto di equilibrio si trova al centro, come tipico di un manico in stile occidentale, eppure la presa a pizzico classica risulta naturale e agile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è eccezionalmente sottile, con una linea di shinogi alta che sale ulteriormente verso la punta, terminando in una geometria finemente rastremata. Questo doppio design ne aumenta la versatilità: la parte anteriore è più sottile e ideale per tagli precisi e delicati, mentre quella posteriore, dove lo shinogi scende, è più robusta e adatta ai lavori più impegnativi. Nonostante il dorso solido, il filo resta incredibilmente raffinato e maneggevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna sottile rastremazione distale rafforza ulteriormente il dorso, mentre il filo viene messo a punto tramite una molatura differenziale, chiaramente visibile nella variazione dell’altezza della linea di shinogi lungo la lama. L’SRS13 è uno degli acciai sinterizzati più facili da usare: la sua elevata durezza offre un’affilatura simile a quella di un bisturi e un’eccezionale ritenzione del filo, pur affilandosi con sorprendente facilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe si tratti di affettare carne, preparare il pesce o affrontare una montagna di verdure, questo gyuto offre controllo preciso, affilatura duratura e un carattere plasmato dall’inconfondibile maestria di Saji-san.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl gyuto da 210 mm offre il perfetto equilibrio tra agilità e potenza di taglio. Ideale per chi preferisce un coltello da chef leggermente più corto, è più facile da maneggiare negli spazi ristretti e più adatto a chi ha mani piccole. Con una lunghezza sufficiente per lavorare proteine e verdure di grandi dimensioni, ma abbastanza compatto per i lavori di precisione, questo formato è un vero tuttofare versatile in ogni cucina. Un’ottima scelta per la preparazione quotidiana con una precisione di livello professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’SRS13 è un acciaio di alta gamma prodotto con metallurgia delle polveri, noto per combinare un’eccellente resistenza all’usura con prestazioni inossidabili. Generalmente temprato a circa 64 HRC, offre un’affilatura duratura ed è facile da mantenere, anche nelle cucine più frenetiche. La sua composizione include elevate quantità di carbonio e cromo, oltre a tungsteno, molibdeno e vanadio per una maggiore tenacità e stabilità del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer proteggere il duro nucleo in SRS13, la lama è realizzata con il tradizionale metodo san-mai: un laminato a tre strati con un nucleo robusto (hagane) avvolto da strati esterni più morbidi (jigane). Questo non solo rinforza il coltello, ma contribuisce anche a prevenire le scheggiature durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa molatura a doppio bisello (simmetrica) presenta un filo a V netto, offrendo prestazioni affidabili e una manutenzione semplice. La molatura sottile sul filo favorisce tagli precisi e a bassa resistenza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna finitura tsuchime ottenuta con martellatura manuale sulla parte superiore della lama crea fossette testurizzate che riducono l’attrito e l’adesione degli alimenti. La sezione inferiore è lucidata per mettere in risalto la linea hamon, un elegante confine visivo tra l’acciaio del nucleo e il rivestimento esterno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del corno di cervo naturale. Ogni pezzo viene scelto con cura per la sua durata, la presa e il carattere, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51324462432602,"sku":"410103121650","price":550.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Saji_Gyuto_SRS13_Stag_Bone_210_mm_410103121650_1.jpg?v=1756725085"},{"product_id":"saji-kiri-gyuto-srs13-damascus-tsuchime-stag-antler-240mm","title":"Saji Kiri-Gyuto SRS13 Damascus Tsuchime Corna di Cervo 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn’autentica espressione della maestria e dell’eredità di Saji-san, questo coltello fonde la tradizione con un’innovazione audace. Sebbene l’estetica sia iconica, è la performance a rubare la scena. Questo gyuto mette perfettamente in risalto il caratteristico manico in corno di cervo di Saji, ripreso dal design dei suoi coltelli da caccia: sebbene non tradizionale, offre un’impugnatura sottile e sorprendentemente ergonomica. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAnche gli appassionati dei manici wa potrebbero restare sorpresi da quanto risulti naturale. Il punto di equilibrio si trova al centro, come è tipico di un manico in stile occidentale, ma la presa a pizzico classica risulta naturale e agile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è eccezionalmente sottile, con una linea di shinogi alta che sale ulteriormente verso la punta, terminando in una geometria finemente rastremata. Questo doppio design ne aumenta la versatilità: la parte anteriore è più sottile e ideale per tagli precisi e delicati, mentre quella posteriore, dove lo shinogi scende, è più robusta e adatta ai lavori più impegnativi. Nonostante il dorso robusto, il filo rimane incredibilmente raffinato e agile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUna sottile rastrematura distale rinforza ulteriormente il dorso, mentre il filo è perfezionato tramite una molatura differenziale, chiaramente visibile nella variazione dell’altezza della linea di shinogi lungo la lama. L’SRS13 è uno degli acciai in polvere più semplici da usare: l’elevata durezza offre un’affilatura simile a quella di un bisturi e un’eccezionale tenuta del filo, pur affilandosi con sorprendente facilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe si tratti di affettare carne, preparare il pesce o lavorare una montagna di verdure, questo gyuto offre un controllo preciso, un’affilatura duratura e un carattere plasmato dall’inconfondibile maestria di Saji-san.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl Gyuto da 240 mm è un coltello da chef di dimensioni standard, apprezzato tanto dai professionisti quanto dagli appassionati di cucina domestica. La sua generosa lunghezza offre un’eccellente capacità di affettatura e stabilità, mentre la sezione piatta e prolungata del tallone facilita il taglio a colpo verticale. Questa versione presenta una punta K-tip (punta kiritsuke), fortemente angolata, che migliora la precisione e il controllo della punta per i tagli dettagliati. Nonostante le dimensioni, la molatura sottile e il profilo ben bilanciato garantiscono un’ottima maneggevolezza e prestazioni di taglio eccellenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL’SRS13 è un acciaio di alta gamma ottenuto tramite metallurgia delle polveri, noto per combinare un’eccellente resistenza all’usura con prestazioni inossidabili. Solitamente temprato intorno a 64 HRC, offre un’affilatura duratura ed è facile da mantenere, anche nelle cucine più impegnative. La sua composizione include elevate percentuali di carbonio e cromo, oltre a tungsteno, molibdeno e vanadio per una maggiore tenacità e stabilità del filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer proteggere il duro nucleo in SRS13, la lama è realizzata secondo il tradizionale metodo san-mai: una laminazione a tre strati con un nucleo tenace (hagane) avvolto da strati esterni più morbidi (jigane). Questo non solo rinforza il coltello, ma aiuta anche a prevenire scheggiature durante l’uso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa molatura a doppio bisello (simmetrica) presenta un filo a V netto, offrendo prestazioni affidabili e una manutenzione semplice. La molatura sottile in corrispondenza del filo favorisce tagli precisi e a bassa resistenza.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna finitura tsuchime martellata a mano nella parte superiore della lama crea fossette testurizzate che aiutano a ridurre l’attrito e l’aderenza degli alimenti. Sotto l’alta linea di shinogi, una sezione lucidata rivela un motivo Damascus fluido che si estende fino alla linea di hamon, il confine visivo tra il nucleo in SRS13 e il rivestimento esterno più morbido.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso di bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del naturale corno di cervo. Ogni pezzo è scelto con cura per la sua resistenza, presa e carattere, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51333137367386,"sku":"420103161731","price":700.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoSRS13DamascusTsuchimeYoStagAntler240mm_420103161731_2.jpg?v=1750232321"},{"product_id":"saji-gyuto-r2-ironwood-180mm","title":"Saji Gyuto R2 Legno di ferro 180mm (7.1\")","description":"\u003cp\u003eSaji Gyuto R2 Ironwood 180mm (7.1\") non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si trovano anche specifiche straordinarie! L’anima di questo coltello è realizzata in acciaio in polvere R2, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono a questo coltello un motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003epattern.\u003c\/span\u003e unico nel suo genere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’anima di questo coltello è realizzata in acciaio in polvere R2, temprato a circa 63 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono alla lama un motivo \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eDamascus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e unico nel suo genere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Forma della lama giapponese\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eIl gyuto è la forma di lama più versatile e utile\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il filo adatto al movimento oscillante della lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eL’acciaio R2 è un \u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio in polvere\u003c\/a\u003e di alta qualità, facile da mantenere e affilare, con un’eccellente tenuta del filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, di circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria della lama\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003efinitura Damascus\u003c\/a\u003e in nichel scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (Yo) è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 3 perni in acciaio inossidabile; quello centrale presenta un motivo a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! È stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile per garantire una presa confortevole e un buon bilanciamento. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRO: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52166126895450,"sku":"410103101634","price":570.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiGyutoR2Ironwood210mm_410103121507_2.jpg?v=1756725219"},{"product_id":"saji-petty-vg-10-130mm","title":"Saji Petty VG-10 130mm (5.1\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaji Petty VG-10 130mm (5.1\")\u003c\/strong\u003e non è certo solo bello da vedere. Se si guarda sotto la superficie, si trovano anche specifiche davvero straordinarie! L’anima di questo coltello è realizzata in acciaio VG-10, temprato a circa 61 HRC e rivestito da strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine, che conferiscono al coltello un motivo \u003cspan\u003ed\u003c\/span\u003eamascus\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eunico nel suo genere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è conservato al sicuro in una tradizionale scatola giapponese di legno, con i caratteri kanji del marchio Saji bruciati sul coperchio. In breve, questo coltello è un ottimo esempio di arte funzionale!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto, ovvero dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli indipendenti se le lame più lunghe risultano scomode. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzalo per: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e svolgere attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e è attualmente l’acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo quali acciai utilizzare per realizzare un coltello, prendiamo in considerazione proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l’affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell’acciaio, la facilità di affilatura e, infine, il prezzo e la disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero “oro”, a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l’\u003cstrong\u003eacciaio giapponese più popolare.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all’acciaio \u003cstrong\u003eresistenza all’abrasione\u003c\/strong\u003e e, di conseguenza, una migliore\u003cstrong\u003e tenuta dell’affilatura\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna durezza elevata, pari a circa 61 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e, per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico) con affilatura a V piatta. Presenta un assottigliamento distale, ovvero si restringe dal manico verso la punta. Al manico ha uno spessore di 2,2 mm (0.08\"), mentre sulla punta, sopra la linea dello shinogi, si assottiglia fino a 1,6 mm (0.06\"). Questo le conferisce maggiore resistenza e peso nella zona del manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una splendida \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003efinitura Damascus\u003c\/a\u003e nera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso di bovino, sapientemente tinto e lucidato per imitare l’aspetto rustico del naturale corno di cervo. Ogni pezzo viene scelto con cura per la sua durata, presa e carattere, offrendo un’alternativa raffinata e di facile manutenzione al legno tradizionale. Un bolster in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eTakeshi Saji (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente certificato come “Maestro artigiano tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village di Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e→ \u003c\/strong\u003eScopri di più su \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eFABBRI: TAKESHI SAJI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52883669778778,"sku":"410107401894","price":305.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiPettyVG-10Kuro-uchiDamascus135mm_5.3_bone__410107401894_1.jpg?v=1764421048"},{"product_id":"saji-folding-steak-knife-sg2-damascus-100mm-white-micarta","title":"Coltello pieghevole per bistecca Saji SG2 Damasco 100mm (3,9\") [Micarta bianca]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello da bistecca Takeshi Saji SG2 in damasco\u003c\/strong\u003e combina prestazioni di taglio eccezionali con un design audace e raffinato. La lama presenta un motivo damasco a più strati con un’anima in acciaio inossidabile SG2 in polvere, temprato a circa 63 HRC, che garantisce un’affilatura eccezionale, una lunga tenuta del filo e un’eccellente resistenza alla corrosione. La finitura nera (incisa) della lama mette in risalto la struttura damasco e conferisce al coltello un’estetica elegante, quasi grezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è realizzato con una precisione eccezionale: quando è chiuso, la lama è perfettamente centrata nel manico e la finitura del manico è impeccabile. La sua generosa lunghezza, data dalla combinazione di un manico sufficientemente lungo e di una lama di lunghezza ottimale, garantisce un utilizzo confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello da bistecca, come suggerisce il nome, è un coltello da tavola progettato per tagliare bistecche e altre carni direttamente nel piatto (consigliamo di utilizzare un tagliere in legno).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDal punto di vista del design, è un eccellente esempio di “coltello da gentiluomo” - elegante, minimalista e progettato con cura per garantire precisione senza sforzo a ogni taglio. Il manico dalla forma ergonomica offre una presa confortevole e la sua lunghezza garantisce che il coltello si adatti bene alla mano. Una lama robusta e spessa offre stabilità e un eccellente appoggio per le dita durante il taglio delle bistecche. Con un po’ di pratica, può persino essere aperto con una sola mano, aumentandone la praticità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene sia stato progettato come coltello da bistecca, la sua forma versatile e la lama di alta qualità lo rendono adatto alle attività quotidiane, dalla preparazione degli alimenti ad altri utilizzi in cucina e pratici. L’SG2 Damascus di Saji non è solo un coltello da bistecca, ma uno strumento affidabile e versatile che combina estetica, affilatura professionale e praticità in un unico prodotto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eL’\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio SG2\u003c\/a\u003e in polvere ad alto tenore di carbonio offre un’affilatura eccezionale, una lunga durata del filo e un’eccellente resistenza alla corrosione e all’usura. \u003c\/span\u003eLe lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura elevata grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn’elevata durezza dell’acciaio significa che la lama non sarà molto tenace, perciò l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l’integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato principale interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003efinitura damasco\u003c\/a\u003e nera non solo mette in risalto il motivo stratificato della lama, ma le conferisce anche un aspetto elegante e moderno che si abbina magnificamente al manico in Micarta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in Micarta offre una presa sicura e un eccellente equilibrio, mentre il meccanismo pieghevole consente un utilizzo facile e sicuro con una sola mano. Adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani, presenta una struttura robusta che impedisce la chiusura accidentale della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948) \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eè uno dei più illustri maestri fabbri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un prestigioso titolo conferito solo ai migliori artigiani del Giappone. È un fabbro di terza generazione e la sua officina si trova presso il Takefu Knife Village a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53492072939866,"sku":"410120321916","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/SajiFoldingSteakKnifeSG2Damascus100mm_WhiteMicarta__410120321916_2.jpg?v=1770111630"},{"product_id":"saji-folding-steak-knife-sg2-damascus-100mm-black-micarta","title":"Coltello pieghevole per bistecca Saji SG2 Damasco 100mm (3,9\") [Micarta nero]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello da bistecca Takeshi Saji SG2 Damascus\u003c\/strong\u003e combina prestazioni di taglio eccezionali con un design audace e raffinato. La lama presenta un motivo damascato a più strati con un’anima in acciaio inossidabile SG2 in polvere, temprato a circa 63 HRC, che garantisce un’affilatura eccezionale, una lunga durata del filo e un’eccellente resistenza alla corrosione. La finitura nera (incisa) della lama mette in risalto la struttura damascata e conferisce al coltello un’estetica elegante, quasi grezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è realizzato con eccezionale precisione: da chiuso, la lama è perfettamente centrata nel manico e la finitura del manico è impeccabile. La sua lunghezza generosa - data dalla combinazione di un manico sufficientemente lungo e di una lama di lunghezza ottimale - garantisce un utilizzo confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello da bistecca, come suggerisce il nome, è un coltello da tavola progettato per tagliare bistecche e altre carni direttamente nel piatto (consigliamo di utilizzare un tagliere in legno).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDal punto di vista del design, è un eccellente esempio di “coltello da gentiluomo” - elegante, minimalista e progettato con cura per garantire una precisione senza sforzo a ogni taglio. Il manico dalla forma ergonomica offre una presa confortevole e la sua lunghezza assicura che il coltello si adatti bene alla mano. Una lama spessa e robusta offre stabilità e un eccellente appoggio per le dita durante il taglio delle bistecche. Con un po’ di pratica, può persino essere aperto con una sola mano, aumentando ulteriormente la sua praticità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSebbene sia stato progettato come coltello da bistecca, la sua forma versatile e la lama di alta qualità lo rendono adatto alle attività quotidiane - dalla preparazione degli alimenti ad altri usi in cucina e pratici. L’SG2 Damascus di Saji non è solo un coltello da bistecca, ma uno strumento affidabile e versatile che combina estetica, affilatura professionale e praticità in un unico prodotto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eL’\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eacciaio SG2\u003c\/a\u003e in polvere ad alto contenuto di carbonio offre un’affilatura eccezionale, una lunga durata del filo e un’eccellente resistenza alla corrosione e all’usura. \u003c\/span\u003eLe lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’affilatura molto fine grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn’elevata durezza dell’acciaio significa che la lama non sarà molto tenace, perciò l’anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003cem\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003cem\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003efinitura damascata\u003c\/a\u003e nera non solo mette in risalto il motivo stratificato della lama, ma le conferisce anche un aspetto elegante e moderno che si abbina magnificamente al manico in Micarta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico in Micarta offre una presa sicura e un eccellente equilibrio, mentre il meccanismo pieghevole consente un utilizzo facile e sicuro con una sola mano. Adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani, con una struttura robusta che impedisce la chiusura accidentale della lama.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-takeshi-saji\"\u003eTakeshi Saji\u003c\/a\u003e (1948) è uno dei maestri fabbri più illustri del Giappone. Nel 1992 è stato ufficialmente riconosciuto come “Maestro artigiano tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani del Giappone. 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