{"title":"Piccoli Tagli, Grandi Fette","description":"\u003cp\u003eDalle fette sottilissime di pesce o arrosto alla sbucciatura di scalogni e alla rifinitura delle erbe, i coltelli sujihiki e petty sono il tocco finale per un set di coltelli ben organizzato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e25% DI SCONTO su selezionati coltelli petty + sujihiki (affettatrici) fino al 6 APRILE.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"ikeuchi-petty-shirogami-2-60mm","title":"Ikeuchi Petty Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eQuesto minuscolo coltello di Ikeuchi Hamono non ha la forma meschina dall'aspetto standard poiché veniva utilizzato principalmente per intagliare il legno. Tuttavia, grazie alla punta molto appuntita e alla lama corta e smussata (solo per destrimani!), è molto utile anche in cucina. Ideale per intagli, decorazioni e tagli di precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo petty è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami), forgiato con una durezza di 61-62 HRC. È destinato ai proprietari di coltelli esperti che sanno come maneggiare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, che svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in resistente legno di castagno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847844458584,"sku":"25010770680","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_60mm_2.4__25010770680jpeg.jpeg?v=1537877644"},{"product_id":"ikeuchi-small-petty-carving-60mm","title":"Ikeuchi Petty Intaglio Shirogami #2 60mm (2.4\")","description":"\u003cp\u003eQuesto minuscolo coltello da intaglio di Ikeuchi Hamono non ha la forma meschina dall'aspetto standard poiché veniva utilizzato principalmente per l'intaglio del legno. Tuttavia, grazie alla sua forma e alla lama corta e monosmussata (solo per destrimani!), è molto utile anche in cucina. Ideale per intagliare e decorare i vostri cibi, nonché per sfilettare il pesce azzurro più piccolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo petty è realizzato in acciaio bianco n. 2 (Shirogami), forgiato con una durezza di 61-62 HRC. È destinato ai proprietari di coltelli esperti che sanno come maneggiare e prendersi cura dei coltelli in acciaio bianco n. 2, che svilupperanno una certa patina a causa dell'elevata quantità di carbonio (C) nella loro struttura chimica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl manico è realizzato in resistente legno di castagno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Ikeuchi Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":12847882829912,"sku":"25010770679","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Small_Petty_Carving_60mm_2.4__25010770679.jpeg?v=1537878129"},{"product_id":"burja-prosciutto-knife-300mm","title":"Aichi Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciato come 'booria'] è un \u003cstrong\u003ecoltello per prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone.\u003c\/strong\u003e Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega giapponese Suncraft, situata nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato tanta attenzione a realizzare un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile creare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccupatevi - Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma ancora flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. E grazie al suo profilo di lama sottile e lunga, si comporterà bene anche come \u003cstrong\u003eaffettatrice\u003c\/strong\u003e per pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell’acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall’idea al progetto, dopo molte conversazioni con fabbri, tentativi ed errori, la ricerca dell’acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è infine concluso dopo circa due anni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCosa significa Burja?\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eBurja è un nome sloveno del \u003cstrong\u003evento locale\u003c\/strong\u003e, in inglese noto come Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e a raffiche da nord-est senza il quale non si produrrebbe mai prosciutto, ovunque venga stagionato nel mondo. Con tutte queste caratteristiche, Burja è sembrato subito il nome perfetto per il nostro coltello per prosciutto. \u003cstrong\u003eTre simboli incisi\u003c\/strong\u003e si trovano sul lato sinistro della lama. Questi simboli sono chiamati penne del vento, indicano la direzione e la velocità del vento. Le tre penne incise rappresentano il vento Burja con tre diverse velocità, poiché Burja è un vento a raffiche molto forte.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa forma di Burja è unica, anche se a prima vista ricorda altri coltelli per prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente \u003cstrong\u003esottile\u003c\/strong\u003e di 1,8 mm. La lama è \u003cstrong\u003elunga 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e e termina con una punta sottile e appuntita, che rivela le sue origini e la tradizione dei fabbri che un tempo forgiavano katane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acciaio Aichi di Burja è adatto ai prosciutti più morbidi perché ha la lama più flessibile ed è realizzato con l’acciaio più tenero con una durezza (ancora alta!) di 58 HRC. È particolarmente consigliato per l’uso con salumi teneri provenienti da regioni italiane di prosciutto come Parma e San Daniele. È anche eccezionale per affettare prosciutti cotti e salumi meno stagionati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eConsigliato per: \u003c\/strong\u003eProsciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spagnolo e simili.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFLESSIBILITÀ DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa flessibilità è necessaria\u003c\/strong\u003e fino a un certo punto, ma abbiamo optato per una flessibilità un po’ più rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di salumi stagionati e altre proteine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl coltello Burja è realizzato in acciaio giapponese Aichi 1K6M VM che garantisce una lunga tenuta del filo ed è facile da affilare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eBurja è dotato di un manico nero in \u003cstrong\u003elegno pakka\u003c\/strong\u003e con un anello decorativo rosso e un collarino in acciaio inox per una presa comoda. Il legno pakka è un legno laminato, composto per il 70% da legno e per il 30% da resina, che rende il manico estremamente resistente e impermeabile, oltre che facile da mantenere.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e[Manici personalizzati disponibili!] \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eIl manico è una parte integrante di ogni coltello. Con il nostro coltello Burja vogliamo mantenere un tocco più originale sperimentando manici unici e su misura. Mentre la versione standard è dotata del manico nero in legno pakka, sono disponibili anche manici personalizzati, ispirati da designer, artisti e falegnami che abbiamo conosciuto lungo il percorso. Se desideri il tuo Burja con un manico unico, contattaci all’indirizzo \u003ca title=\"Email\" href=\"support@sharpedgeshop.com\"\u003esupport@sharpedgeshop.com\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePer rendere il coltello flessibile è stato usato un solo strato di acciaio. Nel decidere gli acciai da utilizzare abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, grana e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa leggermente concava affilatura secondaria aiuta il coltello a scorrere dolcemente durante i tagli lunghi. Il profilo della lama non è completamente dritto. La lieve curvatura del filo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLe impronte del martello, chiamate Tsuchime, sono state lasciate sulla parte superiore della lama. Questo trattiene l’aria nelle rientranze, aiutando il coltello a scorrere senza intoppi attraverso il prosciutto.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft è un’azienda familiare che si estende su quattro generazioni e si specializza nella produzione di utensili da cucina. La bottega è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell’acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Puoi anche aggiungere al tuo ordine una \u003ca href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esaya in pelle per Burja\u003c\/a\u003e, una custodia per coltello che abbiamo progettato appositamente per Burja. La saya proteggerà Burja e te stesso ogni volta che non usi il coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":30093254426712,"sku":"18013022847","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Burja_-_Prosciutto_Knife_300mm_11.8__back_18013022847.jpeg?v=1650617924"},{"product_id":"mcusta-petty-hybrid-splash-150mm","title":"Mcusta Petty Hybrid Splash 150 mm (5,9\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Petty Hybrid Splash è un altro bellissimo coltello da cucina, tagliato dai raggi dei laser di Mcusta e poi affilato a mano fino a diventare tagliente come un rasoio. Ha preso il nome (Splash) proprio per questo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003epronunciato motivo Damasco sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica, quindi questo coltello è un'ottima scelta per tutti gli amanti di Damasco là fuori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello piccolo è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I piccoli coltelli sono destinati a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un'impugnatura più semplice, ma molto ergonomica, realizzata in legno di pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e antiscivolo. Piccole texture sul manico esagonale impediscono alle nostre mani di scivolare, anche con le mani bagnate. Un perno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e semplice ma estetico mantiene saldamente in posizione la maniglia con codolo completo, mentre il supporto in acciaio si fissa perfettamente alla maniglia, dotato di un distanziatore rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high tech) filosofia di produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManiglie e perni sono fresati con la precisione di 1\/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzato\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32379306803288,"sku":"17010707777","price":195.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Petty_Hybrid_Splash_150mm_5.9__17010707777.jpg?v=1582818647"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-hybrid-splash-240mm","title":"Mcusta Sujihiki Hybrid Splash 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eMcusta Sujihiki Hybrid Splash con lama da 240 mm (9,5\") è un altro bellissimo coltello da cucina, ritagliato dai raggi dei laser Mcusta e poi affilato a mano fino a diventare un rasoio. Ha preso il nome (Splash) per via del \u003cforte\u003eMotivo Damasco molto pronunciato sulla lama, che rende ogni singola lama un'opera d'arte unica, quindi questo coltello è un'ottima scelta per tutti gli amanti del Damasco là fuori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Sujihiki o affettatrici sono destinati a tiri lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta. Rispetto al coltello yanagiba, il tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli sujihiki sono a doppia smussatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a smussatura singola.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHybrid Splash presenta un'impugnatura più semplice, ma molto ergonomica, realizzata in legno di pakka\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e antiscivolo. Piccole texture sul manico esagonale impediscono alle nostre mani di scivolare, anche con le mani bagnate. Un perno\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eluminescente\u003c\/span\u003e semplice ma estetico mantiene saldamente in posizione la maniglia con codolo completo, mentre il supporto in acciaio si fissa perfettamente alla maniglia, dotato di un distanziatore rosso decorativo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high tech) filosofia di produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManiglie e perni sono fresati con la precisione di 1\/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata. \u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzato\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"position: absolute; left: 222px; top: 1029.04px;\" id=\"gtx-trans\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gtx-trans-icon\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384018120792,"sku":"17011016830","price":224.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Hybrid_Splash_240mm_9.5__17011016830.jpg?v=1582887320"},{"product_id":"mcusta-sujihiki-supreme-hammered-270mm","title":"Mcusta Sujihiki Supreme martellato 270mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Sujihiki Supreme Hammered con lama da 270 mm (10,6\") è un coltello per affettare di prima qualità. Le affettatrici hanno lame leggermente più lunghe e più strette rispetto ai coltelli Gyuto, quindi sono destinate a tiri lunghi e tagli precisi di carne e pesce. Laser Tagliato da macchine personalizzate sviluppate da Mcusta, questo Sujihiki è realizzato in acciaio VG-10 inossidabile, molto performante e facile da riaffilare. Il nucleo è rivestito da 33 strati di acciaio Damasco inossidabile più morbido la lama presenta ammaccature del martello, che sono state lucidate a specchio, mentre la parte inferiore della lama presenta un sottile motivo Damasco ondulato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl profilo sottile della lama lo rende uno strumento perfetto per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (ad es. arrosto, costata) e pesce, nonché per intagliare e sfilettare. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti a base di carne secca. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta. Rispetto al coltello yanagiba, il tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli sujihiki sono a doppia smussatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a smussatura singola.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri)\u003c\/a\u003e . La macinatura Hamaguri consente un\u0026#39;affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eSupreme Hammered è un Sujihiki full-tang, fissato a un bellissimo \u003cspan\u003emanico ottagonale\u003c\/span\u003e in legno di pakka \u003cspan\u003erosso dall\u0026#39;aspetto unico\u003c\/span\u003e . \u003cspan\u003eLa parte centrale del manico presenta una spilla a forma di rombo con un intarsio in madreperla che aggiunge un look vintage di classe. Viene aggiunto un rinforzo in acciaio per una transizione graduale dalla lama al manico\u003c\/span\u003e . \u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv class=\"adn ads\"\u003e\n\u003cdiv class=\"gs\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1m3\" class=\"ii gt adP adO\"\u003e\n\u003cdiv id=\":1lm\" class=\"a3s aXjCH m15f0124149e4fd47\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Mcusta Zanmai:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high tech) filosofia di produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManiglie e perni sono fresati con la precisione di 1\/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzato\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32384101810264,"sku":"17010314881","price":285.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Mcusta_Sujihiki_Supreme_Hammered_270mm_10.6__17010314881.jpg?v=1582890604"},{"product_id":"kato-yuki-ko-bunka-135mm","title":"Kato Yuki Ko-Bunka 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa straordinaria collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. La sottile bianchezza della lama e il manico leggero in magnolia sono progettati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un nucleo in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile, questa linea rappresenta la perfetta combinazione di bellezza e prestazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forma del Ko-Bunka lo rende un coltello multiuso, simile al Santoku, e molto facile da usare. La parola Bunka in giapponese significa \u003cem\u003ecultura\u003c\/em\u003e, e Ko \u003cem\u003epiccolo\u003c\/em\u003e. Il Yuki Ko-Bunka da 135mm è una sorta di incrocio tra un Petty, Nakiri e Mini Santoku. Ha una caratteristica forma Bunka con una punta pronunciata che ricorda le lame Tanto. Il coltello si dimostrerà un ottimo coltello Utility versatile, ideale per tritare erbe, preparare verdure e persino tagliare pezzi più piccoli di carne. Con il suo profilo versatile e l'aspetto originale, Yuki Ko-Bunka diventerà la stella del tuo arsenale da cucina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa finitura della lama si chiama \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduzione letterale della parola è \"la pelle di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non solo ha valore estetico ma è anche pratica, poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl nucleo del coltello è in \u003cstrong\u003eacciaio Shirogami 2 (White 2)\u003c\/strong\u003e, circondato da due strati di acciaio inossidabile che avvolgono anche il dorso della lama. Il coltello è temprato a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. La combinazione di nucleo in acciaio al carbonio e strati esterni in acciaio inossidabile ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e affilatura, un bordo setoso e taglio e tritatura efficienti dall'altro. L'uso della lama le conferirà una patina sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con strofinamenti regolari e accurati e si raccomanda l'applicazione occasionale di \u003ca title=\"Ballistol oil\" href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\/products\/ballistol-knife-maintenance-oil-50ml\"\u003e\u003cstrong\u003eolio Ballistol\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dato alla lama un\u003c\/span\u003e manico tradizionale giapponese, di forma ovale, realizzato in legno di magnolia con un anello in legno rosso (stabilizzato).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta di colore blu naturale ha kanji color argento - firma del maestro fabbro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":32869369217112,"sku":"41011606916","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/41011606916_1.jpg?v=1750232437"},{"product_id":"tsunehisa-kaisaki-120mm","title":"Tsunehisa Kaisaki 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eI coltelli Kaisaki sono tradizionalmente usati per tagliare pesci più piccoli per fare sashimi, si potrebbe anche dire che sono una versione in miniatura dello Yanagiba. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Tsunehisa Kaisaki 120 è uno di questi coltelli più piccoli, ma non lasciarti ingannare dalla lunghezza - è dotato di molta potenza. La lama a singolo bisello è affilata e progettata per lavori di precisione, che ti permette di tagliare la carne con facilità e precisione. È tipicamente usato per la preparazione di pesci di piccole e medie dimensioni!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoiché la lama è a singolo bisello, questo coltello è adatto solo per utenti DESTRI.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello ha una lama minimalista e lucidata ed è dotato di un tradizionale \u003cb\u003emanico giapponese (Wa)\u003c\/b\u003e in legno di rosa con una ghiera in legno pakka nero.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama è composta da 2 strati di acciaio - l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forge insieme in quella che è conosciuta come costruzione \"\u003cem\u003enimai\u003c\/em\u003e\".\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eL'acciaio AUS-8 \u003c\/strong\u003eè un popolare acciaio giapponese delle acciaierie di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio contiene elevate quantità di \u003cstrong\u003ecarbonio\u003c\/strong\u003e (0,7-0,75%) ed è anche ricco di \u003cstrong\u003evanadio\u003c\/strong\u003e (0,10-0,26%) e \u003cstrong\u003emolibdeno\u003c\/strong\u003e (0,10-0,30%). Ha anche un'alta percentuale di \u003cstrong\u003ecromo\u003c\/strong\u003e (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durabilità e la resistenza alla trazione della miscela d'acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta composizione attentamente bilanciata non solo conferisce alla lama un'eccezionale durezza (60 HRC) ma anche buone proprietà di resistenza all'usura e alla ruggine. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan data-sheets-userformat='{\"2\":6659,\"3\":{\"1\":0},\"4\":[null,2,16777215],\"12\":0,\"14\":[null,2,0],\"15\":\"Roboto, RobotoDraft, Helvetica, Arial, sans-serif\"}' data-sheets-value='{\"1\":2,\"2\":\"Hokiyama Sushi Set\"}'\u003eCaratteristiche dell'AUS-8:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Lunga durata del filo: \u003c\/strong\u003ela durezza di 60 HRC e l'elevato contenuto di carbonio rendono la lama affilatissima e aiutano a mantenere il filo per molto tempo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza alla ruggine: \u003c\/strong\u003egrazie all'elevato contenuto di cromo (14%), l'acciaio è molto resistente alla corrosione. Tuttavia, non dovresti saltare nessuno dei passaggi della manutenzione della lama: asciugarla con un panno asciutto dopo l'uso e conservarla correttamente in un luogo asciutto e sicuro sono passaggi importanti per prolungare la vita utile dei tuoi coltelli.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Resistenza all'usura:\u003c\/strong\u003e la composizione di questa miscela d'acciaio rende anche la lama molto resistente all'usura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eGrazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama a mano, la lama è semplice da mantenere, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetta per l'affilatura con pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un coltello tradizionale giapponese a singolo bisello, come il Kaisaki. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità dalle migliori regioni di forgiatura del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33095355531352,"sku":"41010704977","price":200.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaKaisaki120.jpg?v=1593505771"},{"product_id":"mcusta-petty-damascus-classic-d-150mm","title":"Mcusta Petty Damasco Classico D 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQuesti squisiti coltelli mostrano un accattivante motivo damasco inossidabile in combinazione con un opulento manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde ogni taglio con un'ispirazione sconfinata.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D è un coltello da cucina dalle prestazioni eccezionali, realizzato nel popolare acciaio VG-10, rivestito in 33 strati di acciaio Damasco inossidabile più morbido.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn coltello piccolo è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello gyuto (coltello da chef). I piccoli coltelli sono destinati a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eMcusta Petty Damascus Classic D è un petty full-tang, attaccato al Corian bianco ergonomico\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e maniglia. Tre rivetti mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Viene aggiunto un rinforzo in acciaio per una transizione graduale dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39; \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eappartamento utilizzato\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzata per tritare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high tech) filosofia di produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManiglie e perni sono fresati con la precisione di 1\/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzato\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33099640766552,"sku":"17010707660","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaPettyDamascusClassicD150mm_17010707660.jpg?v=1615373916"},{"product_id":"sg2-petty-matte-120mm","title":"SG2 Petty opaco 120 mm (4,7\")","description":"\u003cp\u003eSG2 Petty Matte è un piccolo coltello che fornisce il complemento perfetto a \u003ca href=\"\/it\/collections\/japanese-knives\/products\/sg2-bunka-matte-165mm\" title=\"SG2 Bunka opaco\" target=\"_blank\"\u003eSG2 Bunka Matte\u003c\/a\u003e per qualsiasi lavoro svolto in cucina, sia domestico che professionale. Proprio come con Bunka, anche l\u0026#39;acciaio Petty SG2 è rivestito in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2 che è molto duro\u003c\/strong\u003e , estremamente affilato e mantiene il filo per lungo tempo. È anche incredibilmente facile da mantenere. Amiamo semplicemente la sua forma e il profilo stretto e quindi lo consigliamo a tutti coloro che possono apprezzare una nitidezza superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon una \u003cstrong\u003elunghezza della lama di 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e, la lama è perfetta per le attività più delicate e a mano libera, dove un coltello più grande (e più largo) forse si rivelerebbe troppo ingombrante. Il profilo della lama stretto (21 mm \/ 0,8\") e l'acciaio a polvere dura sono una combinazione vincente di \u003cstrong\u003eaffilatura fluida e duratura\u003c\/strong\u003e, scorrimento preciso e fine attraverso il cibo, nonché manovrabilità comoda e facile. Petty può essere utilizzato per sbucciare, sbucciare, decorare, togliere il torsolo alle mele, rimuovere gli occhi dalle patate, tagliare le erbe, tritare l'aglio e attività simili. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto piccolo è realizzato in \u003cstrong\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/strong\u003e, temprato a circa \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un bordo liscio e affilato per un tempo estremamente lungo. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr) nella sua struttura in acciaio, è anche incredibilmente facile da mantenere. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello presenta una \u003cstrong\u003efinitura opaca e non lucidata\u003c\/strong\u003e con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Forgiata con un comune metodo \"sandwich\" chiamato \u003cem\u003esan-mai\u003c\/em\u003e, questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il robusto nucleo in acciaio SG2, visto esposto all'estremità del lama. Amiamo la geometria e il profilo più ampio, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, indipendentemente dal fatto che tu sia uno chef professionista o un appassionato cuoco casalingo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'impugnatura fissata all'SG2 Petty Matte seguiva la stessa logica della lama: universale e di facile manutenzione. Un bellissimo \u003cstrong\u003emanico in legno pakka marrone scuro a forma ottagonale\u003c\/strong\u003e sta bene nelle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica che è altamente resistente e non si macchia facilmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33333879832664,"sku":"180107041030","price":175.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2PettyMatte120mm.jpg?v=1599846575"},{"product_id":"tsunehisa-petty-ginsanko-nashiji-wa-135mm","title":"Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji Wa 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji da 135mm (5,3\") è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelle e uniche \u003cstrong\u003eammaccature a martello\u003c\/strong\u003e sono state lasciate non lucidate sulla parte superiore della lama. Nella parte inferiore della lama si può vedere una \u003cstrong\u003elinea molto pronunciata e curva\u003c\/strong\u003e che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva per il nucleo. Questa struttura a sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all’esterno è chiamata san-mai clad, e la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo. Il cuore di questo gyuto è fatto di \u003cstrong\u003eacciaio Silver III di Hitachi\u003c\/strong\u003e, noto anche come acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa \u003cstrong\u003e60-61 HRC\u003c\/strong\u003e. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI fabbri hanno deciso di montare un \u003cstrong\u003emanico tradizionale giapponese (Wa) in legno\u003c\/strong\u003e su questo bellissimo coltello. È realizzato in \u003cstrong\u003elegno di magnolia\u003c\/strong\u003e con una ghiera nera ed è \u003cstrong\u003ea forma ovale\u003c\/strong\u003e, quindi si adatta sia alle mani di utenti mancini che destrorsi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle migliori regioni di fabbricazione del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33715728253016,"sku":"410107401039","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/GinsankoNashijiPetty135.jpg?v=1600685076"},{"product_id":"mcusta-slicer-damascus-classic-d-270mm","title":"Mcusta Affettatrice Damasco Classica D 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eQuesti squisiti coltelli mostrano un accattivante motivo damasco inossidabile in combinazione con un opulento manico in Corian bianco, emanando un'aura di lusso che infonde ogni taglio con un'ispirazione sconfinata.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lunghezza della lama dell'affettatrice Mcusta Damasco Classic D 270 mm (10,6\") è sorprendente. Adatto come coltello da chef primario in una cucina professionale, ma si troverà anche nelle cucine domestiche di cuochi casalinghi seri. 33 strati di acciaio damasco più morbido e inossidabile assomigliano una fiamma che si diffonde dal fondo alla punta della lama, conferendo a ogni coltello un aspetto unico \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacciaio VG-10 dalle ottime prestazioni, facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI coltelli Sujihiki o affettatrici sono destinati principalmente a tagli lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, taglierà verdure, carne e pesce con facilità e quasi senza alcuna pressione esercitata sul coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eDamascus Classic è un gyuto full-tang, fissato al Corian bianco ergonomico\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e maniglia. Tre rivetti mantengono il coltello saldamente fissato al manico. Viene aggiunto un rinforzo in acciaio per una transizione graduale dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL\u0026#39; \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eappartamento utilizzato\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, la parte inferiore del manico, ha una funzione: può essere utilizzata per tritare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eBLACKSMITH:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha un'interessante (e molto high tech) filosofia di produzione dei coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella produzione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza tradizionale dell'artigianato dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli, invece di stamparli dalla lamiera d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili alle sollecitazioni strutturali dell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManiglie e perni sono fresati con la precisione di 1\/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzato\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33650066194520,"sku":"17011420823","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/McustaSlicerDamascusClassicD270mm.jpg?v=1611599170"},{"product_id":"kuro-uchi-ajikiri-100mm-blade","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100 mm (3,9\u0026quot;) è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente in modo da poter mettere insieme un coltello unico nel suo genere che è perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze Il coltello è disponibile anche con \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-ajikiri-100mm\" title=\"Kurouchi Ajikiri\" target=\"_blank\"\u003emanico ovale in legno di magnolia.\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Ajikiri è un piccolo coltello da cucina, adatto a tutti i tipi di operazioni di taglio. In Giappone viene utilizzato principalmente per tagliare i pesci più piccoli. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663460999256,"sku":"030107321080","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiAjikiri_030107321080.jpg?v=1746439434"},{"product_id":"kuro-uchi-utility-175mm-blade","title":"Yoshida Utility SUJ-2 Kuro-uchi 175mm (6.9\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Kuro-uchi Utility da 175 mm (6,9\") è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente, in modo da poter mettere insieme un coltello unico nel suo genere che si adatta perfettamente a i tuoi gusti e le tue esigenze. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKuro-uchi Utility è un coltello da cucina di medie dimensioni adatto a tutti i tipi di attività di taglio. I coltelli della serie Kuro-uchi sono tradizionali coltelli rustici giapponesi. Il suo prezzo è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. È adatto per il primo acquisto di un coltello tradizionale giapponese. La lama è forgiata in acciaio SUJ-2, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e allo stesso tempo il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede qualche cura in più. Dopo l'uso sciacquarlo bene ed asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce all'aspetto finale della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33663475712088,"sku":"030111311081","price":70.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Kuro-uchiUtility175-REZILO_030111311081.jpg?v=1754561889"},{"product_id":"hap-40-petty-black-135mm-blade","title":"HAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") - BLADE","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHAP-40 Petty Black 135mm (5.3\") è un piccolo coltello da cucina della nostra serie HAP-40 che abbiamo progettato in collaborazione con la fucina Yoshida Hamono.\u003c\/span\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eCon questa serie abbiamo fuso la tradizione giapponese con la conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali e il risultato è un coltello da cucina versatile realizzato in acciaio in polvere, semplice da usare e da manutenere. Per finire, vanta proprietà incredibili, caratteristiche solo delle lame giapponesi più performanti e pratiche!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cstrong\u003eHAP-40 Petty Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa forma della lama consente il lavoro sul tagliere e l'uso manuale.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente al lavoro preciso con il cibo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNitidezza fine ed estremamente duratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcciaio in polvere molto duro con una durezza di 68 HRC. \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManutenzione e affilatura semplici.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello piccolo o multiuso è fondamentalmente una versione più piccola del gyuto o coltello da chef, destinato a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi e più larghi sono considerati ingombranti. Indispensabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso viene utilizzato per sbucciare e affettare frutta e verdura, mentre le sue dimensioni compatte e la lama relativamente stretta lo rendono anche molto agile e quindi perfetto per sfilettare il pesce, tagliare il pollame, affettare piccoli pezzi di carne secca e rifilatura della carne. La lama è lunga 135 mm (5,3\").\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall\u0026#39;aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona \u003ci\u003eil servizio di montaggio della maniglia\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi. che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente ridotto di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto acciaio è trattato termicamente fino a un incredibile 68 HRC, ma può ancora essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare. È estremamente resistente e quindi non ha la stessa probabilità di scheggiarsi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCOMPOSIZIONE\u003c\/strong\u003e: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Osamu-san ha scelto un metodo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ewarikomi\u003c\/a\u003e (chiamato anche “dividi e inserisci”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale è ora forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro in un rivestimento di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003cstrong\u003elama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una finitura scura, motivo per cui questo look è anche chiamato \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003ci\u003ekuro-uchi\u003c\/i\u003e\u003c\/a\u003e : la parola \u0026quot;kuro\u0026quot; significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Il coltello è prodotto presso la fucina di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003eYoshida Hamono\u003c\/a\u003e in Giappone, un\u0026#39;azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell\u0026#39;acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39277574127704,"sku":"030107401089","price":205.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/ZDP-189PettyBlack135mm-blade_2.jpg?v=1756725316"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-petty-150mm","title":"Tamahagane \"TSUBAME\" Piccolo 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNon tutte le attività richiedono un grande coltello da chef: a volte, un coltello da cucina è lo strumento perfetto per il lavoro. Eccelle in compiti che richiedono precisione, come sbucciare, privare del torsolo e affettare delicatamente, perché la sua piccola dimensione ti offre un grande controllo in mano e sul tagliere. \u003cbr\u003eChe tu stia sbucciando patate, tritando aglio o voglia che le tue fragole siano affettate nel modo giusto, una cosa è certa: il coltello da cucina è uno strumento a cui ricorrerai più e più volte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCon il suo design senza tempo e la durabilità duratura, il Tamahagane \"Tsubame\" Petty offre un valore eccezionale a un prezzo ragionevole.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Tamahagane Petty è fondamentalmente una versione più piccola del Gyuto (coltello da chef). Con i suoi 150 mm (5,9\") è perfetto per tutti quei \u003cstrong\u003ecompiti più piccoli in cui un coltello più grande risulta ingombrante\u003c\/strong\u003e. Sulla e fuori dalla tavola da taglio. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare, tritare, pelare e decorare il cibo\u003c\/strong\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità di Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo è avvolto da due strati esterni di \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SUS410 \u003c\/strong\u003etemprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC che migliorano la \u003cstrong\u003eflessibilità\u003c\/strong\u003e e proteggono il nucleo da elementi esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAll'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esemplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGli strati esterni hanno una finitura lucida raffinata e minimalista. La sottile linea tra il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio duro) somiglia a un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e contribuisce all'aspetto elegante del coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico è realizzato in legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edestrimani che mancini\u003c\/strong\u003e. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Tamahagane sono quindi estremamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare\u003c\/strong\u003e. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti per\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eappassionati di cucina casalinga e chef professionisti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39469721976920,"sku":"20010707462","price":130.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TamahaganeTSUBAMEPetty150mm_20010707462.jpg?v=1624367037"},{"product_id":"tamahagane-tsubame-sashimi-slicer-240mm","title":"Affettatrice per sashimi Tamahagane \"TSUBAME\" 240 mm (9,5\")","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003eNella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue interamente le regole. Quando un fabbro utilizza \u003cstrong\u003emateriali collaudati\u003c\/strong\u003e , li combina con \u003cstrong\u003edecenni di esperienza\u003c\/strong\u003e e aggiunge \u003cstrong\u003eun tocco di atemporalità\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eal design\u003c\/strong\u003e , accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, hanno un prezzo ragionevole e saranno i tuoi compagni per tutta la vita in cucina.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e→ Acciaio inossidabile VG-5\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Manico ergonomico e resistente in legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Design pulito\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e→ Ottimo rapporto qualità prezzo\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl coltello Tamahagane Tsubame Sashimi-Slicer è principalmente destinato a \u003cstrong\u003estrappi lunghi e tagli precisi\u003c\/strong\u003e di carne e pesce. La versione da 240 mm (9,5\") è progettata per pesci di dimensioni medie e pezzi di carne. È adatto sia per un cuoco domestico che per uno chef professionista, anche se una versione da 270 mm (10,6\") potrebbe essere una scelta migliore poiché consente strappi ancora più lunghi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNon dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è \u003cstrong\u003eun coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi\u003c\/strong\u003e, o per tagliare \u003cstrong\u003esalame e altri prodotti a base di carne secca\u003c\/strong\u003e. Rispetto a un coltello yanagiba, un coltello tradizionale giapponese per sushi, i coltelli affettatori sono a doppio bisello, quindi non c'è bisogno di imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a singolo bisello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eQuesta serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità della Takefu Steel Ltd., progettato pensando a utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, il che garantisce una buona affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'alta resistenza alla corrosione, così come all'usura e alle crepe, rendendolo una scelta eccellente per i cuochi professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo V-Gold di acciai, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre ad essere facile da affilare e curare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComposizione VG-5: \u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eCarbonio: 0,7-0,8 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eCromo: 13-15 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eMolibdeno: 0,2-0,4 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eVanadio: 0,1-0,2 %, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eNichel: \u003c0,25%, \u003c\/em\u003e\u003cem\u003eRame: \u003c0,25%\u003c\/em\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl nucleo è avvolto da due strati esterni di \u003cstrong\u003eacciaio inossidabile SUS410 \u003c\/strong\u003etemprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC che migliorano la \u003cstrong\u003eflessibilità\u003c\/strong\u003e e proteggono il nucleo da elementi esterni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAll'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esemplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eGli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martello che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra il\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e(acciaio più morbido) e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eGli strati (di acciaio duro) ricordano un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e aggiunge all'aspetto elegante del coltello. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003emanico è realizzato in legno pakka\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elaminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003edestrimani che mancini\u003c\/strong\u003e. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è conosciuta per i prodotti in acciaio realizzati utilizzando abilità e conoscenze tradizionali mescolate con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura duratura ed è un intricato mix di tradizione, secoli di esperienza e l'avanzamento della metallurgia moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eI coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI coltelli Tamahagane sono quindi estremamente\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003edurevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare\u003c\/strong\u003e. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti per\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eappassionati di cucina casalinga e chef professionisti\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eche cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.\u003c\/p\u003e","brand":"Tamahagane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39598329004120,"sku":"20011416541","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Tamahagane_TSUBAME_Sashimi-Slicer240mm_20011416541_1.jpg?v=1692712149"},{"product_id":"hokiyama-petty-ginsanko-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa forgia Hokiyama ha realizzato questi coltelli Petty appositamente per noi.\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eAbbiamo chiesto loro di combinare la loro forma di lama collaudata\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e e l'acciaio inossidabile (\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eGinsanko\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, durezza a 60 HRC!).\u003c\/span\u003e Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Ora è la tua occasione per realizzare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con un \u003ca style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\/products\/harukaze-petty-nashiji-ginsanko-135mm\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico ovale in legno di magnolia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama Hokiyama Petty Ginsanko da 135mm (5,3\") è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl cuore di questo Petty è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eAlla base della lama si può vedere una linea molto pronunciata e curva che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che servono come protezione aggiuntiva del nucleo. Questo sandwich di acciaio più duro al centro e acciai più morbidi all'esterno si chiama san-mai clad, ed è il metodo con cui sono realizzati la maggior parte dei coltelli giapponesi odierni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea un coltello dal look personalizzato! Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama per te, seleziona il \u003ci\u003eservizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORGIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una forgia leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità, seguendo la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove.\u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39671080583256,"sku":"390107401107","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Hokiyama-Petty-Ginsanko-135mm---BLADE_390107401107.jpg?v=1746439405"},{"product_id":"tsunehisa-aogami-2-kawahagi-95mm","title":"Tsunehisa Aogami #2 Kawahagi 95mm (3,7\")","description":"\u003cp\u003eQuesto piccolo coltello dall'aspetto bizzarro è un coltello tradizionale giapponese da caccia\/sfilettatura specializzato per selvaggina e in particolare per cinghiali. Oggi questo coltello sta tornando nelle nostre cucine con uno scopo completamente diverso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVi presentiamo quello che abbiamo chiamato una ‘lama da dito’. Vi siete mai chiesti come sarebbe avere una piccola lama al posto dell'indice?* Ammettiamo che sia una domanda insolita, ma pensateci, più si tiene il dito vicino alla punta di un coltello, più precisamente si può dirigere la punta e la lama. Bene, usando questo coltello, questo è il più vicino che potrete mai arrivare. Il coltello Tsunehisa Aogami Kawahagi è incredibilmente pratico per una moltitudine di piccoli compiti diversi come tagliare piccole verdure o erbe, aprire avocado, pulire e sfilettare piccoli pesci. La schiena curva della lama a doppio filo (per spiegazioni leggi l'articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Geometria\u003c\/a\u003e) è pensata per esercitare una pressione extra e precisione con il dito\u003c\/span\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è forgiata a mano usando il metodo \u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003esan mai\u003c\/i\u003e (vedi articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/a\u003e per maggiori dettagli). Il nucleo è fatto in acciaio Aogami 2 (chiamato anche Blue Steel 2 - per maggiori informazioni vai a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eAcciaio: il cuore dei coltelli giapponesi\u003c\/a\u003e), che svilupperà una patina nel tempo (se non curato adeguatamente può anche arrugginire). Il vantaggio di questo acciaio è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato per molto tempo. Si consiglia l'uso di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eolio Ballistol o Cammelia\u003c\/a\u003e per la cura di queste lame. Il nucleo in acciaio al carbonio è rivestito da strati di acciaio più morbido per una protezione aggiuntiva. Leggi di più su come prenderti cura dei coltelli in acciaio al carbonio e della patina nel nostro post sul blog \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eManutenzione dei coltelli\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl manico tradizionale giapponese (wa) ha una forma ovale. È fatto in legno di ciliegio e ha un collarino in plastica nera. Sia la lama che il manico sono simmetrici e possono quindi essere usati sia da destrimani che da mancini\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e*Pensate a Edward Mani di Forbice, non a Freddy Krueger! \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e😉\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuriosità: Quando abbiamo ricevuto per la prima volta questo coltello, tutto il team SharpEdge (individualmente) ha iniziato a chiamarlo il coltello per avocado. Non abbiamo idea del perché, forse la forma della lama ci ricordava inconsciamente un avocado tagliato a metà con il nocciolo rimosso… Qual è stato il vostro primo pensiero quando avete visto questo coltello?\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eInformazioni su Tsunehisa:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eTsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è famosa per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è rinomata per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39698170937432,"sku":"410133721117","price":105.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/Tsunehisa-Aogami_2-Kuro-uchi-Kawahagi-85mm_410133721117_1.jpg?v=1635761741"},{"product_id":"hokiyama-petty-aus-10-damascus-135mm-blade","title":"Hokiyama Petty AUS-10 Damasco 135mm (5.3\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'Hokiyama Petty AUS-10 Damasco con lama da 135 mm (5,3\") è un coltello piccolo, utilizzato per compiti più precisi e delicati, dove un coltello più grande si rivelerebbe ingombrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eQuesta lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" title=\"Manici dei coltelli\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/knife-handles\" target=\"_blank\"\u003eordinarlo separatamente\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003e, così potrai mettere insieme un coltello unico nel suo genere che si adatta perfettamente ai tuoi gusti e alle tue esigenze.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eQuesto coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Soddisfa tutte le esigenze di un coltello tradizionale giapponese. Motivo Damasco, impronte martellate, acciaio inossidabile AUS-10 a bassa manutenzione e lama lucidata a specchio altamente riflettente. Una vera bellezza!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI coltelli Petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltello da chef). I coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall\u0026#39;aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona \u003ci\u003eil servizio di montaggio della maniglia\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl cuore di questo piccolo è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato a circa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio AUS-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta una bellissima combinazione di motivi tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji cesellato a mano e ammaccature a martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damasco che scorre fino al tagliente.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello dall\u0026#39;aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona \u003ci\u003eil servizio di montaggio della maniglia\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una delle principali fucine della prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. \u003c\/p\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39732373782616,"sku":"390107401141","price":120.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HokiyamaPettyAUS-10Damascus135mm-BLADE_390107401141.jpg?v=1746439394"},{"product_id":"tsunehisa-sujihiki-aogami-super-240mm","title":"Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9.5\")","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Sujihiki Aogami Super 240mm (9,5\") è un coltello forgiato a mano con ammaccature da martello e un bellissimo manico in legno di ciliegio. La sua \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003elama lunga e stretta è pensata per trazioni lunghe e tagli precisi, rendendolo perfetto per affettare carne o pesce senza lische, e anche per sfilettare e spellare il pesce. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eGrazie alla scelta dell'acciaio, la lama è anche molto facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl fulcro di questo coltello è il \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, che rappresenta la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi. Le ammaccature da martello sulla parte superiore della \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003elama \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003egli conferiscono un aspetto unico e rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato trattato termicamente a circa \u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura super fine per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl coltello presenta visibili impressioni del \u003cstrong\u003eprocesso di forgiatura a mano \u003c\/strong\u003e(ammaccature rotonde da martello sulla lama), che gli conferiscono una finitura bellissima e impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl manico \u003c\/span\u003e(tradizionale giapponese Wa)\u003cspan\u003e è ovale e liscio, senza una transizione evidente tra il ciliegio e il legno rosso pakka. È adatto sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39809624309848,"sku":"410110161210","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/HarukazeSujihikiCherry240mm_410110161210_1.jpg?v=1754561855"},{"product_id":"sg2-burja-prosciutto-knife-300mm-blade","title":"SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8\") - LAMA","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003eBurja\u003c\/strong\u003e [pronunciato come 'booryah'] è un \u003cstrong\u003ecoltello per prosciutto\u003c\/strong\u003e. Burja è un coltello di nostra creazione - amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto, e il buon prosciutto dovrebbe essere affettato a mano usando il coltello più affilato in circolazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBurja è il primo coltello per prosciutto prodotto in Giappone.\u003c\/strong\u003e Progettato da SharpEdge, forgiato dalla bottega giapponese Suncraft, situata nella famosa città di fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per tagliare il prosciutto. Nessuno ha mai prestato tanta attenzione a realizzare un coltello che soddisfi tutte le esigenze del taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti - Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura, ma ancora flessibile, può essere usato anche per tagliare altri salumi stagionati. E grazie al suo profilo di lama sottile e lunga, si comporterà bene come \u003cstrong\u003eaffettatrice\u003c\/strong\u003e per pezzi più grandi di carne e pesce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo, possedendo secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, aveva perfettamente senso realizzare il nostro coltello per prosciutto in Giappone. Dall'idea al design, dopo molte conversazioni con i produttori di coltelli, tentativi ed errori, la ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo circa due anni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl Burja SG2 ha tre grandi differenze che lo distinguono dal Burja: \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003el'acciaio, l'aspetto e il manico\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. La geometria e la forma della lama e le altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa forma di Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli per prosciutto. Ha un estremamente \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003esottile dorso\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e della lama di 1,8 mm. La lama è \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003elunga 300 mm (11,8\")\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano katane.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003eLa flessibilità è necessaria\u003c\/strong\u003e fino a un certo punto, ma abbiamo optato per una flessibilità leggermente più rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti tipi diversi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri grandi pezzi di carni secche e altre proteine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eACCIAIO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuesto Burja è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eacciaio in polvere SG2\/R2\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e indurito a circa \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e, il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio offrono un'affilatura estremamente fine e liscia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003ePer il coltello è usato un solo strato di acciaio per garantire la flessibilità. Quando abbiamo scelto gli acciai per realizzare il coltello, abbiamo valutato caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granularità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama abbastanza flessibile mantenendo la durezza a 58 HRC.\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo a zero grind aiuta il coltello a scivolare dolcemente durante i tagli lunghi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emigaki\u003c\/a\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSuncraft è un'azienda familiare che si estende su quattro generazioni e si specializza nella produzione di utensili da cucina. La bottega è stata fondata nel 1948 ed è situata in una fiorente area manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e✔️ Puoi anche aggiungere un \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/collections\/sayas-knife-sheaths\/products\/leather-saya-burja-knife-sheath-300mm\"\u003esaya in pelle per Burja\u003c\/a\u003e al tuo ordine, un fodero per coltello che abbiamo progettato specificamente per Burja. Il saya proteggerà Burja e te stesso ogni volta che non usi il coltello.\u003c\/p\u003e","brand":"Suncraft","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39908617715800,"sku":"180130221070","price":230.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/SG2Burja300mm-BLADE_1801302210702.jpg?v=1756725288"},{"product_id":"tsunehisa-aus-8-tsuchime-petty-135mm","title":"Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty 135mm (5.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eTsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eche può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo. U\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003enica\u003c\/span\u003e finitura della lama tsuchime\u003cspan\u003e,\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e acciaio inossidabile\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, e un\u003cspan\u003e manico leggero in stile occidentale fatto di legno pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (\u003c\/span\u003enoto per la sua durabilità e presa confortevole), bassa manutenzione e un prezzo che non ti costringe a spendere una fortuna per comprarne uno rendono questo petty un vero affare. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eI coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli dove i coltelli più grandi risultano ingombranti. Può essere usato sia sul tagliere che fuori per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eIl cuore di questo coltello è fatto di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacciaio inossidabile AUS-8 di Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e, che è stato temprato a circa 60 HRC. L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese proveniente dall'acciaieria di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio contiene alte quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha anche una alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durabilità e la resistenza a trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio - l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come una costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesta tecnica è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parte superiore della lama presenta un bellissimo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime\u003c\/a\u003e. In fondo alla lama, si può vedere una linea molto pronunciata e curva che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che servono come protezione aggiuntiva del nucleo in acciaio.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto coltello è stato dotato di un manico in stile yo, tipo occidentale, fatto di legno pakka, e presenta un rinforzo in acciaio inossidabile. Il manico si adatterà bene alle tue mani sia per la presa a martello che per la presa a pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097099251800,"sku":"410107401308","price":101.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaAUS-8PettyTsuchime135mm_410107401308_1.jpg?v=1663755024"},{"product_id":"makoto-kurosaki-petty-vg-10-kodama-150mm","title":"Makoto Kurosaki Petty VG-10 Kodama 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eMakoto Kurosaki ha davvero superato se stesso con questo coltello. È uno dei pezzi esteticamente più gradevoli, soprattutto grazie all'affascinante motivo damasco. La bellissima ghiera in legno pakka verde (unita al calore del palissandro) fa risaltare ancora di più il coltello. Il coltello è sottile e ben bilanciato, il che lo rende ideale per qualsiasi attività in cucina che potresti incontrare in casa o in una cucina professionale.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMA FORMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003eI coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del tagliente è di 145 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare le tecniche di taglio corrette e un \u003ca href=\"\/it\/collections\/cutting-boards\"\u003etagliere adatto\u003c\/a\u003e (in legno o plastica) per evitare danni al coltello.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10 (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"gold standard\") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e flessibile che erano stati forgiati insieme per creare un motivo damasco increspato. Questa tecnica si chiama \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai\u003c\/em\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una lama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio smusso\u003c\/a\u003e (simmetrica).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello presenta uno squisito \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo damascato\u003c\/a\u003e che ricorda il flusso delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è costituito da linee ondulate vicino alla linea shinogi che simboleggiano il flusso dell\u0026#39;onda, che poi si infrange sulla riva e si disperde in piccole gocce d\u0026#39;acqua, formando un damasco simile a una goccia di pioggia lungo il dorso della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. È anche interessante il fatto che il motivo damascato non si estende fino al dorso o sotto la linea shinogi. I fabbri di solito realizzano ciò laminando diversi spessori di singoli strati di damasco. La lama viene quindi affilata a un angolo molto specifico per presentare questo motivo in questo modo e viene quindi profondamente incisa e lucidata per rimuovere gli strati di ossido e formare un aspetto tridimensionale.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale e realizzato in palissandro chiaro con un'accattivante ghiera in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia per utenti mancini che destrimani.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eMakoto Kurosaki\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e è il fratello maggiore di Yu Kurosaki, di stanza nel villaggio dei coltelli Takefu a Echizen. Lui e suo fratello hanno trascorso i loro stage sotto la tutela di \u003c\/span\u003eHiroshi Kato\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e e degli altri maestri della Cooperativa Takefu, il che significa che hanno avuto il grande privilegio di imparare dalle leggende di fabbro giapponese contemporaneo. Il risultato della conoscenza acquisita può essere visto in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore e designer di coltelli all'avanguardia. Ha iniziato la sua carriera da fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di creare la propria strada dedicandosi all'affilatura dei coltelli. Recentemente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (incluso suo fratello) che forgiano lame di sua progettazione, che poi affila e affila.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Makoto Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40097327415384,"sku":"410107071306","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MakotoKurosakiVg10KodamaPetty150_410107071306_1_0be90507-a599-4231-bcc5-29a5af76d1de.jpg?v=1750232400"},{"product_id":"set-tsunehisa-aus-8-tsuchime-set-petty-gyuto","title":"[SET] Set Tsunehisa AUS-8 Tsuchime [Petty + Gyuto]","description":"\u003cp\u003eIl set Tsunehisa AUS-8 Tsuchime è il set definitivo di coltelli da cucina, composto da due indispensabili coltelli giapponesi: il petty corto e stretto, che si occuperà di tutti i compiti piccoli e delicati, e il gyuto più lungo - un coltello versatile che può essere usato per tritare verdure e tagliare carne. Questi due coltelli si completano perfettamente e sono una parte essenziale di qualsiasi arsenale da cucina!\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAdatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORME DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong\u003ePetty:\u003c\/strong\u003e Il Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Petty\u003cspan\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eche può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo -\u003c\/span\u003e sulla e fuori dal tagliere. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGrazie alla sua sottigliezza, è ottimo per preparare pesci più piccoli, disossare pollame e rifinire la carne.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eGyuto:\u003c\/strong\u003e Il Tsunehisa AUS-8 Tsuchime \u003cspan\u003eGyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con un'altezza extra per facilitare il trasferimento del cibo e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, permettendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente di forare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ottima per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003eIl cuore di questo coltello è fatto di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/smithies-in-japan\"\u003eacciaio inossidabile AUS-8 di Aichi\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eindurito a circa 60 HRC. L'acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese proveniente dall'acciaieria di Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine, ma semplice da affilare. L'acciaio contiene alte quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è anche ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha anche una alta percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durabilità e la resistenza alla trazione della miscela di acciaio. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio - l'acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e .\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesta tecnica è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa parte superiore della lama presenta un bellissimo\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo tsuchime\u003c\/a\u003e. Alla base della lama, si può vedere una linea molto pronunciata e curva che percorre tutta la lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i due strati esterni più morbidi di acciaio che servono come protezione aggiuntiva del nucleo.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eMANICO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003eQuesto coltello è stato dotato di un manico in stile yo, tipo occidentale, fatto di legno pakka, e presenta un rinforzo in acciaio inossidabile. Il manico si adatterà bene alle tue mani sia per la presa a martello che per la presa a pinza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eSUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è noto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famoso per produrre eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e🚩 Finitura unica della lama tsuchime,\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e acciaio inossidabile\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e, e un\u003cspan\u003e leggero \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003emanico in stile occidentale fatto di legno pakka\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003e (noto per la sua durabilità e presa confortevole), bassa manutenzione e un prezzo che non ti costringe a spendere una fortuna rendono questo set di coltelli un vero affare. \u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40107919507544,"sku":"00296","price":272.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TsunehisaTsuchimeset_gyuto_petty__00296.jpg?v=1664350822"},{"product_id":"masakage-petty-mizu-aogami-2-150mm","title":"Massaggio Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eQuesto coltello petty del rinomato marchio giapponese Masakage è la versione giapponese del piccolo coltello da chef (gyuto). La lunghezza di 150 mm è ottimale per un uso versatile sia sul tagliere che fuori. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn breve: un coltello da cucina affilato, agile e ben fatto. Adatto come regalo per un giovane chef e come introduzione al mondo dell'acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer chef che desiderano alte prestazioni a un prezzo accessibile e che non disdegnano dedicare tempo alla cura e manutenzione delle lame giapponesi.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\u003cem\u003eLa parola giapponese \u003cstrong\u003eMizu 水\u003c\/strong\u003e significa acqua (fredda). Questi coltelli hanno una finitura blu\/nera che dà l'impressione di acqua fredda e profonda. Questo tema è seguito dalla ghiera del manico di colore bluastro.\u003c\/em\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Types of Japanese kitchen knives\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/types-of-japanese-kitchen-knives\"\u003eI coltelli Petty\u003c\/a\u003e sono pensati per tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Aogami #2 steel\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL'Aogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama è composta da 3 strati di acciaio che sono forgiati e saldati insieme in quella che è conosciuta come costruzione \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003esan-mai damasco\u003c\/a\u003e. Questa tecnica è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha una finitura della lama kuro-uchi con cui è rivestito uno strato sottile di lacca per proteggere la lama dalla ruggine e dai graffi. La lama presenta un delicato \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Blade finish\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekasumi\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003ca title=\"Blade geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e finitura\u003c\/a\u003e e un'incisione a mano \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekanji\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e firma. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl tradizionale manico giapponese (Wa) è realizzato in\u003c\/span\u003e legno di ciliegio e rifinito con una ghiera in plastica blu. Grazie alla sua forma ovale simmetrica\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e, si adatta comodamente sia al palmo destro che a quello sinistro.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl marchio Masakage riunisce vari fabbri e affilatori giapponesi che lavorano sotto la cooperativa Takefu Knife Village. La linea Mizu è prodotta dal giovane e talentuoso fabbro Takumi Ikeda, successore del famoso Anryu san!\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Takumi Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44407648354593,"sku":"410107071395","price":145.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/MasakagePettyMizuAogami_2150mm_410107071395_1.jpg?v=1750232389"},{"product_id":"tanaka-petty-kyokko-vg-10-damascus-120mm","title":"Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damasco 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTanaka Petty Kyokko VG-10 Damasco 120mm \u003c\/strong\u003eè un coltello multiuso per l'aspirante cuoco che non vuole solo usare il coltello, ma anche ammirarlo\u003cspan\u003e. Ma nella sua essenza, è ancora un cavallo di battaglia, pensato per essere messo al lavoro e non solo per decorare il tuo mobiletto. L'acciaio VG-10 è ottimo per gli ambienti professionali, principalmente grazie all'eccellente ritenzione del filo e alle qualità inossidabili, ma allo stesso tempo è ideale per il cuoco casalingo che desidera un coltello affidabile che non necessiti di molta manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cem\u003eKyokko\u003c\/em\u003e 極光 (che significa \"aurora\") trae ispirazione dalle luci ondulate che illuminano il cielo notturno del nord. Questa impressione è stata trasferita sulla lama, decorata con una finitura liscia in damasco a 33 strati che non sporge troppo, ma fa comunque una dichiarazione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCon una lunghezza della lama di 120 mm (4,7\u0026quot;), la \u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Piccoli coltelli\"\u003elama è perfetta per le attività più delicate e a mano libera\u003c\/a\u003e dove un coltello più grande (e più largo) forse si rivelerebbe troppo ingombrante. Petty può essere utilizzato per sbucciare, sbucciare, decorare, togliere il torsolo alle mele, rimuovere gli occhi in patate, tritare erbe, tritare aglio e attività simili È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio Vg-10\"\u003eVG-10 (V per Vanadio, G per \u0026quot;oro\u0026quot; come in \u0026quot;gold standard\u0026quot;)\u003c\/a\u003e è prodotto da Takefu Special Steel Company, un\u0026#39;azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l\u0026#39;acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L\u0026#39;acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l\u0026#39;acciaio resistente all\u0026#39;abrasione, il che si traduce in un\u0026#39;affilatura uniforme e di lunga durata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra 32 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione San Mai\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama ha una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Finitura lama\"\u003efinitura in damasco a 33 strati\u003c\/a\u003e con un kanji cesellato a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico in stile western (Yo) con rivetti in acciaio realizzato in legno pakka nero.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44433855414561,"sku":"060107041381","price":340.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/products\/TanakaPettyKyokkoVG-10Damascus120mm_060107041381_3_990a1f6b-94b3-4b66-b293-fd2c912bfe18.jpg?v=1675942484"},{"product_id":"kumokage-kiri-sujihiki-aogami-2-kuro-uchi-damascus-250mm","title":"Kumokage Kiri-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 250mm (9.8\")","description":"\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa collezione Kumokage è realizzata in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami #2 di alta qualità. A causa del suo alto contenuto di carbonio, il nucleo e gli strati esterni non sono resistenti alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina e può arrugginirsi se esposta all'acqua o ad altre sostanze corrosive per lunghi periodi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLa finitura della lama è eccellente, ma poiché il coltello è completamente \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003efatto a mano\u003c\/span\u003e, preparatevi a vedere alcune \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003epiccole imperfezioni\u003c\/span\u003e sulla superficie.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eKumokage Kiritsuke-Sujihiki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 250mm è un coltello tradizionale giapponese usato per preparare pesce crudo (specialmente per \u003cem\u003esashimi\u003c\/em\u003e e \u003cem\u003enigiri sushi\u003c\/em\u003e) e per carne arrosto e cruda\u003cem\u003e.\u003c\/em\u003e La sua lunghezza permette all'utente di affettare la carne con un unico movimento di trazione, che – insieme alla lama a doppio filo affilatissima – genera tagli lisci e lucenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\" title=\"Sujihiki blade\"\u003elama lunga e stretta sujihiki\u003c\/a\u003e è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce. Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi\/sashimi. È anche un coltello perfetto per tagliare salumi e altri prodotti di carne essiccata.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAffettare e spellare il pesce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosto, bistecca di controfiletto).\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePer affettare carne o pesce senza ossa.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePerfetto per sushi\/sashimi. \u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIntagliare carne arrosto.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eUna scelta ideale per tagliare salumi e altri prodotti di carne essiccata.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLa lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di sega sulla carne. Taglio liscio, lucido e pulito in un solo colpo.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Steel\"\u003eAogami #2 è un acciaio molto popolare\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003enella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è stata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003elaminata con ferro dolce\u003c\/a\u003e, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #1 ad alto tenore di carbonio duro – e quindi fragile – che da solo è soggetto a rottura.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\"\u003elama a doppio filo (simmetrica)\u003c\/a\u003e \u003cspan\u003econ un\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eaffilatura a V, che le conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e produce bordi molto affilati ed è eccellente per fare fette molto sottili. \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Blade finish\"\u003e\u003cem\u003eKuro-uchi\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e(\u003cem\u003ekuro\u003c\/em\u003e\u003cspan\u003e significa “nero”)\u003c\/a\u003e finitura e una finitura damasco sfumata creano un aspetto rustico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa finitura grezza e non trattata della lama con un motivo damasco sfumato conferisce al coltello un \u003cspan\u003easpetto rustico distinto. \u003c\/span\u003eLa lama scivolerà facilmente attraverso il cibo e offrirà tagli incredibilmente lisci, grazie all'estrema affilatura dell'acciaio Aogami #2. Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eManico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wenge con una ghiera in corno di bufalo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46683698069850,"sku":"420110171439","price":250.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HatsukokoroSujihikiAogamiDamask250mm_420110171439_1_newkanji.jpg?v=1725454818"},{"product_id":"hayabusa-petty-ginsanko-150mm","title":"Hayabusa Petty Ginsanko 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003ePresentiamo il Hayabusa Petty Ginsanko 150mm, uno strumento versatile e indispensabile per ogni cucina. Questo coltello giapponese più piccolo è progettato per una vasta gamma di compiti, tra cui sbucciare, sfilettare, decorare, togliere il torsolo alle mele, rimuovere i germogli dalle patate, tritare erbe, macinare aglio e molto altro. È un coltello che dovresti assolutamente considerare di aggiungere alla tua collezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Petty Ginsanko 150mm presenta una lama in acciaio Ginsanko di alta qualità con una durezza di circa 60-61 HRC. Questo garantisce un'affilatura eccezionale, permettendo tagli precisi e senza sforzo. La lama vanta anche un'eccellente resistenza alla corrosione, assicurando durata e longevità. Con una manutenzione semplice, questo coltello è adatto sia per cuochi casalinghi che per chef professionisti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChe tu sia un appassionato di cucina o uno chef esperto, il Hayabusa Petty Ginsanko 150mm è un must-have in cucina. La sua versatilità, affilatura e facilità d'uso lo rendono lo strumento perfetto per svolgere vari compiti delicati. Migliora la tua esperienza culinaria con il Hayabusa Petty Ginsanko 150mm e goditi la precisione che porta alle tue creazioni gastronomiche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: il petty Hayabusa condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Petty knives\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eIl Petty è un coltello piccolo\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eper un uso versatile in cucina (una versione più piccola del coltello gyuto multiuso). Questa lama è una parte essenziale di ogni collezione di coltelli, adatta a quei compiti più delicati dove i coltelli più lunghi risultano troppo lunghi e troppo inclinati. Poiché la lama è sottile, questo petty eccelle nei compiti delicati, scivolando con precisione e fluidità attraverso il cibo garantendo al contempo una maneggevolezza comoda e facile. I coltelli petty sono solitamente progettati per l'uso a mano, ma la lunghezza della lama rende questo coltello adatto anche per tritare e affettare sul tagliere.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUso per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003esbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Ginsanko steel\"\u003eacciaio Ginsan o Ginsanko\u003c\/a\u003e, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato incapsulato tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello (simmetrico)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato con un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLa lama dall'aspetto minimalista, altamente lucidata (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) è estremamente sottile, permettendo all'utente di lavorare con precisione anche con i pezzi più piccoli di ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa collezione Hayabusa Ginsanko presenta un manico giapponese (Wa) ottagonale realizzato in legno di wenge, completato da una ghiera in resina epossidica. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso. Il legno di wenge è noto per la sua durabilità e il suo attraente motivo venato, rendendolo una scelta popolare per i manici dei coltelli. La ghiera in resina epossidica aggiunge forza e stabilità al manico, garantendo prestazioni durature.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46702803222874,"sku":"420107071469","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyGinsanko150mm_420107071469_1.jpg?v=1754561817"},{"product_id":"tanaka-slicer-sg2-ironwood-330mm","title":"Affettatrice Tanaka SG2 Ironwood 330mm (13\")","description":"\u003cp\u003eL'affettatrice Tanaka SG2 Ironwood 330mm è il coltello da cucina top di gamma di Shigeki Tanaka. Questo è un pezzo molto raro. Non solo l'acciaio in polvere SG2 è uno dei migliori acciai per realizzare coltelli da cucina, ma l'aspetto di questo speciale Tanaka è semplicemente speciale. Molto pronunciato, 33 strati di colore nero con motivo Damasco sulla lama, fissati a un manico in legno di ferro stile yo (occidentale) per una maggiore durata, collegato con un supporto in acciaio per una presa più confortevole. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è conservato in una tradizionale scatola di legno e offre un'esperienza da collezionista molto speciale grazie alle sue caratteristiche e al suo design. Adatto agli intenditori di coltelli giapponesi che apprezzano le lame giapponesi tradizionali e fatte a mano.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSuo\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003ela lama lunga e stretta è pensata per tiri lunghi e tagli precisi, rendendola perfetta per affettare carne o pesce disossato. \u003ca title=\"affettatrice\" href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eL\u0026#39;affettatrice\u003c\/a\u003e lunga \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e330 mm (13\u0026quot;)\u003c\/span\u003e è la scelta perfetta per gli chef che desiderano maneggiare un vero coltello giapponese forgiato a mano in acciaio in polvere che offre un\u0026#39;affilatura liscia e fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Acciaio\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acciaio SG2 è acciaio in polvere di alta qualità\u003c\/a\u003e , di facile manutenzione e affilatura e ha una lunga ritenzione del tagliente. Questa polvere di acciaio contiene circa: 1,25 - 1,45% di carbonio (C), 1,80 - 2,20% di vanadio (V), 14,00 - 18,00% di cromo (Cr), 2,30 - 3,30% di molibdeno (Mo). \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003eIn breve, un acciaio molto duro che manterrà a lungo il filo liscio e affilato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLo strato centrale costituito dall\u0026#39;acciaio SG2 più duro è stato inserito tra 32 strati di acciaio più morbido. Questa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione San Mai\" data-mce-fragment=\"1\"\u003etecnica si chiama san-mai damascus\u003c\/a\u003e e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione della lama\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e con molatura hamaguri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e La lama ha una finitura damasco nera (incisa) a 33 strati (vedere l\u0026#39;articolo \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e per ulteriori informazioni). Reca anche un\u0026#39;iscrizione kanji che recita: 名匠誠貴作, che si traduce in \u0026quot;Realizzato dal maestro artigiano Shigeki\u0026quot;.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e Il \u003ca title=\"Yo Maniglia\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003emanico in stile occidentale (Yo)\u003c\/a\u003e è realizzato in legno di ferro molto denso e resistente. La lama è fissata al manico con 2 perni in acciaio inossidabile, entrambi presentano un design a mosaico per un look extra lussuoso! È stato aggiunto un supporto in acciaio per una presa comoda e un equilibrio. \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eIronwood, conosciuto come \"\u003cem\u003etetsuboku\u003c\/em\u003e\" in giapponese, è un materiale pregiato ampiamente utilizzato nelle tradizionali posate giapponesi. Le maniglie realizzate con questo legno sono rinomate per la loro eccezionale durezza, durata e motivi strutturati sorprendenti, che forniscono sia funzionalità che fascino estetico. Il legno di ferro conferisce al coltello un calore naturale, migliora la presa e garantisce la durata del manico.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLe notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero essere un sinonimo di\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/blacksmith-shigeki-tanaka\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eShigeki Tanaka\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e. Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47072905003354,"sku":"060114741337","price":2500.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TanakaSlicerSG2Ironwood330mm_060114741337_1.jpg?v=1756725199"},{"product_id":"nigara-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-240mm","title":"Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebano 240mm (9.4\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione di carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppia smussatura affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometria cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso . \u003c\/span\u003eIl suo nucleo in acciaio a polvere SG2 garantisce un'affilatura di lunga durata con una manutenzione minima o nulla.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama lunga del coltello sujihiki a doppia smussatura consente movimenti lunghi, mentre la punta appuntita stretta rende il taglio preciso. È particolarmente indicato per sashimi e carpacci, e in generale per tutti gli alimenti tagliati ad arte, poiché consente tagli precisi e sottili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa lunghezza del tagliente è\u003cspan\u003e230 mm\u003c\/span\u003e (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 240 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell\u0026#39;1,5%. L\u0026#39;acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all\u0026#39;usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un\u0026#39;affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell\u0026#39;acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagan)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e di due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigano)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio smusso (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri).\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla struttura speciale che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama è chiamata \u003ca title=\"Finitura lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . La finitura martellata esagonale giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti rientranze esagonali. La superficie tsuchime riduce l\u0026#39;attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d\u0026#39;aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eera dotata di un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Wa maniglia\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanico ottagonale tradizionale giapponese (wa)\u003c\/a\u003e , realizzato in \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. L\u0026#39;ebano viene utilizzato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compreso il colore scuro, venature visibili) e per il ricco patrimonio culturale.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l\u0026#39;arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d\u0026#39;arte di Andy Warhol. Nigara è sicuramente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078592840026,"sku":"420110161532","price":420.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2MigakiTsuchime240mm_420110161532_1.jpg?v=1756725196"},{"product_id":"nigara-kiritsuke-sujihiki-sg2-tsuchime-wa-ebony-255mm","title":"Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebano 255mm (10\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eNigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per la preparazione di carne e pesce crudo. La sua lunghezza consente all'utente di tagliare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a doppia smussatura affilata come un rasoio, darà vita a tagli lisci e lucenti. Il nome kiritsuke si riferisce al \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003etanto\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e tip, che, oltre ad essere fantastico, è anche un omaggio al \u003c\/span\u003e\u003cem\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003ekatana.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa geometria cava della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eIl suo nucleo in acciaio a polvere SG2 garantisce un'affilatura di lunga durata con poca o nessuna manutenzione.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl Kiritsuke-Sujihiki è un coltello che stabilisce una chiara gerarchia in cucina. Come vuole la tradizione, il coltello Kiritsuke è riservato agli chef e trasmette un senso di controllo e competenza. Il design lungo e intricato della lama lo rende ideale per chef di grande esperienza. La lama allungata consente movimenti lunghi e fluidi, mentre la punta a k garantisce precisione nei tagli. Questo coltello eccelle in attività come la preparazione del sashimi e del carpaccio, nonché per affettare con precisione varie prelibatezze, consentendo tagli sottili e precisi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa lunghezza del tagliente è \u003cspan\u003e 244 mm\u003c\/span\u003e (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 255 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell\u0026#39;1,5%. L\u0026#39;acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all\u0026#39;usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un\u0026#39;affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell\u0026#39;acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagan)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e di due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(chigano)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa un \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio smusso (simmetrico) con molatura convessa (full hamaguri).\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. La macinatura Hamaguri consente un'affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e La superficie della lama è stata rifinita con un martello dalla struttura speciale che lascia complesse impronte geometriche sulla parte superiore: questa finitura della lama è chiamata \u003ca title=\"Finitura lama\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e . La finitura martellata esagonale giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria in cui la superficie della lama viene lavorata con un martello per creare accattivanti rientranze esagonali. La superficie tsuchime riduce l\u0026#39;attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d\u0026#39;aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e scuro senza ghiera aggiuntiva. La maniglia è adatta sia per utenti mancini che destrorsi e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per le maniglie giapponesi grazie alla sua durezza, durata e aspetto estetico. Il suo colore intenso, le venature visibili e il significato storico migliorano ulteriormente l\u0026#39;appetibilità e il fascino del legno.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l\u0026#39;arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d\u0026#39;arte di Andy Warhol. Nigara è sicuramente uno dei produttori di coltelli più eccezionali del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47078617284954,"sku":"420121181531","price":440.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiritsukeSujihikiSG2MigakiTsuchime255mm_420121181531_1.jpg?v=1756725194"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 150mm è un piccolo coltello da cucina giapponese, destinato a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi e larghi sono ritenuti ingombranti. Immancabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo un'affilatura di lunga durata richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Piccolo coltello\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI piccoli coltelli\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del tagliente è di 140 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell\u0026#39;1,5%. L\u0026#39;acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all\u0026#39;usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un\u0026#39;affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell\u0026#39;acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn\u0026#39;elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l\u0026#39;integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \u0026quot;tre strati\u0026quot; in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHa una \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri)\u003c\/a\u003e . La macinatura Hamaguri consente un\u0026#39;affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Lama di pesca\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche nella parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l’esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la stabilità strutturale nelle arti, nell’artigianato e nell’architettura tradizionali. Si trova in varie forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione di porte torii shintoiste e di edifici moderni. La forma esagonale dei kasagi nelle porte torii rappresenta la fede nella forza e nella stabilità associata al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di legno scuro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e senza ghiera aggiuntiva. La maniglia è adatta sia per utenti mancini che destrimani e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per le maniglie giapponesi grazie alla sua durezza, durata e aspetto estetico. Il suo colore intenso, le venature visibili e il significato storico migliorano ulteriormente l\u0026#39;appetibilità e il fascino del legno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l\u0026#39;arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d\u0026#39;arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47110252790106,"sku":"420107071525","price":300.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071525_1.jpg?v=1756725183"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 150mm (8.3\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm è un piccolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eColtello da cucina giapponese, destinato a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi e larghi sono ritenuti ingombranti. Oltre ad eccellere nei compiti abituali, come sbucciare, sbucciare e altri tagli manuali, puoi usarlo anche per lavori più pesanti. La macellazione leggera, il disossamento del pollame e la sfilettatura del pesce sono completamente alla sua portata (🚨 Tieni presente che è pur sempre un coltello estremamente duro, quindi tagliare ossa e articolazioni è fuori questione!). La \"punta K\" pronunciata si rivela molto utile per lavori fini e decorativi con frutta e verdura, nonché per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo un'affilatura di lunga durata richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. La geometria convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" title=\"Coltello meschino\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli Petty\u003c\/a\u003e sono progettati per piccoli lavori dentro e fuori dal tagliere. Sono coltelli indispensabili in ogni cucina e possono essere usati per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e La lama è rifinita con una punta \u0026quot;K-tip\u0026quot;, tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli da cucina o da cucina sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyutos o coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non ci si sente a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del tagliente è di 140 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca title=\"Acciaio SG2\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell\u0026#39;1,5%. L\u0026#39;acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all\u0026#39;usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un\u0026#39;affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell\u0026#39;acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn\u0026#39;elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l\u0026#39;integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. 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La macinatura Hamaguri consente un\u0026#39;affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Lama di pesca\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche nella parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l’esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la stabilità strutturale nelle arti, nell’artigianato e nell’architettura tradizionali. Si trova in varie forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione di porte torii shintoiste e di edifici moderni. La forma esagonale dei kasagi nelle porte torii rappresenta la fede nella forza e nella stabilità associata al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eè stata dotata di \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" title=\"Maniglia Wa\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003eun\u0026#39;impugnatura tradizionale giapponese (wa) ottagonale\u003c\/a\u003e , realizzata in \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" title=\"Legno di ebano\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e con una forma ottagonale, quindi si adatta ugualmente bene alle mani di utenti destri e mancini. L\u0026#39;ebano è utilizzato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, tra cui il suo colore scuro, venature visibili) e il ricco patrimonio culturale.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca title=\"Nigara Hamono\" href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni, producendo spade sin dal periodo Edo. Il maestro fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro dell'ottava generazione con una passione per l'arte e la musica oltre che per i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol. Nigara è facilmente uno dei produttori di coltelli più speciali in Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114126131546,"sku":"420107071526","price":315.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime150mm_420107071526_1.jpg?v=1756725180"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm","title":"Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm è un piccolo \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eColtello da cucina giapponese, destinato a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi e larghi sono ritenuti ingombranti. Oltre ad eccellere nei compiti abituali, come sbucciare, sbucciare e altri tagli manuali, puoi usarlo anche per lavori più pesanti. La macellazione leggera, il disossamento del pollame e la sfilettatura del pesce sono completamente alla sua portata (🚨 Tieni presente che è pur sempre un coltello estremamente duro, quindi tagliare ossa e articolazioni è fuori questione!). La \"punta K\" pronunciata si rivela molto utile per lavori fini e decorativi con frutta e verdura, nonché per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo un'affilatura di lunga durata richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina. La geometria convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Piccolo coltello\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI piccoli coltelli\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e La lama è rifinita con punta \u0026quot;K-tip\u0026quot;, tipica delle spade e dei pugnali giapponesi. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del tagliente è di 110 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell\u0026#39;1,5%. L\u0026#39;acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all\u0026#39;usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un\u0026#39;affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell\u0026#39;acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn\u0026#39;elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l\u0026#39;integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \u0026quot;tre strati\u0026quot; in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHa una \u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri)\u003c\/a\u003e . La macinatura Hamaguri consente un\u0026#39;affilatura superiore che richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Lama di pesca\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche nella parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l’esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la stabilità strutturale nelle arti, nell’artigianato e nell’architettura tradizionali. Si trova in varie forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione di porte torii shintoiste e di edifici moderni. La forma esagonale dei kasagi nelle porte torii rappresenta la fede nella forza e nella stabilità associata al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama\u003c\/strong\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eera dotata di un \u003ca title=\"Wa maniglia\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\"\u003emanico ottagonale tradizionale giapponese (wa)\u003c\/a\u003e , realizzato in \u003ca title=\"Legno di ebano\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini. L\u0026#39;ebano viene utilizzato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compreso il colore scuro, venature visibili) e per il ricco patrimonio culturale.\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l\u0026#39;arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d\u0026#39;arte di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47114138648922,"sku":"420107041524","price":295.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041524_1.jpg?v=1756725178"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aogami-super-kuro-uchi-135mm-rosewood-cedar","title":"Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar]","description":"\u003cp\u003eIl Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135mm (5.3\") [Rosewood-Cedar] è fondamentalmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli dove i coltelli più grandi risultano ingombranti, sia sul tagliere che fuori. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo di questo coltello è l'\u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003c\/strong\u003e di Hitachi, un acciaio giapponese tradizionale di altissima qualità. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico. Questo coltello è stato trattato termicamente a circa \u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà una \u003cstrong\u003eaffilatura super fine\u003c\/strong\u003e per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio \u003cspan\u003e(1,4-1,5%)\u003c\/span\u003e, il coltello è molto \u003cstrong\u003efacile da affilare\u003c\/strong\u003e. Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche \u003cstrong\u003eil meno sensibile alla ruggine.\u003c\/strong\u003e Contiene lo 0,4% di vanadio come additivo per i grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore \u003cstrong\u003eresistenza\u003c\/strong\u003e. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa \u003cstrong\u003efinitura Kuro-uchi\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata trattata con colpi di martello, risultando in un aspetto testurizzato \u003ci\u003e\u003cstrong\u003etsuchime\u003c\/strong\u003e\u003c\/i\u003e,\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e che le conferisce una bellissima finitura e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANCIALE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl manico (tradizionale giapponese Wa) è realizzato in legno di rosa ed è ovale e liscio. Ha una ghiera in acero ed è adatto sia per utenti mancini che destrimani.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è noto per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famoso per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a singolo taglio.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176669036890,"sku":"410107401553","price":140.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/MoradoPettyKuro-uchi135mm_410107401553_1.jpg?v=1697446839"},{"product_id":"nigara-petty-sg2-migaki-tsuchime-wa-ebony-120mm-4-7","title":"Nigara Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebano 120mm (4.7\")","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNigara Petty SG2 Tsuchime Wa 120mm è un piccolo coltello da cucina giapponese, destinato a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi e larghi sono ritenuti ingombranti. Immancabile in ogni cucina, questo piccolo coltello multiuso è perfetto per sbucciare e affettare frutta e verdura.\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl suo nucleo è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo un'affilatura di lunga durata richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina anche in situazioni frenetiche.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa geometria convessa della lama, combinata con gli esclusivi colpi del martello, garantisce che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, consentendo un lavoro più rapido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Piccolo coltello\" href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI piccoli coltelli\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. Un coltello piccolo è un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per \u003cstrong\u003esbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo\u003c\/strong\u003e . I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come \u003cstrong\u003ecoltello autonomo\u003c\/strong\u003e , se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*La lunghezza del tagliente è di 110 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 120 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"Acciaio SG2\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eL\u0026#39;acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e , rinomato per la sua \u003cstrong\u003edurezza\u003c\/strong\u003e e la conseguente \u003cstrong\u003eritenzione dei bordi\u003c\/strong\u003e , grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell\u0026#39;1,5%. L\u0026#39;acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta \u003cstrong\u003ela resistenza alla corrosione\u003c\/strong\u003e e di molibdeno (Mo) che migliora la \u003cstrong\u003eresistenza all\u0026#39;usura\u003c\/strong\u003e della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un\u0026#39;affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell\u0026#39;acciaio e la manterranno, senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eUn\u0026#39;elevata durezza di circa \u003cstrong\u003e64 HRC\u003c\/strong\u003e significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e per migliorarne l\u0026#39;integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \u0026quot;tre strati\u0026quot; in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHa una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica) con molatura convessa (full hamaguri)\u003c\/a\u003e . La macinatura Hamaguri consente \u003cstrong\u003eun\u0026#39;affilatura superiore\u003c\/strong\u003e che richiede una manipolazione delicata e aiuta a \u003cstrong\u003eevitare che il cibo si attacchi\u003c\/strong\u003e alla lama. Una tale forma mantiene molto metallo dietro il bordo e rende il bordo più forte, pur consentendo un buon grado di nitidezza. Lo svantaggio di una molatura convessa è che è molto difficile da riprodurre da chiunque non sia un affilatore molto esperto.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca title=\"Lama di pesca\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche nella parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. La \u003cstrong\u003efinitura martellata esagonale\u003c\/strong\u003e giapponese sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa superficie tsuchime aiuta a \u003cstrong\u003eridurre l'attrito\u003c\/strong\u003e e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eIn Giappone, l’esagono è apprezzato per il suo fascino estetico e la stabilità strutturale nelle arti, nell’artigianato e nell’architettura tradizionali. Si trova in varie forme artistiche ed è utilizzato anche nella progettazione di porte torii shintoiste e di edifici moderni. La forma esagonale dei kasagi nelle porte torii rappresenta la fede nella forza e nella stabilità associata al numero sei.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di legno scuro \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" title=\"Legno di ebano\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\"\u003elegno di ebano\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e senza ghiera aggiuntiva. La maniglia è \u003cstrong\u003eadatta sia per utenti mancini che destrorsi\u003c\/strong\u003e e incarna una semplice estetica giapponese. Il legno di ebano è la scelta ideale per le maniglie giapponesi grazie alla sua \u003cstrong\u003edurezza\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003edurata\u003c\/strong\u003e e aspetto estetico. Il suo colore intenso, le venature visibili e il significato storico migliorano ulteriormente l\u0026#39;appetibilità e il fascino del legno.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e ha una storia di 350 anni e produce spade sin dal periodo Edo. Il capo fabbro, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre, Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per l\u0026#39;arte, la musica e i coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d\u0026#39;arte di Andy Warhol . Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47270022218074,"sku":"420107041523","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraPettySG2MigakiTsuchime120mm_420107041523_1.jpg?v=1756725174"},{"product_id":"kato-yuki-petty-150mm","title":"Kato Yuki Petty Shirogami #2 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa straordinaria collezione del \u003cstrong\u003emarchio Masakage\u003c\/strong\u003e e del fabbro \u003cstrong\u003eYoshimi Kato\u003c\/strong\u003e si chiama \u003cstrong\u003eYuki\u003c\/strong\u003e - neve. Il sottile candore della lama e il manico in magnolia chiara sono progettati per ricordare un paesaggio invernale innevato. Con un'anima in acciaio al carbonio e strati esterni inossidabili, questa linea rappresenta il perfetto connubio tra bellezza e prestazioni.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lama Kato Yuki Petty da 150 mm (5,9\") è essenzialmente una versione più piccola di un coltello Gyuto (coltello da chef). I coltelli Petty sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti, sia dentro che fuori dal tagliere. Un must- avere un coltello in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa finitura della lama è chiamata \u003cstrong\u003eNashiji\u003c\/strong\u003e, la traduzione letterale della parola è \"la buccia di una pera (asiatica)\". Si riferisce alla superficie leggermente opaca della parte superiore della lama, che non ha solo valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'attaccamento del cibo alla lama durante l'affettatura.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl nucleo del coltello è \u003cstrong\u003el\u0026#39;acciaio Shirogami 2 (Bianco 2)\u003c\/strong\u003e , circondato da due strati di acciaio inossidabile che abbracciano anche il dorso della lama. Il coltello è indurito a \u003cstrong\u003e62-63 HRC\u003c\/strong\u003e . La combinazione di anima in acciaio al carbonio e strati esterni inossidabili ci offre il meglio di entrambi i mondi: facile manutenzione e protezione dalla ruggine da un lato e affilatura, un bordo liscio come la seta e taglio e triturazione efficienti dall\u0026#39;altro. Usando la lama si conferirà una patina sul bordo inferiore della lama lungo la linea shinogi che separa gli strati di acciaio. Nonostante gli strati esterni antiruggine, il coltello deve essere pulito con una pulizia regolare e attenta e si consiglia l\u0026#39;applicazione occasionale di \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-maintenance-oils\" title=\"Oli per la manutenzione dei coltelli\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eBallistol o olio di camelia\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e . La lama ha una conicità distale, che inizia a 2,2 mm (0,09\u0026quot;) e si restringe fino a 1,5 mm (0,06\u0026quot;) sulla linea dello shinogi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eYoshimi Kato, un fabbro relativamente giovane del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri, ha dotato la lama di\u003c\/span\u003e un tradizionale manico giapponese, di forma ovale, in legno di magnolia con un anello in legno di pakka rosso .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl coltello è confezionato in una bellissima scatola - la carta di colore blu naturale ha kanji color argento - firma del maestro fabbro. La scatola è accompagnata da un certificato timbrato dal fabbro e dall'affilatore.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47713355596122,"sku":"410107071517","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KatoYukiPettyShirogami_2150mm_410107071517_1.jpg?v=1750232361"},{"product_id":"mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm","title":"Affettatrice Mcusta VG-10 Damasco Nera 270mm (10.6\")","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eQuesto squisito coltello è stato assemblato da \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e esclusivamente per SharpEdge. Abbiamo progettato il set in collaborazione con l'autorità locale della bistecca, Matej Stipanič (@customgrill). Una combinazione ben studiata di funzionalità per offrire agli amanti della carne la migliore esperienza di preparazione.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl coltello per affettare fa parte del \u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/set-mcusta-meat-master-slicer-boning\"\u003eset Mcusta Meat Master\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e , che comprende anche un \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003ecoltello per disossare\u003c\/a\u003e . Possono essere acquistati come set o separatamente, solo nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDotato di un accattivante motivo damasco nero inossidabile in combinazione con un elegante manico nero in legno di pakka ornato da una spilla a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde ogni taglio con un'ispirazione sconfinata.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL'\u003cstrong\u003eaffettatrice Mcusta VG-10 nera damasco 270 mm (10,6\")\u003c\/strong\u003e è un bell'aspetto. È destinata al taglio di fette sottili di carne e pesce e a molte attività in cucina in cui la precisione è importante. È uno strumento indispensabile per tutti gli amanti dei piatti di carne e pesce (sushi e sashimi). I 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si diffonde dal fondo alla punta della lama, conferendo ad ogni coltello un aspetto unico di cui è fatto questo coltello \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAcciaio VG-10 ad alte prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI coltelli \u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eSujihiki\u003c\/a\u003e o affettatrici sono destinati principalmente a tagli lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà verdure, carne e pesce con facilità e con una pressione applicata quasi pari a zero sul coltello.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/a\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per la produzione di coltelli giapponesi più popolare oggi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata. Trattato termicamente alla durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Continua a leggere \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270 mm (10,6\"), rivestita in quello che viene chiamato Damascus Nero. Il rivestimento in Damascus a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo unico nel suo genere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con una affilatura hamaguri. La lama ha un assottigliamento distale, il che significa che la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo le conferisce maggiore forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare maggiore pressione con il tallone) e maggiore precisione alla punta, consentendo tagli lisci e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eQuesto coltello damasco nero è un sujihiki full-tang, attaccato al legno ergonomico di pakka nero\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e maniglia. Due rivetti e una lussuosa spilla a mosaico tengono il coltello saldamente fissato al manico. Viene aggiunto un rinforzo in acciaio per una transizione graduale dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all'estetica, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore della maniglia - ha anche una funzione pratica; può essere utilizzato per schiacciare l'aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto high-tech) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza dell'artigianato tradizionale dei coltelli nelle loro macchine su misura. Mcusta è l'unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stamparli da lastre d'acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno suscettibili a stress strutturali nell'acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno in Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManiglie e perni sono fresati con la precisione di 1\/1000 mm con le nostre macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il bordo finale (affilato) viene affilato dal team di maestri artigiani di Mcusta per ottenere un'ottima nitidezza immediata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eFatto curioso: Mcusta è una parola inventata, una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eachine e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003epersonalizzato\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47760509600090,"sku":"170114201607","price":290.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaSlicerBlackDamascus270mm_170114201607_1.jpg?v=1754561789"},{"product_id":"set-mcusta-meat-master-slicer-boning","title":"[SET] Maestro della carne Mcusta [slicer + boning]","description":"\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cem\u003eQuesto squisito set di coltelli è stato assemblato da \u003cstrong\u003eMcusta Zanmai\u003c\/strong\u003e esclusivamente per SharpEdge. Una combinazione ben studiata di caratteristiche per offrire agli amanti della carne un'esperienza di preparazione senza pari.\u003c\/em\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl \u003cstrong\u003ecoltello slicer\u003c\/strong\u003e (sujihiki in giapponese) e il \u003cstrong\u003ecoltello da disosso\u003c\/strong\u003e fanno parte del Mcusta Meat Master Set, che abbiamo progettato in collaborazione con l'autorità locale della bistecca, Matej Stipanič (@customgrill). Possono essere acquistati come set o separatamente - solo nel nostro negozio.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCon un affascinante motivo damasco nero in acciaio inossidabile abbinato a un elegante manico nero in legno pakka decorato con un perno a mosaico, questo set di coltelli emana un'aura di lusso che infonde ogni taglio di ispirazione senza limiti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-slicer-vg-10-black-damascus-270mm\"\u003e\u003cstrong\u003eMcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/products\/mcusta-boning-vg-10-black-damascus-165mm\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eMcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5\")\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sono splendidi, veri \"maestri della carne\". Lo slicer è un coltello per uso domestico e professionale. È pensato per tagliare fette sottili di carne e pesce e per molte attività in cucina dove la precisione è importante. Il coltello da disosso viene usato per rimuovere le ossa dalla carne prima di passare allo slicer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eI 33 strati di acciaio più morbido e inossidabile che formano il motivo damasco ricordano una fiamma che si propaga dalla base alla punta delle lame, conferendo a ogni coltello un aspetto unico. Il nucleo di questi coltelli è realizzato in \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eottimo acciaio \u003cstrong\u003eVG-10\u003c\/strong\u003e, dalle elevate prestazioni e facile da riaffilare\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003eI coltelli sujihiki\u003c\/a\u003e o slicer sono principalmente destinati a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eCon la sua lama sottile, tipica di tutti i coltelli Mcusta, questo coltello affetterà facilmente le tue verdure, carne e pesce con quasi zero pressione applicata sulla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn coltello da \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/boning-knives\"\u003edisosso\u003c\/a\u003e è, come suggerisce il nome, usato per rimuovere le ossa da carne, pollame e pesce. Il manico e la forma della lama permettono diverse impugnature e tecniche di taglio, particolarmente utili quando si lavora intorno all’osso. È adatto a chi cerca un coltello leggermente più pesante ma perfettamente bilanciato con una lama super sottile e precisa.\u003cbr\u003eI coltelli da disosso vanno usati intorno alle ossa, ma non per tagliarle - la lama è troppo sottile e potrebbe scheggiarsi.\u003cbr\u003eIl coltello ha anche una protezione per le dita, poiché il rinforzo (al passaggio dalla lama al manico) si estende fino al tallone del coltello, impedendo alle dita di scivolare sul filo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società di acciaio relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l’acciaio più popolare per la produzione di coltelli giapponesi oggi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eL’acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0,3% Vanadio (V) e 1,5% Cobalto (Co).\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, il che si traduce in una durata della lama lunga e un’affilatura liscia. Trattato termicamente con una durezza di \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e60-61 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eI nuclei delle lame sono stati laminati usando il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e→ Leggi di più su \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCostruzione della lama: Laminazione\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFINITURA DELLA LAMA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus presenta una lama lunga 270mm (10.6\") e il Mcusta Boning VG-10 Black Damascus una lama lunga 165mm (6.4\"). Entrambi sono rivestiti con quello che viene chiamato Black Damascus. Il rivestimento damasco a 33 strati garantisce che ogni coltello abbia un motivo unico sulla lama, rendendolo unico nel suo genere.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003eGEOMETRIA\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eHanno una lama a doppio bisello (simmetrica) (50\/50) con una mola \u003cem\u003ehamaguri\u003c\/em\u003e. Le lame hanno un assottigliamento distale, cioè la lama si assottiglia dal tallone verso la punta. Questo conferisce loro più forza e peso al manico (permette di esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, consentendo tagli fluidi e precisi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eI coltelli sono full-tang e fissati al manico ergonomico nero in legno pakka\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e di tipo occidentale (yo). Due rivetti e un ricco perno a mosaico tengono le lame saldamente attaccate ai manici. Un rinforzo in acciaio inossidabile è aggiunto per una transizione fluida dalla lama al manico.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOltre all’estetica, il \u003ca href=\"\/it\/blogs\/learn\/parts-of-japanese-kitchen-knife\"\u003eflat ejiri\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, - la parte inferiore del manico - ha anche una funzione pratica; può essere usato per schiacciare aglio e altri ingredienti.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eMcusta Zanmai ha una filosofia interessante (e molto tecnologica) nella produzione di coltelli. Con la loro tradizione di 800 anni nella fabbricazione di coltelli, hanno deciso di incorporare la conoscenza artigianale tradizionale nelle loro macchine personalizzate. Mcusta è l’unico produttore di coltelli che utilizza macchine laser per tagliare i coltelli invece di stampare le lame da un foglio d’acciaio. Grazie a questo processo, le loro lame sono meno soggette a tensioni strutturali nell’acciaio, rendendoli il produttore di coltelli più innovativo e moderno del Giappone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003eManici e rivetti sono fresati con una precisione di 1\/1000mm con le loro macchine CNC di alta qualità. Ogni coltello viene poi ispezionato e assemblato a mano. Il filo finale (affilato) è affilato dal team di maestri artigiani Mcusta per ottenere un’affilatura eccellente appena tolto dalla confezione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e☝️\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eCuriosità: Mcusta è una parola inventata - una combinazione di\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003eM\u003c\/b\u003eacchina e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cb\u003ecust\u003c\/b\u003eom!\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47799075078490,"sku":"00523","price":433.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/McustaMeatMasterSet_00523.jpg?v=1710333362"},{"product_id":"hayabusa-petty-aogami-2-rainbow-damascus-150mm","title":"Hayabusa Petty Aogami #2 Arcobaleno Damasco 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlcuni coltelli impressionano per l'aspetto, altri per la funzionalità. Il Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") della \u003cstrong\u003elinea Rainbow Damascus\u003c\/strong\u003e impressiona per entrambi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eQuesto straordinario \u003cstrong\u003epezzo da collezione\u003c\/strong\u003e è realizzato con uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, l'acciaio Aogami #2, e ha un'eccellente tenuta del filo, pur essendo facile da affilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eMa ciò che colpisce di più sono le sue qualità visive — il \u003cstrong\u003eunico motivo damasco arcobaleno\u003c\/strong\u003e, ottenuto magistralmente sovrapponendo con cura rame e ottone, ha una leggera lucentezza opaca che sfuma nel nucleo in \u003cstrong\u003eacciaio Aogami #2\u003c\/strong\u003e con una finitura a specchio altamente lucida sul filo tagliente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl Hayabusa Petty Aogami #2 Rainbow Damascus 150mm (5.9\") è un piccolo coltello da cucina giapponese versatile, ideale per tutti i lavori manuali e per l'uso sul tagliere. La sua lama, realizzata in acciaio Aogami #2, \u003cstrong\u003esi assottiglia verso la punta\u003c\/strong\u003e, offrendo una precisione aggiuntiva durante il taglio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua eccellente tenuta del filo garantisce prestazioni durature. Una vera stella di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che basilare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa condivide il nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere velocità superiori a 350 km\/h, ma tagliare con esso sarà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePer ottenere l'intero set di coltelli Rainbow Damascus che offriamo, vedi anche: \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-gyuto-aogami-2-rainbow-damascus-210mm\"\u003eHayabusa Gyuto Aogami #2 Rainbow Damascus 210mm (8.3\")\u003c\/a\u003e e \u003cbr\u003e- \u003ca href=\"\/it\/products\/hayabusa-santoku-aogami-2-rainbow-damascus-180mm\"\u003eHayabusa Santoku Aogami #2 Rainbow Damascus 180mm (7.1\")\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli Petty\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli sia sul tagliere che fuori. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, pelare e decorare il cibo. I coltelli Petty o utility sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o coltelli da chef. A causa della lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non si è a proprio agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUsi: sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003eAogami #2\u003c\/a\u003e è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente tenuta del filo e si affileranno molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che con l'uso la lama svilupperà una patina protettiva, mentre un'esposizione prolungata all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla formazione di ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma rimane comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/guide-maintenance-of-kitchen-knives\"\u003equi\u003c\/a\u003e). \u003cbr\u003e\u003cem\u003eL'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro Aogami #2 è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometry\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica)\u003c\/a\u003e. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl filo è affilato a un angolo 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di uso continuo. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eAssottigliandosi dal manico alla punta\u003c\/strong\u003e, la lama è estremamente sottile, il che permette all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl sontuoso motivo damasco arcobaleno è stato ottenuto con una magistrale sovrapposizione di \u003cstrong\u003erame e ottone\u003c\/strong\u003e per creare un gioco unico di colori e linee. Per un effetto ancora più marcato, sfocia in una finitura altamente lucida (chiamata anche \u003c\/span\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003emigaki\u003c\/i\u003e\u003cstrong\u003e\u003ci data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003efinish - vedi articolo \u003c\/span\u003e\u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eCostruzione della lama: Finitura della lama\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e per maggiori dettagli) che ha un effetto a specchio. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è montata su un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eOFFICINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un marchio giapponese, fondato nel 2019, che mira a essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Ricerca i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\"non dimenticare il tuo scopo originale\".\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48520820949338,"sku":"420107071571","price":320.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyAogami_2RainbowDamascus150mm_5.9___420107071571.jpg?v=1754561783"},{"product_id":"yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar-octagon","title":"Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9\") [Rosewood-Cedar\/Octagon]","description":"\u003cp\u003eLa lama Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi da 100mm (3.9\") [Rosewood-Cedar] è dotata di un manico ottagonale in palissandro, sormontato da un ferulo in legno di cedro. È disponibile anche \u003ca href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\" data-mce-href=\"\/it\/products\/kuro-uchi-santoku-funayuki-155mm-blade\"\u003esenza manico\u003c\/a\u003e (nel caso tu voglia adattarlo con un manico personalizzato a tua scelta).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl prezzo di questo coltello è molto conveniente per la qualità di un coltello forgiato a mano. La lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre capacità incredibili, la durezza è \u003cstrong\u003e63-64 HRC\u003c\/strong\u003e e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo. Il nome kuro-uchi si riferisce alla finitura della lama, che non è lavorata nella parte superiore e ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama dalla ruggine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003ePROFILO DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eL\u0026#39;ajikiri è una versione più piccola e sottile del tradizionale \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/japanese-deba-knife-everything-you-need-to-know\"\u003ecoltello deba giapponese\u003c\/a\u003e . È progettato per pesci più piccoli, come lo sgombro, da cui deriva il suo nome: in giapponese \u0026quot;Aji\u0026quot; significa sgombro e combinato con la parola \u0026quot;kiri\u0026quot; (coltello giapponese), il nome \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e鯵切 ajikiri \u003c\/span\u003esignifica letteralmente \"un coltello per uno sgombro\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è forgiata in \u003cstrong\u003eacciaio SUJ-2\u003c\/strong\u003e, che offre capacità incredibili, la durezza è di 63-64 HRC e, allo stesso tempo, il coltello è molto facile da riaffilare. La lama richiede una manutenzione extra. Dopo l'uso sciacquarlo bene e asciugarlo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in \"tre strati\" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e→ Ulteriori informazioni sulla \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003ecostruzione della lama: laminazione\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a doppio smusso (simmetrica) (50\/50) con molatura del bordo a V convesso.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama sfoggia una finitura kurouchi grezza che le conferisce un aspetto rustico. Il timbro sulla lama 吉 (Kichi) significa fortuna.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è dotata di una tradizionale mano giapponese wa di forma ottagonale. È realizzato in palissandro e sormontato da una ghiera in legno di cedro. La stessa lama con manico dello stesso materiale ma di forma ovale è disponibile \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/products\/yoshida-ajikiri-suj-2-kuro-uchi-100mm-rosewood-cedar\"\u003equi\u003c\/a\u003e .\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eYoshida Hamono è un\u0026#39;azienda giapponese a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all\u0026#39;avanguardia e spade giapponesi (katane). L\u0026#39;azienda ha un laboratorio nella città giapponese di Saga. È nota per la produzione di prodotti metallici in materiali testati resistenti alla corrosione, come VG-10, Ginsan e acciaio svedese. Puoi saperne di più su di loro e sulla nostra visita al loro laboratorio \u003ca href=\"\/it\/blogs\/blacksmiths-japan\/producer-yoshida-hamono\"\u003equi\u003c\/a\u003e .\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48526466154842,"sku":"0S0107321775","price":77.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/YoshidaAjikiriSUJ-2Kuro-uchi100mm-palisander_cedra_oktagon__00541_2.jpg?v=1754561781"},{"product_id":"tsunehisa-petty-aus-10-nami-150mm","title":"Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutti i piccoli compiti di taglio sia a mano che sul tagliere. Funziona anche molto bene come coltello da preparazione, seguito poi da un coltello più grande come un gyuto. L'acciaio AUS-10 è un acciaio inossidabile senza complicazioni con una fine affilatura e un'ottima tenuta del filo, quindi la manutenzione del coltello è facile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn motivo damasco a 33 strati molto distinto arricchisce l'aspetto della lama – questo motivo è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo damasco è rotondo e curvo in alcune parti, da cui il nome \u003cstrong\u003eNami\u003c\/strong\u003e (波), che si traduce in ‘\u003cstrong\u003eonda\u003c\/strong\u003e’. Come la tua impronta digitale, nessuna lama è uguale all'altra. L'intera lama è lucidata a specchio riflettente. Tra le onde del damasco, puoi vederti riflesso!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/petty-paring-utility-knives-small\"\u003eI coltelli Petty\u003c\/a\u003e sono progettati per compiti più piccoli sia sul tagliere che fuori. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, sminuzzare e decorare il cibo. I coltelli Petty o da utilità sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. A causa della lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eUsi consigliati:\u003c\/strong\u003e sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.\u003cbr\u003ePuoi scoprire tutto ciò che devi sapere sui coltelli petty nel nostro \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003earticolo\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl cuore di questo coltello è fatto di acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato a circa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e59-60\u003c\/span\u003e HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.\u003cbr\u003eLa sua composizione è la seguente: \u003cem\u003ecarbonio (C) 1,10% cromo (Cr) 14,50% molibdeno (Mo) 0,31% vanadio (V) 0,27% nichel (Ni) 0,49% manganese (Mn) 0,50% e silicio (Si) 1,00%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLo strato centrale costituito da acciaio AUS-10 è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa una lama a \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003edoppio bisello\u003c\/a\u003e (simmetrica) con un'affilatura a bordo piatto a V.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUna finitura a specchio ‘damasco a vortice \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003edamasco\u003c\/a\u003e’ adorna la lama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eUn manico ottagonale in stile giapponese (Wa) ricavato da un unico pezzo di legno di quercia (senza ghiera) è stato montato sulla lama. Questo conferisce un aspetto naturale e rustico. Il manico è comodo e durevole ed è adatto sia per utenti destrimani che mancini. Il legno di quercia è una scelta popolare per i manici giapponesi wa grazie alla sua elevata durezza (adatta per applicazioni pesanti) e all'eccellente durata.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eINFORMAZIONI SUL FABBRO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e \u003ca title=\"Tsunehisa\" href=\"\/it\/collections\/tsunehisa\"\u003eTsunehisa\u003c\/a\u003e è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di coltelleria in Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e diversi processi di produzione. Per esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame dal gruppo di acciai V-Gold, e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48583647428954,"sku":"410107071629","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/TsunehisaPettyAUS-10Nami150mm_5.9___410107071629_12.jpg?v=1720101612"},{"product_id":"nigara-sakimaru-sujihiki-sg2-kurouchi-tsuchime-270mm-ebony","title":"Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003e\u003cstrong\u003eNigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6\") [Ebony]\u003c\/strong\u003e è un coltello tradizionale giapponese usato per preparare carne e pesce crudo, specialmente sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza permette all'utilizzatore di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione, che – insieme alla lama a doppio bisello affilatissima – genera tagli lisci e lucenti. \u003c\/span\u003e\u003cspan data-preserver-spaces=\"true\"\u003eLa \u003cstrong\u003egeometria a smusso cavo\u003c\/strong\u003e della lama, combinata con i colpi unici del martello, assicura che gli ingredienti non si attacchino alla lama durante il taglio, permettendo un lavoro più veloce e preciso. \u003c\/span\u003eIl suo \u003cstrong\u003enucleo in acciaio in polvere SG2\u003c\/strong\u003e garantisce una lunga durata dell'affilatura con poca o nessuna manutenzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello vanta una combinazione unica di finitura kurouchi e impressioni di martellatura, che conferiscono al coltello un aspetto rustico speciale, poiché la texture martellata dà l'impressione di una finitura leggermente più ruvida. Le caratteristiche eccezionali e l'aspetto della lama sono ben completati dal manico in stile giapponese realizzato in legno di [Ebony] scuro. Un altro pezzo eccezionale che dimostra lo status di Nigara Hamono come uno dei produttori di coltelli più esclusivi del Giappone!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa lama lunga permette di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori intricati e precisi. Il ventre della lama è curvo, il che la differenzia da una forma standard, più piatta, di yanagiba o affettatrice. La lunghezza e la forma della lama permettono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli strappati o a zigzag che danneggerebbero il tessuto del cibo.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cem\u003e*\u003c\/em\u003e\u003cem\u003eLa lunghezza del filo tagliente è\u003cspan\u003e 260mm (10,2\")\u003c\/span\u003e(dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza è misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm (10,6\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" title=\"SG2 steel\"\u003eL'acciaio SG2 è un acciaio in polvere\u003c\/a\u003e, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo—grazie a un alto contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr)—circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura fine grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno—senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eUna durezza elevata di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Lamination\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003c\/span\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e che protegge il precedente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHa una \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometry\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura concava (cava)\u003c\/a\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e. Le affilature cave finiscono in una punta molto sottile ed estremamente affilata, la più sottile tra i coltelli a doppio bisello. La lama rimane affilata per molto tempo nonostante le frequenti affilature. Questo profilo sottile dà l'impressione che un coltello sia affilato anche se è già pronto per essere riaffilato. Tale geometria aiuta a prevenire che il cibo si attacchi alla lama.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLa superficie della lama è un affascinante mix di tsuchime e kurouchi. Il grezzo e rustico kurouchi scuro è stato rifinito con un martello appositamente testurizzato che lascia complesse impressioni geometriche sulla parte superiore - questa finitura della lama si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Blade finsih\"\u003etsuchime\u003c\/a\u003e. La superficie tsuchime riduce l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio, poiché la superficie testurizzata crea piccole tasche d'aria che permettono un taglio più fluido e preciso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eè stato dotato di un \u003ca title=\"Wa handle\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-handles-vs-western-knife-handles\" data-mce-fragment=\"1\"\u003emanico tradizionale giapponese (wa)\u003c\/a\u003e, realizzato in \u003ca title=\"Ebony Wood\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/what-are-japanese-knife-handles-made-of\" data-mce-fragment=\"1\"\u003elegno di [Ebony]\u003c\/a\u003e con una forma ottagonale, così da adattarsi altrettanto bene alle mani di utenti destrorsi o mancini. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e[Ebony] è rinomato per le sue incredibili caratteristiche (durezza, resistenza e ricca estetica, compresa la sua venatura scura e visibile) e per il suo ricco patrimonio culturale.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" title=\"Nigara Hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica bottega con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki sin dal primo periodo Edo, quando iniziò a fabbricare spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione in quell'epoca, Nigara Forging rappresenta una testimonianza della ricca storia e arte di Tsugaru Uchihamono.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003ePer più di 350 anni, Nigara Hamono è stata una famiglia distinta di spadai. Inizialmente nominata dalla regione di Tsugaru per fabbricare spade giapponesi, la bottega si è poi dedicata alla produzione di coltelli dopo che le tecniche tradizionali di spada sono state riconosciute durante la Seconda Guerra Mondiale.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tecniche tradizionali di forgiatura, mostrando la sua arte attraverso i coltelli Honuchi – autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate attraverso numerose generazioni di fabbri.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i loro articoli artigianali ufficialmente certificati come Artigianato Tradizionale della Prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente dell'arte tradizionale duratura radicata nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme a suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con una passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49220286218586,"sku":"420110201576","price":470.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraSujihikiSG2KurouchiTsuchime270mm_10.6_Ebony__420110201576_1.jpg?v=1756725140"},{"product_id":"hokiyama-sujihiki-sld-nashiji-240mm-blade","title":"Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5\") - LAMA","description":"\u003cp\u003eSujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\"), prodotto nella forgia Hokiyama, è realizzato in acciaio SLD semi-inossidabile che combina facilità di manutenzione con un'impressionante durata del filo. La finitura minimalista della lama è una combinazione di nashiji e migaki opaco. Grazie alla sua lunghezza, è uno dei coltelli sujihiki più maneggevoli, il che lo rende perfetto come regalo e per tutti coloro che preferiscono un po' più di controllo a scapito di una lama più corta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5\") è disponibile senza manico, permettendoti di \u003cstrong\u003eassemblare il tuo coltello personalizzato unico\u003c\/strong\u003e! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003equi\u003c\/a\u003e. Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione \u003cem\u003eservizio di montaggio manico.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli affettatori sono principalmente destinati a lunghe trazioni e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è affidabile nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi casalinghi seri che per professionisti.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, \u003cstrong\u003epuliscilo e asciugalo\u003c\/strong\u003e dopo l'uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eComposizione dell'acciaio SLD\u003c\/em\u003e - C\u003cem\u003earbonio (C) 1,5%, Silicio (Si) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3%\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eHa una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura a V piatta.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLa lama presenta una bellissima combinazione di finiture nashiji e migaki opaco. La parte superiore della lama presenta kanji sulla texture nashiji (nashiji significa \"la pelle di una pera asiatica\", a cui la texture somiglia), che non solo ha valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio. La finitura nashiji della lama sfuma elegantemente in un aspetto migaki opaco verso il filo tagliente. La singola linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il filo), segna la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro del nucleo. \u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePuoi leggere di più sulle finiture delle lame \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003equi\u003c\/a\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eQuesto coltello è senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra \u003ca href=\"\/it\/collections\/knife-handles\"\u003eselezione di manici\u003c\/a\u003e e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona \u003ci\u003eServizio di montaggio manico\u003c\/i\u003e quando aggiungi la lama al carrello.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHokiyama Hamono è una forgia leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che dura da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, pur puntando a conoscenze e innovazioni sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOgni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c’è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell’acciaio giapponese.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"Hokiyama","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49231702458714,"sku":"390110161640","price":180.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HokiyamaSujihikiSLDNashiji240mm_9.5__-BLADE_390110161640_1.jpg?v=1746439345"},{"product_id":"kotetsu-petty-vg-10-damascus-150mm-pakka-wood","title":"Kotetsu Petty VG-10 Damasco 150mm (5.9\") [pakka wood]","description":"\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello giapponese con impronte di martello visibili, un motivo damasco e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà chiunque apprezzi utensili da cucina dal design estetico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl coltello è estremamente sottile (1,9 mm), quindi scivolerà facilmente attraverso gli ingredienti, e la scelta dell'\u003cstrong\u003eacciaio inossidabile VG-10\u003c\/strong\u003e garantisce \u003cstrong\u003eresistenza alla ruggine\u003c\/strong\u003e, durata e resistenza all'usura. Essendo \u003cstrong\u003efacile da mantenere\u003c\/strong\u003e, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/japanese-knife-as-gift\"\u003eottimo regalo per gli appassionati di cucina\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knife-types\/what-is-a-petty-knife-used-for\"\u003eUn coltello petty\u003c\/a\u003e è un coltello \u003cstrong\u003emultiuso\u003c\/strong\u003e di dimensioni inferiori rispetto ad altri coltelli giapponesi, che permette anche lavori \u003cstrong\u003edirettamente a mano\u003c\/strong\u003e come sbucciare e svuotare, oltre ad altri \u003cstrong\u003ecompiti più piccoli\u003c\/strong\u003e per cui coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato \u003cstrong\u003euno dei coltelli più importanti\u003c\/strong\u003e da avere in cucina, secondo solo al \u003ca href=\"\/it\/collections\/gyuto-knives-chefs-knife\"\u003egyuto\u003c\/a\u003e (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003e*La fucina ha indicato la lunghezza del filo come 150 mm (5,9\"), ma noi abbiamo misurato un po' di più - circa 153 mm (6,0\").\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo l'acciaio con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per \"oro\", a indicare qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una realtà relativamente piccola che ha trovato il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'\u003cstrong\u003eacciaio giapponese più popolare di oggi.\u003c\/strong\u003e Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio (1%), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio \u003cstrong\u003eresistenza all'abrasione\u003c\/strong\u003e e di conseguenza una migliore \u003cstrong\u003etenuta dell'affilatura\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è composta da \u003cstrong\u003e17 strati di acciaio\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alta durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai sono quindi laminate con il \u003cem\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003emetodo san-mai\u003c\/a\u003e\u003c\/em\u003e, migliorandone l'integrità strutturale e quindi la resistenza a vari urti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa \"tre strati\" in giapponese e si riferisce a una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (\u003cem\u003ehagane\u003c\/em\u003e) e due strati esterni di acciaio più morbido (\u003cem\u003ejigane\u003c\/em\u003e) costituiti da più strati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama è \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003ea doppio filo\u003c\/a\u003e (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare il cibo con un danno minimo alle membrane cellulari degli ingredienti. Questo consente una maggiore conservazione del gusto e dell'aspetto del cibo.\u003cbr\u003eLo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, oltre a rendere più facile e veloce l'affilatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama si distingue per le sue \u003cstrong\u003eimpronte di martello\u003c\/strong\u003e applicate sulla parte superiore, in combinazione con un motivo damasco. La \u003cstrong\u003elinea ondulata shinogi\u003c\/strong\u003e corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.\u003cbr\u003eI motivi a martello sono chiamati \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003e\u003cem\u003etsuchime\u003c\/em\u003e\u003c\/a\u003e. L'aria intrappolata nelle tasche d'aria durante il taglio aiuta la lama a scivolare nel cibo senza attaccarsi, permettendo una preparazione rapida e precisa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eIl coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan\u003eLa \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/understanding-japanese-knife-handle-shapes\"\u003eforma ottagonale leggermente appiattita\u003c\/a\u003e del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per utenti mancini che destrimani. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eQuesto manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo la possibilità di scivolamento durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa fucina Yasuda Hamono opera dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), culla della lavorazione dei metalli in Giappone. Sono dedicati alla ricerca e sviluppo, perfezionando instancabilmente i trattamenti termici e le tecniche di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli si è tramandata dal marchio originale \"Sakusaku\" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto delle mani esperte di artigiani che nutrono profondo amore e rispetto per la loro arte.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yasuda Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49767375733082,"sku":"200107071611","price":160.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/KotetsuPettyVG-10Damascus150mm_5.9_pakkawood__200107071611.jpg?v=1754561771"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-aogami-super-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebano 270mm (10.6\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6\") è un coltello tradizionale giapponese utilizzato per preparare carne e pesce crudo, in particolare per sashimi e nigiri sushi. La sua lunghezza consente all'utente di affettare diversi tipi di proteine ​​in un unico movimento di trazione, che: insieme alla lama a doppio smusso affilatissima – nascono tagli lisci e lucenti. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle type=\"text\/css\"\u003e\u003c!--td {border: 1px solid #cccccc;}br {mso-data-placement:same-cell;}--\u003e\u003c\/style\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa gyuto condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eLa lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta. La lunghezza e la forma della lama consentono all'utente di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione per evitare tagli triturati e a zigzag che danneggerebbero il tessuto alimentare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eIl fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca al vertice degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio Aogami Super più duro è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. La\u003cspan\u003ea lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucida (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. La superficie del coltello viene assottigliata e lucidata durante il processo di fabbricazione per esporre la superficie liscia e lucida del coltello. Un aspetto così rifinito riduce al minimo i danni alle cellule alimentari durante il taglio, quindi è adatto per i compiti più delicati.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972473004378,"sku":"420110201620","price":236.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaSujihikiAogamiSuperEbony270mm_420110201620_1.jpg?v=1732180356"},{"product_id":"hayabusa-petty-vg-10-tsuchime-bubinga-150mm","title":"Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150mm (5.9\") è un versatile coltello da cucina giapponese ideale per preparare carne, pesce e verdure. \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eCon questo coltello, l'affilatura frequente diventa un ricordo del passato, poiché la sua superba ritenzione del filo garantisce prestazioni di lunga durata. Una vera star di ogni collezione di coltelli, questa lama è tutt'altro che semplice.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\" data-mce-style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\" data-mce-style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa petty condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eI piccoli coltelli sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003cbr\u003eUtilizzare per: sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"oro\" come in \"standard d'oro\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una compagnia siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di Carbonio (C) relativamente alto (1%), 15% Cromo (Cr), 1% Molibdeno (Mo), 0.3% Vanadio (V) e 1.5% Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in una lunga durata e una affilatura liscia. Trattato termicamente per raggiungere la durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\" data-mce-href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto dall'acciaio Aogami Super più duro è stato inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica è chiamata \u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Laminazione\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare a rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Geometria\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. La\u003cspan\u003ea lama è estremamente sottile, il che consente all'utente di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucida (chiamata anche migaki). La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciando sulla sua parte superiore impressioni geometriche complesse.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl coltello presenta un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il suo caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua forza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una bella texture e si lucida bene, donandogli un aspetto liscio ed elegante.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFUCINA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/hatsukokoro\"\u003eHatsukokoro\u003c\/a\u003e è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese \u003cem\u003e\u0026quot;non dimenticare il tuo scopo originale\u0026quot;.\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49972795539802,"sku":"420107071584","price":125.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/HayabusaPettyVG-10TsuhimeBubinga150mm_420107071584_1.jpg?v=1732183350"},{"product_id":"nigara-kiri-petty-aogami-super-migaki-tsuchime-150mm","title":"Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 150mm (5.9\")","description":"\u003cp\u003eCerchi un coltello che ti impressioni sia nella funzionalità che nell'aspetto? Non cercare oltre. I coltelli della linea \u003cstrong\u003eNigara Aogami Migaki Tsuchime\u003c\/strong\u003e sono più che impressionanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eNigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150mm (5.9\")\u003c\/strong\u003e è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso, adatto a tutti quei lavori manuali e sul tagliere per i quali i coltelli più grandi sembrano ingombranti. Il suo nucleo in acciaio ad alto tenore di carbonio Aogami è incredibilmente duro e resistente, mantiene la sua affilatura per lungo tempo ed è facile da riaffilare. \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lama è dotata di un manico in ebano giapponese scuro, ricavato da un unico pezzo di legno liscio che risulta lucido al tatto e offre un'esperienza tattile senza pari ad ogni taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eI coltelli Petty sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori dal tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. I coltelli piccoli o multiuso sono fondamentalmente una versione più piccola dei coltelli gyuto o da chef. Grazie alla lunghezza della lama, può essere utilizzato anche come coltello autonomo se non si ha dimestichezza con le lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn'altra caratteristica che attira l'attenzione è la punta tanto inversa, conosciuta anche come \"punta K\" (K per kiritsuke) che inclina verso il basso dalla colonna vertebrale e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con la punta. La dimensione complessiva della lama è molto più piccola, il che la differenzia dalla forma standard e piatta del kiritsuke e lo rende una sorta di ibrido kiritsuke-piccolo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilizzare per:\u003c\/strong\u003e sbucciare, tagliare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, tagliare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e*\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lunghezza del tagliente è di 138 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza si misura dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 150 mm.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl pezzo forte di questa serie di coltelli è il \u003cstrong\u003eSuper Blue Steel (Aogami Super)\u003cdi Hitachi \/strong\u003e, che si colloca ai vertici della qualità degli acciai giapponesi. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene anche lo 0,4% di vanadio che conferisce all'acciaio maggiore tenacità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAogami Super è considerato \u003cstrong\u003el'acciaio al carbonio più avanzato sul mercato\u003c\/strong\u003e. Gli acciai ad alto tenore di carbonio necessitano di maggiore manutenzione poiché sviluppano rapidamente una patina protettiva e, se non vengono puliti e asciugati dopo ogni utilizzo, svilupperanno ruggine. Ma Nigara ci ha reso le cose un po’ più facili. I due strati esterni di acciaio più morbido sono resistenti alla ruggine, il che offre un'ulteriore protezione dalla ruggine, sebbene l'Aogami Super sia ancora esposto proprio sul bordo (la linea sinuosa visibile sul fondo della lama rappresenta la linea tra il nucleo e l'acciaio esterno ).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto coltello è stato trattato termicamente fino a raggiungere una durezza di circa\u003cstrong\u003e63 HRC\u003c\/strong\u003e. È un acciaio estremamente duro, il che significa che mantiene a lungo un'affilatura super fine nonostante il suo ampio utilizzo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio, il coltello è molto facile da riaffilare.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale composto da acciaio Aogami Super è racchiuso tra strati di acciaio inossidabile più morbido in una tecnica chiamata \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Laminazione\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e - viene utilizzata per migliorare l'integrità strutturale della lama e la successiva capacità di resistere agli impatti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(hagane)\u003c\/em\u003e e due strati secondari esterni di acciaio più morbido \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e(jigane)\u003c\/em\u003e che proteggono il precedente.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHa una \u003ca data-mce-fragment=\"1\" href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e , quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come tipo con bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\" title=\"Lama di pesca\" data-mce-href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003eimpressioni geometriche nella parte superiore\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. È una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare rientranze accattivanti\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—a parte l'aspetto puramente estetico\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e—ha anche una funzione pratica distinta di ridurre l'attrito e creare sacche d'aria che diminuiscono l'attaccamento del cibo alla lama durante il taglio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANICO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eIl manico giapponese (Wa) è realizzato da un unico pezzo di lussuoso e ricco legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. Con la sua forma ottagonale è adatto sia per utenti mancini che destrimani. Recentemente, il numero di produttori di tali maniglie è diminuito, rendendole difficili da trovare.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"text-decoration: underline;\" data-mce-style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFABBRO:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\" data-mce-href=\"\/it\/collections\/nigara-hamono\"\u003eNigara Hamono\u003c\/a\u003e è una storica fucina con una tradizione di 350 anni. È stata attiva nella città di Hirosaki sin dall'inizio del periodo Edo, quando ha iniziato a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre cento botteghe di forgiatura nella regione durante quell'epoca, la Forgiatura Nigara rappresenta un testamento alla ricca storia e all'arte del Tsugaru Uchihamono.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eDa più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eSebbene la produzione di spade sia cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua maestria attraverso i coltelli Honuchi, autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali, che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulate in numerose generazioni di fabbri.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCon i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eL'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50133348024666,"sku":"420107071591","price":220.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/NigaraKiri-PettyAogamiSuperMigakiTsuchime150mm_420107071591_1.jpg?v=1734354398"},{"product_id":"hayabusa-sujihiki-vg-10-tsuchime-damascus-ebony-270mm","title":"Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime ebano di Damasco 270 mm (10,6\")","description":"\u003cp\u003eL'Hayabusa Sujihiki VG-10 Tsuchime Damasco Ebony da 270 mm (10,6\") è dotato di una lama lunga e stretta, perfetta per affettare carne, pesce disossato, sfilettare e spellare il pesce. Realizzato in acciaio VG-10 di alta qualità, ha una lama affilata e sottile ideale per affettare e sfilettare ingredienti delicati. Il coltello presenta uno straordinario tsuchime \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e(martellato) \u003c\/span\u003ee motivo damasco, abbinato a un resistente manico in ebano per una presa comoda. Questa combinazione di praticità e stile lo rende una scelta eccellente per chef e cuochi casalinghi che apprezzano la qualità e le prestazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"background-color: #f6f6f6;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"padding: 30px;\"\u003e\n\u003cp\u003eCuriosità: Hayabusa sujihiki condivide il suo nome con il falco pellegrino (ハヤブサ), il membro più veloce del regno animale. Questo coltello potrebbe non raggiungere una velocità superiore a 350 km\/h, ma tagliare con esso ti sembrerà altrettanto veloce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFORMA DELLA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/collections\/sujihiki-knives-slicer\"\u003e\u003cspan\u003eSujihiki\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e o coltelli da affettare sono principalmente destinati a tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Il nome \"sujihiki\" si traduce in \"affettatore di carne\" e con la sua forma affilata ed efficace è esattamente questo. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza ossa, o per sfilettare e spellare il pesce. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eStoricamente, i coltelli sujihiki venivano utilizzati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eACCIAIO:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/steel-heart-of-japanese-knives\"\u003e\u003cspan\u003eVG-10\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e (V per Vanadio, G per \"gold\" come in \"gold standard\") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio per coltelli giapponesi più popolare oggi. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di Carbonio (C) (1%), 15% di Cromo (Cr), 1% di Molibdeno (Mo), 0,3% di Vanadio (V) e 1,5% di Cobalto (Co). \u003c\/span\u003eLa combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura duratura e liscia. Trattato termicamente alla durezza di \u003ca href=\"https:\/\/sharpedgeshop.com\/blogs\/knives-101\/hardness-of-steel-according-to-the-rockwell-scale-hrc\"\u003e60-61 HRC\u003c\/a\u003e.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eLAMINAZIONE:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003eLo strato centrale costituito dall'acciaio più duro VG-10 è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-lamination\" title=\"Lamination\"\u003esan-mai\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eed è utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causare rotture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eGEOMETRIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003eHa un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-geometry\" title=\"Geometria\"\u003elama a doppio smusso (simmetrica)\u003c\/a\u003e . \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eIl tagliente è affilato con un angolo di 50\/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eFINITURA LAMA:\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eLa parte superiore della lama presenta un \u003ca href=\"\/it\/blogs\/knives-101\/blade-construction-blade-finish\"\u003emotivo martellato, che poi si trasforma in una complessa finitura damasco\u003c\/a\u003e che scorre fino al bordo tagliente. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eMANIGLIA:\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLa lama è dotata di un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato con un \u003cstrong\u003epezzo unico di lussuoso legno di ebano scuro\u003c\/strong\u003e, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei più durevoli e resistenti boschi. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale dell'impugnatura offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50286794211674,"sku":"420110201677","price":280.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/files\/Hayabusa_Sujihiki_VG-10_Tsuchime_Damascus_Ebony_270_mm_420110201677_1.jpg?v=1739265544"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/2077\/0683\/collections\/TsunehisaSlicerVG-10DamascusTsuchime240mm_410110161953-2.jpg?v=1774613453","url":"https:\/\/sharpedgeshop.com\/it\/collections\/small-cuts-big-slices-25-off.oembed?page=2","provider":"SharpEdge","version":"1.0","type":"link"}