{"title":"Piccoli Tagli, Grandi Fette","description":"\u003cp\u003eDalle fette sottilissime di pesce o arrosto alla sbucciatura di scalogni e alla rifinitura delle erbe, i coltelli sujihiki e petty sono il tocco finale per un set di coltelli ben organizzato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e25% DI SCONTO su selezionati coltelli petty + sujihiki (affettatrici) fino al 6 APRILE.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello di Ikeuchi Hamono non ha la tipica forma dei petty, poiché era usato principalmente per intagliare il legno. Tuttavia, grazie alla punta molto affilata e alla lama corta a bisello singolo (solo per destrimani!), è molto pratico anche in cucina. Ideale per intagliare, decorare e realizzare tagli di precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo petty è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami), forgiato fino a una durezza di 61-62 HRC. È destinato a proprietari di coltelli esperti, che sappiano utilizzare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, i quali svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in resistente legno di castagno.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petty Intaglio Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello da intaglio di Ikeuchi Hamono non ha la tipica forma dei petty, poiché era usato principalmente per intagliare il legno. Tuttavia, grazie alla sua forma e alla lama corta a bisello singolo (solo per destrimani!), è molto pratico anche in cucina. Ideale per intagliare e decorare gli alimenti, nonché per sfilettare piccoli pesci azzurri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo petty è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami), forgiato fino a una durezza di 61-62 HRC. È destinato a proprietari di coltelli esperti, che sappiano utilizzare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, i quali svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in resistente legno di castagno.\u003c\/p\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciato «buria»] è un \u003cstrong\u003ecoltello per prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i coltelli di qualità, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato possibile.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone.\u003c\/strong\u003e Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno aveva mai dedicato tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto e altrettante tecniche per affettarlo. Ma niente paura: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere utilizzato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo sottile e lungo della lama, funziona egregiamente come \u003cstrong\u003eaffettatore\u003c\/strong\u003e per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, è sembrato naturale realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo numerose conversazioni con i produttori di coltelli, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo ben due anni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCosa significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja è il nome sloveno del \u003cstrong\u003evento locale\u003c\/strong\u003e, noto in inglese come Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e a raffiche, proveniente da nord-est, senza il quale non si produrrebbe mai alcun prosciutto, indipendentemente dal luogo del mondo in cui viene stagionato. Con tutte queste caratteristiche, Burja ci è subito sembrato il nome perfetto per il nostro coltello per prosciutto. Sul lato sinistro della lama sono visibili \u003cstrong\u003etre simboli incisi\u003c\/strong\u003e. Questi simboli sono chiamati barbule del vento e indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre barbule del vento incise rappresentano il vento Burja a tre diverse velocità, poiché Burja è un vento a raffiche e molto forte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Il dorso della lama è estremamente \u003cstrong\u003esottile\u003c\/strong\u003e, con uno spessore di 1,8 mm. La lama è \u003cstrong\u003elunga 300 mm (11.8\")\u003c\/strong\u003e e termina con una punta sottile e affilata, rivelando le sue origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Burja in acciaio Aichi è adatto ai prosciutti più morbidi perché ha la lama più flessibile ed è realizzato con l'acciaio più morbido, con una durezza comunque elevata di 58 HRC. È particolarmente consigliato per i salumi teneri delle regioni italiane del prosciutto, come Parma e San Daniele. È inoltre eccezionale per affettare il prosciutto cotto e i salumi meno stagionati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eConsigliato per: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spagnolo e prodotti simili.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFLESSIBILITÀ DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa flessibilità è necessaria\u003c\/strong\u003e fino a un certo punto, ma per Burja abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida, poiché ciò lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, eccellendo al contempo nel taglio di altri pezzi grandi di carne essiccata e di altre proteine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM, che garantisce una lunga durata del filo e una facile affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eBurja è dotato di un \u003cstrong\u003emanico nero in legno pakka\u003c\/strong\u003e, con un anello decorativo rosso e un bolster in acciaio inossidabile, per una presa confortevole. Il legno pakka è un legno laminato composto per il 70% da legno e per il 30% da resina, caratteristiche che rendono il manico estremamente resistente e resistente all'umidità, oltre che facile da mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Disponibili manici personalizzati!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl manico è parte integrante di qualsiasi coltello. Con il nostro coltello Burja vogliamo mantenere le cose un po' più originali, sperimentando con manici unici e realizzati su misura. Mentre la versione standard è dotata di un manico in legno pakka nero, sono disponibili anche manici personalizzati, ispirati ai designer, agli artisti e ai falegnami che abbiamo conosciuto lungo il percorso. Se desideri il tuo Burja con un manico unico, contattaci all'indirizzo \u003ca title=\"Email\" href=\"mailto:support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Nella scelta degli acciai con cui realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo una durezza di 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo secondario leggermente concavo aiuta il coltello a scivolare uniformemente durante i tagli più lunghi. Il profilo della lama non è completamente diritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. Questo trattiene l'aria nelle rientranze, aiutando il coltello a scivolare agevolmente attraverso il prosciutto.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSuncraft è un'azienda a conduzione familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003ePuoi anche aggiungere al tuo ordine un \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya in pelle per Burja\u003c\/a\u003e, un fodero per coltello progettato specificamente per Burja. Il saya proteggerà Burja e te ogni volta che non utilizzi il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash è un altro splendido coltello da cucina, ricavato dai blocchi con i laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere una nitidezza affilata come un rasoio. Deve il suo nome (Splash) al motivo damascato molto\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica; per questo, questo coltello è una scelta eccellente per tutti gli amanti del damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello petty è sostanzialmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro sia fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno di pakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un semplice ma estetico\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eperno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e mantiene saldamente in posizione il manico full-tang, mentre il collarino in acciaio inossidabile si unisce perfettamente al manico, con un distanziale rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Forti di una tradizione di 800 anni nella fabbricazione dei coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze della tradizionale lavorazione dei coltelli nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash con lama da 240 mm (9.5\") è un altro bellissimo coltello da cucina, ricavato dai blocchi con i laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a raggiungere una precisione simile a quella di un rasoio. Deve il suo nome (Splash) al motivo damascato \u003cstrong\u003emolto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003emarcato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica: questo coltello è quindi un'ottima scelta per tutti gli amanti del damasco.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki, o affettatori, sono progettati per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non possiamo dimenticare di menzionare che questo è il coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È inoltre perfetto per tagliare salami e altri prodotti di carne essiccata. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di taglio, dal tallone alla punta. Rispetto a un coltello yanagiba, il tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli sujihiki hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un manico più semplice, ma molto ergonomico, realizzato in legno di pakka antiscivolo. Le piccole texture sul manico esagonale impediscono alle mani di scivolare, anche quando sono bagnate. Un perno \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e, semplice ma estetico, mantiene saldamente in posizione il manico a codolo integrale, mentre il bolster in acciaio inossidabile si unisce perfettamente al manico, con un distanziale rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie ai loro 800 anni di tradizione nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ricavare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i produttori di coltelli più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie alle loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme martellato 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello affettatore Mcusta Sujihiki Supreme Hammered con lama da 270 mm (10,6\") è un coltello affettatore di altissima qualità. Gli affettatori hanno lame leggermente più lunghe e strette rispetto ai coltelli Gyuto, quindi sono progettati per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Tagliato al laser con macchinari personalizzati sviluppati da Mcusta, questo Sujihiki è realizzato in acciaio VG-10 inossidabile, dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare. Il nucleo è\u003c\/span\u003e rivestito con 33 strati di acciaio inossidabile Damascus più morbido. La parte superiore della lama presenta le impronte del martello, lucidate fino a ottenere una finitura molto brillante, mentre la parte inferiore della lama presenta un delicato motivo Damascus ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama la rende lo strumento perfetto per tagliare con precisione pezzi di carne più grandi (ad esempio arrosti e bistecche rib-eye) e pesce, nonché per affettare e sfilettare. Non va dimenticato che è un coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È inoltre ideale per tagliare salame e altri prodotti di carne essiccata. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento fluido, dal tallone alla punta. Rispetto a un coltello yanagiba, un tradizionale coltello giapponese da sushi, i coltelli sujihiki hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e. L'affilatura hamaguri garantisce un'eccellente affilatura, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e crea un filo più robusto, consentendo comunque un ottimo grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSupreme Hammered è un Sujihiki a codolo intero, abbinato a un'impugnatura ottagonale in \u003c\/span\u003elegno pakkawood\u003cspan\u003e rosso, bella, resistente e dall'aspetto unico. Al centro dell'impugnatura si trova un perno a forma di rombo con intarsio in madreperla, che aggiunge un tocco elegante e vintage. È presente un tallone in acciaio inossidabile per una transizione fluida dalla lama all'impugnatura\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante e altamente tecnologica per la produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella realizzazione di coltelli, l'azienda ha deciso di integrare le conoscenze dell'artigianato tradizionale dei coltelli nei propri macchinari personalizzati. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchinari laser per ritagliare i coltelli, invece di stamparli da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eImpugnature e perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm grazie ai loro macchinari CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSujihikiSupremeHammered270mm_17010314881_V2_1.jpg?v=1792473953"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003eLa straordinaria collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiara ricordano un paesaggio invernale innevato. Con un'anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la combinazione perfetta di bellezza e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma del Ko-Bunka rende questo coltello multiuso, simile al Santoku e molto facile da usare. In giapponese, la parola Bunka significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e e Ko \u003cem\u003epiccolo\u003c\/em\u003e. Il Yuki Ko-Bunka da 135 mm è una sorta di incrocio tra un coltello Petty, un Nakiri e un Mini Santoku. Ha la caratteristica forma Bunka, con una punta pronunciata che ricorda le lame Tanto. Questo coltello si dimostrerà un eccellente coltello multiuso, ideale per tritare le erbe aromatiche, preparare le verdure e persino tagliare pezzi di carne più piccoli. Grazie al suo profilo versatile e al suo aspetto originale, il Yuki Ko-Bunka diventerà la stella del vostro arsenale da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la cui traduzione letterale è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.  \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'anima del coltello è in \u003cstrong\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinazione tra l'anima in acciaio al carbonio e gli strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: da un lato, manutenzione semplice e protezione dalla ruggine; dall'altro, affilatura, un filo setoso e regolare e un taglio e una trinciatura efficienti. L'uso della lama le conferirà una patina sul filo inferiore, lungo la linea shinogi che separa gli strati d'acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolarità e asciugato con cura; si consiglia inoltre l'applicazione occasionale dell'\u003ca title=\"Olio Ballistol\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eolio Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha conferito alla lama un\u003c\/span\u003e manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta naturale di colore blu presenta kanji argentati, la firma del maestro fabbro.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eI coltelli Kaisaki sono tradizionalmente usati per tagliare pesci più piccoli e preparare il sashimi; si potrebbe persino dire che sono una versione in miniatura dei Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Tsunehisa Kaisaki 120 è uno di questi coltelli più piccoli, ma non lasciarti ingannare dalla lunghezza: è dotato di grande potenza. La lama a bisello singolo è affilata e progettata per i lavori di precisione, consentendo di tagliare la carne con facilità e precisione. Viene generalmente utilizzato per la preparazione di pesci di piccole e medie dimensioni!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoiché la lama ha un solo bisello, questo coltello è adatto esclusivamente a utenti DESTRIMANI.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama lucidata e dal design minimalista ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in palissandro con collarino in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forgia nella cosiddetta costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Presenta anche un'elevata percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch4\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Affilatura duratura: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenerne il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Anche così, non dovresti saltare nessuna delle fasi di manutenzione della lama: asciugarla con un panno dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa lega d'acciaio rende inoltre la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damasco Classico D 150mm (5.9\")","description":"\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQuesti raffinati coltelli sfoggiano un affascinante motivo damasco in acciaio inossidabile abbinato a un sontuoso manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde un'ispirazione sconfinata a ogni taglio.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Petty Damascus Classic D è un eccellente coltello da cucina, realizzato in apprezzato acciaio VG-10 e rivestito con 33 strati di acciaio damasco inossidabile più morbido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eUn coltello petty è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Mcusta Petty Damascus Classic D è un petty a codolo integrale, fissato a un ergonomico manico in Corian bianco\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tre rivetti mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per garantire una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) per la produzione dei coltelli. Grazie agli 800 anni di tradizione nella realizzazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di stamparli da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono lavorati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petty opaco 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte è un piccolo coltello che completa alla perfezione \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka Matte\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e per qualsiasi lavoro in cucina, sia domestica sia professionale. Come nel Bunka, anche l’acciaio centrale del Petty SG2 è rivestito con \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2, molto duro\u003c\/strong\u003e, estremamente affilato e capace di mantenere a lungo il filo. È inoltre incredibilmente facile da mantenere. Adoriamo la sua forma e il profilo stretto, pertanto lo consigliamo a chiunque sappia apprezzare un’affilatura superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon una \u003cstrong\u003elama lunga 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, questo coltello è perfetto per i lavori più delicati e da eseguire a mano libera, nei quali un coltello più grande (e più largo) potrebbe risultare troppo ingombrante. Il profilo stretto della lama (21 mm \/ 0,8\") e l’acciaio in polvere duro formano una combinazione vincente di \u003cstrong\u003eaffilatura fluida e duratura\u003c\/strong\u003e, scorrimento preciso e delicato attraverso gli alimenti, oltre a una maneggevolezza comoda e facile. Il Petty può essere utilizzato per sbucciare, pelare, decorare, eliminare il torsolo dalle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, sminuzzare l’aglio e per lavori simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per la vostra collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto petty è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un filo uniforme e affilato per un periodo di tempo estremamente lungo. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura, è inoltre incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell’acciaio garantiscono un’affilatura estremamente fine e uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Forgiata con il comune metodo “a sandwich” chiamato \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto acciaio centrale SG2, visibile sul filo della lama. Adoriamo la geometria e il profilo più ampio, pertanto lo consigliamo a tutti i cuochi, siano essi chef professionisti o appassionati di cucina casalinga.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico montato sullo SG2 Petty Matte segue la stessa logica della lama: universalità e facilità di manutenzione. Un bellissimo \u003cstrong\u003emanico ottagonale in legno pakka marrone scuro\u003c\/strong\u003e si adatta bene alla mano, sia per i mancini sia per i destrimani. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchiarsi.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lunghezza della lama da 135 mm (5,3\") del coltello Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa è sostanzialmente quella di una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBellissime e uniche \u003cstrong\u003eammaccature del martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si nota una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e sinuosa\u003c\/strong\u003e che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dall'acciaio più duro del nucleo e dagli acciai esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare su questo splendido coltello un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con un collarino nero ed è \u003cstrong\u003edi forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta alle mani sia dei destrimani che dei mancini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8; Seki per la serie V-Gold; Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Mcusta Affettatrice Damasco Classica D 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQuesti coltelli raffinati sfoggiano un affascinante motivo damasco in acciaio inossidabile abbinato a un sontuoso manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde un'ispirazione inesauribile a ogni taglio.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama da 270 mm (10,6\") del Mcusta Slicer Damascus Classic D è davvero affascinante. Adatta come coltello da chef principale in una cucina professionale, si trova anche nelle cucine domestiche di cuochi appassionati ed esperti. I 33 strati di acciaio damasco più morbido e inossidabile ricordano una fiamma che si propaga dal tallone alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 altamente performante e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli sujihiki o affettatori sono progettati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, affetterà con facilità verdure, carne e pesce, quasi senza dover esercitare pressione sul coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Damascus Classic è un gyuto a codolo integrale, fissato a un ergonomico manico in Corian bianco\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Tre rivetti mantengono saldamente il coltello fissato al manico. Un collarino in acciaio inossidabile garantisce una transizione uniforme dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri piatto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle proprie macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli a utilizzare macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di ricavarli per stampaggio da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eI manici e i perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000 mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta, per ottenere un'eccellente affilatura direttamente dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9\") è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kuro-uchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003eun manico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. In Giappone viene utilizzato soprattutto per tagliare pesci di piccole dimensioni. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Kuro-uchi Utility da 175 mm (6,9\") è disponibile senza manico. Questa è l’occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility è un coltello da cucina di medie dimensioni, adatto a ogni tipo di operazione di taglio. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il prezzo è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto come primo acquisto di un coltello giapponese tradizionale. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche attenzione in più. Dopo l’uso, risciacquala bene e asciugala. Il nome Kuro-uchi si riferisce all’aspetto finale della lama, non lavorata nella parte superiore e con una patina scura già sviluppata, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") è un piccolo coltello da cucina della nostra serie HAP-40, che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono. Con questa serie abbiamo unito la tradizione e il sapere giapponesi nella progettazione delle lame e nella lavorazione dei materiali, ottenendo un versatile coltello da cucina in acciaio sinterizzato, semplice da usare e da mantenere. Come tocco finale, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle migliori lame giapponesi, altamente performanti e pratiche!\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black racchiude le migliori caratteristiche che si possano desiderare da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma della lama consente di lavorare sul tagliere e di usarla anche tenendola in mano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente ai lavori di precisione sugli alimenti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffilatura fine e dalla durata estremamente lunga.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl petty, o coltello multiuso, è fondamentalmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, pensata per tutti quei lavori di piccole dimensioni per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso viene usato per sbucciare e affettare frutta e verdura, mentre le dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilare la carne. La lama è lunga 135mm (5.3\").\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello viene fornito senza manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl segreto di questo coltello risiede nel suo nucleo estremamente duro (68 HRC!), realizzato con uno degli acciai più esotici e attualmente più misteriosi e affascinanti prodotti in Giappone, almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina: l'acciaio HAP-40 di Hitachi, appartenente alla categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere l'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre per affilare. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio usato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1.27–1.37% di carbonio (C), 3.70–4.70% di cromo (Cr), 5.60–6.40% di tungsteno (W), 4.60–5.40% di molibdeno (Mo), 2.80–3.30% di vanadio (V) e 7.50–8.50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOsamu-san ha scelto il metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “split and insert”, ovvero “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo d'acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro, rivestito da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. In questo modo si ottiene un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello viene prodotto nella fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Piccolo 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNon tutte le attività richiedono un grande coltello da chef: a volte, un coltello petty è lo strumento perfetto per il lavoro. Eccelle nelle attività che richiedono precisione, come pelare, detorsolare e affettare delicatamente, perché le sue dimensioni ridotte offrono un ottimo controllo in mano e sul tagliere. \u003cbr\u003eChe si debbano pelare patate, tritare l'aglio o affettare le fragole alla perfezione, una cosa è certa: il coltello petty è uno strumento che userete ancora e ancora.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCon il suo design senza tempo e la sua lunga durata, il coltello petty Tamahagane “Tsubame” offre prestazioni eccezionali a un prezzo ragionevole.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello petty Tamahagane è essenzialmente una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef). Con i suoi 150 mm (5.9\") è perfetto per tutte quelle \u003cstrong\u003eattività più piccole in cui un coltello più grande risulta ingombrante\u003c\/strong\u003e, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003epelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. Si tratta di un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon filo. Il VG-5 si caratterizza per l'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle crepe, risultando un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un filo senza eguali. È durevole, oltre che facile da affilare e mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione del VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un perfetto equilibrio tra affilatura e robustezza; per questo la lama è adatta anche all'uso in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima è avvolta da due strati esterni in \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SUS410 \u003c\/strong\u003etemprati a una durezza compresa tra 28-32 HRC, che ne aumentano la \u003cstrong\u003eflessibilità\u003c\/strong\u003e e proteggono l'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAll'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo a lungo e sono \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efacili da riaffilare dopo che si sono smussati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni presentano una finitura lucida raffinata e minimalista. La sottile linea tra gli strati di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e di \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena percettibile, che divide il coltello in due parti e ne valorizza l'aspetto elegante. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico è realizzato in laminato di legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edi colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli utenti \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edestrimani che mancini\u003c\/strong\u003e. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso faticano a trovare un coltello giapponese adatto e confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando abilità e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta un'affilatura duratura ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso: in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. È evidente non appena si tiene il coltello in mano. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato, insieme all'eccezionale affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo molte ore trascorse al banco di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono quindi estremamente \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurevoli, mantengono il filo a lungo e sono facili da affilare\u003c\/strong\u003e. Uniscono inoltre un design semplice e senza tempo a un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare alta qualità ed efficienza. Sono perfetti per \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente in cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Affettatrice per sashimi Tamahagane \"TSUBAME\" 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eNella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue scrupolosamente le regole. Quando un fabbro utilizza \u003cstrong\u003emateriali collaudati\u003c\/strong\u003e, li combina con \u003cstrong\u003edecenni di esperienza\u003c\/strong\u003e e aggiunge\u003cstrong\u003e un tocco di senza tempo\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eal design\u003c\/strong\u003e, accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, hanno un prezzo ragionevole e saranno i vostri compagni di vita in cucina.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Acciaio inossidabile VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Manico ergonomico e resistente in legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Design essenziale\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ottimo rapporto qualità-prezzo\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello affetta-sashimi Tamahagane Tsubame è pensato principalmente per \u003cstrong\u003elunghi tagli a trascinamento e tagli precisi\u003c\/strong\u003e di carne e pesce. La versione da 240 mm (9,5\") è progettata per pesci di medie dimensioni e pezzi di carne. È adatta sia a chi cucina in casa sia a uno chef professionista, anche se la versione da 270 mm (10,6\") potrebbe essere una scelta migliore, poiché consente tagli a trascinamento ancora più lunghi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNon bisogna dimenticare che questo è \u003cstrong\u003eil coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e o per tagliare\u003cstrong\u003e salami e altri prodotti di carne essiccata\u003c\/strong\u003e. Rispetto a un coltello yanagiba, il tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli affettatori hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un buon filo. Il VG-5 è caratterizzato da un'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle cricche, risultando quindi un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È resistente, oltre che facile da affilare e da mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione del VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u0026lt;0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u0026lt;0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un equilibrio perfetto tra affilatura e robustezza; la lama è quindi adatta anche all'uso in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima è avvolta da due strati esterni di \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SUS410 \u003c\/strong\u003etemprati a una durezza compresa tra 28-32 HRC, che migliorano la \u003cstrong\u003eflessibilità\u003c\/strong\u003e e proteggono l'anima dagli agenti esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAll'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo a lungo e sono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003efacili da riaffilare quando diventano smussati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eGli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La sottile linea tra gli strati di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio duro) ricorda un anello di accrescimento appena percettibile, che divide il coltello in due parti e ne esalta l'aspetto elegante. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico è realizzato in laminato di legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edi colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eutenti destrimani sia a quelli mancini\u003c\/strong\u003e. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso fanno fatica a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono prodotti nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando abilità e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta una lunga durata del filo ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso - in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. È evidente non appena si impugna il coltello. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello, insieme all'eccellente affilatura, consente di lavorare senza fatica anche dopo lunghe ore trascorse al banco di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane sono quindi estremamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eresistenti, mantengono il filo a lungo e sono facili da affilare\u003c\/strong\u003e. Uniscono inoltre un design semplice e senza tempo a un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare qualità ed efficienza. Sono perfetti per\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003egli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche cercano equilibrio perfetto e durata nel loro fedele assistente in cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eQuesti coltelli Petty sono stati realizzati appositamente per noi dalla fucina Hokiyama. Abbiamo chiesto loro di combinare la forma della lama collaudata con l'acciaio inossidabile (Ginsanko, durezza di 60 HRC!). Ideale per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere uno splendido regalo!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora hai l'opportunità di realizzare il tuo manico o di ordinarlo separatamente, così da creare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico ovale in legno di magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama del Petty Ginsanko Hokiyama da 135 mm (5,3\") \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eè sostanzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di giunzione tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che proteggono ulteriormente il nucleo. Questa struttura a sandwich, composta dal nucleo di acciaio più duro e dagli strati esterni più morbidi, è chiamata rivestimento san-mai; la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta segni visibili del processo di forgiatura manuale (incavi circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Dai un'occhiata alla nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; l'azienda è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, puntando al contempo a una conoscenza e a un'innovazione sempre nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello dall’aspetto bizzarro è un tradizionale coltello giapponese da caccia e scuoiatura, specializzato nella lavorazione della selvaggina e, in particolare, dei cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVi presentiamo quello che abbiamo definito una «lama da dito». Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell’indice?* È una domanda insolita, lo ammettiamo, ma pensateci: più avvicinate il dito alla punta di un coltello, più precisamente potete guidare la punta e la lama. Ebbene, usando questo coltello, è quanto di più vicino possiate ottenere. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per moltissime piccole attività, come tagliare verdure o erbe aromatiche, aprire un avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. Il dorso ricurvo della lama a doppio bisello (per una spiegazione, leggete l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: geometria\u003c\/a\u003e) è pensato per esercitare una pressione maggiore e garantire più precisione con il dito\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è forgiata a mano con il metodo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (per saperne di più, consultate l’articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e). Il nucleo è realizzato in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2; per saperne di più visitate \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), che con il tempo svilupperà una patina (se non viene curato adeguatamente può anche arrugginirsi). Il vantaggio di questo acciaio è che offre un’affilatura molto fine e delicata, è facile da riaffilare e mantiene il filo a lungo. Per la cura di lame di questo tipo si consiglia l’uso di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolio Ballistol o Cammelia\u003c\/a\u003e. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Scoprite di più su come prendersi cura dei coltelli ad alto contenuto di carbonio e della patina nel nostro articolo del blog sulla \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl tradizionale manico giapponese (wa) ha una forma ovale. È realizzato in legno di ciliegio e presenta un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere utilizzati sia da destrimani che da mancini\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuriosità: quando abbiamo ricevuto questo coltello per la prima volta, tutto il team di SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo coltello da avocado. Non abbiamo idea del perché; forse la forma della lama ricordava inconsciamente a ciascuno di noi un avocado tagliato a metà e privato del nocciolo… Qual è stata la prima cosa che avete pensato vedendo questo coltello?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota soprattutto per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damasco 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eHokiyama Petty AUS-10 Damascus con lama da 135 mm (5,3\") è un piccolo coltello, utilizzato per attività più precise e delicate, per le quali un coltello più grande risulterebbe ingombrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. È l'occasione per realizzare il proprio manico oppure \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici per coltelli\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e, così da creare un coltello unico, perfettamente adatto ai propri gusti e alle proprie esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato in esclusiva per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Risponde a tutti i requisiti di un tradizionale coltello giapponese. Motivo damascato, impronte della martellatura, acciaio inossidabile AUS-10 di facile manutenzione e lama altamente riflettente con lucidatura a specchio. Una vera meraviglia!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Petty sono sostanzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e impronte della martellatura (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damascato che scende fino al filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, così puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo per te il manico scelto sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina di riferimento nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, tramandata da oltre 800 anni. Conserva la manualità e l'artigianato tradizionale trasmessi di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza sempre nuova e l'innovazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Sujihiki Aogami Super da 240 mm (9.5\") è un coltello forgiato a mano, con incavi del martello e un bellissimo manico in legno di ciliegio. La sua\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e lama lunga e stretta è pensata per effettuare movimenti di taglio lunghi e precisi, risultando perfetta per affettare carne o pesce senza lische, nonché per sfilettare e spellare il pesce. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGrazie alla scelta dell'acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro di questo coltello è il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, la qualità più elevata degli acciai tradizionali giapponesi. Gli incavi del martello sulla parte superiore della\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ele conferiscono un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura estremamente fine a lungo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta segni visibili del \u003cstrong\u003eprocesso di forgiatura manuale \u003c\/strong\u003e(incavi rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il legno di ciliegio e il legno pakka rosso. È adatto \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esia agli utenti mancini che a quelli destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e \u003c\/span\u003eFABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede il proprio acciaio e diversi processi produttivi. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [si pronuncia «booryah»] è un \u003cstrong\u003ecoltello per prosciutto crudo\u003c\/strong\u003e. Burja è un coltello creato da noi: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano con il coltello più affilato che ci sia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja è il primo coltello giapponese per prosciutto crudo.\u003c\/strong\u003e Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega di fabbri giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto crudo. Nessuno ha mai dedicato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello in grado di soddisfare tutte le esigenze del taglio del prosciutto crudo. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale, poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto crudo e numerose tecniche per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto crudo. Grazie alla lama più dura, ma comunque flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. Inoltre, grazie al profilo della lama sottile e lunga, funziona molto bene come \u003cstrong\u003ecoltello affettatore\u003c\/strong\u003e per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello Burja unisce la ricca tradizione culinaria del prosciutto crudo a quella giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e vantano secoli di conoscenze ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, realizzare il nostro coltello per prosciutto crudo in Giappone era la scelta più sensata. Dall'idea al progetto, dopo tante conversazioni con i coltellinai, prove ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, tanti prosciutti crudi affettati (e mangiati) e visite in Giappone, il processo si è concluso dopo ben due anni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Burja SG2 presenta tre grandi differenze rispetto al Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio, l'aspetto e il manico\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) invariate.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa forma del Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto crudo. La lama ha un \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edorso estremamente sottile\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, di 1,8 mm. È \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003elunga 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e e termina con una punta sottile e affilata, che richiama le origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cstrong\u003eUna certa flessibilità è necessaria\u003c\/strong\u003e, ma per Burja abbiamo optato per una lama un po' più rigida: questo la rende più versatile e adatta a molti tipi diversi di prosciutto crudo. Inoltre, eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carne essiccata e di altre proteine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto Burja è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003et\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eemperato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, per mantenere a lungo, a lungo il filo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un filo estremamente fine e uniforme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePer rendere il coltello flessibile viene utilizzato un solo strato di acciaio. Nella scelta degli acciai per il coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulometria e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo una durezza di 58 HRC.\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl profilo della lama non è perfettamente dritto. La leggera curvatura del filo riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il filo a zero bisello permette al coltello di scorrere senza intoppi nei tagli più lunghi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura pulita e molto lucida (detta anche \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSuncraft è un'azienda a conduzione familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La bottega di fabbri è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area produttiva di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei samurai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔️ Puoi aggiungere al tuo ordine anche un \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003efodero saya in pelle per Burja\u003c\/a\u003e, progettato appositamente per questo coltello. Il saya protegge te e il Burja quando non lo usi.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-petty-135mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eIl Petty Tsunehisa AUS-8 Tsuchime\u003cspan\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eche può essere utilizzato per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. La \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eparticolare\u003c\/span\u003e finitura tsuchime\u003cspan\u003e della lama,\u003c\/span\u003e l'acciaio inossidabile e un\u003cspan\u003e manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003enoto per la sua resistenza e l'impugnatura confortevole), la bassa manutenzione e un prezzo accessibile rendono questo petty un vero affare. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eI coltelli petty sono pensati per tutte quelle operazioni più piccole per le quali i coltelli grandi risultano poco maneggevoli. Possono essere utilizzati sia sul tagliere sia fuori dal tagliere per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti.\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacciaio inossidabile AUS-8 di Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, temprato a circa 60 HRC. L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto nelle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0.7-0.75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0.10-0.26%) e molibdeno (0.10-0.30%). Presenta anche un'elevata percentuale di cromo (14.5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono saldati insieme mediante forgiatura in una costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesta tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama presenta un bellissimo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime\u003c\/a\u003e. Nella parte inferiore della lama si può vedere una linea sinuosa molto pronunciata che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka e con un collarino in acciaio inossidabile. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della produzione di coltelli in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097099251800,"sku":"410107401308","price":135.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8PettyTsuchime135mm_410107401308_1.jpg?v=1663755024"},{"product_id":"makoto-kurosaki-petty-vg-10-kodama-150mm","title":"Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMakoto Kurosaki ha davvero superato se stesso con questo coltello. È uno dei pezzi esteticamente più belli, soprattutto grazie all'ipnotico motivo damasco. Il bellissimo manicotto in legno pakka verde (abbinato al calore del palissandro) rende il coltello ancora più particolare. Il coltello è sottile e ben bilanciato, il che lo rende ideale per qualsiasi attività in cucina che vi possa capitare, sia a casa sia in una cucina professionale.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 \u003c\/span\u003eA causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare tecniche di taglio corrette e un \u003ca href=\"\/it\/collections\/cutting-boards\"\u003etagliere adatto\u003c\/a\u003e (in legno o plastica) per evitare di danneggiare il coltello.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 145mm\u003c\/span\u003e (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl VG-10 (V sta per Vanadium, G per \"gold\", ovvero \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio giapponese più popolare per la produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo strato centrale in acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile, forgiati insieme per creare un motivo damasco ondulato. Questa tecnica si chiama \u003c\/span\u003e\u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrico).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta uno splendido \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damasco\u003c\/a\u003e che ricorda il movimento delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è composto da linee ondulate vicino alla linea shinogi, che simboleggiano il movimento dell'onda, la quale poi si infrange sulla battigia e si disperde in piccole gocce d'acqua, formando un damasco simile a gocce di pioggia lungo il dorso della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. È inoltre interessante notare che il motivo damasco non si estende fino al dorso né al di sotto della linea shinogi. I fabbri ottengono solitamente questo risultato laminando strati singoli di damasco di diverso spessore. La lama viene quindi molata con un'angolazione molto specifica affinché il motivo si presenti in questo modo, dopodiché viene incisa in profondità e lucidata per rimuovere gli strati di ossido e creare un effetto tridimensionale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale e realizzato in palissandro chiaro, con un vistoso manicotto in legno pakka verde. È simmetrico ed è quindi adatto sia ai mancini sia ai destrorsi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan\u003e è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e lavora presso il Takefu Knife Village, a Echizen. Lui e suo fratello hanno svolto il tirocinio sotto la guida di \u003c\/span\u003eHiroshi Kato\u003cspan\u003e e degli altri maestri della Takefu Cooperative, avendo così il grande privilegio di imparare dalle leggende della moderna forgiatura giapponese. Il risultato delle conoscenze acquisite è visibile in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore di coltelli e un designer di lame. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di creare il proprio percorso dedicandosi all'affilatura. Recentemente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (tra cui suo fratello), che forgiano lame da lui progettate e che lui poi mola e affila.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097327415384,"sku":"410107071306","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoKurosakiVg10KodamaPetty150_410107071306_1_0be90507-a599-4231-bcc5-29a5af76d1de.jpg?v=1750232400"},{"product_id":"set-tsunehisa-aus-8-tsuchime-set-petty-gyuto","title":"[SET] Set Tsunehisa AUS-8 Tsuchime [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eIl set Tsunehisa AUS-8 Tsuchime è il set definitivo di coltelli da cucina, composto da due indispensabili coltelli giapponesi: il petty corto e stretto, che si occuperà di tutte le operazioni piccole e delicate, e il gyuto più lungo, un coltello versatile che può essere utilizzato per tritare le verdure e tagliare la carne. Questi due coltelli si completano perfettamente e sono una parte essenziale dell'attrezzatura di ogni cucina!\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAdatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORME DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e \u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eche può essere utilizzato per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti -\u003c\/span\u003e sia sul tagliere che fuori. Grazie al suo spessore ridotto, è ideale per preparare pesci piccoli, disossare il pollame e rifilare la carne.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e Tsunehisa AUS-8 Tsuchime \u003cspan\u003eGyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacciaio AUS-8 di Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003etemprato a circa 60 HRC. L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al contempo facile da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Contiene anche un'elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono forgiati e saldati insieme secondo la costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesta tecnica serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa parte superiore della lama presenta un bellissimo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime\u003c\/a\u003e. Nella parte inferiore della lama si può vedere una linea molto pronunciata e sinuosa che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno pakka e con un bolster in acciaio inossidabile. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e🚩 Finitura della lama in tsuchime \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunica\u003c\/span\u003e, acciaio inossidabile e un\u003cspan\u003e manico leggero in stile occidentale realizzato in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003enoto per la sua durata e l'impugnatura confortevole), la ridotta manutenzione e un prezzo accessibile rendono questo set di coltelli un vero affare. \u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107919507544,"sku":"00296","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaTsuchimeset_gyuto_petty__00296.jpg?v=1664350822"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Massaggio Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eQuesto coltello petty del rinomato marchio giapponese Masakage è la versione giapponese del piccolo coltello da chef (gyuto). La lunghezza di 150 mm è ideale per un utilizzo versatile, dentro e fuori dal tagliere. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve: un coltello da cucina affilato, agile e ben realizzato. Adatto come regalo per un giovane chef e come introduzione al mondo degli acciai tradizionali ad alto contenuto di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer gli chef che desiderano prestazioni elevate a un prezzo accessibile e non hanno problemi a dedicare tempo alla cura e alla manutenzione delle lame giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eLa parola giapponese \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e significa acqua (fredda). Questi coltelli hanno una finitura blu\/nera che ricorda l'acqua fredda e profonda. Questo tema viene ripreso dal collarino del manico di colore bluastro.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI \u003ca title=\"Tipi di coltelli da cucina giapponesi\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003ecoltelli petty\u003c\/a\u003e sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, rifilare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Acciaio Aogami #2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto contenuto di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si riaffilano con grande facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto contenuto di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e ulteriori informazioni sulla manutenzione dei coltelli). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo quella che è nota come costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edamasco san-mai\u003c\/a\u003e. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni come ruggine e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una finitura della lama kuro-uchi, rivestita con un sottile strato di lacca per proteggere la lama dalla ruggine e dai graffi. La lama presenta una delicata \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003efinitura kasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e una firma \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e incisa a mano. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in legno di ciliegio e rifinito con un collarino in plastica blu. Grazie alla sua forma ovale simmetrica\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, si adatta comodamente sia al palmo destro sia a quello sinistro. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl marchio Masakage riunisce diversi fabbri e affilatori giapponesi che lavorano presso la cooperativa Takefu Knife Village. La linea Mizu è prodotta dal giovane e talentuoso fabbro Takumi Ikeda, successore del famoso Anryu san!\u003c\/p\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damasco 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120mm \u003c\/strong\u003eè un coltello multiuso per l'aspirante cuoco che non vuole soltanto usare il proprio coltello, ma anche ammirarlo\u003cspan\u003e. In sostanza, però, è comunque un instancabile strumento da lavoro, pensato per essere utilizzato e non solo per decorare la credenza. L'acciaio VG-10 è ottimo negli ambienti professionali, soprattutto grazie all'eccellente mantenimento del filo e alle sue proprietà inossidabili, ma è allo stesso tempo ideale per chi cucina a casa e desidera un coltello affidabile che non richieda molta manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (che significa “aurora”) trae ispirazione dalle luci ondeggianti che illuminano il cielo notturno del nord. Questa impressione è stata trasferita sulla lama, impreziosita da una liscia finitura damasco a 33 strati che non risulta troppo appariscente, ma non passa comunque inosservata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCon una lama lunga 120 mm (4,7\"), la \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Coltelli petty\"\u003elama è perfetta per attività più delicate e lavori a mano libera\u003c\/a\u003e in cui un coltello più grande (e più largo) potrebbe risultare troppo ingombrante. Il petty può essere usato per sbucciare, pelare, decorare, detorsolare le mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, sminuzzare l'aglio e per attività simili. È un coltello che dovreste assolutamente prendere in considerazione per la vostra collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Vg-10\"\u003eIl VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"gold standard\")\u003c\/a\u003e è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l'acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi. L'acciaio VG-10 è inossidabile e presenta un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, caratteristica che si traduce in un'affilatura liscia e duratura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è inserito tra 32 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione San-mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003efinitura damasco a 33 strati\u003c\/a\u003e con un kanji inciso a mano che reca la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico in stile occidentale (Yo) con rivetti in acciaio, realizzato in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design innovativo e una grande maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio al carbonio Aogami n. 2 di alta qualità. A causa dell'elevato contenuto di carbonio, l'anima e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per periodi prolungati.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente realizzato a mano, è possibile riscontrare alcune piccole imperfezioni sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami n. 2 Kuro-uchi Damascus 250 mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare il pesce crudo (in particolare per il \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e il \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) e la carne arrosto e cruda\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza consente di affettare la carne con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio filo affilatissima come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Lama Sujihiki\"\u003elama sujihiki lunga e stretta\u003c\/a\u003e è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non va dimenticato che questo è un coltello perfetto per preparare sushi e sashimi. È inoltre perfetto per tagliare salame e altri prodotti a base di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffettare e spellare il pesce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosti, bistecche rib-eye).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer affettare carne o pesce senza lische.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfetto per sushi e sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTagliare la carne arrosto.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUna scelta ideale per tagliare salame e altri prodotti a base di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di segatura sulla carne. Una fetta liscia, lucida e pulita con un solo movimento.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio\"\u003eL'Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono molto bene il filo e si affilano con estrema facilità. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ scopri di più sulla manutenzione dei coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami n. 2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, ovvero ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami n. 1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003econ \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eaffilatura a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa finitura \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esignifica “nero”)\u003c\/a\u003e e la finitura damascata sfumata conferiscono un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama, con un motivo damascato sfumato, conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distintivo. \u003c\/span\u003eLa lama scivola facilmente attraverso gli alimenti e produce tagli incredibilmente lisci, grazie alla finezza estrema del filo dell'acciaio Aogami n. 2. Questo coltello offre la sensazione e le prestazioni di taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eManico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentiamo il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm, uno strumento versatile ed essenziale per ogni cucina. Questo coltello giapponese più piccolo è progettato per un'ampia gamma di attività, tra cui sbucciare, mondare, decorare, eliminare il torsolo dalle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio e molto altro. È un coltello che dovresti assolutamente prendere in considerazione per la tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Ginsanko da 150 mm è dotato di una lama in acciaio Ginsanko di alta qualità, con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo garantisce un'eccezionale affilatura, consentendo tagli precisi e senza sforzo. La lama offre inoltre un'eccellente resistenza alla corrosione, assicurando durata e longevità. Grazie alla manutenzione semplice, questo coltello è adatto sia ai cuochi casalinghi sia agli chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe tu sia un appassionato di cucina o uno chef esperto, il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm è un elemento indispensabile in cucina. La sua versatilità, affilatura e facilità d'uso lo rendono lo strumento perfetto per svolgere diverse operazioni delicate. Migliora la tua esperienza in cucina con il Hayabusa Petty Ginsanko da 150 mm e apprezza la precisione che dona alle tue creazioni culinarie.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il petty Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tritare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Coltelli petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eIl petty è un coltello piccolo\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eper un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello multiuso gyuto). Questa lama è una parte essenziale di ogni collezione di coltelli e si occupa delle operazioni più delicate, per le quali i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo ingombranti. Poiché la lama è sottile, questo petty è eccellente per le operazioni delicate, perché scivola in modo preciso e fluido attraverso gli alimenti, garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e semplice. I coltelli petty sono solitamente progettati per essere usati tenendoli in mano, ma la lunghezza della lama rende questo coltello adatto anche a tritare e affettare sul tagliere. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esbucciare, mondare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Ginsanko\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nel comportamento è molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSTRATIFICAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca title=\"Stratificazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e - consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche sugli ingredienti più piccoli. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno wengé e completato da un collarino in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno wengé è noto per la sua durata e per le sue attraenti venature, che lo rendono una scelta popolare per i manici dei coltelli. Il collarino in resina epossidica aggiunge robustezza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Affettatrice Tanaka SG2 Ironwood 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eTanaka Slicer SG2 Ironwood 330mm è il coltello da cucina di punta di Shigeki Tanaka. Si tratta di un pezzo molto raro. Non solo l'acciaio in polvere SG2 è uno dei migliori acciai per realizzare coltelli da cucina, ma anche l'aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente straordinario. Sulla lama è presente un motivo damascato molto pronunciato, tendente al nero, composto da 33 strati; il manico in ironwood in stile yo (occidentale) garantisce durabilità ed è collegato a un bolster in acciaio inossidabile per una presa più confortevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è conservato in una tradizionale scatola di legno e offre un'esperienza da collezionista davvero speciale grazie alle sue caratteristiche e al suo design. Adatto agli intenditori di coltelli giapponesi che apprezzano le lame giapponesi artigianali e tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003elama lunga e stretta è pensata per tagli lunghi e precisi, il che la rende perfetta per affettare carne o pesce senza lische.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"affettatore\" href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eslicer\u003c\/a\u003e da 330 mm (13\") è la scelta perfetta per gli chef che desiderano impugnare un vero coltello giapponese forgiato a mano, realizzato in acciaio in polvere, che offre un'affilatura liscia e finissima.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere di alta qualità\u003c\/a\u003e, facile da mantenere e affilare, con un'eccellente tenuta del filo. Questo acciaio in polvere contiene circa: 1,25 - 1,45% di carbonio (C), 1,80 - 2,20% di vanadio (V), 14,00 - 18,00% di cromo (Cr), 2,30 - 3,30% di molibdeno (Mo). \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn breve, si tratta di un acciaio molto duro, che mantiene a lungo un filo liscio e affilato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio SG2, è inserito tra 32 strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione san-mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etecnica è chiamata damasco san-mai\u003c\/a\u003e ed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione della lama\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e con affilatura hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama presenta una finitura damascata nera (incisa) a 33 strati (\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003evedi l'articolo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eper maggiori informazioni). Presenta inoltre un'iscrizione in kanji che recita: 名匠誠貴作, traducibile con \"Realizzato dal maestro artigiano Shigeki\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003ca title=\"Manico Yo\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/a\u003e è realizzato in ironwood molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 2 perni in acciaio inossidabile, entrambi caratterizzati da un design a mosaico per un aspetto ancora più lussuoso! Per garantire comfort e bilanciamento è stato aggiunto un bolster in acciaio inossidabile.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eL'ironwood, noto in giapponese come \"\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e\", è un materiale pregiato ampiamente utilizzato nella coltelleria giapponese tradizionale. I manici realizzati con questo legno sono rinomati per la loro eccezionale durezza, resistenza e straordinari motivi testurizzati, che offrono funzionalità e pregio estetico. L'ironwood dona al coltello un calore naturale, migliora la presa e garantisce la durata del manico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eSUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono ben essere sinonimo di\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Questo giovane e abile artigiano, che può vantare un design audace e una grande maestria, realizza coltelli amati in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti competenze nella realizzazione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebano 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produrrà tagli lisci e lucenti. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometria a concavità cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. \u003c\/span\u003eIl nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama lunga del coltello sujihiki a doppio bisello consente movimenti ampi, mentre la punta stretta e affusolata rende il taglio preciso. È particolarmente adatta per sashimi e carpaccio e, in generale, per tutti gli alimenti tagliati artisticamente, poiché consente di ottenere tagli precisi e sottili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 230mm\u003c\/span\u003e (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 240mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno primario di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccellente capacità di taglio, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile riprodurla per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla texture speciale che lascia complesse impressioni geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama si chiama \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria, in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare affascinanti incavi esagonali. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono tagli più fluidi e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama \u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eè stata dotata di un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Manico wa\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanico giapponese tradizionale ottagonale (wa)\u003c\/a\u003e, realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e con forma ottagonale, così da adattarsi ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani e mancini. L'ebano viene utilizzato per le sue caratteristiche straordinarie (durezza, resistenza ed estetica raffinata, compreso il colore scuro e le venature visibili) e per il suo ricco patrimonio culturale.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di arte e musica, oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebano 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un solo movimento di trazione, creando - insieme alla lama a doppio filo affilata come un rasoio - tagli lisci e brillanti. Il nome kiritsuke si riferisce alla punta \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, che, oltre ad avere un aspetto fantastico, rende omaggio alla \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometria della lama a bisello concavo, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eIl nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Kiritsuke-Sujihiki è un coltello che stabilisce una chiara gerarchia in cucina. Come vuole la tradizione, il coltello Kiritsuke è riservato agli chef e trasmette una sensazione di controllo e competenza. Il design lungo e raffinato della lama lo rende ideale per gli chef altamente esperti. La lama allungata consente movimenti lunghi e fluidi, mentre la punta a K garantisce precisione nei tagli. Questo coltello eccelle nella preparazione di sashimi e carpaccio, così come nell'affettatura di precisione di varie prelibatezze, consentendo tagli sottili e precisi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 244mm\u003c\/span\u003e (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 255mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire al cibo di aderire alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e produce un filo più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque, tranne che per un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie della lama è stata lavorata con un martello dalla texture speciale che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama si chiama \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria, in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare affascinanti incavi esagonali. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di aderire alla lama durante il taglio. La superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e scuro, senza ghiera aggiuntiva. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia ai destrorsi e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durata e bellezza estetica. Il suo colore intenso, le venature visibili e il significato storico ne accrescono ulteriormente il desiderio e il fascino.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è certamente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm è un piccolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltello da cucina giapponese, pensato per tutte quelle attività più minute per le quali i coltelli più grandi e larghi risultano scomodi. Un elemento indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura e richiede una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Coltelli petty\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esono progettati per le attività più minute, dentro e fuori dal tagliere. Sono coltelli indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. \u003c\/span\u003eI coltelli petty o multiuso sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIdeale per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di 140mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri integrale)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che il cibo aderisca alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e crea un filo più robusto, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di aderire alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo valore estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nei mestieri e nell'architettura tradizionali. È presente in diverse forme artistiche e viene utilizzato anche nella progettazione dei torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato con un unico pezzo di \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e scuro, senza ghiera aggiuntiva. Il manico è adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua durezza, durabilità e bellezza estetica. Il suo colore intenso, le venature visibili e il valore storico ne accrescono ulteriormente il desiderio e il fascino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110252790106,"sku":"420107071525","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071525_1.jpg?v=1756725183"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 150mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm è un piccolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltello da cucina giapponese, pensato per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi e larghi risultano scomodi. Oltre a eccellere nelle attività abituali, come pelare, mondare e tagliare tenendo l'alimento in mano, può essere utilizzato anche per alcuni lavori più impegnativi. La macellazione leggera, la disossatura del pollame e la sfilettatura del pesce rientrano pienamente nelle sue possibilità (🚨 Ricorda solo che si tratta comunque di un coltello estremamente duro, quindi tagliare ossa e articolazioni è fuori discussione!). La pronunciata punta a “K” è molto utile per lavori decorativi e di precisione su frutta e verdura, oltre che per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. \u003c\/span\u003eLa geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo di lavorare più velocemente e con maggiore precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Coltelli petty\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. La lama termina con una punta a \"K\", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eI coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo di taglio è di 140mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 150mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1,5%. L'acciaio contiene inoltre un'elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completo)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, che richiede una manipolazione delicata, e aiuta a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, pur consentendo un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nell'artigianato e nell'architettura tradizionali. È presente in diverse forme artistiche e viene utilizzato anche nella progettazione dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eè stata dotata di un \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Manico wa\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanico tradizionale giapponese (wa) ottagonale\u003c\/a\u003e, realizzato in \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e con una forma ottagonale, così da adattarsi ugualmente bene alla mano degli utenti destrimani e mancini. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'ebano viene utilizzato per le sue straordinarie caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compresi il colore scuro e le venature visibili), oltre che per il suo ricco patrimonio culturale.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per l'arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114126131546,"sku":"420107071526","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071526_1.jpg?v=1756725180"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm è un piccolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltello da cucina giapponese, pensato per tutte quelle attività più minute in cui i coltelli più grandi e larghi risultano ingombranti. Oltre a eccellere nelle attività abituali, come pelare, mondare e altri tagli tenendo l'alimento in mano, può essere utilizzato anche per lavori un po' più impegnativi. La macellazione leggera, la disossatura del pollame e la sfilettatura del pesce rientrano pienamente nelle sue possibilità (🚨 Tenete presente, però, che si tratta comunque di un coltello estremamente duro, quindi è assolutamente da escludere il taglio di ossa e articolazioni!). La pronunciata punta a “K” si rivela molto utile nei lavori fini e decorativi con verdura e frutta, così come per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. \u003c\/span\u003eLa geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Coltello petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. La lama è rifinita con una punta a \"K\", tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eI coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di 110 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio contiene inoltre un'elevata percentuale di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la capacità conseguente di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri integrale)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura, che richiede una manipolazione delicata, e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti, nell'artigianato e nell'architettura tradizionali. È presente in varie forme artistiche e viene utilizzato anche nel design dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eè stata dotata di un \u003ca title=\"Manico wa\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanico tradizionale giapponese (wa) ottagonale\u003c\/a\u003e, realizzato in \u003ca title=\"Legno di ebano\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e e dalla forma ottagonale, in modo da adattarsi altrettanto bene alle mani degli utenti destrimani e mancini. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'ebano viene utilizzato per le sue straordinarie caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, che comprende il colore scuro e le venature visibili), oltre che per il suo ricco patrimonio culturale.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il fabbro capo Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114138648922,"sku":"420107041524","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041524_1.jpg?v=1756725178"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar] è essenzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano poco maneggevoli, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eL'anima di questo coltello è realizzata in \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, un acciaio giapponese tradizionale della massima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico. Questo coltello è stato trattato termicamente fino a circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che \u003cstrong\u003emantiene un'affilatura finissima\u003c\/strong\u003e a lungo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1.4-1.5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è \u003cstrong\u003efacile da affilare\u003c\/strong\u003e. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche \u003cstrong\u003eil meno sensibile alla ruggine.\u003c\/strong\u003e Contiene lo 0.4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all'acciaio una maggiore \u003cstrong\u003etenacità\u003c\/strong\u003e. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio più morbido e inossidabile, offrendo al coltello una protezione aggiuntiva dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, creando un aspetto \u003ci\u003e\u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e \u003c\/i\u003etesturizzato,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico (il tradizionale Wa giapponese) è realizzato in palissandro, con forma ovale e superficie liscia. È dotato di un collarino in acero ed è adatto sia ai mancini che ai destrorsi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione abbia il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è conosciuta per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciaio del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176669036890,"sku":"410107401553","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_410107401553_1.jpg?v=1697446839"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm-4-7","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120mm è un piccolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecoltello da cucina giapponese, pensato per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi e larghi risultano poco maneggevoli. Un elemento indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per pelare e affettare frutta e verdura. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina, anche nelle situazioni più frenetiche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria dell'affilatura convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi di martello, impedisce agli ingredienti di attaccarsi alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Coltello petty\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli petty\u003c\/a\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esono progettati per i compiti più piccoli, sul tagliere e non solo. Un coltello petty è indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per \u003cstrong\u003epelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti\u003c\/strong\u003e. \u003c\/span\u003eI coltelli petty o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come \u003cstrong\u003ecoltello autonomo\u003c\/strong\u003e, se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del filo è di 110mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 120mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua \u003cstrong\u003edurezza\u003c\/strong\u003e e la conseguente \u003cstrong\u003eritenzione del filo\u003c\/strong\u003e, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C), pari all'1.5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla \u003cstrong\u003eresistenza alla corrosione\u003c\/strong\u003e, e di molibdeno (Mo), che migliora la \u003cstrong\u003eresistenza all'usura\u003c\/strong\u003e della lama. Le lame in acciaio SG2 sono in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e di mantenerla, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, di circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e, significa che la lama non sarà molto tenace, perciò il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. L'affilatura hamaguri consente una \u003cstrong\u003enitidezza superiore\u003c\/strong\u003e che richiede una manipolazione delicata e aiuta a \u003cstrong\u003eimpedire agli alimenti di attaccarsi\u003c\/strong\u003e alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, consentendo comunque un buon grado di affilatura. Lo svantaggio dell'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, lasciando complesse \u003ca title=\"Finitura della lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La \u003cstrong\u003efinitura martellata a esagoni\u003c\/strong\u003e giapponese sui coltelli è una tecnica sorprendente che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime aiuta a \u003cstrong\u003eridurre l'attrito\u003c\/strong\u003e e impedisce agli alimenti di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l'esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la sua stabilità strutturale nelle arti tradizionali, nell'artigianato e nell'architettura. È presente in diverse forme artistiche ed è utilizzato anche nel design dei portali torii shintoisti e degli edifici moderni. La forma esagonale del kasagi nei portali torii rappresenta la convinzione nella forza e nella stabilità associate al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Legno di ebano\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e scuro, senza ulteriore ghiera. Il manico è \u003cstrong\u003eadatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani\u003c\/strong\u003e e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per i manici giapponesi grazie alla sua \u003cstrong\u003edurezza\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003edurata\u003c\/strong\u003e e al suo aspetto estetico. Il colore intenso, le venature visibili e l'importanza storica accrescono ulteriormente il pregio e il fascino del legno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e vanta una storia di 350 anni e produce spade dal periodo Edo. Il capo fabbro, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270022218074,"sku":"420107041523","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041523_1.jpg?v=1756725174"},{"product_id":"kato-yuki-petty-150mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa straordinaria collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiara sono pensati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un’anima in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta il perfetto connubio tra bellezza e prestazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama del Kato Yuki Petty da 150 mm (5.9\") è essenzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano scomodi, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, sbucciare e decorare gli alimenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la cui traduzione letterale è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l’aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL’anima del coltello è in \u003cstrong\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, circondata da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinazione di un’anima in acciaio al carbonio e di strati esterni in acciaio inossidabile offre il meglio di entrambi i mondi: da un lato manutenzione semplice e protezione dalla ruggine, dall’altro affilatura, un filo setoso e liscio e un taglio e una trinciatura efficienti. L’uso della lama le conferirà una patina lungo il bordo inferiore, in corrispondenza della linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con regolari e accurate asciugature; si consiglia inoltre l’applicazione occasionale di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oli per la manutenzione dei coltelli\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eolio Ballistol o di camelia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e. La lama presenta un assottigliamento distale: parte da 2.2mm (0.09\") e si restringe fino a 1.5mm (0.06\") in corrispondenza della linea shinogi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi numerosi fabbri esperti, ha dotato la lama di un\u003c\/span\u003e tradizionale manico giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno di pakka rosso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello è confezionato in una splendida scatola: la carta di colore blu naturale presenta kanji argentati, la firma del maestro fabbro. La scatola include un certificato timbrato dal fabbro e dall’affilatore.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47713355596122,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_1.jpg?v=1750232361"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Affettatrice Mcusta VG-10 Damasco Nera 270mm (10.6\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eQuesto squisito coltello è stato assemblato da \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e esclusivamente per SharpEdge. Abbiamo progettato il set in collaborazione con l'autorità locale in materia di bistecche, Matej Stipanič (@customgrill). Una combinazione di caratteristiche studiata nei minimi dettagli per offrire agli amanti della carne un'esperienza di preparazione senza pari.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl coltello affettatore fa parte del \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eset Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, che include anche un \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003ecoltello per disossare\u003c\/a\u003e. Possono essere acquistati come set o separatamente - solo nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCaratterizzato da un affascinante motivo in damasco nero in acciaio inossidabile, abbinato a un elegante manico nero in legno pakka impreziosito da un perno a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde un'ispirazione inesauribile in ogni taglio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e è un vero spettacolo. È progettato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per numerose attività in cucina in cui la precisione è importante. È uno strumento indispensabile per tutti gli amanti dei piatti a base di carne e pesce (sushi e sashimi). I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damascato ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questo coltello è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli \u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003esujihiki\u003c\/a\u003e o affettatori sono pensati principalmente per effettuare movimenti lunghi e tagli precisi su carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento continuo, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà con facilità verdure, carne e pesce, richiedendo una pressione quasi nulla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V sta per vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più popolare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione e garantendo un'affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Per saperne di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6\"), rivestita con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento in damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo un pezzo irripetibile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura hamaguri. La lama presenta un assottigliamento distale, ovvero si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore robustezza e peso in corrispondenza del manico (consentendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, permettendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello Black Damascus è un sujihiki a codolo integrale, fissato a un manico ergonomico in legno pakka nero\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Due rivetti e un raffinato perno a mosaico mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Un bolster in acciaio inossidabile è stato aggiunto per garantire una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all'estetica, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica: può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con una tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, ha deciso di integrare le conoscenze della lavorazione artigianale tradizionale nelle proprie macchine realizzate su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli, invece di stamparli da una lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell'acciaio, rendendo Mcusta il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e perni vengono fresati con una precisione di 1\/1000mm utilizzando macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura già pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maestro della carne Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eQuesto squisito set di coltelli è stato assemblato da \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e esclusivamente per SharpEdge. Una combinazione studiata con cura di caratteristiche pensate per offrire agli amanti della carne la migliore esperienza di preparazione.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello affettatore\u003c\/strong\u003e (sujihiki in giapponese) e il \u003cstrong\u003ecoltello da disosso\u003c\/strong\u003e fanno parte del Mcusta Meat Master Set, che abbiamo progettato in collaborazione con l'autorità locale della bistecca, Matej Stipanič (@customgrill). Possono essere acquistati insieme o separatamente - esclusivamente nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un affascinante motivo damasco nero in acciaio inossidabile abbinato a un elegante manico nero in legno pakka impreziosito da un rivetto a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde un'ispirazione sconfinata a ogni taglio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sono splendidi, veri \"maestri della carne\". L'affettatore è un coltello per uso domestico e professionale. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina in cui la precisione è importante. Il coltello da disosso viene utilizzato per rimuovere le ossa dalla carne prima di usare l'affettatore. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dal fondo fino alla punta delle lame, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. L'anima di questi coltelli è realizzata in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e dalle eccellenti prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eI coltelli sujihiki\u003c\/a\u003e, o affettatori, sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eGrazie alla sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà con facilità verdure, carne e pesce, richiedendo una pressione quasi nulla.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003eda disosso\u003c\/a\u003e, come suggerisce già il nome, viene utilizzato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora attorno all'osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato, con una lama super sottile e precisa. \u003cbr\u003eI coltelli da disosso vanno utilizzati attorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.\u003cbr\u003eIl coltello è inoltre dotato di una protezione per le dita, poiché il tallone (nel punto di passaggio dalla lama al manico) si estende verso il basso, impedendo alle dita di scivolare sul filo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponese oggi più popolare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe anime delle lame sono state laminate con il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Per saperne di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6\"), mentre Mcusta Boning VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 165mm (6.4\"). Entrambe sono rivestite con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo irripetibile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con affilatura \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Le lame presentano un rastremamento distale, ovvero si assottigliano dal tallone verso la punta. Questo conferisce loro maggiore robustezza e peso vicino al manico (permettendo di esercitare più pressione con il tallone) e maggiore precisione sulla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI coltelli sono full-tang e fissati a un manico ergonomico in legno pakka nero\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e di tipo occidentale (yo). Due rivetti e un sontuoso rivetto a mosaico mantengono saldamente le lame fissate ai manici. Un bolster in acciaio inossidabile è aggiunto per creare una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all'estetica, l'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eejiri piatto\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRICANTE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eMcusta Zanmai segue una filosofia interessante (e altamente tecnologica) nella produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di integrare le conoscenze artigianali tradizionali nella realizzazione di macchine personalizzate. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per ritagliare i coltelli invece di ricavarli per stampaggio da una lastra d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a sollecitazioni strutturali nell'acciaio, rendendoli i coltellinai più innovativi e moderni del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e rivetti vengono fresati con una precisione di 1\/1000mm mediante macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene quindi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'eccellente affilatura pronta all'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Arcobaleno Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli colpiscono per l'aspetto, altri per la funzionalità. L'Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e colpisce per entrambe le qualità. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto splendido \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e è f\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eabbricato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, che offre un'eccellente ritenzione del filo ed è facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che lo rende davvero straordinario sono le sue qualità estetiche: l'\u003cstrong\u003eesclusivo motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto magistralmente stratificando con cura rame e ottone, presenta una leggera lucentezza opaca che sfuma nell'\u003cstrong\u003eAogami #2\u003c\/strong\u003e dell'anima, con una finitura a specchio altamente lucidata sul filo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") è un piccolo e versatile coltello da cucina giapponese, ideale per tutti i lavori eseguiti in mano e per l'uso sul tagliere. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo maggiore precisione durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, le affilature frequenti diventano un ricordo del passato, poiché l'eccellente ritenzione del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che ordinaria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori ai 350 km\/h, ma tagliare con lui sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePer ottenere il set completo di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, consulta anche: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e e \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003ePetty\u003c\/a\u003e sono progettati per i lavori più piccoli, sul tagliere e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli Petty o utility sono sostanzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli indipendenti se le lame più lunghe risultano scomode. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzo: pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto apprezzato nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale offrono un'eccellente ritenzione del filo e sono anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganese (Mn) 0.3% e tungsteno (W) 1.5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami #2, è racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAssottigliandosi dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLo stravagante motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto stratificando magistralmente \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e per creare un gioco unico di colori e linee. Per un effetto ancora più deciso, il motivo lascia spazio a una finitura altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - consulta l'articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per saperne di più), che crea un effetto simile a uno specchio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di fungere da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar] è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da un collarino in legno di cedro. È disponibile anche \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esenza manico\u003c\/a\u003e (nel caso desideriate montarla su un manico personalizzato a vostra scelta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl prezzo di questo coltello è molto conveniente considerando la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione supplementare. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, grezza nella parte superiore e già caratterizzata da una patina scura che protegge la lama dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePROFILO DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello giapponese deba\u003c\/a\u003e. È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese, «aji» significa sgombro e, unito alla parola «kiri» (in giapponese, coltello), il nome \u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica letteralmente «coltello per lo sgombro».\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eLa lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre prestazioni straordinarie; la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione supplementare. Dopo l'uso, risciacquatela bene e asciugatela.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa «tre strati» in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale in acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari in acciaio più morbido (jigane) che lo proteggono.\u003cbr\u003e→ Per saperne di più: \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50\/50) con affilatura a V convessa.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il marchio sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è dotata di un tradizionale manico giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da un collarino in legno di cedro. La stessa lama con un manico dello stesso materiale ma di forma ovale è disponibile \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eYoshida Hamono è un'azienda giapponese a conduzione familiare, con una lunga tradizione nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). L'azienda dispone di un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di manufatti metallici in materiali testati e resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Potete saperne di più sull'azienda e sulla nostra visita al suo laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":110.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aus-10-nami-150mm","title":"Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutti i lavori di taglio più piccoli, sia in mano sia sul tagliere. È ottimo anche come coltello da preparazione, da utilizzare prima di un coltello più grande come un gyuto. L’acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile pratico, con un’affilatura eccellente e un’ottima tenuta del filo, quindi la manutenzione del coltello è semplice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motivo damascato a 33 strati molto distintivo arricchisce l’aspetto della lama: questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. In alcune parti il motivo damascato è arrotondato e sinuoso, da qui il nome \u003cstrong\u003eNami\u003c\/strong\u003e (波), che significa «\u003cstrong\u003eonda\u003c\/strong\u003e». Come un’impronta digitale, non esistono due lame uguali. L’intera lama è lucidata a specchio. Tra le onde del damasco, potete vedervi riflessi!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003eI coltelli \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003epetty\u003c\/a\u003e sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono sostanzialmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se le lame più lunghe vi mettono a disagio. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare le erbe aromatiche, tritare l’aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003eTutto ciò che c’è da sapere sui coltelli petty è spiegato nel nostro \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003earticolo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione. \u003cbr\u003eLa sua composizione è la seguente: \u003cem\u003ecarbonio (C) 1.10% cromo (Cr) 14.50% molibdeno (Mo) 0.31% vanadio (V) 0.27% nichel (Ni) 0.49% manganese (Mn) 0.50% e silicio (Si) 1.00%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale in acciaio AUS-10 è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere l’anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello \u003c\/a\u003e(simmetrico) con affilatura a V piatta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è impreziosita da una finitura a «damasco \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003ea spirale\u003c\/a\u003e» lucidata a specchio.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSulla lama è stato montato un manico ottagonale giapponese in stile (Wa), ricavato da un unico pezzo di legno di quercia (senza collarino). Il risultato è un aspetto naturale e rustico. Il manico è comodo e resistente, adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. Il legno di quercia è una scelta popolare per i manici giapponesi in stile wa grazie alla sua elevata durezza (adatta agli impieghi più intensivi) e all’eccellente resistenza.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione giapponesi, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti con acciai del gruppo V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a un solo filo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48583647428954,"sku":"410107071629","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaPettyAUS-10Nami150mm_5.9___410107071629_12.jpg?v=1720101612"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, soprattutto sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa \u003cstrong\u003egeometria a concavità cava\u003c\/strong\u003e della lama, combinata con gli esclusivi segni della martellatura, impedisce agli ingredienti di aderire alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eL'anima in acciaio in polvere SG2\u003c\/strong\u003e garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello vanta una combinazione unica di finitura kurouchi e impronte della martellatura, che gli conferiscono un aspetto rustico particolare, poiché la texture martellata dà l'impressione di una finitura leggermente più ruvida. Le caratteristiche e l'aspetto eccezionali della lama sono completati dall'impugnatura in stile giapponese realizzata in legno di ebano scuro. Un altro pezzo eccezionale che dimostra lo status di Nigara Hamono come uno dei produttori di coltelli più esclusivi del Giappone!\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama lunga consente di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori dettagliati e precisi. Il ventre della lama è curvo, caratteristica che la distingue dalla forma yanagiba o da affettatura standard, più piatta. La lunghezza e la forma della lama consentono di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti degli alimenti.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa lunghezza del filo è di\u003cspan\u003e 260mm (10.2\")\u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo dell'impugnatura alla punta della lama, per un totale di 270mm (10.6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata, pari a circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l'anima della lama è stata laminata utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti, prevenendo le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono quello interno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePresenta una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura concava (cava)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Le affilature cave terminano in una punta molto sottile ed estremamente affilata, la più sottile tra i coltelli a doppio bisello. La lama rimane affilata per molto tempo nonostante le affilature frequenti. Questo profilo sottile dà l'impressione che il coltello sia affilato anche quando è già pronto per essere riaffilato. Una geometria di questo tipo aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa superficie della lama è un affascinante mix di tsuchime e kurouchi. La finitura kurouchi scura, rustica e grezza è stata lavorata con un martello dalla texture speciale, che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Finitura della lama\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio, poiché la superficie testurizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eIMPUGNATURA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eè stata dotata di un'\u003ca title=\"Impugnatura wa\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eimpugnatura giapponese tradizionale (wa)\u003c\/a\u003e, realizzata in \u003ca title=\"Legno di ebano\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e con forma ottagonale, in modo da adattarsi ugualmente bene alle mani di utenti destrimani e mancini. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'ebano è rinomato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compresa la venatura scura e visibile) e per il suo ricco patrimonio culturale.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa oltre 350 anni, Nigara Hamono è una rinomata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di forgiare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di fabbricazione delle spade hanno ottenuto riconoscimento durante la Seconda guerra mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, dimostrando la propria arte attraverso i coltelli Honuchi: autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i propri manufatti ufficialmente certificati come Artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale duraturo radicato nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\"), realizzato nella fucina Hokiyama, è prodotto in acciaio SLD semi-inossidabile, che combina facilità di manutenzione e una conservazione del filo straordinariamente duratura. La finitura minimalista della lama combina nashiji e migaki opaco. Grazie alla sua lunghezza, è uno dei coltelli sujihiki più maneggevoli, il che lo rende perfetto come regalo e per chi preferisce un maggiore controllo a scapito di una lunghezza della lama ridotta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") è disponibile senza manico, permettendoti di \u003cstrong\u003eassemblare il tuo coltello personalizzato unico\u003c\/strong\u003e! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003equi\u003c\/a\u003e. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione \u003cem\u003eservizio di montaggio del manico.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli affettatori sono destinati principalmente a tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l'eccellente conservazione del filo, la tenacità e la resistenza semi-inossidabile alla corrosione. Originariamente sviluppato per lame industriali, oggi è utilizzato negli odierni coltelli da cucina giapponesi grazie alla sua durezza di 60–62 HRC e all'affilatura che richiede poca manutenzione, perfetta sia per gli appassionati di cucina esigenti sia per i professionisti. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003ePoiché l'SLD non è completamente inossidabile,\u003cstrong\u003e puliscilo e asciugalo\u003c\/strong\u003e dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dell'acciaio SLD\u003c\/em\u003e -  C\u003cem\u003earbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3% \u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica è chiamata \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e urti fisici che altrimenti potrebbero causarne la rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePresenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V piatta.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una splendida combinazione di finiture nashiji e migaki opaco. La parte superiore della lama presenta kanji sulla texture nashiji (nashiji significa \"la buccia di una pera asiatica\", a cui la texture assomiglia); quest'ultima non ha solo un valore estetico, ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'aderenza degli alimenti alla lama durante il taglio. La finitura nashiji della lama sfuma elegantemente in un aspetto migaki opaco verso il filo. La singola linea sottile che corre per tutta la lunghezza della lama, appena sopra il filo, indica la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePuoi leggere ulteriori informazioni sulle finiture delle lame \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è privo di manico, quindi puoi montarne uno a tua scelta. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico selezionato sulla lama, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio del manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni. Conserva il lavoro manuale e la maestria artigianale tradizionale tramandata di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza e un'innovazione sempre nuove. Nonostante produca coltelli secondo metodi tradizionali, segue le moderne linee guida tecnologiche nei campi della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, con le sue stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello prodotto nel laboratorio attraversa circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama vi è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli, mantenendo al contempo le proprietà e la qualità dell'acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"kotetsu-petty-vg-10-damascus-150mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Petty VG-10 Damasco 150mm (5.9\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello giapponese con visibili impronte di martellatura, un motivo damascato e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà chiunque apprezzi gli utensili da cucina dal design raffinato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è estremamente sottile (1.9mm), quindi scivolerà con facilità attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile VG-10\u003c\/strong\u003e garantisce \u003cstrong\u003eresistenza alla ruggine\u003c\/strong\u003e, durata e resistenza all'usura. Essendo \u003cstrong\u003efacile da mantenere\u003c\/strong\u003e, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eottimo regalo per gli appassionati di cucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e \u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn coltello petty\u003c\/a\u003e è un coltello \u003cstrong\u003emultiuso\u003c\/strong\u003e più piccolo rispetto agli altri coltelli giapponesi, quindi consente anche di svolgere \u003cstrong\u003elavori direttamente in mano\u003c\/strong\u003e, come detorsolare e sbucciare, oltre ad altri \u003cstrong\u003elavori più piccoli\u003c\/strong\u003e per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato \u003cstrong\u003euno dei coltelli più importanti\u003c\/strong\u003e da avere in cucina, secondo solo al \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*Il fabbro ha indicato la lunghezza del filo come 150mm (5.9\"), ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 153mm (6.0\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\u003cp\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, struttura dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per \"gold\", a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'\u003cstrong\u003eacciaio giapponese più popolare di oggi.\u003c\/strong\u003e Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0.3% di vanadio (V) e 1.5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio \u003cstrong\u003eresistenza all'abrasione\u003c\/strong\u003e e, di conseguenza, una migliore\u003cstrong\u003e tenuta dell'affilatura\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da \u003cstrong\u003e17 strati di acciaio\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alta durezza presentano molti vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a diversi urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e due strati esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) costituiti da più strati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio bisello \u003c\/a\u003e(simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il sapore e l'aspetto degli alimenti.\u003cbr\u003eLo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama si distingue per le \u003cstrong\u003eimpronte di martellatura\u003c\/strong\u003e aggiunte nella parte superiore, abbinate a un motivo damascato. La \u003cstrong\u003elinea shinogi ondulata\u003c\/strong\u003e corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.\u003cbr\u003eI motivi ottenuti con la martellatura sono chiamati \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza attaccarsi e consentendo una preparazione rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. \u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), culla della forgiatura in Giappone. L'azienda è dedita alla ricerca e allo sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale \"Sakusaku\" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto del lavoro di artigiani dedicati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767375733082,"sku":"200107071611","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611.jpg?v=1754561771"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebano 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6\") è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, soprattutto per sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e brillanti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il gyuto Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma usarlo per tagliare darà la stessa sensazione di rapidità.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta. La lunghezza e la forma della lama permettono di affettare carne e pesce con un solo movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, un elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, composto dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. T\u003cspan\u003eLa lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Durante il processo di produzione, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporne la superficie liscia e brillante. Questa finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta ai compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato in un \u003cstrong\u003eunico pezzo di pregiato legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFUCINA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, il cui obiettivo è fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originario\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9\") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, affilare frequentemente diventa un ricordo del passato, poiché l'eccellente mantenimento del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di qualsiasi collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che basica.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ci si trova a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\", ovvero \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio più popolare oggi nella produzione di coltelli giapponesi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e uniforme. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso costante. L\u003cspan\u003ea lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata, chiamata anche migaki. La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse impronte geometriche sulla parte superiore.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. Il bubinga è un legno tropicale durevole e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con venature scure. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese fondato nel 2019, con l'obiettivo di essere un ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-aogami-super-migaki-tsuchime-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eCerchi un coltello che ti conquisti sia per funzionalità che per estetica? Non cercare oltre. I coltelli della \u003cstrong\u003elinea Nigara Aogami Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sono davvero straordinari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9\")\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutte quelle operazioni da eseguire in mano e sul tagliere per le quali i coltelli più grandi risultano scomodi. Il suo nucleo in acciaio alto-carbonio Aogami Super è incredibilmente duro e tenace, mantiene a lungo l'affilatura ed è facile da riaffilare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è dotata di un manico giapponese in ebano scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio, lucidato al tatto e capace di offrire un'esperienza tattile senza pari a ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli petty sono progettati per le operazioni più piccole, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, pelare e decorare gli alimenti. I coltelli petty o multiuso sono essenzialmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli indipendenti se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come punta a “K” (K sta per kiritsuke), che scende obliquamente dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. La lama è complessivamente molto più piccola, caratteristica che la distingue dalla forma kiritsuke standard e più piatta e la rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e petty.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzo:\u003c\/strong\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e operazioni simili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del filo è di 138 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel di Hitachi (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e, che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'Aogami Super è considerato \u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alto contenuto di carbonio richiedono maggiore manutenzione, poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, si arrugginiscono. Ma Nigara ci ha semplificato un po' le cose. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine e offrono una protezione aggiuntiva, sebbene l'Aogami Super rimanga esposto proprio sul filo (la linea curva visibile nella parte inferiore della lama rappresenta il confine tra il nucleo e gli acciai esterni).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a raggiungere una durezza di circa\u003cstrong\u003e 63 HRC\u003c\/strong\u003e. Si tratta di un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura molto fine nonostante l'uso intensivo. Inoltre, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale composto da acciaio Aogami Super è inserito tra strati di acciaio inossidabile più morbido con una tecnica chiamata \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la sua capacità di resistere agli urti, oltre che per prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama ha un \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e,\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e quindi è adatta sia agli utenti mancini che ai destrorsi. In base al rapporto tra le superfici, ovvero alla posizione del cambio d'angolo, il profilo di questo coltello è classificato come filo a V piatto, caratteristica che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzante, che ha lasciato complesse \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura della lama\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpronte geometriche sulla parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che consiste nel martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi, i quali\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e, oltre all'aspetto puramente estetico, svolgono anche una precisa funzione pratica: riducono l'attrito e creano sacche d'aria che limitano l'adesione degli alimenti alla lama durante il taglio\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl manico giapponese (Wa) è ricavato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, noto per l'eccezionale durezza e densità che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia al tatto, e si adatta perfettamente alla mano. Grazie alla forma ottagonale, è adatto sia agli utenti mancini che ai destrorsi. Di recente, il numero di produttori di questi manici è diminuito, rendendoli difficili da trovare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFABBRO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con 350 anni di tradizione. È attiva nella città di Hirosaki sin dall'inizio del periodo Edo, quando iniziò a forgiare spade per il clan Tsugaru. In un'epoca in cui nella regione operavano oltre un centinaio di botteghe di forgiatura, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e dell'arte di Tsugaru Uchihamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa più di 350 anni, Nigara Hamono è una stimata famiglia di fabbri di spade. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina è passata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di forgiatura delle spade furono riconosciute durante la Seconda guerra mondiale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, esprimendo la propria arte attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate nel corso di numerose generazioni di fabbri.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePoiché i loro manufatti sono stati ufficialmente certificati come prodotti artigianali tradizionali della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'artigianato tradizionale che perdura nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capofabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di coltelli, arte e musica. Il suo famoso design Nigara Anmon nasce dal suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50133348024666,"sku":"420107071591","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettyAogamiSuperMigakiTsuchime150mm_420107071591_1.jpg?v=1734354398"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime ebano di Damasco 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eHayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 270mm (10.6\") è dotato di una lama lunga e stretta, perfetta per affettare carne, pesce senza lische, sfilettare ed eviscerare il pesce. Realizzato in pregiato acciaio VG-10, presenta una lama affilata e sottile, ideale per affettare e sfilettare ingredienti delicati. Il coltello presenta uno splendido motivo tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e(martellato) \u003c\/span\u003ee damasco, abbinato a un resistente manico in ebano per una presa confortevole. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi amatoriali che apprezzano qualità e prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il sujihiki Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma affettare con esso sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch4\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli affettatori sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Il nome “sujihiki” si traduce come “affettatore di carne” e, grazie alla sua forma affilata ed efficace, è esattamente ciò che è. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare ed eviscerare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStoricamente, i coltelli sujihiki venivano utilizzati dagli chef giapponesi per tagliare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eACCIAIO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V sta per Vanadio, G per \"gold\", cioè \"standard aureo\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi oggi più diffuso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura uniforme e duratura. Trattato termicamente fino a una durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003ee viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eGEOMETRIA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePresenta una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. Il filo è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in un'intricata finitura damascata\u003c\/a\u003e che scende fino al filo. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMANICO:\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa), realizzato con un \u003cstrong\u003eunico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TsunehisaSlicerVG-10DamascusTsuchime240mm_410110161953-2.jpg?v=1774613453","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/small-cuts-big-slices-25-off.oembed?page=3","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}