{"title":"SUJ-2 Pesce Koi","description":"\u003cp\u003eLa collezione KOI di coltelli realizzati in \u003cstrong\u003eacciaio al carbonio SUJ-2\u003c\/strong\u003e combina prestazioni eccezionali con un carattere giapponese distinto. Ogni coltello è realizzato a mano nella bottega \u003ca href=\"\/it\/collections\/yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone e presenta un'incisione di un elegante \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e – un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Con una lama affilata e sottile e una finitura rustica kuro-uchi, questi coltelli sono una scelta perfetta per gli appassionati della \u003cstrong\u003ecucina e cultura\u003c\/strong\u003e giapponese.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"yoshida-petty-suj-2-kuro-uchi-145mm-koi-fish","title":"Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145mm (5.7\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLo Yoshida Petty SUJ-2 Kuro-uchi 145 mm (5,7\") è un coltello da cucina di medie dimensioni \u003cstrong\u003efatto a mano\u003c\/strong\u003e, versatile e perfetto per una varietà di attività di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale ritenzione del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e aggiunto durabilità. IL \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003emanico in ebano\u003c\/strong\u003e di fascia alta offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante l'affettatura, lo sminuzzamento e lo sminuzzamento. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo tradizionale design rustico giapponese e \u003cstrong\u003ela particolare incisione a forma di pesce koi\u003c\/strong\u003e , questo coltello è la scelta ideale per chiunque voglia acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli amanti della cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è realizzata a mano presso la Yoshida Hamono Smithy nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo, laminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico, viene completata internamente. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione di taglio e fornisce un\u0026#39;affilatura e un\u0026#39;agilità eccezionali nell\u0026#39;uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede una cura extra: dopo ogni utilizzo, dovrebbe essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per evitare la ruggine\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra esclusiva illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, le koi sono ammirate per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e si trasformino persino in draghi, a simboleggiare la capacità di superare gli ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto disegno è stato creato dalla tatuatrice esperta Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\" data-mce-href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e ), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\" data-mce-href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ un'appassionata fan di tutto ciò che riguarda il Giappone ed è specializzata in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon una lama di medie dimensioni, più stretta di un coltello da chef ma più larga di uno spelucchino, può gestire senza sforzo un'ampia gamma di compiti. Che tu voglia affettare e tagliare a cubetti o tagliare e rifinire, questo coltello colma il divario tra le lame\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epiù grandi e quelle più piccole. È ideale per le esigenze di cucina quotidiane grazie alle sue dimensioni gestibili e al controllo preciso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eImmancabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilato per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l\u0026#39;acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama del genere svilupperà una certa patina durante l\u0026#39;uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un\u0026#39;affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Per la cura di tali lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003el\u0026#39;olio Ballistol o Camellia\u003c\/a\u003e \u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l\u0026#39;uso, sciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e l'acciaio SUJ-2 offre una durezza eccezionale (64,7 HRC), garantendo un bordo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e la sua struttura a grana fine consente un'affilatura di precisione, risultando in un bordo incredibilmente affilato e preciso, ideale per un taglio dettagliato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eElevata durata: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 è altamente resistente all'usura, mantenendo le sue prestazioni e la sua nitidezza nel tempo, anche con un uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore tenuta del filo:\u003c\/strong\u003e noto per la sua capacità di mantenere il filo, l\u0026#39;acciaio SUJ-2 richiede un\u0026#39;affilatura meno frequente, il che lo rende comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% di fosforo (P) e 0,025% di zolfo (S).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cbr\u003e→ Per saperne di più sulla \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e .\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con una affilatura a V convessa. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eVisto dal retro della lama, il coltello è più pesante e resistente sul manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003econicità distale: puoi leggere di più nell\u0026#39;articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e .  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola \u0026quot;kuro\u0026quot; significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'incisione sulla lama Kyushu significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è dotata di un manico wa giapponese tradizionale di forma ottagonale, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano color cioccolato\u003c\/a\u003e e sormontato da una ghiera in corno di bufalo di colore chiaro. L\u0026#39;ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all\u0026#39;umidità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, mentre la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per gli utenti mancini che per quelli destrorsi. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesta impugnatura fornisce un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolare durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Il coltello è prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione di utensili all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 nel modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49765756830042,"sku":"0S0111731771","price":112.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaPettySUJ-2Kuro-uchi145mm_5.7_KoiFish__00555.jpg?v=1754561773"},{"product_id":"yoshida-bunka-suj-2-kuro-uchi-190mm-koi-fish","title":"Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7.5\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5\") è un \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003ecoltello da cucina\u003c\/strong\u003e fatto a mano, versatile e di dimensioni medie, perfetto per una varietà di compiti di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl manico in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e di alta qualità offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante l'affettatura, il taglio a dadini e il trito. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e la sua unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chiunque voglia acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è fatta a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e offre un'eccezionale affilatura e agilità nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, dovrebbe essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dall'abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLei è una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-bunka-knife\"\u003eBunka\u003c\/a\u003e è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Può essere usata per tagliare carne, pesce e verdure.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po' di patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di Camelia\u003c\/a\u003e per la cura di queste lame\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l'uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DI SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L'acciaio SUJ-2 offre un'eccezionale durezza (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a grana fine:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine consente un'affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità: \u003c\/strong\u003eSUJ-2 è altamente resistente all'usura, mantenendo le sue prestazioni e la sua affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore mantenimento del filo: \u003c\/strong\u003eConosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l'acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura convessa a V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVista dalla parte posteriore della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eaffilatura distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa a forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e rifinito con una fascetta in corno di bufalo chiaro \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003e. L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49766673645914,"sku":"0S0116291770","price":176.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaBunkaSUJ-2Kuro-uchi190mm_7.5__KoiFish__00554-0S0116291770_2_kanji.jpg?v=1755074766"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-210mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3\") [Koi Fish]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3\") è\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun\u003cstrong\u003e coltello fatto a mano\u003c\/strong\u003e, versatile, progettato per una vasta gamma di compiti di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il manico di pregio in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante affettare, tagliare a dadini e tritare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e l'unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chiunque desideri acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastico regalo\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è fatta a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e fornisce un'affilatura eccezionale e agilità nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice nuotino controcorrente e si trasformino persino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dall'abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresenta un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e una leggera curva che si estende dal tallone alla punta, permettendo un taglio rapido ed efficiente usando varie tecniche di taglio sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo particolarmente con tagli di carne più grandi e quantità sostanziali di verdure, rendendolo uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*Solo un saya di plastica si adatta a questa lama. A causa della natura forgiata a mano e della dimensione leggermente non standard della lama, il saya di legno da 210mm non si adatta correttamente.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama del genere svilupperà un po' di patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di Camelia\u003c\/a\u003e sono raccomandati per la cura di queste lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l'uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L'acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine consente un'affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità: \u003c\/strong\u003eIl SUJ-2 è altamente resistente all'usura, mantenendo le sue prestazioni e l'affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore tenuta del filo: \u003c\/strong\u003eConosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l'acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il\u003cstrong\u003e metodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con una mola convessa a v. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è montata con un manico tradizionale giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano marrone cioccolato\u003c\/a\u003e e sormontato da una ghiera in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, la presa compatta minimizza la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto presso la forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione a mano di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767037698394,"sku":"0S0103121769","price":184.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_8.3__KoiFish__00553-0S0103121769_2kanji.jpg?v=1755074969"},{"product_id":"yoshida-gyuto-suj-2-kuro-uchi-240mm-koi-fish","title":"Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4\") [Pesce Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-sheets-root=\"1\"\u003e240mm (9.4\")\u003c\/span\u003e è\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun\u003cstrong\u003e coltello fatto a mano\u003c\/strong\u003e, versatile progettato per una vasta gamma di compiti di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un'eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durata. Il manico di pregio in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e offre una presa comoda e sicura, garantendo un controllo preciso durante l'affettatura, il taglio a dadini e la tritatura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e l'unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chiunque desideri acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003efantastico regalo\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è fatta a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e offre un'affilatura eccezionale e agilità nell'uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dall'abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003ca href=\"blogs\/knife-types\/japanese-gyuto-chef-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e è l'equivalente giapponese del coltello da chef occidentale ed è considerato la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresenta un profilo ampio per facilitare il trasferimento del cibo e una leggera curva che si estende dal tallone alla punta, permettendo un taglio rapido ed efficiente utilizzando varie tecniche di taglio sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ ideale per tagliare carne, pesce e verdure, eccellendo particolarmente con tagli di carne più grandi e quantità sostanziali di verdure, rendendolo uno strumento eccellente per la preparazione dei pasti.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l'acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama del genere svilupperà un po' di patina durante l'uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di Camelia\u003c\/a\u003e sono raccomandati per la cura di queste lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l'uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L'acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine consente un'affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità: \u003c\/strong\u003eIl SUJ-2 è altamente resistente all'usura, mantenendo le sue prestazioni e l'affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaggiore tenuta del filo: \u003c\/strong\u003eConosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l'acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il\u003cstrong\u003e metodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con molatura a bordo convesso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è montata con un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003eebano marrone cioccolato\u003c\/a\u003e e sormontato da una ghiera in corno di bufalo chiaro. L'ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico altamente durevole e resistente all'umidità.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante l'affettatura. Inoltre, la presa compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto presso la forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione a mano di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51673497862490,"sku":"0S0103161773","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Yoshida_Gyuto_SUJ-2_Kuro-uchi_240_mm_Koi_Fish__0S0103161773_1.jpg?v=1754561703"},{"product_id":"yoshida-santoku-tosa-suj-2-kuro-uchi-170mm-koi-fish","title":"Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7\") [Pesce Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6,7\") di Yoshida è\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eun coltello \u003cstrong\u003efatto a mano\u003c\/strong\u003e, versatile, progettato per una vasta gamma di compiti di taglio. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un’eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il manico pregiato in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante affettare, tagliare a dadini e tritare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e la singolare \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è fatta a mano nella bottega Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—è completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio SUJ-2, noto per la sua struttura a grani fini, che migliora la precisione del taglio e offre un’affilatura eccezionale e agilità nell’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni uso, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto disegno è stato creato dall’abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), titolare di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/collections\/santoku-knives-multi-purpose\"\u003esantoku\u003c\/a\u003e è un coltello da cucina giapponese polivalente, noto per le sue dimensioni compatte e il design equilibrato. Con un filo più piatto e una punta arrotondata a forma di piede di pecora, eccelle nel tritare, affettare e tagliare a dadini verdure, pesce e carne disossata. La sua lama larga aiuta a raccogliere gli ingredienti, mentre la lunghezza più corta offre un controllo preciso—perfetto per preparazioni rapide ed efficienti in qualsiasi cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama simile svilupperà un po’ di patina durante l’uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di camelia\u003c\/a\u003e per la cura di queste lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l’uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L’acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a grani fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine permette un’affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità:\u003c\/strong\u003e Il SUJ-2 è altamente resistente all’usura, mantenendo le sue prestazioni e l’affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliore tenuta del filo:\u003c\/strong\u003e Conosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l’acciaio SUJ-2 richiede meno affilature frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione chimica:\u003c\/strong\u003e 0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura a taglio convesso a V. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003eassottigliamento distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è montata su un manico tradizionale giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano marrone cioccolato\u003c\/a\u003e e rifinito con una ghiera in corno di bufalo chiaro. L’ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante l’affettatura. Inoltre, la presa compatta riduce la possibilità di scivolamenti durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto nella bottega di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella fabbricazione a mano di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell’acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51673578013018,"sku":"0S0108251772","price":128.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaSantokuTosaSUJ-2Kuro-uchi170mm_KoiFish__0S0108251772_1.jpg?v=1754561700"},{"product_id":"yoshida-nakiri-takefu-suj-2-kuro-uchi-165mm-koi-fish","title":"Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5\") [Pesce Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl \u003cstrong\u003eYoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm\u003c\/strong\u003e è un classico coltello giapponese per verdure con un profilo dritto e alto, progettato per un taglio rapido e preciso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eParte della serie Yoshida Hamono Kuro-uchi, questo coltello è realizzato in resistente \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e (64,7 HRC), che offre un’eccezionale tenuta del filo e presenta una finitura kuro-uchi per un aspetto rustico e una maggiore durabilità. Il \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emanico di pregio in \u003cstrong\u003eebano\u003c\/strong\u003e garantisce una presa comoda e sicura, assicurando un controllo preciso durante il taglio, la sminuzzatura e l’affettatura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e l’unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è realizzata a mano presso la Forgiatura Yoshida Hamono nella Prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e offre un’affilatura eccezionale e agilità nell’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio garantisce sia la tenuta del filo che la facilità di riaffilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e sulla lama. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesto disegno è stato creato dall’abile tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/nakiri-knives\"\u003elama Nakiri\u003c\/a\u003e, una forma tradizionale giapponese, è specificamente progettata per tagliare le verdure. Il suo bordo piatto e la punta squadrata permettono un taglio e un’affettatura efficienti, rendendola una scelta preferita per chi prepara grandi quantità di verdure ogni giorno. Il bordo dritto della lama garantisce un contatto ottimale e stabile con il tagliere e consente un movimento fluido, offrendo all’utilizzatore un controllo e una manovrabilità migliorati. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama Takefu è larga e non presenta una curvatura verso l’alto sulla punta—offrendo il massimo contatto con il tagliere per tagli puliti ed efficienti.\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po’ di patina durante l’uso. Il vantaggio di questo acciaio, tuttavia, è che ha un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di Camelia\u003c\/a\u003e per la cura di queste lame\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l’uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L’acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine consente un’affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 è altamente resistente all’usura, mantenendo le sue prestazioni e l’affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliore tenuta del filo:\u003c\/strong\u003e Conosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l’acciaio SUJ-2 richiede meno affilature frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura a bordo convesso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso sulla punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è montata su un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato e rifinito con una ghiera in corno di bufalo chiaro \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003e.\u003c\/a\u003e L’ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, la presa compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamenti durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto presso la forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53500848898394,"sku":"0S0106091954","price":144.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaNakiriTakefuSUJ-2Kuro-uchi165mm_KoiFish__0S0106091954_2.jpg?v=1770276701"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-koi-fish","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9\") [Pesce Koi]","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRealizzato a mano in Giappone, questo piccolo \u003cstrong\u003ecoltello Ajikiri\u003c\/strong\u003e è stato creato per sfilettare piccoli pesci ma eccelle anche nel tritare, affettare e preparare rapidamente i pasti. La sua ampia lama in acciaio SUJ-2 offre una precisione affilata come un rasoio, mentre il manico ergonomico garantisce comfort e controllo. Perfetto sia per cuochi casalinghi che professionisti, o come regalo per gli amanti dell’artigianato giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCon il suo design rustico tradizionale giapponese e la sua unica \u003cstrong\u003eincisione del pesce koi\u003c\/strong\u003e, questo coltello è una scelta ideale per chi desidera acquistare la sua prima lama giapponese e rappresenta un \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eregalo fantastico\u003c\/a\u003e per gli appassionati di cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLa lama è realizzata a mano presso la forgia Yoshida Hamono nella prefettura di Saga, situata nel sud del Giappone. Ogni fase del processo—\u003cstrong\u003elaminazione, forgiatura, molatura e trattamento termico—viene completata internamente\u003c\/strong\u003e. La lama estremamente sottile è realizzata in acciaio al carbonio SUJ-2, noto per la sua struttura a particelle fini, che migliora la precisione del taglio e garantisce un’affilatura eccezionale e agilità nell’uso. Con una durezza di 64,7 HRC, questo acciaio assicura sia la tenuta del filo che la facilità di affilatura. Tuttavia, questa lama ad alte prestazioni richiede qualche cura in più—dopo ogni utilizzo, deve essere risciacquata e \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/what-is-patina-good-or-bad-on-your-knife\"\u003easciugata immediatamente per prevenire la ruggine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer rendere questo coltello ancora più speciale, abbiamo inciso sulla lama la nostra unica illustrazione giapponese del \u003cstrong\u003epesce koi\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eIl pesce koi giapponese, noto per i suoi colori vivaci e i movimenti aggraziati, è un simbolo di forza, perseveranza e buona fortuna. Nella tradizione giapponese, i koi sono ammirati per la loro resilienza, poiché si dice che nuotino controcorrente e persino si trasformino in draghi, simboleggiando la capacità di superare ostacoli e raggiungere la grandezza.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto design è stato creato dalla talentuosa tatuatrice Iva (\u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/ivatattoo\/\"\u003e@ivatattoo\u003c\/a\u003e), proprietaria di \u003ca href=\"https:\/\/www.instagram.com\/rozatiger.tattoo\"\u003e@rozatiger.tattoo\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eÈ una appassionata di tutto ciò che riguarda il Giappone e si specializza in motivi giapponesi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eL’ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello deba giapponese\u003c\/a\u003e. È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il nome - in giapponese, 'Aji' significa sgombro, e combinato con la parola 'kiri' (coltello), il nome\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica letteralmente 'un coltello per lo sgombro'.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eUso: Sfilettare piccoli pesci, rifiniture precise, verdure, guarnizioni\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\u003c\/ol\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità impressionanti. Con una durezza superiore alla media di 64+ HRC, rimane affilata per molto tempo, ma allo stesso tempo è facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e❗ Poiché l’acciaio SUJ-2 non contiene molto cromo, una lama di questo tipo svilupperà un po’ di patina durante l’uso. Il vantaggio di questo acciaio, però, è che ha un’affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Per la cura di queste lame si consiglia \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\"\u003eBallistol o olio di camelia\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e. \u003cstrong\u003eDopo l’uso, risciacquarla bene e asciugarla.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCARATTERISTICHE DEL SUJ-2:\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurezza eccezionale:\u003c\/strong\u003e L’acciaio SUJ-2 offre una durezza straordinaria (64,7 HRC), garantendo un filo duraturo che rimane affilato anche con un uso frequente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStruttura a particelle fini:\u003c\/strong\u003e La sua struttura a grana fine permette un’affilatura precisa, risultando in un filo incredibilmente affilato e preciso, ideale per tagli dettagliati.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlta durabilità:\u003c\/strong\u003e SUJ-2 è altamente resistente all’usura, mantenendo prestazioni e affilatura nel tempo, anche con un uso intenso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMigliore tenuta del filo:\u003c\/strong\u003e Conosciuto per la sua capacità di mantenere il filo, l’acciaio SUJ-2 richiede affilature meno frequenti, rendendolo comodo per le attività quotidiane in cucina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eStruttura chimica: \u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e0,95% - 1,10% carbonio (C), 1,30% - 1,60% cromo (Cr), 0,25% - 0,45% manganese (Mn), 0,15% - 0,35% silicio (Si), con livelli massimi di 0,025% fosforo (P) e 0,025% zolfo (S).\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eIl nucleo della lama è stato laminato usando il \u003cstrong\u003emetodo san-mai\u003c\/strong\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e→ Leggi di più su \u003ca href=\"blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e (50\/50) con affilatura convessa a V.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVista dal retro della lama, il coltello è più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è anche chiamato \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etaper distale - puoi leggere di più nell’articolo sulla geometria della lama\u003c\/a\u003e.  \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003eL’incisione sulla lama 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa lama è montata su un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale, realizzato in legno di ebano marrone cioccolato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003ee rifinito con una ghiera in corno di bufalo chiaro\u003c\/a\u003e. L’ebano è un legno raro e prezioso con una struttura eccezionalmente dura e densa, che rende il manico molto resistente e impermeabile.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante l’affettatura. Inoltre, l’impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamenti durante l’uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl coltello è prodotto presso la forgia di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53501068214618,"sku":"0S0107321955","price":108.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm_KoiFish__0S0107321955_2.jpg?v=1770276849"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/00553-YoshidaGyutoSUJ-2Kuro-uchi210mm_KoiFish_--8.jpg?v=1753179699","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/suj-2-koi-fish.oembed","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}